وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

البطاطس المحمصة بالكمون مع الكافيار والسلمون المدخن

البطاطس المحمصة بالكمون مع الكافيار والسلمون المدخن

مكونات

  • 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب قشدة طازجة أو كريمة حامضة
  • 1 ملعقة صغيرة (معبأة) شبت طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة (معبأة) كزبرة طازجة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة بخشونة
  • 12 إصبعية صغيرة من البطاطس ، مقطعة نصفين بالطول (حوالي 14 أونصة)
  • 3 أونصات من سمك السلمون المدخن المقطع إلى شرائح رفيعة ، مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة × 2 1/2 بوصة

تحضير الوصفة

  • باستخدام مقشرة الخضار ، قم بإزالة القشرة (الجزء الأصفر فقط) من الليمون. يُترك على نار خفيفة مع 1/2 كوب ماء و 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة عالية حتى يذوب الملح. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل إلى ملعقتين كبيرتين ويصبح التقشير طريًا ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل التقشير مع السائل إلى البرطمان. أضف عصير الليمون وزيت الزيتون البكر. احفظه في الثلاجة ليوم واحد على الأقل وما يصل إلى أسبوع.

  • قشر استنزاف اللحم المفروم. قلّب الكريم الطازج ، والشبت المفروم ، والكزبرة ، وملعقة كبيرة من القشور المفرومة في وعاء صغير. يغطى ويبرد لمدة ساعتين على الأقل وحتى 8 ساعات.

  • اضبط الرف على أدنى وضع في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة فهرنهايت. ادهني ورقة الخبز غير اللاصقة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تُمزج ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والكمون في وعاء كبير. أضف البطاطس إرم إلى معطف. يرش بالملح والفلفل. رتب البطاطس ، مقطعة إلى أسفل ، على صينية الخبز وشويها حتى تصبح طرية ومقطوعة الجوانب بنية ، حوالي 12 دقيقة. بارد قليلا.

  • تُرتب البطاطس نصفين ، مقطعة لأعلى ، على طبق. ضعي فوق كل منها ملعقة صغيرة من القشدة الطازجة وشريحة سلمون ونصف ملعقة صغيرة من الكافيار. زينها بأعواد الشبت.

  • خيارنا لوضع فوق البطاطس هو الكافيار الأمريكي - لا يزال متسامحًا ولكنه غير مهدد بالانقراض. اطلبها من petrossian.com أو tsarnicoulai.com.

وصفة من جان ثيل كيلي ، قسم المراجعات

ليست تركيا في الباقة

في كل عام ، تجمع مجلات الطعام بين تخيلات عيد الميلاد المميزة الخاصة بها ، المليئة بالمشاوي الوردية الكبيرة ، والأطباق الجانبية الذكية ، والحلويات الرقيقة. لقد نظرت في كثير من الأحيان إلى هذه القوائم وتساءلت ، من الذي يطبخها؟ أوه ، كنت سأختار وصفة هنا وهناك ، لكنني لم أغامر أبدًا لإكمال وجبة من إعداد المجلات. هذا العام ، في نوبة من الحماقة ، شرعت في طهي قائمة عيد الميلاد واحدة يوميًا من أفضل خمس مجلات للطهي ، على أمل تحديد الطاهي المثالي لكل واحدة. بعد يوم ضخم ومرهق من التسوق لشراء البقالة ، ذهبت إلى العمل. المتذوقون بلدي؟ والدتي ووالد زوجي ، اللذان يحبان الطعام ولكنهما لا يأكلان المغامرة بشكل خاص ، وزوجي المتحمس دائمًا ، وابني البالغ من العمر شهرين ، والذي يتميز جدول رعايته بموهبة تأجيل ساعة العشاء.

الأربعاء 15 ديسمبر الطعام والنبيذ ما أطبخه: فطائر ألزاسية صغيرة ، إسكارول وسلطة أعشاب طازجة ، لحم بقري تندرلوين بقري ، إنديف مع بروسسيوتو محمص ، تارت كاسترد برقوق.

ما حذفته من القائمة الموصوفة: نفث محشو بسمك السلمون المدخن ، حساء الفطر مع chorizo ​​، غراتان التصلب ، نوجا الفاكهة المجمدة.

الطعام والنبيذ يقدم حفل عشاء أنيق في نيويورك يستضيفه صاحب المطعم داني ماير والشيف غابرييل كروثر. يسعى الانتشار للحصول على مظهر عصري ، مع ديكور باللونين الأسود والأبيض والقرمزي ، وشجرة عيد الميلاد البيضاء في الخلفية ، وتنسيقات زهور بورجوندي أحادية اللون تسير على الطاولة. فشلت في إعادة إنتاج النماذج الورقية الصغيرة للمباني الحديثة التي تزين كل مكان في المجلة.

هذه F&W الوجبة هي أجرة حانة صغيرة urbane ، مع نفحة من الألزاس الأصلي لكروثر. انها ليست معقدة للغاية ، ووجبة نظيفة مثل هذا تؤكد على أهمية جزار جيد. قد تكون الفطائر الألزاسية الصغيرة عادية إذا لم يكن لحم الخنزير المقدد المدخن الذي يقدمه الجزار المحلي هو الأبرز ، لكنها في الحقيقة شهية. يتم وضع لحم الخنزير المقدد والبصل والقشدة الحامضة على قشرة فطيرة باللحم بدلاً من قشرة الزبد - وهي خدعة موفرة للوقت سأستخدمها مرة أخرى. نظرًا لأن الفيليه هو أسرع أنواع التحميص في التحضير ، فهو يتمتع بشعبية على الإطلاق — كل مجلة باستثناء سافور يتضمن وصفة لحم بقري تندرلوين من نوع ما. في F&W، قشرة البقان ، المرفقة بمزيج غريب من الكاتشب والخردل وصفار البيض ، تأخذ الفيليه في اتجاه احتفالي ، كما تفعل رائحة العرعر الصنوبرية في الصلصة. على الرغم من كونه رقيقًا وورديًا ، إلا أن هذا الفيليه أنيق قليلاً لتصوري لوجبة العطلة. تفتقر تندرلوين إلى العظمة الحسية التي تتمتع بها أنواع التحميص الأخرى ، مثل الضلع المحمص. لست متأكدًا من موافقة جمهوري ، على الرغم من ذلك: لحم البقر حقق نجاحًا كبيرًا.

تعتبر نباتات الهندباء مع بروسسيوتو جانبًا سهلاً ، مما يوضح المطبخ الذي رأى أن كل شيء أفضل مع القليل من لحم الخنزير المقدد. تورتة الخوخ هي عبارة عن قطعة من الطراز الألزاسي الكلاسيكي: طبقة من كاسترد القرفة ، وطبقة من دهن البرقوق ، وتاج من الكريمة المخفوقة. إنه لطيف ، لكنني أفضل الإصدار البسيط حيث يتم طهي البرقوق والكاسترد معًا ، واختلاط النكهات.

من يجب أن يطبخ هذه الوجبة: DINKs الحضرية الأنيقة الذين قرأوا كتالوج Design within Reach بحماس.

الخميس 16 ديسمبر بالعافية ما أطبخه: البطاطس المحمصة بالكمون مع الكافيار والسلمون المدخن ، وصدور البط مع صلصة النبيذ والرمان ، وبراعم بروكسل المحمصة مع القرنبيط والبرتقال ، والسكر المتبل ، والتفاح بالكراميل مع كريمة كالفادوس.

ما حذفته: سلطة الخس البرونزي والأحمر مع لحم الخنزير الحلزوني سيرانو وجبن الماعز ، الكسكس الإسرائيلي المحمص مع الصنوبر والبقدونس.

ال بالعافية العشاء (واحد من عدة قوائم في هذا العدد) منتشر في كل مكان ، بلمسات البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الكمون والرمان والكسكس ، على النقيض من النكهات الشمالية الموجودة في البط وبراعم بروكسل وكالفادو. إعداد الطاولة معقد بالمثل - يتم وضع العشاء ذو ​​اللون المارون الرتيب على الخزف الصيني الفاخر من البط البري والذهبي ، وتنتشر أغصان التنوب الأزرق على سطح الطاولة.

أطلب من مريض ليلاً أن يعتني بكريم calvados ، الذي يحتاج إلى حوالي 20 دقيقة من التحريك اللطيف فوق قدر من الماء المغلي. في هذه الأثناء ، أقوم بتجميع المقبلات ، التي تحتوي على مكونات كثيرة جدًا: لست متأكدًا من أن البطاطس المحمصة بالكمون وكريمة الليمون المحفوظة تحتاجان إلى سمك السلمون المدخن والكافيار. لكن كما اتضح ، فإن المقبلات حققت نجاحًا كبيرًا ، ويستهلك خمسة منا ما تقول المجلة إنه يخدم ثمانية.

من بين جميع الأطباق الرئيسية ، هذا واحد أقل ثناءً. دبس الرمان هو شعر قوي للبط ، وعلى الرغم من أنني أحب بساطة كرنب بروكسل والقرنبيط ، إلا أنه طبق قد يكون أكثر سعادة إلى جانب صلصة أقل فاكهية.

الحلوى هي قصة مختلفة: الفطائر المضنية ، كل منها مغطاة بصلصة البرقوق المتبل وبتلات التفاح بالكراميل ، مليئة بنكهة Yuletide ، ساعدها في جزء صغير منها صلصة كالفادوس اللذيذة ، وهي عبارة عن مزيج رقيق من الصلصة الصلبة التي توضع على البراندي. مع معظم حلوى عيد الميلاد. ضيفنا لديه اثنان على العشاء وواحد آخر على الإفطار.

من الذي يجب أن يطبخ هذه الوجبة: ناخبون خاويو الدنيويون مع الوقت في أيديهم والذين تجاوزوا كلاسيكيات العطلات.


البطاطس المحمصة بالكمون مع الكافيار والسلمون المدخن - الوصفات

حساء الكوسة والسبانخ ، عشب حديقة المطبخ بالزعتر والنعناع (V / GV)

سلمون مدخن ، كابري ، ليمون أمالفي مطبوخ وكاتي روجرز كريم فريش (GF)

موسم الهليون الاسكتلندي الجديد ، أوراق Kitchen Garden مع صلصة الليمون والبندق (V / GF)

بطاطس الموسم الجديد ، الهندباء البرية ، الأوراق الموسمية ، مهروس اللوز المتبل ، جذر الشمندر المخلل (V / GF)

صدر دجاج روست فري رانج ، بطاطس جديدة ، أوراق مشكلة وتتبيلة سلطة سيزر (GF)

إفطار اسكتلندي نباتي

هاجيس نباتي كامبل والطماطم المشوية والفاصوليا المخبوزة والفطر المقلي والبيض المسلوق العضوي والعجين المخمر المشوي من فانتاسي

خبز خالي من الغلوتين يقدم بيض مسلوق وصلصة هولنديز مع أوراق الشيبس المقطعة يدوياً

مع Ramsays of Carluke ham (GF)

مع السبانخ الذابلة والفلفل الحار واللوز المحمص (GF)

مع السلمون المدخن وكافيار إكسمور (GF)

اختيارك من سلطة أو فوكاتشيا دافئة

مع Ramsay من Carluke ham و Connage Dairy Gouda ومربى لحم الخنزير المقدد المدخن وأوراق Kitchen Garden (GF)

اختيارك من سلطة أو فوكاتشيا دافئة

مع الخضار المحمصة بالكمون وأوراق حديقة المطبخ وهريس اللوز والراوند وصلصة السلطانة (GF / V)

الفراولة الطازجة ، توت العليق وشربات الليمون أمالفي (GF / V)

المليونير شورتبريد GF

جبن الماعز Elrik ، Strathearn ، كلافا بري ، تقدم مع بسكويت هايلاند ، فواكه مجففة وصلصة محلية الصنع (GF)

كعكة الموز واللوز مع زبدة الحليب المكثف (GF / V)

كعكة المليونير الغريبة (GF / V)

- نباتي ، - منخفض الغلوتين ، - يتوفر خيار منخفض الغلوتين

الحساسية وعدم تحمل الطعام - يرجى التحدث إلى أحد موظفينا حول المكونات الموجودة في وجبتك ، عند تقديم طلبك.

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة على موقعنا.

يمكنك معرفة المزيد حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها أو إيقاف تشغيلها في الإعدادات.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتقوم بوظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


كيف يمكنهم تعزيز صحة العين؟

وجدت العديد من الدراسات أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تساعد في تقليل خطر الإصابة بالضمور البقعي. يصيب التنكس البقعي أكثر من 10 ملايين أمريكي وهو السبب الرئيسي لفقدان البصر في الولايات المتحدة.

أظهرت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين لديهم أعلى مستوى من أحماض أوميغا 3 الدهنية في نظامهم الغذائي كانوا أقل عرضة بنسبة 30٪ من أقرانهم للإصابة بالضمور البقعي. قد تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا في تقليل مخاطر ارتفاع ضغط العين ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالجلوكوما.

يمكن للأحماض الدهنية أوميغا 3 أن تساعد أيضًا في الوقاية من متلازمة جفاف العين وعلاجها ، وهي حالة شائعة في العين حيث لا تنتج عينيك ما يكفي من الدموع. تشمل أعراض جفاف العين حكة في العين وحرقان واحمرار.

أظهرت إحدى الدراسات ، من بين 32000 امرأة شاركت ، أن أولئك الذين تناولوا معظم دهون أوميغا 3 من الأسماك كان لديهم خطر أقل بنسبة 17 ٪ من المعاناة من جفاف العين. قد تساعدك أحماض أوميغا 3 الدهنية في الطعام أو في المكملات الغذائية أيضًا على صنع المزيد من الدموع الطبيعية ، مما يقلل من أعراض الأشخاص الذين يعانون من جفاف العين.


البطاطس المحمصة بالكمون مع الكافيار والسلمون المدخن - الوصفات

يسعدنا مشاركة قائمة الموسم الجديد المتوفرة لدينا اعتبارًا من 6 مايو عندما نعيد فتح أبوابنا!

(آخر طاولة للطعام الساخن 4 مساءً)

يسعدنا دعم الموردين المستقلين الاسكتلنديين

بيض فانتاسي العضوي ، ويلش فيشمونجرز ، كامبلز برايم ميتس ، جراهامز ذا فاميلي ديري ، كابيتال ، سي كيو إس ، كارولز هيريتيج بطاطس ، كاتي رودجرز ، إيرينجتونز ، رامزي من كارلوك ، كونيج ديري ، جزيرة مول والعديد من الموردين المحليين الصغار الآخرين. تجلب حديقة المطبخ لدينا كما هو الحال دائمًا أفضل الفاكهة الموسمية والتوت والخضروات. مباشرة من حديقتنا إلى طبقك. سهل.

قائمة الدورة التدريبية الثانية: 15 جنيهًا إسترلينيًا للفرد

شوربة جزر فانتاسي وفتات مطبخ جاردن ولبن الكزبرة

هليون اسكتلندي ، بيض عضوي مسلوق ، بطاطس الموسم الجديد ، فاصوليا عريضة وجبن شيدر جزيرة مل

شوربة جزر فانتاسي ، فتات حديقة المطبخ ، زبادي كزبرة مع فوكاتشيا

هيذرفيلد سمك السلمون المدخن ، الكبر ، ليمون أمالفي المطبوخ وكريم فريش كاتي روجرز

موسم الهليون الاسكتلندي الجديد ، أوراق كيتشن جاردن ، جبن الماعز إيليك وصلصة الليمون والبندق

شوربة حدوق كلاسيكية مدخنة ، كراث ، بطاطس وكريمة تقدم مع فوكاتشيا

حدوق بيترهيد المستدام ، رقائق مقطعة يدويًا مع صلصة تارتار محلية الصنع وبيوريه بازلاء مع نعناع الحديقة

صدر دجاج مشوي ، بطاطا جديدة ، أوراق مشكلة ، انشوجة و صلصة سيزر

هاجيس نباتي كامبل ، ستورنوواي بلاك بودينج ، إدنبرة بيكون كو بيكون ، رامزي سجق كارلوك ، طماطم مشوية ، فاصوليا مخبوزة TSC ، بيض مسلوق عضوي وعجين مخمر مشوي من فانتاسي

زبدة أبردين الجميلة الخاصة بنا المصنوعة من أجلنا من Au Gourmand تقدم بيض مسلوق وصلصة هولنديز مع رقائق وأوراق مقطعة يدويًا

مع Ramsays من Carluke ham

مع السبانخ الذابلة والفلفل الحار واللوز المحمص

مع سمك السلمون المدخن وكافيار إكسمور

اختيارك من سلطة أو فوكاتشيا دافئة

مع رامزي لحم الخنزير كارلوك ، كونيج ديري جودة ، مربى لحم الخنزير المقدد المدخن وأوراق حديقة المطبخ

اختيارك من سلطة أو فوكاتشيا دافئة

مع الخضار المحمصة بالكمون ، أوراق حديقة المطبخ ، هريس اللوز والراوند وصلصة السلطانة

كعكة Isle of Mull Cheese و Crowdie Chive و Walnut Pate مع أعشاب حديقة المطبخ وكوب من الحساء

يوم الأحد المحمص 18 جنيهًا إسترلينيًا للفرد

يُقدم كل يوم أحد من الظهر حتى الساعة 3 مساءً

تحميص الأسبوع مع بودنغ يوركشاير وخضروات وبطاطس محمصة تقدم مع المرق

مع صلصة الكراميل المملحة ، كاتي رودجرز كريم فريش

فراولة ، آيس كريم ، صوص شوكولاتة فادج ومرنغ صنداي محمص

عقد الليمون مع البرتقال المسكر

جبن ماعز إريك ، ستراتيرن بلو ، كلافا بري ، تقدم مع بسكويت هايلاند ، فواكه مجففة وصلصة محلية الصنع

الكيك الاسكتلندي المقهى 4.50 جنيه إسترليني

ثلاث طبقات من كيك الشوكولاتة البيضاء والداكنة مع كريمة الزبدة والفروستينج

كعكة الجزر والسلطانة مع فروستينج جبن كريمة جراهام ديري وجوز البقان المحلى

رذاذ الليمون مع التوت الأزرق والليمون الرائب

كعكة الموز واللوز مع زبدة الحليب المكثف

تقدم مع مربى محلية الصنع و زبدة غير مملحة

تقدم مع مربى محلية الصنع ، كريمة مخفوقة و فراولة

كعكة شيدر جزيرة مل

تقدم مع فلفل حريف وبصل أخضر ، كرودي مخفوقة ، زبدة

اشكرك. شرائك يدعم الأنشطة التعليمية والفنية للمعارض الوطنية في اسكتلندا ، موردونا

الحساسية وعدم تحمل الطعام - يرجى التحدث إلى أحد موظفينا حول المكونات الموجودة في وجبتك ، عند تقديم طلبك.


16 - أليكس سوشي (أوسلو ، النرويج)

لا توجد قائمة واحدة ولكن أربع قوائم أوماكاسي معروضة في هذا المطعم الياباني ، كل منها حسب الموسم ووفقًا لإلهام الطهاة Alex Cabiao و Hirzem Kuchi. في حين أن الديكور إسكندنافي للغاية ، مع غرفة طعام مبسطة ومشرقة مصنوعة من الفولاذ والخشب والزجاج ، فإن المطبخ في اليكس سوشي هي يابانية مميزة مع اندفاعة من الذوق الاسكندنافي ، وتعتمد على الثروة الهائلة من المأكولات البحرية الطازجة المتوفرة في المنطقة. (لا تخبر Greenpeace ، ولكن السوشي الحوت مع صلصة البلسمي هو من بين العروض.) هناك فرع ثان للمطعم في مكان آخر في أوسلو ، بالإضافة إلى موقع استيطاني في كوبنهاغن.


9 مطاعم في مدينة نيويورك تقدم وجبات جاهزة ليوم عيد الميلاد

دع الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان يتعاملون مع الرفع الثقيل في هذا العيد.

هناك الكثير لتحبه في يوم الكريسماس ، لكن العطلة بالكاد تخلو من ضغوطها. بعد قضاء أسابيع في تقليص قائمة تسوق الهدايا الخاصة بك ، وتغليف كل تلك الهدايا ، ناهيك عن تنسيق كل تلك اللقاءات الافتراضية للعطلات ، فأنت على استعداد للاسترخاء فقط. لذا فإن آخر شيء تريد القيام به هو قضاء ساعات في المطبخ في اليوم الكبير لإعداد وليمة خاصة عندما يمكنك السماح لهذه المطاعم الكبرى في مدينة نيويورك بالقيام بالعمل ، لذلك كل ما عليك فعله هو الجلوس والاسترخاء و استمتع بالموسم.

إليك نظرة على بعض أفضل القوائم من جميع أنحاء المدينة في عيد الميلاد هذا العام المتاحة للاستلام والتسليم.


وصفات سلطة الارز

اصنعي سلطة الأرز كطبق رئيسي أو جانبي. من تبولة الأرز إلى السلطات الدافئة ، باستخدام البني أو الأبيض أو قصير الحبة أو طويل الحبة ، تصفح أفضل وصفاتنا.

السلمون الزنجي وسلطة الأرز البني # 038

تحتوي هذه الوصفة الصيفية على مزيج مثالي من الكربوهيدرات بطيئة الإطلاق والبروتينات الخالية من الدهون والدهون المفيدة للقلب

ساعد نفسك سلطة أرز التونة

مثالية للعائلات المزدحمة ، هذه السلطة الشهية تبقى جيدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، وتكون جاهزة لوضعها في وعاء كلما شعرت بالذعر.

أرز ليموني & # 038 بازلاء

هذه السلطة مليئة بالبقوليات ويجب أن تكون كافية من الكربوهيدرات التي لا تحتاجها لتقديم البطاطس أيضًا

سلطة أرز سوداء & # 038 بيضاء مع قرع الجوز المحمص بالكمون

هذه السلطة الفارسية النابضة بالحياة مرصعة بالفواكه المجففة والمكسرات والبذور وتنتهي بجبنة الفيتا المتفتتة - وهي مثالية لتناولها مع بوفيه عيد الميلاد

أرز ميسو البني وسلطة البروكلي # 038 مع الروبيان الناري

معجون ميسو فول الصويا المخمر يضيف نكهة لذيذة إضافية إلى طبق الأرز المغذي هذا المغطى بالقريدس المقلي بالفلفل الحار

كيف لطهي الأرز

تعرف على كيفية طهي أرز بسمتي للحصول على نتائج مثالية ورقيقة باستخدام دليل فيديو سهل من فريق الطبخ في بي بي سي جود فود. كل ما تحتاجه هو قدر بغطاء ومصفاة وشوكة.


عدس أسود بنجابي

نظرًا لعاداتي الغريبة ، قضيت الكثير من الوقت في إحدى الليالي الأسبوع الماضي أشاهد مقاطع فيديو على YouTube للجدات وطهاة منزليين آخرين يصنعون دال مخانيوهو طبق غني بالعدس الأسود من منطقة البنجاب. تعد مقاطع الفيديو غير المصقولة للطهي المنزلي إحدى الطرق المفضلة لدي لتعلم كيفية صنع طبق غريب بالنسبة لي ، وفي حين أن ما صنعته هنا ليس عدسًا أسودًا أصيلًا (أوراد) dal ، من الجدير معرفة سبب عدم كونها & # 8217t. على سبيل المثال ، قد تحتوي على جزء صغير من الفاصوليا (rajma) أيضًا ، لقد قمت بالتأكيد & # 8217d بنقع العدس والفاصوليا معًا في الليلة السابقة وفي كل حالة تقريبًا ، طهيها في قدر ضغط على موقد آخر أثناء صنع صلصة القاعدة المتبل ، ثم معًا لفترة قصيرة أو طويلة . الإصدارات الأكثر أصالة التي نظرت إليها تحتوي على الكثير من الزبدة والقشدة ، وفي بعض الأحيان بدأت بالبصل فقط. في كل حالة ، كان لدى الطباخ & # 8220 عجينة ثوم زنجبيل & # 8221 يبدو أنه قد تم إعداده ، وهو شيء لم أكن أعرفه من قبل ولكن أجده رائعًا لأنهما غالبًا ما يكونان أفضل معًا ، وبالطبع تمت إضافة جميع التوابل بقياسات مقلة العين .


كما أنها فضفاضة أكثر من ذلك بكثير. الدال التقليدي مثل المرق أو الحساء السائب ، لكن هنا أختار شيئًا أكثر سمكًا ، مثل الفلفل الحار. يمكنك تخفيفه قليلًا بمزيد من الماء وتقديمه مثل الحساء ، أو يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من الأرز إلى المنتصف ، كما فعلنا مع هذا الحساء لإعطائه ثقلًا أكبر. أكلناها في أوعية صغيرة مع بعض النان المحمص وهذه البطاطس والقرنبيط على الجانب ، وهو المفضل إلى الأبد.



لكن يمكنك & # 8217t الكتابة عن طبق يعرف باسم العدس الزبداني دون التحدث عن كل أنواع الكريمة والزبدة المعتادة فيه ، ولهذا ، هل يمكننا التحدث لمدة دقيقة عن monter au beurre؟ حرفيًا ، مرفوعًا أو مرفوعًا بالزبدة ، إنها إحدى تقنيات الطهي الفرنسية هذه التي تبدو معقدة ولكنها ليست على الإطلاق & # 8212 ، إنها مجرد صوص أو طبق بزبدة إضافية للحصول على أقصى تأثير للنكهة. هذه الفكرة المتمثلة في وضع المكونات الغنية في الأماكن التي يمكنك تذوقها فيها على أفضل وجه لها تطبيقات طبخ منزلية مفيدة ، خاصة هنا. أجد أنه من خلال الانتهاء من ذلك بقليل من الزبدة (مملحة ، من فضلك) وملعقة من الكريمة ، بدلاً من طهي كميات أكبر بكثير في الطبق ، يكون مذاقك مثلك & # 8217re أكل أكثر الأشياء انحلالًا على وجه الأرض دون الآثار الشريانية التي تماشى مع الامر. هذا يعني أيضًا أنك تحصل عليه كثيرًا ، وهذا كان الهدف في النهاية.


البطاطس المحمصة بالكمون مع الكافيار والسلمون المدخن - الوصفات

من المحتمل أن تفلت من العقاب لكننا حقًا نستاء من ذلك. من الأفضل نسخ ولصق جزء أقل من 150 كلمة وتوفير رابط إلى الوصفة الفعلية.

من خلال حماية الآخرين ، فإنك تنقذ نفسك. إذا كنت تفكر في نفسك فقط ، فسوف تدمر نفسك فقط. - كامبي شيمادا

كل تفاعل بشري هو فرصة لخيبة الأمل - RS

هذا لا يثير إعجابي كثيرًا --شانيا توين

خطئي في هذا - أنا متأكد بنسبة 99٪ أنه منذ بضع سنوات (كنت أستخدم Epicurious طوال الوقت ولكني توقفت عندما بدأت نظام حفظ وصفات Dropbox الخاص بي) ، كانت Epicurious عبارة عن مجمِّع لأكياس أخرى تقريبًا. وصفات - مع الإسناد الكامل لكل وصفة على الموقع. نشرت في الغالب وصفات من أكواب الطعام الكبيرة ولكن كانت هناك أيضًا وصفات أعيد نشرها من بعض الكتب وطهاة شبكة الغذاء ومحتويات أخرى. لا توجد فكرة متى تغير هذا لأنه ، كما قلت ، توقفت إلى حد كبير عن استخدام الموقع منذ سنوات. استمر للتو ولاحظ أنه قد تم طيه في Bon Appetit بواسطة المالك المشترك ، Conde Nast منذ حوالي 5 سنوات ، ولكن التركيز ينصب بشكل أساسي على المحتوى الأصلي. لذلك تجاهل منصبي السابق

سمكة سحلية!
سمك السحلية والدجاج والفطر والبازلاء.

أول محاولة على الإطلاق في oxtails. أجرى بعض البحث على الإنترنت واثقل كاهلنا بالمعلومات إلى حد ما ، مما جعل من الصعب اختيار مسار. لقد علقت في مكان ما بين النمط الجامايكي والأسلوب الكوبي ، لذلك هناك عناصر لكليهما هنا. في النهاية ، كانت لذيذة جدًا وطرية جدًا ، وكان سائل التحمير غني بالنكهة. . . ولكن إذا كان لدي المزيد من الوقت ، لأترك كل ذلك يتقلص أكثر قليلاً. . .


Mise En Place & amp Kohetsu HAP40 ويسترن جيوتو ، 210 ملم
جزء منه كان خطأي الملعون غير الحاسم ولكن كان هناك خطأ قطعة أرض من المكونات هنا: ثوم مفروم ، بصل أخضر ، زعتر طازج ، روتيل معتدل ، قيعان بصل أخضر ، بصل ، جزر ، صلصة الصويا ، إيفو ، ماجي ، أوكستيلز ، فاصوليا بالزبدة ، فلفل أحمر / بوبلانوس / هابانيرو كامل ، توت البهارات ، إكليل الجبل المجفف ، بصل محبب ، ثوم محبب ، فلفل أسود ، زنجبيل محبب ، أوراق الغار ، بهارات طازجة مطحونة ، زعتر مجفف ، ملح وهابانيرو مفروم.

اليوم الثالث على التوالي مع هذا السكين وأنا أحب ذلك ولكن حان الوقت للمضي قدمًا.


خلطة بهارات
بهارات طازجة مطحونة ، زعتر مجفف ، ثوم محبب ، بصل محبب ، إكليل الجبل المجفف ، زنجبيل محبب ، فلفل أسود ، ملح وخلطة البهارات الجاهزة في البيركس.


نقيع
Oxtails ومكونات ماء مالح.


تتبيل
هنا ، بعد الحصول على بقع من صلصة الصويا وماجي ، يتم بعد ذلك رمي ذيل الثيران بمزيج التوابل والتوت الكامل. تركت هذا الجلوس لمدة ساعة تقريبًا قبل المضي قدمًا ، لكن بعض الوصفات التي قرأتها تتطلب 6-8 ساعات.


احرق
تقطيع ذيل الثيران ، قبل الشواء ، في بعض evoo.


مضيفا الخضار
بعد إزالة ذيل الثيران مؤقتًا ، من أجل رفع المولع وبدء الشواء ، أضفت حوالي 2/3 من الخضار هنا ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار والزعتر الطازج.


بناء الشواء
بعد ذلك ، أضفت أن Rotel بذل قصارى جهدي لغمر كل الخضار. أدركت أنني سابق لأوانه بعض الشيء عند إضافة الزعتر الطازج ، لذلك قمت بإزالته مؤقتًا.


دمس
ذيل الثيران المحمر مرة أخرى ، جنبا إلى جنب مع الزعتر الطازج وهابانيرو واحد كامل ، مشقوق. من هنا ، أضفت الماء لتغطية ذيل الثيران بالكاد ، ووضعت الغطاء وقمت بطهيها على نار هادئة

3 ساعات (ونعم ، كان بإمكاني / كان يجب أن أستخدم كمية أقل من الماء).


التعزيزات النباتية
مع ما قدّرته بحوالي 15 دقيقة ، أضفت الثلث المتبقي من الخضار التي كنت أحتفظ بها في البداية.


إضافة الفول المعلب
أصنع قدرًا من الفاصوليا محلية الصنع كل أسبوع تقريبًا ولكن ليس هذا الأسبوع ، لذلك كان علي أن أذهب مع المعلبات ، والتي أوصي بها (كمكثف) في عدد قليل من الوصفات الجامايكية التي قرأتها.


مطلي حتى
فوق الأرز. كانت هناك سلطة كانت متطابقة تقريبًا مع تلك التي نشرتها الليلة الماضية ، لذلك لا توجد صورة لها.

من خلال حماية الآخرين ، فإنك تنقذ نفسك. إذا كنت تفكر في نفسك فقط ، فسوف تدمر نفسك فقط. - كامبي شيمادا

كل تفاعل بشري هو فرصة لخيبة الأمل - RS


شاهد الفيديو: سمك السلمون المدخن بالبيض والافوكا Smoked Salmon with Poached eggs and Avocado (شهر اكتوبر 2021).