West Coast Neapolitan Prizefighter

عندما أنتوني مانجيري ، بيتزا للقرية الشرقية أونا بيتزا نابوليتانا ، مغلق "لإجراء تغيير" ، والتحرك غربًا ، و متجر مفتوح في مكان ما يمكن أن يحصل فيه على "فرصة لاستخدام زورق الكانو والدراجة الجبلية في كثير من الأحيان" ، كانت هذه الإهانة المطلقة لسكان نيويورك. أنت تأخذ واحدة من مطاعم البيتزا النابولية المفضلة في المدينة ، التي تنشغل بمناخ معتدل ، للأشخاص الذين يشوهون الطعام المكسيكي في نيويورك؟ حتى تتمكن من الزورق والدراجة الجبلية؟ خائن!

جيد لـ Mangieri و San Franciscans ، الذين ورثوا واحدة من أفضل فطائر نابولي في البلاد ، إذا كان ذلك فقط من الأربعاء إلى السبت ، 5 مساءً. حتى "نفد العجين". هذا ثمين بعض الشيء ، لكن هذا لا يزال منافسًا لأفضل فطيرة نابولي في أمريكا. قشرة رقيقة مع كورنيسيون مطاطي ، صلصة لاذعة وحيوية ، نسبة مناسبة من الجبن ... يمكنك أن تتخيل نفسك تقريبًا في نابولي في دا ميشيل. ولكل هذه الأسباب ، فقد وضع هذا الطبق قائمة أكثر الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.

انقر للحصول على المزيد من الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.


نشأنا على الساحل الشرقي ، وكان لدينا دائمًا كانوليس للمناسبات الخاصة ، والتعميد ، وعيد الفصح وما شابه. في الواقع ، لم يكن من الصعب العثور على كانولي جيد ، حتى انتقلت إلى الساحل الغربي.

هنا الكانولي الجيد هو سلالة نادرة ويمكن أن يكون العثور عليها أصعب من كعكة الهوت دوج المنقسمة!

لذلك قررت هذا العام أن أصنع بنفسي ، وبدلاً من العبث بصنع قذائف كانولي (التي قررت بعد جهد فاشل أنها لا تستحق الجهد المبذول!) معجنات

أنا أحب استخدام Pepperidge Farm Brand من عجين الفطير لأنه ينفث بدرجة عالية جدًا (إذا لم تخترقها بشوكة ولكن اتركها "تفعل ما تريده") وقد تم تسجيلها بالفعل في لوحات كبيرة.

لذلك كل ما عليك فعله هو قص الألواح في مستطيلات.

ادخل الفرن واخبز! إنها أسهل حلوى عيد الفصح على الإطلاق وجيدة جدًا!

أوصي أيضًا بطرف نجم عريض للأنابيب من أجل إحداث تأثير كبير! يصنع دوامة جميلة حقًا يمكن أن "تمسك" بها المكسرات والشوكولاتة.


ماذا تأكل وتشرب في نابولي ، إيطاليا

الأناقة والفوضى متساوية في الأجزاء ، نابولي هي مزيج مثير للفضول من الكنائس الباروكية وحياة الشوارع النابضة بالحياة وحركة المرور الأسطورية. بينما تغري الصور ، فإن المطبخ هو الذي يمارس قوة مغناطيسية. حتى في قوة تذوق الطعام مثل إيطاليا ، تقف نابولي شامخة. يعيش السكان تحت سحابة جبل فيزوف النشط ، وقد تكون كل وجبة هي الأخيرة ، لذلك يتم تذوق كل لقمة.

أصبح الوصول إلى نابولي الآن أسهل بفضل خدمة الخطوط الجوية المتحدة اليومية الجديدة بدون توقف من نيوارك ، مما يجعل الوصول إلى هذه الجنة الطهوية أكثر سهولة من أي وقت مضى. (إنها المحطة الوحيدة التي لا تتوقف من الولايات المتحدة) إليك ما نأكله عندما تكون في المدينة.

بيتزا: تم اختراع وصفة بيتزا مارغريتا الأصلية في بيتزا براندي عام 1889 لإغراء ذوق الملكة مارغريتا. عجينة الخميرة البسيطة مغطاة بجبنة الموزاريلا وطماطم سان مارزانو وزيت الزيتون البكر وبعض أوراق الريحان العطرية. لا يستغرق الأمر سوى 90 ثانية للطهي في فرن يعمل بالحطب ، لذلك ستحصل على قضمة الأولى في لمح البصر.

لا سفوجلياتيلا: المعجنات النابولية تحظى بالتبجيل في جميع أنحاء إيطاليا. La sfogliatella عبارة عن علاج ممتلئ الجسم على شكل صدفة ومقرمش ومحشو بجبن الريكوتا المحلى قليلاً. جرب واحدة في Scaturchio ، حيث يتم صنع جميع المخبوزات وفقًا للوصفات العائلية التقليدية.

نبيذ رائع: يُزرع عنب فالانجينا بالقرب من الساحل ، وهذا اللون الأبيض الباهت هو النبيذ المميز لنابولي ، والذي يجمع بين روائح الفاكهة الحجرية والمعادن الترابية. يشربه السكان المحليون باعتباره فاتح للشهية. تجربة اندفاعة من لا دولتشي فيتا بينما تشرب الخمر الخاص بك في Enoteca Belledonne.

إنتاج مثالي: أسواق المنتجات هي واحدة من أكثر الخيوط الملونة في نسيج أبيقوري لهذه المدينة ، حيث تعتبر التربة البركانية الغنية بالمغذيات في نابولي نقطة انطلاق للإبداعات الصالحة للأكل. إن زيارة سوق Pignasecca عبارة عن مسرح عام خالص ، حيث ستحصل على عرض أصيل للتجارة في نابولي حيث يساوم المتسوقون على الصفقات. توقع أن تفيض الأكشاك بالخرشوف الشائك في الربيع ، وطماطم سان مارزانو في الصيف ، والتين الناضج في الخريف.

قهوة: إسبريسو نابولي قصير وقوي ودسم. أكثر من مجرد مشروب ، إنه طقس متأصل بعمق في الثقافة. غالبًا ما يتم صريره سريعًا (آل فولو) لذلك بينما يتم الاستمتاع بها ، لم تنته بعد. تأسس Gran Caffè Gambrinus في عام 1860 ، وهو مكان مميز للكافيين.

معكرونة: يتم تناول المعكرونة في معظم أنحاء إيطاليا ، ولكن يتم تقديمها دائمًا في نابولي ال دينت، (العطاء مع لدغة قوية). بينما يمكن العثور على المعكرونة الطازجة ، يفضل استخدام المعكرونة المجففة المصنوعة من دقيق السميد. يقدم La Bersagliera طبقًا رائعًا جرب السباغيتي مع المحار ، متبل بلمسة من زيت الزيتون والثوم والنبيذ الأبيض والبقدونس.

جيلاتو: الجيلاتو منتشر في كل مكان في إيطاليا ، لكن وفرة الفاكهة الرائعة في نابولي تجعل أخذ عينات من الجيلاتي بنكهة الفاكهة أمرًا ضروريًا. يحتوي Casa Infante على مجموعة متنوعة من النكهات الموسمية ، بما في ذلك المشمش والبطيخ والكرز - كل ذلك بألوان الجواهر التي تبدو وكأنها يمكن أن تتصدر التاج.

موزاريلا دي بوفالا: هذا الجبن الخفيف والحساس ، المصنوع من حليب جاموس الماء ، له القليل من القواسم المشتركة مع جبن الموزاريلا الخيطية الموجود في معظم أنحاء العالم. اشترِ بعضًا من أفضل المنتجات في Grangusto ، وهو سوق للذواقة مع مجموعة مختارة رائعة.

ليموني ليمونسيلو: نابولي هي بوابة ساحل أمالفي ، والتي تشتهر بمساحة البحر المذهلة والليمون الضخم. نكهة هذه الليمون هي أساس ليمونسيلو ، وهو مشروب كحولي شهير يتم تقديمه مبردًا على أنه دايجستيفو (والذي يتم تقديمه عادة قبل أو بعد الوجبة). انضم إلى حشد ما بعد العشاء في Archeobar وتذوق هذا المشروب الكحولي ذو النكهة الشديدة.

مأكولات بحرية طازجة: تقع على خليج نابولي ، والأسماك والقشريات والرخويات (لا تزال مالحة من البحر) هي التخصصات هنا. إذا كنت تتطلع إلى التفاخر ، فاحجز طاولة في Il Comandante ، حيث يوجد بلح البحر والحبار والأطعمة الرقيقة سبيجولا (سمك القاروس) طازج جدًا بحيث يمكنك تذوق المياه المالحة. يُعد منظر جبل فيزوف من جثم الطابق العاشر للمطعم مكافأة قوية.


الساقين ، الاشتباك!

كرشة على الطراز النابولي

إذا أراد شخص ما أن يريح صديقًا أو أحد أفراد الأسرة من تجربة لحوم مخلفاتها ، فمن المحتمل أن تكون الكرشة هي نقطة البداية الأكثر منطقية. يتم تنظيفها ومعالجتها بشكل صحيح ، فهي تأخذ نكهات كل ما تم طهيه ولها تعقيد كبير في التركيب. إذا كان الشخص الذي تحاول تحويله يمكنه أن يتغلب بطريقة ما على حقيقة أن الكرشة هي بطانة معدة بقرة ، فهي واحدة من ألذ لحوم مخلفاتها وأكثرها ضررًا إلى حد ما. عندما تنشر مجلة جورميه ملف آسيا وصفة الكرشة ، تعلمون أن وقتها قد حان بالفعل.

لقد نشأت وأنا أتناول الكثير من الأشياء - معظمها في مطاعم ديمسموم التي كنت أتردد عليها مع عائلتي ، على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الشياوكسين ، وفي طبق فلبيني يسمى كاري كاري ، والذي يحتوي أيضًا على ذيل الثور في صلصة الفول السوداني. لكنني لم أطبخها بنفسي حتى الآن ، حيث يخيم DD مع أصدقائه. انتظرت حتى امتلك المنزل لنفسي فقط في حالة اقتحام المنزل لأي روائح كريهة ، وأردت التأكد من أن زوجي الحساس للرائحة لم يتعرض لأي شيء قد يمنعه من الإعجاب بالكرشة.

من بين أطباق الكرشة التي جربتها هنا في الولايات ، فإن الأطباق الموجودة في Osteria Mozza (Batali) و A16 (Nate Appleman) و Incanto (Chris Consentino) هي الأكثر تميزًا وكانت ألذها. تمكنت من العثور على وصفة Batali و A16 ، وقررت في النهاية إصدار A16 ، جنبًا إلى جنب مع بعض التحسينات من قبل صديق Flickr bertabetti. الإجراء مشابه بشكل أساسي & # 8211 ، قم بغلي الكرشة لفترة حتى تنضج ، أضف النكهات ، واتركها على نار هادئة حتى تأخذ الكرشة القوام والنكهات التي تريدها.

تتطلب نسخة bertabetti & # 8217s إضافة خنزير & # 8217 خبب وحبوب غاربانزو ، لقد تجنبت السابق لوقت آخر ، واختار الأخير لإضافته إلى الوصفة. في حالة استخدام حبوب الحمص المجففة ، تأكد من نقع الفاصوليا في الليلة السابقة لطهي الكرشة. في الواقع ، تأكد من أن تترك لنفسك بعض الوقت لتحضير الطبق بالكامل & # 8211 يستغرق الأمر بعض الوقت وليس # 8217t شيئًا لتضربه بعد أسبوع من العمل.

مكونات

  • 2 رطل كرشة عسل ، منظفة وجاهزة للطبخ
  • 1/4 كوب خل أبيض
  • الملح كوشير
  • 1 كوب حبوب الحمص
  • 1 عود كرفس مفروم
  • 1 جزرة مفرومة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
  • 1 بصلة حمراء مقطعة مكعبات
  • 2/3 كوب بقدونس مفروم خشن طازج
  • 6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1/3 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة ، أو حسب الرغبة
  • 1/3 كوب معجون طماطم
  • 1/5 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 كوب طماطم إيطالية معلبة مستوردة مع عصير ، مفرومة خشن
  • 2 كوب ماء
  • 1 بيضة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

1. في حالة استخدام حبوب الحمص الجافة ، ضعي الفاصوليا المنقوعة في قدر كبير مع الكرفس والجزر والبصل المفروم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يحتفظ بلمحة من اللدغة. صفي العطريات وضع جانبا حبوب الحمص.

2. أثناء طهي الفاصوليا ، اشطف الكرشة جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعه في قدر كبير وثقيل القاع وأضف الخل وبضعة ملاعق كبيرة من الملح (من المهم أن يكون الماء مالحًا) والماء ليغطي بعدة بوصات. يُغلى المزيج ببطء ، واضبط الحرارة على نار هادئة ، وتخلص من أي رغوة من السطح باستخدام مغرفة. قم بطهي الكرشة بدون غطاء لمدة ساعتين أو حتى يمكن ثقبها بسهولة بالشوكة. (ملحوظة: نظرًا لأن الكرشة التي اشتريتها قد تم تحضيرها ومعالجتها بالفعل ، فقد كانت طرية بدرجة كافية ليتم ثقبها بشوكة بعد حوالي ساعة ، وذلك عندما أطفأت الحرارة. عندما أقوم بإعداد هذا الطبق مرة أخرى ، كنت سأغلي الكرشة لمدة 1.5 ساعة على الأقل. عندما بدأت في تذوق الطبق قرب النهاية ، أردت بالتأكيد أن تكون الكرشة أكثر طراوة.) أخرج الكرشة من الحرارة واترك الكرشة تبرد في سائل الطهي.

3. انقلي الكرشة المبردة إلى لوح تقطيع كبير وتخلصي من سائل الطهي. تقطع الكرشة إلى شرائط بعرض 2 بوصة ، ثم تقطع الشرائط بالعرض إلى شرائح رفيعة بعرض بوصة. اجلس جانبا.

4. في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني نصف كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ، والبصل ، والثوم ، ورقائق الفلفل الحار ، وحوالي 1 ملعقة صغيرة ملح ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق ، أو حتى ينضج البصل.

5. قلّبي معجون الطماطم واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتغير لون معجون الطماطم من الأحمر الفاتح إلى الأحمر القرميدي. اسكبي الخمر في الوعاء وقم بإزالة الغليان من الوعاء ، وأزل أي قطع بنية اللون من القاع وقلل الخليط حتى يجف تقريبًا. أضيفي الكرشة وحبوب الحمص والطماطم وعصيرها والماء واتركيها على نار هادئة. استمر في الغلي على نار خفيفة ، بدون غطاء ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو وحدة امتص الكرشة النكهة من الصلصة وهي طرية جدًا. (ملحوظة: لقد قمت بطهي الكرشة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى ، لأنه بعد تذوقها لم أكن مسرورًا تمامًا بالقوام & # 8211 الذي لا يزال صلبًا جدًا بالنسبة لي.)

6. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون للمزيج قوام حساء سميك. إذا كان سميكًا جدًا وله قوام يشبه دقيق الشوفان ، أضف القليل من الماء لتفكيكه. سوف يتكاثف أكثر بمجرد إضافة البيض والجبن. تذوق التوابل وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

7. في وعاء صغير ، اخفقي البيضة والبارميزان معًا حتى تمتزج. قلبي الخليط في مرق الكرشة وسخنيه مع التحريك عدة مرات لمدة دقيقة واحدة أو حتى يثخن الحساء.

8. تقدم الكرشة في أوعية دافئة. يُغطى كل وعاء برذاذ زيت الزيتون ونثر فتات الخبز. قدميها على الفور.

لقد قمت بإقران التريبا مع معكرونة الجنة والجحيم ، وهي وصفة جودي رودجرز (زوني) التي تم تكييفها من قبل هواة الذواقة. أحب DD الوجبة وكان لديه ثوان ، حتى أنه طلب تناول بقايا الطعام في اليوم التالي. هذا بالتأكيد سيدور في التناوب ، وفي المرة القادمة سأضيف هذا الخنزير & # 8217s trotter.


20 صنداي آيس كريم من جميع أنحاء الولايات المتحدة

بحثنا في البلد ، بالملعقة في متناول اليد ، بحثًا عن أروع صنداي على الإطلاق.

لقد بحثنا من الساحل الشرقي إلى الساحل الغربي ، من الشمال إلى الجنوب ، عن أفظع أنواع مثلجات الآيس كريم على هذا الكوكب. قائمتنا النهائية؟ هرم آيس كريم ينافس أي شيء في مصر ، مثلجات الفانيليا المطلية بالذهب ، وموز الموز المقشور ، مكدسة بكل أنواع طبقات الآيس كريم.

من أين تشتريه: نقطة بوكي في فيرمونت ، فيرجينيا

مكونات: تسعة 1 رطل. بولة آيس كريم بالفانيليا والشوكولاتة والفراولة على قاعدة كريمة مخفوقة ، مغطاة بصوص الشوكولاتة والفراولة والأناناس ، والمزيد من الكريمة المخفوقة ، والكرز ، والمكسرات والموز.

من أين تشتريه: مصنع السكر في نيويورك ، فلوريدا ، إلينوي

مكونات: 24 بولة آيس كريم مغطاة بالفدج الساخن ، كراميل ، صوص فراولة ، شرائح موز ، أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة ، قطع ريس ، كوكيز برقائق الشوكولاتة ، بسكويت وافل مطحون ، جومي بيرز ، شوكولاتة بيضاء مبشورة بالفراولة ، جوز محمص ، كريمة مخفوقة ، مصاصات عملاقة ، و الماسة.

من أين تشتريه: الحلقة في مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا

مكونات: يقدم آيس كريم الفانيليا الناعم مع حلقة الكورو الطازجة والمزججة والمغطاة مع اختيارك من العناصر ، بما في ذلك فاكهي بيبلز وزبدة البسكويت الدافئة واللوز المسحوق والأوريو والمزيد.

من أين تشتريه: Ben & amp Jerry's in Waterbury، VT

مكونات: 20 مغرفة من آيس كريم Ben & amp Jerry الشهير (اختر 4 أو 5 نكهات) يتم تحميلها في دلو عملاق ، ثم طبقات من أربع موز وثلاث كعكات وبراوني وأربع حصص من الفدج الساخن والكراميل وعشر ملاعق من الجوز المفروم والمخفوق كريم ، وملعقتين من كل طبقة من الطبقة الأربع المفضلة لديك.

كلفة: السعر يختلف حسب الموقع.

من أين تشتريه: Five Pennies Creamery في لونغ آيلاند ، نيويورك

مكونات: 36 مغرفة من الآيس كريم (يمكنك الحصول على واحدة من كل نكهة في القائمة!) ، مغطاة باختيارك من المكونات الرطبة والجافة ، بالإضافة إلى الكريمة المخفوقة والكرز.

من أين تشتريه: الصدفة 3 في مدينة نيويورك

مكونات: ثلاث ملاعق من آيس كريم فانيليا تاهيتي ومدغشقر ، أوراق ذهبية عيار 23 قيراطًا ، قطع شوكولاتة تشواو النادرة ، فواكه مسكرة غريبة من فوشون باريس ، كمأ شوكولاتة ، ووعاء صغير من كافيار جراند باشون المحلى بفاكهة الباشن والبرتقال والأرمانياك. مغطاة بزهرة سكر مذهب ومرشوش بغبار من الذهب الخالص عيار 24 قيراطًا صالحًا للأكل!

كلفة: 1000 دولار (موسوعة غينيس لأغلى صنداي للأرقام القياسية العالمية)

من أين تشتريه: بارلور آيس كريم فاريل (مواقع مختلفة في كاليفورنيا وهاواي)

مكونات: ثلاث نكهات فواكه شيربرت ، أربع إضافات ، كريمة مخفوقة ، موز ، كرز ، فدج ، رشاشات وحيوانات مرحة لتنظيف الأنابيب وأعلام فاريل الورقية.

من أين تشتريه: Boqueria في مدينة نيويورك

مكونات: أربع تشوروز طازجة ، آيس كريم فانيليا ، صوص شوكولاتة ، سبرنكلز ، جوز محمص ، كريمة مخفوقة و سبرينكلرز ملتهب.

من أين تشتريه: آيس كريم إيزي في سانت بول ومينيابوليس ، مينيسوتا

مكونات: 32 مغرفة من الآيس كريم على طبقة من الأكواز المفتتة ، مع رش قطع البراوني ، و 7 إضافات ، و 3 صوصات. الطبق الأحمر الساخن وكوب الإسبريسو المطابق (الذي يأتي مع مغرفة "إيزي" المميزة بداخله) هي ملكك!


Baccalà alla napoletana (نابولي باكالا)

باكالا، أو سمك القد المملح ، لا بد أن يظهر على طاولة عشية عيد الميلاد للعديد من الإيطاليين. وبالنسبة لأولئك الذين يراعون الصوم الكبير ، فهو وضع الاستعداد لوجبات الجمعة الخالية من اللحوم. باكالا يتزوج جيدًا بشكل خاص مع الطماطم ، ومن الذي يصنع الطماطم أفضل من سكان كامبانيا ، موطن أفضل الطماطم في إيطاليا؟ باكالا ألا نابوليتانا, سمك القد على غرار نابولي ، هو طبق بسيط من النكهات الجريئة التي تذكرنا المعكرونة ألا بوتانيسكا.

مكونات

  • 1-2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
  • بضع أغصان من البقدونس الطازج منزوعة السيقان ومقطعة ناعماً
  • زيت الزيتون
  • 500 جم (1 رطل) طماطم طازجة مقشرة وبذور أو معلبة
  • حفنة من نبات الكبر والزيتون ، ويفضل أن يكون من صنف Gaeta أو Niçoise

الاتجاهات

تبدأ ، كالعادة ، بنقع سمك القد الملحي لمدة تصل إلى 24 ساعة في عدة تغييرات في الماء. صفي سمك القد ، واتركيه حتى يجف ، وقطعيه إلى قطع تقديم.

الآن اصنع الصلصة الخاصة بك ، في مقلاة أو صينية خبز مقاومة للحريق ، عن طريق القلي بخفة شديدة سوفريتو من الثوم المفروم والبقدونس في زيت الزيتون حتى يبدأ في إفراز الرائحة. أضيفي على الفور الطماطم المفرومة تقريبًا (أو الطماطم المعلبة في الشتاء) واتركيها على نار هادئة. عندما تبدأ الطماطم في الذوبان في الصلصة ، ضع في حفنة من كل من نبات الكبر - ويفضل النوع المعبأ بالملح والمشطوف والتجفيف - والزيتون - ويفضل صنف Gaeta الأسود الصغير أو Niçoise.

بينما تغلي الصلصة على نار هادئة ، قم بقليل من الدقيق وقلي الباكالا قطع في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بني فاتح. عندما يصبح لونها بني ، انقلها إلى المقلاة أو المقلاة مع الصلصة. عندما يكون كل ملف الباكالا أضيفي إلى الصلصة ، خذي ملعقة وقومي بقليل من الصلصة المغلية فوق قطع السمك.

الآن لديك خيار: يمكنك الاستمرار في غلي الطبق على الموقد ، أو يمكنك وضع الطبق في فرن ساخن (200 درجة مئوية ، 400 درجة فهرنهايت) لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تقل الصلصة إلى قوام جيد. . أنا أحب طريقة الفرن ، حيث أنها تخدم الباكالا مباشرة من طبق الخبز الخاص به مما يجعله تقديمًا جذابًا على الطاولة.

إزالة الخاص بك باكالا ألا نابوليتانا من الفرن ، رشي القليل من البقدونس المفروم للون ، وقدميه مع بعض الخبز اللذيذ المقرمش.

ملحوظات

لبعض المؤشرات على الشراء والنقع الباكالا، تحقق من هذا المنشور. للحصول على نصائح حول اختيار أفضل الطماطم المعلبة ، راجع هذا المنشور. حتى بعد النقع ، قد تجد أن قوام سمك القد المملح أقوى قليلاً مما تريد أن تكون عليه سمكتك. إذا كنت تفضل ملمسًا أكثر نعومة على باكالا ألا نابوليتانا، اسلقي قطع سمك القد لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك ، ثم صفيها واتركيها تبرد قبل طحينها وقليها.


زيبوليس لعيد سان جينارو

هذا الخميس يمثل البداية لعيد سان جينارو في مدينة نيويورك. ما بدأ منذ 87 عامًا كمشروع ليوم واحد وندش المهاجرين النابوليين الذين عاشوا على طول شارع مولبيري وهم يستعرضون تمثالًا لقديسهم الراعي عبر الممرات الضيقة لـ Little Italy & ndash ، وقد انتفخ في معرض شارع مدته أحد عشر يومًا مكتملًا بالفرق الشعبية الإيطالية ، موكب ومسابقة أكل الكانولي. الشوارع عبارة عن خط غير منقطع من خيام البائعين التي تبيع النقانق والفلفل وسندويشات لحم الخنزير المشوي وعصي الموزاريلا والكثير والكثير من زيبول.

تعتبر Zeppole عنصرًا أساسيًا في معارض الشوارع الإيطالية الأمريكية وأيام الأعياد ، مما يعني أن كل طفل من Bensonhurst إلى Belmar يكبر ويعرف كيف يكتشف جيدًا: مثل شريحة لحم الجبن الجيدة ، يجب أن يذوب عمليًا من خلال الكيس الورقي المشمع الذي يقدمه في.

لقد نشأت في نيوارك بولاية نيوجيرسي ، كنت جزءًا من عائلة كبيرة جدًا وإيطالية جدًا ، مما يعني أنني أكلت أكثر من نصيبي العادل من كرات العجين المقلية خلال طفولتي. كانت والدتي تقلى بقايا عجينة البيتزا من العشاء ، وتلقي بها في سكر الحلويات ، وكان لدينا زيبول (كانت تسميهم "قاذفات البطن" ، والتي تعبر كثيرًا عن قوامها). في هذه الأيام ، الإصدار الذي أقوم به في Colicchio & amp Sons هو إصدار أخف (لكنه لا يزال تقليديًا) قائم على الريكوتا. تبدأ حتى النهاية ، تستغرق العملية برمتها أقل من نصف ساعة. عند قلي الزيبول إلى درجة الكمال ، يجب أن يكون لونه بنيًا ذهبيًا من الخارج ، ولا يزال قليلًا من العجين من الداخل ، ودهنيًا بدرجة كافية ليحمل سكر الحلويات مثل الصمغ.

مكونات

  • 1 كوب حليب الريكوتا كامل الدسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 بيض كبير
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
  • قليل من الملح
  • زيت نباتي للقلي
  • & frac34 كوب سكر الحلويات

تحضير

في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق ، اخفقي الريكوتا والفانيليا والبيض على سرعة متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونها فاتحًا وناعمًا.

انقلي خليط الريكوتا إلى قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. في وعاء متوسط ​​، نخلط الطحين والبيكنج بودر والسكر والملح معًا. تُضاف المكونات الجافة إلى مزيج الريكوتا مع التحريك بملعقة خشبية لتشكيل عجينة. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي بعض الرطوبة من العجين مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يتشكل غشاء رقيق في قاع المقلاة. انقلي العجينة إلى وعاء نظيف وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني ما لا يقل عن 2 بوصة من الزيت في قدر ثقيل القاع مزود بميزان حرارة مقلي حتى يصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. جهز صينية الخبز عن طريق تبطينها بالمناشف الورقية.

باستخدام مغرفة الآيس كريم & frac34-oz (1 & frac14 بوصة) ، قم بإسقاط كرات العجين برفق في الزيت ، مع الحرص على عدم تزاحم الوعاء. (ملحوظة: غمس مغرفة الآيس كريم أو الملعقة في زيت القلاية من وقت لآخر يساعد في تليين المغرفة حتى تنفجر العجين بدقة وسهولة في المقلاة.) تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى تصبح ذهبية اللون (يجب أن تكون قليلاً قليلاً) عجينة من الداخل). تميل الكرات إلى التمايل في الزيت وتدور من تلقاء نفسها ، لكن لا يضر بالدفع هنا وهناك حتى تطبخ بالتساوي من جميع الجوانب. صفيها على المنشفة الورقية وصفيحة الخبز المسطّحة (لمزيد من المعلومات حول القلي ، راجع صفحة 000).


مقاطعة نورث هي موطنًا رسميًا لبيتزا نابولي الأصلية

المحيط - عندما يطلب الناس بيتزا على الحطب في Blade 1936 ، فإنهم يحصلون على شريحة مماثلة لما قد تذوقه أول بيتزا على الإطلاق.

أصبح المطعم الإيطالي ، الذي تم افتتاحه لأول مرة في سبتمبر الماضي في مبنى صحيفة Blade-Tribune السابق ، مؤخرًا هو المطعم رقم 20 في كاليفورنيا والمطعم العاشر في جنوب كاليفورنيا ليصبح عضوًا في Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

تعني شهادة AVPN أن البيتزا في Blade 1936 تلبي معايير بيتزا نابولي الحقيقية التقليدية. لدى الجمعية مواصفات صارمة لما يلزم لصنع بيتزا نابولي حقيقية ، بما في ذلك مكوناتها ومن أين أتوا ، وإعداد العجين ، والتخمير ، وعرض المكونات ، ودرجة حرارة الطهي.

بدأت البيتزا في نابولي كخبز مسطح مع طبقات مختلفة وكانت في الأصل تعتبر طعامًا للفقراء. بدأت شعبيتها خارج المدينة في النمو في الأربعينيات من القرن الماضي عندما بدأ المزيد والمزيد من المهاجرين من نابولي في إعادة إنشاء وصفات البيتزا الخاصة بهم في الولايات المتحدة.

Blade 1936 هو المطعم الثاني في مقاطعة سان دييغو الذي حصل على شهادة AVPN ، والآخر هو Caffé Calabria في سان دييغو. يعتبر Master Pizza Chef John Carlo Ferraiuolo وراء كل من هذين المطعمين وشهادات AVPN الخاصة بهم.

الجزء الخارجي من Blade 1936 في Oceanside. الصورة بواسطة كاثرين كودل

نشأ فيرايولو ، وهو ابن لاثنين من المهاجرين الإيطاليين ، في مدينة نيويورك حيث كان والده يمتلك مطاعم بيتزا في لونغ آيلاند. انتقل إلى نابولي بإيطاليا وقضى السنوات العشرين التالية يتنقل ذهابًا وإيابًا بين نيويورك ونابولي حتى انتقل إلى سان دييغو في عام 2009.

نما Ferraiuolo ليحب صنع البيتزا عندما كان طفلاً ، ولكن عندما كان مراهقًا ، بدأ يشعر وكأنه يعمل أكثر. عندما انتقل إلى سان دييغو ، ترك صناعة البيتزا والمطاعم.

بعد العمل في العقارات لمدة عام ، التقى Ferraiuolo مع Arne Holt ، صاحب شركة Caffe Calabria ، وهي شركة لتحميص البن. استورد هولت ما أسماه فيرايولو "أحد أفضل أفران الحطب" من إيطاليا وكان بحاجة إلى شخص يعرف كيفية تشغيله. كان فيرايولو ذلك الشخص.

قال فيرايولو: "هذا أعاد لي ذكريات لماذا كان القيام بذلك ممتعًا للغاية ، ولم أكن مجبرًا على القيام بذلك". "قررت أن هذا هو ما يجب أن أفعله لبقية حياتي."

بيتزا نابولي الأصلية في بليد 1936 في أوشنسايد. الصورة بواسطة أليا زينيريس

كما منح Ferraiuolo الفضل لمدير مطعم البيتزا في Blade 1936 ، أنطونيو زاماتارو ، للحصول على شهادة AVPN.

قال فيرايوولو: "إنه يعتني بالأعمال اليومية ويتأكد من خروج البيتزا بالطريقة التي ينبغي لها".

كان Blade 1936 لا يزال نشاطًا تجاريًا جديدًا نسبيًا في Oceanside عندما بدأ جائحة COVID-19 والإغلاق. كانت الشركة تتطلع إلى فصلي الربيع والصيف لكي يبدأ السياح في القدوم ، لكن هذا لم يحدث.

تم إغلاق المطعم ليوم واحد حتى يتمكن فريق المطعم من إعادة تجميع صفوفهم ومعرفة ما يجب فعله بعد ذلك. مثل العديد من المطاعم الأخرى في جميع أنحاء المدينة ، بدأ Blade 1936 في تركيز خدماته على خيارات الطلبات الخارجية والتوصيل.

كان المطعم قادرًا على الافتتاح لتناول الطعام في الأماكن المغلقة عندما أعطيت المطاعم الأخرى الضوء الأخضر مرة أخرى في أواخر مايو ، ولكن الآن نقل خدمات تناول الطعام إلى الهواء الطلق بعد أن أصدر الحاكم جافين نيوسوم أوامره الجديدة التي تحظر تناول الطعام في الأماكن المغلقة.

قال فيرايولو: "إنها مجرد كرة منحنى ألقوا بها علينا". "يمكنهم الاستمرار في إضافة القيود وسنتكيف ونمضي قدمًا."


المطبخ النابولي الأرستقراطي في سان فرانسيسكو

هناك طعم نابولي في أطباق "مايستري مونزو". النكهات والمعرفة الجميلة بارتينوب. ذلك الذي سحر ويغوي لقرون حتى أكثر الأذواق تميزًا في كل ركن من أركان الكوكب. بفضل جهود أكاديمية مايستري مونزو يشجع على تعزيز المعرفة بفن الطهي القديم "صنع في نابولي" ، السلالة النبيلة للطهاة التي ميزت مطبخ نابولي الأرستقراطي في القرن الثامن عشر، تستعد للتغلب على الأضواء دوليا.

في 21 تشرين الأول (أكتوبر) ، سيكون "مايستري مونزو" ، في الواقع ، القادة في سان فرانسيسكو ، الولايات المتحدة ، جزءًا من "جولات الطهي"الذي يهدف إلى الترويج للمطبخ النابولاني النبيل في جميع أنحاء العالم.

سيقوم الطهاة بأداء الأرستقراطيين بأطباقهم المميزة في “Concerto delle due baie” الذي سيضم أوركسترا مسرح سان كارلو وجوقة أوبرا سان فرانسيسكو.

تقدم مرحلة "جولات الطهي" حدثين: لقاء تتحدث فيه عن التاريخ والتقاليد والوصفات المتعلقة بفن "مايستري مونزو" وحفل عشاء حيث يمكنك تذوق الأطباق التي تتميز بها منذ القرن الثامن عشر ، تقاليد الطهي المصنوعة في نابولي. [معرض الصور]

من المقرر عقد الاجتماع الأول في 23 أكتوبر الساعة 18.30 في فضاءات المعهد الإيطالي للثقافة وسيشهد ماركيز فرانكو سانتاسيليا من توربينو ، الرئيس الفخري للأكاديمية والخبير الرائد في هذا الموضوع كارول فيلد ، مؤلف أمريكي حائز على جوائز لكتب عن الطعام الإيطالي و داريل كورتي، الرئيس التنفيذي لشركة Corti Bros.

حفل العشاء يختتم المرحلة الأمريكية ، ولكن يوم 24 أكتوبر في تمام الساعة 19:30 في مقر النادي الرياضي الإيطالي هنا نلمس الشيف ماريو لوينا ، تلميذ مونزو الماضي جيراردو مودوجنو (عميد الأكاديمية) ، يساعده رئيس الطهاة نيكولا ميلي، قم بإعداد قائمة فخمة تكريما لرئيس بلدية نابولي ، لويجي دي ماجيستريس للفنانين ومسرح سان كارلو وأوبرا سان فرانسيسكو.

الفائدة الناتجة عن "جولات الطهي"سان فرانسيسكو ، الأول من نوعه على الساحل الغربي ، أثار اهتمام عشاق الطعام الجيد بما يكفي لإقناع بعض المطاعم الإيطالية الشهيرة بترتيب المناسبة ، العشاء الذي سيحضر ضيوف الشرف فقط"مايستري مونزو”.

الساق الأمريكية التي تم إنشاؤها برعاية القنصل العام لإيطاليا ، ماريو باتوتشي والمعهد الثقافي الإيطالي في سان فرانسيسكو بدعم قوي من جوزيبي جارجيلو و ماركو مودوجنو أعضاء الأكاديمية وتمكنت بفضل المساهمة الأساسية للصحفي باولو بونتونيير ورئيس كامبانيا فيليكس أميليا أنتونوتشي.


ربما أصبحت بيتزا بان بيتزا Foolproof من Kenji بشكل غير متوقع أفضل شيء قمت بطهيه على الإطلاق.

لقد صنعت هذا بالأمس أيضًا. كانت القشرة أفضل ما تذوقته على الإطلاق.

إنها وصفة رائعة! أشعر دائمًا بالإحباط لأنني لا أستطيع صنع بيتزا نابولي شرعية في المنزل ، لذلك أعز نفسي ببيتزا كينجي المضمونة بدلاً من ذلك.

تستخدم لصنع البيتزا المقلاة مرة واحدة في الأسبوع. حصلت على Ooni Koda والآن أعمل في نابولي بدلاً من ذلك.

يمكن لهذا subreddit حقًا استخدام روبوت مكتشف الوصفات أو شيء من هذا القبيل.

لقد كنت أحاول صنع هذا ، لكن متاجر البقالة لا تحتوي على أي دقيق خبز أو خميرة من GOSH DARN! تبدو لذيذة.

لا يساعد في الخميرة لكنني فعلت ذلك عدة مرات باستخدام طحين AP واتضح أنه على ما يرام.

الآن لديك الوقت لتحضير مقبلات العجين الحامض. إنه مصدر إلهاء كبير أيضًا.

يمكنك أن تكون مثلنا مثل قوم سيلياك الأبله وتجربة بعض دقيق GF عالي الجودة - لكنني أوصي بـ chia و / أو psyllium للتجليد والمضغ بدلاً من صمغ الزانثان اللعين ، وهو مكلف وينمو البعض منا إلى عدم التسامح. لقد قمت بتغذية بيتزا الساحل الشرقي الخاصة بي بقشرة GF الخاصة بي عدة مرات ، ويقول إنها & # x27s أفضل من أي قشرة غلوتين يمكننا الحصول عليها في مطعم على الساحل الغربي - لذلك يجب أن تكون جيدة جدًا.


شاهد الفيديو: Top 30 Amazing Workers That Are On Another Level, Creative Tools Work, Fastest Construction Worker (ديسمبر 2021).