وصفة بابا غنوج

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مزة

بابا غنوج ، المعروف أيضًا باسم بابا غنوج ، هو غمس باذنجان مشوي سماوي ينشأ من لبنان. لذيذ يقدم مع خبز البيتا والخضروات والحمص كجزء من طبق المزة ، أو - بالطبع - بمفرده!

510 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 1 باذنجان
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 4 ملاعق كبيرة طحينة
  • 2 ملاعق طعام من بذور السمسم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. ادهن صينية الخبز بقليل من الدهن.
  2. ضع الباذنجان على صينية الخبز واثقب الجلد بالشوكة. شويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر أو حتى تصبح طرية.
  3. أخرجي الباذنجان من الفرن وضعيه في وعاء كبير به ماء بارد. يرفع من الماء ويقشر الجلد.
  4. ضع الباذنجان وعصير الليمون والطحينة وبذور السمسم والثوم في الخلاط وهرس. اضف الملح والفلفل للمذاق.
  5. انقلي المزيج إلى وعاء خلط متوسط ​​الحجم واخلطي زيت الزيتون ببطء. يبرد في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل التقديم.

فيديو

بابا غنوج

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(502)

المراجعات باللغة الإنجليزية (383)

استخدمت مكونات مختلفة ، وأنا أعيش في مصر أريد أن أجرب هذه الوصفة لأنها مختلفة قليلاً عن تلك التي أستخدمها عادة. لقد صنعت هذا تمامًا كما هو مذكور باستثناء بدلاً من إضافة زيت الزيتون للإنهاء أضفت ملعقتين كبيرتين من الزبادي الطبيعي. -02 فبراير 2010

يجب أن يكون هناك خطأ في كمية عصير الليمون التي استخدمتها نصفها وما زلت أجدها حادة جدًا. -28 أبريل 2014

أنا أختلف تمامًا مع طبخ الباذنجان في الفرن. الطريقة الوحيدة هي فوق حلقة غاز مفتوحة أو على شواء ساخن أو تحت سمندل ساخن (شواية بريطانية). لقد أكلت باباغنوش ومتبل عندما كان الباذنجان مخبوزًا وطعمه غير أصيل ، لا يدخن على الإطلاق ، لم أر قط طاهيًا لبنانيًا أو سوريًا أو مصريًا يستخدم محضر الطعام حتى عند الطهي لمئات. استخدموا جميعًا سكاكين أو مفرمة عتيقة ، انظر Hobart.abuali-14 Apr 2017


وصفة بابا غنوج

مصنوع من مكونات عربية بأسعار معقولة وشائعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، المظهر المتواضع لبابا غنوج يكذب مذاقه. هناك ثلاث قواعد ذهبية لجعله جيدًا: فحم الباذنجان على لهب مكشوف ، وصرف اللحم وتوازن النكهات بعناية. إليك المزيد من المعلومات عن تاريخ بابا غنوج.

مكونات

  • 3 باذنجان كبير
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي
  • 1 ليمون ، عصير فقط
  • 1 فص ثوم (مهروس)
  • رشة ملح وفلفل أسود
  • 3 باذنجان كبير
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي
  • 1 ليمون ، عصير فقط
  • 1 فص ثوم (مهروس)
  • رشة ملح وفلفل أسود
  • 3 باذنجان كبير
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي
  • 1 ليمون ، عصير فقط
  • 1 فص ثوم (مهروس)
  • رشة ملح وفلفل أسود
  • 5 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 قرصة za & # 39atar
  • 0 خبز مسطح
  • 0.2 أونصة سائلة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 قرصة za & # 39atar
  • 0 خبز مسطح
  • 0 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 قرصة za & # 39atar
  • 0 خبز مسطح

تفاصيل

  • أطباق: شرق اوسطي
  • نوع الوصفة: الجانب
  • صعوبة: واسطة
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 0 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. باستخدام شوكة أو سنّ ، اخترق رأس كل باذنجان. امسكهم بأكبر قدر ممكن من اللهب المكشوف (بأمان) واتركهم يتحولون إلى اللون الأسود في كل مكان. يجب أن يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق ، وسيترك الباذنجان متقشرًا وناعمًا ومتفحمًا.
  2. قشر الجلد الأسود من اللحم وتخلص منه. ستترك مع القليل من الجلد الأسود ، لكن حاول تقليل ذلك إلى الحد الأدنى. الآن ، بسكين وشوكة أو - حتى أفضل - هراسة بطاطس ، قم بتفتيت اللحم. الأهم من ذلك ، لا تضعه في الخلاط. يحتاج بابا غنوج إلى الحفاظ على بعض قوام الباذنجان وقوامه اللحمي.
  3. بعد ذلك ، اتركي القشرة في غربال فوق الحوض لمدة 5-10 دقائق حتى يتم تجفيف السوائل الزائدة من الباذنجان المطبوخ.
  4. ضعي اللحم في وعاء واخلطي الطحينة واللبن والليمون والثوم. لا تستخدم بعض الوصفات الزبادي ، لكنني شخصياً أفضل الموازنة بين قوة السمسم في الطحينة مع القليل من القشدة الخفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
  5. أخيرًا ، قم برش القليل من أفضل زيت الزيتون البكر الممتاز على الوجه بحيث يصنع آبارًا صغيرة بين كتل الباذنجان. رش خليط الزعتر واستمتع بخبز مسطح طازج عالي الجودة.

المزيد من أطباق الشرق الأوسط

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


بابا غنوج مغموس بالخضار النيئة مثل الجزر والخيار والفلفل. يمكنك أيضًا تناوله مع خبز البيتا أو رقائق البيتا أو البسكويت. إذا كنت ترغب في وجبة شرق أوسطية كاملة ، فقدم بابا غنوج مع تركيا الفارسية كفتة كباب ، أو فلافل إير فراير ، أو شاورما دجاج مشوي.

صنع بابا غنوج أسهل مما تتصور! الخطوة الأولى هي طهي الباذنجان. يمكنك إما تحميصها على الشواية أو شويها في الفرن. في كلتا الطريقتين ، اطبخ الباذنجان لمدة 20-25 دقيقة ، مع التقليب كل خمس دقائق. اطبخي حتى ينضج الباذنجان ويتحول لون الجلد إلى اللون الأسود.

تُمزج مكونات بابا غنوج الأخرى: الطحينة ، زيت الزيتون ، عصير الليمون ، الثوم ، الملح ، والفلفل. بمجرد أن يبرد الباذنجان ، تخلص من القشر والبذور. يقطع الباذنجان باليد أو باستخدام محضر الطعام ثم يخلط مع خليط الطحينة. برد في الثلاجة لمدة ساعة. أحب هذه العلامة التجارية القابلة للعصر من الطحينة على موقع أمازون (رابط تابع).


سموكي بابا غنوج

رتبي رفًا في منتصف الفرن وسخني مسبقًا حتى 450 درجة. ضع الباذنجان على رف في صينية خبز مطوية. تحميص الباذنجان وتقليبها كل 15 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا ، حوالي ساعة واحدة. لتهدأ.

الخطوة 2

ضع مصفاة فوق وعاء. يستخرج اللحم ويوضع في مصفاة تخلص من الجلود. دع اللحم يصفى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

الخطوه 3

ينقل الباذنجان إلى وعاء متوسط ​​الحجم ويهرس بالشوكة. يُضاف الزيت والثوم والطحينة وعصير الليمون والفلفل الحلو والكمون والبقدونس. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

كيف تقيم سموكي بابا غنوش؟

هذه وصفة رائعة لتبدأ بها ، لكنها وصفة كئيبة لننتهي بها. جميع المكونات الصحيحة موجودة بكميات ضئيلة. 1/8 ملعقة صغيرة ثوم؟ 1 ملعقة كبيرة طحينة؟ 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة؟ يمكنك بسهولة مضاعفة ذلك أربع مرات. ومع ذلك ، إذا فعلت ما أفعله وبدأت بهذه الوصفة ولكنك واصلت إضافة المكونات حسب الرغبة ، فستخرج بشيء لذيذ. لقد صنعته باستخدام الباذنجان المحمص بالنار (الجلد) والطحينة المدخنة وأضفت اندفاعة من الدخان السائل ، لذلك كان مدخنًا للغاية. موصى بة بشدة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


نصائح حول وصفة باباجانوش

  • لحم الباذنجان مسامي مثل الإسفنج! لمنع الباذنجان من امتصاص زيت الزيتون بالكامل ، رش الباذنجان بالملح أولاً ، ثم ادهن الباذنجان ببعض زيت الزيتون. الملح يمنع الباذنجان من التصرف كإسفنجة!
  • يمكنك استخدام الزبادي العادي كامل الدسم إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذه الوصفة نباتية.

ألقِ نظرة على وصفات المقبلات الأخرى:

تابعوني على وسائل التواصل الاجتماعي لمزيد من أفكار الوصفات وإلهام # 038! Pinterest Facebook Instagram My Newsletter


مودي & # 8217 س بابا غنوش

لا تستطيع أمي (حنان سبسبي) أن تتذكر طفولتها من دون بابا غنوج. عندما كانت فتاة صغيرة ، كانت تراقب والدتها عن كثب وهي تشعل موقد غاز صغير على السطح لطهي عدد قليل من الباذنجان ، وتحرق القشرة على اللهب برائحة الدخان الرائعة التي تملأ الهواء. غالبًا ما تكون أسطح الأسطح منبسطة في لبنان وتعمل كفناء خرساني ، وكان سطحنا أيضًا المكان الذي أنجبتني فيه أمي في خضم الحرب الأهلية. كانت المستشفيات رفاهية.

لم تغير أمي الطريقة التي علمتها بها والدتها أن تصنع بابا غنوش عندما كانت صغيرة. أولاً ، من باب الاحترام ، ولكن أيضًا للحفاظ على الطريقة التي تم بها هذا الانحدار الرائع بين الأجيال ، أو المسار الرئيسي بالنسبة لنا.

بالإضافة إلى المكونات المنزلية المعتادة & # 8211 الطحينة والثوم والليمون والملح & # 8211 والدتي ، وجدتي ، ستضيف النعناع والبقدونس. لم يكن هذا هو المعتاد ، حيث كان يعتبر بابا غنوش طبقًا جانبيًا ، وعلى الرغم من مذاقه الرائع ، إلا أنه لم يكن عادةً من أبرز الأطباق في أي طبق. عادةً ما تكون الكبة هي أبرز الأطباق التي يُنظر إليها على نطاق واسع على أنها الطبق الوطني للبنان رقم 8211 إما نيئًا إلى حد ما مثل شرائح اللحم أو مطبوخًا قليلاً مثل زلابية قمح البرغل. يمكن أن تكون البدائل كفتة مشوية (كرات لحم) ولحم ضأن أو سمك مقلي. بالنسبة للأشخاص الأقل امتيازًا من الناحية الاقتصادية ، كان بابا غنوش يحتل مركز الصدارة ولذلك تم استخدام الزينة وخلطها أيضًا في الغطس. مع عدم وجود خلاط ، كان من الواضح دائمًا ما هي المكونات الموجودة وكان بابا غنوج يتمتع بمظهر ريفي وصادق وشفاف.

ما يميز المطبخ اللبناني هو أن الخلفية الاجتماعية والاقتصادية لم تحدد ما نعتبره أطباقنا الوطنية أو ما نحب جميعًا أن نستهلكه - على الرغم من أنه قد يكون قد أثر على التردد الذي أتيحت فيه الفرصة لبعضنا للاستمتاع بأطباق معينة . من ناحيتي ، أعلم أنه في عائلتنا ، ربما كنا فقراء ماديًا لكننا لم نكن أبدًا فقراء روحياً أو عاطفياً. ٱلْحَمْدُ لِلَّٰهِ

لم تدرس أمي وجدتي التغذية بالطريقة التي قمت بها ، وبالتالي لم تكن تعرف بالضرورة جميع الفوائد الغذائية في بابا غنوش لكنهما علمتا أنه مفيد لنا وأنه كان المفضل لدى الأسرة. لا يزال الأمر كذلك وأنا ممتن لأن والدتي علمتني نسخة عائلتنا.

أوصي به للجميع: سهل التحضير ، نباتي ، خالٍ من الغلوتين ، صديق للكيتو ولذيذ بكل بساطة - مع فوائد غذائية كبيرة:

بابا غنوج غني بالألياف المفيدة لصحة الجهاز الهضمي وتنظيم الشهية والسيطرة على مرض السكري من خلال تنظيم مستويات السكر في الدم.

تحمي المغذيات النباتية أغشية الخلايا والدهون في الدماغ وتساعد على تنظيم الكوليسترول. كما أنها تعمل على إرخاء الأوعية الدموية مما يؤدي إلى تحسين تدفق الدم.

تساعد البيوفلافونويدس في تنظيم ضغط الدم.

غني بفيتامين K الذي يساعد على منع تجلط الدم.

تلعب مادة البوليفينول دورًا في إزالة السموم من الإنزيمات وهي مهمة في علاج السرطان.

إنه غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم وهو أمر رائع لمنع التقلصات أثناء رمضان.

إن الصفات العالية لامتصاص جذور الأكسجين في الباذنجان تجعله أحد أكثر الأطعمة صحة على هذا الكوكب.

الباذنجان هو أيضًا نبات غني بالدهون الجيدة (أوميغا 3 وأمبير 6) EFA (الأحماض الدهنية الأساسية).

جربها. لن تعود إلى المتجر الذي اشتريته!


ما تحتاجه لتصنع بابا غنوج

الباذنجان هو المكون الرئيسي في بابا غنوج ، لذا احرص على اختيار النوع المناسب. ابحث عن الباذنجان متوسط ​​الحجم بدلاً من الباذنجان الكبير فهو يحتوي على بذور أقل وبالتالي فهو أقل مرارة. يجب أن يشعر الباذنجان بثقل حجمه. يجب أن يكون الجذع أخضر وأن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا وموحد اللون. من الأفضل أن يصبح الباذنجان طازجًا كلما تقدم في السن ، أصبح أكثر مرارة.

المكون الرئيسي الآخر في بابا غنوج هو الطحينة ، وهي بهار مصنوع من بذور السمسم المحمص. يمكنك العثور عليه في معظم محلات السوبر ماركت بالقرب من زبدة الجوز. عندما تفتح جرة من الطحينة ، ستلاحظ أن المواد الصلبة تستقر في قاع البرطمان ، على غرار زبدة الفول السوداني الطبيعية. تأكد من تقليبها جيدًا قبل الاستخدام. (إذا كان من الصعب تقليب الطحينة في البرطمان ، فاكشط محتويات البرطمان في وعاء ، ثم استخدم خفاقة أو خلاطًا كهربائيًا يدويًا للخلط).


كيف تصنع بابا غنوج

لم يكن تحضير هذا الغطس الشرق أوسطي أسهل بكثير. الكل في الكل ، يستغرق الأمر 50 دقيقة. ومع ذلك ، تتطلب الوصفة 40 دقيقة من وقت الخبز ، وخلالها لا يتعين عليك فعل أي شيء.

الخطوة 1: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: بسكين حاد قطع الباذنجان إلى نصفين بالطول. ضعي ورق الزبدة في صينية الخبز وضعي نصفين الباذنجان في الأعلى بحيث يكون جانب اللحم متجهًا لأعلى.

الخطوه 3: الفرشاة بزيت الزيتون (كنت أستخدم حوالي ملعقة كبيرة في المجموع).

الخطوة 4: اخبزهم لمدة 40 دقيقة. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم لمدة 10-15 دقيقة حتى لا تصبح بنية اللون.

الخطوة 5اتركي الباذنجان يبرد لمدة 10 دقائق حتى يسهل التعامل معه. في غضون ذلك ، ضع باقي المكونات في محضر الطعام.

الخطوة 6: اكشط لب الباذنجان بملعقة وأضفه إلى خليط الطحينة. العملية حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 7: يرش البقدونس المفروم الطازج وبعض زيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر. تقدم مع خبز البيتا الدافئ. يتمتع!

ما هي مدة بقاء بابا غنوج؟

يتم تخزينها بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة ، وتستمر لمدة أسبوع تقريبًا. نرش البقدونس المفروم قبل التقديم.

هل يمكن تجميد بابا غنوج؟

نعم ، يمكن تجميد بابا غنوج بسهولة لمدة تصل إلى 3 أشهر. في حين أن الباذنجان في حد ذاته لا يتجمد جيدًا ويميل إلى التحول إلى المر ، فإن بابا غنوج يستجيب جيدًا للتجميد.

يساعد عصير الليمون على تقليل المرارة والقوام ليس مشكلة لأن بابا غنوج مهروس بالفعل.

عادة ما أقوم بتجميد بابا غنوج في كيس التجميد. فقط تأكد من الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء قبل تجميده.

ماذا يقدم بابا غنوج؟

هناك العديد من الطرق اللذيذة لخدمة بابا غنوج. إليك بعض الأفكار:

    (أفضل خبز البيتا المحمص الدافئ هو الأفضل)
  • كروستيني
  • خبز فرنسي
  • التبولة
  • أصابع الخضار (جزر أو خيار أو كرفس)
  • على شكل انتشار على السندويشات

الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


ملخص الوصفة

  • 2 حبة متوسطة الباذنجان (حوالي 2 1/2 رطل)
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة طحينة (معجون بذور السمسم)
  • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • بقدونس مفروم وطازج للتزيين

سخني الفرن للشواء. ضع الباذنجان على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اشوي حتى يتفحم الجلد ، مع تقليب كل جانب ، حوالي 12 دقيقة.

اخفض حرارة الفرن إلى 425 درجة. استمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، من 12 إلى 15 دقيقة. أخرجه من الفرن ، واتركه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. شق الباذنجان. اكشط البذور بالملعقة (لا تقلق إذا بقيت بعض البذور) وتخلص منها. قم بتقطيع القمم وإزالة القشرة.

ضعي اللحم في محضر الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. أضف المكونات المتبقية ما عدا خفق البقدونس عدة مرات لدمجها. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وزينيه بالبقدونس. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: طريقة عمل البابا غنوج (ديسمبر 2021).