وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

اختار Zagat أفضل مطاعم السوشي في الولايات المتحدة

اختار Zagat أفضل مطاعم السوشي في الولايات المتحدة

جذبت هذه المطاعم انتباه Zagat على الرغم من أن بعضها قد يكلفك ذراعًا ورجلاً

وإليك نظرة على الجزء الداخلي المثير للاهتمام من Morimoto في فيلادلفيا.

هل تعتقد أن علامة السوشي التي تبلغ قيمتها 60 دولارًا باهظة الثمن؟ فكر مرة اخرى. قام دليل Zagat بتسمية أفضل ثمانية مطاعم سوشي في الولايات المتحدة بناءً على طلب من USA Today ، وسيجعل البعض محفظتك تنفجر بمجرد النظر إلى سعر المقبلات.

أرخص مطعم منهم جميعًا ، حيث يمكنك الحصول على سوشي رائع بأقل من 60 دولارًا ، هو مطعم Uchi في أوستن ، تكساس ، والذي يقدم "أطباق مدهشة تجعلك تبكي بدموع الفرح" ، وفقًا لـ Zagat والمراجعين. من هناك ترتفع الأسعار ، ولكن مع ذلك تأتي الجودة العالية.

Katsu Japanese in Chicago هو مطعم سوشي تقليدي مع لفائف محشوة ، ويقدم O Ya في بوسطن "سوشي مبتكر خارج المخططات." ماكوتو في واشنطن لديه زبائن يخلعون أحذيتهم عند الباب لأنه يقدم السوشي بالطريقة التقليدية مع قائمة طعام أوماكاسي ، حيث يقرر الطاهي ما يريد تقديمه. يتبع Sasabune في نيويورك بنفس طريقة omakase ، وكذلك Urasawa في لوس أنجلوس ؛ ولكن في الأخير ، عليك أن تدفع ، لأن متوسط ​​السعر يقارب 500 دولار للفرد.

يهدف Zagat إلى إعطاء القراء فكرة عن متوسط ​​السعر للفرد في كل مكان ، ومعيارهم هو متوسط ​​سعر العشاء بالإضافة إلى مشروب وإكرامية. يوتشي في أوستن 56 دولارًا ، كاتسو في شيكاغو 57 دولارًا ، موريموتو في فيلادلفيا 74 دولارًا ، ماكوتو في العاصمة 78 دولارًا ، قبلة المأكولات البحرية في سان فرانسيسكو هو 83 دولارًا ، وساسابيون في نيويورك 113 دولارًا ، ويا ​​في بوسطن 118 دولارًا ، وأوراساوا في لوس أنجلوس 488 دولارًا.


اختيار الأسماك والمأكولات البحرية للسوشي أو الساشيمي

تقريبًا كل سمكة أو مخلوقات بحرية أخرى صالحة للأكل ، ولكن ليس كل منها نيئًا صالحًا للأكل. كانت الأسماك النيئة شائعة في الغرب منذ بعض الوقت ، لكن السوشي والساشيمي كانا جزءًا من المطبخ الياباني لعدة قرون. عند صنع أي منهما في المنزل ، من الأفضل اتباع خطوتهم حتى تعرف أي الأسماك يمكنك أكلها نيئة بأمان.


تقييم Zagat

إنهم دليل المطاعم الأكثر مبيعًا في البلاد. لكن هل يمكنك الوثوق بهم؟ لكشف الحقيقة ، عبر ناقد مطعم البلاد في جولة تناول الطعام في ثماني مدن ووجد مدشاند الكثير مما يصعب ابتلاعه.

أين نأكل الليلة؟ إذا كان هذا & aposs لا ال سؤال ملتهب في عصرنا ، إنه بالتأكيد أمر يعذب أولئك الذين يريدون الفوز في لعبة المطعم. أين ، إذن ، يمكن للمرء أن يتجه للحصول على مشورة موثوقة ومستقلة وموثوقة؟ في أي مكان آخر ، قد يسأل المرء ، ولكن أكثر المرشدين شيوعًا ، استطلاعات Zagat؟

بين الأغلفة الأيقونية ذات اللون الداكن المزخرف بنمط أبيض غامق ، يسرد كل استطلاع من Zagat مئات المطاعم ، وكلها مصنفة على أساس الطعام والديكور والخدمة من قبل عامة يُفترض أنها محايدة وذات معرفة عامة بدلاً من نقاد محترفين. الأدلة ليست شيئًا إن لم تكن في متناول اليد ، مع رموز موجزة تخبر القراء بكل ما يحتاجون لمعرفته حول المطعم ، باستثناء ما يطلبونه. نظرًا لأن الناشرين لا يعوضون المستجيبين عن وجبات الطعام (على الرغم من أنهم يعوضون كل واحد بنسخة من العمل النهائي) ، فيمكنهم مراجعة عدد أكبر من المؤسسات مما قد يكون ممكنًا بشريًا أو ماليًا لشخص واحد أو حتى دورية واحدة. في العام الماضي والمسح الاستقصائي لمدينة نيويورك ، صنف 20424 شخصًا ما يقرب من 2000 مكانًا.

لقد أكسب هذا النطاق الذي لا مثيل له ونظام التصويت الديمقراطي لاستطلاعات Zagat العديد من الملاحق. وفقًا للنصائح الدعائية على الغلاف الخلفي ، تمت تسمية الدليل & quotthe كتاب تذوق الطعام & quot بواسطة وول ستريت جورنال ، & quot؛ لا غنى عنها & quot بواسطة ال مرات لوس انجليس & quotthe أفضل مصدر منفرد لمعلومات الطعام الدقيقة & quot من خلال واشنطن بوست، التي على ما يبدو لا & الراد عقل تقويض نقادها. في ثقافة المشاهير هذه ، ليس من المستغرب العثور على موافقات إضافية من Bill Cosby (& quot أنا أحب الطعام الجيد. وهذا & lt ؛ لماذا أحب Zagat & quot) وأندرو لويد ويبر (& quotObliterates الحاجة إلى أي دليل آخر & quot).

في الواقع ، مع مبيعاتها الضخمة ، قضت استطلاعات Zagat تقريبًا على جميع الأدلة الأخرى. في العام الماضي ، اشترى المؤمنون الحقيقيون حوالي 650 ألف نسخة من مجلد مدينة نيويورك وحدها. ينشر كل من Tim و Nina Zagat ، المؤسسان والرئيسان المشاركان لشركة Zagat Survey LLC ، حاليًا 45 دليلًا للمدينة والإقليم تغطي الولايات المتحدة وتورنتو وفانكوفر ولندن وباريس وطوكيو ، بالإضافة إلى تقارير منفصلة عن المتاجر والفنادق والملاهي الليلية. الآن ، وبدعم من 31 مليون دولار من مستثمرين متنوعين ، تستعد Zagats لتوسيع كبير لخدمات الإنترنت وربما حتى طرح عام أولي. هذا بعيدًا عن الهواية التي بدأت في عام 1979 عندما قام الزاجات ، بصفتهم محامين شباب يعيشون في باريس ، بنسخ أوراق اقتراحات أصدقائهم في المطاعم.

ولكن ما هو & aposs المفقود من كل هذه الآلاف من التقييمات هو التقييم الأكثر أهمية على الإطلاق: ما مدى جودة عمل الأدلة حقًا؟ إذا أخذت بنصيحتهم ، وتثق في أن الدرجات العالية للطعام في مطعم معين ستترجم إلى وجبات رائعة ، فكيف ستدفع؟ لمعرفة ذلك ، قمت مؤخرًا بجولة في ثماني مدن ، وتناولت الطعام في المطعم الذي حدده Zagat باعتباره أفضل طعام في المدينة. كانت هذه المؤسسات ذات التصنيف الأعلى هي Le Bernardin في New York L & aposEspalier في بوسطن ، The French Laundry في وادي نابا (المركز الأول في دليل سان فرانسيسكو) الغرفة الفرنسية في دالاس إن في ليتل واشنطن في فيرجينيا (الفائز في واشنطن العاصمة ، والمطعم الوحيد الذي شعرت أنه تم الاعتراف بي فيه) ماتسوهيسا في بيفرلي هيلز Andr & # xE9 & aposs في لاس فيجاس ونورمان آند أبوس في كورال جابلز ، فلوريدا (بطل ميامي) & # x2014 ، كان آخر مطعمين هما الوحيدان اللذان لم أغطهما من قبل في 35 عامًا في مراجعة المطاعم. للحصول على منظور حول مشاهد الطعام المحلية ، تناولت أيضًا العديد من الوصيفين.

في حالتين ، كان الاختيار الأفضل للاستطلاع و aposs يتعلق بالمال ، وليس في أي مكان أكثر من في المغسلة الفرنسية في يونتفيل ، كاليفورنيا. هذا & aposs محظوظ ، نظرًا للعقبات الجنونية التي تعترض إجراء الحجز ، وهو إنجاز صعب للغاية لدرجة أنه لو لم يكن هذا مشروع عمل ، لكنت استسلمت ، وأعتقد أنه لا توجد وجبة تستحق العناء. ولكن إذا كان هناك أي شيء ، فسيكون هذا هو الحال. على الرغم من أن توماس كيلر ، الشيف والمالك الشهير ، كان بعيدًا ، إلا أن المطبخ صنع أطباقه المبتكرة بشكل رائع.

يعتبر طعام Keller & Aposs مفاجئًا ولكنه لا يبعث على القلق أبدًا. بدت اختراعاته اللطيفة و # xE9 مقدرة: غراتان من المحار مع ليمون ماير حلو الحامض وكافيار بريوش محمص وساندويتش سلطعون ناعم القشرة والطماطم كونفيت مشوي من لحم الضأن مع كعكة بولينتا والخرشوف وصدر البط المشوي مع نقطة مقابلة من الحلوى الحلوة والمر مربى البرتقال. طبق من الجبن الذي يحتوي على قوام سائلة وقوية & # xE9poisses مع برقوق براندي أدى إلى كلاسيكيات حلوى كيلر مثل & quotcoffee and donuts & quot & # x2014cinnamon-and-sugar-dusted mini-dusted with silky cappuccino semifreddo & # x2014 & asatian rhubarpartone المنعش شربات.

كنت أشعر بالفضول لزيارة أعلى تصنيف نورمان في كورال جابلز ، حيث نورمان فان أكين هو الشيف بقدر ما أعجبت بفان أكين عندما كان يطبخ في مانو في ساوث بيتش قبل عقد من الزمان ، كنت أخشى أن ابتكاره المزهر قد يكون قد ذهب بعيدًا الآن. لكن بطريقة سحرية ، حتى التركيبات التي تبدو غير محتملة تبدو متناغمة. كان الطعام مفعمًا بالحيوية ولكنه خفي ، من الجمبري المقلي مع اليوكا المهروسة وصلصة هابانيرو التارتار وفان أكين آند أبوس موجو فيردي الشهير & # x2014tomatillo مايونيز & # x2014 إلى لفائف الربيع النباتية الفيتنامية مع الجيكاما المقرمشة وخيوط المعكرونة الفاخرة. تكمل صلصة الصويا بالليمون بشكل مثالي سمك التونة الأحمر الوردي ، كما فعلت طلاء الكمون على بورترهوس لحم الضأن النضرة. وكان المقهى اللامع اللامع & # xE9 مع leche panna cotta مع تشورو صغيرة برائحة القرفة مزيجًا لاتينيًا إيطاليًا ملهمًا.

نظرًا لأنه يمكن للمرء أن يجادل إلى ما لا نهاية حول الامتياز النسبي لأفضل مطاعم نيويورك وأبووس (ولأنها المدينة التي أعرفها جيدًا) ، فقد استخدمت نهجًا مختلفًا قليلاً هنا ، حيث قمت بزيارة الاستطلاع وأهم خمس اختيارات في محاولة لتحديد ما إذا كان كل منها يستحق ذلك كن من النخبة. لن أتمكن ، على سبيل المثال ، من الترتيب لو برناردين ، شانتريل و NOBU الأول والثاني والثالث ، كما يفعل Zagat ، يمنح كل 28 نقطة من أصل 30 ممكنًا. ومع ذلك ، فإن الثلاثة جميعًا رائعة بما يكفي بحيث تكون الخيارات مفهومة. ولكن عندما قمت بمسح قائمة Zagat & aposs للوصيفين ، تطايرت المعقولية من النافذة.

التعيينات المذهلة حقًا هي المرتبة الرابعة سوجياما، بمطبخها الياباني الباطني ، وعرضها في المرتبة الخامسة بيتر لوجر بيت شرائح اللحم. هذا يضع كلا المطعمين فوق جان جورج ودانيال الممتاز دائمًا والأكثر طموحًا ، وكلاهما برصيد 28 نقطة ، و Lespinasse ، و La Grenouille ، و Union Square Cafe و Gramercy Tavern ، وكلها 27. Sugiyama ، الذي يقدم تقدمًا رسميًا من الدورات التي يمكن تشمل شريحة لحم على الحجر الساخن والسوشي وأطباق صغيرة إبداعية ، تفعل كل منهم بشكل جيد للغاية ولكنها تتفوق في لا شيء. وفي Peter Luger ، كان لدي شرائح لحم ضأن جيدة جدًا وشريحة لحم ، لكنني واجهت أيضًا طماطم غير ناضجة ، وروبيان لا طعم له يُترك طويلًا على الجليد ، وبطاطس مقلية محترقة ، وصلصة ستيك نحاسية ، وسبانخ بالزبدة التي من شأنها أن تجعل حتى جربر جفلًا. يمكن للمرء أن يعتقد فقط أن التصنيف 28 ينطبق على اللحوم وحدها.

يتكرر ظهور مطعم فرنسي على رأس قائمة نيويورك في أدلة Zagat في جميع أنحاء البلاد. من بين المطاعم ذات التصنيف الأعلى التي زرتها ، هناك خمسة مطاعم فرنسية ، والسادس & # x2014the Inn في Little Washington & # x2014 هو بالتأكيد علم فرنسي. على ما يبدو ، فإن التقارير عن زوال المأكولات الراقية مبالغ فيها إلى حد كبير. من المثير للدهشة أيضًا أنه على الرغم من كل ما نسمعه عن المطبخ الإيطالي وروعته الإقليمية ، إلا أن أربعة أماكن إيطالية فقط احتلت المرتبة الأولى للطعام في 40 منطقة مغطاة في إصدار 2001 من دليل Zagat & aposs الوطني ، مطاعم أمريكا ومحترفيها. ربما لا يزال الجمهور غير متأكد يشعر بثقة أكبر في الإعلان عن المطبخ الفرنسي.

نظرًا لأن جميع المطاعم تقريبًا ذات أعلى تصنيفات للطعام تبدو فاخرة للغاية ومكلفة ، كان علي أن أتساءل عما إذا كان النقاد الهواة قادرين على فصل الطبخ عن المناطق المحيطة. هل سيقيمون نفس الأطباق على أنها عالية إذا تم تقديمها في بيئة أبسط؟ وهل ربما يشعرون بالحاجة إلى طمأنة أنفسهم ، حيث أنهم يدفعون شيكًا يزيد عن 200 دولار ، أن الوجبة التي تناولوها للتو كانت رائعة؟

خير مثال على ذلك الغرفة الفرنسية في دالاس ، تريد فرساي المذهبة بأرضيات رخامية خضراء وزخرفة بأوراق ذهبية وجداريات لكروب طائر وسحب ترومبي وأبوزويل. يرسل المطبخ الطموح للغاية إبداعات مضللة مثل السمان المليء بالفلفل الأحمر المحمص وجبن البارميزان ملفوف في لحم الخنزير المقدد ويقدم مع عصيدة من دقيق الذرة المطبوخ بالكراميل على صلصة الكشمش الأحمر البلسمي. لقد سمعت أن ما بعد الحداثة في العمارة توصف بأنها التطبيق الأمي للرموز ، وهذا هو الحال مع هذا الطبق. تتطلب الاختراعات مزيدًا من المهارة الفنية أكثر من هذا المطبخ المعروض مع ذيل جراد البحر القاسي الذي لم يساعده الفطر البري أو الحساء ، والمخبوز والمخبوز. كما أن صلصة عشب الليمون المعدنية لم تفعل الكثير بالنسبة لكعكة السلطعون المطبوخة بشكل سيء. استعراض كبسولة Zagat & aposs الذي يصف القائمة على أنها & quotclassic & quot هو ببساطة غريب ، على الرغم من أن أفضل عرض ، وهو رف لحم ضأن مشوي نادر ، يلمح إلى أن الجهود التقليدية قد تكافأ بشكل أفضل.

يثير الترتيب الأعلى في The French Room & aposs أسئلة أخرى. أولاً ، ما مدى صحة الرأي المحلي للزائر؟ قد يعتبر مواطن دالاس أن الطعام الفرنسي أكثر ملاءمة لمناسبة خاصة من المطبخ الإقليمي. لكن الزائر سيفضل (أو ينبغي) أن يفضل التخصصات الجنوبية الغربية المذهلة في القصر المصنف الثالث في Turtle Creek. أفضل تناول العشاء هناك أربع ليالٍ في الأسبوع بدلاً من تناول الطعام في الغرفة الفرنسية أو الريفييرا ، حيث يكون طعامها الفرنسي غير الضار هو الخيار الثاني لـ Zagat & aposs. لكن بعد ذلك ، أنا شخص غريب هنا.

مثل التصميم الداخلي المليء بالفنون في الغرفة الفرنسية ، فإن غرف الطعام في L & AposESPALIER في بوسطن ، على طابقين من منزل ريفي فيكتوري - إدواردي ، يوفر نوعًا من الأجواء الفخمة التي يبدو أن المشاركين في Zagat يتوقون إليها. منذ حوالي 10 سنوات ، كنت أعتبر الطعام هنا ممتازًا بقدر ما كان يؤدي إلى تحويل مساره ، ولكن يبدو الآن أن المطبخ قد تجاوز الحد. كانت معظم الأطباق لطيفة بشكل مخيب للآمال ، بما في ذلك مقبلات من الروبيان في هلام الأعشاب البحرية مع خيار مبرد بشكل مفرط ، وطيور اللعبة الصحيحة تقنيًا p & # xE2t & # xE9 ، سمك الهلبوت النهاري المطبوخ أكثر من اللازم و # xE9 تحت هريسة من بذور عباد الشمس المسحوقة ، و قطعة صغيرة من العصير تحجبها الصلصة الثقيلة وكعكة القلقاس والجزر الأبيض النشوية. أما بالنسبة للبطاطس المهروسة برائحة اللافندر ، ففكر في تناول الفواحة. من بين الخيارات الأفضل كانت مجموعة لحم الضأن وسلطعون مقلي ناعم القشرة السمسم الأسود.

عندما كنت أقوم بجولاتي ، بدأت أتساءل عن الدور الذي تلعبه المشاعر في تصنيفات Zagat للمطاعم التي كانت مسرحًا للعديد من حفلات العشاء العائلية على مر السنين. هل يمكن أن يكون الطعام مليئًا بالحنين إلى الماضي؟ هذا ، بالإضافة إلى بعض الاستياء المحلي تجاه المتطفلين المشهورين ، يجب أن يكون في العمل في لاس فيجاس. لقد ارتفع مستوى الطهي في المدينة بشكل كبير خلال السنوات القليلة الماضية ، لكن اختيار الأشخاص والحراس لا يزال قائماً ANDR & # xC9 & aposS، لمدة 21 عاما ، لاعبا اساسيا في الحي السكني القديم المهجور في وسط المدينة. هذه الأيقونة المحلية هي مفارقة تاريخية غير تقليدية مع مظهر & quotold auberge & quot & # x2014 عوارض خشبية داكنة ، وستائر من الدانتيل ومفارش مائدة. يعد الطعام الفرنسي التقليدي ممتعًا بطريقة لطيفة ، كما هو الحال مع شرائح سوت & # xE9ed من النعل v & # xE9ronique كاملة مع العنب الأخضر (في حد ذاته شيء من المفارقة التاريخية ، وإن كان معدة جيدًا) ، رف من لحم الضأن مبهرج جيدًا ، وعسل- صدر بطة مشوي وطبق جراند مارنييه سوفل & # xE9. لكن كل شيء آخر فشل ، بما في ذلك كاناب & # xE9 من بعض موس البط على خبز محمص جاف ومفتت ونسخة مروعة من كليتش المأدبة القديمة & # xE9 من الخبز الحلو في قشرة فطيرة ، هنا مع كوينيل الدجاج بحجم حبة البازلاء في بوش مندي & # xE9e.

قد يفترض المرء أن الآراء الواردة في الأدلة ستكون محدثة بشكل معقول لأن التعليمات الأولى في نموذج الاستبيان هي & quot ؛ الرجاء تقييم المطاعم التي & aposition التي قمت بزيارتها في العام الماضي. & quot ؛ لكن الامتثال لهذا الطلب يعتمد بشكل صارم على نظام الشرف. ربما يكون الرابط الأضعف في طريقة Zagat هو أنه لا يُطلب من المستجيبين تقديم أي دليل على & # x2014if على الإطلاق & # x2014 زاروا المطاعم التي صوتوا عليها. يمكن أن يطلب Zagat نسخًا ضوئية من الإيصالات التي تتطلب من الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع الكتابة في التاريخ التقريبي لزيارتهم الأخيرة ، من شأنه أن يخفف من الدافع لملء الاستمارة بشكل طوعي ، سواء كانت الردود تستند إلى التجربة الحديثة أو الذكريات العزيزة أو ربما التخيلات. ومع ذلك ، فإن أي تكتيك من هذا القبيل قد يثني الناس عن المشاركة في الاستطلاع. (لم يتم إجراء مقابلة مع تيم ونينا زاغات بخصوص هذه المقالة ، لكنهما ردتا كتابةً على العديد من القضايا ، بما في ذلك هذه القضية. قالوا إنهما يعتقدان أن الغالبية العظمى & quot من الذين شملهم الاستطلاع يتبعون تعليمات الاستبيان & aposs ، وأضافوا ، على أي حال ، مع الآلاف من المساحين ، لدينا دائمًا أشخاص يزورون كل مطعم حتى اللحظة الأخيرة. ومحررينا المحليين ، وهم كتاب طعام نشطون ، لديهم معرفة حديثة عن المطاعم التي شملها الاستطلاع. & quot)

ذا إن آت ليتل واشنطن، في منطقة واشنطن العاصمة ، فازت بأعلى تصنيف Zagat للطعام كل عام منذ عام 1995 إذا ، كما أعتقد ، انخفض أداء المطبخ والحفر بضع درجات في ذلك الوقت ، فإن الاستطلاع لا يعكس ذلك. أجد الديكور الفيكتوري-الإدواردي المزخرف خانقًا ، لكنني شعرت دائمًا أنه أكثر من كونه يعوضه دقة الطعام. ليس الأمر كذلك في هذه الزيارة الأخيرة. في مطبخه المجهز بشكل رائع ، يعتمد Patrick O & aposConnell بشكل كبير على الفاكهة ، سواء في كولي التفاح الذي يُفرط في تحلية بودان بلانك اللطيف ، أو مزيج الفاكهة الاستوائية الذي يضر بلحم السلطعون الجميل ، أو الأناناس الساخن مع البط الذي يُقال إنه مطبوخ ومثل ، مثل مما يعني أنه مطبوخ أكثر من اللازم إلى أجرة بئر. أفسدت صلصة التفاح نكهة الأرانب المطهو ​​ببطء ، لكن التوت البري المخلل الحامض كان مكملاً بشكل مثالي لحم الغزال اللذيذ المغطى بالفلفل. يقدم مطعم O & aposConnell & Aposs الحلويات بشكل جيد مع الحلويات ، إذا حكمنا من خلال كعكة الشوكولاتة السائلة فالرونا والمارجولين المقرمشة مع لمحات من البندق والشوكولاتة. كانت ملفات تعريف الارتباط جيدة أيضًا.

مطعم آخر يبدو أنه ينزلق وهو الخيار الأول في لوس أنجلوس ، ماتسوهيسا. عندما تم افتتاحه في عام 1987 ، كان مذهلاً حقًا ، حيث ابتكر نوبويوكي ماتسوهيسا ، طاهي السوشي الياباني اللطيف ، الذي قضى بعض الوقت في بيرو والأرجنتين وأماكن أخرى في أمريكا الجنوبية ، علامته التجارية الخاصة من المأكولات المختلطة. ولكن بينما يقسم انتباهه الآن بين مواقع نوبو السبعة حول العالم (بما في ذلك تلك الموجودة في نيويورك) ، عانى ماتسوهيسا. كان الباذنجان الصغير مع ميسو ، ونودلز سوبا الباردة ، والبيض المتبل مع شرائح الهالبين & # xF1os ، كلها لذيذة. لكن العديد من تخصصات الانصهار كانت مملحة بشكل مفرط وحجبتها الصلصات ذات اللون البني الثقيل ، خاصة عندما تغلب عليها التونة الرقيقة في سلطة الساشيمي. اقترح البعض الآخر ، مثل لحم البقر كوبي مع الخضار والحبار وكوتا باستا ، & مثل وجبات صينية سريعة المقلية. حتى أن سمك القد الأسود المميز بالحرير مع ميسو وصل جافًا وذابل ، وكان التيمبورا من الدرجة الثالثة ، منديًا ودقيقًا. الحشد الملون والموظفون المتعاونون والأطباق الجذابة ستجذبني إلى الوراء ، لكن الاستعدادات غير المبالية بالكاد تبرر التصنيف الأعلى.

قال كتّاب آخرون إن نتائج Zagat هي نبوءات تحقق ذاتها ، وهي ظاهرة وليام غرايمز من نيويورك تايمز دعا & quotthe Zagat Effect. & quot ؛ يشير Grimes إلى أن رواد المطعم الذين يذهبون إلى المطاعم ذات التصنيف العالي ، & quot؛ مقتنعون بأنهم يأكلون في إحدى مؤسسات الطيران العليا ، لا يمكنهم إقناع أنفسهم بخلاف ذلك. & quot

نظرًا لوجود قصص كثيرة عن أصحاب المطاعم يرتجفون عندما يظهر تيم ونينا زاغات عند الباب ، يتعين على المرء أن يسأل عما إذا كانوا هم أو محرروهم يمارسون تأثيرًا لا داعي له على كتبهم. ماذا يعني ذلك ، على سبيل المثال ، عندما تكون الدرجة المتواضعة 19 للطعام في Guastavino في دليل مدينة نيويورك لعام 2001 تحث المحررين على الإشارة إلى أن مجمع المطاعم يشتمل على غرفة طعام أكثر رسمية والتي لا تعكس الجودة العالية لدينا بشكل كافٍ تقييمات ومثل؟ من تكلم؟ رد Zagats بأن المحررين أدلىوا بهذا البيان لأنه كان واضحًا من تعليقات الاستطلاع أن بعض الأشخاص قد خلطوا بين مطعم Guastavino & aposs غير الرسمي في الطابق السفلي مع مطعمه للطعام الفاخر في الطابق العلوي. & quot ثم هناك مسألة الأماكن التي تدخل الدليل. في الخريف الماضي ، كان لا بد من تأجيل نشر استطلاع بوسطن بعد أن لاحظ أحد النقاد المحليين أنه تم وصف مطعم واحد في القوادس كما لو كان مفتوحًا بالفعل بينما ، في الواقع ، لم يكن & Apost.

كل ذلك لا يذكر شيئًا عن ظاهرتين يبدو أنهما خارجة عن سيطرة الناشر والمُحرر. أخبرني العديد من أصحاب المطاعم عن زيارات من المستجيبين المحتالين الذين أعلنوا عن أنفسهم كمشاركين في الاستبيان على أمل الحصول على طعام وخدمة خاصة ، إن لم يكن وجبة مجانية. (رد Zagats ، & quot إذا كان يجب على أي شخص أن يتصرف بهذه الطريقة ، نأمل أن يتجاهلها المطعم ، تمامًا كما يفعل أي راعٍ آخر. يسقط اسمًا على أمل الحصول على طاولة جيدة. & quot) من جانبهم ، قام أصحاب المطاعم بتجنيد الأصدقاء والأقارب والموظفين والعملاء لتعبئة صناديق الاقتراع. على الرغم من أن Tim Zagat يقول إن لديه نظامًا لاكتشاف مثل هذه الحيلة ، إلا أن القيام بذلك يبدو مستحيلًا تقريبًا. من الواضح أن مثل هذه الاستجابات المهندسة يمكن أن تؤدي إلى أرباح ضخمة للمطاعم وإهدار مخيب للآمال للمال للعميل.

وبغض النظر عن هذه الثغرات ، فإن استطلاعات Zagat تقف أو تسقط على فرضيتها المركزية: أن الآلاف من الآراء المنفصلة تضيف شيئًا مثل الحقيقة. عند سؤالهم عن موثوقية أدلةهم ، أجاب Zagats ، & quot ؛ نحن نتناقش. أن تقييماتنا العددية ومراجعاتنا المستندة إلى المستهلك أكثر موثوقية من أي ناقد فردي لأنها تعتمد على التجارب المشتركة لقطاع كبير من العملاء الأذكياء (200000 هذا العام وحده) بدلاً من التحيزات الشخصية لشخص واحد معروف بشكل متكرر ، ناقد محترف. [T] النجاح الهائل في مبيعات كتبنا والزيادة المطردة في عدد المساحين المشاركين لدينا عامًا بعد عام يشير إلى أن رواد المطعم يجدون طريقتنا كأساس موثوق به لتصنيف المطاعم ، وهو مقياس جيد بما يكفي بالنسبة لنا . & مثل

نظرًا لكوني دائمًا لا أثق في الإجماع ، أشعر أن نظام الاعتماد على جمهور عريض بدلاً من النقاد المحترفين ليس له صلاحية في تقييم المطاعم أكثر مما لو طُبق على الفن أو المسرح. قد تكون الغالبية خاطئة ، والرأي الواحد المستنير يستحق أكثر من رأي ألف هواة. النجاح الشعبي ليس مقياس التميز. إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أن McDonald & aposs يقدم أفضل أنواع الهامبرغر في العالم ، KFC تقدم دجاجًا مقليًا مثاليًا ، وبيتزا هت هي موضع حسد نابولي ، وفكر في الأمر ، أن Zagat Survey هو أفضل دليل مطعم لدينا.

ميمي شيراتون كان نيويورك تايمز ناقدة مطعم من 1976 إلى 1984. كتبت لها زمن و فانيتي فير.


Inari sushi with Tuna حول Inari Sushi لمزيد من المعلومات حول ما هو Inari ، ومكان الحصول عليه ، راجع المقال التالي: ما هو Inari. المكونات: المحصول: 16 قطعة.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك.
أنا أحب ملفات تعريف الارتباط! سياسة خاصة

يرجى تجنب حفلات السوشي الكبيرة أثناء جائحة COVID-19. معلومات كونفيد -19

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تتضمن هذه الفئة فقط ملفات تعريف الارتباط التي تضمن الوظائف الأساسية وميزات الأمان لموقع الويب. لا تخزن ملفات تعريف الارتباط هذه أي معلومات شخصية.

أي ملفات تعريف ارتباط قد لا تكون ضرورية بشكل خاص لكي يعمل موقع الويب ويتم استخدامها خصيصًا لجمع بيانات المستخدم الشخصية عبر التحليلات والإعلانات والمحتويات الأخرى المضمنة تسمى ملفات تعريف ارتباط غير ضرورية. من الضروري الحصول على موافقة المستخدم قبل تشغيل ملفات تعريف الارتباط هذه على موقع الويب الخاص بك.


لقد حاولنا ذلك: مطعم سوشي سري مخفي في غرفة فندق بمدينة نيويورك

الأكل في غرفة الفندق ليس شيئًا جديدًا. من المحتمل أن أي شخص كان في رحلة عمل قد اختبر متعة خدمة الغرف: تناول شرائح اللحم والنبيذ الأحمر في السرير أثناء لفه في رداء الحمام ، ومشاهدة التلفزيون. (أو انتظر ، هل هذا أنا فقط؟) لكن في الواقع استيقظ للذهاب خارج تناول الطعام في مطعم & # x2019s في غرفة فندق لا تقيم فيه ، هو شيء آخر تمامًا.

تم افتتاح Sushi by Bou at Hotel 3232 في ديسمبر 2018 ، وهو أحدث فرع من Sushi by Bou ، مطعم omakase الياباني الذي بدأ في NYC & # x2019s Ganesvoort Market ، المعروف بخدمة السوشي السريعة وغير المكلفة. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالمصطلح ، يعني omakase حرفيًا ، & # x201C ترك شخصًا آخر باحترام ليقرر ما هو الأفضل & # x2019s. & # x201D قائمة تذوق حيث تُترك جميع القرارات للطاهي ، الذي يعرض ليس فقط الأسماك بل له أو موهبتها في تحضير أطباق لذيذة وجميلة.

وصلت إلى مكتب الاستقبال في Midtown & # x2019s Hotel 3232 مع صديق ، وذكر & # x201CSushi by Bou & # x201D كاسم حجزي / تسجيل الوصول. مثل أي نزيل آخر في الفندق ، تم تسليمنا بطاقة مفتاح وتوجيهات إلى الغرفة. في الوقت القصير الذي استغرقته ركوب المصعد والدخول إلى ممر الطابق العاشر ، تحلق خيالي مع كل قصة فندق غريبة يمكن أن أفكر فيها: هل سيدعوني التوأم من & quot؛ The Shining & quot؛ للعب؟ أليس & # x2019t الذهاب إلى غرفة فندق غريبة بالضبط من النوع الذي تريده & # x2019re ليس من المفترض أن يفعل؟ هل أخبرنا أي شخص آخر إلى أين سنذهب الليلة؟

لوحت ببطاقة المفتاح أمام جهاز الاستشعار ، وأخذت أنا وصديقي نفسا عميقا وفتحنا الباب. اختفت كل مخاوفنا عندما استقبلتنا مضيفة لطيفة. رحبت بنا في مكان مريح ، تم إنشاؤه مثل صالة صغيرة. خافت ، بسيط ، وحديث مع بعض اللمسات المستوحاة من آسيا ، كانت المساحة عبارة عن غرفة فندق حقيقية في مدينة نيويورك (اقرأ: TINY) تم تركيبها في مطعم مصغر. منطقة جلوس صغيرة مع كرسي ، كرسيان وطاولة منخفضة كانت النقطة المحورية. كان هذا الأثاث على بعد بضعة أقدام من بار السوشي المكون من 4 مقاعد والذي كان بجانب الغرفة (لا توجد أسرة أو دكستر-مثل الملابس المتساقطة في الأفق!) اعتقدت أنه قد يكون هناك مساحة أكبر قاب قوسين أو أدنى ، لكنني أدركت أنه كان مجرد باب للحمام - لا يختلف عن أي حمام آخر بالفندق ، باستثناء الحمام المغطى. تم الإعداد في الغالب في مساحة متواضعة خلف البار حيث كانت مشاهدة طاه السوشي وهو يقوم بعمله جزءًا من التجربة.

في انعكاس لتدفق المطعم المعتاد ، تناولنا المشروبات بجانب الطاولة بينما انتظرنا تناول الطعام في البار (تحدث الجلوس كل ساعة من الساعة 5 إلى 10 مساءً). إذا كنت & # x2019re تشعر بالخوف من الأماكن المغلقة (على الرغم من عدم وجود حاجة فعلاً ، فهذه مساحة صغيرة حيث يتحدث مصطلح العقارات في مدينة نيويورك & # x201Ccozy & # x201D عن الحقيقة) ، فهناك شرفة خارجية تتسع لـ 25 مقعدًا أيضًا. كانت الوتيرة سلمية ، ويجب أن أقول إنه كان من الجيد أن أكون في مكان يمكن أن تحدث فيه محادثة دون منافسة خارجية من الثرثرة والموسيقى الصاخبة. حتى أننا بدأنا التحدث مع الزوجين الآخرين من مرافقي تناول الطعام الذين سيكملون جلوسنا في الساعة 8 مساءً.


سانت ريجيس براسيري

للمأكولات الفرنسية المحترفة في اسطنبول ، لا تبحث عن براسيري سانت ريجيس. يقع المطعم الحميمي في فندق سانت ريجيس اسطنبول الفاخر ، ويضم مناطق لتناول الطعام داخلية وخارجية مع لمسات أنيقة مثل البلوط والنحاس والعقيق. الأجرة موسمية ، بما في ذلك الأطباق المعاصرة المستوحاة من الفرنسية بلمسة تركية. تشمل القائمة الواسعة مجموعة متنوعة من السلطات والمعكرونة والسندويشات المصنوعة يدويًا بين المقبلات والأطباق الرئيسية. جرب كرات اللحم سانت ريجيس براسيري أو الدنيس الأسود المقلي مع بلودي ماري المميز من قائمة الكوكتيل. تأكد من ترك مساحة للحلوى & # 8211 يقدم المطعم كعكة التوت ، الأرز باللبن ، التيراميسو وكعكة الجبن الماسكاربوني.


تمت إعادة طباعة دليل Zagat

بعد غياب دام ثلاث سنوات ، سيعود مسح مدينة نيويورك يوم الثلاثاء بنفس أبعاد الغطاء وحجم الجيب.

لقد مرت ثلاث سنوات ، ولكن هذا الكتاب المارون المألوف عاد. سيطرح استطلاع Zagat لعام 2020 لمطاعم مدينة نيويورك للبيع يوم الثلاثاء.

يحتفظ الكتاب الجديد المكون من 352 صفحة بنفس حجم الغلاف وحجم الجيب للأصل. كانت المطاعم الثلاثة الأكثر شعبية - أي الأماكن التي أطلق عليها المساحون مفضلاتهم: Le Bernardin و Gramercy Tavern و Peter Luger Steak House - كانت أيضًا هي نفسها الموجودة في دليل 2017.

تصدر كل من Le Bernardin و Daniel و Bouley at Home قائمة أفضل المطاعم للطعام ، يليه سوشي ناكازاوا ، وغابرييل كروثر ، وديكوي ، ولوكالي ، وإيلفن ماديسون بارك ، و 4 تشارلز برايم ريب ، وفيا كاروتا.

حلت ماجوريل مكان Asiate في المرتبة الأولى على قائمة أفضل ديكور. وتراجع Le Bernardin إلى المركز الثاني بعد دانيال في قائمة أفضل الخدمات. (جاء Eleven Madison Park في المركز الثالث).

بدأ كل من تيم ونينا زاغات ، المحاميان وعشاق الطعام ، في نشر الدليل ، بتصنيفات تستند إلى آراء الأشخاص الذين أكملوا استبيانًا ، منذ 40 عامًا. في عام 2011 ، بعد التوسع في جميع أنحاء العالم ، باعوه لشركة Google مقابل 151 مليون دولار. احتفظت Google به لعدة سنوات ، وأجرت بعض التغييرات ثم توقفت عن نشر الأدلة في عام 2016. اشترى Infatuation العلامة التجارية العام الماضي.

قال كريس ستانغ ، المؤسس والرئيس التنفيذي لـ Infatuation ، وهو دليل على الإنترنت ومنصة تصنيف: "لقد سمعنا الكثير من الناس يطلبون منا إعادة الدليل المطبوع".

بالنسبة لهذا الدليل الأخير ، قام الافتتان باستشارة Zagats ، واستعاد نظام التصنيف ، المحسوب على إجمالي 30 ، الذي استخدموه لعقود. تميل التعليقات على المطاعم إلى أن تكون إيجابية ، مع اقتباسات مثل "إنه مناسب" لموازنة مصطلحات مثل "مجرد لائق" و "متوسط" للأماكن ذات التصنيف المنخفض مثل ساردي وجو لان كلوب. شارك حوالي 12000 شخص في التصويت لهذا الدليل.

تم إدراج 10 مطاعم نباتية ونباتية فقط في المؤشر ، مقارنة بـ 23 مطعمًا في عام 2017. تم تضمين Hangawi و Kajitsu ، وكلاهما نباتي ، في استطلاع عام 2020 ، ولكن في ما يبدو أنه خطأ ، لم يتم إدراجهما كنباتيين في الفهرس .

لقد أغفل الدليل الجديد فئة "أفضل المشتريات" (تسمى أحيانًا Bang for the Buck) لأنه كان هناك شعور بأن آراء الأشخاص ذات القيمة الجيدة تختلف كثيرًا. اختفت أيضًا فئة عمليات الإغلاق البارزة.

قال السيد ستانغ: "الأمور تتغير بسرعة كبيرة في المدينة ، وهناك أشياء هناك قديمة بالفعل".

يبقى أن نرى ما إذا كان سيتم نشر أدلة مطبوعة لمدن أخرى ، ومن غير المرجح أن يتم إصدار نسخة عبر الإنترنت من دليل نيويورك قبل الصيف المقبل.

قال السيد ستانغ: "كما هو الحال ، يمكنك اعتبار الدليل بمثابة تطبيق ورقي".

ستكون مطاعم Zagat 2020 New York City متاحة يوم الثلاثاء في المكتبات وعلى الإنترنت مقابل 17.95 دولارًا.


سيعود دليل مطعم Zagat إلى لوس أنجلوس هذا الصيف

بعد توقف دام ست سنوات ، ستعود نسخة من دليل مطاعم Zagat إلى لوس أنجلوس في يونيو. حصل الافتتان على علامة Zagat التجارية من Google في عام 2018.

سيتم تجميع الدليل من خلال استطلاع عبر الإنترنت لرواد تناول الطعام في لوس أنجلوس والذي سيقيم ويراجع أي مطعم مفتوح أو شاحنة طعام أو موقف في مقاطعة لوس أنجلوس. الاستطلاع مفتوح للجمهور ومتاح الآن على موقع Zagat الإلكتروني حتى 17 آذار (مارس).

قال كريس ستانغ ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Infatuation ، "أردنا إعادتها إلى جذورها في مسح العشاء". "لقد أصبح نوعًا ما مدفوعًا من الناحية التحريرية خلال فترة عمل Google وكانت هذه فرصة لإعادة صوت مجتمع من الأشخاص المطلعين على المطاعم."

قائمة LA Times الرسمية لأفضل 101 مطعمًا في لوس أنجلوس ، برعاية نقاد مطعمنا.

أصدر The Infatuation Zagat دليلاً في نيويورك في أواخر العام الماضي مع قاعدة بيانات محدثة على الإنترنت ودليل مادي يتضمن 1400 مطعم. بينما قال Stang إن دليل نيويورك بيع جيدًا ، فإنه ينتظر قياس الاستجابة للاستطلاع عبر الإنترنت قبل أن يقرر نشر منتج مادي آخر لـ L.A.

لبعض الوقت ، كانت تقييمات Zagat موجودة في كل مكان ، حيث تعرض المطاعم تقييماتها باللونين الخمري والأبيض المميز لـ Zagat في النوافذ في جميع أنحاء البلاد. لم تتضمن الكتب أي صور ، فقط دلالات نصية مجمعة معًا من إرسالات القراء. كانت ذروة تأثيرها في أواخر التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. اشترت Google شركة الدليل مقابل 151 مليون دولار في عام 2011 حيث كانت تكثف عروض المراجعة المحلية الخاصة بها في عام 2011.

قال ستانغ إنه يحاول الحفاظ على روح أدلة Zagat الأصلية على قيد الحياة مع موقع الويب الجديد ، ولكنه سيحدثها إلى حد ما - سيشمل الدليل ، على سبيل المثال ، صورًا للمطاعم.

حدد ناقد المطعم بيل أديسون سبع مراجعات حديثة ، من شاحنة طعام كارنيتاس إلى عجائب يابانية صغيرة ، توضح ثقافة الطعام المذهلة في المدينة.

كما في الماضي ، سيتم إعطاء رواد المطعم قائمة أولية من عشرات المطاعم لتقييم الطعام والخدمة والديكور باستخدام مقياس Zagat الأصلي المكون من 30 نقطة. (قامت Google ، لبعض الوقت ، بتغييره إلى مقياس مكون من خمس نقاط.) سيتم منح المستجيبين أيضًا خيار إرسال المطاعم التي لم يتم إدراجها بالفعل في الاستطلاع. If it looks like a certain area or community is not represented, Stang said, the company will reach out via newsletters, social media and other outlets to solicit more opinions for inclusion.


محتويات

ال Zagat Survey was established by Tim and Nina Zagat in 1979 as a way to collect and correlate the ratings of restaurants by diners. [5] Their first guide covered New York City dining, and was accomplished on the basis of a survey of their friends. [6] By 2005, the Zagat Survey included 70 cities, with reviews based on the input of 250,000 individuals. [7] The Guides, over the years, have reported on and rated restaurants, hotels, nightlife, shopping, zoos, music, movies, theaters, golf courses, and airlines. [7] Zagat guide ratings are on a five-point scale, 5 being the highest and 1 is the lowest, with component ratings for defined areas, e.g., for restaurants, including food, decor, and service (with cost also being estimated). [8] In addition to numeric scores, the survey also includes a short descriptive paragraph that incorporates selected quotations (typically a few words) from several reviewers' comments about each restaurant or service, as well as the pricing and rating information.

In 1999, Tim and Nina Zagat's son, Ted Zagat, joined Zagat and served as president and COO until 2007. [9] [10]

Zagat's distinctive thirty-point rankings were replaced with a five-point scale for products not at the Zagat website, following acquisition by Google in September 2011. [3] In March 2018, Zagat was sold by Google to The Infatuation, a restaurant rating app. [11]

Private equity firm General Atlantic bought one-third of parent company Zagat, LLC, for $31 million in February 2000 and installed non-Zagat family member Amy B. McIntosh as CEO. [12]

In 2008, the company was on the block for $200 million. After there were no takers, the company announced in June that it was no longer for sale and that it would seek an organic growth strategy. [13]

On September 8, 2011, the company was acquired by Google for more than $150 million, the 10th largest acquisition by Google as of that date, at the championing of Marissa Mayer, its Vice President of Local, Maps, and Location Services. [1] [14]

On March 6, 2018, Google sold the company to restaurant discovery platform The Infatuation for an undisclosed amount. [4]

Initial integration Edit

Google is reported to have planned to use the Zagat acquisition to provide more content and reviews for its locally oriented services. [15] [16] [17] On May 30, 2012, Zagat was officially integrated into Google's services, with its reviews now appearing on Google Maps and Google+ Local pages for relevant restaurants. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Zagat online service became free to use, and once required a Google+ account to register though that is no longer the case. [18] By July 2013, the Zagat online presence had (alongside its printed Guides, see below) narrowed from thirty cities, to nine – eight in the U.S., as well as London – though earlier content on other cities remains discoverable by outside search. [3] At the same time, Google pushed ahead with plans to "Zagatize the world" through broader simplified business rankings, [14] and by providing broad content unlike the traditional Zagat, both city-specific (e.g., "Great Hot Dog Joints in NYC"), [3] and cross-destination (e.g., "Best Sushi Restaurants in 8 U.S. Cities."), as well as completely location-independent content (e.g., "Rosé for Every Mood: What to Bring to Any Summer Occasion"). [19]

Expansion under Mayer Edit

Initially, however, the eventually proscribed digital and print aims were the subject of an aggressive plan to expand the impact of Zagat through new hard-copy city guides, which required that Google VP Marissa Mayer and a senior product manager Bernardo Hernandez add further editors to the group it acquired with the Zagat acquisition unfortunately, because of leadership changes above Mayer – earlier in 2011, Google cofounder and first CEO, Larry Page, had replaced Eric Schmidt, returning to the helm to again manage the company – the request to increase the number of "Googlers" (full-time Google employees) was denied, and Google's Zagat editorial division was instead grown via staffing with temporary contractors (January–March 2012). [14] During this period, at least some of the hired contractors were led to believe by Google HR that it was their hope that after the year, contractors would join Googlers as permanent employees, with benefits moreover, the experience of contractors during this period is reported to have been that of a normal Google employee (invitations to all-hands Google employee meetings and social events, and receipt of at-work benefits). [14]

Reorganization, departures, Frommer's acquisition Edit

However, as the reorganization by Page continued, and further decisions were made by Google management, the commitment to the Mayer vision for Zagat waned. Page's assignment of Susan Wojcicki to head Google's advertising area led to the move of another Google veteran, Jeff Huber, to lead the very large "Geo and Commerce" area, a new combined group that would eventually include the Zagat team (alongside Google Maps & Earth, Travel, Shopping, Wallet, and other endeavors). [14] This reorganization left Marissa Mayer without a comparable leadership position, instead placing her as a report to her "peer" Huber Mayer departed Google thereafter, to become the CEO of Yahoo! in July 2012. Other management changes were harbingers of a challenging year for this group (e.g., executive firings and departures, including "the entire team that launched Google Wallet"), and Huber eventually moved from managing Geo and Commerce to join the Google X research team. [14]

Mayer's departure as champion of Zagat ' s acquisition and expansion, Huber's challenges in leading the large disparate Geo and Commerce group, and Google management's decision on a further acquisition – Frommer's, the venerable travel guide publisher, in August 2012 [20] – appear, in concert, as evidence of changing plans of management for the original Zagat فريق. After the standard Google all-hands meeting where the Frommer's acquisition was announced and discussed, contractors ceased to be invited to these Google meetings. [21] In this period, Hernandez continued to lead the Zagat group, where it is reported that Google reorientation of Zagat from their original business model to "'Zagatize' the world. [through] 100,000 ratings for small businesses" resulted in missed editorial production goals and Zagat contractor resentment toward the new Frommer's Googlers they perceived as having been given their positions. [14]

Dissolution of Zagat team Edit

The situation and morale in the Zagat unit is reported to have decayed further when, in December 2012, Google informed the contractors, most former full-time Zagat employees, that their contracts would not be renewed in 2013, only to alter course within days and report renewal of the contracts through the end of June 2013. In this new period, communications between Googlers and Zagat contractors are said to have decayed, with a further end to the social perks they had earlier enjoyed. As well, Bernardo Hernandez departed from his leadership role of the unit. [14]

While Google has declined comment, one source reported in June 2013 that "The future of Zagat book production looks extremely bleak. The whole division as currently structured seems to be on death watch. Lots of chatter about outsourcing." [14] Further reporting coincident with the rollout of the new Zagat website in July 2013 indicated both that the Zagat guides are "now smaller than ever," covering the same reduced list of nine cities as the website, and that Zagat had "quietly w[ound] down its licensing business. managing custom print guides for corporations" and third party content licensing. [3]

Regardless, Google's acquisition and integration of Zagat, while leading to the elimination of the Zagat enterprise as it had historically functioned, provided it "a strong brand in local restaurant recommendations. [and] lots of content for location-based searches." [14] Even so, questions are being raised about the apparent change of course, e.g., regarding Google's steering Zagat and its mobile app toward general content, and away from its traditional reviewer stable into an already very competitive, well-populated everyman restaurant review approach and business niche. [19] In commenting on the contraction in number of cities covered and in depth of print coverage, and on Google de-emphasis of the distinctive, traditional 30-point rankings (replacing it with a 5-point scale for products not at the Zagat website), Jason Clampet at Skift writes, "Whether or not Zagat’s. brand voice will continue to rise to the top remains to be seen," and while "the Zagat brand may not seem as strong [post-Google]. [the] content’s influence on diners and drinkers is arguably stronger than ever, thanks to its deep integration into the world’s most popular. mapping service." [3]

On March 6, 2018, Google transferred ownership of the brand and assets to restaurant review website The Infatuation. They did not disclose the deal amount. [4] The Infatuation CEO and Co-Founder Chris Stang released a statement that the company was "thrilled by this opportunity to acquire such a pioneering and trusted restaurant guide as Zagat. it is the perfect complement to what we have been building at The Infatuation." They will reportedly operate as two distinct brands, with The Infatuation retaining its editorial-first focus and Zagat will expand user surveys and develop a new tech-driven platform. [22] In November, 2019 the print version of the guide was relaunched after a three-year hiatus. [23]


Know the Lingo:

  • Futomaki: a thick roll, usually cut into eight pieces. Specialty rolls are usually futomaki.
  • Hosomaki: thin roll with just one type of filling. Single-ingredient rolls such as salmon, tuna, or cucumber rolls are usually hosomaki.
  • Uramaki: a roll with the nori (seaweed) on the inside and rice on the outside. Sometimes called an inside-out roll.
  • Temaki: Also called a hand roll, this is a cone-shaped nori roll with the ingredients and minimal rice inside.

Seaweed Salad: Seaweed, sesame seeds, spices on top of fresh cucumber
70 calories, 4 g fat (1/2 cup)

حساء ميسو: Miso broth with bits of tofu, seaweed and green onions
90 calories, 2 g fat (1 cup)

Salmon or Tuna Tataki: seared fish topped with ponzu (citrus) sauce served over daikon radish
160 calories, 6 g fat (4 ounces)

Shumai: Steamed dumplings filled with meat, seafood or vegetables. 105 calories, 2 g fat (4 dumplings)

Tuna, salmon, shrimp or yellowtail (or any single fish)
175 calories, 2 g fat

Vegetable (or any combo)
135 calories, 0 g fat

Rainbow: Crab, cucumber inside, topped with tuna, yellowtail, salmon, fluke, avocado
476 calories, 16 g fat (Note: This roll is large enough to be a whole meal!)

Yellowtail-Scallion
185 calories, 2 g fat

Philadelphia/Bagel: Smoked salmon, avocado and cream cheese
320 calories, 5 g fat

Spider: Fried soft-shell crab, cucumber, avocado and roe (fish eggs)
510 calories, 21 g fat

Spicy Tuna: Chopped tuna, spicy mayonnaise, and crunchy topping
320 calories, 3 g fat & مثل
(Note: Spicy" rolls are often made with trimmings from other rolls that are mixed with a flavored mayo.)

Eel and Avocado: Grilled eel with sweet and salty "eel" sauce and avocado
370 calories, 17 g fat

Sashimi/Nigiri

Sashimi is slices of raw or lightly cooked fish nigiri is raw fish on mounds of rice. Both are healthy choices sashimi is ideal for those counting carbs.


شاهد الفيديو: لعشاق سوشي والطبخ الآسيوي احسن مطعم تأكل فيه سوشي عند #@lbahja sushi# (ديسمبر 2021).