وصفة خبز الباجيت الفرنسي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز فرنسي
  • الرغيف الفرنسي

وصفة سهلة لعمل الرغيف الفرنسي اللذيذ والطري من الداخل بينما قشري وقاس من الخارج. يمكن تجميد الرغيف الفرنسي إذا استمر لفترة طويلة.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة نشطة جافة
  • 475 مل من الماء الساخن باليد
  • 800 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • حليب للفرشاة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طهي: ٣٠ دقيقة› وقت إضافي: ساعتان و ٣٠ دقيقة ارتفاع ›جاهز في: ٣ ساعات و ٢٠ دقيقة

  1. في إبريق ، اخلطي الخميرة بالماء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
  2. نضيف الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي خليط الخميرة إلى المكونات المجففة واخلطيهم معًا لتشكيل عجينة.
  3. اعجن لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في الوعاء وغطيها.
  4. اتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 2 إلى 3 ساعات.
  5. تُرفع من الوعاء وتُعجن مرة أخرى قبل تشكيلها على شكل لفائف خبز / خبز.
  6. اتركه للإثبات لمدة 30 دقيقة أخرى.
  7. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  8. ادهني رؤوس الباغيت / اللفائف بالحليب واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيفية صنع الرغيف الفرنسي

هذه الوصفة الفرنسية الكلاسيكية تكسر العملية خطوة بخطوة للحصول على خبز باجيت مصنوع يدويًا! تنتج هذه الوصفة خبز باغيت فرنسي أصيل مع طبقة خارجية مقرمشة ورقيقة من الداخل. ثبته لاحقًا »

تم تطوير هذه الوصفة بالشراكة مع Red Star Yeast. شكرًا لدعمك لي في العمل مع العلامات التجارية التي أستخدمها وأحبها. لمزيد من الوصفات ، ونصائح خبز الخميرة ، والقسائم ، قم بزيارة RedStarYeast.com وتحقق من صفحات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بهم للحصول على المزيد من إلهام خبز الخميرة! فيسبوك | تويتر | انستغرام | بينتيريست | جوجل +


باغيت فرنسي محلي الصنع

تتطلب هذه الوصفة الخاصة بالخبز الفرنسي محلي الصنع بضع خطوات للحصول على جيوب الهواء المثالية في الخبز ولكن لا شيء يضاهي الخبز المصنوع منزليًا والطريقة التي تجعل رائحة منزلك بها. باتباع هذه الإرشادات خطوة بخطوة ، يمكنك صنع باكيت رائع في المنزل بنجاح.

الشيء الوحيد لك يجب افعل إذا كنت ترغب في صنع خبز فرنسي محلي الصنع هو التخطيط المسبق. بينما لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات وليس من الصعب صنعها ، إلا أن هناك الكثير من الوقت الضائع في انتظار ارتفاع العجينة في مراحل مختلفة. فقط ابدأ يومًا كاملاً قبل أن & # 8217d ترغب في تناول خبز الباجيت والاستمتاع بهذه العملية. ابدأ بعمل حمام سباحة. حمام السباحة هو ما نسميه بالتخمير المسبق & # 8211 عجينة أولية يتم تحضيرها مسبقًا وهي أساسية لإعطاء خبزك نكهة رائعة. ومن الأمثلة الأخرى للعجين المخمر العجين المخمر أو ليفين أو بيجا. الشيء الجميل في استخدام حوض السباحة كمبتدئين للخبز الباكيت هو أنه يتم صنعه مرة واحدة ، ويستغرق 12 ساعة فقط ويتم استخدامه بالكامل عند صنع عجينة الرغيف الفرنسي & # 8211 لا يتعين عليك الاحتفاظ بها وإطعامها مثلك تفعل مع مقبلات العجين المخمر. إنه & # 8217s بسيطًا مثل تقليب ثلاثة مكونات معًا & # 8211 الدقيق والماء والخميرة.

بعد 12 إلى 18 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، سيبدو حمام السباحة الخاص بك مثل الصورة أدناه & # 8211 زيادة طفيفة في الحجم والشمبانيا.

أضف الماء إلى حمام السباحة لتفكيكه ثم أضف الدقيق والمزيد من الخميرة وبعض الملح. ستكون العجينة رطبة نسبيًا ، لكن الخبر السار هو أنه لا يتعين عليك فعل ذلك دلك عجينة الرغيف الفرنسي. نريد أن تكون هناك فقاعات جيدة التهوية في خبز الباجيت لدينا ، وببساطة عن طريق مد العجين وطيّه على نفسه ، فهذا يكفي لإشراك الجودة المرنة للجلوتين ومن ثم عليك فقط أن تدع الخميرة تقوم بعملها المتمثل في إعادة إنتاج العجين وتوابله. .

بمجرد أن يمر العجين بعدة ارتفاعات ، ابدأ في تشكيل العجين إلى الشكل الصحيح تقريبًا & # 8211 على شكل مستطيل. قسّم العجينة إلى 3 أو 4 قطع وافردها إلى مستطيلات. بعد ذلك ، مع الجانب الطويل من المستطيل مواجهًا لك ، قم بطي العجين إلى ثلث عرضه كما تقوم بطي حرف & # 8211 قم بطي الثلث العلوي من المستطيل لأسفل وطي الثلث السفلي من المستطيل لأعلى. يجب أن يبدو الآن تقريبًا مثل السجل. دعها ترتاح وترتفع مرة أخرى.

أنت & # 8217 ستفعل هذا مرة أخرى قبل دحرجة السجلات برفق في طول الرغيف الفرنسي. يجب أن يرتفع الآن مرة أخيرة في مقلاة الرغيف الفرنسي أو على خباز & # 8217s couche & # 8211 قطعة قماش كتان فرنسي متينة تُستخدم لإبقاء العجين يرتفع لأعلى بدلاً من الجانب.

الآن حان وقت خبز الباجيت الفرنسي محلي الصنع. مفتاح قشرة الرغيف الفرنسي هو البخار. يستخدم الخبازون المحترفون أفران جذعية للحصول على أفضل قشرة ، ولكن يمكنك إنشاء بيئة مماثلة في المنزل. سخني الفرن مسبقًا بمقلاة من الحديد الزهر في قاع الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل. قم بغلي الغلاية وعندما تكون جاهزًا ، ضع الرغيف الفرنسي في الفرن واسكب الماء المغلي في مقلاة من الحديد الزهر. استخدم قفازات الفرن الطويلة للقيام بذلك واعلم أنه سيكون هناك الكثير من البخار. أغلق باب الفرن بأسرع ما يمكن واترك الرغيف الفرنسي يطهى في بيئة مشبعة بالبخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة فقط. إنه البخار الذي سيخلق تلك القشرة المقرمشة اللطيفة على السطح الخارجي من الرغيف الفرنسي.

تبدو أنواع الباغيت الثلاثة المذكورة أعلاه مختلفة ، حيث تم غبار اثنين منها بالدقيق قبل نقلها إلى الفرن. إذا كنت تحب هذا المظهر الريفي ، فكل ما تحتاجه هو الغبار البسيط السريع بالدقيق.

لذلك يمكنك أن ترى أنها عملية طويلة (الكثير من الوقت غير المراقب) ، ولكن هناك طريقتان يمكنك من خلالها تقصير الطريق إلى الخبز الطازج. يمكنك صنع العجينة ، وتركها ترتفع مرتين ، وتقسيمها إلى 3 أو 4 ثم تجميد العجين مرة أخرى. قم بتجميد كل جزء في كيس محكم الغلق ثم قم بإذابة العجين من على المنضدة والتقط الوصفة من حيث توقفت بمجرد إذابتها تمامًا. أجد أنه من الأنسب تجميد الرغيف الفرنسي الطازج بمجرد تبريده & # 8217ve. بعد ذلك ، يتم إعادة تسخين سريع في الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق أو نحو ذلك ، وستكون جاهزًا لاستخدام رغيف طازج. فقط أمسك بسكين الخبز!

وصفة ملاحظات سريعة خطوة بخطوة:

  • اجعل حمام السباحة يجلس ، مغطى ، بدرجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 18 ساعة
  • أضف الماء إلى البركة ، ثم الدقيق ، الخميرة والملح. تخلط مع بعضها وتقلب العجينة على نفسها عدة مرات.
  • استرح 10 دقائق.
  • نمد العجينة ونطويها ونضعها في وعاء مدهون بالزيت ، مغطى بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
  • راحة 45 دقيقة
  • مدّ العجينة واطويها. عُد إلى الوعاء المُغطى بالزيت ، المغطى بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
  • راحة 45 دقيقة.
  • تقسم العجينة إلى 3 أو 4 حصص. قم بتسطيح كل جزء ، وقم بطي كل منها وشكله في سجل. غطاء، يغطي.
  • استرح لمدة 30 دقيقة.
  • اطوِ وشكل كل جذع في رغيف. استرح إما على صينية خبز الرغيف الفرنسي أو بيكر & # 8217 s couche ، مغطاة.
  • سخني الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت مع وعاء فارغ من الحديد الزهر بالداخل لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء استراحة الرغيف الفرنسي.
  • قم بغلي الماء على الموقد.
  • يسجل الخبز الفرنسي. أرسل إلى الفرن. صب الماء المغلي في وعاء من الحديد الزهر.
  • اخبز في 475 درجة فهرنهايت ، 20-25 دقيقة.

باغيت فرنسي محلي الصنع

  • وقت التحضير: 35 م
  • وقت الطهي: 25 م
  • وقت الراحة: 2 ح
  • الوقت الإجمالي: 3 ساعات
  • حصص:

مكونات

بولش:
  • 1¼ كوب ماء
  • 3½ أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1½ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح

تعليمات

ابدأ بحوالي 24 ساعة قبل أن ترغب في الاستمتاع بخبز الباغيت الطازج. اصنع البركة بمزج كوب من الدقيق مع نصف كوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة. قلبي المكونات معًا في وعاء وغطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي. اتركي المُلمع في درجة حرارة الغرفة أو في منطقة دافئة قليلًا لمدة 12 إلى 18 ساعة.

بعد 12 إلى 18 ساعة ، سوف ينمو حجم حوض السباحة قليلاً ، ويكون به الكثير من الفقاعات في الأعلى ويكون رطبًا جدًا. أضف 1¼ كوب من الماء إلى حمام السباحة واخلطهم معًا. ثم أضيفي الدقيق والخميرة والملح. يُمزج المزيج جيدًا حتى تتماسك العجينة معًا وتقلب العجينة على نفسها عدة مرات. لا داعي لعجن العجين. دع العجينة تجلس لمدة 10 دقائق.

نمدّ العجينة ونطويها على نفسها عدة مرات. انقلي العجين إلى وعاء مدهون بالزيت ، وغطيه بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

مدّ العجينة واطويها على نفسها عدة مرات مرة أخرى ، ثم أعدها إلى الوعاء ، ثم غطها بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة أخرى.

قسمي العجين إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء (4 للباجيت الأقصر و 3 للباجيت الأطول). افرد كل جزء على شكل مستطيل وقم بطي العجينة كحرف ، وقم بطي الثلث العلوي من العجين لأسفل إلى المنتصف وطي الثلث السفلي من العجين لأعلى فوق الثلث العلوي. يجب أن يبدو كل جزء من العجين الآن وكأنه قطعة صغيرة.

قم بتسطيح كل قطعة عجين وطيها مرة أخرى ، وإغلاق الحواف لأسفل بإحكام ولف كل قطعة في شكل الرغيف الفرنسي برفق. الآن أنت بحاجة إلى ترك الرغيف الفرنسي يستريح مرة أخيرة على شكل الرغيف الفرنسي. يمكنك تركهم يرتاحون على مقلاة رغيف خبز خفيفة الطحين أو على كوشة من الكتان. قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة بينما يرتفع الباغيت.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، يجب أن يحمل الباغيت بصمة طفيفة في العجين عند الضغط عليه. اقطع الرغيف الفرنسي بسكين خباز أعرج أو حاد للغاية وانقل الخبز إلى الفرن. إذا كنت تستخدم صينية الرغيف الفرنسي ، فقم ببساطة بنقلها إلى الفرن. إذا كنت تستخدم الكوشة ، فاستخدم قشرًا لنقل الرغيف الفرنسي إلى حجر الخبز أو الخبز الصلب. بمجرد وضع أرغفة الخبز في الفرن ، اسكب الماء المغلي في وعاء الحديد الزهر الفارغ في الفرن وأغلق الباب على الفور.

إذا قمت بإجراء هذه الوصفة ، يرجى إضافة تعليقاتك وتقييماتك أدناه.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. إذا كنت & # 8217 قد أعدت هذه الوصفة وترغب في مشاركتها مع أصدقائك ، فيرجى الرجوع إلى خبز الباجيت الفرنسي محلي الصنع على Blue Jean Chef. شكرا لك!


ملخص الوصفة

اعمل مع جزء واحد من العجين في كل مرة ، مع إبقاء العجين المتبقي مغطى ، وطي العجين إلى نصفين بالطول لتشكيل جذع ضيق ومحكم. اضغط برفق على الحواف بأطراف أصابع مطحونة قليلاً لإغلاقها.

باستخدام راحة يدك ، قم بلف العجين على سطح عمل مطحون قليلاً بالدقيق حتى يبلغ طوله حوالي 16 بوصة ، ولفه بقوة أكبر عند الأطراف لخلق تأثير مدبب.

ضع الأرغفة ، على جانب التماس لأسفل ، على منشفة من الكتان مطحون بكميات كبيرة أو ورقة خبز مبطنة بالرق. أضعاف المنشفة بين الرغيف لمنع الالتصاق. قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي مزيت ، واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة الباردة حتى تتضاعف الأرغفة تقريبًا ويضغط إصبع دقيق على الجانب يترك مسافة بادئة طفيفة ، من 40 إلى 50 دقيقة.

ضع مقلاة على رف الفرن مضبوطة على أدنى وضع وحجر الخبز على رف الفرن الأوسط. سخني الفرن على 500 درجة. في حالة استخدام منشفة من الكتان ، اقلب الرغيف الفرنسي برفق على صينية خبز مبطنة بورق. قبل الخبز ، استخدم شفرة حلاقة أو أعرج لعمل 3 خطوط مائلة فوق كل رغيف. صب 1/2 كوب ماء ساخن في مقلاة بالفرن. ضع الخبز والرق على حجر الخبز.

قم بخفض درجة حرارة الفرن على الفور إلى 450 درجة. اخبزي حتى يصبح الرغيف الفرنسي بنيًا ذهبيًا عميقًا ، وصوتًا مجوفًا عند ارتطام القيعان ، والداخلية تسجل 205 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة ، من 25 إلى 30 دقيقة. دعها تبرد على رفوف الأسلاك. يُعد خبز الباجيت أفضل ما في يوم تحضيره ، ولكن يمكن لفه في ورق برشمان ثم ورق قصدير ، وتخزينه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل (أو تجميده لمدة تصل إلى شهر في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم).


ملخص الوصفة

  • 2 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • نصف كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت)
  • 2 كوب ماء
  • 6 أكواب طحين خبز
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
  • 1 بياض بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة طعام سمسم

في وعاء صغير ، تذوب الخميرة في ماء دافئ. دعها تقف حتى تصبح كريمية ، حوالي 10 دقائق.

في وعاء كبير ، يُمزج مزيج الخميرة مع كوبين من الماء ، 3 أكواب من الدقيق والملح والسكر والزيت النباتي ويُحرّك المزيج جيداً. يضاف الدقيق المتبقي ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، ويخفق جيدًا بعد كل إضافة. عندما تتماسك العجينة معًا ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. ادهني وعاء كبير بقليل من الزيت ، ضعي العجينة في الوعاء وقلبيها لتغطي بالزيت. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة.

نقسم العجين إلى نصف. قم بلف كل نصف على شكل مستطيل 9 × 12 وشكل لفة الجيلي لأعلى ، بدءًا من الحافة الطويلة. احكم إغلاق الحواف وضعي جانب اللحام لأسفل على صفيحة خبز كبيرة تم رشها بدقيق الذرة.

استخدم سكينًا حادًا لقطع كل رغيف قطريًا 3 مرات. ادهنيها ببياض البيض المخفوق ورشي بذور السمسم. غطيه واتركيه يرتفع لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).


  • 250 جم / 9 أونصة دقيق أبيض قوي ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 5 جم / أونصة ملح
  • 5 جم / أونصة خميرة مجففة سريعة المفعول
  • 30 مل / 1 أونصة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للتزييت
  • 180 مل / 6 أوقية ماء

ضع الدقيق والملح والخميرة وزيت الزيتون ومعظم الماء في خلاط الطعام مع ربط خطاف العجين مع الحرص على عدم ملامسة الخميرة للملح حتى تبدأ في الخلط.

ابدأ في الخلط على سرعة بطيئة مع إضافة بقية الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة ناعمة. يجب أن يستغرق هذا حوالي خمس دقائق.

نقلب العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، وتغطى وتترك العجين لمدة ساعتين.

ضع العجينة على سطح مدهون بالزيت. رشي يديك في القليل من الدقيق واقسمي العجينة إلى قسمين.

اقرع العجينة للخلف وشدها واثنيها ، ثم دحرجها على شكل رغيف.

ضعيها على صينية خبز الرغيف الفرنسي أو صينية خبز كبيرة ، غطيها واتركيها لتثبت حتى يتضاعف حجمها.

سخني طبق تحميص في قاع الفرن واسكبي بعض الماء لتكوين بعض البخار (سيساعد ذلك في تكوين القشرة). سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7 في فرن غير مزود بمروحة.

قبل الخبز مباشرة ، اقطع الجزء العلوي من كل رغيف ثلاث مرات.

اخبزي الباغيت لمدة 30 دقيقة. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية / 400 جم / غاز 6 ويطهى لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون لون الباغيت المخبوز ذهبي-بني وله لمعان خفيف.

نصائح حول الوصفة

جرب هذه الباغيت مع الزبدة المنكهة: قم بتقطيع الخبز مع الزبدة المنكهة إلى شرائح ثم لفه في ورق القصدير واخبزه لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4 أو قطع الخبز إلى شرائح ، قم بإذابة الزبدة المنكهة في مقلاة مع رشة من زيت الزيتون ويقلى الخبز حتى ينضج. جرب الجرجير وزبدة الفجل (125 جم / 4 أونصة من الزبدة الطرية ، 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الفجل الطازج المبشور ، 1 ملعقة كبيرة أوراق الجرجير المفرومة ناعماً مع قليل من الملح الممزوج معًا) أو زبدة الليمون والفلفل والكزبرة (125 جم / 4 أونصة من الزبدة الطرية ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المجفف المسحوق ، قشر حبة ليمون كبيرة وملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً ممزوجة ببعضها البعض).


وصفة نيكواز الرغيف الفرنسي

"هذه الشطيرة تجعلنا نشعر كما لو كنا في نيس ، فرنسا ،" كما يقترح ساشا مونياك ، مؤسس Mangia. نغلق أعيننا ، ونحن نسير على الرصيف هناك ، نتناول هذا المزيج المشمس الرائع. إنها تعد وجبة غداء رائعة ومثالية للترفيه الصيفي. للاستمتاع بحفلتك الخاصة ، اتبع اقتراحاتنا في نهاية الوصفة لعمل بعض المكونات مسبقًا.

1 شريحة لحم تونة ، 1 باوند (1 بوصة سميكة)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى

علبة (14 أونصة) قلوب خرشوف معبأة في محلول ملحي

1 كوب أوراق ريحان معبأة بشكل فضفاض

2 شرائح سمك الأنشوجة معبأة بالزيت

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

  1. سخن الشواية
  2. ادهني التونة من الجانبين بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. توضع على صينية خبز وتحمص بالقرب من الحرارة قدر الإمكان لمدة دقيقتين. اقلب الشواء لمدة دقيقتين إضافيتين. سيتم طهي التونة بدرجة متوسطة نادرة في هذه المرحلة. أزلها واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة.
  3. ضع البيض في ماء بارد لتغطيته بمقدار بوصة واحدة. غطي المقلاة واتركي الماء ليغلي على نار خفيفة. أطفئي النار واتركي البيض يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في الماء.
  4. تُطهى البطاطس في الماء المغلي المملح لتغطيتها حتى تصبح طرية عند وخزها بالشوكة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ، ويُقطع من المنتصف بالطول ، ويُقطع الجانب إلى أسفل ، ويُقطع إلى شرائح رفيعة. الاحتياطي.
  5. تحضير المكونات المتبقية: قشر البصل وقلّمه وقطّعه إلى شرائح رفيعة قسّمه إلى حلقات واحتفظ به. يقطع الزيتون بخشونة. قم بتقليم الفلفل الأحمر وبذره وقطعه إلى شرائح جوليان. اغسل الخس ، واتركه حتى يجف ، وقطع تصريف الماء البارد مرة أخرى واضغط على أكبر قدر ممكن من الماء للخروج منه. اغسل أوراق الريحان واتركها حتى تجف.
  6. قشر البيض المسلوق وشرائح رقيقة. قطعي التونة إلى شرائح رفيعة.
  7. اصنع الصلصة: في وعاء صغير أو هاون ، اهرس الأنشوجة. نضيف الثوم ونخلط جيدا. قلّب زيت الزيتون. يُضاف الخل والزعتر والفلفل الأسود والملح ويُخفق حتى يصبح قشديًا.
  8. في وعاء ، اخلطي التونة والخس والخرشوف والبصل والبطاطس وشرائح الفلفل والزيتون وأوراق الريحان. أضيفي الصلصة وقلبي بلطف.
  9. لعمل الشطائر ، تأكد أولاً من أن الرغيف الفرنسي لطيف وهش. (إذا كانوا يعرجون ، سخنوا المحيط إلى 350 درجة فهرنهايت وأعدوا تقطيع الباجيت لمدة 5 دقائق قبل تقطيعهم.) قطع كل باغيت إلى 3 قطع. قطع كل جزء أفقيًا من خلال المركز دون تقطيعه بالكامل. اضغط على النصفين ، قطع الجانب لأسفل ، على المنضدة لفتحهما. ضع كمية وفيرة من سلطة التونة في منتصف كل شطيرة مفصلية. رتب 2 أو 3 شرائح من البيض المسلوق فوق السلطة. أغلق الساندويتش جزئيًا واقطعه إلى نصفين.

التحضير مقدما: يمكنك سلق البيض جيدًا قبل الاستخدام بيوم واحد. اتركها تبرد في الماء كما هو موضح في الخطوة 3 ثم قشرها وضعها في وعاء محكم في الثلاجة طوال الليل.

يمكن أيضًا عمل الضمادة قبل يوم واحد من تغطية الوعاء بإحكام ووضعه في الثلاجة.

يمكن تحضير الزيتون والفلفل وقلوب الخرشوف والرومان في الليلة السابقة لاستخدامها. ضع كل منها في وعاء منفصل ، وقم بتغطيته بإحكام ، ثم ضعه في الثلاجة.

اسلقي البطاطس قبل الاستخدام بساعة واحفظيها في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تحميص التونة قبل ساعة واحدة من استخدامها في درجة حرارة الغرفة. بعد قولي هذا ، نحثك على تجميع هذه السندويشات في أقرب وقت ممكن. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى تبريد التونة المحمصة. سيغير التبريد قوامه ونكهته وليس للأفضل.


خبز فرنسي أصيل سهل في المنزل

هناك العديد من وصفات خبز الباجيت المتاحة ، ولكن معظمها معقد ولا يمكن أن ينتج عنه نتائج متسقة. لذلك شرعنا في إنشاء طريقة بسيطة ميتة ، لا يمكن استخدامه بسوء وصفة مع تحقيق تركيزنا على الاتساق والطعم والنكهة. هدفنا هو الحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي جميل من الخارج ، مع توازن جيد للمضغ وطري من الداخل. والأهم من ذلك كله ، يجب أن يكون لذيذ للغاية. جرب وصفتنا وأخبرنا برأيك!

لا مكونات خاصة ، لا تجمع ، لا مهارات خاصة. فقط المكونات الأساسية والأدوات الأساسية وبعض الصبر!

هام - كيفية استخدام هذه الوصفة

هذه الوصفة مخصصة للخبازين من أي مستوى. إنه موجه للأشخاص الذين يحبون الرغيف الفرنسي بغض النظر عن مكان مهارات الخبز لديهم. أولاً ، يرجى قراءة الوصفة بأكملها مرة واحدة ، كلمة بكلمة. شاهد مقاطع الفيديو المدعومة في النهاية إذا كنت بحاجة. ثم تابع.

يرجى عدم إجراء أي تغييرات على الوصفة في المرة الأولى التي تحاول فيها القيام بالضبط كما هو موصوف لتحقيق أفضل النتائج.

أسئلة وأجوبة - إجابات لأسئلتك

  1. واو ، هذه الوصفة مختلفة تمامًا عن بقية الإنترنت ، فهل ستنجح؟
    ثق بنا ، نحن محترفون وصممنا هذه الوصفة لك. وقد قمنا بتبسيط واختبار هذه الوصفة أكثر من 100 مرة للتأكد من أن الخبازين في المنزل على أي مستوى يمكنهم اتباعها. من فضلك لا تدمج هذه الوصفة مع أخرى وجدتها في مكان آخر.
  2. ما الخميرة التي تستخدمها؟
    على وجه التحديد ، اختبرنا هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا باستخدام العلامة التجارية "RED STAR Active Dry Yeast" المباعة في كوستكو ، والتي يجب أن تكون متاحة بسهولة لمعظم الناس.
  3. لماذا تتطلب وصفتك وقت انتظار طويل؟
    لا يمكنك التسرع في عجينة جيدة. سيكون خبزك ألذ بكثير وألذ بكثير من تلك الوصفات السريعة. في الواقع ، سيكون ألذ من معظم أنواع الخبز الموجود في المخابز في الولايات المتحدة. إذا كنت ترغب في تناول الخبز الفرنسي في الصباح ، فقم بتجهيز العجين في اليوم السابق. خلاف ذلك ، جهز العجينة في الصباح واجعلها جاهزة في وقت متأخر بعد الظهر أو في المساء.
  4. لماذا أحتاج ميزان رقمي؟
    الوزن أدق بكثير من القياس بالملاعق والأكواب. هذا هو المفتاح لتحقيق نتائج متسقة وموثوقة.
  5. ماذا لو لم يكن لدي شعير انبساطي؟
    هذا غير مطلوب. إنها تساعد فقط الرغيف الفرنسي في الحصول على لون أفضل (أغمق).
  • وعاء كبير جدًا أو خلاط ستاند كيتشن إيد 5 كيو تي
  • خفقت
  • خبز عرجاء ، ويفضل خبز عرجاء سان جيرمان
  • بيتزا كبيرة مستطيلة الشكل أو صينية خبز باجيت مثقبة
  • فحص الكوشة
  • رف التبريد
  • لوح عجن أو سطح مستو
  • العجين مكشطة
  • مقلاة صغيرة لحفظ الماء من أجل التبخير
  • زجاجة رذاذ مملوءة بالماء النظيف
  • ميزان مطبخ رقمي
  • حصص:3 باكيت
  • وقت التحضير:15 م
  • وقت الخبز:20 م
  • الوقت الكلي:8 س 30 م
  • صعوبة:سهل
  • 20.25 أوقية طحين لجميع الأغراض (وزن)
  • 12 أوقية ماء (درجة حرارة الغرفة ، بنسبة وزن)
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • ملعقتان صغيرتان من الشعير (اختياري ، للحصول على لون جميل)

الاتجاهات:

الخطوة 1 - مزيج المكونات الجافة

أضف الدقيق والملح والخميرة والشعير إلى الوعاء الكبير (أو وعاء الخلاط في حالة الاستخدام). تخلط جيدا بالمضرب. (انظر الفيديو أدناه إذا رغبت في ذلك).

الخطوة 2 - يعجن العجين

الخيار أ - في حالة استخدام خلاط قائم (مفضل): مع ربط خطاف العجين ، قم بتشغيل الآلة على LOW ("سرعة التحريك") وأضف الماء ببطء ، واخلط حتى يتجانس ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ثم زد إلى "السرعة 2" واستمر في الخلط لمدة 10 دقائق. توقف ، أخرج العجين على سطح العجن واعجن باليد لمدة دقيقة إضافية. (يمكن عمل العجن اليدوي مباشرة في الوعاء إذا تم بمهارة ، وإلا أخرج العجين إلى لوح عجن).

(انظر الفيديو أدناه إذا رغبت في ذلك).

الخيار ب - في حالة عدم توفر خلاط ، باستخدام اليدين فقط: اصنع حفرة في وسط الدقيق ، وأضف الماء إلى البئر ، واستخدم الملعقة لخلط الدقيق حتى يمتزج وابدأ في العجن باليد. يجب أن تكون العجينة ناعمة ورطبة قليلاً. استمر في العجن باليد لمدة 5 دقائق. هذا ليس بالأمر الصعب. إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، فلا بأس من استخدام هذا الخيار وستكون النتيجة واحدة.

(انظر الفيديو أدناه إذا رغبت في ذلك).

الخطوة 3 - تنقية العجين

ضع العجين في الوعاء الكبير ، وقم بتغطية الوعاء بالكامل محكم الهواء داخل كيس بلاستيكي (كيس قمامة نظيف وجديد) ، واتركه يرتاح لمدة 8 إلى 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس طويل. لا تقصر الانتظار أيضًا. انه يستحق ذلك! إنه السر الذي يجعل طعم الخبز الخاص بك أفضل بكثير من معظم الناس.

الخطوة 4 - تشكيل الرغيف الفرنسي (بعد 8 إلى 10 ساعات)

على لوح عجن ، رشي القليل من الدقيق بقليل من الدقيق ، ثم قطعي العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية باستخدام مكشطة العجين وشكل الرغيف الفرنسي.

قطعة واحدة في كل مرة ، ضعي العجينة على شكل مستطيل مقاس 3.5 بوصة × 6 بوصة ، ثم:
أ. على طول الجانب الأطول ، اطوِ الجزء الثالث العلوي من العجينة المستطيلة باتجاه الثلث السفلي. اضغط على الجزء المطوي لأسفل مع راحة يدك لتسطيح.

ب. على طول الجانب الأطول ، قم بطي الثلث السفلي نحو الأعلى ، واضغط لأسفل براحة يدك للتسوية.

ج. على طول الجانب الأطول ، اطوي العجينة إلى نصفين وأغلق الحواف بأصابعك.

د. قم بلف العجين للخلف وللأمام بدءًا من المركز باتجاه النهاية حتى يصل طوله إلى حوالي 17 بوصة.

ه. ضع العجين على شكل الرغيف الفرنسي على مقصورة التدقيق (يفضل ، للحصول على جودة أفضل) أو سطح العجن (إذا لم تكن الكوشية متوفرة) مع وجود مسافة كافية بينهما. (انظر الفيديو أدناه إذا رغبت في ذلك).

قم بتغطيتها بكيس بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى عندما يتضاعف حجمها.

إذا كنت تستخدم حجر الخبز: أثناء الانتظار ، ضع حجر الخبز على رف SECOND LOWEST ، وقم بتسخين الفرن إلى 500 درجة.

ملاحظة: من المهم تسخين الفرن على الفور باستخدام حجر الخبز بداخله أثناء انتظار ارتفاع العجينة ، حيث يستغرق الأمر وقتًا حتى يصل الحجر إلى درجة الحرارة المطلوبة.

الخطوة 5 - يسقط العجين

اقلب العجينة ، واجعل جانب اللحام لأسفل ، أمسك العرج بزاوية 30 درجة وقم بثلاث شرائح سريعة على العجين.

الخطوة 6 - احصل على عجينة على شكل فرن وخفض درجة الحرارة

أضف نصف كوب من الماء إلى مقلاة صغيرة مستطيلة (أو صفيحة خبز مطوية) وضعها فوقها الأدنى رف (أسفل حجر الخبز ، إذا كنت تستخدم).

الخيار أ: اخبز باستخدام حجر خبز البيتزا

أخرج الرف الذي يحمل الحجر ، واعمل بسرعة ، واحدًا تلو الآخر ، باستخدام قشر نقل الرغيف الفرنسي لنقل العجين على شكل 3 مباشرة إلى حجر الخبز (وسجل الجانب) ، رُش الماء في جميع أنحاء العجين ، ثم أغلق الفرن ، واخفض درجة الحرارة على الفور إلى 425 درجة فهرنهايت. اخبز ل حول 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. (اضبط المؤقت على 18 دقيقة وقم بالمراقبة بينما يظل الباب مغلقًا).

الخيار ب: اخبز باستخدام صينية الرغيف الفرنسي المثقبة

استخدم قشر نقل الرغيف الفرنسي لتحريك العجين على شكل 3 مباشرة إلى صينية الرغيف الفرنسي المثقوبة (وسجل الجانب ) ، رشي الماء على العجينة بالكامل ، ثم ضعي المقلاة على رف الثاني (رف فوق المقلاة بالماء). اخبز ل حول 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. (اضبط المؤقت على 18 دقيقة وقم بالمراقبة بينما يظل الباب مغلقًا).

  • الغرض من المقلاة المستطيلة هو الاحتفاظ بالمياه من أجل التبخير.
  • احرص على عدم سكب الماء على باب الفرن الزجاجي في هذه الخطوة. سوف يتصدع.

الخطوة 7 - إخراج خبز الباجيت من الفرن إلى رف التبريد

أغلق الفرن واترك صدع الباب مفتوحًا عند حوالي 2 بوصة وانتظر لمدة 3-4 دقائق ، ثم افتح الباب تمامًا وانقل الرغيف الفرنسي ليبرد على رف تبريد سلكي. يساعد هذا الانتظار على تحسين القشرة على الرغيف الفرنسي.






باغيت فرنسي

خبز كاموت الكلمات الرئيسية ، خبز كاموت الفرنسي

مكونات

  • 1 1/2 كوب ماء دافئ 105-115 درجة ، مقسمة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 2 ملعقة صغيرة سكر مقسم
  • 2 1/2 كوب طحين كاموت أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح رمادي فرنسي
  • زبدة مذابة للدهن على الرغيف (اختياري)

تعليمات

في وعاء خلط كبير أو وعاء الخلاط شديد التحمل أو محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والملح والملعقة الصغيرة المتبقية من السكر وخليط الخميرة. أضيفي الماء تدريجيًا ، حتى الكوب المتبقي ، واخلطي حتى تشكل العجين كرة ناعمة ليست لزجة جدًا في الإمساك بها. (إذا أصبح العجين لزجًا جدًا ، أضف القليل من دقيق كاموت.) اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لفترة وجيزة ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.


باغيت على الطريقة الفرنسية

ظهرت هذه الوصفة على ظهر أكياسنا من الدقيق العضوي على الطريقة الفرنسية لسنوات ، واعتقدنا أن الوقت قد حان لعرضها هنا على موقعنا على الإنترنت. الطحين العضوي على الطريقة الفرنسية هو الدقيق المفضل لدينا لصنع الرغيف الفرنسي الأصيل ، لذلك نشجعك على التفاخر في هذا المنتج الفريد.

مكونات

  • 3 أكواب (369 جرام) طحين عضوي على الطريقة الفرنسية أو طحين غير مبيض من King Arthur
  • 1 إلى 1 1/4 كوب (227 جم إلى 283 جم) ماء فاتر
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق وكوب من الماء (227 جم) والخميرة والملح معًا حتى تمتزج جيدًا ، مع إضافة الماء الإضافي إذا لزم الأمر لعمل عجينة طرية. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.

اعجن العجينة - باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز - حتى تصبح ناعمة. انقله إلى وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وقم بتغطيته ، واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة ونصف.

اطوي العجينة على نفسها عدة مرات. أعده إلى الوعاء ، وقم بتغطيته ، واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه مرة أخرى ، حوالي ساعة ونصف.

انقلي العجينة إلى سطح عمل مدهون بقليل من الزيت وقسميها إلى ثلاث قطع.

يتعلم أكثر

كل شيء عن الخبز الفرنسي الكلاسيكي

قومي بتمديد قطع العجين إلى 15 إلى 18 رغيفًا ، وضعيها على صفيحة خبز مدهونة قليلًا أو مبطنة بالورق أو في صينية رغيف خبز مدهونة قليلاً. غطي الرغيف واتركيه يرتفع لمدة ساعة تقريبًا.

اقطع الأرغفة قطريًا ورشها بكمية وفيرة من الماء الدافئ.

اخبزي الباغيت لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا. أخرجيها من الفرن ، انزعيها من المقلاة وأعيديها إلى رف الفرن. أغلق الفرن وافتح الباب بحوالي 1 بوصة واترك الباغيت يبرد تمامًا في الفرن.


شاهد الفيديو: Baguette. stokbrood - zelf Frans stokbrood maken (ديسمبر 2021).