وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

يمكن أن تكون سلامة الغذاء مشكلة في أسواق المزارعين - إليك 5 طرق للبقاء آمنًا

يمكن أن تكون سلامة الغذاء مشكلة في أسواق المزارعين - إليك 5 طرق للبقاء آمنًا

كشفت دراسة جديدة أن الأمراض المنقولة بالغذاء يمكن أن تكون مشكلة خارج السوبر ماركت أيضًا.

يحب الناس التسوق في أسواق المزارعين - فالمنتجات الموسمية طازجة ويتم الحصول عليها من مصادر محلية ، ويمكنك غالبًا العثور على أطعمة ألذ أو أصعب في الحصول عليها في سوبر ماركت محلي أو سلسلة متاجر بقالة.

لكن الهالة التي تتمتع بها أسواق المزارعين تعني أنه من السهل نسيان مسألة سلامة الغذاء. فقط لأنك تتسوق خارج متجر بقالة تقليدي لا يعني أن كل الطعام موجود فورا آمن للاستهلاك.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات اللذيذة والصحية.

يقترح بحث جديد أن البكتيريا القادرة على التسبب في انتشار المرض يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة في هذه الأسواق. درس فريق من الباحثين في جامعة ولاية بنسلفانيا سلوك البائعين المحليين في أكثر من 40 سوقًا للمزارعين في بنسلفانيا ، ووجدوا أن الكثيرين فشلوا في اتباع الإجراءات الصحية الأساسية عندما يتعلق الأمر بإعداد العناصر للبيع. تم نشر النتائج التي توصلوا إليها في عدد نوفمبر من اتجاهات حماية الغذاء، وفقا للبيان الرسمي لولاية بنسلفانيا.

هناك فرصة جيدة أن يقول المزارعون الذين يبيعون سلعًا في السوق المحلية الخاصة بك إنهم يتخذون احتياطات السلامة المناسبة عند التعامل مع سلعهم - ولكن هذا الجزء الجديد من البحث يجد تناقضات بين ما يفعله المزارعون يجب وماذا يفعلون في الواقع عند بيع اللحوم أو المنتجات.

أحد الأمثلة الصارخة على ذلك هو استخدام القفازات الواقية عند التعامل مع أي شيء خام - فأقل من ربع المزارعين استخدموها بالفعل في مواقفهم ، ووجدت الدراسة أن نصف أولئك الذين استخدموا القفازات استخدموها بشكل غير صحيح (اقرأ: عدم تغيير القفازات بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو النقود).

تقول كاثرين كتر ، أستاذة علوم الأغذية في كلية العلوم الزراعية في ولاية بنسلفانيا والمؤلفة الرئيسية وراء الدراسة.

المزيد عن كيفية الحفاظ على مطبخك آمنًا من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية:

قد يكون سوء النظافة ، جنبًا إلى جنب مع المناولة غير السليمة والتلوث في مواقع المزرعة ، هو السبب وراء اكتشاف الباحثين مصادر متعددة للبكتيريا المنقولة بالغذاء في عينات الطعام في أسواق المزارعين هذه. وفقا للدراسة، كانت الإشريكية القولونية موجودة في 40 في المائة من عينات اللحم البقري ، و 18 في المائة من عينات لحم الخنزير ، وفي أكثر من 33 في المائة من عينات الكرنب والخس ، وفي 17 في المائة من عينات السبانخ.

تم العثور أيضًا على الليستريا ، وهي مصدر تلوث قاتل آخر ، بشكل روتيني في عينات عشوائية - في 7 في المائة من السبانخ ، و 4 في المائة من الخس ، وفي 8 في المائة من لحم البقر.

في كثير من الأحيان ، تختار طهي مشترياتك تمامًا من سوق المزارعين سوف يقضي على معظم المخاطر—لكن عندما يتعلق الأمر بالمنتجات والمواد الخام الأخرى ، يجب على المتسوقين أن يشرعوا في إعدادهم وتنظيفاتهم واحتياطات السلامة الأخرى تمامًا كما يفعلون مع أي عنصر بقالة آخر.

باستخدام البحث المقدم ، هناك بعض الطرق البسيطة التي يمكنك من خلالها تجنب الأمراض المنقولة بالغذاء عند التسوق في سوق المزارعين. ضع هذه النصائح الخمس في الاعتبار في المرة القادمة التي تجد فيها منتجات طازجة ومحلات البقالة الأخرى في السوق المحلي الخاص بك.

1) اسأل البائعين عن إجراءات السلامة الخاصة بهم

إن أبسط طريقة لمعرفة ما إذا كانت المنتجات والمواد الأخرى القابلة للتلف مناسبة للاستهلاك هي مواجهة المشكلة مباشرة. لا يضر أن تسأل البائع المحلي عما يفعله للتأكد من أن العناصر آمنة للاستهلاك - ما نوع الإجراءات التي يمارسونها في مزارعهم وفي وسائل النقل؟ إذا كانوا يبيعون سلعًا خطرة بشكل خاص ، مثل الدواجن النيئة أو لحوم البقر ، فكيف يتعاملون مع المنتج أثناء وجودهم في السوق؟ ينطبق هذا أيضًا على الأطعمة الجاهزة للأكل ، بدءًا من الخبز المخبوز إلى الحلويات أو حتى عناصر التسخين والخدمة ، لأنك لا تعرف درجات الحرارة المستخدمة في الإنتاج لقتل البكتيريا الضارة بشكل صحيح.

عندما تكون في شك ، اسأل! يمكنك أن تتعلم الكثير من التحدث بصراحة عن الموضوع ... مما يمنحك أيضًا فرصة لمعرفة ما إذا كان البائعون يستخدمون الأدوات الصحية المناسبة مثل القفازات.

2) لا تشتري منتجات الألبان النيئة

تم حظر بيع الحليب الخام في 20 ولاية - لكن العديد من الولايات لا تزال تسمح ببيعه مباشرة من قبل المنتج - أي مزارع. ومع ذلك ، قد ترغب في الانغماس في هذا الاتجاه على مسؤوليتك الخاصة. حددت إدارة الغذاء والدواء أن الحليب الخام هو أخطر منتج غذائي خام متاح للمتسوقين ، وقد أصيب كثير من الناس بمرض خطير بعد شربه. بغض النظر عن الاحتياطات التي يتخذها البائعون ، بما في ذلك اختبارات البكتيريا ، هناك احتمال أن تمرض بعد تناول منتجات الألبان النيئة - ويمكن أن يكون هذا صحيحًا أيضًا بالنسبة للعصير غير المبستر وعصير التفاح.

3) حفظ العناصر القابلة للتلف للأخير

اشترِ أي شيء يحتاج إلى تبريد - لحم البقر والدواجن والبيض ومنتجات الألبان على وجه الخصوص - في نهاية زيارتك حتى تتمكن من تقليل مخاطر الفساد في طريق العودة إلى المنزل. في الصيف والأشهر الأكثر دفئًا ، يمكن أن يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط حتى تصل درجة حرارة المقصورة الداخلية للسيارة إلى 140 درجة فهرنهايت ، وسوف تفسد مشترياتك الجديدة في درجات الحرارة المرتفعة مثل هذه. أحضر معك حقيبة تسوق مبردة أو معزولة وتوجه إلى المنزل بعد ذلك مباشرة.

4) اغسل منتجك والمواد سريعة التلف تمامًا

يعد غسل الفواكه والخضروات النيئة قبل استهلاكها أمرًا ضروريًا للسلامة - ويجب أن تغسل قبل تحميل مشترياتك في مطبخك ، نظرًا لأن البكتيريا يمكن أن تنتقل من سطح إلى آخر (بما في ذلك ألواح التقطيع والأطباق).

إذا كنت لن تطبخ أو تأكل المنتجات على الفور ، جففها بعد شطفها - يمكن أن تشجع الرطوبة البكتيريا على النمو في المنزل.

5) استخدم ميزان حرارة


الخط السفلي: هذا البحث لا يقترح عليك التوقف عن التسوق في سوق المزارعين. ليس كل البائعين متشابهين ، والعديد من البائعين يمارسون تقنيات مناولة آمنة - ولكن هذا مجرد تذكير جيد لاستخدام أفضل الأحكام وإجراءات سلامة الأغذية المناسبة مع جميع الأطعمة ، بغض النظر عن مصدرها.


5 قواعد سلامة الغذاء في المطبخ

لا يجب أن يكون الطهي وتحضير الطعام معقدًا ، ولكن عليك التأكد من اتباعك لقواعد سلامة الغذاء الخمسة في المطبخ أثناء قيامك بذلك.



هذا لأن الحفاظ على تغذية عائلتك جيدًا وآمنهم من أهم الأشياء التي تقوم بها كل يوم.

القاعدة 1: اغسل يديك بين الخطوات.

إن غسل يديك قبل الطهي لا يتطلب أي تفكير تقريبًا ، ولكن ينسى الكثيرون أيضًا أن يغسلوا بين الخطوات. هذا صحيح بشكل خاص أنه يجب عليك غسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

يجب أيضًا غسل يديك بعد لمس أي أسطح أخرى. أشياء صغيرة مثل الجري إلى المرآب لانتزاع شيء من التجمد العميق يعرض يديك للجراثيم على مفاتيح الإضاءة ومقابض الأبواب والمقابض. قبل التعامل مع أي طعام مرة أخرى ، عليك أن تغسل يديك مرة أخرى.

إليك نصائحي حول كيفية غسل يديك بشكل صحيح حتى تتأكد من قيامك بذلك لفترة طويلة بما يكفي (تلميح ، قد تكون أطول مما تعتقد!)

القاعدة 2: تطهير أسطح العمل.

عند إعداد وجبات الطعام ، تأكد أولاً من تعقيم العدادات وألواح التقطيع وجميع أسطح العمل بشكل كافٍ.

يمكنك استخدام محلول التبييض المصنوع منزليًا لتعقيم أسطح الطاولات قبل أن تبدأ في تحضير اللحوم والخضروات والفواكه التي ستستخدم في تحضير وجبتك.

بالإضافة إلى ذلك ، فيما يلي إرشادات حول كيفية تعقيم لوح التقطيع.

القاعدة 3: استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والخضروات والمنتجات والأطعمة المطبوخة.

قد يبدو وجود العديد من ألواح التقطيع في مطبخك أمرًا مزعجًا ، ولكن هذه إحدى قواعد سلامة الطعام في المطبخ التي أقف خلفها دائمًا. خصص لوحًا واحدًا للحوم النيئة وواحدًا للفواكه والخضروات وأخرى لتقطيع الطعام المطبوخ أو الجاهز. هذا يبقي التلوث المتبادل إلى الحد الأدنى ، وسيؤدي إلى إعداد طعام آمن وصحي في مطبخك.

القاعدة 4: طهي الأطعمة في درجات حرارة آمنة.

تحقق من درجة الحرارة الموصى بها لسلامة الغذاء وتأكد من طهي الأطعمة على درجات حرارة آمنة. يختلف هذا بين قطع وأنواع مختلفة من اللحوم ، ولكن إليك مصدرًا رائعًا من صديقتي ماريبث حيث أدرجت أنواع اللحوم ودرجة الحرارة التي يجب طهيها عليها (وهي تتضمن رسمًا بيانيًا!).

وعلى الرغم من أنك قد تعتقد أنه يمكنك معرفة ، بمجرد النظر ، عندما يتم طهي شيء ما بدرجة كافية ، فإنني أحثك ​​بشدة على استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق فعليًا من درجة الحرارة الداخلية.

كتب ماريبيث أيضًا مقالًا مثيرًا للاهتمام يعرض مقارنة بين درجة الحرارة الداخلية للدجاج كما هو موضح بواسطة مقياس حرارة اللحوم مقابل ما يبدو عليه بصريًا عند تقطيعه (انقر فوق رابط المقالة). بينما كان الدجاج النيئ حقًا واضحًا بصريًا ، كنت سأخدع لأفكر في أن بعض قطع الدجاج قد نضجت إذا استخدمت عيني فقط لاختبار نضجها.

أخيرًا ، كتبت ماريبيث أيضًا هذه المقالة التي تشرح بالضبط كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم ، لذلك تأكد من قيامك بذلك بشكل صحيح.

القاعدة 5: حافظ على الأطعمة الساخنة الساخنة والباردة باردة.

في تلك الأوقات التي ستستضيف فيها حفل عشاء أو بوفيه أو تترك الطعام بالخارج لتقديمه على مدار بضع ساعات ، من المهم الحفاظ على الطعام في درجات حرارة مناسبة. يجب الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة عند 140 درجة أو أعلى والأطعمة الباردة عند 40 درجة أو أقل.

يعد استخدام وعاء الفخار أو أي صينية تسخين أخرى طريقة رائعة للحفاظ على الطعام ساخنًا. الأوعية مع الثلج هي أيضًا طريقة رائعة للحفاظ على برودة تلك الأشياء الباردة. فقط تأكد من التحقق بشكل روتيني للتأكد من أنك لا تسمح للأطعمة بأن تنخفض إلى درجة حرارة أقل أو أعلى.

تعتبر قواعد سلامة الغذاء في المطبخ خطوات بسيطة للحفاظ على سلامتك أنت وعائلتك من الإحباط الناتج عن الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء. الحفاظ على نظافة الأشياء ودرجة الحرارة المناسبة سيجعلك أنت وعائلتك تستمتع بوجبات لذيذة دون أي خوف.

هذه المقالة برعاية عائلة المزارعين في إنديانا. كل الأفكار والأرآء ملكي.


8 نصائح لسلامة الغذاء عند التسوق في أسواق المزارعين

إنه الوقت من العام الذي تقدم فيه الأرصفة على جانب الطريق وأسواق المزارعين المنتجات الطازجة المقطوفة. ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي عملية شراء للطعام ، فإن القليل من المعرفة يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً في الحفاظ على سلامتك أنت وعائلتك من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، كما تنصح شارون ماكدونالد ، معلمة سلامة الأغذية في Penn State Extension.

يقترح ماكدونالد اتباع هذه النصائح ، التي تم تطويرها بناءً على دراسة أجرتها ولاية بنسلفانيا لأسواق المزارعين في جميع أنحاء الولاية.

1 انظر حولك
قبل شراء أي شيء ، خذ حلقة سريعة حول الأرض. ابحث عن النظافة العامة لأكشاك البائعين ، وعينات الطعام المكشوفة ، وحوم الحشرات ، ومناطق العرض المتسخة.

2 افحص المنتجات
لا تشتري المنتجات المكدومة أو التالفة لأنها عرضة للتلوث البكتيري. الاستثناء هو المنتجات "المشوهة" ، والتي لا تتلف ولكنها تتشكل بشكل غير عادي.

3 اطرح الأسئلة
تحدث مع البائع / المزارع حول كيفية زراعة الطعام ، تحقق من الترخيص والتسجيلات. قال ماكدونالد: "لا تخف من طرح الأسئلة ، وإذا لم تكن مرتاحًا للإجابات ، فانتقل بأدب إلى البائع التالي".

4 لحوم نيئة
إذا كنت تخطط لشراء اللحوم النيئة أو غيرها من العناصر القابلة للتلف ، فتأكد من وجود مبرد محمل بالثلج. افصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى لتجنب انتقال التلوث.

5 أغذية جاهزة
انتبه للأطعمة الجاهزة للأكل مثل السندويشات والفاكهة المقطعة والعينات. الأطعمة الباردة يجب أن تكون باردة ، والأطعمة الساخنة يجب أن تكون ساخنة. تأكد من أن مناولي الطعام لديهم حاجز بين أيديهم والطعام أثناء المناولة.

6 حليب غير مبستر
بينما تقدم العديد من الأسواق منتجات ألبان غير مبسترة - مثل الحليب الخام والجبن - والعصائر غير المبسترة ، تنصح ماكدونالد بعدم تناول هذه المنتجات.

7 قم بتخزين الطعام
بعد إحضار مشترياتك إلى المنزل ، قم بتخزين الأطعمة إما في الثلاجة أو على المنضدة ، حسب الغرض. يمكن تخزين بعض الفواكه والخضروات ، مثل النكتارين والخوخ والطماطم ، على المنضدة حتى تنضج ثم يتم تبريدها. قم بتبريد البيض ومنتجات الألبان واللحوم بعد التسخين.

8 قبل أن تأكل
تأكد من غسل الثمار مباشرة قبل استخدامها ، وطهي الأطعمة على درجة الحرارة الداخلية المناسبة ، وخاصة اللحوم. يجب طهي أطباق البيض واللحوم المفرومة إلى 160 درجة فهرنهايت للدواجن والطيور حتى 165 درجة فهرنهايت وشرائح اللحم والقطع والتحميص إلى 145 فهرنهايت.

لمزيد من المعلومات للمستهلكين حول المناولة المناسبة للأغذية وتخزينها ودرجات حرارة الطهي الآمنة متوفرة على extension.psu.edu/food-safety- and-Processing.

(تعرض Farm and Dairy سلسلة من "101" عمودًا على مدار العام لمساعدة المزارعين الصغار والمبتدئين على إتقان العيش في المزرعة. من الموارد المالية إلى الإدارة إلى إصلاح الآلات والعناية بالحيوان ، يقوم المزارعون بكل ذلك.)


هل يمكنك اجتياز اختبار سلامة الغذاء هذا؟

يتصل الكثير من الأشخاص بمكتبنا لأنهم لا يعرفون إجابات الأسئلة الثمانية في اختبار سلامة الأغذية هذا. هل؟

السؤال رقم 1: ما هي المدة التي سيظل فيها الطعام المخزن باستمرار عند 0 درجة فهرنهايت آمنًا؟

السؤال 2: ما هي درجة الحرارة الموصى بها لثلاجتك؟

السؤال 3: نظرًا لأنه يتم تناول الجزء الداخلي فقط من البطيخ (مثل البطيخ) ، فهل يلزم غسل قشرته الخارجية؟

السؤال 4: إذا كان طعم الطعام جيدًا ، فهل هو آمن للأكل؟

السؤال الخامس: هل يجب غسل اللحوم والدواجن النيئة قبل تحضيرها؟

السؤال 6: كم من الوقت يجب تخزين بقايا الطعام في الثلاجة?

السؤال 7: إذا لم تمرض أبدًا من الطعام الذي تعده - على الرغم من أنك لا تتبع "إرشادات سلامة الغذاء" - فهل يمكن أن يتسبب ذلك في إصابة شخص آخر بالمرض؟

السؤال الثامن: للحصول على أفضل جودة ، متى توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام البيض بعد الشراء؟

1. ج. إلى أجل غير مسمى. سيكون الطعام آمنًا إلى أجل غير مسمى عند 0 درجة فهرنهايت على الرغم من أن الجودة ستنخفض كلما طالت مدة بقائه في المجمد.

2. ج. 40 درجة فهرنهايت. احتفظ بالثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل. قم بشراء مقياس حرارة جهاز غير مكلف لكل من الثلاجة والفريزر الخاص بك وفحصهما كثيرًا.

3. أ. نعم فعلا. يمكن أن تلوث البكتيريا الموجودة في التربة الجزء الخارجي من البطيخ. عندما يتم قطع البطيخ ، تنتقل هذه البكتيريا إلى الجزء الذي نتناوله.

4. ج. يمكن. ومع ذلك ، لا تعتمد على ذوقك أو رائحتك أو بصرك لتخبرك ما إذا كان الطعام آمنًا للأكل. حتى لو كان التذوق يمكن أن يخبرنا. لماذا المخاطرة بالمرض؟ "الطعم الصغير" قد لا يحميك. يمكن أن تجعلك كمية صغيرة من بعض البكتيريا ، مثل بكتيريا E. Coli ، مريضًا. في حالة الشك ، تخلص من الطعام.

5. ب. لا. يزيد الغسيل من خطر انتقال التلوث من خلال نشر البكتيريا الموجودة على سطح اللحوم والدواجن إلى الأطعمة الجاهزة للأكل القريبة وأدوات المطبخ وأسطح المناضد. إن طهي اللحوم والدواجن إلى المستوى الداخلي الموصى به سيجعلها آمنة للأكل.

6. أ. من 3 إلى 4 أيام. استخدم بقايا الطعام في غضون 3 إلى 4 أيام. تخلص من أي طعام متبقٍ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت ، ضع الطعام في حاويات ضحلة وقم بتبريدها عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل أو قم بتجميدها عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل. سيكون مذاق بقايا الطعام المجمدة أفضل وأفضل جودة إذا تم تناولها في غضون 3 أشهر تقريبًا.

7. أ. نعم فعلا. بعض الناس لديهم مخاطر أكبر للإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. قد يتسبب الطعام الذي تأكله بأمان في إصابة الآخرين بالمرض. الأشخاص المعرضون لخطر أكبر للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء هم الرضع ، والحوامل ، والأطفال الصغار ، وكبار السن ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والأفراد المصابين بأمراض مزمنة معينة.

8. ب. من 3 إلى 5 أسابيع. قم بتخزين البيض في الكرتون الأصلي في أبرد جزء من الثلاجة ، ولكن ليس على الباب عندما يكونون أكثر عرضة للتغيرات في درجات الحرارة مع فتح الباب وإغلاقه. على الرغم من أن تاريخ "البيع بحلول" سينتهي على الأرجح خلال ذلك الوقت ، إلا أن البيض سيظل آمنًا للاستخدام.


احتفظ ببعض الطعام الطازج للاستمتاع به لاحقًا

يمكنك زيادة استمتاعك بالفواكه والخضروات والأعشاب واللحوم المزروعة محليًا أو المزروعة محليًا على مدار العام.

حقق أقصى استفادة من حصاد حديقتك ، لكن ابحث عن مصادر أخرى للفواكه والخضروات والأعشاب للحفاظ عليها.

قم بزيارة متجر البقالة وأسواق المزارعين والبساتين المحلية وأكشاك المزارع لشراء المنتجات عن طريق الكيس أو الصندوق.

اغسل وجفف الثمار واقطعها.

ضعه في أكياس الفريزر أو حاويات بلاستيكية.

إذا لم يكن لديك معدات حفظ ومعرفة ، فاحصل على بعضها الآن!

تعلم كيف يمكن ، التجميد ، والتجفيف.

من الضروري فهم إرشادات سلامة الأغذية ، وتجنب التسمم الغذائي والتسمم الغذائي المحتمل الآخر عن طريق الحفظ المناسب.

القاعدة الرئيسية لسلامة الغذاء هي استخدام المعلبات بالضغط لجميع اللحوم وجميع الخضروات تقريبًا.

يختلف وعاء الضغط عن كل من قدر الضغط ووعاء الحمام المائي.

عندما يكون لدينا أسئلة حول حفظ الطعام ، فإننا نعتمد بشدة على معلومات الجامعة والبحث العلمي بما في ذلك منشورات امتداد المقاطعة.

ابدأ في الحصول على مستلزمات وحاويات التعليب والتجميد. اقرأ دليل التعليب المنزلي الخاص بنا.

في أواخر الصيف والخريف ، قد تجدها معروضة للبيع في متاجر البيع بالتجزئة.

ابحث عنها على مدار العام في متاجر التوفير ومبيعات الفناء. فقط احذر من البرطمانات المتشققة أو المتكسرة ، وقم بفحص أي علب ضغط مستخدمة بواسطة وكيل سلامة الأغذية.

يمكن للعديد من وكلاء الإرشاد الزراعي المحلي القيام بذلك ، وغالبًا ما يكون ذلك مجانًا.

انهم بحاجة فقط لاختبار غطاء علبة الضغط.


منتقى حديثا

ابحث عن خبراء التغذية

هل تحتاج إلى مساعدة جادة في وضع خطة؟ خبراء التغذية في عضويتنا المهنية على استعداد لمساعدتك في إحداث التغيير لتحسين حياتك.

يتعلم أكثر

على eatrightPRO.org

روابط شعبية

اتصل بنا

هذا الموقع يستخدم الكوكيز.

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك وإضفاء الطابع الشخصي عليها ، وتوفير المحتوى ذي الصلة وتحليل حركة المرور عبر الإنترنت. نشارك أيضًا المعلومات مع شركائنا في التحليلات والمواقع الإلكترونية ، والذين قد يستخدمونها لإبلاغ القرارات حول الخدمات الحالية أو المستقبلية. بالنقر فوق "موافق" ، فإنك توافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط إذا تابعت زيارة موقعنا على الويب. يمكنك إدارة إعدادات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك عن طريق النقر فوق & quot تفضيلات ملف تعريف الارتباط & quot زر.

هذا الموقع يستخدم الكوكيز.

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك وإضفاء الطابع الشخصي عليها ، وتوفير المحتوى ذي الصلة وتحليل حركة المرور عبر الإنترنت. نشارك أيضًا المعلومات مع شركائنا في التحليلات والمواقع الإلكترونية ، والذين قد يستخدمونها لإبلاغ القرارات حول الخدمات الحالية أو المستقبلية. بالنقر فوق & ldquoAgree & rdquo أدناه ، فإنك توافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط إذا واصلت زيارة موقعنا على الويب.

يمكنك تخصيص تفضيلات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك باستخدام الإعدادات الموجودة بجوار "ملفات تعريف الارتباط التحليلية" و "ملفات تعريف الارتباط التسويقية". انقر فوق الزر "حفظ التفضيلات" لحفظ إعداداتك المخصصة. يمكنك الوصول إلى تفضيلات ملفات تعريف الارتباط وتغييرها في أي وقت عن طريق النقر فوق رمز "إعدادات حماية البيانات" في الزاوية اليسرى السفلية من موقعنا على الويب. لمزيد من المعلومات التفصيلية حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها ، يرجى زيارة سياسة الخصوصية للأكاديمية.

ملفات تعريف الارتباط الضرورية

تعمل ملفات تعريف الارتباط الضرورية على تمكين الوظائف الأساسية. لا يمكن أن يعمل موقع الويب بشكل صحيح بدون ملفات تعريف الارتباط هذه ، ويمكن عرضه فقط عن طريق تغيير تفضيلات المستعرض الخاص بك.

ملفات تعريف الارتباط التسويقية

تساعدنا ملفات تعريف الارتباط التحليلية على تحسين موقعنا على الإنترنت من خلال جمع المعلومات والإبلاغ عن استخدامها.

ملفات تعريف الارتباط الاجتماعية

نستخدم بعض المكونات الإضافية للمشاركة الاجتماعية ، للسماح لك بمشاركة صفحات معينة من موقعنا على وسائل التواصل الاجتماعي. تضع هذه المكونات الإضافية ملفات تعريف الارتباط بحيث يمكنك عرض عدد المرات التي تمت فيها مشاركة الصفحة بشكل صحيح.


سلامة الغذاء لحفظ الغذاء

الحفاظ على الطعام هو الاتجاه الأكثر شيوعًا ، خاصة مع وجود العديد من الأشخاص الذين يزرعون فواكههم وخضرواتهم في المنزل ويحافظون على الإضافات. ولكن مع الحفاظ على المنزل يأتي التسمم الغذائي المحتمل - وهو أمر يجب على الجميع توخي الحذر بشأنه. إليك كيفية تحضير طعامك بأمان.

تعد البكتيريا واحدة من أكبر المشكلات عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على البكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، الذي يسبب التسمم الغذائي. كلوستريديوم البوتولينوم يعيش في الأطعمة المحفوظة بدون أكسجين ، كما هو الحال في الأطعمة المعلبة أو المقطعة بشكل غير صحيح. تحب البكتيريا الأطعمة منخفضة الحموضة (معظم الخضار) ودرجات حرارة تتراوح بين 40 إلى 120 درجة فهرنهايت.

من المهم عدم تذوق الأطعمة المعلبة التي تظهر عليها علامات التلف. السم المنتج من كلوستريديوم البوتولينوم سامة لدرجة أنه حتى قطرة على لسانك يمكن أن تسبب الموت. يعتبر العفن مشكلة أخرى - والتي يمكن أن تكون سامة أيضًا. ولكن قبل أن تقسم بالتعليب ، هناك علامات بسيطة للتحقق مما إذا كان المنتج فاسدًا:

  • تحقق من وجود أغطية منتفخة وموانع تسرب مكسورة.
  • افحص الأغطية للتأكد من إحكامها وفراغها. الأغطية ذات المراكز المقعرة لها أختام جيدة.
  • افحص الجزء الخارجي من البرطمان بحثًا عن خطوط طعام مجففة مصدرها القمة.
  • انظر إلى محتويات البرطمان بحثًا عن فقاعات هواء متصاعدة ولون غير طبيعي.
  • عند فتح الجرة ، قم بشم الروائح غير العادية وابحث عن سائل رغوي وعفن يشبه القطن (يمكن أن يكون أبيض أو أسود أو أزرق أو أخضر) أعلى سطح الطعام وتحت الغطاء.

الخبر السار: بضع خطوات سهلة يمكن أن تمنع نمو كلوستريديوم البوتولينوم. يعد اختيار وصفة مناسبة من مصدر حسن السمعة خطوة أولى جيدة. تعتمد الوصفات (مثل تلك التي يقدمها خبير التعليب شيري بروكس فينتون) على نوع الطعام وحجم البرطمانات وكيفية تعبئتها في مرطبانات. من المهم اتباع التعليمات (خاصةً أوقات الطهي) بطريقة كتابتها بالضبط.

يستخدم معظم المبتدئين طريقة الماء المغلي لتعليب الطعام. يجب استخدام هذه الطريقة مع الأطعمة الحمضية مثل الصلصات والمربيات والمخللات والطماطم. تجعل الحموضة من الصعب على البكتيريا البقاء على قيد الحياة. تساعد إضافة عصير الليمون أو حمض الستريك أو الخل أيضًا على زيادة مستوى الحموضة.

إذا وجدت منتجًا فاسدًا ، فأنت تريد التعامل معه كما لو كان يحتوي على التسمم الغذائي (على الرغم من أنه قد لا يكون كذلك). إذا كان البرطمان لا يزال مغلقًا ، فضعه في كيس قمامة أو تخلص منه في مكب نفايات قريب. إذا كان البرطمان مفتوحًا ، يجب إزالة السموم من المحتويات عن طريق غلي كل المحتويات لمدة 30 دقيقة ثم التخلص منها في القمامة أو مكب النفايات القريب.

توبي أميدور ، MS ، RD ، CDN ، اختصاصي تغذية ومستشار متخصص في سلامة الأغذية وتغذية الطهي. الاطلاع على السيرة الذاتية الكاملة لـ Toby »


أسئلة وأجوبة الحليب الخام

الحليب الخام هو الحليب غير المبستر لقتل البكتيريا الضارة. يمكن أن يأتي من أي حيوان. يمكن أن يحمل الحليب الخام جراثيم خطيرة ، مثل البروسيلا, كامبيلوباكتر, كريبتوسبوريديوم, بكتريا قولونية, الليستريا، و السالمونيلا، والتي يمكن أن تشكل مخاطر صحية جسيمة لك ولعائلتك.

اقرأ الموضوعات أدناه للحصول على إجابات للأسئلة الشائعة حول الحليب الخام.

ما هي المخاطر المصاحبة لشرب الحليب الخام؟

الحليب الخام هو لبن أي حيوان لم يتم بسترته لقتل البكتيريا الضارة. يمكن أن يحمل الحليب الخام البكتيريا الضارة والجراثيم الأخرى التي يمكن أن تجعلك مريضًا جدًا أو تقتلك. في حين أنه من الممكن الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من العديد من الأطعمة المختلفة ، فإن الحليب الخام هو أحد أكثر الأطعمة خطورة.

بعض الأشخاص الذين اختاروا الحليب الخام معتقدين أنهم سيحسنون صحتهم وجدوا أنفسهم (أو أحبائهم) مرضى في المستشفى لعدة أسابيع بسبب العدوى التي تسببها الجراثيم في الحليب الخام. قد يؤدي تناول اللبن الخام إلى الإصابة بالإسهال وتقلصات المعدة والقيء لعدة أيام. يعاني بعض الأشخاص الذين يشربون الحليب الخام من أمراض خطيرة أو حتى تهدد الحياة ، بما في ذلك متلازمة غيلان بار ومتلازمة الأذن ، والتي يمكن أن تسبب الشلل ومتلازمة انحلال الدم اليوريمي ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الفشل الكلوي والسكتة الدماغية وحتى الموت.

وهنا بعض الأشياء التي يجب أن تعرف:

  • يمكن أن يحدث المرض من نفس العلامة التجارية ومصدر الحليب الخام الذي كان الناس يشربونه لفترة طويلة دون أن يمرضوا.
  • يمكن لمجموعة متنوعة من الجراثيم التي توجد أحيانًا في الحليب الخام أن تصيب الناس بالمرض. وتشمل هذه الجراثيم البروسيلا, كامبيلوباكتر, كريبتوسبوريديوم, بكتريا قولونية, الليستريا، و السالمونيلا.
  • يمكن أن تختلف أعراض كل شخص مريض حسب نوع الجرثومة ، وكمية التلوث ، والدفاعات المناعية للشخص و rsquos.
من هو الأكثر عرضة للإصابة بالمرض من شرب الحليب الخام؟

يكون خطر الإصابة بالمرض من شرب الحليب الخام الملوث أكبر بالنسبة للرضع والأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل الأشخاص المصابين بالسرطان أو زرع الأعضاء أو فيروس نقص المناعة البشرية ، مما هو عليه بالنسبة لكبار السن الأصحاء الأطفال والكبار. لكن الأشخاص الأصحاء في أي عمر يمكن أن يمرضوا بشدة أو حتى يموتوا إذا شربوا لبنًا نيئًا ملوثًا بالجراثيم الضارة.

هل يمكن لشرب الحليب الخام أن يؤذيني أو يؤذي أسرتي؟

نعم فعلا. يمكن أن يسبب الحليب الخام أمراضًا خطيرة. يمكن أن يتلوث الحليب الخام ومنتجات الألبان الخام ، بما في ذلك الجبن الطري والآيس كريم والزبادي ، بالبكتيريا الضارة والجراثيم الأخرى التي يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا أو دخول المستشفى أو الوفاة. وتشمل هذه الجراثيم الضارة البروسيلا, كامبيلوباكتر, كريبتوسبوريديوم, بكتريا قولونية, الليستريا، و السالمونيلا.

من عام 1993 حتى عام 2012 ، تم ربط 127 حالة تفشي تم الإبلاغ عنها إلى مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها بالحليب الخام. وشملت هذه الفاشيات 1909 حالة مرضية و 144 حالة في المستشفيات. معظم حالات تفشي المرض كانت بسبب كامبيلوباكتر، الشيغا المنتجة للسموم بكتريا قولونية، أو السالمونيلا. يصيب الأطفال عدد كبير من حالات تفشي اللبن الخام. شارك طفل واحد على الأقل أصغر من 5 سنوات في 59٪ من حالات تفشي الحليب الخام التي تم الإبلاغ عنها لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) من عام 2007 حتى عام 2012. ويمثل الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 و 4 سنوات 38٪ من حالات تفشي الحليب الخام. السالمونيلا الأمراض في هذه الفاشيات و 28٪ من الأمراض التي تسببها مادة توكسين الشيغا بكتريا قولونية، والتي يمكن أن تسبب الفشل الكلوي والوفاة.

تمثل الفاشيات المبلغ عنها غيض من فيض. معظم الأمراض ليست جزءًا من تفشي معترف به ، وفي كل حالة تفشي وكل مرض يتم الإبلاغ عنه ، تحدث العديد من الأمراض الأخرى.


الحقيقة المخيفة عن فضلات الإنسان الموجودة في طعامك

صُدم عشاق Guac في كل مكان بأخبار محزنة قبل بضعة أسابيع: حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استيراد الكزبرة من بويبلا ، المكسيك ، بعد أن علموا أن المحصول يمكن أن يكون ملوثًا ببراز الإنسان. أو ، كما قالت العديد من المواقع الإخبارية بأناقة ، من المحتمل أن يكون هناك أنبوب على منتجك.

وجد المحققون برازًا وورق تواليت في حقول الكزبرة ، ولاحظوا أن بعض المزارع تفتقر إلى مراحيض لعمالها. وهذا ليس مجرد عنوان رئيسي فاضح للغاية ، إما: تناول المنتجات مع البراز يمكن أن يجعلك مريضًا حقًا. تشتبه إدارة الغذاء والدواء (لكن لم تؤكد) أن هذه الكزبرة هي سبب تفشي عدوى طفيلية تسمى داء الأبواغ، والذي يسبب مجموعة من الأعراض التي تشمل القيء والانتفاخ و (الإسهال المائي). حتى الآن ، أصيب 384 شخصًا من 26 ولاية بالمرض ، ولا يزال تحقيق رسمي جاريًا.

لذلك ، بينما كنا نلقي الكزبرة لدينا بعيدًا ، بعيدًا ، تساءلنا: هل يمكننا اتخاذ خطوات إضافية لتجنب المنتجات المغطاة بالأنبوب قبل حدوث تفشي المرض؟ هل هناك أي أنواع من المنتجات شديدة الحساسية؟ أم أنها حقًا مجرد لعبة كرابشوت مقصودة بنسبة 100٪؟ تحدثنا مع جايدي هانسون ، كبير محللي السياسات في مركز سلامة الأغذية ، لمعرفة الإجابة.

الحقيقة المخيفة: إن العديد من عمال المزارع ليس لديهم ببساطة إمكانية الوصول إلى دورات المياه ، ولا يتم احتواء المشكلة في محاصيل معينة أو أجزاء معينة من العالم.

يقول هانسون: "إحدى المشاكل هي أن لدينا هذه الاتفاقيات التجارية مع جميع أنواع البلدان التي تقول إننا ندرك أن أنظمة سلامة الغذاء لديها مكافئة لأنظمتنا ، وهي ليست كذلك". ويشير إلى أن الهند والصين والمكسيك كانت من بين أسوأ المجرمين ، من الناحية التاريخية ، على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء لديها وكلاء على الأرض في هذه البلدان يعملون بنشاط لتحسين الظروف. ما هو أكثر من ذلك ، أن الولايات المتحدة تختبر فقط مسببات الأمراض في حوالي 2 ٪ من الطعام الذي يعبر حدودها ، كما يقول هانسون. هذا يعني أنه من السهل جدًا أن ينتهي الأمر بمجموعة من الكزبرة الملوثة في درجك الهش.

لكن لا تحصل جدا مريح مع منتجاتك المحلية: يحدث هذا النوع من التلوث في المنزل أيضًا. ويضيف هانسون: "حتى الولايات المتحدة ، التي لديها الآن قوانين ، لم تقم بإتقان الصرف الصحي الميداني".

إذن ، ما الذي يمكنك فعله لتقليل المخاطر؟ يقترح هانسون شراء أكبر قدر ممكن من المنتجات من المزارعين المحليين الذين تعرفهم وتثق بهم للحفاظ على نظافة حقولهم. (يعد شراء المنتجات الأمريكية بدلاً من الاستيراد خيارًا ثانيًا جيدًا ، لكنه لا يزال لا يضمن طعامًا خالٍ من النفايات).

ثم الأهم: اغسل. ينتج. يغسل Hanson جميع منتجاته ثلاث مرات بالماء قبل تناولها و mdashyes ، حتى تلك السلطات المعبأة التي تقول "مغسولة مسبقًا" على الملصق. يقول: "سيؤدي ذلك إلى التخلص من معظم مسببات الأمراض اليومية". "ولكن إذا كان لدى أحد أفراد أسرتك أي احتمال لضعف الجهاز المناعي و mdashkids ، أو أي شخص مصاب بالسرطان أو غيره من الحالات التي تضعف المناعة ، وأي شخص مسن و mdashy يجب عليك أيضًا استخدام بعض الصابون الخفيف في أول غسلة للتأكد من أنك تخفف كل شيء."

وفي الوقت الحالي ، ترقبوا تحديثات إدارة الغذاء والدواء بشأن حالة الكزبرة. ما لم تكن ، بالطبع ، أحد الأرواح التعيسة التي تميل وراثيًا إلى الاعتقاد بأن مذاقها مثل الصابون. في هذه الحالة ، استمتع بحياتك من الجواكامولي اللطيف ولكن بلا براز.


سلامة الخضار والفواكه

تضيف الفواكه والخضروات عناصر غذائية إلى نظامك الغذائي وتساعد في حمايتك من أمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اختيار الخضروات والفواكه والمكسرات وغيرها من المنتجات بدلاً من الأطعمة عالية السعرات الحرارية يمكن أن يساعدك في التحكم في وزنك.

في بعض الأحيان ، تحتوي الفواكه والخضروات النيئة على جراثيم ضارة يمكن أن تجعلك أنت وعائلتك مرضى ، مثل السالمونيلا, بكتريا قولونية، و الليستريا. تقدر مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أن الجراثيم الموجودة على المنتجات الطازجة تسبب نسبة كبيرة من الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة.

يتم طهي أكثر المنتجات أمانًا ويتم غسل أكثر المنتجات أمانًا. استمتع بالفواكه والخضروات غير المطهية أثناء اتخاذ خطوات لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء ، والمعروف أيضًا باسم التسمم الغذائي.

في المتجر أو السوق

  • اختر المنتجات التي لا تتضرر أو تتضرر.
  • احتفظ بالفواكه والخضروات المقطعة مسبقًا باردة عن طريق اختيار المنتجات المبردة أو المحفوظة على الجليد.
  • افصل الفواكه والخضروات من اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية في عربة التسوق الخاصة بك وفي أكياس البقالة الخاصة بك.

في البيت

    وأدوات المطبخ وأسطح إعداد الطعام ، بما في ذلك ألواح التقطيع وأسطح العمل ، قبل وبعد تحضير الفاكهة والخضروات. قبل الأكل أو التقطيع أو الطهي ، ما لم تذكر العبوة أن المحتويات قد غسلت.
    • اغسل أو افرك الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري ومداشيف إذا كنت لا تخطط لأكل القشر. يمكن أن تدخل الجراثيم الموجودة على القشر أو الجلد إلى داخل الفاكهة والخضروات عند تقطيعها.
    • لا يُنصح بغسل الفواكه والخضروات بالصابون أو المنظفات أو غسل المنتجات التجارية رمزًا خارجيًا. لا تستخدم رمزًا خارجيًا لمحاليل التبييض أو غيرها من المنتجات المطهرة على الطعام.
    • اقطع أي مناطق تالفة أو بها كدمات قبل التحضير أو الأكل.
    • جفف الفاكهة أو الخضار بمنشفة ورقية نظيفة.

    المجموعات التي لديها فرصة أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي

    يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي ، ولكن الأشخاص في مجموعات معينة هم أكثر عرضة للإصابة بالمرض والإصابة بمرض أكثر خطورة. هذه المجموعات هي:

    • البالغون بعمر 65 وما فوق
    • الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات
    • الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أو يتناولون الأدوية التي تقلل من قدرة الجسم و rsquos على محاربة الجراثيم والأمراض (ضعف جهاز المناعة) و [مدش] على سبيل المثال ، مرضى السكري أو أمراض الكبد أو الكلى أو فيروس نقص المناعة البشرية أو السرطان
    • النساء الحوامل

    إذا كنت أنت أو أي شخص تهتم به لديه فرصة أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي ، فمن المهم بشكل خاص اتخاذ خطوات للوقاية منه عند تحضير الفواكه والخضروات.

    قم بطهي البراعم جيدًا لتقليل خطر الإصابة بالأمراض. قد يؤدي تناول البراعم النيئة أو المطبوخة قليلاً إلى التسمم الغذائي. هذا & rsquos لأن الظروف الدافئة والرطبة اللازمة لنمو البراعم مثالية أيضًا لتكاثر الجراثيم. من المهم بشكل خاص تجنب البراعم النيئة إذا كنت في مجموعة أكثر عرضة للإصابة بمرض خطير من التسمم الغذائي: كبار السن والأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء الحوامل.


    شاهد الفيديو: السلامه الغذائية (ديسمبر 2021).