وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كيفية التنقل في قائمة النبيذ الأبيض

كيفية التنقل في قائمة النبيذ الأبيض

جيمس ماليوس هو الشريك الإداري لمطعم أمالي ، وهو مطعم متوسطي في مانهاتن. أمضى خمس سنوات بصفته أمحامي جانب المدعي للموظفين المتضررين في مجال الأوراق المالية قبل التحول إلى مهنة في المطاعم. في هذا العمود ، "The Restaurant Insider" ، يخطط لإزالة الغموض عن تجربة المطعم. آرائه خاصة به ولا ترتبط بأمالي والمطاعم الشقيقة.

يبشر وصول المنحدرات بموسم إنتاج الربيع. أي طاهٍ في مطعم يدعي أنه موسمي أو مدفوع بالسوق ، يسير إلى السوق الأخضر ، أو يتصل بـ Mikuni Wild Harvest ، أو يبحث عن بصل الربيع في Central Park إذا كان جريئًا. ومع ذلك ، فإن الربيع ليس مجرد وقت للتغلف على الكراث البري. بمجرد رؤية المنحدرات ، ترى بداية موسم الورود والنبيذ الأبيض.

خلال الأسابيع القليلة المقبلة (وبعضها قد بدأ بالفعل) ، ستقلل المطاعم من اختياراتها الحمراء ، لا سيما بالزجاج ، وتبدأ في إضافة التحديدات البيضاء والوردية. تدعم إحصاءات الصناعة والمقابلات مع الموزعين الادعاء بأن مبيعات النبيذ الأبيض تزداد بنسبة 25 في المائة خلال أشهر الصيف. مبيعات Rosé آخذة في الارتفاع في جميع أنحاء العالم. في فرنسا ، على سبيل المثال ، تجاوزت مبيعات النبيذ الوردي الآن مبيعات النبيذ الأبيض.

أنا أحب الوردة. إذا كان بإمكاني خدمة الورد فقط على مدار السنة ، كنت سأفعل ذلك. وإيجاد قيمة في الورد في قائمة النبيذ ليس بالأمر الصعب (إلا إذا كنت في حفلة غداء في Lavo). ومع ذلك ، قد يكون العثور على قيمة في النبيذ الأبيض أكثر صعوبة.

سيقدم معظم كتاب النبيذ العديد من قوائم أفضل 10 لأفضل مشتريات الصيف. يعد هذا أمرًا رائعًا إذا كنت تشتري نبيذًا من متجر بيع بالتجزئة ، ولكنه غير مفيد وظيفيًا في أحد المطاعم. ماذا كنت ستفعل؟ احتفظ بأهم 10 قوائم في الملف وقم بمراجعتها مع قائمة المطعم خلال التاريخ؟ جنسي.

فيما يلي بعض النصائح الجيدة لاختيار النبيذ الأبيض في فصلي الربيع والصيف في مطعم يدير برنامج نبيذ قوي.

القاعدة 1: ننظر إلى الماضي الأبيض العنابي
عندما نقوم بترميز بورجوندي الأبيض في أمالي (وهو عبارة عن شاردونيه دائمًا تقريبًا) ، فإننا عادةً ما نستخدم ممارسات وضع العلامات القياسية لدينا لأننا نعلم أنه في النهاية سيطلب شخص ما منتج Puligny Montrachet لعام 2010 ولا يتعين علينا اتخاذ علامة أدنى لبيعه. تبيع نفسها. نادرًا ما ستجد قيمة جيدة للون العنابي الأبيض في قائمة نبيذ المطعم.

القاعدة 2: للحصول على قيمة عالية (نبيذ من 80 دولارًا إلى 120 دولارًا) انتقل إلى ألمانيا والنمسا
في نهاية اليوم ، يعتبر النبيذ مجرد سلعة. مثل بطن الخنزير أو فول الصويا. أي شخص يقول خلاف ذلك يحتاج إلى إعادة النظر في التاريخ. كانت أغلى أنواع النبيذ التي تحظى بتقدير كبير في العالم في القرن التاسع عشر هي نبيذ الريسل الألماني. حربين عالميتين في وقت لاحق ، ليس كثيرا.

لكن هناك سببًا لكون ريسلينج الألماني هو أغلى أنواع النبيذ في العالم: فهو رائع ورائج حاليًا في السنوات القليلة الماضية بين السقاة. صيف ريسلينغ لبول غريكو Terroir مثال جيد على هذه الحركة بين مشتري النبيذ.

ومع ذلك ، فإن الاحتمالات هي أن الريسلينج البالغ 90 دولارًا هو نبيذ يعشقه الساقي ، وربما يكون قد تم تمييزه بسعر أقل بكثير. الحقيقة هي أنه ليس من السهل بيع نبيذ أبيض ألماني أو نمساوي بأكثر من 80 دولارًا إلا إذا كنت تعمل في لو برناردين، اسمك ألدو وأنت سيد سوميلير. حتى عندما كنت أعمل في تريبيكا جريل (أحد المطاعم القليلة الحائزة على جائزة كبرى من Wine Spectator) ، كانت مبيعات النبيذ الأبيض الألماني الراقية قليلة ومتباعدة.

القاعدة 3: للقيمة ، انتقل إلى سانتوريني
لسنوات ، كانت جوقة صغيرة تشيد بفضيلة النبيذ اليوناني ويتم الآن سماعها أخيرًا في المطاعم الأمريكية. يمكنك العثور على الزجاج اليوناني في في حد ذاتهو Le Bernardin و كوليتشيو وأولاده.

حامل لواء الأبيض في اليونان حاليًا هو نوع العنب Assyrtiko من سانتوريني. تضفي التضاريس البركانية في سانتوريني معادن فريدة على النبيذ الأصلي في الجزيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يضر أن كل شخص تحدثت معه لديه علاقة إيجابية مع سانتوريني. مرة أخرى ، النبيذ كسلعة.

نظرًا لوجود عدد قليل من Santorini assyrtikos المشهورين ، يمكن أن تعمل القائمة وتمنع تاريخك من التفكير في أنك رخيص. ترقب أسماء مثل Sigalas و Gaia و Koutsigianopoulos.

إذا كنت ترغب في تذوق بعض assyrtikos الرائع هذا الأسبوع ، قم بزيارة tastesantorini.com. من 16 إلى 19 أبريل ، ستكون هناك أحداث في جميع أنحاء مانهاتن حيث يمكنك تذوق النبيذ السانتوريني ومقابلة صانعي النبيذ.

القاعدة 4: استخدم القاعدتين الثانية والثالثة وتحدث إلى الساقي
لقد تناولت العشاء مؤخرًا في تاج في شارع ماديسون على الجانب الشرقي العلوي. مساحة جميلة ، كان الطعام رائعًا ، ولم يكن الترميز في قوائم النبيذ خيريًا. ولكن مرة أخرى ، وإنصافًا لهم ، فإن إيجار شارع ماديسون ليس رخيصًا. حوالي 90 في المائة من قائمة النبيذ تزيد قيمتها عن 90 دولارًا.

دخلت وانجذبت على الفور إلى rieslings وناقشتهم (مع ذكر assyrtiko) إلى الساقي. لقد أوصت بنبيذ رائع بسعر أقل مما اقترحته في البداية. يحب العديد من السقاة اللون العنابي الأبيض ، ولكن لدى كل ساقي النبيذ مناطق ونبيذ شغوفين به ولكنهم لا يبيعون بانتظام في المطعم.

نأمل أن تجد مثل النبيذ الألماني و assyrtiko. لكن إحالتهم إلى ساقي النبيذ الجيد هو إرسال تلغراف لهم أنه يمكنهم التوصية بشيء بعيد عن المسار المطروق والذي من المحتمل أن يكون أحد النبيذ الذي له علامة كبيرة لأنهم يريدون بيعه.


إذا بدأت بتركيبة أساسية ، يمكنك تجربة وخلط ومطابقة المكونات الخاصة بك ونسبها لصنع بصل مخلل مخصص ليناسب جميع احتياجاتك من النكهة.

مكونات:

  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1/2 كوب خل
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعماً أو مفرومة ناعماً
  • الوظائف الإضافية

امزج المكونات الأربعة الأولى معًا حتى يذوب الملح والسكر. احشي البصل وأي إضافات في وعاء محكم الغلق. يُسكب مزيج المحلول الملحي في البرطمان ويُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ضعها في الثلاجة ، حيث سيبقى البصل لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.


كيفية التنقل في قوائم نبيذ المطعم بعد الإغلاق

انه يحدث. الأمور تتغير. الربيع في الهواء وقريبًا ستفتح شرفات المطاعم للعمل وبعد ذلك بوقت قصير (من فضلكم) داخل المطاعم أيضًا. أنا من بين الآلاف الذين يقضمون بصوت عالي قليلاً لرؤية الأصدقاء والأحباء على طبق من اللينجويني وكأس من النبيذ اللذيذ.

والأهم من ذلك ، طبق لم أضطر إلى قضاء الوقت في التحضير له. الأهم من ذلك ، طبق لا يجب أن أغسله بعد ذلك. أوه ، نعيم الحصول على طعام لذيذ يتم توصيله إلى مائدتك ثم نقله بعيدًا بعد ذلك & # 8211 ولكن هناك شيء واحد يزعجني ...

محبوسين في منازلنا وبدون نفقات التنشئة الاجتماعية (ليس فقط الفاتورة نفسها ولكن تكلفة سيارات الأجرة إلى المنزل - إذا دعت المناسبة - تجفيف أو مانيكير للإقلاع) زاد المبلغ الذي ينفقه الناس على نبيذهم في المنزل . أنت لا تنفق الكثير من الطعام بالخارج ، لذلك يمكنك أيضًا رش المزيد على تلك الزجاجة والحصول على شيء & # 8216restaurant standard & # 8217.

نحن نعلم الآن أنه يمكننا الحصول على زجاجة نبيذ رائعة لتناول العشاء بسعر معقول وقد نتراجع عندما نرى نفس النبيذ مدرجًا بسعر مرتين أو ثلاثة أو حتى أربعة أضعاف السعر في قائمة المطعم.

إن مهمة البار أو المطعم هي تقديم النبيذ الجيد وتحقيق ربح من القيام بذلك. لن تضع أي مؤسسة تستحق ملح مارغريتا نبيذًا على القائمة التي يعتقدون أنها سيئة. هذا ليس عمل جيد. ولكن يمكن أن تكون العلامات الزائدة شديدة الانحدار ، فما أفضل طريقة للتنقل في قائمة النبيذ؟

تعرف الأماكن أن العنب المشهور سيتم بيعه لأن الناس يتعرفون عليه - وهم يعرفون كيفية نطقه (آسف Agiorgitiko * ، هناك سبب لعدم اختيارك). إن Cabernet Sauvignons و Pinot Grigios و Sauvignon Blancs هي تعريف الرهان الآمن حيث سيطلبها الناس دائمًا. يمكن أن تكون العلامات على هؤلاء الأطفال مرتفعة بشكل مريح.

نصيحتي الأولى هي البحث عن العنب غير العادي. النبيذ الأقل شهرة في القائمة الذي عادةً ما يتجاهله المستفيد العادي - هناك سبب جعله الزجاجة.

يوجد النبيذ في معظم الأوقات لأنه أثار إعجاب الساقي أو الإدارة وأرادوا دعمه. إنهم يعرفون أنه ليس تحولًا ماليًا مضمونًا لكنهم يريدون من الناس تجربة هذه الجوهرة المخفية ، هذا الاكتشاف الجديد. لهذا السبب ، ستكون الزيادة أقل بكثير.

لذا ، استجمع الشجاعة لتقول الاسم ، ابحث عن أحد تلك المقاطع الصوتية أسفل الطاولة أو أشر إليه بصمت في القائمة مع إيماءة ذات مغزى للنادل وجرب زجاجة Blaufrankisch * أو Xynomavro *.

كمكافأة إضافية ، إذا كنت تشرب عادةً نوعًا معينًا من النبيذ وتستمتع به ، فحاول التفكير في صفاته الرئيسية - واطلب من النادل أو الساقي أن يصفها لك - مع العلم أنك تميل إلى تفضيل اللون الأحمر الفاكهي أو الأبيض الحامضي. هذا النبيذ غير المعروف. إذا كان الأمر يبدو وكأنه تطابق بالنسبة لك ، فهذا أفضل كثيرًا وإذا لم يكن كذلك ، اطلب منهم أن يوصوا بشيء ما "خارج المسار المطروق" ، مع وضع تفضيلاتك في الاعتبار. إنها ليست وظيفتهم فحسب ، بل غالبًا ما يكون حبهم أيضًا وسيكونون سعداء جدًا لاقتراح مشروعهم العاطفي Plavec Mali *.

نصيحتي الثانية ، ربما لمزيد من المناسبات الخاصة ، هي أنك ستحصل على المزيد من القيمة مقابل المال كلما أنفقت (آسف).

ليبي زيتسمان برودي هي مؤسسة Bacchus & amp Brodie

لقد وقعنا جميعًا في فخ "اختيار ثاني أرخص من بين القائمة" لأننا لا نريد أن نبدو رخيصًا. تعرف المطاعم أننا نفعل هذا. إنهم في أيدينا ويستخدمونها لصالحهم. غالبًا ما تكون ثاني أرخص زجاجة في قائمة النبيذ هي تلك التي أنفقوا أقل سعر عليها ولديها واحدة من أعظم العلامات.

بشكل عام ، ستقوم المطاعم بتخصيص الزجاجات الأرخص ثمناً أكثر من تلك الأغلى ثمناً. من المنطقي أنهم إذا اشتروا نبيذًا مقابل 8 جنيهات إسترلينية ، فقد يبيعونه مقابل 28 جنيهاً إسترلينياً بسعر 3.5 أضعاف التكلفة ، في حين أن الزجاجة الأغلى ثمناً التي اشتروها مقابل 80 جنيهاً استرلينياً قد يبيعونها بضعف التكلفة "فقط". لذا ، نعم ، إنك تنفق أكثر ولكن مع ترميز أقل & # 8217s تقنيًا أكثر من الناحية الفنية مقابل أموالك.

خيار آخر هو البدء في البحث عن مطاعم BYOB ، والتي تتيح لك "إحضار الزجاجة الخاصة بك" مقابل رسوم كوركاج. نعم ، هناك تكلفة corkage ولكن إذا كنت ستحضر الزجاجة المفضلة لديك من متجر النبيذ المفضل لديك ، فستستمتع بالتجربة أكثر بكثير ، وعلى الأرجح ستشرب نبيذًا أفضل بكثير بسعر أقل بكثير.

في الختام ، إذا لم تكن في مطعم BYOB وتشعر أنك تحصل حقًا على أكبر قيمة مقابل المال ، فاختر زجاجة أغلى ثمناً من عنب غير معروف. إذا كانت ميزانيتك محدودة مثل معظمنا ، فتحدث إلى الساقي أو النادل واعطهم التحدي المتمثل في العثور على النبيذ الأكثر متعة بالنسبة لأموالك.

لا تنزعج من مخاوف من تكاثر النبيذ. أضمن أن معظم المهنيين سيستمتعون بالحديث عن النبيذ معك والارتقاء إلى مستوى التحدي.

* Ah-yor-YEE-te-ko، Blahw-FRAHN-keesh، ksee-NO-ma-vroh، PLAH-vahtz MAH-lee

ليبي زيتسمان-برودي هو مؤسس Bacchus & amp Brodie ، وهو مستشار نبيذ مستقل ومنشئ مشارك ومقدم Boozy & amp The Beast: How To Drink Better - سلسلة غير محترمة عن النبيذ ، بدون الكبرياء


يشرب الأمريكيون 872 مليون جالون من النبيذ كل عام

كمجموعة سكانية ، نشرب النبيذ أكثر من أي بلد آخر في العالم.

في حين أن هناك عددًا من المناطق حول العالم معروفة بإنتاج النبيذ اللذيذ ، يبدو أن الأمريكيين يشربون الغالبية منه. وفق المصفق، جمعت المنظمة الدولية للنبيذ والنبيذ (OIV) تقريرها السنوي ووجدت أن العالم شرب 23.4 مليار لتر & # x2014 أو ما يقرب من 6.2 مليار جالون & # x2014 من النبيذ في عام 2020. من ذلك ، شرب الأمريكيون 872 مليون جالون من مفضلاتهم فينو ، يضعنا في المرتبة الأولى لاستهلاك النبيذ.

يستمتع الأشخاص الآخرون في جميع أنحاء العالم بكأس نبيذ جيد أيضًا. احتلت فرنسا المركز الثاني ، حيث تم الاستمتاع بـ 652 مليون جالون من النبيذ في عام 2020. واحتلت إيطاليا وألمانيا والمملكة المتحدة ، التي شهدت جميعها نموًا في استهلاك النبيذ في عام 2020 ، المراكز الثلاثة التالية. احتلت الصين المرتبة الخامسة ، لكن استهلاك النبيذ الإجمالي للبلاد والعملات انخفض فعليًا بمعدل حوالي 17 في المائة. قال الدكتور تشين ما ، أستاذ زراعة الكروم في جامعة الصين الزراعية ، سابقًا & # xA0فوربس& # xA0 أن النبيذ هو الأكثر شيوعًا للاستهلاك في الحانات والمطاعم ، وبالتالي فإن الانخفاض يرجع إلى حد كبير إلى جائحة COVID-19. احتلت روسيا وإسبانيا والأرجنتين وأستراليا قائمة العشرة الأوائل.

ولكن مع مزارع الكروم الخاصة بنا في جميع أنحاء البلاد والتقدير الواضح للنبيذ من جميع أنحاء العالم ، لا يوجد أي إنكار أن أولئك في الولايات المتحدة يحبون كأسًا جيدًا من النبيذ. & quot؛ تتصدر الولايات المتحدة بسهولة قائمة البلدان التي تشرب معظم النبيذ ، & quot؛ شاركت OIV في بيان. وأن 872 مليون جالون من النبيذ الذي نشربه كل عام كان في الواقع متوسطنا الوطني منذ عام 2019.

بالنسبة إلى البلد الذي يشرب فيه أكبر عدد من النبيذ لكل شخص ، فإننا في الواقع لا نحتل المرتبة الأولى & # x2014 وفقًا لـ المصفق، يشرب الأمريكيون المتوسط ​​3.2 جالون من النبيذ كل عام ، بينما يشرب أولئك في البرتغال أكثر من 16 جالونًا سنويًا. في لوكسمبورغ ، يشرب المواطنون 14.6 جالونًا من النبيذ ، تتخلف فرنسا وإيطاليا عند 13.2 و 11.5 جالونًا للفرد على التوالي. لذلك في حين أننا قد نشرب أكبر عدد من النبيذ كمجموعة كاملة من السكان ، فإن كل واحد منا في الواقع يشرب أقل بكثير سنويًا من أولئك الذين يعيشون في البلدان الأخرى.


وصفاتنا

يرجى إرسال طلبك إلى (707) 998-5124 أو إرسال بريد إلكتروني إلى [email protected] يرجى ملاحظة أننا لن نتمكن من تلبية الطلبات الشخصية.

جدولة الاستلام لشحنات Will Call

لجدولة الاستلام ، يرجى مراسلتنا على (707) 998-5124 أو إرسال بريد إلكتروني إلى [email protected] ، وسنقوم بتأكيد التاريخ والوقت. يرجى تضمين مدى تواجدك لنا للنظر فيه عند الجدولة.

عند الوصول

قم بالقيادة وأوقف سيارتك في الجزء الأمامي من الخمرة وانتظر في سيارتك. أ. سيخرج عضو فريق Cohn إلى البرميل في المقدمة على بعد 10 أقدام من السيارة ، ثم قم بدحرجة النافذة الخاصة بك وقدم اسمًا للشاحنة الصغيرة.

بيك اب آمن

بمجرد أن يتلقى عضو فريقنا اسم الالتقاط ، سوف يستردونه من غرفة التذوق ويضعونه في الجزء العلوي من البرميل. سيعودون بعد ذلك إلى غرفة التذوق ، يرجى الانتظار حتى يعودوا إلى الداخل ، ثم الخروج من سيارتك لاستلام الطلب.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى سيارتنا الصغيرة على الرصيف ، يسعدنا شحن النبيذ الخاص بك إلى عتبة داركم!


تسعير النبيذ

عادة ما يتم تسعير الخمور بالزجاج بتكلفة الزجاجة بالجملة. لذلك قد يتقاضى مطعم ما 12 دولارًا مقابل كوب من الزجاجة التي تكلفهم 12 دولارًا. (بافتراض وجود 4 أكواب لكل زجاجة ، فإن هذا يساوي "تكلفة البضائع" بنسبة 25٪).

عادة ، تتقاضى المطاعم حوالي 3 أضعاف تكلفة الجملة لزجاجة من النبيذ. لذلك سيتم تقديم زجاجة بسعر الجملة 25 دولارًا بحوالي 75 دولارًا. (هذا يساوي "تكلفة البضائع" بنسبة 33٪).

يجب أن تحاول المطاعم تحقيق متوسط ​​إجمالي تكلفة نبيذ يبلغ حوالي 28 & ndash30٪ من إجمالي مبيعات النبيذ.


ماذا نحتاج؟

  • صدور الدجاج - أنا أستخدم 4 صدور دجاج ، لكن إذا أردت يمكنك استخدام قطعتين كبيرتين وتقطيعهما إلى نصفين أفقيًا لتعطيك أربعة شرائح.
  • الملح والفلفل والزعتر ل توابل
  • البصل والثوم نكهة
  • الفطر لأن يم.
  • لتحضير الصلصة - نبيذ أبيض ومرق دجاج ودبل / كريمة ثقيلة

طريقة عمل الدجاج بصلصة الفطر الكريمية

  1. تسخين المقلاة: نضيف الزبدة إلى مقلاة كبيرة ونذوبها على نار متوسطة الحرارة.
  2. طبخ الدجاج: تبلي صدور الدجاج من الجانبين بالملح والفلفل. ضعي صدور الدجاج في مقلاة واطهيها على الجانبين ، حوالي 3 إلى 5 دقائق لكل جانب أو حتى يختفي اللون الوردي من الداخل ، يعتمد الوقت على سمك ثدييك. نظرًا لأن الثدي رقيق إلى حد ما ، يجب أن ينضج بشكل أسرع. انقل الدجاج إلى طبق.
  3. يطبخالالفطر: يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل شفافًا ولينًا. يضاف الفطر ويقلب. يتبل الفطر بسخاء بالملح والفلفل. دعهم يطهىون لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. عندما يتم طهيها حسب رغبتك ، أضف النبيذ وحلل الوعاء عن طريق كشط قاع المقلاة. كل تلك القطع البنية هي نكهة!
  4. إنهاء الصلصة: يرش الدقيق فوق الفطر ويقلب لمدة دقيقة أخرى فقط لإزالة طعم الدقيق الخام. بعد ذلك ، أضيفي الكريمة وقلّبي واطهي لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر أو حتى تقل الصلصة قليلاً وتكثف. تذوق للتتبيل واضبطه بالملح والفلفل حسب الحاجة. أضيفي الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة وضعي الصلصة فوق الدجاج.
  5. إنهاء وتقديم: يُزيّن بالبقدونس ويُقدّم ساخناً.

كيفية التنقل في أي قائمة نبيذ بسهولة

أوه لا. أنت خارج لتناول العشاء في محاولة لإبهار أحد المواعدة / الأصهار / أصدقاء المدرسة القدامى / العملاء ، ويقدم لك النادل قائمة النبيذ. لماذا كان عليه أن يعطيك إياه !؟

قلة منا يشعر بالثقة عندما يتعلق الأمر باختيار النبيذ. إذا اخترت ثاني أرخص سعر ، فهل من الواضح أنك رخيص ولكنك تحاول التظاهر بأنك لست كذلك؟

ألم تقرأ في مكان ما أنه من الأفضل حقًا أن تطلب الأرخص - لكن الجميع سيحكم عليك بالتأكيد على ذلك؟ وماذا لو اخترت واحدة ليست لطيفة جدًا في الواقع؟

موصى به

إنه مرهق ومربك ومخيف بصراحة نصف الوقت.

لكن لم يعد هناك ذعر ، فقد تم الكشف الآن عن طريقة مضمونة لاختيار النبيذ بنجاح.

تتمثل الخطوة الأولى ، وفقًا لخبير النبيذ ومؤسس تطبيق Wine ‘n Dine ، مايكل ويليامز ، في معرفة ما تحب أن تشربه - وهذا هو نوع العنب والمنطقة.

يقول: "إذا كنت تحب النبيذ الإيطالي ، ركز على إيطاليا واشرب كثيرًا لمعرفة ما يشعل نيرانك". نعم ، اشرب كثيرا. لقد تم منحك الإذن.

يعتقد ويليامز أن اختيار النبيذ الجيد لا علاقة له بملاحظات الأزهار أو الروائح الكاملة أو تلميحات الخوخ المزروع في الجبال التي قد يمتلكها النبيذ على ما يبدو - إنها ببساطة حالة من تفضيلاتك: "كل ما تحتاج حقًا إلى معرفته هو نوع العنب أو المنطقة التي تحب أن تشربها ".

عندما تعلم أنك تحب النبيذ من توسكانا ، على سبيل المثال ، يمكنك التركيز على الأنواع الموجودة هناك في قائمة النبيذ.

Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

1/7 Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

Garçon Wines: توصيل النبيذ الذي يناسب صندوق البريد الخاص بك

بمجرد حصولك على حديقة الكرة الخاصة بك ، حدد العام الذي تأتي منه جميع أنواع النبيذ الأرخص في القسم. النبيذ الذي يجب أن تختاره ، وفقًا لويليامز ، هو نوع أقدم من ذلك ببضع سنوات ولكنه ليس أغلى بكثير.

على سبيل المثال ، إذا كانت أرخص أنواع النبيذ من عام 2013 ، فإنه يذهب لشراء واحدة من عام 2010 أو 2009 والتي لا تزال في متناول الجميع.

موصى به

يشرح ويليامز: "إن عملية تفكيري وراء هذه الطريقة بسيطة: سأختار أكثر زجاجة ميسورة التكلفة يمكنني أن أجدها والتي لا يزال لديها عمر كافٍ للحصول على العفص الناضج" ، يشرح ويليامز.

"لأن العفص الموجود في النبيذ الصغير غالبًا ما ينفر من يشربون أقل خبرة - وبصراحة ، أنا على نفس المنوال. أنا لست متعجرف النبيذ أنا فقط أحب شرب النبيذ اللذيذ.

"لذا فإن شراء زجاجة قديمة كان لديها الوقت الكافي للتسرب من العفص يجعل التجربة أفضل لنا جميعًا."

حيلة ويليامز الأخيرة هي أن يطلب أن يكون خياره مصبوغًا ، لأنه يعتقد أن جميع أنواع النبيذ - الأبيض والوردي والشمبانيا وكذلك الأحمر - مذاق أفضل نتيجة لذلك.

من المحتمل أنه بعد اتخاذ قرار مستنير ثم طلب صبغه ، سوف ينبهر رفاقك (أو يعتقدون أنك متغطرس ، لكنك تعرف جمهورك).

"لقد طورت للتو اختراقًا بسيطًا للتعرف على الأشياء عالية القيمة في القائمة. هذا ما يثير إعجاب الأشخاص الذين يحبون النبيذ حقًا ، "يقول ويليامز.

"لا يتعلق الأمر بطلب أغلى بارولو في القائمة ، بل يتعلق بمعرفة ما يعجبك (وما لا يعجبك) - والعثور على زجاجة يمكنك من خلالها تحقيق الحد الأقصى من نسبة المكافأة."


النبيذ الأبيض للطبخ

بعد تحمير الدجاج وإزالته من القدر ، تريد أن تقلى مزيجًا من مكعبات البصل والثوم.

بعد إضافة البصل والثوم إلى القدر ، يتم سكب القليل من النبيذ الأبيض للمساعدة في إزالة الجليد من المقلاة وكشط كل قطع لحم الخنزير المقدد الرائعة الملتصقة بقاع المقلاة.

هذا & # 8217s رائع حقًا مثل قاعدة صلصة النبيذ الأبيض ، ولكن بعد أن تتذوقها ، تعتقد & # 8217d أن قائمة المكونات كانت ستطول كثيرًا.

ما هو النبيذ الجيد لطهي الدجاج؟

النبيذ الأبيض الجاف هو الأفضل دائمًا لطهي الدجاج. أنا أستمتع باستخدام sauvignon blanc عندما أصنع هذا الدجاج في صلصة النبيذ الأبيض.

على عكس رأي بعض الناس ، لا يتعين عليك استخدام زجاجة نبيذ باهظة الثمن لأطباق مثل هذه.

بعد قولي هذا ، أحب أن أختار شيئًا لائقًا يمكنني أن أشربه بسعادة بعد ذلك مع الطبق أيضًا.

الجنة الكريمية

بمجرد إزالة الجليد من المقلاة ، يُضاف الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع الجزر / الفطر ، وكمية أكثر سخاء من النبيذ الأبيض.

يغلي هذا الخليط على نار هادئة لمدة 35 دقيقة حتى تضاف الكريمة الثقيلة. ط ط ط ، هذا هو المكان الذي يحدث فيه الخير.

نعم ، يمكنك عمل دجاج بصلصة النبيذ الأبيض بدون كريمة ، ولكن ما هي المتعة في ذلك؟ أنت & # 8217d لا تحصل على سمك وثراء صلصة الكريمة.

يضاف الكريم في آخر 10 دقائق من الوصفة. بمجرد إضافة الكريمة ، تُترك محتويات الطبق لتغلي على نار هادئة وتصدر فقاعات لمدة 10 دقائق الأخيرة.

سوف تقل الصلصة وتصبح سميكة وفاتنة.

إنها & # 8217s مثالية لغمس الرغيف الفرنسي المقرمش فيها. رش البقدونس المفروم الطازج هو اللمسة الأخيرة قبل أن تتمكن من الحفر.


مسرد فرنسي

تظهر هذه المصطلحات الكلاسيكية بشكل متكرر في كتابة ومناقشة الأطعمة الفرنسية.

A la Meuniere: المعنى والاقتباس من أسلوب زوجة الطحان & quot (التي كان من المحتمل أن تحصل على الدقيق بسهولة) ، تنطبق هذه التقنية على الأسماك المطحونة بالدقيق ، ثم سوتها في الزبدة ، وتقدم مع الزبدة البنية وعصير الليمون والبقدونس.

أيولي: المايونيز بنكهة الثوم المشهور في بروفانس ، في جنوب فرنسا يتم تقديم أيولي تقليديًا كمرافق للخضروات والأسماك.

باين ماري:
الاسم الفرنسي للحمام المائي ، وهي تقنية يتم من خلالها خبز الأطعمة الحساسة مثل الكاسترد على حرارة لطيفة ومحكومة: يتم وضع الطعام ، في الحاوية الخاصة به ، في وعاء أكبر يُسكب فيه الماء المغلي. ثم توضع المقلاة إما في الفرن أو فوق الموقد. تستخدم Bains-marie أيضًا في مطابخ المطاعم للحفاظ على دفء الأطعمة.

صلصة: صلصة فرنسية كلاسيكية بيضاء مصنوعة من الحليب ومغطاة بدقيق مطبوخ ومزيج من الزبدة يسمى أ رو، بنكهة أوراق الغار وجوزة الطيب والبصل أحيانًا.

بيوري بلانك: صلصة يتم تحضيرها عن طريق تقليل النبيذ الأبيض مع الخل والكراث ، ثم الخفق في الزبدة الباردة حتى يتحول الخليط إلى صلصة سميكة زبدانية. البير بلانك هو رفيق كلاسيكي للأسماك المسلوقة.

بوري مانييه: خليط من الدقيق والزبدة المخفوقة يعمل كمكثف عندما يخفق في الصلصات.

Beurre Noisette: الزبدة التي تم طهيها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ، وغالبًا ما تستخدم في صلصة السمك.

حساء دسم: حساء المحار ، تقليديا مع الأرز.

بلانكيت: يخنة كريمية ، أشهرها لحم العجل.

باقة القرني: ولعل أشهر مزيج أعشاب في الطبخ الفرنسي ، باقة غارني هي مزيج من أوراق الغار والزعتر والبقدونس وأحيانًا الكراث الذي يستخدم في نكهة المرق واليخنات والمرق والحساء. تقليديا ، قد تكون الأعشاب طازجة أو مجففة ، وتكون إما مقيدة في حزمة مع خيط (ورقة الكراث تجعل غلافًا مناسبًا) ، أو مربوطة في قماش قطني.

شاركوتيري: اللحوم المعالجة والباتيه.

شيفوناد: قطع سكين ، يتم من خلاله تقطيع الأعشاب والخس والخضروات الورقية إلى شرائط رفيعة جدًا.

كونفيت: تقنية في الأصل للحفظ ، يتم بواسطتها طهي اللحوم في دهونها ، ثم تخزينها مغطاة بتلك الدهون. كونفيت البط هو طبق تقليدي من جنوب غرب فرنسا.

الزبدة الموضحة: زبدة منزوعة الدسم منها مواد الحليب الصلبة. بعد إزالة المواد الصلبة ، يمكن تسخين الزبدة المصفاة إلى درجة حرارة أعلى دون احتراق ، مما يجعلها وسطًا ممتازًا للقلي.

مرق المحكمة: سائل ذو نكهة خفيفة يستخدم لطهي الأسماك والمحار.

كستارد محلى بالكراميل: كاسترد بيض غني ، سطحه محلى بالسكر ، ثم يسخن حتى يذوب السكر إلى قشرة كراميل مقرمشة.

ديجليز (ديجليسر): تقنية يتم من خلالها إضافة سائل ، عادة نبيذ ، إلى مقلاة تم استخدامها للشواء أو القلي ، من أجل التقاط القطع التي تم كراميلها في قاع المقلاة. غالبًا ما يكون إزالة الجليد هو الخطوة الأولى في صنع الصلصة.

نصف مثلج: مخزون تم تخفيضه حتى التركيز الشديد.

إن كروتي: طعام ملفوف في عجينة ، ثم يُطهى (مثل لحم بقر ويلينجتون).

En Papillote: الطعام المطبوخ في ورق البرشمان (أو أحيانًا رقائق الألومنيوم).

الغرامات بالأعشاب: مزيج كلاسيكي من الأعشاب - البقدونس والثوم المعمر والطرخون والشرفيل - المستخدمة في المطبخ الفرنسي التقليدي. (على سبيل المثال ، عجة وكوتاوكس fines herbes & quot هي عجة مُنكهة بمزيج من الأعشاب المفرومة.)

فوا: الكبد المسمن من بطة أو أوزة تم تربيتها خصيصًا. غالبًا ما يتم سلق فوا جرا في قالب تيرين أو تقطيعه نيئًا إلى شرائح ومقلية.

فلامبي: تقنية يتم من خلالها إضافة الكحول إلى الطبق وإشعاله ، سواء للتأثير أو لحرق الكحول.

مولعا: يعني مخزون بالفرنسية.

مخفوق بالجبن: من الفرنسية & quotfondre & quot ، والتي تعني الذوبان. طبق من الجبن الدافئ المذاب بنكهة النبيذ ، وتغمس فيه قطع الخبز. يمكن أن يشير الفوندو أيضًا إلى طبق اللحم ، حيث يتم طهي قطع اللحم على المائدة في إناء بالزيت الساخن ، أو الحلوى ، حيث تُغمس قطع الفاكهة في الشوكولاتة الدافئة المذابة.

غاناش: مزيج شوكولاتة غني مصنوع من مزيج الشوكولاتة والقشدة ، يستخدم كحشوة أو كريمة.

جلاس:
الكلمة الفرنسية للآيس كريم.

جوجير: نوع من معجنات choux بنكهة الجبن ، وغالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات.

غراتينر: الطريقة التي يتم بها تحمير الطبق تحت الفراريج (تسمى هذه الأطباق غالبًا & quotgratins & quot).

جوليان: تقنية سكين يتم من خلالها تقطيع الطعام إلى قطع رفيعة تشبه عود الثقاب.

نقيع: سائل ، غالبًا نبيذ ، منكه بالأعشاب والعطريات ، ينقع فيه الطعام من أجل إضفاء النكهة. يمكن أيضًا استخدام ماء مالح كسائل للطبخ.

مايونيز: صلصة باردة مستحلب مصنوعة من الزيت وصفار البيض وأحيانًا القليل من الخردل ، وهناك اختلافات ونكهات لا حصر لها.

ميسكلون: مزيج من الخس الصغير والأعشاب.

ميرابواكس:
اسم لخليط من الخضار ، عادة الجزر ، البصل والكرفس ، مفروم تقريبًا ، ويستخدم كأساس للمرق ، واليخنات ، والشوربات ، والمشاوي ، والمرق ، والصلصة.

موس: كلمة عامة تشير إلى أي عدد من الأطباق ذات الرغوة والمتجددة الهواء ، سواء كانت حلوة أو مالحة ، وعادة ما يتم تفتيحها ببياض البيض المخفوق أو الكريمة.

أومليت:
طبق بيض مصنوع من خفق البيض مع التوابل ، ويطهى في الزبدة حتى يتماسك ، ثم يتدحرج إلى شكل أومليت الكلاسيكي ، مع أو بدون إضافة بعض الحشو.

باتيه: طبق من السمك أو اللحم المفروم ناعماً أو خشن ، متبل ، مخبوز مع أو بدون قشرة ، في قالب.

بيرسيلاد: خليط من الكراث المفروم والثوم والبقدونس وأحياناً مع إضافة فتات الخبز.

وعاء au feu: طبق ريفي من اللحم والخضروات الجذرية ، مسلوق في المرق. تقليديا يتم تقديم المرق أولاً ، كدورة أولى ، ويتم تقديم اللحوم والخضروات لاحقًا على أنها مقبلات.

التربيع: التقنية التي يتم من خلالها تحميص الأطعمة على الشواية بنمط التظليل المتقاطع.

رو:
خليط من الزبدة والدقيق ، مطبوخ معًا ، ويستخدم كمكثف.

سوتيه:
من الفعل الفرنسي & quotsauter & quot ، إلى القفز ، وهي تقنية يتم من خلالها طهي الطعام بسرعة في الدهون الساخنة.


شاهد الفيديو: Mr Gourmet - 30062019 - نبيذ وردي (ديسمبر 2021).