وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الشيف ديفيد بيرك يشارك أسراره مع فطيرة كبيرة

الشيف ديفيد بيرك يشارك أسراره مع فطيرة كبيرة

تأتي الفطائر بجميع الأشكال والأحجام ، ولكن هناك شيء واحد فقط يهم الطاهي

Thinkstock / iStockphoto

سر الفطيرة العظيمة؟ القشرة.

مع اقتراب عيد الشكر ، لا يمكنني التوقف عن التفكير في الفطائر. عندما يتعلق الأمر بالفطائر ، فالأمر كله يتعلق بالقشرة. سواء كانت فطيرة الجير أو التفاح أو اليقطين ، فإن فطيرتك جيدة مثل قشرتها ، ولذا فمن الأفضل أن تتأكد من أنها صحيحة.

تعتبر القشور المقرمشة والقشارية والزبدية أكثر تنوعًا مما تعتقد. هناك دائمًا شيء ممتع لأفعله بالقشرة ، وهذه هي أفكاري المفضلة:

كحول

في بعض الأحيان سأستبدل الماء في قشرتي بنصف فودكا ونصف ماء صودا. يتبخر الكحول بشكل أسرع من الماء ، وبالتالي تصبح القشرة أكثر تقشرًا ويمنحها الكربنة قوة رفع لطيفة.

جبنه

صدق أو لا تصدق ، الجبن المبشور يعطي نكهة مالحة لطيفة للقشرة التي تعمل مع الحلويات والمالحة. أحب استخدام الشيدر مع فطائر التفاح.

بهارات

طريقة أخرى رائعة لجعل قشرتك مذهلة هي إضافة بعض النكهة الإضافية باستخدام التوابل أو نكهة الحمضيات. فطيرة الجير الرئيسية ليست جيدة كما يمكن أن تكون بدون القليل من قشر الليمون في قشرتها.

سحق

بسكويت جراهام ليس الشيء الوحيد الذي يمكنك استخدامه لصنع قشرة فطيرة. خذ أيًا من البسكويت المفضل لديك ، أو حبوب الإفطار ، واستخدم نفس الطريقة.

ديفيد بورك هو طاهٍ وصاحب مطعم مشهور عالميًا. لمعرفة المزيد عنه ، قم بزيارة موقعه على الإنترنت وموقعه موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك صفحة ومتابعته على تويتر تضمين التغريدة.


صوتي في الطهي: الشيف وصاحب المطاعم ديفيد بورك

في ICE ، نجعل مهمتنا مساعدة الطلاب في العثور على صوتهم في الطهي - ذلك الدافع الإبداعي داخل كل واحد منا والذي يحدد كيف نعبر عن أنفسنا من خلال الطعام. سواء كان ذلك برنامج تدريب مهني ، أو دورة ترفيهية في الفطائر أو حدث خاص يضم المعكرونة المصنوعة يدويًا ، سنمنحك الأدوات اللازمة لصقل إبداعك في الطهي. انضم إلينا حيث نطلب من بعض محترفي صناعة الأغذية الرائدين اليوم مشاركة آرائهم في الطهي.

الشيف ديفيد بورك هو أحد أبرز الطهاة في مدينة نيويورك - لقد أدار واستشار أكثر من عشرة مطاعم في جميع أنحاء البلاد - وهذا لسبب وجيه. تدرب ديفيد في معهد الطهي في أمريكا ومدرسة إيكول لينوتر للحلويات في بليسير بفرنسا ، وقد بنى مسيرته المهنية بالسؤال عن السبب. يدور صوت الطهي المشهور عن طرح أبسط أسئلة الطهي ، مثل "لماذا نقدم التفاح مع لحم الخنزير ... والبرتقال مع البط ونضع المخلل على الهامبرغر". وهو يعتقد أن هذا يخلق الأساس اللازم للطهاة والطهاة لاستكشاف فضولهم في الطهي.

إن نهج ديفيد باعتباره "صوت العقل" ، وطرح الأسئلة باستمرار وتحدي الإجابات ، هو ما أدى إلى نجاحه كطاهٍ وصاحب مطعم.

ابحث عن صوتك في الطهي مع ICE - تعرف على المزيد حول برامج التدريب المهني لدينا.


دليل الآكل حول كيفية المساعدة أثناء الأزمة

ليس كل هذا منذ فترة طويلة بدا الأمر كما لو أن الوباء لم ينته تمامًا الآن ، فعندئذ على الأقل سيكون أسوأ ما في الأمر. لكن الصيف لم يجعل الأمور أكثر بساطة. استمرت الحالات في الانتشار ، واجتاحت الحرائق والأعاصير الساحل الغربي والخليج. عندما أصبح الطقس أكثر برودة ، بدأت المزيد من الولايات في السماح بالأنشطة الداخلية والمدرسة وجهًا لوجه. نتيجة لذلك ، يبدو أن الفيروس يتصاعد مرة أخرى. من الواضح بشكل متزايد أن الآلاف من الأمريكيين لن يموتوا فقط كنتيجة مباشرة لـ COVID-19 بحلول نهاية عام 2020 ، ولكن البؤس الجماعي للدمار الاقتصادي الذي أحدثه - المعاناة التي تتحملها مجتمعات السود واللاتينيين بشكل غير متناسب - لن رفع في أي وقت قريب.

نفدت مزايا مثل زيادة معدل البطالة الفيدرالية البالغة 600 دولار في الأسبوع أو تقلصت لأكثر من 25 مليون أمريكي في يوليو وفشلت الحكومة الفيدرالية في الاتفاق على شروط حزمة مساعدات جديدة. المنظمات التي تقدم مساعدات غذائية وإسكانية لذوي الدخل المنخفض في جميع أنحاء البلاد ، والتي تعاني بالفعل من ضغوط الأشهر العديدة الأخيرة من الوباء واستجابة الحكومة غير الكفؤة والمروعة - وفي بعض الأحيان الخبيثة - تسعى جاهدة لتلبية موجة الاحتياج العارمة. نظرًا لأن ما يقرب من 40 في المائة من المطاعم على وشك الإغلاق إلى الأبد ، فإن البرامج التي تساعد الأشخاص في صناعة الأغذية تسعى أيضًا إلى الحصول على مزيد من الدعم حتى يتمكنوا من الاستمرار في تقديم المساعدة للعمال الذين لا يزالون عاطلين عن العمل أو عاطلين عن العمل. تتجمع المجموعات التي تمثل مجتمعات السكان الأصليين والمهاجرين غير المسجلين وعمال المزارع والأشخاص الملونين أيضًا للحصول على المساعدة للأشخاص المهمشين وإرساء الأساس لنظام غذائي أكثر مرونة - لأنه على الرغم من أنه وقت احتياج غير عادي ، إلا أنه ليس جديدًا أيضًا.

لطالما كان الجوع والفقر من أكثر الأسرار المكشوفة المخزية للولايات المتحدة. على الرغم من كونها أغنى دولة في العالم ، إلا أنه اعتبارًا من عام 2018 ، كان أكثر من 13 بالمائة من الناس في الولايات المتحدة يعيشون تحت مستوى الفقر ، وفقًا لمكتب الإحصاء ، في حين أن 78 بالمائة من العمال الأمريكيين كانوا يعيشون صك الراتب مقابل الراتب. لقد أدى الوباء وتداعياته الاقتصادية إلى وضع هذه الإحصائيات في حالة من التعافي الشديد من أي وقت مضى ، حيث واجهت الطبقة العاملة في البلاد وأفقر سكانها أكبر عبء صحي من الفيروس. قدرت العديد من الدراسات أن فقدان الوظائف المرتبط بالوباء وزيادة تكاليف الغذاء قد ضاعف من انعدام الأمن الغذائي تقريبًا في الولايات المتحدة ، وتقدر No Kid Hungry أن ربع الأطفال في جميع أنحاء البلاد قد يواجهون انعدام الأمن الغذائي في عام 2020 بسبب فيروس كورونا الجديد.

في هذا الدليل ، حدد Eater مجموعة من البرامج والمنظمات والجمعيات الخيرية التي تكافح الجوع ، وتطور شبكات غذائية مستدامة ، وتقدم الدعم لما يقرب من 31 مليون شخص عاطلين عن العمل أو يعملون أقل مما يرغبون بسبب ذلك. كارثة طبية عالمية. هذه هي الأماكن التي تتدخل للقيام بعمل في مجتمعاتها حيث تركت الحكومات والمسؤولون المنتخبون الناس وراءهم. تم جمعها هنا فرصًا للعطاء والتطوع داخل وحول الولايات المتحدة وأقاليمها ، على المستويين الوطني والمحلي ، وكذلك في المملكة المتحدة ، بذل المحررون قصارى جهدهم لفحص المؤسسات الخيرية المدرجة هنا ، ولكن من المهم دائمًا القيام بذلك. تأكد عندما تعطي المال أو الوقت أن المنظمة التي تدعمها تتوافق مع قيمك ولديها سجل حافل بالشفافية. إذا كان لديك الوقت أو الموارد فقط للتبرع بها ، فامنحها ، لكن التبرعات النقدية - خاصة تلك المقدمة على مدى فترة طويلة - يمكن أن تكون أكثر تأثيرًا لأن المؤسسات الخيرية تميل إلى معرفة مكان الحاجة الأكبر. إذا كنت قد اخترت مجموعة ولم تكن متأكدًا من أفضل طريقة للمساعدة ، فإن الأمر يستحق التواصل والسؤال.


WATCH: الشيف ديفيد بيرك يشارك وصفاته المفضلة في Super Bowl Party

نيويورك (سي بي اس نيو يورك) & # 8212 ارتقِ بحفلة Super Bowl الخاصة بك بالطعام الذي يكرّم المناطق التي يسميها الفريقان بالمنزل.

وفقًا لـ Google ، تعد وصفات أجنحة الجاموس وصفات الغمس من بين الوجبات الخفيفة الأكثر شيوعًا التي تم البحث عنها قبل Super Bowl. كان مزيج أجنحة الدجاج الجاموس من الأطباق المفضلة في نيوجيرسي ، وتصدر هالابينو بوبرس عمليات البحث في نيويورك.

يقول مجلس التحكم في السعرات الحرارية إن المواطن الأمريكي العادي سوف يأكل 2400 سعرة حرارية في سوبر بول يوم الأحد.

توقف الشيف ديفيد بورك ، صاحب Tavern 62 on the Upper East Side و BLT Prime من تأليف David Burke في واشنطن العاصمة ، عند CBS2 صباح الأحد لمشاركة بعض الوصفات التي ستأخذك من وجبة الفطور المتأخرة إلى اللعبة الكبيرة.

انقر فوق الفيديو أعلاه لمزيد من المعلومات ، وتحقق من بعض الوصفات أدناه.

& # 8220 ذهب الشيطان إلى جورجيا & # 8221 & # 8211 بيض مخلوط بدقيق الذرة المقلي والمحار

مكونات:
1 دزينة من البيض المسلوق
مكونات التوابل:
& frac12 كوب شرائح رقيقة هالابينو
& frac12 كوب مايونيز
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح الهيمالايا
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
قشر الليمون وعصير 1 ليمونة
& frac12 كوب لحم خنزير مقدد مفتت

مقبلات:
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا لرش البيض الجاهز

الاتجاهات:
قطع البيض المسلوق إلى نصفين بالطول.
أخرجي الصفار وضعيه في وعاء وأضيفي المايونيز ومكونات التوابل.
يُقلب ويُمزج جيدًا ، ويُسكب المزيج في كيس المعجنات ، ثم يُملأ بياض البيض.
قم بتغطيتها قبل تبريدها لمدة ساعة في الثلاجة.
رشي الفلفل الحلو قبل التقديم. ضع محارًا دافئًا مع محار مقرمش.

محار مقلي مع دقيق الذرة
مكونات:
2 لتر زيت نباتي
1 لتر محار مقشر ومصفى
2 كوب دقيق ذرة
2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
2 ملاعق كبيرة بهار الكاجون
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
2 ملاعق كبيرة ملح الهيمالايا

الاتجاهات
سخني المقلاة إلى 375 درجة
اشطف المحار بالماء.
في كيس بلاستيكي ، اخلطي دقيق الذرة ومسحوق الثوم والتوابل والفلفل الأسود والملح.
أضف المحار إلى الكيس ورجه حتى يغطى بالكامل.
قم بقلي 3 إلى 4 محار فقط في المرة الواحدة في المقلاة العميقة.
ينضج المحار عندما يطفو ويجب أن يكون لونه بني ذهبي.
أخرج المحار من المقلاة العميقة ، وصفيها أو ضعيها على مناشف ورقية لامتصاص بعض الزيت.
قدميها دافئة.

2 حبة فلفل أخضر حار طويل
8 فصوص ثوم
2 جالابينو
3 بصل أصفر كبير.
1 بصلة حمراء
2 حبة فليفلة خضراء كبيرة
2 فلفل أحمر كبير
2 علبة فاصولياء بيضاء صغيرة بينتو
2 علبة فاصوليا حمراء صغيرة
3 ملاعق صغيرة من ملح الهيمالايا الوردي
3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 1/2 علبة طماطم مهروسة
كتلة كبيرة من جبنة الشيدر الحادة
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 إلى 4 عبوات من لحم البقر المفروم العضوي (1 رطل لكل منها)

المكون السري: بيرة واحدة من اختيارك!

في نفس المقلاة على نار متوسطة ومكعبات البصل الأصفر ، مقطع مكعبات من الفلفل الأحمر والأخضر. يقلب ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح شبه طري.
ضع جانبا.

في نفس المقلاة على نار متوسطة ولحم البقر العضوي المفروم. يُطهى جيدًا مغطى ويُحرّك. عادة 20 دقيقة. بمجرد طهيها ، استنزف الزيت من اللحم. ضع جانبا.

اشطف جميع الحبوب وصفيها. ضع جانبا.

في قدر كبير نضيف الطماطم المهروسة على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضف جميع المكونات أعلاه.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

اتركه ينضج لمدة ساعتين على نار خفيفة.

في حال تم. أضف جبنة الشيدر المبشورة الحادة والبصل الأحمر والهالابينو حسب الرغبة.


أطباق الشيف ديفيد بورك على الطهي الصحي

استمرارًا لسلسلة أفضل الطهاة لدينا & quotDish With Diane & quot في تناول الطعام الصحي ، تحدثت مع David Burke.

ديفيد وأنا صديقان وقد طهينا معًا على التلفزيون والعيش على المسرح. بالإضافة إلى كونه رجلًا رائعًا وطاهيًا رائعًا ، فهو كرم في مشاركة ثروته من المعرفة بالطهي وكم أنا محظوظ لأن لدي عقله لاختياره؟ ديفيد رائد في الطبخ الأمريكي الحديث. في منتصف الثمانينيات ، جلب تقنيات جديدة وأنماط جديدة من الطعام إلى مائدة الطعام في River Café في مدينة نيويورك. كان من أوائل الطهاة ، إن لم يكن كذلك ال أول طاه ، لعلامة تجارية وعلامة تجارية خاصة بطعامه: & quot

يعتبر سمك السلمون والبسطرمة وملوثات العضوية الثابتة من إبداعاته المميزة. لقد أخذ David أيضًا الشيخوخة الجافة إلى مستوى جديد بتقنية مملوكة له ومعترف بها كطريقة أفضل للقيام بذلك تنتج منتجًا نهائيًا أكثر صحة ولذيذًا. كان David Burke رائدًا في متابعة وتحديد الاتجاهات التي كانت جزءًا لا يتجزأ من إنشاء ما نسميه الآن المطبخ الأمريكي الحديث.

دعونا نحصل على David & # 39s في الطبخ والأكل الصحيين:

ديان: هل ترى اتجاهًا مع رواد المطعم الذين يبحثون عن خيارات أفضل لك في القائمة؟

ديفيد: نعم ، أكثر صحة ولكن ليس مملاً. إنهم لا يبحثون عن & quot؛ حشوات & quot؛ مثل البطاطس المقلية ، فهم يبحثون عن طعام مثير ومعقول باستخدام الحبوب والأسماك والخضروات الموسمية. لا يلزم إدراج النشا تلقائيًا في طبق ، فقد ولت تلك الأيام. يطلب عملاء المطعم اليوم نسخًا من الخضار والفواكه بدلاً من النشا ويجب أن يكون الطهاة مستعدين لذلك. ما أشعر أنه مهم للغاية هو أن يكون لديك طاقم انتظار يعرف القائمة من الداخل إلى الخارج ويمكنه توجيه العملاء الذين يريدون خيارات صحية في الاتجاه الصحيح.

ديان: ما هو تعريفك للأكل الصحي ومثل؟

ديفيد: الأكل الحكيم والنظام الغذائي المتوازن مع عدم الإفراط في تناول الدهون أو الخبز أو اللحم البقري أو السكر. لا حرج في موس الشوكولاتة ، فأنت لا تأكلها كل يوم. من المهم تثقيف نفسك بشأن الأطعمة المفيدة لك. حاول اختيار 20 شيئًا تحبها حقًا واصنع منها السلطات ... الكمثرى والجبن والجوز ولحم البقر المقدد ، أيا كان - إنها طريقة جيدة للبدء. أنا أعمل الآن لأجعل نفسي أكثر صحة وفقدت 20 رطلاً من خلال تقليل الحصص والكربوهيدرات وأن أكون أكثر وعيًا بما أتناوله لأنني أريد أن أستعد للخمسين عامًا القادمة من حياتي.

ديان: ما هو سر طبخك الصحي دون التضحية بالنكهة؟

ديفيد: المفتاح هو استخدام مكونات عالية الجودة. أستخدم المرق والأعشاب والتوابل والقشور والعصائر والمخللات والدهون المحدودة. جرب تقنيات الطهي التي تجعل السكر الطبيعي كراميلًا في الأطعمة مثل الشوي والحرق. هذا يضيف نكهة بدون سعرات حرارية أو دهون زائدة. يعتبر السلق والبخار من الطرق الصحية للطهي ولكن يمكن أن يؤديا إلى نتيجة لطيفة لذلك تحتاج إلى مكونات مضافة مثل الأعشاب والتوابل والقهوة والشاي وعصائر الخضروات والفلفل الحار أو الفانيليا لتعزيز النكهة.

ديان: ما هو الطبق المفضل لديك في قائمتك الخاصة؟

ديفيد: بلدي البسطرمة السلمون. أنا أحبه لأنه متعدد الاستخدامات ومريح ولذيذ ومدخن وغني وحار. أشعر بالرضا عن أكله. أقوم بإضافته إلى بياض البيض ، وألفه بأوراق الخس ، وأرميه بالباستا أو استخدمه للتزيين. إنه & # 39s في قائمة جميع مطاعمي.

ديان: ماذا عن تحديث لما هو جديد ومثير في عالمك؟


استعد ليوم فطيرة التفاح مع هذه الوصفات الـ 21 الأمريكية

فطيرة التفاح لذيذة في أي وقت من العام ، لذا سواء كنت تحتفل بعيد الشكر أو عيد الاستقلال أو يوم فطيرة التفاح الوطني في 13 مايو ، فلن تشعر بخيبة أمل من التفاح الحلو في قشرة قشرية مغطاة بجبن الشيدر والكريمة المخفوقة الطازجة ، أو خدم بطريقة لا.

احتضن أسنانك الحلوة من خلال الغوص بالشوكة أولاً في واحدة من الحلويات الأمريكية المثالية: فطيرة تفاح. ابدأ بالعطاء ، عجينة فطيرة قشرية، ثم املأ الفطيرة بامتداد حشوة تفاح حلوة ومتبلة، قبل أن تتصدر بـ قمة القشرة الزخرفية، ويخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

إذا كنت ستصنع القشرة من الصفر ، فتأكد من تبريد كل شيء حتى تصبح جاهزًا لخبز الفطيرة. للبدء ، قطع الزبدة الباردة إلى دقيق باستخدام قطاعة المعجنات حتى تنتهي بقطع بحجم حبة البازلاء من الزبدة ممزوجة بالدقيق. ستساعد قطع الزبدة الصغيرة في إنتاج القشرة القشرية التي تريدها. لا تفرط في إرهاق العجينة بمجرد إضافة الماء وإلا ستصبح القشرة قاسية. أخيرًا ، لا بأس من رؤية قطع الزبدة المرئية في العجين وأنت تدحرجها على سطح مرشوش بالدقيق.

احفظ قصاصات العجين لعمل قطع زينة للفطيرة الخاصة بك ، أو ارمِ القصاصات في سكر القرفة واخبزيها بمفردها للحصول على حلوى زبدانية.

لملء، تريد اختيار التفاح المناسب، الذي سيحافظ على شكله أثناء خبز الفطيرة. كلما زادت حمضية التفاح ، قل احتمال تفككه بالكامل في الفرن. سيكون أداء Granny Smith و Royal Gala و Empire و Courtland و Golden Delicious أفضل بكثير من تفاح Red Delicious أو McIntosh الأفضل لتناوله نيئًا.

لمزيد من وصفات فطيرة التفاح اللذيذة للاحتفال بيوم فطيرة التفاح الوطني ، أو في أي وقت آخر يصيب فيه حشرة صنع الفطائر ، تحقق من 21 وصفة فطيرة التفاح الأمريكية بالكامل من The Daily Meal.


إذا كنت طاهياً أو طاهياً ، هناك عدد قليل من الأماكن التي يمكن أن تكبر فيها أفضل من مدينة نيو أورلينز ، وهي مدينة ذات مطبخ مشهور عالميًا وتشتهر بالتساهل. على الرغم من أنه يعيش ويعمل الآن في منطقة واشنطن العاصمة ، إلا أن طاهي المعجنات ديفيد جواس ولد وترعرع في نيو أورلينز ، ولا تزال المدينة جزءًا قويًا من حياته الشخصية والمهنية. يسافر هو وزوجته وأبناؤه إلى نيو أورلينز في كل ماردي غرا ، ولأنه ينضح بوجود Big Easy ، في العاصمة هو & aposs المعروف باسم & quotbeignet guy. & quot ؛ ارتباطه بـ Crescent City & amp ؛ aposs السكر البودرة المحبوب & # x2013 dusted donuts ، قوي جدًا ، في الواقع ، يأمل Guas أن تظهر الكلمات & quot؛ عجين مقلي & quot؛ على شاهد قبره.

عندما انتقل والدا Guas & aposs بشكل دائم إلى هيوستن بعد إعصار كاترينا ، شعر الطاهي كما لو أنه فقد & اقتباسه أو ربط الخيط & quot بالمدينة. حرصًا على الاحتفاظ بوصفاته وذكرياته على الورق ومنح أبنائه طعمًا لما كان عليه أن يكبروا في مثل هذا المكان الفريد ، شرع Guas في الكتابة DamGoodSweet: حلويات لإرضاء أسنانك الحلوة ، أسلوب نيو أورلينز، مجموعة من الوصفات المستوحاة من تجربته في Big Easy.

في حين دام جود سويت يتميز بالعديد من الحلويات الأكثر شهرة في المدينة و # x2014think king Cake و pralines و beignets & # x2014Guas كما يسلط الضوء على المفضلات الأقل شهرة التي كان يتمتع بها طوال طفولته ، مثل Watermelon Granita-Topped Sno-Balls (Guas & aposs first & quotpastry job & quot كان في واحدة من العديد من حوامل sno-ball في نيو أورلينز) ، فطيرة التفاح المقلية (تخصصه في العمة العظيمة باتي آند أبوس) ، وآيس كريم براندي ميلك بانش (إشارة إلى كوكتيل الفطور المتأخر الشهير).

على الرغم من أن وصفات Guas & aposs نشأت من لويزيانا وتستدعي أحيانًا المكونات الشائعة محليًا مثل شراب القصب وقهوة الهندباء ، كما يقول ، وستكون 80 بالمائة من المكونات في مخزنك بالفعل. يوفر Guas مصادره المفضلة على الإنترنت.

هنا ، يشارك Guas خمس وصفات من دام جود سويت ويقدم نصائح لعمل كل منها ، بالإضافة إلى نصائح حول ما يمكن القيام به في المستقبل.


قشرة فطيرة محلية الصنع

هل أنت شخص يخجل من صنع فطيرة منزلية بسبب تعقيد صنع القشرة؟ الأمر & # 8217s ليس معقدًا كما يبدو. هذه القصة والوصفة لك!

كانت جدتي العظيمة شادي (المشهورة بأزهار البقان) خبازة فطيرة رائعة. كانت حقا لديها اللمسة. كانت أول جيل من عائلتنا ولد في هذا البلد ، وعاش من أيام الحصان والعربات التي تجرها الدواب إلى رؤية الرجال يهبطون على القمر. في الواقع ، كانت واحدة من أوائل سائقات تلك السيارة الغريبة الجديدة التي تسمى & ldquoautomobile & rdquo في المنطقة. كانت فطائرها أسطورية عندما كنت طفلة دُعيت إلى مطبخها الصغير لأتعلم سحرها. يجب أن تكون الزبدة والسمن بدرجة الحرارة المناسبة ومكعبات للحجم الصحيح بمهارة الجراح. تضمنت أسرارها الإفراط في الخلط وإضافة مكون خاص: Heinz Vinegar & # 8211always Heinz.

لقد كانت حقًا شغوفة بكل شيء أمريكي ، & ldquo Old Glory ، و Red White و Blue ، & rdquo وكانت تحب John Phillip Sousa & rsquos (ملك مارس & # 8217ق) الموسيقى. في كل مرة كنا نعمل فيها على عجينة الفطيرة ، أتذكر مجموعتها من مسيرات Sousa & rsquos وهي تلعب على ذراعها Victrola. كانت تقول ، "صنع قشرة فطيرة يتطلب الدقة و rdquo مثل مسيرة عظيمة ، ولم يقم أحد بمسيرة أفضل من السيد سوزا. كانت تستمع إلى الموسيقى ، وتدحرج العجين ، وتقلب العجين ، وتواصل أوامرها المسيرة المحببة.

الآن جوجل مسيرة رائعة من جون فيليب سوزا وانطلق ، مسيرًا إلى المطبخ!


وصفة البطاطس جنوكتشي

الكلاسيكية
تقدم لنا مؤلفة كتاب الطبخ وخبيرة المعجنات أبيجيل جونسون دودج وصفتها النهائية لفطيرة الوعاء ودجاج مداشا الكريمي المليء بالبصل والبازلاء والجزر والبطاطس ، مخبوزًا تحت قشرة غنية وقشرية. في أمريكا القرن الثامن عشر ، كانت فطائر اللحم والخضروات تُخبز في أواني فطيرة معدنية عميقة ، ومن هنا جاء المصطلح & ldquopot pie & rdquo. كانت فطائر القدر في الأصل تحتوي على قشور علوية وسفلية ، ولكن ويل للعشاء الذي أكل القشرة السفلية وكان المقصود فقط من مدشيت أن يبطن القدر ويمنع الحشو من تذوق مثل المعدن. تتكون القشرة الطرية من أربعة مكونات فقط وزبدة ودقيق وملح وماء.

أنشأ Swanson أول فطيرة دجاج مجمدة في عام 1951. باعت 5000 فطيرة في ذلك العام و 10 ملايين في العام التالي. اليوم ، تبيع حوالي مليون فطيرة في السنة.

التحديث
يتحرر الطاهي في نيويورك ديفيد بيرك من التقاليد في تقديمه المبتكر لفطيرة القدر و mdash a & ldquobowl & rdquo من البطاطس المخفوقة بالزبدة مع يخنة الدجاج المليئة بالخضروات مع الشمر والفطر ، تعلوها جزر صغيرة حلوة محمصة. لصنع وعاء البطاطس المهروسة هذا ، كل ما تحتاجه هو كيس معجنات ورأس تزيين عادي مقاس 1/2 بوصة. بالإضافة إلى كونها وعاء صالح للأكل للحساء ، فإن البطاطس المخفوقة تمتص بعض الصلصة الغنية. ننسى البازلاء ، هذا الحساء يحصل على نكهة راقية من الشمر والفطر الغريب. لا توجد قشرة معجنات عالية هنا ، فالجزر الصغير المحمص يصنع مظهرًا رائعًا (ولذيذًا) لهذا & ldquopot pie & rdquo.

وصفات أبيجيل جونسون دودج وديفيد بيرك
من عند الطبخ الجيد # 110 ، ص 84 - 87


بحث ملفات تعريف الارتباط "GMA": وصفات ملفات تعريف الارتباط المفضلة للعطلات

يعرض مشاهدو "GMA" وصفات ملفات تعريف الارتباط الأصلية المفضلة لديهم.

& # x27GMA & # x27 المشاهدين يشاركون أفضل الوصفات في بحث ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد

& # 151 - أتاح برنامج "Good Morning America" ​​للمشاهدين الفرصة لعرض وصفة ملفات تعريف الارتباط الأصلية المفضلة لديهم في Great American Cookie Search طوال شهر كانون الأول (ديسمبر).

استجاب مشاهدو "GMA" من خلال مشاركة تقاليد عائلاتهم ، من وصفة خبز الزنجبيل المتوارثة عبر الأجيال إلى كعكات عيد الميلاد النرويجية المصنوعة من مكون سري. حتى أن المشاهير من John Legend إلى Katie Holmes انضموا إلى المرح ، حيث شاركوا ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالعطلات التي يحبون صنعها مع عائلاتهم.

تم اختيار وصفتين للمشاهدين في المرحلة النهائية.

شيري ميشود ، 28 عامًا ، تعمل في جامعة نورث كارولينا وقالت إنها تعلمت مهارات الطبخ من أجدادها. شارك Michaud وصفة لملفات تعريف الارتباط Graham التي تحتوي على زبدة الزبدة.

زنوبيا ديويلي ، من نيويورك ، تبلغ من العمر 44 عامًا وأم لثلاثة أطفال. قالت إنها ولدت في إرث الخبز الذي أنشأته جدتاها وتدفعها الآن من خلال التبرع بصناديق ملفات تعريف الارتباط للأشخاص المحتاجين. شاركت Dewely وصفتها لملفات تعريف الارتباط بالموز.

انضم Gail Simmons و Cookie Monster من مجلة Food & Wine إلى "GMA" اليوم لاختيار الوصفة الفائزة: بسكويت Cherie Michaud بسكويت غراهام بتكسير اليقطين.

اقرأ أدناه للحصول على وصفات المتأهلين للتصفيات النهائية بالإضافة إلى المزيد من الوصفات المقدمة من مشاهير ومشاهير وطهاة برنامج "GMA". جربهم في مطبخك في موسم الأعياد هذا.

'GMA' عارض Cherie Michaud لقرع اليقطين Graham Cracker Cookie: نكهة اليقطين من ملفات تعريف الارتباط هذه من Cherie Michaud ، من ولاية كارولينا الشمالية ، تستحضر موسم الأعياد. انقر هنا للحصول على الوصفة.


شاهد الفيديو: The Dish: Chef David Burke (ديسمبر 2021).