التقنيات

تعتبر Cooking Light جزءًا من مجموعة Allrecipes Food Group. © حقوق النشر 2020 شركة ميريديث. كل الحقوق محفوظة. قد تحصل Cooking Light على تعويض عن بعض الروابط الخاصة بالمنتجات والخدمات الموجودة على هذا الموقع. قد تخضع العروض للتغيير دون إشعار.


التحضير

بيل بوك / المصور & # 39s Choice RF / Getty Images

التحميص هو أسلوب الحرارة الرطبة لطهي اللحوم والخضروات. تساعد درجات الحرارة المنخفضة والبطيئة على تنعيم قطع اللحم القاسية بالإضافة إلى الخضروات الجذرية والخضراوات والبقوليات وهي نقطة البداية لصنع الحساء واليخنات.


لا تريد العبث ببرطمانات التعقيم وتنظيف الأشياء لأسابيع؟ ثم تعلم أن تحب المخلل السريع.

. مع صقيع محلي الصنع ، بشكل طبيعي.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


الكعك: نصائح وتقنيات

الحلويات المخبوزة بشكل مثالي أسهل مما تعتقد. جرب هذه النصائح البسيطة للكعك الرطب والطري الذي يمكن ارتداؤه في أي مناسبة.

تبطين قالب الكيك
ما فائدة الكيك اللذيذ إذا بقيت عالقة في المقلاة؟ لإخراج سلس وسهل ، قم بإعداد المقالي بشكل صحيح. عندما تتطلب الوصفة الزبدة والدقيق ، ضع قطعة من ورق البرشمان أو ورق مشمع في قاع المقلاة (تتبعها واقطعها لتناسب). قم بتغطية الجوانب والقاع بالزبدة الطرية ، ثم رشها بالدقيق ، واقلب المقلاة على جانبها للحصول على تغطية كاملة واستخراج الفائض. بالنسبة لكعكات الشوكولاتة ، استبدل مسحوق الكاكاو بالدقيق. لا تحتاج الكعك المخبوز في شكل الربيع أو المقالي المزخرفة إلى الورق فقط الزبدة والدقيق (استخدم فرشاة المعجنات لإدخال الزبدة في الشقوق). الاستثناءات: يجب وضع كعكات الملاك والشيفون والإسفنج في أحواض نظيفة وغير معالجة ، لأنها تحتاج إلى الالتصاق بالجوانب لترتفع بشكل صحيح. بالنسبة للكب كيك ، لا غنى عن الورق المُشكَّل مسبقًا أو بطانات الرقائق.

قياس
القياس الدقيق هو الفرق بين كعكة خفيفة ورطبة وكعكة غائر كثيفة. للقياس بشكل صحيح ، تحتاج إلى ثلاثة أنواع من أدوات القياس: كوب قياس واضح مع فوهة للمكونات الرطبة ، وأكواب ذات حواف مسطحة بأحجام متدرجة للمكونات الجافة ومجموعة من ملاعق القياس. تقيس معظم وصفات الخبز الأمريكية المكونات من حيث الحجم وليس الوزن. (على سبيل المثال ، تتطلب الوصفة كوبًا واحدًا من السكر بدلاً من 8 أونصات من السكر). إذا أصبحت شغوفًا حقًا بالخبز ، ففكر في الاستثمار في الميزان. تعتبر قياسات الوزن هي الأكثر دقة وهي شائعة الاستخدام في الوصفات المتقدمة وكتب الطبخ العالمية.

لقياس السوائل: ضع الكوب المزود بفوهة على عداد مستوي ، وانحني عند الركبتين بحيث تكون في مستوى العين مع الخطوط الموجودة على الكوب واسكب المكون حتى الخط الذي يشير إلى الكمية المطلوبة. ضع في اعتبارك: غالبًا ما تتضمن أكواب قياس السوائل قياسات الحجم بالأوقية - لا تخلط بينها وبين قياسات الوزن بالأوقية. تتطلب الوصفة مع قياسات الوزن ميزانًا.

لقياس المكونات الجافة: استخدم طريقة الملعقة والمسح. يُسكب الدقيق أو أي عنصر جاف آخر في كوب قياس ، واملأه بسخاء فوق حافة الكوب. ثم مرر الجزء الخلفي من السكين على الحافة لإعادة الفائض إلى الحاوية. لا تنجذب لاستخراج الدقيق بكوب القياس. سوف يصبح مضغوطًا ، مما يمنحك دقيقًا أكثر مما هو مطلوب وينتج كعكة جافة كثيفة. وبالمثل ، لا تضغط على الكوب المملوء على المنضدة ، لأن الدقيق سيستقر. إذا قمت بتثبيته ، فسوف ينتهي بك الأمر مع الكثير.

غربلة
إذا كانت الوصفة تستدعي & quot1 كوب دقيق منخول & quot؛ قم أولاً بنخل الدقيق ثم قم بقياسه. إذا تطلب الأمر & quot1 كوب طحين ، منخول & quot ، قم بقياس الدقيق بطريقة الملعقة والمسح ، ثم قم بنخله. قد يبدو الأمر دقيقًا ، ولكن في عالم الكعك ، يمكن أن يحدث فرقًا بين الأثيري والرصاص. المصفاة ذات الشبكة الدقيقة أكثر من كافية للغربلة. ضع في اعتبارك أنه حتى الدقيق المسمى & quot؛ منقح & quot على العبوة يحتاج إلى غربلة. قبل إضافة المكونات الرطبة ، استخدم خفاقة لخلط الدقيق والملح والبهارات معًا للتأكد من توزيعها بالتساوي.

إحضار المكونات إلى درجة الحرارة
يمكن أيضًا أن تؤدي درجة حرارة المكونات وقوامها إلى تحسين - أو تدمير - قوام الكيك. تتطلب العديد من الوصفات زبدة مخففة. استخدمه ، خاصة للدهن (انظر أدناه). عندما تصبح الزبدة طرية ، فإنها تكون مرنة بدرجة كافية للخفق ولكن يمكنها الحفاظ على هيكلها حتى تتمكن من حبس الهواء والاحتفاظ به (سر الكعكة الرقيقة). الزبدة شديدة البرودة والصلبة - أو دافئة وهادئة - لن تنتج عنها كعكة مسطحة أو كثيفة. كيف تحصل على درجة الحرارة الصحيحة؟ أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل 45 دقيقة من احتياجك لها. عندما تكون ناعمة بما يكفي لتحمل بصمة إبهام خفيفة ، فأنت على استعداد للذهاب. (يؤدي تقطيعها إلى قطع إلى تسريع الأشياء.) يمكنك أيضًا تسخين الزبدة في الميكروويف على طاقة منخفضة ، على الرغم من أنه من السهل جدًا المبالغة في ذلك ويمكن أن تتسبب في ذوبان غير متساوٍ ، لذا استخدمها فقط كملاذ أخير. يجب أن يكون البيض أيضًا في درجة حرارة الغرفة. ضعهم في وعاء من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق لتسخينهم.

الدهن
غالبًا ما تتطلب وصفات الكيك الخفق أو الدهن والزبدة بالسكر لعدة دقائق - أحيانًا تصل إلى 10 دقائق - على الرغم من أنه قد يكون من المغري قطع هذه الخطوة ، خاصة عند استخدام الخلاط اليدوي ، فمن المهم التمسك بها. هذا الضرب هو المكان الذي يتم فيه صنع ملمس وهيكل الكعكة. يعد الهواء عنصرًا حيويًا في الكيك ، ويستغرق دمجه بشكل صحيح في الخليط وقتًا. أثناء الخفق ، ستخفف الزبدة في اللون وستلاحظ زيادة حجمها في الوعاء.

خفق البيض
يجب أيضًا خفق البيض حتى يصبح خفيفًا ورغويًا. يجب أن يتفتح لونها ويسقط في شريط سميك عند رفع الخافق من الوعاء. إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة بيضة واحدة تلو الأخرى ، فتأكد من دمج كل بيضة بشكل كامل قبل إضافة البيض التالي.

قابلة للطي
عند دمج المكونات الجافة في الخليط ، من المهم عدم الإفراط في الخلط (سبب آخر للكعكات الصعبة). أفضل طريقة؟ أضعاف بدلا من التقليب. وإليك الطريقة: استخدم الجانب العريض من ملعقة السيليكون ، واسحبها مثل مجذاف يتحرك عبر الماء لتعليق المكونات الجافة في الخليط. اقلب الوعاء بانتظام للتأكد من أنك تجمع المكونات معًا بالتساوي. استخدم نفس الأسلوب عند دمج بياض البيض المخفوق والقشدة المخفوقة والمكونات المبللة الأخرى التي تكون خفيفة وجيدة التهوية.

الخبز
اسمح لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يسخن الفرن مسبقًا ، من الأفضل تشغيل الفرن قبل بدء العمل على وصفتك. ضع في اعتبارك أن الأفران تختلف وأن كل فرن به نقاط ساخنة. أفضل رهان للخبز المتساوي هو وضع رف في وسط الفرن وتدوير موضع المقالي الخاصة بك جزئيًا بعد أن تبدأ الكعكة في التماسك. قد يؤدي فتح باب الفرن كثيرًا إلى سقوط الكعكة ، لذا استخدم النافذة الموجودة في باب الفرن للتحقق من تقدم الكعكة إن أمكن. تحقق من النضج قبل 10 دقائق من اقتراح الوصفة. بالنسبة لمعظم الوصفات ، تكون الكيك جاهزة عندما تبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة ويتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.

تبريد
تبرد الكعك بشكل أسرع ولا تصبح رطبة عند وضعها على الرف. اتركيها في المقالي لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل فكها ، ثم ضعيها على الرف لتبرد تمامًا قبل التزيين. يجب ترك كعكات الملاك والشيفون والإسفنج في المقلاة لمنع الانهيار.

طبقات القطع
لتقسيم الكعكة إلى طبقات ، مرري سكينًا مسننًا برفق حول محيط الكعكة ، مع تحديد الخط الذي يجب تقطيعه. ثم اسحب السكين خلال الكعكة بحركة نشر لطيفة لتقطيعها إلى نصفين. إذا خرجت الطبقات غير متساوية ، ضع الطبقة السميكة في الأسفل.

التخزين
قم بتخزين الكعك غير المجمد ، وملفوف جيدًا بالبلاستيك ، في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. يتسبب تبريد الكيك في تلفها بشكل أسرع ، لذا من الأفضل تجميدها للتخزين طويل المدى. غلفي الطبقات بغلاف بلاستيكي ثم غلفي رقائق معدنية شديدة التحمل لحمايتها من البرد ، اتركيها تذوب في الثلاجة قبل التجميد. لتخزين الكعك المجمد ، احفظه في درجة حرارة الغرفة تحت قبة الكيك أو وعاء كبير ما لم تحدد الوصفة التبريد. لتقطيع الكيك ، اضغط بقطعة من الغلاف البلاستيكي على السطح المكشوف للحفاظ على الرطوبة.


يختلف وقت طهي المعكرونة بناءً على ما إذا كانت طازجة أم مجففة وعلى شكلها الخاص.

طهي الأرز في الفرن يحرر مساحة الموقد ويضمن الحبوب الرقيقة تمامًا. استخدم نسبة 1 كوب من الأرز إلى 1 2/3 كوب من الماء واخبز في فرن 375 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.


    (معهد تغذية الطفل)
  • خطوات تطوير وصفة معيارية [112.4 kB]

وصفات موحدة من وزارة الزراعة الأمريكية للمدارس

اختر من بين 38 وصفة كلاسيكية من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).

الحبوب والحلويات

  • B-04 Baking Powder Biscuits [133 kB]
  • خبز الذرة B-09 [213.6 kB]
  • أرز إسباني B-17 [132.1 kB]
  • C-02 تفاح كريسب [179.4 كيلو بايت]
  • كعكة الجزر C-05 [181.7 kB]
  • كوكيز الشوفان C-10 [229.1 kB]
  • C-13 إسكافي الخوخ [158.8 كيلو بايت]

الأطباق الرئيسية والصلصات

  • D-12A Bean Burrito (نباتي) [240.6 kB]
  • D-13 Beef Taco [110.9 kB]
  • دجاج ونودلز D-17 [163.8 kB]
  • فطيرة وعاء الدجاج D-19 [172.4 kB]
  • D-20 الفلفل الحار باللحم البقري والفاصوليا [190.8 kB]
  • D-22 معكرونة ولحم بقري مفروم [190.2 kB]
  • D-25 لازانيا باللحم المفروم [218 kB]
  • D-26 المكرونة والجبن (نباتي) [131.7 kB]
  • D-27 رغيف لحم [194.7 kB]
  • كرات اللحم D-27A [191.3 kB]
  • D-28 ناتشوز باللحم البقري [114.4 kB]
  • D-33 سالزبوري ستيك [178.4 kB]
  • تيترازيني دجاج أو ديك رومي D-42 [178.1 kB]
  • D-43 فطيرة بيف شبردز [192.1 kB]
  • D-46 Baked Cajun Fish [148.2 kB]
  • D-47 Baked Fish Scandia [133.7 kB]
  • D-49 خضار فلفل حار (نباتي) [186.2 kB]
  • سلطة تاكو E-10 [114.1 kB]
  • صلصة جبن الناتشو G-04 [54.6 kB]
  • صلصة بيضاء G-08 [146.8 kB]
  • J-02 إفطار بوريتو [174 kB]

السندويشات / اللحوم / سلطات اللحوم

  • سلطة الدجاج أو الديك الرومي E-05 [152.6 kB]
  • شطيرة لحم البقر أو لحم الخنزير المشوي F-02 (اللحوم المعلبة) [169.8 kB]
  • سلطة البيض F-03 (نباتي) [153.7 كيلو بايت]
  • برجر بيتزا F-04 [164.5 kB]
  • F-05 Sloppy Joes [120.4 كيلو بايت]
  • سلطة التونة F-08 [130.8 kB]
  • لفائف الخضروات F-09 (نباتي) [219.5 kB]

خضار وحمص

  • سلطة الفاصوليا الثلاثة E-11 (خضروات أخرى) [176.9 كيلو بايت]
  • E-24 حمص نباتي [147 كيلو بايت]
  • I-06 فاصوليا مخبوزة (فول ، بازلاء) [157 كيلو بايت]
  • ذرة مكسيكالي I-12 (نشوية) [143.2 kB]
  • I-15 الفول المعاد (الفول ، البازلاء) [220.2 كيلو بايت]

الخبز: كتاب تقنيات ووصفات الخباز

يمكن أن تكون الرائحة الدافئة والمعقدة لرغيف الخبز الطازج محيرة تمامًا للوجبة الأولى ، وكشف في Bread A Baker s Book of Techniques and Recipes ، يقدم الخباز الرئيسي الحائز على جائزة Jeffrey Hamelman المرجع النهائي ، وقفة واحدة حول الفن و علم الخبز خبز مطبخ أساسي للخبازين المنزليين المخضرمين والمهنيين على حد سواء هاملمان ، يمكن أن تكون الرائحة الدافئة والمعقدة لرغيف الخبز الطازج محيرة تمامًا للوجبة الأولى ، وهو ما كشف عنه في كتاب التقنيات والوصفات Bread A Baker يقدم الخباز الرئيسي الفائز ، جيفري هاملمان ، المرجع النهائي ، وقفة واحدة حول فن وعلم الخبز ، وهو مطبخ أساسي للخبازين المنزليين المخضرمين والمحترفين على حد سواء ، كان هاملمان ، خبازًا محترفًا لما يقرب من ثلاثة عقود ، عضوًا في

لا يتطلب أن تكون خبازًا حتى تحب هذا الكتاب. لدينا في مخبز Zomick كتاب الطبخ هذا لسنوات عديدة ويجب أن نعترف أننا تعلمنا العديد من الوصفات الجديدة منه. هذا ينطبق على خبز الله على وجه الخصوص. يحتوي كتاب الطبخ نفسه على بعض العيوب ، مثل الفهرسة غير الدقيقة للوصفات ولكن i


لماذا تشويها بالطبع. أفضل التخفيضات التي يجب الذهاب إليها هي الخاصرة والساق والردف والأضلاع. يمكنك شوي هذه القطع تمامًا كما تفعل مع لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لكنك ستحصل على شيء إضافي ، ألا وهو وجبة قوية النكهة. يكمن السر في طهي لحم الضأن ولحم الضأن في التليين والتتبيل. يعود هذا السر إلى الأيام الأولى لأكل الأغنام.

أقدم طرق تحضير لحم الضأن (كان لحم الضأن نادرًا جدًا في الأيام الخوالي بسبب المخلفات الداخلية) تتضمن اليخنات والتقطيع. كان يخنة لحم الضأن وجبة شهيرة بين شعوب تربية الأغنام الريفية. يتم طهي الحساء لفترة طويلة جدًا لتليين اللحم وتقليل النكهة. ومن عظماء الضأن الآخرين المسقعة (لحم الضأن المفروم مع الخضار) وبادشاهي جوشت (كاري لحم الضأن ، يا فتى لم تعش حتى تحصل على كاري لحم ضأن جيد).


يمكن طهي الخضروات وتستغرق وقتًا أقل بكثير من اللحوم. تنضج معظم الخضروات في 30 إلى 45 دقيقة فقط مقابل ساعتين إلى خمس ساعات يمكن أن تستغرقها بعض قطع اللحوم. ال
أفضل الخضروات للطبخ هي خضروات أكثر صلابة وقلبًا مثل البطاطس والقرع الشتوي والجزر والبنجر الطازج والخضروات الجذرية الأخرى. جرب طهي قطعة لذيذة من اللحم ومجموعة من الخضار على نار هادئة
لحساء لذيذ وشهي.

يمكن عمل معظم التحمير في قدر كبير بغطاء ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قدر بطيء أو قدر ضغط أو فرن هولندي ، وهي موصلات ممتازة للحرارة. للحصول على أفضل نكهة ، بني بسرعة
اللحوم والخضروات في الزبدة أو الزيت على الموقد ثم تنضج في سائل طهي مثل النبيذ أو البيرة أو المرق. ستصبح الصلصة أكثر نكهة مع استمرار التحمير.


المقالات الأخيرة

كيفية سلق الدجاج للحصول على مرق لذيذ ولحم لذيذ.

بمجرد أن تتعلم كيفية سلق الدجاج ، ستتمكن من الاستفادة من المبيعات والحفاظ على مخزون الفريزر الخاص بك. بالإضافة إلى أنه يوفر وقتًا رائعًا لوصفات أخرى.

دورة طبخ بيتا فريزر

مرحبا يا من هناك! أبحث عن مختبري بيتا لدورتي التدريبية عبر الإنترنت وبرنامج التدريب الجماعي على ملء المجمد الخاص بك بالطعام محلي الصنع (بقيمة 397 دولارًا). لا توجد رسوم عليك ، في مقابل ردود الفعل و t & # 8230

درجات حرارة التجميد المثالية للتجميد + تخزين الطعام تختلف.

تختلف درجة حرارة المجمد المثالية. 0F (-18C) ليس الأفضل لتجميد الطعام ، وخاصة التسوق في المستودعات ، وإعداد وجبات الفريزر ، والحفاظ على منتجات الحدائق.


شاهد الفيديو: Exceptional truck unloading techniques. New. (ديسمبر 2021).