بابارديل مع لامب راجو

مكونات

  • 2 رطل من كتف الضأن مستديرة العظام ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب من الكراث المفروم (حوالي 3 قطع متوسطة ، بيضاء وخضراء شاحبة فقط)
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1 عبوة 8 أونصات من قلوب الخرشوف المجمدة ، مذابة
  • 2 كوب بازلاء مجمدة مع بصل لؤلؤي مذاب
  • 1 8.8- إلى 9 أونصات عبوة بابارديل أو غيرها من نودلز البيض
  • 1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. نرش لحم الغنم بالملح والفلفل والدقيق. يُضاف لحم الغنم إلى المقلاة ويُقلى حتى يحمر لمدة 5 دقائق. يضاف الكراث. يُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُغلى حتى يصبح كثيفًا قليلاً ، ويكشط القطع ذات اللون البني ، حوالي 3 دقائق. أضف المرق والأوريغانو. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا حتى ينضج لحم الضأن ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 20 دقيقة. يضاف الخرشوف والبازلاء مع البصل. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن ، حوالي 4 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج. بالوعة.

  • توضع المعكرونة في وعاء كبير. تُسكب رغو فوقها وتُرش بالبقدونس.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية 723.1٪ السعرات الحرارية من الدهون 38.8 الدهون (جم) 31.2 الدهون المشبعة (جم) 10.6 الكوليسترول (مجم) 155.5 الكربوهيدرات (جم) 67.5 الألياف الغذائية (جم) 9.5 إجمالي السكريات (جم) 6.5 الصافي كربوهيدرات (غ) 58.0 بروتين (غ) 43.5

قائمة المكونات

  • 1 رطل. سميد القمح القاسي
  • 2 بيض
  • ملح
  • 2 ج مرق الخضار
  • 5 أوقية. من البصل
  • 5 أوقية. من الجزرة
  • 6 ملاعق كبيرة. من الزبدة
  • 3 أوقية. من البانسيتا المدخن أو لحم الخنزير المقدد
  • 2 1/2 أوقية. من الكرفس
  • 3 قطع. من توت العرعر
  • 2 جهاز كمبيوتر. من القرنفل
  • المريمية
  • أوراق الغار
  • نبيذ أحمر كامل الجسم
  • معجون الطماطم
  • طحين
  • مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • ملح
  • فلفل

طريقة

اعجن السميد مع البيض ، وحوالي نصف كوب ماء ورشة ملح ، ثم اتركيه جانباً ليرتاح لمدة 30 دقيقة. افردي المعكرونة وقطعيها إلى شرائح بعرض 1 بوصة بعجلة معجنات مخددة.

قطع البانسيتا. قطعي الكرفس والجزر والبصل إلى مكعبات. سحق القرنفل وتوت العرعر في هاون.

في قدر ، ضعي البانشيتا والخضروات المقطعة والبهارات وغصن المريمية و 1 فص ثوم غير مقشر والزبدة وورقة الغار والكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج وربع كوب من مرق الخضار والملح حسب الرغبة .

يُغلى المزيج ويُطهى حتى يتبخر المرق. رشي هذه الصلصة بملعقة صغيرة من الكاكاو ، أذيبي نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق وأخيراً كوب من النبيذ الأحمر والمرق المتبقي.

اغليها مرة أخرى على نار عالية حتى يقل الزباد ، ثم أزل الثوم.

في غضون ذلك ، يُطهى البابارديل في ماء مغلي مملح ، ويُصفى ، ثم يُعاد المعكرونة إلى القدر الساخن ويُسكب الزباد فوقها. يقلب ويقدم على الفور ، مغطاة بجرانا بادانو المبشور.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 رطل من كتف الضأن مقطعة إلى 2 إنش
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
  • 1 ضلع كرفس ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة
  • 1 جزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • بصيلة شمر كبيرة ، مقطعة إلى نرد صغير
  • 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مقشرة على الطريقة الإيطالية (مثل Cento® San Marzano) ، مطحونة باليد
  • 2 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 4 أغصان من البردقوش الطازج
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 3 أكواب ماء مقسمة أو أكثر حسب الحاجة
  • 3 أغصان إكليل الجبل ، أوراق مجردة ومفرومة
  • 1 برتقالة مبشورة
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

سخني زيت الزيتون في هولندي على نار متوسطة عالية.

يُتبّل كتف الضأن بالملح والفلفل ويُطهى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، من 20 إلى 30 دقيقة. قم بإزالة الكتف إلى طبق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

يقلب البصل والكرفس والجزر والشمر والثوم مع الدهون المتبقية في الفرن الهولندي مع الملح. قم بطهي الخضار وتقليبها في الدهن الساخن ، وكشط قاع الإناء لإخراج أي قطع داكنة من اللحم عالقة ، حتى تنضج الخضار ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُعاد كتف الضأن إلى الفرن الهولندي مع أي عصائر متراكمة على الطبق تُضاف الطماطم والنبيذ الأبيض. تُجمع البردقوش والزعتر وإكليل الجبل مع خيوط المطبخ وتُضاف إلى الفرن الهولندي وتُغمر في السائل. ضعي غطاء على الفرن الهولندي ، واتركي السائل فيه حتى يغلي ، وانقلي القدر إلى الفرن.

تخبز في فرن محمى لمدة ساعة. صب 1 كوب ماء في الفرن الهولندي واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى.

يُرفع لحم الغنم إلى لوح تقطيع ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُعاد إلى الفرن الهولندي. يُسكب الكوب المتبقي من الماء فوق لحم الضأن ويُحرَّك.

يُطهى المزيج حتى ينضج لحم الضأن ، لمدة 30 دقيقة إضافية.

قلبي إكليل الجبل ، وبشر البرتقال ، ورقائق الفلفل الأحمر في خليط لحم الضأن. أضف المزيد من الماء إذا كان الخليط كثيفًا جدًا.


بابارديل مع لحم الضأن راجو

& # 8217m عدت! إنه & # 8217s يوم الجمعة قبل أن تنطلق A Common Table في العالم ، لذلك (1) يوم الجمعة الأخير للطلب المسبق ، إذا أردت ، و (2) أول جمعة من طن من الهدايا لبعض أكثر الأشياء المفضلة لدي في الكتاب خلال الشهرين المقبلين! من الآن وحتى ديسمبر ، سأشارك & # 8217 وصفة من كتاب الطبخ والهدايا كل يوم جمعة هنا وعلى Instagram ، وسيكون لديك & # 8217 أسبوعًا للدخول قبل الإعلان عن الفائز ، إلى جانب هدية جديدة.

إذا لم تكن كتابة هذا الكتاب بالفعل مميزة بما فيه الكفاية ، فإن الاقتران ببعض المصنّعين والعلامات التجارية التي أعتز بها كثيرًا في مطبخي كل يوم قد جعل الأمر أكثر أهمية. كولين هينيسي هي واحدة من هؤلاء & # 8211 أتذكر بوضوح المرة الأولى التي رأيت فيها سلطانياتها في كتب تارا وهايدي & # 8217s الجميلة وعلى Tara & # 8217s Instagram ، وكانت محظوظة بما يكفي لمقابلة كولين وزوجتها أديل في منزلهم المشمس في سيلفر ليك قبل أن ينتقلوا إلى Mendocino الجميلة العام الماضي (وبعد ذلك حملت المنزل حوالي ضعف عدد الأطباق التي كنت أنوي شرائها). الأوعية مدهشة للغاية ، مع وجود بقع ومساحات كبيرة فريدة من اللون الأبيض أو السمرة على بطونها مثل القطط السعيدة ، ولكن ربما الأهم من ذلك أنها & # 8217re قوية وعملية & # 8211 يمكن وضعها في غسالة الصحون ، وهي ضحلة ولكن لا يزال لديها حافة صلبة لطيفة تجعلها مثالية لأي شيء من المعكرونة إلى الحساء إلى البيبيمباب. وقد صنعت أربعة منهم ، من طفل صغير بحجم 3.5 بوصة إلى طفل كبير مقاس 11 بوصة للتقديم ، ليهدي لك!

قليلا عن الطبق في الأطباق الجميلة & # 8211 هذا راجو مستوحى من راغو كتف لحم الخنزير المذهل في العشاء: قصة حب بقلم جيني روزنستراش وآندي وارد. إنها لذيذة بشكل مذهل أكثر من أي وصفة بسيطة جدًا وبالتالي فإن عدم استخدام اليدين لها أي حق في ذلك. في تطوري الصغير ، استبدلت لحم الخنزير بلحم الضأن من أجل التراب وألقيت ببعض الخضر القلبية من أجل الملمس ، لكن البساطة الأنيقة لوصفتهم لا تزال قائمة: اجمع بين كتل اللحم مع العطريات والطماطم ونبيذ صحي ، قم بفرقعة في الفرن ، وابتعد. بعد ثلاث ساعات ، ما تحصل عليه يكون لذيذًا وطريًا للغاية ، ويتساقط من العظم ، ويكون جاهزًا للخلط معًا في صلصة واحدة غنية بشكل جميل. أنا أحبها أكثر من بابارديل البيض النطاطي ذو اللون الأصفر الفاتح ، لكنه يعمل بشكل جيد مع أي معكرونة قوية من اختيارك.

انطلق إلى Instagram للدخول إلى الهبة! تنتهي الهبة يوم الجمعة القادم 26 أكتوبر الساعة 12:00 صباحًا.


وصفة لحم الضأن المميزة لدينا

السعرات الحرارية لكل وجبة: 792 سعرة حرارية

مكونات:

  • 600 جرام بابارديل طازج (للمكونات ، راجع دليل بابارديل الطازج)
  • 2 × 400 جرام من الطماطم المقطعة
  • 600 جرام من لحم الغنم مقطع إلى قطع بحجم 1-2 إنش
  • 500 مل من مرق لحم الضأن (استخدم مرقة الدجاج إذا لم تتمكن من وضع يديك على لحم الضأن)
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1-2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
  • دفقة سخية من النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق صغيرة نعناع مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ورقة الغار
  • 2 اغصان زعتر
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة:

  • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ ثم أضيفي لحم الضأن وسرعان ما نحمر من الخارج
  • يُرفع اللحم ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. ثم يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته.
  • يضاف الجزر والكرفس والطماطم ويطهى لمدة 5 دقائق. إذا بدأ الخليط في الجفاف ، ابدأ بإضافة مرق اللحم ببطء.
  • نقع المقلاة بالنبيذ الأحمر ثم نضيف مرقة لحم الضأن (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل).
  • أضف اللحم مرة أخرى متبوعًا بالسكر والنعناع وإكليل الجبل وورق الغار والزعتر.
  • يُطهى لمدة 1-2 ساعة ، أو حتى يتكاثف الخليط ويصبح اللحم طريًا جدًا.
  • في غضون ذلك ، أعد إعداد طبق بابارديل الطازج ، باتباع دليل بابارديل البسيط ، أو البرنامج التعليمي أدناه:

  • تذوق الصلصة وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • سخني قدرًا من الماء المملح بسخاء حتى الغليان ، قبل إضافة البابارديل الطازج. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى ال دينت. بمجرد طهيها ، صفي المعكرونة ، مع الحرص على الاحتفاظ بقليل من ماء الطهي النشوي.
  • انقل الفلفل إلى المقلاة مع الصلصة واخلطهم جيدًا على نار خفيفة. إذا كنت بحاجة إلى بعض السوائل الإضافية ، يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من ماء الطهي المتبقي جانبًا (سيعطي هذا الطبق مظهرًا لامعًا جميلًا).
  • طبق وزين بمساعدة سخية من بارميجيانو ريجيانو . بون شهية.

في Pasta Evangelists ، نأتي بطعم إيطاليا إلى مطبخك. أعدت باستخدام المكونات الطازجة ، أطباق المعكرونة الذواقة لدينا مثالية لأولئك الذين يتطلعون إلى الاستمتاع بوجبات ذات جودة عالية في المطعم ، يتم توصيلها إلى باب منزلك ، وجاهزة في أقل من خمس دقائق. اطلب من موقعنا الأسبوعي قائمة اليوم ، وسنقدم لك خصمًا بنسبة 25٪ على أول تسليم لك - ما عليك سوى إدخال الرمز BLOG25 عند الدفع.

هل تريد المزيد من مزايا المعكرونة؟ يتلقى المشتركون وصفات جديدة لتجربتها كل أسبوع ، مع توصيل مجاني وخصم 15٪ على كل طبق. يحصل المشتركون أيضًا على إمكانية الوصول إلى الهدايا والامتيازات الحصرية ، فضلاً عن الوصول المبكر إلى أحداث ودروس المعكرونة الإنجيليين. لمعرفة المزيد عن نادي المعكرونة الخاص بنا ، راجع دليل الاشتراك الخاص بنا.

اترك رد

نحن مبشرو الباستا
هنا في Pasta Evangelists ، نحن في مهمة لنشر متعة المعكرونة الطازجة عالية الجودة والمصنوعة يدويًا. نقدم أطباق المعكرونة المصنوعة يدويًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، مما يتيح لك إعداد أطباق 5 * في المنزل في 5 دقائق فقط. اكتشف الأذواق الرائعة للمعكرونة الإيطالية الأصيلة!

خصم 25٪ على الصندوق الأول
احصل على خصم 25٪ على أول علبة وجبات معكرونة عند استخدام الرمز BLOG25 عند الدفع.

دروس مكرونة منبثقة

تعلم إتقان حرفة صنع المعكرونة الطازجة منذ قرون. بقيادة طهاة المعكرونة الإيطاليين لدينا ، يتم استضافة ورش العمل لدينا في المطاعم والحانات وأقبية النبيذ الأكثر راحة في لندن.


Scallion Pappardelle مع Goat Rag & # xF9

وصفة مقتبسة من Albert Di Meglio، Barano، Brooklyn، NY

أثمر: 4 إلى 6 حصص

وقت التحضير: 30 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت الراحة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

الوقت الكلي: ساعة و 10 دقائق ، بالإضافة إلى وقت الراحة

مكونات

بالنسبة إلى معكرونة:

6 بصل متوسط ​​(2 أونصة) ، مقطع ومقطع إلى قطع 2 بوصة

2 أكواب و frac12 00 دقيق ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

1 ملعقة كبيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

بالنسبة إلى خرقة و ugrave:

& frac12 جريب فروت كبير ، مبشور بمقشرة

2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة

1 جزرة صغيرة مقشرة ومفرومة

& frac34 كوب مرق لحم الضأن أو الدجاج

1 ملعقة صغيرة من توت العرعر المطحون

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

جبنة بارميزان مبشورة طازجة للتزيين

الاتجاهات

1. اصنع عجينة المكرونة: اغلي قدر صغير من الماء. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى حتى يصبح لونه أخضر زاهياً وطرياً ، لمدة دقيقة واحدة. يُصفّى ويُشرب تحت الماء البارد حتى يبرد. اعصري الماء الزائد وضعيه في خلاط مع البيض ، ثم انقري وقطعي حتى يصبح ناعمًا.

2. في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق والملح. نضيف خليط البيض ونخلط حتى تتماسك العجينة. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

3. في هذه الأثناء ، اجعلي قطعة القماش القبيحة: احضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي. جوليان قشر الجريب فروت وتضاف إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 30 ثانية ، ثم يُرفع عن النار ويُصفى. أعد الحماس إلى القدر وقم بتغطيته بالماء. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُصفى مرة أخرى ، مع الاحتفاظ بالقشور.

4. في قدر متوسطة الحجم ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف التيس ويُطهى مع تقطيع اللحم بملعقة خشبية ، من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الماعز المكرمل إلى وعاء.

5. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم يُضاف الثوم والجزر والكرفس. اطبخي حتى تنضج جميع الخضار ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى ، مع كشط أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة ، حتى يتبخر تمامًا ، لمدة دقيقتين. يضاف الكريم ويقلل بمقدار النصف ، دقيقتان.

6. أضف نكهة الجريب فروت المحفوظة والماعز مع المرق وتوت العرعر المطحون وورق الغار. يُترك على نار خفيفة ويُطهى ، مغطى جزئيًا ، حتى يتماسك ، لمدة 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يترك جانباً.

7. افردي المعكرونة: على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي نصف عجينة الباستا على شكل مستطيل ، بحيث تكون رفيعة وضيقة بما يكفي لتلائم أوسع إعداد على أسطوانة المعكرونة. نرش العجين بمزيد من الدقيق متعدد الاستخدامات وابدأ في التقليب. اجعل الأسطوانة أرق تدريجيًا حتى تصبح صفائح المعكرونة & # 8539 بوصة. باستخدام سكين ، قطّعي العجينة إلى شرائح من المعكرونة بقياس 10 × 1 بوصة. كرري مع النصف الآخر من العجين.

8. أعد قطعة القماش والأوجريف إلى الغليان الخفيف على نار متوسطة أثناء طهي المعكرونة. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. تُطهى المعكرونة حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق. صفي المعكرونة واحتفظي وكوب 14 من سائل الطهي.

9. أضيفي المعكرونة وسائل الطهي المحفوظة إلى قطعة القماش المغلية واتركيها حتى تصبح سميكة قليلاً ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل ثم يقسم بين الأطباق. يُزين بجبن البارميزان المبشور ، ثم يُقدّم.


وصفة: لامب راجو مع بابارديل

يقع مطعم Napa Valley Grille في حي Westwood في لوس أنجلوس ، ولكنه مستوحى من بلد النبيذ الذي يحمل الاسم نفسه. الوصفات غنية ولذيذة - وهذه الوصفة على وجه الخصوص تحتوي على ثلاثة أكواب من النبيذ! بناءً على اقتراح الشيف ، استخدم المعكرونة الطازجة بدلاً من المجففة. توجد إرشادات حول الطلاء على طراز المطاعم أدناه ، لكننا لن نخبر ما إذا كنت ستقرر النمط العائلي بدلاً من ذلك.راجو لحم الضأن مع بابارديل
يخدم 8

1 كتف خروف BRT (مع العظم ، ملفوفة ومقيدة) ، حوالي 4-5 أرطال
1 باينت بصلة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 × 4 × 1 × 4 بوصة
1 كوب كرفس ، مقطع مكعبات 1 × 4 × 1 × 4 بوصة
1 كوب جزر ، مقطع مكعبات 1 × 4 × 1 × 4 بوصة
56 أوقية من طماطم سان مارزانو المهروسة (المعلبة ستفعل)
12 أوقية عصير طماطم
3 أكواب نبيذ أحمر
5 أغصان زعتر طازج
3 أوراق غار
رشة تشيلي فليك
بقدونس مفروم
1 طن زبدة غير مملحة
جبن بارميزان طازج مبشور
طحين AP
ملح وفلفل
زيت الزيتون

اقطع الشبكة عن لحم الضأن وانزع كل الجلد المكسور. قطعي لحم الضأن إلى قطع حجمها 2.5 سم ، واتركي بعض الدهن على اللحم ، لأن ذلك يضيف نكهة رائعة ، وأي جزار جيد سيفعل ذلك نيابة عنك عند الطلب.

يتبل اللحم جيدًا بالملح والفلفل المطحون الطازج. انثر الغبار باستخدام طحين AP حتى تختفي الرطوبة المرئية.

سخني مقلاة كبيرة وأضيفي زيت الزيتون. تخلّص من الدقيق الزائد وحمّر اللحم على دفعات صغيرة غير مزدحمة.

قم بإزالته عندما يتكرمل جيدًا من جميع الجوانب واترك الدهون الزائدة تصفي (ضعها على منشفة ورقية أو مقلاة مثقبة). سيكون لحم الضأن مقرمشًا بشكل واضح ، لكن ليس محترقًا.

عندما ينضج كل لحم الضأن ، قم بإزالة التزجيج بالنبيذ الأحمر وتقليله بمقدار النصف. قم بإذابة كل القطع المقرمشة في قاع المقلاة.

في وعاء منفصل ، قم بتقطير البصل والكرفس والجزر مع القليل من الزيت المخلوط لمدة 5 دقائق حتى يتكرمل قليلاً.

يُضاف تقليل النبيذ الأحمر من مقلاة السوتيه والطماطم وعصير الطماطم والأعشاب ولحم الضأن. يُطهى على نار خفيفة مغطى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج اللحم. الاختبار الجيد هو أن تأخذ قطعة ، وإذا كان بإمكانك "سحقها" بظهر الملعقة بقوة قليلة جدًا على سطح العمل ، فسيتم ذلك.

اضبط قوامك وتبليه بالملح والفلفل. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي مرق الدجاج. إذا كان نحيفًا جدًا ، قلل من المكشوف.

للوحة بشكل فردي ، على طراز المطعم:

تُطهى معكرونة بابارديل الطازجة (حوالي 6 أونصات) في ماء مغلي ومملح حتى تمام النضج. في مقلاة منفصلة ، سخني 8 أونصة من الرغوة. أضيفي رشة من الفلفل الحار والزبدة. قلبي حتى تصبح الزبدة مستحلب في الصلصة. يُضاف البقدونس المفروم الطازج ويتبل بالملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. تُضاف المعكرونة المطبوخة إلى الصلصة الحارة وتُقلب جيداً. إذا صلصة
يبدو سميكًا جدًا ، أضف القليل من ماء المعكرونة لتذويبه. طبق وابشر البارميزان الطازج على الوجه.


"مناديل حريرية" مع زبدة الجوز وصفار البيض

"مناديل الحرير" من بانكون مع زبدة الجوز وصفار البيض.

تجهيز 1 ساعة (مع البيض)
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 4

250 مل زيت نباتي
4 صفار بيض
3 عبوات لازانيا سوبر ماركت طازج - ستحتاج إلى 24 ورقة
بضع شرطات بهار موربيدوأو خل النبيذ الأبيض حسب الرغبة
100 جرام جوز، مقشر ومحمص ومقطع ناعماً
20 جرام جبن بارميزان مبشور
200 جرام زبدة غير مملحة

احضر الزيت إلى 65 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة ، وتأكد من عدم ارتفاعه عن هذا. قم بإسقاط صفار البيض بحذر ، واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يصل إلى قوام صفار البيض شديد النعومة.

قطع اللازانيا إلى مربعات 12.5 سم (مناديل). يُغلى قدر كبير من الماء المملح جيدًا ، ويُسكب في المعكرونة ويُطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى ينضج.

في مقلاة ، اصنع مستحلبًا عن طريق خلط بضع ملاعق كبيرة من ماء الطهي والزبدة والخل ، مع الحرص على عدم انقسامها.

ارفعي المعكرونة من ماء الطهي وأضيفيها إلى المقلاة مع الجوز المفروم ، واحتفظي بالقليل منها للتزيين ، وقلبي حتى تتغطى المعكرونة بسخاء في المستحلب.

ضعي القليل من الجبن المبشور في قاعدة أربع أوعية للتقديم ، ثم ضعي ست طبقات من المعكرونة في الأعلى ، وقومي بطيها بحيث تتداخل بعضها البعض بلطف وتتداخل.

ضعي صفار بيضة في وسط المعكرونة ، ورشي المزيد من الجبن والجوز المحفوظ ، وقدميها.


طريقة

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4.

في قدر أو طاجن كبير ثقيل القاعدة ومقاوم للفرن ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُتبّل اللحم البقري ويُضاف إلى المقلاة ويُحمّر من جميع الجوانب. يُرفع اللحم عن النار ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم والكرفس وإكليل الجبل إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف النبيذ الأحمر ويُترك حتى الغليان. يُضاف ممر الطماطم ويُغطى سطح قطعة القماش بدائرة من ورق الخبز. اخبزيها لمدة ساعتين ونصف أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

أزيلي ورق الخبز وقطعي اللحم باستخدام شوكة. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

للتقديم ، يُطهى البابارديل في ماء مغلي مملح وفقًا لتعليمات العبوة ، أو حتى ينضج.

في مقلاة ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الراجو لكل حصة من المعكرونة مع ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة. يُطهى على نار خفيفة ويُقلب معًا حتى تلتصق الصلصة بالمعكرونة.


شاهد الفيديو: جربوا أحلي وأسرع وصفة كفتة بالصوص اللذيذ كفتة ايكيا الأصلية .!! (ديسمبر 2021).