وصفة ريكوتا جنوكتشي

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • أكلة النوكى

جنوكتشي منزلية خفيفة ولذيذة. يقدم مع أي نوع من صلصة المعكرونة التي تريدها ويضاف إليها جبنة البارميزان المبشورة الطازجة أو جبن البيكورينو.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

4 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 180 جرام دقيق عادي
  • 750 جرام جبنة ريكوتا
  • 1½ ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 5 دقائق› الاستعداد: 50 دقيقة

  1. يُمزج الدقيق والريكوتا والملح في وعاء كبير. يقلب في البيض وزيت الزيتون. اعجن في عجينة غير لزجة للغاية ولكنها ليست جافة جدًا.
  2. قطعي قطعة من العجين ولفيها في خيط بسمك 1 سم. قطعيها إلى قطع بحجم 1 سم. استخدم الشوكات الموجودة على ظهر الشوكة لف كل قطعة وإنشاء شكل النوكي التقليدي. كرري العملية مع باقي عجينة الباستا.
  3. يُغلى قدر من الماء المغلي المملح. يُضاف النوكي ويُطهى حتى يطفو على السطح. تُرفع وتُقدم مع صلصة المعكرونة المفضلة لديك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيف اعملها كيف اصنعها

يُضاف البيض وجبنة الريكوتا والبارميزان والملح والفلفل في وعاء. امزج حتى تتجانس.

أضيفي ربع كوب من الدقيق في كل مرة حتى تبدأ العجينة في التكون ، يجب أن تكون لزجة ولكن ليس كثيرًا بحيث لا تحافظ على شكلها عند قرصها.

انثر كمية وفيرة من الدقيق على قطعة من ورق الزبدة واكشط العجين في شكل قطع خشبية فضفاضة. قم بلفها ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بمجرد أن يبرد ، قم بتقطيع الجذوع إلى أربع قطع قطريًا. قم بلف كل سجل واحد في كل مرة في أسطوانة مقاس 10 بوصات وقم بتقطيعها إلى قطع بحجم 1 بوصة. يمكنك إما طهي جنوكتشي بشكل سلس مثل هذا كما يفضل البعض أو لفه برفق على طول الجزء الخلفي من الشوكة لعمل قواطع. هذه القوالب رائعة لأنها يمكن أن تحتوي على القليل من الصلصة أو الزبدة بمجرد طهيها ، ولكنها ليست ضرورية.

لطهي النوكي ، ضعيها على دفعات في ماء مغلي مملح لمدة 3-4 دقائق أو حتى تبدأ في الطفو. اسحبهم للخارج بملعقة مشقوقة وضعهم في حمام جليدي للتأكد من عدم استمرارهم في الطهي. يمكنك تجميدها لوقت لاحق أو تناولها على الفور مع صلصة من اختيارك.


الريكوتا جنوكتشي

نضع الدقيق على سطح عمل نضيف الملح ونخلطه لتشكل حفرة في وسط الدقيق. أضيفي جبنة الريكوتا والبيض إلى منتصف الحفرة واخلطيها لتشكيل عجينة.

اعجن لبضع دقائق حتى تغطى ناعمة واترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.

عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، قم بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة ولف كل واحدة على شكل حبل بسمك إصبعك الأوسط المقطوع بالحبل إلى قطع 1/2 بوصة ولف كل قطعة من أشواك الشوكة أو مجداف الزبدة لإنشاء خطوط. ضعها في صواني مبطنة بالمنشفة حتى تصبح جاهزة للغليان.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي وضع بضع عشرات من جنوكتشي في القدر وعندما تتسرب إلى السطح ، اصطادها بمصفاة شبكية وأضفها إلى طبق خزفي مع طبقة من الصلصة. استمر في الغليان حتى ينضج الجميع. صب ما تبقى من الصلصة فوقها.

تُقلب صلصة كريمة النوكي أسياجو لتغليف النوكي جيدًا وتقديمها.

أسياجو وصلصة الكريمة

في قدر غير قابل للالتصاق ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ويضاف Speck cook لمدة دقيقة ثم يضاف مرق الدجاج ويخلط جيدا. يقلب ببطء مع الكريمة والجبن حتى تمتزج جيدًا. أضف مبشور جوزة الطيب والملح حسب الرغبة.


1. صفي الريكوتا في مصفاة شبكية لمدة تصل إلى ساعة

2. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي

3. يُمزج الجبن في وعاء كبير مع صفار البيض والملح والأعشاب والجبن المبشور ، ويُمزج جيدًا حتى يمتزج. أضيفي بعض الدقيق وقلبي حتى يتجانس الخليط ليبقى لزجًا تمامًا.

4. طحين السبورة بشدة. ضعي ملعقة كبيرة من العجين على السبورة ودقيقها جيداً. طحين يديك ولف العجين في قطعة من الخشب بعرض إصبع واحد. اغمس سكينًا حادًا في الدقيق ، ثم قطّعه إلى قطع بحجم آخر مفصل من إبهامك (حوالي 3/4 بوصة).

5. انقلي الصينية إلى صفيحة خبز مبطنة بورق مغطى بغبار دقيق. كرر حتى تتشكل كل النوكي. اعمل بسرعة حتى لا تتسرب وتلتصق.

6. خففي الحرارة تحت القدر حتى يفرز الماء برفق. أضف النوكي وحركه مرة واحدة حتى لا يلتصق بالقاع. اطهي حتى تطفو على السطح ، 2-4 دقائق. نخرجه باستخدام مقشدة أو عنكبوت ويقدم مرة واحدة مع صلصة طماطم خفيفة أو زبدة محمرة مع المريمية أو أي نوع من البيستو.


لا لا تفعل. جنوكتشي الريكوتا المخبوزة هو طبق سهل للغاية بمفرده إذا قمت بشراء صلصة الجنوكتشي والمارينارا. أعني في هذه المرحلة أنها تشبه 4 مكونات ويمكن صنعها في أقل من 30 دقيقة. ولكن في حين أن جنوكتشي التي تشتريها من المتجر جيدة ، ستلاحظ الفرق حقًا إذا قمت بصنعه بنفسك. ولا ، ليس من الصعب على الإطلاق. الشيء المهم هو معرفة متى يجب عدم إضافة المزيد من الدقيق. تريد إضافة الكمية المناسبة فقط حتى تتمكن من دهن العجينة لكنها لن تكون كثيفة جدًا. لقد وجدت أن أكواب 1 و frac12 تعمل بشكل رائع.

بالنسبة لصلصة المارينارا محلية الصنع ، لن أخطئك على الإطلاق إذا كنت ترغب فقط في شراء بعضها ، ولكن مرة أخرى ، فإن الجهد الإضافي يحدث فرقًا حقًا. ما لم أكن مخطئًا ، لا يمكنك شراء صلصة المارينارا بالزبدة البنية في أي مكان. لذا ، إذا كنت ستقوم بعمل هذه ، فابدأ بكل شيء.


  1. يُغلى قدر كبير من الماء ويُملح الماء.
  2. أسقط النودي المجمد في الماء المغلي وانتظر حتى يطفو.
  3. بمجرد أن تطفو ، اتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة إضافية إلى 3 دقائق.
  4. يرفع من الماء ، يصفى ويقدم.

يستخدم Gnudi جبن الريكوتا لصنع وسائد صغيرة من الخير بينما يستخدم جنودي البطاطس المطبوخة لتحقيق القليل من الزلابية من السعادة.

أعلن Gnudi و lsquonu -dee & rsquo ترجمت من المعنى الإيطالي Flourintene & lsquonaked و rsquo هي كرات بحجم زلابية ريكوتا ، دقيق ، صفار بيض ، ملح ينضج في الماء ل 2 دقيقة. تشبه هذه الوسائد الرقيقة جنوكتشي ابن عمها ولكنها مصنوعة من جبن الريكوتا بدلاً من البطاطس المطبوخة. تخيل رافيولي بدون المعكرونة. حقيقة، يمكن بسهولة جعل gnudi خالية من الغلوتين.

إذا كنت تقوم بإعداد كمية كبيرة من gnudi أثناء الطهي الجماعي أو التخطيط للوجبات ، فيمكن تجميدها بسهولة. ما عليك سوى رش ورقة بسكويت أو صينية خبز بالطحين ووضع جنودي خارجًا على الصينية. قم بتجميدها حتى تصبح متماسكة ، حوالي 2-3 ساعات حسب الحجم ، وقم بتخزينها في كيس علوي بسحاب مع ضغط أكبر قدر ممكن من الهواء. سيحتفظون بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.

سوتيه بصلصة الزبدة البنية
مغطاة بملعقة كبيرة من البولونيز وجبنة بارميزان
نقليهم بالزبدة والمريمية ، يقدم مع جبن الموزاريلا الطازجة

تأكد من تصفية الريكوتا. كلما قلت الرطوبة ، كلما أصبحت العجين أقل التصاقًا.
أضيفي جبن البارميزان إلى العجينة للحصول على طبقة إضافية من النكهة. أوصي 1/2 كوب مبشور طازجًا للبدء.
يتضاعف حجم العجين عندما تغلي. ضع في اعتبارك هذا عند دحرجة العجين أو تحريك الأنابيب.
اتركي العجينة فوق العجينة. طيها برفق حتى تتماسك العجينة. يمكنك دائمًا طحين يديك وسطحك للحفاظ على العصا


ملخص الوصفة

  • 1 كرتون (15 أونصة) جبن ريكوتا كامل الدسم
  • حوالي 1/2 كوب جبن رومانو مبشور
  • ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
  • 2 بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • حوالي 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • حوالي 2 1/3 كوب سميد
  • حوالي 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 أكواب صلصة المارينارا ، ساخنة

في وعاء كبير ، اخلطي الريكوتا مع 1/2 كوب جبن رومانو والريحان والبيض وزيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل حتى تمتزج جيدًا. يضاف 2 كوب من السميد ويقلب حتى يتجانس.

اكشط العجين على لوح مغطى برفق بالسميد واعجن حتى تشكل كرة ناعمة لم تعد لزجة ، حوالي 20 لفة ، مع إضافة المزيد من السميد حسب الحاجة لمنع الالتصاق.

قطع العجين إلى 10 قطع. بأصابعك ، لف كل منها في حبل بسمك 1/2 بوصة. قطع الحبال إلى قطع 1 بوصة ووضعها ، متباعدة قليلاً ، على صفيحة خبز مطلية قليلاً بالسميد.

في قدر من 8 إلى 10 كوارتات على نار عالية ، أحضر 5 ليترات ماء وملعقة كبيرة ملح ليغلي. ادفع النوكي برفق في الماء واطبخه مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا للعض ، حوالي 10 دقائق. بالوعة.

تُسكب صلصة المارينارا في وعاء ويوضع فوقها جنوكتشي. أضف المزيد من الملح والرومانو والفلفل حسب الرغبة.


ضع الريكوتا في منخل ناعم فوق وعاء لمدة 30 دقيقة لتصريف أي سائل زائد. ضع الريكوتا المصفى في وعاء مع الجبن المبشور والبيض والملح. نضيف الدقيق ونخلط لتشكيل عجينة. أضيفي القليل من الدقيق الإضافي إذا كانت العجينة لزجة ورطبة جدًا. احرص على عدم إرهاق.

قسّمي العجين إلى أرباع ولفّيه برفق إلى جذوع بقطر 2 سم على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. قطعيها إلى قطع بطول 2 سم وضعيها برفق في صينية مرشوش عليها القليل من الدقيق. اضغط لأسفل بظهر شوكة لعمل مسافات بادئة في كل نوكي. تواصل مع العجين المتبقي.

لتحضير الصلصة ، يُسخّن الزيت ويُضاف الثوم ويُطهى لبضع دقائق على نار متوسطة. تُضاف الطماطم والريحان ويُطهى المزيج حتى يسخن ، ثم يُخفّف ويُترك على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق.

لطهي جنوكتشي ، اسقطها في قدر من الماء المغلي قليل الملوحة وأزلها بمجرد أن تطفو على السطح ، بعد دقيقة أو دقيقتين. ضعيها في وعاء دافئ ، وضعي فوقها القليل من صلصة الطماطم واخلطيها برفق. تقدم مع القليل من البارميزان.


Ricotta Gnocchi Gratin

في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين ، اخلطي الريكوتا مع 2/3 كوب من بارميجيانو ، البيضة الكاملة ، صفار البيض ، قشر الليمون ، جوزة الطيب ، ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في سرعة متوسطة حتى يمتزج. مع وضع الغسالة على درجة حرارة منخفضة ، أضيفي تدريجياً 14 كوب من الدقيق حتى يتجانس. يخفق على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة لزجة ، حوالي 1 دقيقة. اكشطي العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق واتركيه على شكل كتلة. رشي السطح بالدقيق ثم غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تُبطن صينية الخبز بورق الشمع ويُرش بالدقيق. على سطح مرشوش بالدقيق ، قطّعي العجينة إلى 4 قطع ولفي كل منها برفق على شكل حبل بسمك 3/4 بوصة. قطع الحبال إلى أطوال 1 بوصة ونقلها إلى صينية الخبز.

دهن صينية خبز كبيرة بالحواف بالزيت. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطبخي ثلث جنوكتشي على نار معتدلة حتى ترتفع إلى السطح ، ثم اطهي لمدة دقيقتين أطول. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى صينية الخبز المُجهّزة. كرر مع النوكي المتبقية.

سخن الفرن إلى 200 درجة. في مقلاة كبيرة ، يُطهى ثلث فطيرة البانسيتا في ملعقة كبيرة من الزيت على نار معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتخلص من الدهن ولكن البانسيتا ليست مقرمشة ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. قلبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة واطهيها مع التحريك حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني وتشتم رائحة الجوز ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف 10 أوراق حكيم تطهى حتى تنضج لمدة 20 ثانية.

يُضاف ثلث النوكي ويُطهى دون إزعاج ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. باستخدام ملعقة معدنية ، اقلب جنوكتشي واطبخه حتى يتحول للون البني ، لمدة دقيقتين أطول. أضيفي ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ورشة من قشر البرتقال مع الملح والفلفل. باستخدام ملعقة أو ملعقة مشقوقة ، انقل جنوكتشي وبانسيتا والمريمية إلى طبق تقديم كبير في الفرن. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الدهن من المقلاة فوق النوكي لتدفئة في الفرن. اسكب الدهون المتبقية من المقلاة. كرر العملية برمتها مرتين أخريين. يرش جبن البارميزان فوق النوكي ويقدم.


الريكوتا النوكي الخالي من الغلوتين مع وصفة صلصة الطماطم السريعة

بملابسهم ، ليسوا عائليًا تمامًا لديهم نوع لطيف من الجاذبية ، محترم ، قوي ، لائق ، عادي. لكنهم بعد خلعهم من ملابسهم يتحولون إلى وسائد خصبة ومثيرة ذات رقة كريمية وناعمة وحسية.

أنا أتحدث رافيولي هنا. ماهو رأيك؟

الرافيولي العاري (أو رافيولي نودي كما يطلق عليهما باللغة الإيطالية) هو في الأساس ريكوتا جنوكتشي - مثل الدواخل من الريكوتا رافيولي دون غلاف المعكرونة. ويا لي هم السماوية.

منذ عدة أقمار ، قررت أنا وصديقي إقامة حفل عشاء لمجموعة من الأصدقاء و (بحماقة) قررنا صنع رافيولي محلي الصنع. كنا نكدح لساعات وساعات ، ونصنع المعكرونة محلية الصنع ، ونلفها ونقطعها ونجففها ونقطعها مرة أخرى ثم نملأ المعكرونة بجبن الريكوتا بنكهة البارميزان ونقرص كل مربع من المعكرونة بعناية لإغلاقها حتى لا تنفجر عند طهيها. على الرغم من كل ما قمنا به من معسر دقيق ، كان لا يزال هناك عدد قليل انفجر ووجدت نفسي أصطاد الحشو المطبوخ الذي نجا من العجين (المليء بالغلوتين) واستقر في قاع الإناء. كانوا بلا شك الجزء المفضل لدي من الوجبة.

أخذتنا تلك الوجبة إلى الأبد في التحضير ، ونعم ، كانت جيدة بما يكفي للصحبة ، ومع ذلك ، كنا متعبين للغاية للاستمتاع بضيوفنا أو بثمار عملنا الشاق. أخذني تحضير هذا الرافيولي والصلصة العارية الخالية من الغلوتين إلى مكان ما أقل من 45 دقيقة (دون احتساب الوقت لاستنزاف الريكوتا) وكان جيدًا بما يكفي لخدمة الدبلوماسيين الزائرين أو هيو جاكمان ، أو الأهم من ذلك ، عائلتي.

هناك القليل من الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها لضمان النجاح التام.

لا مصل اللبن! تحتاج إلى تصريف مصل اللبن من الريكوتا. هذا بسيط. ضعي جبنة الريكوتا في مصفاة أو لفها بقطعة قماش جبن وضعيها في مصفاة فوق وعاء لتلتقط السائل ، ثم ضعيها فوقها بقطعة من غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة تصل إلى 24 ساعة). سيضمن ذلك أن يكون الريكوتا الخاص بك لطيفًا وجافًا مما يمنع جنوكتشي من أن يصبح كثيفًا جدًا.

نمر سهل. لا تتناول الملح وجوزة الطيب. يضيف البارميزان القليل من الملوحة وتحتاج فقط إلى بضع حواجز شبكية صغيرة من جوزة الطيب - فأنت لا تريد زلابية بنكهة شراب البيض.

لقد طفح الكيل! أضف قدرًا من نشا البطاطس بقدر ما هو ضروري للحفاظ على جنوكتشي معًا حتى تظل لطيفة وخفيفة. وهو ما يقودني إلى نصيحتي التالية ...

الاختبار والاختبار والاختبار. أضف أقل كمية من نشا البطاطس ثم ضع ملعقة في بعض الماء المغلي. إذا انهار عندما تضغط عليه برفق ، فأنت بحاجة إلى المزيد. إذا بقيت معًا ، بثبات ولكن لا تزال ناعمة ، فقد حصلت عليها! اعتمادًا على الرطوبة وجميع أنواع العوامل ، يمكن أن يتغير هذا المقدار من يوم لآخر ، لذلك لا تفوت الاختبار. (عادة ما أستخدم حوالي 7 ملاعق كبيرة).

صدق أو لا تصدق ، لقد تركت بعضًا ، لذا قمت بتخزين الجنوكتشي والصلصة بشكل منفصل في الثلاجة ثم أعدت تسخينها في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا وتقديمها مع الصلصة المعاد تسخينها. لذيذ تمامًا في المرة الثانية.