مزيج بهارات جارام ماسالا

  • التحضير 10 دقيقة
  • الإجمالي
  • الحصص 8

مزيج التوابل هذا رائع في متناول اليد. أضف قرصة إلى الأطباق اللذيذة للحصول على القليل من التعقيد ، أو قم بتتبيل البروتينات معها ، أو استخدمها في الوصفات الهندية.المزيد +أقل-

بواسطة The Food in My Beard

تم التحديث في 21 أكتوبر 2014

مكونات

2

ملاعق كبيرة من الفلفل

2

ملاعق كبيرة بذور الكزبرة

1

ملعقة كبيرة هيل منزوع القشرة

خطوات

إخفاء الصور

  • 1

    نحمص البهارات في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها. تأكد من عدم حرق!

  • 2

    اطحن التوابل في مطحنة القهوة أو مطحنة التوابل أو الخلاط أو معالج الطعام أو الهاون والمدقة.

معلومات التغذية

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


Garam Masala ، هذا فقط لسجلاتي حقًا لأنني ما زلت أنسى ما هو & # 8217s في ماذا ، أو أشعر بالارتباك عندما تستدعي الوصفة مزيجًا من التوابل ولكن بعد ذلك تضيف - المزيد - من التوابل الموجودة بالفعل في المزيج. لقد رأيت وصفة واحدة على وجه الخصوص تتطلب Garam masala ولكن بعد ذلك طلبت إضافة 6 من السبعة توابل فوقها ، وهو أمر لا طائل من ورائه.

جارام ماسالا

  • كمون
  • كسبرة
  • حب الهال
  • الفلفل الأسود
  • قرفة
  • قرنفل
  • جوزة الطيب

مقتبس من All Recipes ، وليس لدي أي فكرة عن كيفية عمل مصدر ائتمان أو منشور حاشية سفلية هنا.

& # 8220 مزيج التوابل: إيزي جارام ماسالا

جارام ماسالا عبارة عن مزيج عطري من التوابل المطحونة التي تأتي بأشكال لا حصر لها. تجمع هذه الوصفة الأساسية بين الكمون والكزبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب. قارنها مع Kashmiri Garam Masala ، وهو مزيج توابل محمصة جافة تحتوي على تلك التوابل السبعة بالإضافة إلى أوراق الغار وبذور الشمر والصولجان أو Tandoori Masala ، والتي تتضمن مسحوق الثوم السبعة زائد ، والزنجبيل ، والحلبة ، والصولجان. & # 8221


خمس وصفات لذيذة من مزيج التوابل

سواء قررت صنعها كهدايا ، أو ببساطة استمتع بالخلطات بنفسك ، ستحب مدى سهولة صنع خلطات التوابل اللذيذة الخاصة بك.

رقم 6 & # 8230

ننسى التوابل الباهتة المذاق.

تضمن الخلطات الطازجة الخاصة بك أفضل طعم وجودة.

العديد من خلطات التوابل التي يتم شراؤها من المتاجر قديمة وطعم المذاق مقارنةً بالمزيج النابض بالحياة الذي يمكنك صنعه باستخدام الأعشاب والتوابل العضوية المجففة حديثًا. تبيع Mountain Rose Herbs توابل مسحوقة لا تصدق ، ويمكنك حتى تكثيفها عن طريق شراء البذور الكاملة والتوابل وطحنها بنفسك للحصول على الخلطات. لا تحصل على أعذب من ذلك بكثير!

رقم 5 & # 8230

الهدايا المصنوعة يدويًا مدروسة وذات مغزى أكبر بكثير من الأشياء العشوائية التي تشتريها في المتجر.

عندما يتعلق الأمر بالحصول على هدايا من الأصدقاء والعائلة ، فإنني أفضل كثيرًا الحصول على شيء استغرقته في صنعه بأنفسهم.

إلى جانب صنع هذه الخلطات بنفسك ، يمكنك إضافة لمسة خاصة أخرى من خلال تضمين وصفاتك المفضلة باستخدام خلطات التوابل. (تنبيه المفسد: أقوم بتجهيز أصدقائي وعائلتي كتاب وصفات جنبًا إلى جنب مع خلطات التوابل).

رقم 4 & # 8230

إنها هدية عشبية أنيقة سيستمتع بها أصدقاؤك وعائلتك ويستخدمونها.

أنا أبحث باستمرار عن أفكار منزلية جديدة لأصدقائي وعائلتي. أصر على صنع معظم هداياي كل عام ولكني أريد أيضًا أن أصنع وأقدم شيئًا سيستخدمه أحبائي بالفعل. أنا متأكد من أنني أعطيت مرهمًا أكثر من اللازم لعدة سنوات قبل أن أدرك حقيقة أنهم كانوا ببساطة يجمعون الغبار في أدراج الناس.

خلطات التوابل لذيذة وعملية. سيكونون محبوبين!

رقم 3 & # 8230

إنها هدية ميسورة التكلفة.

شراء هذه التوابل بكميات كبيرة (أو الأفضل من ذلك استخدام الأعشاب المزروعة في المنزل) يجعل هذه الهدية غير مكلفة بشكل لا يصدق ، وأرخص بكثير من شراء خلطات التوابل الرديئة في محل البقالة.

رقم 2 & # 8230

يتيح لك إهداء خلطات التوابل مشاركة شغفك بالأعشاب والصحة الجيدة.

في موسم العطلات الماضي اشتريت الكتاب بهارات الشفاء بواسطة الدكتور بهارات أجروال. صحيح أنني كنت مؤمنًا بالفعل بأن التوابل مفيدة لصحة المرء ، لكن هذا الكتاب أذهلني تمامًا. قرأته من الغلاف إلى الغلاف ودهشت تمامًا بكل الطرق التي يمكن أن تؤثر بها أعشاب الطهي والتوابل بشكل كبير على صحتنا.

من تحسين الهضم (غالبًا ما يعتبر سوء الهضم أصل الأمراض المزمنة) إلى تحسين صحة القلب والأوعية الدموية لتقليل خطر الإصابة بالسرطان وكل ما بينهما ، فإن التوابل لا تصدق حقًا.

اعطاء البهارات مثل هبة الصحة!

العديد من المنازل الامريكية خالية من البهارات! تعد مشاركة مزيج التوابل مع أصدقائك وعائلتك (خاصة مع وصفاتك المفضلة) طريقة رائعة لمشاركة شغفك بالأعشاب وشغفك بالحياة الصحية.

والسبب الأول لعمل خلطات التوابل & # 8230

لقد جعلناها سهلة للغاية بالنسبة لك.

هل سبق لك أن رأيت صور Pinterest-Fail؟

تُظهر هذه المقالات بشكل أساسي مشروع Pinterest الجميل الخالي من العيوب جنبًا إلى جنب مع المحاولة الكوميدية لشخص ما لإعادة إنشائه.

لكن لا تقلق. هذا لن يكون أنت!

لدينا تنزيلات لملصقاتنا الدقيقة وبطاقات الهدايا. ويمكنك شراء زجاجات التوابل الرائعة وجميع الأعشاب والتوابل التي تحتاجها من Mountain Rose Herbs.

صنع خلطات التوابل الخاصة بك

الآن بعد أن قدمت لك 6 أسباب لعمل خلطات التوابل في موسم الأعياد ، دعنا نرى كيف ستشرع في صنعها.

لقد اخترت خمس وصفات مختلفة لمزيج التوابل لأعطيك مجموعة متنوعة من الخيارات. ضع في اعتبارك صنع الخمسة جميعًا للحصول على مجموعة هدايا كاملة.

الوصفات التالية مقسمة إلى أجزاء. اخترت أن أفعل ذلك ليسهل عليك عمل دفعة صغيرة أو كبيرة كما تريد.

إذا لم تقم & # 8217 بالقياس بالأجزاء من قبل ، فإليك كيفية القيام بذلك.

أنت تختار مقدار ما تريد أن يكون عليه جزء واحد. على سبيل المثال ، إذا أردت عمل مجموعة كبيرة من شيء ما ، يمكنك اختيار الجزء ليكون كوبًا. ثم تستبدل "الكوب" في كل مرة تقول "جزء".

من ، إذا كنت ترغب في صنع مزيج أصغر ، يمكنك اختيار ملعقة كبيرة كجزء منك.

بمجرد أن تقرر حجم تصنيع أجزائك ، يمكنك ببساطة قياسها في وعاء. اخلط جيدا. ثم انقله إلى وعاء خلطة التوابل. قم بتسمية الحاوية وفويلا!

بعض النصائح

  • تأكد من أن جميع التوابل في المزيج الخاص بك متسقة. إذا كان لبعضها أوراق كبيرة والبعض الآخر مسحوق ، فسوف يتحول المسحوق إلى قاع المزيج.
  • نخل المساحيق الخاصة بك لتجنب وجود أي كتل كبيرة.
  • إذا كنت تصنع مزيج التوابل الخاص بك ، فقم بعمل كمية صغيرة حتى تتمكن من تجربتها بنفسك أولاً.

وصفات مزيج التوابل

توابل لجميع الأغراض

لعمل هذا المزيج ، قمت بطحن جميع التوابل برفق حتى تكون بنفس القوام. إذا تركت أوراق الزعتر وأوراق إكليل الجبل كاملة ، ستغرق حبيبات الثوم في زجاجة المزيج. من الأفضل جعلهم جميعًا أقرب إلى تناسق البودرة.

يعتبر هذا المزيج مثالياً لشواء اللحوم ومجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية أو الجانبية اللذيذة.

  • 2 جزء من الأوريجانو
  • 1 جزء من إكليل الجبل
  • 1 جزء من الشمر
  • 1 جزء زعتر
  • 1/2 جزء حبيبات الثوم

هل تحتاج إلى توابل أم زجاجات بهارات؟ أحضرهم هنا.

اطبع واحفظ هذه الوصفة

بهار قرع

كما قد تتخيل ، فإن مزيج توابل اليقطين هذا يسير بشكل جيد في فطيرة اليقطين. لكن لا تدع اسم التوابل يحد من استخدامها. يمكن استخدامه فوق الآيس كريم ، في البيض ، في دقيق الشوفان ، في الشوكولاتة الساخنة ، في ملفات تعريف الارتباط والعديد من الحلويات.

  • 4 مقادير من مسحوق القرفة
  • 2 جزء من مسحوق الزنجبيل
  • 1 جزء من مسحوق القرنفل
  • 1/2 جزء من مسحوق جوزة الطيب

هل تحتاج إلى توابل أم زجاجات بهارات؟ أحضرهم هنا.

اطبع واحفظ هذه الوصفة

جارام ماسالا

مزيج التوابل الهندي التقليدي يعمل بشكل جيد في الكاري واللحوم والخضار. نقوم بطهي الكثير من المأكولات المستوحاة من المطبخ الهندي وهذا المزيج ينطبق عمليًا على كل طبق.

  • 2 جزء من مسحوق الكمون
  • 2 جزء من مسحوق الكزبرة
  • 1 جزء من مسحوق الكركم
  • 1/2 جزء من مسحوق القرفة
  • 1/4 جزء من مسحوق القرنفل
  • 1/4 جزء من بودرة الهال

هل تحتاج إلى توابل أم زجاجات بهارات؟ أحضرهم هنا.

اطبع واحفظ هذه الوصفة

ملح الكرفس

يشيع استخدام ملح الكرفس في سلطة الكرنب والفشار. عندما تناولت ملح الكرفس محلي الصنع لأول مرة ، اندهشت من المذاق اللذيذ. إنها طريقة أفضل من الأشياء التي يشتريها المتجر!

هل تحتاج إلى توابل أم زجاجات بهارات؟ أحضرهم هنا.

اطبع واحفظ هذه الوصفة

تاكو التوابل

يستخدم هذا المزيج المتبل في سندويشات التاكو والفاهيتا واللحوم والفلفل الحار ، ويحيي أطباق اللحوم وأطباق الفاصوليا. يمكن زيادة مسحوق الفلفل الحار الاختياري أو تقليله حسب كمية الحرارة التي تريدها.

  • 2 أجزاء مسحوق شيبوتلي
  • 1 جزء من مسحوق الفلفل الحلو
  • 1 جزء من مسحوق الكمون
  • 1/2 جزء من مسحوق البصل
  • 1/2 جزء من مسحوق الثوم
  • 1/4 جزء من مسحوق حريف (اختياري)

هل تحتاج إلى توابل أم زجاجات بهارات؟ أحضرهم هنا.

ملصقات مزيج التوابل: هديتنا لك!

أنشأ مدير تصميم LearningHerbs ، جان بوسمان ، بطاقات وملصقات الهدايا الجميلة هذه والتي يمكنك تنزيلها هنا مجانًا.

اطبعها على ورقتك المفضلة. يمكنك قص الملصقات وتثبيتها على الزجاجات باستخدام شريط شفاف.

نأمل أن تستمتع بصنع خلطات التوابل النابضة بالحياة كهدايا في موسم الأعياد. يمكنك أن ترى كيف فعلت هذا في الصور أعلاه.


اختلافات من جميع أنحاء الهند

لقد سألنا عشاق الطعام من البلد عما يدخل في مزيج التوابل الخاص بهم ، وهذا ما اكتشفناه. (تختلف كميات كل نوع من التوابل حسب المنزل والذوق).

البنغالية جارام ماسالا: القرفة والهيل الأخضر والقرنفل. جرب هذه الوصفة.

التاميل جارام ماسالا: كزبرة ، فلفل ، بذور كمون ، قرنفل ، بذور شمر ، صولجان ، يانسون نجمي ، هيل ، عود قرفة وأوراق غار

كيرالا جارام ماسالا: بذور الشمر ، هيل أخضر ، قرنفل ، قرفة ، يانسون نجمي ، جوزة الطيب ، صولجان ، أوراق الغار ، فلفل أسود. هذه وصفة تجمع كل ذلك معًا!

كشميري جارام ماسالا: بذور الكمون والهيل والقرنفل وعود القرفة وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود وبذور الشمر وأوراق الغار. جرب هذه الوصفة.

الغوجاراتية جارام ماسالا: ورق الغار ، يانسون نجمي ، صولجان ، هيل أسود ، براعم قرفة ، ذرة فلفل أسود ، قرفة ، قرنفل ، كالباسي ، شاه جيرة وبذور كزبرة


هل هناك حرارة منخفضة أو بديل لجارام ماسالا؟

مرحبًا بالجميع ، لقد وجدت للتو هذا الجزء الفرعي. غالبًا ما نصنع وصفة دجاج بالزبدة نحبها ونريد أن نجعلها مرة أخرى قريبًا لزوجين نعرفهما. هذه الوصفة لذيذة ، الأطفال يحبونها ، الجميع يحبها. لسوء الحظ ، لا تتعامل امرأة هذين الزوجين مع الأطعمة الحارة المتبلة ، لكن نكهة طبق الدجاج بالزبدة هذا جيدة جدًا في رأيي ، ولا أريدها أن تفوتها. لا يسعني إلا أن أفترض أن التوابل الحارة تأتي من Garam Masala المستخدمة حسب الوصفة التي نتبعها. سؤالي هو ، هل هناك بديل لـ Garam Masala أم خيار حرارة أقل؟

لا توجد بهارات حارة في خلطات بهارات جارام ماسالا. الحرارة في وصفاتك الهندية هي على الأرجح فلفل حريف.

هذا ما اعتقدته ولكن هذه العلامة التجارية من Garam Masala لا تحتوي على كايين. يحتوي على الكزبرة ، الفلفل الحار ، الكمون ، أوراق القرفة ، الفلفل الأسود ، القرفة ، القرنفل ، الهيل الأسود ، اليانسون النجمي ، الشمر ، الزنجبيل الجاف ، الملح الشائع والكراوية. هذه هي ماركة ايفرست. تعرفت على ما يقرب من نصف أسماء تلك التوابل.

أعتقد أن هناك خلطًا شائعًا بين & quothot & quot مقابل & quot حار & quot عند الحديث عن الطعام الهندي والمأكولات المماثلة. في الأساس ، & quot؛

سيفترض معظم الناس أن المشكلة تكمن في أن الطبق ساخن ، ولكن بناءً على إجاباتك ، يبدو أنه حقًا & quotspice. & quot الطبق الذي تصنعه ليس حارًا على الإطلاق.

لقد رأيتك تلاحظ أن علامتك التجارية Garam masala تحتوي على فلفل حار. من الواضح تمامًا أن هذا هو المكان المناسب للبدء. سيكون هذا هو الحرارة.

لكنني بالتأكيد أعرف أشخاصًا لا يستطيعون التعامل مع التوابل. على سبيل المثال ، أنا وزوجتي في الأساس لا نصنع أي وصفات هندية لأمها. يمكنها & # x27t التعامل معها. انها & # x27s الكثير من النكهة. تصفه بأنه & quottoo spicy & quot حتى لو وضعنا حرفيًا صفرًا من الفلفل الحار (أو التوابل التي تجعله ساخنًا).

أود أن أقترح تبديل العلامات التجارية ثم تقليل كمية Garam masala التي تستخدمها إلى النصف. ربما حتى ربع واحد. جعله waaaaay أسفل. ثم ابدأ ببطء شديد في زيادته. قد ترغب في عدم ذكر أنك تقوم بذلك. تجربتي هي أن الأشخاص الذين ينفرون بشدة من التوابل يمكن أن يكون لديهم استجابة نفسية جسدية لمفهوم أن الطبق قد يكون & quot؛ حار & quot؛ وبغض النظر عن مستوى التوابل الموجود بالفعل في الطبق ، فقد يرفضونه دون تجربته.

بالنسبة للأشخاص الآخرين الذين يحبون الطريقة التي تصنعها بها الآن ، قد تحتاج إلى سد الفجوة بإضافة الصلصة الحارة أو شيء من هذا القبيل - إنها & # x27s بعيدة عن الكمال ولكن من الواضح أنك بحاجة إلى اكتشاف نوع من التسوية.

أخيرًا ، يمكنك تجربة استخدام التوابل الفردية التي تشكل Garam Masala واستبدالها واحدة تلو الأخرى. ربما هناك جزء أو جزأين معينين من المزيج يمثلان المشكلة.


جارام ماسالا & # 8211 مزيج التوابل الهندية

أنا وزوجي نحب الطعام الهندي !! أطبخه كل أسبوعين وأحيانًا أكثر. يوجد جارام ماسالا تتوفر الخلطات للبيع الجاهزة ، ولكن مثل الخلطات الأخرى ، يمكن أن تختلف بشكل كبير في النكهة من زجاجة إلى أخرى. لم أجد أي خلطات تجارية أحبها وقد تم التخلص من معظمها.

بعد تجربة الكثير جارام ماسالا الوصفات ، هذه واحدة نواصل العودة إليها وأصبحت الآن "وصفتي الدائمة". هذا المزيج يستحق الإضافة إلى رف التوابل. إنها ثقيلة بعض الشيء بالقرفة ، لكننا نحب أن نحدد الكزبرة الحادة ، والتي يمكن أن تكون قوية جدًا في بعض الوصفات لهذا المزيج. لن تكون آسفًا لأنك أضفت هذا إلى ترسانة "أسرار" الطهي الخاصة بك. لقد وجدت أنه جيد في جميع أنواع الكاري ، وعلى جميع اللحوم المشوية وحتى على المأكولات البحرية المشوية أو المشوية ووصفات الخضروات الهندية. إنه لطيف أيضًا في بعض تطبيقات الحلوى. قام ما يقرب من 1000 متابع بنسخ هذه الوصفة ولم يعد أي منهم للشكوى ، لذلك أعتقد أنك & # 8217 سيعجبك. عندما تتعرف على ملف تعريف النكهة الخاص به ، قد ترغب في زيادة نوع توابل أو تقليل أخرى حسب رغبتك. هذا هو ما يجعل الطبخ ممتعًا!

اكتب "هندي" في مربع البحث لمشاهدة مجموعة من الوصفات الهندية هنا على موقعي لتجربة هذه التوابل في وقت ما. كلها وصفات مجربة وحقيقية قمت بطهيها عدة مرات. جربهم بعض الوقت!

خليط التوابل هذا ، مثل معظم الأعشاب والتوابل ، صديق للحث. إذا كنت ترغب في استكشاف مجموعات توابل Garam Masala الأخرى ، فقم بإلقاء نظرة على قائمة Garam Masalas الأخرى:

يمكن أن تكون المزيد من الوصفات اللذيذة منخفضة الكربوهيدرات في متناول يدك مع مجموعتك الخاصة جدًا من كتب الطبخ الأكثر مبيعًا من Jennifer Eloff وأصدقائها الكربوهيدرات المنخفضة بين الأصدقاء. لقد تعاونت مع الشيف الشهير جورج ستيلا والعديد من الطهاة الموهوبين الآخرين لتجلب لك مجموعة كبيرة من الوصفات اللذيذة التي سترغب في تجربتها. حتى القليل من وصفاتي موجودة في كتب الطبخ الخاصة بها! اطلب مجموعتك المكونة من 5 مجلدات اليوم! (متاح بشكل فردي) من أمازون أو: http://amongfriends.us/order.php

مكونات:

6 بذور كزبرة
3 ت. بذور الكمون
2 ت.فلفل أسود
1 ت. حبات هيل كاملة (الجزء الخارجي والبذور بالداخل)
5 أعواد قرفة صغيرة مقطّعة إلى قطع صغيرة
2 ملعقة صغيرة. قفازات كاملة
1 جوزة طيب كاملة مبشورة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)

الاتجاهات: في مقلاة جافة ، على نار خفيفة ، سخني البهارات الست الأولى حتى تصبح عطرة للغاية. هذه الخطوة هي الأكثر أهمية ، لذا لا تتخطها وإلا فلن تكون نتائجك جيدة. عندما تكون رائحته ، أطفئ النار وأزل المقلاة من الموقد. باستخدام مطحنة التوابل / القهوة (لدي مطحنة قهوة رخيصة مخصصة للتوابل فقط) ، قم بطحن جميع التوابل المحمصة للحصول على طحن ناعم جدًا ، ولكن لا يجب أن تكون ناعمة مثل الملح. أضف جوزة الطيب المبشورة في هذه المرحلة. عند إضافة هذه التوابل إلى وصفات الكاري ، أقوم مرة أخرى بتسخين المقلاة الجافة وإعادة تسخينها حتى تصبح رائحتها ثم المضي قدمًا في أي وصفة أقوم بإعدادها. هذا رائع في جميع أطباق الدجاج ولحم البقر والأسماك. إنه رائع مع السمك والدجاج المشوي على الفحم والزبدة أيضًا!

المعلومات الغذائية: كل ملعقة صغيرة تحتوي على:

6 كالوري ، 0.31 جرام الدهون ، 1.1 غرام. الكربوهيدرات ، 0.6 جم. ألياف ، 0.23 جم. بروتين 0.5 جم. صافي الكربوهيدرات


مدونة وصفة الفيديو

أريكم هذا الأسبوع كيفية صنع مزيج توابل مذهل من Garam Masala باستخدام جميع التوابل العضوية وتوابل التجارة العادلة. يتمتع!

التعليقات (3 تعليقات)

بقلم saul في 08 آذار (مارس) 2011

إلى أي مدى يمكن أن تكونوا جيدين يا رفاق؟ أنا أحب هذه المعلومات المدهشة المشتركة معنا. لا أعرف كيف تكتبون هذه الأشياء يا رفاق. لقد صادفت موقعك الأسبوع الماضي عندما كنت أقرأ Kashmiri Chai Recipe من هذا الموقع. توقفت عند هذا الحد لثانية وبدأت أبحث في موقعك ، وأتصفح منشورات مختلفة. أنا مندهش لأنكم لديكم مثل هذه المعلومات الممتازة هناك.

بقلم ألينا جون في 16 يونيو 2015

إلى أي مدى يمكن أن تكونوا جيدين يا رفاق؟ أنا أحب هذه المعلومات المدهشة المشتركة معنا. لا أعرف كيف تكتبون هذه الأشياء يا رفاق. لقد صادفت موقعك الأسبوع الماضي عندما كنت أقرأ Kashmiri Chai Recipe من هذا الموقع. توقفت عند هذا الحد لثانية وبدأت أبحث في موقعك ، وأتصفح منشورات مختلفة. أنا مندهش لأنكم لديكم مثل هذه المعلومات الممتازة هناك.
بقلم ألينا جون في 16 يونيو 2015


الفيديو ذات الصلة

إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على Garam masala جيد لهذه الوصفة ، فقد استخدمت مزيج توابل Garam masala الطازج المطحون من RawSpiceBar وكان رائعًا في هذا الطبق.

الوصفة تستدعي 1 تيرابايت من حبات الهال. قد لا يعرف بعض الطهاة أنه يجب فتح القرون وإزالة البذور الصغيرة. تدخل البذور فقط في مطحنة التوابل ، ويتم التخلص من القرون الجافة.

وصفة جيدة لتكون في مجموعتك.

إلى طباخ ولاية أيوا: أعتقد أن الطاهي في بورتلاند يتفق معك وكان يعترض على الاقتراحات التي قدمها المراجع السابق لاستخدام التوابل المطحونة على الرف. هذه وصفة رائعة وبالفعل فإن استخدام التوابل الطازجة وتحميصها يصنع الفارق.

إلى المراجع في بورتلاند إذا كنت لا تعرف ما الذي تتحدث عنه ، فلا تتردد في التعليق. لا يوجد بديل بسيط للتوابل المحمصة الطازجة والتوابل المطحونة عندما يتعلق الأمر بالطهي الهندي. هذه الخطوة هي المفتاح للحصول على الجوهر الحقيقي للمطبخ. يجرب العديد من الطهاة هنا في الولايات الطعام الهندي في المنزل ويشكون من أنه لا يتذوق طعمه كما هو الحال في المطعم الهندي المفضل لديهم. لماذا. لأنهم يحمصون التوابل في المطعم لهذا السبب. لذا فإن المراجعة الأولى هي DEAD ON نخب التوابل ثم طحنها طازجة وستندهش من الفرق. أوه ونعم أنا & # x27 م من ولاية أيوا. لكنني عملت لسنوات مع العديد من الطهاة الهنود الجيدين. يتفقون جميعًا على أن التوابل المحمصة الطازجة والتوابل المطحونة أمر بالغ الأهمية.

على الرغم من أنني لم & # x27t حتى الآن جربت هذه الوصفة بالذات ، إلا أنني لا أتفق مع المراجع الآخر حول ضرورة تحميص التوابل وطحنها طازجة. ربما يكون من الممكن الحصول عليها طازجة مطحونة في الهند ، ولكن هنا لا يوجد مقارنة مع التوابل المطحونة على الرف ، والمحمص الطازج والمطحون!

بعد أن عدت للتو من العيش لمدة عام واحد في مدراس ، الهند. & # x27d يجب أن أقول إن طباخي الهندي والآخرين الذين قابلتهم (بغض النظر عن مدى فقرهم) لم يحضروا جارام ماسالا بهذه الطريقة - يمكنك شراء كل هذه التوابل مطحونة طازجة (طالما أنك تشتري بكميات صغيرة) ثم تحميص جاف فقط قبل استعمال. أنا متأكد من أنه يكاد يكون جيدًا وبالكثير من الأسهل! (خاصة إذا كنت تستخدم الكثير من الكاري يوميًا). إذا كنت ترغب في إعداد طبق خاص واحد ، فربما يمكنك اتباع هذا الطريق.


خلطة بهارات جارام ماسالا - وصفات

2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة المحمصة

1 ملعقة صغيرة من بذور الرمان المجففة

تطحن جميع المكونات معًا إلى مسحوق.

نصيحة: يصعب طحن بذور الرمان ، لذا يمكنك استخدام الهاون أولًا.

(يحتوي Chaat masala على اختبار مالح ، حيث يساهم مسحوق المانجو وبذور الرمان المجففة في حدوث حموضة بينما تعمل الحرارة الناتجة عن الفلفل الأسود على موازنة المزيج. بالإضافة إلى نكهته الواضحة عند تحميصه ، يساعد الكمون على الهضم.

بذور 4 حبات هيل أسود

1 ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة

1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل السوداء أو الصفراء

& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود

5 إلى 7 من الفلفل الحار التايلاندي الأحمر المجفف أو الفلفل الحار (حسب الرغبة)

& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود

& frac12 ملعقة صغيرة من بذور الهال (من القرون السوداء)

3 عود قرفة (طول كل 3 بوصات) ، مقطعة إلى قطع أصغر

3 أوراق غار طازجة أو مجففة

سيكون المزيج المطحون بنيًا محمرًا وستكون الرائحة حلوة ومعقدة مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في التوابل الكاملة المحمصة مسبقًا وبعد التحميص.

1 ملعقة كبيرة حمص أصفر مجفف ، مقسم

4 أونصات / 115 جم فصوص ثوم، نصفها

4 أونصات / 115 جم من جذر الزنجبيل الطازج، المفروم بشكل خشن

2 حبة بصل أحمر (مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة)

50 جم (2 أونصة) من الزنجبيل الطازج المبشور جيدًا

12 فص ثوم ، 4 مفروم و 8 شرائح رقيقة - ملعقة صغيرة من بذور الحلبة

2-3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض

500 جرام طماطم مقشرة

بذور الهيل من 8 حبات

هذا معجون حار جدا. يمكن استخدام الفلفل الحار مع بذورها إذا كنت تحب الطعام الناري بشكل خاص.

بانير - جبنة بيضاء ناعمة بنكهة لذيذة

3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض

& frac12 كوب زيت نباتي ، بالإضافة إلى زيت إضافي للختم

تُطحن بذور الحلبة وبذور الشمر وأوراق الكاري والفلفل الأحمر المجفف في مطحنة التوابل.

انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي الكركم ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة والكمون والخل والماء لعمل عجينة ناعمة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع ، أضيفي العجينة واطبخي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق ، أو حتى الماء كله

اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في وعاء زجاجي بغطاء. للحفاظ على عجينة الكاري ، سخني القليل من الزيت في مقلاة نظيفة واسكبه على السطح.

حقوق النشر © Namaskaar Inc. 2006-2012 تصميم الويب والتصوير الغذائي Marzena K Saigal @


إذا كانت وصفة مزيج التوابل الهندي محلية الصنع من Garam Masala تبدو جيدة ، قم بتثبيتها!

كتبه عائلتك النباتية

يعيش ستايسي وماركوس أسلوب حياة نباتي مليء بالمغامرة ويكتبان مقالات عن تجاربهما في طهي المأكولات النباتية العالمية ، وإنشاء الأعمال التجارية ، وتربية الأطفال النباتيين ، والسفر عبر أكثر من 65 دولة. لقد حصلوا على شهادات في البيولوجيا الجزيئية والوخز بالإبر ، واستشاروا على مدى عقود لشركات الرعاية الصحية والأفراد ، وأنشأوا أعمالًا في الطب الآسيوي ، والسياحة البيئية ، والانغماس الثقافي ، وعلموا اليوغا في أماكن لا تعد ولا تحصى.

لقد تعلمنا الكثير من اتباع نظام غذائي نباتي لمدة 25 عامًا ونحن حريصون على مشاركة المزيد معك. تعلم المزيد على صفحتنا من نحن.

قائمة بقالة وصفة مزيج التوابل الهندي من Garam Masala النباتي:

لقد قدمنا ​​روابط لشراء المكونات التي قد لا يكون من السهل العثور عليها في متجرك المحلي. نحاول الإدلاء بأصواتنا من أجل عالم أفضل عندما نجري عمليات شراء عن طريق اختيار المنتجات العضوية والتوريد من الشركات الصغيرة المملوكة اجتماعيًا وبيئيًا والمملوكة للعائلة قبل أن نذهب إلى أمازون. نحن نساعدك على تحديد مصدر المكونات الخاصة بك مع وضع هذه القيم في الاعتبار من خلال روابطنا. إذا رأيت مكونًا مميزًا ، فهو رابط حتى تتمكن من شرائه. قد نتلقى عمولة صغيرة لن تكلفك أي شيء إضافي ، ونحن نقدر دعمك بشدة.

Pure Indian Foods هي شركة رائعة ندعمها لتلبية جميع احتياجات المطبخ الهندي. نحن نأمل أنت أيضا. عند النقر فوق الارتباط الخاص بنا ، ستنتقل إلى صفحتهم الرئيسية. استخدم شريط البحث في الزاوية اليسرى العليا للعثور على المكونات التي تريدها. شكرا لك!


شاهد الفيديو: ماسالا خلطة سحرية تدووم اشهر بالبراد لتتبيل الدجاج واللحوم والأسماك وسر نكهتها (ديسمبر 2021).