فينيسون ساويربراتن

1 انقع لحم الغزال: ضعي مكونات التتبيلة (النبيذ والخل والماء والفلفل والعرعر والخردل والقرنفل وورق الغار والزعتر والكرفس والجزر والبصل) في قدر واتركيه حتى يغلي.

أطفئي النار واتركي التتبيلة لتبرد.

اغمر لحم الغزال في ماء مالح وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل ، وحتى 5 أيام. ثلاثة أيام هي فترة زمنية جيدة لهذا.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج التحميص من التتبيلة ورشه بالملح. اتركه جانباً لمدة 15-20 دقيقة أو نحو ذلك.

2 سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. في الواقع ، 225 درجة فهرنهايت هي درجة حرارة أفضل ، ولكن يمكن أن يستغرق التحميص ما يصل إلى 8 ساعات للطهي بشكل صحيح بعد ذلك ؛ هذا ما أفعله في المنزل في عطلات نهاية الأسبوع. عند 275 درجة فهرنهايت ، من المحتمل أن يستغرق التحميص حوالي 5 ساعات للطهي. يمكنك أن تصل إلى 300 درجة فهرنهايت - سيكون لحم الغزال المشوي النموذجي جاهزًا في غضون 3 ساعات ونصف عند درجة الحرارة هذه - لكنك ستحصل على لحم رمادي وليس وردي. سيظل طعمه جيدًا ، رغم ذلك.

3 لحم الغزال البني في الزبدة أو الزيت (اختياري): الآن لديك خطوة اختيارية: يمكنك ، إذا اخترت ، تحمير لحم الغزال في الزبدة أو الزيت. اخترت عدم القيام بذلك لأنك إذا قمت بغلي لحم الغزال بدرجة حرارة منخفضة بدرجة كافية ، فسيظل ورديًا طوال الوقت. إذا قمت بتحمير السطح الخارجي ، ستحصل على حلقة رمادية حول حافة لحم الغزال عندما تقطعها. جيد في كلا الحالتين.

4 اطبخ لحم الغزال في ماء مالح: اسكبي التتبيلة في فرن هولندي أو أي قدر آخر بغطاء مقاوم للفرن واتركيه حتى الغليان. أضف لحم الغزال إلى القدر. غطيها وضعيها في الفرن.

إذا لم يتم غمر لحم الغزال في ماء مالح ، اقلب اللحم المشوي كل ساعة. هذه أيضًا طريقة جيدة لاختبار النضج - فأنت تريد أن يتفكك التحميص تقريبًا.

يجب أن يستغرق التحميص ما بين 3 1/2 إلى 8 ساعات للطهي ، حسب درجة حرارة الفرن. عند 275 درجة فهرنهايت ، يجب أن يستغرق الطهي حوالي 5 ساعات.

5 يُرفع الشواء من الفرن ويُغطى بالزيت أو الزبدة المذابة: عندما ينضج التحميص (طريًا تمامًا) ، أخرجه من القدر وقم بتغطيته ببعض من ربع كوب من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة. احتفظ ببقية الزيت أو الزبدة لاستخدامها لاحقًا. لفها بورق احباط.

6 اصنع صلصة سوربراتن: Sauerbraten هو كل شيء عن الصلصة. صفي سائل الطهي من خلال غربال متشابك في وعاء.

خذ 8 ملفات تعريف الارتباط gingersnap وسحقها في الخلاط. تريد أن تبدو كوجبة خشنة أو دقيق خشن.

في قدر متوسط ​​الحجم ، ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية. عندما يذوب المزبد ويذوب تمامًا ، اخفقي في ملعقتين كبيرتين من الطحين. اطهِ الرو حتى يتحول إلى لون القهوة والكريمة مع التحريك كثيرًا.

اخفقي ببطء في سائل الطهي المصفى ، كوب واحد في كل مرة. سيتحول الخليط إلى طين في البداية ، ثم يتحول إلى صلصة حريرية.

تذوق الملح - ربما تحتاجه - وأضف ما يكفي لذوقك.

اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المسحوق. لن تذوب تمامًا في البداية ، لكنها ستستمر في التقليب وستختفي.

تذوق الصلصة. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزنجبيل إذا أردت ، أو أضف ملعقة كبيرة من السكر.

يجب أن يكون مذاق الصلصة حامضًا ودافئًا (نوع من فطيرة اليقطين حار حار) وقليلًا من الرذاذ والحلوة.

7 للتقديم ، قطعي اللحم المشوي إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. يمكن أن يكون لحم Venison جافًا - لا يحتوي على أي دهون - لذا فإن إحدى الحيل التي أقوم بها هي تغطية كل شريحة في الزبدة المذابة قبل تقديمها. ستحتاج إلى حوالي 1/2 عصا مذابة للقيام بهذه الخدعة.

قدميها مع الكثير من الصلصة وبعض البصل المطهو ​​مع البطاطس المهروسة أو نودلز البيض أو سبايتزل. سيكون النبيذ الأحمر الدسم خيارًا مثاليًا هنا ، كما هو الحال مع البيرة المظلمة المليئة بالحيوية.


وصفة Sauerbraten الألمانية الكلاسيكية من Oma

وصفاتها خاصة بالنسبة لي. مليئة بالذكريات الرائعة ، وخاصة الجلوس في غرفة الطعام ، والاستمتاع بهذه الأعياد اللذيذة. هذا العشاء الرائع من اللحم البقري هو واحد من هؤلاء. & # xa0 اللحم طري للغاية ولذيذ. إنه الطعام الألماني في أفضل حالاته!

ومن السهل جدًا صنعه ، خاصةً باستخدام وعاء طهي بطيء ، ويعرف أيضًا باسم طباخ بطيء.

يجعل الطباخ البطيء هذا اللحم الطري المتبل أكثر طراوة من أي وقت مضى. إنه عشاء ألماني تقليدي ولا يزال المفضل.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهيها على الموقد بدلاً من ذلك. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، ستشعر بالإثارة بالحنان والنكهة.

هناك شيء يسيل اللعاب على الإطلاق حول تناول عشاء من اللحوم والبطاطس الألمانية. احصل على مجموعة Oma المنقحة من مفضلاتها في & # xa0 أطباق اللحوم الألمانية.

ألق نظرة خاطفة على جميع كتب الطبخ الإلكترونية الخاصة بـ Oma. يجعلون مشاركة تراثك الألماني مغامرة لذيذة!

من السهل أيضًا صنع sauerbraten الألماني الأصيل ، لكنه ليس سريعًا. يستغرق وقتا طويلا في النقع والطهي. هذا يعني فقط أنك بحاجة إلى القيام ببعض التخطيط للسماح بعدة أيام حتى يتم التتبيل. & # xa0

لكنها جيدة جدًا وتستحق الوقت.


فينيسون ساويربراتن

ضعي لحم الغزال المشوي في وعاء زجاجي أو خزفي أو طبق خبز مع البصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل والتوت والقرنفل والخل والماء المغلي والملح.

غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة ، مع تقليب لحم الغزال مرتين في اليوم لمدة 3 أيام على الأقل.

لا تثقب اللحم أبدًا عند التقليب.

أزل لحم الغزال من ماء مالح واحتفظ بالتتبيلة. يُطهى لحم الغزال في السمن في مقلاة ثقيلة حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب.

أضف خليط التتبيلة. الحرارة حتى الغليان تقلل الحرارة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لحم الغزال ، من 3 إلى 3 ساعات. (Crockpot مرتفع طوال اليوم. يعمل)

يُرفع لحم الغزال والبصل من المقلاة ويُترك ساخناً. يصفى ويقيس السائل في المقلاة.

أضف كمية كافية من الماء إلى السائل لقياس 3½ أكواب. صب السائل في مقلاة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يقلب الزنجبيل والسكر في سائل. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

قدمي لحم الغزال مع البصل والمرق. يتم تقديم البطاطا المخبوزة وسلطة الحمضيات.


ملخص الوصفة

  • 3 رطل لحم ردف مشوي
  • 2 بصل كبير مفروم
  • 1 كوب من خل النبيذ الأحمر ، أو حسب الرغبة
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 10 فصوص كاملة ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 2 ورق غار ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 10 بسكويت الزنجبيل ، مفتت

ضعي لحم الردف المشوي والبصل والخل والماء وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والسكر والقرنفل وورق الغار في قدر كبير. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام ، مع تقليب اللحم يوميًا. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُترك ليجف بمناشف ورقية مع الاحتفاظ بالتتبيلة.

يتبل الدقيق حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. يرش خليط الدقيق فوق اللحم.

يُسخن الزيت النباتي في فرن أو قدر هولندي كبير على نار متوسطة يُطهى اللحم البقري حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق. يُسكب التتبيلة المحفوظة فوق اللحم البقري ، ويُغطى ويُخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، من 3 إلى 4 ساعات. يُرفع اللحم إلى طبق ويقطع إلى شرائح.

صفي المواد الصلبة من السائل المتبقي واستمر في الطهي على نار متوسطة. يُضاف كعك الزنجبيل ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف المرق لمدة 10 دقائق. قدمي المرق فوق شرائح اللحم البقري.

تساعد رقائق الألومنيوم في الحفاظ على رطوبة الطعام ، وتضمن طهيه بالتساوي ، وتحافظ على بقايا الطعام طازجة ، وتجعل التنظيف أمرًا سهلاً.


فينيسون ساويربراتن

1. ضعي لحم الغزال في وعاء خلط كبير مع البصل وأوراق الغار وإحكام وضعيه في الثلاجة وتقليب لحم الغزال مرتين يوميًا لمدة يومين على الأقل. لا تثقب اللحم أبدًا عند التقليب.

2. أخرجي لحم الغزال من الوعاء واحتفظي بالتتبيلة.

3. سخني الزيت في قدر كبيرة. نضيف لحم الغزال والبني من جميع الجوانب.

4. أضيفي التتبيلة واتركيها حتى الغليان ثم خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 3 إلى 3-1 / 2 ساعة حتى تنضج. يمكن أيضًا طهيه في قدر بطيء أو وعاء طهي على نار عالية لمدة 8 ساعات.

5. أخرجي لحم الغزال والبصل من المقلاة واحتفظي بها دافئة.

6. صفي سائل الطهي في إبريق قياس واصنع ما يصل إلى 600 مل / 1 نقطة من الماء الإضافي.

7. صب السائل في قدر ، واتركه حتى الغليان ، وخفض الحرارة ، ثم غطه واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

8. أضيفي الزنجبيل المسحوق والسكر ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.

9. للتقديم - قطعي لحم الغزال إلى شرائح وضعيه في طبق تقديم دافئ. يُزين بالبصل ويُسكب القليل من المرق فوقها. قدمي المرق المتبقي بشكل منفصل.


فينيسون ساويربراتن

1 تُغلى مكونات التتبيلة & # 8212 النبيذ والخل والماء والفلفل والعرعر والخردل والقرنفل وأوراق الغار والزعتر والكرفس والجزر والبصل & # 8212 حتى يغلي ويطفئ النار. تركه يبرد. اغمر لحم الغزال في ماء مالح واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل ، وحتى 5 أيام. ثلاثة أيام هي فترة زمنية جيدة. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج التحميص من التتبيلة وملحها جيدًا. اتركه جانباً لمدة 15-20 دقيقة أو نحو ذلك.

2 سخني الفرن إلى 275 درجة. في الواقع ، 225 درجة حرارة أفضل ، لكن الشواء قد يستغرق ما يصل إلى 8 ساعات للطهي بشكل صحيح ، فهذا ما أفعله في المنزل في عطلات نهاية الأسبوع. عند درجة حرارة 275 ، من المحتمل أن يستغرق التحميص حوالي 5 ساعات للطهي. يمكنك أن ترتفع درجة الحرارة إلى 300 درجة - سيكون لحم الغزال المشوي النموذجي جاهزًا في غضون 3 ساعات ونصف عند درجة الحرارة هذه - ولكنك ستحصل على لحم رمادي وليس وردي. سيظل طعمه جيدًا ، رغم ذلك.

3 الآن لديك خطوة اختيارية: يمكنك ، إذا اخترت ، تحمير لحم الغزال في الزبدة أو الزيت. اخترت عدم القيام بذلك لأنك إذا قمت بغلي لحم الغزال بدرجة حرارة منخفضة بدرجة كافية ، فسيظل ورديًا طوال الطريق. إذا قمت بتحمير السطح الخارجي ، ستحصل على حلقة رمادية حول حافة لحم الغزال عندما تقطعها. جيد في كلا الحالتين.

4 يُسكب التتبيلة في قدر ويُغلى المزيج. اسكبيها في فرن هولندي أو أي قدر آخر بغطاء وضعي لحم الغزال بالداخل. يغطى ويوضع في الفرن. إذا لم يتم غمر لحم الغزال في ماء مالح ، اقلب اللحم المشوي كل ساعة. هذه أيضًا طريقة جيدة لاختبار النضج - فأنت تريد أن يتفكك التحميص تقريبًا. عندما ينضج التحميص ، أخرجه من القدر وقم بتغطيته ببعض من ربع كوب من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة. احتفظ ببقية الزيت أو الزبدة لاستخدامها لاحقًا. لفها بورق احباط.

5 الآن أنت تصنع صلصة sauerbraten - و sauerbraten هو كل شيء عن الصلصة. صفي سائل الطهي من خلال غربال متشابك في وعاء. خذ 8 ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل المفاجئة واسحقها في الخلاط. تريدها أن تبدو كوجبة خشنة أو دقيق خشن.

6 في قدر متوسط ​​الحجم ، ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية. عندما يذوب المزبد ويذوب تمامًا ، اخفقي في ملعقتين كبيرتين من الطحين. اطبخي حتى يصبح لون القهوة والكريمة مع التقليب باستمرار. اخفقي ببطء في سائل الطهي ، كوب واحد في كل مرة. سيتحول الخليط إلى طين في البداية ، ثم يتحول إلى صلصة حريرية. تذوق الملح - ربما تحتاجه - وأضف ما يكفي لذوقك.

7 اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المسحوق. لن تذوب تمامًا في البداية ، لكنها ستستمر في التقليب وستختفي. تذوق الصلصة. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزنجبيل إذا أردت ، أو أضف ملعقة كبيرة من السكر. يجب أن يكون مذاق الصلصة حامضًا ودافئًا (نوع من فطيرة اليقطين حار حار) وقليلًا من الرذاذ والحلوة.

8 للتقديم ، قطعي اللحم المشوي إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. يمكن أن يكون لحم Venison جافًا - لا يحتوي على أي دهون - لذا فإن إحدى الحيل التي أقوم بها هي تغطية كل شريحة في الزبدة المذابة قبل تقديمها. ستحتاج إلى حوالي 1/2 عصا مذابة للقيام بهذه الخدعة. قدميها مع الكثير من الصلصة وبعض البصل المطهو ​​مع البطاطس المهروسة أو نودلز البيض أو سبايتزل.


فينيسون ساويربراتن

ضعي لحم الغزال المشوي في وعاء زجاجي أو خزفي أو طبق خبز
البصل ، أوراق الغار ، الفلفل ، التوت ، القرنفل ، الخل ، الماء المغلي ،
والملح. غطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب لحم الغزال مرتين في اليوم بسعر في
3 أيام على الأقل. لا تثقب اللحم أبدًا عند التقليب.

أزل لحم الغزال من ماء مالح واحتفظ بالتتبيلة. طبخ لحم الغزال في
تقصير في مقلاة ثقيلة حتى يصبح لونها بني من جميع الجوانب. أضف التتبيلة
خليط. الحرارة حتى الغليان تقلل الحرارة. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج لحم الغزال
العطاء ، 3 إلى 3 1/2 ساعة. (Crockpot مرتفع طوال اليوم. يعمل) إزالة
لحم الغزال والبصل من مقلاة وتدفئة.

يصفى ويقيس السائل في المقلاة. أضف كمية كافية من الماء إلى السائل
قياس 2 1/2 كوب. صب السائل في مقلاة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يقلب الزنجبيل والسكر في سائل. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تخدم
لحم الغزال مع البصل والمرق. يتم تقديم البطاطا المخبوزة وسلطة الحمضيات
مع.


ستيفاني هنكل (مؤلف) من الولايات المتحدة الأمريكية في 1 ديسمبر 2011:

مرحبًا Thelma ، يبدو أن لديك بعض الذكريات الجيدة عن حماتك والطبخ المحبوب! يعتبر German Sauerbraten أحد الأطباق المفضلة لعائلتي و aposs ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه طعمه جيد جدًا وجزئيًا لأنه يعيد الذكريات الجيدة للتجمعات العائلية. نشكرك على زيارتك لمشاركة ذكرياتك عن طباخ ماهر!

ثيلما ألبرتس من ألمانيا والفلبين في 1 ديسمبر 2011:

مرحبا ستيفاني. أنا أحب سويربراتن. انها واحدة من المفضلة لدي. أعلم أنه لذيذ جدا. يذكرني ساويربراتن بحماتي المتوفاة والتي كانت طاهية جيدة جدًا. كانت دائما تطبخ جيدا لعائلتها. باركها.

ستيفاني هنكل (مؤلف) من الولايات المتحدة الأمريكية في 30 نوفمبر 2011:

Sally & aposs Trove - أنا آسف أن آخر مخلوقات سويربرات كانت مخيبة للآمال! أعتقد أنني لم أكن لأحاول & الرسول التقاط قطع من المصباح الكهربائي من طعامي أيضًا. لكنني أعتقد أنك ستجد هذه الطريقة في جعل الساوربراتين في قدر الضغط سهلًا ولذيذًا. أتمنى أن تجربها قريبًا!

شيري من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 30 نوفمبر 2011:

أنا سعيد جدًا لأنك نشرت هذا على الفيس بوك اليوم! إنه تذكير بأنه يجب أن أجعل ساويربراتن أحد أيام الشتاء الباردة هذه قريبًا. أنا لم أرددها منذ سنوات وسنوات ، والسبب محزن نوعًا ما. في المرة الأخيرة التي صنعتها ، أخرجته من الفرن في النهاية ، ووضعته على سطح الموقد ، وأزلت الغطاء ، ومثل ذلك ، انفجر المصباح في الموقد وغطاء فتحة التهوية وتحطم في جميع أنحاء الشواء . أنا آخذ محورك كعلامة خير على صنع هذا الطبق الرائع مرة أخرى!

ستيفاني هنكل (مؤلف) من الولايات المتحدة الأمريكية في 06 ديسمبر 2010:

في الواقع ، زوجي عادة يصنع مخلل الملفوف أيضًا. إنه يحبها ، ولأننا غالبًا ما نصنعها من لحم الغزال الذي يحضره إلى المنزل من الصيد ، فهو يحب الطبخ. لكننا جميعًا نستمتع بها!

جيل سوبوتكين من ساوث كارولينا في 6 ديسمبر 2010:

سوف أشارك هذه الوصفة مع زوجي الذي يقوم بأكبر قدر من الطبخ في منزلنا (من حسن حظي). نحن لسنا من أصل ألماني لكنه يحب سوربراتن!


إليكم ما تقوله ويكيبيديا عن سوربراتن:

سويربراتن (بالألمانية: "مشوي حامض" من سوير "حامض" أو "مخلل" و "براتن" "لحم مشوي") عبارة عن وعاء مشوي ألماني يمكن تحضيره بمجموعة متنوعة من اللحوم - غالبًا لحم البقر ، ولكن أيضًا من لحم الغزال ولحم الضأن ولحم الضأن ولحم الخنزير وتقليديا الحصان. قبل الطهي ، يتم نقع قطعة اللحم لعدة أيام (تختلف الوصفات من ثلاثة إلى عشرة أيام) في خليط من الخل أو النبيذ والماء والأعشاب والتوابل والتوابل. نظرًا لأن قطع اللحم الأكثر صلابة (مثل لحم الردف المشوي أو الجزء السفلي من اللحم البقري) تستخدم في Sauerbraten ، فإن نقع اللحم الأطول يعمل على تطريته ، مما ينتج عنه طبق نهائي طري وناعم ومثير. تختلف مكونات التتبيلة بناءً على الأساليب والتقاليد الإقليمية في جميع أنحاء ألمانيا.

هذه الوصفة ليست لضعاف القلوب. يستغرق التحضير 3 أيام وظهيرة جيدة أو صباحًا في المطبخ. لكن الوجبة تستحق الوقت والجهد المبذولين! إذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فأنا أحب أن تخبرني كيف كان طعمها.


Sauerbraten & # 8211 تعليب اللحوم في الخل للحصول على يخنة رائعة!

أحد أصدقائي الجدد ، جيني ، الذي جاء إلى حياتي من خلال التعليب والبستنة ، كان مستعدًا لتولي مهمة تعليب اللحوم بالضغط. واحدة من الوصفات التي تحبها هي المفضلة الألمانية ، Sauerbraten. لم تكن أفكارنا التعاونية هي ما إذا كان يمكن أن يكون اللحم معلبًا بالضغط في الخل ، ولكن ما إذا كانت النكهة ستكون جيدة تمامًا عند وضع التحضير النهائي لهذا الحساء معًا.
على مدار يوم الأحد ، قمنا بتعبئة اللحوم والخل والتوابل معًا ومعالجة اللحوم بناءً على عمليات التعليب بالضغط لحساء البقر الذي يستخدم الجزر والبصل المتشابهين.

الآن لم أتناول الحساء من قبل ولكنني تذوقت خليط الخل ، لقد كان مزيجًا جيدًا من عصير التفاح والنبيذ الأحمر وشعرت ببعض الوقت على الرف مع اللحم أن هذا سيكون إضافة رائعة لأي شخص & # 8217s المؤن.

بعد حوالي ستة أيام من تحضير اللحم ، فتحت جيني إحدى البرطمانات وأكملت الوصفة وقالت على الرغم من أن الخل كان قويًا بعض الشيء لأننا لم ننتظر طويلاً لكن النكهة كانت رائعة واللحم كان طريًا ومثيرًا. يتمتع!


شاهد الفيديو: استخدامات بهارات فينيسون - وصفات (ديسمبر 2021).