قطع مزدوجة من عظم الضلع الجافة

لا يوجد شيء أكثر أناقة من ريب آي ، وهذا الطبق البسيط يستخدم مواد عطرية بسيطة لتتبيل شرائح اللحم ، وإقرانها مع البطاطس الكريمية وبراعم بروكسل المقرمشة.

مكونات

لشريحة لحم

  • قطعتان بحجم 20 أونصة من شرائح لحم الضلع المعتقة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 2 فص ثوم

لتحضير البطاطس

  • 6 بطاطس ايداهو
  • 3 أكواب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة من نشارة الكمأة (اختياري)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

لكرنب بروكسل

  • 1 رطل من براعم بروكسل ، مشذبة ومنزوعة الأوراق الخارجية
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 أونصات بانسيتا مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ومقطعة صغيرة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 كوب مرق دجاج

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل حصة 3973

ما يعادل الفولات (إجمالي) 285 ميكروغرام 71٪


كيفية شواء شريحة لحم الضلع العملاقة

شرائح اللحم المشوية وشرائح اللحم المشوية هما حقًا نوعان مختلفان تمامًا من الوحوش النكهة ، ولكن فيما يتعلق بتقنية الطهي ، لا يوجد سوى عدد قليل من الفروق الطفيفة.

لسبب واحد ، فإن الحرارة التي يمكنك الحصول عليها من قوالب الفحم (أو الأفضل من ذلك بالنسبة للحرق - الفحم الصلب الحقيقي) أكبر بكثير مما يمكنك الحصول عليه من موقد أو شواية منزلية ، مما يؤدي إلى تفحم فائق ، بالإضافة إلى غناء من دهن البقر المتقطر الذي يعطي لحم البقر المشوي نكهته المدخنة المميزة ، لاذعة قليلاً (بطريقة جيدة). إنها نكهة لا يمكنك الحصول عليها من موقد أو حتى موقد غاز ، وكلاهما يحترق بشكل أكثر برودة من الفحم.

يُعد السمك السميك دائمًا فكرة جيدة على الشواية - فأنت تريد شرائح لحم بسمك بوصة واحدة على الأقل أو مملس—إنها أفضل طريقة لضمان حصولك على الكثير من التطور الجيد للقشرة مع الاستمرار في الحفاظ على مركز لطيف وواسع ومتوسط ​​نادر. لكن سميكة للغاية ، حجم عظم فلينتستون بقطع مزدوج كبير بما يكفي لخدمة اثنين من شرائح لحم الرعد الناضجة بالكامل (يشار إليها عادة باسم "قطع رعاة البقر") تتطلب القليل من العناية الإضافية عند الطهي. حجمهم السميك يجعلهم جميعًا من السهل جدًا أن ينتهي بهم الأمر مع الجزء الخارجي المحترق والوسط البارد الخام.

تمامًا مثل الطهي في الداخل ، أفضل طريقة لضمان ذلك قم بتكبير هذا المركز متوسط ​​الندرة - تريد أن ترى اللون الوردي من الحافة إلى الحافة - مع الاستمرار في الحصول على قشرة متفحمة بشكل جيد هو طهي شرائح اللحم أولاً على درجة حرارة منخفضة للغاية قبل الانتهاء من تمزيقها على نار ساخنة لحرق سطحها. من الأفضل القيام بذلك بهذا الترتيب بدلاً من التحمير أولاً ثم الطهي بعد ذلك لأن شريحة اللحم المُسخنة مسبقًا سوف تحرق بشكل أسرع ، مما يقلل من كمية اللحم المفرط المطبوخ تحت السطح (ونعلم جميعًا الآن أن الحرق لا يحبس العصائر ، حق؟)

بالطبع ، تنطبق هنا جميع نصائحنا الأخرى المجربة والحقيقية بشأن شرائح اللحم ، بما في ذلك:

  • الملح مبكرا ومتحرر، 40 دقيقة على الأقل قبل التخطيط للشواء. هذا يعطي وقتًا كافيًا للملح لسحب الرطوبة ثم إعادة امتصاصه.
  • اقلب بانتظام خاصة خلال المرحلة الأولى من البرودة في الطهي. سيساعد ذلك شرائح اللحم على الوصول إلى درجة الحرارة بشكل أسرع وبشكل متساوٍ. نظرًا لأن شريحة لحم بهذا الحجم يمكن أن تستغرق ما يصل إلى نصف ساعة للطهي ، أقلبها كل خمس دقائق على الأقل.
  • استخدم مقياس حرارة لضمان طهي شرائح اللحم بشكل مثالي. لا توجد طريقة أخرى يمكن الاعتماد عليها. (انظر هنا للحصول على مخطط درجة الحرارة). للحصول على شريحة رعاة البقر السميكة ، يمكنك أن تتوقع ارتفاع درجة الحرارة النهائية بحوالي خمس درجات بينما تستقر ، وهو ما يقودنا إلى ذلك.
  • دعها ترتاح من أجل السماح للألياف العضلية بالبرودة والاسترخاء ، بحيث يمكن لشريحة اللحم الاحتفاظ بمزيد من العصائر. تركت شريحة اللحم ترتاح حتى تنخفض درجتين عن درجة حرارة الطهي القصوى.

ترقبوا هدايا عيد الأب في جنوب شرق أوروبا قريبًا. سنقوم بالتخلي عن زوج من قطع رعاة البقر المسنة وذات الرخامي جيداً من The Double Ranch ، والتي ستصل في الوقت المناسب ليوم أبي. دائخ.

في غضون ذلك - أخبرني ، أكلة جادة: ما هي أسرارك الشخصية للحصول على أفضل شرائح اللحم المشوية؟

للحصول على إرشادات كاملة حول أفضل طريقة لطهي الطعام ، انقر فوق عرض الشرائح أعلاه.


ملخص الوصفة

  • زجاجة نبيذ أحمر جاف (750 مل) (يفضل من العنابي)
  • 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أنصاف
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 باقة زعتر
  • 1 يانسون كامل
  • 2 (32 أونصة) 30 أو 60 يومًا من شرائح لحم الأضلاع للعين الجافة بعمر 30 أو 60 يومًا (بسماكة 1 3/4 بوصة تقريبًا) ، مرقطة جافة
  • 3 ملاعق كبيرة زائد 3/4 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 ملاعق صغيرة من اللحم البقري ديمي جلاس (مثل ويليامز سونوما)
  • 6 أونصات معلبة عالية الجودة ، مصفاة ، مغسولة ، وإذا رغبت ، مقطعة تقريبًا (اختياري)
  • 1/2 كوب زبدة الكمأة السوداء (مثل D & rsquoArtagnan) ، مبردة ومقطعة إلى 8 قطع ، مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحر قشاري

يُغلى النبيذ الأحمر في قدر على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة بدون غطاء حتى تقلص إلى حوالي 1 1/2 كوب ، أي حوالي 45 دقيقة. يضاف البصل وورق الغار والزعتر واليانسون. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى حوالي كوب واحد ، أي حوالي 15 دقيقة. صب الخليط من خلال مصفاة سلكية دقيقة في وعاء التخلص من المواد الصلبة. اجلس جانبا.

ضع 15 فحم حجري في طبقة متساوية في قوالب ضوئية للمداخن. عندما تُغطى القوالب بطبقة من الرماد الرمادي ، استخدم الملقط لنقل 5 قوالب إلى جانب واحد من الشبكة السفلية للشواية. ضع حوالي 1/4 كوب من رقائق خشب التفاح وحوالي 1/4 كوب من رقائق البلوط فوق الفحم ، وأدخل شبكة الشواية العلوية. قم بتغطية الفتحات وضبطها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 85 درجة فهرنهايت إلى 95 درجة فهرنهايت ، مع إضافة المزيد من قوالب الفحم إذا لزم الأمر للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

املأ صينية خبز مطوية بطبقة واحدة من مكعبات الثلج. ضعي شرائح اللحم على رف سلكي ، وضعي الرف على الثلج. ضع صفيحة الخبز مع شرائح اللحم فوق الشبكة العلوية للشواية على الجانب غير المضاء من الشواية. قم بتغطية اللحم البقري وتدخينه ، مع الحفاظ على درجة حرارة 85 درجة فهرنهايت إلى 95 درجة فهرنهايت والسماح لشرائح اللحم بالتغمر بنكهة الدخان ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تُرفع شرائح اللحم من الشواية وتُرش 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير على كل الجوانب. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. يُضاف زيت الزيتون ، وتُقلب المقلاة لتغطي القاع بالتساوي. يُضاف شرائح اللحم ويُطهى دون إزعاج لمدة دقيقتين. اقلبها واطبخها دون أي إزعاج لمدة دقيقتين. استخدم الملقط لقلب شرائح اللحم بشكل عمودي لحرق العظم والغطاء الدهني. استمر في طهي شرائح اللحم وتقليبها وتقليبها كل دقيقة ، حتى تتكون قشرة ذهبية بنية اللون على كلا الجانبين وعلى أطراف غطاء الدهون ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. تُنقل المقلاة مع شرائح اللحم إلى فرن مُحمّى مسبقًا ، وتُطهى حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من شرائح اللحم بدرجة 110 درجة فهرنهايت ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. تُرفع شرائح اللحم من المقلاة وتترك على الرف السلكي لمدة 12 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اسكب المرق من المقلاة (باستثناء Garlicky Haricots Verts مع البندق ، إذا رغبت في ذلك). سخني المقلاة على نار متوسطة عالية. أضف القليل من النبيذ واتركه يغلي ببطء مع التحريك وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. أضف demi-glace ، وإذا كنت تستخدم ، escargot ، واطبخ ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتم دمج demi-glace وتسخين escargot ، حوالي دقيقة واحدة. يُرفع عن النار ، ويُحرَّك تدريجياً في 6 ملاعق كبيرة من زبدة الكمأة ، قطعتان في المرة ، للسماح للزبدة بالاستحلاب بعد كل إضافة. أضيفي البقدونس والفلفل و 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير.

قطعي شرائح اللحم إلى شرائح وضعيها في طبق التقديم. رشي شرائح اللحم بالتساوي بملح البحر ، وغطيها بملعقتين كبيرتين متبقيتين من زبدة الكمأة ، وقدميها مع صلصة الكمأة بورجوندي.


7 نصائح لطهي شرائح اللحم الجافة بشكل مثالي

تختلف شرائح اللحم الجافة عن شرائح اللحم الطازجة. أثناء عملية الشيخوخة الجافة ، قمنا & # 8217 بإزالة كمية كبيرة من الرطوبة لتركيز وتعزيز نكهات اللحم البقري. تفقد بعض قطع لحم البقر ما يصل إلى 25٪ إلى 30٪ من وزنها في الماء.

إحدى النتائج هي أنها ستجف بسرعة إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم. لذلك نوصي بطهي شرائح اللحم الجافة بدرجة لا تزيد عن الندرة المتوسطة. ضع في اعتبارك أن شريحة اللحم الجافة لن تكون & # 8220bloody & # 8221 مثل شريحة لحم طازجة مطبوخة بنفس درجة النضج.

فيما يلي أهم 7 نصائح حول كيفية تحضير شرائح اللحم الجافة بشكل مثالي.

1. إذا تم تجميد شريحة اللحم الجافة ، فقم بإذابة الثلج ببطء & # 8212 ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة قبل يومين إلى 3 أيام من الطهي. ثم أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الطهي للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا لم يكن لديك 3 أيام لإذابة شرائح اللحم ببطء ، فقم بإذابة الثلج بسرعة أكبر عن طريق وضعها في وعاء به ماء بارد.

2. انتظر حتى قبل الطهي مباشرة حتى تتبيل بسخاء بالملح. إذا قمت بوضع الملح في وقت مبكر جدًا ، فسوف يسحب الرطوبة من اللحم. وعندما يكون سطح اللحم رطبًا ، يكون من الصعب تحميص شرائح اللحم وختمها. أيضًا ، كن غنيًا بالملح ، لأن بعضًا منه سيخرج من شريحة اللحم أثناء مرحلتي الحرق والراحة من الطهي.

3. حرّك جانبي الستيك بسرعة على حرارة عالية ، إما على الشواية أو في مقلاة شديدة السخونة. سوف يؤدي الحرق إلى كراميل سطح اللحم ويغلق في العصائر. (يعمل التحميص في مقلاة على تجنب احتمالية وجود نكهات فحم مفرطة من الشواية).

يكمن سر عملية التحميص الجيدة في التأكد من أن سطح شريحة اللحم لا يحتوي على أي رطوبة غير مرغوب فيها ، والتي تكون موجودة عندما لا تزال شريحة اللحم باردة (التكثيف) أو عندما يتم وضع الملح في وقت مبكر جدًا.

4. بعد التحميص ، انقل الستيك إلى درجة حرارة أقل غير مباشرة حتى درجة النضج المرغوبة. إذا كان لديك شواية كبيرة ، قم ببناء النار على جانب واحد. احرق على الجانب الساخن ، ثم انتقل إلى الجانب البارد للطهي باستخدام حرارة غير مباشرة.

5. استخدم الملقط بدلاً من الشوكة للتعامل مع شرائح اللحم. في كل مرة تثقب شريحة اللحم ، فإنها تكسر المحرق وتهرب العصائر.

6. استخدم مقياس حرارة اللحم لتحديد متى يتم طهي شرائح اللحم بالطريقة التي تريدها. أدخل ترمومتر اللحم من جانب الستيك إلى منتصفه واتركه حتى تصبح جاهزًا للتقديم.

إذا لم يكن لديك & # 8217t مقياس حرارة للحوم ، فيمكنك استخدام خدعة الطاهي لتقدير النضج. أثناء لمس إصبعك السبابة بإبهامك ، اضغط على اللحم حول قاعدة إبهامك. هذه الصلابة هي ما يجب أن تشعر به شريحة اللحم عندما تنضج بشكل نادر. الآن المس إصبعك الأوسط بإبهامك ، واضغط على اللحم حول قاعدة إبهامك. هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون بها شرائح اللحم إذا كنت تريد متوسط ​​الندرة. سيعطي استخدام إصبعك البنصر صلابة تقريبية للمتوسط. واستخدام إصبعك الصغير سيمنحك طهيًا جيدًا (لكننا & # 8217re لن ندمر شريحة لحم جافة بطهيها جيدًا ، أليس كذلك؟)

7. اسمح لشريحة اللحم بالراحة على طبق شبه ساخن جدًا بحيث لا يمكن لمسه تقريبًا لنفس مقدار الوقت الذي تم طهيه. هذه واحدة من أهم الخطوات وأكثرها تجاهلًا. الراحة تسمح للعصائر بإعادة التوزيع والاستقرار قبل التقطيع. إذا قطعت مبكرًا ، ستنتهي كل العصائر على لوح التقطيع أو الطبق ، وليس في شريحة اللحم.


شيخوخة الشواء الجافة

للشيخوخة الجافة ، استخدم حاوية أو صينية مسطحة مانعة للتسرب لعقد التحميص. ضع رفًا سلكيًا في الأسفل للسماح بتدفق الهواء أسفل اللحم البقري. جفف الشواء بالتربيت على المناشف الورقية وضعه على الرف. قم بتغطية الأسطح المكشوفة بقطعة قماش قطنية أو مناشف مطبخ مغسولة حديثًا. قم بإخلاء مساحة في ثلاجتك ، وضع الشواء بالداخل. اتركه يتقدم في العمر لمدة ثلاثة إلى تسعة أيام ، مع تغيير المناشف يوميًا للأيام الثلاثة الأولى. كلما طال عمر اللحم البقري ، زادت كثافة النكهات.


صالة عرض

  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي
  • 2 (1 1/2 رطل) شريحة لحم ضلع العين بسمك 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 2 فص ثوم
  • سيل جريس

ضع الملح على ارتفاع 1 قدم فوق شرائح اللحم ، ورش جانبي شرائح اللحم بالتساوي بالملح في تيار ثابت ، واضغط قليلاً للالتصاق. ضع شرائح اللحم على رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية. قشعريرة ، مكشوفة ، 72 ساعة ، تقلب مرتين في اليوم.

قم بإزالة شرائح اللحم من الثلاجة. دعه يقف لمدة ساعة. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتسخين الزيت في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة فوق درجة حرارة مرتفعة. رشي شرائح اللحم بالتساوي بالفلفل. عندما تتصاعد طبقة دخان من المقلاة ، أضف شرائح اللحم في طبقة واحدة ، واطبخها دون إزعاج ، حتى تتكون قشرة بنية فاتحة ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. اقلب شرائح اللحم واطهيها لمدة 4 دقائق. باستخدام الملقط ، اقلب شرائح اللحم على الحواف الدهنية ، واتركها على جوانب المقلاة للحفاظ على ثباتها ، إذا لزم الأمر. يُطهى ويُدحرج من حين لآخر لجعل الدهن على الحواف ، حتى يتكرمل بالكامل ، من 4 إلى 5 دقائق. ضعي شرائح اللحم بشكل مسطح في المقلاة وأضيفي الزبدة والثوم حول الستيك.

انقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا. ستيك مشوي 5 دقائق. انقل المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة. قم بإمالة المقلاة قليلاً باتجاهك حتى تتجمع الزبدة في قاع المقلاة مع ملعقة زبدة بنية فوق شرائح اللحم. اقلب شرائح اللحم بحذر ، واخلطها مرة أخرى. أعد المقلاة إلى الفرن ، وشويها حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك يسجل 120 درجة فهرنهايت ، من 4 إلى 6 دقائق.

انقلي شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركيه لمدة 10 دقائق. أزل العظام وافصل الشريط الدهني عن كل شريحة. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة مع اتجاه الحبوب ، وأعد تجميع شرائح اللحم على طبق ، وقم بتهوية الشرائح قليلاً. ترتيب العظام على أطباق رش شرائح اللحم مع sel gris.


جميع اللحوم لدينا متاحة للاستلام في مدينة نيويورك و ويستشستر المواقع. لتقديم طلب الاستلام الخاص بك ، يرجى الاتصال بالمطاعم.

الشيخوخة الجافة هي عملية تنعم وتضيف نكهة إلى اللحم البقري. يتم الاحتفاظ بغرفة الشيخوخة الجافة لدينا أقل من 35 درجة فهرنهايت مع رطوبة أقل من 90٪ وكمية وافرة من تدفق الهواء. نقوم بعمر الحيوانات الأولية الكبيرة من اللحم البقري لمدة لا تقل عن 28 يومًا ، لنكهة خفيفة إلى متوسطة العمر. خلال هذا الوقت ، تحدث بعض الأشياء المدهشة حقًا. يتم سحب الماء من داخل اللحم من خلال التبخر ، مما يؤدي إلى تقلص اللحم وزيادة تركيز نكهات اللحم. أيضًا ، تعمل الإنزيمات الطبيعية الموجودة داخل اللحم على تكسير اللحم وتطريه.

نحن نفخر باللحوم الخاصة بنا ونقدم فقط أفضل قطع USDA Prime. لم يتم تجميد لحمنا مطلقًا ويصل إليك طازجًا. يتم تقطيع اللحوم بواسطة جزارين الخبراء لدينا وبعد تقطيعها مباشرة ، يتم تعبئتها بالتفريغ لضمان نضارة مثالية. يتم شحن اللحوم في Next Day Air مع عبوات مصممة لمدة 48 ساعة على الأقل من العبور في حالة التأخير. يرجى التبريد أو التجميد فور الاستلام. للحصول على أفضل النتائج ، نوصي بتناول الطعام في غضون 7 أيام إذا تم حفظه في الثلاجة أو تناوله في غضون 30 يومًا إذا تم تجميده. قد تتأخر عمليات التسليم ليوم شحن عمل واحد في حالة حدوث أي مشاكل عبور غير متوقعة.

جميع سفن اللحوم لدينا مزودة بـ UPS Proactive Response Secure. هذا هو أعلى مستوى من الخدمة يقدمه أي شاحن. يتم تتبع جميع حزمنا ومراقبتها بواسطة فريق خاص في UPS. إذا واجهت إحدى حزمنا تأخيرًا محتملاً ، فإن UPS ستبذل قصارى جهدها لضمان التسليم في الوقت المحدد. يتضمن ذلك إعادة توجيه الحزم ، ونقل الطرود إلى الرحلة التجارية التالية ، والتعاقد مع شركات نقل خاصة لتسليم الطرود ، وإجراء محاولات تسليم متعددة. لإضفاء راحة البال ، يتم تأمين جميع الطرود ضد جميع حالات التأخير المحتملة في العبور.


ستيك واغيو ريب آي كامل الدم (بالعظم)

رخامي للغاية ويعتبر غالبًا أفضل شريحة لحم من قبل خبراء لحوم أبقار واغيو ، يتم قطع عظام الواغيو Fullblood Wagyu-in Ribeye من قسم الضلع. يسمح العظم للحوم بأن تكون أكثر عزلًا من Ribeye الخالية من العظم ، مما يؤثر في النهاية على تمسخ البروتين. يكون اللحم المحيط بالعظم أكثر رقة بسبب هذا. النكهة القوية والحنان والعصارة هي عدد قليل من الصفات المميزة لشريحة لحم Ribeye.

- جاف لمدة 28 يوم
- طبيعي بالكامل ، بدون إضافات ، بدون مواد حافظة
- مضاد حيوي وخالي من الهرمونات

نظرًا للاختلافات الطبيعية في ماشيتنا ، قد يختلف شكل وحجم و / أو وزن القطع الفردية. من الطبيعي أن ترى اختلافات طفيفة في اللون حسب نوع المنتج وعملية الشيخوخة.

يتبل قليلا بالملح والفلفل.
طهي على درجة نادرة أو متوسطة الندرة للحصول على أفضل نكهة وملمس. يمكن أن يؤدي الطهي المفرط لواغيو ريب آي إلى ذوبان الكثير من الدهون العضلية (الرخامية) ، مما يجعلها قاسية ومضغوطة.

تجنب الطهي على اللهب المباشر. نظرًا لارتفاع كمية الدهون العضلية ، أثناء طهي Ribeye ، ستبدأ هذه الدهون في الذوبان والتقطير ، مما قد يؤدي إلى حدوث الكثير من الدخان والتسبب في اشتعال اللهب.

درجات حرارة الطهي الداخلية الموصى بها:

نادر 120 درجة 125 درجة
متوسطة نادرة 130 درجة 135 درجة
واسطة 140 درجة - 145 درجة
متوسطة جيدا 150 درجة - 155 درجة
أتقنه 160 درجة وما فوق

شحن مجاني عند الطلب بأكثر من 200 دولار *

* للتأهل للشحن المجاني ، يجب أن يكون إجمالي طلبك ، بعد تطبيق أي خصومات محتملة ، أكثر من 200 دولار. يتم شحن الشحن المجاني عبر معيار الشحن الأرضي فقط وسيتم تسليمها عادةً في غضون 3-4 أيام عمل.

التعبئة والتغليف: يتم تعبئة كل منتج محكم الإغلاق ومجمد بشكل فردي بعناية مع ثلج جاف و / أو عبوات هلامية. سيتم تسليم الطلبات مجمدة أو مذابة قليلاً (ولكن لا تزال باردة) حسب الوقت المستغرق في النقل.

وضع الطلب وخيارات الشحن:

الطلبات المقدمة يوم الاثنين (طوال اليوم) والثلاثاء (طوال اليوم) - يمكن للعملاء اختيار الشحن البري بين عشية وضحاها أو يومين أو 3 أيام أو الشحن البري القياسي.

الطلبات المقدمة يوم الأربعاء (قبل الساعة 3:00 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) - يمكن للعملاء اختيار الشحن بين عشية وضحاها أو الشحن لمدة يومين. * قد لا يتم شحن اختيارات 3 أيام والشحن البري القياسي حتى يوم الاثنين التالي بسبب وقت النقل. *

الطلبات المقدمة يوم الخميس (قبل الساعة 3:00 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) - يمكن للعملاء اختيار الشحن بين عشية وضحاها. * سيتم شحن اختيارات الشحن البري لمدة يومين و 3 أيام والقياسية يوم الاثنين التالي. *

الطلبات المقدمة بعد ظهر الخميس (بعد 3:00 مساءً بالتوقيت الشرقي القياسي) ، الجمعة (طوال اليوم) ، السبت (طوال اليوم) ، أو الأحد (طوال اليوم) - يمكن للعملاء اختيار أي خيار شحن ، ولكن لن يتم شحن طلبك حتى يوم الاثنين التالي.

يرجى ملاحظة: قد ينقطع الشحن أو يتأخر بسبب العطلات الفيدرالية. إذا حدث ذلك ، فسيتم شحن طلبك في يوم العمل التالي المتاح.

رخامي للغاية ويعتبر غالبًا أفضل شريحة لحم من قبل خبراء لحوم أبقار واغيو ، يتم قطع عظام الواغيو Fullblood Wagyu-in Ribeye من قسم الضلع. يسمح العظم للحوم بأن تكون أكثر عزلًا من Ribeye الخالية من العظم ، مما يؤثر في النهاية على تمسخ البروتين. يكون اللحم المحيط بالعظم أكثر رقة بسبب هذا. النكهة القوية والحنان والعصارة هي عدد قليل من الصفات المميزة لشريحة لحم Ribeye.

- جاف لمدة 28 يوم
- طبيعي بالكامل ، بدون إضافات ، بدون مواد حافظة
- مضاد حيوي وخالي من الهرمونات

نظرًا للاختلافات الطبيعية في ماشيتنا ، قد يختلف شكل وحجم و / أو وزن القطع الفردية. من الطبيعي أن ترى اختلافات طفيفة في اللون حسب نوع المنتج وعملية الشيخوخة.

يتبل قليلا بالملح والفلفل.
طهي على درجة نادرة أو متوسطة الندرة للحصول على أفضل نكهة وملمس. يمكن أن يؤدي الطهي المفرط لواغيو ريب آي إلى ذوبان الكثير من الدهون العضلية (الرخامية) ، مما يجعلها قاسية ومضغوطة.

تجنب الطهي على اللهب المباشر. نظرًا لارتفاع كمية الدهون العضلية ، أثناء طهي Ribeye ، ستبدأ هذه الدهون في الذوبان والتقطير ، مما قد يؤدي إلى حدوث الكثير من الدخان والتسبب في اشتعال اللهب.

درجات حرارة الطهي الداخلية الموصى بها:

نادر 120 درجة 125 درجة
متوسطة نادرة 130 درجة 135 درجة
واسطة 140 درجة - 145 درجة
متوسطة جيدا 150 درجة - 155 درجة
أتقنه 160 درجة وما فوق

شحن مجاني عند الطلب بأكثر من 200 دولار *

* للتأهل للشحن المجاني ، يجب أن يكون إجمالي طلبك ، بعد تطبيق أي خصومات محتملة ، أكثر من 200 دولار. يتم شحن الشحن المجاني عبر معيار الشحن الأرضي فقط وسيتم تسليمها عادةً في غضون 3-4 أيام عمل.

التعبئة والتغليف: يتم تعبئة كل منتج محكم الإغلاق ومجمد بشكل فردي بعناية مع ثلج جاف و / أو عبوات هلامية. سيتم تسليم الطلبات مجمدة أو مذابة قليلاً (ولكن لا تزال باردة) حسب الوقت المستغرق في النقل.

وضع الطلب وخيارات الشحن:

الطلبات المقدمة يوم الاثنين (طوال اليوم) والثلاثاء (طوال اليوم) - يمكن للعملاء اختيار الشحن البري بين عشية وضحاها أو يومين أو 3 أيام أو الشحن البري القياسي.

الطلبات المقدمة يوم الأربعاء (قبل الساعة 3:00 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) - يمكن للعملاء اختيار الشحن بين عشية وضحاها أو الشحن لمدة يومين. * قد لا يتم شحن اختيارات 3 أيام والشحن البري القياسي حتى يوم الاثنين التالي بسبب وقت النقل. *

الطلبات المقدمة يوم الخميس (قبل الساعة 3:00 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) - يمكن للعملاء اختيار الشحن بين عشية وضحاها. * سيتم شحن اختيارات الشحن البري لمدة يومين و 3 أيام والقياسية يوم الاثنين التالي. *

الطلبات المقدمة بعد ظهر الخميس (بعد 3:00 مساءً بالتوقيت الشرقي القياسي) أو الجمعة (طوال اليوم) أو السبت (طوال اليوم) أو الأحد (طوال اليوم) - يمكن للعملاء اختيار أي خيار شحن ، ولكن لن يتم شحن طلبك حتى يوم الاثنين التالي.

يرجى ملاحظة: قد ينقطع الشحن أو يتأخر بسبب العطلات الفيدرالية. إذا حدث ذلك ، فسيتم شحن طلبك في يوم العمل التالي المتاح.


ستيك لحم البقر Ribeye المغذى بالعشب (1 رطل)

عمرنا الجاف ريب آي ستيك مغذى بالعشب هي واحدة من أكثر قطع اللحم البقري اللذيذة المتوفرة. شرائح اللحم Bone-in Ribeye هي قطع شهيرة ، سواء مع الطاهي المنزلي والطهاة التنفيذيين في المطاعم الفاخرة. تأتي شريحة لحم Ribeye من Grass Fed من الجزء الضلع للحيوان ، مما ينتج عنه شريحة لحم رخامية ذات ملمس طري. غالبًا ما يُطلق على الجروح الأكبر حجمًا من الضلوع في العظم بقطع Delmonico أو Cowboy. اطلب شريحة لحم ريب آي مقطعة بقطع سميكة بالعظم ، يتم توصيلها مباشرة من منتج لحوم البقر العائلية. 100٪ ضمان الرضا.

شرائح لحم ريب آي المستوحاة من رعاة البقر السميكة (نسميها خيار Pete & # 8217s) تكرم رعاة البقر الذين يعملون بجد لإنتاج لحم بقر رائع. مفضل عائلتنا!

أطباق اللحم البقري ريب آي الشعبية التي يتم تغذيتها على العشب:

  • ستيك مشوي مع صلصة بيرنيز وهليون مشوي
  • شريحة لحم على طريقة كاوبوي مع فرك قهوة كونا
  • سيرف آند تيرف (ستيك وكينج كراب ، سكالوب أو لوبستر)
  • عظم في Ribeye ، مع جانب من Ribeye

لحم بقري مرفوع بشكل طبيعي

يربى لحم البقر لدينا نطاق مجاني ومعالجة أمبير طفيفة: 100٪ طبيعي وعشب منتهي. لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا أو إضافات أو هرمونات مضافة أو مضادات حيوية. تقوم عائلتنا بتربية حيوانات بقر أنجوس وهيرفورد الممتازة في وسط كانساس (منطقة فلينت هيلز) وشرق كولورادو. تعرف على المزيد حول قصتنا أو يمكنك التحقق من مدونتنا. من المراعي لدينا إلى مائدة العشاء الخاصة بك.

معلومات التسليم والشحن

توصيل مجاني لمدينة كانساس سيتي (أوامر 99 دولارًا وما فوق). يشمل معظم منطقة مترو كانساس سيتي (كانساس وميسوري). أو، 8.95 دولار رسوم توصيل للطلبات الأقل من 99 دولارًا.

26.95 دولارًا للشحن (حتى 12 رطلاً): كانساس ، ميزوري ، كولورادو ، آيوا ، نبراسكا ، أوكلاهوما ، داكوتا الجنوبية ، نورث داكوتا ، مينيسوتا ، ويسكونسن ، إلينوي ، أوهايو ، كنتاكي ، تينيسي ، ميسيسيبي ، ألاباما
+ $10: نيو مكسيكو ، تكساس ، لويزيانا ، ميشيغان ، ديلاوير ، ماريلاند ، فيرجينيا الغربية ، نورث كارولينا ، ساوث كارولينا ، جورجيا ، بنسلفانيا

** بسبب المشكلات المتعلقة بـ Covid-19 ، قد لا يكون الشحن متاحًا لجميع المناطق. اتصل بنا للاستعلام عن توفر الشحن الحالي **


أفضل وصفة ستيك من الشواية؟

بالطبع ، لا يجب أبدًا الإجابة على أسئلة الذوق على الإطلاق. في مصنع DRY AGER® ، يتفق المرء مع موضوع الشواء. إن لحوم الأبقار الجافة عالية الجودة هي الأساس والتفاني في التحضير.

1. الاختيار الصحيح

في الأساس بالنسبة للحوم ينطبق ما يلي: ما هو مقلي في المقلاة ، ومذاق الشواية أيضًا. ومع ذلك ، مع لحم البقر الجاف عالي الجودة ، لا تجرؤ على التجربة. بادئ ذي بدء ، يجب توضيح السؤال حول أي قطعة من اللحم تكمل أفضل روائح الشواء المدخن. الوصفات الكلاسيكية لشرائح اللحم هي Rumpsteak وشرائح اللحم العظمي مثل Porterhouse و Tomahawk و Entrecôtes العصير. ولكن أيضًا قطع لحم الضأن الجافة والمقطوعة # 8211 ، أو البرغر أو الأضلاع من اللحم البقري الجاف المعتق تعتبر ممتازة للتحضير على النار في الهواء الطلق. تحتاج القطع المختلفة أيضًا إلى أوقات طهي مختلفة.

2. التحضير

يجب على أولئك الذين عثروا على قطعة مثالية من اللحم البقري الجاف المعتق إخراجها من الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة على الأقل قبل الشوي. في درجة حرارة الغرفة ، يُسمح للحوم بالتسخين ، مما يجعله في النهاية أكثر حساسية. قبل حوالي 15 دقيقة من الظهور الكبير على الشواية ، قليل من الملح الخشن (على سبيل المثال ، ملح الكريستال أو فلور دي سيل) يوفر التوابل الصحيحة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم دهن اللحم ببعض الزيت.


3. على الشواية

  • ضع الفحم بطريقة يتم فيها إنشاء مجال حراري قوي ومنطقة شواء أضعف ساخنة. وبالتالي يمكن تحريك اللحم دفعة واحدة.
  • عندما يتم تسخين الفحم ، يزرع اللحم لفترة وجيزة على كلا الجانبين. اعتمادًا على حجم اللحم ونقطة الطهي المطلوبة ، حوالي 1-4 دقائق لكل جانب. (بالنسبة لحانة بسمك 3 سم ، يجب أن تكون 3-4 دقائق لكل جانب ، مع شريحة لحم طرية ، 60 ثانية لكل جانب.)
  • عندما يتم الوصول إلى درجة اللون البني المطلوب ودرجة الحرارة المطلوبة ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد على حرارة غير مباشرة.

4. درجة الحرارة المثالية

مع وصفة شرائح اللحم المثالية ، يكون اللب في درجة الحرارة المناسبة. يحدد نجاح الطهي. حتى يكون اللحم البقري الجاف أيضًا متوسطًا أو نادرًا أو جيد النضج عند الشواء ، يوصى باستخدام مقياس حرارة اللحوم. بعض الدرجات تصنع الفرق هنا:

  • أزرق نادر / أزرق (خام داخلي): 38 درجة مئوية
  • نادرة (& # 8220 Bloody & # 8221): 48 درجة مئوية
  • متوسطة نادرة (& # 8220english & # 8221): 52 درجة مئوية
  • متوسط ​​(& # 8220 بينك & # 8221): 56 درجة مئوية
  • متوسط ​​البئر (& # 8220 نصف وردي & # 8221): 57-60 درجة مئوية
  • أحسنت صنعًا: 64-74 درجة مئوية


5. تتمة

كما هو الحال في النضج ، يكون الطعم أيضًا في ساعات الراحة. عندما يصل اللحم إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، يجب تركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل. قبل التقديم ، يُتبّل اللحم ببعض الملح وبحسب الطعم (رقائق الفلفل الحار) أو الأعشاب الطازجة (إكليل الجبل ، الزعتر) أو البهارات الغريبة (الفلفل المدخن ، الشمر وبذور الكزبرة).


كيفية صنع شرائح لحم البقر

عندما يتعلق الأمر بطهي قطعة اللحم البقري هذه ، لا شيء يضاهي اللهب المكشوف ، ولا تستحق هذه الشرائح الرائعة الرائعة سوى الأفضل.

  1. ضعي الريبيز في درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من الشوي.
  2. جهزي الشواية واتركيها على حرارة متوسطة إلى عالية.
  3. نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
  4. اشوي حوالي 4 دقائق على كل جانب للحصول على متوسط ​​نادر.
  5. اتركيه للراحة لمدة 5-10 دقائق ، وقدميه ، واستمتع به!

إرشادات طهي الكعك

لاحظ أن هناك العديد من العوامل التي تدخل في درجة نضج شريحة لحم مطبوخة وتتجاوز وقت الطهي ودرجة حرارة الشواية. على سبيل المثال ، ستؤثر درجة الحرارة الداخلية للحم البقري عند اصطدامه بالشواية وكمية الرخام وسمك شريحة اللحم على وقت الطهي.

لذلك ، يجب استخدام أوقات الطهي المقترحة هذه كـ "إرشادات" لدقة الشوي ، ولا شيء يدق مقياس حرارة القراءة الفورية.

  • ل نادر تُطهى شرائح اللحم لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب. اسحب عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة.
  • ل متوسطة نادرة تُطهى شرائح اللحم لمدة 4 دقائق على كل جانب. اسحب عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة.
  • ل متوسطة إلى متوسطة تُطهى شرائح اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا على كل جانب. اسحب عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة - 145 درجة.

سؤال وجواب كاوبوي ستيك

ما هو قطع لحم البقر؟

ستيك كاوبوي هو ريب آي بالعظم.

حيث أنها لا تأتي من؟

ستيك كاوبوي يأتي من ريب آي من قسم الضلع البدائي للبقرة ، أو الضلع الرئيسي.

لماذا يطلق عليه ريبي كاوبوي؟

تقول بعض المصادر أن Bone-In Ribeyes يشار إليها باسم Cowboy Steaks لأن رعاة البقر سوف يتمسكون بالعظم مثل المقبض. يقول آخرون إن السبب في ذلك هو أن الضلوع السميكة كبيرة ، ودسمة ، ومتينة للغاية ، مما يضمن أنها سترضي شهية أي رعاة البقر الذين يعملون بجد.

إن التفسير الأكثر ترجيحًا هو طعم شرائح اللحم ، حيث يتزامن مع أصل كل من Cowboy Cookies و Cowboy Casserole.

ما هو الفرق بين شريحة لحم بقري وشريحة طوماهوك؟

شريحة لحم توماهوك لها عظم ضلع طويل ومرن بشكل مثير للإعجاب ، في حين أن شريحة لحم كاوبوي من المحتمل أن تكون أرق من شريحة لحم توماهوك و لو هناك عظم يمتد من شريحة اللحم ، لن يكون طويلًا تقريبًا.

ما هو حجم ضارب البقر؟

هذا يعتمد كليا على حجم البقرة و كيف سميكة قطع شريحة لحم. يمكن أن تتراوح شرائح اللحم هذه في أي مكان من 14 إلى 24 أوقية.

ستيك الصلصات للمحاولة


شاهد الفيديو: عدد الأضلاع في جسم الإنسان (كانون الثاني 2022).