أفضل رف الوصفات من لحم الضأن

نصائح التسوق من Rack Of Lamb

ابحث عن اللحوم ذات اللون الأحمر الفاتح. يتحول لون اللحم الأحمر إلى لون باهت لأن الهيموجلوبين بالداخل يطلق الأكسجين - وهي علامة على أن اللحم ظل جالسًا لفترة طويلة على منضدة الجزار.

رف نصائح طبخ لحم الضأن

عند تحمير اللحم ، قاوم الرغبة في تحريك اللحم - يجب أن تترك قشرة لذيذة على نار عالية. بمجرد أن يتشكل ، يجب أن ينزلق اللحم بحرية بهز المقلاة.


رف لحم ضأن فرنش

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). لف رأس الثوم بورق القصدير.

يُحمص الثوم في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح طريًا ، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد بما يكفي لتحملها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قطعيها إلى نصفين ضغطًا لإزالة الثوم المحمص بالداخل.

يُمزج 1 ملعقة كبيرة من الثوم المحمص مع فتات الخبز والبقدونس والزعتر. احتفظ بالثوم المحمص المتبقي لاستخدام آخر.

لف الأجزاء العظمية المكشوفة من الرف بشكل فردي بورق الألمنيوم.

ضع الرف ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، مع توجيه الأضلاع بعيدًا ، على ورقة غلاف بلاستيكي ورشها بالملح والفلفل. يُدهن اللحم بالخردل لتكوين طبقة رقيقة. افردي خليط فتات الخبز واضغطي الفتات بداخله باستخدام الغلاف البلاستيكي. ضع اللحم على رف الشواء. تخلص من الغلاف البلاستيكي.

تحمص في الفرن المسخن حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) على الأقل من أجل النضج المتوسط ​​، أو إلى النضج المرغوب ، من 25 إلى 35 دقيقة. دع لحم الضأن يجلس لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ ينقسم إلى 4 قطع من عظمتين. الموسم مع الملح.


2. رف أطباق جانبية من لحم الضأن


أفضل أطباق جانبية من لحم الضأن
من رف أطباق جانبية من لحم الضأن
. مصدر الصورة: Receiverepes.com. قم بزيارة هذا الموقع للحصول على التفاصيل: reconepes.com

لقد ابتكرت تناولًا جديدًا للفلفل الحار باستخدام لحم الضأن والتوابل المغربية مع جبنة الفيتا واللوز. لقد كان لذيذًا ومثيرًا جدًا لزوجي وأيضًا ابني ، لقد صنعت الدفعة الثانية عمليًا على الفور.


كيف تحمص رفًا مثاليًا من لحم الضأن؟

يُعد رف لحم الضأن بسيطًا جدًا في التحضير ، ولا يستغرق طهيه وقتًا طويلاً ، اعتمادًا على حجم الرف الخاص بك بالإضافة إلى درجة النضج المرغوبة. ولكن إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف يجعل ضيوفك يفترضون أن الأمر استغرق طوال اليوم.

بعض نصائح الطبخ للبدء:

  • تأكد من إحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي وإلا فسوف ينضج الجزء الخارجي أسرع من الداخل.
  • نظرًا لأن رف لحم الضأن عبارة عن قطع رقيقة من اللحم وأخف وزنًا ، فيمكن أن تستفيد من تتبيلة خفيفة ولكن تجنب نقعها في التتبيلة لأنها يمكن أن تتغلب على النكهة الطبيعية للحم.
  • لتجنب الإفراط في طهي اللحم ، استخدم مقياس حرارة اللحوم ، مثل ميزان الحرارة الرقمي اللاسلكي للحوم ThermoPro عند طهي اللحم ، وتأكد من إزالته من مصدر الحرارة بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الطهي الداخلية من حوالي 5 درجات فهرنهايت إلى 10 درجات فهرنهايت من درجة الحرارة الداخلية النهائية المرغوبة لاستيعاب الطهي المرحلي.
  • ضع في اعتبارك أن الأفران المختلفة لها أوقات طهي مختلفة ، لذلك قد تختلف أوقات الطهي الموصى بها. سيكون لحجم الرف ، وكذلك محتوى الدهون ، تأثير على وقت الطهي.

ماذا ستحتاج:

  • رف واحد 1-1 / 4 إلى 2 رطل مع 7 إلى 8 أضلاع ، فرنشيد
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • ملح
  • فلفل
  • ميزان حرارة اللحوم

تعليمات خطوه بخطوه

  1. حضري فركًا بمزيج من إكليل الجبل والزعتر والثوم. بعد ذلك ، دلكي لحم الضأن بالفرك. أضيفي رشة من الفلفل إلى اللحم ثم ضعي اللحم في كيس مع بعض زيت الزيتون.
  2. اخلطي الزيت في جميع أنحاء لحم الضأن حتى يغطيه الزيت بالتساوي. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من داخل الكيس ثم أغلقه. يمكنك إما أن تترك اللحم ينقع في الفرك عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أو ضع الكيس في الثلاجة واتركه ينقع طوال الليل.
  3. أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يذوب لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين قبل الطهي. السماح بإذابة اللحم قبل طهيه يساعد على ضمان طهي متساوي.
  4. اضبط الفرن على 450 درجة فهرنهايت واتركه يسخن. اضبطي الرفوف بحيث يلائم الحمل وسط الفرن.
  5. قطع شقوقًا حادة وسطحية في الدهون ، على بعد حوالي 1 بوصة. أضف رشة من الملح والفلفل إلى الجزء الخارجي من لحم الضأن. قم بلف ورق القصدير حول العظام لمنعها من الاحتراق ثم ضع لحم الضأن في مقلاة خطية محشوّة بحيث يكون الجانب الدهني متجهًا لأعلى.
  6. اتركي لحم الضأن يشوي على درجة الحرارة المحددة حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم خففي الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت للسماح له بالانتهاء من الطهي ، لمدة 10 إلى 20 دقيقة إضافية ، اعتمادًا على حجم الرف.
  7. أدخل مقياس حرارة اللحوم ، مثل ميزان الحرارة الرقمي للحوم ThermoPro ، في اللحم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية. لفحص اللحم باستخدام ميزان حرارة ThermoPro ، أدخل مقياس الحرارة & # 8217s في الجزء السميك من اللحم. ستعرض شاشة LCD بعد ذلك درجة الحرارة الداخلية الحالية. يمكنك أيضًا ضبط عداد الحرارة & # 8217s لتنبيهك عند طهي اللحم لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة.
  8. أخرجي اللحم من الفرن بمجرد أن ينضج. غلفي اللحم بورق قصدير ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

تقدم مع البطاطا المهروسة

  1. طهي 10 حبات بطاطس في ماء مغلي مملح حتى تنضج ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. صفي البطاطس.
  2. سحق البطاطس المصفاة ثم اقليها بضع دقائق في الزيت الساخن على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تنضج ، انقليها إلى مقلاة ثم رشها بقطعة من ملح البحر والفلفل. أضف القليل من أغصان إكليل الجبل وحوالي 6 ثوم غير مقشر إلى المقلاة. رشي البطاطس بقليل من الزيت ثم اخلطيهم جيداً.
  3. نضع اللحم فوق البطاطس ثم نخبزها حتى تنضج. بمجرد أن ينضج اللحم ، قطعيه إلى شرائح ثم قدميه مع جانب من البطاطس المهروسة.

تتغذى هذه الوصفة الكلاسيكية من لحم الضأن من شخصين إلى ثلاثة شرائح من 2 إلى 3 قطع.


المراجعات

لذيذ وبسيط بشكل خيالي! هذه الوصفة تزيل كل هموم صنع رف الضأن. لم أقم & # x27t هرس الطلاء لجعله يلتصق ، كما اقترح البعض - لكنني قطعته أدق مما أخبرني به غرائزي ، ثم قطعته أكثر قليلاً. أحبها الزوج والأبناء (الكبار).

نجاح باهر على حق! لسوء الحظ ، خرجت من الروزماري ، لذا اضطررت إلى استخدام بعض الريحان. لكن. أضفت بعض خل بلسم التين إلى الفرك الذي أضاف عنصرًا شهيًا. زوجي المصاب بـ COVID أكل الليلة أكثر مما أكل منذ أن كان مريضا. لقد قررنا بالفعل أنها ستكون الوجبة التالية لشركتنا. قمت أيضًا بتقطير عصائر المقلاة من تحمير اللحم فوق العظام حتى تنضج جيدًا. يا له من بحث! و سهل!

وصفتي الأولى لحم الضأن

أنا لا & # x27t لامب لكن زوجتي تحبه. عندما نذهب إلى مكان جميل لتناول الطعام ، طلبت قطع لحم الضأن وأطلب شريحة لحم. أنا دائما أتذوق شرائحها وهم بخير. كان لديهم رف من لحم الضأن للبيع قبل عيد الفصح واشتريتهم بسعر رخيص. ثم تقدم لهذه الوصفة. كان رائعا. فقط قدم مرة أخرى الليلة الماضية. سوبر المعلقة. لجميع من هم مثلي ولا يحبون الحمل ، جرب هذه المحاولة.

سهل بشكل مثير للدهشة و FAN-TAS-TIC.

رائع!! سهل ولذيذ ويصعب تفكيكه. ) سوبر يم.

وصفة ممتازة - لقد استخدمت خردل ديجون محبب في خليط الأعشاب أيضًا واتركها لبضع ساعات لتغطي لحم الضأن قبل وضعها في الفرن.

لقد اصطدمت بهذه الوصفة لأول مرة عن طريق والد زوجي. لقد كانت أفضل قطع لحم الضأن التي تناولتها على الإطلاق. ذكر أنها كانت سهلة لذا أردت أن أجربها. لقد صنعتها بالفعل حوالي 4 مرات عندما & # x27re الترفيه ، ولم يحدث أي خطأ مرة واحدة. إنه & # x27s بسيط جدًا ولذيذ حقًا. لقد اشتركت للتو في Epicurious حتى أتمكن من وضع إشارة مرجعية عليه ولا أجد صعوبة في العثور عليه في كل مرة أرغب في طهي هذا الطبق اللذيذ.

قدم هذا مرة أخرى الليلة الماضية مع Melissa Clark & ​​# x27s (NY Times) الرائعة Potato and Leek Gratin. كان الحمل رائعًا كما هو الحال دائمًا (لا حاجة إلى فتات الخبز!) ، وكان المزيج رائعًا.

كان لحم الضأن لذيذًا ولكن عشب الأعشاب لم يكن هناك تحسن في معياري (الزبدة / الخردل الفرنسي / فتات الخبز والأعشاب) لذلك لن أقوم بإعداد الوصفة.

كان هذا يبعث على السخرية. أنا دائما أشعر بالتوتر مع رف من لحم الضأن. أحب أن يكون متوسط ​​الندرة وأحب أن يظل الفرك سليمًا. هذه الوصفة سلمت. وقمت بالتدليك مقدمًا حتى لا يكون هناك الكثير للقيام به في وقت الطعام. كان الجميع يهتمون بهذا الأمر ولم يكن بإمكان الناس تصديق مدى سهولة ذلك. حارس حقيقي.

لقد قمت أنا وابنتي بإعداد هذه الوصفة لـ 16 شخصًا في ليلة عيد الميلاد. كان الحمل مذهلاً! كان اللحم مطبوخًا ومتبلًا بشكل مثالي. وصفة لذيذة وسهلة للغاية. كان لدينا بقايا الطعام التي قطعناها إلى شرائح ثم نحرقها في مقلاة من الحديد الزهر للحصول على القشرة من الخارج دون الإفراط في طهي الداخل وكانت مثالية. بالتأكيد سأقدم هذه الوصفة مرة أخرى.

صنع هذا لعشاء عيد الميلاد المبكر. لقد كانت ضربة!

Epicurious ، من فضلك ، هذه المرة فقط هل يمكنني إعطاء هذه الوصفة 5 شوكات؟ لقد أعدت هذه الوصفة عدة مرات وفي كل مرة ، أعتقد أن زوجي يقع في حبي أكثر. و # x27s سهل جدا ، أيضا! اتبع المراجعين الآخرين & # x27 اقتراحات وقم بإعداد مزيج الأعشاب (أربعة أضعاف!) في معالج الطعام. كان لحم الضأن دهنيًا جدًا ، وقمت بقص بعضه ، لكن في المرة القادمة قمت بقص المزيد من القطع ، وقم بتقطيع بعض القطع في صينية الخبز لتختلط مع الكمال الزائد من عشب الثوم الذي لا يزال في المقلاة. احصل على خبز جيد في متناول اليد للتخلص من هذه الأشياء اللذيذة. كان لدينا هذا الليلة مع Margaux 2012 قصر قصر Graviers ، وكان الاقتران لا يصدق. مقابل ما أنفقناه لإعداد هذه الوجبة ، كان نصف السعر ونكهة مطعم جيد حقًا. النعيم! ولا ، Peachyjyun ، عدد السعرات الحرارية ليس في الواقع 1509. لا يهم ما هو - هذه الوجبة تستحق العناء. استمتع بها ، وتصرف بنفسك في اليوم التالي!

سؤال واحد لدي في المعلومات الغذائية: هل عدد السعرات الحرارية في الواقع 1،509.

لقد صنعت هذا لأول مرة. اضطررت إلى زيادة الوصفة بمقدار 1.5 مرة لأنني كنت أصنع 12 ضلعًا. كان لدي الكثير من التوابل لتغطية الضلوع. إنه عمل أكثر بقليل مما أحب القيام به (مثل & اقتباس & quot الحمل قبل أن يدخل الفرن) عندما أصنع رفًا من لحم الضأن ولكن رائع ، كان الأمر يستحق ذلك! اتضح انه جيد جدا & # x27s بالتأكيد & quot الشركة تستحق! & quot لقد صنعت طبقًا جانبيًا من البطاطس المحمصة لمرافقة لحم الضأن. لقد كان عشاءًا رائعًا لأنني كنت سأقضي 35 دولارًا أو أكثر في مطعم باهظ الثمن ، بالتأكيد!

ممتاز. اتبعت الوصفة. لم & # x27t يغير شيئًا. يقدم مع جزر قوس قزح محمص وخبز باجيت مقرمش ومقرمش. بسيط ومثالي.

هذا هو جميل! يبدو طلاء الأعشاب لذيذًا جدًا !!

لقد صنعنا هذه الوصفة لعشاء عيد الفصح. كان ممتازا. لقد صنعت ضعف كمية الفرك ثم قمت بتخفيض كمية النبيذ الأحمر لتتصدر. لقد أضفت الزركشة مرة أخرى من & quot؛ قصاصات & quot & quot & و قللتهم في مقلاة حديدية تستخدم للتحمير. ثم أضفت كلاريت وخفضت ، ثم أزلت الزركشة ، وأضفت القليل من مرق اللحم البقري ونشا الذرة ، ثم قللت ثم أضفت 2 ملعقة كبيرة من الفرك في النهاية. خدم الشرائح مع زين سونوما دراي فالي. ممتاز!

وهذه وصفة رائعة. باتباع المراجعين الآخرين ، قمت بعمل عجينة من الأعشاب في معالج الطعام الخاص بي. تلتصق العجينة باللحم وتصنع قشرة جميلة!

صنعت هذا لعشاء ليلة عيد الميلاد لأنها كانت وجبة سهلة وأنيقة يمكن أن أقوم بها بسرعة بعد الكنيسة (مع القليل من التحضير في وقت مبكر من اليوم ، بالطبع). أحب مضاعفة خليط الأعشاب وتقطيعه جيدًا في معالج الطعام. في المرة القادمة ، على الرغم من ذلك ، سأضاعف خليط الأعشاب أربع مرات لأنه & # x27s حتى اللذيذ عندما يقع في المقلاة ويصدر الأزيز حوله. نقوم بتقطيعها باللفائف الفرنسية المقرمشة ونضيف المزيد إلى لحمنا. لذيذ! أفضل الجوانب: هريس القرنبيط والهليون المحمص. لقد قمت بفك تجميد عدد كبير جدًا من الرفوف عن طريق الخطأ ، لذلك لدينا هذا مرة أخرى ليلة الغد ، أيضًا !!

أعدت هذه الوصفة لعشاء عيد الميلاد 2016. لقد كانت ضربة رائعة! مزيج الأعشاب كان لطيفا جدا. لقد استبدلت القليل من الملح والفلفل بملح Lawry & # x27s Black Pepper Seasoned وأعطى الحمل مجموعة إضافية صغيرة. لقد كان جانبًا نادرًا بالنسبة لعائلتي الممتدة ، لذلك قمت بتقطيع لحم الضأن في مقلاة ساخنة بعد تقطيعه إلى قطع فردية. كنت قلقة من تجفيف الحمل ، لكن كلا ، كان لا يزال طريًا للغاية وتمكنت من نقل الحمل إلى المتوسط.

طبق رائع استمتع به الجميع! بعد تحميص الرفوف ، قمت بشويها مكشوفًا في فرن 375 درجة (مع الحمل الحراري) لمدة 15 دقيقة بالضبط ثم اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. لقد كانوا وسيطًا مثاليًا نادرًا وعمليًا شوكة العطاء. في المرة التالية التي أقوم فيها بذلك ، سأتبع اقتراح المعلق السابق بهرس خليط الأعشاب / الزيت حتى يلتصق باللحم بشكل أفضل.

سأعطي هذا تصنيف 4 نجوم لأن. في النهاية كل شيء عن الذوق! صديقتي تزرع الثوم الروسي لذا كان لدي القليل منها. . وهو أفضل من أي ثوم صيني مزروع لدينا في المتاجر. تعليقي الوحيد هو أن لحم الحمل لم يتم طهيه في 15 دقيقة. اضطررت إلى إعطائها 10 دقائق إضافية عند 350 ثم رفعت الفرن إلى 375 وطهوه لمدة 5 دقائق أخرى. سأفعل هذا الطبق مرة أخرى بالتأكيد.

جربت الوصفة الدقيقة وكانت رائعة. للمرة الثانية قبل فرك الخليط ، قم بدهن السطح بطبقة رقيقة من الخردل لمزيد من النكهة.


احترم اللحوم

في معظم الأوقات أصنع رفًا من لحم الضأن ، أستخدم الملح فقط. أعتقد أن نكهة لحم الضأن & # 8217s لا تصدق ، ومن المسلم به أنني من محبي اللحوم. لكن! هناك بعض النكهات المجانية الرائعة التي يمكنك إضافتها. فقط تأكد من عدم المبالغة في & # 8217t عن طريق إضافة الكثير من الأشياء.

بالنسبة لوصفة اليوم رقم 8217 ، أضفت إكليل الجبل الطازج إلى القائمة ، وهو عشبي المفضل ومكمل بشكل لا يصدق لنكهة الحمل.

إذا كنت ترغب في إضافة نكهات مختلفة أخرى ، فلا تتردد في دمج الأعشاب والتوابل المفضلة لديك في السمن. يعتبر الزعتر والنعناع والبقدونس أعشاب أخرى رائعة للحمل ، كما أن المنكهات مثل الخردل أو الثوم مناسبة أيضًا هنا.


الوصفة الكلاسيكية من لحم الضأن التي يحبها الجميع

هناك عدد قليل من الوجبات أكثر إثارة للإعجاب من الرف الكلاسيكي من لحم الضأن. بعد كل شيء ، إنها واحدة من أغلى قطع اللحم ، وغالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الخاصة. في الذكرى السنوية القادمة ، خذ الوقت الكافي لإعداد هذه الوصفة من لحم الضأن ، واجعلها احتفالًا لا تنسى.

نصائح قبل أن تبدأ

  • يجب عليك بالتأكيد استخدام مقياس حرارة اللحوم. هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية لضمان خروج وصفة لحم الضأن في المرحلة المناسبة من النضج. لا يتم طهي رف الضأن أبدًا إلى ما هو أبعد من المتوسط ​​النادر.
  • عندما تشتري رفًا من لحم الضأن ، تأكد من أنه قد تم "فرمه" بالفعل. هذا يعني أن اللحم قد تم تقليمه بعيدًا عن العظم ، مما يؤدي إلى تعريض ما يكفي من كل ضلع على حدة لإضفاء مظهر يشبه رف الضأن.
  • يستحق الأمر أن تستثمر في صينية تحميص بداخلها رف سلكي. يؤدي رفع الخروف بهذه الطريقة إلى مزيد من الطهي.
  • بعض الوصفات تجعلك تبدأ اللحم على نار عالية في الفرن ، وتقلبه جزئيًا. بالنسبة لوصفة لحم الضأن هذه ، سنقوم بتحميرها في مقلاة على الموقد. يعتقد العديد من الطهاة أن التحمير على الموقد واستخدام الفرن فقط لتحميص منخفض الحرارة يبقي الرف طريًا.

وصفة كلاسيك راك من لحم الضأن

ابدأ بملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل وثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعماً. هذه ستشكل فركتنا ، ويمكن طحنها جميعًا في محضر الطعام لجعلها أدق وأسهل لتوزيعها عبر القطع بالكامل.

باستخدام أيدٍ نظيفة ، غلف لحم الضأن ببضعة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. ثم نرش الثوم والأعشاب ونفركهم في كل مكان.

اترك هذا المنقوع لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما يبدأ الوقت في النفاد ، سخني ملعقة صغيرة أو اثنتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

قم بتحمير الرف المتبل من لحم الضأن لمدة خمس دقائق تقريبًا على كل جانب. انقلها بحذر إلى الرف السلكي داخل صينية الشواء ، وضعها في الفرن. اتركه يطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التحقق للتأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز 145 درجة & # 8211 درجة الحرارة المثالية للحمل المتوسط ​​النادر.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، أخرجه من الفرن ، وقم بتغطية المقلاة واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل الطلاء.

أفضل رفقاء رف الحمل

يُنصح عادةً بإبقائه خفيفًا جنبًا إلى جنب مع قطعة اللحم الطرية اللذيذة. تعتبر خضروات الربيع رفيقًا شائعًا لأي وصفة من وصفة لحم الضأن ، خاصة تلك التي تستخدم الجزر.

لحم الضأن صغير ، وعلى هذا النحو ، غالبًا ما يتم تقديمه مع الخضار الصغيرة. تشمل النشويات التكميلية عادة البطاطس الصغيرة المحمصة بإكليل الجبل الإضافي. تعتبر الخضر الربيعية مع تتبيلة الحمضيات خيارًا ممتازًا ، وكذلك الأليوم مثل الكراث.

غالبًا ما يعتبر النبيذ الأحمر هو الأنسب للحمل. سترى عادة بينوت نوير وكابيرنت وسيرة وزينفاندل تقدم مع رف من لحم الضأن. في المطاعم الفاخرة ، سيكون النبيذ محليًا في المنطقة ، حيثما أمكن ذلك.


صالة عرض

  • 2 رف من لحم الضأن (2 1/2 رطل لكل منهما) ، منزوعة عظام الذقن وتقليم الدهون الزائدة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مفروم
  • مربى البصل بالكراميل ، للتقديم

اشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. إذا كنت تستخدم الفحم ، اترك الفحم يحترق حتى يصبح أبيضًا ، ثم ادفعه إلى جانب واحد من الشواية. يتبل اللحم بالملح والفلفل. افردوا جوانب الرف المشوية بالخردل ثم اضغطوا على البقدونس وإكليل الجبل والزعتر على اللحم.

اشعلوا رفوف لحم الضأن على نار عالية ، أو مباشرة فوق الفحم ، مع الجانب اللحمي لأسفل ، حتى يتحول لونهم إلى البني بشكل جيد ، حوالي 6 دقائق. اقلب الرفوف بحيث تتكئ على بعضها البعض مع توجيه العظام لأعلى وشويها حتى تصبح الجوانب اللحمية بنيًا بشكل جيد من الأسفل ، حوالي 3 دقائق. اقلب الجانب العظمي للرفوف لأسفل وخفض الحرارة إلى مستوى منخفض بشكل معتدل ، أو انقل الرفوف إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية. قم بتغطية الشواية واستمر في الطهي حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط سجلات اللحوم 130 درجة للحوم متوسطة الندرة ، حوالي 20 دقيقة. انقلي رفوف لحم الضأن إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

باستخدام سكين تقطيع حاد ، تقطع رفوف لحم الضأن إلى شرائح وتقدم مع مربى البصل بالكراميل.


1 سخني مقلاة على نار عالية. افركي اللحم بالملح والفلفل.

2 يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة ، ثم يُحمّر الرف من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3 انقل الرف إلى صينية خبز مربعة أو صينية تحميص.

1 يُمزج الثوم والأعشاب والملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون.

2 يُغطى رف لحم الضأن بالخليط.

3 شوي لمدة 20 دقيقة ، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم وشويها لمدة 15 دقيقة أخرى.

4 دع الحامل يقف مغطى لمدة 15 دقيقة.

5 إذا كنت ترغب في مزيد من اللحم المطبوخ جيدًا ، يمكنك تحميصه لمدة 5 دقائق أخرى إلى 10 دقائق.


أسئلة مكررة

ما عليك سوى قلب الرف رأسًا على عقب ، وتحديد مكان العظام ، وقطع بينها بعناية باستخدام سكين طاهٍ حاد. طالما أن السكين قد تم شحذها حديثًا ، يجب أن يكون ذلك سهلاً بدرجة كافية.

يعني هذا المصطلح ببساطة أن الرف مقطوع بحيث تكون عظام الضلع مكشوفة. ويتم ذلك عن طريق قطع الجزار للدهن واللحوم التي تغطي العظام.

ليست هناك حاجة لذلك. في حين أن التحمير من شأنه أن يحمر اللحم بشكل جيد ، وخاصة الدهون ، إلا أن نفس النتيجة تتحقق عند طهي اللحم في فرن ساخن. يخرج الدهن بشكل رائع بني ومقرمش.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يجب طهيه إلى متوسط ​​- درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت مع فترة راحة لمدة 3 دقائق. أفضلها متوسطة الندرة ، لكن هذا اختيار شخصي.


نحت

نظرًا لأن هذا الطبق مثير للإعجاب تمامًا ، فقد ترغب في أن يراه ضيوفك قبل تقطيعه إلى قطع تقديم (لا تنس إزالة الرقاقة من العظام أولاً). عندما تكون جاهزًا لنحت رف الضأن ، قم بوضعه على جانب اللحم مع تقويس العظام بعيدًا عنك. حرك سكينًا حادًا بين العظام ، واقطع اللحم برفق. يجب أن تكون قادرًا على رؤية العظام على طول الجزء الخلفي من الرف.

رتبي القطع في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس الطازج أو أي أعشاب طازجة أخرى. أو ضع حصصًا فردية على أطباق ضيوفك وانتهي من خلال إضافة الأطباق الجانبية.


شاهد الفيديو: Špikovani jagnjeći butić iz rerne, sa ruzmarinom - roasted Lambs thigh with rosemary (كانون الثاني 2022).