بابايا مارجريتا

مكونات

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج بالإضافة إلى نكهة التزيين
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1/2 بابايا مكسيكية كبيرة ، مصنفة ، أو 1 بابايا هاواي كبيرة ، نصفين ، مصنفة
  • 4 أزهار الأوركيد الطازجة (اختياري)

تحضير الوصفة

  • يُغلى السكر وكوب من الماء في قدر صغير مع التحريك لإذابة السكر. اغلي الشراب لمدة دقيقتين. صب 12 كوب شراب في إبريق كبير. أضف عصير الليمون ونصف كوب ماء بارد. ضع شراب الليمون جانبا. انقلي نصف كوب متبقي من الشراب الساخن إلى وعاء صغير. أضف إكليل الجبل. اتركه ينقع لمدة 15 دقيقة. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي شراب إكليل الجبل في شراب الليمون ؛ التخلص من المواد الصلبة. يمكن عمل شراب الروزماري والليمون قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

  • كشط لب البابايا في معالج الطعام ؛ بيوريه حتى يصبح ناعمًا. قم بقياس 3/4 كوب من البوريه (احتفظ بالمهروس المتبقي لاستخدام آخر ، مثل العصير) ؛ أضفه إلى إبريق مع شراب إكليل الجبل. أضف التكيلا خفقت للمزج.

  • املأ 4 كؤوس نبيذ كبيرة بالثلج. اسكب الكوكتيل فوقها. تُزين بالبشر وبساتين الفاكهة (إذا كنت تستخدم).

وصفة ستيف كالابرو ريد يا لوس أنجلوس

المحتوى الغذائي

مشروب واحد يحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 318.2٪ سعرات حرارية من الدهون 0.0 دهون (جم) 0.0 دهون مشبعة (جم) 0.0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 57.9 ألياف غذائية (جم) 1.0 إجمالي السكريات (جم) 53.5 صافي الكربوهيدرات ( ز) 56.9 بروتين (غ) 0.4 صوديوم (ملغ) 3.1 قسم التعليقات

بابايا مارجريتا

الوصفة واردة في مجلة Bon Appétit في يوليو 2011. نحن نحسن هذا الكوكتيل الاستوائي السلس من شأنه أن يتناسب تمامًا مع الطعام التايلاندي. من السهل جدًا القيام بذلك. لقد أحببناها.

مكونات

مكونات

  • 1 كوب سكر
  • 1 2/3 كوب عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1/2 بابايا مكسيكية كبيرة ، أو 1 بابايا هاواي كبيرة (ما استخدمناه) ، مصنفة
  • 3/4 كوب تيكيلا بلانكو

طريقة البابايا مارغريتا

يُغلى السكر وكوب من الماء في قدر صغير مع التحريك لإذابة السكر. اغلي الشراب لمدة دقيقتين. صب 12 كوب شراب في إبريق كبير. أضف عصير الليمون ونصف كوب ماء بارد. ضع شراب الليمون جانبا.

انقلي نصف كوب متبقي من الشراب الساخن إلى وعاء صغير. أضيفي إكليل الجبل واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة. باستخدام منخل شبكي ناعم ، قم بتصفية شراب إكليل الجبل في شراب الليمون وتخلص من المواد الصلبة. يمكن عمل شراب الروزماري والليمون قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

اكشطي لب البابايا في هريس محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. قم بقياس 3/4 كوب من البوريه (احتفظ بالمهروس المتبقي لاستخدام آخر ، مثل العصير) أضفه إلى الإبريق مع شراب إكليل الجبل. أضف خفاقة التكيلا للمزج.


تم إنشاء Margarita الأناناس المشوي ، المعروف أيضًا باسم la margarita de piña asada ، بواسطة الشيف المكسيكي باتي جينيتش. هذا هو & # 8217s مضيعة للوقت إلى حد ما ولكنه يستحق ذلك في النهاية.

  • زيت نباتي لدهن الشواية
  • 1 أناناس مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى حلقات مقاس 1/2 بوصة بالعرض
  • 1 فلفل حار مفروم ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1/4 كوب أوراق الكزبرة المفرومة والسيقان العلوية
  • 3 أكواب عصير أناناس
  • 1 كوب تكيلا أبيض أو فضي
  • 3/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/2 كوب شراب الصبار أو شراب بسيط
  • ملعقتان كبيرتان من ملح البحر الخشن أو الكوشر
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار بيكوين المطحون أو الفلفل الحار المكسيكي المجفف
  • 1/2 كوب من السكر البني الداكن

الخطوة 1

امزج المكونات في الخلاط واخلطها.

الخطوة 2

تصب في كأس مارغريتا التقليدية المطلية بالسماق للتقديم.

الخطوه 3

تُزين بشرائح الهالبينو.

الخطوة 4

لعمل حافة توابل السماق: يُمزج نصف كوب من ملح البحر مع 3 ملاعق كبيرة من السماق. استخدم مطحنة التوابل الكهربائية لخلط المكونات.


سلطة البابايا العدس وهابانيرو مارغريتاس: وصفات من المطعم الأكثر إلهامًا في تولوم

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

الصورة: مقتطفات من هارتوود بقلم إريك ويرنر وميا هنري (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2015. تصوير Gentl & amp Hyers

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

يمكن أن تتحول عطلة في الخارج أحيانًا إلى أزمة وجودية عند تلك الأسئلة المزعجة -لماذا لا اعيش هنا هل يمكنني العمل هنا؟ ماذا لو بدأت حياة جديدة هنا؟- تسلل. في معظم الأوقات هذه التأملات هي تمني وليس أكثر. لكن بالنسبة لإريك فيرنر وميا هنري ، سرعان ما أصبحت فكرة الاقتلاع إلى مكان بعيد حقيقة واقعة. في إجازة إلى تولوم ، المكسيك ، في عام 2009 ، قرر فريق الزوج والزوجة باقتناع راسخ أنه في المرة القادمة التي يعودون فيها سيكون ذلك إلى الأبد. في عام 2010 ، عاد الطهاة ، في ذلك الوقت ، الذين كانوا يعملون في مطاعم في مدينة نيويورك ، ووقعوا الأوراق التي أبرمت الصفقة: سيفتحون مطعمًا يسمى هارتوود على قطعة أرض تبلغ مساحتها 3000 قدم مربع في غابة على شاطئ البحر في تولوم.

الآن ، بعد سنوات من حشد ثناء الطهي من نقاد الطعام المحترمين والطهاة مثل أليس ووترز ورينيه ريدزيبي وفيرنر وهنري يصدرون كتابًا اليوم ، Hartwood: وصفات براقة وبرية من حافة يوكاتان، التي تحكي قصتهم وتكشف عن بعض أكثر الوصفات والتقنيات الفريدة الخاصة بهم. باستخدام الأجرة المحلية فقط من الصيادين والمزارعين الذين تقربوا معهم في المنطقة ، ابتكر Werner و Henry أطباق مستوحاة من المطبخ المكسيكي - على الرغم من أنك لن تجد رقائق البطاطس والجواكامولي هنا. ما ستجده هو عناصر قائمة مطلية بشكل جميل مثل سلطة جيكاما المميزة ، والبابايا إمباناداس ، والمصيد الطازج من اليوم مثل ماهيماهي أو سرطان البحر الكاريبي ، وأضلاع لحم الخنزير المنقوعة في الصبار. يستخدمون الأعشاب التقليدية مثل الإبازوت وأوراق الأفوكادو ، ويصنعون زيوتهم المحمصة من الثوم والتشيلي والبصل.

الصورة: مقتطفات من هارتوود بقلم إريك ويرنر وميا هنري (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2015. تصوير Gentl & amp Hyers

مثل الحياة الأكثر بساطة التي اختارها هؤلاء الطهاة للعيش في تولوم ، فإن فكرة الطعام في Hartwood تدور حول الإبطاء ، وتقدير طبقات الذوق ، وفهم أصول المكونات في كل طبق. كما كتب Redzepi في مقدمة الكتاب ، "أشعر بالسعادة والغيرة قليلاً عندما أفكر في حقيقة أنهم فعلوا كل هذا من خلال ترك المدينة الكبيرة وراءهم والعثور على طريقهم الخاص." تفعل ما تحب في وسط الجنة؟ سيكون أي شخص حسود.

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الإقلاع والتوجه إلى الشاطئ ، إليك وصفتان مباشرة من كتاب هارتوود الجديد لمنحك طعم تولوم - وربما تجعلك تشعر ببعض الإلهام أيضًا.

الصورة: مقتطفات من هارتوود بقلم إريك ويرنر وميا هنري (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2015. تصوير Gentl & amp Hyers

سلطة العدس والبابايا مع خل الليمون والعسل
6 خدمات

تلعب هذه السلطة النكهات الطازجة للبابايا والجريب فروت ضد قوام العدس الترابي. إنها مشرقة وفاكهية ، لكنها كبيرة أيضًا. تتناغم قطع البابايا والجريب فروت في السلطة مع صلصة البابايا والجريب فروت التي تصنعها في الخلاط (ستحصل على كمية إضافية - اشربها مباشرة أثناء الطهي) ، ويأتي الطبق بأكمله مع الليمون والعسل سترغب في استخدام صلصة الخل إلى حد كبير مع كل سلطة أخرى تصنعها. من السهل العثور على نبات القطيفة الخضراء في أسواق المزارعين في فصل الصيف.

نستخدم بذور القطيفة والأوراق في هذه الوصفة. يتحدث الكثير من الناس عن الطهي من الأنف إلى الذيل ، ونحن نفعل ذلك ليس فقط مع الأسماك ولكن أيضًا بالخضروات والنباتات والأعشاب. يعد استخدام المكون بالكامل أمرًا ضروريًا كلما سنحت لك الفرصة.

مكونات:
1 كوب عدس مجفف (فرنسي أو بني أو أحمر)
2 كوب ماء
الملح كوشير
1 بصلة بيضاء مقطعة أنصاف
1 جزرة مقشرة ومقطعة أنصاف
3 أوراق غار
فلفل أسود مطحون طازجاً
1/2 كوب من صلصة الجير والعسل (الوصفة التالية) ، أو حسب الحاجة
1/2 حزمة قطيفة ، أوراق فقط (أو كالي أو شارد ، ممزقة إلى قطع 1 بوصة)
2 جريب فروت ، سوبريميد (انظر الملاحظة)
1 حبة قرع الصيف ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1/2 حبة بابايا مقشرة ومزروعة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
1/2 ليمونة (اختياري)
1 كوب صلصة البابايا والجريب فروت (الوصفة التالية)
بذور قطيفة منتفخة للتزيين (اختياري)

1. اطبخ العدس. يُمزج العدس والماء وملعقتان صغيرتان من الملح والبصل والجزر وورق الغار في قدر كبيرة. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. تحقق لمعرفة ما إذا كان العدس طريًا اعتمادًا على نوع العدس ، فقد يستغرق طهيه ما يصل إلى 15 دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ، يُصفّى ويُترك ليبرد ، ثم يُرمى البصل والجزر وورق الغار ويُتبّل العدس بالملح والفلفل.

2. نضع العدس في وعاء متوسط ​​الحجم ونقلب مع صلصة الخل. تذوق واضبط التوابل حسب الضرورة. أضيفي أوراق القطيفة وقلبي. أضيفي الجريب فروت ، والكوسا ، والبابايا وقلبي بلطف - ستفتت الفاكهة بعضها ، لكنك لا تريدين أن تتحول القطع إلى هريسة. تذوق واضبط التوابل مع إضافة المزيد من صلصة الخل إذا لزم الأمر. (في بعض الأحيان يكون من الجيد أيضًا ضغط إضافي من الجير).

3. للتقديم ، ضعي صلصة البابايا والجريب فروت على ستة أطباق من السلطة (أو على طبق التقديم) واستخدمي ظهر الملعقة لتوزيعها على شكل دوامة. رتبي سلطة العدس برفق ورشيها ببذور قطيفة منتفخة ، إذا كنت تستخدمينها.

صلصة الجير والعسل
يصنع حوالي 1 كوب

يوجد الكثير من الليمون الحامض في المكسيك. إنه مكون تستخدمه في كل شيء: المشروبات والحساء واللحوم والحلويات. لذلك هذا الخل له الكثير من التطبيقات. يمكنك استخدامه كتتبيلة ، كطريقة للحصول على البروتينات قبل وضعها على الشواية أو في الفرن ، أو كلمسة نهائية. يخترق هذا الدخان والتفار. وبطبيعة الحال ، إنه رائع على السلطات.


4. سلاش الكرز بوربون

Cherry Bourbon Slush عبارة عن كوكتيل بارد يمكن أن يكون مشروبًا مثاليًا لأي حفلة إبحار صيفية.

يجمع هذا الكوكتيل بين ويسكي بوربون وعصير الكرز ومجموعة من المكونات الأخرى ، وهو لذيذ بقدر ما هو منعش.

مكونات:

  • 1 إلى 2 كوب ماء
  • 3 أونصات من ويسكي بوربون
  • 4 أوقية صودا ليمون حامض (مثل سبرايت)
  • 2 أونصة عصير كرز
  • مكعبات ثلج
  • شرائح ليمون و / أو برتقال

ضعي جميع المكونات في إبريق وقلبي برفق. غطي الإبريق وضعه في الثلاجة لحوالي 3 ساعات حتى يصبح المزيج باردًا جدًا. ضعي القليل من الثلج في الخلاط واسكبي كمية كبيرة من الخليط. اخلطها حتى تصبح سلاش. نسكبها في كوب كبير وتزين بشرائح البرتقال والليمون.


ملخص الوصفة

  • ½ بابايا - مقشرة ومزروعة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم او حسب الرغبة
  • نصف كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 3 (10 أونصات) ستيك بورترهاوس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة متوسطة ، وزيت الشبكة قليلاً.

افركي شرائح البابايا بالتساوي بملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون.

اطهي البابايا على الشواية المسخنة مسبقًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح ساخنة ولين.

امزج البابايا المشوية والثوم والزبدة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. تصب في وعاء صغير وتبرد في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

قم بتسخين الشواية الخارجية مرة أخرى للحصول على حرارة متوسطة وزيت الشبكة بقليل من الزيت.

افركي شرائح اللحم جيدًا بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. قلّب إكليل الجبل والملح والفلفل وملح الثوم معًا في وعاء وافركه بالتساوي على جانبي شرائح اللحم.

اطهِ شرائح اللحم حتى تصبح متماسكة ، وتصبح ساخنة ولونها وردي قليلاً في المنتصف ، حوالي 8 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). ضعي فوقها زبدة البابايا للتقديم.


مشروبات و راكو نحيل بابايا مارجريتا

حلمت كاثي سيدل بتناول هذا المشروب المنعش أثناء إجازتها في المكسيك مع عائلتها ، وكانت قلقة من أن تناول الكوكتيل على الشاطئ لم يكن مناسبًا لملابس السباحة. تضيف لب البابايا الطازج والعصير إلى الخلاط مع الثلج ، والتكيلا ، واندفاعة من المسكرات البرتقالية وعصير الليمون. إذا كنت تحب مشروبًا أكثر حلاوة (مثل كاثي) ، أضف بضع عبوات من مواد التحلية الاصطناعية القائمة على الستيفيا. هذه الوصفة تصنع إبريقًا ، لذا جهز دفعة لتجمعك القادم في الطقس الدافئ.

مكونات

لمارجريتا

  • 1 حبة بابايا كبيرة ، منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • ثلج لملء الخلاط ¾ ممتلئ
  • عبوتان من التحلية الاصطناعية القائمة على ستيفيا (اختياري)
  • 4 أوقية عصير ليمون (2-3 ليمون حامض)
  • 1 أوقية ليكيور بنكهة البرتقال (اقترح كوانترو)
  • 8 أوقية تكيلا (مقترح 100٪ تكيلا أغاف)

لمقبلات

  • عصير الليمون على طبق لتقليم الكؤوس
  • ملح كوشير على طبق لتقليم الزجاج
  • قشر 1 ليمونة
  • ½ هلابينو أحمر ، مبشور أو مفروم ناعماً

كيف

  1. Microplane lime zest و red jalapeno. اجلس جانبا
  2. املأ الخلاط و frac34 بالطريقة بالثلج
  3. أضف قطع البابايا وعصير الليمون والتكيلا والمحليات المصنوعة من مادة ستيفيا (اختياري) والمسكرات البرتقالية
  4. امزج حتى تصبح سميكة وناعمة. أضف المزيد من الثلج إذا لزم الأمر
  5. تُغمس حواف كؤوس المارغريتا في عصير الليمون ، ثم تغمس في ملح الكوشر
  6. يُحضر المارجريتا السميكة والمجمدة في زجاج مُجهز ويعلوها نكهة الليمون الحامض والهلابينو

كاثي سيدل

نشأت كاثي سيدل في أسرة مهووسة بالطعام. قالت والدتها مازحة إن & quotif كان هناك موعد جديد على بعد أميال ، كانت ستقود السيارة للعثور عليه. & quot كانت مائدة العشاء الخاصة بها مكانًا لاختبار المواهب مثل Jasper White و Lydia Shire و Barbara Lynch. قبل الانتقال إلى صناعة المطاعم ، التحقت كاثي بمدرسة أفلام كولومبيا في أواخر السبعينيات وأصبحت شريكًا مؤسسًا لشركة الإنتاج تشيلسي بيكتشرز. وجدت أن هناك العديد من أوجه الشبه بين إطلاق مطعم وإنتاج فيلم. اليوم ، كاثي هي مالكة The Met Restaurant Group ، التي تحتوي على أربعة مشاريع بما في ذلك MET Back Bay.


سموثي جوافة مارجريتا

هذا هو عصير مارغريتا الأساسي اللذيذ لدرجة أنك قد ترغب في مضاعفة الوصفة! امزج مع الثلج للحصول على كوكتيل مثلج أو امزجه بدون ثلج وقدميه على الصخور. وصفة العصير هذه تحفة حقيقية ، والمفتاح هو عصير الجوافة. هناك شيء ما عن الجوافة والتكيلا لذيذ تمامًا ، ولا أطيق الانتظار حتى تكتشفه بنفسك. تحتوي الجوافة أيضًا على فيتامين أ وحمض الفوليك والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز. من قال أنه لا يجوز لك اعتبار مشروب كحولي صحي؟ اختر التكيلا المفضلة لديك واستمتع بهذا العصير مع صديق.


  • 12 أونصة يمكن أن تركز على ليميد المجمدة
  • 12 أوقية صودا بنكهة الكرز
  • زجاجة 12 أونصة من Corona Light
  • 12 أوقية خوسيه كويرفو
  • ملح كوشير للزجاج
  • ليمون وكرز للتزيين

حافة مبللة من الزجاج مع الجير وتغمس في البيع. يُمزج جميع المكونات في إبريق كبير ويُحرّك. قدميه على الثلج وزينيه بالليمون والكرز.

تبحث لاستضافة نوع آخر من الحفلات؟ يمكن لـ Howl at the Moon استضافة حفلات أعياد الميلاد الرائعة وحفلات العزوبية وحفلات العزوبية وحفلات الأعياد ومناسبات الشركات والمزيد.


شاهد الفيديو: نجاح زراعة البابايا في العراق من البذورزراعة فوق السطح (ديسمبر 2021).