وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

Mulino a Vino: مطعم نبيذ إيطالي مع قائمة طعام فريدة من نوعها

Mulino a Vino: مطعم نبيذ إيطالي مع قائمة طعام فريدة من نوعها

Mulino a Vino ، أو The Wine Mill (الاسم عبارة عن مسرحية مولينو فينتو، إيطالي لطاحونة الهواء) ، "مطعم النبيذ الإيطالي" الذي تم افتتاحه في أوائل سبتمبر على حافة منطقة تعليب اللحوم العصرية في مانهاتن ، وهو جوهرة المكان ، مع طعام جيد ، ونبيذ جيد ، وشعور خاص به. . التفاصيل:

المالكون: باولو ميريجالي وإدواردو مارشيوريلو ، وهما أيضًا شريكان في شركة Meregalli USA لاستيراد النبيذ. Meregalli يمتلك بار نبيذ يسمى Mulino a Vino في إيطاليا نفسها ، في مونزا ، شمال ميلانو. يحتوي مطحنة النبيذ على قائمة من السلطات ، والجبن ، والسلومي ، و "كارباتشي" (مصطلح جديد سخيف يحاول تكوين صيغة الجمع من الاسم الأخير للرجل) ، وليس له علاقة تذكر بنظيره في نيويورك بخلاف الاسم المشترك.

الشيف: دافيد سكابين ، أحد أشهر الطهاة المعاصرين في إيطاليا ، حائز على نجمتي ميشلان عن مطعمه الرائد Combal.Zero في ريفولي تورينو ، بالقرب من تورين في منطقة بيدمونت في البلاد. لا يشارك Scabin في مطعم Monza ، ولكنه "صمم قائمة الطعام" لـ Mulino a Vino هنا. أثناء تواجده في هذه الأيام ، ليس من الواضح كم من الوقت ينوي أن يقضيه هنا أو كم مرة سوف يكرم المؤسسة بوجوده.

المكان: الطابق السفلي ، دافئ وخشبي ، 25 إلى 30 مقعدًا على طاولات عادية بالإضافة إلى 15 مقعدًا آخر أو نحو ذلك حول منضدة مغطاة بالرخام في المطبخ وعلى رف عريض مقابل النافذة الأمامية ؛ غرفة طعام خاصة في الخلف ، مع غرفة تتسع لـ 20 شخصًا بالإضافة إلى "مكتبة" وصالون صغير مجهز بأرائك.

الخدمة: ودية للغاية ، وواسعة الاطلاع ، وجادة. يقال أن جميع الخوادم تعرف أنواع النبيذ الموجودة في القائمة (يبدو أن النبيذ الموجود في القائمة لدينا) ومن المستحسن أن يختار رواد المطعم نبيذهم أولاً ، ثم يبنون وجباتهم حولهم.

النبيذ: مجموعة مختارة إيطالية صغيرة ولكنها جذابة وغريبة الأطوار ، مع كل شيء متاح بواسطة الزجاجة أو الزجاج الذي يبلغ وزنه خمسة أونصات (يتم الاحتفاظ بالنبيذ المفتوح طازجًا من خلال تقنية Coravin) ، بما في ذلك بعض العروض التي نادرًا ما يتم رؤيتها (sangiovese vinified "white ، "بدون ملامسة للجلد ؛ زيبيبو صقلي ، وهو في الواقع مسقط جاف للإسكندرية) بالإضافة إلى العديد من أنواع النبيذ لبعض الأسماء الكبيرة مثل Ornellaia و Sassicaia - في هذه الحالة مع نظارات تكلف مئات الدولارات. كؤوس نبيذ كبيرة الحجم على شكل خزامى ، يصعب التعامل معها ولا يوجد صديق لباقة النبيذ (أكواب النبيذ الأحمر الكبيرة غير عملية بشكل خاص للتعامل مع يصب بخمسة أوقيات).

الطعام: إعادة صياغة تخيلية للأطباق الإيطالية الكلاسيكية وعدد قليل من الأطباق الإيطالية

"SuperTuscan Cecina" عبارة عن فطيرة من دقيق الحمص (نسخة أكثر سمكًا قليلاً من فاريناتا ليغوريا أو شوكة نيس) مغطاة ببوراتا وشرائح رقيقة من الطماطم "كارباتشيو" (المفرد) وتنتهي بزهرة الموزاريلا- رغوة الريحان مباشرة من سيفون. Brandacujun هو نسخة من طبق ليغوري قديم ، مصنوع تقليديًا من سمك القد المجفف (stoccafisso ، أو stockfish) ولكن هنا باستخدام سمك القد المملح (الباكالا) ، مع السمك المهروس جيدًا مع البطاطس والمتبّل بزيت الزيتون الأسود والأنشوجة وزيت البقدونس - حريري ورقيق ، على الرغم من مكوناته القوية النكهة. أكلة جزيرة الروبيان رائعة: مخروط شاهق من أرز كارنارولي أبيض مطبوخ بشكل مثالي في منتصف طبق ، يعلوه خصلات من الجمبري الأحمر ؛ يُسكب حساء الجمبري الكثيف حوله ويخلط العشاء الأرز والحساء معًا لإنتاج ريزوتو مثالي. رافيولي بالدجاج المشوي هو فقط: رافيولي محشو بالدجاج المشوي ، البطاطس ، وجبنة الريكوتا ، مقلي بالفطر المقلي ومرطب بكريمة البوراتا - لذيذ.

ومع ذلك ، فإن الصدارة هي طبق شهير من Combal.Zero ، "بومبولون كاسيو إي بيبي". بومبولون هو دونات إيطالي ممتلئ الجسم ، وعادة ما يكون محشوًا بالكاسترد أو مربى البرتقال (صورة دونات الهلام الأمريكي المغطى بالسكر). تُصنع نسخة Scabin من المعكرونة (على ما يبدو ، يتم طهي المعكرونة في شكل هريسة ثم يتم إعادة تشكيلها كعجين) ويتم حشوها بعناصر صلصة cacio e pepe الكلاسيكية الرومانية - pecorino Romano والفلفل الأسود (في صلصة الكريمة في هذه الحالة). يحل بارميجيانو ريجيانو المبشور جيدًا محل السكر البودرة في الأعلى. والنتيجة رائعة ومالحة ولذيذة.

هناك ثمانية أطباق أخرى في القائمة المختصرة ، بما في ذلك كومبال. صفر يأخذ فيتيلو تونناتو ، طبق من الأخطبوط المطهو ​​مع الزيتون الأسود والطماطم الكرزية ، وما يبدو أنه طبق تالياتيلي ألا بولونيز "الحقيقي" مع ستة أطباق -صوص ساعة. تتضمن قائمة الحلوى القصيرة جدًا كعكة الجبن "تحية إلى مانهاتن": كعكة الجبن بزبدة الفول السوداني مع جيلي التوت.

الأسعار: حاد. يتم تقديم كل عنصر من العناصر الـ 13 في قائمة العشاء بثلاثة أحجام ، بيكولو ، ميديو ، وغراندي - صغير ومتوسط ​​وكبير. هذه 18 دولارًا و 32 دولارًا و 45 دولارًا على التوالي. (يتم تقديم الحلويات أيضًا بثلاثة أحجام ، بسعر 12 دولارًا و 20 دولارًا و 30 دولارًا). جزء صغير من برانداكوجون ، مهما كان لذيذًا ، لم يكن سوى عدد قليل من الشوكات ؛ يتكون جزء صغير من بومبولون من قطعة واحدة. يمكن لشخصين إعداد وجبة لذيذة من ثلاثة أجزاء صغيرة لكل منهما ، ولكن هذا يساوي 108 دولارات هناك ، قبل النبيذ والضرائب والإكرامية.

الحكم: مكان صغير رائع ، غير عادي وممتع ، خاصة إذا كان لديك الكثير من الفسحة في بطاقة Visa الخاصة بك. على الأقل ، من الجدير التوقف لتناول بومبولوني وكأس من النبيذ الأحمر الجيد.


شاهد الفيديو: 19 - أكلات شعبية في باليرمو إيطاليا - جولات و أكلات ميكو (ديسمبر 2021).