ميليتينيا (تارتليت الجبن الحلو)

ميليتينيا (تارتليت الجبن الحلو)

مصل اللبن اليوناني الطازج والناعم جبنه تشكل الحشوة لهذا التورتة بواسطة Diane Kochilas ، بنكهة المستكة ، توابل يونانية. إذا تمكنت من العثور عليه ، فاستخدم إما الميزيثرا المصنوع من حليب الأغنام أو البقر ، أو الأنثوتيرو المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز. خلاف ذلك ، استخدم الريكوتا الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

انقر هنا لرؤية My Big Fat Greek Easter.

مكونات

لتحضير العجينة

  • 2-2 12 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 2 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/4 كوب سمن نباتي
  • 2 بيض في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق صغيرة ماء زهر البرتقال
  • 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء بدرجة حرارة الغرفة

لملء

  • 2 كوب جبن طري غير مملح ، مثل جبن الميزثرا والأنثوتيرو والريكوتا أو جبن المزارع
  • 1 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة كاملة + 2 بياض بيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة ناعما
  • 1-1 12 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • الزبدة ، للخبز
  • قرفة مطحونة حسب الرغبة

وصفة تارتليت الجبن & # 8211 سهلة وأنيقة

# 8217s مقبلات صغيرة لذيذة تقدم 2-3 قضمات من الطعم المقرمش والجبن. الطازجة من الفرن مثالية ، لكنها أيضًا رائعة في درجة حرارة الغرفة ، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للبوفيه.

يمكنك العثور على وصفات فطائر الجبن مع مكونات فاخرة ومجموعة متنوعة من الوظائف الإضافية ، ولكن هذا تارت بسيط وبسيط يسمح حقًا لنكهة الجبن بالتألق. لقد اخترنا مزيجًا من أجبان فونتينا وجودا ، ولكن إما سيكون جيدًا بمفرده. يمكنك أيضًا اختيار أنواع أخرى من الجبن ، طالما أنها من النوع الذي يذوب جيدًا مثل البروفولون أو الشيدر.

هل تحصل على نشراتنا الإخبارية الأسبوعية؟ هذه & # 8217s أسهل طريقة للتأكد من عدم تفويت أي وصفات ، ويمكنك الاشتراك هنا. نعدك بمعاملتك كعائلة.


ملخص الوصفة

  • قشرة:
  • 1 كوب جوز (حوالي 4 أونصات)
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • ملح
  • 1 عصا (4 أونصات) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • 1 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة ماء مثلج
  • حشوة:
  • نصف كيلو جبن كريمي
  • 6 أونصات من جبن الماعز الطري الخفيف ، مثل مونتراشيت
  • نصف كوب سكر
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • نصف كوب مشمش أو توت معلب مذاب ومصفى
  • الجوز المعلب:
  • ربع كوب جوز (حوالي 3 أونصات)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة

تحضير القشرة: في محضر الطعام ، يُمزج الجوز والدقيق والسكر ورشة ملح ونخفق حتى يصبح ناعماً. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع الماء المثلج ، ثم أضيفي الخليط إلى الخلاط واستمري في الخفق حتى تشكل العجينة كرة. انقل العجين إلى سطح عمل وشكله في سجل 12 بوصة. غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن إلى 375 درجة. نقطع العجينة إلى 8 قطع متساوية ونسد كل قطعة قليلاً إلى شكل دائري. باستخدام أصابعك ، اضغط على العجين في ثمانية أحواض تارتليت مقاس 4 1/2 بوصة ذات قاع قابل للإزالة ، يجب أن يكون عمق المقالي حوالي 3/4 بوصة. قم بوخز القيعان عدة مرات بالشوكة واخبز القشرة مباشرة على رف الفرن لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل.

اصنع الجوز المحلى: في مقلاة متوسطة غير قابلة للالتصاق ، اطبخي الجوز على نار معتدلة مع رج المقلاة باستمرار ، حتى تحمص ورائحتها ، حوالي 3 دقائق. أضيفي السكر ، خففي الحرارة إلى درجة معتدلة واطهي مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر ويبدأ في التكرمل لمدة دقيقتين. قلّب الزبدة وانقل الجوز على الفور إلى ورقة من ورق الشمع أو ورق الزبدة. اتركيها تبرد تمامًا ، ثم قسمي الكتل إلى قطع أصغر.

تحضير الحشوة: في وعاء متوسط ​​، اخفقي جبنة الكريمة وجبن الماعز والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. فاز في البيض والفانيليا.

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهن قيعان التارتليت بنصف الكمية المحفوظة. املأ كل تارتليت بربع كوب من الكاسترد وقم بسلاسة القمم. ضعي التارتليت على صينية خبز كبيرة واخبزيها في الثلث السفلي من الفرن لحوالي 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الكاسترد. انقل الكرات الصغيرة إلى الرف واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة في المقالي. ادهني بالمعلبات المذابة المتبقية ورشي الجوز المحمر. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

تقدم للأمام: يمكن تحضير الوصفة حتى هذه النقطة في اليوم السابق. دع القشور تقف في درجة حرارة الغرفة قم بتخزين الجوز المسكر في حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريد الكاسترد. دع الكاسترد يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.


تحضير

    1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج الدقيق مع 12 كوب سكر وملعقة صغيرة من قشر البرتقال والملح والبيكنج باودر في محضر الطعام. أضف الزبدة واخلط حتى تتشكل وجبة خشنة. أضف 2 بيضة واخلط حتى تتكون كتل رطبة. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تمتزج جيدًا ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اقسمي إلى قطعتين ، واحدة أكبر قليلاً. لف قطعة صغيرة وتبريدها. اضغط على قطعة أكبر على الجانبين السفلي والأعلى من قالب التورتة بقطر 9 بوصات مع قاع قابل للإزالة.
    2. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي جبنة الريكوتا والجبن الكريمي ونشا الذرة والفانيليا في وعاء كبير للمزج. اخفقي نصف كوب من السكر المتبقي و 1 1/2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال و 2 بيضة. انقلي الحشوة إلى صينية تارت مبطنة بالعجين. افردي قطعة عجين مبردة إلى دائري مقاس 10 بوصات. ضعي التارت دائرياً فوق العجينة الزائدة. اضغط على حواف التورتة لإغلاقها. قطع 4 شقوق في الجزء العلوي من لاذع. تُخبز التورتة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، حوالي ساعة واحدة. تبرد تماما.

    لماذا أستخدم جبنة فيلادلفيا

    وصفة غموس السبانخ هذه مدهشة - بصراحة واحدة من أفضل إصداراتها على الإطلاق. أنا أيضًا أحب أنه لا يتعين عليك خبزه ، مما يوفر الوقت. إنه دافئ بدرجة كبيرة مباشرة من الموقد أو مبرد قليلاً إذا كنت ترغب في جعله في الليلة السابقة والاحتفاظ به في الثلاجة. إنه & # 8217s مصنوع من المفضل لدي فيلادلفيا جبنة الكريمة ، مما يجعلها غنية ودسمة للغاية. فيلادلفيا تتكون جبنة الكريمة من مكونات حقيقية ، بما في ذلك الحليب الطازج والقشدة ، ولا تحتوي على مواد حافظة. قد ترغب في عمل دفعة مزدوجة — فقط قل & # 8217.

    شيء اخر. لقد قلتها من قبل ، لكنني & # 8217 سأقولها مرة أخرى: استثمر في بعض أكياس الأنابيب ونصائح الأنابيب. عن طريق الاستثمار ، أعني إنفاق 10 دولارات. أنت & # 8217ll تشكرني عندما تبدو وصفاتك P-R-O.

    شكرًا جزيلاً على قراءة A Side of Sweet! لمزيد من السعادة في حياتك ، يمكنك أن تجدني على Instagram أو Pinterest أو Facebook أو YouTube أو Bloglovin ‘أو Snapchat (asideofsweet) أو Twitter. يمكنك أيضًا الاشتراك لتلقي بريد إلكتروني أسبوعي يحتوي على مشاركات جديدة وتأملات عشوائية مني.


    كاسات جبنة يونانية حلوة-تسيبيتا

    هذه الوصفة مقتبسة من "melitinia" التقليدية من سانتوريني ، اليونان. أكواب الجبن هذه رائعة لقضاء صباح القهوة مع الأصدقاء!

    مكونات:

    لتحضير العجينة


    للحشو

    • 1 كجم جبنة بيضاء صلبة (غير مالحة جدا)
    • 2- 3 بيضات
    • 1 كوب سكر (تقريبًا)
    • 1/2 كوب عسل
    • بعض القرفة
    • 1 مسحوق مستخلص الفانيليا

    إجراء:

    سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.

    تحضير عجينة فيلو.

    اخلطي الدقيق والزيت والملح والبيض.

    أضف الماء حسب الحاجة واعجن جيدا. يجب أن تكون العجينة طرية حتى تفتح بسهولة باستخدام الشوبك.

    اتركيها في الثلاجة أثناء عمل الحشوة.

    صنع الحشوة.

    نضع الجبن في وعاء ، ثم نضيف البيض والسكر والعسل والقرفة والفانيليا.

    اعجن جميع المكونات جيدًا وتذوق الخليط لترى ما إذا كان يجب إضافة المزيد من السكر أو العسل.

    اجمعهم معًا.

    افتح الملف باستخدام الشوبك ثم باستخدام إناء دائري ، عادة ما يكون غطاء متوسط ​​الحجم من جرة ، قم بتقطيع الشعيرة إلى قطع مستديرة يبلغ قطرها حوالي 12 سم.

    توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة حشو وتوزع.

    ثم خذ القطعة في يدك واجعلها في كوب ضحل ، وتأكد من أن الحواف أعلى قليلاً حتى لا ينسكب الحشو.

    استخدم بعض الزيت أو إذا كنت تفضل الدقيق لدهن مقلاة الخبز وضعي المقابض / tsimbita على المقلاة.


    لبدء صنع تارتليت الخبز بالفطر المحمص ، سخن الفرن أولاً إلى 200 درجة مئوية.

    ادهن الخبز بالزبدة واتركه جانباً.

    يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الفطر والذرة الصغيرة ويُقلب على نار عالية حتى يذبل ويتبخر كل الماء من الفطر. أضيفي الجبن والملح والفلفل وقلبي حتى تمتزج جيداً.

    إذا كنت تضيف البيض (أضفه قبل الجبن وحركه حتى يتجانس مع الفطر) ، ثم أضف الجبن والملح والفلفل. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أطفئي النار واتركي حشوة الفطر جانبًا.

    اضغطي شرائح الخبز بالزبدة على حوامل المافن بحيث يلامس الجانب المدهن بالزبدة قاعدة المافن. املئي أكواب الخبز بحشوة الفطر وضعيها في الفرن. اخبزيها حتى يتغير لون الخبز إلى اللون البني المحمص جيدًا وستلاحظين أن الجوانب تصبح مقرمشة.

    بمجرد أن يتم تحميص قوالب الخبز ، أغلق الفرن وأخرج الصينية من الفرن وأزل سلال الكسر وقدمها.

    تقديم وصفة تارتليتس الخبز المليئة بالفطر المحمص والجبن مع وصفة التوفو المشوي (ملفوفة بالخس مع صلصة الفول السوداني) ووصفة الخيار (كوكتيل الخيار المنعش) لحفلة الكوكتيل الخاصة بك.


    يُضاف الدقيق والملح إلى منخل ويُنخل في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي الزيت واخلطيهم بخلاط معجنات أو شوكة أو يديك واخلطيهم حتى تتشكل حصى ناعمة. أضيفي الماء ببطء واستمري في الخلط حتى تتكون العجين على شكل كرة. تشكل كرة مشدودة بأصابعك ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي. افرد الكرة برفق باستخدام راحتي يديك لتشكيل قرص مسطح. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل أن تصنع المعجنات. يجب تبريد العجين حتى تتمكن من تحضيره بسهولة.

    ابدأ في صنع الحشوة بشكل صحيح وأنت على وشك صنع المعجنات. في هذه المرحلة ، تريد & # 8217ll تسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

    يُضاف جبن الماعز والفيتا والبيض والسكر الحبيبي والبيكنج بودر ومستخلص الفانيليا والمستكة أو سكر الفانيليا في وعاء كبير. اخفقي المكونات معًا باستخدام الخلاط الكهربائي الذي تم ضبطه على سرعة متوسطة. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا ، ضعه جانبًا.

    تحضير المعجنات:

    رش ثلاث أوراق خبز برذاذ طهي غير لاصق أو ادهن كل منها بزيت الزيتون. باستخدام سكين حاد ، نقطع العجينة إلى أربع قطع متساوية.

    طحين سطح عملك قليلاً. لف إحدى قطع العجين بشكل مسطح باستخدام بكرة عجين. غطي قطع العجين الثلاث الأخرى بمنشفة أثناء قيامك بذلك حتى لا يجف العجين.

    باستخدام قطاعة بسكويت 3 1/2 بوصة أو فوهة جرة كبيرة بنفس القطر ، قطع العجين إلى أشكال. كرري هذه العملية مع باقي العجينة.

    توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة من دوائر العجين. اقرص الجوانب لأعلى لتشكيل شكل لاذع صغير. ضع كل قطعة تارتليت على ورق الخبز متباعدة حوالي 1 بوصة. ضعي الصينية في وسط الفرن واخبزيها لمدة 35 دقيقة ، أو حتى تنضج الحواف وتتحول الأسطح إلى لون بني ذهبي فاتح. اتركها تبرد لبضع دقائق على سطح العمل وتخزينها في الثلاجة إذا لم تأكل على الفور. زين كل تارتليت بمسحوق القرفة إذا رغبت في ذلك.


    ملخص الوصفة

    • 1 (17.3 أونصة) pkg. صفائح عجين مجمدة ، مذابة
    • 2 12 أونصة من جبنة البارميزان ، مبشورة ناعماً (حوالي 1 كوب)
    • 6 ملاعق كبيرة من الجبن المعمر والبصل
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1 رطل من شرائح الفطر البري (من 2 [8 أونصة] من كلغ.)
    • 2 ملاعق كبيرة مارسالا الجافة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 4 أونصات من جبنة فونتينا ، مبشورة (حوالي 1 كوب)
    • أوراق زعتر طازجة

    يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رشي نصف كوب من جبن البارميزان على كل صفيحة من عجينة الفطيرة ، واضغطي برفق باستخدام شوبك للالتصاق. قطع كل ورقة إلى 9 مربعات (3 بوصات). اضغطي برفق على المربعات ، وجوانب الجبن لأسفل ، في صينين مافن بسعة 12 كوب مدهون بقليل من الزيت (مع رذاذ الطهي). ضع 1 ملعقة صغيرة من الجبن الكريمي في كل قطعة تارتليت. تبرد ، مكشوفة ، أثناء تحضير الفطر.

    سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج ، من 8 إلى 10 دقائق. أضف مارسالا والملح والزعتر والفلفل. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتبخر السائل ، لمدة دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار ويبرد قليلاً ، حوالي 15 دقيقة.

    قسّم الفطر على الفطائر. يرش بالتساوي مع Fontina. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتذوب الجبن ، من 18 إلى 22 دقيقة. قم بتشغيل ملعقة صغيرة من الإزاحة حول كل قطعة تارتليت لفكها. نقل إلى رف السلك. يُزين بأوراق الزعتر التي تقدم دافئة.


    لتقديم هذا البصل الحر لاذع

    كما ذكرت في مقدمتي ، هذه الوصفة اللاذعة بالجبن هي طبق جانبي رائع في الربيع والصيف. قدمها مع السمك أو اللحوم المشوية أو المشوية.

    اجعل تورتة البصل والجبن طبق غداء نباتي

    بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدامه كطبق رئيسي لوجبة غداء أو وجبة فطور وغداء نباتية بسيطة. تتطلب الوصفة إضافة جبن Gruyère المنعش على التورتة ، وهي جبنة سويسرية تذوب بشكل جميل. إلى جانب جلب جودة تشبه شطيرة الجبن المشوي إلى النكهة ، يضيف الجبن البروتين إلى وصفة التورتة البسيطة هذه. (إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على Gruyère ، يمكنك استبداله بجبن Jarlsberg أو Emmental.)

    خذها في نزهة رومانسية

    إذا قمت بتقطيع شرائح التورتة وتعبئتها بعناية مع بعض الحشو الإضافي مثل منشفة الأطباق ، فيمكنك أيضًا استخدام أسافين من هذا البصل اللاذع بدلاً من السندويشات في نزهة رومانسية. قم بإقرانها مع نبيذ أبيض خفيف الوزن لقضاء فترة ما بعد الظهيرة لشخصين في الحديقة.


    شاهد الفيديو: طريقة تحضير - الجبنة العكاوية المسيخة (ديسمبر 2021).