وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

جيفري زاكاريان يلمح إلى مشروع ميامي الجديد

جيفري زاكاريان يلمح إلى مشروع ميامي الجديد

الشيف لديه شيء ما في جعبته لمنطقة "ميامي الكبرى"

مساء الخميس س حدث خلال مهرجان ساوث بيتش للنبيذ والطعام، الشيف جيفري زاكاريان ، المعروف بمطعميه في نيويورك نادي الحملان و الوطني، يقدم ما كان على الأرجح أكثر الأطباق غرابة في هذا الحدث ، وهو تونة مدخنة مقشرة مع الكسكس وسلطة تمر المجهول مع مستحلب قنفذ البحر الحار. لقد أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع الشيف أثناء الحدث ، وقد ابتكر شيئًا إضافيًا لنا: تلميحًا حول مشروع جديد في ميامي لا يزال قيد الإعداد.

"إذا تحدثت كثيرًا عن ذلك في وقت مبكر جدًا ، فلن يحدث ذلك" ، كما قال ، لا يريد أن يخدع نفسه ، "ولكن هناك شيء نخطط له".

زكاريان ليس غريبا على ميامي. في عام 1995 افتتح الباب الأزرق في فندق ديلانو الشهير بساوث بيتش ، وفي عام 2011 افتتح الفندق المغلق الآن بيت تيودور في المدينة.

بينما كان من المفهوم أنه كان صامتًا إلى حد ما بشأن مشروعه الجديد ، فقد كشف أن هذا المشروع الجديد قد لا يكون في ميامي. وقال "ستكون في ميامي الكبرى ، وسيكون ذلك أكثر دقة".


أيقونات الأسلوب: مقابلة مع جيفري ومارجريت زكريان

الآن أصبح تصميم المطعم مرتبطًا جدًا بتجربة تناول الطعام ، جيفري زاكاريان يبدو وكأنه صاحب رؤية أكثر فأكثر. بالتأكيد ، هو الحاكم الشيف الحديدي، مما يعني أنه يستطيع طهي طريقه للتغلب على أصعب منافسة في العالم. لكننا هنا اليوم لنتحدث عما يفكر فيه هذا الرجل النبيل الذي كان يرتدي ملابس أنيقة حول الطريقة التي تبدو بها الأشياء ، والتفاصيل ، والفرق بين نجاح المطعم والفشل في رقم 8217.

يجب أن يعرف: لأكثر من 15 عامًا ، شارك هو & # 8217 مع بعض كبار المصممين وأصحاب الفنادق والمهندسين المعماريين في العالم. بدأت مسيرته المهنية في Le Cirque الأسطوري ، وكان من الأفضل تشغيله كطاهي شاب في 44 في Royalton ، وهي جلسة Hangout التي يقودها إيان شراغر لطائرة NYC & # 8217s التي تم تعيينها في الثمانينيات / التسعينيات. بعد أربع سنوات من عمله طاهٍ في Patroon ، انطلق زاكاريان بمفرده ، وتولى إدارة المطعم داخل فندق Chambers ، الذي صممه David Rockwell ، ثم أضاف لاحقًا مساحة أخرى من تصميم Rockwell ، Country.

في أواخر الربيع الماضي ، بعد يوم أو نحو ذلك من رحلة تنويرية إلى باريس ، قابلني جيفري وزوجته وشريكته مارغريت في صالة ذات طابع آرت ديكو في The Lambs Club ، أرقى المطاعم الحالية حيث يعمل الشيف / الشريك الآخرون هم The National في نيويورك و Tudor House في ميامي. تحدثنا عن المدينة المؤسفة ، واتجاهات التصميم الحالية ، وما هو الشيء العظيم في باريس وما إذا كانت زوجته مارغريت ترتديه.

دعونا نبدأ مع Town. يتحدث الكثير من سكان نيويورك عن هذا الأمر بمثل هذا الاحترام ، ولم تتح لي الفرصة أبدًا للذهاب.
لقد كانت خسارتك يا أخي [يضحك]. كانت رؤيتي للمدينة هي أنني أردت مكانًا فخمًا للغاية لتناول مشروب وعشاء ، لكنني لم أرغب في مكان عشاء فاخر متعدد الأصناف ، وهذا لم يحدث بالفعل في نيويورك. كانت هناك موسيقى رائعة ، مشهد رائع ، مشروبات.

وطاهي بار؟
كان لدينا طاهي بار. لقد صنعنا المرارة بأنفسنا. لقد عاملت البار كما لو كنت أعامل المطعم ، مثل [النادل ألبرت ترومر] هو الشيف هنا. لقد أشعل العارضة على النار حينها لن يهتم أحد. كان الأمر مثيرًا بسبب ما فعلناه والأجواء. كان التصميم جميلاً ولكن كان الناس والطعام والموهبة. لقد كان مطعم فندق وجعلناه مميزًا حقًا.

ما هو شعورك حيال ذلك بعد بضع سنوات من إغلاقه؟
اعتقدت أن تاون كانت مكانًا خاصًا جدًا - هناك أجزاء وأجزاء من المدينة هنا [في The Lambs Club] - لكنني أعتقد أن أفضل أعمالك دائمًا ما تكون أمامك. يقول الناس دائمًا & # 8220 ، أفتقد تاون & # 8221 حسنًا ، أفتقدها ، لكنني فعلت ذلك بالفعل.

لديك أجواء جديدة هنا وفي National.
إنه ممتع ، إنه ما يفترض أن يكون.

مارجريت: حاولنا أن نضع مفهوم المطعم في الاعتبار العميل. مثل من هم الناس في هذا الحي؟ كيف سيستخدمون هذا المطعم؟

وهل كان The Lambs Club أول مشروع لك بعد البلد؟
نعم ، في عام 2008 في منتصف الركود. كنا نعمل على هذا من أجل لا شيء. لقد تأكدنا من أنه سيفتتح وقد تم ذلك.

هل قدمت أي تنازلات؟
صفر. أنا لا أفعل ذلك. عليك أن تدفع ثمن الأشياء. إذا أعطيت خصمًا ، فهناك يأس هناك وأحب استبدال اليأس بالخدمة والجودة الحقيقية. ويختفي اليأس.

وقد أصبح مكانًا رائعًا لتناول الغداء ، إلى جانب البار الجميل وحشد عشاء للمسرح والمزيد؟
لدينا 100 شخص لتناول طعام الغداء كل يوم. كان لدينا جرايدون كارتر ، [المغادرين المحرر] ريتشارد ستوري - يمكنك التجول في الغرفة والأمر هكذا كل يوم. نحن محظوظون.

يبدو أن هناك جمالية لكل ما تفعله & # 8230
يجب أن أقول إنني صاحب البصيرة حقًا. أنا أمزح.

مارجريت: إنه لأمر جيد أن أحبك.

ما أريد معرفته حقًا هو ما إذا كنت تلبسه؟
مارجريت: لا. أنا لا.

إنها تضع ملابسي على الرغم من ذلك.

مارجريت: لديه أفضل أسلوب من أي رجل أعرفه.

ماذا عن التصميم هنا في صالة آرت ديكو هذه ، ومساحة المطعم في الطابق السفلي؟
لقد رأينا الخطط لذلك في عام 2007. صممها تييري ديسبونت. كنا مثل هذا رائع. انظر إليه: إنه فن الآرت ديكو ، إنه أنيق.

مارجريت: لكن صاحب مطعم لا يستطيع أبدًا استئجار تييري ديسبونت. [Editor & # 8217s note: Despont ، المهندس الفرنسي الشهير المقيم في نيويورك ، صمم فندق Chatwal وكل شيء فيه ، بما في ذلك The Lambs Club.] وعملنا بجد على جميع الملابس المعدنية وجميع الأطباق.

كان عليك وضع اللمسات الأخيرة عليه.
لقد صممنا جميع الكؤوس ببصريات خاصة تختفي عند وضع السائل فيها. أنا أحب الأشياء القديمة. لدينا دلاء النبيذ القديمة في المطعم ولا يتطابق أي منها. نحن نشارك كثيرًا في كل شيء & # 8230. في The National ، قمنا بالكثير من العمل مع ذلك. أحضرنا لوحة العمل إلى Rockwell وقلنا أن هذا ما نريده.

ما رأيك في الجمالية الصناعية الأنيقة / المزرعة التي تنتشر بشكل كبير في تناول الطعام في مدينة نيويورك هذه الأيام؟
يعتمد على بيت المزرعة الذي تتواجد فيه. هناك الكثير من بيوت المزارع المصممة لمزرعة ستنتهي في غضون ستة أشهر لأن بيت المزرعة لم يكن متوافقًا مع المالك. المالك لديه فكرة وقاموا بتوظيف رومان وويليامز للقيام بأمر مزرعة لهم ويقومون بعمل مزرعة مدهشة واعية بذاتها ومثالية لدرجة أنها لا تحتوي على أي حياة.

أصبحت الأمور مفككة لدرجة أنني أمزح مع أصدقائي لدرجة أنني كدت أن أرى جالسًا على إطار في ساحة خردة أتناول العشاء.
أنت بخير عندما تكون جالسًا في مطعم روبرتا وتأكل شريحة بيتزا. لقد كان هناك إلى الأبد. لكن هناك أشخاص يفعلون ذلك وهو أمر مزعج للغاية. إنه مثل ، & # 8220 لا أريد أن أشرب من جرة ميسون ، يا أخي. لدي سيارة تنتظر بالخارج وأنا على بعد 40 ميلاً من منزلي. & # 8221 بالنسبة لي التصميم هو 60 بالمائة من الوجبة الجيدة. الغذاء سهل. الطعام في غاية السهولة.

والموظفين. لديك بعض اللاعبين في مطابخك مثل Eric Haugen ، وهو أحد Zagat & # 8217s 30 تحت سن 30.
وظيفتي هي العثور على أشخاص يشاركونني فلسفتي لكنهم أصغر سناً ويريدون تحقيقها. يريدون تسليط الضوء. إنهم متحمسون.

أنت تجعل الأمر يبدو سهلا. تختلف الحالة المزاجية للناس في المطبخ.
الناس ذهانيون [يضحك]. كل منا لديه مزاج مختلف كل يوم. لذا فأنا أدير 150 شخصًا. صفقة كبيرة. أنا معتاد على ذلك. ما أقوله هو: العثور على نقطة بداية لطعام جيد حقًا أمر سهل. أنا وشيف نحتاج إلى 40 وصفة. سيكون ذلك أفضل من معظم الطعام الذي يأكله أي شخص. إنه تفاخر ولكنه صحيح. الجزء الصعب هو الإضاءة والموسيقى. عليك أن تتحكم في المهندس وتتأكد من حصولك على ما تريد وليس ما يريد.

ماذا عن تطور ثقافة مطعم نيويورك؟ أين تعتقد أنه الآن مقارنة بما كان عليه الحال قبل 10 أو 15 عامًا؟ هل تعتقد أنه يسير في اتجاه جيد؟
أعتقد أنه يسير في اتجاه جيد. لدينا إحساس بالسخاء والرفاهية لا يتمتع به أحد. باريس لديها ذلك ، ولكن من الأفضل أن تكون واحدًا من "المجموعة" التي تنضم إليها. هناك ناد خاص في باريس. ولكن هنا ، يمكن لأي شخص الذهاب إلى وسط المدينة وفتح غرفة أنيقة بها 20 مقعدًا. انظر إلى توريسي ، انظر إلى هؤلاء الرجال. انه امر رائع.

حسنًا ، بالنسبة لباريس ، ما هي بعض الأماكن التي ذهبت إليها؟
Le Jules Verne و Alain Ducasse & # 8217s مطعم في برج إيفل. براسيري توميو ، طاه 3 نجوم جان فرانسوا بييج. Société ، وهو مكان رائع لتناول طعام الغداء. Spring ، مطعم Daniel Rose & # 8217s الرائع. و Il Vino ، حيث تطلب النبيذ ويطبخون الطعام حول ما تطلبه.

هل من الصعب عليك كمطعم أن تنطفئ وتستمتع بوقتك؟
آه أجل. لا يمكننا أبدا أن نطفئ.


جميع الطهاة ذوي الأسماء الكبيرة الذين رفضوا العمل مع دونالد ترامب

بينما يعمل دونالد ترامب وقتًا إضافيًا لمناشدة النساء والأقليات وكل شخص آخر أساء إليه ، فقد يرغب أيضًا في التفكير في إجراء تعديلات مع الطهاة. ألغى خوسيه أندريس وجيفري زاكاريان خططًا لفتح مطاعم في فندق ترامب القادم في العاصمة بعد تعليقات المرشح المهينة بشأن المهاجرين المكسيكيين ، مما أثار سلسلة من الدعاوى القضائية ، وتبين أن العثور على بدائل كان أمرًا صعبًا للغاية. وفقًا لتقرير جديد من واشنطن، وافق العشرات من الطهاة في النهاية على عرض العمل مع ترامب.

حصلت المجلة على نصوص من شهادة زاكاريان ، بالإضافة إلى رسائل البريد الإلكتروني من المديرين التنفيذيين في Streetsense ، الشركة المسؤولة عن العثور على مستأجري التجزئة والمطاعم للفندق. "أعتقد أن هذه القضية قد تطورت إلى نقطة حيث نحتاج إلى مناقشة ما إذا كنا نريد الحفاظ على ترامب كعميل، "كتب الرئيس التنفيذي المشارك ونائب الرئيس لشركة Streetsense إلى شركائه بعد انسحاب الشيفين من المشروع." انها سامة اعتبارا من اليوم. لست متأكدا كم من الوقت قبل أن تتحسن الأمور ، على الأقل ليس حتى ينسحب من السباق وربما لا يحدث ذلك أيضًا ".

لم ينسحب ترامب ، بالطبع ، من السباق ، وقررت الشركة في النهاية مواصلة دعم المشروع. لكنهم توقفوا عن عملهم عندما يتعلق الأمر باستكشاف مطاعم جديدة للفندق: ستيفن ستار ، وريتشارد ساندوفال ، ومجموعة مطاعم توم كوليتشيو (ليست مفاجأة هناك ، نظرًا لأن كوليتشيو هو ديمقراطي صريح) ، و كبار الطهاة ألوم بريان فولتاجيو رفضوا المشروع. طهاة منطقة العاصمة كاتال أرمسترونج ، زميل كبار الطهاة وجد ألوم فابيو ترابوتشي وإريك زيبولد أيضًا أن الصحافة السلبية المحيطة بترامب "أكثر من أن تبتلعها".

اخر كبار الطهاة يبدو أن الشب ، سبايك مندلسون ، أجرى أيضًا مناقشات بشأن المشروع ، لكن المسؤولين وجدوا أفكاره "مبعثرة" وقالوا إنه يفتقر إلى قوة النجوم الآخرين في القائمة.

في نهاية المطاف ، وجدت عائلة ترامب بديلاً لمطعم أندريس: BLT Prime ، وهو مستأجر اعتقد مديرو Streetsense أنه خطأ بسبب قربه من مطعم BLT Steak على بعد عدة بنايات.

ووفقًا للشهادة ، فإن المساحة المخصصة لمطعم زاكاريان ستستخدم الآن كقاعة اجتماعات.


الشيف الشهير جيفري زاكاريان لديه خطط كبيرة لممتلكات سونوما التاريخية

يستمع الشيف جيفري زاكاريان إلى سؤال خلال مقابلة مع وكالة أسوشيتد برس ، الجمعة ، 20 فبراير 2015 ، في ميامي بيتش ، فلوريدا. تم تكريمه الآن بلقب Iron Chef ، ومقعد تحكيم في "Chopped" وكتاب طبخ مبيعًا يقول زاكاريان إن فتح مطعم يشبه إلى حد كبير لعب البوكر. قال زاكاريان ، الذي تشمل مطاعمه The Lambs Club و The National ، "إنه تبادل لاطلاق النار. نراهن عندما نفتح مطعمًا". (AP Photo / Wilfredo Lee) Wilfredo Lee / AP

بهدوء ، أحد ألمع نجوم شبكة الغذاء و rsquos (وأفضلهم أناقة) ، جيفري زاكاريان، انضم إلى مشهد مطعم Bay Area. يلعب الشيف / المضيف التلفزيوني الشهير دورًا محوريًا في إعادة تصميم مترامي الأطراف ، ما يقرب من 20 مليون دولار لأحد أكثر العقارات التاريخية في Wine Country & rsquos و [مدش] فندق وسبا ماك آرثر بليس.

كما هو الحال مع معظم مشاريع المطاعم الكبيرة التي لا تزال في مراحلها المبكرة ، تظل التفاصيل مثل مواعيد الافتتاح ومكونات القائمة سلسة نسبيًا. في الوقت الحالي ، إذا سارت الأمور كما هو مخطط لها ، فسيقوم زاكاريان بتنسيق فتح ثلاثة مفاهيم منفصلة في مكان ماك آرثر بحلول عام 2019: مطعم متوسطي راقي يسمى ليلى يقدم الإفطار والغداء والعشاء بار في ماك آرثر، والتي ستتمتع بأجواء الردهة مع الكوكتيلات والبيرة وقائمة بسيطة طوال اليوم ومقهى وسوق يسمى رواق .. شرفة بيت ارضي (فكر في القهوة والمعجنات وأغوا الجريس والعسل المحلي والآيس كريم الطازج).

& ldquo لقد قضيت حياتي المهنية كلها بشكل أساسي في تجديد الفنادق القديمة وإدخالها في الحياة العصرية. هذه الخاصية بالذات هي خاصة جدا ، وقال زاكاريان لـ Inside Scoop.

بالنسبة لغير المألوفين ، فإن MacArthur Place له جذور في سونوما تعود إلى خمسينيات القرن التاسع عشر عندما كان العقار مملوكًا لمزارع ميسوري ديفيد بوريس، ومن ثم من قبل عائلته. تم بيعه عدة مرات خلال العقود التالية قبل أن يصبح نزل ريفي ساحر في عام 1997.

في أكتوبر ، تم بيع الفندق إلى شركة IMH المالية، وهي شركة استثمار في قطاع الضيافة من ولاية أريزونا كانت تدير في السابق منتجعات مثل L & rsquoAuberge de Sedona و أورشاردز إن، وكلاهما في Sedona.

في وقت الصفقة ، قال جاستن باين، مدير التسويق في IMH ، كانت حرائق الغابات في ولاية واين كانتري التاريخية قد بدأت للتو. يكفي أن نقول إن العملية لم تكن لها بداية ميمونة.

& ldquo يمكنك تخيل شعورنا بالقلق في ذلك الوقت. لقد اضطررنا إلى إخلاء العقار في 10 أكتوبر ، لذا كان الأمر مخيفًا حقًا بالنسبة لنا ، وقال باين. & ldquo لو حدث أي شيء لهذا العقار ، لكان ذلك بمثابة ضربة كبيرة للمجتمع. & rdquo

وقال بين إنه خارج الإخلاء المبكر ، نجح العقار في اجتياز الحرائق دون أن يصاب بأذى.

1 من 3 ماكارثر إن آند سبا ماك آرثر إن آند سبا عرض المزيد عرض أقل

2 من 3 نزل ومنتجع ماكارثر MacArthur Inn and Spa عرض المزيد عرض أقل

3 من 3 استضيف ألتون براون مع الشيف الحديدي جيفري زاكاريان والقاضي المشارك دوناتيلا أربايا الذين يحكمون أطباق الشيف سارة جروينبيرج و Lobster Aguachile ومعكرونة الفلفل الأسود بالكركم السنغافوري والكركند المسلوق بالزبدة مع الباذنجان المهروس ، من أجل المواجهة السرية للمكونات ، كما هو موضح في Iron Chef Gauntlet ، الموسم الأول. Eddy Chen / Food Network Show More Show Less

مع أخذ زاكاريان في الغوص العميق في مشهد الطعام في منطقة الخليج ، فإنه من الجدير الإشارة إلى كيف أصبح الأمر شائعًا إلى حد ما على مدى السنوات القليلة الماضية لرؤية الطهاة الموهوبين يختارون العمل في الفنادق / المنتجعات التجارية بدلاً من فتح المطاعم التقليدية ، خاصة في سان فرانسيسكو.

شيف سابقًا هوغ آند روكس ونجم كرونيكل رايزينج روبن سونج يدير المطبخ في Tenderloin & rsquos فندق بيجو ، على سبيل المثال. ثم هناك & rsquos طاهٍ فاخر لتناول الطعام جايسون فراني الذي كان مؤخرًا الشيف الافتتاحي في Mid-Market & rsquos فندق مناسب. ليو باتويون من Al & rsquos Place كان على رأس الدفة في ليلة الافتتاح فندق VIA في ساوث بيتش أيضًا.

قال زاكاريان إن المسار الوظيفي فريد من نوعه ويطرح تحدياته وفوائده الخاصة عند مقارنته بفرص العمل التقليدية في المطاعم. بعد أكثر من 25 عامًا في هذه الفئة من الأعمال ، قال زاكاريان إنه ورسكووس توصلوا إلى فهم ما يستمتع به الطهاة في العمل في المنتجع الصحي وأماكن المنتجع. إنه نفس الشيء الذي دفعه نحو مشروع MacArthur Place في سونوما.

& ldquo أتذكر أن الناس اعتادوا على قول أشياء مثل & lsquohotel food sucks ، & rsquo وأنني إذا ذهبت إلى ذلك ، فستنتهي مسيرتي المهنية. اتضح أنني كنت أفكر في شيء ما لأنه في هذه الأيام ، لا توجد فنادق تدير برامج الأطعمة والمشروبات الخاصة بها ، وقال. & ldquoIt & rsquos حالة أكثر إثارة للطاهي. في بعض الأحيان يكون الأمر أكثر صعوبة ، لكنني أعتقد أنه & rsquos أكثر إثارة. يمكنك القيام بكل ما تريد القيام به. & rdquo


حفل عشاء مع الشيف جيفري زاكاريان

مانيلا ، الفلبين - منذ عام مضى ، توجت قناة Colours ، قناة المجلات الحية ، جنبًا إلى جنب مع Cignal Digital TV ، أكبر علامة تجارية تلفزيونية مدفوعة الأجر عبر الأقمار الصناعية ، بأسبوع الموضة مع Colours Gala. كان هذا عرض أزياء يضم مجموعة 2013 للمديرة الإبداعية السابقة لهارودز ومصممة الأزياء في لندن ليزلي موبو. كانت المجموعة المذهلة التي عرضت تطوراً في القطع الأنيقة كلها لصالح مشروع Save the World و Light Tomorrow Project.

كان هذا أول احتفال سنوي لدعم التزام Colours and Cignal & acirc & euro & trades لإنشاء أحداث من الدرجة الأولى ستلهم الفلبينيين ليصبحوا على مستوى عالمي ، وإعطاء المشاهدين نظرة خاطفة على العديد من جوانب الألوان على الشاشة.

هذا العام ، تحضر Colors ، جنبًا إلى جنب مع Cignal TV ، حفلًا آخر على السجادة الحمراء. في 20 مارس ، ستقام Colours & acirc & euro & oeligFeast of Colors و acirc & euro & # 157 حفل عشاء بطولة Iron Chef Geoffrey Zakarian لصالح مؤسسة الفلبين للتعافي من الكوارث (PDRF). المؤسسة هي الأداة الأساسية للقطاع الخاص في البلاد واليورو واليورو في إدارة الكوارث ، وتركز حاليًا على ضحايا الكوارث الأخيرة خلال الربع الأخير من عام 2013 وأوائل هذا العام.

نجم الليل ، الشيف جيفري زاكاريان ، هو طاهٍ حديدي وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية ومؤلف. وهو الشيف التنفيذي ومالك العديد من المطاعم الشهيرة والحائزة على العديد من الجوائز في مدينة نيويورك وأتلانتيك سيتي وميامي. لذلك حتى قبل أن يخرج منتصراً في الموسم الرابع من The Next Iron Chef على شبكة الغذاء ، كان زاكاريان يترأس منذ فترة طويلة بعض أفضل المطابخ في أمريكا و acirc و euro & trade. لمدة ليلة واحدة فقط ، سيرأس قاعة الاحتفالات الكبرى في سوفيتيل لعشاء من خمسة أطباق شهية.

تتوفر الألوان على قناة Cignal 27 على SD والقناة 101 على HD وعلى مشغلي الكابلات المحليين الآخرين natiowide.


الشيف الشهير جيفري زاكاريان وصفات # 8217s لخل الدجاج مع حلوى القرفة والأرز المتسخ

يعرف كل من سكان نيويورك أن هذا الوقت من العام ليس بالضبط أفضل وقت في هامبتونز.

بديل جيد؟ اتلانتيك سيتي. لكن من الواضح أنه لا يمكنك فقط حجز أي فندق عادي. أنت تريد شيئًا على أعلى مستوى — مكان ينغمس فيه كل نزوة. وفندق واتر كلوب في أتلانتيك سيتي (فندق بورجاتا البوتيكي الرائع) هو أفضل رهان لك. مع خيارات تناول الطعام الرائعة ، والمنتجع الصحي الفاخر ، ومحلات البيع بالتجزئة ، والمسبح الداخلي ، سوف يتركك Water Club دون مقابل. لن تشعر حرفيًا بالحاجة إلى مغادرة المبنى. واحصل على هذا: مستشار أسلوب الطهي الخاص بها هو جيفري زاكاريان من أيرون شيف شهرة ، لذلك حتى قائمة الطعام داخل الغرفة هي من الدرجة الأولى. فكر في البطاطس المقلية بالكمأة ، الأخطبوط à la plancha ، برجر لحم الخاصرة القاتل ، وطبق البيض المثالي - oeufs au plat.

لذا تفضل وحجز هذا النادي المائي. سيكون ملاذًا جيدًا لقضاء عطلة نهاية أسبوع شتوية. نحن نضمن ذلك. في هذه الأثناء ، استمتع باثنين من وصفات زاكاريان - من كتاب الطبخ الأخير ، My Perfect Pantry.

خل الدجاج مع حلوى القرفة
يقدم أربعة

مكونات

3 رطل. أفخاذ دجاج صغيرة بداخلها عظام وجلد
الملح كوشير
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
1 شريحة لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
2 حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة. زنجبيل طازج مقشر ومفروم ناعماً
½ ج. الخل البلسمي
½ ج. خل التفاح
3 حبات طماطم برقوق ناضجة منزوعة البذور ومفرومة (حوالي 1 درجة مئوية).
1 ج. مخزون دجاج
2 ملعقة كبيرة. الزبيب الذهبي
1 ملعقة صغيرة. حلوى القرفة الصلبة ، مربوطة في القماش القطني
2 ملعقة كبيرة. (¼ عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
2 ملعقة كبيرة. بقدونس ايطالي طازج مفروم

1. ربّتي على الدجاج جافًا جدًا وتبليه بالملح. سخني فرن هولندي كبير ضحل على نار متوسطة عالية. أضف الزيت. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الدجاج ، وجانب الجلد إلى الأسفل ، واطهيه حتى يصبح الجلد هشًا وذهبيًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. اقلب الجانب الآخر وحمره لمدة دقيقتين إضافيتين. انقل الدجاج إلى طبق.

2. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي اللحم المقدد. يُطهى ويُحرَّك حتى يُطهى لحم الخنزير المقدد الدهن والمقرمشات ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف الكراث والثوم والزنجبيل. يُطهى حتى يذبل الكراث ، حوالي 3 دقائق.

3. اسكبي الخلّين ، ارفعي النار إلى درجة عالية ، واطهيه حتى يتقلص بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الطماطم ومرق الدجاج والزبيب والحلوى. اضبطي الحرارة حتى تنضج الصلصة ثم أضيفي جلد الدجاج إلى الأعلى. يُغطّى ويُطهى حتى ينضج الدجاج ، من 20 إلى 25 دقيقة.

4. اكشف الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتكثيف الصلصة. تجاهل حلوى القرفة. نرفع الدجاج ونضعه في طبق التقديم. اخفقي الزبدة مع الصلصة ، ثم اسكبي الدجاج ورشي البقدونس ثم قدميه.

أرز قذر مع الصنوبر والفلفل الأسود
يخدم ستة كضلع أربعة باعتباره ضلعًا رئيسيًا

مكونات

الملح كوشير
1 ج. الأرز البري
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
تمت إزالة 2 وصلة من أغلفة النقانق الإيطالية الساخنة (حوالي 5 أونصات)
4 أوقيات. كبدة دجاج مفرومة ناعماً
1 ج. الصنوبر
½ ج. بصل مفروم ناعم
½ ج. كرفس مفروم ناعم
½ ج. فليفلة خضراء مفرومة ناعماً
1 ج. البصل الأخضر المفروم (استخدم أجزاء بيضاء وخضراء)
1 ملعقة كبيرة. زعتر طازج مفروم
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
½ ج. مخزون دجاج

1. احضر قدر كبير من الماء المملح ليغلي. أضف الأرز البري. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى تبدأ الحبوب في الانقسام ويصبح الأرز طريًا ولكن لا يزال قابلاً للمضغ قليلاً ، من 40 إلى 45 دقيقة. (تختلف ماركات الأرز البري في أوقات الطهي ، لذا ابدأ في التحقق بعد 30 دقيقة). بالوعة.

2. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي الزيت. عندما يسخن الزيت ، أضيفي النقانق. يُطهى ويُفتت بملعقة خشبية حتى يتحول لون النقانق إلى اللون البني بالكامل ، حوالي 4 دقائق. أضف كبد الدجاج. يُطهى ويُحرَّك حتى يتلاشى اللون الوردي ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يتغطى بالزيت. يُطهى ويُحرّك حتى يتحمص ، حوالي 3 دقائق.

3. يضاف البصل والكرفس والفلفل. يُطهى حتى ينضج ، حوالي 7 دقائق. يُضاف البصل الأخضر والزعتر والفلفل الأسود والأرز البري المصفى. صُب المرق واتركه يطهى حتى يمتص ، حوالي 3 دقائق.


تخرج مورفي من أكاديمية فريبورغ في عام 1988 وحضر معهد تعليم الطهي.

بالحديث عن رحلة مارك مورفي المهنية ، بدأ كمتدرب في مطعم يقع في فرنسا وإيطاليا قبل أن يعود إلى نيويورك. في نيويورك ، عُرض عليه وظيفة طباخ في Terrance Brennan & # 8217s Prix Fixe.

لقد انخرط في Prix Fixe لمدة عامين في العمل في كل قسم مطبخ واكتسب الخبرات. في وقت لاحق ، انتقل إلى باريس حيث عمل في فندق Le Miraville ذي النجمة الواحدة. عمل هناك لمدة عام ونصف. أعجب Le Miraville ذو النجمة الواحدة بالعمل لدرجة أنه قام بترتيبات Le Cirque بمجرد عودته إلى الولايات المتحدة. شغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي في Cellar in the Sky في Windows on the World في مركز التجارة العالمي ، La Fourchette ، و Chinoiserie.

يعتبر مارك سيلفان بورتي أعظم معلم له. غالبًا ما يظهر في سلسلة The Food Network Chopped وكان في عروض أخرى بما في ذلك Iron Chef America و The Best Thing I Ever Ate وغير ذلك الكثير. كما افتتح مطاعمه الخاصة في أجزاء مختلفة من أوروبا.


قصص ذات الصلة

يوم الذكرى 2018 عروض وحفلات مطعم ميامي

Iron Fork 2018: بنيامين جولدمان من بلانتا يواجه جورجي راموس من Barley's في Vegetable vs. Carnivore Challenge

رالف باجانو وبيلكيس نيري إلى MC Iron Fork 2018

يتفهم بيج موقف مدينة ميامي بيتش المثير للجدل تجاه أولئك الذين يأتون لحضور أسبوع Urban Beach Week. يتذكر الطاهي البالغ من العمر 35 عامًا عندما كان في التاسعة عشرة من عمره يزور ساوث بيتش ، كان جزءًا من مشاجرة مع الشرطة. كان هو وصديقه يحاولان شراء بيرة بدون بطاقة هوية مناسبة. ألقى الصديق نقودًا على منضدة متجر وهرب بالبضائع. اتصل صاحب المحل الذي يحمل السلاح بالشرطة وطارد الشبان في الشارع. يتذكر قائلاً: "لم أصدق أنني كنت وسط هذا الوضع". "ترى فقط كيف يحدث خطأ ما بهذه السرعة. يتحول إلى الغرب المتوحش المتوحش."

ستقدم Pink Teacup Villa المأكولات المفضلة مثل الدجاج والفطائر في موقع جديد من طابقين يتسع لـ 300 مقعد ومزين بالنيون الأرجواني والطاولات المتلألئة مع بنسات نحاسية طازجة مطلية بالورنيش على الأسطح. تكشف نظرة فاحصة أن بعض الطاولات تشبه أيضًا مؤسس معهد توسكيجي الذي تحول إلى عبد ، بوكر تي واشنطن. "يقولون إن لدي أكبر مطعم في القطاع ،" يقول بيج مع براجادوسيو المشترك لـ P. بارنوم وكاني ويست. يقول إن الطابق الأول من منزله سيقدم أشهى الأطباق التقليدية مثل البطاطا المقلية والدجاج المقلي. سيكون هناك أيضًا برجر لحم البقر Kobe وحتى المأكولات البحرية الباييلا. ستوفر غرفة الطابق العلوي الحلوى والكوكتيلات.

إنه طريق طويل من حي بيدفورد-ستايفسانت في بروكلين حيث نشأ. عندما كان الشيف الشاب في الخامسة من عمره ، ذهب والده إلى والدته ، آني بيرل ، وإخوة بيج الثلاثة. تقدمت والدته بطلب للحصول على إعانة لتغطية نفقاتها ، ثم حصلت على وظيفة بواب. رغبتها في المزيد من أجل أطفالها ، نقلت آني بيرل العائلة إلى فار روكواي ، وهو حي على شاطئ البحر في كوينز يشتهر بمنتزهها الترفيهي البائد وأغنية رامونز.

تعلم بيج ثلاثة أشياء من والدته المولودة في ألاباما: الطبخ ، والضيافة الجنوبية ، والمرونة. بعد المدرسة ، دخل في السينما ووجد نجاحًا متواضعًا في الكتابة والإخراج. أكبر نجاح له ، فيلم الإثارة لعام 2006 اعترافات فتاة الاتصال، وبطولة تامالا جونز ، لين ويتفيلد ، وبوكيم وودبين. يقول: "أردت أن أحكي قصصًا مذهلة على الكاميرا".

يقول بيج إن تمويل الأفلام لم يكن سهلاً بعد 11 سبتمبر ، لذا "انتهى به المطاف في المطبخ". افتتح J'Adore French Bakery في منطقة فلاتيرون في مانهاتن وعلم نفسه للخبز. "ها أنا ذا ، هذا الرجل من الغطاء يقدم كرواسان الشوكولاتة وبري على الرغيف الفرنسي. كان أصدقائي يقولون ،" ما هذا بحق الجحيم؟ هذا ما يأكله الرجال البيض. "" ستبدأ الصفحة في الخبز كل يوم في الساعة 4 صباحًا ، وعلى مدار أكثر من اثني عشر عامًا ، توسع إلى ستة متاجر وباع السلسلة. يقول: "كان لدي مبلغ جيد من المال ، لكنني كنت مدمنًا على العملاء وإرضاء الناس".

في أوائل عام 2009 ، اشترى كأس الشاي الوردي ، وهو مكان للطعام الروحي في قرية غرينتش يبلغ من العمر 55 عامًا والذي تم إغلاقه قبل عدة أشهر. كان بيج واثقًا من قدرته على إحياء العمل واتجه إلى آني بيرل للحصول على وصفاتها. يتذكر قائلاً: "طلبت مني معرفة ذلك بنفسي ، وعندما فعلت ذلك ، أخبرها بذلك". "إنها من وقت مختلف ومكان مختلف. في الجنوب ، لا تفتح مشروعًا تجاريًا ولا تقدم وصفات العائلة."

افتتح بيج أيضًا بارًا للنبيذ في هارلم ، لكن السماح بالمشكلات وإدارة الأعمال كان مكلفًا للغاية. بعد عامين ، كان قد فجر أرباحه البالغة 4 ملايين دولار من المخابز. بعد ثلاثة أشهر ، وجد نفسه نائمًا في سيارته المرسيدس. "كنت أعيش في عالم مختلف. اعتقدت أنني كنت ناجحًا ، لكنني كنت بلا مأوى".

يتذكر شاحنة سحب كانت تسحب السيارة بعيدًا بينما كان لا يزال بداخلها. يقول: "يؤلمك أن تنام في الشارع". "أنا أعرف ما يشبه."

يقول بيج إنه على الرغم من أن والدته عرضت عليه مكانًا للعيش فيه ، إلا أنه لم يأخذه معها. في النهاية ، صفي رأسه وبدأ من جديد. أعاد فتح نسخة أكثر تواضعًا من Pink Tea Cup & mdash هذه المرة في Fort Greene في بروكلين. التقى بخطيبته وخطيبته ، أناستازيا "آنا" لافندر ، عندما دخلت للتقدم لوظيفة. يتذكر "توني مولودها الجديد". "تخلى والد طفلتها عنها وعن طفلها. كما أنها كانت بلا مأوى وتعيش في الشوارع". في العرض ، يظهر الزوجان علاقة عاصفة ومحبة. بالإضافة إلى تربية توني معًا ، يتشاركون ابنًا يبلغ من العمر 3 سنوات ، Rebel. لدى Page أيضًا رادكليف البالغ من العمر 8 سنوات من علاقة سابقة. يصر على أنه وآنا هما من نوع ما. "لقد أتينا من عالم لا يمكنك فهمه أبدًا."

بعد سبع سنوات من فقدان كل شيء ، كان الطاهي يركب عالياً. عرضه الواقعي في موسمه الثاني ، وهو يعمل في مشروع مع الممثل الكوميدي ستيف هارفي لتطبيق جديد لتناول الطعام. انتقل بيدج وعائلته إلى ميامي لينطلقوا في حياة جديدة ومطعم جديد.

على الرغم من أن بعض أصحاب الأعمال على الشاطئ قلقون بشأن عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، إلا أن الصفحة ليست كذلك. يقول: "بالتأكيد ، هناك عدد قليل من التفاح الفاسد في حشد كبير ، لكنني لا أعتقد أن هناك حاجة لإغلاق أبوابكم في وجه الأمريكيين الأفارقة". "عندما تفعل ذلك ، تكون قد شلَّت عملك وأسلوب حياتك مالياً."

يأمل بيج أن يبني عرضه الواقعي قاعدة عملاء ، لكن الأسماء الكبيرة ، مثل جيفري زاكاريان وإيمريل لاغاس ، افتتحت مطاعم في ميامي بيتش وفشلت في تحقيق نجاح دائم. الصفحة تصر على أنه فريد من نوعه. يقول: "ستحصل على طعام جيد ، وستحصل على قصتي".

حافظ على ميامي نيو تايمز مجانية. منذ أن بدأنا ميامي نيو تايمز، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لميامي ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، من المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية ميامي بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


وصفات

إليك وجبة لذيذة في ليلة نهاية الأسبوع يمكنك الحصول عليها على الطاولة في 25 دقيقة.

كامارونيس انتشلادوس

لقد اكتشفت طبق الروبيان اللذيذ هذا في جولة في ليتل هافانا في ميامي.

راوند الفراولة مع البسكويت بالزنجبيل

طريقة لذيذة لاستقبال الربيع.

شيتاكي مشوي ، بطاطا حلوة ، وكابوبس باذنجان

صوص الميزو بالسمسم الكريمي يتصدرها.

سلطة الهندباء الخضراء مع الاسكواش المحمص و صلصة البقان

سمك السلور المقلي مع صلصة التارتار محلية الصنع من إريك

يتم تضمين وصفة الكريول سبايس ميكس من سارة.

الهنغارية شرحات لحم الخنزير

تعلم هذه الوصفة أساسيات اللحوم المقلية والصلصات.

سلطة ستيك هاوس دافئة مع صلصة الجبن الأزرق

وقت التحضير لهذه الوجبة السهلة 35 دقيقة.

العمة أليس عنبية الكعك

هذه ذكرى من زياراتي في طفولتي مع عمتي أليس وعائلتها في ولاية مين.

كوسا محشي على الطريقة اليونانية

في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، تملأ الخضار المحشوة بحشوات مختلفة دور المقبلات.

فطيرة بطاطا وخضار ريفي

ابدأ بقشرة عجينة فطيرة بسيطة للطعام واملأها بالبطاطس والبيض والجبن والخضروات المفضلة لديك.


& # 8211 تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء كبير وتُخفق حتى تصبح ناعمة. أضيفي أجنحة الدجاج وقلبيها لتغطي. انقعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل. اقلب الأجنحة عدة مرات.

& # 8211 قم بتسخين Green Mountain Grill إلى 375 درجة. قم بتنظيف شبكة الشواية بالفرشاة وزيتها جيدًا.

& # 8211 استنزاف الأجنحة وتخلص من ماء مالح. رتب على الشبكة. (لا تزدحم.) اشويها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا وتنضج بالكامل ، من 40 إلى 50 دقيقة حسب حجم الأجنحة. استدر مرة في منتصف الطريق. للتحقق من النضج ، قم بعمل شق في الجزء الأكثر سمكًا من أكبر أسطوانة: يجب ألا يكون هناك أي آثار للون الوردي في اللحم ، على الرغم من أنك قد تحصل على حلقة دخان وردية بالقرب من العظم. يمكنك استخدام مقياس حرارة رقمي للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

& # 8211 في غضون ذلك ، تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. اخفقي في الصلصة الحارة واتركيها دافئة.

& # 8211 انقل أجنحة الدجاج إلى وعاء ضحل كبير. يُسكب معظم خليط الزبدة فوقها ويُقلب المزيج. (Re-whisk the sauce if necessary.) Pour the remaining butter mixture on top and dust with chopped chives. Serve with the lime wedges.


شاهد الفيديو: جوله في شاطئ المعمورة أسكندريه وأسعار دخول الشاطئ 2021 (ديسمبر 2021).