وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

عينت بيرو وجهة الطهي في أمريكا الجنوبية

عينت بيرو وجهة الطهي في أمريكا الجنوبية

يجب أن تكون بيرو على قائمة الأماكن التي يجب زيارتها قبل أن تموت

تشتهر بيرو بتقديمها عروض طهي متنوعة ومميزة جدًا من منطقة إلى أخرى.

بين نهائيات كأس العالم الصيف الماضي والألعاب الأولمبية القادمة في عام 2016 ، كان هناك كومة من الضجة حول كل ما يتعلق بالبرازيل. حسنًا ، انسَ أمر البرازيل ، لأن محبي الطعام يجب أن يحجزوا تذاكرهم إلى بيرو.

تم تسمية بيرو وجهة الطهي الرائدة في أمريكا الجنوبية في عطلة نهاية الأسبوع الماضية في حفل جوائز السفر العالمية ، الذي أقيم في كيتو ، الإكوادور ، يوم السبت 9 أغسطس. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الإقناع لحجز تلك التذكرة: هذه هي السنة الثالثة على التوالي التي تفوز فيها بيرو بالجائزة.

تشتهر بيرو بوجودها عروض الطهي المتنوعة التي تختلف كثيرًا من منطقة إلى أخرى. تقدم كل منطقة السكان المحليين والمسافرين على حدٍ سواء نوعها الخاص من المأكولات ، والتي تلبي بشكل مثالي للمسافرين المغامرين والجائعين المنفتحين على تذوق القليل من كل شيء.

على الرغم من أن المأكولات البحرية تلعب دورًا مهمًا في المطبخ البيروفي، البلد أيضًا موطن لسكان محبين للحوم ، وتحديداً لحم خنزير غينيا. إذا لم تكن بهذه الجرأة ، فلا تقلق ؛ يمكنك أيضًا العثور على أطباق لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج في بيرو ، جنبًا إلى جنب مع كومة من المواد الغذائية الأخرى المدمجة في النظام الغذائي البيروفي بما في ذلك الكينوا والبطاطس والكوسا والأفوكادو والفلفل والخضروات والفواكه الإقليمية الأخرى.

لن تخمد بيرو شهيتك فقط بأطباقها المليئة بالنكهات والمتنوعة ، ولكنها بلد يعج بالتاريخ ويوفر مناظر طبيعية يمكنك قضاء حياتك في استكشافها.

ماذا تنتظر؟

الكسندرا إي بيتري هي محررة السفر في The Daily Meal. يمكنك متابعتها على Twitterwritewayaround.


10 أطباق تقليدية عليك تجربتها في بيرو

في عام 2016 ، توجت بيرو "كوجهة طهي رائدة في العالم" من قبل جوائز السفر العالمية للعام الخامس على التوالي. بدأت طفرة تذوق الطعام في بيرو قبل 10 سنوات فقط ، حيث أعادت ابتكار الأطباق التي لها تقاليد عريقة في مطابخ العائلات البيروفية. بينما يبدو أن طفرة تذوق الطعام الثانية للأغذية العضوية والصحية تحدث في الوقت الحاضر ، فإن كل طبق بيروفي يتم تقديمه في المطاعم حول العالم كان مبنيًا على طبق سابق وأكثر أصالة. تعرف على المزيد حول الأطباق البيروفية التقليدية هنا.


سيفيتشي

من المحتمل أن يكون هذا الطبق أحد أشهر الأطعمة في بيرو. عندما يفكر معظم الناس في الطعام البيروفي ، فإنهم يفكرون على الفور في السيفيتشي. يُعد السيفيتشي من الأسماك النيئة المنقوعة في عصير الليمون ، وهو طبق بيروفي كلاسيكي.

على الرغم من أن العديد من الناس يزعمون أن أفضل مدينة لتجربتها هي ليما لأنها قريبة من المحيط ، إلا أن كوسكو لديها نسختها الخاصة من السيفيتشي التي لن تخيب أملك. نظرًا لعدم وجود محيط قريب ، فهو مصنوع من سمك السلمون المرقط النهري. الطبق منعش ومنعش.

لومو سالتادو


إلى حد بعيد المفضل لدي من بين جميع الأطعمة النموذجية في بيرو! إنه طبق الراحة المفضل لكل Cusqueñan. Lomo Saltado عبارة عن وجبة شهية من اللحم البقري والبصل والطماطم المقلية في صلصة الصويا وتقدم فوق طبقة من البطاطس المقلية الساخنة مع الأرز.

يمكن أيضًا صنع هذا الطبق من الدجاج (بولو سالتادو) أو الألبكة (الألبكة سالتادا). هناك أيضًا العديد من المطاعم النباتية في كوسكو التي تقدم نسخة خالية من اللحوم من سالتادو لومو ، غالبًا ما تُصنع من لحم الصويا أو الفطر (شامبينيون) كبديل.

كوي آل هورنو

آه نعم ، طعام مشهور آخر في بيرو! كوي آل هورنو.

كوي آل هورنو هو خنزير غينيا محشو بالأعشاب ، ثم يُخبز ، ثم يُقدم كامل الرأس وكل شيء.

المرة الأولى التي جربتها كانت في مطعم La Cusqueñita مع مضيفي Manuel. عندما كوي وصلت إلى طاولتي ، زمجرة في وجهي من صفيحي ، حدقت بها للتو ، محاولًا اكتشاف طريقة حضارية لأكل هذا القوارض المحمص.

قال لي مانويل "احفر بيديك".

"مثل بعض البربري؟" أنا بكيت.

قال "ابدأ بالرجلين الخلفيتين". "هذا هو المكان الذي يوجد فيه أفضل اللحوم."

وهكذا ، "توغلت" ، مزقت رجليها الخلفيتين الصغيرتين في رعب. بمجرد أن تغلبت على الصدمة الأولية لمظهره ، فإن كوي طعمها في الواقع جيد ، قليل الدهن ومالح بعض الشيء ، مثل لحم الخنزير.

بينما قد يقول البعض إنه & # 8217s أحد الأطعمة النموذجية في بيرو ، فإن هذا الطبق محجوز تقليديًا للمناسبات الخاصة ، مثل أعياد الميلاد. ومع ذلك ، يتم إدراجه بشكل شائع في القوائم في كوسكو لأن الأجانب يحبون تجربته.

روكوتو ريلينو


ماذا طعم كوي مثل؟

يتفق معظم الناس على أن كوي لذيذ بالفعل ومذاقه يشبه إلى حد ما الدجاج. ربما هذا هو السبب في أنه & rsquos مثل هذا الطبق الشعبي في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.

وفقًا لـ Eatperu.com ، فإن Cuy له نكهة أعمق وأكثر دهونًا من الدجاج ، مع طعم لطيف.

هل أنت مهتم بتجربة كوي نفسك؟ لدينا وصفتان حقيقيتان لـ cuy: Cuy Al Horno و Cuy Chactado. جرب وأخبرنا برأيك!


الأطعمة الأكثر شعبية في بيرو

كوي (خنزير غينيا)

وجبة نموذجية من كوي (خنزير غينيا) تقدم مع السلطة والبطاطا

من أكثر الأطباق الفريدة في الطعام البيروفي كوي ، وهو خنزير غينيا مخبوز أو مقلي يقدم مع البطاطس.

انها & رسكووس لا عادي وجبة للبيروفيين ولكن غالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الخاصة مثل الأعياد وأعياد الميلاد.

في الواقع ، تحب بيرو cuy لدرجة أن لديها عطلة وطنية للاحتفال بخنزير غينيا! يحدث ذلك كل عام في ثاني جمعة من شهر أكتوبر (ضعها في التقويم الخاص بك!).

ومع ذلك ، على الرغم من أن البيروفيين لا يأكلون cuy بانتظام ، إلا أن العديد من المطاعم الحاذقة تمتلكها كأداة دائمة في قوائمها للاستفادة من تدفق السياح الذين يتطلعون إلى تجربة الأطعمة الشهية. لذلك من السهل العثور على cuy إذا كنت في بيرو.

نشأت كوي كوجبة في منطقة الأنديز في بيرو ويقال إنها موجودة منذ أكثر من 5000 عام!

تعد خنازير غينيا حيوانًا أصليًا ومصدرًا سهلًا للبروتين للسكان المحليين.

هناك نوعان من الأطباق الرئيسية المشهورة في بيرو:

  • كوي آل هورنو & ndash (تسمى أحيانًا Cuy al palo) & ndash خنزير غينيا مخبوز ، مطبوخ على بصق يقدم بالكامل ومحشو بالأعشاب
  • كوي تشاتادو & ndash خنزير غينيا مقلي ، غالبًا ما يتم سحقه تحت الحجارة قبل القلي

قبل الطهي ، غالبًا ما يتم غمرها بالملح والثوم لجعل الجلد هشًا.

ثم يتم تقديم كوي مع البطاطس ، والسلطة ، والبطاطا المقلية ، والأرز ، والذرة ، وصلصة كريولا (صلصة البصل الأحمر) ، أو صلصة هواكاتاي (صلصة حارة ، خضراء ، تعتمد على الأعشاب).

لومو سالتادو

يتكون Lomo Saltado من اللحم البقري المقلي والبطاطا المقلية والأرز.

إن ما يميز Lomo Saltado هو أنه احتفال بتقنيات الطبخ متعددة الثقافات التي يتألف منها المطبخ البيروفي.

هناك تأثيرات واضحة من آسيا وأمريكا الجنوبية والعالم الغربي ، مما يجعل هذا الطبق بوتقة حقيقية للثقافات.

يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في جميع أنحاء بيرو ويأكله الصغار والكبار والأغنياء والفقراء على حد سواء.

Lomo Saltado هو طبق مقلي يتكون من اللحم البقري المتبل والبصل والطماطم وصلصة الصويا والفلفل الحار والرسكو والخل والتوابل والكزبرة والبطاطا المقلية وعادة ما يقدم مع الأرز.

هناك العديد من أنواع Lomo Saltado التي يمكنك تجربتها حسب المكان الذي تذهب إليه في بيرو. لكن شريحة لحم البقر مع البطاطس المقلية والفلفل الحار وصلصة الصويا هي الأكثر شيوعًا وهي الأساس لمعظم الاختلافات.

يمكنك اتباع وصفة Lomo Saltado هذه إذا كنت ترغب في تجربتها بنفسك.

سيفيتشي

السيفيش البيروفي التقليدي & ndash السمك النيء المتبل مع الكانشا ​​والبصل والبطاطس

Ceviche هو أشهر طبق يتبادر إلى الذهن عندما تتحدث عن الطعام البيروفي. إنه عنصر أساسي تقليدي في بيرو.

يحتوي Ceviche البيروفي على العديد من الاختلافات ولكنه يتكون عادةً من قطع من السمك الأبيض النيء المتبل والمُعالج في عصير الليمون أو الليمون الحامض ، متبل بالفلفل الحار ومتبل بالملح. ثم يتم تقديمه مع شرائح البصل والكزبرة وأحيانًا الطماطم.

تم نقع السيفيتشي على الطريقة التقليدية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. ceviche على الطراز الحديث ، الذي ابتكره الشيف البيروفي داريو ماتسوفوجي في السبعينيات ، عادة ما يكون له فترة نقع قصيرة جدًا.

مع الأسماك المناسبة ، يمكن أن تتبيل في الوقت الذي يستغرقه خلط المكونات وتقديمها وحملها إلى المائدة.

تشمل الجوانب النموذجية لسيفيتشي الكاموت (البطاطا الحلوة الكريمية) ، الكانشا ​​(حبات الذرة المحمصة الجافة) ، الخضار ، الخس ، تاماليس ، الأفوكادو أو لسان الحمل.

يتم تقديم الطبق باردًا مما يمثل مخاطر التسمم الغذائي ، لذلك من المهم أن يتم تقديم الطبق طازجًا.

ما نوع السمك المستخدم في صنع سيفيتشي؟

يستخدم البيروفيون مجموعة من الأسماك لصنع Ceviche ، وأكثرها شيوعًا هي:

يمكن أن تشمل المأكولات البحرية الأخرى المستخدمة في صنع السيفيش الجمبري أو الأسقلوب أو الحبار أو الأخطبوط. بدلاً من ذلك ، هناك نسخة فيجي من ceviche يتم تقديمها في جوز الهند.

كوزا الجير و ntildea

يُترجم Causa lime & ntildea تقريبًا باسم & lsquothe سبب ليما & rsquo ويشير إلى الحرب بين بيرو وتشيلي منذ أكثر من 100 عام حيث يُقال أن العنصر الوحيد المتبقي هو البطاطس ، ولذا فإن اختراع الأطباق لاستخدام البطاطس كان & lsquofor the السبب & rsquo!

تقليديا ، تم تحضير Causa lime & ntildea باستخدام البطاطا الصفراء مع الليمون والبيض المسلوق والفلفل والليمون والزيتون.

مع مرور الوقت ، كان هناك العديد من الإضافات والاختلافات ، أبرزها سلطة الأفوكادو والخس ولكن في الآونة الأخيرة تمت إضافة حشوات مثل التونة والدجاج والمأكولات البحرية إلى جانب المايونيز.

باتشامانكا

يُصنع باتشامانكا باستخدام مجموعة متنوعة من مكونات اللحوم المطبوخة في فرن أرضي

باتشامانكا هي في الواقع طريقة طهي أكثر من كونها طبقًا واحدًا ، ولكن لها أهمية ثقافية كبيرة في بيرو. يتم استخدامه في جميع المناطق ولكن مع العديد من الاختلافات المختلفة.

يعود تاريخ pachamanca البيروفية التقليدية إلى عصور ما قبل الإسبان ، خلال إمبراطورية الإنكا ، لكنها تطورت منذ ذلك الحين وانتشرت في جميع أنحاء بيرو.

باتشامانكا تعني & ldquoearth oven & rdquo وهي تقنية للخبز تستخدم الأحجار الساخنة لطهي مجموعة من اللحوم المتبل مثل كوي والدجاج ولحم الضأن ولحم الضأن ولحم الخنزير والألبكة.

يمكنك بعد ذلك إضافة مجموعة من الخضروات مثل البطاطس ، الكسافا ، يوكا ، البطاطا الحلوة ، الفاصوليا ، الذرة ، تامالي ، هوميتاس وهيليب ، القائمة لا حصر لها!

صنع واستخدام pachamanca:

صُنع باتشامانكا البيروفي التقليدي عن طريق وضع الصخور الساخنة في النار لتسخينها ، ثم وضعها في حفرة في الأرض من أجل إنشاء فرن أرضي & rdquo.

ثم تُغطى اللحوم بالأعشاب والتوابل ، ثم تُلف أحيانًا بأوراق أو توضع مباشرة على الأحجار الساخنة. غالبًا ما يتم وضع الحجارة في طبقات بين اللحم لتفريق الحرارة من أجل طهي أفضل.

يتم أيضًا تضمين مجموعة متنوعة من الخضروات ، مثل البطاطس والذرة والكسافا وفول ليما وبالطبع الفلفل الحار والرسكو. عادة ما تتجه البطاطس نحو الأسفل بينما تتجه الخضار الأخف نحو الأعلى أو توضع فوق الحجارة الساخنة.

ثم تُغطى النار بالعشب والأوراق والأرض ، وتُغطى لمدة 2 & 4 ساعات أثناء الطهي. بعد عدة ساعات ، يكون الطعام قد انتهى من الطهي ويكون باتشامانكا جاهزًا للفتح.

والنتيجة هي نكهة مدخنة لذيذة مع مجموعة غنية من الأذواق لتذوقها ، مع كل المكونات بنكهة بعضها البعض.

عادة ما يتم تحضير باتشامانكا لمجموعة كبيرة من الناس ، باستخدام كمية كبيرة من الطعام ، وأحيانًا حيوانات كاملة.

إنه طبق شهير للتجمعات العائلية أو المهرجانات ، ويحظى بشعبية كبيرة في جميع مناطق بيرو.

إذا كنت & rsquod ترغب حقًا في الدخول إلى Pachamanca بنفسك ، فهذه وصفة رائعة يجب اتباعها.

تاكو تاكو

تاكو تاكو عبارة عن فطيرة مكونة من بقايا الفول والأرز

Tacu Tacu هو طبق إفطار بيروفي تقليدي لذيذ اخترعه العبيد خلال الحقبة الاستعمارية. كان هدفهم إعداد وجبة دسمة ومليئة باستخدام بقايا الطعام فقط.

تاكو تاكو عبارة عن فطيرة مكونة من حبوب الكناري المهروسة والأرز ، وأحيانًا البصل والتوابل ، المقلية في مقلاة حتى تصبح مقرمشة.

يمكن تقديمه كوجبة بمفرده أو مع بيض مقلي أو شريحة لحم أو صلصة كريولا أو حتى موز مقلي.

كما هو الحال مع معظم الأطباق البيروفية ، هناك العديد من أنواع Tacu Tacu. يتم إضافة اللحوم أو البهارات أحيانًا حسب توفر ومنطقة بيرو.

أجي دي غالينا

Aji de gallina عبارة عن دجاج بصلصة الجوز الكريمية

Aji de gallina هو طبق حساء الدجاج الحار اللذيذ المسمى على اسم فلفل آجي أماريلو الحار المستخدم في تحضيره.

الطبق له تاريخ مثير للاهتمام ، حيث تعود جذوره إلى المطبخ الروماني والعربي. على وجه التحديد طبق يسمى Manjar Blanco والذي كان سيصبح Aji de Gallina بمجرد اعتماده وتطويره من قبل البيروفيين.

تم جلب تقنيات الطهي المستخدمة في Manjar Blanco إلى بيرو من قبل الطهاة الفرنسيين الذين فقدوا وظائفهم خلال الثورة الفرنسية. قُتلت العائلات الثرية التي عملوا من أجلها أو سُجنت ، مما أدى بهم إلى بيرو بحثًا عن فرص.

والنتيجة هي Aji de Gallina مزيج ثقافي مذهل من التقاليد والأساليب الأوروبية والبيروفية.

Aji de Gallina عبارة عن دجاج في صلصة كريمية مصنوعة من الجوز المطحون والبصل والثوم والكمون وبالطبع فلفل آجي أماريلو الحار ، ويقدم مع الأرز.

بولو أ لا براسا

بولو لا براسا عبارة عن دجاج متبل مطبوخ على شواية ، يقدم مع بطاطا مقلية وصلصة آجي

Pollo a la brasa هو طبق بيروفي يحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا. تتكون من دجاج مشوي متبل يقدم مع بطاطا مقلية وصلصة اجي.

تم تناول الطبق في الأصل من قبل الطبقة العليا من البيروفيين بسبب تكلفة وندرة الدجاج في جميع أنحاء بيرو. ومع ذلك ، فهي اليوم أرخص بكثير ويمكن العثور عليها في العديد من المطاعم في جميع أنحاء بيرو وكولومبيا والبرازيل.

طبق بسيط للغاية ، يتبل الدجاج بصلصة الصويا والثوم وعصير الليمون والفلفل الحلو والفلفل الحلو لمدة 8 ساعات قبل طهيه على نار الحطب أو شواية الفحم.

ثم يتم عمل الصلصة إما من الفلفل الحار الأجي الأصفر (آجي أماريلو) أو الأجي تشيلي الأخضر (آجي فيردي) ، والتي توضع على جانب الطبق.

تيراديتو

Tiradito مشابه لـ ceviche في أن المكون الرئيسي هو السمك النيء ، ومع ذلك فهو أكثر حساسية ويتم تقديمه مع تتبيلة صلصة حارة مصنوعة من حليب النمر و rsquos.

Tiradito هو طبق بيروفي بارز آخر لأنه متأثر بالمطبخ الياباني ، وهو طبق مشابه جدًا للساشيمي حيث يتم تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم يتم تزيينها عادة بالبطاطا الحلوة والذرة المسلوقة ومكونات إضافية مثل الأسقلوب.

أنتيكوتشوس (أسياخ قلب لحم البقر)

Anticuchos عبارة عن أسياخ على شكل قلب من لحم البقر توجد في جميع أنحاء بيرو من أكشاك طعام الشوارع إلى المنازل العائلية النموذجية حيث يتم تناولها كوجبة ذات جوانب لذيذة. صلصة أجي بانكا هي ما يجعل أنتيكوتشوس لذيذة للغاية ، مع ماء مالح أصيل في بيرو بطعمه!

يخلق ماء مالح آجي بانكا نكهات ترابية ويتم تقديم أنتيكوتشوس تقليديًا أيضًا مع صلصة الفلفل الأصفر المصنوعة من الفلفل الاسكتلندي بونيه. والنتيجة النهائية هي نكهة منعشة وحارة محبوبة تمامًا في جميع أنحاء بيرو.

Papas a la Huancaina

Papas a la Huancaina هو طبق من شرائح البطاطس في صلصة الجبن الكريمية الحارة. من أجل جعل هذا الطبق أصيلًا من بيرو ، بالطبع ، يتم استخدام Aji panca جنبًا إلى جنب مع الجبن الطازج والثوم وعصير الليمون والحليب والبسكويت المملح. تمنح المكونات Papas a la Huancaina الصلصة الصفراء الزاهية المميزة التي يتم تقديمها بعد ذلك مع السلطة والبيض المسلوق.

غالبًا ما يأكل البيروفيون Papas a la Huancaina كطبق جانبي لوجبة رئيسية أخرى ، مثل Anticuchos ، أو كفاتح للشهية. إنها عبارة عن ركلة حارة ولكنها وجبة منزلية دافئة للغاية ومحبوبة في جميع أنحاء بيرو.

روكوتو ريلينو

Rocoto Relleno عبارة عن فلفل حار محشو رائع من بيرو ، نشأ في جنوب بيرو ولكنه الآن يتمتع به على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. يتم حشو فلفل الاجي الأحمر بمزيج من اللحم المفروم والبصل والثوم والتوابل الأخرى. يضاف Queso الجص في الأعلى ويتم خبز الفلفل في صلصة البيض والحليب.

الفلفل الأحمر الأجي هو بالطبع فلفل حار مما يعني أن هذا الطبق يحتوي على نكهة حارة بشكل لا يصدق! ومع ذلك ، فإن المكونات تهدئ إلى حد ما من ركلة البداية ، وتتحد النكهات معًا لتكوين نكهة لذيذة بشكل مذهل لا يمكن إلا أن تأتي من بيرو!


عينت بيرو وجهة الطهي في أمريكا الجنوبية - الوصفات

100 وصفة تقليدية لذيذة من بيرو

وصف

طهي النكهات الجريئة والفريدة من نوعها في بيرو ، وجهة طهي متعددة الثقافات. وصفه ناقد الطعام إريك أسيموف بأنه أحد أهم المأكولات في العالم ونموذجًا للمطبخ المدمج.

كتاب Big Peruvian Cookbook هو رحلة عبر فن الطهي المتنوع لبلد أمريكا الجنوبية متعدد الثقافات ، من قمم جبال الأنديز إلى المدن الساحلية والغابات الاستوائية.

  • سيفيش تقليدي (أو & ldquoCebiche & rdquo)
  • كوزا (طبقات البطاطا المهروسة)
  • أروز شوفة (أرز سمك مقلي)
  • Papa a la Huanca & # 237na (بطاطس بصلصة الجبن)
  • لومو سالتادو (شرائح لحم بقري مقلي مع البطاطا المقلية)
  • Aj & # 237 de Gallina (دجاج كريمي)
  • Anticuchos de Coraz & # 243n (أسياخ القلب المشوية)
  • و اكثر!

Skyhorse ، 9781510738416 ، 272pp.

تاريخ النشر: 5 فبراير 2019

نبذة عن الكاتب

ولدت مورينا كوادرا في السلفادور وترعرعت في نيكاراغوا وتبنتها بيرو. طاهية وخبيرة نبيذ مدربة ، تدير مدرسة للطهي في ليما وتكتب مدونة طعام بيروفية تسمى Peru Delights. وهي مؤلفة مشاركة في Detox Juicing. كوادرا يقيم في ليسبورغ ، فيرجينيا.

مورينا إسكارد & # 243 كاتبة وطباخة منزلية نباتية من ليما ، بيرو ، مع شغف بالأكل الشامل وتحويل أي طبق نباتي ونباتي وخالي من الغلوتين. جنبا إلى جنب مع والدتها ، مورينا كوادرا ، كتبت مدونة الطعام البيروفية Peru Delights. وهي مؤلفة مشاركة في Detox Juicing. يسكن Escard & # 243 في مدينة نيويورك.


المطبخ البيروفي

المطبخ البيروفي يعكس الممارسات والمكونات المحلية بما في ذلك التأثيرات من السكان الأصليين بشكل أساسي ، بما في ذلك الإنكا ، والمأكولات التي جلبها المهاجرون من أوروبا (المطبخ الإسباني ، المطبخ الإيطالي ، المطبخ الألماني) آسيا (المطبخ الياباني والمطبخ الصيني) وأفريقيا. بدون المكونات المألوفة من بلدانهم الأصلية ، قام المهاجرون بتعديل مأكولاتهم التقليدية باستخدام المكونات المتوفرة في بيرو.

المواد الغذائية التقليدية الأربعة للمطبخ البيروفي هي الذرة والبطاطا والدرنات الأخرى ، Amaranthaceaes (الكينوا ، kañiwa والكيويشا) ، والبقوليات (الفاصوليا والترمس). تشمل المواد الغذائية التي جلبها الإسبان الأرز والقمح واللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج).

ازدادت شعبية العديد من الأطعمة التقليدية - مثل الكينوا والكيويشا والفلفل الحار والعديد من الجذور والدرنات - في العقود الأخيرة ، مما يعكس عودة الاهتمام بالأطعمة البيروفية المحلية وتقنيات الطهي. أصبح الشيف غاستون أكوريو معروفًا بقدرته على زيادة الوعي بالمكونات المحلية. تعد البطاطس أهم عنصر في المطبخ البيروفي ، حيث تمتلك بيرو أكبر مجموعة متنوعة من البطاطس في العالم.

وصفه ناقد الطعام الأمريكي إريك أسيموف بأنه أحد أهم المأكولات في العالم ونموذجًا للمطبخ المختلط ، نظرًا لتاريخه الطويل متعدد الثقافات. [1]

تعتبر بيرو مركزًا مهمًا للتنوع الجيني لمحاصيل العالم:

    ، العديد من أصناف البطاطس موطنها جبال الأنديز. [2] [3] أكثر من 99٪ من جميع البطاطس المزروعة في جميع أنحاء العالم ينحدرون من نوع فرعي واحد ، وهو Solanum tuberosum. [4] [5] تطورت هذه الأنواع الفرعية إلى آلاف الأنواع التي تختلف حسب الحجم والشكل واللون والخصائص الحسية الأخرى. [5]
    (أرز "هندي") ، ثلاثة أصناف ، بقوليات موطنها جبال الأنديز تشبه حبة الترمس ، درنة تشبه البطاطس ، درنة تشبه البطاطس ، درنة تشبه البطاطس ، خضروات بطعم يشبه الخيار فلفل تشيلي ، بما في ذلك أجي أماريلو وأجي ليمون ، روكوتو تشيلي ، أجي بانكا وأجي موشيرو / ليمو - يحتوي بيرو على حوالي 20 فاكهة محلية تُستخدم في الطهي أو تؤكل طازجة

يعود أصل البطاطا الحلوة إلى الأمريكتين وتم تدجينها هناك منذ 5000 عام على الأقل. [6] التنوع الجزيئي المنخفض الموجود في بيرو والإكوادور. يتوفر نوعان فقط من البطاطا الحلوة للبيع في الأسواق ، ولكن هناك المزيد من الأصناف في جميع أنحاء البلاد. واحد له لحم برتقالي جاف وجلد أسمر فاتح وطعمه حلو. الآخر ذو بشرة أرجوانية ، وله لون أبيض وبني من الداخل ، وله حلو معتدل فقط. من حين لآخر ، يتوفر نوع آخر يتميز بالدرنات الصغيرة والجلد الداكن. يوجد في بيرو أكثر من 5000 نوع من البطاطس ، وهي الأكبر في العالم. البطاطس الأكثر شيوعًا هي نوع اللحم الأبيض ونوع اللحم الأصفر الأكثر تكلفة.

من بين الثمار الأصلية في منطقة الأنديز بشكل عام (بيرو ، بوليفيا) هي لوكوما ، كامو كامو ، إجاص شائك ، عنب ثعلب الرأس ، كوكونا ، باكاي (من البقول من الناحية الفنية ولكنها تستخدم كفاكهة) ، جوانابانا ، فاكهة التنين ، بيبينو ، البابايا ، سيرويلا ، تفاح مامي ، موز باشن فروت ، شيريمويا ، جراناديلا ، فاكهة نخيل موريشي ، وتامريلو. الياكون ، على الرغم من أنها درنة تحت الأرض ، تستخدم أيضًا كفاكهة. عادة ، لا تتوفر أي من الفواكه المحلية الأخرى تجارياً.

من بيرو ، أعاد الإسبان إلى أوروبا العديد من الأطعمة التي من شأنها أن تصبح أساسية للعديد من الشعوب حول العالم.

  • البطاطس: تم إدخال البطاطس إلى أوروبا من الأمريكتين. كانوا يعتبرون علفًا للماشية في أوروبا حتى بدأ الكيميائي الفرنسي أنطوان أوغستين بارمنتييه في تقديم الأطباق المصنوعة من الدرنات في مآدبه الفخمة. اقتنع ضيوفه على الفور بأن البطاطس صالحة للاستهلاك البشري. ومع ذلك ، فإن الأصناف المستخدمة في أوروبا ومعظم العالم مستمدة من سلالة أصلية في جبال الأنديز البيروفية ، وهي Solanum tuberosum.
  • الفاصوليا: العديد من أنواع الفول الشائع موطنها أمريكا اللاتينية بما في ذلك الفول ليما.

أصناف الفلفل الحار والبطاطا والطماطم والذرة التي أعادها الأسبان إلى أوروبا كانت موطنها الأصلي بيرو:

  • الفلفل: الفلفل الحار موطنه أمريكا. ومع ذلك ، فإن الأصناف الأكثر استخدامًا حول العالم مستمدة من المكسيك وأمريكا الوسطى. يعود أصل الفلفل الحلو إلى المكسيك وأمريكا الوسطى. فلفل آجي البيروفي غير معروف تقريبًا خارج منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية.
  • الذرة: الذرة (الذرة "الهندية") موطنها أمريكا الوسطى والبيرو والأصناف المستخدمة في أوروبا ومعظم دول العالم من أمريكا الوسطى. الذرة المزروعة في بيرو حلوة ولها حبات كبيرة. ومع ذلك ، لا يتم استهلاكه على نطاق واسع خارج بيرو.
  • الطماطم: الطماطم موطنها بيرو. وقد ثبت ذلك من خلال العدد الكبير من الأصناف المتوفرة في تلك المنطقة. في المقابل ، يوجد في أمريكا الوسطى نوعان فقط متاحان حاليًا تجاريًا ، وهما Common Globe و Plum Tomato.

تعتبر العديد من الأطعمة من إسبانيا الآن من المواد الغذائية الأساسية في بيرو ، بما في ذلك القمح والشعير والشوفان والأرز والعدس والحمص (حبوب الحمص) والفاصوليا العريضة والثوم والملفوف والبروكلي والقرنبيط والخرشوف والبصل والخيار والجزر والكرفس والخس ، الباذنجان والنبيذ والخل والزيتون ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والعديد من التوابل (بما في ذلك الكزبرة والكمون والبقدونس والكزبرة (الكزبرة الخضراء) والغار والنعناع والزعتر والبردقوش والكركم والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب واليانسون (الشمر) ، فلفل أسود وأوريغانو) ، موز ، سفرجل ، تفاح ، برتقال ، ليمون حامض ، مشمش ، خوخ ، خوخ ، كرز ، شمام ، تين ، رمان ، عسل ، سكر أبيض ، لوز ، جوز ، جبن ، بيض دجاج ، حليب بقري ، إلخ. ومع ذلك ، تم استيراد العديد من النباتات الغذائية المشهورة في أوروبا إلى بيرو.

خلال الفترة الاستعمارية ، واستمرت حتى وقت الحرب العالمية الثانية ، ركز المطبخ البيروفي على النماذج الإسبانية وتجاهل فعليًا أي شيء يمكن اعتباره مواطنًا أو بيرو. كان يُنظر إلى النباتات الغذائية التقليدية ، التي استمر السكان الأصليون في تناولها ، على أنها "طعام فلاح" يجب تجنبه. استغرقت هذه المواقف الاستعمارية وقتًا طويلاً لتتلاشى. منذ السبعينيات ، كان هناك جهد لإخراج هذه النباتات الغذائية المحلية من الغموض.

أعاد البيروفيون اكتشاف بعض النباتات التي كانت تزرعها المجتمعات القديمة في بيرو ، وقام العلماء بدراستها بعناية. نظرًا لخصائص أرضها ومناخها والجودة الغذائية لمنتجاتها ، قد تلعب بعض النباتات البيروفية دورًا حيويًا في التغذية المستقبلية. تشمل الأمثلة الكينوا (مصدر ممتاز للأحماض الأمينية الأساسية) والكانيوا ، التي تبدو وتطهى مثل الحبوب ولكنها عبارة عن حبوب كاذبة. يدرس خبراء التغذية أيضًا الخضروات الجذرية ، مثل الماكا ، والحبوب مثل الكيويشا.

منذ عام 1985 ، استخدمت وكالة ناسا بعض هذه الأطعمة - الكينوا والكيويشا والماكا - لوجبات رواد الفضاء. كما تم الترويج لمكونات الأنديز مثل الدرنات والكينوا (كينوا بلغة الكيشوا الأصلية) من قبل أعضاء وزارة الثقافة في بيرو وحصلت على موافقات دولية من مشاهير مثل أوبرا وينفري ووكالة ناسا كنوع جديد من الأطعمة الفائقة. بينما يجادل ممثلو الدولة في بيرو والطهاة المشهورون بأن هذه الجهود قد خلقت فرصًا اقتصادية للمزارعين الريفيين وبنت وعيًا ثقافيًا دوليًا ، أدى تسويق مكونات جبال الأنديز إلى تقليل التنوع البيولوجي للمحاصيل على أراضي السكان الأصليين. أدى الطلب العالمي المتزايد إلى زيادة الأسعار بحيث أصبحت هذه المكونات أقل وصولاً إلى سكان بيرو الأصليين. [7]

بالنسبة للعديد من سكان بيرو ، تسمح مخزونات الغذاء هذه بالتغذية الكافية ، على الرغم من تدني مستويات المعيشة. أدى التخلي عن العديد من هذه المواد الغذائية خلال الهيمنة الإسبانية والعصور الجمهورية إلى خفض مستويات التغذية.

غالبًا ما يكون المطبخ البيروفي حارًا أجي الفلفل ، مكون أساسي. الفلفل الحار البيروفي ليس حارًا ولكنه يعمل على إعطاء طعم ولون للأطباق. غالبًا ما يصاحب الأرز أطباق المطبخ البيروفي ، وتؤدي المصادر الإقليمية للأطعمة والتقاليد إلى ظهور أنواع لا حصر لها من التحضير والأطباق.

بيرو بلد ليس لديه فقط مجموعة متنوعة من الخلطات العرقية منذ فترات تتراوح من إمبراطورية الإنكا ، ونائب الملك والجمهورية ، ولكن أيضًا مجموعة مناخية متنوعة من 28 [8] مناخًا فرديًا. يختلف اختلاط الثقافات وتنوع المناخ من مدينة إلى أخرى ، لذا فإن الجغرافيا والمناخ والثقافة والمزيج العرقي تحدد تنوع المأكولات المحلية.

تحرير المناطق الساحلية

المحيط الهادئ هو المصدر الرئيسي للموارد المائية في بيرو. تعد بيرو واحدة من أكبر منتجين ومصدرين للمساحيق السمكية عالية البروتين بشكل غير عادي لاستخدامها في علف الماشية / تربية الأحياء المائية. إن ثرائها بالأسماك والحياة المائية الأخرى هائل ، ولا يمكن العثور على العديد من أنواع النباتات والحيوانات المحيطية إلا في بيرو. على الرغم من أهمية المحيط الهادئ للتنوع البيولوجي في بيرو ، فإن المناطق الأحيائية للمياه العذبة مثل نهر الأمازون وبحيرة تيتيكاكا تلعب أيضًا دورًا كبيرًا في التكوين البيئي للبلد.

تتميز كل منطقة ساحلية ، بكونها متميزة في مجموعات النباتات والحيوانات ، بتكييف مطبخها وفقًا للموارد المتاحة في مياهها.

Ceviche ، وهو طبق من أمريكا الجنوبية من الأسماك النيئة المتبل أو المأكولات البحرية المزينة عادة بالأعشاب ويقدم كمقبلات ، مع العديد من الاختلافات (نقية أو مختلطة أو ممزوجة بالأسماك والمحار) ، وهي مثال جيد للتكيف الإقليمي. تم العثور على Ceviche في جميع المطاعم البيروفية على الساحل تقريبًا ، وعادة ما يتم تقديمها مع camote (البطاطا الحلوة). غالبًا ما يتم تهجئة "cebiche" في بيرو ، وهو الطبق الرئيسي للمطبخ الساحلي ، وواحد من أكثر الأطباق شعبية بين البيروفيين. يتكون من الفلفل الحار والأنديز والبصل والجير العطري الحمضي ، وهو مجموعة متنوعة جلبها الإسبان. طبق حار ، ويتكون بشكل عام من قطع صغيرة من السمك الأبيض (مثل كورفينا أو قاروص أبيض) متبل نيء في عصير ليمون مع فلفل حار. يتم تقديم سيفيتشي مع البصل النيء والبطاطا الحلوة المسلوقة (كاموت) الذرة المحمصة (كانشا).

يعتقد العديد من البيروفيين أن السيفيتشي هو مثير للشهوة الجنسية وعلاج مخلفات ، وربما يرجع هذا الأخير إلى حقيقة أنه يتم تناوله تقليديًا مع البيرة. على عكس ceviche من المكسيك والإكوادور ، لا يوجد في بيرو طماطم. يشتهر أيضًا Leche de tigre (حليب النمر) ، وهو الاسم العامي البيروفي للعصير المنتج من مكونات ceviche. لها نكهة خفيفة حارة.

تشوبي دي كامارونيس (الجمبري cioppino) هو أحد أشهر الأطباق في المطبخ البيروفي الساحلي. إنه مصنوع من حساء مرقة روبيان المياه العذبة السميك (جراد البحر) والبطاطس والحليب والفلفل الحار. يتم العثور عليها بانتظام في المطاعم البيروفية المتخصصة في مأكولات أريكويبان.

قام مركز الهجرة ومراكز الوصي الإسباني ، ليما وتروجيلو بتضمين أطباق فريدة تم إحضارها من وصول الفاتحين الإسبان وموجات المهاجرين اللاحقة. إلى جانب الهجرة الدولية - التي حدث جزء كبير منها في ليما - كان هناك ، منذ النصف الثاني من القرن العشرين ، تدفق داخلي قوي من المناطق الريفية إلى المدن ، ولا سيما إلى ليما. وقد أثر ذلك بشدة على مطبخ ليما من خلال دمج مكونات وتقنيات المهاجرين.

المطبخ الكريول هو الأكثر انتشارًا في هذه المدينة العالمية. تستضيف ليما مجموعة متنوعة من المأكولات العالمية ، مع المأكولات الإيطالية والصينية (المعروفة محليًا باسم الشفاء، وهو اندماج صيني بيروفي) هو الأكثر شعبية. الطعام الياباني ، وخاصة السوشي ، يحظى أيضًا بشعبية كبيرة ، كما أن العديد من مطاعم السلسلة من الولايات المتحدة لها حضور كبير أيضًا. يمكن أيضًا العثور على عروض المأكولات العربية والتايلاندية والمكسيكية والفرنسية والإنجليزية والأرجنتينية والبرازيلية والهندية في مواقع متعددة في جميع أنحاء مدينة ليما.

تحظى مخابز المدينة بشعبية كبيرة بين البيروفيين. قد يجد المرء أن البيروفيين يقفون في طابور في كل مخبز تقريبًا في انتظار الخبز الأبيض الطازج من 6 إلى 9 صباحًا ومن 4 إلى 6 مساءً. يميل غالبية سكان بيرو إلى تناول الخبز على الإفطار مع القهوة أو الشاي. يتم تقوية جميع أنواع الخبز في بيرو تقريبًا ، باستثناء الخبز الفرنسي ، بالدهون المضافة ، مثل شحم الخنزير. من الصعب للغاية العثور على خبز القمح الكامل في المدن الكبرى ، ولكنه أكثر شيوعًا (وغالبًا ما يكون أرخص) في المدن الريفية. تبيع العديد من المخابز الخبز الأبيض المرشوشة بالنخالة للعملاء المهتمين بالصحة حيث يصعب للغاية العثور على دقيق القمح الكامل. ومع ذلك ، فحتى هذا الخبز غالبًا ما يكون محصنًا بشدة بالدهن أو السمن أو الزبدة. يتم استيراد خبز القمح الكامل الأصلي من أوروبا ويباع في محلات البقالة الراقية. ينتج عدد قليل من المخابز في المدن الساحلية "بولوس" ، وهي عبارة عن أرغفة خبز تُخبز في أفران حجرية وخشبية من جبال الأنديز.

Anticuchos عبارة عن قطع بروشيت مصنوعة من قلب لحم البقر المنقوع في توابل بيرو المختلفة والمشوية ، غالبًا مع جانب من البطاطس المسلوقة أو الذرة. يتم بيعها عادة من قبل الباعة الجائلين ، ولكن قد يجدها المرء في مطاعم طعام الكريول.

كما يباع الباعة الجائلون في كثير من الأحيان تاماليس: ذرة مسلوقة مع اللحم أو الجبن وملفوفة بورق الموز. هم مشابهون ل هوميتاستتكون من ذرة ممزوجة بالبهارات والسكر والبصل ومحشوة بلحم الخنزير والزيتون وملفوفة أخيرًا بأوراق قشور الذرة. التاماليس هي طعام الإفطار الشائع ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الجير و "الصلصا كريولا" وهي مزيج من شرائح البصل الأحمر النيء ، وفلفل أجي ، والكزبرة ، وعصير الليمون.

طعام مفضل آخر موجود في العديد من المطاعم هو Papa a la huancaina (بطاطس على طراز Huancayo) ، وهو طبق يتكون من شرائح البطاطس المسلوقة ، ويقدم على سرير من الخس مع صلصة الجبن الحارة قليلاً مع الزيتون. يعد الطبق رخيصًا في صنعه ويستخدم مكونات متوفرة بسهولة في بيرو ، ومع ذلك فهو يحتوي على نكهات وأنسجة معقدة ، لذا فهو يحظى بشعبية كبيرة لدى الطهاة في المطاعم في بيرو. هذا المزيج من كونها رخيصة الصنع ، ولكن يفضله الطهاة ، ساعد Papa a la Huancaina على أن يصبح شائعًا عبر جميع طبقات المجتمع البيروفي. [9] اسم الطبق من هوانكايو.

Tacu-tacu: Mixture of beans, rice and a fried egg, on top of breaded or pan-fried steak and an Salsa Criolla.

Papa rellena (stuffed potato): mashed potatoes stuffed with ground (minced) meat, eggs, olives and various spices and then deep fried.

Arroz tapado (covered rice): uses the same stuffing of papa rellena, but rather than used as a stuffing, it is accompanied by rice.

Pollo a la Brasa (Peruvian-flavored rotisserie or roaster chicken): is one of the most consumed foods in Peru. It is roasted chicken marinated in a marinade that includes various Peruvian ingredients, baked in hot ashes or on a spit-roast. The origins of the recipe for this dish date back to Lima, the capital of Peru, during the 1950s. Two Swiss citizens who were Peruvian residents, Roger Shuler and Franz Ulrich, invented and registered the patent (1950) for the machine to cook the chicken on the grill, a mechanical system of planetary rotation in that the chickens rotating on its axis and over a central axis, simultaneously. The dish comes with French fried potatoes, salad and various creams (Peruvian mayonnaise, ketchup, olive sauce, chimichurri and aji (chili) sauces of all kinds). There are many famous brands of "Pollo a la Brasa" restaurants in Peru and particularly in Lima, the most famous and popular being Hikari, Norky's, Roky's, Pardo's, and La Leña.

Sancochado is a hearty beef and vegetable broth that includes yuca (cassava) and potatoes.

A local staple is Lomo Saltado, also known as saltadito. Sliced beef (tenderloin or in Spanish "lomo") is stir-fried with, garlic, cumin powder, tomato and Spanish onion and fried-mixed with already fried French cut potatoes, coriander and parsley and accompanied with white rice. Salt and black pepper is also added to taste.

Lima has an abundance of Peruvian-style Chinese restaurants or "chifas" as they are known locally indeed, arroz chaufa or Chinese style rice is one of the frequently sampled dishes that has found its way into Peruvian cuisine.

Arroz con pollo, or rice with chicken, is enjoyed for its rich-flavored rice combined with chicken.

Chupe de pescado or fish cioppino is popular in Lima and along the coast.

Lima butter bean salad is a salad made with Lima butter beans (called pallares in Perú), cooked whole, cooled, and mixed with a mixture of onion, tomato, and green ají, marinated in lime juice, oil, salt, and vinegar. Lima butter beans (pallares) have been part of the Peruvian cuisine for at least 6,000 years.

Butifarras [es ca] , also known as Jamon del Pais, is a sandwich with "Peruvian ham", sliced onions, sliced chili peppers, lime, salt, pepper, oil, in a white bread roll.

Causa, in its basic form, is a mashed yellow potato dumpling mixed with key lime, onion, chili and oil. Varieties can have avocado, chicken, tuna or even shellfish added to the mixture. Also, causa is popular in Lima, where it is distinguished by the name Causa Limeña. Causa is usually served cold with hard boiled eggs and olives.

Carapulcra is an appetizing stewed dish of pork and chicken, dried potatoes, red chilis, peanuts and cumin. The version from the Afro-Peruvian Ica region uses fresh potatoes.

Empanadas (meat turnovers) were introduced by the Spanish during the colonial period, and later modified, possibly due to lack of Spanish ingredients (olive oil, codfish, smoked paprika, etc.). In Peru, they are filled either with chicken, beef, or cheese. Olives, and sometimes hard boiled eggs and raisins gives them a unique taste.

Ají de gallina (chili chicken or Peruvian creamed chicken) consists of thin strips of chicken served with a creamy yellow and spicy sauce, made with ají amarillo (Peruvian yellow chilis), cheese, milk, bread. Occasionally walnuts are added on special occasions or at upscale restaurants due to its prohibitive cost in Peru. Traditionally the meat is from non-laying hens, but today almost exclusively made from more tender chickens.

Escabeche criollo (pickled fish): "Escabeche" when the word is used alone normally refers to fish escabeche. Other varieties can use duck or chicken. The escabeche dishes rely in the cooking on the heavy use of vinegar and onions together with other spices and chili.

Cau cau is a meal consisting of mondongo or tripe stew and accompanied by rice. There are a number of versions of Cau-Cau, as it is a style of cooking a choice protein. Two noteworthy styles are the creole style simply called Tripe Cau-Cau, and the Italian-Peruvian style. Creole style is made with strips of previously cooked tripe, seasoned with a mixture of sauteed onions, garlic, yellow aji, a pinch of turmeric, salt and pepper and cubes of boiled potatoes. The mixture is cooked together to blend the flavors and acquire consistency. It is then sprinkled with mint. Some add vinegar for added flavor before serving. The other common version is the Italian-Peruvian style. It consists of strips of precooked tripe sauteed with red onions, peeled tomatoes, tomato paste and dried mushrooms, usually Porcini. After the flavors combine, it is seasoned with parsley and mixed with fried potato just prior to serving. Some chefs add a few tablespoons of wine or pisco following the sauteeing.

Chicharrones is salted pork deep-fried in its own fat. There are at least two kinds of chicharrones: pork skins, a country style ribs that are first boiled, then rendered in their own fat until they brown into chicharrones. Other types of chicharrones including deep fried squid, and other seafoods. They can be served at any time of day, including breakfast.

One of the most popular dishes on the coast is called Lomo Saltado. It is a steak dish which is fried in a wok along with peppers, tomato, garlic, onions, coriander and soy sauce. It is accompanied by french fries and rice. This dish dates back to the 19th century and is a clear exponent of Chinese-Cantonese influence on local cuisine. It is a relatively recent dish because cow meat used to be very expensive. It was not until beef was mass-produced that it became widely available and used in local cuisine.

The cuisine of the northern coast offers a difference in style from the central and southern varieties. This is not only due to the coastal native Indian influence (less Andean), the Spanish influence, and the African but also to the warmer coastal seas, hotter climate and immense geographical latitude variety.

The widely different climates between Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca and San Martin contributes to the variety of dishes in these areas.

Seco de Cabrito (goat stew, often substituted by lamb, chicken, or beef) is made in a pot after marinating in chicha de jora (corn beer) and spices including cilantro and garlic. This dish is most popular in the northern coast especially in Cajamarca and Lambayeque.

Seco de Chavelo (typically from Catacaos - Piura) is a type of seco that is made of cecina stewed and dried meat that has been clotted and dried along with bananas, yuca, aji panca (Capsicum chinense) and Clarito (from Chicha de Jora the Piurano style).

Cebiche de Conchas Negras (سيفيتشي with black shells) is a dish of Piura and Tumbes is also popular along the southern coast of Ecuador due to Peruvian influence. In this version of ceviche, the seafood used in the dish should be black clams accompanied by toasted corn.

Andes Edit

In the valleys and plains of the Andes, the diet is still a traditional one based on corn (maíz), potatoes, and an assortment of tubers. Meat comes from indigenous animals like alpacas and guinea pigs, but also from imported livestock like sheep, cattle and swine.

As with many rural cultures, most of the more elaborate dishes were reserved for festivities, while daily meals were simple affairs. Nowadays, festive dishes are consumed every day by urban dwellers, while rural diets tend to be light on meat and heavy on lahua gruel.

The pachamanca is a distinctive Peruvian dish. Cooked all over the Andean region of Peru, it is made from a variety of meats (including pork and beef), herbs and a variety of vegetables that are slowly cooked underground on a bed of heated stones. Because of its tedious preparation it is normally only made for celebrations or festivals in the Andes, though recent years have seen the appearance of many "campestre" restaurants in rural areas outside Lima, such as in Cieneguilla. [10]

Andean cooking's main freshwater fish is the trout, raised in fisheries in the region.

Cuy chactado: A dish more popular in the highlands is this meal of fried guinea pig. Often the indigenous women of the Peruvian Andes will raise the guinea pigs in their huts. Besides the use of guinea pigs as separate meals, they are often cooked in a Pachamanca with other meats and vegetables.

Olluquito con charqui is another traditional Andean dish. Olluco is a yellowish tuber (Ullucus tuberosus) domesticated by pre-Inca populations, and is visually similar to colorful small Andean potatoes, but with a distinct crunchy texture when cooked. Charqui is the technique employed in the Andean highlands to cure meat by salting, then dehydration (the word "jerky" in English is derived from this Andean (Quechuan) word). The dish is a stew of finely diced ollucos with charqui pieces (traditionally alpaca, or less frequently llama meat, though today it is also very commonly made from sheep), served with white rice.

Rocoto relleno: Arequipa dish made from stuffed rocoto chilis. Rocotos are one of the very hot (spicy) chilis of Peru. In this dish they are stuffed with spiced beef or pork, onions, olives, and egg white, then cooked in the oven with potatoes covered with cheese and milk.

Tocosh أو Togosh is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp.

Puka Pikanti: Ayacucho dish made from white potatoes, beets, yellow chili pepper, mint, and peanuts.

In Peruvian restaurants, steak is commonly served with rice rather than fries.

Amazon Edit

Naturally, Amazonian cuisine is made using the products local to the Amazon rainforest. Although many animal species are hunted for food in the biologically diverse jungle, standouts are the paiche (one of the world's largest freshwater fish), prepared in variety of dishes many other types of fish like gamitana, sabalo (Salminus hilarii, see Salminus), tucunare, boquichico, palometa, bagre, and many others including the piranha, that are prepared in variety of dishes such as "timbuche" (soup) or "patarashca" (grilled in vegetables) many types of turtles like the motelo (land turtle), and the charapa and taricaya (river turtles). Hunting turtles is prohibited in Peru, therefore turtle-based dishes are scarce and expensive and not sold à la carte in restaurants. Other animals include the majas, the sajino, the agouti and jungle mammals, which are called collectively "carne de monte". [11] The Black Caiman is also considered a delicacy but its hunt is forbidden under Peruvian law.

Among the fruits of Peru's jungle is the camu camu, which contains 40 times more vitamin C than the kiwifruit. Non-native fruits such as mango and pineapple and star apple are also in abundance, as well as other jungle fruits like, mammee apple, cherimoya, guanabana, taperiva, copoazu, dry fruits like the aguaje and the hungurahui.

Juane is rice seasoned with turmeric, and chicken wrapped with bijao leaves.

Chapo is a beverage made with sweet plantain.

Chalona أو Charqui is a cured dried meat originally obtained from alpaca. It is also eaten in Bolivia, and was eaten by the Indians in the coast and highlands of Peru before the arrival of the Spanish. Today lamb is often substituted for alpaca meat. It is used as an ingredient in a variety of dishes of the Puno region, Cusco, and Arequipa. It is prepared using recently cured lamb, in which furrows are made with a knife so the salt can penetrate. Salt penetration is important, because it determines how long the cured meat lasts. The meat is left to dry in the sun and cold nights for almost one month.

Chairo: A traditional soup of the Puno and Arequipa regions. It origins have been traced to the Collan Indians who live in the Andes of Bolivia and southern Peru. The soup consists of black chuño, aji panca (red chili pepper), sweet potatoes, sheep tripe and chalona.

Ocopa: A dish with some similarities to Papas a la Huancaina. It consists of boiled and sliced yellow potatoes covered with a sauce of made of aji (chili pepper), the Peruvian herb Tagetes minuta, (called huacatay the herb gives it a vivid green color), ground peanuts, and fresh or white cheese, with sides of lettuce, boiled eggs and olives. At expensive restaurants walnuts are often added, but this is seldom done in Peruvian homes due to the prohibitive cost of walnuts in Peru. The name ocopa is also used to refer to the hot sauce by itself. [12] [13]

Copús is one of the best known dishes of Piura. Its ingredients are ripe fried bananas, camotes (sweet potatoes), and seasoned hen, turkey, goat, and mutton. The meat is cooked in a furnace under the ground this method is different from using a pachamanca since the furnace is covered with blankets and clay.

Yuca chupe or cassava soup is one of the variations in which the Peruvians enjoy cassava.

Currently, ostrich meat is being raised on farms in Arequipa, although its consumption is not widespread and limited to urban areas.

Sangrecita: A dish of cooked chicken blood seasoned with garlic, onion, chilli and herbs and commonly served with potatoes, sweet potatoes or cassava.

Crema de tarwi (tarwi soup): Tarwi is a vegetable native to the mountains of Bolivia, Ecuador, and Peru. In addition to its use in soup, tarwi is used in much of Peruvian cuisine, including sancochado. Fresh tarwi can be used in stews, purees, sauces, desserts and in a variation of cebiche. In some areas, locals call it chocho. Its cultivation has recently expanded to all the countries of the Andean region. In Peru, it is principally grown in the areas of Cajamarca, Ancash, the Mantaro Valley, Ayacucho, Cusco, and Puno.

Tarwi can also be found in beverages (such as papaya juice with tarwi flour). Tarwi has been shown to have a higher vegetable protein content than soy. In pre-Incan and Incan times, it was an important part of the mostly vegetarian diet of the region. It was consumed with small quantities of meat and dried fish, providing an abundant source of protein for the population. Tarwi seeds have been found in Nazca tombs and in representations of Tiahuanaco ceramics.

Chifa (from the Mandarin words 吃饭 "chi1 fan4", meaning "to eat rice") is the Peruvian term for Peruvian–Chinese food (or for a Peruvian-Chinese fusion restaurant). Because many Chinese ingredients are hard to find in Peru, the Chinese modified their cuisine and incorporated many Peruvian elements (mainly Spanish, native and African) into their cuisine. Even today, it is difficult to find authentic Chinese cuisine in Peru. This is mainly due to popularity of the hybridization of Chinese food, which is commonly called "Chifa," and a lack of many Chinese ingredients.

Alfajores: a dessert found in virtually all of Spain's former colonies. It is derived from the versions popular in Spain during the colonial period. The original Spanish recipes, however, have been modified because the original ingredients are expensive in Peru (almonds, honey) or even unobtainable (hazelnuts, lemon rind, coriander seed, etc.). The basic recipe uses a base mix of flour, margarine, and powdered sugar, which is oven-baked. Alfajores consist of two or more layers of this baked pastry, and is usually filled with manjar blanco (a caramel-colored, sweet, creamy filling made with milk and sugar)

Turrones (or nougat) is another originally Spanish dessert. The original Spanish recipe, which contained ingredients that were rare or expensive in Peru (such as almonds, rose water, orange blossom water, honey) were modified in a variety of ways. One common variety found in Lima is Turrón de Doña Pepa, an anise and honey nougat that is traditionally prepared for the Señor de los Milagros (or Lord of Miracles) religious procession, during October.

Almost exclusive to the Andes region is the fruit known as lúcuma. Lúcuma juice, ice cream, and corresponding lúcuma shakes are very popular throughout Peru. Lúcuma ice cream can normally only be found in large US cities (typically in Peruvian restaurants). One popular brand of ice cream in Peru is D'Onofrio, which is owned by Nestlé.

Arroz con leche (rice pudding): Another dessert originally from Spain that can be found in various varieties throughout Latin America. Arroz con leche is one of the more common desserts found in homes and restaurants of modern-day Peru. It consists primarily of cooked rice, cinnamon/nutmeg, raisins, and milk. Rice pudding never has lemon rind as is traditional in the Spanish version. Arroz con leche is usually eaten with Peruvian Mazamorra (jelly-like clove-flavored dessert). [ بحاجة لمصدر ]

Helados (ice cream): The most common ice cream flavors found in Peru are lucuma, chocolate, vanilla and strawberry. Some more exotic flavors such as camu camu, guaraná and prickly pear can occasionally be found. For other commonly available flavors, however, one needs to purchase imported ice-cream as many of the ingredients are not available in Peru. Peru is one of few countries in the world where the third most popular ice-cream (after vanilla and chocolate) is not strawberry, it is in fact the "nutty" flavored, orange colored lúcuma, which is an exotic fruit grown in quantity only in Peru, and only in recent years being exported in very limited quantities as an exotic flavor (for ice cream and savory sauces) to the US, and available in Europe essentially in food shows.

Mazamorra morada: Is a jelly-like clove-flavored dessert. It takes on the color of one of its main ingredients: purple maize. A variety of purple corn (maíz morado) that only grows in Peru adds color to the water it's boiled in, along with cinnamon cloves. When the water cools, chopped fruit, key lime and sugar are added. The mixture is served as a beverage called "chicha morada".

Picarones: a sweet, ring-shaped fritter with a pumpkin base often served with a molasses syrup. Picarones were created during the colonial period to replace the Spanish dessert Buñuelos, as buñuelos were too expensive to make (They had an egg custard filling) and some ingredients were unavailable (lemon rinds). Peruvian Picarones are made of squash or pumpkin dough and sweetened with chancaca, raw cane sugar melted into a syrup.

Tejas: another modified Spanish dessert. The original Spanish version contained ingredients that were prohibitively expensive in Peru, such as almonds. The Peruvian version of this candy is filled with manjar blanco and coated with a fondant-like shell. Some are also made with a chocolate shell (chocoteja).

King Kong: is made of cookies (made from flour, butter, eggs and milk), filled with milk candy, some pineapple sweet and in some cases peanuts, with cookies within its layers. It is sold in one-half and one kilogram sizes. It is known as part of the culture of Lambayeque Region.

Suspiro a la Limeña: Is another Spanish-influenced dessert that uses dulce de leche, which derives from the Spanish Blancmange. The bottom layer is made of dulce de leche enriched with egg yolks. The top layer consists of meringue made with port wine. This classic criollo dessert is said to have been named by the famous Peruvian poet and author José Gálvez whose wife doña Amparo Ayarez was famous for her cooking. When asked what inspired the name, he reportedly replied, "Because it is soft and sweet, like the sigh of a woman." In this case, it would be a woman from Lima, a Limeña.

Panetón: is a type of sweet bread with dried fruit. It is usually served for breakfast around Christmas with a cup of hot chocolate. They used to come in big boxes only with huge panetóns inside but now they also sell personal portions. Chocotón is variety of panetón that replaces the fruit with chocolate bits. The bread is very light and sweet. Because Christmas is the hottest time of year, people often replace the hot chocolate with coffee or a drink that's served cold.


Essential Peruvian Food: 10 Must-Eat Dishes to Seek Out

My first encounter with comida Peruana was over 20 years ago, thanks to my wife's Peruvian family. Their cooking was a study in juxtaposition: hot and cold, acidic and starchy, robust and delicate. That's because Peruvian food is all about spices and big flavors, some clean and crisp, others deep and heavy. Every sip of a pisco sour tamed the citrus and chile assault of a ceviche, the fish so fresh it almost crunched between my teeth.

When most of us think of Peru, we think of the ancient ruins and high mountain vistas. Those thoughts may be accompanied by a distant pan flute whistling over the Andes, and if we've been primed on the food, the conversation usually starts with the country's mind boggling variety of potatoes.

But culinarily speaking, Peru is the Hope Diamond of Latin America, home to dishes and flavors you won't find anywhere else. While this is hardly a secret—there are more Peruvian restaurants outside Peru than ever before—it's one we don't give enough credit. Few places on earth offer such a variety of indigenous ingredients, let alone a jumble of flavors and techniques from Europe, Africa, and East Asia. Rather than remain culturally segregated, these foreign additions have blended seamlessly with ancient Peruvian cuisine into something utterly unique.

A Peruvian Primer

Peruvian cuisine has only recently exploded onto the international culinary stage, but Peruvians have always been crazy about their nation's culinary heritage, and they steadfastly cling to the traditional, multi-culti flavors of home —pit-roasted feasts and all, even in the face of modern gastronomic innovation. A range of climates, from high altitude to low, offer an impressive diversity of produce. Yes, that means potatoes—over 3800 kinds—but also a variety of corn and other grains, to say nothing of the country's native aji chilies that are often puréed into sauces.

So much of what is now traditional Peruvian cooking was inspired by cultures oceans away. These foreign influences date back to the Spanish conquest of Incan king Atahualpa in the 1500s. Colonists brought European stews, sauces, and baked casseroles. Later, in the 19th century, immigrant workers from Guangdong Province brought their woks and stir fries, and Peruvians today love to eat chifa, a fusion of local ingredients cooked with Chinese recipes and technique. It's Chinese food with Peruvian influences—or maybe the other way around.

Like food everywhere today, there is a new style of Peruvian cuisine emerging—so-called nueva comida—forged by Lima's leading chefs like Gaston Acurio and Pedro Miguel Schiaffino. "It's very ingredient-driven," explains New York chef Eric Ramirez of the soon-to-open Llama Inn and formerly of Raymi Peruvian Kitchen and Pisco Bar. "With young chefs digging deep to find more exotic ingredients, the possibilities are endless." So the evolution of the nation's food continues, into territories of modernist cooking that's simultaneously old and new.

But for now, here's a quick tour of just some of the classic edible jewels Peru has to offer. Consider it the checklist for your next trip.

سيفيتشي

Peru's national dish, and an immediate obsession for nearly all who try it. Though other countries may claim their own variations with shrimp, octopus, scallops, tomatoes, and even tostada chips, Peru started this cold-"cooked" fish craze with only five simple ingredients: sea bass (corvina) marinated for just minutes in lime juice, onion, salt and, of course, hot chiles (aji). The tenderness of super-fresh fish is heightened by crisp onion, and sides of starchy boiled corn (choclo) and creamy sweet potato (camote) to balance out the texture of the dish. Dry-roasted corn kernels (cancha) sprinkled around add a pleasing crunch.

The leftover marinade—known as leche de tigre (tiger's milk)—is a briny, fiery elixir often tossed back from a shot glass or spiked with Pisco, either at the table or the next morning as hair of the dog. (In the latter case it's then referred to as leche de pantera, or panther's milk). Tiradito is a local variation of classic ceviche with a Japanese sushi-style twist of slicing the fish into thin strips, then adding puréed aji amarillo, soy sauce, and mirin to the marinade.

Lomo Saltado (Stir Fried Beef)

Almost as popular as ceviche, this chifa dish represents a fusion of Chinese stir frying and classic Peruvian ingredients. Juicy strips of soy-marinated beef (or alpaca), onions, tomatoes, aji chilies, and other spices are stir-fried until the beef is just cooked and the tomatoes and onions start to form a robust, meaty gravy. It's then served with two starches, a happy mix of East and West: a mound of rice and french fries (often tossed with the meat). The crowd-pleasing dish is found nearly everywhere across Peru, and is equally popular in Peruvian restaurants abroad.

Aji de Gallina (Creamy Chicken)

Shredded chicken bathes in a thick sauce made with cream, ground walnuts, cheese, and aji amarillo. The sauce is mild but piquent, the aji's fruity, moderately hot bite softened by the nutty, creamy sauce to a comfortable warmth. The dish reflects Peru's love of sauces thickened with chilies, cheese, cream, or even bread, drenched over and often cooked with meats and vegetables. Here the sauce is mixed with the poultry and served over rice with boiled potatoes and black olives, making for a rich, bright yellow chowder that glistens on the plates of restaurants and households throughout Peru.

Papas a la Huancaina (Potatoes in Spicy Cheese Sauce)

In another instance of "meat or starch covered in creamy sauce," sliced yellow potatoes are drenched in a purée of queso fresco, aji amarillo, garlic, evaporated milk, lime juice and—you guessed it—saltine crackers. It's not a looker: a yellow sauce over yellow potatoes topped with yellow-yolked hard boiled eggs. But don't be deceived this homely sauce packs a complex, slow-building burn, at once brightened by the queso fresco, lime, and salty cracker, and tamed by the earthy potato and cooling egg.

Usually served as a side dish to a meal, it's also a common appetiser, with tiny round purple potatoes boiled whole, enveloped by sauce and garnished with olives, eggs, and, yes, more crackers. Originating in the mountainous city of Huancayo, it's now an almost everyday staple throughout Peru.

Cuy (Guinea Pig)

One of the Andean region's most popular sources of meat (the other being alpaca), this guinea-pig-as-food strikes fear in the hearts of Westerners who think of it more as a pet than a meal. But consider tender, smoky dark meat (almost like poultry!) beneath a glistening golden veneer of shatteringly crisp skin, and you can begin to grasp the appeal. Or think of it as a single-serving suckling pig.

The traditional recipe calls for stuffing the whole animal with local herbs, then roasting it over an open wood fire and serving it with potatoes. When served this way it tastes best with a dip of aji sauce and eaten by hand like fried chicken. But more refined restaurant-ready recipes, which may involve deep-frying or braising, are now regularly enjoyed from Cusco all the way to Lima.

Causa (Potato Casserole)

This ubiquitous Quechan dish has taken on countless European-style variations, often served as a cake roll, terrine, casserole, or in colorful individual servings. Whatever the presentation, it starts with meaty mashed yellow Peruvian potatoes blended with lime, oil and spicy aji amarillo sauce. Shredded tuna, salmon, or chicken are mixed with mayo, followed by layers of avocado, hardboiled eggs, and olives. That surface is topped again with more potato mix, and so on, making as many lasagna-like layers as one dares. This bright, barely-spicy dish is served cold as a salad course or side dish.

Rocoto Relleno (Stuffed Spicy Peppers)

Red aji rocoto chilies are stuffed with a cooked mix of ground beef, onions, garlic, olives, raisins, herbs, and spices, then topped with queso fresco and baked in an egg-and-milk sauce. Fair warning: despite its scarlet good looks, this dish is not the stuffed bell pepper you're used to—the rocoto is a little larger than a plum with a bright, fruity, tropical berry essence and almost twice the heat of an aji amarillo (or in gringo terms, about ten times hotter than an average jalapeño). So that first bite will wake you up. But the chili's initial burn is quickly tempered by the sweet and savory filling inside, and the melted queso fresco and eggy cream sauce in which it all cooks.

The rocoto chili originated in the southern region of Arequipa, and while it's now ubiquitous throughout the country, it's still hard to find beyond Peru's borders, which makes rocoto relleno a dish that homesick Peruvians pine for when abroad.

Anticuchos de Corazón (Grilled Heart)

Don't let "heart" put you off. The heart is a muscle, after all, leaner than filet mignon, bolder in flavor than a ribeye, and delicious when licked by open flames. Typically cut into one-to-two-inch cubes, the crimson heart (alpaca or beef) is marinated in vinegar, cumin, ají, and garlic and grilled over charcoal to a medium rare with slightly singed edges.

Those cubes are often served on skewers with sliced onion or potato, and drizzled with lime, which makes them popular appetizers and even more popular street food throughout the country. Today, cooks make anticuchos out of any cut of beef, and even chicken, but nothing beats the original cardiovascular version.

Arroz con Pato (Rice With Duck)

This seemingly simple Spanish Criollo recipe is a signature dish in Peru. Rice is cooked in cilantro paste, herbs, and dark beer, giving a deep, earthy flavor to the vegetal grain. A roasted thigh and leg or—if lucky—crisp-seared duck confit is added on top of a mound of the green rice. The dish is so popular, it's found on nearly every Peruvian family table as well as at the finest restaurants in Lima, and like much of Peruvian cooking, it's been adapted into countless variations of rice mixture, texture and duck parts—and even with chicken or other poultry.

Pollo a la Brasa (Roasted Chicken)

Perhaps the most well-known Peruvian food in the US due to the many take-out Peruvian chicken rotisserie joints around (see our roundup of DC's best). A whole chicken is marinated in a powerful combination of garlic, herbs, and spices before roasting on a spit, giving the bronzed, crispy skin an addictively exotic and earthy taste. Perhaps even more beloved than the chicken itself is the green huacatay (Peruvian black mint) sauce served next to it: every chicken comes with it, though the recipe often varies and is a closely-guarded secret. For some it's a creamy melange of the mint with cilantro, garlic and chili in a mayo base that Peruvians (and everyone else) goes crazy for. If you can't make it to Peru, this is definitely a classic worth making on your own.


History of the Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers have an interesting history, represented in the way that the cuisine that has most taken to this particular pepper. It is most well loved in Peru, where the pepper shows up in a variety of dishes and is often served at the table as a condiment aside red onion and garlic.

The word &ldquoají&rdquo is actually a word used in the Caribbean to refer to this particular plant, but the name became so widespread that this is what it is known as in most of the world. &ldquoAjí amarillo&rdquo literally translates to &ldquoyellow chili&rdquo in Spanish, which is the color that this pepper turns while cooked.

The mature pods of an ají pepper are actually bright orange.


بابا ريلينا

Today, we are headed to Peru for the delicious recipe of papa rellena !

From the Andes to heavenly beaches, the cuisine of the country is considered one of the most varied and richest in the world and it’s why some people say that Peruvian cuisine is the El Dorado of Latin America. Peru was also named “best gastronomic destination by the The World Travel Awards in 2015 and for the fourth consecutive year! Lima, the capital, is considered the gastronomic capital of South America.

The richness and diversity of its traditional dishes that a few young creative chefs have been able to revisit have finally placed Peruvian cuisine on the map. We can’t talk about Peruvian cuisine without mentioning Gastón Acurio, the great chef whom Morena talked about. He is also an award winning author who helped make Peruvian cuisine known throughout South America initially and now all over the world thanks to his many restaurants.

The origins of Peruvian cuisine lie in the migrations that took place in the past 500 years: Spanish, Japanese, Chinese or African. With 491 traditional dishes, this cuisine is also #1 in the world when it comes to variety! Of those 491, more than a hundred are traditional soups.

Related Posts:

Did you know that Peru is considered “granary of the world” due to its great biodiversity? Indeed, the country which is divided into three distinct climatic zones, is very rich thanks to 3 cooking styles with different influences:

The cuisine of the Andes, where potatoes, cereals and meat are the main ingredients.

The cuisine of the coast, which is rich in fish and seafood with a Chinese touch.

And finally, the lesser known but no less interesting cuisine of the jungle, which uses some of the most amazing and unique ingredients. Fried ants? Grilled alligator? A turtle or monkey stew? Uh … How can I say it? I will leave those recipes to Mike!

Today, I am taking you to the Andes with one of the greatest classic ingredients of this region: potato!

It is rather difficult to pick the best and most traditional Peruvian dishes. There is however one recipe that we couldn’t have skipped: papa rellena.

Papa rellena is a stuffed potato fritter. The potatoes are first mashed and then stuffed with deliciousness, like ground beef, onions, tomatoes, hard-boiled eggs, raisins and black olives, before being fried.

Potato or papa for our Peruvian friends, is a plant. Yes, a plant that is highly consumed in Peru.

It was born in the Andes at the border between Bolivia and Peru, where it grew wild. The first traces of potato culture date back 7000 years ago. At the time, there were already nearly 200 wild species of potatoes, but farmers have gradually improved those species.

Today, in the Andes, there are still 7 species and more than 5,000 varieties of all colors and shapes.

What is the origin of papa rellena?
The story goes that during the Pacific War, the armed conflict between Chile on one side, Peru and Bolivia on the other side, that lasted between 1879 and 1884, Peruvian soldiers were traveling for a long time on roads very far from cities, so Chilean soldiers would not know of their position and could not determine where the next attack would take place.

During these trips, the soldiers had to take their food in pouches because there were no bags and no way to refrigerate. Thus, with a lot of imagination, they had the idea to cook the meat (ground or chopped), then season it and make a kind of dough with blanched potatoes. They kept the meat inside and finally fried them immediately. They were then wrapped in a tissue as large as a handkerchief. When lunch time approached, they took them out of their little packages and ate them.

These stuffed potatoes are also famous in Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico and the Caribbean.

The preparation and presentation of papas rellenas vary from country to country. They are also consumed in US cities with a large population of Cubans such as Miami and Tampa. The Cuban version consists of potato balls seasoned and stuffed with picadillo, a minced meat preparation famous in Latin-America and Spain.

In Puerto Rico, where this dish is called relleno de papa, they are stuffed with cheese and ground beef. Papas are then covered with raw egg and rolled in corn flour before being fried.

I am a stickler when it comes to the right choice of potato. They are classified by family and not all potatoes are suitable for all recipes.

To make papas rellenas, the choice is crucial. You need to choose potatoes that are used for mashed potatoes, and preferably with a yellow flesh.

I prepared these papas for a dinner with Tunisian friends and we enjoyed them as an appetizer. You can also eat papas rellenas as a main course. They are most often served with salsa criolla on the side, as well as white rice. Salsa criolla consists of sliced red onion, sliced aji amarillo, and cilantro leaves with lime juice.

Of course, my friends compared my papas rellenas to the famous Tunisian banatages. Sorry, but I disagree ! No offense to the chauvinists or the lovers their Tunisian mom’s cooking, I found that papas rellenas were much tastier than their Tunisian cousins, which are prepared with very few ingredients. No hard feelings!

This recipe is validated by our Peruvian culinary expert Morena Cuadra, author of culinary blog Peru Delights.


شاهد الفيديو: الطباخ الفيتنامي الذي هزم 3 دول عظمى وما يزال جثمانه موجودا إلى اليوم. البطل الأسطوري هو تشي منه (ديسمبر 2021).