وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

هذه هي الطريقة الوحيدة لغسل الفاكهة

هذه هي الطريقة الوحيدة لغسل الفاكهة

تلميح: لقد كنت تفعل ذلك بشكل خاطئ

شترستوك / ميثجا

يشتمل الطريق الطويل والمتعرج الذي يسلم الفاكهة من الحقل إلى محل البقالة على عدة نقاط من التلوث المحتمل ، مما يجعل هذه الخطوات الخمس لغسل الفاكهة أمرًا حيويًا لضمان تناول عائلتك للعناصر الغذائية وليس المبيدات الحشرية والحشرات ومسببات الأمراض الكامنة في تلك التفاحة.

هذه هي الطريقة الوحيدة لغسل الفاكهة

شترستوك / ميثجا

يشتمل الطريق الطويل والمتعرج الذي يسلم الفاكهة من الحقل إلى محل البقالة على عدة نقاط من التلوث المحتمل ، مما يجعل هذه الخطوات الخمس لغسل الفاكهة أمرًا حيويًا لضمان ابتلاع أسرتك للعناصر الغذائية وليس المبيدات الحشرية والحشرات ومسببات الأمراض الكامنة في تلك التفاحة.

خضروات بريسواك

شترستوك / خورخي مورو

إذا كنت تكره السطح الشمعي للفاكهة مثل التفاح والكمثرى ، قبل النقع لهم في أجزاء متساوية الماء البارد و خل في حوض أو وعاء ضحل لمدة 10 دقائق. ستعمل هذه التقنية على إزالة الشمع الاصطناعي وأي أوساخ متبقية حتى تتمكن من الاستمتاع بفاكهة كما أرادتها الطبيعة الأم.

يغسل تحت ماء جاري نظيف

شاترستوك / استوديو أفريقيا

دراسة عام 2005 التي نظرت في تقنيات مختلفة لغسل الخضار والفاكهة خلصت إلى أن غسل الفاكهة جيدًا تحت الماء الجاري الصالح للشرب كان فعالًا في الإزالة السالمونيلا من على سطح المنتج.

استخدم فرشاة تنظيف الخضروات

اغسل الفاكهة

شترستوك / توماس كلي

كل الوقت انت شريحة افتح الفاكهة ب قشرة بدون غسل الجزء الخارجي أولاً ، تقوم بإدخال جميع البكتيريا التي كانت تعيش على السطح الخارجي للفاكهة التي تتناولها. من المهم غسل الفاكهة بالكامل لمنع التلوث.

قم بإزالة الأوراق الخارجية والأوساخ

شترستوك / ميثجا

لأولئك الفاكهة بأوراق أو طبقات ، من المهم إزالة أي عوائق قد تمنع شامل تنظيف. في الأساس ، إزالة الأوساخ ليست سوى نصف المعركة عند غسل الفاكهة. تكمن الحشرات والبكتيريا في الشقوق.


هذه هي المرة الوحيدة التي يجب أن تغسل فيها تركيا

هل تخطط لغسل الديك الرومي النيء قبل تحميصه؟ قد تحتاج إلى التفكير مرة أخرى.

وفقًا لدراسة حديثة أجراها خبراء سلامة الأغذية في وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن غسل أو شطف الديك الرومي الخام يمكن أن يعرضك لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. هناك & aposs مرة واحدة فقط يجب أن تغسل ديك رومي نيء. وذلك بعد أن قمت بترطيب الطائر.

في الواقع ، تنطبق هذه النصيحة على معظم اللحوم والدواجن النيئة. تظهر الأبحاث أنه عند شطف اللحوم النيئة والدواجن ، فأنت لا تغسل البكتيريا بأمان في المجاري فحسب ، بل في الواقع تنشر البكتيريا حول المطبخ.

هناك & aposs عامل الرش بالطبع. بغض النظر عن مدى حرصك ، يمكن للماء أن ينثر البكتيريا ويقترب من 3 أقدام حول الحوض الخاص بك ، & quot ولكن حتى لو كنت متيقظًا بشأن غسل يديك بعد لمس الديك الرومي ، فلا يزال بإمكانك نشر البكتيريا عن طريق لمس ، على سبيل المثال ، عبر التلوث كونترتوب ثم لمس مقبض باب الثلاجة والأطباق والأواني والمناشف وأسطح الطاولات والأطعمة الأخرى وهاتفك الخلوي وما إلى ذلك.


كيف تغسل الفواكه والخضروات بالضبط ، وفقًا للخبراء

المحادثات حول كيفية غسل منتجاتك بالضبط مثيرة للجدل. هناك معسكرات تعتقد أن الشطف بالماء كافٍ ، بينما يعتقد البعض الآخر أن الطريقة الوحيدة لذلك حقا قم بتنظيف الأوساخ والشمع والمواد الكيميائية من الفواكه والخضروات بغسل المنتجات المشتراة من المتجر ، واللعنة بطعم الصابون.

ربما لا تزال هيئة المحلفين قائمة في هذا الأمر ، لكن هناك أمرًا واحدًا واضحًا: نحن بحاجة إلى شطف فواكهنا وخضرواتنا بالماء (ومنحها تقشيرًا جيدًا). ومع ذلك ، ليس من الواضح دائمًا مدى أهمية ذلك ، أو كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. لهذا سألنا الخبراء. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول غسل الفواكه والخضروات.

لماذا تحتاج إلى غسل الفواكه والخضروات في المقام الأول؟

هناك عدة أسباب لأهمية شطف كل فاكهة وخضروات تستهلكها بالماء. أولاً ، غالبًا ما توجد أوساخ عليها قبل غسلها ، ولا أحد يحب أكل التراب. والأكثر إلحاحًا ، يتم رش العديد من الفواكه والخضروات بالمبيدات الحشرية ، والتي ليست بالضرورة آمنة للاستهلاك.

لكن وفقًا لأخصائية التغذية كارينا هاينريش ، فإن أهم سبب لشطف وتنقية الفواكه والخضروات هو حماية نفسك من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. في الواقع ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يمرض 48 مليون شخص من الطعام الملوث كل عام.

وقالت: "الهدف من الغسيل جيدًا هو تقليل البكتيريا ومنع أي مرض ، مثل الإشريكية القولونية".

أضاف محامي إدارة الغذاء والدواء ، مارك سانشيز ، أننا نسمع فقط عن بعض الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية التي تحدث ، مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية - لذا فإن الأشخاص الذين يمرضون من الفواكه والخضروات غير المغسولة هو في الواقع أكثر شيوعًا مما نعتقد. وأوضح: "كثيرًا ما نسمع فقط عن حالات التفشي الكبيرة ، ولكن التلوث يمكن أن يحدث على أي نطاق".

وأشار هاينريش أيضًا إلى أن التوقيت مهم أكثر بكثير مما يعتقده معظم الناس - لتجنب الإصابة بالمرض ولأن منتجاتك ستدوم لفترة أطول. قالت: "أفضل وقت لغسل الثمار هو مباشرة قبل الأكل أو طهي المنتج". "يجب أن تتجنب الشطف ثم تخزين المنتجات لأنها تخلق بيئة مثالية ورطبة لنمو البكتيريا. قد تتسبب الرطوبة الزائدة في تلف الفواكه والخضروات بسرعة أكبر ".

إليك كيفية غسل الفواكه والخضروات.

إليكم السؤال الكبير: هل يمكنك التخلص من المياه الجارية فوق الفواكه والخضروات وتسميتها يوميًا؟ سانشيز يقول نعم هاينريش يقول لا.

قال سانشيز: "ابدأ بغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، مما يضمن عدم انتقال الميكروبات من يديك إلى المنتجات الطازجة". "عند الغسل فعليًا ، استخدم الماء الجاري وافرك الفواكه والخضروات بخفة بيديك لإزالة الأوساخ والكائنات الحية الدقيقة السطحية. بالنسبة لشيء به قشرة صلبة أو قشرة صلبة ، يمكن استخدام فرشاة نباتية لتنظيف السطح. نصيحة جيدة هي تجنب استخدام الماء الساخن ، والذي يمكن أن يسمح للكائنات الدقيقة بدخول الساق أو نهاية الزهرة للمنتج. "

ينصح سانشيز بعدم استخدام أي نوع من أنواع غسول المنتجات ، لأن آثار تناولها لم تتم دراستها بشكل صحيح. على الرغم من أن هاينريش لا تقترح شراء منتجات الغسيل - فقد يؤدي ذلك إلى تكوين مجموعة جديدة من البقايا - إلا أنها توصي باتخاذ خطوة أبعد من الماء.

قالت: "إن شطف الفاكهة تحت صنبور المطبخ قد يزيل الأوساخ". لكن الكثير من الأبحاث تظهر أن إضافة صودا الخبز إلى الماء هي أفضل طريقة لإزالة بقايا المبيدات. للمضي قدمًا في القضاء على البكتيريا ، استخدم فرشاة خضروات عند غسل المنتجات ذات القشرة السميكة وتخلص من الأوراق الخارجية للخضروات الورقية مثل الملفوف والخس قبل غسلها. "

لعمل غسل نباتي DIY ، يوصي Heinrich بملء حوض المطبخ (النظيف) بالماء البارد وإضافة 4 ملاعق كبيرة من صودا الخبز.

قالت: "انقعي الفواكه والخضروات لمدة خمس دقائق ، اشطفيها بالماء البارد واتركيها حتى تجف". "الاستثناءات من استخدام هذا الغسول هي التوت أو الفواكه والخضروات اللينة الأخرى التي قد تصبح رطبة جدًا. لا تزال بحاجة إلى التنظيف ، ولكن تأكد من شطفها في محلول صودا الخبز بسرعة ".

هل يجب غسل بعض الخضار والفاكهة أكثر من غيرها؟

في حين أنه لا ينبغي استهلاك أي من الفواكه أو الخضار قبل الغسيل ، إلا أن هذا قد يكون محيرًا - خاصةً عندما تقول عبوة الخس الخاصة بك "تم غسلها ثلاث مرات". قال سانشيز: "هذه ليست مطالبة منظمة وليست مطالبة مصادق عليها أو مصدق عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء ، ولهذا السبب أوصي دائمًا بالغسيل مرة أخرى على أي حال". "الأمان أفضل من الأسف ، كما يقول المثل".

وأثناء وجودك فيه ، يوصي هاينريش بإيلاء اهتمام خاص لـ "العشرات القذرة". وقالت: "تم إعداد هذه القائمة من قبل مجموعة العمل البيئية وترتيب الفواكه والخضروات من الأكثر احتمالاً إلى الأقل لوجود بقايا مبيدات الآفات" ، قالت. "قائمة Dirty Dozen لعام 2019 هي الفراولة ، والسبانخ ، واللفت ، والنكتارين ، والتفاح ، والعنب ، والخوخ ، والكرز ، والكمثرى ، والطماطم ، والكرفس ، والبطاطس. تم اختبار أكثر من 90 في المائة من عينات الفراولة والتفاح والكرز والسبانخ والنكتارين واللفت لمخلفات اثنين أو أكثر من مبيدات الآفات. أظهرت عينات متعددة من الكرنب 18 مبيدًا مختلفًا ".

بمعنى آخر ، انتبه بشكل خاص عند غسل أي عضو من العشرات القذرة.

إليك ما توصي به الحكومة.

نعم ، هناك الكثير من المعلومات حول كيفية غسل الفواكه والخضروات - ولا نلومك إذا كنت تشعر بالتوتر قليلاً بشأن الأمراض المنقولة بالغذاء الآن. قبل أن تبدأ في تحضير محلول صودا الخبز هذا ، كن مطمئنًا أن توصيات الحكومة حول غسل المنتجات بسيطة جدًا:

اغسل يديك بالماء والصابون ، واشطف الثمار قبل التقشير ، وافركها برفق أثناء وضعها تحت الماء الجاري. حصلت على منتجات أكثر صرامة؟ انطلق واستخدم فرشاة خضروات.


هل يجب أن أغسل الفاكهة الطازجة بالخل؟

هل يجب أن تغسل الفاكهة الطازجة بالخل؟ هل يزيل الخل البكتيريا من الفواكه والخضروات؟ أجاب كل من الدكتور فلويد وودز والدكتور جو كيمبل ، وهما أستاذان بستنة في جامعة أوبورن ، على أسئلتنا حول غسل المنتجات بالخل.

ما تعلمناه: نعم ، من الآمن نقع الفاكهة والخضروات في الخل. سيكون استخدام محلول مكون من ثلاثة أجزاء من الماء ومقدار من الخل أكثر فاعلية في إزالة البكتيريا. في حالة نقع الفاكهة في الحوض ، تأكد من تنظيف الحوض أولًا وتأكد من أنك تستخدم كمية كافية من الخل لتلبية نسبة ثلاثة إلى واحد. ومع ذلك ، فإن استخدام الخل ليس ضروريًا لأن مجرد غسل الفواكه والخضروات بالماء النظيف سيزيل 98 بالمائة من البكتيريا. أيضًا ، لن يؤدي نقع الخل إلى إطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات.

هل من الآمن استخدام الخل أو حمض الأسيتيك لتنظيف الثمار؟

الدكتور وودز والدكتور كيمبل: "الخل أو حمض الأسيتيك آمن للاستخدام كعلاج منزلي لتنظيف وتعقيم أو تعقيم مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة. ومع ذلك ، فإن مدى وفعالية الصرف الصحي باستخدام الخل سيعتمد على طبيعة العوامل المسببة للأمراض المشتبه بها. بمعنى آخر ، يمكن إزالة الفطريات والبكتيريا بشكل فعال من هذه المنتجات الطازجة باستخدام الخل ، لكن فعالية الخل تعتمد على البكتيريا و / أو الفطريات الموجودة (أو المشتبه في وجودها) في الفاكهة أو الخضار ، وتركيز الخل ودرجة حرارة الماء ومقدار الوقت الذي يتعرض فيه المنتج للخل ".

كم يجب استخدام الخل؟

الدكتور وودز والدكتور كيمبل: "أظهرت الأبحاث أن نسبة ثلاثة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الخل هي الأكثر فعالية. من الصورة على Facebook ، كوب واحد من الخل في الحوض لم يكن كافياً لإحداث فرق. لا تنس تنظيف الحوض قبل نقع وتنظيف أي من منتجاتك. يجب أن يكون النقع لمدة خمس إلى 10 دقائق كافيًا. حاول أن تجعل درجة حرارة الماء قريبة من درجة حرارة الفاكهة أو الخضار التي ترغب في تنظيفها. عندما يكون لديك مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات ، قد يكون من الأفضل غسلها بشكل منفصل. "

هل الخل المنزلي فعال في إزالة البكتيريا؟

الدكتور وودز والدكتور كيمبل: "تركيز الخل الذي تشتريه من المتجر أقل من معظم التركيبات التجارية المصممة لتعقيم أو تعقيم الفواكه والخضروات الطازجة. إذا كنت تشك في ما يجب عليك فعله ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو استخدام أحد المستحضرات التجارية مثل تسونامي (المطهر القائم على حمض البيروكسيتيك). يحتوي تسونامي على ابن عم لحمض الخليك يسمى حمض الفوق أوكسي خليك وقد استخدم بشكل فعال لسنوات عديدة للتحكم في الكائنات الحية الدقيقة بعد الحصاد. نظرًا لأنه من غير المحتمل أن تعرف الكائنات الدقيقة الموجودة في منتجك ، فإن الإجراء الأكثر أمانًا هو التعامل مع السيناريو الأسوأ (وهو ما تفعله معظم المنتجات التجارية). "

هل من المقبول استخدام الماء العادي لتنظيف المنتجات؟

الدكتور وودز والدكتور كيمبل: عندما يتعلق الأمر باتخاذ قرار مستنير بشأن ما يجب أن تستخدمه لتنظيف الفواكه والخضروات ، فقد أظهرت الأبحاث أن استخدام المياه القديمة فقط يمكن أن يزيل 98 في المائة من البكتيريا عند استخدامها لشطف المنتجات ونقعها. سيؤدي غسل الثمار ببساطة إلى إزالة أي بكتيريا أو بقايا أخرى على منتجاتك ".

"قبل استخدام أي عامل لتنظيف أو تطهير أو تعقيم أي فواكه أو خضروات ، من المهم إزالة أي أتربة أو حطام قد يكون على المنتج. ستؤدي أي مادة عضوية أو تربة موجودة في المحلول إلى تقليل فعالية المكون النشط - حمض الأسيتيك أو حمض الفوق أوكسي خليك من الأمثلة أعلاه. "

هل غسل الثمار مثل الفاكهة الطازجة بالخل سيجعلها تدوم لفترة أطول؟

الدكتور وودز والدكتور كيمبل: بالنسبة إلى المدى الذي يؤدي فيه الخل أو أي علاج مشابه إلى إطالة عمر ما بعد الحصاد لمختلف الفواكه والخضروات ، فإن ذلك يعتمد على نوع الفاكهة أو الخضار المحددة. لكل فاكهة وخضروات مدة صلاحية خاصة بها ، والتي يمكن أن تختلف من بضعة أيام بعد حصادها إلى أسبوع أو أسبوعين. قد يستغرق الأمر شهورًا للعديد من القرع الشتوي والبطاطس الأيرلندية والكمثرى والتفاح والمحاصيل الجذرية. يعتمد ذلك على كيفية معالجة المنتج بعد حصاده. إذا كان هذا هو المنتج الذي اشتريته من سوبر ماركت أو سوق للمزارعين ، فقد لا تتمكن من فعل الكثير لإطالة عمره الافتراضي إلا إذا كنت تعرف متى تم قطفه وكيف تم تخزينه "

لمزيد من المعلومات حول ظروف التخزين المثالية وطرق تبريد المنتجات المزروعة محليًا ، تحقق من امتداد جامعة نبراسكا - لينكولن.

ماذا عن تخزين وتبريد المنتجات من حديقتك الخاصة؟

الدكتور وودز والدكتور كيمبل: "إذا قمت بتبريد المنتجات من حديقتك بشكل صحيح ، فسوف تقوم بإطالة عمرها الافتراضي. على سبيل المثال ، إذا كنت ستبرد الطماطم وتعقمها ، فستحتاج إلى القيام بأكثر من مجرد وضع الفاكهة تحت ماء الصنبور البارد. في الواقع ، هذا هو أسوأ شيء يمكنك القيام به. ستحتاج إلى غمس الطماطم أو نقعها في ماء بدرجة حرارة الطماطم التي قطفتها للتو. لذلك ، إذا كانت درجة الحرارة في الخارج 85 درجة فهرنهايت ، فستكون درجة الحرارة الداخلية للفاكهة حوالي 85 درجة فهرنهايت. عند تحضير محلول التنظيف ، يجب أن يكون الماء بنفس درجة حرارة الطماطم. نحن ندرك أن هذا يبدو غريبًا ، ولكن إذا كان الماء أكثر برودة من الفاكهة ، فإن التغير الحاد في درجة الحرارة سيؤدي إلى سحب الطماطم أو امتصاص الماء المحيط بها من خلال مسامها. إنها طريقة رائعة لإدخال الكائنات الحية الدقيقة في الفاكهة التي ستؤدي في النهاية إلى تعفن الفاكهة. بعد أن تقوم بتنظيف وتعقيم الفاكهة ، ضعها في مكان بارد في مكان ما حوالي 55 درجة فهرنهايت. مع الطماطم ، لا تضعها أبدًا في الثلاجة. الجو بارد جدا هناك! يتم ضبط معظم الثلاجات على حوالي 35 درجة فهرنهايت إلى 45 درجة فهرنهايت ، وهو بارد جدًا لتخزين الطماطم والعديد من الخضروات الأخرى مثل القرع الصيفي والفلفل والباذنجان. "

فكيف يجب تخزين الفواكه والخضروات؟

الدكتور وودز والدكتور كيمبل: "معظم الفواكه (البرتقال والليمون وما إلى ذلك) والخضروات (الطماطم والفلفل والباذنجان والخيار والبطيخ وما إلى ذلك) من أصل استوائي وشبه استوائي قد تتلف بسبب درجات الحرارة المنخفضة وتتطور إلى حالة تسمى إصابة التبريد. تنتج إصابة التبريد عن التعرض المطول لدرجات حرارة منخفضة ولكن ليست متجمدة. تشمل أعراض الإصابة بالبرودة وجود حفر دائرية داكنة على السطح ، وذبول ، وتغميق داخلي ، وفقدان القدرة على النضج ، وظهور نكهة غير جيدة وقوام رديء. سيساعد التخزين المناسب في تحقيق أقصى عمر بعد الحصاد ".

"في حالة الفراولة والتوت الأزرق والتوت الآخر ، يكون أي ترطيب أو ملامسة مباشرة للماء ضارًا بشكل عام وسيقصر من مدة صلاحيتها. يجب ألا تضع أيًا من هذه الأشياء في الحوض لغمرها. قبل تخزينها ، تأكد من أنها نظيفة ولكن لا تغسلها حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. تعتبر الفراولة والتوت الأسود والتوت الأزرق والتوت من السكان الأصليين للمناخ المعتدل ويمكن تخزينها في ثلاجتك. في الواقع ، يجب تخزينها بالقرب من 32 درجة فهرنهايت قدر الإمكان للحفاظ على عمرها الافتراضي. عندما يتم تخزين الفراولة بشكل صحيح ، فإن صلاحية الفراولة تصل إلى أسبوع ، ويمكن أن تدوم العنب البري لمدة تصل إلى أسبوعين ، بينما يستمر توت العليق والتوت من يومين إلى أربعة أيام ".

يعد غسل الفاكهة والخضروات بالخل طريقة جيدة للتخلص من البكتيريا المحتملة. استخدم محلولًا مكونًا من ثلاثة مقادير من الماء ومقدار من الخل. الماء العادي فعال أيضًا في إزالة معظم البكتيريا. لن يجعل الخل المنتجات تدوم لفترة أطول. قم بتبريدها أو تخزينها في درجة حرارة مناسبة لمساعدة الفاكهة على البقاء لأطول فترة ممكنة.


اصنع عصير الفاكهة بنفسك من التوت

مثل معظم الناس ، إذا أعطيتني شيئًا حلوًا لأشربه ، فربما أحبه. لقد أحببت "مياه الفيتامينات" المنكهة حتى قرأت ملصقاتهم ، ومع سنوات من المشروبات الغازية تتلوى خلفي ، لدي بعض المكياج لأقوم به. أدخل المشروبات اللذيذة (والمغذية بذهول) المصنوعة من عصائر التوت والتوت وحتى الوركين. إذا كنت تستطيع غلي الماء ، يمكنك صنع - والحفاظ على - مركزات الفاكهة الرائعة للاستمتاع بها على مدار السنة.

سيخبرك أي كتاب تعليب عن كيفية تحويل حبات التوت الصغيرة القوية إلى مربى ، ولكن معظمها لا يقول شيئًا عن تعليب التوت أو التوت أو عصير العليق. يمكنك العثور على تعليمات لتعليب شراب التوت أو عصير العنب ، لكن المعلومات حول صنع العصير من التوت ضئيلة. إذهب واستنتج! عصير التوت المحلى قليلاً فوق الثلج مع غصن النعناع هو بالضبط ما يريده جسمك في يوم حار. جربه مرة واحدة ، وسترى.

لدي عدة دفعات في صنع عصير التوت الآن ، وهو سهل بشكل مثير للدهشة.

1. اشطف التوت جيدًا ، وضعه في وعاء ثقيل مع كمية كافية من الماء لجعله يتأرجح. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُهرس بهرس البطاطس أو ملعقة ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار. بارد قليلا.

2. اسكب التوت المهروس في كيس جيلي أو مصفاة مبطنة بعدة سماكات من القماش القطني. اجمع العصير في وعاء واسكبه في برطمانات نظيفة حتى يتراكم. كن حذرا ، لأن عصير التوت البقع. عندما تبرد الكيس أو قطعة القماش بما يكفي للتعامل معها ، اعصر كل العصير وبعض اللب. سماد ما تبقى.

3. يمكنك التحلية حسب الرغبة بالسكر أو العسل أو عصائر الفاكهة الأخرى (مثل الأناناس). قليل التحلية ، لأنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد من السكر لاحقًا ، لكن لا يمكنك استعادة الحموضة المفقودة. في هذه المرحلة ، يكون لديك مركز ، يمكن تخفيفه باستخدام 3 إلى 4 أجزاء من الماء للتسخين العرضي. لا تخففها إذا كنت تريد تجميدها أو يمكنك تجميدها. سواء كانت مجمدة أو معلبة ، فقد يشمل مستقبل العصير التحول إلى صودا أو نبيذ أو مجموعة دافئة من عصير التوت.

4. قم بتجميد التركيز الخاص بك في صواني مكعبات الثلج أو حاويات التجميد الصغيرة. أو أغلقها في برطمانات سعة نصف لتر مُعالجة في معلب للحمام المائي لمدة 10 دقائق. معظم التوت حمضي بشكل طبيعي ، ولكن عند تعليب المركزات من الفواكه اللينة مثل البرقوق ، أضيف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو عصير الليمون لكل كوب ، فقط لأكون آمنًا.

معدل المساهمات باربرا بليزانت حدائق في جنوب غرب فرجينيا ، حيث تزرع الخضار والأعشاب والفواكه والزهور وعدد قليل من الدجاج المحظوظ. اتصل بباربرا من خلال الزيارة موقعها على الإنترنت أو العثور عليها + Google.


كيف تغسل التوت

توت العليق هش للغاية وعرضة للتلف ، ولكن يمكنك إطالة مدة صلاحيتها بشكل طبيعي باستخدام تقنيات الغسيل والتخزين الصحيحة. نظرًا لأن توت العليق ينكسر بسهولة ، فهو معرض بشكل خاص لقوالب السطح الطبيعية والميكروبات التي تهاجم الفاكهة التالفة. قلل من نمو الميكروبات عن طريق غسل التوت برفق في الخل المخفف ، ثم تخزينه دون رطوبة زائدة. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك الاستمتاع بتوت العليق النظيف والطازج لعدة أيام بعد إعادته إلى المنزل.


كيفية تنظيف وتعقيم الفواكه والخضروات في المكسيك

هذا ليس موضوعًا جميلًا ، لكنه شيء لا يجب تجاهله: كيفية تنظيف الفواكه والخضروات الطازجة. بالنسبة لأولئك منا الذين يعيشون في المكسيك ، فإن ممارسة نقع جميع المنتجات الطازجة في محلول مضاد للبكتيريا أمر ضروري. تم العثور على التربة والميكروبات والبكتيريا على جلود الفواكه والخضروات. في المكسيك (وبلدان أخرى ، بما في ذلك تلك الواقعة شمال الحدود) ، حيث لا يتم اتباع الممارسات الصحية دائمًا ، من وقت زراعة المنتج وحصاده ، حتى يتم تسليمه إلى المتجر ، هناك فرص للتلوث: الأيدي غير النظيفة ، والنفايات جريان المياه ، فضلات الحيوانات ، التسميد بالسماد الطازج ، الري بمياه غير نظيفة. لا يكفي غسل الفواكه والخضروات بماء الصنبور ، أو حتى مياه الشرب النقية ، إذا كنت تريد مطبخًا صحيًا ينتج طعامًا صحيًا. مياه الصنبور ، مهما كانت نقية ، لن تقتل البكتيريا. مياه الشرب النقية لا تقتل البكتيريا. سيضمن استخدام منتج مضاد للبكتيريا في محلول النقع إنتاجًا نظيفًا ، سواء أكان يؤكل نيئًا أو مطبوخًا.

يجب نقع أي شيء تنوي إزالته قبل الأكل ، مثل الشمام والبطيخ والليمون الحامض والمانجو. المنتجات التي تنمو بالقرب من الأرض ، مثل الكزبرة ، تحتاج بشكل خاص إلى النقع. أي شيء يؤكل نيئًا يحتاج إلى النقع ، سواء تم تقشيره أولاً أم لا. (يمكن نقل البكتيريا الموجودة على القشرة إلى الفاكهة المقشرة باليد أو السكين.) يجب نقع أي منتج يتم طهيه ، لأنه قد لا يتم طهيه لفترة كافية لقتل بكتيريا معينة ، أو قد يلوث أنواعًا أخرى تم تنظيفها بالفعل. المنتجات (التي ستؤكل نيئة) إذا تم تخزينها على اتصال معها. باختصار ، كل شيء طازج في عالم النبات يمر عبر مطبخك يجب أن ينقع في محلول مضاد للبكتيريا.

تم نقل هذا الدرس إلى المنزل منذ بضع سنوات عندما مشيت إلى متجر الحي في وقت مبكر جدًا من صباح أحد الأيام. تم تفريغ المنتجات من شاحنة ووضعها مباشرة على الرصيف. لم تكن هناك أكياس بلاستيكية أو جرائد أو أي شيء ، بين الكزبرة والخس والبطيخ والحصى. لن أخوض في تفاصيل المواد الأخرى التي أراها أحيانًا على نفس الأحجار المرصوفة بالحصى ، أشياء سأفعلها أبدا أريد أن أتعامل مع أي شيء صالح للأكل ، لكن مشهد هذا كان كافياً ليجعلني أستدير وأتعهد بعدم التسوق هناك مرة أخرى.

لاحقًا ، عندما كان لدي وقت للتفكير في هذا الأمر بعقلانية ، أدركت أن أي شيء تم شراؤه في أنظف سوبر ماركت ربما يكون قد أمضى بعض الوقت على الأرض أو على الرصيف في طريقه إلى المتجر. أو تم التعامل معها بأيدي نجسة. أو حالات أخرى لا أريد التحدث عنها هنا. لذلك قمت بالتسوق في هذا المتجر مرة أخرى ، لكنني الآن أكثر حرصًا على تنظيف المنتجات بغض النظر عن مكان شرائها. هذه ممارسة سهلة إذا جعلتها جزءًا من روتين مطبخك.

المنتجات الشائعة المستخدمة في المكسيك هي Microdyn و Bacdyn ، وكلاهما يحتوي على العنصر النشط من الفضة المتأينة (التي لا أعتقد أنها نفس الشيء مثل الفضة الغروية ، لكنني لست كيميائيًا) ، وكلاهما فعال بنفس القدر. عادة ما يتم بيعها في محلات البقالة في قسم المنتجات وتأتي في زجاجات مختلفة الأحجام. شمال الحدود ، يتم استخدام مستخلص بذور الجريب فروت ، بالإضافة إلى المنتجات التجارية الأخرى. يعتبر محلول كلوروكس (هيبوكلوريت الصوديوم) والماء فعالاً ، لكن الشطف بالماء الصالح للشرب ضروري ، بالإضافة إلى أن الكلور له مشاكل بيئية. لا يلزم شطف حلول Microdyn و Bacdyn & # 8217t ، بالإضافة إلى ذلك إذا كنت تعيش في المكسيك أو في بلد آخر يتم فيه شراء مياه الشرب.

أستخدم Microdyn ، وقد لاحظت أن الزجاجات ذات الأحجام المختلفة تحتوي على تركيزات مختلفة. أكبر الزجاجات ليست مركزة مثل الأصغر ، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من Microdyn.

للنقع: اغسل أولاً أي تربة واضحة. اقرأ دائمًا التعليمات الخاصة بنسبة المحلول إلى الماء وعدد دقائق النقع. تتطلب العلامات التجارية المختلفة والأحجام المختلفة لنفس العلامة التجارية كميات مختلفة من تركيز الماء. استخدم ماء الصنبور ، وليس الماء النقي ، لأن المنتج المضاد للبكتيريا يقتل أي بكتيريا في الماء أيضًا. بعد كل شيء ، هذا هو نفس الإجراء لتنقية مياه الشرب غير النظيفة.

بعد النقع في الوقت المحدد ، ضع المنتج في مصفاة أو على منشفة أطباق نظيفة لتصريفه. لا تحتاج إلى شطف محلول النقع (ما لم تستخدم مبيض الكلور ، ثم بالماء النقي فقط). اتركيه ليجف تمامًا في الهواء ، حيث يظل المنتج الأكثر جفافاً طازجًا لفترة أطول في الثلاجة.

إذا اخترت تنظيف الفواكه والخضروات بمبيض الكلور ، فلا تستخدم الكلور المعطر أو المبيضات الآمنة على الألوان. تقترح جامعة نبراسكا بالولايات المتحدة الأمريكية استخدام 1 1/2 ملعقة صغيرة من المبيض (5.25٪ هيبوكلوريت الصوديوم) في جالون واحد من الماء. لا تغسل قبل التخزين. اشطفه قبل الاستخدام مباشرة. يحتوي مبيض ماركة كلوركس على 5.25٪ هيدروكلوريت الصوديوم.

أصدرت جامعة ولاية أوهايو بالولايات المتحدة الأمريكية تعليمات بنقع المنتجات لمدة 15-20 دقيقة في محلول الكلور المبيض. تعتمد كمية المُبيض المراد إضافتها إلى الماء على نسبة الكلور التي يحتوي عليها. للحصول على 2٪ كلور ، استخدم 3/4 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. للحصول على 4٪ كلور ، استخدم 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. للحصول على 6٪ كلور ، استخدم 1/2 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. اشطفها جيدًا بمياه الشرب الآمنة.

شمال الحدود ، منتج يسمى لائق بدنيا يباع لتنظيف المنتجات. يدعي المصنعون أنه يزيل المواد الكيميائية الموجودة على السطح ، لكن موقع الويب الخاص بهم لا يقدم أي ادعاءات بأنه يقتل البكتيريا السطحية.

تعتبر منتجات التنظيف التي تحتوي على مستخلص بذور الجريب فروت أكثر فاعلية ، حيث تم العثور على GSE كما هو معروف للقضاء على الفطريات والبكتيريا. (يتم استخدامه في المستشفيات كعامل تنظيف.) ابحث في مخازن الأغذية الصحية ومخازن الأغذية الطبيعية عن المنتجات التي تحتوي على خلاصة بذور الجريب فروت.

يمكن أيضًا تنظيف المنتجات بمحلول من كوب واحد من الخل إلى ثلاثة أكواب من الماء. قم برش الفاكهة والخضروات بهذا المحلول ، وانتظر ثلاث دقائق قبل شطفها في ماء نظيف ، أو نقع الثمار لمدة ثلاث دقائق ثم اشطفها في الماء. استخدم فرشاة تنظيف لتنظيف الأوساخ في الشقوق.

انتقال التلوث شائع. يتم تقطيع القرع أو البروكلي غير المنقوع للطبخ في مطبخك. ثم يتم تحضير مكونات السلطة على نفس لوح التقطيع باستخدام نفس السكين. لقد حدث للتو التلوث المتبادل. حتى الأيدي تساهم في انتقال التلوث. من خلال نقع كل فاكهة وخضروات طازجة ، ستنضم إلى ممارسة غالبية الطهاة والمطابخ في المكسيك.

قم بتطهير جميع منتجاتك بمجرد عودتك إلى المنزل من التسوق. اجعل سياسة عدم وضع أي فواكه وخضروات غير نظيفة في الثلاجة. بهذه الطريقة ، كل شيء جاهز للإمساك به وتناوله أو طهيه دون التوقف لتنظيفه ونقعه. ولن يتمكن أحد أفراد الأسرة المطمئنين من الوصول إلى تفاحة غير نظيفة.

يمكن استخدام نفس المحلول المطهر عدة مرات ، بشرط أن يبدو الماء نظيفًا ولا يحتوي على الأوساخ وأجزاء النبات الفاسدة المتراكمة. أقوم عادةً بإعداد حاوية واحدة من Microdyn والماء وإعادة استخدامها حتى يتم تطهير جميع المنتجات التي يتم إحضارها إلى المنزل من السوق. هذا بناءً على نصيحة زوجي ، وهو كيميائي سابق ، يقول إن الفضة المؤينة ، المكون النشط في Microdyn و Bacdyn ، لا تتحلل أو تستخدم & # 8220 حتى & # 8221 مع النقع المتتالية.

احذر من التلوث المتبادل. لا تسمح بتخزين المنتجات غير المنقوعة نظيفة. إذا استخدمت لوح تقطيع وسكين للتشذيب قبل النقع ، اغسلهما جيدًا بالماء الساخن والصابون قبل تحضير الخضار المنقوعة.

قد تحتوي الكزبرة والطماطم وغيرها من المنتجات على تربة واضحة أو طين جاف على السطح. اشطفيه تمامًا قبل استخدام محلول النقع.

لتنظيف رؤوس الخس والكرنب المشدودة ، قم بإزالة الأوراق الخارجية. الرأس الداخلي نظيف بالفعل ، حيث نما من الداخل ، محميًا بالأوراق الخارجية. إذا قمت بشراء رأس ملفوف مقطوع بالفعل إلى النصف ، وهو أمر شائع في المكسيك ، فستحتاج إلى نقعه ، حيث لا توجد طريقة لمعرفة ما إذا تم تنظيف السكين واليدين ولوح التقطيع بشكل صحيح أولاً. لا تشتري أبدًا البطيخ أو البابايا المقطعة إلى النصف من المتجر.

الفطر والفراولة شديدة الامتصاص بحيث لا يمكن نقعها في المحلول دون أن تغمرها المياه. يبيع Walmart بخاخًا لاستخدامه على الفواكه والخضروات ، وربما تكون هذه هي أفضل طريقة لتنظيف هذين الرذاذ. العنصر النشط هو & # 8220 مستخلص بذور الحمضيات & # 8221. رش وانتظر 10 دقائق. بالنسبة لمنتجات الرش الأخرى ، اتبع التعليمات.

تحديث لتنظيف الفطر والفراولة: قم بإزالة جميع المخلفات من الفطر بفرشاة تنظيف الفطر (تُباع لهذا الغرض ، ثم اشطف & # 8212 دون & # 8217t نقع & # 8212 ثم طهيه جيدًا. لا تأكل # 8217t نيئة. للفراولة ، اشطفها لفترة وجيزة ، لا تنقع في محلول ميكرودين / مائي جلس بالفعل لمدة 10 دقائق لتنقية المياه. صفيها وتناولها طازجًا. تبيع منطقتنا الفراولة المسمى Driscoll ، وهي نفس الفراولة التي تُباع في الولايات المتحدة حيث لا يتم نقع المنتجات بشكل روتيني تعقيم. باستخدام المنطق القائل بأن فراولة دريسكول لا تنقع شمال الحدود ، لا أنقعها هنا. هذه ليست نصيحة طبية ، فقط عملي الشخصي. (9/17/18)

ملاحظة خاصة للمسافرين: إذا كنت على الطريق في المكسيك ، أو في أي مكان ، وترغب في تطهير الفواكه والخضروات التي تشتريها من الأسواق ، سافر بحقيبة بسحاب وزجاجة صغيرة من Microdyn ، متوفرة في أي محل بقالة ، حتى في أصغر المدن المكسيكية. قم بتطهير منتجاتك في كيس السحاب أولاً قبل تناول الطعام. لست مضطرًا لاستخدام المياه النقية ، حيث يقوم Microdyn بتطهير المياه أيضًا. في الواقع ، ستقوم Microdyn بتطهير مياه الشرب إذا لم تكن متأكدًا من نقاوتها ، على الرغم من أنه في هذه الأيام ، يمكن شراء المياه النقية في أي مكان في المكسيك. نسافر أيضًا مع لوح تقطيع صغير وسكين ومقشرة خضروات.


ما الخطأ الذي يمكن أن يحدث؟

1. العفن على القمة
إذا بدأ العفن في النمو فوق المربى ، فأنا أقوم بملعقته ، وأعطيه للدجاج واستمر في أكل الباقي. احتفظ بالمربى في الثلاجة منذ ذلك الحين واستخدمه في أسرع وقت ممكن. عندما كنا صغارًا ، كانت مومياء تخبرنا فقط أن نضع القالب ونأكله لأنه كان البنسلين وجيدًا لنا - لست متأكدًا من ذلك ولكني على قيد الحياة لأروي الحكاية! بعد قولي هذا ، فإن تناول المربى المتعفن الذي تشتريه من المتاجر أمر مختلف وبالتأكيد غير مستحسن. إذا قمت بإزالة المربى في طبق منفصل لتقديمه فيه ، فلا تقم بإضافته مرة أخرى إلى القدر الرئيسي بعد ذلك وإلا سيصبح مخمورًا. ينمو العفن فوق المربى عندما:
(أ) لم يتم تعقيم الجرار بشكل صحيح
(ب) قطفت الثمرة وهي مبللة

2. التبلور
تظهر بلورات السكر في الأعلى وأحيانًا من خلال المربى. المربى آمن للأكل ولكن طعمه حلو وشجاع للغاية. يحدث التبلور عندما:
(أ) يضاف الكثير من السكر
(ب) السكر لم يذوب بشكل صحيح
(ج) المربى مفرط في الغليان أو غليانه

3. التخمير
عندما يحدث التخمر ، سيبدأ المربى في الظهور ويمكن أن تشم رائحة غازية عند إزالة الغطاء. يجب عدم تناول المربى المخمر. يمكن أن يحدث التخمير عندما:
(أ) المربى غير مطبوخ جيداً
(ب) كانت الثمرة رطبة عند قطفها
(ج) لم يتم تنظيف وتعقيم الجرار بشكل صحيح


هذه هي الطريقة الوحيدة لغسل الفاكهة - الوصفات

تعليب الفاكهة بالضغط وتعليب حمام الماء
تحضير المعدات

غسل وتجميع معدات وأواني وحاويات التعليب. تأكد من حصولك على كل ما تحتاجه قبل البدء في تحضير الفاكهة. Once you begin the canning process you need to work as quickly as possible without delays.

Use authentic Mason or Ball canner jars. Examine and discard those with nicks, cracks and rough edges. These defects will not permit an air-tight seal. All jars should be washed in hot soapy water, rinsed well and then kept hot. This can be done in a dishwasher or by placing the jars in the water that is heating in your canner. The jars need to be kept hot to prevent breakage when they are filled with a hot product and placed in the kettle for processing.

Jars that will be filled with food and processed for less than 10 minutes in a boiling water bath canner need to be sterilized by boiling in water for 10 minutes. NOTE: If you are at an altitude of 1000 feet or more, boil an additional minute for each additional 1000 feet of altitude. (i.e.) 5000 feet=5 minutes longer.

Gather fruit and vegetables early in the morning when they are at their peak of quality. Do not use over-ripe products. Gather or purchase only as much as you can prepare within 2 or 3 hours.

Wash products by either quick soaking and/or rinsing making sure to remove all dirt and sand including any chemicals that may be present. Dirt contains some of the bacteria that are hardest to kill. The cleaner the raw foods, the more effective the preserving process. Do not can decayed or damaged fruit. Do not let the food soak it will lose flavor and nutrients.

Fill the kettle with the appropriate amount of hot water and begin heating it on the range. The water bath requires 1 to 2 inches of water above the tops of jars. This can be difficult to determine before the filled jars are in place but after a batch or two you will learn how much water you you have to add. It is always a good idea to have an extra small pot of water heating just in case.

Packing Jars

Raw Pack (Cold Pack)

Pack raw fruit into jars and cover with boiling hot sugar syrup, juice or water. It is necessary to leave a head space between the lid and the top of food or liquid. This space is needed for the bubbling of liquids and fruit expansion. If the jars are filled too full the contents may overflow during processing. The amount of head space is usually between 1/8 and 1/2 inch. Check the individual recipe for the exact amount of head space.

Heat fruit in syrup, in water or over steam before packing. Fruits with a high juice content and tomatoes can be pre-heated without adding liquid and then packed in the juice that cooks out.

Pack each jar to within 1/4 inch of top or as specified in individual recipe. For non-liquid foods(ie. peaches) it is necessary to remove any trapped air bubbles by running a rubber spatula or table knife gently between the solid product and the edge of the jar. Add more hot syrup as needed. Wipe rim and screw threads with a clean damp cloth, place lid on top and screw bands on tightly and evenly to hold rubber sealing lid (or sealing ring) in place. Sometimes it is necessary to position and hold down sealing lid while you tighten the band to insure the lid is centered on the top of the jar. Do not over-tighten. Jars are then ready to be placed on the rack inside hot water canner.

Place jars on rack immediately after packing. Lower filled rack into canner. Jars should be covered by 1 to 2 inches of water. Add additional boiling water if needed. If you add more water, pour between jars and not directly on them (this is where the extra pot of heated water comes in handy). Cover pot with lid. When the water comes to a rolling boil, start to count the processing time. Boil gently and steadily for the time recommended for the food being processed. When the cooking time is up, remove jars at once and place on a rack or on towels away from heat and away from any draft.

After jars have cooled between 12 and 24 hours after processing, check seal. To do this press down on the center of the lid. The lid should be con-caved and not move when pressed. Another method is to tap the lid with the bottom of a teaspoon. If the jar is sealed correctly, it will make a high-pitched sound. If it makes a dull sound it means the lid is not sealed or possibly that food is in contact with the underside of the lid. Do not be alarmed if during the first the first hour or so of cooling if you hear a popping sound come from the jars. This is a good sound to hear as it most often means that the vacuum effect has taken place which causes the lids to pop down and seal.

After jars have cooled thoroughly, the screw bands may be removed if desired. Be sure to label canned jars with content and processing date. Store jars in a cool dark, dry place.

Canned fruits oftentimes will float if the sugar syrup is too heavy, if jars are packed too loosely or if air remains in the tissues of the fruit after processing. To avoid this use a light or medium sugar syrup, make sure fruit is firm and ripe and pack fruit tightly in jars without crushing.

If fruit is not covered by liquid it may darken during storage but does not necessarily mean it is spoiled. To avoid this be sure fruit is covered by liquid while still leaving the recommended head space. Also be sure to remove trapped air bubbles with a slim rubber scraper, spatula or kitchen knife. To do this effectively, tilt the jar slightly while running the tool between the fruit and the edge of the jar and also pressing inward against the fruit a few times.

Canned peaches, pears and apples may show a blue, red or pink color change after processing. This is sometimes the result of natural chemical changes that occur as fruits are heated.

A spatula-shaped wooden spoon that has a flat end instead of rounded, is good to have for stirring sugar syrup in a flat bottomed pan during the cooking process.

Avoid storing canned food near a furnace, water heater or hot water pipes. Jars need to be kept cool for longer storage life and to protect against spoilage. Be sure to store in a dry place. Rusting of the lid or band can cause seal to break.

To avoid freezing in extremely cold storage environments, wrap canned jars with newspaper and place in heavy cardboard boxes. Cover boxes with a heavy cloth of blanket if necessary.

When packing jars, is the head space really important?
Yes, leaving the specified amount of head space in a jar is allows a vacuum seal during processing. If too little head space is allowed the food may expand and bubble out when air is being forced out from under the lid during processing. The bubbling food may leave a deposit on the rim of the jar or the seal of the lid and prevent the jar from sealing properly If too much head space is allowed, the food at the top is likely to dis-color and jars may not seal.

How long will canned food keep?
Properly canned food stored in a cool, dry place will retain optimum eating quality for at least 1 year. Canned food stored in a warm place near hot pipes, a range, a furnace, or in indirect sunlight may lose some of its eating quality in a few weeks or months, depending on the temperature. Dampness may corrode bands or metal lids and cause leakage which will spoil the contents.

Do jars need to be sterilized before processing?
Jars do not need to be sterilized before canning if they will be filled with food and processed in a boiling water bath canner for 10 minutes or more or if they will be processed in a pressure canner, however it is good practice to take the extra time and sterilize anyway. You can never be too careful when it comes to food safety.
Jars that will be processed in a boiling water bath kettle for less than 10 minutes need to be sterilized by boiling them in hot water for 10 minutes before they're filled.

Is it safe to use an oven for food processing?
No. This can be dangerous because the temperature will vary according to the accuracy of oven regulators and circulation of heat. Dry heat is very slow in penetrating into jars of food. Also, jars explode easily in the oven.

Why do you have to exhaust a pressure canner?
If the pot is not exhausted, the inside temperature may not correspond to the pressure on the gauge. Steam should be allowed to escape for 10 minutes before closing the valve.

Should liquid lost during processing be replaced?
No. Loss of liquid does not cause food to spoil, though the food above the liquid may darken.

Is it all right to reuse jar lids and bands?
Lids should never be used a second time since the sealing compound becomes indented by the first use, preventing another airtight seal. Screw bands may be reused unless they are badly rusted or the top edge is pried up which would prevent a proper seal.

Is it safe to use the open kettle canning method?
لا. In open kettle canning, food is cooked in an ordinary kettle, then packed into hot jars and sealed without processing. The temperatures obtained in open kettle canning are not hot enough to kill all the dangerous microorganisms in the food. Contamination may also occur during the transferring of food from the kettle into the jars.

What causes the undersides of jar lids to dis-color?
Natural compounds in some foods, particularly acids, corrode metal and make a dark deposit on the underside of jar lids. This deposit is harmless providing the jar has a good seal and the contents have been properly processed.

  • Using commercial food jars rather than jars designed for home canning
  • Using jars that have chips or hairline cracks
  • Putting jars directly on bottom of canner instead of on a rack
  • Allowing jars to bump against each other during processing
  • Putting hot food in cold jars
  • Putting jars of raw or unheated food directly into boiling water in the canner. This sudden change of temperature is too great and will crack jars.

Questions About Canning Vegetables and Fruits

Is it safe to can food without salt?
نعم فعلا. Salt is used for flavor only and is not necessary to prevent spoilage.

Is it safe to can fruits without sugar?
نعم فعلا. Sugar is added to improve flavor, help stabilize color, and retain the shape of the fruit. It is not added as a preservative.

Can fruits and vegetables be canned without heating if aspirin is used?
No. Aspirin should not be used in canning. It cannot be relied on to prevent spoilage or to give satisfactory products. Adequate heat treatment is the only safe procedure.

Is it safe to can green beans in a boiling water bath if vinegar is used?
No. Recommended processing methods must be used to assure safety. Recommended processing times cannot be shortened if vinegar is used in canning fresh vegetables (this does not refer to pickled vegetables).

Should all vegetables be precooked before canning?
For best quality, yes. However, some vegetables can be packed raw or cold into jars before being processed in the pressure canner.

What vegetables expand instead of shrink during processing?
Corn, peas and lima beans are starchy and expand during processing. They should be packed loosely.

What causes corn to turn brown during processing?
This occurs most often when too high a temperature is used causing caramelization of the sugar in the corn. It may also be caused by some minerals in the water used in canning.

Questions About Canning Meats

Should giblets of chicken be canned in the same jar with chicken?
No. Their flavor may permeate other pieces of chicken in the jar.

Is it safe to can meat and poultry without salt?
نعم فعلا. Salt is used for flavor only and is not necessary for safe processing.



Cookbook Recommendations
5 Star Customer Rated


While trying to figure out what to do with about 75 pounds of fruit that our citrus trees bestowed upon us in January, we came across an interesting fact: marmalade is really easy to make. People of older generations may know this already, but so far as we knew, marmalade was one of those mysterious things that strictly comes from a jar. It turns out that all you need is citrus fruit, water, sugar and some time on the stovetop.

The first step is to peel the fruit. We’ve made lemon, lemon-orange, and orange marmalade, but you can use pretty much any citrus fruit.

We looked around a bit and settled on this recipe primarily because of its simplicity. It scales well. For a large batch, just keep peeling and cutting fruit until the pot is full or your hands were tired. You can also scale down–grab a couple of oranges from the cafeteria and you’ll make a lot of friends in your dorm kitchen.


The peels need to be cut into little slivers for the appropriate texture in the marmalade. If you stack up the pieces, you can cut a bunch at once.


Many recipes recommend removing the white pith because it is bitter. Other recipes recommend removing the pith and reserving it, cooking it along with the fruit in a cheesecloth bundle and removing it at the end, presumably to allow extraction of the pectin. Many jam and jelly recipes call for pectin to be added, but it isn’t needed for marmalade because of the amount of pectin already present in the skin and pith of the citrus fruit.

Some recipes call for a blanching or soaking stage. The primary purpose of blanching is to remove the bitterness from the pith and peel. We مثل bitter marmalade, so we left in most of the pith and didn’t soak or blanch the peels or fruit. That also keeps the recipe simple– just slice up the fruit and throw it in the pot with the peel pieces.


The fruit and peel are cooked in water until they’re good and soft. It takes a while (about an hour), but once you’ve got a nice simmer going, you can ignore it pretty well.


The sugar goes in. Lots of sugar. The original recipe calls for 4 cups of water and 4 cups of sugar (with ten lemons). The 4 cups of water barely covered the raw fruit (in a saucepan with roughly equal depth and diameter). For scaling the recipe up or down, you can use that as a rough guide: pour in water a cup at a time until the fruit is almost covered, then once everything’s soft add as much sugar as you did water.


Stir in the sugar, and bring it up to a boil, stirring regularly.


The original recipe says to cook it until it’s 220 degrees fahrenheit. If you’re one of the few with a well-calibrated thermometer, congratulations. For the rest of us, put a spoonful of the proto-marmalade on a cool plate. If it’s still runny after cooling for a minute, keep simmering a little longer. It should show signs of jelling after cooking for 45 minutes to an hour.

That’s it. You’ve made marmalade!


But now you’re wondering what to do with it. We recommend spreading it on a freshly toasted english muffin. Or maybe a crumpet.

You can put the rest of it in a bowl, let it cool, then keep it in the fridge and use it. Or you can can it. Canning is not as scary as it sounds. You pour the warm marmalade into warm jars, wipe the rims clean, put a clean lid and rim on them and boil the jars covered with water for 15 minutes.

There are lots of kinds of canning setups but the simplest is a pot with a spacer to keep the jars off the bottom. While you can get dedicated canning kettles with jar racks inexpensively, you don’t really need any special equipment. Rules of thumb: your pot needs to be deeper than your jars so you can cover them with water, and the jars shouldn’t rest on the bottom of the pot, so as to avoid thermal stress. You can put a small wire cooling rack, a vegetable steamer, or an array of skewers tied together in the pot to keep the jars off the bottom.


After boiling the jars, you can ladle out some of the water and lift your jars out with an oven mitt. However, a set of jar lifting tongs doesn’t cost much and makes that step easier. A wide mouthed funnel is nice since it keeps stuff of the rims of the jars, but is also not necessary, especially if you get wide mouthed jars.

The folks who make Ball jars have some nice overviews (pdf) of canning techniques.


You may recognize our technique as one common in mathematics. We have reduced a difficult problem (what to do with 75 pounds of citrus) into a problem whose solution is well known: what to do with many jars of marmalade. QED.


شاهد الفيديو: ماهي الطريقة الصحيحة لـغسل الفواكه والخضراوات (شهر اكتوبر 2021).