جوردي

هذه المقبلات اللذيذة سوف ترضي أي ضيف. يقدم بيض السمان اللذيذ المغطى بالزيتون الأخضر المالح نكهات معقدة ولذيذة لا تجدها في حفل الكوكتيل "المتوسط".

ملحوظات

وصفة مجاملات تاكاشي ياغيهاشي

مكونات

  • 8 نقاط توست (أو باغيت مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة)
  • 8 ملاعق صغيرة زيتون أخضر مفروم
  • 4 بيضات سمان مسلوقة ومقطعة إلى نصفين
  • 4 حبات طماطم صغيرة مقطعة إلى أنصاف
  • 8 أفوكادو مقطع إلى 36 قطعة لكل منهما
  • 1 ملعقة كبيرة قبر صغير
  • 16 أنشوجة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق صغيرة أيولي
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 أوراق كزبرة صغيرة أو شمر

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 1191

ما يعادل الفولات (إجمالي) 678 ميكروغرام 100٪


نباتي: وصفة الفاهيتا النباتية هذه هي عشاء مثالي في نهاية الأسبوع

بعد يوم طويل من الدراسة أو العمل ، قد تشعر بصعوبة العودة إلى المنزل ولا يزال يتعين عليك طهي وجبة. قد يكون الأمر شاقًا بشكل خاص لأن الطهي يتطلب أيضًا التنظيف بعد ذلك. لقد حرصت على وضع ذلك في الاعتبار عند إنشاء هذه الوصفة وحافظت على استخدام الأطباق إلى الحد الأدنى. عند اختبار هذه الوصفة ، كنت أرغب في إنشاء شيء سريع وسهل دون المساومة على النكهة. أثناء القيام ببعض الأبحاث ، لاحظت أن العديد من وصفات الفاهيتا النباتية تستخدم الفطر. يجب أن أعترف أنني لست من أكبر المعجبين بالفطر وأردت استخدام مكون مختلف كان لا يزال مصدرًا رائعًا للبروتين النباتي. سرعان ما انجذبت إلى tempeh.

أجد أن التمبيه له ملمس رائع يحاكي ملمس الأطباق المختلفة التي تتمحور تقليديًا عن اللحوم. قادني هذا إلى إنشاء سلسلة & quot منظمة & quot. أريد أن أتناول وصفات تعتمد عادةً بشكل كبير على مكونات حيوانية وابتكر شيئًا لذيذًا وخاليًا من القسوة. نظرًا لأنني أريد أن أبدأ بسيطًا ، فقد اخترت أن أجعل وصفة الفاهيتا النباتية هذه بداية السلسلة. أفضل شيء في الوصفة هو القدرة على عمل العديد من الأشكال المختلفة. أنا شخصياً أستمتع بإضافة بعض الكوسا أو القرع. على الرغم من أنه مكتوب لوجبة واحدة فقط ، إلا أنه من السهل جدًا زيادة الحصص لإطعام عائلة أو حفلة. بمجرد تجربة هذه الوصفة ، أعلم أنها ستصبح بسرعة عشاءًا ليليًا.

ملاحظة جانبية: هل واجه أي شخص مشكلة ذبول الكزبرة الطازجة في الثلاجة؟ أعلم أنني اعتدت على ذلك حتى اكتشفت هذه الطريقة للمساعدة في زيادة العمر الافتراضي.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: انظر داخل كتاب الطبخ الجديد للحلوى Mastermind Jordi Roca

بيتر باوبر برس / مسؤول

إلى جانب شقيقيه ، يمتلك Jordi Roca ويدير أفضل مطعم في العالم ، وفقًا لقائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، E l Celler de Can Roca الواقع في جيرونا بإسبانيا. على الرغم من أن نجاح الأخوين يكمن في تعاونهما الفريد ثلاثي الاتجاهات ، فإن Jordi مسؤول عن الجانب الحلو من القائمة. مثل الطعام ، فإن قائمة الحلوى في El Celler تنحرف عن الطليعة ، مع الذكريات والحواس والفن المفاهيمي بمثابة نقاط انطلاق للحلويات المعززة بالعطور والعناصر التفاعلية التي تبدو حديثة ولكن ذات مذاق كلاسيكي.

هذا الشهر ، نشر Peter Pauper Press نسخة باللغة الإنجليزية من كتاب Roca لعام 2011 لوس بوستريس دي جوردي روكا. في ذلك ، هناك محاولة لطيفة لإدخال سحر El Celler de Can Roca إلى مطبخ المنزل. هناك رغاوي ونقع وعطور ، ولكن هناك أيضًا روكا لتناول الكب كيك ، وقطرات العلكة ذات المظهر البريء ، وتفاح الحلوى المعاد تخيله. ألق نظرة في الداخل حلويات جوردي روكا، أدناه.

حلويات جوردي روكا متاح الآن للطلب المسبق على أمازون. سيصل الكتاب إلى أرفف الكتب وصناديق البريد في 29 يوليو.


الطبخ المنزلي مع تيريزا

باتاتاس برافاس هو أحد أشهر أطباق التاباس في إسبانيا. يمكنك العثور عليها في كل شريط تاباس تقريبًا وهي لذيذة للغاية. ومع ذلك ، مثل العديد من الأطباق التقليدية الأخرى ، يبدو أن كل واحد لديه مكوناته السرية عند صنع صلصة الطماطم - صلصة برافا. هذه الوصفة من الشيف الكاتالوني الشهير جوردي كروز ، الذي حصل على أول نجمة ميشلان عندما كان عمره 18 عامًا فقط. . يجب أن أعترف أن الصلصة يجب أن تموت من أجلها ، إنها الجنة على الطبق.

مكونات

- 1 كيلو طماطم ناضجة أو 3 × 400 جرام طماطم مهروسة
- 300 جرام بصل
- 2 فص ثوم
- 2 فلفل أحمر
- نيورا (اختياري) منقوع في الماء الساخن ، ولبه كشط
- 2 جرام من الفلفل الحلو
- 3 جرام من الفلفل الحلو
- 10 مل صلصة ورشسترشاير
- 100 جرام طماطم مزدوجة التركيز
- ملح وفلفل

لرغوة المايونيز (أو ، إذا أردنا ، المايونيز فقط)

- 100 مل من زيت عباد الشمس
- 250 مل من زيت الزيتون أربكينا
- 1 بيضة كاملة
- 2 صفار بيض
- 2 ثوم مقشر بدون البذرة
- 6 جرام ملح


جوردي كروز

تطبيق النضوج المبكر على الطهي. Jordi هو مثال فريد لكيفية ظهور المهنة (هذا الشعور الرائع & # 8220 يتم استدعاؤك للتعلم ثم تعليمها & # 8221) بشكل طبيعي ، دون أن تأتي من الخارج. دعونا نوضح.

جوردي كروز (مانريسا ، كاتالونيا ، 1978) هو أحد طهاة المطبخ الإسباني الرائد المعروف. لكنه ليس مجرد طاهٍ آخر. أحد الأشياء التي ربما تكون أكثر إثارة للدهشة فيه هي مهنته المبكرة. كما قال في عدة مناسبات ، أدرك جوردي أنه يريد أن يصبح طاهًا عندما كان في السابعة من عمره. ولم يدرك ذلك فحسب ، بل فعل كل ما في وسعه كطفل لتحقيق ذلك.

كان طفلاً صغيراً يعرف ما يريد. نحن لا نعرف ما فكرت به عائلته حول هذا الأمر ، لأنه لم يعمل أحد من حوله في أي شيء مرتبط عن بعد بالطعام. لذلك ، عندما كان في الرابعة عشرة من عمره ، بدأ العمل في مطبخ إستاني كلار مطعم في بلدة في مقاطعة برشلونة. عندما كان يبلغ من العمر 18 عامًا ، تم تعيينه رئيسًا للطهاة وفي سن 24 حصل على أول نجمة ميشلان له ، مما جعله أصغر طاهٍ إسباني (والثاني في أوروبا) يحصل على هذه الجائزة المرغوبة في المهنة.

بعد سنوات غادر Estany Clar وبدأ في مطعم آخر ، زاوية L & # 8217، حيث حصل على نجمة مرشد أحمر أخرى. جاءت استراحته الكبيرة في برشلونة في عام 2010 ، عندما عرضت عليه عائلة Gonz & # 225lez Sim & # 243 ، أصحاب فندق & # 193bac في المدينة ، منصب رئيس الطهاة في مطعم الفندق & # 8217s ، ليحل محل Xavier Pellicer. في الإصدار التالي من دليل ميشلان ، الذي تم تقديمه في نوفمبر 2011 ، منح المفتشون مطعم & # 193bac نجمتين ، مما أكد العمل الجيد لـ Jordi Cruz & # 8217s ، والشغف ، والتقنية والشخصية.

تتمثل إحدى أقوال Cruz & # 8217s في & # 8220 طهي أطباق بسيطة بمنطق وعناية ، وكذلك تطبيق مبدأ التناسب بحيث يستمتع رواد المطعم بكل طبق من الأطباق الموجودة في القائمة ويكونون متحمسين بنفس القدر طوال & # 8221. يحب الطاهي الكاتالوني تعريف طبخه بأنه & # 8220 تطورًا واستفسارًا ، بناءً على المنتج ، حيث يوجد مجال للإبداع والتقاليد & # 8221. واحدة من تقنيات الطبخ التي هو متحمس لها هي الطهي بالفراغ. وقد كتب عنها بإسهاب في كتابه الأول ، Cocina con L & # 243gica (الطبخ باستخدام المنطق) ، والذي يطبقه بناءً على ما تعلمه من أحد أفضل أساتذته ، جورج بولولوس ، في فرنسا. قام جوردي كروز بتكريمه في مؤتمر BCN Vanguardia ، الذي كان جزءًا من معرض Alimentaria Barcelona 2012.

في منتصف عام 2012 ، قدم Jordi مشروعًا مثيرًا للاهتمام لعشاق الطعام في برشلونة ، والذي يهدف إلى تعزيز خريطة تذوق الطعام في المدينة إلى أبعد من ذلك: بار التاباس 10's-Ten & # 8217s ، وهو معبد للتاباس المميز ، تم إنشاؤه أيضًا من قبل العائلة التي تمتلك الفندق والمطعم & # 193bac. يقدم البار عشرة مقبلات ثابتة أو أساسية ، وأخرى تتغير كل أسبوع وتصبح أكثر وأكثر تعقيدًا.

التاباس الثابتة تشمل باتاتاس برافاس (البطاطس الحارة) ، أو الحبار الأندلسي ، بينما يمكن أن يكون التاباس الضيف أطباق شهيرة من & # 193bac مثل الكرز ceviche أو فطائر فوا جرا مع التين ، على سبيل المثال.

في عام 2013 ، قام مطعم l'Angle بتغيير موقعه ، من قرية Sant Fruit & # 243s del Bages إلى وسط مدينة برشلونة ، في Hotel Cram حيث & # 160Jordi Cruz & # 160is أيضًا & # 160gastronomic Adviser.


سانت جوردي في برشلونة

كما هو الحال مع العديد من التقاليد الراسخة في المجتمع ، لا نعرف اليوم سوى القليل جدًا عن أصلها. لفهم التقاليد في يوم سانت جوردي ، يجب على المرء أن ينغمس في بعض القصص والأساطير التي ظهرت حول سانت جورج.

على الرغم من تكريم جورج في العصور الوسطى في أوروبا ، إلا أننا لا نعرف اليوم سوى القليل جدًا عن هذه الشخصية التاريخية. من المؤكد أنه خدم كجندي روماني حوالي 300 بعد الميلاد. كان يعتبر شهيدًا مسيحيًا لا يُسأل عن معتقداته. اسم "جورجيوس" يعني المزرعة ، وربما كان هذا هو السبب وراء اختيار الليتورجيا الكاثوليكية لهذا اليوم من الربيع كاسمه اليوم. يعتبر أيضًا حامي المحصول.

بالإضافة إلى ذلك ، يُنظر إليه أيضًا على أنه حامي العشاق ، وهو ما يفسر سبب وجود سوق ورود كبير منذ القرن الخامس عشر حول القصر الحكومي (Generalitat de Catalunya) في Pla & ccedila Sant Jaume وفي فناءه في يوم Sant Jordi.

لأنه لا يُعرف سوى القليل عن الشخصية التاريخية ، فإن الأساطير والأساطير حول الراعي الكاتالوني تنمو. تحكي أسطورة عن سبع سنوات من Mathyrium. خلال سبع سنوات من التعذيب ، لم يفقد سانت جوردي إيمانه أبدًا. تشرح هذه الأسطورة سبب اختيار جوردي ليكون شفيعًا لفرسان الإمبراطورية البيزنطية. خلال هذا الوقت تم استدعاؤه للمساعدة في الفوز على "الكفار". بالإضافة إلى كاتالونيا ، تم اختياره أيضًا شفيعًا لإنجلترا وجورجيا واليونان وصربيا وغيرها الكثير.

يصف الأسطورة الأكثر شهرة والأكثر شهرة كيف هزم تنينًا في البلد اللامتناهي Silene. هذا التنين سمم هواء القرية. ولإرضائه ، كان الناس يذبحون دائمًا حملًا وبكرًا تم اختيارها. ذات يوم قابلت أميرة البلاد هذا المصير جورج قتل التنين وحررها. تم تحويل الأميرة وجميع السكان إلى المسيحية. منذ القرن الثالث عشر ، كان الشكل الأكثر استخدامًا لسانت جوردي هو المشهد الذي يقتل فيه التنين برمح أثناء ركوبه حصانًا أبيض.


أوين نجوين

2008 وُلد نجم لاس فيغاس الصاعد أوين نجوين في فيتنام لكنه نشأ في مقاطعة أورانج بولاية كاليفورنيا. بعد حصولها على درجة البكالوريوس في العلاقات الدولية من جامعة كاليفورنيا ، إيرفين ، التحقت بمدرسة الطهي المشهورة عالميًا ، l’Ecole Lenôtre في باريس. مع وجود Grand Diplôme في متناول اليد ، شرع Nguyen في مهنة الطهي في مؤسسات مشهورة مثل حلويات Gaulupeau في فرساي ، وكذلك في مؤسسات لاس فيغاس لو سيرك في بيلاجيو و فلور دي ليس في ماندالاي باي. بصفتك طاهٍ معجنات في مكان لاس فيجاس للمطعم الباريسي الشهير ، جاي سافوي، تعود Nguyen إلى جذورها في الطهي الفرنسية وتجلب مهارات واسعة لمهمة العمل مع فريق موهوب بشكل استثنائي.


دجاج مقلي مع بوك تشوي وصلصة الثوم

جيفريو / ويكيميديا ​​كومنز

الصلصة المنعشة هي تباين رائع مع حلاوة بوك تشوي في هذا الدجاج المقلي اللذيذ. تنضج الوصفة بسرعة ، لكن عليك أن تتذكر أن تترك نصف ساعة حتى يتبل الدجاج.

القلي السريع عبارة عن شرائح دجاج وبوك تشوي. ومع ذلك ، فإن الصلصة هي التي تجعل هذا الطبق مميزًا. من أجل ذلك ، ستجمع بين مرق الدجاج والثوم وخل الأرز الأبيض وخل الأرز الأسود. إنه طعم عليك ببساطة تجربته.


خلاصة "طاولة الشيف: المعجنات": جوردي روكا يحول التراب إلى حلوى

حلقة جوردي روكا من نيتفليكس طاولة الشيف: معجنات يروي قصة كيف وجد شاب بدون دفة دعوته الحقيقية في مطبخ إخوته الأكبر سنًا ، وبذلك حول مطعمهم إلى أحد المطاعم الفاخرة الأكثر شهرة في العالم.

قال جوردي في بداية الحلقة: "أنا أصغر بكثير من إخوتي". "لم يكونوا والدي ، رغم أنهم تصرفوا كما كانوا. شعرت بأنني صغيرة ودونية ". سار أشقاؤه جوسيب وجوان روكا - اللذان يكبران جوردي بـ 12 و 14 عامًا على التوالي - على خطى والديهما وافتتحا مطعمًا في مسقط رأسهما جيرونا بإسبانيا. ظهر El Celler de Can Roca لأول مرة مع Joan في المطبخ بينما كان Josep يدير النبيذ وأمام المنزل. بدأ جوردي العمل كنادل عندما كان عمره حوالي 19 أو 20 عامًا ، بعد فترة طويلة من إنشائه ، لكنه وصل في النهاية إلى المطبخ لأن الساعات كانت أقل كثافة. باعترافه الخاص ، لم يكن جوردي قريبًا من طموح إخوته. ويشرح قائلاً: "لم أر نفسي ، منذ 10 سنوات ، في شراكة معهم".

لم يكن جوردي يتفوق في المطبخ ، لذلك أبرم طاهي المعجنات في المطعم ، داميان ألسوب ، اتفاقًا مع جوان لأخذ أصغر شقيق روكا تحت جناحه على أمل أن يجد المزيد من الإلهام في قسم المعجنات وأن يتعلم أيضًا بعض الانضباط. "عندما بدأت مع إخوتي في المطعم ، عوملت مثل ابن الرئيس ، وكان ذلك سيئًا بالنسبة لي." تصريحات جوردي. "تحدث داميان معي رجل لرجل ، مثل أي شخص عادي. وعندما واجهت صعوبة في التركيز ، كان يصرخ في وجهي ". سرعان ما انجذب جوردي إلى عالم صناعة المعجنات ، وساعده العمل في هذا القسم على فهم ما يسميه "لعبة المطبخ".

بعد حوالي تسعة أشهر من انضمامه إلى فريق المعجنات ، تعرض داميان لحادث جعله خارج الخدمة ، لذلك عيّن جوان وجوزيب شقيقهما الأصغر مسؤولاً عن الحلويات. كانت هذه خطوة محفوفة بالمخاطر لكبار السن روكا بروس ، مع الأخذ في الاعتبار أنهم حصلوا على نجمة ميشلان ، وكانوا يطلبون الآن من شخص لديه خبرة قليلة نسبيًا أن يكون جزءًا لا يتجزأ من المطعم.

يوضح جوردي: "لقد أُجبرت على عدم القيام بشيء واحد في كل مرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، كان علي أن أتتبع 15 أو 20 شيئًا في كل مرة". "كان علي أن أركض أكثر ، وأن أبدأ في أن أكون أكثر مرونة." لقد قام بعمل بارع في طهي وصفات داميان ، لكن عمله لم يكن في الحقيقة يفعل أي شيء لتحسين المطعم.

إحدى حلويات جوردي روكا مارجريت ستيبين / نيتفليكس

قرر جوردي أن يأخذ درسًا في صنع الآيس كريم ليتعلم المزيد من التقنية ، وهذا فتح شيئًا ما في دماغه. يشرح الشيف:

لم أكن أعلم أنه من الممكن أن أتعمق في صنع الآيس كريم. في أحد الأيام ، تحدث المعلم عن أهمية الهواء في صنع الآيس كريم. من المهم جدًا أن يكون الهواء نظيفًا تمامًا. لذلك فإن الآيس كريم لا يمتص الروائح. لذلك لا يضيف نكهة أخرى. عدت إلى المنزل وفكرت في الاتجاه المعاكس.

ألهمه ذلك لصنع آيس كريم مملوء بدخان السيجار ، طبق فجر عقول إخوته تمامًا. يقول جوردي عن هذا التحول الإبداعي: ​​"انفتح الباب أمامي ، وفكرت ،" يمكنني تجربة أشياء جديدة وارتكاب الأخطاء ". "شعرت بالتقدير. شعرت وكأني بالغ. كنت جزءًا من الفريق ".

من هناك ، بدأ جوردي بتجربة هذا النمط من الحلويات المحفزة للحواس. أحد أشهر إبداعاته ، "The Rainy Forest" ، يتضمن في الواقع الأوساخ المقطرة كأحد مكوناتها الصالحة للأكل ، لاستحضار ذاكرة الإحساس من الطفولة. طبق آخر ، مصنوع من آيس كريم حليب الأغنام والصوف المغزول الصالح للأكل ، مستوحى من قضاء الوقت مع ابن أخيه الرضيع. ويشرح قائلاً: "إن الأمر يشبه وضع الطفل في الفراش".

ساعدت حلويات جوردي في دفع El Celler de Can Roca إلى مستوى جديد من الإشادة النقدية. حصل المطعم أخيرًا على تصنيف ثلاث نجوم ميشلان ، وهبط على رأس قائمة أفضل 50 في العالم ، مرتين.

أوه وملاحظة أخيرة: هذه حلقة درامية بشكل خاص من طاولة الشيف شكرًا جزئياً لسرد جوردي الهاسكي الهمس لقصة حياته. أصيب الشيف بالتهاب الحنجرة قبل بضع سنوات ، ولم يتعافى صوته تمامًا. "إنها نوع من الحياة الصامتة التي أجبرت على العيش فيها" ، يلاحظ. "لكني أقول الكثير في عملي. هذا أمر لا يصدق ".

انقر هنا للجميع طاولة الشيف التغطية | وتوجه إلى مجموعة Eat ، Drink ، Watch الجديدة على Facebook للتحدث عن هذا البرنامج وغيره من العروض والأفلام التي تركز على الطعام


وصفات عيد القديس جورج & # 8217

احتفل بالقديس الراعي ليوم إنجلترا الكبير من خلال وصفاتنا الكلاسيكية ، بما في ذلك حلوى يوركشاير ، وضفدع في الحفرة ، والإسفنج المطهو ​​على البخار ، والكعكات وغيرها الكثير.

بودنغ يوركشاير العملاق غداء يوم الأحد

جرب هذه اللمسة المشوية يوم الأحد ، مع شرائح اللحم والبطاطا والخضروات والمرق في بودنغ يوركشاير العملاق. استعد مسبقًا واجعل غداء يوم الأحد في أي وقت من الأوقات

بودنغ الخبز والزبدة

قم بتحويل رغيف قديم إلى خبز مريح وبودنج بالزبدة. تتكون هذه الحلوى البريطانية التقليدية من الكاسترد الغني بالفانيليا والفواكه المجففة وبرش الليمون

كلاسيك سكونز بالمربى & # 038 قشطة متخثرة

يمكنك الحصول على مجموعة من الكعكات على الطاولة في 20 دقيقة باستخدام وصفة لوحة التخزين من Jane Hornby ، وهي مثالية للضيوف غير المتوقعين

وعاء لحم البقر المشوي على نار هادئة

احصل على هذا اللحم البقري في الطباخ البطيء أول شيء في الصباح ، بحيث يكون عشاء يوم الأحد نسيمًا مطلقًا. مثالي لعطلات نهاية الأسبوع العائلية المزدحمة

Schooldays الإسفنج الأسود

بودينج مغسول مع إسفنجة رطبة وصلصة لزجة- تقليد بريطاني عظيم بسحر قديم

بيض سمك السلمون المدخن

سمك السلمون المدخن والبيض عبارة عن مزيج رائع لوجبة الإفطار - اصطحبها إلى المستوى التالي مع بيض سكوتش هذا ، المنكه بالأعشاب ونبات الكبر والليمون والفلفل الحار

العلجوم في الحفرة

قدمي هذا النوع الكلاسيكي المريح المصنوع من نقانق الشيبولاتا وخليط بسيط - من السهل جدًا أن يساعد الأطفال في صنعه.

رف مشوي من لحم الخنزير بحشوة الثوم البري

طبق من لحم الخنزير ، يُعد غداء رائعًا يوم الأحد للجمهور ، كما أن الزخرفة الموجودة على الرف تجعل حشوة لذيذة ، مغمورة بالثوم البري أو تستخدم مزيجًا من السبانخ والثوم