وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

جنوكتشي مع Radicchio و Pancetta و Pine Nuts و Rosemary Recipe

جنوكتشي مع Radicchio و Pancetta و Pine Nuts و Rosemary Recipe

مكونات

  • 1 12 رطل من البطاطس ، مغسولة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض زائد إضافي (للرش)
  • 9 أونصات شرائح رقيقة بانسيتا (لحم مقدد إيطالي) ، مفرومة بشكل خشن
  • 1/2 كوب كراث مقطع (حوالي 2 كبير)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً بالإضافة إلى إضافية (للتمرير)
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

تحضير الوصفة

  • ضعي البطاطس غير المقشرة في قدر كبير من الماء. وصل الى درجة الغليان. استمر في الغليان حتى تنضج ، من 35 إلى 45 دقيقة ، حسب حجم البطاطس. بالوعة؛ دعه يقف حتى يبرد بدرجة كافية للمس ، حوالي 10 دقائق. باستخدام السكين وأطراف الأصابع ، قشري البطاطس. قطع البطاطس إلى قطع 2 بوصة ؛ اضغط من خلال آلة إعداد البطاطس أو مطحنة الطعام في وعاء كبير. رائع. أضف 1 كوب دقيق وصفار بيض وملح. اخلط المزيج ثم انقله إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجن لفترة وجيزة لتشكيل عجينة.

  • رشي الدقيق على صينية الفرن. تقسم العجينة إلى 4 قطع. قم بتدوير قطعة واحدة في سجل قطره 3/4 بوصة. قطع السجل بالعرض إلى جنوكتشي 1 بوصة. دحرج الشوكة إلى الوراء على طول النوكي ، مكونًا فجوات على جانب واحد. ضع النوكي على الورقة. كرر مع العجين المتبقي. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطاء، يغطي؛ برد.

  • العمل على دفعات ، أضف النوكي إلى قدر كبير من الماء المغلي المملح ؛ يُطهى حتى يطفو النوكي على السطح ، ثم يُغلى حتى ينضج تمامًا ، لمدة 3 دقائق أطول. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل النوكي إلى نفس صينية الخبز.

  • في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. إضافة بانسيتا يُقلى حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. يضاف الكراث والثوم ويقلى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار.

  • أضف الزيت إلى المقلاة. يُضاف الفلفل الحار وملعقة كبيرة من البقدونس وإكليل الجبل والنيوكي ويقلب حتى يذبل الفلفل الحار ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. انقلي خليط النوكي إلى طبق. رشي ملعقتين كبيرتين من الجبن والصنوبر المحمص و 1 ملعقة كبيرة بقدونس متبقية. قدميه مع تمرير الجبن الإضافي بجانبه.

وصفة باستا دا بولسينيلا أتلانتا جورجيا

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 307.1٪ سعرات حرارية من الدهون 38.3 دهون (جم) 13.1 دهون مشبعة (جم) 3.3 كوليسترول (مجم) 52.1 كربوهيدرات (جم) 36.8 ألياف غذائية (جم) 2.5 إجمالي السكريات (جم) 2.2 صافي الكربوهيدرات ( ز) 34.3 بروتين (غ) 11.0 صوديوم (ملغ) 567.9 قسم التعليقات

الطبخ المتوسطي في ألاسكا

لقد لعبت دائمًا بطعامي وأكلت بأصابعي. عندما كنت طفلاً ، أوقعتني هذه العادات في المشاكل. كشخص بالغ ، قادوني إلى المطبخ هناك & # 8217s ليست طريقة أكثر إرضاء من الطهي للعب مع طعامك.

النوع المفضل لدي من اللعب بالطعام يتضمن البحث عن الطعام. التجذير في الخارج لحصاد النباتات البرية اللذيذة هو في حد ذاته ترفيه رائع. أن تكون قادرًا على تجربة النكهات غير العادية في المطبخ هي جائزة المكافأة.

لقد كتبت عن النكهة الفريدة لنادي devil & # 8217s ، وهو نبات بري ينمو بشكل أساسي على ساحل المحيط الهادئ للولايات المتحدة من ألاسكا إلى كاليفورنيا ، في هذا المنشور: How to Harvest Devil & # 8217s Club Shoots and Recipe for Sautéed Devil & # 8217s Club يطلق النار مع البصل.

بالأمس ، لعبت ببراعم نادي الشيطان. أولاً ، لقد صنعت Devil & # 8217s Club Pesto (رائع وقريبًا). استمرارًا للموضوع الإيطالي ، قمت بصنع Devil & # 8217s Club Gnocchi مع صلصة Gorgonzola ، مع تكييف وصفة Mario Batali للحصول على السبانخ Gnocchi المقلية.

كانت النتيجة أفضل مما توقعته & # 8217d ، وكانت توقعاتي عالية. تمت موازنة النكهة الطازجة والراتنجية قليلاً لبراعم نادي devil & # 8217s بشكل مثالي بصلصة جورجونزولا الكريمية اللذيذة. أنا & # 8217ll بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى.

لقد جربت أيضًا Devil & # 8217s Club Gnocchi مع صلصة طماطم سريعة. مزيج النكهة هذا لم ينجح & # 8217t. أو ربما كانت صلصة جورجونزولا فقط أفضل بكثير لدرجة أن مزيج الطماطم-الشيطان & # 8217s كان باهتًا بالمقارنة.

بالنسبة لـ 99٪ من قرائي الذين لا يمتلكون & # 8217t إمكانية الوصول إلى براعم نادي devil & # 8217s ، اصنع جنوكتشي بالسبانخ. أو نبات القراص. أو أيًا كان اللون الأخضر اللذيذ الذي يلفت انتباهك.

انطلق العب مع طعامك.

ديفيل & # 8217s كلوب جنوكتشي بصلصة جورجونزولا
يخدم 4

مقتبس من مولتو ماريو
بعد سلق براعم الشيطان في الماء المغلي المملح ، قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الماء منها ، وهذا أسهل ما يمكن القيام به باستخدام منشفة أطباق نظيفة كعصارة. لمعرفة كيفية جمع وتنظيف وتفتيت براعم نادي الشيطان ، اذهب هنا .

أكلة النوكى:
2 كوب من براعم الشيطان التي تم تنظيفها وتبييضها وانتزاعها
1 رطل بطاطس
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
3/4 & # 8211 1 كوب دقيق لجميع الأغراض

صلصة جورجونزولا:
1 1/2 كوب مفتت جورجونزولا (6 أونصات)
1/4 كوب زبدة (2 أونصة & # 8211 1/2 عصا)
2 ملعقة كبيرة. مشروب مسكر
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حلبي (اختياري)
فلفل اسود مطحون ناعما
1/4 بقدونس مفروم
1/4 كوب من الثوم المعمر المفروم

اصنع النوكي: يقطع نوادي الشيطان & # 8217s في معالج الطعام (أو بسكين) حتى يصبح جيدًا جدًا.

نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة ونطهوها في ماء مغلي ومملح حتى تنضج. قشري البطاطس وضعيها في مطحنة الطعام (أو اخفقيها حتى تصبح ناعمة جدًا).

اخلط نادي الشيطان والبطاطس والبيض والملح (لا تستخدم محضر الطعام). يقلب في 3/4 كوب دقيق. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اعجن برفق مع إضافة الدقيق حسب الضرورة لمنع العجين من الالتصاق.

قسّمي العجينة إلى 2 & # 8221 كرتين. باستخدام أطراف أصابعك ، قم بتدوير كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق إلى حبل طويل بقطر 3/4 & # 8221. اقطع الحبل إلى قطع 3/4 & # 8221. لعمل النوكي المموج ، دحرج كل قطعة من العجين على ظهر الشوكة ، واضغط برفق لأسفل وأنت تدحرج. ضعي جنوكتشي النهائية على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في طبقة واحدة.

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.

ضعي ثلث جنوكتشي في الماء المغلي. عندما تطفو ، استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها إلى وعاء من الماء المثلج. اطبخي الدُفعات المتبقية من النوكي وضعيها في ماء مثلج. استنزاف جيدا.

اصنع الصلصة: في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الجنوكتى ، قم بإذابة الجورجونزولا والزبدة على نار متوسطة. أضيفي فلفل البرنود والفلفل الحلبي والفلفل الأسود المطحون حديثًا واتركيه على نار هادئة. يُطهى حتى يتبخر السائل ، 4 & # 8211 5 دقائق. أضيفي النوكي وقلبي لتوزيع الصلصة. يضاف البقدونس ونصف الثوم المعمر ويقلب مرة أخرى. يقسم بين 4 أطباق ويرش بالثوم المعمر المتبقي. قدميها على الفور.

سبانخ جنوكتشي
استبدل نادي devil & # 8217s بـ 2 رطل من السبانخ الطازج (مجموعتان) تم غسلها وتبييضها وعصرها. (اغسل السبانخ وأزل السيقان. اسلقها في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقة واحدة. انقل السبانخ إلى وعاء من الماء المثلج. صفي واضغط على أكبر قدر ممكن من الماء من السبانخ ، من الأسهل القيام بذلك باستخدام منشفة أطباق نظيفة كعصارة.)


نوكي أخضر للأيام الممطرة & # 8211 سبانخ وبطاطا جنوكتشي مع خرشوف صغير ، بانسيتا والبازلاء


نعم ، إنها تمطر مرة أخرى وبدون توقف طوال الأسبوعين الماضيين وربما الشهر المقبل أو نحو ذلك. لا شيء مثير للدهشة لشهر فبراير في سان فرانسيسكو ، ولكن لا يزال منظر السماء الرطبة والرمادية يجعلني أشعر بالحنين إلى حد ما. نشأت في الجزء الشرقي من فرنسا ، وهي واحدة من أكثر المناطق الممطرة في البلاد ، ولم أفهم أبدًا سبب انتقال والدي من إيطاليا حيث كان المناخ أكثر اعتدالًا وأكثر إشراقًا إلى منطقة مثل لورين حيث كان الجو رماديًا في الجزء الأكبر من العام. . من الواضح أنه للعمل ولكن لم تكن هناك مدينة أخرى في فرنسا حيث لم تكن السحابة تسقط على رأسك كل يوم؟

في أي وقت ، أشعر بالعاطفة من نوع ما ، ويمكن أن أكون سعيدًا ، أو متوترًا ، أو متحمسًا ، أو & # 8220weather-bummed & # 8221 أنا أميل إلى الطهي ، وما هو أفضل من gnocchi لرفعك عندما تشعر بهذه الطريقة؟ ربما العديد من الأشياء الأخرى ولكن جنوكتشي البطاطس هي جزء كبير من طفولتي ، كانت أمي تصنعها أيام الأحد مع أرنبها وصلصة الفطر ، وكان ذلك أمرًا إلهيًا تمامًا. ثم كانت تتجادل مع جدتي حول الطريقة الصحيحة لصنع النوكي ، أو لفها أم لا. يمكنك تجعيدها باستخدام شوكة أو ريجاغنوكي باستخدام لوح خشبي صغير لتجعيدها ، في الواقع عندما تتجعد ، فإنها تمتص الصلصة بشكل أفضل ، إذا لم يكن لديك الوقت ، فيمكنك تركها كما هي .

لقد طورت بعض الإصدارات الحديثة من الجنوكتى التقليدية بدمج المزيد من الخضار في العجين وفي الطبق نفسه. جنوكتشي هي في الغالب طبق شتوي / خريفي ، فهي تحافظ على دفئها وتمتلئ تمامًا.

في الأصل ، نوكي البطاطس هو طبق من فيرونا ، تم إنشاؤه في المنطقة في منتصف القرن السادس عشر وبدأ كطبق كارنيفال نموذجي. تقول القصة أنه في واحدة من أفقر مناطق المدينة ، تسمى منطقة سان زينا ، حيث أدت بعض الفيضانات الغزيرة إلى الجوع وأعمال الشغب ، بدأ المجلس المحلي في توماسو دا فيكو بتوزيع بعض الخبز والنبيذ والزبدة والدقيق والجبن على الناس يوم الجمعة قبل 40 يومًا فقط من عيد الفصح. عندما توفي ، ترك تعليمات واضحة في وصيته بأن التقليد يجب أن يستمر وأنه & # 8217s حيث وُلد & # 8220venardi gnocolar & # 8221 ، في إشارة إلى gnocchi الذي بدأ توزيعه في Piazza ، ساحة المدينة. لا يزال يتم الاحتفال بهذا التقليد في الوقت الحاضر في فيرونا من خلال عرض كارنيفال ضخم وفخم. يمكنك رؤية الشخصية الرئيسية المسماة & # 8220il papà del Gnoccho & # 8221 (والد الجنوكو) ، ممثلة برجل عجوز بلحية بيضاء يشبه بابا نويل ويحمل شوكة ذهبية ، يركب بغل في جميع أنحاء المدينة وتوزع الحلوى على الأطفال والنوكتشي للكبار.

هذه النوكي مصنوعة من السبانخ والبطاطس ولكن يمكنك إضافة أي خضروات ملونة تريدها بالإضافة إلى البطاطس ، مثل الجزر واليقطين والبنجر وما إلى ذلك # 8230 للحصول على مظهر ونكهة أكثر دراماتيكية. يعتبر الخرشوف الصغير أحد الخضروات المفضلة لدي وإضافة البازلاء والبانسيتا يعطي النوكي نكهة خفيفة للغاية.

المكونات ل 4

للنيوكي

  • 1 رطل من البطاطس
  • 250 جم (1/2 رطل) من السبانخ المقطعة ، يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة)
  • 1 بيضة
  • 1 كوب دقيق أبيض

للصلصة

  • 10-12 خرشوف صغير
  • 5 شرائح بانسيتا ، مقطعة إلى قطع
  • 3 ملاعق كبيرة من البازلاء المجمدة (أو البازلاء الطازجة في الموسم)
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 ملعقة كبيرة كريم طازج أو كريمة ثقيلة (اختياري)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة بارميجيانو ريجيانو ، مبشور
  • ملح وفلفل

تعليمات

اغسل البطاطس واطبخها في الماء مع العجينة حتى تنضج لمدة 30 دقيقة. يُقشر ويُترك جانباً. قم بطهي السبانخ في الماء لمدة 5 دقائق (إذا كانت طازجة) أو قم بإذابة السبانخ المجمدة والمقطعة في الميكروويف.

أثناء طهي البطاطس ، ابدأ في تقليم الأرضي شوكي. املأ الحاوية بالماء وأضف عصير الليمون. قطع جذع الخرشوف وإزالة الأوراق الصلبة حول قاع الخرشوف وتقليم الجزء الأخضر من الأوراق المتبقية (الجزء العلوي المتبقي) وقطع الخرشوف إلى أربعة أرباع. ضع الأرضي شوكي في الماء مع الليمون ، مما سيمنعها من أن تصبح داكنة أثناء تقطيع كل الخرشوف.

يُحمّى زيت الزيتون في المقلاة ويُضاف الثوم المسحوق ويُطهى لمدّة دقيقة واحدة أو حتى تنفد النكهة ، ثم يُضاف الخرشوف ويُحرّك قليلاً ثم يُضاف إليه النبيذ والملح والفلفل. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الخرشوف ولكنه لا يزال متماسكًا. يُرفع الخرشوف من المقلاة ويوضع جانباً. في نفس المقلاة ، أضيفي فطيرة البانسيتا المفرومة واطهيها حتى تصبح مقرمشة جيدًا. أضف الخرشوف مرة أخرى إلى المقلاة وأضف البازلاء. غطي الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الكريمة.

عندما يتم طهي السبانخ وتبريده ، قم بتصريف الماء عن طريق عصر السبانخ بكلتا يديك. في وعاء كبير ، تُهرس البطاطس مع هراسة البطاطس وتُقطع السبانخ جيدًا. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى يتكون كلا المكونين خليطًا متجانسًا ، ثم أضيفي البيض والدقيق. تخلط جيدا لتشكيل عجينة ناعمة. إذا أصبحت العجينة لزجة ، أضيفي الدقيق.

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.

قم بتشكيل أسطوانات صغيرة عن طريق لف بعض العجين في لوح تقطيع خشبي وتقطيعه إلى قطع بحجم 1 1/2 بوصة. أضف الدقيق للتأكد من عدم التصاق النوكي.

عندما يغلي الماء ، أضيفي النوكي إلى الماء واطهيه حتى يظهر كل النوكي على سطح الماء. يُصفّى ويُسكب النوكي في مقلاة تحتوي على الخضار. يخلط جيدا ويضاف بارميجيانو ريجيانو.

تم نشر هذا الدخول بواسطة silvia في 22 فبراير 2009 الساعة 3:59 مساءً ، ويودع تحت Pasta. اتبع أي ردود على هذا المنشور من خلال RSS 2.0. يمكنك ترك رد أو تعقيب من موقعك الخاص.


وصفات nunzio

Gnocchi di Patate con Funghi

Gnocchi di Patate con Funghi
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

الجزء الأول نوكي البطاطس:
يخدم 8

مكونات:

2 كوب بطاطس أيداهو ، حوالي 6 حبات متوسطة الحجم ، منزوعة الجلد ومطبوخة مسبقًا
كوب دقيق لجميع الأغراض
2 صفار بيض
قليل من الملح

تعليمات:

مرر البطاطس عبر مطحنة الطعام. دع البطاطس تبرد. ثم نضع البطاطس على سطح مستو ويضاف الدقيق وصفار البيض والملح. اخلطيهم معًا برفق ولفي العجين براحة يدك لعمل حبل بسمك 2 سم. اقطع الحبل بسكين إلى وسائد بطول 2 سم. أثناء تقطيع الجنوكتشي رشيها بالقليل من الطحين واتركيها جانبًا.

يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح ويُطهى النوكي لمدة دقيقتين. عندما يرتفع النوكي إلى سطح الماء ، قم بإزالة كل منها باستخدام مقشدة. ضع النوكي جانبًا على صينية مسطحة واتركه يبرد.

صلصة الفطر الجزء الثاني:

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
3 أوراق حكيم
1 رطل من الفطر المشكل ، شيتاكي ، بيبي بورتوبيلو ، محار ، شرائح
1 ملعقة صغيرة دقيق
3 حبات طماطم برقوق مقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من النبيذ الأحمر
نصف كوب مرق دجاج
1 كوب كريمة ثقيلة

تعليمات:

يُطهى الثوم والبصل في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم يضاف الفطر ويقلى لمدة دقيقتين. أضف المريمية والدقيق. قلّب الفطر بملعقة خشبية وأضف النبيذ. نترك النبيذ يتبخر ونضيف الطماطم ومرق الدجاج والكريمة. اطبخي لمدة خمس دقائق واتركي الصلصة تنخفض إلى النصف. يضاف الملح والفلفل ويترك جانبا.

يُطهى النوكي في الماء المغلي حتى يطفو على سطح الماء ويُصفى. اقلي النوكي مع صلصة الفطر وأضيفي 2 أونصة من جبنة البارميجيانو ورشي البقدونس الطازج. تخدم.

سمك النهاش الأحمر على غرار تراباني

سمك النهاش الأحمر على غرار تراباني
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

8 شرائح سمك النهاش الأحمر ، 5 أونصة. كل
نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مغسولة ومقطعة إلى نصفين
1 فرو شمر
رشة زعفران ، منقوعة مسبقًا في أونصة واحدة من الماء البارد
2 فص ثوم مفروم
1 فلفل حار مقطع شرائح
½ كأس من النبيذ الأبيض
نصف كوب مرق سمك
ملح وفلفل
2 أوقية. من الصنوبر
2 أوقية. من الزبيب المنقوع مسبقًا (نصف ساعة مقدمًا)
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر

تعليمات:

رشي شرائح سمك النهاش مسبقًا بالدقيق واتركيها جانبًا. تُطهى الفيليه في مقلاة بزيت الزيتون لمدة دقيقتين على كل جانب. ثم نضيف الثوم والفلفل الحار والطماطم الكرزية وفرو الشمر. طهي لمدة دقيقتين. أضيفي النبيذ الأبيض ونبات الكبر والصنوبر والزبيب ومرق السمك واتركيهم على نار هادئة لمدة دقيقتين. ثم أخرجي السمك من المقلاة وضعيه في صينية التقديم. استمر في تقليل الصلصة إلى النصف. اضبطيه بالملح والفلفل وضعي الصلصة فوق السمك بالملعقة. يقدم مع الكسكس أو الأرز بيلاف أو الخضر.

شوربة دجاج مارسالا

شوربة دجاج مارسالا
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

4 أفخاذ دجاج كبيرة مسلوقة لمدة خمس دقائق ومنزوعة الجلد
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم
حفنة واحدة من الهندباء ، مغسولة مسبقًا ومقطعة بعرض 2 سم
رشة زعتر طازج
2 ورق الغار
1 طماطم مقطعة مكعبات
2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 بصلة شمر ، مقطعة إلى مكعبات
1 جزرة مقطعة مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
نصف كوب مرق دجاج
2 كوب حبوب فارو
2 أونصات من نبيذ مارسالا

تعليمات:

في قدر كبير نضيف مرق الدجاج وأرجل الدجاج وجميع المكونات ما عدا حبة الفارو. يُطهى على نار متوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة ثم يضاف الفارو. اطبخي لمدة 25 دقيقة أخرى. تُرفع أرجل الدجاج وتترك لتبرد. يُرفع اللحم من العظام ويُضاف إلى الحساء. قبل التقديم مباشرة ، اضبطيه مع الملح والفلفل وقلبي مع نبيذ مارسالا. قدميها مع جبنة البيكورينو المبشورة وزيت الزيتون البكر الممتاز فوق الشوربة. تقدم مع خبز كونتري مشوي.

روبيان وكوسا فوق فارو جرين

روبيان وكوسا فوق حبوب فارو
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

30 جمبري متوسط ​​مقشر ومنزوع العروق
2 كوب مطبوخ فارو
1 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مقطعة إلى شرائح
1 كراث ، مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 كوب طماطم كرزية ، مقسمة إلى أنصاف
1 كوب نبيذ أبيض
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة صغيرة طحين
1 ملعقة صغيرة قبر
ملح وفلفل

تعليمات:

لطهي حبة الفارو: قم بطهي حبوب الفارو مسبقًا وفقًا لتعليمات العبوة واتركها جانبًا.

لطهي الكوسا والجمبري: في مقلاة متوسطة الحجم ، اطبخي الكراث والثوم حتى يصبح لونها ذهبياً. نضيف الجمبري والكوسا ونطهو لمدة دقيقتين. يضاف الكبر والنبيذ الأبيض ويقلل لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم الكرزية واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اجلس جانبا.

للطلي: ضع رشة من جرجير صغير في قاع الطبق مع ملعقة من الفارو. يُسكب الروبيان فوق الفارو ويُرش البقدونس الطازج ويُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز. تخدم.

تورتينو دي ريكوتا مورجيا ستايل

تورتينو دي ريكوتا مورجيا ستايل
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 كوب هندباء مطبوخة أو إسكارول ، مصفاة ومفرومة خشنة
1 كوب جبن ريكوتا
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
½ رطل نقانق بدون أغلفة
½ كأس نبيذ أبيض
4 أونصات ، جبنة ريكوتا مجففة مبشورة
3 بيضات
1 غصن زعتر
ملح وفلفل
6 (6 أونصة) رامكينز ، مغطاة بزيت الزيتون البكر الممتاز ومغطاة بفتات الخبز

تعليمات: يسخن الفرن 325 درجة

لعمل الحشوة: يُطهى البصل والثوم في مقلاة متوسطة الحجم حتى يصبح لونها ذهبياً. يُضاف لحم النقانق ويُطهى لمدة 10 دقائق. تخلص من الدهون الزائدة. أضف نصف كوب من النبيذ واترك النبيذ يتبخر لمدة دقيقتين. أضيفي الهندباء المطبوخة واتركيها تنضج لمدة دقيقتين. أخرجي مزيج السجق من المقلاة وضعيه في وعاء الخلط. لإنهاء الحشوة يضاف الريكوتا والبيض الكامل وغصن الزعتر والملح والفلفل والريكوتا المجففة.اخلطيهم معًا باستخدام ملعقة حتى يصبح ناعمًا بشكل متساوٍ.

لطهي التورتينو: املأ كل رامكين حتى الحافة بخليط الريكوتا. ضعي الرامكين في مقلاة عميقة بما يكفي لإضافة نصف بوصة من الماء. اخبزيها لمدة 25 دقيقة على 325 درجة. تُرفع القوالب من الفرن وتُترك جانباً لتبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

ليخدم: انزع (اقلب) كل تورتينو على طبق تقديم وقدم مع صلصة الطماطم والثوم الحارة. يمكنك أيضًا إضافة سلطة الأطفال المفضلة لديك أو الخضار المطبوخة

قطع لحم مع الثوم والنعناع الطازج

قطع لحم مع الثوم والنعناع الطازج
وصفة الشيف نونزيو باترونو

يكفي 6 (3 قطع لكل شخص)

مكونات:

18 قطعة لحم غنم متوسطة الحجم
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 باقة نعناع طازج مفروم
2 ملاعق كبيرة دقيق
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب نبيذ أبيض
ملح وفلفل

تعليمات:

لتحضير شرائح لحم الضأن: طحين فرم لحم الخروف قليلًا وتبليه بالملح والفلفل واتركيه جانبًا.

لطهي شرائح لحم الضأن: في مقلاة متوسطة الحجم ، أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز ودعيهم إلى درجة حرارة متوسطة. تُطهى شريحة لحم الضأن لمدة دقيقتين على كل جانب على نار عالية. نخفض النار ونضيف الثوم والنعناع. يُحلى بكوب من النبيذ ويُطهى حتى يتبخر النبيذ. رش 1 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

للطلي: توضع 3 قطع من لحم الضأن في طبق واحد وتقدم مع الفاصوليا السوتيه. رشي عليه أخيرًا ما تبقى من عصائر منزوعة الجليز. تخدم.

أوراتا مع زيتون أسود على بطاطا مقلية

أوراتا مع زيتون أسود على بطاطا مقلية
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 فيليه ، أوراتا - 5 أونصات لكل منها
4 أونصات زيتون جايتا منزوع النوى
1 فص ثوم مفروم ناعماً
رشة بقدونس
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة كبيرة جبن بيكورينو
1 ملعقة كبيرة فتات الخبز
3 طماطم برقوق
1 بصلة متوسطة
1 باوند بطاطس ذهبية جديدة يوكون
1 غصن إكليل الجبل
1 كوب نبيذ أبيض
1 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل

تعليمات: يسخن الفرن 375 درجة

لتحضير القشرة لأوراتا: نقطع الزيتون والبقدونس والثوم على لوح التقطيع. ضعي الزيتون في وعاء خلط صغير وأضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز وملعقة كبيرة من جبن البيكورينو وفتات الخبز. اخلطهم معًا ووزعهم فوق شرائح الأوراتا. توضع الشرائح على صينية الخبز وتترك جانباً.

لتحضير وخبز البطاطس الجديدة: قطعي البطاطس بسمك 2 سم. قطعي البصل والطماطم إلى شرائح. ضعيها في وعاء بوركس وتبليها بالملح والفلفل وإكليل الجبل ونصف كوب من النبيذ ومرق الدجاج. ترش بزيت الزيتون وتغطى بورق الألمنيوم. اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة على 375 درجة. أخرجها من الفرن وضعها جانبا.

لطهي أوراتا: ضعي الصينية مع شرائح Orata في الفرن لمدة 10 دقائق و 3 دقائق تحت الشواية لطهي القشرة.

لتجميع الطبق: في وعاء المعكرونة ، ضعي ملعقة واحدة مبللة من البطاطس الجديدة في المنتصف. بعد ذلك ، ضعي شريحة أوراتا واحدة مقشرة على الوجه وانتهي برش البقدونس الإيطالي المفروم الطازج والفلفل المطحون الطازج. تخدم.

تروفي يخدع Noci


وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 باوند من باستا تروفي
1 لتر طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
6 أونصات بانسيتا ، مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
غصن الزعتر
رشة بقدونس مفروم
رشة ريحان مفروم
ملح وفلفل

صلصة
1 كوب جوز محمص بالفرن
5 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز
نصف كوب جبن بارميجيانو

تعليمات:

لطهي البانسيتا والطماطم الكرز: يُطهى الثوم في مقلاة كبيرة حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم تضاف البانسيتا حتى تصبح مقرمشة. تضاف الطماطم الكرزية والزعتر والبقدونس والريحان وتوضع جانبا.

لعمل صلصة النوسي: في خلاط صغير ، اخلطي الجوز وزيت الزيتون البكر الممتاز وجبنة البارميجيانو معًا. يُمزج حتى يصبح قشدياً ويترك جانباً.

لطهي المعكرونة: تُطهى معكرونة تروفي "الدنت" في ماء مغلي مملح. يصفى ويقلب مع الطماطم الكرزية والبانسيتا.

لتحضير الطبق: توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُسكب فوق صلصة الجوز وتُرش بالبقدونس الطازج والفلفل الأسود المطحون. تخدم.

الزعفران Cioppino


وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 قطع برانزينو ، باس أو سمك النهاش
1 رطل من بلح البحر مطهو على البخار ومخرج من القشرة ويحتفظ بالعصير
1 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 فص ثوم مفروم ناعماً
½ نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى شرائح
1 كوب بطاطس مسلوقة مكعبات
رشة زعفران ، منقوع مسبقًا في 30 أونصة من الماء البارد
1 أونصة أنيسيت
1 كوب مرق سمك
1 ملعقة صغيرة طحين
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل

تعليمات:

طهي الشرائح: في مقلاة كبيرة ، اقلي شرائح البرانزينو على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون مع قشرتها.

طهي Cioppino: نضيف الشمر والثوم والطماطم الكرزية والبطاطا المطبوخة. Flambe مع اليانسون ورش 1 ملعقة صغيرة من الدقيق على جميع الخضروات المحيطة بالبرانزينو. قلّب الدقيق في الخضار وأضف الزعفران المنقوع مسبقًا ومرق السمك وبلح البحر مع العصير. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 5 دقائق.

للطلي: يُقدم Cioppino في وعاء عميق ويُحاط بخبز الثوم.

فاريناتا دي سيسي آل روزمارينو (سوكا)

فاريناتا دي سيسي آل روزمارينو (سوكا)
وصفة من Nunzio Patruno

مكونات:

½ رطل من دقيق الحمص
2 كوب ماء بارد
ملح وفلفل
5 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز
غصن إكليل الجبل الطازج

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 400 درجة.

La farinata (Socca) هو طعام بائع متجول نموذجي يتم تقديمه في السوق المحلي أو مخبز الخبز المحلي. إنه اختيار سريع ووجبة خفيفة ومقبلات بديلة لتناول الطعام على طراز التاباس أو كمقبلات مع الكوكتيلات أو النبيذ قبل تقديم العشاء.

لتحضير خليط الدقيق: في وعاء خلط كبير ، اخفقي الدقيق والماء مع التأكد من عدم وجود كتل. يضاف الملح والفلفل و 1 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يُمزج المزيج ويُترك جانباً لمدة 4-5 ساعات.

لخبز الفراتاتا: استخدم مقلاة خبز مسطحة من الحديد الزهر أو صينية بيتزا سوداء ، وقم بتغطية الجزء السفلي بزيت الزيتون البكر الممتاز واسكب الخليط “سميكة. رشي أوراق إكليل الجبل ورشي باقي زيت الزيتون. اخبزيها لمدة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون في الفرن على حرارة 400 درجة. يُرفع من الفرن ويُتبل الفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُقدّم.

للطلي: قطعي الفراتاتا إلى مثلثات (كبيرة بما يكفي لالتقاطها بأصابعك) وضعيها في طبق التقديم. يتمتع.

Caicucco di Pesce alle Ligure

Caicucco di Pesce alle Ligure
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من بلح البحر، منظفة
1 دزينة من البطلينوس
½ رطل من الحبار منظّف ومقطع مجسات وأنابيب “سميك
1 درزن روبيان
1 فيليه سمك النهاش الأحمر (12 أونصة) ، مقطّع إلى 6 قطع (2 أونصة لكل منهما)
6 اسقلوب متوسط
1 ملعقة كبيرة قبر
2 فص ثوم مفروم ناعماً
رشة زعتر
رشة رقائق الفلفل الحار
1 كوب نبيذ أبيض
1 كوب طماطم كرزية مقطعة إلى شرائح
1 كوب صلصة طماطم
2 أنشوجة
ملح وفلفل
4 أونصات زيت زيتون

تعليمات:

في مقلاة عميقة كبيرة ، يُطهى الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم نضيف الحبار وكل ما تبقى من المأكولات البحرية. ومع ذلك ، ضع قطع النهاش الأحمر برفق بين الصدفة. بعد ذلك ، رش مع النبيذ الأبيض واطهيه لمدة دقيقتين مع ترك النبيذ يتبخر. يتبل بالملح والفلفل ورقائق الفلفل والكبر والأوريغانو. تضاف الطماطم الكرزية وصلصة الطماطم. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة حتى تنفتح القشرة تمامًا.

للطبق: أولاً ، قم بإزالة قطع النهاش الأحمر برفق من المقلاة وضعها في طبق تقديم كبير. بعد ذلك ، قم بإزالة جميع الأسماك القشرية والروبيان والأسقلوب وترتيبها في كل مكان حول النهاش الأحمر. تُسكب صلصة الطماطم فوق السمك وقشر السمك ويُرش بالبقدونس المفروم الطازج. أخيرًا ، يُسكب الطبق بالزيتون البكر ويقدم مع خبز الثوم.

تورتا دي أسباراجي

تورتا دي أسباراجي
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

حزمتان ، هليون ، مقطعتان إلى أطوال 1 بوصة
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 كوب سلق سويسري مطبوخ ومصفى من الماء
1 غصن زعتر
4 بيضات
1 كوب جبن ريكوتا
نصف كوب جبن بارميجيانو |
اندفاعة جوزة الطيب
ملح وفلفل
1 ورقة عجين الفطير

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

لتحضير الهليون: يُطهى الثوم والبصل في مقلاة كبيرة حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم يضاف الهليون ويطهى لمدة 5 دقائق. اجلس جانبا.

لتحضير خلطة التورتة: في وعاء خلط كبير ، يُمزج الهليون المطبوخ ، السلق السويسري ، الريكوتا ، البيض ، جبنة بارميجيانو ، البقدونس ، الجوز المبشور الطازج ، الملح والفلفل. تخلط تماما وتترك جانبا.

لتحضير العجينة: مدّد ورقة عجين الفطير الرفيعة بمسمار عجين. قم بتغطية قاع الصينية وجوانبها بورق العجين. نقطع العجينة الزائدة ونتركها جانباً لوقت لاحق.

لتحضير التورتة للخبز: املأ المقلاة بمزيج الهليون واتركها حتى باستخدام ملعقة. قم بتمديد عجين الفطير الأيسر باستخدام الشوبك وقطع شرائط بعرض 6-1 بوصة. تقاطع الشرائط فوق التورتة. يغسل البيض ويخبز لمدة 30 دقيقة على 400 درجة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

ليخدم: يمكنك تقديم التورتة دافئة أو باردة. يمكنك أيضًا تقديمه مع صلصة الطماطم.

أوراتا ألا ليغور

أوراتا ألا ليغور
وصفة من Nunzio Patruno

مكونات:

6 شرائح أوراتا ، 6 أونصات لكل منها ، عظم
1 ملعقة طعام طحين
1 لتر طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن زعتر
1 حفنة بصل أخضر مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 أنشوجة
1 ملعقة كبيرة قبر
1 ملعقة كبيرة زيتون منزوع النواة
½ كأس نبيذ أبيض
2 ملعقة طعام فتات خبز أو فوكاتشيا مفتتة
2 أوقية زيت زيتون
ملح وفلفل

تعليمات:

لتحضير الشرائح: طحين شرائح الأوراتا قليلاً واتركها جانباً.

لطهي الشرائح: في مقلاة متوسطة الحجم ، اقلي شرائح أوراتا بسرعة في زيت الزيتون. قم بإزالة الفيليه من مكان المقلاة على صفيحة قشرة لأعلى. في نفس المقلاة ، اطبخي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك تضاف الطماطم الكرزية والأنشوجة. اطبخي لمدة 1 دقيقة وأضيفي النبيذ الأبيض. دع النبيذ يتبخر ثم أضف الزيتون والكبر والبصل الأخضر والزعتر والبقدونس. ينضج لمدة 1 دقيقة. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب فوق شرائح الأوراتا. يرش بفتات الفوكاتشيا ويشوى على هاي حتى تصبح الفتات مقرمشة.

لتحضير الطبق: تُرفع عن الفرن وتُوضع في طبق التقديم. بعد ذلك ، اجمع العصائر من المقلاة ثم ضعيها بالملعقة فوق شرائح الفيليه. ننتهي برذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز وقدميه.

سيما ألا جينوفيز

سيما ألا جينوفيز
وصفة من Nunzio Patruno

مكونات:

5 أرطال ، صدر بتلو ، يمكن استبداله بقطعة من كتف لحم العجل - مغطى بالزبدة
1 رطل لحم عجل مطحون
5 بيضات مسلوقة
4 فلفل أحمر ، محمص
1 كوب سلق سويسري مطهو على البخار
1 كوب جبن بارميجيانو
2 بيض كامل
نصف كوب بقسماط
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
اندفاعة جوزة الطيب
1 غصن زعتر
1 حكيم غصن |
1 غصن إكليل الجبل
1 كوب خل بلسمي
1 رطل بصل مقشر
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
2 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات
4 أوراق غار
1 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

لتحضير الحشوة: في وعاء للخلط ، يُمزج لحم العجل المطحون مع السلق السويسري المطهو ​​على البخار ، جبنة بارميجيانو ، فتات الخبز ، 2 بيضة ، بصل مفروم ، ثوم ، رشة زعتر ، جوزة الطيب ، ملح وفلفل. اخلطي المكونات معًا واتركيها جانبًا.

لتحضير لحم العجل: افتح صدر لحم العجل (يحتوي الصدر على جيب تقوم بفتحه وحشيه) وابدأ بالحشو بمزيج لحم العجل والفلفل الأحمر والبيض المسلوق في المنتصف. أغلق الجيب وثبته مثل الشواء باستخدام خيط المطبخ. ثم ، يتبل الجزء الخارجي بالملح والفلفل ويُرش بالدقيق. اجلس جانبا.

لطهي لحم العجل: في مقلاة عميقة متوسطة الحجم ، اشوي اللحم في زيت الزيتون على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يضاف البصل اللؤلؤي والجزر المفروم والكرفس والمريمية وأوراق الغار وإكليل الجبل. يضاف الخل البلسمي ومرق الدجاج. غطي المقلاة بورق الألمنيوم. اطهي في الفرن لمدة 1 ساعة على 400 درجة.

للتحضير للطلاء: تُرفع الشواء من المقلاة وتُترك جانباً لتبرد. بعد ذلك ، اجمع ما تبقى من العصائر والبصل والخضروات واتركها جانبًا. بعد ذلك ، قم بإزالة الخيط من لحم العجل وقطعه إلى شرائح بحجم 2 سم. ضعي الشرائح في طبق التقديم واغسلي العصائر والخضروات المحجوزة فوق الشواء. تخدم.

روبيان مع البازلاء فوق بلاك تالياتيلي

إليك لمسة لطيفة لعروض المعكرونة بالمأكولات البحرية المعتادة!

روبيان مع البازلاء فوق بلاك تالياتيلي
وصفة الشيف نونزيو باترونو

6 خدمات

مكونات:

يمكن شراء تاجلياتيل الأسود الذي يبلغ وزنه رطلًا واحدًا في Severino’s أو Talutto’s in South Philly
روبيان روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العروق
نصف كوب بازلاء حلوة
ربع كوب طماطم برقوق مقطعة
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 غصن زعتر
1 كوب نبيذ أبيض
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملح وفلفل

تعليمات:

لطهي الجمبري يُطهى الثوم في مقلاة كبيرة حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم نضيف الجمبري والبازلاء والطماطم والزعتر والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخي لمدة دقيقتين ثم أضيفي النبيذ الأبيض. يطهى لمدة 5 دقائق ويترك جانبا.

لطهي المعكرونة اطبخي التالياتيلي السوداء في الماء المغلي المملح "الدنت". يرفع من الماء ويصفى.

لتحضير وصحن الطبق تُقلب التاغلياتيل مع صلصة الروبيان والبازلاء مع إضافة مغرفة صغيرة من ماء المعكرونة. يقدم مع زيت الزيتون البكر الممتاز.

سمان محشي بدون عظم مع التين ونقانق العجل

السعادة هي الاستمتاع بشيء لطيف للغاية وتريد المزيد!


وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 سمان ، مخلية من العظم
½ رطل نقانق
6 حبات تين مجفف مفروم
1 ملعقة كبيرة جبن بيكورينو
1 غصن زعتر مفروم
6 أوراق حكيم
1 فص ثوم مفروم
2 كراث ، مفروم
2 أونصة نبيذ مرسلا
6 شرائح بانسيتا أو لحم مقدد
1 كوب نبيذ أبيض
1 ملعقة طعام طحين
1 كوب مرق دجاج

التعليمات: سخني الفرن على 375 درجة

لتحضير الحشوة انزع الغلاف عن السجق وضعه في وعاء الخلط. نضيف نبيذ المارسالا والكراث والثوم وجبنة البيكورينو والزعتر والتين. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

لتحضير السمان يوضع السمان المليء بالزبدة على سطح مستو ويتبل بالملح والفلفل. توضع ملعقة كبيرة كاملة من الحشوة في منتصف السمان. أغلق السمان باللف حول الحشوة. توضع ورقة حكيم فوق السمان وتتبل بالملح والفلفل. ثم لف السمان مع فطيرة اللحم المقدد أو لحم الخنزير المقدد وضعه على صينية الخبز.

لطهي السمان ضع السمان في الفرن المسخن مسبقًا عند 375 درجة. طهي لمدة 30 دقيقة.

دي-جلاس أخرج السمان من المقلاة وضعه جانباً. ضع المقلاة على سطح الموقد وقم بإزالة الكسوة بالنبيذ الأبيض. أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك بملعقة خشبية. أخيرًا ، أضيفي مرق الدجاج واطهي حتى تنخفض إلى النصف. أضنى. اجلس جانبا.

لصفيحة السمان على كل طبق ، ضع السمان فوق ملعقة واحدة من الريزوتو. ضعي السمان مع الصلصة وقدميها.

Risotto ai Frutti di Mare

هل تصدق أنه يمكنك طهي هذا في 20 إلى 25 دقيقة! كطبق رئيسي أو كطبق ثانٍ ، يتميز ريستو المأكولات البحرية هذا بنكهة البحر بدون الرائحة الغامرة للمأكولات البحرية. هذا فائز آخر لقائمة Seven Fish أو كحدث عشاء رئيسي مذهل.

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

2 كوب أرز أربوريو 1 كوب من النبيذ الأبيض
1 فص ثوم مفروم ناعماً 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 ورق غار 2½ لتر من مرق السمك
2 رطل. من بلح البحر ½ رطل من الجمبري الصغير مقشر ومنزوع العرق
رطل من الأسقلوب رطل من الحبار المقطّع إلى شرائح
12 محار متوسط ​​سمك إنش
1 لتر من الطماطم الكرزية 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
2 أوقية. من الكريمة الثقيلة

تعليمات:

لطهي الريزوتو في قدر متوسط ​​الحجم وسميك القاع ، أضف أونصة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز والبصل والثوم. يُطهى المزيج حتى يصبح ذهبيًا ويضاف الأرز. يُطهى لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر للأرز بملعقة خشبية. أضف أوراق الغار والنبيذ الأبيض. دع النبيذ يتبخر. يُضاف 1 لتر من مرق السمك المغلي ويُطهى على نار خفيفة.

لطهي المأكولات البحرية في مقلاة منفصلة ، أضف 1 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز وبلح البحر والمحار وكل ما تبقى من سمك القشرة. طهي لمدة خمس دقائق مع الغطاء. قم بإزالة دزينة من المحار و 12 بلح البحر بالقشرة. توضع جانبا للطلاء.

لإضافة المأكولات البحرية إلى الريزوتو أزل باقي القشرة وأضف جميع المأكولات البحرية إلى الريزوتو. أضيفي الطماطم الكرزية واستمري في إضافة مرق السمك حسب الحاجة حتى ينضج الريزوتو "الدنت". يجب أن تستغرق هذه العملية بأكملها حوالي 20 دقيقة. في نهاية مرحلة الطهي ، أضيفي البقدونس الطازج ، 2 أونصة من الكريمة الثقيلة وقلبي مع الريزوتو.

لطبق وتقديم تقدم في صينية تقديم كبيرة وتزين بلح البحر والبطلينوس. أخيرًا رشي المزيد من البقدونس المفروم. يُضاف الفلفل الأسود ويُرش زيت الزيتون البكر الممتاز فوق الريزوتو.

برانزينو براساتو ai Finoccio

يعتبر Branzino مثاليًا لمحبي الأسماك الجدد. إنه لحم سمك أبيض خفيف وخفيف ويطبخ بسهولة دون أن يتفتت. تستخدم هذه الوصفة الشمر والسامبوكا كتباين لطيف مع نكهة برانزينو اللذيذة. Psst! دخول عشاء سفن فيش؟


وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

3 برانزينوس ، كامل ، مبشور ، شرائح ، منزوع العظم
عدد 2 بصلة شمر بالفراء
2 حبة ليمون
1 كراث ، مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
2 أونصة من خمور سامبوكا
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
مخزون السمك
ملح وفلفل

تعليمات:

لتحضير صلصة الشمر: افصل بصلة الشمر. قطعي الشمر إلى شرائح رفيعة واتركي الفراء جانبًا. يُطهى البصل والثوم في مقلاة متوسطة الحجم حتى يصبح لونها ذهبياً في زيت الزيتون. نضيف الشمر والملح والفلفل. أضف 5 أونصات من مرق السمك وقم بتغطيتها بغطاء. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. اجلس جانبا.

لطهي السمك: طحين فيليه السمك بقليل من الدقيق واتركيه جانباً. بعد ذلك ، في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. اقلي البرانزينو على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق لكل منهما. تُرفع البرانزينوس من المقلاة وتترك جانباً. في نفس المقلاة ، أضيفي فرو الشمر والمرق. يقلى بسرعة ويضاف 1 ملعقة صغيرة من الدقيق والسامبوكا. يقلب ويضاف 1 كوب من مرق السمك والملح والفلفل.قلل إلى النصف ثم أضف عصير 2 ليمون يصفى ويوضع جانبا.

للطلي: ضعي الشمر المقلية في قاع الطبق وضعي شرائح البرانزينو فوق الشمر. بعد ذلك ، تُسكب صلصة الشمر فوق السمك وتُرش بفرو الشمر المفروم. رشي عليها زيت الزيتون البكر الممتاز وقدميها.

كاليماري محشي على الطريقة الصقلية

عشية عيد الميلاد قادمة ويتطلع طهاة الأسرة إلى قوائمهم ووصفاتهم لعشاء Seven Fish المثالي. يتم الاحتفال بهذا العشاء تقليديا في جميع أنحاء العالم من قبل الإيطاليين مع التركيز على أطباق متعددة تتكون من الأسماك والمأكولات البحرية المطبوخة بطرق مختلفة. يوصي الشيف باترونو بهذا الطبق من الكالاماري المحشو بالنكهات الفريدة للمطبخ الصقلي. يمكنك تقديم نمط عائلي أو مطلي لجزء فردي. يتمتع!


وصفة بواسطة
الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

12 أنبوب متوسط ​​الحجم كاليماري
1 أوقية. الصنوبر
1 أوقية. الزبيب الذهبي
1 أوقية. كماشة
2 فص ثوم
2 بصل أخضر
1/2 كوب جبن بيكورينو
1/2 كوب فتات خبز
1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
2 أوقية. زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل

تعليمات:

لتحضير الحشوة اقلي الثوم في أونصة واحدة من الزيت وأضيفي اللحم المفروم والزبيب والصنوبر. ضعي المزيج في وعاء الخلط وأضيفي البصل الأخضر والجبن وفتات الخبز والبقدونس وباقي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل. اخلطي المكونات جيدًا معًا.

لتحضير الكاليماري يحشو أنبوب الكالاماري بالمزيج ويغلق فتحة الكالاماري بعود أسنان. يرش بزيت الزيتون. اجلس جانبا.

لطهي الكالاماري اشوي على كلا الجانبين من 8 إلى 10 دقائق على نار عالية.

ليخدم طبق الكالاماري على طبقة من الخضار المشكلة إما على طبق كبير أو طبق فردي. رشي الطبق بزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون.

ديك رومي مع صلصة التوت البري

قرارات قرارات! هل يجب أن تختار أسلوبًا عائليًا أم تصفيح أنيقًا وحميميًا؟ كما ترى فإن هذه الوصفة مثالية لأي مناسبة. يتضمن الرول طراوة صدر الديك الرومي مع نكهات إضافية تختلف عن وصفة الحشو التقليدية. ضعي على الرولاد لمسة أخرى لصلصة التوت البري المفضلة لدينا ، صلصة التوت البري. سوف تستمتع بالقوام الكثيف للتوت البري الطازج ومكعبات المانجو ، وهو تغيير عن البرتقال المستخدم في الوصفات التقليدية. اعطها دوامة ، سوف طعمها مذهل!

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

4 شرائح ، صدور ديك رومي نيئة ، مقشرة بخفة
كوب سبانخ مطبوخ معصور ومجفف
3 أونصات توت بري مجفف
3 أونصات، صنوبر
2 ملاعق كبيرة جبنة ريكوتا
جوزة الطيب
2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
2 ملاعق كبيرة جبنة بارميجيانو
1 بيضة
4 شرائح بروسيوتو
حكيم طازج
إكليل جبل طازج

الصلصة
1 مانجو مقطعة مكعبات
3 أونصات توت بري مجفف
2 أونصة جوز
1 أونصة خل بلسمي
ملح وفلفل

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

لتحضير خليط الروليد نخلط في وعاء الخلط السبانخ والتوت البري والصنوبر والريكوتا وفتات الخبز والبارميجيانو والبيض وجوزة الطيب. اجلس جانبا.

لتحضير ال roulade ضع ورقة مسطحة واحدة من رقائق الألومنيوم على سطح مستو. ضعي أربع شرائح من بروسسيوتو في وسط الورقة ورشيها بإكليل الجبل الطازج والمريمية. ثم ضعي شرائح الديك الرومي فوق بروشوتو. تُوزّع مزيج الحشوة في منتصف شريحة الديك الرومي وتُلفّ جيداً. تأكد من أن prosciutto يغطي الجزء الخارجي من الديك الرومي وأنت تدحرج. استخدم ورق الألمنيوم لمساعدتك على جعل اللفة جميلة وضيقة. ختم كلا الجانبين بورق الألمنيوم على كلا الجانبين مثل السلامي.

لطهي الروليد تخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 400 درجة. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

لصنع الصلصة يُقلى الخل البلسمي والتوت البري والجوز في قدر. اطهيه لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي المانجو واتركيها تنضج لبضع دقائق. يضاف الملح والفلفل ويترك جانبا.

لتلوين الرولاد قم بإزالة ورق القصدير من الديك الرومي وقطعه بسكين كهربائي إلى بوصة. ضعيها في طبق التقديم وقدميها مع ملعقة من الصلصة فوقها.

الشكر مع تراجع باجنا كاودا مع الخضار الخريف

Bagna Cauda هو غطسة دافئة من منطقة توسكان بإيطاليا تغمس الخضار المقرمشة في & # 8220 حمام دافئ & # 8221. قم بتغيير كريمة السبانخ و & # 8220That 70 & # 8217s & # 8221 غمس البصل لهذا الغمس الدافئ مع لمسة من الحرارة والقشدة الخفيفة اللذيذة.


وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

باقة جزر صغير مغسول ومقشر
2 رأس شمر مقطع إلى أرباع
رأس قرنبيط مقطع إلى زهيرات
1 حفنة من الفجل
2 خيار مقشر ومقطع إلى أرباع
حفنة من البصل الأخضر ، منظفة ومغسولة
1 لتر من الطماطم القطرة الكمثرى

صلصة الغمس:
4 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
5 أنشوجة
5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 كوب كريمة ثقيلة
رشة من رقائق الفلفل الحار
الفلفل المطحون الطازج

تعليمات:

لطهي الغمس يُطهى الثوم وزيت الزيتون في قدر على نار خفيفة. ثم أضيفي الأنشوجة وقلبي بملعقة خشبية حتى تذوب. أضف الكريمة الثقيلة ورقائق الفلفل والفلفل الأسود. قللي الصلصة إلى نصف الحجم حتى تغلف ظهر الملعقة.

ليخدم احتفظي بالغطس ساخنًا وقدمي "Bagna Cauda" في سلطانية من الطين في منتصف طبق محاط بخضروات الخريف المفضلة لديك. يتمتع!

كرات لحم الديك الرومي لعيد الشكر مع السلق السويسري

معظم الطهاة الأمريكيين يخدشون رؤوسهم فيما يتعلق بما يجب طهوه في عطلة عيد الشكر. بالطبع ، أنت تحت ضغط لطهي تلك الموروثات العائلية وأطباق العطلات التقليدية. إليك لمسة يمكنك إضافتها كمفاجأة على طاولة عيد الشكر أو انتشار نمط التاباس.


وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

حزمة واحدة من السلق السويسري ، مغسولة ومقطعة بسمك 2 سم ، مبيضة
¼ كوب طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 رطل لحم ديك رومي مفروم قليل الدهن
6 حبات مشمش ، مجففة ، مفرومة ناعماً
3 أونصات فستق مقشر ومهروس
نصف كوب جبن بارميجيانو
نصف كوب بقسماط
3 بيضات
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 اندفاعة جميع التوابل
رشة مردقوش مفرومة
ملح وفلفل
2 أوقية نبيذ مارسالا

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

لتحضير مزيج كرات اللحم تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلط ما عدا السلق السويسري. امزجوا معًا وشكلوا كرات لحم بحجم كرة الجولف.

لطهي كرات اللحم تُخبز كرات اللحم في الفرن في مقلاة على حرارة 400 درجة لمدة 15 دقيقة. يمكنك أيضا قليهم. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

لطهي السلق السويسري في مقلاة كبيرة ، اطبخي الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً. يضاف نصف كوب من مكعبات الطماطم والسلق السويسري المطبوخ. أضيفي كرات اللحم واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ليخدم قدمي كرات اللحم في طبق كبير ورشيها بجبنة البارميجيانو المبشورة.

كوسة تيمبالو مع زعفران ريزوتو ولحم سلطعون جامبو مقطوع

أفضل طبق للترفيه! تحتوي هذه الوصفة على جميع النقاط لتقديم جميل ومزيج رائع من المكونات وخيار نباتي لذيذ وأنيق. يتمتع!


وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

4 حبات متوسطة الحجم من الكوسا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مع مندولين
1 كوب من ريزوتو الزعفران "الدنت"
1 كوب لحم كابوريا مقطوع جامبو
1 بيضة
2 طماطم برقوق مفرومة ناعماً
رشة زعتر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 أونصات جبن موزاريلا مبشور
1 ملعقة كبيرة جبن بارميجيانو
1 أونصة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

تحضير تيمبالو دهن مقلاة سيراميك أو بايركس مقاس 7 × 8 بوصة بزيت الزيتون البكر الممتاز. ضعي الكوسة حول قاع وجوانب المقلاة. اجلس جانبا.

تحضير مزيج تيمبالو في وعاء للخلط ، يُمزج الأرز مع لحم السلطعون والبيض والبقدونس والزعتر والموزاريلا والطماطم والملح والفلفل. اخلطيهم معًا واسكبوا فوق الكوسا. قم بتقطيع الأرز بالملعقة لتوحيد الخليط.

لطهي تيمبالو يُغطى الطبق ببقية الكوسا ويُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز. رشي جبنة بارميجيانو واخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 400 درجة.

للطلي أخرجي صينية البايركس من الفرن وضعيها جانباً لتستقر لمدة 15 دقيقة. انزعي قطع تيمبالو من القالب في صينية تقديم وقدميها مع الطماطم الطازجة والريحان.

براسيول دي فيتيلو

لحم العجل الملفوف المحشو بأي شيء مفضل لديك يسهل طهيه ويُعد طبقًا مثاليًا في الخريف. قدميها فوق الخضروات الجذرية المحمصة المفضلة لديك ، أو البطاطس المهروسة ، أو في هذه الوصفة ، أكلة الزعفران.

براسيول دي فيتيلو
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

8 شرائح لحم بتلو 4 أونصات
3 بيضات مسلوقة ، أرباع
3 أونصات جبن بيكورينو
3 أوقية فتات الخبز
1 كوب قرنبيط مطبوخ ربيع
8 شرائح بروسيوتو
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 حكيم غصن
1 غصن إكليل الجبل
ريحان طازج مفروم
1 كوب نبيذ أبيض
32 أوقية يمكن أن الطماطم البرقوق ، سان مارزانو
مخزون دجاج

تعليمات: سخني الفرن على 350 درجة

لتحضير البراسيول توضع شرائح لحم العجل على لوح تقطيع وتتبل بالملح والفلفل مع رش بعض المريمية والزعتر. ثم أضيفي شريحة واحدة من بروسكيوتو وضعيها في منتصف البروكلي إلى القليل من البروكلي والبيض المسلوق. بعد ذلك ، في وعاء خلط صغير ، امزج فتات الخبز وجبنة البيكورينو والثوم المفروم. اخلطهم معًا ورشهم على البروكلي. لف البراسيول بإحكام وثبته بقطعة الأسنان. يضاف الملح والفلفل على السطح الخارجي للحمة ويرش بعض الدقيق لجميع الأغراض ويترك جانباً.

لطهي البراسيول في مقلاة كبيرة ، اشوي اللحم بزيت الزيتون. أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض واترك النبيذ يتبخر. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم البرقوق (المهروسة سابقًا) وتأكدي من تغطية اللحم بالصلصة. أضف مغرفة واحدة من مرق الدجاج والملح والفلفل. أخيرًا ، غطيها بورق الألمنيوم وشويها على حرارة 350 درجة لمدة ساعتين. تُرفع البراسيول عن الصلصة وتُترك جانباً. احتفظ بمغرفتين كبيرتين من الصلصة.

لطهي المعكرونة في وعاء منفصل ، يُطهى 1 رطل من البيني أو الريجاتوني "آل دينت" ويقلب مع صلصة الطماطم المتبقية. رشي جبنة البيكورينو والريحان المفروم الطازج.

لطبق الطبق أخيرًا ، قم بإزالة السن من البراسيول. ضعي البراسيول فوق المعكرونة وانتهي بمغرفتين من صلصة الطماطم. رشي الطبق بزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود المطحون الطازج وبيكورينو المبشور. تخدم.

Tuscan Kale & amp Chicken Timballo

تيمبالو نسخة إيطالية من طاجن مخبوز بالفرن. بالطبع ، الإيطاليون يعطونها لمسة وذوق. تتنوع أصول timballo & # 8217s ولكن كل منطقة لها & # 8217 نسختها المستمدة من الأسبوع & # 8217s المتبقي. إنه يقدم طبق عرض رائع في أي بوفيه أو حفل عشاء. نكهات سقوط رائعة!

Tuscan Kale & amp Chicken Timballo
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 حزمة كبيرة توسكان كالي ، اغسل ، بلانش ، وأمبير جانبا
1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب من حبوب كانليني المطبوخة مسبقًا
1 كوب دجاج مشوي مبشور
ربع كوب طماطم مقطعة
غصن زعتر
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة جبن بارميجيانو
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

تحضير تيمبالو تُطلى صينية بايركس مقاس 7 × 8 بوصة بزيت الزيتون البكر الممتاز. ضع طبقة من قاع وجانب المقلاة مع أوراق الكرنب التوسكاني المبيض. ثم ضعي طبقة من الفاصولياء المطبوخة بالبطاطا مع رش الدجاج بالزعتر والثوم والبصل. مرة أخرى ، ضعي المزيد من البطاطس وغطيها بكوب من مكعبات الطماطم. يتبل بالملح والفلفل وجبنة بارميجيانو. أخيرًا ، غطي المقلاة ببقية الكرنب ورشي زيت الزيتون البكر الممتاز.

لطهي تيمبالو غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 25 دقيقة على 400 درجة. أخرجها من الفرن واضغط على الطبق مع وضع وعاء فارغ في الأعلى للسماح للطبق بالاستقرار لمدة 15 دقيقة.

للطلي استبدل الصينية الفارغة بطبق التقديم وافرد الطبق عن طريق قلب الطبق على طبق التقديم. تخدم.

Orecchiette مع فاصوليا Cannelini والروبيان

روبيان جميل مقلي بنكهات لذيذة رائعة ، ثم تخلط مع مكرونة اوريكيت محلية الصنع. استمتع برشة من رقائق الفلفل ورذاذ زيت الزيتون الذهبي البكر الممتاز. سامية!

Orecchiette مع فاصوليا Cannelini والروبيان
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

½ رطل من باستا Orecchiette
1 كوب من حبوب الكانيليني المطبوخة
1 كوب جمبري مقشر ومنزوع العروق
1 حفنة بصل أخضر مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن زعتر
كوب طماطم كرزية مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 أوقية من النبيذ الأبيض
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 رشة من رقائق الفلفل الحار
ملح وفلفل

تعليمات:

لطهي الفول والروبيان في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى في زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والبصل الأخضر. نضيف الفول والزعتر والطماطم والبقدونس والفلفل الحار. طهي لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الجمبري والنبيذ الأبيض. اتركي الفاصوليا والروبيان على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى واتركيها جانبًا.

لطهي المعكرونة قم بطهي orecchiette "al dente" في ماء مغلي مملح وتصفيته. اقلي المعكرونة بالفول والروبيان وأضيفي مغرفة صغيرة من ماء المعكرونة لتفكيك الحبوب. اقذفهم في المقلاة.

لخدمة الطبق يُقلب ويُقدم في طبق كبير. ننتهي برش البقدونس الطازج والفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون البكر الممتاز.

الحبار ألا تارانتينا فوق بولينتا

لا يزال من الممكن الاستمتاع بالمأكولات البحرية في الخريف بنفس الإثارة في الصيف. نشأت هذه الوصفة من تارانتو في بوليا التي تتميز بالحبار الطري المطهو ​​ببطء ويقدم فوق عصيدة من دقيق الذرة. سيصبح هذا الطبق مفضلًا جديدًا.

الحبار ألا تارانتينا فوق عصيدة من دقيق الذرة
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 ½ رطل من أنبوب الحبار واللوامس يقطع الأنابيب إلى سمك بوصة
2 حبات متوسطة الحجم من الجزر الأبيض ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
2 حبة متوسطة الحجم من اللفت ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 كوب بازلاء طازجة
2 فص ثوم مفروم
1 ساق كرفس مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة
كوب طماطم برقوق مقطعة
1 حكيم غصن
1 غصن زعتر
1 كوب نبيذ أبيض
1 رشة من رقائق الفلفل الحار
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل

عصيدة من دقيق الذرة
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير
4 أكواب مرق دجاج
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
2 أونصة جبن بارميجيانو

أناnstructions:

لطهي الحبار في قدر متوسطة الحجم ، يُطهى الثوم والبصل حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم نضيف الحبار ونطهو لمدة 5 دقائق. أضف النبيذ الأبيض والملح والفلفل ورقائق الفلفل. دع النبيذ يتبخر ويضاف إليه البازلاء واللفت والجزر الأبيض والكرفس والمريمية والزعتر والطماطم. يقلب بملعقة خشبية ويغطى بغطاء. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة منخفضة. نرفع القدر عن الموقد ونتركه جانباً.

لصنع عصيدة من دقيق الذرة في قدر صغير يوضع مرق الدجاج على النار ليغلي. أضيفي عصيدة من دقيق الذرة بلطف واخفقيها وأضيفي الجبن وزيت الزيتون. استمر في تقليب عصيدة من دقيق الذرة بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة كريمية.

لطبق الطبق ضع عصيدة من دقيق الذرة على طبق تقديم كبير واسكب مرق الحبار فوق عصيدة من دقيق الذرة. أخيرًا ، يُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس المفروم الطازج ويُقدم.

تاجلياتيل أوكس نوار

يجمع هذا الطبق الفريد من نوعه بين بعض النكهات الموسمية الرائعة. استمتع بالبازلاء الحلوة (التي تنتهي موسمها الآن) ، والكاليماري الطري ، والشمر المنعش. لذيذة بشكل سحري عند خلطها مع باستا تالياتيلي محلية الصنع. تشعر أنك ملك وملكة اللحظة. استمتع بنبيذك المفضل الأبيض أو الورد.

تاجلياتيل أوكس نوار
وصفة الشيف نونزيو باترونو
6 خدمات

مكونات:

1 ½ رطل ، كاليماري كامل ، قم بإزالة الرأس وتنظيف الداخل وحفظ كيس الحبر ، وضعه جانبًا
1 كوب بازلاء طازجة
1 كراث ، مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ورقة الغار
رشة ، فلفل حار
1 كوب نبيذ أبيض
1 ملعقة صغيرة طحين
1 ملعقة كبيرة شمر مفرومة
1 كوب مرق سمك
ملح وفلفل

تعليمات:

لطهي الكالاماري: في قدر متوسط ​​الحجم ، اقلي الثوم والبصل حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم أضيفي الكالاماري واطهيه لمدة 5 دقائق. أضف ورق الغار وكيس الحبر وملعقة كبيرة من الدقيق. يقلب تماما. بعد ذلك ، أضف النبيذ الأبيض والبازلاء. دع النبيذ يتبخر. يُضاف مرق السمك ويُطهى لمدة 10 دقائق. اجلس جانبا.

لطهي المعكرونة: تُطهى معكرونة التاجلياتيل في الماء المغلي المملح. يصفى ويقلب مع البازلاء وصلصة الحبر الأسود.

للطلي: قدمي المعكرونة في وعاء الباستا. يرش فوق الشمر المقطّع بزيت الزيتون البكر الممتاز. تخدم.

Loup de Mer aux Fenouil

استفد من عروض الأسماك هذا الصيف & # 8217s من أسماك الهامور وأسماك السيف إلى أسماك الراهب. في جنوب فرنسا ، يُحب البرانزينو بشكل خاص لحومها الخفيفة والخفيفة والأبيض. إذا لم تحصل على البرانزينو من قبل ، فنحن نوصي بهذه الوصفة التي تبرز نكهة البرانزينو. الشمر هو بديل أنيق للبصل بالكراميل ويحافظ على الطبق منعشًا وخفيفًا. بالعافية!

Loup de Mer aux Fenouil
وصفة الشيف نونزيو باترونو
6 خدمات

مكونات:

3 برانزينوس ، كامل ، مبشور ، شرائح ، منزوع العظم
عدد 2 بصلة شمر مع فرو
2 حبة ليمون
1 كراث ، مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
2 أوقية الخمور pernot
2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
مخزون السمك
ملح وفلفل

تعليمات:

لتحضير صلصة الشمر: افصل بصلة الشمر. قطعي الشمر إلى شرائح رفيعة واتركي الفراء جانبًا. يُطهى البصل والثوم في مقلاة متوسطة الحجم حتى يصبح لونها ذهبياً في زيت الزيتون. نضيف الشمر والملح والفلفل. أضف 5 أونصات من مرق السمك وقم بتغطيتها بغطاء. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. اجلس جانبا.

لطهي السمك: طحين فيليه السمك بقليل من الدقيق واتركيه جانباً. بعد ذلك ، في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. اقلي البرانزينو على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق لكل منهما. تُرفع البرانزينوس من المقلاة وتترك جانباً. في نفس المقلاة ، أضيفي فرو الشمر والمرق. يُقلى بسرعة ويُضاف 1 ملعقة صغيرة من الدقيق والزبدة. يقلب ويضاف 1 كوب من مرق السمك والملح والفلفل. قلل إلى النصف ثم أضف عصير 2 ليمون يصفى ويوضع جانبا.

للطلي: ضعي الشمر المقلي في قاع الطبق وضعي شرائح البرانزينو فوق الشمر. بعد ذلك ، تُسكب صلصة الشمر فوق السمك وتُرش بفراء الشمر المفروم. رشي عليها زيت الزيتون البكر الممتاز وقدميها.

حساء

استمتع بلح البحر بطريقة جديدة مع مشروب Pernot في مرق حريري. وصفة تقليدية لا تزال تستحق الاحتفال بتراثها الفرنسي. يتمتع!

حساء
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من فيليه سمك الراهب ، مقطّع إلى 2 أونصات ، 8 قطع
8، 2 أونصة قطع الهامور
16 جمبري مقشر ومنزوع العروق ، احفظ القشرة من أجل الصلصة
8 اسقلوب كبير
16 البطلينوس
2 رطل من بلح البحر
1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
1 جزرة صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
1 كرفس صغير ، مقطع إلى مكعبات
2 فص ثوم
2 ورق الغار
1 غصن من الطرخون
4 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 غصن من الزعفران ، منقوع مسبقًا في 1 أونصة من الماء
1 أونصة من الخمور
1 ملعقة كبيرة دقيق
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 لتر من مرق السمك
ملح وفلفل
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز

تعليمات:

لتحضير الصلصة: في وعاء كبير ، يُطهى الثوم والبصل والكرفس والجزر في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف عظام السمك بما في ذلك الرأس وقشور الجمبري. اطهيه لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الخمور والنبيذ الأبيض واتركيهما يتبخران. تضاف الطماطم والبابريكا والزعفران وأوراق الغار والطرخون وملعقة من الدقيق. قلبي الصلصة بملعقة خشبية حتى يمتزج الطحين جيدًا. ثم أضيفي مرق السمك واطهي لمدة 15 دقيقة. تُمزج الصلصة بخلاط مغمور. يصفى ويوضع مرة أخرى في القدر ويترك ليغلي.

لطهي السمك: في الموقد الكبير المنفصل ، رتب السمك والصدف في كل مكان. ضعي الموقد على نار متوسطة وصبي الصلصة المغلية فوق السمك. ارفع الحرارة إلى أعلى وقم بتغطيتها بغطاء. يُطهى لمدة 8 دقائق حتى تنفتح الصدفة تمامًا.

ليخدم: قدميها عن طريق وضع السمك من الموقد في قاع وعاء الحساء وتغطيه بصلصة بولابيس. تقدم مع شرائح خبز مشوية مغطاة بالرويل (أيولي مع بابريكا).

سلطة الباذنجان مع الخضار الموسمية

يشتهر جنوب فرنسا جيدًا بالمأكولات البروفنسية التي تعود جذورها إلى الإيطالية. المنطقة مليئة بالأعشاب والخضروات الطازجة للاختيار من بينها. اجعل هذه السلطة مقبلات أو طبق رئيسي للغداء. ارتديه مع كأس من الورد والحياة رائعة.

سلطة الباذنجان مع الخضار الموسمية

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

2 حبة متوسطة الباذنجان
2 فص ثوم مفروم
1 قلب من الكرفس
1 خيار
1 حزمة جزر موسمي مختلط (جميع الألوان)
2 حبة بنجر ذهبي
6 أوراق من خس بوسطن بيب
نصف لتر من الطماطم مقطعة إلى أنصاف
1 غصن من الزعتر الطازج
1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
عصير 2 ليمون
ملح وفلفل

التعليمات: سخني الفرن 375 درجة

لتحضير الباذنجان: قسّم الباذنجان إلى أربعة. يتبل بالثوم المفروم والملح والفلفل والزعتر وأوقية واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز. قطعي جميع الخضروات إلى شرائح باستخدام مندولين نحيف قدر الإمكان. ضعيها في وعاء للخلط وضعيها بعصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز. اجلس جانبا.

لطهي الباذنجان: لف الباذنجان بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 25 دقيقة في الفرن على حرارة 375 درجة. انزع الباذنجان من ورق القصدير. يُهرس الباذنجان مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون و 1 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز ويوضع جانباً.

للطلي: انثر ملعقة كبيرة من هريس الباذنجان في قاع الطبق. ضع خس بيب فوق الهريس. بعد ذلك ، ضعي حفنة واحدة من الخضار المقلية ورشي الريحان المفروم ورشي القليل من زيت الزيتون البكر الليغوري. تخدم.

سمك السيف المشوي مع فواكه الصيف وصلصة الخضار

الصيف هو كل شيء عن السمك الطازج الذي يتم تقديمه بملايين الطرق. ومع ذلك ، نعلم جميعًا أن البساطة هي الطريقة لإبراز نكهة البحر. يعتبر سمك السيف من أفضل الأسماك المشوية مع الأعشاب الموسمية وزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون. قدميها مع فواكه الصيف والخضروات المفرومة بأناقة ولديك طبق صيفي مثالي. يتمتع!

سمك السيف المشوي مع فواكه الصيف وصلصة الخضار

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 شرائح سمك سيف ، 5 أونصات لكل منها
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن من إكليل الجبل
2 حبة ليمون
1 ليمونة
2 طماطم برقوق مفرومة ناعماً ومقطعة مكعبات
1 كوسة صغيرة مفرومة ناعماً
1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
½ فلفل أخضر مفروم ناعماً
½ فلفل أحمر مفروم ناعماً
1 شريحة أناناس مفرومة ناعماً
1 حفنة نعناع مفرومة
ملح وفلفل
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت الريحان

تعليمات:

لتحضير السلطةيُنقع سمك السيف بالثوم المفروم ، وغصن إكليل الجبل ، وعصير ليمونة ، ويُترك جانبًا لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، في وعاء الخلط ، أضف جميع الخضار والملح والفلفل وعصير الليمون وعصير الليمون و 2 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يقلب ويترك جانبا.

لطهي سمك السيف: اشوي سمك السيف 4 دقائق على كل جانب. ويوضع جانبا.

للطلي: يوضع سمك السيف في طبق التقديم ويُسكب فوقه الخضار المتبل. رشي النعناع الطازج المفروم وزيت الريحان. تخدم.

فيليتو دي فيتيلو

ضع في اعتبارك شرائح لحم العجل في قائمة حفل العشاء المقبل. يعتبر لحم العجل مثاليًا لتناول الطعام في الصيف ، وهو بديل رائع لفرم لحم الضلع أو لحم العجل المشوي. لا تخطئ في فهمنا ، فلا يوجد شيء أجمل للاستمتاع به من قطعة لحم مشوية ومتبلة. ومع ذلك ، هناك شيء يمكن أن يقال عن لحم العجل المقطوع والمحمر والمتبل بشكل مثالي. لفها مع فطيرة البانسيتا محلية الصنع (يقوم الشيف باترونو بعملها بنفسه) وأضف كبد الأوز وقل M & # 8217mm!

فيليتو دي فيتيلو
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 ، 4 أوقية ميداليات من لحم العجل المتن
6 شرائح بانسيتا
6 أوراق حكيم
4 أونصات من كبد الأوز الطازج أو موس كبد الأوز
2 أونصة من البراندي
1 كوب من الديمي جلاس
1 كراث ، مفرومة ناعماً
2 أوقية من النبيذ الحلو. على سبيل المثال: Sauternes أو Ice wine
ملح وفلفل

تعليمات:

لتحضير لحم العجل: ضع أوراق المريمية حول كل ميدالية ثم لفها بالبانسيتا. يُرش قليلاً بالطحين ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. اجلس جانبا.

لطهي لحم العجل: في مقلاة متوسطة الحجم ، تُطهى ميداليات لحم العجل لمدة 4 دقائق على كل جانب. اتركها متوسطة ونادرة واتركها جانبا.

لتحضير الصلصة: في نفس المقلاة نضيف الكراث وكبد الأوز. اطبخي لمدة ثلاث دقائق وأضيفي البراندي والنبيذ المثلج. اتركيه لمدة دقيقتين ثم أضيفي الديمي جلاس. استمر في التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق. بينما يستمر الطهي ، استخدم الخلاط اليدوي لكسر فوا جرا في الصلصة. ثم صفي الصلصة في قدر منفصل واتركيها جانبًا.

للطلي: أضيفي إلى الطبق شرائح البطاطا المشوية الجديدة والفاصولياء المقلية. ضعي ميدالية لحم العجل فوقها ورشي ملعقة كبيرة من صلصة فوا فوق لحم العجل. تخدم.

Crudo di Salmone con Fruta di Pasione Vinaigrette

تناول الطعام في Cote d & # 8217Azur يدور حول تناول أفضل المكونات المحلية الخفيفة والكميات الصحيحة. هذا الطبق الراقي الراقي هو أحد الأمثلة الرائعة لمطبخ المنطقة الساحلية. استمتع بالنكهات الحمضية للليمون والباشن فروت حيث يحتل السلمون مركز الصدارة. هذا طبق جميل.

Crudo di Salmone con Fruta di Pasione Vinaigrette
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من قطع الوسط ، سمك السلمون الطازج
1 حبة فاكهة كبيرة
1 أفوكادو مقطعة إلى مكعبات
1 رأس من خس بوسطن ، مغسول ومقطع الأوراق
عصير ليمونة واحدة
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
ملح وفلفل
جبنة بارميجيانو مبشورة

تعليمات:

لعمل صلصة الخل: قطعي فاكهة الباشن إلى نصفين واستخلصي العصير والبذور. ضعهم في وعاء الخلط. يضاف الملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز. اخفقي حتى يستحلب الخليط واتركيه جانبًا.

لتحضير السلمون: برّدي السلمون لمدة 15 دقيقة في الفريزر. ثم قطّعي السلمون إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. افرد شرائح السلمون في طبق كبير. يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. يُغطّى بغلاف الساران ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

للطبق: ضع ورقة سلطة كبيرة في وسط الطبق وقم بتغطية الورقة بأربع شرائح من السلمون المتبل. ثم ضعي ملعقة كبيرة من صلصة الخل فوق السلمون. في النهاية ، نرش الكبر وحلق البارميجيانو فوق الطبق. تخدم.

تورتيليني ديلا نونا

تحتل إمارة موناكو الصغيرة مكانًا لطيفًا في قلب الشيف باترونو # 8217s حيث كان هذا هو المكان الذي قاد فيه مطبخه الأول كطاهٍ. لا يزال هذا المطعم ، La Polpetta ، مطعمًا إيطاليًا مفضلًا في مونتي كارلو ويستمر في تقديم العديد من أطباق Nunzio & # 8217 المميزة. تورتيليني ديلا نونا هو أحد الأطباق الشعبية والطاهي يشاركك هذه الوصفة. يتمتع!

مونتي كارلو ، تناول الطعام مع مجموعة الطائرات

تورتيليني ديلا نونا
وصفة الشيف نونزيو باترونو
6 خدمات

مكونات:

1 رطل من باستا تورتيليني
3 أونصات من شرائح اللحم المفروم والمقطعة
الكراث المفروم ناعما
نصف كوب بازلاء حلوة
1 كوب فطر مشكل مقطع
2 أونصات من نبيذ مارسالا
نصف كوب من الديمي جلاس
1 كوب كريمة ثقيلة
2 أونصة من جبن البارميجيانو المبشور
فلفل أسود مطحون طازج

تعليمات:

لتحضير صلصة كريمة نونا: في مقلاة متوسطة الحجم ، اطبخي الكراث حتى يصبح لونه ذهبياً في زيت الزيتون. نضيف البرسكيوتو والبازلاء والفطر ونطهو لمدة 5 دقائق. يضاف نبيذ مارسالا ويقلب حتى يتبخر النبيذ. يضاف الديمي جلاس والقشدة الثقيلة. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ويترك جانباً.

لتحضير المعكرونة: يُطهى التورتيليني "الدنت" في ماء مغلي مملح. يصفى ويقلب مع صلصة الكريمة.

للطبق: يُقدم في طبق كبير ويُرش بجبنة البارميجيانو والفلفل الأسود المطحون. تخدم.

ريزوتو بالحبر الأسود مع المأكولات البحرية

وقت الربيع هو أفضل وقت للاستمتاع بلح البحر في إيطاليا. في هذا الوقت من العام ، يكون بلح البحر ممتلئًا وممتلئًا ومليئًا بحلاوة مالحة. يختار الشيف باترونو هذه الوصفة التي تبرز نكهات البحر في ريزوتو. حد الكمال!

ريزوتو بالحبر الأسود مع المأكولات البحرية
وصفة الشيف نونزيو باترونو
يخدم 10

مكونات:

2 كوب أرز أربوريو 1 كوب من النبيذ الأبيض
1 فص ثوم مفروم ناعماً 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 ورق غار 2½ لتر من مرق السمك
2 رطل. من بلح البحر ½ رطل من الجمبري الصغير مقشر ومنزوع العرق
رطل من الأسقلوب رطل من الحبار المقطّع إلى شرائح
سمك ½ بوصة ، حفظ كيس الحبر
12 محار متوسط ​​الحجم 1 أونصة من الماء البارد
1 لتر من الطماطم الكرزية 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
2 أوقية. من الكريمة الثقيلة

تعليمات:

للطهي: في قدر متوسط ​​الحجم وسميك القاع ، أضف 1 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز والبصل والثوم. يُطهى المزيج حتى يصبح ذهبيًا ويضاف الأرز. يُطهى لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر للأرز بملعقة خشبية. أضف أوراق الغار والنبيذ الأبيض. دع النبيذ يتبخر. بعد ذلك ، أضيفي الكالاماري المفروم وكيس الحبر. اكسري الكيس واستخدمي الملعقة الخشبية في عمل الأرز. ثم أضيفي لترًا من مرق السمك المغلي واطهي على نار خفيفة.

في مقلاة منفصلة ، أضف 1 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز وبلح البحر والمحار وكل ما تبقى من سمك القشرة. طهي لمدة خمس دقائق مع الغطاء. قم بإزالة دزينة من المحار و 12 بلح البحر بالقشرة. توضع جانبا للطلاء. أزل باقي القشرة وأضف جميع المأكولات البحرية إلى الريزوتو. أضيفي الطماطم الكرزية واستمري في إضافة مرق السمك حسب الحاجة حتى ينضج الريزوتو "الدنت". يجب أن تستغرق هذه العملية بأكملها حوالي عشرين دقيقة.

للتقديم: في نهاية مرحلة الطهي ، أضيفي البقدونس الطازج ، 2 أونصة من الكريمة الثقيلة وقلبي مع الريزوتو. يُقدم في صينية تقديم كبيرة ويُزين بلح البحر والبطلينوس. للتقديم ، رشي المزيد من البقدونس المفروم. يُضاف الفلفل الأسود ويُرش زيت الزيتون البكر الممتاز فوق الريزوتو.

تيمبالو ابروزيسي

تيمبالو هي وصفة تقليدية أخرى من منطقة أبروزي في إيطاليا. كان تيمبالو هو الطبق المميز في الفيلم ، & # 8221 بيج نايت & # 8221 ، حيث وضع شقيقان كل شيء على المحك ليعيدوا الحياة إلى مطعمهم الضعيف. اصنع هذا الطبق الرائع في ليلتك الكبيرة ، وسوف تتذكره كمفاجأة لذيذة لكل الأشياء الجيدة في الطبخ الإيطالي.

تيمبالو ابروزيسي
وصفات الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

كريب
6 بيضات كاملة 3 أوقية. طحين
1 كوب حليب 1 رشة ملح

معكرونة
1 رطل باستا ريجاتوني 3 بيضات مسلوقة ومقطعة
2 أوقية. جبنة بارميجيانو 3 أكواب صوص لحم
2 كوب صوص بشاميل أو صوص كريمة 1 كوب كرات لحم صغيرة
1 كوب جبن بروفولون أو موزاريلا مبشور ونصف كوب بازلاء حلوة طازجة

تعليمات:

لتحضير الكريب: امزج المكونات معًا وصفوها. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وخفيفًا من عجين الفطيرة. يصنع هذا الخليط 10 كريب بقطر 6 بوصات. اجلس جانبا.

لتحضير المعكرونة: اطبخي ريجاتوني آل دينت في ماء مملح. امزج جميع المكونات معًا مع توفير كوب واحد من صلصة اللحم ونصف كوب من صلصة الكريمة لوقت لاحق. اجلس جانبا.

لتحضير التيمبالو: في وعاء الخلط أضيفي الريجاتوني المطبوخ ، صلصة اللحم ، البشاميل ، جبنة الموزاريلا وجبنة البروفولون ، كرات اللحم ، البازلاء الحلوة والبيض المسلوق. نمزجهم جميعا ونتركهم جانبا.

في طبق عميق للخبز ، يُغطى داخل الطبق بالزبدة. غطي القاع والجوانب بالكريب وأضيفي خليط الريجاتوني. قم بتجانس المزيج باستخدام ملعقة لصنع كعكة فضفاضة وتغطية الجزء العلوي بالكراميل المتبقية. ربت على الجزء العلوي من تيمبالو بملعقة باستخدام صلصة الكريمة المتبقية ثم صلصة اللحم.

للطبخ: رشي جبنة البارميجيانو على السطح واخبزيها في الفرن لمدة نصف ساعة على 375 درجة.

للتقديم: أخرجي الصينية من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي طبق تقديم مسطح فوق طبق الخبز واقلبه على الطبق. يمكنك تقديمه كما هو أو مغرفة بصلصة لحم طماطم خفيفة.

ريجاتوني مع فول سبرينغ فافا ، سجق ، ريكوتا سالاتا

اجعل هذا الطبق يحدث في أقل من 30 دقيقة وهو رائع. جميع النكهات اللذيذة للصلصة ، الفاصوليا الربيعية ، البازلاء الحلوة ، النقانق ، وبهاء الريكوتا المبشور الطازج. سوف تعتقد عائلتك أنك رئيس الطباخ!

ريجاتوني مع الفول الربيعي ،
سجق ، ريكوتا سالاتا

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من معكرونة الريجاتوني المجففة
1 كوب فول مدمس مقشور
1 كوب من النقانق إزالة الغلاف
1 لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة بقدونس
1 غصن زعتر
الريكوتا المجفف المملح ، المبشور حديثًا
ملح وفلفل

تعليمات:

للتحضير: في مقلاة كبيرة ، يُطهى الثوم والبصل حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يضاف لحم السجق ويطهى مع التحريك بملعقة خشبية. بعد ذلك نضيف الفول والزعتر والبقدونس وكوب من مرق الدجاج. يُطهى لمدة 10 دقائق ويترك جانبًا.

للطبخ: اطبخي ريجاتوني "آل دينت" في ماء مغلي مملح. يصفى ويقلب مع الفول والنقانق.

ليخدم: توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُرش بالبقدونس الطازج وتُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز. ثم ، ابشري الريكوتا في جميع أنحاء الطبق وقدميها.

تونة تاجلياتا مع فاصوليا كانيليني وجرجير صغير

رائع! تأتي التونة على قيد الحياة بهذه الوصفة المأخوذة من Beef Tagliata الشهيرة خلال الأشهر الأكثر دفئًا. خفيفة ومفرومة بالفلفل المجروش والنكهات البلسمية. امنح العشاء لمسة مع هذا الطبق ، ليصبح قريبًا أحد الأطباق المفضلة لديك.

تونة تاجلياتا مع
فاصوليا كانيليني وجرجير الأطفال

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

3 شرائح لحم تونة ، 8 أونصات لكل قطعة إن أمكن ، مقطعة إلى المنتصف
2 أوقية من الخل البلسمي
1 ملعقة صغيرة سكر بني
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن من إكليل الجبل
قليل من الملح
2 كوب فاصوليا كانيليني مطبوخة
1 كوب جرجير صغير
½ ليمون
ملح وفلفل

تعليمات:

للتحضير: في وعاء الخلط ، أضيفي الخل البلسمي والسكر البني وإكليل الجبل والثوم وضعيه جانبًا. تبلي كتلة التونة بالفلفل الأسود واضغطي عليها في لحم التونة. ثم ضعي التونة في التتبيلة وقلبيها حتى تغطى جيدًا أو ضعي التونة في كيس زيبلوك مع التتبيلة وضعيها جانبًا في الثلاجة لمدة ساعتين.

للطبخ: بعد ذلك ، احرق التونة من جميع الجوانب لمدة دقيقتين في مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر. احتفظ بالوسط نادرًا ثم أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا.

لجعل التخفيض: في نفس المقلاة ، أضيفي المتبقي من تتبيلة البلسميك وقلبي إلى النصف وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (التقليل). إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

ليخدم: قطعي التونة إلى شرائح بسمك 2 سم بسكين مسنن أو كهربائي واتركيها جانبًا. في طبق تقديم كبير ، ضعي حبوب الكانيليني ورتب التونة فوق الفول. نرش الجرجير في جميع أنحاء الطبق. ضعي نصف عصير ليمون فوق الجرجير. رشي ملعقة كبيرة من خل البلسميك فوق التونة والجرجير. تخدم.

تورتا دي ريكوتا بريمافيريل

اليوم ، نتطلع إلى إعادة اختراع أو تحديث الوصفات التقليدية كطريقة لجعلها أكثر نضارة ومعاصرة. ومع ذلك ، هناك بعض الوصفات التي لا يمكنك تفكيكها. يتم إعداد بعض الأطباق ببساطة للاستمتاع بها كما ينبغي أن تكون. طبق الربيع اللذيذ هو أحد تلك الأطباق. سوف تتحدث أنت وضيوفك عن هذا الطبق لسنوات قادمة. تحياتي للجدات العظيمة في كل مكان!

تورتا دي ريكوتا بريمافيريل

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 ورقة من عجين الفطير المجمدة
1 رطل. من الريكوتا
3 بيضات
1 حزمة من الهليون الرقيق المطبوخ
1 فليفلة خضراء مفرومة
2 حبة طماطم برقوق مقطعة مكعبات
نصف كوب جبن بيكورينو
1 ملعقة كبيرة بقدونس
1 ملعقة كبيرة ريحان
رشة من جوزة الطيب
ملح وفلفل

تعليمات: سخني الفرن على 375 درجة

للتحضير: في وعاء الخلط نضيف الريكوتا والبيض والهليون والفلفل والريحان والطماطم وجبن البيكورينو المبشور والبقدونس والملح والفلفل وجوزة الطيب. نمزجهم جميعا ونتركهم جانبا. قم بإذابة 2 من عجين الفطير ولفها برفق.

للطبخ: قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز مقاس 10 إلى 12 بوصة بورقة واحدة من المعجنات. يُسكب مزيج الريكوتا بالكامل في المقلاة ويُسطح بالتساوي باستخدام ملعقة. تقليم العجين الزائد ورشه بالزيتون البكر الممتاز. يرش الوجه بفتات الخبز المنكهة ويخبز في الفرن على درجة 375 درجة لمدة 30 دقيقة.

ليخدم: تُخرج التورتة من الفرن وتترك جانباً لمدة 25 دقيقة لتترك التورتة تبرد وتستقر. بمجرد أن تبرد ، ضع صينية مستديرة مسطحة فوق التورتة واقلبها وانزلق على لوح التقطيع. قطعي التورتة إلى شرائح وقدميها مع الطماطم الطازجة ورشي عليها زيت الريحان الطازج.

بلح البحر مع الشمر بصلصة كريمة الزعفران

يستفيد عشاق بلح البحر حاليًا من الإصدار الأول لبلح البحر. هم في مراحلهم النضرة والأكثر رقة. ستبرز هذه الوصفة نضارة بلح البحر مع نكهات رائعة من الشمر والزعفران. لا يجوز لك العودة إلى مارينارا أو الأبيض؟

بلح البحر مع الشمر
بصلصة كريمة الزعفران

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 بصلة شمر مقطعة ناعماً
حفنة من البصل الأخضر الطازج المفروم ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
حفنة من البقدونس المفروم
رشة زعفران
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 أونصة من خمور السمبوكا
نصف كوب كريمة ثقيلة
1 كوب من دخان السمك
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 رطل من بلح البحر ، منظفة
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز

تعليمات:

للطبخ: في قدر كبير ، يُقلى الثوم والشمر في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف بلح البحر ويُرش بملعقة كبيرة من الدقيق. يقلب بملعقة خشبية. يُضاف النبيذ الأبيض ، السامبوكا ، الزعفران ، البصل الأخضر ، الكريمة ، ومغرفة واحدة من الدخان. غطي المحار بغطاء واترك بلح البحر ينفتح على البخار. اقلب عدة مرات بالملعقة الخشبية. اتركه ينضج لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ينفتح كل بلح البحر تمامًا.

ليخدم: أخرج بلح البحر من القدر في وعاء التقديم. قللي الصلصة حتى تغطي الملعقة الخشبية. تُسكب الصلصة في جميع أنحاء بلح البحر وتُرش البقدونس المفروم الطازج. تقدم مع خبز الثوم المشوي.

رف عيد الفصح من لحم الضأن

استفد من الاستمتاع بلحم الحملان الصغير خاصة خلال فصل الربيع. في إيطاليا ، يرمز الحمل الصغير إلى ولادة الربيع وثمار التضحيات التي تم تقديمها خلال موسم الشتاء الماضي. هذا الطبق مثالي في أي وقت من السنة. لاحظ النصيحة السرية للطاهي & # 8217s & # 8211 الزبدة المركبة المدببة في حافظة الختم في العصائر. يجب أن أحبه!

رف عيد الفصح من لحم الضأن
وصفة الشيف نونزيو باترونو
6 خدمات

مكونات:

3 أرفف من لحم الضأن ، 16 أوقية من كل غطاء فرنسي
2 أوقية من الزبدة غير المملحة
1 غصن زعتر مفروم ناعماً
1 غصن من إكليل الجبل مفرومة ناعماً
1 غصن من المريمية ، مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 أونصة من جبن البيكورينو المبشور
2 أوقية من فتات الخبز
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل
تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

للتحضير: في وعاء للخلط ، يُمزج الثوم والأعشاب الدقيقة مع زيت الزيتون البكر الممتاز. نقع لحم الضأن عن طريق فرك زيت الزيتون والأعشاب على الرف. قسم بقية الأعشاب والثوم مع الزبدة غير المملحة لصنع زبدة مركبة. اجلس جانبا. اخلطي الجبن وفتات الخبز والملح والفلفل واتركيه جانبًا.

للطهي: في مقلاة متوسطة الحجم ، أضيفي زيت الزيتون وحمّري رف لحم الضأن على كلا الجانبين. يرش بالملح والفلفل. اتركي رف لحم الضأن في مقلاة مع إزالة الزيت الزائد. ثم قم بتغطية الجزء العلوي من الرف بالزبدة المركبة. بعد ذلك ، يُرش اللحم ويُربت عليه بفتات الخبز ومزيج الجبن. تحمص في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى متوسطة نادرة. يُرفع اللحم عن المقلاة ويوضع جانباً.

لتقليل النبيذ: بعد ذلك ، أفرغي الزيت من المقلاة وأضيفي الثوم المفروم والبصل رشة من النبيذ الأبيض 1 ملعقة صغيرة من الدقيق 5 أونصات من مرق الدجاج ويطهى لمدة 5 دقائق. يصفى ويوضع جانبا تقليل النبيذ.

للتقديم: يُقطع لحم الضأن إلى شرائح مفردة أو مزدوجة ويُقدم مع مخفض النبيذ أو زيت الزيتون البكر الممتاز والليمون. لذيذ بشكل خاص مع البطاطس المحمصة بالفرن أو الخضار المشوية.

هليون مخبوز مع جبنة بروسيوتو و موزاريلا

هذا هو & # 8220Eating My Greens and Loving all the Flavor Dish & # 8221. سهلة التحضير كمقبلات أنيقة أو وجبة خفيفة في حد ذاتها. جرب!

الهليون المشوي
مع بروسيوتو و جبنة موزاريلا

وصفات الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

2 باقات من الهليون
6 شرائح طماطم
6 شرائح جبن موزاريلا
6 شرائح بروسيوتو
2 أوقية من فتات الخبز
2 أوقية جبن بارميجيانو
2 أوقية من الخل البلسمي
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل

تعليمات: سخني الفرن على 375 درجة.

للتحضير: على سطح مستو توضع شرائح بروسكيوتو وتقسيم الهليون إلى 6 حزم صغيرة. ضع حزمة واحدة فوق شرائح بروسكيوتو. بعد ذلك ، أضف شريحة واحدة من الموتزاريلا والطماطم فوق الحزمة. لف الحزمة مع prosciutto. اجلس جانبا.

للطبخ: ضع كل حزمة على صينية. رشي زيت الزيتون البكر الممتاز والخل البلسمي. بعد ذلك ، رشي فتات الخبز وجبن بارميجيانو. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 375 درجة. اخرجه من الفرن.

للتقديم: قدمي حزم الهليون على فراش من قلوب الإسكارول. في النهاية ، قم بتقطير ما تبقى من عصائر صينية الصفيحة فوق الحزم وإسكارول. تخدم.

مزيج الفطر الموسمي كابتشينو مع الكمأة السوداء

صباح الخير يا جميل! تناول كوبًا من مشروم كابتشينو في منتصف الصباح مع الكمأة السوداء. الوصفة لذيذة للاستمتاع بها في يوم خريف بارد خاصة مع نشارة الكمأة السوداء الفاخرة. أيضًا ، يعد تقديم هذا الحساء الأنيق في فنجان القهوة والصحن مثاليًا لوجبة فطور وغداء.

مزيج الفطر الموسمي كابتشينو مع الكمأة السوداء

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 كراث ، مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم
1 غصن زعتر
1 ملعقة صغيرة دقيق
1 رطل من الفطر ، مقطع مكعبات (شيتاكي ، محار ، بورسيني مجفف ، بورتوبيلو)
2 أونصات من نبيذ شيري الجاف
2 أوقية من الزبدة
2 كوب كريمة ثقيلة
3 أكواب مرق دجاج
1 1/2 كوب حليب عادي
1 كمأة سوداء صغيرة للحلاقة
1 ملعقة صغيرة من زيت الكمأة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل

تعليمات:

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُطهى الكراث والثوم بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً. يضاف الفطر ويطهى لمدة دقيقتين. يقلب الدقيق بملعقة خشبية ويضاف الشيري. نترك الشيري يتبخر ويضاف الزعتر والبقدونس والكريمة الثقيلة ومرق الدجاج. اطبخ لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح والفلفل ويُمزج بخلاط مغمور حتى يصبح قوامه كريميًا.

ضعي الشوربة في فناجين قهوة ورشي عليها زيت الكمأة وضعيها جانبًا.

في كوب كبير ، زبد الحليب إما باستخدام صانع الكابتشينو أو سخني الحليب والرغوة باستخدام الخلاط اليدوي. أضف 1 ملعقة كبيرة من الحليب المزبد فوق كل فنجان قهوة لجعله يبدو مثل قهوة الكابتشينو. أنهِ الأمر ببشر الكمأة السوداء فوق الرغوة قبل التقديم

Tonnarelli Cacio e Pepe

تشتهر روما بالعديد من الأشياء بما في ذلك الآثار التاريخية والسينما. ومع ذلك ، عندما يكون هناك عدد قليل من الأطباق في روما ، يجب عليك طلبها قبل مغادرة هذه المدينة الأبدية. طبق كاسيو إي بيبي في واحد منهم. لا يوجد مقارنة مع أي طبق آخر بسبب بساطته البحتة. حسنًا ، عندما تكون في روما….

Tonnarelli Cacio e Pepe

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من Tonnarelli أو Bucatini أو Spaghetti Pasta
6 أونصات من جبن البيكورينو المبشور أو جبن بارميجيانو
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الطازج

تعليمات:

أحضر قدرًا من الماء المملح حتى يغلي واطبخ الباستا "الدنت". صفّي المعكرونة وضعيها في وعاء خلط كبير. وفر من 5 إلى 6 أونصات من ماء المعكرونة. نضيف الفلفل الأسود والجبن المبشور إلى المعكرونة. مزج. أضيفي مغرفة واحدة من ماء المعكرونة وقلبيها. قدميها على الفور.

براسيولون ألا مولسانا

إليك بديل لذيذ لعشاء عيد الشكر ، Braciolone all Molisana. كل منطقة في إيطاليا لها نسختها الخاصة. هذا من منطقة موليز بإيطاليا. إنه سهل الصنع ويمكن أن يخدم عددًا قليلاً من الضيوف. قدّم هذا الطبق كحدث رئيسي أو شارك الأضواء مع ديك رومي أصغر على خزانة بوفيه البوفيه. هتافات!

براسيولون ألا مولسانا

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 شريحة لحم الخاصرة
3 بيضات مسلوقة ، أرباع
3 أونصات من جبن البيكورينو
3 أونصات من فتات الخبز
1 كوب من القرنبيط المطبوخ
5 شرائح بروسيوتو
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن حكيم
1 غصن من إكليل الجبل
ريحان طازج مفروم
كوب واحد من النبيذ الأبيض
علبة 32 أونصة من طماطم البرقوق ، سان مارزانو
مخزون دجاج

تعليمات: يسخن الفرن على 350 درجة

توضع شريحة اللحم بشكل مسطح على لوح تقطيع وتتبل بالملح والفلفل مع رش القليل من المريمية والزعتر. ثم أضيفي شريحة واحدة من بروسكيوتو وضعيها في منتصف البروكلي إلى القليل من البروكلي والبيض المسلوق. بعد ذلك ، في وعاء خلط صغير ، امزج فتات الخبز وجبنة البيكورينو والثوم المفروم. اخلطهم معًا ورشهم على البروكلي. لف البراسيول بإحكام وثبته بخيط. يضاف الملح والفلفل على السطح الخارجي للحمة ويرش بعض الدقيق لجميع الأغراض ويترك جانباً.

في مقلاة كبيرة ، اشوي اللحم بزيت الزيتون. أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض واترك النبيذ يتبخر. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم البرقوق (المهروسة سابقًا) وتأكدي من تغطية اللحم بالصلصة. أضف مغرفة واحدة من مرق الدجاج والملح والفلفل. أخيرًا ، غطيها بورق الألمنيوم وشويها على حرارة 350 درجة لمدة ساعتين.

تُرفع براسيولون من الصلصة وتُترك جانباً. احتفظ بمغرفتين كبيرتين من الصلصة.

في وعاء منفصل ، يُطهى 1 رطل من البيني أو الريجاتوني "آل دينت" ويقلب مع صلصة الطماطم المتبقية. رشي جبنة البيكورينو والريحان المفروم الطازج. أخيرًا ، قم بإزالة الخيط من braciolone وقم بقطعه برفق (ربما بسكين كهربائي). ضعي الشرائح فوق المعكرونة وانتهي بمغرفتين من صلصة الطماطم. رشي الطبق بزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود المطحون الطازج وبيكورينو المبشور. تخدم.

Polpette di Cavolfiore

Polpette هو مصطلح إيطالي يرتبط بالكرات المقلية المصنوعة من أي خضروات متبقية و / أو اللحوم المفرومة. أشهر أنواع كرات اللحم هي كرات اللحم التي تتمتع بالعديد من أطباق السباغيتي وصلصة المارينارا.

ومع ذلك ، هناك أنواع وأشكال من polpette. تشمل المكونات الرئيسية الخبز المنقوع والنكهات المفضلة لديك. يستخدم الشيف باترونو وصفة مسقط رأسه التي تستخدم الخضار بدلاً من اللحوم. Polpette مثالية للتمتع بحجم العض. تعتبر وجبة خفيفة فورية للأطفال مقبلات لذيذة أو طبق إضافي لمرافقة الطبق الرئيسي الذي عادة ما يكون معكرونة. بدلا من القرنبيط يمكنك استخدام البروكلي والهليون والخرشوف والباذنجان. تشمل الأشكال دائرية ، وشكل كمثرى ، وفطائر دائرية. يتمتع!

Polpette di Cavolfiore

وصفة الشيف نونزيو باترونو

يخدم 8

مكونات:

1 رأس قرنبيط
3 بيضات
1 كوب من الخبز الذي لا معنى له ، منقوع في الحليب ومعصور
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
نصف كوب جبن بارميجيانو
الجوز الطازج المبشور ميج
ملح وفلفل
زيت الكانولا للقلي

تعليمات:

قسّم القرنبيط إلى زهيرات واتركه على البخار أو اغلي لمدة 3 دقائق. ضعها في صينية ورق واترك البخار يتبخر. بمجرد أن تبرد ، قطّعي الزهيرات إلى قطع وضعيها في وعاء الخلط. نضيف الخبز المنقوع ، جبنة بارميجيانو ، الثوم ، البقدونس ، جوزة الطيب المبشور ، الملح والفلفل و 3 بيضات. امزج مع يدك لصنع خليط طري.

في مقلاة كبيرة ، احضر الزيت إلى 375 درجة. ضعي قطرة من الخليط في الزيت بالملعقة. تقلى على كل جانب لمدة دقيقتين لكل منهما (كلما كانت المغرفة أصغر كلما كانت أسرع في الطهي). قم بإزالتها ووضعها على سطح مناديل ورقية. قدميها مع صلصة المارينارا الحارة.

يمكن أن تشمل الاختلافات البروكلي أو الهليون الرقيق أو الخرشوف أو الباذنجان.

فوسيلي كالابريس مع فطر بورسيني و بانسيتا

عيد الشكر قادم بسرعة. جرب طبق مكرونة مختلف عن المعتاد. لدغة الفوسيلي مع هذا الفطر الكريمي الرائع والبازلاء لا تصدق. أعدك وسيستمتع ضيوفك!

فوسيلي كالابريس مع فطر بورسيني و بانسيتا

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

¾ أرطال من المعكرونة الفوسيلي
4 أونصات من فطر البورشيني المجفف ، منقوع مسبقًا لمدة ساعة
1 كوب فطر موسمي مشكل
1 كوب بازلاء حلوة
4 أونصات من البانسيتا ، مقطعة إلى شرائح
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 غصن زعتر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
4 أونصات من جبنة بارميجيانو
1 صفار بيضة
1 كوب كريمة ثقيلة

تعليمات:

في قدر صغير ، يُطهى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي البانسيتا واطهيه لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي الفطر المختلط ، البورشيني ، البازلاء وغصن الزعتر. اطبخي لمدة خمس دقائق أخرى وأضيفي النبيذ الأبيض واتركي النبيذ يتبخر. اجلس جانبا.

في وعاء خلط صغير يضاف صفار البيض وجبنة البارميجيانو والكريمة الثقيلة والفلفل الأسود. اخفقي جميع المكونات معًا واتركيها جانبًا. يُطهى الفوسيلي "الدنت" في ماء مغلي مملح. يُصفّى ويُقلب مع الفطر والبانسيتا. قبل إزالته مباشرة من الموقد ، أضيفي مزيج الكريما. تقلب الفوسيلي بسرعة مع صلصة الكريمة وتقدم مع جبنة بارميجيانو المبشورة والفلفل الأسود.

بولينتا كروستيني مشوي مع الفطر الموسمي وزيت الكمأة

جرب هذه الوصفة للحصول على مقبلات سريعة أو إضافة إلى قائمة وجبة الفطور والغداء. تتميز الوصفة بجميع مكونات الشلالات التي يستمتع بها الإيطاليون الشماليون في هذا الوقت من العام. أولاً ، لدينا عصيدة من دقيق الذرة المشوية - بديل رائع للبطاطس أو الأرز. ثانياً ، فطر الخريف المختلط وأخيراً الكمأ. يمكن أن تكون الكمأة درنة يساء فهمها. يسافر الناس حول العالم إلى منطقتي توسكان وبيدمونت الإيطالية لقضاء أطباق الكمأ الكاملة. أضف مكونات الوصفات هذه إلى قائمة مفضلاتك في الخريف.

بولينتا كروستيني مشوي مع الفطر الموسمي وزيت الكمأة

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

عصيدة من دقيق الذرة:
أنا كوب من عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير
2 ونصف كوب ماء
2 أوقية جبن بارميجيانو
1 أونصة زيت زيتون
1 فص ثوم مفروم ناعماً
ملح وفلفل

فطر:
2 أوقية من فطر البورسيني المجفف ، منقوع مسبقًا لمدة ساعة في ماء بارد
1 رطل من الفطر الموسمي المختلط (محار ، كريميني ، شيتاكي ، دجاجة من الخشب ، إلخ.)
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 غصن زعتر
1 غصن من المريمية
1 ملعقة صغيرة. من البقدونس المفروم
2 أونصات من نبيذ مارسالا
1 ملعقة صغيرة. من الدقيق
نصف كوب مرق دجاج
8 شرائح جبن روبيولا
2 أونصات من البارميجيانو المبشور
1 كمأة متوسطة ، سوداء
ملح وفلفل

تعليمات:

في قدر صغير متوسط ​​الحجم ، اقلي الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. ثم يضاف الماء ورشة ملح. يُغلى المزيج. أضف عصيدة من دقيق الذرة وحركها بقوة باستخدام خفاقة مع التأكد من تكسير الكتل. ثم أضيفي جبنة بارميجيانو واطهيها لمدة عشر دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. ثم ضع عصيدة من دقيق الذرة في وعاء معدني مستطيل صغير (4x6x2) واتركها جانباً لتبرد. يمكنك تحضير عصيدة من دقيق الذرة مسبقًا في اليوم السابق وتخزينها في الثلاجة.

يُطهى البصل والثوم في مقلاة متوسطة الحجم حتى يصبح لونها ذهبياً. أضف كل الفطر والمريمية والزعتر ونبيذ مارسالا. طهي لمدة دقيقتين على نار متوسطة. أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق ومرق الدجاج. اطبخ لمدة عشر دقائق. يصنع الفطر الممزوج بالدقيق ومرق الدجاج صلصة سميكة.

لعمل كروستيني ، قطّعي عصيدة من دقيق الذرة إلى مستطيلات بسمك 2 سم وشوّيها أو اقليها على كلا الجانبين. ضعهم في طبق التقديم. غطي عصيدة من دقيق الذرة بصلصة الفطر وشريحة من جبن الروبيولا. ثم احلق أو ابشر الكمأة فوق الجبن ورش باقي جبنة بارميجيانو. أخيرًا ، قم برش زيت الزيتون البكر الممتاز.

قبل التقديم مباشرة ، ضعي طبق التقديم تحت الشواية لمدة دقيقتين وقدميها.

أوراتا في ورق رق

مفاجئة! كل محبي المأكولات البحرية سوف يلتقطون شفاههم وهم يأخذون البخار من هذه الحفلة التي تصنعها. إنه سهل للغاية ويمكنك استخدام كل أنواع المأكولات البحرية المتوفرة في رصيف الميناء المحلي أو متجر المأكولات البحرية المفضل لديك.

أوراتا في ورق رق

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 شرائح من Orata ، 6 أونصات لكل منها ، يمكنك أيضًا استخدام Branzino أو Black Sea Bass أو Red Snapper
6 ورقات من ورق البرشمان أو ورق الألومنيوم ، 12 × 12 بوصة
1 كوب روبيان صغير مقشر ومنزوع العروق
1 كوب من اسقلوب الخليج
3 كاليماري متوسط ​​، مقطع ناعم
12 محار صغير
18 بلح البحر
2 حبة ليمون
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
1 ملعقة كبيرة زيتون أسود منزوع النواة
1 غصن زعتر
ربع كوب طماطم مقطعة
حفنة من البصل الأخضر ، مفرومة ناعماً
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل

التعليمات: سخن الفرن على 400 درجة

ضع أوراق البرشمان الستة على سطح مستوٍ. توضع على كل قطعة 1 فيليه أوراتا (جلد لأسفل) ، 2 شريحة ليمون ، 2 جندوفلي و 3 بلح البحر. اجلس جانبا.

بعد ذلك ، في وعاء الخلط ، نخلط الجمبري ، الأسقلوب ، الكاليماري ، الكبر ، الزعتر ، البقدونس ، الثوم ، الطماطم ، الملح والفلفل في زيت الزيتون. اخلطيهم معًا برفق وضعي ملعقة كبيرة فوق كل فيليه. بعد ذلك ، اغسل حواف ورق البرشمان بالبيض وقم بطيها عن طريق ضغط حواف البرشمان فوقها وحولها لإنشاء مظروف مغلق.

ضعي ورق البرشمان المغلق في صينية الفرن واخبزيه في الفرن لمدة 20 دقيقة. أخرجي ورق البرشمان من الصينية بملعقة وضع واحدة على كل طبق. قدميه عن طريق تمزيق البرشمان بشوكة وسكين ويأكل من الرق المفتوح.

جنوكتشي ألا رومانا مع صلصة أماتريسيانا

ليست كل جنوكتشي متشابهة! هكذا يفعلون ذلك في روما. مذاق لذيذ مع قضمة من السميد مع صلصة أماتريسيانا. عرض جميل!

جنوكتشي الشهيرة في إيطاليا

جنوكتشي ألا رومانا مع صلصة أماتريسيانا

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

أكلة النوكى
1 كوب دقيق سميد
2 كوب حليب
جوزة الطيب المبشور
2 أونصة من جبن البيكورينو
ملح وفلفل

صلصة أماتريشيانا
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
2 ورق الغار
½ ملعقة صغيرة. من الفلفل الطازج المكسور
½ ملعقة صغيرة. من رقائق الفلفل الأحمر
5 أونصات من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع 2 سم
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 32 أوقية. علبة طماطم برقوق مهروسة
1 أوقية. من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل

التعليمات: سخن الفرن على 375 درجة

في قدر متوسط ​​الحجم يضاف الحليب والملح وجوزة الطيب حتى يغلي ويضاف دقيق السميد برفق عن طريق الخفق مع الحليب. أضيفي جبنة البيكورينو واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. تُرفع العجينة وتوضع على سطح مستوٍ مغطى بزيت الزيتون. بعد ذلك ، مدّ العجينة الساخنة بواسطة درفلة إلى صفائح بسماكة 14 سم. قطع النوكي بقطاعة البسكويت إلى حلقات بطول بوصتين.

ضعي الجولات في بايركس ورشيها بجبنة البارميجيانو أو البيكورينو.أخيرًا ، رشي زيت الزيتون البكر الممتاز واخبزيه في الفرن لمدة 15 دقيقة على 375 درجة. أخرجي النوكي من الفرن وقدميه مع صلصة أماتريشيانا.

لتحضير صلصة أماتريشيانا ، ابدأ بوعاء متوسط ​​الحجم واطبخ البصل والثوم في زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم أضف البانسيتا وأوراق الغار. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُفرغ الزيت الزائد. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى حتى يتبخر النبيذ. نضيف الطماطم المهروسة والملح والفلفل الأحمر والأسود. اطهيه لمدة 20 دقيقة وقدميه فوق النوكي أو أي معكرونة أخرى من اختيارك.

زيتي مع البازلاء الحلوة والجرجير وريحان البيستو

تحتوي هذه الوصفة على كل الخضر مع الحلو والعض والنضارة. هذا طبق معكرونة إيطالي مثالي مثالي لعشاء يوم الأحد. هيا ، رش البارميجيانو! تصوير ميكايلا سالفو.

المطبخ الإقليمي بوليا

زيتي مع البازلاء الحلوة والجرجير وريحان البيستو

وصفة الشيف نونزيو باترونو

1 رطل من باستا زيتي
1 كوب بازلاء حلوة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
3 أونصات من البانسيتا ، مفرومة ناعماً

بيستو
1 حفنة من الجرجير الطازج
1 كوب من أوراق الريحان
3 فصوص ثوم
2 ملاعق كبيرة من الصنوبر
نصف كوب جبن بيكورينو
قليل من الملح
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

تعليمات:

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى الثوم والبصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم أضيفي البانسيتا واطهيه لمدة دقيقتين ثم أضيفي البازلاء الحلوة ، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى. اجلس جانبا.

تحضير البيستو باستخدام خلاط المطبخ. نضع جميع المكونات في الخلاط ونضيف زيت الزيتون تدريجياً. حافظ على سرعة الخلاط على سرعة متوسطة. بمجرد دمج كل زيت الزيتون ، أخرج البيستو من الخلاط واتركه جانبًا.

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي. أضنى. أضيفي البازلاء إلى المعكرونة بمغرفة واحدة من ماء المعكرونة. أضيفي صلصة البيستو ورشي جبنة البيكورينو. تخدم.

المزارعين & # 039 Market Panzanella Salad

تناول الطعام في فصل الصيف يعني المكونات الطازجة والنكهات الطازجة. استخدم هذه الوصفة كدليلك ثم امزجها كل أسبوع بمكونات جديدة من السوق المحلي. تصوير ميكايلا سالفو.

المطبخ الإقليمي بوليا

سوق المزارعين Panzanella Salad
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

4 حبات طماطم كبيرة ناضجة ، مقطعة 1 × 1 بوصة
5 فجل مقطع شرائح
1 قلب من الكرفس المفروم ناعماً
1 قرنبيط مقطع إلى شرائح 1 حفنة من الزيتون الأسود منزوع النوى
1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر
حلق بارميجيانو
1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح
1 خيار مقشر ومقطع إلى شرائح 1 × 1 إنش
1 ملعقة صغيرة بقدونس
رشة زعتر
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة من الريحان المفروم
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي

تعليمات:

ضعي جميع المكونات ما عدا جبنة البارميجيانو في وعاء الخلط. تخلط جميع المكونات معا وتترك جانبا لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

اشوي عدة شرائح من خبز الريف. ضع فوق كل شريحة مشوية سلطة بانزانيلا ورش القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز فوقها. أخيرًا ، ضعي فوقها جبنة البارميجيانو المبشورة وقدميها.

أرانشيني

تجول في أي بلدة في صقلية ولا يمكنك المرور عبر "Arancini". كرات مقرمشة من الأرز المنكه والبازلاء مع الكمية المناسبة من جبنة الموزاريلا. يجب أن يكون الزيت طازجًا ويجب أن يكون وقت القلي مناسبًا تمامًا لتجنب هذا الزيت اللذيذ المتساقط من شفتيك. يوجد جميع أنواع الوصفات والمكونات. تهدف هذه الوصفة إلى أن تكون حقيقية مع النكهة والحجم المناسب. يتمتع!

أرانشيني
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 باوند من أرز أربوريو
1 لتر من مرق الدجاج
1 كوب طماطم برقوق مهروسة
رشة زعفران
نصف كوب بازلاء طازجة
نصف كوب جبن بيكورينو
2 كرات موتزاريلا حجم وسط
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
4 بيضات
طحين
فتات الخبز
زيت القلي الكانولا

تعليمات:

يُطهى الأرز في مرق الدجاج مع إضافة الطماطم والبازلاء والزعفران. عندما ينضج الأرز ، ضع الأرز في صينية ليبرد. بمجرد أن يبرد ، أخرجه من الصينية إلى وعاء الخلط. يضاف البقدونس 2 بيضة وجبنة بيكورينو والملح والفلفل. اخلطي الأرز بكلتا يديك وادمجي البيض جيدًا في الأرز.

ضع حفنة من الأرز في راحة يدك واصنع حفرة بداخل قطعة من جبن الموزاريلا. أغلق الحفرة بالأرز. طحين قليلاً من غسول بيض أرانشيني وغطيها بفتات الخبز. اجلس جانبا.

نحضر زيت القلي إلى 375 درجة. اقلي أرانسيني برفق حتى يصبح لونه ذهبياً. يُرفع عن النار ويُرش بملح البحر والفلفل الطازج المطحون. تخدم.

لا سوكا

تغطي أطعمة الشوارع في إيطاليا سلسلة كاملة من كل ملمس ونكهة ومذاق. ومع ذلك ، يجب أن يكون المرء قادرًا على تناول الطعام أثناء المشي في شوارع إيطاليا المزدحمة ، لا سوكا نوع من كريب دقيق الحمص المنتشر في مقلاة بيتزا مستديرة مع البصل المفروم وأعشاب إكليل الجبل الطازجة. إنه سهل التحضير ولذيذ للغاية.

لا سوكا
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

رطل من دقيق الحمص
1 كوب ماء
رشة ملح
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 بصلة مفرومة ناعماً
ملح وفلفل

تعليمات: يسخن الفرن على حرارة 350 درجة.

يخفف دقيق الحمص في الماء ويوضع جانباً لمدة 4 ساعات. تُطلى 2 صواني بيتزا بزيت الزيتون البكر الممتاز. أعد خلط دقيق الحمص وصب كميات متساوية في كل صينية بيتزا. رش زيت الزيتون البكر الممتاز واخلط EVO في الخليط. بعد ذلك ، يرش إكليل الجبل الطازج والبصل المفروم. يُرش بالملح والفلفل. تُخبز في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن وقطعيها إلى مثلثات وقدميها في كوز ورقي بني.

يخنة فينيسون

اليخنات هي السمة المميزة لبعض الطهي المنزلي الرائع. قم بتضمين لحم الغزال في المرة القادمة التي تطبخ فيها الحساء. اللحم قليل الدهن ولذيذ. اتبعي هذه الوصفة لتحضير يخنة غنية ورائعة. قدميها فوق بابارديل أو عصيدة من دقيق الذرة أو أرز. نحن نضمن أنه سيكون طبقك المفضل.

يخنة فينيسون

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

2 رطل من مكعبات لحم الغزال
1 ساق كرفس ، مفروم خشن
1 جزرة متوسطة مفرومة خشناً
1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
2 فص ثوم مفروم ناعماً
2 لفت مقشر ومكعب
2 حبات متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
كوب واحد من النبيذ الأحمر
2 ورق الغار
غصن الزعتر
غصن حكيم
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو المر
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملح وفلفل

التعليمات: سخن الفرن على 375 درجة

أولاً ، قم برش مكعبات لحم الغزال برفق بالطحين واتركها جانبًا. بعد ذلك ، يُطهى الثوم والبصل حتى يصبح لونه ذهبياً في مقلاة متوسطة الحجم. يُضاف مكعبات لحم الغزال ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضف النبيذ الأحمر واترك النبيذ يتبخر. نضيف معجون الطماطم ومسحوق الكاكاو ويقلب بملعقة خشبية ويضاف مرق الدجاج والزعتر وورق الغار والمريمية. يُغلى المزيج. ثم أضيفي الكرفس والجزر واللفت والبطاطا. يُغطى بورق الألمنيوم ويُطهى في الفرن لمدة ساعة على 375 درجة.

أخرجي اليخنة من الفرن وقدميها مع أرز بيلاف ، عصيدة من دقيق الذرة ، بابارديل أو معكرونة تالياتيلي مع الزبدة والمريمية.

بولينتا تورت

Polenta شائع جدًا في أطباق المناطق الشمالية من إيطاليا. خاصة خلال فصل الشتاء ، يتم استخدام عصيدة من دقيق الذرة بطرق عديدة من كروستيني ، كريم ، مشوي ويستخدم كبديل لللازانيا. ليس عليك الانتظار حتى الشتاء المقبل للاستمتاع بهذه الوصفة. إنه مثالي ليوم ربيعي بارد.

بولينتا تورت

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

¾ رطل من عصيدة من دقيق الذرة
1 لتر من مرق الدجاج
1 رطل من لحم العجل المطحون
1 جزرة صغيرة مفرومة ناعماً
1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 ورق الغار
1 غصن زعتر
كوب واحد من النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
1 كوب مرق دجاج
3 أونصات من جبن البارميجيانو المبشور
ربع كوب مبشور جبن غرويير
2 أوقية من الزبدة

التعليمات: سخن الفرن على 375 درجة

يُغلى لتر من مرق الدجاج ويُغلى ويُضاف دقيق عصيدة من دقيق الذرة ببطء إلى المرق المغلي. قلب باستمرار بالمضرب حتى يتجانس الدقيق تمامًا في السائل. يُطهى لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. أخرجي عصيدة من دقيق الذرة من القدر واسكبيها في صينية خبز صغيرة (4 × 6 × 3 بوصات). دعه يستقر طوال الليل في شكل لبنة.

لتحضير الصلصة ، ابدأ بطهي البصل والكرفس والجزر في زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف لحم العجل المطحون ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف أوراق الغار وغصن الزعتر والنبيذ الأحمر. اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى واتركي النبيذ ليتبخر. أضيفي معجون الطماطم وكوب من مرق الدجاج. يُطهى لمدة 20 دقيقة ويترك جانباً.

لتجميع التورتة ، تُغطى صينية بايركس بالزبدة المذابة وتُترك جانبًا. قطع لبنة عصيدة من دقيق الذرة إلى شرائح سميكة بوصة وتوضع جانبا. اصنعي الطبقة الأولى من التورتة مع شرائح عصيدة من دقيق الذرة ووزعي بعض صلصة اللحم فوق رشها مبشورة غرويير يكرر الجبن 3 مرات. على الطبقة الأخيرة ، قم برش الزبدة المذابة وجبنة بارميجيانو. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على 375 درجة وقدميها.

ريكوتا جنوكتشي جميع بوتانيسكا خالية من الغلوتين

حصل حمية البحر الأبيض المتوسط ​​على درجات عالية كنظام غذائي غني بالخضروات والفواكه والبروتينات الخالية من الدهون مع كل النكهة. يوضح لك الشيف باترونو كيفية تناول وصفة الريكوتا جنوكتشي المبجلة وتعديلها لتصبح خالية من الغلوتين. تذكر أثناء تجربة مجموعة متنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين في السوق ، أنك تريد أن يكون النوكي على الجانب اللطيف من أجل التقاط انفجار صلصة بوتانيسكا. جربها!

المطبخ الإيطالي الخالي من الغلوتين

ريكوتا جنوكتشي كل بوتانيسكا
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من طماطم البرقوق مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 أنشوجة
1 ملعقة كبيرة زيتون أسود منزوع النواة
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
1 أونصة من النبيذ الأبيض
1 غصن زعتر
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازجًا
1 ملعقة صغيرة ريحان مفروم طازجًا
ملح وفلفل

1 كوب من الريكوتا
1/2 كوب دقيق أرز
2 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
1 ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان
1 صفار بيضة
1 اندفاعة من جوزة الطيب
رشة ملح

تعليمات:

لتحضير الصلصة ، يُطهى الثوم والبصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم أضيفي الأنشوجة وهرسها في الثوم والبصل حتى تذوب الأنشوجة في الصلصة. نضيف النبيذ الأبيض ونتركها تتبخر ونضيف الزيتون الأسود والكبر والطماطم. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ثم نضيف رقائق الفلفل والزعتر والريحان والبقدونس. قلبي الصلصة بملعقة خشبية واتركيها جانبًا.

لتحضير النوكي ، ابدأ بخلط 3 أنواع من الدقيق معًا في وعاء للخلط. أضف 1 رشة ملح ، اندفاعة من جوزة الطيب وصفار البيض. ثم أضيفي جبن الريكوتا وادمجي جميع المكونات في كتلة دائرية. تُخرج عجينة النوكي من الوعاء وتوضع على سطح مستو وتُفرم إلى قطع صغيرة بقياس 1 بوصة. ضعهم في ماء مغلي مملح. قلب برفق حتى يرتفع النوكي إلى السطح. أخرج النوكي من القدر باستخدام شبكة عنكبوت وضعه في صلصة بوتانيسكا. يُقلب النوكي مع الصلصة بلطف ويُقدم مع جبنة بارميجيانو المبشورة حديثًا.

صدر دجاج على طريقة بيكاتا خالي من الجلوتين

أصبح الطبخ الخالي من الغلوتين دعامة أساسية في المطابخ هذه الأيام. يمكن أن يكون الطهي الخالي من الغلوتين تحديًا وفي بعض الأحيان تشعر أنك بحاجة إلى التضحية ببعض النكهة. في هذه الوصفة ، يبقي الشيف باترونو الأمر بسيطًا أثناء تجربة أنواع مختلفة من الدقيق. يتمتع!

المطبخ الإيطالي الخالي من الغلوتين
صدر دجاج على طريقة بيكاتا
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 صدور دجاج ، 6 أونصات من كل زبدة ، مطحون و يترك جانباً
4 أونصات من دقيق الأرز
1 غصن زعتر
1 فص ثوم مفروم ناعماً
ملح وفلفل
2 حبة ليمون
2 أونصات من النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
نصف كوب مرق دجاج

تعليمات:

على لوح تقطيع نخلط الزعتر والثوم والبقدونس. اقطعهم جميعًا معًا بسكين الطاهي. بعد ذلك ، رشي الأعشاب على صدور الدجاج بالكامل وتبليها بالملح والفلفل (يمكن التتبيل مسبقًا لتعزيز نكهة الدجاج). اجلس جانبا.

يُغطى صدر الدجاج بدقيق الأرز من الجانبين ويُقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً من الجانبين. قم بإزالة الزيت الزائد من المقلاة. ثم يضاف نبات الكبر وعصير ليمونتين والنبيذ الأبيض. اتركه ينضج لمدة دقيقتين. نضيف مرق الدجاج ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع تقليب صدر الدجاج من جانب إلى آخر من أجل إطلاق دقيق الأرز في الصلصة. تخدم.

البقالة الطازجة في ساور

صلصة "ساور" تقليدية جدًا في منطقة فينيتو الإيطالية. إنها صلصة حلوة وحامضة تستخدم لإبراز نكهة البقالة. يمكنك أيضًا استبدال البقلا بالهلبوت. يتمتع!

البقالة الطازجة في ساور
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 شرائح لحم سمك القد ، 6 أونصات لكل منها
2 حبة متوسطة الحجم من البصل الأبيض ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ورق الغار
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب خل أبيض
2 ملاعق كبيرة من الزبيب
1 ملعقة كبيرة من الصنوبر
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
ملح وفلفل

تعليمات:

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. ثم يضاف الملح والفلفل والسكر والكبر وأوراق الغار والصنوبر والزبيب. اخلطي المكونات معًا ثم أضيفي الخل الأبيض. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافًا. اجلس جانبا.

يتبل سمك القد بالملح والفلفل والقليل من الدقيق. في مقلاة ، يُطهى سمك القد في زيت الزيتون لمدة 4 دقائق على كل جانب على نار متوسطة. أخرجي سمك القد من المقلاة وضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المهروسة. أخيرًا ، ضعي ملعقة من البصل في ساور فوق سمك القد وانتهي برش البقدونس الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز.

كروستينو مع الجمبري والراديكيو والفطر والخل البلسمي

هذه الوصفة مثالية لتجمعات الحفلات. من السهل القيام به في وقت قياسي. قدمي خبز البلد المفضل لديك وستتمتع ببداية رائعة لأمسية رائعة أخرى.

كروستينو بالروبيان والفطر والخل البلسمي
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 كوب روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومفصل إلى نصفين
1 رأس من الفلفل الحار ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب فطر مشكل مقطعة إلى شرائح
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة دقيق
2 أوقية من الخل البلسمي
ملح وفلفل

تعليمات:

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم نضيف الجمبري ونقلي لمدة دقيقة. ثم أضيفي الفطر والفطر. اخلطيهم معًا ورشيهم بملعقة صغيرة من الدقيق وأضيفي الخل البلسمي. يقلب بملعقة خشبية ويطهى لمدة دقيقتين. قدميها فوق خبز كونتري مشوي.

نمط Involtini di Pollo Arezzo

أفكر في صنع الدجاج الليلة؟ وصفة صدر الدجاج المحشو هذه ستقضي على جواربك! فكر في التين الحلو والصنوبر مع رشة من نبيذ مارسالا. اجعل هذه الوصفة السهلة لتناول العشاء في أي يوم من أيام الأسبوع.

نمط Involtini di Pollo Arezzo
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 صدور دجاج صغيرة ، مطحونة
4 حبات تين مجفف مفروم
1 ملعقة كبيرة من الصنوبر
1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر
1 فص ثوم
رشة حكيم طازج
1 ملعقة كبيرة جبن بارميجيانو
2 ملعقة كبيرة فتات الخبز
1 رشة بقدونس
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 أونصات من نبيذ مارسالا
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1/2 كوب مرق لحم بتلو
1/2 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل

التعليمات: سخن الفرن 400 درجة.

ضعي صدور الدجاج على سطح مستو ورشي الملح والفلفل. في وعاء ، اخلطي الصنوبر ، التين المفروم ، الكبر ، قليل من الثوم ، جبنة بارميجيانو ، البقدونس وفتات الخبز مع أونصة واحدة من زيت الزيتون وقلبي لصنع حشوة رطبة. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل صدر دجاج. لف كل ثدي وأمبير آمن باستخدام 3 إلى 4 أعواد أسنان. يُرش الدقيق بالطحين ويُقلى بزيت الزيتون على كل جانب. يُنهي الطهي في الفرن لمدة 15 دقيقة على 400 درجة. قم بإزالة الزيت الزائد و Involtini من المقلاة. دهن المقلاة ب 2 أونصة من نبيذ مارسالا ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون ، نصف كوب من مرق لحم العجل ونصف كوب كريمة ثقيلة. قلل الصلصة بمقدار النصف واتركها جانبًا. قم بإزالة المسواك من اللفتيني وقم بتقطيعها قطريًا إلى ثلاث إلى أربع شرائح. تقدم مع الخضار الشتوية المهروسة أو الريزوتو.

شوربة ريبوليتا مع نقانق لحم العجل

يدفع البرد الخريفي الأول معظمنا للوصول إلى سترة صوفية المفضلة لدينا و "حول نعال المنزل". بعد ذلك ، ستجلس لتناول حساء الخريف الأول الخاص بك مع المكونات المفضلة لديك. أضف Robolita إلى قائمتك. يحتوي حساء توسكانا الشهير على جميع المكونات بما في ذلك السلق السويسري الطري وفول الكانيليني والثوم والجزر وقطع جميلة من نقانق لحم العجل. الخريف سعيد!

شوربة ريبوليتا مع نقانق لحم العجل
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من نقانق لحم العجل ، تمت إزالة الغلاف
حفنة من الكرنب المجعد أو الكرنب الأخضر أو ​​الكرنب التوسكاني الأسود
(مغسول ومقطع إلى شرائط 1 بوصة)
2 حبة طماطم برقوق مقطعة مكعبات
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
1 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
1 كوب من حبوب كانليني المطبوخة مسبقًا
2 ورق الغار
1 غصن زعتر
3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل

تعليمات:

في قدر ، يُقلى الثوم والبصل والكرفس والجزر ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً في زيت الزيتون لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف النقانق المفتتة والزعتر وأوراق الغار. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف اللفت والبطاطا والطماطم. طهي لمدة نصف ساعة. نضيف الفاصوليا ونطهو لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. يضاف الملح والفلفل ويقدم مع جبن البيكورينو المبشور وخبز توسكان المشوي.

Filleto di Vitello al Finocchi Brasato

المطبخ الإيطالي متنوع للغاية وفي تغيير فوري لأحد المكونات يمكن أن يقدم تجربة طهي مثيرة. مثال على ذلك هو الشمر ، وهو من الخضروات التي لا تحظى بالتقدير ، وله خصائص رائعة لفتح عملية الهضم وقد عُرف أنه أفضل من تفرقع مضاد الحموضة هذا قبل تناول الطعام مباشرة. مزيج لحم العجل مع الشمر المطهو ​​بطريقة ذكية للغاية مما يجعل لحم العجل سهل الهضم. ولكن الأهم من ذلك ، أن مزيج عصير لحم العجل المحمص والشمر المطهو ​​ببطء والكراميل يجعل هذا الطبق الفائز. جرب هذه الوصفة لعشاء العائلة يوم الأحد المقبل. تذكر! الشمر صديقك.

Filleto di Vitello al Finocchi Brasato
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 لحم عجل من لحم المتن أو لحم المتن ، 1 باوند
1 ملعقة صغيرة دقيق
1 غصن من إكليل الجبل
1 غصن من المريمية
1 كراث ، مفرومة ناعماً
2 رأس شمر مقطع إلى شرائح
3 أونصات من مارسالا الجافة
1 كوب حليب
ملح وفلفل

تعليمات:

قطعي المريمية وإكليل الجبل ورشيها فوق لحم المتن. يتبل بالملح والفلفل ولفه في الدقيق. اجلس جانبا. في مقلاة تشويح متوسطة الحجم ، اشرب لحم المتن بزيت الزيتون على كلا الجانبين ، ثم ارفعه واتركه جانبًا. في نفس المقلاة نضيف الكراث والشمر. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُرش ملعقة صغيرة من الدقيق فوق الشمر والكراث. أضف نبيذ مارسالا واترك الكحول يتبخر. ضعي لحم المتن مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الحليب والملح والفلفل. غطي بغطاء. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق. قم بإزالة لحم المتن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح. ضعي شرائح لحم المتن على الشمر المطهو ​​ببطء. تقدم مع البطاطا المحمصة أو عصيدة من دقيق الذرة.

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo

في منطقة توسكان بإيطاليا ، يُطلق على المقبلات اسم كروستيني. كروستيني ليس مجرد أي نوع من الخبز مع أي نوع من الخبز القديم. تشتهر منطقة توسكان بخبز خبزهم الشهير بدون ملح. لعدة أسباب ، كان الملح سلعة ثمينة منذ ألف عام واستخدم لعلاج السلع الساخنة الأخرى مثل بروسكيوتو. لذلك ، خلقت توسكانا توازنًا مثاليًا لتحقيق أقصى استفادة من الوضع غير المالح.

كان التوسكان يشوي خبزهم إلى درجة الكمال المقرمشة ويعلوه إبداعات لذيذة ولذيذة للغاية. يمكن تغطية كروستيني بالفلفل والخضروات وجميع أنواع النقانق أو اللحوم. ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع توسكان كروستيني تقليدية وشهرة هو الفطر وكبد الدجاج كروستيني. هذه الوصفة سهلة التحقيق وهي حفلة رائعة أو رائعة لبدء وجبة. استمتع بأفضل مع زجاجة شيانتي المفضلة لديك!

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

2 كراث ، مفروم ناعم
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن من المريمية
2 ورق الغار
2 أوقية من الخل البلسمي
1 كوب فطر مشكل مفروم ناعماً
1 كوب كبد دجاج مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة دقيق
ملح وفلفل

تعليمات:

في مقلاة كبيرة ، يُطهى الكراث والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد ذلك ، أضيفي كبد الدجاج والفطر والمريمية وأوراق الغار. طهي لمدة 5 دقائق. ثم نرش ملعقة صغيرة من الدقيق على الوجه ونضيف الخل البلسمي. قلبي المكونات بملعقة خشبية حتى يتبخر الخل البلسمي. يضاف الملح والفلفل. قدمي الفيجاتيني فوق خبز كونتري مشوي.

Gnocchi di Ricotta alla Fiorentina

تثير السقوط دائمًا الرغبة في الحصول على راحة دافئة ، ودفء مُرضٍ يلف كل حواسنا. المطبخ التوسكاني من مدينة فلورنسا مثالي لهذا الوقت من العام. وصفة النوكي هذه ستلبي رغبتك. أعتقد أن نوكي اليقطين سيواجه بعض المنافسة. يتمتع!

Gnocchi di Ricotta alla Fiorentina
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

أكلة النوكى:
1 رطل من إمباستاتا دي ريكوتا (ريكوتا كثيف)
1 كوب سبانخ مقشر ومضغوط ومفروم
جوزة الطيب الطازجة المبشورة
1 صفار بيضة
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
ملح وفلفل

صلصة:
2 كراث ، مفروم ناعم
2 أوقية من الزبدة
3 أونصات من لحم الخنزير المطبوخ ، مقطع إلى مكعبات
2 كوب كريمة ثقيلة
2 أونصة من جبن بارميجيانو

تعليمات:

في وعاء الخلط نضيف الريكوتا والسبانخ وصفار البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب. اخلطي المكونات معًا ثم أضيفي الدقيق. اخلطي الريكوتا برفق مع الدقيق بمساعدة ملعقة بلاستيكية. تُرفع العجينة من وعاء الخلط إلى سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق. تُلف العجينة برفق في حبل مع نفض الغبار عن الحبل بالطحين. اقطع الحبل إلى جنوكتشي بطول 1 بوصة. أخرجها من الطاولة باستخدام ملعقة وضعها في الماء المغلي المملح. عندما تراها تطفو على سطح الماء ، يمكنك إزالتها باستخدام مقشدة ووضعها جانبًا.

نبدأ في صنع الصلصة عن طريق قلي الزبدة والكراث في مقلاة. أولاً ، يُطهى الكراث حتى يصبح ذهبيًا ثم يُضاف لحم الخنزير لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، أضف الكريمة الثقيلة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. اترك الكريمة تنضج مع تقليل الصلصة بمقدار النصف. أضف النوكي برفق إلى المقلاة مع تقليب النوكي برفق. تقدم مع جبنة بارميجيانو المبشورة.

بيستيكا ألا فيورنتينا

لا بيستيكا فيورنتينا ، ملك جميع شرائح اللحم البقري ، هو حلم محبي اللحوم. أولاً ، تحصل على القطعة الصحيحة من لحم البقر الأسود أنجوس. ثانياً: حق الأعشاب الطازجة. ثالثًا ، آلة شواء واحدة مزيتة جيدًا وأخيراً تحصل على شوكة مليئة بالجنة. يم!

بيستيكا ألا فيورنتينا

ريسيبي للشيف نونزيو باترونو

مكونات:

4 رطل. مزدوج اللحم المفروم ، العظام في
2 أونصات من زيت الزيتون
2 فص ثوم مفروم
عدة أغصان من إكليل الجبل
ملح البحر

تعليمات:

سخني الشواية مسبقًا إلى 400 درجة

"لا بيستيكا فيورنتينا" مشهورة جدًا في منطقة توسكان الإيطالية. قطعة اللحم البقري المزدوجة مع العظم من نفس قطع الضلع الرئيسي. يمكنك استخدام "بلاك أنجوس" مزدوج التقطيع والتتبيلة مقدمًا (5-6 ساعات) في إكليل الجبل والثوم وزيت الزيتون. اشوي ببطء لمدة 20 دقيقة على كل جانب على درجة حرارة متوسطة ودهن اللحم بزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل. قدميها وسط نادر مع أي طبق جانبي. يرش زيت الزيتون البكر الممتاز وملح البحر ويقدم.

خاصرة لحم الخنزير المشوي مع بذور الشمر المحمصة

وصفة شواء رائعة ومثالية في أي وقت من السنة. استخدم الأعشاب البرية لإضافة نكهة النكهة.

خاصرة لحم الخنزير المشوي مع بذور الشمر المحمصة

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

8 شرائح من الخاصرة ، 6 أونصات لكل منها
1 ملعقة كبيرة من بذور الشمر ، محمصة مقدما
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 غصن من إكليل الجبل
2 فص ثوم
2 ورقة حكيم
2 أونصات من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة جبن بيكورينو
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز
ملح وفلفل

تعليمات:

سخني الشواية إلى 350 درجة

يُمزج فتات الخبز وجبن البيكورينو مع الثوم والأعشاب في وعاء للخلط. ثم تُحمص بذور الشمر مسبقًا في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة. سحق البذور على لوح تقطيع باستخدام ملين اللحم وأضفه إلى مزيج فتات الخبز.

اربط كل شريحة من لحم الخنزير بسمك بوصة. تبليهم بالفلفل الأسود وملح البحر. غلفيها قليلاً بزيت الزيتون ورشي خليط فتات الخبز على حقويه. توضع جانبا لمدة ساعة قبل الشوي.

اشويها على حرارة 400 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب. تقدم مع سلطة جرجير.

بينزيمينو باسالميكو

نحن نحب هذه الصلصة! وصفة صقلية رائعة تستخدم كصلصة أو صلصة فوق أسماكك المفضلة مثل سمك السيف. كما أنه من الرائع تقديمه مع صدور الدجاج المشوي وخبز الريف المشوي.

سمك مشوي ومأكولات بحرية بوليا

صلصة بينزيمينو باسالميكو
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
4 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات
4 أوراق ريحان مفرومة ناعماً
1 غصن من الزعتر
1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر
10 حبات زيتون أسود ، منزوع النوى ومفرومة ناعماً
1 أونصة زيت زيتون بكر ممتاز
1 أونصة من الخل البلسمي

تعليمات:

تخلط جميع المكونات في وعاء الخلط وتترك لمدة ساعتين قبل الاستخدام. قدميها فوق السمك المفضل لديك المشوي أو المقلية.

روبيان كبير مع فاصوليا كانيليني على طريقة بوليا

أجرة التوقيت الصيفي هي كل شيء عن النضارة. استمتع بهذه الوصفة التي تضم روبيانًا كبيرًا مشويًا إلى الكمال مقترنًا بقصة من الراديكيو المشوي فوق حبوب الكانيليني الكريمية. يم!

سمك مشوي ومأكولات بحرية بوليا

روبيان كبير مع فاصوليا كانيليني على طريقة بوليا

وصفة الشيف نونزيو باترونو

١٢ جمبري مقشر ومنزوع الزعانف
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن من إكليل الجبل
2 طماطم متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات
3 أكواب من حبوب الكانيليني ، مطبوخة مسبقًا
نصف كوب زيت زيتون
ملح وفلفل
1 كوب بقسماط
6 أوراق راديكيو

اطبخي 3 أكواب من حبوب الكانيليني المطبوخة مع الثوم وإكليل الجبل وقليل من قطع الطماطم. اجلس جانبا. يمكنك طهي الفاصوليا مسبقًا.

يتبل الجمبري بزيت الزيتون والملح والفلفل. يُرش جبنة البيكورينو وفتات الخبز والثوم المفروم جيدًا. (مغلفة قليلاً) توضع جانباً.

اشوي الجمبري على كلا الجانبين. قدميها مع أوراق الفلفل الحار المشوية والفاصوليا المطبوخة السائبة. قم برش زيت الزيتون البكر الممتاز قبل التقديم.

Pesce Spada Salentina

ليتشي هي واحدة من أكثر المدن غرابة في بوليا المليئة باللمسات المعمارية الباروكية والشرق أوسطية. إنه مطبخ غريب تمامًا كما يعود إلى الحقبة القبلية لشعب سالينتيني. هذه الوصفة تجمع كل شيء معًا. نوصي بإقران هذا الطبق مع Chardonnay أو Rose`of Puglia.

الأسماك والمأكولات البحرية من ليتشي ، سالينتو ستايل

Pesce Spada Salentina
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 شرائح من سمك السيف ، 4 أونصات لكل منها
12 محار
1 إلى 2 رطل من بلح البحر
2 فص ثوم مفروم ناعماً
4 حبات طماطم مفرومة
1 حزمة بصل أخضر مفروم
2 ورق الغار
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
رشة زعتر
2 أوقية من الماء
ملح وفلفل

تعليمات:

طحين سمكة السيف قليلا واتركها جانبا. في مقلاة تُطهى سمكة السيف على كلا الجانبين ثم يُضاف الثوم والبصل الأخضر. اطبخي لمدة دقيقتين وأضيفي النبيذ الأبيض.

دع النبيذ يتبخر وأضف بلح البحر والمحار والطماطم وأوراق الغار والكبر والأوريجانو و 2 أونصة من الماء. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق على نار عالية.

أخيرًا ، يُرش البقدونس المفروم الطازج ويُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز. تخدم.

سلطة جرجير ، حبوب فارو ، بطيخ ، بارميجيانو مبشور

نوبات الصيف سلطة! البطيخ هو فاكهة حلوة رائعة يمكن مزجها مع حبوب الفارو وحرارة الهالبينو وقصة من الجرجير. اخلطيها مع صلصة البلسم والأعشاب الطازجة والليمون. يبدو أمرا جيدا لي!

ازل التلوث!

سلطة جرجير مع حبوب الفارو ،
بطيخ وجبنة بيكورينو مبشورة
وصفة الشيف نونزيو باترونو
يخدم 8

مكونات:

2 حزمة جرجير طازج ، مغسول و جاف
2 كوب من حبوب فارو ، مطبوخة مسبقًا
3 أكواب من البطيخ منزوع البذور ومكعبات
2 أوقية من الخل البلسمي
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
رشة من أوراق الريحان
رشة من أوراق البقدونس الإيطالية
1 فلفل هالابينو مفرومة ناعماً
عصير ليمونة واحدة
ملح وفلفل
جبنة بيكورينو مبشورة

تعليمات:

في وعاء الخلط ، أضيفي الفارو ، مكعبات البطيخ ، البقدونس ، الريحان ، الهالبينو ، عصير الليمون ، الملح والفلفل ، الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز. اخلطي المكونات معًا واتركيها جانبًا لمدة عشرين دقيقة للسماح بتتبيل النكهات. صحن عن طريق تهوية أوراق الجرجير حول الطبق. ثم أضيفي ملعقتين ممتلئتين من البطيخ وسلطة الأمبرو. احلق شرائح جبن البيكورينو فوق الطبق. تخدم.

أزهار الكوسا المحشية

نعم! تحتفل الثقافات في جميع أنحاء العالم بتلك الأزهار الصفراء الجميلة. في إيطاليا سوف تجدها في الفرتاتا ، محشوة باللحوم أو الخضار وأكثر من ذلك. يتمتع!

ألوان وأزهار الصيف
باذنجان وزهور كوسة وفلفل

أزهار الكوسا المحشية
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

12 زهرة كوسة ، مقطوفة حديثاً
رطل من جبن البروفولون المبشور
1 ملعقة كبيرة جبنة بارميجيانو
رشة بقدونس مفروم
رشة ريحان مفروم
1 أنشوجة مفرومة ناعماً
1 بياض بيضة
فلفل مطحون طازج

2 بيض
2 ملاعق كبيرة دقيق
رشة ملح
2 أوقية. حليب
اخلطهم معًا في وعاء خلط لتشكيل خليط غمس سيغطي الملعقة. اجلس جانبا.

تعليمات:

تخلط جميع المكونات مع بعضها من أجل الحشو. افتح الزهرة بإصبعك وحشوها بملعقة صغيرة من الحشو. ثم تُغطى الزهرة المحشوة بالخليط. اقليها في مقلاة لمدة 1 دقيقة على كل جانب وضعيها على منشفة ورقية. يرش بالملح والفلفل المطحون الطازج ويقدم.

كانيلوني الكوسا مع الخردل والخضروات والهليون ولحم السلطعون

يستدعي الطقس الصيفي أطباق خفيفة مثالية مع لمسة. في المرة القادمة التي تصل فيها إلى المعكرونة جرب هذه الوصفة خذ طبق كانيلوني المحشو التقليدي. بون شهية!

ازل التلوث!

كانيلوني الكوسة
محشو بالخردل ، الهليون ، لحم السلطعون
وصفة الشيف نونزيو باترونو
يخدم 8

مكونات:

4 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح طولية سميكة
حفنة من الهليون ، مقطعة إلى بوصة واحدة
حفنة من أوراق الخردل الخضراء ، مفرومة
1 رطل من لحم السلطعون
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 كراث ، مفرومة ناعماً
1 غصن زعتر
1 ملعقة صغيرة دقيق
½ كأس من النبيذ الأبيض
2 بيض
كوب جبن موزاريلا مبشور
2 أوقية جبن بارميجيانو مبشور
ملح وفلفل

تعليمات: يسخن الفرن 400 درجة

يرش الكوسا بالطحين ومغسول البيض. نقليهم بزيت الزيتون لمدة دقيقة على كل جانب ونتركيه جانباً.

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى الثوم والكراث في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 3 دقائق. ثم يضاف الخردل الأخضر. يُضاف الملح والفلفل ويُغطى بغطاء للسماح للبخار بتقليص أوراق الخردل الخضراء. أضف كأسًا من النبيذ الأبيض واتركه يتبخر. أضف ملعقة صغيرة من الدقيق لربط الخضار. توضع جانبا في وعاء الخلط وتترك لتبرد. أضف صفار بيضة ، 1 غصن زعتر ، 2 ملاعق كبيرة من جبنة بارميجيانو ولحم السلطعون. اطوي المكونات معًا واتركها جانبًا.

بومودوري ريبييني ألا غاليبولينا

الصيف هو وقت المرح والطعام اللذيذ. طعام للحفلات أو الاحتفال أو مجرد التسكع مع الأشخاص الذين تهتم لأمرهم. هذه الوصفة سهلة التقديم ولذيذة وترسم البسمة على وجوه الجميع. يتمتع!

ألوان وأزهار الصيف
باذنجان وزهور كوسة وفلفل

بومودوري ريبييني ألا غاليبولينا
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

8 حبات طماطم متوسطة الحجم ، تقطع من الأعلى ، ترفع اللب وتترك جانباً
2 فص ثوم مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
1 ملعقة كبيرة زيتون أسود منزوع النواة
½ كوب خبز منقوع ومعصور
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة ريحان مفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب بيكورينو كروتونيز
ملح وفلفل

تعليمات: سخني الفرن على 375 درجة

يُطهى البصل والثوم في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً. نضيف القليل من لب الطماطم ونطهو لمدة خمس دقائق ونتركها جانبا.

في وعاء للخلط ، اخلطي الخبز المنقوع ، والكبر ، والزيتون الأسود ، وكروتونيز بيكورينو ، والبيض ، والأعشاب ، وبقية لب الطماطم. تخلط مع بعضها وتحشى كل حبة طماطم.

ضعي الطماطم في مقلاة ورشي عليها زيت الزيتون البكر الممتاز. تُخبز في الفرن على حرارة 375 درجة. تقدم مع صلصة الطماطم الخفيفة أو زيت الريحان.

Gnocchi con Tonno e Zucchini

عشاق Gnocchi يقسمون بوصفة Nonna أو Zia. تشتهر منطقة نابولي بـ ricotta gnocchi ولكن معظم الوصفات تتبع وصفة البطاطس gnocchi. تتميز طريقة Pugliese بالوسادة الخفيفة بالنوكي مع الزعفران والتونة والكوسا مع البقدونس والأعشاب الطازجة. فاجئ العصابة بهذه الطريقة المختلفة على النوكي التقليدي بالطماطم والريحان.

المعكرونة و Gnocchi alla Pugliese

Gnocchi con Tonno e Zucchini
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

½ رطل من التونة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 حبة متوسطة الحجم من الكوسا مقطعة إلى شرائح
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
1 ملعقة كبيرة زيتون أسود منزوع النواة
رشة زعتر
2 أونصات من زيت الزيتون
2 أونصات من النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة من أوراق الشمر البري ، مفرومة
2 أونصات من الزبيب المجفف ، منقوع مسبقًا في الماء البارد
2 أوقية من الصنوبر
رشة زعفران ، منقوعة مسبقاً في ماء بارد
1 ملعقة صغيرة دقيق

تعليمات:

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى الثوم والبصل حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي مكعبات التونة والكوسا والشمر البري والزبيب والصنوبر والأوريغانو. يُطهى لمدة دقيقتين ويضاف النبيذ الأبيض والكبر والزعفران وملعقة صغيرة من الدقيق والزيتون الأسود. دع النبيذ يتبخر ، وأضف نصف كوب ماء وقم بتغطيته بغطاء. يُطهى لمدة عشر دقائق ويترك جانباً. اطبخي النوكي في الماء المغلي. عند طهيها وتصفيتها ، قلبي النوكي مع صلصة التونة. أخيرًا ، رش أوراق البقدونس المسطحة مع زيت الزيتون البكر الممتاز ورش جبنة البيكورينو. تخدم.

تالياتيلي القمح الكامل فيكيا باري

أصبحت منطقة بوليا في إيطاليا وجهة السفر الجديدة الساخنة في السنوات العشر الماضية. واجه المدن القديمة النابضة بالحياة للترويج للمهرجانات الثقافية والمأكولات الرائعة ذات التأثيرات اليونانية والمغربية والشرق أوسطية. تتميز هذه الوصفة بجاذبية الحبوب القديمة والنكهات النقية للأعشاب الطازجة والمأكولات البحرية. يتمتع!

المعكرونة و Gnocchi alla Pugliese

تالياتيلي القمح الكامل فيكيا باري
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

نصف رطل تاجلياتيل القمح الكامل
1 كوب جمبري صغير مقشر ومنزوع العروق
نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
2 أونصات من الزبيب المنقوع مسبقًا
2 أونصة من الصنوبر
1 أونصة من النبيذ الأبيض
1 فص ثوم مفروم
رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
1 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز
6 حفنات من الجرجير الطازج
ملح وفلفل
جبن بيكورينو

تعليمات:

في مقلاة ، سخني الزيت وأضيفي الثوم إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الجمبري والطماطم الكرزية. طهي لمدة 5 دقائق. نضيف الزبيب والصنوبر ورقائق الفلفل ونقع من النبيذ الأبيض. أضف الجرجير واتركه يذبل لبضع ثوان. يُطهى طبق تاجلياتيل الدنت ويُصفّى. أخيرًا ، أضيفي المعكرونة واخلطيها معًا بسرعة. سترى حجم الجرجير ينخفض. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. أنهي بإضافة جبن البيكورينو وجبنة البيكورينو.

ترينيت أل بيستو

أنت تعلم أنك في منطقة ليغوريا عندما ترى بيستو! استمتع مع هذه المعكرونة المصنوعة يدويًا ، ترينيت ، المعروفة جيدًا في هذه المنطقة من إيطاليا. رائع لتناول غداء بعد الظهر أو وجبة عشاء سريعة في أقل من 23 دقيقة. ناقص بضع ثوانٍ لاحتساء النبيذ المفضل لديك.

منطقة ليغوريا
14 مارس 2015

ترينيت أل بيستو
وصفة الشيف نونزيو باترونو
يخدم 8

مكونات:

1 رطل من ترينيت أو معكرونة لينجويني
6 فصوص ثوم
1 باقة من أوراق الريحان الطازجة
2 ملعقة كبيرة صنوبر
نصف كوب جبن بيكورينو
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة من الماء

تعليمات:

توضع أوراق الريحان والثوم والصنوبر في الخلاط. أثناء الخلط ، أضيفي الزيت تدريجياً و 2 ملاعق كبيرة من الماء. أخيرًا ، أضيفي الجبن إلى البيستو عندما يصبح طريًا ودسمًا. تُطهى المعكرونة جيداً وتُصفّى. ثم ضعي المعكرونة في وعاء كبير واسكبي البيستو على المعكرونة.أثناء تقليب المعكرونة ، أضف مغرفة واحدة من ماء المعكرونة لتخفيف البيستو. تخدم.

خضروات موسمية محشية على طريقة سان ريمو

هذه الوصفة مثالية للمقبلات المليئة بالنضارة واللون والنكهة. أضف بعض لحم السلطعون واستخدمه كمدخل ، يم!

منطقة ليغوريا
14 مارس 2015

خضروات موسمية محشية على طريقة سان ريمو
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

4 حبات طماطم مقسمة إلى نصفين
4 كوسة صغيرة مقسمة ولب
4 باذنجان صغير ، مقسم ولب
8 قبعات فطر كبيرة
8 أوراق من ملفوف سافوي ، مقشر مقدمًا
7 أوراق بصل
4 فلفل أحمر صغير

1 كوب جبن بيكورينو
1 كوب بقسماط
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
رشة زعتر
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
3 بيضات كاملة
ملح وفلفل
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز

تعليمات:

سخني الفرن على 375 درجة

في وعاء الخلط ، اخلطي مكونات الحشوة معًا لتكوين كتلة ناعمة. تحشى جميع الخضروات وتوضع في صينية. يُرش بالزيتون البكر ويُخبز لمدة عشرين دقيقة على 375 درجة. تُرفع الخضار من المقلاة وتوضع في صينية التقديم. رشي عليها جبن بيكورينو ورشي عليها الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز. تخدم.

سجق مطهو بطريقة كوزنسا

هذا ليس طبق النقانق والفلفل الإيطالي النموذجي. اختر نقانق لحم العجل ، على أمل مع بعض الحرارة أو البهارات ، وأضف كل البازلاء الخضراء والفلفل والبصل اللذيذ الذي تفضله. رمي بعض رقائق الفلفل الحار كمقياس جيد وأنت في جنة برعم الذوق. يتمتع!

مطبخ كالابريا الإقليمي

تاباس ستايل ترفيهي

سجق مطهو بطريقة كوزنسا

وصفة الشيف نونزيو باترونو

2 رطل. سجق حلو
6 خرشوف متوسط ​​الحجم ، منظف ومنقوع في الماء وليمون مقطّع إلى شرائح
1 كوب بازلاء مجمدة
نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى نصفين
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم
2 ورق الغار
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 كوب مرق دجاج

قطّع السجق بطول 3 بوصات. في مقلاة كبيرة نقلي البصل وزيت الزيتون ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف السجق والثوم وورق الغار. اطبخي لمدة خمس دقائق أخرى وأضيفي النبيذ الأبيض. دع النبيذ يتبخر. أضيفي البازلاء والخرشوف والطماطم الكرزية ومرق الدجاج. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15 دقيقة ويقدم.

بولو آل & # 039Araganato

طبق تقليدي من منطقة بوليا ، طبق دجاج منعش مع كل النكهة والقوام. يتمتع!

وصفة الشيف نونزيو باترونو

6 أرجل دجاج صغيرة منزوعة العظام والجلد
نصف كوب جبن بيكورينو
· نصف كوب بقسماط
2 فص ثوم مفروم ناعماً
رشة زعتر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 اغصان زعتر
2 أغصان إكليل الجبل
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أسافين
كوب واحد من النبيذ الأبيض

يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

افصل الساقين عن الفخذين وخففة. تبليهم بالملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز. اجلس جانبا.

بعد ذلك ، اخلطي جبن البيكورينو وفتات الخبز والأوريغانو والبقدونس وملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء. تُغطى قطع الدجاج بخليط الأراغانو وتوضع في صينية التحميص. ضعي أسافين البطاطا الحلوة بين الدجاج. يرش بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل وإكليل الجبل. أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض وضعه في الفرن على حرارة 400 درجة لمدة 35 دقيقة.

يُرفع الدجاج عن المقلاة ويُقدم مع قليل من الجرجير وزيت الزيتون وعصير الليمون. تخدم.

رولاتيني بورتا غراندي صدر دجاج

سيحب الأطفال طبق الدجاج هذا من البداية إلى النهاية. دجاج طري ملفوف ومحشو ببروكلي وربيع وبروفولون. كل ذلك على سرير من المعكرونة الرائعة المصنوعة منزليًا مع الاسكواش بالجوز. يم!

رولاتيني بورتا غراندي صدور الدجاج
وصفة الشيف نونزيو باترونو

6 صدور دجاج صغيرة ، مقلية بالزبدة ومقرمشة قليلاً
6 شرائح بروسيوتو
1 كوب من البروكلي على البخار
6 أعواد من بروفولون حاد ، مقاس إصبع الخنصر
غصن إكليل الجبل
نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة دقيق
1 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل

يوضع صدر الدجاج بشكل مسطح على لوح تقطيع ويتبل بالملح والفلفل. ضع قطعة من البروفولون ورشة من البروكلي في منتصف كل ثدي. لف ولف مع شريحة من بروسسيوتو. ثبتيها بعود أسنان ورشيها بالدقيق.

تُقلى الرولاتيني حتى تصبح ذهبية اللون على الجانبين بزيت الزيتون. أزيلي الزيت الزائد وأضيفي البصل والثوم والطماطم الكرزية وغصن إكليل الجبل. اطبخ لمدة دقيقتين. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق والنبيذ الأبيض. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ويُضاف مرق الدجاج. غطي المقلاة بغطاء طهي لمدة 15 دقيقة. أخرج الرولاتيني من المقلاة مع التأكد من إزالة عود الأسنان. قللوا الصلصة إلى النصف واسكبوا فوقها رولاتيني الدجاج. اجلس جانبا.

قدمي الرولاتيني مع معكرونة الأوريكيت مع القرع بالثوم والزيت.

لطهي الأوريكتشييت والقرع ، قطعي القرع إلى أطوال زريعة فرنسية واطهيهما مع الأوريكيت في ماء مغلي مملح. تُصفّى المعكرونة وتُقلى بالثوم والزيت. يرش الطبق بجبنة البيكورينو المبشورة والبقدونس الطازج. قدميها كطبق جانبي مع رولاتيني الدجاج.

كتف خروف مطهو ببطء مع العدس

العشاء العائلي يوم الأحد لن يكون هو نفسه مع هذا الطبق. هذا اللحم اللذيذ وغير المكلف يجلب إلى المنزل كل ذكريات أفضل وجبات العشاء التي يتمتع بها مع العائلة والأصدقاء. اصنع لك اليوم! بون أبيتيتو!

"ألا بيجناتا"
18 أكتوبر 2014

كتف خروف مطهو مع العدس
وصفة الشيف نونزيو باترونو

6 قطع من نصل الكتف أو 6 سيقان غنم
1 رطل من العدس ، مغسول بالماء البارد
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
1 جزرة متوسطة مفرومة ناعماً
1 غصن زعتر
1 غصن من المريمية
2 ورق الغار
نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
كوب واحد من النبيذ الأبيض
2 كوب مرق دجاج
2 أونصة من معجون الطماطم
ملح وفلفل

يسخن الفرن على حرارة 400 درجة

أولاً ، يُطحن لحم الضأن ويُقلى الجانبين في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. ضعهم في مقلاة. ثم في نفس المقلاة نضيف البصل والكرفس والجزر والثوم ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون. زيني المقلاة بكوب النبيذ وأضيفي مرق الدجاج. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي جميع الأعشاب والطماطم الكرزية ومعجون الطماطم. يُسكب السائل فوق لحم الضأن ويُضاف الملح والفلفل. يُغطى بورق الألمنيوم ويُطهى في الفرن على حرارة 400 درجة لمدة ساعة.

يُرفع ورق القصدير ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى بدون غطاء لإضفاء اللون على اللحم ويتبخر بعض السائل. قدميه فوق العدس.

شوربة سيسيرني مع كافاتيلي

تعد حبوب Cicernie جنبًا إلى جنب مع العدس والفول الفول من البقوليات الرائعة في أوروبا. تم اكتشافه وتقديمه إلى الدول الأوروبية خلال قرون من استكشاف الشرق الأوسط والتجارة. يمكن العثور على هذه الحبوب في المتاجر المتخصصة العرقية المحلية ويمكن استبدالها بأي حبوب أخرى بما في ذلك التوت البري والكانليني. مثالي لأيام الطقس الخريف!

"ألا بيجناتا"
18 أكتوبر 2014

شوربة سيسيرني مع كافاتيلي
وصفة الشيف نونزيو باترونو

1 رطل من الفول ، منقوع طوال الليل
½ بصل مقطع شرائح
2 فص ثوم
1 ساق كرفس
1 جزرة صغيرة 2 ورق غار
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
6 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
½ رطل من الكافتيلي الطازج
2 أونصة من جبن البيكورينو (كاسيو ريكوتا)

أولاً ، اشطف الفول وضعهم في "بيجناتا" أو قدر بقاع سميك. غطي الفول بالماء البارد وأضيفي البصل والثوم والكرفس والجزر وورق الغار والطماطم الكرزية. اطبخي الفاصوليا لمدة تتراوح بين 1 إلى 1 ساعة حتى تنضج مع إضافة الماء حسب الحاجة.

ثانيًا ، يُطهى الكافتيلي في قدر منفصل في الماء المغلي المملح. يصفى ويضاف كافاتيلي إلى cicernie. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق. يُقدم في وعاء الحساء ويُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل المطحون الطازج و Cacio ricotta المبشور.

ريزوتو مع الفطر البري و الجوز الاسكواش

عندما يبدأ الطقس في البرودة ، نستمتع من جديد بالخضروات المتساقطة التي تغير أرفف السوق إلى ألوان الخريف الدافئة. جرب هذا الطبق مع أرز أربوريو وبديل المعكرونة اللذيذ.

ريزوتو مع الفطر البري وجوز الاسكواش
وصفة الشيف نونزيو باترونو

1 كوب أرز أربوريو
كوبان من النبيذ الأبيض
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن زعتر
2 ليتر من مرق الدجاج المغلي
1 رطل من الفطر الموسمي المختلط (شيتاكي ، بورسيني ، محار ، شانتيريل ، إلخ ...)
2 كوب قرع الجوز ، مقطع إلى مكعبات
3 أونصات من جبنة بارميجيانو
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
1 أونصة كريمة ثقيلة

في قدرٍ سميك القاع ، يُطهى الثوم والبصل حتى يصبح لونه ذهبياً ويضاف الأرز وغصن الزعتر. يُطهى لمدة 3 أو 4 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية. أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر. ثم أضيفي الفطر والقرع وغطي الأرز بمرق الدجاج المغلي. استمر في التقليب مع إضافة المزيد من مرقة الدجاج حسب الحاجة. طهي لمدة 18 دقيقة. بعد ذلك نضيف الكريمة وجبنة البارميجيانو والبقدونس والملح والفلفل. يقلب الأرز حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. أخيرًا ، قدميها مع زيت الزيتون البكر الممتاز ورش جبنة بارميجيانو.

باذنجان Involtini مع جبن الماعز وشمر مبشور

هذا الطبق هو مقبلات رائعة لبدء وجبة المساء. يتواجد الباذنجان بكثرة في الخريف ويتم تعزيز نكهته بالأعشاب الطازجة والخضراوات وكذلك الجبن العشبي. يتمتع!

"La Murgia"
11 أكتوبر 2014

باذنجان إينفولتيني مع جبن الماعز وشمر مبشور
وصفة الشيف نونزيو باترونو

1 باذنجان كبير مقشر ومقطع طولياً بسمك 2 سم
6 أونصات من جبن الماعز
2 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح رفيعة أو حلقها باستخدام مندولين
1 فص ثوم مفروم ناعماً
رشة نعناع طازج مفرومة ناعماً
رشة بقدونس طازج مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
ملح وفلفل

تبلي الباذنجان على كلا الجانبين بالملح وزيت الزيتون. ثم اشويها لمدة دقيقتين على كل جانب وضعها على سطح مستو. في وعاء الخلط ، قطعي جبنة المرمى بالشوكة وتبليها بالملح والفلفل. بعد ذلك ، ضع ملعقة صغيرة من جبن الماعز على كل شريحة من الباذنجان. تُلف شريحة الباذنجان وتُوضع في طبق التقديم وتُترك جانبًا.

في وعاء خلط آخر ، نخلط الخل البلسمي ، البقدونس ، النعناع ، الثوم ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، الملح والفلفل. يُمزج المزيج ويُرشّ فوق رولاتيني الباذنجان ويُترك جانباً.

لتجميع الطبق ، ضع القليل من الجرجير وقليل من الشمر على أطباق فردية وضع الرولاتيني فوق الشمر. أضيفي الطماطم الكرزية للتلوين حول الطبق ورشي الصلصة المتبقية في جميع أنحاء الطبق. يتمتع!

Orecchiette محلي الصنع مع القرنبيط والشمر ولحم السلطعون

تفتخر كل منطقة في إيطاليا بالمعكرونة الحرفية في منطقتها مما يجعلها متميزة عن بعضها البعض. تشتهر بوليا ، وبالتحديد في مولا ، بالموانئ البحرية ومصايد الأسماك. وهي معروفة أيضًا بأطباق المعكرونة بالمأكولات البحرية. هذا واحد يحتوي على المعكرونة المفضلة لدي ، أو الأوريكيت ...

"معكرونة فريسكا" مصنوعة يدويًا ومأكولات بحرية "ألا موليز"

اوريكتشيتي مع القرنبيط والشمر
ولحم السلطعون

وصفة الشيف نونزيو باترونو

1 رطل من لحم السلطعون المقطوع الجامبو
1 رطل من الأوركيت ، جاف أو طازج
1 رأس قرنبيط ، مُنظّف ومُقطّع إلى زهيرات
1 بصلة شمر كبيرة (باستثناء الفراء) جوليان
1 أوقية. الصنوبر
1 أوقية. منقوع الزبيب الأبيض
1 فص ثوم
1 لتر من الطماطم الكرزية ، مقسمة إلى أنصاف
رشة بقدونس |
رشة ريحان
رشة من رقائق الفلفل الحار
3 أوقية. جبن بيكورينو
2 أوقية. زيت الزيتون البكر الممتاز

في مقلاة ، سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم المفروم ، الطماطم الكرزية ، فرو الشمر ، الزبيب ، الصنوبر ورقائق الفلفل الحار. يطهى لمدة خمس دقائق ويترك جانبا. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي المملح.

في منتصف طهي المعكرونة ، أضيفي زهور القرنبيط والشمر. صفي المعكرونة والخضروات معًا. نضعها في وعاء الخلط ونضيف لحم السلطعون والصلصة. اخلطي المزيج مع إضافة الريحان الطازج والبقدونس والفلفل المطحون الطازج. رشي عليها زيت الزيتون البكر الممتاز وغبارها بجبنة البيكورينو المبشورة وأمبير التقديم.

سبانخ كانيلوني محشي برانزينو وسبانخ

يبرز Fall الرغبة في تناول أطباق المعكرونة الرائعة التي يتم الاستمتاع بها في الغالب في عشاء العائلة يوم الأحد. طبق كانيلوني ليس وصفتك التقليدية. تذوق شرائط السبانخ الحريرية مع طعم البرانزينو الخفيف وصلصة البشاميل الأنيقة.

"معكرونة فريسكا" مصنوعة يدويًا ومأكولات بحرية "ألا موليز"

سبانخ كانيلوني محشو برانزينو وسبانخ
وصفة الشيف نونزيو باترونو

12 قطعة من لازانيا السبانخ الطازجة ، 4 × 4 بوصة
2 فيليه برانزينو ، 7 أونصات لكل منهما ، منزوع العظم وجلد
1 كوب سبانخ ، مفرومة خشنة
1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة دقيق
2 أوقية شيري
نصف كوب كريمة ثقيلة
2 أونصة من جبن بارميجيانو

2 أوقية من الزبدة
ملعقة طحين
2 كوب نصف قشطة ونصف
2 أونصة من جبن البيكورينو
جوزة الطيب المبشور الطازج
ملح وفلفل
مستردة الديجون

في مقلاة متوسطة الحجم ، اطبخي الكراث في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم نضيف السبانخ والملح والفلفل. يرش ملعقة صغيرة من الدقيق فوق السبانخ ويقلب بملعقة خشبية ويضاف شيري. دع الشيري يتبخر لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الكريمة واتركيها تنضج لمدة 3 إلى 4 دقائق. نضيف جبنة البارميجيانو ونتركها جانبا.

لتحضير صلصة الكريمة ، نأخذ قدرًا متوسط ​​الحجم ونذوب الزبدة ونضيف الدقيق. يقلب بملعقة خشبية ويضاف نصف الغليان ونصفه. اخفقي الصلصة بسرعة. يُغلى المزيج لمدة 2 إلى 3 دقائق ويُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب وملعقة صغيرة من خردل ديجون وجبن البيكورينو. اجلس جانبا.

تُطهى المعكرونة في ماء مغلي مملح لمدة تقل عن دقيقة واحدة. ضعها في حمام جليدي وقم بإزالتها وجففها بمنشفة المطبخ. ضع الأوراق الجافة على سطح مستو.

تقطع شرائح البرانزينو إلى شرائح بطول 3 × 5 بوصات. توضع ملعقة كبيرة من مزيج السبانخ على كل صفيحة من المعكرونة. ثم ضعي شريحة برانزينو واحدة فوق مزيج السبانخ ولفي المعكرونة في الكانيلوني. ضعي الكانيلوني في صينية خبز بايركس وغطيها بصلصة الكريمة ورشيها بجبنة بارميجيانو. تخدم.

اسكالوب البحر مشوي مع السبانخ والخل البلسمي

اسكالوب البحر من نونزيو مع السبانخ والخل البلسمي هو طبق شهير مميز في مطعمنا. يسعدني أن أشارككم هذه الوصفة البسيطة. استمتع بها سوتيه أو مشوي في كلتا الحالتين فهو طبق خفيف ومثالي يمكن الاستمتاع به في أي وقت.

شواء محلي
7 يونيو 2014

اسكالوب البحر مشوي مع السبانخ والخل البلسمي
وصفة الشيف نونزيو باترونو

12 اسقلوب بحر جاف كبير |
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 غصن زعتر
1 غصن من البقدونس
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 رطل من أوراق السبانخ
2 أوقية من الخل البلسمي
1 مانجو مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 لتر من الطماطم الكرزية مقطعة إلى نصفين

في وعاء للخلط ، نقع الإسكالوب مع القليل من الثوم والزعتر والبقدونس وزيت الزيتون البكر الممتاز. اجلس جانبا.

في مقلاة يضاف زيت الزيتون البكر الممتاز والباقي من الثوم. يُطهى المزيج حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يُضاف إليه السبانخ والملح والفلفل. اذبل السبانخ في المقلاة واتركها جانبًا.

قلل الخل البلسمي إلى النصف على نار خفيفة واتركه جانبًا. اشوي الإسكالوب على كلا الجانبين لمدة دقيقتين لكل منهما. ضعي السبانخ في منتصف الطبق وأضيفي الإسكالوب. رشي المانجو والطماطم الكرزية حول الطبق. يرش بالخل البلسمي ويقدم.

روبيان محشي بلحم كابوريا عرقاناتي مع ملفوف سافوي كرنب

رائع كمقبلات أنيقة أو دورة عشاء صيفية خفيفة. تأكد من مشاركتها مع نبيذ الورد المفضل لديك.

وصفات البحر للمأكولات البحرية والخضروات

روبيان محشي بلحم كابوريا عرقاناتي
يقدم ملفوف سافوي كولسلو

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

24 جمبري متوسط ​​الحجم مقشر منزوع العروق ومفتوح بالزبدة
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 غصن زعتر
رشة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير
1 أونصة من الشيري الجاف
عود زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب كريمة
1 صفار بيضة
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 كوب بقسماط
ملح وفلفل

كولسلو: اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء للخلط وضعيها جانبًا في الثلاجة

1 ملفوف متوسط ​​الحجم ، مبشور ناعماً
1 جزرة مبشورة
1 ملعقة كبيرة من الزبيب المنقوع
1 ملعقة كبيرة عسل
2 ملاعق كبيرة من المايونيز
ملح وفلفل

تعليمات:

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى البصل والكرفس في الزبدة. أضف الشيري واتركه يتبخر. نضيف الدقيق ونقلب بملعقة خشبية. أضيفي الكريمة واستمري في التقليب. عندما تصبح الصلصة كثيفة ، تُرفع عن النار وتُسكب في وعاء الخلط. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُضاف الآن صفار البيض والخردل وصلصة ورسيستيرشاير والفلفل الحار والبقدونس والزعتر وجبن البارميجيانو والملح والفلفل. اخلطيهم معًا لتكوين خليط حريري وملزم ودسم. في هذه المرحلة ، أضيفي لحم السلطعون واخلطيهم معًا برفق. ضعي ملعقة كبيرة من هذا الخليط فوق الجمبري المملح بالزبدة. ضعي الروبيان في مقلاة ورشّي عليها فتات الخبز. ضع المقلاة على المستوى السفلي من الفرن واتركها على النار لمدة 10 دقائق. تقدم مع سلطة كول سلو.

سمك المفلطح الفرنسي مع السبانخ الكريمي والبطاطا الجديدة

وصفات البحر للمأكولات البحرية والخضروات

31 مايو 2014

سمك المفلطح الفرنسي مع السبانخ الكريمية
والبطاطا الجديدة

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 فيليه سمك مفلطح
2 ملاعق كبيرة دقيق
2 بيض
1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
عصير 2 ليمون
½ كأس من النبيذ الأبيض
ملح وفلفل
1 فص ثوم مفروم ناعماً

2 كوب من السبانخ المطبوخة
1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
3 حبات بطاطس جديدة مسلوقة مقدماً ومقطعة ناعماً
1 ملعقة صغيرة دقيق
نصف كوب كريمة ثقيلة

تعليمات:

أولاً ، اصنع السبانخ الكريمية عن طريق طهي الكراث في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً. نضيف البطاطس والسبانخ. اخلطيهم معًا وأضيفي الملح والفلفل. يرش ملعقة صغيرة من الدقيق ويقلب مرة أخرى. أضيفي الكريمة الثقيلة وقلبي بملعقة خشبية واتركيها لمدة 2 إلى 3 دقائق. اجلس جانبا.

لجعل السمك المفلطح يبدأ بتتبيل السمك المفلطح بالملح والفلفل على كلا الجانبين. يرش بالدقيق ويوضع جانبا. اخفقي البيض والبقدونس والملح والفلفل في وعاء الخلط. يُغسل السمك المفلطح بالبيض ويُقلى بالزبدة لمدة دقيقتين على كل جانب. يضاف الثوم والكبر والنبيذ الأبيض وعصير الليمون. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ويُقدم مع السبانخ الكريمية.

شعير مع روبيان و اسكالوب

تتمتع الحبوب بتنوع يمكن الاستمتاع به على مدار السنة. ضع في اعتبارك بالكاد اختيارًا آخر للحبوب في فصل الصيف مع أسماكك الصدفية المفضلة في دفقة من النبيذ الأبيض والليمون والزعتر.

سوق الخضار والحبوب
17 مايو 2014

شعير مع روبيان و اسكالوب
في صلصة الليمون والنبيذ الأبيض

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من الإسكالوب الصغير
¾ أرطال من الشعير
1 باوند من الجمبري
2 أوقية من الزبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
عصير 2 ليمون
2 أونصات من النبيذ الأبيض
رشة بقدونس
رشة زعتر
1 فص ثوم
رشة فلفل أحمر مطحون
1 كوب مرق دجاج

تعليمات:

اطهِ الشعير في ماء مالح لمدة ساعة إلى 45 دقيقة. يصفى ويوضع جانبا. في مقلاة نقلي زيت الزيتون والثوم والروبيان والمحار لمدة 3 دقائق. أضف النبيذ الأبيض وعصير الليمون واتركه للتقليل. ثم نرش ملعقة كبيرة من الدقيق ويقلب بملعقة خشبية مع إضافة المرقة. يضاف البقدونس والزعتر. وتضاف الزبدة في النهاية لعمل الصلصة. يقدم على فراش من الشعير.

كولارد جرينز وفارو تورت

هذه الوصفة رائعة لتناول الغداء أو الغداء أو العشاء. يخلق التورتة مزيجًا مثاليًا من الأعشاب الطازجة وخضار الكرنب الطرية (أو المفضلة لديك ، مثل السبانخ) والجبن الحارة وحبوب آل دينتي فارو. أضف صلصة الطماطم الحارة والريحان لبعض الحرارة!

سوق الخضار والحبوب
17 مايو 2014

كولارد جرينز وفارو تورت
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 حفنة من الكرنب الطري
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم ناعماً
3 أونصات من البانسيتا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 غصن زعتر
1 فلفل حار صغير
نصف كوب جبن بارميجيانو
ربع كوب من جبن البروفولون المبشور
3 بيضات
2 كوب مطبوخ فارو
ملح وفلفل

تعليمات: سخني الفرن على 350 درجة

في ألم متوسط ​​، يُطهى البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف البانسيتا والفلفل الحار والزعتر. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف الكرنب الأخضر والملح والفلفل ويُغطى بغطاء. اطهيه لمدة 5 دقائق. انزع الغطاء وحركه بملعقة خشبية. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُرفع عن الموقد. قم بتصفية الرواسب لتصريف المياه الزائدة. بعد أن تبرد ، ضعيها في وعاء الخلط وأضيفي الفارو والبيض وجبن البارميجيانو وجبن البروفولون المبشور. امزجهم جميعًا معًا وضع الخليط في مقلاة بايركس مع الزبدة المذابة وفتات الخبز.

تخبز على حرارة 350 درجة في الفرن لمدة 20 دقيقة. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد. قدميها دافئة مع جانب من الطماطم الطازجة وصلصة الريحان.

سلطة الكينوا والجرجير واللوبستر

جرب أنواعًا مختلفة من الحبوب مثل الكينوا في أمريكا الجنوبية. هذه الحبة الصغيرة تحزم كمية من البروتين في أي طبق. استمتع بوصفة السلطة هذه مع صلصة الكباد التي ستضيفها إلى كل شيء! استبدل الكركند بأسماكك المفضلة مثل الجمبري أو الأسقلوب. صيف سعيد!

سوق الخضر والحبوب
17 مايو 2014

سلطة الكينوا والجرجير واللوبستر
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

2 كوب كينوا مطبوخة
1 حبة أفوكادو ناضجة ، مكعبات
نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
1 غصن من الريحان المفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مسطح
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
1 ساق كرفس مفرومة ناعماً
2 كركند ، 1 جنيه لكل منهما

الصلصة: 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون ، 3 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز ، عصير ليمونة واحدة ، عصير برتقالة ، ملح وفلفل

مكونات:

اسلقي الكركند في ماء مغلي ومملح لمدة 15 دقيقة. ضع الكركند في الماء المثلج. ثم أخرج اللحم من القشرة والمخالب. قطّع لحم الكركند إلى شرائح بسماكة 2 سم. توضع على طبق وتترك جانبا. في وعاء الخلط أضيفي الكينوا والأفوكادو والطماطم الكرزية والكرفس والفلفل والريحان والبقدونس والبصل والكبر. اجلس جانبا.

لتحضير الصلصة ، اخلطي خردل ديجون والليمون وعصير البرتقال. ادمج زيت الزيتون تدريجيًا في مزيج الحمضيات مع الملح والفلفل. استخدم بعض الصلصة لتتبيل الجرجير والباقي لتتبيل الكينوا والكركند. ضعي الجرجير في طبق التقديم وضعي فوقه سلطة الكينوا واللوبستر. تخدم.

شارد سويسري فوق العدس

الربيع هو كل شيء عن الخضر في نونزيو. أخذ الشيف باترونو الفصل في سوق المزارعين بحثًا عن معاينة الخضر الربيعية المبكرة لهذا الموسم. تحقق من السلق السويسري الطري المملح بالثوم والزيت المقدم على فراش من العدس.

مسرات الخضار

شارد سويسري فوق العدس
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 كوب عدس مطبوخ مقدما
حزمة واحدة من السلق السويسري ، مغسولة ومقطعة بسماكة 1 بوصة
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 فلفل حار صغير
3 حبات طماطم برقوق مقطعة إلى مكعبات
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 أوقية من جبنة البيكورينو المعتقة
1 ورقة الغار
رشة بقدونس
ملح وفلفل

تعليمات:

يُقلى البصل والثوم في مقلاة متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضيفي الطماطم المقطعة وورق الغار واتركيها لمدة دقيقتين. يُضاف السلق السويسري والفلفل الحار والملح والفلفل وكوب من الماء. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. نحو النهاية ، قم بإزالة الغطاء واترك الماء الزائد يتبخر. اجلس جانبا. ضعي الطبق في الصحن عن طريق وضع العدس في وعاء معكرونة بالملعقة. أضف ملعقة من السلق السويسري وجبن البيكورينو وشرائح الخبز الريفي. يُرش البقدونس ويُرش بالزيتون البكر الممتاز. تخدم.

Peperoni Gialli Farciti al Granchio

هذا الطبق سهل التحضير بشكل مثير للدهشة وهو بديل للفلفل المحشو باللحم المفروم. حول خليج نابولي ، تقوم ربات البيوت بإعداد هذه المقبلات الشهية في الفلفل الأصفر الملون الكبير المحشو بمزيج خفيف من لحم السلطعون الجامبو المقطوع والموزاريلا وفتات الخبز والمزيد. يتمتع!

الأسماك والمحار من خليج نابولي

Peperoni Gialli Farciti al Granchio
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 حبات فلفل أصفر متوسط ​​الحجم ، مقسمة إلى أنصاف ومنزوعة البذور
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع الجامبو
1 فص ثوم مفروم ناعماً
3 حبات طماطم برقوق مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة بقدونس
1 ملعقة كبيرة ريحان
3 بيضوي موزاريلا (كرات موزاريلا صغيرة) ، مقطعة إلى مكعبات
1 أونصة من جبن البيكورينو المبشور
2 بياض بيضه ، اخفق
2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز

التعليمات: سخني الفرن على 375 درجة

في وعاء للخلط ، يُمزج لحم السلطعون الجامبو المقطوع مع الثوم ، ومكعبات الطماطم ، والبقدونس ، والريحان ، وجبن الموزاريلا ، والبيكورينو ، وفتات الخبز ، وبياض البيض. أضف الملح والفلفل واخلط المكونات معًا. املأ كل فلفل بالمكونات المختلطة. يُرش فوق الفلفل المحشو بمزيج من فتات الخبز وجبنة البيكورينو. ثم قم برش زيت الزيتون البكر الممتاز. اخبزيها لمدة عشرين دقيقة على 375 درجة في الفرن.

يُرفع الفلفل عن صينية الخبز ويُقدّم مع صلصة الطماطم الخفيفة والريحان الطازج.

Fusilli alla Puttanesca con Tonno alla Ischitana

يحتاج كل طاهٍ جيد إلى تجربة أفضل طبق يتم تقديمه أينما كان ، ولا يُعد الشيف باترونو استثناءً. لقد استمتع حقًا بالعديد من الأطباق من جزيرة إيشيا بما في ذلك طبق المعكرونة هذا مع التونة الطازجة والأنشوجة والزيتون الأسود والكبر والمزيد. تُعرف الصلصة باسم "بوتانيسكا" بسبب حرارتها وقشورها. صنع الشيف باترونو معكرونة فوسيلي الخاصة به ، لكن يمكنك شراء المعكرونة الخاصة بك من أي متجر بيع بالتجزئة إيطالي يبيع المعكرونة "الحرفية".

الأسماك والمحار من خليج نابولي

Fusilli alla Puttanesca con Tonno alla Ischitana
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

1 رطل من معكرونة الفوسيلي المصنوعة يدويًا
6 أونصات من التونة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 أنشوجة
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة زيتون أسود
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
رشة من رقائق الفلفل الحار
2 كوب طماطم طازجة مقطعة إلى شرائح
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل

تعليمات:

في مقلاة ، اطهي الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم أضيفي التونة والكبر والزيتون الأسود والأنشوجة ورقائق الفلفل. طهي لمدة ثلاث دقائق. أضف كأس النبيذ. نترك العنب يتبخر ونضيف الطماطم والملح والفلفل والريحان والبقدونس. طهي لمدة عشر دقائق مع الغطاء. ثم توضع جانبا.

تُطهى معكرونة الفوسيلي في الماء المغلي المملح "الدنت". يصفى ويقلب مع صلصة بوتانيسكا. أضف القليل من ماء المعكرونة إذا كانت الصلصة جافة جدًا. أخيرًا ، يقدم مع زيت الزيتون البكر الممتاز وجبن البيكورينو الطازج المبشور.

بقالة ألا نابوليتانا الطازجة

هذا الطبق هو وصفة من منطقة كامبانيا في إيطاليا ، موطن نابولي. إنه مثالي لأنه يجمع جميع المكونات الرئيسية لهذا المطبخ ... الأسماك والخضروات الطازجة ، والأعشاب والتوابل. مثالية لأيام الجمعة في موسم الصوم الكبير "بدون اللحوم".

الأسماك والمحار من خليج نابولي

بقالة ألا نابوليتانا الطازجة
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 شرائح لحم سمك القد ، 6 أونصات لكل منها
نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
رشة زعتر
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
1 ملعقة كبيرة زيتون جايتا منزوع النوى
1 ملعقة كبيرة من الصنوبر
1 ملعقة كبيرة من الزبيب المنقوع مسبقًا
2 فص ثوم مفروم ناعماً
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
ملح وفلفل
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز

تعليمات:

رشي شرائح سمك القد بالقليل من الدقيق واقليها في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون. ثم يضاف الثوم والكبر والزبيب والزيتون الأسود والصنوبر وكوب واحد من النبيذ. دع النبيذ يتبخر وأضف الطماطم الكرزية والبقدونس والريحان والأوريغانو. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار متوسطة لمدة عشر دقائق. انزع الغطاء وأضف قليلًا من الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون ورش زيت الزيتون البكر الممتاز. تقدم مع خبز كونتري مشوي.

موز مكرمل مع موس الشوكولاتة و فراولة بالشوكولاتة المغطاة بالكراميل

قدمي هذه الحلوى السهلة بشكل مثير للدهشة في كأس مارتيني شعورًا منحطًا تمامًا مع كل ملعقة كريمية. يم!

المنشطات الجنسية ، أغذية الحب

موز مكرمل مع موس الشوكولاتة و مغطاة بالشوكولاتة و الفراولة

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

½ رطل من الشوكولاتة المرّة الحلوة
1 كوب كريمة مخفوقة
3 حبات موز مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم
6 حبات فراولة كبيرة
2 أونصات من السكر
1 ملعقة كبيرة ماء
1 أونصة من الروم

تعليمات:

في مقلاة ، أضيفي السكر والماء واتركيها تتكرمل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف الموز ونقلبه بسرعة مع السكر ونتركه جانباً. تذوب الشوكولاتة في وعاء من الستانلس ستيل فوق الماء المغلي. تغمس الفراولة في الشوكولاتة المذابة وتوضع جانباً على ورق الزبدة.

لعمل الموس ، خذ ما تبقى من الشوكولاتة الدافئة وأضف الكريمة المخفوقة والرم. تُطوى الكريمة بالشوكولاتة حتى تمتصها تمامًا وتترك جانبًا.

لصفيحة الموس ، استخدم كأس مارتيني وضع شرائح الموز حول الزجاج. ثم ضعي ملعقة في موس الشوكولاتة وضعي حبة فراولة مغموسة فوقها.

أوراتا بالبصل و Pancetta

هذه الوصفة مقتبسة من أقدم كتب طبخ في العالم يُدعى Apicus. وصفة مميزة في فصل الطهي في بومبي ، City of Decadence ، هذا الطبق الخفيف مليء بالنكهات مثل الكراث ، خل النبيذ ، البصل الأحمر وملفوف سافوي.

علياء بيسكيوم باتينا
"Orata with Onions & amp Pancetta"
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 شرائح سمك أوراتا
4 كراث ، مقطع ناعم
نصف كوب مرق سمك
1 أونصة زيت زيتون
6 شرائح من البانسيتا ، مشوية مقدما
1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ
نصف كوب بصل أحمر مقطع ناعم
ربع كوب من ملفوف سافوي ، مفروم ناعم

تعليمات:

في مقلاة نضيف الزيت والكراث حتى يصبح لونها ذهبياً. ضعي الأوراتا فوق البصل وأضيفي مرق السمك والخل. اطبخ لمدة 10 دقائق. اجلس جانبا.

قبل التقديم ، أضيفي شريحة من البانسيتا فوق السمك مع شرائح البصل وملفوف سافوي المبشور.

ذيل الكركند مع الليمون و الطرخون فوق باستا شعر الملاك

تم تقديم طبق المعكرونة اللذيذ هذا في فصل الشيف باترونو للمنشطات الجنسية المثالية لعشاء رومانسي لشخصين. استمتع بهذا الطبق الكامل مع مزيج رائع من النكهات والقوام.

المنشطات الجنسية ، أغذية الحب

ذيل الكركند مع الليمون و الطرخون
فوق انجيل هير باستا ، ثوم وزيت
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

6 ذيل لوبستر ماء بارد ، 5 أونصات لكل منهما
½ رطل من باستا شعر الملاك
2 فص ثوم مفروم ناعماً
رشة من رقائق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة بقدونس
2 بيض
2 ملاعق كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
1 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المفروم
عصير 1 ليمونة
2 أونصات من النبيذ الأبيض
نصف كوب مرق سمك

تعليمات:

قم بإزالة الجزء السفلي والجزء العلوي من سرطان البحر بالمقص. انزع القشرة تاركًا الذيل متصلاً باللحم. يرش ذيل الكركند بالدقيق والبيض. اجلس جانبا. في مقلاة كبيرة نضيف 2 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز. اطهي الكركند لمدة ثلاث دقائق على كل جانب على نار متوسطة. تصريف الزيت الزائد. ثم أضيفي الثوم والكبر والطرخون. يُضاف عصير الليمون الأبيض ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي رقائق الفلفل الحار والملح والفلفل ونصف كوب مرق السمك. يغطى بغطاء ويطهى لدقائق على نار متوسطة. اجلس جانبا.

في قدر كبير من الماء ، تُطهى معكرونة شعر الملاك "الدنت" في ماء مغلي مملح. تُصفّى المعكرونة وتُقلى بالثوم والزيت. ضعي المعكرونة في طبق التقديم وضعي ذيول الكركند فوق المعكرونة. رشي الكركند فوق المعكرونة ورشي البقدونس الطازج وقدميه.

كوهو سالمون بيمونتيز ستايل

يحظى سمك السلمون المرقط بشعبية كبيرة في بيدمونت ويوجد في الأنهار والبحيرات الشمالية بإيطاليا. يتم صيدها بشكل أساسي في الخريف قبل أن تتجمد البحيرات والأنهار. قد لا يتم العثور على هذه السمكة بسهولة في هذه المنطقة ، لذلك يستبدل الشيف باترونو هذه السمكة بسمك كوهو سالمون آخر من أسماك المياه العذبة.

يبرز الشيف باترونو نكهة المياه العذبة لهذه السمكة مع الأعشاب الطازجة ومزيج من الشمر والأنشوجة واللوز المحمص. يوصي الشيف بإقران هذا الطبق مع Arneis هش أو لانجي روز من منطقة Piemonte. بون أبيتيتو!

كوهو سالمون بيمونتيز ستايل
وصفة الشيف نونزيو باترونو

6 شرائح سمك سلمون ، 6 أونصات لكل منها
1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح
1 أنشوجة فيليه
1 فص ثوم مفروم ناعماً
عصير ليمونة
½ كأس من النبيذ الأبيض
3 ملاعق كبيرة من شرائح اللوز
2 أوقية من الزبدة
غصن حكيم
ملح وفلفل

يُطحن السلمون ويُقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. ثم أضيفي شرائح الشمر والثوم وعصير الليمون والأنشوجة والنبيذ الأبيض. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة خمس دقائق واتركيها جانباً (هذا وقت كافٍ للحفاظ على سمك السلمون متوسط ​​الندرة والرطوبة).

في مقلاة تُذوّب الزبدة وتُقلى أوراق المريمية واللوز حتى تصبح ذهبية اللون وتترك جانبًا. ابدئي بتصفيف الطبق بوضع الشمر الأول ثم السلمون فوقه. أخيرًا ، ضعي ملعقة كبيرة من المريمية واللوز فوق السلمون وقدميه.

روبيان الماء الحلو الحلو والحامض

تعتبر أسماك المياه العذبة محور اهتمام أحدث فئات الشيف باترونو التي تقدم مأكولات بيدمونت. نظرًا لأننا نبتعد عن أسماك المحيطات والبحر في الصيف ، فإننا نتطلع الآن نحو مصيد المياه العذبة في مناطق البحيرات والأنهار في إيطاليا. تجمع هذه الوصفة بين النكهات المذهلة في انفجار حلو وحامض مفاجئ ، مما يجعل ذوقك نظيفًا بدون مذاق مالح أو شراب بعد الطعم. يوصي الشيف بإقران Pinot Noir مع هذا الطبق. يتمتع!

بيسك داكوا دولتشي بيمونتيز

روبيان الماء الحلو الحلو والحامض
وصفة الشيف نونزيو باترونو

24 جمبري كبير مقشر ومنزوع الزعفران
1 كوب عنب مقطع
2 أونصة من الصنوبر
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 لتر من الطماطم الكرزية ، مقسمة إلى نصفين
عصير ليمونتين
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
غصن الزعتر
حبتان طويلتان من الفلفل الحار ، مقطعتان إلى شرائح ونصف بوصة
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل

يُقلى الجمبري في مقلاة كبيرة على الجانبين لمدة دقيقتين. يُرفع الجمبري عن المقلاة ويوضع جانباً. في نفس المقلاة أضيفي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف تتبيلة العنب والفلفل والطماطم بالملح والفلفل وعصير الليمون. يُطهى لمدة خمس دقائق ويُضاف الجمبري ويُقلب معًا. يُضاف البقدونس والزعتر ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ويُقدّم. يُقدم طبق الجمبري هذا بشكل مثالي مع أرز بيلاف أو باستا ملاك الشعر.

شوربة الجوز الاسكواش مع الثوم كروستيني

فالسقوط هو كل شيء عن القرع والقرع من جميع الأشكال والأحجام. يتحدث Fall أيضًا عن تلك الوصفات الدافئة والمريحة التي نشأنا عليها مع تحضيرنا لأشهر الطقس البارد القادمة. إليكم فكرة الشيف باترونو الذكية عن حساء الجوز الاسكواش. قم بقطع الجزء العلوي من قرع اليقطين وضعه جانبًا. أخرج القرع من الداخل لاستخدامه كوعاء شوربة. قدمي الحساء في القرع الفارغ وغطيه بالجزء العلوي المقطوع. قدمي الحساء على طبق مع ورقة كرنب كبيرة وقدميه. قطعة عرض رائعة!

Zucche e Verdure del’Atunno
12 أكتوبر 2013

شوربة الجوز الاسكواش مع الثوم كروستيني
وصفة الشيف نونزيو باترونو

1 حبة متوسطة الحجم كوسة مقشرة ومكعبات
2 فص ثوم مفروم
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 ورق الغار
1 غصن زعتر
1 غصن من المريمية
2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 لتر من مرق الدجاج
1 كوب كريمة ثقيلة
1 رشة بهارات
ملح وفلفل
6 شرائح خبز مغطاة بالثوم وجبنة بارميجيانو ، تمر عبر الفروج

أنافي وعاء الصلصة ، يُطهى البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف القرع ، والمريمية ، والزعتر ، وأوراق الغار. غطيها بمرقة الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يضاف الملح والفلفل والقشدة الثقيلة وجميع البهارات.يُطهى لمدة عشر دقائق أخرى ويُزال باستخدام ملقط أوراق الغار والمريمية والزعتر. بعد ذلك ، خذ خلاطًا يدويًا واخلط الحساء حتى يصبح قشديًا. تقدم مع خبز الثوم كروستيني.

خضروات موسمية في & quotBagna Cauda & quot Dip

خلال فصلي الخريف والشتاء ، يتمتع شعب Piemontese بقليل من "الفوندو". في المناطق الشمالية من إيطاليا ، يستمتع الناس بنوع من الفوندو مع اختلاف عن الفوندو التقليدي. وصفة الغمس هذه تحتوي على كمية أقل من الجبن والمزيد من النكهة اللذيذة الشائعة في المطبخ الإيطالي. قم بإعداد هذا الغمس مع جميع خضروات الخريف المفضلة لديك. في Nunzio’s ، يتم الحصول على خضرواتنا من سوق المزارعين المحليين لدينا. هذا الطبق رائع لحفلات اللحظة الأخيرة!

Zucche e Verdure del’Atunno
12 أكتوبر 2013

خضروات موسمية بغمسة "باجنا كودا"
وصفة الشيف نونزيو باترونو

باقة جزر صغير مغسول ومقشر
2 رأس شمر مقطع إلى أرباع
رأس قرنبيط مقطع إلى زهيرات
1 حفنة من الفجل
2 خيار مقشر ومقطع إلى أرباع
حفنة من البصل الأخضر ، منظفة ومغسولة
1 لتر من الطماطم القطرة الكمثرى

صلصة الغمس:

4 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز
5 أنشوجة
5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 كوب كريمة ثقيلة
رشة من رقائق الفلفل الحار
الفلفل المطحون الطازج

يُطهى الثوم وزيت الزيتون في قدر على نار خفيفة. ثم أضيفي الأنشوجة وقلبي بملعقة خشبية حتى تذوب. أضف الكريمة الثقيلة ورقائق الفلفل والفلفل الأسود. قللي الصلصة إلى نصف الحجم حتى تغلف ظهر الملعقة. للحفاظ على الغطس ساخنًا ، قدمي "Bagna Cauda" في سلطانية من الطين. قدميها في منتصف طبق محاط بالخضروات المفضلة لديك. يتمتع!

جنوكتشي البطاطس مع البازلاء والروبيان وبلح البحر

إليكم تطورًا في لعبة Potato Gnocchi في Nunzio. لقد تناولتها مع Tomato & amp Basil وفي صلصة كريم Gorgonzola ، لذا جرب هذه النسخة الصيفية جدًا ...

المطبخ الصقلي
المعكرونة والخضروات والأسماك

  • 2 كوب بطاطس أيداهو ، حوالي 6 حبات متوسطة الحجم ، منزوعة الجلد ومطبوخة مسبقًا
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 صفار بيض
  • قليل من الملح
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 كوب بازلاء طازجة
  • 1 كوب طماطم مقطعة
  • 2 رطل من بلح البحر مطهو على البخار و مقشر مع الاحتفاظ بعصائر الطهي
  • 12 جمبري متوسط ​​مقشر ومنزوع الوريد
  • 1 أونصة من النبيذ الأبيض
  • رشة فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان طازج
  • رشة زعتر
  • ملح وفلفل

مرر البطاطس عبر مطحنة الطعام. دع البطاطس تبرد. ثم نضع البطاطس على سطح مستو ويضاف الدقيق وصفار البيض والملح. اخلطيهم معًا برفق ولفي العجين براحة يدك لعمل حبل بسمك 2 سم. اقطع الحبل بسكين إلى وسائد بطول 2 سم. أثناء تقطيع الجنوكتشي رشيها بالقليل من الطحين واتركيها جانبًا.

يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح ويُطهى النوكي لمدة دقيقتين. عندما يرتفع النوكي إلى سطح الماء ، قم بإزالة كل منها باستخدام مقشدة. ضع النوكي جانبًا على صينية مسطحة واتركه يبرد.

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى الثوم والبصل في زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف البازلاء والطماطم والنبيذ الأبيض والفلفل الحار والأوريغانو. طهي لمدة عشر دقائق. أضف الجمبري وعصائر الطهي المحفوظة من بلح البحر. غطي القدر بغطاء واطهي لمدة ثلاث دقائق. أضف بلح البحر والبقدونس والريحان. ثم يضاف الملح والفلفل حسب الحاجة. قلبي النوكي مع صلصة الطماطم والمأكولات البحرية. رشي النوكي بزيت الزيتون البكر الممتاز وقدميه.

لحم الخنزير الخاصرة المشوية مع الكوسة المشوية بزيت الزعفران

إليك أفضل وصفة مشاوي هذا الصيف على الإطلاق! إن خاصرة لحم الخنزير المشوية مع الكوسة المشوية بزيت الزعفران ليست وصفة الشواء المعتادة. تحقق من الوصفة وفاجئ ضيف الشواء الأكثر خبرة لديك ...

لحم الخنزير الخاصرة المشوية مع الكوسة المشوية بزيت الزعفران
وصفة الشيف نونزيو باترونو

  • 3 خاصرة لحم الخنزير
  • ربيع الزعتر
  • ربيع إكليل الجبل
  • رشة اوريجانو
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 أوقية. نبيذ مارسالا المجفف
  • 2 أوقية. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 4 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح

زيت الزعفران

  • رشة زعفران
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • ملح وفلفل
  • 2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز

اخلطي الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو ونبيذ مارسالا بالثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز معًا في وعاء خلط متوسط. ضعي الخاصرة في وعاء واتركيها تنقع لمدة ساعتين. يُتبّل الكوسا بالملح والفلفل وزيت الزيتون ويُشوى على الجانبين ويوضع جانبًا. تُشوى لحم الخنزير على نار متوسطة ، 10 دقائق لكل جانب ويوضع جانبًا.

في كوب صغير نضيف ملعقة صغيرة. الماء والزعفران ، يُنقع لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز. تخلط مع ملعقة صغيرة لدمج الزيت في الماء. توضع الكوسا المشوية في طبق التقديم الكبير. يقطع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 1.2 بوصة ويوضع فوق الكوسة. يرش زيت الزعفران فوق الخاصرة ويقدم.

كاليماري مشوي يقدم مع سلطة جرجير و حبوب سيسي

هذه الوصفة الصقلية سهلة للغاية ولا تصدق أنها يمكن أن تكون بهذه السهولة. يقول الشيف باترونو ... ..

فئة شواء المطبخ الصقلي
8 يونيو 2013

كاليماري مشوي يقدم مع سلطة جرجير وفاصوليا
وصفة الشيف نونزيو باترونو

  • 1 رطل من أنابيب الكالاماري
  • أوقية من الخل البلسمي
  • 1 ملعقة صغيرة. الثوم المفروم
  • رشة زعتر
  • رشة زعتر
  • 1 رشة فلفل أحمر مطحون ومقشر
  • 1 عصير ليمون
  • 1 كوب من الفاصوليا المطبوخة
  • ملح وفلفل

انقع الكاليماري لمدة 6 ساعات بالمكونات المذكورة أعلاه. اشوي الكالاماري على نار شديدة لمدة دقيقتين على كل جانب. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى حلقات بطول نصف بوصة وتتبيلها بالخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز. يقلى الفول الثوم والزيت ويوضع جانبا. ضعي الجرجير في وسط الطبق وقدمي ملعقتين من الفاصولياء وضعيها فوقها بالكاليماري.

دجاج Involtini مع البازلاء الحلوة و Pancetta

الأطفال يحبون هذا الطبق! إنه سهل التحضير ولذيذ للغاية. يحب الأطفال الجبنة من الداخل مع لمسة من البانسيتا وينتهي مع وصول البازلاء الحلوة الآن! جربه وأضف لمسة خاصة ...

المطبخ الإقليمي بوليا واللحوم والبقوليات

دجاج Involtini مع البازلاء الحلوة و Pancetta
وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

  • 8 صدور دجاج صغيرة ، مقلية بالزبدة ومدقوقة
  • 8 أوراق حكيم
  • ¼ رطل من شرائح البانسيتا
  • 1 رطل من البازلاء الحلوة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 4 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 4 أوراق غار
  • 8 مكعبات صغيرة من جبن البيكورينو أو متبقية فوق قشر الجبن
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • كوب واحد من النبيذ الأبيض
  • نصف كوب مرق دجاج
  • ملح وفلفل

عند تحضير إينفولتيني ، ضع الدجاج في خدمة مسطحة وأضف شريحة صغيرة من البانسيتا وورقة حكيم ومكعب من جبن البيكورينو. لف اللفتيني وثبته باستخدام عود أسنان. يرش بالدقيق ويوضع جانبا.

يُقلى كلا جانبي إينفولتيني في مقلاة. أفرغ الزيت الزائد وأضف البانسيتا والثوم والبصل وورق الغار. اطبخي لمدة دقيقتين وأضيفي كأسًا من النبيذ الأبيض. نترك العنب يتبخر ثم نضيف الطماطم والبازلاء. طهي لمدة دقيقتين. يُضاف نصف كوب مرق الدجاج ويُغطى بغطاء. اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة. انزع أعواد الأسنان ورشها بالبقدونس الطازج وجبن البيكورينو. تخدم.

تاجلياتيل مع القرنبيط وفول الكانليني والثوم وزيت الأمبير

أفضل أنواع الباستا الإيطالية يتم إعدادها ببساطة للاستمتاع بها ببساطة مع إضافة كأس من النبيذ وهي قريبة من الجنة بقدر ما يمكن للمرء الوصول إليها ... Buon Appetito!

المطبخ الإقليمي بوليا ، معكرونة نونا والخضروات

تاجلياتيل مع القرنبيط وحبوب الكانليني والثوم وزيت الأمبير
وصفة الشيف نونزيو باترونو

  • 6 بيضات
  • ¾ أرطال طحين لجميع الأغراض
  • ¾ أرطال سميد
  • 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • الماء حسب الحاجة
  • 1 رأس قرنبيط مقطع إلى زهيرات
  • 1 رطل من تاالياتيلي الطازجة
  • 1 كوب من حبوب الكانليني المطبوخة
  • 2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • رشة فلفل حار
  • 1 لتر من الطماطم الكرزية مقطعة إلى أنصاف
  • 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة من جبن البيكورينو

في وعاء كبير يضاف السميد والطحين العادي والملح وزيت الزيتون. ثم أضف ست بيضات. اثنان في كل مرة وتخلط العجينة برفق مع إضافة الماء حسب الحاجة. اصنعي كرة صلبة من العجين وافرديها بأكبر قدر ممكن بواسطة درفلة أو آلة معكرونة. قطّعيها إلى شرائط بطول 2 سم ورشيها بالدقيق. توضع جانبا على ورقة صينية. ربما يتم تحضير المعكرونة في غضون ساعتين مقدمًا.

في مقلاة كبيرة ، يُطهى الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً في زيت الزيتون البكر الممتاز. أضيفي الطماطم الكرزية ورقائق الفلفل الأحمر والفاصوليا. اطبخ لأسفل لمدة خمس دقائق. أضيفي القليل من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر لإرخاء الفول واتركيه جانبًا.

بعد ذلك ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُضاف القرنبيط ويُطهى لمدة 3 دقائق. مع استمرار غليان الماء ، أضيفي المعكرونة الطازجة. اطهي المعكرونة لمدة 1 إلى 1 دقيقة. ضع في اعتبارك أن المعكرونة الرقيقة الطازجة تميل إلى الطهي بسرعة كبيرة. يُصفّى المعكرونة والقرنبيط ويُمزج بالفول وصلصة الطماطم الكرزية. يُقدم في طبق التقديم ويُرش بجبن البيكورينو الطازج والفلفل الأسود المطحون والبقدونس الطازج. أخيرًا ، قم برش الطبق بزيت الزيتون البكر الطازج وقدميه على الطريقة العائلية.

لازانيا مع الباذنجان والطماطم والريحان

اللازانيا هي إيطاليا! وتقدر كل منطقة هذه الوصفة القديمة ولكن في إيطاليا هذه هي وصفة اللازانيا التي يجب تقديمها. هذا الطبق مثالي لأي تجمع كبير خاصة خلال أي عطلة مثل عيد الفصح أو عيد الأم. يتمتع!

المطبخ الإقليمي بوليا ، معكرونة نونا والخضروات

لازانيا مع الباذنجان والطماطم والريحان
وصفة الشيف نونزيو باترونو

  • أرطال من أوراق اللازانيا الطازجة
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة
  • 2 بيض
  • 2 أونصات من الحليب
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج
  • 2 كرات موزاريلا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 2 أونصة من جبن البيكورينو
  • 2 كوب صلصة طماطم
  • ملح وفلفل

سخني الفرن مسبقًا على 375 درجة

في وعاء للخلط نضيف البيض والحليب والدقيق وقليل من الملح ونخفق المكونات معًا لصنع خليط. اغمس شرائح الباذنجان في الخليط واقلي كل شريحة. اجلس جانبا. في قدر كبير ، يُغلى الماء المملح ويُطهى اللازانيا واحدة تلو الأخرى لمدة دقيقة واحدة. قم بإزالة الأوراق لأنها تطفو على السطح باستخدام مقشدة. برد الملاءات في حمام جليدي وأزل الملاءات بمنشفة مطبخ واتركها جانبًا.

لتجميع اللازانيا ، دهن صينية خبز أو مقلاة زجاجية من Purex بزيت الزيتون البكر الممتاز. ابدأ في وضع الطبقات من خلال طلاء قاع المقلاة بمغرفة صغيرة من صلصة الطماطم. ثم طبقة من شرائح اللازانيا ومغرفة أخرى من الطماطم وطبقة من شرائح الباذنجان المقلية. رشي جبنة البيكورينو وبعض الريحان وبعض مكعبات الموتزاريلا وأضيفي طبقة أخرى من رقائق اللازانيا. استمر في التكرار حتى تنفد جميع المكونات. عندما تصل إلى الطبقة الأخيرة ، أضف باقي صلصة الطماطم وجبنة بيكورينو. تُخبز في الفرن على حرارة 375 درجة لمدة خمس وعشرين دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركي اللازانيا تبرد لمدة عشرين دقيقة قبل التقديم.

Orrechiette con Broccoli Rabe e Mollica Fritte

أنت تعلم أنك في بوليا عندما تأكل هذا الطبق. يتم تقديم هذا الطبق في عشاء بوليا الإقليمي للشيف باترونو ، ويقدم الكثير من معكرونة "آذان صغيرة" محلية الصنع مع قرنبيط طري مطبوخ. استمتع بكل فم ممتلئ بمفاجأة مقرمشة لذيذة من فتات الخبز المقلية المرشوشة في الأعلى.

المطبخ الإقليمي بوليا ، معكرونة نونا والخضروات

اوريشيت بروكلي ربيع مع موليكا مقلية
وصفة الشيف نونزيو باترونو

  • 1 رطل من معكرونة الأوريكتشييت الطازجة
  • 2 حزمة من البروكلي ، مقطوعة الساق ، مغسولة ومصفوفة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 4 أنشوجة مفرومة ناعماً
  • رشة فلفل حار
  • · نصف كوب بقسماط مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس
  • 2 ملاعق كبيرة من جبن البيكورينو
  • ملح وفلفل

في مقلاة كبيرة ، يُطهى الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ، يُضاف الأنشوجة والفلفل الحار وفتات الخبز. اطهِ لمدة ثلاث إلى أربع دقائق بملعقة خشبية. قطعي الأنشوجة في فتات الخبز بالملعقة. أضيفي جبنة البيكورينو والبقدونس. اجمعها معًا واتركها جانبًا.

في قدر كبير ، يُغلى الماء المملح ويُضاف الجرجير. توقع أن تطهى Orechiette المجففة لفترة أطول قليلاً من المعكرونة الطازجة أو المصنوعة يدويًا. يُطهى لمدة ثلاث دقائق ويُضاف إليه القرنبيط. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. تُصفّى المعكرونة والقرنبيط ويُقلى في زيت الثوم. يرش بفتات الخبز المقرمشة الوفيرة ويقدم.

كاليماري مشوي على طريقة بوليسي

ها هي وصفة المأكولات البحرية المنعشة لبدء الربيع!

23 فبراير 2013

المطبخ الإقليمي بوليا والأسماك والصدف

كاليماري مشوي
وصفة الشيف نونزيو باترونو

  • 2 رطل من كاليماري النظيف ، وجهاً لوجه
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس 4 ليمون
  • 2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • 8 أوراق من قلوب رومين
  • 1 و 1/2 كوب من حبوب الفارو المطبوخة

نقع الحبار مع عصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون لمدة ساعتين مقدما. في وعاء منفصل اطبخي حبة فارو لمدة ساعة في ماء مملح. يصفى ويوضع جانبا. اشوي الكالاماري لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. قطّعيهم إلى عجلات بحجم بوصة. ضعيها في وعاء الخلط وضعيها بالثوم والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز. توضع أوراق الرومين في طبق تقديم كبير وتُسكب حبات الفارو في منتصف الطبق. يُسكب الكالاماري فوق حبة فارو ويُقدّم.

تروفي مع فطر بورسيني وبانسيتا

هذا طبق لذيذ للغاية مع أفضل أنواع فطر Fall البري. كل المفضلة موجودة ، شيتاكي ، بوق ، محار ، بورسيني وأكثر. أضف معكرونة Trofie التقليدية من منطقة Piemonte وستحصل على الجنة!

فونغي ديل أوتوننو
5 أكتوبر 2013

تروفي مع فطر بورسيني وبانسيتا
وصفة الشيف نونزيو باترونو

¾ أرطال من معكرونة تروفي
4 أونصات من البورسيني المجفف ، منقوع مسبقًا لمدة ساعة
1 كوب فطر موسمي مشكل
1 كوب بازلاء حلوة
4 أونصات من البانسيتا ، مقطعة إلى شرائح
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 غصن زعتر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
4 أونصات من جبنة بارميجيانو
1 صفار بيضة
1 كوب كريمة ثقيلة

في قدر صغير ، يُطهى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي البانسيتا واطهيه لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي الفطر والبازلاء وغصن الزعتر. اطبخي لمدة خمس دقائق أخرى وأضيفي النبيذ الأبيض واتركيها تتبخر. اجلس جانبا.

في وعاء خلط صغير ، أضيفي صفار البيض وجبنة البارميجيانو والكريمة الثقيلة والفلفل الأسود. اخفقي جميع المكونات معًا واتركيها جانبًا. اطهي تروفي "الدنت" في ماء مغلي مملح. يُصفّى ويُقلب مع الفطر والبانسيتا. قبل إزالته مباشرة من الموقد ، أضيفي مزيج الكريما. تقلب تروفي مع الكريمة بسرعة وتقدم مع جبنة بارميجيانو المبشورة والفلفل الأسود.

ريزوتو بيمونتيز مع الفطر البري

يحب الإيطاليون الشماليون طبق الريزوتو من ميلانو إلى فلورنسا. تصنع Piemonte نسختها مع نبيذ Barbera والفطر البري الخشبي ولمسة من Robiola & amp Parmigiano Cheese. إنه غني ، كريمي ، بأسلوب الشيف الإيطالي باترونو!

ريزوتو بيمونتيز مع الفطر البري

وصفة الشيف نونزيو باترونو

مكونات:

كوبان من نبيذ باربيرا

2 فص ثوم مفروم ناعماً

2 ليتر من مرق الدجاج المغلي

1 رطل من الفطر الموسمي المختلط (شيتاكي ، بورسيني ، محار ، شانتيريل ، إلخ ...)

3 أونصات من جبنة الروبيولا

3 أونصات من جبنة بارميجيانو

2 أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

تعليمات:

في قدر سميك ، يُطهى الثوم والبصل حتى يصبح لونه ذهبياً ويضاف الأرز وغصن الزعتر. يُطهى لمدة 3 أو 4 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية. نضيف نبيذ باربيرا ونتركه يتبخر. ثم نضيف الفطر ونغطي الأرز بمرق الدجاج المغلي. استمر في التقليب مع إضافة المزيد من مرقة الدجاج حسب الحاجة. طهي لمدة 18 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الكريمة وجزء من جبنة بارميجيانو وأجبان روبيولا والبقدونس والملح والفلفل. يقلب الأرز حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. أخيرًا ، قدميها مع زيت الزيتون البكر الممتاز ورش جبنة بارميجيانو.


ماهو الطبخ


نأمل أن يكون عام 2019 عامًا جيدًا بالنسبة لك. وبالتطلع إلى عام 2020 ، يأمل معظمنا على الأرجح في الصحة والسعادة والحظ السعيد. فلماذا لا تبدأ العام ببعض الحظ! هناك عدد من الأطعمة المرتبطة تقليديًا بالحظ السعيد ، أحدها لحم الخنزير. أصبح لحم الخنزير ، وخاصة قطع الاختيار ، يرمز إلى الثروة والازدهار. في حين أن هناك العديد من الخيارات للاختيار من بينها ، فإننا نقدم لك وصفة واحدة لتقديمها لعائلتك وأصدقائك في العام الجديد. يتمتع!

لحم الخنزير المغلف بالأعشاب مع الراديكيو والفاصوليا البيضاء

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

2 ملعقة طعام من إكليل الجبل الطازج المفروم

2 رطل من لحم المتن لحم الخنزير

5 أوقية من الراديكيو ، أوراق ممزقة إلى قطع من 2 إلى 3 بوصات (3 أكواب)

2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي

& frac12 فاصوليا بيضاء صغيرة معلبة ، مغسولة ومصفاة

& frac12 كوب مرق لحم أو دجاج

يسخن الفرن على 375 درجة. خفقت معًا و 14 كوب زيت زيتون ، ملح ، فلفل أسود ، 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل و 2 ملعقة صغيرة حكيم. افركي الخليط في جميع أنحاء لحم الخنزير ، غطي واتركيه لمدة 20 دقيقة. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الخنزير ويُحمر من جميع الجوانب. ضعي لحم الخنزير في طبق للخبز وانتهي من الطهي في الفرن حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير إلى 150 درجة (حوالي 25 دقيقة).

يُسخن المقلاة ب 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، يُضاف الفلفل الحار ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ الذبول ، حوالي دقيقتين. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج الثوم ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر تمامًا. يضاف الخل البلسمي ويقلل حتى يتبخر تقريبا. أضف الفاصوليا والمرق. يُغلى المزيج في الغليان مع كشط القطع البنية حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. يُرفع عن النار ويقلب مع ما تبقى من إكليل الجبل والمريمية. ضبط التوابل. يقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويقدم على فراش الفاصوليا والفاصوليا.


يخدم 4 كطبق رئيسي

  • شريحتان سميكتان من لحم الخنزير المقدد ، مقطعتان إلى عصي بحجم بوصة (حوالي رطل)
  • 12 كوب + 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى حلقات 1/2 بوصة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مقطع ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة قبر مغسول
  • 1 كيلو كبد دجاج مقشر
  • 4 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • نصف كوب صنوبر محمص
  • نصف كوب كشمش منقوع في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ و 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 6 أونصات من الخضر المرة: الهندباء الهندية ، الإسكارول ، الفريسى ، الراديكيو
  • كوب أوراق نعناع ممزقة
  1. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يُطهى ، لكن ليس هشًا ، حوالي 5 دقائق. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق واحتفظ به.
  2. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة ، أضيفي البصل إلى المقلاة ، وتبليه بالملح والفلفل واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى الكراميل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيف الثوم ونبات الكبر لمدة 3 دقائق. تُرفع من المقلاة وتُمزج مع لحم الخنزير المقدد.
  3. يُمزج الخس والنعناع في وعاء سلطة كبير.
  4. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة. جففي الكبد بمنشفة ورقية ، وتبليه بالملح والفلفل وحمريه على كل جانب لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنيًا وينضج إلى متوسط. يُضاف مزيج لحم الخنزير المقدد ، 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي ، الصنوبر ، الكشمش وعصير النقع في المقلاة ويُقلب جيدًا. يرفع عن النار.
  5. رشي على السلطة 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون و ملعقة كبيرة خل بلسميك متبلة بالملح و الفلفل و قلبي جيداً. يُسكب الكبد بالملعقة فوق السلطة.

خضار مريرة ، لحم مقدد ، ثوم ، صنوبر.

كل شيء طعمه جيد مع لحم الخنزير المقدد.

لحم مقدد مقرمش + بصل مكرمل ، ثوم ونبات الكبر.

الكبد والبصل والكبر والثوم والكشمش والصنوبر - معًا أخيرًا.

ليس والدتك & # 039 s الكبد المقلي.

عندما كبرت ، كانت مفاجأة غير مرحب بها إلقاء نظرة خاطفة على المطبخ قبل العشاء ومشاهدة قطعة من كبد البقر تسبح في صلصة سلطة "توابل جيدة" في طبق على المنضدة. كنت أعلم أنه سيكون جهدًا خلال العشاء. كانت والدتي طاهية مغامرات ، لكنها كانت أيضًا عاملة بدوام كامل ولديها 3 فتيات ولديها روتين من الوصفات البسيطة بأسعار معقولة لتناول العشاء على الطاولة بحلول الساعة 6:00 كل ليلة من أيام الأسبوع. كانت عطلات نهاية الأسبوع وحفلات العشاء هي أوقات نوكي السميد المنفوش والشوكولاتة أواني كريم لكن وجبات العشاء التي نقدمها خلال أيام الأسبوع كانت مبنية على الاقتصاد في الوقت والمحتوى.

لم يكن حتى كنت في الكلية وأطبخ لنفسي حتى بدأت أفهم ما يعنيه إنتاج عشاء يومًا بعد يوم بميزانية محدودة. حصلت أنا وزميلتي في الغرفة على 30 دولارًا في الأسبوع مقابل الطعام الذي قام بعمل رائع يمتد على مدار 7 أيام. عاد الكبد إلى عالمي ، لكنني اخترت كبد الدجاج. لقد طهيناهم بالكثير من البصل بالكراميل مع خل النبيذ الأحمر ولم يكن البلسمي # 8211 يضرب الأجنحة ، ناهيك عن مركز الصدارة ، في عالم الطهي الخاص بي. تعلمت أن أحبهم.

تعتمد هذه السلطة على مبدأ بسيط مفاده أن الكبد الغني يتزوج جيدًا مع مزيج من الحلو والحامض. لقد أضفت أيضًا الكثير من النكهات الكبيرة الأخرى مثل لحم الخنزير المقدد والكبر والنعناع ، والتي يمكنني التخلص منها لأنه ، كما سيخبرك أي طفل ، لا يوجد إطلاقا إخفاء النكهة الجريئة للكبد.


ضعي 30 جم من البصل و 40 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء الخلط واخلطيهم 5 ثوانى. السرعة 7.

يطبخ 3 دقيقة. 100C سرعة 1.

يُضاف 600 غ من الكوسا (المفروم) ويُطهى 5 دقائق 100C سرعة 1.

يُضاف كوب قياس من الماء وأوراق الريحان المقطعة والملح حسب الرغبة ويُطهى 15 دقيقة. 100C سرعة 1.

أضف 600 جم من الماء واتركه يغلي 6 دقائق 100C سرعة 1.

يُضاف 320 غ من المعكرونة ويُطهى لوقت طهي المعكرونة 100 درجة مئوية عكس السرعة الطرية.

في وعاء ، اخلطي 4 صفار بيض مع 30 جم جبنة بيكورينو ، 10 جم جبن بارميزان ، فلفل وملح حسب الرغبة.

دع المعكرونة ترتاح في الوعاء 1 أو 2 دقيقة. بدون غطاء لامتصاص ماء الطهي.

أضيفي كريمة البيض والجبن واطبخي 1 دقيقة. عكس السرعة الناعمة.

قدمي المعكرونة ساخنة مع البيكورينو والفلفل المطحون حسب الرغبة.

إذا كنت تفضل تحضير كريمة الجبن والبيض مع Thermomix ، قبل البدء في التحضير ، ضعي 4 صفار بيض ، 30 جم جبن بيكورينو ، 10 جم بارميزان ، قليل من الفلفل ورشة ملح في وعاء الخلط واخلطيهم. 1 دقيقة. السرعة 4 ويوضع جانبا.

يمكنك التزيين بمكعبات لحم الخنزير المقدد المطبوخ في 10 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز 4 دقائق سرعة 100C.


جنوكتشي مع Radicchio و Pancetta و Pine Nuts و Rosemary Recipe - الوصفات

بصل أحمر ، زعتر و تارت بارميجيانو ريجيانو

ويفر بارميجيانو ريجيانو مع الكمثرى المشوي والراديكيو والمكسرات والعسل

فطائر الهليون مع صلصة بارميجيانو ريجيانو

كرسبى بارميجيانو ريجيانو و سيج رافيولى

فطائر السبانخ والبارميجيانو ريجيانو

بارميجيانو ريجيانو فوندو

بارميجيانو ريجيانو بودينج بالزعفران

بيتزا ملفوفة بالخضروات

Assiette of Parmigiano Reggiano

بارميجيانو ريجيانو وخبز إكليل الجبل

فطيرة الورد اللذيذة محشوة ببارميجيانو ريجيانو ، فطيرة الطماطم المجففة واللوز

لقمة بارميجيانو ريجيانو وفوكاتشيا إكليل الجبل مع طماطم شيري

شوربة رومانسكو البروكلي واليقطين والفطر والتالياتيلي الفاخرة مع بارميجيانو ريجيانو

شوربة الفاصوليا البيضاء ، جذور الهندباء وقشور بارميجيانو ريجيانو

باساتيلي مع ادامامي وشيتاكي

فيلوتيه الذرة والجزر مع رقائق بارميجيانو ريجيانو مع البذور

قيثار مع كريم بارميجيانو ريجيانو ، فلفل وردي وأعشاب عطرية

كريمة الشمندر الأحمر ، صوص الزبادي و قشر بارميجيانو ريجيانو المحشو

اشترك في نشرتنا الإخبارية

أنا قبول للانضمام إلى مجتمع اتحاد بارميجيانو ريجيانو (اقرأ المعلومات وفقًا للمادة 13 من اللائحة الأوروبية 2016/679)



يحب الأمريكيون إيطاليا: يزورها 4 ملايين منا كل عام ، وتحتل روما وفلورنسا المرتبة 1 و 2 من المدن الأوروبية المفضلة لدينا. نحن أيضًا نحب الطعام الإيطالي: مرارًا وتكرارًا ، يتم تصنيف المأكولات العالمية المفضلة لدينا للطهي المنزلي وتناول الطعام في المطعم. في إيطاليا Biba ، يوضح Biba Caggiano ، مؤلف كتاب الطبخ الشهير وصاحب مطعم ، السبب: إليك أفضل الوصفات من مدننا المفضلة للغاية ، مع نصائح سفر كثيرة عن المطاعم والمخابز والجيلاتير وأسواق الطعام ومدارس الطهي. و 100 وصفة لذيذة وبسيطة ومرضية:

  • كلاسيكيات من trattorie في روما ، مثل لحم العجل مع Prosciutto و Sage و Wine و Bucatini alla Amatriciana
  • شوربة T-Bone alla Fiorentina الشهية في فلورنسا وحساء ريبوليتا الريفي
  • راجوس بولونيز لا يقاوم والدجاج المشوي مع بانسيتا والبطاطا والأعشاب
  • إصدارات ميلانو النهائية من Osso Buco و Saffron Risotto و Minestrone
  • يخنة المحار من تجار الأسماك في البندقية


هذا هو الطعام الذي نحبه ، والذي يتم تقديمه بسلطة لا مثيل لها ، وجو مثير للذكريات ، وأسلوب شخصي ساحر: إنه طعام رائع حقًا من مدن رائعة ، من قبل مؤلف رائع.


وصفة النوكي مع Radicchio و Pancetta و Pine Nuts وإكليل الجبل - الوصفات

بيتزا تاليجيو وراديشيو وإكليل الجبل. 01/12/12
بيتزا مقرمشة مغطاة بجبنة تاليجيو منعشة وراديكيو حار وإكليل الجبل.

تكفي لصنع عجينتين كبيرتين من البيتزا

هذا يجعل البيتزا مقرمشة للغاية.

175 مل / 6 أوقية من الماء الفاتر

250 جم / 9 أونصة دقيق أبيض قوي ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

200 جم / 7 أونصة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة

2 عود من إكليل الجبل ، أوراق مقطوفة ومفرومة ناعماً

& frac14 رأس راديكيو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

*استخدم fontina إذا كنت تستطيع & rsquot العثور على Taleggio.

في وعاء ، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر والزيت. اتركيه لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى يزبد. في هذه الأثناء ، يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير ويُصنع حفرة في الوسط. اسكبي المكونات المبللة واخلطيها بيديك أو بملعقة حتى تحصلي على عجينة لزجة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ولامعة. عُد إلى الوعاء ، وقم بتغطيته بغشاء Clingfilm واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة. اقلبه مرة أخرى واعجن لبضع دقائق أخرى. قسّم إلى قطعتين.

سخن الفرن على أعلى درجة حرارة. ضع صواني خبز (أو حجر بيتزا إذا كان لديك واحدة) في الفرن لجعلها ساخنة وساخنة.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجين إلى دائرتين ، بسماكة 12 سم (& frac14in) ، وضعي كل واحدة على قاعدة من الصفيح اللاذع (هذا يجعل من السهل نقلها إلى الصواني). رشي البطاطس فوق كل قاعدة ، متبوعة بإكليل الجبل وأخيراً تاليجيو. يُتبّل بقليل من الفلفل (الجبن مالح جدًا) ويُرش بالزيت. العمل بسرعة ، أخرج الصواني الساخنة من الفرن وانقل البيتزا عليها بحذر شديد. نضع في الفرن لمدة 5 & ndash10 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أخرجيها من الفرن بينما لا تزال ساخنة ، وزعيها فوق الراديكيو ورشي القليل من الزيت الإضافي. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: CHICKEN, SAGE u0026 PINE NUT MEATBALLS with Eggplant u0026 Tomato Ragu (ديسمبر 2021).