جاليت ديس رويس

سخني الفرن على 350 درجة.

قم بتدوير كل ورقة من عجين الفطير على شكل دائرة 8 بوصة. يجب أن يكون سمك كل دائرة حوالي 1/8 بوصة. ضع ورقة زبدة على صينية خبز وانقل واحدة من الدوائر إلى الورقة. بدءًا من مركز الدائرة ، قم بوضع أنبوب قطره 5 بوصات وكومة من قشور اللوز بقطر 5 بوصات ، تاركًا حدًا يبلغ 1 بوصة تقريبًا.

اخفقي صفار البيض والبيض والحليب معًا في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا. استخدم الفرشاة برفق على الحدود. ضع الدائرة الثانية من عجين الفطير فوق الأولى ، واضغط برفق على محيط كومة عجينة اللوز ، لإزالة أي هواء محاصر.

ختم حواف الطبقتين بالضغط على الحافة العلوية في الحافة السفلية. (سوف يمنع ذلك كريمة اللوز من النفاد أثناء الخبز.) استخدم سكين تقشير حاد لعمل فجوات قطرية حول الحواف المغلقة ، مما يخلق تأثير الأزهار.

بعد ذلك ، قم بعمل ثقب بقطر بوصة في المنتصف للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز. (يمكنك عمل نقش في الأعلى إذا كنت ترغب في ذلك). حضّر التزجيج عن طريق تقليب شراب الذرة والماء معًا في وعاء.

ضع الجاليت في الفرن لمدة 20 دقيقة ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. نخرجه من الفرن ونخفض الحرارة إلى 330 درجة. امسح الجاليت بالفرشاة. (هذا يضيف حلاوة ، ويعزز اللون ، ويعطيها قشرة مقرمشة).

ضع الجاليت مرة أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية ، حتى ترتفع القشرة وتحمر بشكل متساوٍ. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد على رف سلكي. الجاليت هو الأفضل عندما يتم تقديمها دافئة. يجب أن يكون قشاري وطري ، ويجب أن يكون مركز كريم اللوز رطبًا. قطع بسكين مسنن.


وصفة La Galette des Rois بقلم كريستوف ميشالاك

هنا لذيذ جاليت ديس رويس وصفة (كينج كيك) للشيف الفرنسي كريستوف ميشالاك. مع وصول شهر يناير ، يأتي الهوس الفرنسي بـ جاليت ديس رويس - كعكة الملك. إذا كنت & # 8217 في باريس في كانون الثاني (يناير) ، فمن المحتمل أنك لاحظت جاليت ديس رويس في منطقتك بولانجيري أو حلويات!

قد تتساءل من أين يأتي تقليد تناول كعكة الملك في يوم عيد الغطاس! استمر في القراءة أدناه لمعرفة المزيد عن هذا التقليد الفرنسي اللذيذ لعيد الغطاس. واجعل هذا التقليد الفرنسي ملكك مع جاليت ديس رويس وصفة الشيف الفرنسي كريستوف ميشالاك.


القليل من تاريخ Galette des Rois

كانت كعكة King & # 8217s موجودة منذ العصور الوسطى وهي جزء من 12 يومًا من عيد الميلاد والتي عادة ما يتم الاحتفال بها من عشية عيد الميلاد تقريبًا إلى حوالي 5 يناير. تقليديا ، بدأ موسم كعكة King & # 8217s في 6 يناير واستمر حتى يوم الثلاثاء الفاتح ، والذي يقع في أي وقت بين 3 فبراير و 9 مارس.

السادس من كانون الثاني (يناير) هو يوم عطلة ، يحتفل به الكاثوليك في الغالب ، ويسمى عيد الغطاس إحياءً لذكرى تقديم المسيح إلى الأمم على شكل الملوك الثلاثة. يُعرف أيضًا باسم 3 Kings Day. إنه اليوم الأكثر تقليدية الذي يتم فيه تناول كعك الملوك أو جاليت. إذا كنت مهتمًا & # 8217re ، يمكنك معرفة المزيد عن تاريخ Kings Cakes وجميع الإصدارات المختلفة المتاحة.

في هذه الأيام ستجد "كينجز كيك" في المخابز الفرنسية بدءًا من منتصف ديسمبر وحتى منتصف يناير. لكنك لا تحتاج إلى مخبز فرنسي. يمكنك بسهولة أن تصنع بنفسك!

إنها & # 8217 رائعة للغاية ولذيذة تمامًا ، وإذا أحضرت هذا الطفل في لقاء ، فسيغمر الضيوف بسؤالهم عما يطلق عليه 8217 وكيف يمكنهم الحصول عليه.


Galette des Rois & # 8211 3 وصفات سهلة

هذا سهل جاليت ديس رويس وصفة ليوم عيد الغطاس أو لا Fête des Roisوهو تقليد فرنسي في 6 يناير اقرأ المزيد عنه هنا ايضا. لقد صنعت عدة مرات في المنزل وهي لذيذة. هذه قائمة أساسية بالمكونات مع 3 أشكال مختلفة لحشوة اللوز التي أقوم بتكييفها اعتمادًا على ما إذا كنت أستخدم عجينة اللوز أو طحين اللوز (لوز مطحون مقشر). هذه الجاليت مليئة بعجينة اللوز ، لا ينبغي الخلط بينها وبين فرانجيباني الحشو وهو نصف كريم داماندي ونصف كريم pâtissière.

# 1 المكونات الأساسية مع وجبة اللوز

  • مزرعة بيبرريدج معجنات نفخة & # 8211 2 ورقة (ويعرف أيضًا باسم pâte feuilletée)
  • 1 كوب (100 جم) وجبة لوز *
  • 3 1/2 أونصات (100 جم) كوب زبدة غير مملحة
  • نصف كوب (100 جم) سكر
  • 2 بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • رشة ملح
  • 1 صفار بيض لغسل البيض

# 2 المكونات الأساسية مع عجينة اللوز

  • مزرعة بيبرريدج معجنات نفخة & # 8211 2 ورقة (ويعرف أيضًا باسم pâte feuilletée)
  • نصف كوب (60 مل) معجون لوز
  • 3 ملاعق كبيرة (45 جم) زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة (20 جم) سكر بودرة
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مستخلص اللوز
  • رشة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة (15 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بيضة مخفوقة لغسل البيض

# 3 مكونات أساسية مع دقيق اللوز + معجون اللوز

  • 2/3 كوب (170 جم) أو 7 أونصات من عجينة اللوز
  • 6 ملاعق كبيرة (100 جم) زبدة غير مملحة
  • نصف كوب (100 جم) سكر
  • قليل من الملح
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/3 كوب (40 جم) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • نصف كوب (60 جم) من دقيق اللوز أو لوز كامل مطحون ناعماً

لا تنسى فيف والتي يمكن أن تكون حلية أو حبة أو لوز كامل لتتويج ملكك أو ملكتك لهذا اليوم! اكتشف المزيد حول تقليد Tirage des Rois.

توجيهات سهلة

الخطوة 1 & # 8211 استخدم عجينة عجين الفطير المذابة ، ولفها وتقطيعها إلى دائرتين (استخدم طبقًا أو قرصًا دائريًا) وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للحشو أو صنعها بنفسك pâte feuilletée

الخطوة 2 & # 8211 اصنع حشوة الكريم d & # 8217 amande باستخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه ، واخفق مكعبات الزبدة معًا في درجة حرارة الغرفة مع السكر ، وأضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وادمج دقيق اللوز (أو معجون اللوز الطري) ، والفانيليا ، وبرش البرتقال ، رم ، واخلطيهم جيدًا للحصول على قوام دسم ، فويلا!

الخطوه 3 & # 8211 ضعيها معًا ، ضعي خليط كريمة اللوز في وسط دائرة عجين الفطير السفلية وافركيها مع ترك حوالي بوصة واحدة في كل مكان (أضيفي fève أو trinket أو اللوز العادي) وغطيه بالدائرة الثانية من عجين الفطير. اقرص دائري العجين معًا وافردهما بملعقة أو جانبًا باهتًا من السكين.

الخطوة 4 & # 8211 تزيين الجزء العلوي من الجاليت كما يحلو لك بسكين حاد وعمل ثقوب هواء صغيرة حولها ، وفرشاة بغسل البيض

الخطوة 4 & # 8211 اخبز حوالي 20-30 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا عند 385 درجة فهرنهايت أو 185 درجة مئوية ، اتركه يبرد قليلاً


ماذا تستخدم بدلا من "Feve"؟

لذا بدلاً من ذلك ، أستخدم قطعة صغيرة من الشوكولاتة. لقد رأيت أيضًا بعض العائلات تستخدم حبة فول ، ولكن إذا كان لديك خيار ، فمن الذي لن يختار الشوكولاتة؟!

أعتقد أن توقع الحصول على شريحة من الكعكة مع قطعة شوكولاتة مدسوسة بالداخل هو في الواقع أكثر إثارة لأطفالي من امتياز ارتداء التاج!


مكونات

  • 14 أوقية من عجينة الزبدة بالكامل ، محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر ، مبردة وجاهزة للرول
  • 3/4 كوب كريمة لوز (الوصفة أدناه)
  • 1/4 كوب كريمة معجنات (الوصفة أدناه)
  • 1 ملعقة كبيرة رم غامق
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 حلية (انظر أعلاه)
  • 6 ملاعق كبيرة (3 أونصات) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب سكر حلويات
  • 3/4 كوب من اللوز المقشر المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 فانيليا رطبة ممتلئة الجسم ، مقسمة ومكشطة
  • 6 صفار بيض كبير
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/3 كوب نشا ذرة منخول
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة (1 3/4 أوقية) زبدة غير مملحة ، طرية ومقطعة إلى 3 قطع

غاليت ديه رويس تقليد وصفة

في السادس من يناير في جميع أنحاء فرنسا ، نحتفل بعيد الغطاس بعد 12 يومًا من عيد الميلاد La Galette des Rois الذي يذكرنا التقليد المسيحي الكتابي لرحلة الحكماء الثلاثة أو ليه تروا رويس ماجس يحمل هدايا من الذهب والمر والبخور بعد ولادة يسوع. كان يُدعى الحكماء أو الملوك الثلاثة بالتازار وغاسبارد وملكيور الذين تبعوا النجم ليجدوا يسوع في المذود. يتبع galette تقليد Tirage des Rois أو رسم الملك. داخل galette ، هناك القليل من الحلي أو a فيف. العرف هو أن الطفل الأصغر سيختبئ تحت الطاولة معصوب العينين ويخصص كل قطعة من الجاليت لتقديمها للضيوف. من حصل على قطعة الجاليت المخفية فيف سيتوج ملكًا أو ملكة لهذا اليوم ويرتدي كورون د & # 8217Or أو تاج ذهبي.

التقليدية fèves (الحلية أو التمثال أو الفول مخبأة داخل الجاليت) في فرنسا من المستحيل تمامًا ابتلاعه عن طريق الخطأ لأنه كبير! في فرنسا ، هناك & # 8217s موضوعًا جديدًا يتم طرحه كل عام (عام واحد كان هناك حتى موضوع Coca-Cola أو Disneyland!) أصبحت هذه التماثيل الخزفية الصغيرة مقتنيات تمامًا وهل تعلم أن جمع هذه فيف يسمى: فافوفيلي?

La Galette des Rois هو علاج متوقع ويتم بيعه طوال شهر يناير في المخابز أو السوبر ماركت. هناك عدد قليل من أشكال الجاليت بعضها بالفواكه أو المكسرات أو بدون حشوة حسب المنطقة ، لكن الجاليت المفضل لدي هو الجاليت المليء بمعجون اللوز ، ولا ينبغي الخلط بينه وبين حشوة فرانجيباني نصف كريم داماندي ونصف كريم pâtissière. اعتمادًا على مدى ثراء جاليت الخاص بك ، يمكنك تعديل الوصفة ، تحقق من La Galette des Rois & # 8211 3 Easy Recipes.

في شمال فرنسا في نورماندي ، يتكون لا جاليت من فطيرة أو فطيرة محشوة بكريمة اللوز الكثيفة والقشدية. كريم pâtissière تسمى فرانجيبان. (أنا شخصياً أفضل & # 8220كريم د & # 8217amande أو pâte d & # 8217amande & # 8221 وهو عبارة عن لوز مقشر في مسحوق ، زبدة ، سكر وبيض). في جنوب فرنسا ، أنت & # 8217 ستأكل كعكة على طراز البريوش مغطاة بالفواكه المسكرة تسمى جاتو ديه رويس.


حشوة اللوز. تحتاج أولاً إلى تحضير حشوة اللوز. في محضر الطعام ، يُمزج دقيق اللوز والسكر والملح وبرش البرتقال والزبدة والبيض مع خلاصة الروم واللوز ويخلط حتى يصبح قوامه ناعمًا ، ويُغطّى بورق بلاستيكي ويُترك لمدة 30 دقيقة.

طرح عجين الفطير.على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، لف قطعة واحدة من عجين الفطير في دائرة حوالي 9 بوصات (استخدم شكل الزنبرك كدليل لك). تقليم العجين إلى شكل دائرة. توضع العجينة على صينية الخبز أو في صينية كيشي.

املأ كعكة الملك الفرنسية بحشوة اللوز. ضعي حشوة اللوز في المنتصف ووزعيها بشكل موحد ، مع ترك 1 بوصة من الحواف مكشوفة. ضعي اللوز في مكان ما في حشوة اللوز. ادهني الماء حول العجينة المكشوفة (حتى يلتصق الجزء الآخر من العجين جيدًا).

إنشاء تصميم على عجين الفطير. افردي القطعة الثانية من عجين الفطير في نفس الدائرة ثم ضعي الدائرة الأخرى من العجين فوق الكيك واضغطي لأسفل لإغلاق الحواف جيدًا. استخدم أصابعك للضغط على الحواف لإنشاء ورقة بتلة واستخدم سكين التقشير لإنشاء تصميم في الأعلى.

اخبز كعكة الملك الفرنسية. حركي صفار البيض مع الحليب وادهنه بالتساوي على الوجه. استخدم سكين التقشير لعمل 5 ثقوب في الجزء العلوي للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تصبح الكيكة ذهبية اللون. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد على رف الخبز.

تخدم. سوف تفرغ الكعكة من الهواء ، وقد لا تكون مثالية حتى عندما تبرد ، لكنها ستكون جيدة المذاق. قدميها في درجة حرارة الغرفة.


هل صنعت هذه الوصفة؟

أود أن أعرف كيف انتهى الأمر! يرجى إعلامي من خلال ترك تعليق أدناه ، وتقييم الوصفة و / أو مشاركة صورة على Instagram: علامة تضمين التغريدة وهاشتاجها # عفو_الفرنسية. قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. من فضلك انظر بلدي سياسة الخصوصية وصفحة الإفصاح عن أمبير لمزيد من التفاصيل.

تم نشر هذه المقالة لأول مرة في 4 يناير 2018 ثم تحديثها في 29 ديسمبر 2020.


وصفة جاليت ديس رويس محلية الصنع

إذا كنت & # 8217 قد زرت فرنسا من قبل خلال شهر يناير ، فمن المؤكد أنك لاحظت ازدهار جاليت ديس رويس في نافذة كل مخبز ومعجنات. فطيرة فطيرة المعجنات مزينة بحشو زبداني ، وهي الحلويات التقليدية التي يتم الاحتفال بها بعيد الغطاس * لقد كتبت بمزيد من التفاصيل حول هذا التقليد في هذا المنشور ، لذلك أدعوك للذهاب وقراءة ذلك أولاً. & # 8217ll انتظر هنا.

لا جاليت، والطقوس الممتعة التي تحدد من سيكون ملك أو ملكة لهذا اليوم (اسمح لي أن أصر على قراءة هذا المنشور إذا كنت لا تعرف بعد عن ملف فيف الشيء) ، أعاد لي العديد من ذكريات الطفولة السعيدة. بصرف النظر عن السنتين اللتين قضيتهما في كاليفورنيا ، فقد شاركت على الأقل في جاليت واحد في السنة على قدر ما أتذكره.

بلدي أول جاليت ديس رويس محلية الصنع!

اعتدت شرائها من متجر الحلويات ، مثل معظم الفرنسيين ، لكنني بدأت صنع بلدي منذ عدة سنوات.

كان من المفترض أن يجبرني التعلق العميق بهذه الحلوى على القيام بذلك قبل سنوات ، ولكن يتم الاحتفال بعيد الغطاس نظريًا في 6 يناير ورقم 8212 على الرغم من أن هذا يمتد إلى شهر يناير بأكمله في الوقت الحاضر & # 8212 وشعرت دائمًا بالضيق قليلاً بعد العطلة للتعامل مع المشروع.

لكن تلك السنة الافتتاحية كانت مختلفة. كنا نحتفل بوالدي & # 8217 40 ذكرى الزواج في أحد أيام السبت ، كانت أختي وصهر زوجي وابن أخي في زيارة من لندن لهذه المناسبة ، وسألت والدتي عما إذا كان بإمكاني إحضار الحلوى لتناول غداءنا الاحتفالي. بدت فرصة مثالية لمشاركة جاليت مع عائلتي ، وكان لدي ما يكفي من الوقت لصنعها بنفسي.

كانت نيتي الأولية أن أصنع خاصتي عجين الفطير، باستخدام هذه التركيبة السهلة لعجينة الفطائر ، لكنني لم أستخدمها في & # 8217t تمامًا ، لذا قررت استخدامها اشترى من المتجر عجين الفطير. ليس فقط أي معجنات نفخة تم شراؤها من المتجر ، ضع في اعتبارك ، ولكن مدام فرانسوا & # 8217 فطيرة المعجنات ، والتي يتم إنتاجها في كولونيا بالزبدة من Charentes ، فارين دي جروو (دقيق القمح الناعم) و صفر مضافات. لقد حصلت عليه من G. Detou ، حيث يتم بيعها في ألواح من 3 كيلوغرامات ، جاهزة للتقسيم والمشاركة و / أو التجميد ، ويمكن أيضًا طلبها على موقع الويب الخاص بهم **.

ما & # 8217s داخل galette des rois؟

كان الحشو كريم د & # 8217amande، ليس فرانجيبان. هناك الكثير من الالتباس بين الاثنين ، لذا هنا الفرق: كريم d & # 8217amande (كريم اللوز) هو مزيج بسيط من الزبدة والسكر واللوز المطحون والبيض ، بشكل أو بآخر في أجزاء متساوية. فرانجيباني ، من ناحية أخرى ، هي مزيج من كريم د & # 8217amande و كريم pâtissière (كريمة المعجنات) والتي تصنع بدورها من البيض والحليب والسكر والدقيق أو نشا الذرة.

معظم الجاليتات المباعة هناك مليئة بالفرانجيبان بدلاً من كريم د & # 8217amande & # 8212 تكلفة إنتاج frangipane أقل بكثير ، نظرًا لأن اللوز هو أغلى مكون هناك & # 8212 لكن تفضيل يذهب إلى كريم د & # 8217amande، مما يجعل حشوة أكثر رقة ، وأقل بيضًا ، ولذيذة أكثر.

أما بالنسبة لكل المهم فيف (اقرأ هنا لمعرفة ما هو ذلك) ، لقد حفظت بحكمة الشيء الذي حصل عليه Maxence عندما أكلنا جاليت ديس رويس عند ابن عمي & # 8217s قبل أسبوع: إنه برج خزفي صغير من نوع ما يبدو وكأنه قد يخترق سقف فمك إذا كنت & # 8217 حقًا محظوظًا حقًا ، ولكن هذه فرنسا ، حيث لا يفعل الناس حقًا يقاضون بعضهم البعض على هذا النوع من الأشياء ***.

لقد استشرت عددًا لا يحصى من الوصفات ، وشاهدت العديد من مقاطع الفيديو بما في ذلك هذا الفيديو ، ودمجت كل الأشياء التي تعلمتها في نسختي الخاصة ، مع القليل من دقيق البندق في الحشوة.

صنع الجاليت نفسه حقًا لم يكن & # 8217t صعبة على الإطلاق، على الأقل بالنسبة لشخص لديه الحد الأدنى من الخبرة في الخبز: تقوم بنشر عجين الفطير في دائرتين ، وتنشر كريم د & # 8217amande في الأولى ، وتغطيتها بالثانية ، والنتيجة ، وغسل البيض ، والخبز.

الوحيد خطوات صعبة بعض الشيء هي: 1- عدم نسيان وضع ملف فيف في الحشوة (احتمال مرعب) ، 2- وضع الدائرة العلوية بدقة فوق الأولى ، 3- إحكام غلقها بشكل صحيح حتى لا يفلت الحشو & # 8217t ، و 4- التأكد من أن غسول البيض لا يقطر & # 8217t على حواف النفخة المعجنات ، وإلا فقد لا يرتقي إلى إمكاناته الكاملة.

لقد تلقيت بعض التوجيهات من الخط الساخن الخاص بي في جاليت ، أي صديقي باسكال ، الذي سألته عما إذا كان بإمكاني تحضير كل شيء مقدمًا في اليوم وأخبز الجاليت في يوم: قالت إنه يمكنني تجميدها طوال الليل ، وأخبزها مباشرة من الفريزر في الصباح. حتى أنها ذكرت أن عجين الفطير يرتفع أعلى إذا تم تجميده في مرحلة ما.

لقد نجحت بشكل مثالي: لقد استيقظت ، وسخنت الفرن مسبقًا ، وأزلت الجاليت المجمد بالداخل ، وحاولت قصارى جهدي لأشغل نفسي بأشياء أخرى & # 8212 شاهد عجين الفطير لا يرتفع أبدًا & # 8212 حتى أصبح جاهزًا ، بني ذهبي ، منتفخ ، و خلاب.

نقل بلدي جاليت ديس رويس محلية الصنع

كان التحدي الإضافي الذي واجهته النقل الجاليت لوالدي & # 8217 شقة & # 8212 على سكوتر Maxence & # 8217s. لقد ارتجلت حاملًا للكعك من علبتي حبوب ، وأدخلته في الحجرة الموجودة أسفل المقعد ، وأتمنى أن يكون الأفضل. كان Maxence حريصًا جدًا على تجنب النتوءات والأفساد ، وعلى الرغم من أننا قد دهسنا عمليا من قبل ابن أخيتنا الصاخب عند وصولنا ، وصل الجاليت بأمان إلى مطبخ والدتي ، ثم إلى طاولتنا ، حيث تم استقبالها بحماس وإطراء. حتى أن والدي أعلن أنه & # 8217d لم يأكل أبدًا مثل galette des rois اللذيذ ، وقال & # 8217d ذلك عن Pierre Hermé & # 8217s من قبل (رأي غير متحيز تمامًا ، بالتأكيد).

ولحسن الحظ (وربما الكرمة) ، حصلت على fève، مما يعني أنه يمكنني حفظه للعام المقبل ، عندما صنعت جاليتًا آخر: بمجرد أن تعرف كم هو مجزي ومتعة أن تصنعها بنفسك ، فلا عودة إلى الوراء ، فأنا خائف.

الشعور بالمشروع بنفسك؟ عندك حتى نهاية يناير للقيام بذلك & # 8212 على الأقل ذلك & # 8217s عندما يتوقف الفرنسيون عن أكل جاليت (ويتوقفون عن تمني بعضهم بعضًا عامًا جديدًا سعيدًا). وإذا شعرت بضيق شديد ، حسنًا ، ستكون الوصفة هنا في انتظارك العام المقبل!

* ما عدا في جنوب فرنسا ، حيث جاتو ديه رويس & # 8212 بريوش على شكل حلقة ومرصع بالفاكهة المسكرة & # 8212 يحل محله.

** إذا لم يكن هذا & # 8217s خيارًا ، فاستخدم أفضل أنواع المعجنات ذات الجودة العالية التي يمكنك العثور عليها وتكاليفها. من الناحية المثالية ، سيتم صنعه من الدقيق والزبدة والماء والملح فقط (لا يوجد نوع آخر من الدهون ، ولا يحتوي على مواد حافظة أو إضافات) في فرنسا ، ويقال إن الخيار الذي تبيعه شركة Picard هو الخيار الأفضل في مجموعته.

*** قرأت أن بعض المخابز ذات الطراز الفرنسي والتي تم إنشاؤها في الولايات المتحدة تضع ببساطة لوزًا كاملاً بدلاً من حلية في ألواحها لتجنب أي حادث كسر في الأسنان.


الملك آرثر & # 039 s اللوز جاليت

في فرنسا ، يتم تقديم جاليت اللوز (المعروف باسم Galette des Rois) في 6 يناير: عيد الغطاس ، عيد الملوك. قشرة فطيرة مليئة بالزبد وقشور بشكل ملحوظ محشوة بحشوة اللوز ، من المحتمل جدًا أن تكون أسهل حلوى "فاخرة" ستصنعها على الإطلاق.

مكونات

  • 1 1/2 كوب (177 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 16 ملعقة كبيرة (227 جم) زبدة باردة
  • 1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة
  • 2/3 كوب (170 جم) معجون لوز
  • 6 ملاعق كبيرة (85 جم) زبدة غير مملحة
  • نصف كوب (99 جم) سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/3 كوب (43 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • نصف كوب (48 جم) من طحين اللوز أو لوز كامل مطحون ناعماً

* إذا كنت قد اشتريت أنبوبًا سعة 7 أونصات أو كتلة من عجينة اللوز ، فلا تتردد في استخدام الكمية بالكامل.

تعليمات

لعمل القشرة: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. اخفقي الدقيق والملح والبيكنج باودر معًا. قطعي الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة ، واخلطيها في خليط الدقيق حتى تتفتت بشكل غير متساو ، مع بقاء أجزاء أكبر من الزبدة سليمة.

ضجة في القشدة الحامضة. ستكون العجينة خشنة لكنها متماسكة. اقلب العجينة على سطح مطحون جيدًا واجمعها معًا ، إذا لزم الأمر ، باستخدام القليل من العجن السريع.

اربت العجين في مربع خشن. قم بتدويره إلى مستطيل تقريبي مقاس 8 × 10 بوصة. تأكد من غبار الجانب السفلي بالدقيق بدرجة كافية بحيث يمكنك تحريكه بسهولة.

بدءًا من أحد الأطراف الأقصر (8 بوصات) ، اطوِ العجين إلى الثلث مثل حرف العمل. اقلبه (بحيث يكون اللوح المفتوح في الأسفل) ، واقلبه 90 درجة. لف العجين إلى 8 بوصات × مستطيل مقاس 10 بوصات مرة أخرى. اطوه إلى الثلثين مرة أخرى.

اتقن أسلوبك

جاليت اللوز

غلفي العجين بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل).

عندما تكون جاهزًا للمضي قدمًا ، ابدأ في تسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهني صينية الخبز بقليل من الدهن ، أو ضعي ورق البرشمان عليها.

قسمي المعجنات إلى نصفين. لفي نصفًا إلى مربع مقاس 10 بوصات.

باستخدام قالب دائري مقاس 10 بوصات (على سبيل المثال ، طبق عشاء) ، اقطع دائرة مقاس 10 بوصات. ضع الدائرة على صينية الخبز المعدة.

لعمل الحشوة: اخفقي عجينة اللوز والزبدة والسكر والملح حتى تمتزج جيدًا.

يُضاف صفار البيض والفانيليا ويُخفق المزيج جيدًا.

لفي قطعة المعجنات الأخرى في مربع مقاس 11 بوصة وقطع دائرة مقاس 11 بوصة.

لتجميع الجاليت: وزعي الحشوة على الدائرة الصغيرة ، واتركي حافة مقاس 1 بوصة حول حافة العجين.

لعمل التزجيج: اخلطي صفار البيض والماء معًا. ادهن بعض الطلاء الزجاجي على حافة المعجنات المكشوفة.

ضعي الجولة الأكبر من العجينة في المنتصف فوق القشرة السفلية المملوءة ، وضعيها على الحشوة. باستخدام شوكة ، اضغط على حافة الجاليت وقم بتجعيدها لإغلاقها.

قم بالفرشاة بطبقة متساوية من التزجيج على سطح الجاليت. (القيام بهذه الخطوة قبل تزيين الجزء العلوي سيعطي تصميمك تعريفًا جيدًا وتباينًا.)

قم بتزيين الجاليت باستخدام الجزء الخلفي من السكين لتتبع نمط على السطح لن تقطعه بالكاد في السطح دون تقطيعه بالكامل حتى الحشوة. اصنع فتحة تهوية في المنتصف وأربع شقوق صغيرة إضافية في أماكن عشوائية أخرى ، مع إخفاء الشقوق في النموذج الذي رسمته.

اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. لا تخف من تركها تصبح بنية عميقة ، فهذا الكراميل الطفيف يعطي الزبدة في القشرة نكهة رائعة. أخرجي الجاليت من الفرن ، وبرديه قليلًا على صينية الخبز.

قدمي جاليت دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين أي بقايا طعام في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام مع التجميد لتخزين أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

هل تبحث عن نسخة خالية من الغلوتين من هذه الوصفة؟ يمكنك العثور عليها هنا: غاليت اللوز الخالي من الغلوتين.

هل تريد جاليت أكثر لمعانًا؟ جرب تنظيف الجزء العلوي من المعجنات المخبوزة بملعقة صغيرة أو نحو ذلك من الشراب (القيقب أو الصبار أو الشراب الذهبي أو المفضل لديك) بينما لا يزال الفرن ساخنًا.

لعمل جاليت أصغر أو بحجم فردي ، ما عليك سوى تقسيم العجين إلى المزيد من القطع ، والتشكيل ، والحشو ، والخبز كما هو موضح أعلاه. ستخبز ألواح الجاليت الأصغر حجمًا لفترة زمنية أقصر قليلاً.


شاهد الفيديو: صحت فجأة شافت حالها ببيت واحد غريب ووقعت بغرامو (ديسمبر 2021).