وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

ضلوع قصيرة من النبيذ الأحمر والميناء مع اليوسفي Gremolata

ضلوع قصيرة من النبيذ الأحمر والميناء مع اليوسفي Gremolata

مكونات

ضلوع

  • أوراق من 2 من سيقان الكرفس
  • 8 3 1/2 إلى 4 بوصات من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري (حوالي 3 1/2 رطل) ، تمت إزالة الأغشية القاسية
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
  • حبتان من الجزر ، مقطعة شرائح رفيعة إلى دوائر
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 5 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومفرومة خشن
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 كوب نبيذ أحمر فاكهي (مثل Syrah)
  • 3 أكواب مرق لحم بقري قليل الملح
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض

Gremolata

  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة قشر اليوسفي المبشور ناعماً

تحضير الوصفة

ضلوع

  • ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن (حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة) ؛ سخن الفروج. توضع صينية الخبز الكبيرة الحواف بورق الألمنيوم. بلل قطعة كبيرة من القماش القطني برفق وضعها على سطح العمل. ضع البقدونس والزعتر وأوراق الغار وإكليل الجبل واليانسون النجمي وأوراق الكرفس في وسط الشاش ؛ اجمع القماش حول الأعشاب واربط حزمة في الأعلى باستخدام خيط المطبخ ، مع إرفاق الأعشاب بالكامل.

  • تُرتب الضلوع القصيرة ، بحيث يكون الجانب العظمي لأعلى ، على ورقة مُعدة. يرش بالملح والفلفل. ضلوع الشواء 5 دقائق. اقلب الضلوع واتركها على جانب اللحم حتى يصبح لونها بنيًا وأزيزًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نقل الضلوع إلى وعاء كبير. ضع الرف في وسط الفرن وخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر وشرائح الكرفس والثوم والزنجبيل ؛ يرش بالملح والفلفل. اقليها حتى تنضج الخضار وتحمر في البقع ، لمدة 10 دقائق. أضف معجون الطماطم. خففي الحرارة إلى متوسطة وقلبي باستمرار لمدة دقيقتين. أضف نبيذًا وبورت وحزمة أعشاب. زيادة الحرارة إلى درجة عالية ؛ يغلي 5 دقائق. أضف الأضلاع ، وجانب العظام للأعلى وفي طبقة واحدة ، إلى الوعاء ؛ يضاف المرق ويترك ليغلي. غطي الوعاء بورق القصدير ، ثم غطّيه ؛ نقله إلى الفرن. اطهي اللحم حتى يصبح طريًا جدًا ويتساقط من العظام ، حوالي ساعتين.

  • نقل الضلوع إلى وعاء كبير. تخلصي من الدهون الموجودة على سطح المقلاة واحتفظي بملعقة كبيرة من الدهون (تخلصي من الدهون المتبقية). تُسكب العصائر من خلال مصفاة فوق وعاء متوسط ​​، وتضغط على المواد الصلبة لاستخراج السائل. تجاهل المواد الصلبة. إعادة العصائر إلى القدر ؛ يغلي حتى ينخفض ​​إلى 2 كوب ، حوالي 15 دقيقة. خفقت ملعقة كبيرة دهن مع 1 ملعقة كبيرة طحين في وعاء صغير. يُخفق خليط الدقيق مع العصائر ويُغلى حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالفلفل. أعد الضلوع إلى الوعاء. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. بارد قليلا. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويترك باردًا. قبل المتابعة ، أعد تدفئة الضلوع في الصلصة حتى تسخن تمامًا ، من 5 إلى 10 دقائق.

Gremolata

  • اخلطي البقدونس وقشر اليوسفي والثوم في وعاء صغير.

  • تُقسّم الأضلاع والصلصة على 4 أطباق. رش كل حصة مع gremolata.

وصفة من قبل دوري جرينسبان ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: 648.1٪ سعرات حرارية من الدهون 56.3 دهون (جم) 40.7 دهون مشبعة (جم) 15.1 كوليسترول (مجم) 165.0 كربوهيدرات (جم) 9.0 ألياف غذائية (جم) 1.2 السكريات الكلية (جم) 2.9 صافي الكربوهيدرات ( ز) 7.7 بروتين (غ) 57.1 صوديوم 219.2 قسم المراجعات

أزواج الطعام والنبيذ


انقر هنا لعرض وطباعة ملف دليل النبيذ يحتوي على قائمة بالعناصر الغذائية المتنوعة المشهورة ، متطابقة مع النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض .. قد ترغب في استخدام هذا المخطط أثناء التسوق في المتجر أو في المطعم.

مسابقة الاقتران بين الطعام والنبيذ عبر الإنترنت

اعجاب أصدقائك بمعرفتك!

اختبر مهاراتك في إقران النبيذ مع هذا اختبار.

قم بتخصيص موقع الويب الخاص بك عن طريق إضافة أداة إقران النبيذ الجديدة هذه!


رؤية النبيذ الاقتران الأداة في العمل!

WinedIn متاح الآن على هاتفك المحمول!

قم بزيارة WinedIn Mobile باستخدام متصفح هاتفك المحمول للبحث عن مطابقة النبيذ لجميع الأطعمة المفضلة لديك.

يوصي بإقران جديد

أضف اقترانًا جديدًا عن طريق إدخال اسم طعام ، وواحد أو أكثر من أصناف النبيذ ، مفصولة بنقطتين ، والتي تقترن جيدًا بالطعام.


سمك هاواي مع الأرز الأخضر والخيار في cr & # 232me fra & # 238che

من عشاء الأحد في Lucques: وصفات موسمية من السوق إلى المائدة عشاء الأحد في Lucques بواسطة Suzanne Goin و Teri Gelber

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الطبق الرئيسي الربيع الأوروبي الشرقي الفرنسي الهندي المغربي
  • مكونات: الكراث المطحون ، الفلفل الحريف ، الكزبرة ، الليمون الطازج ، النعناع ، البقدونس ، الجرجير ، الليمون المحفوظ ، بذور الكمون ، شرائح السمك ، فيليه النهاش ، الزعتر ، الخيار الفارسي ، مرقة الدجاج ، الثوم المعمر ، بذور الشمر ، البصل الأحمر ، الفلفل الحار ، أرز بسمتي

ضلوع قصيرة في النبيذ الأحمر والميناء مع اليوسفي Gremolata - الوصفات

1 (6 أونصة) فيليه سمك القاروس للشخص الواحد

شرائح رقيقة من الشمر

1 ت. نبيذ أبيض لكل علبة

من أجل Gremolata: هذه الوصفة لـ 4 علب. اضبط حسب الحاجة.

1/2 ج. سعف الشمر المفروم

1/2 ج. زيتون كالاماتا مقطع

اطوِ قطعة من ورق البرشمان مقاس 12 × 16 بوصة إلى نصفين لكل فيليه ستصنعه. افتحي الرق وضع فيليه في المنتصف على كل منهما بالقرب من الدرز ، وتبليه بالملح والفلفل ، ثم غطي الفيليه بالشمر ثم بشرائح البرتقال. ضعي عليها ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض ثم ضعي 4 جمبري فوق كل منها.

اطوِ الجزء العلوي من الرق على السمك وطابق الحواف مع الورقة السفلية. قم بطي أكثر من 1/2 بوصة من الحواف ، مع طي كل بوصة ، حتى يتم إغلاق العبوة ، ضعها على صينية خبز ، 2 كيس في كل ورقة ، تحمص في فرن مسخن مسبقًا 425 * لمدة 10 دقائق.

أثناء تحميص السمك ، امزج مكونات الجريمولاتا في وعاء صغير. أخرج السمك من الفرن وافتح العبوات بحذر. يُرفع فيليه السمك مع الإضافات إلى طبق ويُرش بالجريمولاتا.


ما الطباخ

بعد أن عشت بجوار أحد أفضل أسواق الأسماك في البلاد لأكثر من عام حتى الآن ، لم نستخدمه بشكل محرج. لذا ، في نهاية هذا الأسبوع ، توصلنا أخيرًا إلى شراء حبار طازج وشرعنا في إيجاد وصفة رائعة لوضعه فيه.

الآن ، يجب أن أبدأ بالقول إن هذا الطبق ليس لضعاف القلوب. لا تفهموني بشكل خاطئ ، فالأمر بسيط للغاية ويتم طهي الحبار إلى أقصى حد ، لكن الصلصة غنية جدًا ومكثفة جدًا ، لذا أوصيك بتقديمها كجزء من مجموعة مختارة من المقبلات ، على الرغم من أنها نجمة العرض!

مرق حبار غني وفلفل أحمر
تقدم 2 كطبق رئيسي أو 4 كمقبلات

زيت الزيتون
1 بصلة مقطعة إلى شرائح سميكة
2 حبة فلفل أحمر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 كغ حبار ، منظّف ، منزوع الجلد ومقطّع إلى شرائح عريضة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 أوراق غار
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
150 مل نبيذ أحمر
1 يوسفي / كليمنتين ، نكهة فقط
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضعي رذاذًا من الزيت في قدر كبير ، بحيث يكون لديك غطاء. ضعيها على نار متوسطة ، أضيفي البصل والفلفل الأحمر مع رشة جيدة من الملح والفلفل. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر. أضيفي الثوم ، بذور الكمون والبهارات واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج كل شيء.

يُضاف الحبار ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك ثم يُضاف معجون الطماطم وأوراق الغار والزعتر. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُضاف النبيذ. خففي النار ، وضعي الغطاء على القدر واتركي كل شيء ينضج لمدة 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات. بمجرد أن يصبح الكيد طريًا ، أضيفي نكهة اليوسفي / الكليمنتين ، وقلبي الحساء أخيرًا وقدميه مع الأرز و / أو قطع الخبز.

ما الطباخ

لقد قلتها من قبل وسأقولها مرة أخرى ، هناك القليل من الأشياء الأفضل في الحياة مثل جلد الدجاج المقرمش تمامًا. إنها حقًا إحدى هبات الله للأرض وهذه الوصفة هي مثال آخر على كمال مذاقها.

بالإضافة إلى الدجاج الطري المطبوخ بشكل مثالي ، يقدم هذا الطبق صلصة نبيذ أحمر منعشة قليلاً ، غنية بنكهات التين الطري الحلو واللزج مع لمسة من الثوم ، محاطًا بالبصل المحمص ببطء وكلها مغطاة بأعشاب مقرمشة. ، الفتات العطرية. أحب أن أطبخ هذا في المناسبات الخاصة لأنني أشعر أن انحطاطه يستحق مثل هذه الأحداث ، لكن بصراحة يمكن أن يتم طهيه في حوالي 40 دقيقة ، لذا فهو مثالي لأي ليلة من أيام الأسبوع.

دجاج مقرمش مع التين والنبيذ الأحمر وقشرة الأعشاب
يخدم 4

للدجاج:
8 أفخاذ دجاج بالجلد وعظم
2 بصل كبير مقطع أنصاف
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
300 مل نبيذ أحمر
16 تين ناعم مجفف
2 فص ثوم مفروم
& # 189 ملعقة كبيرة كريم دي كاسيس (اختياري)

قشرة الأعشاب:
حفنة جيدة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
رقائق الملح
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة فتات خبز خشن طازج
1 & # 189 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة براندي أو أرماجناك

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت.

قلّم جلد الدجاج بحيث يغطيه فقط (ما عليك سوى التخلص من الحواف الخشنة). قطّع كل نصف بصلة إلى شرائح كبيرة على شكل نصف قمر (حوالي & # 188 بوصة في أقصى سمكها). سخني الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن يمكن أن تحبس الدجاج في طبقة واحدة. قم بتتبيل الدجاج وتحميره من جميع الجوانب على نار متوسطة - عالية فقط لتلوينه وليس طهيه. انزع الدجاج وتخلص من كل الدهون ماعدا ملعقة كبيرة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا ، ويتبل ، ويُعاد الدجاج مع وضع الجلد إلى أعلى. تأكد من أن الدجاج والبصل رطبان تمامًا بالدهن. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

سخني النبيذ في مقلاة صغيرة وأضيفي التين. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الثوم والكاسي (في حالة الاستخدام) ثم يُترك جانبًا. لتحضير قشرة الأعشاب ، يُمزج البقدونس والملح والثوم وفتات الخبز في محضر الطعام. ثم اخلطي المزيج مع زيت الزيتون حتى نحصل على عجينة خشنة ، ثم أضيفي البراندي.

عندما ينضج الدجاج لمدة 20 دقيقة ، اقلب البصل للتلوين على الجانب الآخر ، وزع قطع التين بينها ، وأضف النبيذ. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُوزّع معجون الأعشاب على الدجاج. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. قدميها مع الخضر والبطاطس - أنا أحب بلدي مع Fondue Gratin!

صدر دجاج مقشر بالبارميزان

مطعم Vincent & # 8217s الإيطالي / نيو أورلينز

تأسس مطعم Vincent’s Italian Cuisine في عام 1989 من قبل مواطن نيو أورليان ، فينسينت كاتالانوتو. من عائلة صقلية كبيرة ومقربة ، نشأ فينسنت وهو يأكل طعامًا رائعًا أعده والديه اللذان كانا طباخين رائعين. سرعان ما أصبح "المكان الإيطالي الصغير في الشارع الجانبي" جوهرة Metairie المخفية. طور فينسنت قائمة تعرض أفضل المكونات الطازجة المتاحة. في الواقع ، لا توجد مبردات كبيرة أو مجمدات في منتجات Vincent'S & # 8211 ، ويتم توصيل المأكولات البحرية واللحوم والأجبان طازجة يوميًا. لم يمض وقت طويل قبل أن يكون لدى فينسنت عملاء أكثر من الكراسي. تمت إضافة موقع ثانٍ في عام 1997 في شارع سانت تشارلز بالقرب من ريفربند.

السبانخ مدهون

  • 2 صندوق (10 أونصة) سبانخ مجروشة مجمدة ، منزوعة التجميد ، معصورة وجافة
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة سامبوكا ليكيور
  • 1 كوب جبن بارميزان

تخلط المكونات معا وتترك جانبا.

  • 6 أنصاف صدور دجاج - مخلية من العظم والجلد وخفيفة
  • 4 بيضات مخفوقة
  • 4 أكواب جبن بارميزان
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 كوب زيت نباتي

يُغمس الدجاج في الدقيق ، ويُغمس في البيض المخفوق ، ثم في جبن البارميزان ، ويُضغط الجبن في الدجاج حتى يغطى جيدًا.

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أثناء طهي الدجاج ، سخني السبانخ في قدر صغير أو في الميكروويف.

وزعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من السبانخ الساخنة على كل طبق عشاء ، ثم ضعي فوقها صدر دجاج مطبوخ.

يُنهي الطبق بصلصة زبدة الليمون (على النحو التالي).

صلصة زبدة الليمون

  • عصير 2 ليمون صغير أو 1 ليمون كبير
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 قطعة زبدة مقطّعة
  • 2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم (أعلى فقط)

يُمزج عصير الليمون والنبيذ و Worcestershire في قدر صغير ويُطهى حتى ينخفض.


شاهد الفيديو: Braised Beef Short Ribs With Gremolata u0026 Garlic Rice. UFS SG (شهر اكتوبر 2021).