وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

أندرو زيمرن يتحدث عن أكبر الأخطاء التي يرتكبها السياح

أندرو زيمرن يتحدث عن أكبر الأخطاء التي يرتكبها السياح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقدم مضيف البرامج التلفزيونية وخبير السفر بعض النصائح حول مكان الإقامة

تستضيف Zimmern برنامج Travel Channel الضخم "Bizarre Foods".

أندرو زيمرن رجل يعرف كيف يسافر. في برنامجه التلفزيوني المشهور أغذية غريبةيوضح موهبته في الحفر تحت سطح أي مدينة وإيجاد قلبها ، غالبًا من خلال طعامها. يساعد Zimmern حاليًا في الترويج لتطبيق جديد يسمى أحذية ضالة يسمح للأشخاص بأخذ الجولات وإنشاءها ومشاركتها ، لذلك سألناه عن أكبر خطأ يرتكبه السائحون - ولم يكن للإجابة أي علاقة بالطعام. قال لنا: "معظم الناس يبقون في المكان الخطأ". "إنهم يبحثون عن أفضل صفقة عند حجز فندق ، وفي هذه العملية يفقدون منظورهم بشأن المشكلة الأكبر ، وهي الموقع. أنت تدخر المال على المدى القصير ، ولكن ينتهي بك الأمر بإنفاق المزيد من الأموال على المدى الطويل لأنك ستستقل سيارة أجرة في كل مكان ".

عندما يقيم Zimmern في مدينة ، سواء بمفرده أو مع بلده أغذية غريبة طاقم العمل ، يضع هذه الفلسفة في الاعتبار: "أختار فندقًا بناءً على المكان الذي أريد استكشافه" ، أضاف. "أخبر شركة الإنتاج دائمًا أنه يتعين علينا البقاء في قلب المدينة ، لأن الطاقم يحتاج إلى أن يكون قادرًا على الاستكشاف. حتى لو كنت مسافرًا بغرض العمل ، ألا تريد أن تكون في مكان يمكنك التجول فيه والتعرف حقًا على المدينة؟ "

يتيح Stray Boots للأشخاص إنشاء جولاتهم الخاصة ، والتي يمكن للآخرين شراؤها بعد ذلك من خلال الأجهزة اللوحية أو الهواتف الذكية الخاصة بهم وتأخذها بأنفسهم. قال: "إنه ممتع حقًا ،" تجول فيه ، عيشه "نوع من التطبيقات". "من الرائع أن ترى كيف يمكن للأشخاص الذين يعيشون في مكان ما إنشاء جولة ليقوم بها شخص آخر. كتاب الجولات مؤرخ وعادة ما يتم إنشاؤه بواسطة شخص لا يعيش هناك. يمكنك استخدام كتاب جولات للمتاحف ، ولكن هذا يتيح حقًا للأشخاص الذين يعرفون المدن أن يطلعوا عليك ".

يمكن أن تتراوح الجولات من الرحلات التي تستغرق يومًا كاملاً إلى فترة ما بعد الظهيرة لأخذ عينات من أفضل أنواع البرغر في الحي. أنشأ Zimmern جولة الطهي في مسقط رأسه ، مينيابوليس ، والتي يمكن العثور عليها هنا.

قال: "أنا أعتبر نفسي مدنيًا ، وقلت نعم لبناء هذه الجولة على الفور". “هذا يضيف حقا إلى الخطاب. إذا فعلها عدد كافٍ من الناس ، يمكن أن يجعل العالم مكانًا أفضل ".


هذه هي أهم ثلاث نصائح لأندرو زيمرن لتكون طباخًا رائعًا

يعد Andrew Zimmern أحد أمهر الطهاة والمطاعم ورجال الأعمال في البلاد ، لذلك عندما يقدم المشورة للطهاة في المنزل ، كما فعل في الآونة الأخيرة دردشة المطبخ البودكاست ، من الحكمة الاستماع.

أولاً ، بعض المعلومات الأساسية عن هذه الشخصية الملهمة: بدأ Zimmern تدريبه في المطعم في سن 14 عامًا فقط (عبر نيويورك موفز). بعد تخرجه من كلية فاسار ، حصل على وظائف في مطابخ طهاة ومطاعم محترمين مثل آن روزنزويج ، ويواكيم سبليشال ، وتوماس كيلر (عبر أندرو زيمرن).

إذا كنت تعرف Zimmern فقط من خلال عروضه الناجحة بما في ذلك أغذية غريبة و ال قائمة زيمرن، قد لا تعرف أن الشخصية التلفزيونية الناجحة مرت بفترة مظلمة للغاية في الثمانينيات. بعد ذلك ، استأنف مسيرته المهنية من الصفر ، حيث عمل في غسل الصحون في Café Un Deux Trois في مينيابوليس. سرعان ما صعد Zimmern المصمم إلى صفوف الطاهي التنفيذي في المطعم ، والذي استمر في الفوز باعتراف وطني والعديد من الجوائز.

ذهب Zimmern إلى إنشاء شركة وسائط متعددة ، Food Works ، وشركة تطوير بيع المواد الغذائية بالتجزئة ، Passport Hospitality. لقد فاز بجوائز Emmys و James Beard ، بالإضافة إلى عروضه الخاصة ، ظهر الشيف الحديدي, مقطع، و توب شيف ماسترز (عبر IMDB). إذا كان هناك شخص يمكنه تحديد كيف يمكننا جميعًا أن نكون طهاة أفضل ، فهو هو.


20 طبق إقليمي لذيذ في جميع أنحاء أمريكا

في عامه العاشر وهو يأكل طريقه حول العالم لقناة Travel Channel ، يسافر Andrew Zimmern عبر الولايات المتحدة للعثور على التخصصات الإقليمية الأقل شهرة والأكثر شهرة التي يجب أن تقدمها أمريكا في الموسم الأخير من أغذية غريبة. من حفلات الشواء في جنوب كاليفورنيا إلى الحلويات الفنلندية في الغرب الأوسط ، استعد للاستمتاع بهذه الأطباق المحلية الشهية.

طريق Halibut Ceviche Pacific Coast السريع

الذين تتراوح أعمارهم بين كاليفورنيا سيرلوين سانتا ماريا ، كاليفورنيا.

خبز الهلبوت أفيلا بيتش ، كاليفورنيا.

مقلي لينجكود مورو باي ، كاليفورنيا.

باربكيو سانتا ماريا ، كاليفورنيا.

روكفيش مقلي بالكامل ، مورو باي ، كاليفورنيا.

نهر السلمون كولومبيا

شرائح لحم الخنزير ميلدجفيل ، جا.

تُعرف شرائح Mangalitsa المحلية ، المعروفة باسم لحم البقر Kobe ، وهي تُحرق فوق شواية مفتوحة في مطعم Comfort Foods.

إيتونتون ستيك فينيسون ، جورجيا.

في هذه المدينة الجورجية الغنية بتاريخ الحرب الأهلية ، يستمتع أندرو بطبق من شرائح لحم الغزال المقلي.

أرنب محمص ميلدجفيل ، جا.

يُشوى الجزر والكرفس والبصل في شحم الخنزير الموليفوت ويتم تحميصه مع الأرانب في طبق الطعام المريح الجنوبي هذا.

ثلاث لحوم وجانبين ماكون ، جا.

يقدم أندرو بوفيهًا من عروض المأكولات الروحية على العشاء: يتم تقديم أطباق أوكستيلز والمرق وأعناق الديك الرومي وأوراق الكرنب والمعكرونة والجبن والدجاج المقلي بسخاء في مطعم Silly Lilly's.

Wild Game و Greens Eatonton، Ga.

هناك بعض المفاجآت في المتجر لأندرو في هذا الطبق: يتم تقديم الزلابية الخنازير البرية والراكون والسنجاب مع الفاصوليا الخضراء التقليدية والكرنب الأخضر.

مدخن لحم الخنزير ليسفيل ، S.

تكساس بريسكيت أتلانتا ، جورجيا.

لست بحاجة للذهاب إلى Lone Star State للحصول على قشرة مثالية من الملح والفلفل ونكهة مدخنة بطيئة من لحم الصدر التقليدي - توجه إلى أتلانتا ، حيث يدخن مطعم Fox Brothers اللحم ببطء فوق خشب الجوز لإبرازها. النكهة الكاملة.

Beer Can Turkey Greenville، S.C.

يعرف Mo & amp Joe’s BBQ عملائه جيدًا - بالنسبة إلى أصحاب الذيل المحلي ، فإن الطبق الأكثر مبيعًا الذي يستحق الانتظار هو البيرة المدخنة التي يمكن أن تكون ديك رومي ، ويتم تفكيكها وتقديمها في كعكة طرية.

صوص الخردل S.

في القرن الثامن عشر الميلادي ، استقر المهاجرون الألمان في ساوث كارولينا وجلبوا معهم توابل مثل الخردل. ولدت صلصة الخردل للشواء وتم الاستمتاع بها في حفلات الشواء المنعشة في ساوث كارولينا منذ ذلك الحين.

شبه جزيرة كيويناو البيضاء المدخنة ، ميشيغان.

في شبه الجزيرة ذات المناظر الخلابة على بحيرة سوبيريور ، يمكن العثور بسهولة على الأسماك البيضاء وتدخينها وتقديمها كتخصص محلي.

شبه جزيرة نيسو العليا الفنلندية ، ميشيغان.

جلب المهاجرون الفنلنديون هذا الخبز الحلو المضفر برائحة الهيل لأول مرة إلى ميشيغان في أواخر القرن التاسع عشر.

جوستوا هانكوك ، ميشيغان.

في شمال ميشيغان ، يمكنك العثور على أكبر عدد من السكان الفنلنديين خارج فنلندا ، بالإضافة إلى الكثير من الجبن الفنلندي اللذيذ المسمى جوستوا.


فضولي ما طعم مثل السيكادا؟ يمكن أن تساعدك وصفات السيكادا في معرفة ذلك

نيويورك ـ تستعد السيكادا لتغزو مساحات كاملة من الأفنية الخلفية الأمريكية هذا الصيف. ربما حان الوقت لغزو مطبخك.

توفر أسراب الحشرات ذات العين الحمراء ، التي عاودت الظهور بعد 17 عامًا تحت الأرض ، فرصة للطهاة في المنزل لتحويل الطاولات وتحويلها إلى وجبات خفيفة.

تم استخدام السيكادا المليئة بالبروتين وخالية من الغلوتين وقليلة الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات كمصدر للغذاء من قبل الأمريكيين الأصليين ولا تزال تؤكل من قبل البشر في العديد من البلدان.

قال ديفيد جورج جوردون ، مؤلف كتاب "Eat-a-Bug Cookbook" والمعروف باسم Bug Chef: "علينا حقًا أن نتغلب على كرهنا للحشرات ، وهو حقًا قوي ومتجذر في معظم الناس في ثقافتنا".

قال: "يمكنك عمل قلي سريع. يمكنك مزجها في عجينة لصنع الخبز - دعنا نقول لعمل خبز الموز. يمكنك تقليبها في الزيت وقليها جيدًا ، والتي أعتقد أنها ستكون طريقتي المفضلة".

تسمى مجموعة هذا العام Brood X ، ويمكن رؤيتها في 15 ولاية شرقية من إنديانا إلى جورجيا إلى نيويورك. يمكن لأغنية التزاوج المتنافرة أن تحجب ضجيج الطائرات المارة.

تريليونات السيكادا على وشك الظهور من 15 ولاية في شرق الولايات المتحدة. يقول العلماء إن Brood X (كما هو الحال في عشرة ، وليس الحرف) هي واحدة من أكبر هذه الحشرات التي تظهر مرة واحدة فقط كل 17 عامًا.

عندما ترتفع درجة حرارة التربة بدرجة كافية ، تخرج السيكادا من الأرض ، حيث تمتص الرطوبة من جذور الأشجار على مدار الـ 13 أو 17 عامًا الماضية ، اعتمادًا على الأنواع. لقد ألقوا هياكلهم الخارجية ، ويلتصقون بالفروع ، ويتزاوجون ويضعون البيض قبل أن يموتوا في حوالي ستة أسابيع.

عند تناول السيكادا البالغة ، يُنصح بسحب الأجنحة والساقين لتقليل القرمشة. لكن جوردون ينصح الطهاة في المنزل بجمع حشرات السيكادا عندما تكون حوريات ، قبل أن تتصلب الدروع الواقية للجسم وبينما لا تزال طرية وقابلة للمضغ ، مثل سلطعون القشرة الناعمة.

يضعهم في الفريزر طريقة إنسانية لقتلهم. بمجرد إذابة الجليد ، يمكن أن تصبح السيكادا بيتزا مثل الطماطم المجففة ، أو تحل محل الجمبري في أي وصفة. وحذو آخرون حذوه ، بما في ذلك كتاب طبخ من جامعة ماريلاند مخصص لحشرة الزيز.

قال جوردون: "لا يستطيع الناس التعامل مع فكرة النظر إلى حشرة وأكلها. ولهذا السبب أنا أحب خليط التمبورا أو أي شيء يخفي فقط ملامح الحورية". "بالإضافة إلى ذلك ، سوف آكل أي شيء مقلي. لدي وصفة في كتابي لعنكبوت الرتيلاء المقلي وهي جيدة حقًا."

يصف جوردون طعم السيكادا بأنه أقرب إلى الهليون. ويذهب مايك روب عالم الحشرات في جامعة ميريلاند إلى أبعد من ذلك: "لديهم قوام زبداني ، ونكهة لذيذة ، ونكهة جوز ، ربما من العفص ، من جذور الأشجار التي تتغذى عليها ،" قال روب. "وسيكونون جيدين حقًا مع Merlot."

صدر كتاب "Eat-a-Bug Cookbook" لجوردون في عام 1998 وقوبل بالعداء والنكات من مضيفي البرامج التلفزيونية في وقت متأخر من الليل. وقال "لكن بالطبع ، على مدى السنوات العشرين الماضية ، كان هذا يتحرك في اتجاه التطبيع".

أشار جوردون إلى صعود ثقافة عشاق الطعام والأشخاص الذين يبحثون عن الإثارة مثل الطاهي أندرو زيمرن ، ولكن بشكل خاص إلى تقرير عام 2013 الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة كنقطة تحول في الاهتمام بالحشرات الصالحة للأكل. قدر التقرير أن أكل الحشرات يمارسه بانتظام ما لا يقل عن ملياري شخص حول العالم ، وأنه تم توثيق عشرات الأنواع على أنها صالحة للأكل ، بما في ذلك السيكادا.

كما أعلنت أن الحشرات الصالحة للأكل غنية بالبروتين والدهون الجيدة ، وتحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد والزنك ، وتنبعث منها غازات دفيئة أقل من معظم الماشية ، وتستهلك القليل جدًا من مساحة الزراعة أو المياه.

قال جوردون: "الآن أصبح الناس يأخذون ما كنت أقوله بجدية أكبر". في أمريكا ، "نحن غريبو الأطوار نوعًا ما: 80٪ من ثقافات العالم تأكل الحشرات ، لكننا في 20٪ نعتقد أنها بغيضة."

يتزايد عدد الأطعمة التي تحتوي على حشرات منتجة بكميات كبيرة - من ألواح البروتين إلى رقائق البطاطس وصلصة المعكرونة. في أجزاء من آسيا ، تُباع بعض الحشرات في أكياس مثل الفول السوداني المملح أو في أنابيب مثل رقائق البطاطس المكدسة. شركة ألمانية تصنع البرغر من ديدان الوجبة.

قالت الدكتورة جينا جادين ، عالمة الأحياء التطورية وعالمة البيئة التي عملت كمستشار لتغير المناخ لوكالات الأمم المتحدة مثل منظمة الأغذية والزراعة ، "إنها خيار أكثر صحة لكوكب الأرض". "خاصة في ضوء حقيقة أنه سيتعين علينا قريبًا إطعام 9 مليارات شخص".

يلاحظ جادين بضحكة أنه ذات مرة كان يعتبر سرطان البحر الجبار والمرتفع الثمن مثيرًا للاشمئزاز في الغرب لدرجة أنه تم إطعامه للسجناء. قالت: "المفاهيم تتغير".

وتشير إلى أن منظمة الأغذية والزراعة تقدر أن حوالي 18٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم ترجع إلى الزراعة الحيوانية.

قد يبدأ أكلة المغامرة بالحشرات في شركة Newport Jerky ، التي لها متاجر في ماساتشوستس ورود آيلاند وتتمتع بحضور حيوي على الإنترنت. يتضمن قسم الحشرات كيسًا من الجنادب مقابل 9.99 دولارًا أو صراصير مغطاة بالشوكولاتة مقابل 6.99 دولارًا.

قال ديريك ميديكو ، المالك المشارك ، إنه يبيع قطعة واحدة - حقيبة مختلطة 9.99 دولارات من الجنادب المجففة وصراصير الخلد وديدان القز والصراصير وديدان الساجو - آلاف المرات في السنة. قال "أعتقد أن الكثير منه مجرد حداثة".

ولا يتوقع أن يرى طلبًا ثابتًا على الحشرات في أي وقت قريب.

وقال: "في بلدان وثقافات أخرى ، هذا مقبول أكثر بكثير وطبيعي أكثر بكثير". "ولكن هنا ، أعتقد أن الأمر سيستغرق بعض الوقت فقط."


كيف أصبح الطعام الفلبيني المطبخ الأمريكي العظيم التالي

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

نودلز في LASA ، الصورة: بإذن من كلوديا ماك نيلي

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

إذا طُلب منك تسمية طبقك المفضل من المطبخ الياباني أو الإيطالي أو المكسيكي أو الهندي ، فقد يتبادر إلى الذهن سيل من الخيارات. هل يجب أن تختار رامين أم سوشي؟ بيتزا أم معكرونة؟ التاكو أو الإنتشلادا؟ دجاج بالزبدة أم صاج بانير؟ ومع ذلك ، عندما يُطلب منك أن تتذكر طبقًا عزيزًا من الفلبين ، قد تجد نفسك متعثرًا لتحديد طبق دخول واحد.

لقد مرت خمس سنوات منذ أن توقع كاتب الطعام أندرو زيمرن أن يصبح المطبخ الفلبيني "الشيء الكبير التالي". ومع ذلك ، لا تزال نكهات الفلبين يساء فهمها إلى حد كبير من قبل بقية العالم. من المعروف أن مصممي الطعام يضعون عيدان تناول الطعام جنبًا إلى جنب مع الأطباق الفلبينية ، على افتراض أن جغرافية جنوب شرق آسيا في البلاد تعني استخدام عيدان تناول الطعام كوسيلة توصيل أساسية للطعام ، في حين أنها في الواقع عبارة عن شوك وملاعق. تم إنشاء Balut ، أو تطوير جنين الطيور ، كمكان احتياطي كسول لمطبخ متنوع ودقيق مثل مناطقه الثمانية عشر.

يُعد الطعام الفلبيني ، الذي يُطلق عليه غالبًا المطبخ الانصهار الأصلي ، نمطًا معقدًا من النكهات الإسبانية والغربية والصينية واليابانية وجزر المحيط الهادئ التي تعد بمثابة دليل حي على التاريخ الثقافي الغني للبلاد. يستخدم adobo الدجاج أو لحم الخنزير المصطلح الإسباني adobo الذي يعني "ماء مالح" لغمر اللحوم في خليط من صلصة الصويا والخل. تشتق Kare kare ، أو حساء ذيل الثور ، اسمها من "الكاري" نتيجة للتراث الهندي المتجذر في البلاد. لا يزال الاستخدام الشهير للبريد المزعج - المقلي إلى رقائق ذهبية في سبامسيلوج أو يقدم في السندويشات بين الخبز الفرنسي الرقيق المغطى بالبيض المقلي - رمزًا للتأثير الأمريكي خلال الحرب العالمية الثانية.

لكن لا تخطئ: إن ذوق الطعام الفلبيني خاص به تمامًا ، ويعتمد على الأحماض والحلاوة ربما أكثر من أي مطبخ آخر. يتم تفتيح الجزء الخارجي المقرمش والمتساهل من lechon ، أو الخنزير الكامل المحمص ، بغمسة من صلصة lechon المصنوعة من الخل والسكر وقليل من الكبد. تعتبر الأطباق اللذيذة مثل لحم الخنزير لونجانيسا (سجق مصنوع من لحم الخنزير المطحون) والمعكرونة على طريقة جوليبي (المعكرونة الممزوجة بصلصة الطماطم وركلة من السكر) أكثر حلاوة مما قد يتوقعه المرء. هنا لا تمتزج النكهات معًا بقدر ما تجلس فوق بعضها البعض ، وترفع كل منها إلى سمفونية إدمانية من المنعشة والمالحة والحلوة.

على الرغم من أن المأكولات غنية بلحم الخنزير ، إلا أن وفرة المأكولات البحرية والفاكهة الاستوائية أدت إلى ظهور أطباق خفيفة دون أن تكون خفيفة. فكر في سلطات المانجو والطماطم مع عصير لاذع كالامانسي وباغونج ، وهي صلصة سمك متخمرة غنية بالأومامي موطنها الفلبين. أو البلطي sinigang ، وهو حساء رقيق يُسلق من أجله السمك الأبيض في مرق التمر الهندي الحامض جنبًا إلى جنب مع الخضار الطازجة مثل السبانخ المائي والبوك تشوي.


داخل مطبخ أندرو زيمرن

ستير كرازي | أندرو زيمرن في منزله في إيدينا ، مينيسوتا.

إذا كنت للحكم على "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" لقناة Travel Channel في عروضها الترويجية وحدها ، قد تعتقد أنه مجرد عرض حول تناول الطعام على الحشرات وجثث أسماك القرش المتعفنة. لكن قناة Travel Channel القوية التي استمرت لمدة ساعة لم تدم 10 سنوات وأنجبت العديد من البرامج الفرعية - "Bizarre World" و "Bizarre Foods America" ​​و "Andrew Zimmern’s Driven by Food" الذي يتم عرضه لأول مرة في السادس عشر من أغسطس - على قيمة الصدمة وحدها. تدور العروض حول استكشاف العالم وفهم الثقافات الأخرى من خلال الطعام.

انظر الوصفات

السيد زيمرن الفضولي والجائع يعرف الطعام من الداخل والخارج: قبل أن يصبح نجمًا تلفزيونيًا ، كان طاهيًا افتتح وأدار عشرات المطاعم في مدينة نيويورك في الثمانينيات. لقد كان منفتحًا بشأن صراعاته مع الإدمان وإدمان الكحول في ذلك الوقت ، والتدخل الذي ساعده على أن يصبح رصينًا ويغير مسار حياته في مينيسوتا. أعاد بناء حياته المهنية من الألف إلى الياء ، حيث بدأ كغسالة أطباق في حانة صغيرة فرنسية في عام 1992 وشق طريقه إلى رئيس الطهاة التنفيذي في غضون أشهر.

في حين أن حياة أحد مشاهير الطعام تبقيه على الطريق 250 يومًا في السنة ، في المنزل مع زوجته ، ريشيا زيمرن ، وابنه نوح البالغ من العمر 11 عامًا ، في إيدينا ، مينيسوتا ، يقوم السيد زيمرن بالطهي والاستمتاع مثل مدني. قال: "أعتقد أن الناس يصابون بالصدمة عندما يأتون لتناول العشاء في منزلنا". "إنهم يتوقعون بعض الأبوسوم المخمر العملاق على الطاولة. في الواقع ، نحن نطبخ أكثر مثلما فعلت جدتي في أبر ويست سايد من نيويورك ".

عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة

أفضل ميزة في مطبخي هي: الجزيرة العملاقة في المنتصف. إنه كبير بما يكفي للطهي مع خمسة أو ستة أشخاص واقفين أو جالسين. كل شيء يحدث في المطبخ. الحياة تحدث في المطبخ.

أداة المطبخ التي لا يمكنني العيش بدونها هي: لوح تقطيع كبير جدًا ، لأنني أحب أن أكون قادرًا على تكديس قطع الطعام في أماكن مختلفة بينما أشق طريقي من خلال طبق. إنها قطعة عملاقة من خشب مينيسوتا الصلب المستصلحة من شركة تسمى Wood from the Hood.

المقالي التي أصل إليها هي: زوجان من مقالي الحديد أحب الطبخ فيها ، حتى الطعام الغربي. أعشق الأواني النحاسية Mauviel - الأواني الكبيرة ، المسطحة ، المستقيمة الجوانب. بقية أشيائي هي All-Clad ، سلسلتهم النحاسية.

مجموعة سكاكينه

انا اجمع: سكاكين. ربما لدي حوالي 400 في منزلي: My Bob Kramer ، بعض القطع الحرفية الإيطالية والاسكندنافية. هناك شركة تدعى Middleton تقوم ببعض أعمال النصل المذهلة. أذهب إلى ملابس صناعة السيف اليابانية التي يبلغ عمرها ألف عام في طوكيو. أشتري أربعة أو خمسة سكاكين مصنوعة حسب الطلب وأحاول إخفاء الفاتورة عن زوجتي.

كتب الطبخ التي ألجأ إليها مرارًا وتكرارًا هي: "Thai Food" لديفيد طومسون و "Pok Pok" لآندي ريكر. أنا أعتبر نفسي خبيرًا بدرجة كافية في فن الطبخ الصيني لدرجة أنني لم أعد ألقي نظرة على الوصفات بعد الآن عندما أرغب في تحضير أطباق في الشريعة الصينية. لكنني أقل خبرة في فن الطبخ التايلاندي ، وهذان هما اللذان أجد نفسي ألجأ إليه. الربيع والصيف بالنسبة لي ، حان وقت الطعام التايلاندي.

الكتاب الذي أثر علي أكثر من غيره كان: جيمس بيرد "نظرية وممارسة الطبخ الجيد". إنه أول كتاب أرشحه للجميع. "صنع طباخ" لمادلين كامان و "لا ميثود" لجاك بيبين و "طريقة الطبخ" لجوليا تشايلد كلها في مطبخي أيضًا.

مخزني مليء بما يلي: 7000 بهارات ، مكونات آسيوية ومكسيكية. خمسة أنواع مختلفة من عجينة الفاصوليا المخمرة الصينية - بعضها عمره 50 عامًا - قمت بتهريبها إلى أمريكا. نبات الكبر البري المخلل من قبرص. لدي طحينة محمصة من صانع الطحينة المحمص الوحيد المتبقي في العالم ، والذي تم شراؤه في الحي الإسلامي في القدس. أربعون نوعًا مختلفًا من الملح من جميع أنحاء العالم - السنغال وجنوب الهند والجزر الغامضة في شمال اليابان.

وجبة الإفطار النموذجية هي: فنجان قهوة وسيجارة. أقوم بوجبة الإفطار للمومس الفرنسي.

عندما أستمتع ، أحب أن: اصنع حساءًا ساخنًا واحتفظ به بالقرب من الباب في وعاء مع بعض عناصر التسخين تحته. أنا أتحدث عن فصل الشتاء ، بالطبع ، وهو قاسٍ في مينيسوتا. لا شيء يضع ابتسامة على وجه شخص ما مثل فنجان من الحساء. إنها طريقة رائعة لتحية الضيوف. حساء المحار أو حساء الكركند ، وأحيانًا كريمة حساء الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع القليل من الخبز المحمص بالجبن على صينية.

جوائز Zimmern's James Beard جنبًا إلى جنب مع الأشرطة التي حصل عليها ابنه.

يعجبني عندما يحضر ضيوف العشاء: ولا شيء. أنا الطراز القديم. [الملحم الفرنسي] كان لدى بريلات سافارين مجموعته من الأمثال حول الترفيه. يقول المفضل لدي أنه أثناء وجوده في منزلك ، أنت مسؤول عن سعادة ضيوفك. أنا آخذ ذلك على محمل الجد.

أهم جزء من حكمة المطبخ التي تلقيتها على الإطلاق هي: اطبخ شيئًا جديدًا كل يوم. قال لي والدي هذا. ترتكب الكثير من الأخطاء أثناء طهي شيء جديد ، وتتعلم من طهي شيء ما بطريقة خاطئة أكثر مما تتعلمه عن طهي شيء ما بالطريقة الصحيحة.

أكثر الأطعمة التي تم الاستخفاف بها هي: زبدة. ربطة عنق للاستخفاف ستصبح دهون حيوانية. لقد ابتعد الناس عن الطهي باستخدام شحم الخنزير ودهن الدجاج ، أو الشملتز. أنا أطبخ مع كليهما كثيرًا. حتى أنني أجمع مرق اللحم البقري من الشواء. يضفي نكهة رائعة.

الطعام الذي يمكن أن أتناوله بسعادة كل يوم في حياتي هو: بلح البحر. إنه طبق بارومتر. أستطيع أن أقول كل شيء عن مطعم من خلال بلح البحر. عليك أن تعمل بجد للحفاظ على الكمال. وأنا أحب أكلهم.

إذا لم أكن في المطبخ ، ستجدني: في غرفة النوم. تحدث الحياة في المطبخ ، لكن المرح يحدث في غرفة النوم. يمكنك اقتباس لي على ذلك.

& [مدش] تم تحريره من مقابلة أجراها كيفن سينتوموانج

و [مدش]التصحيح والتكبير: اسم زوجة أندرو زيمرن هو ريشيا زيمرن. ذكرت نسخة سابقة من هذا المقال اسمها بشكل غير صحيح على أنه ريشيا هاس.

المزيد في الأكل والشرب

  • بدون جلوتين أو ألبان أو سكر مكرر؟ في هذه الوصفات ، لا تفوتهم يوم 13 مايو 2021
  • أفضل طريقة لطهي الهليون ونصائح أخرى من وصفة نباتية برو 8 أبريل 2021
  • وصفة جاهزة لعيد الفصح من "Modern Mensch" في 18 آذار (مارس) 2021 من Tiktok
  • كيف يطبخ أفضل طهاة باريس في المنزل 15 أكتوبر 2020
  • بيروت: دور الطعام بعد الانفجار 11 سبتمبر / أيلول 2020

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


يقول Andrew Zimmern أن اتجاهات الغذاء لا تهم لأن الكوكب يحتضر

أندرو زيمرن لا يملك ولا أبوست رفاهية الخضوع لاضطراب الرحلات الجوية الطويلة. قد يستغرق الأمر 40 ساعة للوصول إلى الحفلة ، لكنه & # x2019 سيكون جاهزًا للكاميرا عندما يصل إلى هناك ، دون طرح أي أسئلة. & # x201D يقول الناس ، & # x2018 كيف يمكنك فعل ذلك بحق الجحيم؟ & # x2019 & # x201D يقول زيمرن. & # x201CI & aposm مثل ، حسنًا ، إنه أمر سهل حقًا. أنا & aposm في دلتا أوكافانغو في بوتسوانا. إذا كنت تستطيع أن تحصل عليه من أجل ذلك ، فهناك خطأ ما معك. & # x201D

يعتمد المذيع التلفزيوني والطاهي والكاتب والمعلم الحائز على جائزة جيمس بيرد أربع مرات على حماسه ، وليس المنشطات ، لإخراجه من السرير عندما يكون على الطريق. & # x201CI أجبر نفسي على العمل على مدار الساعة في أي مكان أهبط فيه ، & # x201D يقول Zimmern ، الذي عرض قناة السفر الخاصة به أغذية غريبة عاد لموسمه الثالث عشر هذا الصيف. & # x201CA على الأكثر لدي نصف يوم أو يوم غير مريح قبل إعادة ضبط جسدي. أنا ملتزم بالدعوة الأعلى. & # x201D بالنسبة له ، هذه الدعوة الأعلى هي الفرصة لرواية القصص التي لم يسمع بها من قبل من أركان العالم البعيدة. & # x201D يجب أن يستمر العرض ، & # x201D كما يقول. & # x201C هناك أخطاء في الصواب. أنا أؤمن بشدة أن هذه ليست وظيفة بالنسبة لي ، إنها مهمة ، & # x201D كما يقول. لقد أتيحت لي الفرصة للتحدث مع المضيف الشهير والطيار الدائم حول الإفطار وقوائم أفضل المطاعم ومستقبل الطعام.

إكسترا كريسبي: إذن أين أنت من العالم؟
أندرو زيمرن: أنا & aposm في ممفيس ، تينيسي. نحن نقوم بعمل حلقة من قائمة زيمرن هنا.

أنا متأكد من أنك & # x2019s قد ذهبت مرات عديدة من قبل ، ولكن هل هناك أي شيء جديد يلفت انتباهك؟
أعتقد أن الأمر نفسه يمكن أن ينطبق على العديد من المدن في جميع أنحاء البلاد: الطعام ونهضة المطاعم هنا مذهلة للغاية. لقد جئت إلى ممفيس من أجل كلاسيكيات الجنوب القذرة. إذا لم يكن المشوي مقليًا أو مشويًا أو مدفوعًا في كعكة ، فأنت في عداد المفقودين.

هناك العديد من المطاعم الرائعة. إنه بالتأكيد ليس جديدًا ، لكنني تناولت العشاء الليلة الماضية في مطعم Hog & amp Hominy و Andrew Ticer و Michael Hudman & aposs ، وكان الطهي رائعًا. الأطباق التي تناولتها الليلة الماضية ، إذا كانت في مطعم في سان فرانسيسكو ، أو نيويورك ، أو لوس أنجلوس ، أو شيكاغو ، لكانت قد حصلت على نجوم ميشلان. لقد اندهشت للتو من الطعام الشهي ، والطبخ الذكي ، والتفكير العميق. بالتأكيد أبقى ذهني في مهب.

أنا & # x2019m أشعر بالجوع. فيما يتعلق بنجوم ميشلان ، ما هو شعورك حيال تقييمات ميشلان وقائمة سان بيليجرينو و aposs؟ هل تشعر أن هذه الأنواع من الجوائز والقوائم مهمة ومفيدة ، أم أنها عفا عليها الزمن؟
تعد القوائم رائعة حقًا للأشخاص الذين تظهر أسماؤهم عليها وهم & # x2019re حقًا سيئون جدًا للأشخاص الذين لا يعملون بها. لقد طرحت أكبر قائمتين في الطعام الفاخر ، ولست متأكدًا من أن تناول الطعام الفاخر أمر يهتم به أكثر من حفنة صغيرة من الناس حول العالم. لقد قمت ببث فيلم San Pellegrino 50 على هاتفي في الجزء الخلفي من السيارة ، في رحلة ، وقمت بجدولة رحلتي عن قصد حتى أتمكن من معرفة من الذي تم ترتيبه في المكان. أعرف الكثير من الطهاة. أعتقد أن الغالبية العظمى من الناس لا يهتمون & # x2014t & aposs رقم واحد. من ناحية ، أنا لا أفهم ما يدور حوله كل هذا الكلام ، ومن ناحية أخرى ، أنا أفهم حقًا ما يدور حوله كل هذا الكلام.

أولاً ، تنظر إلى الغالبية العظمى من المطاعم في San Pellegrino 100 على سبيل المثال ، أو العدد الهائل من المطاعم التي حصلت على نجوم ميشلان ، وهم يتجاهلون هذا الحجم الكبير من مشهد الطهي في العالم ، فمن المثير للصدمة أنا. جنوب آسيا ، وأفريقيا ، وحتى مع تمثيل أمريكا الجنوبية بقدر ما هو موجود ، يتم تجاهل الكثير. لقد أذهلني ذلك حقًا. بصفتي شخصًا أتيحت له الفرصة لتناول الطعام في أكثر من نصف San Pellegrino 100 وشخص يأكل بانتظام في مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان & # x2014 وأنا أفعل ذلك لأنني أحب أن أرى ما يفعله أفضل الطهاة في العالم بالمكونات والطعام & # x2014it & # x2019s مجرد غيض من رمح ما هو الطعام وما يمكن أن يكون.

ثانيًا ، يصبح الأمر مشكلة ، إذا كنت & # x2019re ستبدأ الحديث عن العالم بشكل أفضل ، أعتقد أنه يجب عليك البدء في بذل الجهد لتوسيع نطاق وصولك ، لأن استبعاد الآلاف والآلاف من الاعتبار الذي يمكنني أن أخبرك به شخصيًا مساوٍ أو أفضل من الكثير من هؤلاء محير للناس. ما هو مؤلم للغاية هو الطريقة التي تلعب بها العرق والعرق والتمييز على أساس الجنس في تلك الأماكن. لا يتعين عليك & apost أن تنظر عن كثب إلى أي منها لترى أنه & # x2019s رجل أبيض عجوز & # x2019 نادي.

الآن ، أعلم أن هذا & aposs حديث مألوف جدًا هذه الأيام ، وأنا المشكلة في العالم. أنا & # x2019m رجل أبيض عجوز يكسب عيشًا جيدًا. وحتى أنني أشعر بالإهانة والارتباك لأنني أستطيع أن أفهم وأردي لحياتي لماذا تستمر هذه المؤسسات في إدامة المشكلة.

ما رأيك يجب أن يحدث؟
تحتاج المنظمات إلى الاجتماع مع مجالس إدارتها والقول ، & # x201C ماذا نريد أن نكون؟ & # x201D لأنهم سيظلون أقل أهمية كل عام. لا أعتقد أن نجوم ميشلان ذات صلة بعد الآن على الإطلاق. لديك هاتف محمول. من ينظر إلى ميشلان؟ أنا عميل ميشلان جاي. لديّ نقود ، أسافر في جميع أنحاء العالم ، وأعني حقًا أن هذا غير مهم قدر الإمكان ، يمكنني تحمل تكاليف تناول الطعام في تلك الأماكن. لدي أدلة ميشلان ، كل منهم. عندما تم نشرها ، اعتدت إرسالها إلى مكتبي طوال الوقت وكنت أقفز إلى مكتب مساعدي & # x2019s عندما رأيتهم لأن ذلك سيساعدني في التخطيط للأشياء واكتشاف الرحلات. الآن أستخدم هاتفي ووسائل التواصل الاجتماعي والأصدقاء. يمكنك الوصول إلى كتّاب الطعام ، والطهاة ، والطهاة ، والمنشورات المحلية في ثلاث دقائق على Twitter لفحص أفضل خمس تجارب لتناول الطعام في أي مدينة أو بلدة في العالم.

أرغب في الحصول على رأس أفضل 50 في العالم و # x2019s أمامي لمدة عشرين دقيقة وأرشده إلى اتجاه كيفية جعل القوائم الدعائية ذات صلة حقًا. وأنا أعلم أنني ما زلت أبدو وكأنني غبي أكبر وأكبر عندما أقول أشياء مثل هذه ، لكن لا يوجد الكثير من الأشخاص المناسبين لنقد كيفية عمل هذه القائمة ، وأعتقد أنني واحد منهم. السبب في أنني أفعل ذلك وأقوله هو أنني أسافر بالفعل في جميع أنحاء العالم آكل في هذه الأماكن. لذلك لا توجد طريقة يمكن لأي شخص على وجه الأرض أن يخبرني بها أن مطعم Badjao Seafront Restaurant في الفلبين هو أحد أفضل مائة مطعم في العالم. سأواجه أي تجربة أكل على كوكب الأرض. يجب أن أتوصل إلى قائمتي الخاصة التي يجب على الأشخاص الانتقال إليها & # x2014oh انتظر ، أفعل ذلك.

بالحديث عن ذلك ، لديك موسم جديد من أغذية غريبة خارج. ما هي طريقة تفكيرك في الموسم الجديد؟
أنا دائما أذهب إليه بموقف جديد. أعتقد أننا وجدنا طريقة ممتعة لتنظيم هذه الرحلات من خلال استكشاف الجذور والشخصيات التاريخية. لقد فعلنا ذلك العام الماضي. في هذا العام ، أردت أن أرفع درجة ارتباطه بمناخنا العالمي الحالي ، اجتماعيًا ، أنثروبولوجيًا ، ثقافيًا ، مدنيًا. أعتقد أننا حققنا ذلك ، سواء كنا نتحدث عن الاستثنائية الأمريكية و Pony Express ، أو نتحدث عما يعنيه أن تكون حراً ومستقلاً في آخر ليلة وحلقة ابوس اسكتلندا ، وفي الحلقات القادمة. نحن في إسبانيا على كامينو دي سانتياغو ، الحج لرؤية قبر القديس جيمس. كانت مجرد فرصة للتحدث عن الروحانيات وأنظمة المعتقدات في سياق الثقافة والأكل على طول الطريق.

لقد تمكنا من أن نظهر في معركة الانتفاخ ليس فقط أهمية قتال أمريكا و aposs للدفاع عن الحرية العالمية ، ولكن أيضًا مكانتنا الساقطة في العالم اليوم. في برنامج Underground Railroad ، نتحدث عن العرق في أمريكا ، والذي أعتقد أنه مناقشة يجب أن نجريها. أعتقد أن السبب هو أنه عندما يقول الناس ، & quot ؛ حسنًا ، فإنك تقوم فقط بعرض طعام للسفر. التزم بالطعام & quot؛ الذي يتجاهل الهدف الأكبر لسبب وجودنا على كوكب الأرض ، وهو حب بعضنا البعض وجعل منزلنا العالمي مكانًا أفضل. يبدو أن هذا مجرد درس في التربية المدنية العالمية 101 ، لذا فإن محاولة المساهمة في تلك المحادثة هي هدفي الأول.

ما هي بعض وجبات الإفطار المفضلة لديك حول العالم؟
وجبات الإفطار المفضلة في العالم هي في اليابان والصين. أنا & # x2019m لست كبيرًا على الفطائر والفطائر. وجبات الإفطار الأمريكية غير صحية بالنسبة لك. The Denny & Aposs Grand Slam هو الطفل الملصق للطريقة التي من المفترض ألا تأكلها. أنا آكل لوتس. أنا آكل من أجل المتعة ، لذا فإن نوعًا من موسلي أو وعاء أكي & # x2014 بعض هؤلاء مروعين تمامًا. لقد كنت أتناول دائمًا ما أسميه العشاء على الإفطار ، وعندما سافرت لأول مرة إلى آسيا في العشرينات من عمري ، كان فكي على الأرض. كنت مثل ، يا إلهي. سمك مشوي ، مخلل ، شوربة ، كونجي؟ في الصين ، الملفوف المطهو ​​ببطء والخضار مع بعض عصيدة الأرز وبعض الأشياء الرائعة التي تُرمى هناك هي وجبة فطور رائعة كما يمكن أن أتخيلها. الإفطار الياباني رائع حقًا بالنسبة لي. خضروات ومخللات وقليل من الأرز وقليل من الحساء وقطعة صغيرة من السمك المشوي & # x2014 ضربت الأرض وأنا أركض. أشعر بشعور رائع.

سأقول ذلك عندما كنت في اسكتلندا وتناولت وجبة إفطار اسكتلندية مناسبة كل صباح. لقد نسيت كم أحببت الفطر المشوي والطماطم المشوية مع البيض الطازج الجيد والكثير من الخبز المحمص بالزبدة. أعني ، هل هناك أي شيء أفضل؟ أعتقد أن الفطور حول العالم شيء رائع للنظر إليه & # x2014 وأنا لا أحاول أن أكون الصورة النمطية القاتمة لنفسي ، ولكن حتى عندما أكون في المواقف القبلية وأنت & aposm تأكل بقايا يخنة من الليلة قبل أن تدفئ فوق النار في نوع ما الأواني ، تشعر وكأنك جزء من تاريخ الطعام لأن هذا & aposs كيف كان الناس يفعلون ذلك منذ آلاف السنين. حتى عندما أكون في آسيا الوسطى أو بعض البلدان الأفريقية حيث يفسدون الحليب الخاص بهم ويصنعون أنواعًا مختلفة من الزبادي ، أكثر سمكًا أو أرقًا & # x2014 في بعض الأحيان ، لقد اكتشفت ولعًا كبيرًا به.

كيف تعتقد أن الطعام سيتغير في المستقبل؟ In the next thirty years, what do you think are going to be some of the bigger changes we&aposll see?
Sadly, I think we&aposve been taking care of the wrong person, culturally, in America. We have spent so much time talking about diet and exercise and ways to live longer and healthier and happier for each individual, and I think that&aposs very much an American cultural totem. What can I do for me? That&aposs been something that, not just in our home life, we&aposve been doing in other parts of our lives as well. The bigger question, and what we should have been dealing with for the last thirty years, and what we need to be dealing with for next thirty years, is how do take care of our global body?

I can sit here and talk to you about food trends coming from some other place that will be the next hot thing, but it&aposs not gonna matter when you can&apost grow corn in Iowa. It&aposs not gonna matter when there are no more cows. When there&aposs an orange blight in Florida that is inevitably gonna happen and wipe out that crop. When the cabbages and bananas go away. All you have to do is look at the harvesting schedules of grapes around the world to see that crush dates are happening earlier and earlier and earlier.

Our global ecological health, when you start talking about thirty, forty years out, is going to impact our food lives more than any other trend, and unless we address our unhealthy planet, we&aposre not going to have a choice when it comes to fish. We&aposre not gonna have a choice when it comes to chicken and beef and lamb. We&aposre not gonna have a choice when it comes to vegetables and fruits, and we&aposre going to be taking half of our meals a week in a nutritional supplement that we dissolve in water.

I hope that we start thinking about our global body.
نعم. I&aposve laid my eyes on it. I see the corollary to that is that eating well in our country is a class issue. So you throw those two things together: People who can afford a $100 hamburger are going to have one, and everyone else isn&apost. I wish I had better news on that front, but between all the work that I do away from the camera, at conferences, on Capitol Hill, educating myself, talking to experts and leaders around the world, and laying my eyes on things around the world, the biggest trend in the next, let&aposs call it, quarter- to half-century is going to be impacted by the carelessness with which we are taking care of our planet.


Rigatoni with Asparagus-Pistachio Pesto

Andrew Zimmern&rsquos Kitchen AdventuresWhen I moved to Minnesota in the 1990s, I was in treatment for chemical dependency and alcoholism. After six months, I got out and eventually found a job washing dishes and busing tables at a French restaurant in the Twin Cities called Café Un Deux Trois. It was two weeks old and already coming off the rails. Packed to the gills, it was the biggest thing to hit Minnesota since sliced bread. حرفيا. The owners would fly in from New York and swear at the customers (not very Minnesota Nice!), and the kitchen was run by an earnest and talented young chef hot off a few years spent in NYC cooking with David Bouley. One day a line cook called in sick, and since I had been watching his station for a few days from the vantage point of the dish room and the busers&rsquo station, I thought I could put out his food. I did, got a job as a line cook immediately and within a few weeks was asked by the owners to take over the kitchen. I brought in my own team then Michael, the restaurant manager, bought out the NYC crew (thanks Georges, Gerard and Billy!) and for the next five years, we had a huge hit on our hands. It was restaurant heaven. The only dish that survived the first menu changeover was this amazing asparagus pasta, which the old chef swore he got from Bouley. While that may or may not be true, if it&rsquos not Bouley&rsquos, it should have been&mdashit&rsquos that delicious.&mdashAndrew Zimmern


Andrew Zimmern On Rallying The Power Of Independent Restaurants

Uniting hundreds of thousands of restaurants to defend millions of jobs.

By Andrew Zimmern as told to Jake Emen

Andrew Zimmern began his career in food working as a cook in restaurants in New York, eventually finding his way to acclaim as a chef in Minneapolis. Since then he has created and hosted a number of TV shows, including Bizarre Foods and What’s Eating America among others. He is a founding member of the Independent Restaurant Coalition, an organization dedicated to lobbying on behalf of the industry and fighting for its survival.

The Independent Restaurant Coalition is about three months old, and we’ve grown to an entity that has given voice to a trillion-dollar industry with over 11 million employees. From an industry that had no voice, and no seat at the table, we’re a force to be reckoned with on the policy side of our governmental efforts.

We had three members with the largest representation at the White House meeting in May with the President. Representative Earl Blumenauer also put forth his Restaurant Act, which is advocating for our position paper that we put out in April to the House and the Senate. Our proposal, available on SaveRestaurants.com, was for the Restaurant Stabilization Act. It would take the Paycheck Protection Program—an eight-week band-aid for an 18-month problem—and actually create a triage system with the stabilization fund sufficient to match that 18-month problem.

In May, House Speaker Nancy Pelosi assured Representative Dean Philips of Minnesota and Representative Chip Roy, Republican of Texas, that she would put a vote on the floor for the part of the CARES Act to deal with payroll protection and other issues that the IRC has been fighting for. So we are just thrilled. Our message is growing, our membership is climbing, our influence is growing, and while there have been public faces of our group, it has been a grassroots effort that has included every single member of our coalition.

It reminds me that food people are just the best doers in the game. They put their heads down, and it’s like attacking a prep list on a busy Friday afternoon in the restaurant, after a monster lunch and you have a lot of work to do that night. We divided into teams—comms and public policy and grassroots and outreach—and we’ve been so effective because everyone has been contributing. It’s just absolutely incredible.

Our group is not left or right, or red or blue—it’s about moving forward. And the biggest takeaway so far is how massive our industry is, and how underrepresented it’s been despite its size. It’s just mind-boggling. The primary industry alone, if you just look at independent restaurants, it’s 11 to 12 million employees, and a trillion dollars. Restaurants, if you just go one step broader, is 15 million employees.

There are 650,000 independent restaurants, and we are a very special industry in several ways. Ninety-five percent of the money that comes into us goes out of us. So we’re more beneficial to the economy than any other business. What we make, we spend.

Look where we spend it—on our payroll. We’re the number-one employer of single moms, the number-one employer of returning citizens, coming out of jails and institutions, we’re the number one or number two employer of immigrants—I think it depends on what decade you’re looking at, but it’s us and agriculture. And even if we’re number two, and number one is agriculture, we’re the number-one resource for first-time job seekers, for last-time job seekers—people who are looking for part-time work who are retired. And what we spend our money on in that supply chain, all of those farmers and winemakers and butchers and dairies. The industries that we support with our dollars are staggering. Add that into where we sit in terms of tourism and what we represent, in terms of culture, it is incredibly powerful.

This is why the IRC is getting support from so many corporate partners. In the coming days, look for some big Fortune 100 companies that you wouldn’t think of being related to independent restaurants, per se, but are adjacent to us, and linking arms in this fight because we interact with their industries so well. Everything from rental cars to credit cards to airline tickets to travel agencies, and that’s just on the tourism side. It’s a massive, massively powerful group.

At the end of the day, this is about saving businesses, and saving businesses means saving jobs. When you have, what’s the latest total, about 21 million unemployed? That number is going to go up, it’ll come back down, and then it’s going to go up again because we’re not going to have a vaccine. We’re not going to have a cure, we’re not going to have anything that restores public confidence anytime soon. So it’s going to get worse.

The largest numbers on that unemployment monthly total have come from our sector. So if we can put 11 to 15 million people back to work? That is a big chunk. Independent restaurants alone are 4 percent of our GDP. This is a big economic fixit. And it is something that I’m praying does not become a political football for people to take advantage of.

This is about helping America get back on its feet because what’s good for the independent restaurant industry is good not only for our big cities, but most importantly, our small towns. Small towns may only have a handful of independent restaurants, but it’s the taxes from that independent restaurant base, and those bars and those other food-adjacent operations—they’re the ones who keep the schools open, and the roads paved, and the snow cleared, and whatever else that the municipality has to afford. Yes, they get state money. Yes, they get federal money, like any other city. But the dollars that keep the lights on—the biggest tax contributors—are independent restaurants. If you have to spend money somewhere, do it in independent restaurants, because I don’t think that anything is healthier for America right now than supporting those people.

I think this is going to impact us more than the 1918 flu, more than World War I or II. I think this is going to wind up being a bigger hinge event for us, in terms of how it fundamentally changes America. It’s a hinge event that we have not seen the likes of nationally since the Civil War. The other issue is that we have a chance to rebuild our food system in America. Not just our restaurant system—our whole food system. So if we don’t take this opportunity to fix the systemic problems that are buried inside of it, the things that were problematic even before COVID-19—if we don’t fix those now, we are really missing that opportunity. In fact, it’s the definition of insanity—doing the same thing over and over again and expecting different results. And that is how we treat the people in our food system.

There is a sexist and gender discrimination element to all of this. There is a racist element too. This touches on immigration issues that have been kicked down the road by five administrations, Republican and Democrat, and we are paying the price for that right now. A great example is in our farm system and our meat plants. You know, there’s no “B” squad—there’s no one on the bench trained and ready to step in to start cutting meat in a factory with hog carcasses flying by you, 30 per minute. We don’t have that. And part of that has to do with our visa system, our immigration system, who we choose to have work, and how we treat them. We’ve abused food workers and farmers in America since our country was founded.

I think our relationship with food here is different. And I think we look away from the things we don’t want to see in America. We can’t make this mistake with our food system. We have to look this in the eye, we have to name the problem, and we have to go and fix this.

Farm workers deserve more money, a better workplace, and paid sick leave, just like everyone else does. And we have to radically alter the economy of our country to take care of our workers because it is always people first. If you don’t, you sometimes get away with it short-term, but then something like this pandemic comes along and spotlights the first place the system cracks.

There’s food issues underneath everything. After 58 years on this planet, I think food is actually a bigger responsibility than some of the other cabinet-level positions. So I advocate for a Food Secretary. You have this massive, massive thing that’s called a Farm Bill, but it’s really a food bill. The biggest piece of it is $750 billion in assistance programs. Let’s put that under a secretary so that the person responsible for doling out that money isn’t also the one who could be caught up in the problems of deciding who grows our food. Let’s get someone in food on our National Security Council. Let’s take hunger, and food waste, and other issues revolving around food, and put it on that same plate as our government-assistance programs relating to it, and put it all on the Food Secretary’s job description. I think it is long overdue for us to have a cabinet-level position. All you have to do is look at this pandemic.

Why aren’t we discussing food during our election cycle? Look at our school lunch program. That should be taken out of the Department of Education. We need a national school lunch program. Why is it that everything in our public schools is paid for—sufficient to educate that child, from transportation, to teacher’s salaries, to books—except food? Yet, we know that kids who are fed a proper diet, kids who are given the right type of food at the right time of day, actually do better in the classroom. They have better outcomes. It is a staggering group of statistics. I think what Dan Giusti and his group Brigaid did, leaving the best job in the food world, as the chef at Noma, to start a nonprofit? To assist in figuring out a real national school program? He’s one of my heroes. We solve the school lunch program, and you unlock a future for America that’s brighter than anything you can imagine.

Get involved and spread the message about independent restaurants. Most people cannot afford to give dollars. If you can afford to give dollars, go to SaveRestaurants.com and contribute. Go to your food banks and make a donation. The ones right in your own communities. Gotta grow where you’re planted, right? Support the change makers, you know, like Food Policy Action and Environmental Working Group and No Kid Hungry, and there’s so many great groups out there. Support them.

But more important maybe than your dollars is spreading the message with everyone on your email list. If we get national awareness of these issues, then we can get everyone to vote their conscience this November. These are the issues we need to talk about as we head into this election year. They are as important as any other issue that’s out there.


Flan: 8 Essential Recipes

Richer and more concentrated than English-style custard, flan is the quintessential Latin American fine dessert. To get the texture right, many recipes call for sweetened condensed and/or evaporated milk, and a starting off by making a rich, reddish, amber caramel is non-negotiable. Still, flan is a living, changing thing, a truth reflected in the breadth and variety of these 8 recipes.

1. Coconut Flan

Coconut milk blends with sweetened condensed milk and a touch of rum to form the basis of this cool, refreshing, and beautifully rich end to a complex and spicy meal. In classic crème caramel fashion, a wonderfully deep and amber caramel turns into a sauce and topping, all in one, when the finished flan is turned out. Get our Coconut Flan recipe.

2. Pumpkin Pie Flans

A recipe for individual flans that combines what’s delicious about flan (that is, the rich, semi-fluid amber caramel topping) and what’s best about pumpkin pie (hint: it’s the spices). This is a dessert that ends a holiday meal without heavy pastry, while still feeling celebratory. Get our Pumpkin Pie Flans recipe.

3. Burnt Sugar Flan

Whole milk, sugar, eggs, egg yolks, and vanilla—that’s all this classic flan (a.k.a. crème caramel) calls for. The thing that makes it succeed is all in the technique: getting the proper caramel on the sugar that turns into the topping and sauce, and not overcooking, to keep the custard’s texture smooth and nongrainy. Get Herbivoracious’ Burnt Sugar Flan recipe.

4. Coffee Flan

Coffee is the secret ingredient in the caramel for this luscious home-style flan, made with condensed milk. Be patient, says, blogger Violet Tran. Good flan takes patience and experience to get just right. Get Violettran91’s Coffee Flan recipe.

5. Dulce de Leche Flan

This unusually deep-tasting flan starts out in the usual way, by lining the pan with a beautiful amber caramel. How it gets extra-delicious is by combining dulce de leche with condensed milk for the body of the custard. Get Food52’s Dulce de Leche Flan recipe.

6. Choco Flan

Here’s a three-layer Latin American–style flan. There’s a chocolate cake batter on the bottom, a standard flan custard in the middle, and a delicious cajeta or dulce de leche layer on top. Here’s where flan can be the guest of honor at a birthday or other partt. Get House2House’s Choco Flan recipe.

7. Almond Flan

Almonds are blended for two minutes with both evaporated and sweetened condensed milk in this evocative and subtly perfumed flan with a Spanish aura. Cutting it into squares for serving is an unusual idea that gets attention! Get Ceja Vineyards’ Almond Flan recipe.

8. Flan with Caramel and Orange

“My Spanish food mentor from decades ago,” writes Andrew Zimmern, “cookbook author Penelope Casas, inspired me with a flan recipe she used to cook. The orange is a classic Iberian Peninsula flavoring addition (no surprise here), but resting the flan out of the water after cooking is key.” Get Andrew Zimmern’s Flan with Caramel and Orange recipe.


شاهد الفيديو: Bizarre Foods - Sardinia - Visit us with (قد 2022).


تعليقات:

  1. Mezinos

    أعتقد أنه خطأ. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  2. Aekerman

    إنها فكرة رائعة ومفيدة إلى حد ما

  3. Alistaire

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.



اكتب رسالة