طعم باريس الكلاسيكي في نيويورك

في بعض الأحيان تشعر وكأنك فقط فريتس شريحة لحم. سعادة.

هناك مطعم في Left Bank في باريس يسمى لو ريليه دو فينيس. إنهم يخدمون الفرنسية الكلاسيكية فريتس شريحة لحم. لا شيء مطلوب لأن فريتس شريحة لحم هو كل ما يخدمونه. ولا تخافوا من أن تصبح نادرة.

في باريس ، هناك دائمًا طابور من الناس ينتظرون الدخول. أعرف ذلك. لقد انتظرت على هذا الخط. فيما يلي الأسباب التي تجعل الكثير من الناس ينتظرون على هذا الخط: شريحة اللحم جيدة جدًا. الصلصة السرية التي تأتي فوقها رائعة. البطاطا المقلية - أو ينبغي أن أقول فريتس - رائعون. سلطة المنزل مع صلصة ديجون هي شيء من الجمال. وسعر كل ما سبق ذكره هو 29.99 دولارًا حدد الجائزة.

هناك نوعان من فروع لو ريليه دو فينيس في مدينة نيويورك ، واحد على ناصية 52nd & Lexington Avenue ، والتي دعيت إليها. إنه مبنى واحد مناسب من محطة القطار "6" وعبر الشارع من شواية اللحم، المنزل السابق لـ المواسم الأربعة.

المفهوم هو نفسه تمامًا ، أي "كيف تريد أن تكون ستيك مطبوخًا؟" ستصل سلطة شهيّة من الخس الطري مع الجوز مرتدية صلصة الخل. سيتم وضع الخبز الفرنسي وخردل ديجون على الطاولة أيضًا. اطلب بعض النبيذ الأحمر اللائق في المنزل أو ربما الفرنسية Champagne Pommery.

ثم تظهر شريحة اللحم ، شرائح رقيقة ، مطبوخة بدقة كما طلبت. الصلصة الشهيرة تأتي على القمة. لا تهتم بالسؤال عما يوجد في الصلصة. لن يخبروك. لكنها لذيذة بدرجة كافية بحيث ينتهي الأمر ببعضنا إلى جمع ما تبقى منها بقطعة من الرغيف الفرنسي. سيشمل طبقك أيضًا كومة جذابة من الفريتس ، والتي يمكنك إبرازها باستخدام هذا الخردل الفرنسي القوي إذا كنت ترغب في ذلك.

بصرف النظر عن وصفة الصلصة ، هناك أشياء أخرى لا تسأل عنها: كاتشب أو مايونيز أو زبدة. لم تكن متوفرة. ولن تفوتهم أيضًا. سوف تأكل اللحم ، تقضم بصوت عالي البطاطا المقلية ، وتكون سعيدًا ، فقط تندب عندما تنتهي. لكن الأمر لم ينته بعد. لأن الخادم سيعود إلى طاولتك مع المزيد من شرائح اللحم والبطاطا المقلية. لمسة ترحيب.

مجموعة متنوعة من الحلويات الفرنسية الكلاسيكية لن تؤذيك أيضًا. بروفيترول مغمس بصلصة الشوكولاتة. آيس كريم متنوع مع صوص كراميل. الخ كل خير كما يقولون.

هناك اختلاف واضح ، مع ذلك ، بين هذا الفرع والعملية الباريسية. لا يوجد طابور من رواد المطعم الجائعين ينتظرون بفارغ الصبر عند المدخل. حتى تحصل على نفس التجربة دون انتظار أو صخب. يمكنك أيضًا التفكير في استخدام هذا الوقت الذي توفره من خلال الظهور في الشارع لتناول "موسيقى البوب" المناسبة قبل العشاء ، إذا جاز التعبير ، في شواية اللحم، المطعم والبار في المساحة التي كانت تنتمي إلى الأسطوري أربعة مواسم. لحسن الحظ ، لا يزال الديكور الدرامي وأجواء المدينة الكبيرة التي جعلتها مؤسسة كلاسيكية في نيويورك.

"لا تضيعوا وجبة". ("Ne jamais gaspiller un repas.") ~ RR


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو لقمة الكوكتيل مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا بمزيد من التطور ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة همهمة الجالوبي القديمة مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تندهش مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت Combier هي التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن باستخدام البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المسكرات البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض.إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي.لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar.لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


ما الذي يجب أن يتذوقه Sidecar حقًا؟

أنا لا أطلب Sidecars. سواء كان نبيذًا جدًا أو لاذعًا جدًا أو حلوًا جدًا (مدعومًا بحافة السكر هذه) ، فإن Sidecar هو مثل Beef Bourguignon أو Chicken Kiev أو Sauerbraten لعالم الطعام: عنصر قائمة له نسب وسمعة هائلة للتميز ، ذلك ، عندما تطلبه أخيرًا ، لا يبدأ حتى في الارتقاء إلى مستوى تلك السمعة.

معظم خبراء الكوكتيل يختلفون معي بالطبع. ولكن في اعتقادي أن كل خبير كوكتيل في الخارج يحمل كراهية سرية لأحد الكلاسيكيات. السيارة Sidecar تصادف أن تكون ملكي.

أخبرني روبرت هيس ، أحد الرسل الأوائل من العهد القديم لإحياء الكوكتيل ، قصة عندما كان يعد كتاب كوكتيل لمتحف الكوكتيل الأمريكي. عندما وصل إلى Sidecar ، سأل مجموعة من السقاة المعروفين ومؤرخي المشروبات عن مواصفاتهم الشخصية.

يتذكر هيس: "كان لكل شخص وصفة مختلفة قليلاً عن Sidecar". "[لكنهم يجب طعم مختلف - يجب أن يكونا نفس المشروب ، لكن طعمهما مختلف. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مهارة الطهي والذوق. يجب أن يكون له نكهة معينة ".

ولكن ما هي تلك النكهة الخاصة؟

"حسنًا ، لدينا هنا هذه الوصفة القديمة المصنوعة من البراندي الفرنسي. لذلك يجب أن يكون لها هذه النكهة المخملية ، بدلاً من نكهة الليمون الحادة. أردت شيئًا أكثر تعقيدًا له ". أطلق هيس على ما كان عليه بعد أقل من لمحة عن النكهة ، وليس "أكثر من عقلية". عقلية?

لخص "يجب أن يكون طعمه مثل Sidecar". يجب أن يكون طعم Sidecar مثل Sidecar؟ عميق.

في عالم الكوكتيل المليء بالتمارين بشكل مفرط اليوم ، تم رفع كل كلاسيكي تقريبًا فوق الهيدروليكي ، وتم إعطاء الدواخل ثلاث مرات من قبل السقاة المتحمسين العازمين على إعادة طنين الجالوبي القديم مرة أخرى. وقد نجحوا مرارًا وتكرارًا. نحن نتمتع حاليًا ببعض من الطرازات القديمة الأكثر كمالًا ، ومانهاتانز ، وماي تايس ، وديكيريس في التاريخ. لكن Sidecar لا يزال قليلاً من clunker ، وهو مشروب مهمل بدرجة كافية لدرجة أنه تمكن من تجنب نفس المستوى الصارم من الترميم في عصر عازم عليه.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى مكانتها باعتبارها فكرة لاحقة كلاسيكية. لا أحد يجعل هذا الكوكتيل بطاقة الاتصال الخاصة بهم. تسمع عن الكثير من الحانات المشهورة بمارتيني أو قهوتها الأيرلندية. لا تستفيد هذه الكوكتيلات الكلاسيكية من اللمسة المحببة للسقاة المهتمين والحذرين فحسب ، بل أيضًا من يشربون المتفانون الذين يصنعون هذه الخلطات المعتادة. لكن شارب Sidecar؟ أين هذا وحيد القرن؟ علاوة على ذلك ، هل يمكن أن يكون هناك Sidecar مثالي كامن في مكان ما في نيويورك؟ بالتأكيد "أفضل Sidecar في المدينة" هو ادعاء لا يزال جاهزًا للاستيلاء عليه.

ذات مرة ، في عصر الجاز ، كان الجميع يعرف من أين يمكن الحصول على أفضل Sidecar في العالمية. كان ذلك بار هاري نيويورك في باريس ، المنافس الأول لاختراعه المشروب. ومع ذلك ، فإن الوصفة التي نشرها المالك هاري ماكلون في كتابه الرائع عام 1927 بارفليز وكوكتيلات- جزء واحد من كل من البراندي وعصير الليمون وكوانترو - ليس ما يسميه أي شخص أفضل Sidecar اليوم. لا يتفق السقاة على الكثير ، من وجهة نظر Sidecar ، لكنهم يجتمعون معًا في الاتفاق على أن المواصفات 1: 1: 1 ، عند صنعها من المكونات الحالية ، غير صالحة للشرب.

في محاولة لمعرفة ما إذا كانت المدينة تحمل نسخة قوية بما يكفي لإعادتي إلى سحر المشروب ، ذهبت للبحث. لقد بدأت مع حانات الفنادق والمطاعم الأقدم - حاملي المعايير الذين ، حسبت ، لم يكن لديهم وقت لنسيان المشروب. فندق ريتز كارلتون في سنترال بارك ساوث هو موطن نورمان بوكوفزر ، الذي كان يعمل السقاة منذ فترة طويلة مثل أي شخص في مانهاتن. لم يكن هناك ليلة ذهابي ، لكن الرجل المناوب كان لديه بضع سنوات ، واعتقدت أنه يلتزم بوصفات نورمان.

على الرغم من ثقة النادل في صحة Sidecar (أصر على وجود صيغة واحدة فقط للمشروب) ، كان عليه أن يبحث عن الوصفة على جهاز iPhone الخاص به. ما أعطاني إياه كان كونياك وزن أوقية ونصف ، وثلاثة أرباع أونصة من كوانترو ، ونصف أوقية من عصير الليمون. أخبرني أن اللوح عادة ما يحتوي على حافة سكر - وهي إضافة حديثة لم يتم ذكرها في الوصفات الأصلية للمشروب ، ولمسة تدفع المكسرات الأصيلة الحديثة. طلبت منه إعادته إلى نصف حافة. كان مشروبًا كبيرًا ، مثل الكوكتيلات في الفنادق القديمة عادةً ، وهي جيدة جدًا. لكنها كانت مفعمة بالحيوية.

انتقلت إلى بار Bemelmans الشهير ، والذي أصبح عالقًا بفخر في الوحل داخل فندق The Carlyle. هناك أيضًا Sidecar كبير بما يكفي ليحتاج إلى يدين ، ولكنه مترهل ومرض حلوًا ، نظرًا لضربة السكر الثلاثية من Cointreau ، شراب بسيط و حافة السكر. في غضون ذلك ، في نادي "21" ، حصلت على Sidecar لاذع ، من النوع الذي يجعلك تشعر بالغبطة مع كل رشفة. قال النادل الشاب الذي عمل ذلك إنه عادة ما يتبع المواصفات 2: 1: 1. لكنه وجد الكونياك الذي كان يستخدمه حاليًا ، باردينت ، شديد العدوانية ، لدرجة أنه انحرف أقرب إلى 1: 1: 1. هل كانت تلك مواصفات المنزل؟ قال إنه لم يكن هناك بالفعل مواصفات منزل. كل نادل صنع الشراب بشكل مختلف.

كيف يمكن للمرء أن يتوقع الحصول على Sidecar جيد في مثل هذا المهد من الفوضى العقيمة؟

بالتأكيد ، تعامل بار يدعى Sidecar مع الكوكتيل بمزيد من الجدية. يضع صالون بارك سلوب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات المشروب في أعلى قائمة طعامه ، كل ذلك بمفرده. إذن ، كان موقف الموظفين تجاه الكوكتيل سريعًا بشكل غريب. قال النادل غير المهتم: "إنها فقط الوصفة القياسية التي يستخدمها الجميع". كان الاختلاف الرئيسي في وصفة منزلهم هو استخدام المسكرات البرتقالية Combier بدلاً من Cointreau الأكثر شيوعًا. كان لوتريك كونياك. نفس حافة السكر القديمة. كان له كل سمات مفك البراغي.

هل كانت الكومبير التي ميزت سقوط Sidecar's Sidecar؟ هل كانت لوتريك؟ يمكن. جزء من التحدي المتمثل في إتقان Sidecar هو أنه من السهل إفساد كل مكون من المكونات الثلاثة بشكل ملكي. اصنع مانهاتن مع البوربون الأساسي والخمور الحلو العادي ولا يزال مشروبًا جيدًا جدًا. اتخذ خطوة لأسفل في أي من المكونين الكحوليين في Sidecar وسقط الكوكتيل في الطابق السفلي. إنه مشروب يعرف الماس من حجر الراين.

بالصدفة ، علمت أن خواكين سيمو ، النادل الجيد الذي تقدمه نيويورك ، كان من محبي Sidecar. لذلك قمت بزيارة البار الخاص به ، Pouring Ribbons ، في إيست فيليدج ، وجعلته يصنع لي واحدًا. هنا ، أخيرًا ، كانت رعاية الإعدام التي كنت أبحث عنها. حتى أن الرجل كان لديه فلسفة.

قال: "مع Sidecar ، لا يتعلق الأمر بالنكهة بالنسبة لي بقدر ما يتعلق بالشعور بالفم". المشروبات الكحولية البرتقالية التي يعرفها لم تكن حلوة بما يكفي لموازنة عصير الليمون. "هذه لا تلغي بعضها البعض. إنها ليست متكافئة في الطريقة ، على سبيل المثال ، شراب بسيط وعصير الليمون يلغي كل منهما الآخر ". لذلك أضاف ملعقة كبيرة من شراب ديميرارا الغني 2: 1 إلى المشروب ، والذي يحتوي بخلاف ذلك على أوقية من بيير فيران 1840 كونياك ، وثلاثة أرباع أوقية من بيير فيران دراي كوراساو وثلاثة أرباع أونصة من عصير الليمون.

وتابع قائلاً: "لا أريد أن يتذوق المشروب رقيقًا أو مائيًا في منتصف الطريق ، لذلك أرفع السكر لأتخلى عن المزيد من الدهون."

لقد كانت أفضل سيارة Sidecar حصلت عليها منذ أن بدأت البحث عن واحدة. لقد كانت عبارة عن أحجية براندي كاملة ، وليست سيئة التجميع. كان لها استدارة لم تكن تمتلكها أي من الإصدارات الأخرى ، ونوع الملمس الفاخر الذي قال هيس إنه يعتقد أنه يجب أن يميز الشراب. كانت العناصر الثلاثة متوازنة. وفعلت الديميرارا الحيلة التي كان من المفترض دائمًا على حافة السكر القيام بها ، لكنها لم تفعل ذلك أبدًا.

"إن Sidecar هو أحد الكوكتيلات المفضلة لدي" ، تدخلت به Jason Cott ، شريك Simó & # 8217s في Pouring Ribbons. كان يستمع إلى حديثنا وكان مستمتعًا بعدم رضائي عن المشروب. هل يمكن أن يكون جايسون ذلك وحيد القرن بعيد المنال؟

سألته عما إذا كان يطلب Sidecars كثيرًا. قال: "طوال الوقت". وكم مرة كانوا جيدين؟ ابتسم. "أبدا."


شاهد الفيديو: مقهى في نيويورك يحول عنوان فيلم كلاسيكي إلى حقيقة #شمسالفلوجة (شهر اكتوبر 2021).