وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة فطيرة الدجاج على الطريقة المغربية

وصفة فطيرة الدجاج على الطريقة المغربية

تُعرف فطيرة الدجاج المغربية أيضًا باسم bisteeya. تتوازن الوصفة مع الطعم الحلو مع الدجاج والقرفة وعجينة الفيلو.

مكونات

حشوة

  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/8 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتتة
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 1/2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
  • 1/4 كوب زبيب ذهبي مفروم
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

فيلو

  • 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 10 شرائح (حوالي 17 × 12 بوصة) معجنات فيلو طازجة أو مجمدة ومذوبة
  • نصف كوب (حوالي) زبدة غير مملحة مذابة (للدهن)

تحضير الوصفة

حشوة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلى حتى ينضج لمدة 10 دقائق. اخلطي القرفة والزنجبيل والكركم والزعفران. يقلب 1 دقيقة. يرش الدقيق. يقلب 1 دقيقة. أضف مرق يجلب لينضج. يرش الدجاج بالملح. أضف إلى خليط المرق. يُطهى الدجاج على نار هادئة مكشوفًا حتى ينضج تمامًا ، مع تقليل الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الغليان ، حوالي 20 دقيقة. يقلب في الزبيب. ضعي المقلاة جانبًا حتى يبرد الدجاج بدرجة كافية.

  • انقل الدجاج إلى طبق. يقطع الدجاج بشكل خشن ويعاد إلى المقلاة. إذا كانت الصلصة رقيقة ، اتركيها على نار متوسطة حتى تغلف الصلصة الدجاج بشكل كثيف. قلّب الكزبرة والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل. تبرد الحشوة تماما. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. غطاء، يغطي؛ برد.

فيلو

  • يُطحن اللوز ناعماً والسكر البودرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن والقرفة في معالج صغير.

  • كدس 10 أوراق من رقائق البطاطس على سطح العمل. اقلب طبق الفطيرة الزجاجي مقاس 9 بوصات إلى المكدس. قطع حول الطبق من خلال فيلو ، وعمل عشر جولات 10 بوصة. إزالة الطبق. قم بتغطية الحلقات بغطاء بلاستيكي ومنشفة مطبخ مبللة.

  • يُدهن طبق الفطيرة نفسه بالزبدة المذابة. ضع 1 من رقائق الفيلو على سطح العمل ؛ يُدهن بالزبدة ويُرش بملعقة كبيرة من اللوز. ضعي فوقها جولة أخرى من رقائق البطاطس ، وادهنها بالزبدة ورشيها بملعقة كبيرة من اللوز. كرر التكديس بثلاث قطع من رقائق الفيلو والزبدة واللوز. ضعي مكدس فيلو في طبق فطيرة جاهز. دهنها بالزبدة. ملء الملعقة بالتساوي. ضع 1 حبة فيلو على سطح العمل. ادهنيها بالزبدة ورشيها بملعقة كبيرة من اللوز. كرر ذلك مع قطعتين من رقائق الفيلو والزبدة واللوز. ضع الكومة فوق الحشوة ؛ أعلى مع جولة فيلو المتبقية. ثني الحواف. رش المزيد من الزبدة فوقها. قطع 4 شقوق من خلال مكدس الرقاقات العلوي للسماح للبخار بالخروج. يمكن القيام بذلك قبل 6 ساعات. يغطى ويبرد.

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي الفطيرة على صينية خبز مطوية. تُخبز مكشوفة حتى يصبح لون الفيلو ذهبيًا وتُسخن الحشوة ، حوالي 40 دقيقة. تبرد لمدة 15 دقيقة. مقطعة إلى أسافين.

وصفة من جان ثيل كيلي ، قسم المراجعات

وصفة فطيرة الدجاج المغربية

الائتمان: TI Media Limited

التغذية لكل جزء

خذ براعم التذوق الخاصة بك في رحلة إلى شمال إفريقيا مع وصفة فطيرة الدجاج المغربية. مع عجينة فيلو مقرمشة وحشوة سخية من الدجاج والخضروات ، فهي مثالية مع البطاطس الجديدة وبعض السلطة الطازجة لإعداد وجبة كاملة شهية. إذا كان لديك & # 8217 متبقي ، يمكنك تقديمه باردًا في علب الغداء أو في النزهة التالية.


فطيرة دجاج على الطريقة المغربية

فطيرة دجاج على الطريقة المغربية
من إصدار Bon Appetit مارس 2009
وقت التحضير:
15 دقيقة لملء 10-15 دقيقة للفيلو

وقت الطبخ:
20 دقيقة للتعبئة (يمكن إجراؤها في اليوم التالي)
الخبز النهائي: 40 دقيقة
يخدم 4-6

مكونات:
حشوة :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
& # 189 ملعقة صغيرة كركم
رشة من خيوط الزعفران مفتتة
1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
2 كوب مرق دجاج
1 & # 189 رطل / 680 جم دجاج بدون عظم وبدون جلد (استخدموا لحم الصدر الداكن)
& # 188 كوب زبيب مفروم (لم أكن عناء التقطيع & # 8217t)
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي طازج ، مفروم

فيلو:
& # 189 كوب لوز مقسم ، مطحون (لقد اشتريت للتو لوزًا مطحونًا واستخدمت & # 189 كوبًا أو نحو ذلك)
3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة (المعروف أيضًا باسم الحلويات والسكر # 8217)
& # 189 ملعقة صغيرة كوشير خشن أو ملح البحر
& # 188 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
10 ورقات من عجينة الفيلو الطازجة (إذا كنت & # 8217 إعادة استخدام المجمدة ، قم بإذابة الجليد أولاً)
& # 189 كوب زبدة غير مملحة مذابة للدهن

الاتجاهات
حشوة:
1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا (لا تتركه يتحول إلى اللون البني) & # 8211 لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي القرفة والزنجبيل والكركم والزعفران وقلبي لمدة دقيقة تقريبًا. يرش بالدقيق ويطهى لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

2. أضيفي المرق وحركي واتركيه على نار هادئة ثم أضيفي الدجاج. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تمامًا ، مع التقليب مرة أو مرتين أثناء العملية ، مع تقليل الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الغليان. (حوالي 20 دقيقة). قلبي الزبيب وضعي المقلاة جانبًا حتى يبرد الدجاج بدرجة كافية.

3. انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع وقطعيه بشكل خشن. العودة إلى المقلاة. إذا كانت الصلصة رقيقة ، استمري في الغلي على نار هادئة بدون تغطية على نار متوسطة حتى تغلف الصلصة الدجاج بشكل كثيف. أضيفي الكزبرة والبقدونس. تذوقه مع التوابل ويبرد تمامًا قبل تجميع فطيرة الفيلو. يمكن تبريد الدجاج لمدة تصل إلى يومين.

إعداد فطيرة الفيلو: يمكن تحضيرها قبل 6 ساعات وتبريدها قبل الخبز

1. طحن شظايا اللوز جيدًا (أو قم بشرائها مطحونة بالفعل) ، ومسحوق السكر ، & # 189 ملعقة صغيرة ملح خشن ، والقرفة في معالج صغير (أو استخدم ملاط ​​ومدقة & # 8230don & # 8217t تحتوي على ذلك & # 8230 ثم ظهر ملعقة) وضعها جانبا.

2. رص 10 أوراق من رقائق البطاطس على لوح تقطيع. اقلب صفيحة فطيرة عميقة 9 & # 8221 فوق المكدس واقطع حول الطبق من خلال صفائح الفيلو ، مما يجعل 10 جولات. قم بإزالة الطبق وقم بتغطية الملاءات بغلاف بلاستيكي و / أو منشفة شاي مبللة قليلاً حتى لا تجف وتنكسر أثناء عملية التصفيف.

3. ادهن طبق الفطيرة بالقليل من الزبدة المذابة. ضعي حبة فيلو دائرية على سطح العمل ، وادهنها بسرعة بالزبدة المذابة ورشي ملعقة من خليط اللوز. ضعي جولة أخرى من الرقائق واستمر في العملية حتى تحصل على مجموعة مكونة من 5 أوراق.

4. انقلي بحذر كومة من رقائق الفيلو المحضرة إلى طبق الفطيرة ، وزعي خليط الدجاج بالتساوي في الأعلى وكرري تحضير الرقائق في الجولات الخمس الأخيرة. ضعي فوق حشوة الدجاج واضغطي حول الأطراف. قطع أربع فتحات في الأعلى للسماح للبخار بالخروج.

ملحوظة: استخدمت بعضًا من طبقة الفيلو المتبقية لعمل أكوام من الأوراق لتزيين الجزء العلوي ورشيت بعضًا من خليط اللوز على القشرة أيضًا.

5. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 و 176 درجة مئوية. ضع فطيرة درجة حرارة الغرفة على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم لسهولة التنظيف إذا كان يجب أن تغمرها الفقاعات.

6. اخبزيها لمدة 40 دقيقة مع عدم تغطيتها حتى تصبح ذهبية اللون وتسخن الحشوة.

7. تبرد لمدة 15 دقيقة ومقطعة إلى أسافين.

لقد قدمته على سرير من السبانخ الصغيرة ، مقلي أولاً بالكراث ثم رشه بقليل من الخل البلسمي. لقد كانت نجاحًا كبيرًا ، كان يجب أن أضاعف كلتا الوصفات.


باستيلا

مكونات

يصنع حوالي 12 4 بوصة باستيلاس

  • 3 ملاعق زيت زيتون للطبخ + 1 ملعقة زيت زيتون لتحميص اللوز
  • 2 كجم دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع أو 2 كجم أرجل وأفخاذ دجاج
  • 1 كغ بصل مقطع
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • رشة زعفران صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 كوب بقدونس مفروم طازج ، حوالي 1 حزمة كبيرة
  • 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة ، حوالي نصف حزمة كبيرة
  • 400 غرام لوز مقشر
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • القرفة المطحونة
  • مسحوق السكر
  • 10 بيضات مخفوقة ، بالإضافة إلى بيضة واحدة مخفوقة للفرشاة
  • 220 غرام زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 500 غرام عجينة فيلو

طريقة

*** تعبئة التحضير ***

• سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت). في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون وأضيفي الدجاج والبصل والكركم والزنجبيل والزعفران والملح والفلفل. اتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضيفي البقدونس والكزبرة مع كوب ماء (حوالي 240 مل). يُغلى المزيج ، ويُخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُغطى بغطاء. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 50 دقيقة.

• في غضون ذلك ، تحضير اللوز. ضعي اللوز المقشر في صينية خبز ورشي عليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 18 دقيقة. بمجرد أن يبرد اللوز بدرجة كافية للتعامل معه ، انقله في محضر الطعام أو مطحنة الجوز. أضف 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة إلى اللوز المحمص وخلطها حتى تصبح مطحونة بشكل خشن. توضع جانبا حتى تصبح جاهزة للتجميع.

• عندما ينضج الدجاج ، ارفعي الكسرولة عن النار وأزيلي قطع الدجاج من المقلاة (اتركي البصل والأعشاب المطبوخة داخل المقلاة). أضف 1 ملعقة كبيرة عسل ، 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة و 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة إلى البصل وقلل الصلصة لتكرمل البصل. اتركيه على نار متوسطة منخفضة مع عدم وجود غطاء في الأعلى حتى يتبخر كل السائل ويصبح البصل بنيًا ذهبيًا ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة. قلب من حين لآخر لمنع البصل من الالتصاق في المقلاة. لا ينبغي ترك أي سائل في المقلاة باستثناء الزيت. أضف الملح إذا لزم الأمر.

• بمجرد أن يبرد الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة ، اسحب لحم الدجاج وتخلص من الجلد والعظام. يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة (حوالي 1 سم / 0.4 بوصة). ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتجميع.

• في مقلاة صغيرة ، ذوبي 20 جرام زبدة ، اكسري البيض واخلطيهم. توضع جانبا حتى تصبح جاهزة للتجميع. تأكد من أن البيض المخفوق ليس مطبوخًا وسائلاً لأن السائل يمكن أن يؤثر على المعجنات أثناء عملية التجميع.

الآن يمكنك البدء في التجميع. يمكنك تحضير الحشوة قبل يومين.

*** التجميع ***

• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 فهرنهايت).

• افرد رقائق المعجنات ، واحتفظ بها تحت منشفة رطبة لمنعها من الجفاف. استخدم طبقًا صغيرًا مستديرًا ضحلًا (حجمه حوالي 10 سم (4 بوصات)) وبسكين حاد ، اقطع رقائق المعجنات وفقًا لحجم الطبق. تقطع أوراق الفيلو إلى مربعات كبيرة بما يكفي لتناسب الطبق وتغطي الجزء العلوي من الفطيرة. ستحتاج إلى ورقتين لكل فطيرة. تحقق من الملاحظات أدناه بخصوص حجم أوراق الملفوف.

• سخني الزبدة المتبقية حتى تذوب. ضعي ورقة فيلو على سطح عمل ، وادهنها بالزبدة المذابة وغطيها بورقة فيلو أخرى تدهنها أيضًا بالزبدة. ضع طبقتين من ورق الفيلو برفق في الطبق الضحل مع التأكد من أن ورقة المعجنات تلامس الحواف الداخلية للطبق.

• داخل الطبق ، ضعي بالترتيب التالي: طبقة من قطع الدجاج (حوالي 1 سم / 0.4 بوصة) ، طبقة من البصل المكرمل (أقل من 0.5 سم / 0.2 بوصة) ، طبقة من البيض المخفوق (حوالي 1 سم / 0.4 بوصة) بوصة) وأخيراً طبقة من اللوز الخشن (أقل من 0.5 سم / 0.2 بوصة). قم بطي عجينة الفيلو المتداخلة فوق الجزء العلوي لتغطية الفطيرة. ادهنيها برفق بالزبدة المذابة. بحذر ، اقلب الباستيلا وأخرجها من الطبق وضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة.

• ادهني الفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 25 دقيقة. قدميها ساخنة ورشي عليها السكر البودرة والقرفة.

ملحوظات

• استخدمت طبقًا دائريًا بعمق 2.5 سم (1 بوصة) وكبير 10 سم (4 بوصة) وقمت بتقطيع عجينة الفيلو إلى شرائح مربعة بحجم 23 سم (9 بوصة). تأكد من أن لديك ما يكفي من أوراق المعجنات قبل التجميع ، اعتمادًا على العلامة التجارية ، يختلف حجم صفائح المعجنات.

• إذا قمت بإجراء جميع التحضير في نفس اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بالباستيلا المجمعة لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. في هذه الحالة ، اترك الباستيلا مجمدة حتى تصبح جاهزة للخبز ، لاحظ أن الطهي سيستغرق وقتًا أطول.

• الاختلاف: باستيلا كبيرة. استخدم نفس الكميات واتبع نفس الطريقة لتحضير الحشوة. للتجميع ، استخدم قصدير مستدير ضحل كبير (حوالي 13 بوصة / 33 سم كبير وعمق حوالي 3 بوصات / 7 سم). داخل القصدير ، قم بترتيب 4 أوراق كبيرة من الفيلو (بالفرشاة بالزبدة) بحيث يتم تغطية قاع الصفيح وتوجد كمية كافية من المعجنات معلقة على الجوانب لتغطية الجزء العلوي من الفطيرة (قد تضطر إلى استخدام المزيد من الأوراق حسب حجم معجنات فيلو الخاصة بك). للحشو ، اتبع نفس التعليمات ، باستثناء أنك ستستخدم جميع الكميات لكل طبقة. اطوِ الأوراق المتداخلة فوق الجزء العلوي من الكعكة. ادهنيهم بالزبدة وضعي 2 ورقة إضافية كبيرة من الزبدة فوق الفطيرة ولفيها بعناية في زوايا الأوراق تحت الفطيرة. اغسل البيض واخبز الفطيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.

• تقليديا ، كانت الباستيلا تصنع من الحمام ، وغالبا ما يستخدم المغاربة هذه الأيام الدجاج. يمكنك استخدام أي منهما. المغاربة يستخدمون أيضا الوركاء عجينة بدلاً من عجينة فيلو.


فطيرة مغربية متبله

سخن الفرن مسبقًا للمروحة 180 درجة مئوية / تقليدي 200 درجة مئوية / غاز 6. قم بتجفيف البذور في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تصبح دافئة - لا تدعها تحترق. تُطحن بخشونة باستخدام مدقة وهاون (أو وعاء ونهاية الشوبك) ، ثم تُمزج الفلفل الحلو والقرفة و12 ملعقة صغيرة ملح و 4 ملاعق كبيرة زيت. نقلب القرع في قالب تحميص ، ثم نسكب الزيت المتبل ويقلب. شوي لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ، أضيفي الكراث واطهيه مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني. أضيفي الزنجبيل و 100 جم / 4 أوقيات من اللوز والفستق ، ثم أضيفي التوت البري وملعقتين كبيرتين من العسل والسبانخ حتى يذبل. ارفعي النار عن النار وقلبي مع القرع عندما يخرج من الفرن. اجلس جانبا.

في محضر الطعام ، اخفقي الحمص بالثوم والكمون والزيت المتبقي وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الماء والملح والفلفل لعمل حمص. قلّب الكزبرة.

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة. ضعي صينية كيشي بقطر 28 سم فضفاضة القاع على صينية خبز وادهنها ببعض الزبدة. اترك الجلاش مغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا يجف ، ضع ورقة واحدة على نصف القصدير بحيث تتدلى على الحافة بحوالي 10 سم. ضع ورقة أخرى على الجانب الآخر ، بحيث تتداخل مع الورقة الأولى في المنتصف وتتدلى من الحافة المقابلة. دهنها بالزبدة. ضعي ورقتين أخريين من الجلاش في الاتجاه المعاكس بنفس الطريقة وادهنها بمزيد من الزبدة.

قم ببناء طبقتين أخريين بهذه الطريقة ، بحيث تستخدم ما مجموعه ثمانية أوراق من الفيلو. كومة نصف خليط الاسكواش في وسط المعجنات. انشر فوق الحمص ثم باقي خليط الاسكواش ، واحضر حافة كل صفيحة واحدة تلو الأخرى إلى المنتصف لتغطية الحشوة ، مما يخلق طيات حسية كما تذهب. نظف بعناية بمزيد من الزبدة. (إذا كنت ستصنع يومًا ما ، غطها الآن بورق لاصق واتركها تبرد. ولإعادة التسخين ، أخرج الفطيرة من الثلاجة ، سخن الفرن ، ثم اخبز لمدة 35-40 دقيقة.)

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية. قبل أن تصبح الفطيرة جاهزة مباشرة ، قم بإعادة تسخين أي زبدة متبقية في المقلاة ، ثم ضع باقي المكسرات واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. يُسكب في 4 ملاعق كبيرة متبقية من العسل ، وعندما يذوب ، ارفع النار عن النار واسكب فوق الفطيرة. قدميها مع صلصة اللبن الزبادي (اخلطي الزبادي والحليب معًا لتحضير صلصة رقيقة ، قلبي الأعشاب وتتبليها. حركي الهريسة حسب الرغبة) وأوتاد الليمون.


طريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة. يُضاف الدجاج ويُقلى مع وضع جانب الجلد لأسفل حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني. اقلب الفخذين واتركه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أخرجهما من المقلاة. نضيف الزبدة إلى المقلاة وعندما تذوب نضيف البصل ونقليها برفق حتى تصبح طرية. يضاف الثوم والبهارات ويقلى لبضع دقائق أخرى.

نضع الدجاج في المقلاة ونسكب المرقة أو 500 مل من الماء. تبلي ، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج الدجاج. يُرفع الدجاج عن النار ويُترك جانباً. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، افرم اللحم جيدًا - الأمر متروك لك سواء احتفظت بالجلد أم لا. ضع السائل مرة أخرى على النار وقم بتقليله بمقدار النصف.

أضف البيض إلى سائل الطهي واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تحصل على خليط يشبه البيض المخفوق السائب. نضيف المكسرات المطحونة ونحركها ثم نضيف التمر وماء الزهر والقشر وأخيراً الدجاج. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4. لتجميع الفطيرة ، تحتاج إلى طبق فرن كبير قطره حوالي 28 سم.

خذ ورقة من عجينة الفيلو وادهنها بالزبدة المذابة. ضعه فوق الطبق مع التأكد من دفعه برفق في الزوايا دون أي تمزق. كرر مع ورقة أخرى ، هذه المرة وضعها بزاوية قائمة على الأولى. كرر مع 2 ورقة أخرى من الفيلو ، هذه المرة وضعها على القطر.

وزعي الحشوة على العجينة. قم بطي القطع المتدلية من الفيلو بترتيب عكسي - يجب أن تغطي الحشوة تقريبًا. نأخذ قطعتين من الفيلو المتبقيتين ونقطعهما لتناسب الطبق. ادهنهم بالزبدة ، ثم غطوا الفطيرة بالثني تحت أي زوايا. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح المعجنات مقرمشة وبنية ذهبية. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً قبل نثر السكر البودرة والقرفة عليها.


دجاج على الطريقة المغربية

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت. قم بتتبيل الدجاج قليلًا واتركه على النار لمدة 5 دقائق على جانب واحد ، حتى يصبح لونه ذهبيًا. اقلب البصلة ثم اقلبها في المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح البصل طريًا ودجاجة ذهبية بالكامل.

في هذه الأثناء ، قطّعي الليمون إلى نصفين ، ثم قطّعي نصفين إلى أرباع. افرم ربعًا ناعماً (مع ترك القشرة) وانقلب في مدقة وهاون أو خلاط صغير. سويًا مع الزيت المتبقي والثوم والزنجبيل والشرمولا لعمل عجينة. ضع دولوب في مقلاة واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تشم رائحة التوابل. يُسكب فوق الدجاج أو مرق الخضار والعسل ، ثم يُغلى المزيج.

خففي النار ، غطيها واتركيها تنضج لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتكثف الصلصة وتصبح لامعة (قد تحتاجين إلى كشف الغطاء عن المقلاة لنهاية 5 دقائق من الطهي). قلبي الزيتون واضغطي على عصير نصف ليمونة. يرش بالكزبرة ويقدم مع الكسكس أو الخبز.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 12 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2 علبة (14.5 أونصة) طماطم مطهية ، مهروسة يدوياً مع عصير محفوظ
  • 2 كوب فلفل أحمر مقطع شرائح
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 (4.5 رطل) دجاجة كاملة ، منفصلة ومقسمة الصدور ومنضدة الجلد
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج المفروم

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. دهن صينية الخبز بملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

ضعي الباذنجان في وعاء كبير. يُسكب ربع كوب زيت زيتون فوق الباذنجان ويُقلب حتى يتغطى. انشر الباذنجان على صينية الخبز المحضرة.

تُخبز في الفرن المسخن مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الباذنجان ويتحول إلى اللون البني ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير وواسع على نار متوسطة الحرارة وقلبي البصل والثوم حتى ينضج البصل ، حوالي 10 دقائق. يُقلب البابريكا وملح الكوشر والكزبرة وبذور الشمر والفلفل الأسود والكمون والزنجبيل والكركم في مزيج البصل ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة.

اخلطي الطماطم ونصف عصير الطماطم المحجوز والفلفل الأحمر والنبيذ الأبيض وعصير الليمون في مزيج البصل حتى يغلي. احتفظي بعصير الطماطم المتبقي لتقليل الحساء إذا لزم الأمر.

رتبي الدجاج في طبقة واحدة في القدر وغطيها ببعض خليط الطماطم. يُعاد الحساء ليغلي ويخفف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ثم يُغطى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. اقلب الدجاج ، وغطيه ، واتركه على نار هادئة حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف ، حوالي 20 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ ، بالقرب من العظم ، 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

يقلب الباذنجان والمردقوش في يخنة على نار هادئة مكشوفة حتى يسخن ، حوالي 10 دقائق.


طريقة

لعمل عجينة البهارات ، اسحق فصوص الثوم وملح البحر باستخدام مدقة في الهاون. نضيف الفلفل الحلو المدخن ، الكركم وبذور الكمون ونطحنها حتى نحصل على عجينة. أضف فقط ما يكفي من زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني لجعل العجينة سائلة بدرجة كافية لتصب ، لكن كثيفة بما يكفي لتغليف الدجاج.

بالنسبة للكسرولة ، ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء ، واسكبي معجون التوابل عليها وقلبيها جيدًا لتغطي كل اللحم. غطيها بورق لاصق واتركيها لتتبيل في الثلاجة لأطول فترة ممكنة ، طوال الليل إن أمكن.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ضحلة كبيرة ، ثم اطهي البصل حتى يلين. أضيفي أفخاذ الدجاج واطهيها حتى تتلون قليلاً من الجانبين. أضيفي شرائح الليمون واسكبي كمية كافية من الماء لتصل إلى منتصف قطع الدجاج. يُضاف الزعفران ويُتبل جيدًا ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا. نضيف الزيتون والكزبرة الطازجة ونقدمها.

نصائح حول الوصفة

للتجميد: انقله إلى وعاء مقاوم للتجميد وقم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، أو في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ثم أعد تسخينها حتى تسخن الأنابيب.


لفائف الدجاج على الطريقة المغربية مع صلصة الطماطم المتبلة وصفة

تعتمد هذه اللفائف بشكل غير محكم على البستيلا - وهي عبارة عن "فطيرة" من الدجاج المبشور المقشور بالرقائق التي تُطهى على نار خفيفة مع التوابل المغربية ثم تُمزج مع البيض والمكسرات. تضفي البيضة على الحشوة ثراءً يشبه الكسترد. اقرأ المزيد ليس مخيفًا أن تفعل هذه الأشياء كما قد تبدو - لذلك لا تخاف منهم. قد تكون صلصة التغميس على الطريقة المغربية لذيذة أيضًا على الدجاج المشوي أو السمك. يتمتع. من جورميه. رؤية أقل

  • دجاج
  • بصلة
  • كمون
  • زنجبيل
  • الكركم
  • كسبرة
  • مرق
  • عصا القرفة
  • اللوز المحمص
  • زبدة
  • فيلو
  • بذور الخردل البني
  • فلفل أحمر
  • حريف
  • قرنفل
  • cidervinegar
  • طماطم
  • سكر بني
  • ثري
  • حار
  • لذيذ
  • خبز
  • شرق اوسطي
  • دجاج
  • بصلة
  • كمون
  • زنجبيل
  • الكركم
  • كسبرة
  • مرق
  • عصا القرفة
  • اللوز المحمص
  • زبدة
  • فيلو
  • بذور الخردل البني
  • فلفل أحمر
  • حريف
  • قرنفل
  • cidervinegar
  • طماطم
  • سكر بني
  • ثري
  • حار
  • لذيذ
  • خبز
  • شرق اوسطي

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 1/4 رطل من أفخاذ الدجاج (مع الجلد والعظام)
  • 3/4 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 عود قرفة (3 إنش)
  • 1/4 كوب لوز مقطع ، محمص ، مبرد ومفروم خشن
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 1 عصا (12 كوب) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 8 (17 × 12 بوصة) صفائح من رقائق البطاطس ، مذابة إذا كانت مجمدة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل البني

مكونات

  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملعقة صغيرة من الملح قائمة التسوق
  • 3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون قائمة التسوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون من قائمة التسوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم قائمة التسوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود قائمة التسوق
  • 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة قائمة التسوق
  • 1 1/4 رطل من أفخاذ الدجاج (مع الجلد والعظام) قائمة التسوق
  • 3/4 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
  • 1/2 كوب قائمة التسوّق المائي
  • 1 (3 بوصات) من عود القرفة
  • 1/4 كوب لوز مقطع ، محمص ، مبرد ، ومقطوع بشكل خشن قائمة التسوق
  • 2 بيض كبير ، قائمة تسوق مخفوقة قليلاً
  • 1 عصا (1/2 كوب) زبدة غير مملحة ، قائمة التسوق المذابة
  • 8 (17 - 12 بوصة) صفائح رقاقات ، مذابة إذا كانت قائمة التسوق مجمدة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة قائمة التسوق
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل البني

كيف اعملها كيف اصنعها

  • جعل الحشوة:
  • يُطهى البصل بالزيت مع الملح والكمون والزنجبيل والكركم والفلفل والكزبرة في قدر ثقيل سعة 3 أرباع على نار معتدلة مع التحريك حتى ينضج لمدة 5 دقائق.
  • يُضاف الدجاج والمرق والماء وعود القرفة ويُترك على نار خفيفة ، مغطى ، وتقليب الدجاج مرة واحدة ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة 45 دقيقة في المجموع. انقلي الدجاج بالملقط إلى وعاء واحتفظي بسائل الطهي.
  • عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، افرم الدجاج وتخلص من الجلد والعظام وانقله إلى وعاء كبير.
  • انقل سائل الطهي إلى كوبين زجاجيين (لا تنظف القدر) واتركه لمدة دقيقة واحدة ، ثم انزع الدهون وتخلص من عود القرفة.
  • يُعاد السائل إلى القدر ويُترك على نار خفيفة إلى حد ما ، مكشوفًا ، حتى يتم تقليله إلى حوالي 1/4 كوب (سيبدو السائل مثل التزجيج في قاع المقلاة) ، لمدة 8 دقائق ، ثم يقلب مع الدجاج المبشور مع اللوز.
  • احتفظ بملعقتين كبيرتين من البيض المخفوق في كوب لغسل البيض. قم بتتبيل البيض المتبقي قليلًا بالملح والفلفل ، ثم اطهيه في 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة مقاس 8 إلى 10 بوصات على نار معتدلة مع التحريك حتى ينضج تمامًا ولكن لا يزال طريًا قليلاً. يقلب البيض المخفوق في الحشوة.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 21
  • تاكوبوفالو ، نيويورك
  • DoraSoSweetريتشموند ، فرجينيا
  • المطاحنلا مكان لنا
  • ParkAhRa1لا مكان لنا
  • 3gdogsلا مكان لنا
  • عين عينفورت فرانسيس ، كندا
  • جنونادمونتون ، كاليفورنيا
  • كريسيزوريش ، سي إتش
  • ممتازGauteng ، ZA
  • دانادوليسنغافورة ، SG
  • بالإضافة إلى 11 آخرينمن جميع انحاء العالم!

هذا يبدو جيدًا حقًا. عاش زوجي في المغرب لمدة 3 سنوات عندما كان في المدرسة الثانوية. ربما تعيد النكهات ذكريات الشباب! :)

تبدو كقائمة طويلة من المكونات لكن لديّ جميع البهارات بالفعل لذا لن يكون هناك الكثير لأشتريه لصنع هذا. شكرا على المنشور.

الطباخ

التصنيف

هذا يبدو لذيذ جدا ولذيذ! شكرا للمشاركة!

يبدو لذيذ جدا! إذا كان لديك وصفة أخرى مثل هذه ، فأنا أتيت على الفور إلى مطبخك !!

احب هذه. يبدو رائعا فيكي. كالعادة ، وصفتك هي الفائزة!