كيفية وضع مخلل الملفوف

يجب أن تؤخذ الكرنب قبل 2-3 أيام من وضعها في البرميل.


قم بإزالة أول 2-3 ورقات ، وقم بإزالة اللب واملأ المساحة الخالية بملعقة صغيرة من الملح الخشن.

قبل وضع الملفوف في البرميل ، نضع خرطومًا ، لأنه يجب تنفيس الملفوف (إنه أسهل بكثير باستخدام خرطوم ، بدلاً من إخراج الماء من البرميل وتهويته).

ضع الملفوف في البرميل مع وضع الملح لأعلى.

يُضاف الفجل الحار ، والسفائر المقطعة إلى أربعة ، وحبات الذرة وأغصان الشبت المجففة في الأعلى.

الآن يجب ملء البرميل بالماء ومملح بشكل صحيح. أضف إلى 10 لترات من الماء 500 غرام من الملح.

املأ البرميل بالماء ، ضع الغطاء ، حتى اليوم التالي عندما تحتاج إلى تنفيس ، قم بنفخه في الخرطوم عدة مرات.

تتكرر العملية لبضعة أيام ، ويعتمد عليك مدى شعورك.

الآن علينا فقط أن ننتظر حوالي 2-3 أسابيع حتى يزداد.

يعتمد ذلك على درجة الحرارة التي يتم تخزينها فيها ، ومدى سرعة نموها.


كيفية وضع مخلل الملفوف

كيف يأتي الخريف ، وكيف يبدأ الرومانيون في الاستعداد لفصل الشتاء ، بحيث لا ينقص المخزن شيء في موسم البرد. واحدة من السلطات المفضلة لدى الرومانيين هي مخلل الملفوف. ويتساءل الكثيرون عن كيفية عمل مخلل الملفوف.

حامض ومع العصير الذي يوقظ كل حواسك ، مخلل الملفوف مناسب جدًا للسلطة مع العديد من أنواع الأطباق مثل اليخنة أو الفاصوليا المجففة أو شرائح اللحم. إنه ليس فنًا ، ولكن من أجل الحصول على ملفوف قوي ولذيذ ، عليك اتباع الخطوات الموجودة في الوصفة.


كيفية وضع مخلل الملفوف؟

تقول التقاليد أن الكرنب مخلل في أكتوبر ، لكن يمكنك فعل ذلك في وقت سابق. أهم شيء يجب مراعاته عند تخليل الملفوف هو جودته. اختر الملفوف ذو الأوراق الناعمة فقط وهذا لأنه سيبقى أفضل بكثير ويأخذ في الاعتبار حجم الملفوف. لا تختر ملفوفًا كبيرًا جدًا لأنك تخاطر بعدم وضعها في البرميل.

بمجرد اختيار الملفوف ، يجب عليك إزالة العمود الفقري ، وعمل حفرة ، حيث يمكنك رش ملعقة كبيرة من الملح. ثم ضع الكرنب في البرميل ، وبين الصفوف ، يرش الملح الخشن. لمزيد من النكهة ، أضيفي الفجل الحار وأعواد الشبت وأوراق الغار. غطي البرميل واملأه بالماء في 3 أيام. خطوة أخرى مهمة هي إضافة الهواء باستمرار داخل البرميل ، وهي خطوة تُعرف أيضًا باسم pritocire. يمكنك فعل ذلك بخرطوم أو قش ، وبالتالي يمكنك مزج الماء والملح للحصول على خليط متجانس.


كيفية وضع الكرنب الأحمر في المخللات. وصفة سريعة لا تخطئ بها!

مخلل الملفوف هو طبق لذيذ يجب أن يكون لديك في المخزن ، لأنه يتناسب مع أي شيء تقريبًا. سنقدم لك وصفة تخبرك بكيفية وضع مخلل الملفوف الأحمر. لا يمكن أن يكون أسرع!

بالإضافة إلى الرائحة الحامضة ، يضفي الكرنب الأحمر المخلل القليل من اللون على الطبق. عندما يتلامس محلول الخل الحامض مع الملفوف ، يتغير لون الخضروات من اللون الأرجواني الشديد إلى اللون الأحمر الجميل.

حسب وصفتنا ، يتم تخليل الملفوف الآن وبعد ساعتين يمكنك وضعه على الطاولة. لا يجب تخميرها. ومع ذلك ، للحصول على أفضل نكهة ، خزنها في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة قبل التقديم. نظرًا لعدم معالجة الخضروات المخللة السريعة ، يجب تخزينها في الثلاجة.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: كيفية المخلل. وصفة سهلة للمخللات


وصفتان أخريان:

مكونات

  • 25 كغ ملفوف (16 كرنب مناسب)
  • 4 روابط شبت جاف
  • 2 ربطات زعتر جاف
  • 1 قطعة ذرة جافة
  • 3 تفاح
  • 2 قطرات
  • 5-6 جذور فجل سميكة
  • ملح خشن (سائب)

مكونات

  • 2 حزمة من الزعتر المجفف
  • 2 حزمة من الشبت المجفف
  • 4-5 فلفل حار
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 2-3 جذور الفجل مقطعة إلى شرائح
  • 2-3 أيادي من حبات الذرة المجففة
  • شرائح السفرجل

يمكنك الاحتفاظ بطريقة التحضير المذكورة أعلاه! ستعمل حتى مع المكونات الأخرى مثل البدائل المذكورة أعلاه.


كيفية وضع مخلل الملفوف بشكل صحيح. هذا ما فعله أجدادنا

اغسل الكرنب جيداً ، ثم أزل الصف الأول من الأوراق وقم بعمل ثقب في العمود الفقري المليء بالملح (احسب ولاحظ عدد ملاعق الملح المستخدمة). دعهم يجلسون هكذا حتى تحضر باقي المكونات.

قشر الذرة على قطعة خبز. اغسل الشبت والفجل والذرة جيداً. قشر الفجل الحار وقطعه إلى أرباع.

في برميل نظيف ، أضف غصنين من الشبت ، وعدد قليل من خيوط الفجل ونصف كمية الذرة. ثم جرب الملفوف مع النسخ الاحتياطي. عندما تصل إلى منتصف البرطمان ، أضف نصف الكمية المتبقية من الفجل والشبت. استمر في إضافة الملفوف حتى يمتلئ البرميل ، وأضف الشبت المتبقي والفجل والذرة.

دع الملفوف يجلس هكذا لمدة 24 ساعة ، ثم املأ البرميل بالماء واكتب عدد اللترات التي استخدمتها. يجب أن تكون كمية الملح 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. إذا دخل الماء أكثر من الملح الذي يوضع في الكرنب ، أضف المزيد حتى تصل إلى الكمية المطلوبة.

غطي البرميل واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.

النصيحة! حتى لا يفسد الملفوف ، في الأسبوع الأول سيكون عليك تقليمه يوميًا. أي ، لتهويته بمساعدة خرطوم تنفخ فيه بقوة. بعد هذا الفاصل الزمني يمكنك تحريك الملفوف في القبو أو في المخزن أو في الشرفة.


طريقة تحضير مخلل الملفوف

مكونات برميل 60 لتر:

  • حوالي 14 ملفوفًا مناسبًا (حوالي 30 كجم)
  • 30 لتر ماء
  • 30 ملاعق كبيرة ملح عالي
  • حفنة من الشبت المجفف مع ينبع
  • 1/4 شمندر
  • 2-3 فلفل حار
  • 10 & # 8211 15 أوراق الغار
  • 20 ورقة كرز
  • كيس بهارات ثابتة
  • ملعقتان كبيرتان زعتر مجفف
  • حفنة من أوراق الكرفس
  • 25-30 حبة فلفل

طريقة التحضير:

تتمثل الخطوة الأولى في اختيار ملفوف أكثر بياضًا ، مفلطحًا ، ولكن ليس ثقيلًا جدًا. يتم وضعها في البرميل ، ثم يتم تحضير المحلول الملحي.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء ثم سخنه إلى حوالي 40-45 درجة ، لكن لا ينبغي أن يغلي. لكل لتر من الماء ، ضعي ملعقة كبيرة مليئة بالملح. ثم أضيفي البهارات الأخرى وسخني عدة أواني في وقت واحد حتى يمتلئ البرميل تقريبًا. يجب أن يكون هناك حوالي 7-8 سنتيمترات متبقية ، وفقًا لـ gustos.ro. من الجيد معرفة أنه ليس كل الكرنب سوف يدخل البرميل من البداية ، سيكون هناك 3-4 إلى اليسار. في اليوم الثاني والثالث ، عليك أن تصطف الآخرين واحدًا تلو الآخر ، حتى يمتلئ البرميل.

ضعي شيئًا ثقيلًا فوق الملفوف حتى يغطى بالسائل. يمكنك استخدام صينية زجاجية أو قاع بلاستيكي ، وعندها فقط يمكنك وضع غطاء البرميل.

خطوة مهمة هي سحق الملفوف. تحتاج إلى القيام بذلك كل يوم ، مرة أو مرتين ، ثم احتفظ بالبرميل في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر. بعد أسبوعين ، عندما يبدأ الملفوف في النمو ، قم بإذابة الكيس الحار الثابت في القليل من عصير البرميل ، ثم اسكبه فوق الملفوف. بهذه الطريقة ، لن يمسك الكرنب بالزهرة.

بعد هذه الخطوة ، يتم الاحتفاظ بالبرميل في مكان بارد ، ومن وقت لآخر يتم سحق الملفوف. تحتاج إلى إدخال خرطوم رفيع في البرميل بعمق أكبر قدر ممكن ، ثم عليك النفخ فيه لبضع دقائق. بهذه الطريقة سيبقى السائل الذي يغمس فيه الملفوف صافيًا.

بعد نقع الملفوف ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على كيفية إخراجه من البرميل. تحتاج إلى إزالتها واحدة تلو الأخرى ، مع التأكد من تغطية الآخرين جيدًا. عند استخدام الملفوف ، عليك قصه من الخلف ، ثم البدء في فكه.

ميهايلا تيودور

نوصيك بتجربة أبسط وصفة للبط على الملفوف


الخطأ الذي نرتكبه عندما نخلل الملفوف! ها هي الوصفة الصحيحة

وصفة مخلل الملفوف. مع العلم أن الرومانيين يضعون خططهم للمخزن الشتوي مسبقًا ، نقدم لك اليوم الوصفة الصحيحة لمخلل الملفوف ونخبرك عندما يتعين عليك وضعه في البراميل لجعله مثاليًا.

في Saint Dumitru ، يتم تناول أطباق الملفوف الحلو وبعد ذلك مباشرة تبدأ في تخليل البرميل الأول من الملفوف! هذا لأن التقليد الروماني "الطعام المعلب لفصل الشتاء" يقول أن الكرنب مخلل بين سانت دوميترو وسانت أندرو.

كم مرة في هذه الفترة الزمنية وكم عدد براميل مخلل الملفوف التي ستضعها ، إنها وظيفتك. ولكن إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء وفقًا للعرف ، فعليك أن تملأ برميلًا بمخلل الملفوف في St. لتناول الطعام عند دخول الصوم الكبير.

إذن ها هي وصفة مخلل الملفوف:

ماذا تريد أن تعرف عند اختيار الملفوف؟ يجب أن يكون مطبوخًا جيدًا وسميكًا وأبيض وذو صفائح رقيقة (سيكون مفيدًا في sarmale). ويتم تحضير المحلول الملحي على المقاييس: لكل 10 لترات من الماء ، 500 غرام من الملح الخشن ، من النوع المناسب للمخللات.

نظف برميل الملفوف جيدًا (اغسلها ورجها) ثم ضع على قاعها بضع قطع خشبية (أقصر). نرش التوابل فوقها: أغصان الزعتر ، الفلفل (مربوطة في أكياس الشاش) ، الشبت المجفف. قشر وقطّع الجزر وجذور الكرفس إلى شرائح دائرية ، قشر وقطع جذور الفجل بالطول - ورميها في البرميل (يمكنك دائمًا وضع جزء واحد فقط ورمي الباقي بين رؤوس الملفوف ، كما تضعها في البرميل). يضيف البعض البنجر - ثم يتحول لون الملفوف إلى اللون الوردي ، أو حبات الذرة - مما يجعل الملفوف أصفر ذهبيًا.

نقطع كل ملفوف من الخلف مباشرة ، ثم تحفر بداخلها وتضع فيها رشة ملح. يتم وضع الكرنب في البرميل فقط مع ظهره. اضغط جيدًا ، ضع شبكة خشبية في الأعلى ، واضغط بحجرتين أو ثلاثة من أحجار النهر أو الجرانيت وقم بتغطيتها بمنشفة كبيرة ونظيفة. اتركه هكذا لمدة يومين.

أنت تستعد خلال هذا الوقت محلول ملحي لمخلل الملفوف. لا شيء سوى الماء والملح. تأكد من ذوبان الملح جيدًا حتى آخر حبة. ثم ، بعد انتهاء اليومين ، صب المحلول الملحي فوق الملفوف. مرة أخرى ، اضبط الشواية الخشبية والحجارة بحيث يتم تثبيتها جيدًا ، ثم ضع الغطاء.

في الأيام القادمة، يجب تقطيع الملفوف... ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع الأول. أولاً تأخذ الرغوة المصنوعة من الرغوة. ثم أزل الحجارة وشوي واغسلها وجففها. امسح الحوائط بقطعة قماش جافة وحافة البرميل (حتى مستوى الطاحونة). تأخذ خرطومًا سميكًا وطويلًا ، وتضعه في الطاحونة ، وتنزلقه عبر الملفوف ، وتنفخ فيه بقوة.

بعد الأسبوع الأول ، يتم التقليم بمعدل أقل حتى تتمكن من إصلاح الغطاء. عندما يُترك الملفوف جافًا في صوم الكريسماس ، يجب أن يكون الملفوف الموجود في البرميل الذي وضعه القديس دوميترو (أو بعده مباشرة) حامضًا بالفعل ، وجيدًا للشرب (وجيد للشرب ، في صباح صداع الكحول ...).


الوصفة: ملاحظة: كيفية وضع مخلل الملفوف ، لجعله مثالياً للخبز والسلطة

كيفية وضع مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، يتم الترويج للوصفة التقليدية في مولدوفا من قبل العديد من المتحمسين والمتخصصين في المطبخ.

عندما يتم وضع مخلل الملفوف

يُخلل الملفوف في الخريف. تقليديا ، في يوم القديس دوميترو ، في 26 أكتوبر ، وضعت الأسر الرومانية مخلل الملفوف في البراميل. وهكذا ، كان الملفوف جاهزًا مخللًا ، وكان جيدًا فقط للأكل خلال عيد الميلاد ثم في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

مكونات مخلل الملفوف

بالإضافة إلى الكرنب المخلل ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

الملح أبدا للمخللات

ينبع من الشبت المجفف مقطعة إلى قطع 10-15 سم

أغصان الريحان المجففة

اختياريًا ، يمكنك إضافة الذرة المجففة أو حبوب السفرجل لإعطاء لون أصفر جميل ومخلل الملفوف والفجل لمزيد من النكهة.

أفضل مخلل ملفوف

الخطوة الأولى للحصول على مخلل الملفوف اللذيذ هو اختيار القباطنة بعناية. فقط الملفوف الناضج الذي لا تظهر عليه علامات المرض ، ولم يتعرض للضرب بالبرد ولا يظهر ثقوبًا أو أوراقًا ذابلة - يجب أن تصل علامات الآفات أو الأمراض إلى البرميل.

بالنسبة إلى السرمال ، أفضل مخلل أبيض ، مسطح قليلاً ، بأوراق ناعمة. من المؤشرات الجيدة عدد الأضلاع في قاعدة الملفوف ، والتي يجب أن تكون خمسة ، وبالتالي تأكد من أن لديك أوراق كبيرة.

إذا اخترت ملفوفًا مستديرًا ، فلن يكون له سوى عدد قليل من الأوراق ، تلك المذكورة أعلاه ، ولكنه جيد للطهي أو يؤكل كسلطة.

كم يجب أن يكون حجم مخلل الملفوف

أحد الجوانب الأساسية عند اختيار الملفوف المخلل هو حجم الرؤوس التي يجب ألا يزيد قطرها عن 20 سم ولا يقل عن 15 سم.

في الأساس ، تأكد من أن الملفوف الذي لديك يناسب فوهة البرميل. الملفوف بالحجم المناسب هو الحجم الذي يمكنك بسهولة إعداد وجبة لأربعة أشخاص.

كيفية تنظيف مخلل الملفوف

يعد تنظيف الملفوف خطوة مهمة قبل التخليل ، خاصة إذا كنت تستخدم الملفوف المزروع محليًا. تحتاج إلى إزالة الأتربة والغبار من الملفوف وإزالة الأوراق الكبيرة من الأعلى وغسل الرؤوس جيدًا.

مخلل الملفوف: كامل أم مقطوع؟

يمكن أن ينضج الملفوف بالكامل ويقطع إلى قطعتين أو حتى أربع قطع. تفضل معظم الأسر قطف الملفوف الكامل ، مع إزالة العمود الفقري ، ومن الأفضل اختيار الملفوف المتوسط ​​إلى الصغير.

ضع الكرنب المخلل في البرميل

يتم تخزين وصفة مخلل الملفوف المولدوفي في براميل. سواء كنت تستخدم برميلًا خشبيًا أو بلاستيكيًا ، حافظ على نفس الخطوات. لكن تأكد من غسل البرميل وعدم وجود رائحة من المحتويات السابقة.

يمكن تطهير البرميل البلاستيكي بالماء الساخن وصودا الخبز: ملعقة كبيرة من صودا الخبز إلى لتر من الماء. اترك المحلول في البرميل / العلبة لمدة 2-3 ساعات ، ثم اشطفه بالماء الدافئ ثم بالماء البارد.

يتم تحضير الكرنب للتخليل عن طريق إزالة العمود الفقري بسكين برأس أكثر حدة. ضع القليل من الملح في الحفرة المتبقية بعد إزالة ساق الملفوف ، مما يساعد على تليينه. ثم يتم وضع الملفوف في البرميل.

في قاعدة البرميل يوجد غصن من الريحان. لماذا مخلل الريحان؟ لا نضيع عصيرنا.

يتم وضع الملفوف في البرميل بحذر شديد ، بحيث لا تبقى فجوات. توضع الرؤوس الأكبر في الأسفل والأصغر في الأعلى. يتم وضع كل ملفوف مع النسخة الاحتياطية.

صفي القطع المتبقية من البنجر والشبت بين الكرنب.

مقدار الملح وكمية الماء المضاف إلى مخلل الملفوف

تقول الأسر المتمرسة أنه بالنسبة لمخلل الملفوف ، يتم إضافة الماء تدريجياً ، حيث يتم وضع كل طبقة في البرميل.

لكن من المهم قياس كمية المياه التي تضعها. سواء كنت تستخدم كوبًا متدرجًا أو أفضل من ذلك ، دلوًا متدرجًا ، فإن قياس كمية الماء في البرميل ضروري لتحديد كمية الملح التي تحتاجها.

أفضل ملح لمخلل الملفوف هو الملح الذي لم يسبق له مثيل ، وهو الملح الذي يحتوي على حبيبات أعلى. بالنسبة لبرميل الملفوف ، تحتاج إلى كمية من الملح تعادل 30 جرامًا لكل 10 لترات من الماء البارد إذا لم تضع الملح في تجويف العمود الفقري.

إذا قمت بوضع الملح في كل رأس ، فضع 20 جرامًا فقط لكل 10 لترات من الماء ، والتي بالنسبة للعين ستأتي ملعقة مليئة بالملح كل 10 لترات من الماء ، ويضاف 100 لتر ملعقة أخرى من الملح.

إذا وضعت القليل من الملح ، فإنك تخاطر بعدم الحفاظ على الملفوف جيدًا (يمكن تغييره) ، وإذا كان هناك الكثير ، يتم حظر عملية التخليل.

يتم تحضير محلول ملحي مخلل بشكل منفصل ، في كوب سعة لتر واحد ، ويفضل. نضع كمية الملح كاملة واملأها بالماء. اخلط جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا. ثم يتم وضع المحلول الملحي فوق محتويات البرميل المملوء بالكرنب والماء والتوابل.

تفضل الأسر الأخرى تحضير المحلول الملحي مباشرة. أي أنه عند وضع الملفوف في البرميل ، يمكن إضافة محلول ملحي ، مع تحضيره بنفس تركيز 30 جرامًا من الملح لكل 10 لترات من الماء البارد.

خيار آخر هو ملء البرميل ثم وضع كمية الملح في الأعلى في النهاية. إذا كنت تعتقد أنه لن يذوب ، فستفاجأ وسيختفي الملح على الفور ، فالمخاطر المتمثلة في أن الملفوف لن ينضج جيدًا فقط في البراميل التي كانت فيها الرؤوس مزدحمة للغاية.

ماذا يمكن قطف الملفوف

جنبا إلى جنب مع الملفوف ، في البراميل ، في محلول ملحي ، يمكنك أيضًا إضافة القرنبيط أو الخيار أو الجزر أو gogonele أقوى. تأكد من أن هذه الخضار نظيفة وصحية.

الوزن فوق الملفوف في البرميل
في النهاية ، بعد ملء البرميل ، يتم وضع وزن فوق الملفوف لإبقائه تحت مستوى المحلول الملحي. يمكنك استخدام حجر نظيف يبلغ وزنه حوالي كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات موضوعة على لوح خشبي. يمكنك أن تجد في السوق جهازًا لولبيًا بلاستيكيًا يمكنه أداء حمل الوزن.

في النهاية ، ضع الجزء العلوي من البرميل في الأعلى ، وأحكم ربطه جيدًا حتى لا يدخل الهواء واتركه دون أن يمسه أحد لمدة يومين.

كيفية تلوين الملفوف من البرميل

لإعطاء الملفوف لونًا أكثر جمالًا ، أضف حبات الذرة المجففة أو السفرجل. هذه ستمنح الأوراق ظلًا لطيفًا من اللون الأصفر. لتلوين الملفوف باللون الأحمر ، أضيفي إلى البرميل إما عدد قليل من الكرنب الأحمر الأصغر أو اثنين أو ثلاثة من البنجر الأحمر المقشر ، مقطعين إلى قطع أكبر.

بصق الملفوف: كيف نفعل ذلك بشكل صحيح

يعني البصق الملفوف تنظيف المحلول الملحي بالفرشاة أو تهويته. من السهل صنع Pitrocitul: باستخدام خرطوم ، قم بإزالة حوالي نصف المحلول الملحي من البرميل ، ثم اسكب هذا المحلول الملحي مرة أخرى. يتم عمل بيتروسيتول مرة كل يومين في أول أسبوعين بعد وضع مخلل الملفوف.

يمكن أيضًا عمل Pitrocit عن طريق وضع خرطوم في البرميل من البداية للوصول إلى قاع الوعاء. كان هواء قوي ينفخ على هذا الخرطوم. إنها طريقة تعطي نتائج ، حتى لو لم تكن الطبخ التقليدي للملفوف.

كم من الوقت يموت الملفوف؟

تخليل الملفوف عملية تستغرق عدة أسابيع ، ما يزيد قليلاً عن شهر. بعد أسبوع واحد من وضع البرميل ، ستلاحظ أن الملفوف قد تقلص ، لذا يمكنك ملء المساحة الفارغة بإضافة كرنب أصغر.


فيديو: مخلل الملفوف علي الطريقة التركية.. وصفة طريقة مخلل الكرنب الابيض (ديسمبر 2021).