وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

بانسيتا حار ، طماطم و صوص ريحان مع وصفة تالياتيلي

بانسيتا حار ، طماطم و صوص ريحان مع وصفة تالياتيلي

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • صلصة المعكرونة

صلصة الطماطم السميكة والحارة مليئة بالخير وتستغرق دقائق فقط للتحضير والطهي. تُعد صلصة رائعة لتحريك المعكرونة أو صلصة مكتنزة لمرافقة شرائح اللحم أو شرائح اللحم.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 150 جم (5 أونصة) قطع بانسيتا جاهزة
  • 1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1/2 فلفل أحمر متوسط ​​الحرارة ، منزوع البذور ومقطوع
  • 1 فص ثوم كبير مهروس
  • 400 جم (14 أونصة) طماطم صغيرة مقطعة إلى أرباع
  • 125 مل (12 كوب) ماء (أو نبيذ أبيض جاف)
  • 2 ملاعق طعام من بيوريه الطماطم
  • حفنة صغيرة من أوراق الريحان الطازجة
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 350 (12 أونصة) تالياتيلي المجففة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن فونتينا مبشور خشن

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. سخني الزيت في المقلاة على نار متوسطة. يُضاف البانسيتا والبصل والفلفل الحار والثوم ويُقلى بلطف مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ البصل في النعومة ويبدأ البانسيتا في التحول إلى اللون البني.
  2. أضيفي الطماطم ، الماء (أو النبيذ) ، مهروس الطماطم ، نصف أوراق الريحان الممزقة إلى قطع صغيرة ونصف كمية البقدونس المفروم. يتبل بالفلفل. لا تضيف أي ملح لأن فطيرة البانسيتا قد توفر ملوحة كافية للوصفة - تذوقها لاحقًا واضبطها إذا لزم الأمر.
  3. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
  4. تُطهى التالياتيلي في قدر كبير من الماء المملح قليلاً ويضاف إليه القليل من زيت الزيتون. قم بالطهي حسب التعليمات الموجودة على العبوة. استنزاف جيدا.
  5. عندما تنضج الصلصة لمدة 15 دقيقة ، قم بإزالة الغطاء ، وإذا لزم الأمر ، اتركها على نار هادئة لبضع دقائق بدون غطاء لزيادة كثافة القوام - يجب أن يكون هناك القليل من السائل الحر في هذه المرحلة. أضيفي باقي أوراق الريحان والبقدونس المبشورة ، تذوق واضبطي التتبيل. تُقلب المعكرونة المطبوخة في مقلاة عميقة وتُقلب الصلصة والمعكرونة معًا.

نصيحة

قدميها على الفور ، مع رشها بجبنة فونتينا المبشورة بخشونة.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


باستا مع بانسيتا وصلصة الطماطم

وقت الطهي: 30 دقيقة
المستوى: سهل
المحصول: 6 حصص

* 6 أونصات بانسيتا مقطعة إلى مكعبات
* 2 ملاعق زيت زيتون
* 1 بصلة مفرومة
* ملح البحر
* 2 فص ثوم مفروم خشن
* رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف المسحوق
* 1 علبة (28 أونصة) معجون الطماطم
* 1 باوند لينجويني
* 1/2 كوب بيكورينو رومانو مبشور

أضيفي البانسيتا إلى مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. أضف الزيتون
يُقلى الزيت ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 8 دقائق. يضاف البصل و
يُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. الموسم مع الملح. أضف الثوم
ورقائق الفلفل الأحمر. اقليها حتى تفوح رائحتها ، حوالي 30 ثانية. ضجة في
هريس الطماطم. ينضج مكشوفًا على نار متوسطة منخفضة حتى
تتكاثف الصلصة قليلاً وتمزج النكهات ، حوالي 15 دقيقة.
تبلي الصلصة بالملح حسب الرغبة.

في هذه الأثناء ، اغلي اللينجويني في قدر كبير من الماء المغلي المملح
حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة على اللدغة ، مع التحريك من حين لآخر
8 دقائق. صفيها واحتفظي بكوب واحد من سائل الطهي.

قلبي اللينجويني مع الصلصة في المقلاة ، مع إضافة القليل من
احتفظ بسائل الطهي حتى تصبح المعكرونة رطبة ولكن احذر
لتخفيف الصلصة. قلبي الجبن. تبلها مع ملح للمذاق.

بدون تعليقات:


لاردون و طماطم تاجلياتيل

يتم تقليب لحم الخنزير المقرمش ، والطماطم المفرومة ، ورقائق الفلفل الحار ، والثوم معًا لصنع طبق مكرونة بسيط ولذيذ. Lardon and Tomato Tagliatelle هي طريقة رائعة لإعداد ليلة معكرونة بسيطة في المنزل.

ما هو لاردون؟ لماذا & # 8217t يحصلون على اسم أفضل لقمة لحم الخنزير اللذيذة؟ حسنًا ، يقوم الفرنسيون بأشياء فرنسية ، لذا فإن اسمه هو اسمه! أشكر بطن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد الكبير القديم.

يشبه لاردون لقمة سميكة من بطن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد إما بالملح أو غير المعالج ، مقطعة إلى أعواد ثقاب صغيرة.

إنها تقلى بشكل جيد وتحافظ على شكلها. لا يجفوا ويبقون لحمي ومقرمش. لا أعرف لماذا لم أطبخ معهم طوال الوقت.

قبل بضعة أسابيع ، كنت أحلق عالياً منذ إصدار الكتاب وفي طريقي إلى المدينة (مرة أخرى) للتصوير باستخدام GoogleTalk. لحسن الحظ ، استغرق الأمر مني إلى الأبد للعثور على مكان لوقوف السيارات في حي عصري في شيكاغو ، وتمكنت من الاطلاع على جميع المتاجر والمطاعم المحلية التي لم أجربها بعد.

كونك خارج الحلقة هو إحدى اللعنات في حياة الضواحي.

مررت بجائزة شركة Publican و Publican Quality Meats الحائزة على جائزة جيمس بيرد. أرى دائمًا Teri من No Crumbs Left يتسوق هنا وأردت أن أكون مثلها.

بعد أن أنهيت حديثي والعرض التوضيحي في مكاتب Google ، توقفت. لقد أدركت نوعًا ما لأنه كان اليوم التالي بعد فوز كبير الخبازين جريج ويد بجائزة جيمس بيرد ، سيكونون جميعًا من الخبز. للأسف ، كنت على حق.

كنت قادرة على قطع بعض من منزلهم nduja و lardons.

دع & # 8217s فقط إذا قلت أنك لا تستطيع الوصول إلى شحم الخنزير أو ما زلت متأكدًا بنسبة 100٪ ما هي عليه ، فلا تخف ، يمكنك استخدام بطن لحم الخنزير المفروم أو البانسيتا أو حتى قطع لحم الخنزير المقدد السميك لهذه الوصفة.

أي لحم خنزير تختاره ، فأنت تريد أن تحصل عليه مقرمشًا للغاية. قم بطهي كل الدهون حتى تتمكن من طهي الطماطم والثوم ورقائق الفلفل الحار فيها. لا حاجة للزيت المضاف. قم بطهي المعكرونة التي تختارها وقم بإلقائها مباشرة من القدر في الطماطم والتوابل المغلفة بدهن لحم الخنزير المقدد.

إذا كنت أعيش بالقرب من شركة Publican Quality Meats ، فسوف أقوم بصنع lardon و tomato tagliatelle كثيرًا. الشيء الجيد حتى لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا لا تزال بدائل لذيذة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب بصل مقطع
  • 2 أونصة بانسيتا مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1/2 رطل من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات رفيعة جدًا
  • ملح خشن
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • عبوة واحدة 28 أونصة من طماطم البرقوق الإيطالية ، المفرومة بشكل خشن ، مع عصائرها
  • 1 رطل بيني أو ماتشيرونسيني
  • 1/3 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

نضع الزيت والبصل في مقلاة كبيرة ونطهو على نار معتدلة مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل ذهبي شاحبًا. أضيفي فطيرة البانسيتا وإكليل الجبل وطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول دهن البانسيتا إلى البانسيتا يجب أن يظل طريًا. يُضاف لحم الضأن ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ، لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويقلب. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر لمدة 10 دقائق. تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى تبدأ الدهن بالانفصال عن الصلصة لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، املأ قدرًا كبيرًا بـ 4 ليترات من الماء واتركه حتى الغليان. أضف 1 12 ملعقة كبيرة من الملح الخشن ، غطيها واتركها تغلي.

تُضاف المعكرونة إلى القدر وتُحرّك بسرعة بملعقة خشبية. غطيه واتركيه ليغلي. افركي المعكرونة واطهيها مع التحريك المستمر حتى تنضج.

صفي المعكرونة وانقليها على الفور إلى وعاء دافئ. قلبي مع صلصة لحم الضأن وثلث كوب من الجبن المبشور. قدميها دفعة واحدة ، مع تمرير الجبن الإضافي على المائدة.


الفيديو ذات الصلة

كما قلت أدناه ، فإن إضافة الروبيان أمر رائع. وأنا الآن أستخدم farfalle بدلاً من penne مثل المعكرونة. أنا أحب ذلك بشكل أفضل ، لكن لكل منهم. جعله عيد ميلادي 89 لـ MIL & # x27s لأنها طلبت ذلك.

نحن لا نأكل الكثير من المعكرونة ولذلك استخدمت هذه الوصفة لابتكار صلصة كريمة لذيذة لطبق الدجاج! كان ممتازا. أحب زوجي ذلك. أضفت الجبن والريحان إلى الصلصة ، ثم سكبتها فوق الدجاج. فعلا لذيذة.

كان هذا رائعًا. عندما أقوم بذلك في المرة القادمة التي فزت فيها & # x27t ، استنزف الطماطم كثيرًا أو ربما أضف بعض النبيذ أو المرق كما نحبها أكثر صوصًا.

أقوم بهذا كثيرًا ، ولكن مع قرص واحد. أضيف الجمبري. يغلي الجمبري سريعًا ثم أخرجه ثم أعيد استخدام الماء المغلي للمعكرونة.

كان هذا سهلاً للغاية ولذيذًا حقًا. نعم ، هذه كلها من المواد الغذائية الأساسية (.) وقائمة منهم مختصرة. لقد قمت بتشويح مجموعة من الفطر البني ، مقطعة إلى شرائح سميكة إلى حد ما ، ثم أضفت الثوم والمكونات المتبقية. كان دسم ولذيذ وسهل جدا. بدوت كبطل في عشاء عيد الحب لمدة أسبوع ، ومع وجود سلطة فقط على الجانب ، استغرق الأمر أقصر وقت للالتقاء. كان بإمكاني إضافة نقانق الدجاج أو أي بروتين آخر ، لكنني سعيد أيضًا بترك هذا اللحم بدون لحم. تأكد من استخدام زيت الزيتون المجفف بالشمس لعمل التشويح الذي يحدث فرقًا كبيرًا.

من السهل جدا القيام به. نكهات جميلة.

هذه وصفة رائعة! لقد & # x27t مراجعة وصفة منذ سنوات عديدة. لكن هذا يستحق ذلك. كان لدي جميع المكونات في متناول اليد (باستثناء الريحان الطازج ، لقد استخدمت مجففة بالتجميد) و (للإجابة على مراجع آخر) لا ، ليس لديّ مخزن ضخم ولكني أحب أن أطبخ باستخدام هذه المكونات لذلك احتفظ بها في متناول اليد. لقد صنعت هذا الأسبوع الماضي وطلبه زوجي مرة أخرى أمس. لدي طفلان: أحدهما يأكل فقط صلصة المعكرونة بكريمة الجبن ، وفقط يكره الجبن ويأكل فقط الصلصة الحمراء - لقد أحبها كلاهما وطلبوا ثوانٍ. أول مرة على الإطلاق! بالنسبة للمراجع أدناه الذي يسأل عن كيفية جعله أكثر دسمًا دون إضافة المزيد من الكريمة الثقيلة ، جرب الحليب المبخر أو الحليب المجفف. لقد دفعت الطماطم المجففة في الشمس في معالج طعام صغير لكنني اتبعت الوصفة بخلاف ذلك. حتى إذا كنت لا تحتفظ بهذه المكونات في المخزن ، فإن هذا يستحق القيام برحلة خاصة إلى متجر البقالة. جيد جدا!

هذه هي المرة الثانية التي أقوم فيها بهذا ، ونعم ، إنها & # x27s ممتازة! أقترح تقطيع الطماطم المجففة بالشمس ناعما جدا أو تصبح مضغوطة. أيضًا ، هل اكتشف أي شخص المعلومات الغذائية لهذا ، وتحديدًا عدد السعرات الحرارية؟ يجب أن تكون عالية باستخدام الكريمة المكثفة! 315 سعرة حرارية لكل كوب. انتهى بي الأمر إلى مضاعفة الوصفة ثلاث مرات لتجمع حوالي 10 أشخاص. لكنني استخدمت حوالي 4 أكواب من الكريمة. 5 رافيوليس = 31 سعرة حرارية × 5 = 155 ، 4 أكواب قشدة × 315/10 = 105 + 155 = 260؟ أضف القليل من السعرات الحرارية من الطماطم والفلفل الأحمر = حوالي 300 / حصة؟ إذا قمت بالبحث عن & quotraviolis في صلصة الكريمة & quot على جوجل ، فإنه يظهر أكثر من 1000 سعرة حرارية لكل وجبة. سيكون من الجيد أن يتمكن أحدهم من معرفة ذلك وإرسال بريد إلكتروني إلي على [email protected]

هذه وصفة رائعة! لقد تابعت ذلك بالضبط ، لكني أضفت بعض صدور الدجاج المطبوخة لبعض البروتين ، وأقل ريحانًا (وضعت 3-4 ملاعق كبيرة) - اعتقدت أن كوبًا كاملًا منه سيجعل الطبق كله مذاقًا مثل الريحان. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى !!

أنا أحب هذه الوصفة. أنا دائما أضيف الدجاج لإضافة المزيد من المواد! عادة ما أتخلى عن الفلفل الأحمر. هل يعاني أي شخص من نفس المشكلة التي لدي - لا يتحول إلى دسم (على الرغم من استخدام كريمة الخفق ؟؟). أي اقتراحات؟ أود حقًا تجنب استخدام المزيد من الكريم. حليب مجفف + كريمة مرة واحدة. لم يعمل & # x27t.

مضحك جدا! يجب أن أضحك على القصة وراء الوصفة! من لديه جرة من الطماطم المجففة بالشمس والريحان الطازج والطماطم المشوية وما إلى ذلك ، ما لم يكن لديك مخزن ضخم (حجم عرض الطبخ الحديث). على أي حال ، ذهبت إلى المتجر واشتريت كل مكون حيث لم يكن لدي أي من هذه الأشياء الموجودة في الجوار واشتريت أيضًا 5 جبن رافيولي من كوستكو. أردت أن أصنع شيئًا جيدًا جدًا ولكنه مختلف لحفلة عيد ميلاد زوجتي & # x27s. ضاعفت الوصفة أربع مرات واتضح أنها رائعة! استمتع به جميع الضيوف وعلقوا على ما أصبح طاهًا رائعًا!

أجرى بعض التعديلات مثل الكثير. يضاف البصل المفروم ، مقلي قبل إضافة الثوم. لا توجد مواد مجففة بالشمس ، لذا استخدم فقط صلصة الطماطم وعلبة من قطع سان مارزانو الكاملة. يحمر رطل ونصف من النقانق الإيطالية ، ويضاف إليها ملعقة صغيرة من السكر. اكره ريحان ، لذا تخطيت تلك الخطوة. لا كريم لي (عدم تحمل اللاكتوز). لا يوجد فلفل أحمر محمص. لقد كلفوا الكثير وكان هؤلاء الأصدقاء المقربين الحقيقيين قد انتهينا. بدون رقائق الفلفل المطحون. أوامر الأطباء. تستخدم فيتوتشيني. ضربة كبيرة. شكرا هولاندر ، وصفة رائعة.


أفضل مكرونة مع صلصة الطماطم على الإطلاق!

في زيارة قمت بها مؤخرًا إلى غراغنانو ونابولي ، كنت محظوظًا جدًا لأن أحضر أفضل معكرونة بصلصة الطماطم من أجلي مرتين! عندما عدت إلى المنزل ، كان علي أن أصنعها لنفسي! أعلم الآن أنني لن أصنع هذا الطبق بأي طريقة أخرى!

سباجيتيني البومودورو دي بيبي غويدا.

جربت لأول مرة هذا السباغيتي الرائع مع صلصة الطماطم خلال حفل عشاء معكرونة لا يُنسى في Pastificio dei Campi ، صانعي المعكرونة في Gragnano. كان الشيف Peppe Guida ، مبتكر هذه النسخة الإلهية والشهيرة الآن من كلاسيكي نابولي.

في المرة الثانية ، كان طبقًا تناولناه في بار المعكرونة المطل على البحر في دي مارتينو في نابولي. هناك ، La Devozione ، كما يطلق عليه ، هو طبق مميز يمكن شراؤه كوجبة سريعة!

القليل من تاريخ الطماطم.

السباغيتي بصلصة الطماطم هي وصفة نابوليه الشهيرة التي يعود تاريخها إلى أوائل القرن التاسع عشر وكانت رمزا للمطبخ الإيطالي منذ ذلك الحين! وفقًا لمؤرخي الطعام ، تم نقل أول طماطم في أوروبا من قبل الفاتحين الإسبان من أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر. أطلقوا عليهم اسم "توماتل" (في الواقع كلمة أزتيك).

في البداية ، اعتقد الإيطاليون أن الطماطم كانت سامة

على عكس الإسبان ، لم يأخذ الإيطاليون الطماطم بسرعة. في الواقع ، اعتقد معظم الناس أنهم كانوا سامين. بعد ذلك ، تم استخدام الطماطم فقط كنباتات للزينة. في الواقع ، استغرق الأمر حوالي 200 عام أخرى لصلصة الطماطم كما نعرفها لتصبح مكونًا شائعًا في المطبخ الإيطالي!

أول صلصة طماطم!

يعود تاريخ أول إشارة مكتوبة إلى صلصة الطماطم إلى عام 1692. ومع ذلك ، كانت هذه صلصة مصنوعة من طماطم مشوية مقطعة بالبصل والفلفل الحار والزعتر وتؤكل مع اللحم! كانت تسمى "سالسا دي بومادورو ، ألا سبانيولا". (صلصة طماطم على الطريقة الاسبانية). كان الإسبان حقًا أول الأوروبيين الذين أدخلوا الطماطم في نظامهم الغذائي!

حكم الإسبان نابولي وصقلية خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. لذلك ، ليس من المستغرب أن يبدأ استخدام الطماطم في الطبخ الإيطالي هناك. لكن ، لم يكن حتى القرن التاسع عشر أن صلصة الطماطم بدأت تؤكل مع البيتزا والمعكرونة! تم اختراع بيتزا مارغريتا ، التي سميت على اسم الملكة مارغريتا من سافوي ، في نابولي في عام 1889 وتم نشر أول وصفة مكتوبة للمعكرونة بصلصة الطماطم في عام 1837.

نُشرت أول وصفة مكتوبة للإسباجيتي بصلصة الطماطم عام 1837.

بمجرد أن أصبحت هذه الأطباق شائعة في نابولي وجنوب إيطاليا ، بدأت البلاد في توحيدها. ساعد هذا في انتشار هذه الوصفات القائمة على الطماطم في جميع أنحاء شبه الجزيرة. و البقية كما يقولون هو تاريخ! أو بالأحرى تاريخ الطعام!

Peppe Guida.

Peppe Guida هو أحد أشهر الطهاة في إيطاليا. لقد اجتذب هو ووصفاته ومطعمه الكثير من اهتمام وسائل الإعلام في السنوات الأخيرة. يشتهر Peppe ، الذي يسميه البعض بـ "ويسبر المعكرونة" ، بوصفات المعكرونة المجففة ، وخاصة معكرونة السباغيتي بصلصة الطماطم. يتمتع Chef Guida بموهبة تحويل الوصفات التقليدية البسيطة باستخدام المكونات الموسمية المحلية إلى أطباق ذواقة لن تكون في غير محلها في مطعم حائز على نجمة ميشلان. في الواقع ، مطعمه Antica Osteria Nonna Rosa حاصل على نجمة ميشلان!

لا ديفوزيون. (الولاء)

تتكون صلصة الطماطم التقليدية القديمة في نابولي من 3 مكونات فقط من الطماطم ، بالطبع ، شحم الخنزير (زيت الزيتون في الوقت الحاضر) والثوم. تستخدم سباغيتي Peppe Guida مع صلصة الطماطم (la devozione) نفس المكونات. إذن ما هو الفرق؟ باختصار ، جودة المكونات بالإضافة إلى طريقة صنع الصلصة وطهي المعكرونة!

المعكرونة.

عندما يتعلق الأمر بالوصفات التي تحتوي على مكونات قليلة فقط ، فمن المنطقي أن يكون الطعام الذي تستخدمه هو أعلى مستويات الجودة. يجب أن تكون المعكرونة وزيت الزيتون والطماطم أفضل ما يمكنك العثور عليه للحصول على ألذ نتيجة. لقد استخدمت السباغيتيني من Pastificio dei Campi ، الشركة التي دعيت لتناول العشاء فيها. يمكنك قراءة المزيد عن صانع المعكرونة المرموق هذا وأين تتوفر المعكرونة في رسالتي حول زيارتي.

أيًا كانت المعكرونة التي تستخدمها ، فإنني أقترح بشدة المعكرونة البرونزية المبثوقة ، مما يعني أن عجينة المعكرونة قد تم تمريرها من خلال قوالب برونزية (قوالب) لصنع الشكل. هذا النوع من المعكرونة له سطح خشن ويمتص الصلصة بشكل أفضل. يتم صنع معظم الباستا الحرفية وباستا دي جراجنانو بهذه الطريقة.

Peppe Guida يطبخ La Devozione في Pastificio dei Campi.

الطماطم.

تدعو وصفة Peppe Guida إلى طماطم عضوية من التمر تسمى لامبادينا من مزارعي الطماطم في بوموداما. هذه هي أيضًا الطماطم التي يستخدمونها لصنع هذا الطبق في بار المعكرونة Di Martino على الواجهة البحرية في نابولي وفي عشاء Pastificio dei Campi. للأسف لم أفكر في إحضار بعض هذه الطماطم معي إلى المنزل. بدلاً من ذلك ، استخدمت نوعًا آخر من طماطم التمر من صقلية ، حيث أردت حقًا استخدام الطماطم الطازجة لأفضل معكرونة مع صلصة الطماطم على الإطلاق!

الشيء المهم هو أن الطماطم ناضجة ، ولها لون أحمر غامق وذات نكهة عالية. يتم تحضير هذه الصلصة باستخدام طماطم طازجة مهروسة ولا يتم طهيها لفترة طويلة قبل إضافة المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، بصرف النظر عن القليل من الثوم والملح ، لا يوجد أي توابل أخرى. لذا ، فإن جودة الطماطم أمر ضروري! يمكنك أيضًا استخدام San Marzano.

صنع أفضل معكرونة مع صلصة الطماطم على الإطلاق.

هناك طريقتان لعمل هذه الوصفة. الأول هو طهي المعكرونة بالكامل في الصلصة. يسمي الإيطاليون هذه الطريقة باستا ريسوتا لأنها تشبه صنع الريزوتو! الطريقة الأخرى هي طهي نصفه في ماء مغلي ونصفه في الصلصة. لقد فعلتها بالطريقة الأولى. ومع ذلك ، في Pastificio dei Campi وشريط المعكرونة على الواجهة البحرية Di Martino ، يستخدمون طريقة النصف ونصف.

بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها إعداد هذه الوصفة ، أنا متأكد من أنك ستوافقني على أنها أفضل معكرونة بصلصة الطماطم على الإطلاق !! يسمونه & # 8216La Devozione & # 8217 وليس من الصعب فهم كيف يمكن لطبق بسيط من المعكرونة أن يلهم الكثير من الشغف!

إذا أعدت وصفة المعكرونة هذه ، فأنا أحب أن أسمع كيف تظهر وما إذا كنت تحبها. يرجى ترك تعليق هنا على المدونة أو على صفحة The Pasta Project على Facebook.

أتطلع للسماع منك!

إخلاء المسئولية: على الرغم من أن هذا منشور برعاية ، إلا أن جميع الآراء التي يتم التعبير عنها خاصة بي.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 أونصات من البانسيتا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، وممزقة إلى 3 بوصات
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل فطر بورسيني ، مصقول نظيفاً ومقطع إلى أرباع
  • 2 طماطم برقوق ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض أو فيرماوث
  • 1 12 أونصة يمكن تبخير الحليب
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل فيتوتشيني القمح الكامل
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البانسيتا ويُطهى ، مع التقليب ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وضعيه جانبًا.

أضف البصل والثوم والفطر إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تبدأ في التكسير ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف النبيذ وقلل بمقدار النصف ، وكشط أي قطع من قاع المقلاة بملعقة خشبية. صب الحليب وأعد البانسيتا إلى المقلاة. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة في ماء مغلي مملح جيدًا وفقًا لتعليمات العبوة. احتفظ بنصف كوب ماء معكرونة. تُصفّى المعكرونة وتُمزج بالصلصة. أضف ماء المعكرونة المحجوز للقوام المطلوب. يتبل بالملح والفلفل. تقدم مع جبن البارميزان المبشور.


صلصة بولونيز محلية الصنع

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. اقرأ سياسة الإفصاح الخاصة بي.

صلصة البولونيز محلية الصنع هي صلصة المعكرونة المثالية مع اللحم المفروم والجزر والبصل والطماطم والنبيذ الأبيض والبارميزان والأعشاب.

مثل أ كلاسيك مارينارا، هذه الصلصة اللذيذة هي العنصر الأساسي فيها وصفات ايطالية، من المؤكد أن هذا البولونيز اللذيذ هو المفضل المفضل.

صلصة البولوجنيز محلية الصنع

انقل مطبخك إلى منطقة بولونيا الإيطالية مع هذا البولونيز اللذيذ الذي سيملأ منزلك بألذ الروائح. هذه الوصفة مستوحاة من أيقونة جلب المطبخ الإيطالي إلى المنازل الأمريكية ، وهي Marcella Hazan الشهيرة ، وعلى الرغم من أن هذا الإصدار هو نسخة معدلة مع التعديلات ، فإن النسخة الأصلية دخلت ملفات وصفاتنا منذ أكثر من 15 عامًا.

في حين أن وعاء صلصة السباغيتي يعد منقذًا في ليالي الأسبوع المزدحمة ، إلا أنه لا يمكن مقارنته بجميع طبقات النكهة المذهلة في هذه الصلصة التي تعتمد على اللحوم. يستغرق الأمر بعض الوقت والحب في بداية وصفة صلصة البولونيز هذه ، ولكن بعد أن تغلي ببطء ، يتم إيقافها في الغالب حتى تصبح جاهزًا لتقديم المعكرونة المفضلة لديك.

تبدأ وصفة البولونيز محلية الصنع هذه بأساسيات البصل المقلي والكرفس والجزر ثم تضاف اللحم البقري المفروم. تتمحور صلصة الطماطم الريفية هذه حول المكونات عالية الجودة. استخدم زيت الزيتون البكر والطماطم الإيطالية ولحم البقر المفروم الذي يحتوي على نسبة جيدة من الدهون. أنت لا تحتاج & # 8217t إلى نبيذ أبيض باهظ الثمن ، لكن لا تستخدم علامة تجارية رخيصة أو نبيذ الطبخ.

استخدام مكونات عالية الجودة مثل الطماطم الإيطالية المعلبة لا يجب أن يكسر البنك. أفضل علامة تجارية للطماطم الإيطالية للاستخدام هي سان مارزانو. لا تكلف & # 8217t أكثر بكثير من العلامات التجارية الأخرى ولكن طعمها أفضل بكثير. تُحدث جبنة البارميزان المبشورة فرقًا كبيرًا أيضًا مقارنة بالفتات التي تحصل عليها في الزجاجة الخضراء.

صلصة البولونيز محلية الصنع هي وصفة رائعة لاستخدامها في أطباقك المفضلة مثل ألتيميت لحم لازانيا و معكرونة مطبوخة. # 8217s مثل صلصة اللحم الشهية ، يمكنك تقديمها أكثر قرنبيط مشوي أو نودلز الكوسة لعشاء إيطالي سهل منخفض الكربوهيدرات وخالي من الغلوتين. استخدم دليلنا أدناه لإعداد Perfect Spaghetti Bolognese.


بانسيتا حار ، طماطم و صلصة ريحان مع وصفة تاجلياتيل - الوصفات

  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 20 دقيقة
  • خدمة: يخدم 04

تشوريزو حار وطماطم تاجلياتيل

نحن نحب وصفة لها ركلة جيدة! ما نحبه في هذا الطبق هو أنه يمكنك تناوله على الطاولة في أقل من 30 دقيقة ، ولا يتطلب منك سوى القليل جدًا. طبق رائع للطبخ بعيدًا في الخلفية.

وصفة مختبري التعليقات: "كانت هذه وصفة سريعة حقًا من المكونات التي احتفظ بها في ثلاجتي. لقد أحببتها مع رشة من الريحان وجبن البارميزان." - شانون

لا: ألبان / مكسرات
يحتوي على: جلوتين / بيض

وقت التحضير 10 دقائق
وقت الطبخ 20 دقيقة
يخدم 4
يمكن تجميدها

مكونات

  • بصل - 1 مقشر ومقطع إلى أرباع
  • الفلفل الحار - 1 ، منزوع البذور
  • فصوص ثوم - 3 ، مقشرة
  • نقانق chorizo ​​- 200 جم ، حار ، شرائح
  • طماطم معلبة - 800 مقطعة إلى مكعبات
  • مرق الخضار - 35 جم ، معجون
  • ملح
  • فلفل
  • معكرونة - 160 جم ​​، تاجلياتيل

طريقة

  1. ضعي البصل (1) والفلفل الحار (1) والثوم (3) في وعاء. يقطع السرعة 7/5 ثواني. اكشط الجوانب.
  2. أضف كوريزو (200 جم) إلى الوعاء. برنامج 5 دقائق / 110 درجة مئوية / عكس + السرعة 2.
  3. نضيف الطماطم (800 جم) ومكعب المرق (1) والملح والفلفل في الوعاء.
  4. ضعي تاجلياتيل (160 جم) في الصلصة واضغطي لأسفل قليلاً. لا حاجة لتغطيتها بالصلصة.
  5. برنامج 8 دقائق / 100 درجة مئوية / عكس + سرعة التحريك، وقياس على.
  6. اخلطي المعكرونة قليلاً لتفتيتها. برنامج 7 دقائق / 100 درجة مئوية / عكسي + سرعة التحريك، وقياس على.
  7. قدميها على الفور.

* إذا لم يتجاوز جهازك 100 درجة مئوية ، فاضبط على درجة حرارة التبخير التي تتراوح عادة بين 110-115 درجة مئوية. يرجى الرجوع إلى دليل المستخدم الخاص بك للحصول على المعلومات الصحيحة للإعداد المناسب لجهازك


ملخص الوصفة

  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 1/4 رطل طماطم برقوق ، منزوعة البذور ومفرومة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • ملح
  • 1/2 رطل تالياتيلي المجففة

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف الثوم ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يلين وتفوح رائحته. أضيفي الطماطم والفلفل الأحمر المطحون ورشة ملح وفيرة مع التحريك من حين لآخر حتى تنكسر الطماطم وتشكل الصلصة لمدة 20 دقيقة. تبلي الصلصة بالملح واتركيها دافئة.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطبخي التالياتيلي حتى تنضج. احتفظ بنصف كوب من ماء الطهي ، ثم صفيها جيدًا.

أضيفي المعكرونة ونصف ماء الطهي إلى الصلصة وقلبيها على نار خفيفة معتدلة حتى تغطى ، دقيقتان أضف المزيد من ماء الطهي إذا بدت المعكرونة جافة. انقلي المعكرونة إلى أوعية ضحلة وقدميها.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير تالياتيلي مع صلصة طماطم و طون (ديسمبر 2021).