مرق الدجاج مع أرز بيلاف

يتم تقسيم الدجاج النظيف. نقطع البصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات ويقلى في القليل من الزيت. نضيف قطع الدجاج والملح والفلفل الذي يريد و 2-3 فصوص ثوم. يُضاف الماء ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة.

في هذه الأثناء ، يوضع الأرز النظيف والمغسول في مقلاة مع 4 أكواب من الماء والتوابل ويترك لينضج. إطفاء النار عند غلي الحبوب ولو بقي ماء (يمتص).

في النهاية ، يمكنك رش البقدونس الأخضر المفروم على الحساء. تقدم مع مخلل أو سلطة. شهية كبيرة!


ما نوع الأرز الذي نختاره للبيلاف؟

هناك فرق واضح جدا بين بيلاو و ريزوتو & # 8211 كنوع من الأرز المستخدم وكطريقة تحضير. غالبًا ما تجد في مواقع الطهي الرومانية ارتباكًا عامًا عندما يتعلق الأمر بهذين الطبقين ، وغالبًا ما يتم الخلط بينهما ووضعهما في نفس الوصفة. القارئ في حيرة من عدم فهمه لأي نوع من الأرز يجب استخدامه وكيف يجب تحضيره ولماذا يخرج طعام الفادا ؟!

الريزوتو يتم استخدام أنواع كبيرة مستديرة من الأرز (أربوريو ، كارنارولي) والتي تفرز النشا تدريجيًا وتعطي قوامًا كريميًا للتحضير النهائي (انظر وصفات الريزوتو هنايتم تحضير الريزوتو بتقنية التسخين & # 8211 ، أي سوفريتو مصنوع من البصل والثوم وزيت الزيتون وفيه تقوى حبات الأرز حتى تصبح شفافة ، ثم تنفد تدريجياً بالحساء الساخن ، ثم تلميعها بالتلميع. . لا تصب السائل كله مرة واحدة!

بيلاف الأرز يتم استخدام أرز الحبة الطويلة والحادة (إذا كان الياسمين هو أيضا ذو رائحة & # 8230 وأفضل) ، يجب تهوية الإعداد النهائي ، حبة حبة. بالإضافة إلى ذلك ، نحاول في بيلاف التخلص من أكبر قدر ممكن من النشا من الأرز ، لذلك نقوم بغسله في عدة مياه باردة ونتركه ينقع لمدة ساعة على الأقل في وعاء من الماء.

يتم الحصول على بيلاف بتقنية النقع والغليان في طبقات ، وإضافته في نهاية الوصفة. انظر أدناه كيف.


تحضير المكونات.

صدر الدجاج متبل بالتوابل المفضلة لديك.

سخني مقلاة وحمّري قطع الدجاج على كلا الجانبين. يتم وضعها جانبا.
قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى مكعبات.
في نفس المقلاة التي كان فيها صدر الدجاج ، اقلي الخضار بهذا الترتيب: البصل ، الكرفس والجزر ، الجزر الأبيض ، الثوم ، الفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء.
اغسلي الأرز وضعيه في قدر الفخار.
ضعي الخضار المجمدة في الأعلى ، واخلطيها قليلاً وضعي قطع الدجاج فوقها.

صب الماء أو الحساء برفق ، الذي يضاف إليه الملح والفلفل حسب الرغبة.

اضبط الجهاز على HIGH. لمدة ساعتين ونصف.
عندما ينتهي الوقت ، يتحول جهاز الطهي البطيء تلقائيًا إلى وظيفة الاحتفاظ بالحرارة.

اتركيه للراحة لمدة 10 دقائق وقدميه.
شهية طيبة!

نصائح
نسبة بيلاف 1: 2 ، إلى كوب أرز يضاف اثنان من الماء أو الحساء.
أرز الحبوب المستديرة أكثر لزوجة ، بينما الأرز طويل الحبة أو البسمتي أكثر جفافاً ويمكن تحضيره بالحبوب.


تحضير

ابدأ بطهي الأرز. ضع الماء ليغلي في قدر غير لاصق. عندما يغلي الماء نضيف الملح ثم الأرز. اتركه ينضج لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق بالمقلاة. عندما ينضج ، صفيه واشطفه تحت تيار من الماء البارد. بهذه الطريقة ، تحصل على أرز حبة على حدة غير لزج.

في هذه الأثناء ، حضري الدجاج والخضروات. نضع الماء ليغلي في قدر. عندما يغلي أضيفي القليل من الملح ثم البازلاء والفول. اتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى تخترق الشوكة الخضار. اغسل الفلفل جيداً. قشر البصل والفطر والفلفل. نقطع البصل والفلفل والفطر والجزر إلى مكعبات بحجم 1.5 سم.

قطعي صدور الدجاج إلى مكعبات أو قسميها إلى قطع حسب الرغبة. ضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على الموقد. يمكنك قراءة المزيد عن هذه الطريقة في المقالات التي أعددناها لك. لذلك لا تسخن الزيت قبل وضع البصل.

نضيف البصل إلى المقلاة الساخنة. اخلطيها بملعقة خشبية ، واتركيها لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة ، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الملح. يساعد الملح البصل في التخلص من العصير ، لذلك لن يقلى ويكون طعمه حلوًا. ضعي ملعقتين كبيرتين من السائل (شوربة أو ماء). اطهي البصل حتى يصبح شفافًا. عندما يصبح البصل جاهزًا ، أضيفي الفلفل واطبخي حتى يصبح طريًا. ثم نضيف الدجاج وباقي الملح.

يقلب ويترك على النار لمدة 3 & # 8211 4 دقائق. ضعي الفطر في المقلاة واطهيه حتى يقل العصير الناتج (حوالي 10 دقائق). عندما يصبح الفطر جاهزًا ، أضف باقي الخضار: الجزر والبازلاء والفول المصفاة. اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى على النار مع التحريك. أخيرًا ، أضيفي الأرز تدريجيًا لدمجه بالتساوي. قم بمطابقة الملح والفلفل أو الكاري ، حسب الرغبة ، أضف القليل من زيت عباد الشمس ، المعصور على البارد بشكل مثالي ، للحصول على نكهة إضافية. بيلاف جاهز.


مكونات وصفة مرق الدجاج:

  • 1 دجاجة (حوالي 1 كجم)
  • 2 بصل 1 جزرة
  • 2-3 فصوص ثوم
  • 200 مل كريمة حامضة أو لبن
  • طحين
  • البقدونس الأخضر

كيف نعد مرق الدجاج؟

الدجاج مقسم: الظهر والرقبة والأجنحة تستخدم للحساء والأعضاء والفخذين والصدر للحساء. يمكنك أيضا وضع الأجنحة على الحساء لا توجد مشكلة.

نقطع البصل ناعماً ونطهو مع شرائح الجزر (الجزرة اختيارية ، دائماً أضع جزرة صغيرة) ، أضيفي قطع الدجاج (أوقفت ظهر الشوربة) ، تبلي ، اتركي اللحم يتحول إلى اللون الأبيض وقللي من زيما لاساتا.

يُضاف الماء ويُطهى على نار خفيفة بغطاء على نار خفيفة.

عندما ينضج اللحم ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الدقيق بشكل منفصل مع 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب ، ثم أضيفي الكريمة الحامضة واخلطيها. يضاف إلى الحساء.

(للتأكد من عدم تكتلها ، أرفع القدر عن النار ، وأضيف خليط الدقيق مع الكريمة ، ويسهل خلط الخليط ، ثم أضع المقلاة على نار خفيفة ويصبح المزيج سميكًا).

في النهاية أضيف الثوم المسحوق والبقدونس الأخضر المفروم.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والجبن والمخللات.

وصورة من 2019 اي بعد 11 عاما من نشر وصفة مرق الدجاج :)

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


بيلاف الأرز بالدجاج ، مثل أمي في المنزل

أرز بيلاف بالدجاج مثل أمي في المنزل ، هذا ما يمكنني تسميته! طعمها تمامًا مثل بيلاف الذي صنعته جدتي وكان جيدًا جدًا ، لكنها صنعته من كل الدجاج ، باستثناء الثدي الذي احتفظت به لشرائح اللحم.

إنه طعام سهل التحضير ، بمكونات متاحة لأي شخص ، ولكن بالنسبة لي ، فإن الطعم يتفوق على أي أكلة ريستو في العالم. يتم إعداده أيضًا بسرعة كبيرة ويعمل بشكل رائع لوجبة غداء أو عشاء عائلي.

ابقوا معًا للحصول على قائمة المكونات وكيفية التحضير وستحصلون على طبق لذيذ يحظى بتقدير جميع أفراد الأسرة أو حتى الضيوف.

مكونات:

  • 250 جرام أرز حبوب
  • 500 جرام أرجل دجاج مخلية
  • 50 مل زيت نباتي
  • 50 جرام زبدة مع 82٪ دهون على الأقل
  • يتم تنظيف 150 جرام من الجزر ووضعها على مبشرة كبيرة
  • 100 غ من البصل الأبيض المفروم ناعماً
  • 200 جرام فلفل رومي مقطع إلى مكعبات
  • 1 حزمة بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

ضعي قدرًا من الماء حتى يغلي.

نقيس كمية الأرز في الكوب الحجمي أو أي نوع آخر من الأطباق ، لكن علينا أن نكون حذرين إلى أي مدى تذهب كمية الأرز.

نقلي البصل مع الفلفل وأرجل الدجاج المقطعة إلى قطع مع قليل من الملح والفلفل ، لمدة 10-12 دقيقة على نار متوسطة ، نضيف الجزر المبشور على مبشرة كبيرة ونتركه يتماسك لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر. ليتم القبض عليك.

في نفس الوقت ، نقوم بتقسيم الأرز بالزيت في قدر ونقوم بتسخينه على نار خفيفة حتى نشعر به مثل الحصى ، حوالي 3-4 دقائق.

أضف الماء الساخن إلى ما يزيد عن 3 أضعاف حجم الأرز والبقدونس وتذوقه بالملح والفلفل واتركه يغلي على نار متوسطة مع التحريك برفق من وقت لآخر ، يمكنك بالفعل رؤية حبات الأرز تخرج من السائل. هذه علامة على أنه يمكننا إيقاف النار ، ووضع غطاء وترك الأرز ينتفخ لمدة 15-20.

بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، اخلطه قليلًا بشوكة وقدميه. عمل جيد وشهية جيدة!


أرز باللبن مع صدر دجاج

خاصة بالنسبة لبودنج الأرز هذا مع صدور الدجاج ، فهو قوامه قليل التهوية بفضل بياض البيض الذي أضفته.

إنه في الواقع مزيج من البودنج والسوفليه ، لكنني فضلت تسميته بالبودينج ، لأنني أضفت أيضًا صدور الدجاج في صلصة الزاكوسكا والطماطم.
خرج الخير!
[عنوان المكونات = & # 8221Ingrediente & # 8221]

  • لتحضير صدور الدجاج بالصلصة:
  • 500 جرام دجاج: أفخاذ وصدر
  • 100 مل زيت
  • ملح
  • ريحان
  • 2 ورق الغار
  • فلفل
  • فلفل أحمر
  • لتحضير الأرز:
  • 300 غرام أرز
  • الماء بنسبة 3: 1
  • ملح
  • زعتر
  • فلفل
  • 2 بياض بيضه
  • بالإضافة إلى:
  • 300 غرام زاكوسكا الخضار
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 25 غرام زبدة لدهن الأشكال
  • البقدونس الأخضر

[/ مكونات]
الحصص: 4
وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة
[عنوان التحضير = & # 8221Preparation & # 8221]

إليك كيفية عمل وصفة أرز باللبن مع صدور الدجاج!


بعد الغليان ، اترك الأرز يبرد تمامًا ، مغطى.
نحضر اللحم.
اغسلي أرجل الدجاج وصدره جيداً ورشي عليها الملح والفلفل والريحان والفلفل والبابريكا.
سخني الزيت واقلي اللحم جيداً من جميع الجهات حتى يحمر جيداً ، ثم صفي الدهن وأزله من العظم.


نقطعها إلى قطع أصغر ونخلطها مع عصير الطماطم والزاكوسكا.
أضف عصير الطماطم لتخفيف الزاكوسكا.
اخلطي بياض بيضتين مع قليل من الملح حتى يصبحا رغويين ، ثم ادمجيهما ببطء في الأرز المبرد.

إنه جيد جدًا ويختلف عن بيلاف الكلاسيكي.
نقدم البودنج مع الخضار الطازجة أو السلطة أو المخللات.


مقادير بيلاف الدجاج والأرز:

  • 1.5 كجم قطع دجاج بالعظم (أرجل ، أجنحة ، إلخ).
  • 1 ، 1/2 كوب (250 مل) أرز حبة دائرية
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 فص ثوم
  • 1 ساق كرفس
  • 1-2 فلفل أبيض
  • 2 جزر وسط
  • 2 طماطم متوسطة أو 75 مل. مرق
  • 100 مل من الزيت
  • 2 ورق الغار
  • خضرة (بقدونس)
  • ملح وفلفل

تحضير أرز بيلاف بالدجاج:

لمذاق أكثر كثافة ، أوصي باستخدام الدجاج محلي الصنع ، حتى لو كان يغلي بدرجة أكبر قليلاً ، فإن النكهة ستكون لا مثيل لها. لقد استخدمت الفخذين والأجنحة وقطع الصدر مع العظام.

1. ملح وفلفل اللحم.

2. سخني الزيت في قدر كبيرة (حيث ينضج الطعام حتى النهاية) وحمّري قطع اللحم واحدة تلو الأخرى ، ثم أخرجيها.

3. في غضون ذلك ، يتم تنظيف الخضار وغسلها بعناية وتقطيعها إلى مكعبات مناسبة ، باستثناء أحد الجزر الذي عادةً ما أقوم بتقطيعه إلى شرائح بطول 8-10 سم. وسماكة 1/2 سم. وأحتفظ بها للزينة ، لكن ليس عليك أن تفعل الشيء نفسه.

4. اطبخ الخضار على نار جيدة (باستثناء الجزر المقطّع) مع قليل من الملح في الدهن المتبقي في المقلاة بعد أن يصبح الدجاج بنيًا.

5. بعد أن تنضج الخضار ، أضف قطع الدجاج إلى المقلاة واسكب حوالي 1.5 و 2 لتر من الماء الساخن (الصورة 1).

6. بعد أن يغلي ، قم بتتبيل الحساء بالملح والفلفل (كن شجاعًا عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، لا شيء أسوأ من بيلاف غير مملح وغير مملح) ، ضع الغطاء وقلل الحرارة ، وقم بطهي الدجاج على مهل ، حتى يبدأ لتلين (الصورة 2) ، ثم أخرج قطع الدجاج بعناية من الحساء. انتبه ، إذا كنت تستخدم دجاجًا من المتجر ، فيمكنك الانتقال مباشرةً إلى الخطوة التالية ، حيث يتم طهي الدجاج المراد شراؤه بشكل أسرع ولن تحتاج إلى طهيه مسبقًا.

7. أضف الأرز المغسول والمصفى جيدًا (الصورة 3) ، ثم الطماطم أو المرق.

8. ضعي قطع الدجاج بشكل جيد فوق الأرز ، ووزعي شرائح الجزر بينها.

9. غطي القدر بالغطاء وضعيه في الفرن المسخن على حرارة 200 درجة مئوية ، حيث سيطهى لمدة ساعة واحدة & # 8211 1 ساعة ونصف.

أخيرًا ، ستكون قطع الدجاج على السطح ، ويجب أن يكون الأرز طريًا ومليئًا بالزبدة واللحوم طرية جدًا. اتركها لتبرد تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة سيتم امتصاص السائل تمامًا.

قدمي بيلاف ساخنًا مع قطع اللحم مع رشها بالخضار.


مكون الدجاج الآسيوي في وعاء الفخار

للأرز:
2 يقيس الأرز
2.5 قياس الماء
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

للدجاج:
1 صدر دجاج
2 ملاعق صغيرة بذور السمسم

للتتبيل:
1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1/4 ملعقة صغيرة سكر
فلفل أبيض حسب الرغبة

خبز محمص:
1 أو
50 غرام دقيق
3 ملاعق كبيرة نشا
100 مل ماء

لتحضير الصلصة:
2 ملاعق كبيرة عسل
2 ملاعق كبيرة كاتشب
2 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خل


أرجل الدجاج مع الأرز و وصفة بيلاف # 8211 بالفرن

أرجل الدجاج مع الأرز و وصفة بيلاف # 8211 بالفرن. ما الأرز الذي نستخدمه في بيلاف؟ دجاج مشوي مع أرز و خضروات. كيف تصنع أفضل أرز بيلاف بالدجاج؟ ما هي الخضروات التي توضع في بيلاف الدجاج؟

وصفة أرجل الدجاج مع الأرز بسيطة ورخيصة ومتاحة لأي شخص. لسوء الحظ ، في كثير من الأحيان ، يأتي هذا الطبق التقليدي لطيفًا وغير فاتح للشهية. هذا لأنه ليس محنكًا ومطبوخًا بشكل صحيح. جودة المكونات (الدجاج ، نوع الأرز) وطريقة الطهي مهمة أيضًا.

في منزلنا ، يتم إعداد بيلاف الدجاج مرتين شهريًا ، باستخدام الحساء واللحوم والخضروات المطبوخة فيه. فرحة! هناك اختلافات واضحة بين بيلاف والريزوتو & # 8211 شرحت بإسهاب هنا و هنا. بالنسبة للريزوتو ، نختار أرزًا خاصًا مع حبة كبيرة ومستديرة (أربوريو ، كالاسبارا) بينما بالنسبة للبيلاف هو الأرز المناسب مع الحبوب الحادة. نهدف في الريزوتو إلى الحصول على شيء كريمي سائل ، وفي بيلاف سيكون من الجيد أن يبقى الأرز "حبة تلو حبة". إليك كيف يتم ذلك بيلاف أصيل باللحم والخضروات.

في هذه الحالة نتحدث عن أرجل الدجاج مع الأرز المطبوخ مع شوربة الدجاج مع الخضار ثم يتم الانتهاء منه في الفرن. من الأفضل استخدام دجاج الريف ، وحتى الدجاج ، وليس الأفخاذ فقط. الأجنحة والظهر والرقبة والكفوف وكذلك الذبيحة (إذا عظام الصدر) وكذلك الأحشاء (البيبوتا والقلب) مناسبة أيضًا. كل هذا سيشكل أساس حساء الدجاج اللذيذ الذي سنستخدمه في بيلاف. حساء الدجاج أو الدجاج الصافي واللذيذ (حيث يمكنك سلق السميد الرقيق أو الزلابية المعكرونة) يتم تحضيره بعد ذلك. هذه الوصفة.

لذا ، إذا قمت بعمل طحين دجاج أو حساء دجاج ولم تعرف كيفية تقديم اللحم المسلوق منه ، فهذه الوصفة ستساعدك. ليس لديك الكثير لعمله من اللحم المسلوق في الحساء. ناهيك عن شرائح اللحم أو الفطائر المصنوعة من اليخنة! من الدجاج المسلوق يمكن صنع البيلاف وسلطة الفطر والدجاج والمايونيز (انظر هنا) أو سيولاما بالفطر والكريمة & # 8211 انظر هنا.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 6 حصص من أرجل الدجاج مع الأرز.


فيديو: وصفة بيلاف الأذربجاني (ديسمبر 2021).