احتفال فجل الضأن وصفة

فخذ من لحم الضأن المشوي التقليدي يمكن تقديمها للاحتفال بعيد الفصح.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 ورقة غار كاملة ، مهروسة
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 6-9 باوند من فخذ الضأن بالعظم

الاتجاهات

يسخن الفرن على 325 درجة.

في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا والزيت والثوم والفلفل والزنجبيل وورق الغار والزعتر والمريمية والبردقوش.

ضعي لحم الضأن على الرف في مقلاة الشواء. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شقوق في سطح لحم الضأن كل بوصة أو 2. انقل السكين من جانب إلى آخر لتكبير الجيوب. افرك خليط الأعشاب في كل شق. افركي أي خليط متبقي فوق الشواء.

تحمص في الفرن لمدة 20-25 دقيقة للرطل أو حتى يسجل ميزان حرارة اللحم 145 درجة للندرة المتوسطة ، 160 درجة للمتوسط ​​، أو 170 درجة للنضج الجيد. يُرفع الشواء من الفرن ، ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق. سترتفع درجة الحرارة الداخلية حوالي 10 درجات. يمكن استخدام مرق المقلاة في المرق أو منزوع الدهن وتقديمه.


1 (6 إلى 9 أرطال) فخذ الخروف الأمريكي ، بالعظم

1 سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا ، والزيت ، والثوم ، والفلفل ، والزنجبيل ، وورق الغار ، والزعتر ، والمريمية ، والبردقوش.

2 ضع اللحم على رف في مقلاة الشواء. بسكين حاد ، قم بعمل شقوق متكررة في سطح الحمل. حركي السكين من جانب إلى آخر لتكبير الجيوب. افركي خليط الأعشاب في كل شق وافركي أي خليط متبقي فوق الشواء.

3 تحميص لمدة 20 إلى 25 دقيقة لكل رطل أو حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 145 درجة فهرنهايت للنضج المتوسط ​​أو 160 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​أو 170 درجة فهرنهايت للنضج الجيد. أخرجي التحميص من الفرن وغطيه واتركيه لمدة 10 دقائق. (سترتفع درجة الحرارة الداخلية حوالي 10 درجات.) يمكن استخدام مرق التنقيط في المرق أو منزوع الدسم وتقديمه.


كيف لطهي فخذ الخروف جيمي أوليفر

نحن نأخذ الدجاج المشوي إلى مكان جديد تمامًا وستحبه! باستخدام الكيمتشي ثلاث طرق لأخذ الدجاج المشوي بالسمسم إلى المستوى التالي!

جيمي أوليفر مقابل وصفة الأسرة

لقد صنعت كعكة الذكرى السنوية لوالدي & # 8217 21 أثناء الحجر الصحي. & # 8211 كعكة الشوكولاتة والرخام الفانيليا مع كومبوت التوت وكريمة الزبدة بالشوكولاتة.

تابع على Facebook

ماركوس سامويلسون: مطاردة النكهات

ماركوس سامويلسون هو الشيف الشهير وراء العديد من أماكن تناول الطعام في جميع أنحاء العالم ، جنبًا إلى جنب مع Pink Rooster Harlem و MARCUS Montreal و Marcus B & # 038P و Pink & # 8230

محادثات IBD: Charlie & amp Pals.

يقدم معهد التخمير والتقطير ليلة حوار مع تشارلي بامفورث وكوزمو ساذرلاند ، يستضيفها إيان جونز. كن جزءًا من هذه الإثارة & # 8230

طاجن سجق نهائي | عقد مفضلات الطبخ المنزلية | جا & # 8230

النقانق والهريس السابق الجيد هو الفائز في جميع الأوقات ، لكن Jamie & # 8217s أخذ هذا المفضل المباشر وحوّله إلى ملحمة واحدة. تم إعادة تشكيل الهريس إلى & # 8230

سلطة عدس دافئة بالبيض - شهية صحية مع شيرا بوكار

تشترك شيرا بوكار في وصفة رائعة لسلطة العدس المليئة بالمغذيات. احتفظ بالعدس الأخضر الفرنسي مخزّنًا في مخزنك وستكون أنت & # 8217 أقرب كثيرًا إلى إنشاء & # 8230

© 2021 Top Chef Recipes عبر الإنترنت

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة على موقعنا.

يمكنك معرفة المزيد حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها أو إيقاف تشغيلها في الإعدادات.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتقوم بوظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


فخذ خروف مشوي على طراز بوردو

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

مرصعة بالثوم وتدليك بدهن الاوز ، هذه الفخذ من لحم الضأن سهلة التحضير ومليئة بالنكهة. يجعل الكراث والخل الطبق مرافقًا منعشًا ولذيذًا للخرشوف وغراتان البطاطس ، كما أن نحت الساق سهل باستخدام هذه التقنية.

ظهرت هذه الوصفة كجزء من عرض شرائح وصفات أطباق عشاء عيد الفصح.


قد تبدو ساق لحم الضأن وكأنها قطعة لحم مرعبة للنحت ، ولكن بمجرد أن تعرف بعض الحيل ، فلن يكون الأمر صعبًا للغاية.

أولاً ، تذكر أنك تريد تقطيع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة.

  1. ابدأ بساق الخروف على جانبها ، واعمل على الجانب الأسهل للوصول. قطع شرائح عمودية على العظم.
  2. ستبقى هذه الشرائح ملتصقة بالساق ، لذا بعد تقطيع العظم بالكامل ، ستحتاج إلى عمل قطع بطول العظم لفصل الشرائح.
  3. بمجرد أن يكون لديك جانب مسطح ، اقلب اللحم على هذا الجانب المقطوع (بحيث يضبط المستوى) وابدأ في التقطيع بشكل عمودي على العظم من خلال الجانب الآخر.
  4. بعد تقطيع الجانب الثاني بالكامل ، قم مرة أخرى بعمل قطع بطول العظم لفصل الشرائح.

سيتبقى الكثير من اللحم على العظم ، لكن هذا يمنحك أفضل شرائح (ويمكن الوصول إليها بسهولة) لتقديمها على طبق لضيوفك.

لا تهدر اللحم الذي لا يزال ملتصقًا بالعظم رغم ذلك!

التقطه بأصابعك (ربما بعد مغادرة ضيوفك) أو احفظ العظم بقطع من اللحم لصنع المرق أو الحساء!


سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الثوم المفروم والكرزان وصلصة التوت البري معًا. اعصر نصف برتقالة في الخليط واخلطهم مرة أخرى.

ضع الساق الخالية من العظم بشكل مسطح على لوح تقطيع أو أي سطح مناسب آخر.

وزعي خليط الثوم والتوت البري بالتساوي على لحم الضأن ، ثم أضيفي السبانخ والفطر.

لف الحمل بحذر في اسطوانة محكمة وربطها بخيط الجزار.

افركي الجزء الخارجي من اللحم المشوي بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل.

ضعي لحم الضأن على رف الشواء وضعي إكليل الجبل وشرائح البرتقال فوق لحم الضأن. أضف كوبين من الماء إلى قاع صينية التحميص.

شوي لمدة 30 دقيقة ، خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، وشوي لمدة 1 ساعة إضافية - 1 ساعة و 15 دقيقة أو حتى يصل الحمل إلى درجة حرارة داخلية 135 درجة فهرنهايت.


لحم ضأن مشوي مع بطاطا ليمون

هذه الوصفة اللذيذة من لحم الضأن المشوي جاءت من راشيل موسيوس ، إحدى الناجين من الهولوكوست من اليونان الذين قابلتهم في كتابي الأول ، وصفات تذكر ، احتفال بالبقاء. ليلة الأحد كانت تعني فخذ الخروف لعائلة راشيل وأبوس. قامت بصنع لحم الضأن المشوي التقليدي ورصعته بالثوم وتبليه بالأوريغانو ، وعالجته بقطعة من الليمون ، مما يضيف نكهة حمضية إلى الطبق. تبقى البطاطس المحمصة في الفرن بعد طهي اللحم وتلتقط كل نكهات الصلصة الحارة. في أمريكا ، قد لا تتمكن من العثور على فخذ لحم خروف كوشير ، فلا تتردد في استبدال الكتف الملفوف والمربوط في مكانه.

  • مدة 145 دقيقة
  • 135 دقيقة وقت الطبخ
  • 10 دقيقة وقت التحضير
  • 6 حصص

مكونات

  • 1 فخذ من كتف الضأن أو الحمل (3 باوند)
  • 3-5 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة أنصاف
  • ملح كوشير وفلفل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
  • عصير 1 ليمونة
  • 8 حبات بطاطس حمراء مقشرة ومقطعة إلى أرباع أو قطع (حوالي 2 رطل)

تحضير

سخني الفرن على 350 درجة

باستخدام طرف السكين الحاد ، قم بثقب اللحم كل 2 بوصة وأدخل الثوم. بينما تبقي السكين الشق مفتوحًا ، رشي الملح والفلفل المكسر في الشواء. يُتبّل لحم الضأن بالكامل بالملح الإضافي والفلفل والأوريغانو وعصير ليمونة واحدة. ضعي عصير الليمون في قاع صينية التحميص وأضيفي نصف كوب من الماء. شوي لحم الضأن لمدة 25 دقيقة لكل رطل ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الشواء ويقرأ 150. أخرج لحم الضأن من مقلاة الشوي وغطيه بورق الألمنيوم ، ستكسب من 5 إلى 10 درجات بينما يرتاح.

ارفعي حرارة الفرن إلى 400 درجة وأضيفي البطاطس ونصف كوب ماء إلى طاسة التحميص. اطبخي لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، مع فحص المقلاة كل 20 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت هناك حاجة إلى ماء إضافي لمنع البطاطس من الاحتراق ولإعداد الصلصة. عندما تصبح البطاطس مقرمشة من الخارج وشوكة طرية من الداخل ، تنضج. قطعي لحم الغنم إلى شرائح وضعيها في المقلاة وأعيدي تسخينها إذا لزم الأمر حتى تدفئ. يمكنك عصر المزيد من عصير الليمون في المقلاة إذا كنت تفضل نكهة حامضة.


مشواة البحر الأبيض المتوسط ​​، فخذ الخروف مع البطاطس ، والشمر ، والزيتون

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

تحصل هذه الساق الخالية من العظم على نكهة مضاعفة من الثوم والليمون المفرك بداخلها ، والفلفل الحلو والكمون والكزبرة يفرك من الخارج. يُطهى المشوي بالكامل على مشواة حتى يصبح مقرمشًا ويصبح لونه بنيًا من الخارج وعصيرًا من الداخل. لتحضير وجبة ، ما عليك سوى وضع صينية من البطاطس ، والبصل ، والشمر ، والزيتون تحت اللحم بينما يدور على البصاق حتى لا يضيع مرقه ، وبدلاً من ذلك ، أضف نكهة إلى طبق جانبي سهل يُطهى في نفس الوقت .

معدات خاصة: تم اختبار هذه الوصفة على شواية غاز خارجية مع ملحق المشواة ولم يتم اختبارها على جهاز شواء داخلي.

ستحتاج إلى خيوط جزار لصنع هذا الطبق.

نصائح للحمل وعيد الميلاد

تعليمات

  1. 1 يُمزج الثوم والقشر والزيت وملعقتان صغيرتان من الملح في وعاء صغير ويترك جانباً. تُمزج الكمية المتبقية من 2 ملاعق صغيرة من الملح والفلفل الحلو والكزبرة والكمون في وعاء صغير منفصل وتترك جانباً.
  2. 2 جهز 7 أو 8 أطوال (20 بوصة) من خيوط الجزار. انزع وتخلص من أي شبكة أو خيط حول لحم الضأن. افرد لحم الضأن وضعه مسطحًا وجانبه الدهني لأسفل على سطح عمل. باستخدام يديك ، افركي كل خليط الليمون والثوم بالتساوي على سطح لحم الضأن وتبليه بالفلفل. لف الخروف مرة أخرى في أسطوانة ضيقة واربطه بالعرض مع قطع الخيوط ، متباعدًا حوالي 1 1/2 بوصة. قص أي خيوط زائدة. باستخدام يديك ، افركي كل خليط التوابل بالتساوي على الجزء الخارجي من لحم الضأن جانباً.

لطهي اللحم والخضروات:

  1. 1 قم بإزالة قضيب مركز المشواة (البصق) وشوكات الشوكة من شواية الغاز الخارجية المزودة بملحق المشواة. قم بتشغيل شعلة المشواة ، قم بتشغيل شعلات الشواء اليسرى واليمنى إلى متوسطة (اترك الشعلة الوسطى مطفأة) ، واترك الشواية تسخن إلى متوسطة (حوالي 350 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت). في هذه الأثناء ، قم بتحميل اللحم على البصاق وقم بتحضير الخضار.
  2. 2 ضع شوكة واحدة على البصق بحيث تكون السنون متجهة للداخل ، وضعها على بعد حوالي 10 بوصات من نهاية البصق ، وشد الشوكة في منتصف الطريق. حرك البصق خلال منتصف الحمل بالطول وادفعه على أسنان الشوكة حتى يندمج جيدًا. اربط الشوكة ذات الشوكة الأخرى بحيث تكون السنون متجهة للداخل وحركها لأسفل حتى يتم تثبيتها بقوة في الحمل. إذا لزم الأمر ، اضبط الشوك والحمل بحيث يتركزان على البصاق. اربط كلا الشوكتين في مكانهما واتركيهما جانبًا.
  3. 3 ضعي صينية خبز مطوية بورق الألمنيوم. قطعي البطاطس إلى نصفين وضعيها على صينية الخبز. يُضاف الشمر والبصل ويُرش بالزيت ويُضاف الملح المُقاس ويُتبل بالفلفل ويُقلب بيديك حتى يمتزج. اقلب كل قطع البطاطس مع تقطيع الجانب لأسفل. نرش الزيتون جانبا.
  4. 4 عندما تكون الشواية جاهزة ، قم بتحميل الطرف المدبب للبصاق على محرك الشواية. ضعي ورقة الخضار مباشرة على المشواة تحت لحم الضأن. قم بتشغيل محرك الشواية ، وقم بتغطية الشواية ، وقم بالطهي ، مع تقليب الخضار كل 30 دقيقة ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط الحمل من 135 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت ، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة .
  5. 5 قم بإيقاف تشغيل محرك الشواية وموقد المشواة ومواقد الشواية. باستخدام مساحيق الحمام أو مناشف المطبخ ، قم بإزالة البصاق بحرص إلى لوح التقطيع وفك الشوك. يُرفع اللحم عن البصق ويُرفع الشوك. ضعي الخروف على شكل خيمة برقائق الألومنيوم واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. أخرجي صينية الخضار من الشواية وغطيها بورق الألمنيوم.
  6. 6 قطع والتخلص من الخيوط من الضأن. نقطع اللحم بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وقدميها مع الخضار.

كيفية جعل فخذ الخروف المتبل بالأعشاب

ألست في حالة مزاجية لتحكم في الشواية أثناء الطهي التالي بالخارج؟ (على الرغم من أن المحار المشوي مع زبدة ندوجا يستحق ذلك دائمًا.) إذا كنت تريد أن يقدم طبقك الرئيسي عرضًا أثناء الاختلاط والشرب ، فانتقل إلى هذا المحار الذواقة الأسهل من المظهر: الساق المعلقة المنقوعة بالأعشاب عدس.

إليك ما ستحتاج إليه: حامل ثلاثي القوائم للطهي على نار المخيم ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، والذي يتوفر في المتاجر الخارجية ومقياس حرارة لحوم الجزار الخطاف عبر الإنترنت.

ارتقِ بالمستوى مع برغر الويسكي المحمل

يعتبر ماء مالح الأعشاب بسيطًا بشكل مخادع ولكنه لذيذ بجنون ، وينقل النكهة من القشرة الخارجية إلى العظام. الآن ، بالنسبة لطريقة الطهي ، لا تخافوا. المفتاح هو شعلة ثابتة. أنت تسمح لمعداتك بالقيام بكل العمل. ما عليك سوى تمرير خطاف الجزار عبر ساق الحمل ووضع ما يقرب من قدمين إلى ثلاثة أقدام فوق النار ، مع إبقاء الحفار والحمل بالقرب من الأرض للطهي المتساوي.

كيفية الحصول على المزيد من الوجبات من نودلز الرامين الفورية

سوف يلتقط الحديد الزهر الموجود أسفل لحم الضأن كل تلك المقطرات الجميلة التي تضيف خضروات جذرية ، كما نقترح في الوصفة أدناه ، أو استخدمها فقط لدهن لحم الضأن أثناء طهيه.

الوصفة والصورة مقدمة من ديريك وولف و overthefirecooking.com.


أعشاب وبلاك بيري مشوي فخذ من لحم الضأن

يمكن أن يكون الفرك رطبًا أو جافًا ويختلف عن التتبيلة لأنه يوضع مباشرة على سطح اللحم. يحتوي هذا الفرك المبلل من التوت الأسود والخردل والثوم والأعشاب أيضًا على القليل من الخل الذي سيساعد على تنعيم اللحم أثناء الشواء.

مكونات

لحم ضأن بالفرك
  • 1 عبوة (6 أونصات أو حوالي 1 1/3 كوب) من Driscoll & # 39s Blackberries
  • 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
  • 2 ملاعق صغيرة خل بلسمي
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  • 30 فص ثوم مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة. أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة أوراق الزعتر
  • 1 ملعقة شاي. ملح
  • 1/2 ملعقة شاي. فلفل أسود مطحون
  • 1 فخذ من لحم الضأن مشذبة (6 أرطال)
صلصة بلاك بيري هيرب
  • 1/4 كوب محجوز بلاك بيري بور & ampeacutee
  • 2 أكواب مرق الدجاج
  • 2 ملاعق نشا ذرة
  • 1 عبوة (6 أونصات أو حوالي 1 1/3 كوب) من Driscoll & # 39s Blackberries

الاتجاهات

لحم ضأن بالفرك

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اهرس التوت الأسود في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. اضغط من خلال غربال لإزالة البذور. تجاهل المواد الصلبة. يُمزج ربع كوب من بيوريه التوت الأسود ، خردل ديجون ، خل ، 6 فصوص ثوم ، إكليل الجبل ، زعتر ، ملح وفلفل في وعاء متوسط. توضع جانباً ربع كوب بوريه بلاك بيري المتبقي.

اثقب اللحم باستخدام شوكة اللحم كل 1 بوصة. افركي مزيج عشب العليق على لحم الضأن ، مع تغطية الجزء الخارجي بالكامل. رشي ما تبقى من 24 فصوص من الثوم مقشرة في مقلاة كبيرة. ضعي لحم الضأن في مقلاة الشواء. دعه يقف لمدة 20 دقيقة.

تحميص 30 دقيقة. قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة ساعة واحدة حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 145 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ويترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه.

صلصة بلاك بيري هيرب

اسكبي جميع الرقائق باستثناء 1 ملعقة كبيرة من مقلاة التحميص. أضيفي نصف كوب من مرق الدجاج إلى طاسة التحميص وقلبي بملعقة خشبية لإذابة أي قطع بنية. يُسكب مزيج المرق في الخلاط أو محضر الطعام ويُهرس حتى يصبح ناعمًا.

يُمزج مزيج مرق الثوم مع مرق الدجاج المتبقي وبوريه التوت الأسود ونشا الذرة في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة. يقلب في العليق. قدميها فوق شرائح لحم الضأن.


شاهد الفيديو: طريقة عمل لحمة مسبكة بطعم رائع ومقادير بسيطه (شهر اكتوبر 2021).