خراطيش Thermomix Neapolitan

وصفة خراطيش Neapolitan thermomix من بتاريخ 21-02-2015 [محدث في 04-09-2018]

تأخذ خراطيش نابولي اسمها من عاملين مهمين: شكلها ومكانها الأصلي. هذه الحلويات الصغيرة المصنوعة من اللوز ، في الواقع ، تذكرنا بالخراطيش وهي نموذجية لمدينة نابولي. يمكن أيضًا تحضير الخراطيش في المنزل ، وهي عطرة وناعمة ، حتى لو كان ذلك أفضل بمساعدة Thermomix.

طريقة

كيفية صنع خراطيش نابولي بالثرمومكس

ضعي قشر الليمون في الإبريق وقطعيه لمدة 30 ثانية ، فيل. توربيني. قم بإزالته واتركه جانباً.
ضع البيض في الابريق (لا داعي لغسله) واعمل لمدة 30 ثانية ، السرعة 4.
يضاف دقيق اللوز والفانيليا وقشر الليمون ويخلط لمدة 30 ثانية ، بسرعة دائما. 4. نضع المزيج جانباً ونتركه يرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

في إبريق نظيف ، اخلطي الزبدة والسكر لمدة دقيقة ، السرعة. 5.
ثم تعمل مرة أخرى ، فيل. 4 ، وابدئي في إضافة الخليط إلى اللوز ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع خلط السابقة جيدًا قبل إضافة المزيد. سيستغرق الأمر حوالي دقيقة واحدة.
دائما في فيل. 4 يضاف الزيت ثم الدقيق والنشا والملح والبيكربونات. سيستغرق الأمر حوالي دقيقة واحدة.
دع العجينة ترتاح مرة أخرى لمدة ساعة ، ودائماً في درجة حرارة الغرفة.

تبطن القوالب الأنبوبية بالأوراق.
توضع العجينة في كيس معجنات بفوهة ملساء ، وتعبئته حتى الحافة أنبوبة واحدة في كل مرة ، بعد وضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية ، واخبزيه واخبزيه لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية واطهيه لمدة 8-10 دقائق أخرى.
اتركها تبرد قبل إزالة خراطيش نابولي من القوالب الأنبوبية (مع ترك الأوراق حول الحلويات) وتقديمها.


خراطيش نابولي

معظم وصفاتنا سهلة ، لكن بعضها أكثر تعقيدًا قليلاً من حيث الوقت ومهارات الطهي: يمكنك التعرف عليها من خلال درجة الصعوبة ، متوسطة أو متقدمة.

وقت التحضير

هذا هو الوقت المستغرق لإعداد هذه الوصفة.

الوقت الكلي

هذا هو الوقت الذي يستغرقه تحضير هذه الوصفة من البداية إلى النهاية: تتبيلها وخَبزها وتبريدها وما إلى ذلك.

أجزاء

يوضح هذا عدد الحصص التي يمكنك تقديمها بهذه الوصفة.

المكونات

  • 20 جرام لوز مقشر
  • 105 جرام من السكر
  • 10 غرام ماء
  • 80 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
  • 1 بيضة
  • 80 جرام دقيق نوع 00
  • 40 جرام من نشاء البطاطس

مكونات الخراطيش

اخلطي دقيق اللوز مع بيضتين مخفوقتين وجوهر اللوز وقشر الليمون.

دعه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

اعمل الزبدة الطرية مع السكر والأمونيا. يُمزج مزيج البيض مع دقيق اللوز ، ملعقة واحدة في كل مرة

بالتناوب مع ملعقة من البيضتين الأخريين المخفوقتين (للراحة ، قمت بخلطها بشوكة ، كما ترون من الخطوط الموجودة في العجين: D).

أضيفي الزبدة المذابة وأخيراً الدقيق المنخل والنشا رويداً رويداً.

اترك خليط الخرطوشة ليرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

جهز قوالب الخرطوشة بوضع الورق الملفوف في الأسطوانة المعدنية.

على الرغم من أن الوصفة لم تحدد ذلك ، فقد وقفتهم في مقلاة على ورق زبدة. كنت أخشى أن يهاجموا ويسقطوا. : ص

صب خليط الخرطوشة في كيس المعجنات مع فوهة ناعمة بعرض سنتيمتر واحد واملأ القوالب تقريبًا إلى الحافة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينتفخ سطح الخراطيش ويصبح ذهبيًا.


كيفية صنع خراطيش نابولي

1. لتحضير الخراطيش الحلوة ، ابدأ بتحضير عجينة اللوز. نفرم اللوز ناعما بالخلاط.

2. ضعي اللوز المقطع في وعاء مع بياض بيضتين و 150 جرام من السكر البودرة. امزج كل شيء.

3. الآن ، أضيفي الزبدة الطرية واعمل على إضافة السكر أيضًا.

4. بعد الخلط جيداً ، أضيفي صفار البيض ، الأماريتو وجوهر اللوز.

5. استمر في العجن حتى تصبح العجينة سميكة ومتجانسة.

6. قم بتبطين اللوح بورق الخبز ، ثم ضع الأسطوانات المناسبة لتحضير خراطيش نابولي الأصلية وأدخل ورق طعام في كل منها.

7. ضع العجينة في كيس المعجنات واملأ الأسطوانات حتى الحافة. قبل البدء في هذه العملية ، قم بتشغيل الفرن أ 160 ج.

8. عندما تملأ جميع الخراطيش التي تطلق النار من أجلها 10-15 دقيقة. ستجد أن الخراطيش سيتم طهيها عندما تتحول إلى اللون الذهبي.

9. بمجرد الطهي ، اترك الأسطوانات تبرد ثم قم بفك الخراطيش.

الموسم المثالي

تخزين

يتم تخزين الخراطيش في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوع واحد. بعد إزالة الأسطوانات ، يمكنك أيضًا تجميدها.

النصيحة الإضافية

  • إذا لم تتمكن من العثور على ورق للطعام ، يمكنك استخدام ورق البرشمان أو المناديل الورقية البيضاء للطعام.
  • بدلاً من إضافة مكونات عجينة اللوز ، يمكنك استبدالها بدقيق اللوز.
  • يمكنك أيضًا نكهة خراطيشك بقشر الليمون المبشور.

الأفكار والمتغيرات

لا تحتوي عجينة هذه الحلويات على خميرة لأن عمل المضرب الكهربائي سيجعلها تمتص الهواء. إذا كنت تخطط للعجن باليد ، أضف قليلًا من مسحوق الخبز.

المزيد من الأخبار عن خراطيش نابولي

يعامل اللوز هذا باسمه لشكله ، تمامًا مثل خراطيش البندقية.


خراطيش Thermomix نابوليتان - وصفات

200 غرام دقيق لوز
100 غرام طحين 00
50 غرام نشاء بطاطس
200 غرام سكر
140 غرام زبدة طرية
20 غرام زبدة مذابة
4 بيضات
قليل من صودا الخبز
قليل من الملح
1 قنينة من رائحة اللوز المر أو 5 غرام من اللوز المر
مبشور الليمون وقشر البرتقال

جرعة x حوالي 40 خرطوشة
تحضير:

نخلط دقيق اللوز والبيض وجوهر اللوز المر والليمون المبشور وقشر البرتقال.
اخلطي السكر بطرف صودا الخبز والزبدة الطرية .. أضيفي خليط اللوز إلى هذا مع السكر والزبدة تدريجياً ، ملعقة × مرة .. أضيفي الزبدة المذابة والدقيق والنشا .. سيكون لديك مركب ناعم .. جهز قوالب الخراطيش بوضع الورق الملفوف في الاسطوانة المعدنية ، صب العجين في كيس المعجنات مع الفوهة الملساء التي يبلغ عرضها سنتيمترًا واحدًا واملأ القوالب تقريبًا حتى الحافة.

تُخبز في فرن مُسخن على حرارة 180 & # 176 لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينتفخ سطح الخرطوشة ويصبح ذهبيًا.


The Pane Cafone لجدات نابوليتان: إليك كيفية تحضيره في المنزل

ال خبز CAD إنه رمز نابولي والجنوب في العالم. التقليد أنه مصنوع من الخميرة الأم ، والتي أفسحت المجال أمام كريشيتو اليوم، معجون مرحل مصنوع من نفايات عمليات سابقة. يجب "إطعام" هذه الأخيرة كل يوم بإضافة الماء والدقيق ، كما لو كانت خميرة أم حقيقية. كلا الحلين يعطي خبزنا نفحة حمضية قليلاً ، السمة الرئيسية للخبز الجنوبي.

وفقًا للأسطورة ، فإن اسمها مشتق من حقيقة أنه يتم معالجتها بدقيق خام معين وهو اليوم غير معروف وتم استبداله بشكل شبه حصري بدقيق من النوع O. كان خبز الفلاح يعجن في & # 8220Mattara & # 8221 ، وعاء خشبي يستخدم لعمل الدقيق والعجين ويخبز حصريًا في أفران تعمل بالحطب. خصوصية Pane Cafone هي الفتات العالية من لون القش السنخي تمامًا والقشرة السميكة والمقرمشة.

هناك العديد من الوصفات على الويب التي تقترح كيفية تحضير خبز الفلاحين في المنزل ، نقترح ذلك Mysia.info.

مكونات الرغيف:
200 غرام من الخميرة الأم المنعشة (هنا للوصفة)
600 جرام من الدقيق O
420 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة عسل
15 غرام ملح

قم بإذابة الخميرة الأم المنعشة قبل 4 ساعات في الماء الذي أضفت فيه ملعقة صغيرة من العسل. اخلطي 500 جرام من الدقيق وخليط الماء والخميرة. بعد حوالي عشر دقائق نضيف الملح والطحين المتبقي ونعجن حتى تنزل العجينة عن سطح العجين وتستغرق حوالي 20 دقيقة. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة ثم انقل العجينة إلى لوح المعجنات وافرد العجين بيديك على شكل مربع. اصنعي الطيات بالعجين كما تفعل مع عجين الفطير وغطيها بوعاء واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

نأخذ العجينة مرة أخرى ونطوي الطيات مرة أخرى على النحو الوارد أعلاه ، مع الحرص على عدم تفريغ العجين كثيرًا وتغطيته بوعاء وتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة أخرى. انقلي العجينة برفق إلى صينية خبز ، وضعيها في الفرن واتركيها ترتاح لمدة 12 ساعة. اجعل الطيات تجلب حواف العجين نحو المنتصف وتخبز خبز الفلاح على حرارة 250 درجة مئوية وتخبز لمدة 15 دقيقة الأولى وعلى 200 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة التالية ، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها للون القشرة. افتح باب الفرن واتركه ليبرد تمامًا. قدميها باردة.


الطبخ ايريس البسيط

شكرًا لك ، شكرًا لك على المودة التي أظهرتها لي هنا ، لقد كانت جيدة لروحي ، لقد أطفأت قلبي. كل واحد بكلماته الجميلة والصادقة ، شكرا لك.

نعم ، نهضت ، والتقطت ما سقط أمام قدمي وألقيته مرة أخرى على التل الشهير. ولهذا يجب أن أشكركم جزئياً أيضاً ، الذين ، على الرغم من عدم معرفتهم بذلك ، اتصلوا بي في لحظة سيئة للغاية. كنت أمام التلفزيون أشاهد برنامجًا أحبه كثيرًا ، وقصة ذلك اليوم تحكي ما حدث لي: (كانت الدموع جاهزة هناك ، وبدأت ذقني ترتجف ، وأجبرت نفسي على عدم القيام بذلك. بدأت أتنفس بعمق وفي أنفاسي العميقة الثالثة ، يرن الهاتف ، أنظر إلى من يمكن أن يكون ، خاص ، في قلبي ، آمل أن يكون أي شخص ، ولكن ليس الشخص الوحيد الذي لم أرغب في الاتصال بي في تلك اللحظة. لحسن الحظ ، سمعت صوته ، وقمت ، وابتسمت ، وبدأت أتحدث ، وأتحدث ، وأتحدث. لقد أفادني ذلك ، فالاحتفاظ بكل شيء بالداخل ليس جيدًا لأي شخص ، وشعرت بأنني أخف. شكرًا جزيلاً لك

وهذا هو سبب إهداء هذه الوصفة لها.
(وصفة مأخوذة من gennarino.org)

هذه الخراطيش هي حلوى نابولي نموذجية ، في منزلي ، عندما كنت صغيراً ، كانت الحلوة التي تم إحضارها إلى منازل الأقارب في فترة ما بعد الظهر ، والتي ترتبط عمومًا بمعجنات اللوز. ما زلت أتذكر عندما ذهبت لشرائها من منزل طاهي المعجنات ، كان يكفي أن أقول 1 كجم من "الحلوى" وفهمك على الفور. وضع كل عجائن اللوز على جانب وكل الخراطيش على الجانب الآخر. فضلت أنا وأختي الخراطيش ، لكننا لم نتمكن من أكلها جميعًا بأنفسنا. اليوم نعم ، لأنني أفعلهم :)

200 غرام من دقيق اللوز
160 جرام زبدة طرية
20 غرام زبدة مذابة
100 غرام دقيق
50 جرام نشاء بطاطس
4 بيضات
200 جرام سكر
رشة من الأمونيا
رشة ملح
3 قطرات من خلاصة اللوز المر (لم أضعها أبدًا)
قشرة الليمون المبشورة

امزج دقيق اللوز معًا (أصنعه بالخلاط ، وأجمع اللوز مع نصف النشا الذي تحتاجه في العجين ، وأترك ​​أيضًا بعض قطع اللوز أقدم قليلاً ، لأنني أحب أن أجدها تحت أسناني) مع البيض والليمون واللوز وتركه يرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
اخلطي الزبدة والسكر والأمونيا ، واخفقي البيضتين الأخريين وأضيفيهما في ملاعق متناوبة إلى خليط دقيق اللوز ، ثم أضيفي الزبدة المذابة وأخيراً منخل الدقيق ملعقة واحدة تلو الأخرى. يترك للراحة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
جهز المشاعل التي ستستضيف الأوراق اللازمة ، ضع الخليط في كيس الأنابيب واملأ كل شعلة بالخليط. لا ينصح بالوصول إلى الحافة ، لأنها تنمو أثناء الطهي ويخرج الكثير من المركب.
تُخبز في فرن مُسخن على درجة 170 & # 176 لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، يجب أن تكون ملونة على الرأس وتبقى بيضاء تمامًا في جزء الورقة.


Mostaccioli نابوليتان

لتحضير الجرجير ، ابدأ بتحميص اللوز بالقشر. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضعها في وعاء تقطير ووضعها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق 1. بمجرد تحميصها ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع لحظات ثم اسكبي 50 جرامًا في الخلاط 2 واخلطيها حتى تحصلي على مزيج رملي كافٍ ، اتركي الباقي جانبًا 3.

قطع الكباد إلى مكعبات 4 وكرس نفسك للعجين: في وعاء ، اخلط الدقيق 00 مع السكر وصودا الخبز (إذا كنت ترغب في احترام الوصفة التقليدية ، استخدم الأمونيا الغذائية بدلاً من صودا الخبز ، في نفس الجرعات 5) ثم خلطة البهارات المشار إليها (أو طبقًا للوصفة التقليدية ، البيستو) 6.

واللوز المفروم 7. ابشر قشر برتقالة 8 واخلطها عن طريق صب الماء في درجة حرارة الغرفة 9 اغسلها حتى تصبح العجينة مضغوطة جدًا وجافة.

أضف مكعبات الأرز مع 50 جرامًا من اللوز الكامل 10 ، واخلطها أيضًا مع الخليط ثم انقل كل شيء إلى سطح العمل 11. استمر في العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة 12.

اعمل العجين بيديك حتى تحصل على لفة 13 يمكنك من خلالها الحصول على 11 قطعة بحوالي 75 جرام لكل منها ، ببساطة تقشيرها بيديك ، للحفاظ على سلامة اللوز الكامل. من القطع ، اصنع بيغولي بطول 20 سم 14 ، ثم انضم إلى الطرفين 15 ، لتشكيل دونات.

اضغطي على الطرفين بأصابعك لإغلاقهما ، بحيث يحافظان على شكلهما أثناء الطهي 16. انقلي الكعك إلى صينية خبز مبطنة بورق برشمان 17 وادهن السطح بالبيض المخفوق قليلاً. إذا قررت إضافة 30 جرامًا اختياريًا من اللوز لتزيين السطح ، يمكنك فعل ذلك الآن ، بعد تنظيف الكعك بالفرشاة.

اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. قبل التقديم ، اترك الروكوكو يبرد تمامًا على رف سلكي 20. في هذه المرحلة ، سيكون roccocò جاهزًا للتذوق 21.


معجنات مينيون

دعونا نواجه الأمر ، ما الذي يحتفل به على الفور؟ لكن صينية لطيفة من معجنات مينون المتنوعة!
بجانب المعجنات الجافة التي غالبًا ما توجد بها عجائن اللوز وخراطيش نابولي ، يمكنك رؤية الحلويات المليئة بالألوان واللذيذة. تعرف على كيفية تحضير ملهى لطيف من المعجنات في المنزل ، لجعل الطاولة مبهجة ومبهجة! سوف يدرس الضيوف بعناية المسرات الصغيرة ، ويختارون أفضل ما يفضلونه وفي غمضة عين تختفي المعجنات ، مما يجعل الصغار والكبار سعداء!
هنا نقترح مجموعة مختارة من الوصفات ، لتحضير بعض الأطباق الشهية الموجودة في نوافذ كل متجر حلويات إيطالي بسهولة. cannoncini المعجنات المقرمشة ، الدبلوماسيون الصغار المغطى بالسكر البودرة ، الشعب الصيني الناعم ، سلال الفاكهة الطازجة واثنين من الأشياء الجيدة على أساس معجنات choux ، eclair ونفث الكريمة!
بالنظر إلى بطاقات الوصفات ، ستجد أن تحضير المعجنات الصغيرة أسهل مما تعتقد.
معجنات مينيون جيدة لأي مناسبة: للحفلة ، لمناسبة خاصة أو للتدليل الأخير ، أن تكون مصحوبة بالقهوة أو المسكرات ، في نهاية الوجبة!


فيديو: The Sound of the Neapolitan language Numbers, Greetings, Words u0026 Sample Text (شهر اكتوبر 2021).