وصفة فطيرة الجبن اليابانية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • تشيز كيك
  • كعكة الجبن المخبوزة

تشيز كيك مختلفة ولذيذة وخفيفة ولها ملمس مشابه للسوفليه. كما أنه يحتوي على القليل من السكر لذلك ليس لديك سبب لعدم تجربته!

67 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 85 جرام جبنة كريمية
  • 60 مل حليب
  • 2 صفار بيض
  • 4 ملاعق كبيرة سكر مقسمة
  • 2 بياض بيضه
  • 1/3 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1 1/2 ملعقة طعام طحين ذرة

طريقةالإعداد: 35 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. غلفي الجزء السفلي من قالب كعك دائري 23 سم بالرق.
  2. سخني الجبن والحليب في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الجبنة الكريمية. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
  3. في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض ونصف كمية السكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا باستخدام الخلاط الكهربائي. اطوي خليط الجبن الكريمي في الصفار. يُنخل الدقيق مع دقيق الذرة ويُحرّك حتى يمتزج.
  4. في وعاء منفصل ، وباستخدام خفاقة نظيفة ، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار حتى يتمكنوا من الاحتفاظ بقمة ناعمة. رشي السكر المتبقي تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تصل إلى قمم قاسية. يُضاف بياض البيض إلى مزيج الجبن الكريمي. تصب في قالب الكعكة المحضر. ضع القصدير على صينية رول سويسرية.
  5. ضعي الصينية مع كعكة الجبن في الفرن ، واسكبي الماء في صينية الفرن السويسرية حتى تمتلئ نصفها. اخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا ، ثم اخفضي الحرارة إلى 150 درجة مئوية / غاز 2. استمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. اتركي الكيك يبرد قبل إزالته من المقلاة.
  6. مرري سكينًا حول الحافة الخارجية لعلبة الكيك ، وقلبيها على طبق لإزالة الكعكة. يُقشر ورق البرشمان ويُقلب على طبق التقديم حتى يصبح الجزء العلوي من الكعكة في الأعلى مرة أخرى.

نصائح فطيرة الجبن

لمزيد من النصائح السهلة حول كيفية صنع كعكة الجبن المثالية ، تحقق من إرشادات نصائح كعكة الجبن المثالية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(65)

المراجعات باللغة الإنجليزية (49)

بواسطة شيري

المحاولة الأولى - استخدمت نيوفشاتيل عن طريق الخطأ بدلاً من الجبن الكريمي. اتضح أنه مثير للاهتمام ... سلس للغاية مع كثافة تناسق أكثر من فطيرة اليقطين ولكن ليس مثل الجيلاتين أيضًا. ليس فظيعًا ولكن من الواضح أنه ليس بالطريقة التي كان من المفترض أن يتحول بها. - المحاولة الثانية - استخدمت جبنًا كريميًا خالي الدسم وأضفت نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. اتضح أنه بخير - كثيف بعض الشيء لكنني غيرت الوصفة. كانت تشبه إلى حد ما كعكة إسفنجية ولكنها ليست رقيقًا تمامًا. - المحاولة الثالثة - المرة الثالثة سحر! لقد استخدمت الجبن الخالي من الدسم مع الحليب الخالي من الدسم. على الرغم من أنها بدت كثيفة ، إلا أنها اتضح أنها ناعمة. كان الأمر أكثر تقلبًا هذه المرة على الأرجح لأنني قمت بعمل أفضل في الجمع بين المكونات (مع التأكد من أن صفار البيض والسكر كانا خفيفين ورقيقين ، وما إلى ذلك). لم يكن لدي ورق برشمان ، لذلك استخدمت PAM للتو ولم يكن لدي أي مشكلة في لصقها. مع المكونات الخالية من الدهون ، كل وجبة بالكاد تحتوي على أي دهون وأقل من 100 سعرة حرارية! -06 يوليو 2006

بواسطة chocopop

كانت هذه أول مرة أخبز فيها كعكة الجبن. تعجبني هذه الوصفة لأنها لا تستخدم الكثير من الجبن الكريمي ، مما يجعلها كعكة الجبن الخفيفة. قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف لعمل كعكة جبن صغيرة وأضفت ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. اتضح بشكل رائع! تمامًا مثل كعك الجبن الياباني من المخابز الآسيوية. خفيف مثل الإسفنج (كما أعتقد أنه يجب أن يكون) ، لكنه لا يزال لذيذًا وسهل التحضير. - 06 May 2006

بواسطة Sza Sza

أنا أعيش في اليابان وتصنع المعجنات كمية كاملة من `` كعكات الجبن اليابانية '' التي أعتبرها باهتة مقارنةً بكعكات الجبن العادية في نيويورك التي تجدها في المنزل. على الرغم من أن المعجنات اليابانية تصنع مجموعة كاملة من الكعك اللذيذ الذي يبدو مذهلاً ، إلا أنه لا يبدو أنها تصنع كعكات الجبن `` بشكل صحيح ''. ومن ثم ، يجب أن أعطي هذه الوصفة تصنيفًا منخفضًا قبل الميلاد ، فهي تشبه الإسفنج - كعكة البيض ، التي تغرق دائمًا. إذا أراد أي شخص حلوى خفيفة ، فإن الكاسترد الجيد سيفعله بدلاً من هذا النوع الطري - الإسفنجي من فطيرة الجبن. - 12 يناير 2008


  • 1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية طرية
  • 4 ملاعق كبيرة (2 أونصة) زبدة غير مملحة طرية
  • 1/2 كوب (3 1/2 أونصات) سكر حبيبي مقسم
  • رشة ملح كوشير
  • 5 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 1 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون و 2 ملاعق كبيرة من العصير الطازج من 1 ليمونة
  • 1/2 كوب كريمة حامضة في درجة حرارة الغرفة
  • 1/3 كوب (1 1/3 أونصة) من دقيق الكيك
  • 2 ملاعق كبيرة (12 أونصة) نشا ذرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بالتسخين المسبق إلى 340 درجة فهرنهايت. دهن قاع وجوانب قالب زنبركي مقاس 8 × 3 بوصات ولف النصف السفلي من المقلاة بورق معدني لإنشاء مانع تسرب مقاوم للماء (انظر الملاحظة). ضعها في مقلاة شواء.

في خلاط عمودي مزود بملحق مضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة وملعقتين كبيرتين من السكر والملح على سرعة متوسطة حتى تنحني القوام الكريمي على الجانبين حسب الضرورة بملعقة مطاطية (حوالي دقيقتين). يخفق في صفار البيض وقشر الليمون حتى تصبح ناعمة ، حوالي 30 ثانية. استبدل ملحق المضرب بملحق الخفاقة. اخفقي عصير الليمون والقشدة الحامضة على سرعة متوسطة مع كشط الجوانب حسب الضرورة بملعقة مطاطية حتى تمتزج.

يُنخل الدقيق مع نشا الذرة فوق الخليط ويُخفق حتى يتجانس تمامًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير باستخدام ملعقة مطاطية. اغسل وجفف وعاء الخلاط جيدًا وخفقه (وعاء متسخ سيمنع البيض من التهوية بشكل صحيح)

باستخدام ملحق الخفق ، يخفق بياض البيض وكريم التارتار على سرعة عالية حتى يصبح مزبدًا. صب السكر المتبقي ببطء واستمر في الخفق إلى مرحلة الذروة المتوسطة (انظر الملاحظة). لا تفرط في السوط.

اطوي ثلث المرينغ في الخليط بملعقة مطاطية حتى تمتزج تقريبًا. قم بطي المرينغ المتبقي برفق على دفعتين إضافيتين.

يُسكب الخليط في قالب الزنبرك ويوضع على رف الفرن. صب حوالي 2 بوصة من الماء الساخن في صينية التحميص (انظر الملاحظة). اخبزي الكيكة حتى تصبح ذهبية اللون وتجمد في الوسط لمدة 40 إلى 45 دقيقة.

تُرفع صينية التحميص من الفرن وتترك الصينية في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. ضعه على رف سلكي ليبرد لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم اتركه ليبرد لمدة 3 ساعات تقريبًا. تخدم.


وصفات كعكة أخرى قد تعجبك:

تستدعي وصفة كعكة الجبن اليابانية هذه المكونات الرئيسية التالية:

  • جبنة الكريمة
  • سمنة
  • لبن
  • طحين الكعك
  • نشا الذرة
  • بيض
  • سكر
  • كريم الترتارا

لا توجد صودا الخبز أو مسحوق الخبز في الوصفة لأن مرينغ بياض البيض سيجعل الكيك يرتفع طويلاً.


نادر على الطريقة اليابانية # 34 بدون خبز و # 34 تشيز كيك باللبن

تسمى كعكات الجبن "غير المخبوزة" كعكات الجبن النادرة في اليابان. هذا نوع طري من فطيرة الجبن وعادة ما يستخدم الجيلاتين لتقوية الحشوة. يتم تبريد كعكات الجبن النادرة وتقديمها مع الفواكه الطازجة أو صلصات الفاكهة.

من السهل صنع هذه النسخة اليابانية من إحدى الحلويات المفضلة في العالم في المنزل بهذه الوصفة. الفرق الرئيسي بين هذا التشيز كيك وغيره هو استخدام الزبادي بدلاً من الكريمة المكثفة ، وهذا الاختلاف يجعل كعكة الجبن هذه مغذية أكثر من غيره من أنواع التشيز كيك ويمنحها مستوى إضافيًا من الحموضة التي ستجذب الأذواق الأكثر ميلًا إلى المغامرة. تنتج هذه الوصفة نسيجًا يشبه إلى حد كبير البانا كوتا الكريمية الفائقة بدلاً من فطيرة الجبن التقليدية.

تُخلط الجبنة الكريمية واللبن مع الجيلاتين أو عصير الليمون ، ثم تُسكب فوق قشرة البسكويت وتُبرد لتوضع داخل الثلاجة. لا يستخدم البيض في هذه الوصفة. غالبًا ما يتم تقديم هذا الإصدار مع التوت أو أنواع أخرى من الفاكهة (المانجو هو المفضل) أو صلصة الفاكهة أو المربى.


وصفة كعكة الجبن اليابانية - الوصفات

ملحوظات

التغذية المقدرة

المزيد من كعك الجبن

وصفة بيريا تاكو

قم بتصعيد أمسية تاكو القادمة من خلال دليلنا النهائي لأفضل سندويشات التاكو محلية الصنع على الإطلاق.

وصفة الخبز السحابي: كيفية صنع خبز TikTok الفيروسي

أنت على بعد ثلاثة مكونات من الخبز السحابي المثالي على TikTok!

كرات الشوكولاتة الساخنة من تيك توك

عندما تصب الحليب الساخن فوق قطع الشوكولاتة الساخنة ، فإنها تذوب وتحرر بشكل سحري أعشاب من الفصيلة الخبازية والكاكاو المختبئة بداخلها.

20 تعليق

الكثير من المأكولات الإبداعية في اليابان ، لم أر هذا الإصدار من قبل ، حبوب التونكا ، لم تعمل معهم من قبل ، شكرًا لك على تقديم هذه

مرحبا ما نوع الكريم الذي استخدمته هنا؟ هل من المقبول استخدام كريم نستله لجميع الأغراض؟ شكرا لك مقدما!

أهلا،
إنها مجرد كريمة خفق ثقيلة عادية تحتوي على نسبة دهون حليب تبلغ 35٪. لست متأكدًا من نسبة الكريم لجميع الأغراض ، ولكن إذا كانت موجودة هناك ، فيجب أن تعمل :)


مرحبًا ، أنا & # 8217m كوجي تامورا!
شكرا لكم على صنع السيد تشيزكيك!
أنا & # 8217m سعيد جدا جدا.
قشطة طازجة 42٪

مرحبا تامورا-سان! شكرا لاسقاط من قبل!! :د
وشكرًا لإخباري أن الكريم الطازج 42٪ !!

هذه السعادة معدية! أنا & # 8217m أتطلع إلى صنع كعكة السيد Cheesecake الخاصة بي في نهاية هذا الأسبوع. آمل أن أتمكن من الوصول إلى طوكيو يومًا ما وتجربته بنفسك.

كيف يمكنني تحويل هذا إلى أكواب و tbs؟

مرحبا كيم،
لقد أجريت التحويل ، لكن الأكواب والملاعق الكبيرة ليست دقيقة تقريبًا مثل قياسات الوزن! من المحتمل أن تبدو كعكة الجبن الخاصة بك مختلفة قليلاً ، فمن الصعب حقًا قياس الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والزبادي بدقة في الكؤوس :)

مرحبًا ، أنا & # 8217m أخطط لجعله في نهاية هذا الأسبوع ، بالنسبة للكريم ، هل يمكنني استخدام خيار الكريمة المزدوجة التي تحتوي على 45٪ من محتوى الحليب الدهني؟
لأن الكريم القياسي يحتوي فقط على 35٪ دهون.

مرحبا بيلا ،
يمكنك استخدام كريم مزدوج أيضًا!

هل يمكنني تغيير الشوكولاتة البيضاء إلى شوكولاتة داكنة؟

مرحبا بيجي ،
لم أحاول ولكن أعتقد أنها ستنجح. كعكة الجبن ستكون ملونة بالشوكولاتة :)

هذا ليس نداء مفترض ، فقط جعلني في حيرة من أمري ،

في الخطوات أعلاه ، ذكرنا بياض البيض.

في الوصفة تقول صفار البيض & # 8230

اعتقدت لثانية ربما أنت جربت؟

مما أفهمه هذا أفضل بدون ليمون؟

مرحبا كريستي ،
وذلك بفضل لرؤساء متابعة! أصلح الخطأ المطبعي :)
أحببته أفضل بدون الليمون!

مرحباً .. هل يجب أن ننتظر حتى تبرد الكريمة والشوكولاتة قبل خلطها مع كريمة الجبن؟
شكرا لك على النشر.

مرحبًا ، نعم ، إذا كنت تخلط الشوكولاتة ، فتأكد من تبريدها :)


لقد جربت بقشرة بسكويت دايجستيف وأعطت توازناً شهيًا

اترك رد إلغاء الرد

مرحبًا ، يسعدنا وجودك هنا!

انا مدونة طعام هي مدونة طعام حائزة على جوائز وهي موجودة منذ عام 2010 تعرض مئات من الوصفات الحديثة السهلة والممتعة واللذيذة المستوحاة من آسيا وعالميًا والتي تحتفل بفرحة الطهي المنزلي. ستجعلك نصائحنا وحيلنا تطبخ مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات. اسحب كرسيًا واستمر في الأرجاء لبعض الوقت ، فلنكن أصدقاء ونتناول الطعام معًا!


وصفة سوفلي تشيز كيك

سوفلي تشيز كيك هو تشيز كيك شهير يباع في محلات الحلويات على النمط الغربي في اليابان. كما يمكنك التخمين من الاسم ، إنها حلوى خفيفة ومتجددة الهواء تشبه السوفليه بدلاً من كعكة الجبن الأمريكية الكثيفة والسميكة. تشيز كيك Soufflé ليس حلوًا بشكل مفرط ، كما هو الحال مع الكعك الياباني الآخر ، لكنه لا يزال يحتوي على نكهة جبن جيدة بما يكفي لتسمية كعكة الجبن.

هناك نوعان رئيسيان من كعك الجبن في اليابان نادران ومخبوزان. تستخدم كعكة الجبن النادرة الجيلاتين لتجميدها ووضعها في الثلاجة. قوامه يشبه الموس أو البافارو أكثر من فطيرة الجبن التي نراها عادة هنا في الولايات المتحدة. فطيرة الجبن المخبوزة هي نوع سوفليه في هذه الوصفة. اليوم ، على الرغم من أنه قد يكون هناك فطيرة الجبن الأمريكية أو على طريقة نيويورك متوفرة في بعض محلات الكيك في اليابان ، إلا أنه سيتم بيع كعكات الجبن النادرة والسوفليه في جميع المتاجر تقريبًا.

هناك بعض النصائح للنجاح في صنع Souffle Cheesecakes. أولاً ، عليك تحضير القالب باستخدام البطانات الورقية جيدًا. استخدمي ورق زبدة أطول بقليل من صينية الكيك في حالة ارتفاع الكيك أعلى من الصينية. قم بالزبدة جيدًا على الورق ورش السكر البودرة حتى لا يلتصق الخليط بالورق ويسحب الكيك كما هو مخبوز. ستسبب قوة السحب هذه تشققات في الكعكة. كما أنه يسهل إخراج الكعكة من المقلاة. نقطة أخرى مهمة هي خفق الميرانغ جيدًا وطيها في خليط الكيك دون تفريغ الكثير من رغوة المرينغ ، تمامًا كما يحدث عند صنع كعك الإسفنج. إذا كانت هناك تشققات على الكعكة ، فلا داعي للقلق. عندما تبرد الكعكة ستنكمش قليلًا وستصبح الخطوط أقل وضوحًا. أخيرًا ، تستخدم هذه الوصفة حمامًا بالماء الساخن في الفرن. شاهد الفيديو الخاص بنا للحصول على التفاصيل ، ولكن هذا في الأساس هو مجرد وضع قالب الكيك مع الخليط في الماء الساخن في قدر أكبر في الفرن (الماء عميق بما يكفي ليخرج جزئيًا إلى جانب قالب الكيك أيضًا ، لا تفعل ذلك # 8217t استخدام وعاء الربيع في الحمام ، أو قد يتسرب).


لا تعتبر Soufflé Cheesecake شيئًا تراه في متاجر المعجنات غالبًا في الولايات المتحدة ، ولكن هذه الحلوى الخفيفة قد تكون نهاية مثالية بعد عشاء كبير أو وليمة. اصنع هذا في المنزل إذا كنت & # 8217d ترغب في تجربة حلوى جديدة خلال العطلات!

الإنتاجية: قالب كيك دائري 6 إنش (15 سم)

  • 150 جرام جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة، درجة حرارة الغرفة
  • 90 جرام سكر
  • 3 بيضات مفصولة
  • 150 جرام حليب دافئ
  • 50 جم (1.8 أونصة) من دقيق الكيك ، منخول
  • 1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون ، مبشور
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • زبدة مذابة ومسحوق سكر ورق زبدة


ما هو ملف كعكة الجبن اليابانية ?

تحظى كعكة الجبن اليابانية بشعبية كبيرة خارج اليابان. إذا حصلت على فرصة لزيارة اليابان ، فإنني أوصي بشدة بتجربة هذه الكعكة عندما تستكشف جميع الأطعمة التي يقدمها البلد.

لكن تذكر أنه لا يوجد شيء مثل "فطيرة الجبن اليابانية" في المخابز في اليابان. عادة ، سترى 3 أنواع من التشيز كيك في اليابان.

  • كعكة الجبن المخبوزة (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
  • كعكة الجبن النادرة (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
  • سوفليه تشيز كيك (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

كعكة الجبن المخبوزة هي فطيرة الجبن النموذجية. تحتوي على بيض ، جبنة كريمية ، كريمة ثقيلة ، دقيق و # 8217s مخبوزة في الفرن. قد يحتوي البعض على قشرة من البسكويت في الأسفل ، والبعض الآخر لا يحتوي على قشرة البسكويت # 8217t.

كعكة الجبن النادرة هي "كعكة الجبن غير المخبوزة" خارج اليابان. تُخلط الجبنة الكريمية والقشدة الثقيلة مع الجيلاتين أو عصير الليمون ، ثم تُسكب فوق قشرة البسكويت ، وتُبرد لتوضع داخل الثلاجة. لا يستخدم البيض في هذه الوصفة. غالبًا ما يتم تقديم هذا الإصدار مع التوت أو أنواع أخرى من الفاكهة.

سوفليه تشيز كيكهو الشخص الذي تبحث عنه. نشأت Soufflé Cheesecake في اليابان وهي معروفة على نطاق واسع باسم كعكة الجبن اليابانية أو تشيز كيك القطن الياباني خارج اليابان. يدمج بياض البيض في خليط الكيك ويخبز في حمام مائي (حمام مائي).

مكونات

1. زبدة غير مملحة: عندما تتطلب وصفة الخبز زبدة غير مملحة أو مكتوبة على أنها مجرد "زبدة" ، فهذا يعني أن الملح غير مطلوب. نظرًا لأن الخبز هو كيمياء ، فإنني أوصي بشدة باستخدام الزبدة غير المملحة لأننا لا نعرف مقدار الملح المضاف في كل نوع من أنواع الزبدة المملحة. فكر في الأمر بهذه الطريقة: يمكنك دائمًا إضافة ملح الكوشر إلى الزبدة ولكن لا يمكنك إزالته من الزبدة المملحة.

2. البيض: يبلغ وزن البيضة الأمريكية الكبيرة حوالي 50 جرامًا بدون قشرة (56.7 جم مع قشرة).

3. جبنة كريم: اشتري قطعتين من جبنة فيلادلفيا الأصلية بالكريمة 8 أونصة. صناديق بدلا من نوع الحاوية المستديرة. سوف تحتاج إلى علبة واحدة كاملة (8 أونصة) و 2.5 أونصة. من الصندوق الثاني (يوجد القياس على العبوة في حالة عدم وجود ميزان مطبخ).

4. الكريمة الثقيلة (خفق): الكريمة الثقيلة أو كريمة الخفق الثقيلة هي أغنى أنواع الكريمة السائلة بنسبة دهون لا تقل عن 36٪. يمكنك أيضًا استخدام الحليب كامل الدسم في هذه الوصفة.

5. السكر الحبيبي: غالبًا ما أتلقى أسئلة حول السكر حول ما إذا كان يمكنك استخدام بديل أو تقليل كمية السكر. لأكون صادقًا ، لست متأكدًا. كما ذكرت من قبل ، فإن كمية السكر تؤثر على الخبز وتوصيتي باتباع الوصفة أولاً قبل التكيف حتى تعرف ما الذي يصلح وما لا يصلح. أستخدم السكر الأبيض العادي في الخبز ما لم يُنص على خلاف ذلك.

6. دقيق الكيك: أستخدم مزيج دقيق كعكة King Arthur ، ولكن إذا لم يكن لديك دقيق الكيك في متناول اليد ، فيمكنك دائمًا صنعه بنفسك. كل ما تحتاجه هو دقيق لجميع الأغراض ونشاء الذرة. للحصول على كوب واحد من دقيق الكيك ، خذ كوبًا واحدًا من الدقيق متعدد الأغراض ، ثم أزل ملعقتين كبيرتين ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من نشاء الذرة مرة أخرى ، واخلطه حتى يمتزج.

7. الليمون: بالنسبة لي ، من المهم تضمين عصير الليمون للحصول على نكهة منعشة ونكهة رائعة. إذا كنت لا تحب "الحموضة" ، فلا داعي للقلق. فازت الكعكة & # 8217t طعم حامض. مجرد تلميح سيفي بالغرض.

8. مربى المشمش: يتم تغطية كعكة الجبن السوفليه النموذجية بمربى المشمش. يعطي القدر المناسب من المذاق والحلاوة بالإضافة إلى النعومة على الكيك. أوصي بشدة بالحصول على جرة (علامتي التجارية المفضلة هي Bonne Maman).

معدات

1. كيك بان: أستخدم قالب الكيك 9 بوصات بارتفاع 4 بوصات. إذا لم يكن طول قالب الكيك 9 بوصات 4 بوصات ، فلا يزال بإمكانك استخدامه مع ورق البرشمان لدعم الكعكة المرتفعة. إذا كان لديك قالب كيك أصغر أو أكبر ، فالرجاء ضبط كمية المكونات التالية أدناه ، والتي استخدمت البيضة كوحدة حسابية.

  • 1 بيضة كبيرة (50 جم بدون قشرة)
  • 50 جرام جبنة كريمية
  • 10 جم زبدة غير مملحة
  • 33 جم (33 مل) كريمة خفق ثقيلة
  • 10 جم سكر حبيبي
  • 13 جرام دقيق الكيك
  • 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون + بعض النكهة
  • 17 جرام سكر حبيبي لخفق بياض البيض

اعتدت على استخدام مقلاة سبرينغ فور لكعكة الجبن السوفليه الخاصة بي ، وفي معظم الأوقات لم يكن لدي أي مشكلة في تسرب المياه (استخدمت ورق ألومنيوم طويل 8 & # 8243 شديد التحمل لتأمينه). ومع ذلك ، اكتشفت حلاً أفضل (اقرأ أدناه) مع قالب الكيك الجديد هذا ، لذا الآن لا أستخدم قالب الزنبرك الخاص بي لهذه الوصفة.

2. ورق البرشمان: سوف تحتاج إلى سحب 30 بوصة من ورق الزبدة. ستحتاج إلى ورقة مقاس 30 & # 8243 × 4 & # 8243 (ارتفاع قالب الكيك) ، وشريحتين مقاس 30 & # 8243 × 2 & # 8243 تستخدم لرفع الكعكة. لتوفير الوقت ، أوصي باستخدام هذه البطانة الورقية المستديرة مقاس 9 بوصات لأسفل الكعكة (لأنك ستصنع كعكة الجبن هذه كثيرًا!).

3. أوعية الخلط: أنت بحاجة إلى وعاءين كبيرين لخلط الكيك ، ووعاء ثالث لخلط بياض البيض (أو وعاء خلاط قائم إذا كنت تستخدم خلاطًا حاملًا).

4. مصفاة شبكة دقيقة: من المهم غربلة دقيق الكيك للحصول على قوام مثالي. إذا كنت ستصنع دقيق الكيك بنفسك ، فمن الأهم أن يكون لديك مصفاة شبكية دقيقة. نستخدمه أيضًا لتمرير خليط الكيك للحصول على ملمس إضافي مكرر.

5. خفقت: أستخدم خفاقة (أحب هذا) بدلاً من ملعقة سيليكون لدمج الهواء الموجود في بياض البيض في الخليط.

6. خلاط قائم أو خلاط كهربائي: هل ضربت بياض البيض باليد؟ إنه تمرين حقيقي لذراعك. لقد فعلت ذلك من قبل ولنفترض أنني ممتن لخلاط الحامل الخاص بي. يمكنك استخدام الخلاط اليدوي أيضًا ، ومع ذلك ، قد يختلف مستوى السرعة ، لذا ثق في عينيك.

7. صفيحة خبز كبيرة: ستحتاج إلى وعاء آمن للفرن للحفاظ على قالب الكيك مقاس 9 بوصات بالداخل مع بوصة واحدة من الماء. أنا أستخدم صفيحة خبز كبيرة.

أعلم أن التحضير يبدو كثيرًا إذا لم يسبق لك الخبز من قبل ، ولكن هذه أشياء أساسية جدًا ستحتاجها وستستخدمها كثيرًا. وستقوم بالتأكيد بإعداد كعكة الجبن هذه أكثر من مرة! لنتحدث عن التقنيات بعد ذلك.

كعكة الجبن اليابانية

تعليمات كعكة الجبن هذه واضحة ومباشرة ، لكنها ليست سهلة مثل كعكة الجبن العادية. تشمل الصعوبات الشائعة الانكماش والتشقق ، والتي تنتج في الغالب عن نتيجة خفق بياض البيض أو درجة حرارة الفرن الخاطئة.

كان لدي نصيب كافٍ من التجارب والأخطاء قبل أن أنتهي من هذه الوصفة. حتى محب فطيرة الجبن السيد JOC لم يستطع تناول المزيد من كعكة الجبن في المنزل ، لذلك بدأت في نقل فطيرة الجبن "المذاق على ما يرام ولكن ليس مثاليًا" إلى الجيران والأصدقاء. إلى جانب الطعم (الجزء السهل) ، كانت مشكلتي الرئيسية هي العمل مع فرن جديد.

1. قياس كل شيء أولاً

إنه أساسي ، ولكن يجب قياس جميع المكونات والتحضير كل شىء قبل أن تبدأ في صنع الكعكة.

التوقيت مهم جدا. لا تريد أن تفقد الحالة المثالية لمزيج الكيك وبياض البيض لمجرد أنك نسيت أن تبطن ورق البرشمان في صينية الكيك أو لم ينته الفرن من التسخين المسبق بعد.

2. اصنع ورق البرشمان "شرائط"

هذه الشرائط من ورق البرشمان مخصصة لسحب كعكة الجبن من صينية الكيك بعد خروجها من الفرن. عادةً ما تقوم بقلب الكعكة وإخراجها ، لكن ليس من السهل جدًا الحصول على كعكة ذات ملمس يشبه السوفليه.

لقد رأيت هذه الحيلة من مدونة صديق أو موقع ويب ياباني عندما كنت لا أزال أستخدم رغوة الربيع في ذلك الوقت لصنع كعكة الجبن السوفليه. نظرًا لتلقي تعليقات حول مشكلة التسرب من بعض قراء JOC ، فقد حان الوقت بالنسبة لي لتبديل مقلاة الكيك الخاصة بي وتجربة طريقة "الشرائط" هذه. لقد كنت أحبه تمامًا منذ ذلك الحين!

3. دهن جيدا

نقوم بدهن قالب الكيك من الداخل حتى يلتصق ورق البرشمان به بشكل جيد. وستحتاج أيضًا إلى دهن ورق الزبدة الذي يلمس خليط الكيك.

إذا علقت كعكة الجبن بورق البرشمان أثناء الارتفاع ، فسيتم سحب الكعكة وينتهي الأمر بالتشقق.

4. استخدم غلاية مزدوجة

مع وصفة فطيرة الجبن اليابانية الأصلية ، كنت دائمًا أخلط الجبن الكريمي وصفار البيض والقشدة الثقيلة والسكر في وعاء خلط كبير بدون غلاية مزدوجة وعملت بشكل جيد.

ومع ذلك ، أنا أفضل طريقة الغلاية المزدوجة هذه لسبب واحد. لا تحتاج إلى إحضار المكونات المذكورة أعلاه إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحضير الكعكة!

بالنسبة لشخص مثلي ينسى أو يخطط في اللحظة الأخيرة ، فإن هذا يعمل في مصلحتي. عادةً ما أنسى إخراج المكونات من الثلاجة مسبقًا وينتهي بي الأمر بإضاعة الوقت. إذا كانت المكونات بحاجة إلى أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، فلا تخطي ذلك. مذكور هناك لسبب وجيه!

5. استخدم بياض البيض البارد

في اليابان عندما نخفق بياض البيض ، نستخدم دائمًا بياض البيض البارد (حتى تبرد الوعاء) للحصول على قوام مكرر. عندما بدأت الخبز في الولايات المتحدة ، لاحظت أن الوصفات الأمريكية تستدعي بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة لتحقيق أكبر حجم بدلاً من ذلك. ربما نبحث عن أشياء مختلفة؟ الأمر متروك لك إذا كنت تستخدم بياض البيض باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة.

كما أن "كريم التارتار" ليس منتجًا شائعًا في اليابان ولا نستخدمه عند خفق بياض البيض. لذلك إذا لم يكن لديك في مطبخك ، فلا داعي للقلق (أنا لا أستخدمه أيضًا).

6. قمم مثالية لينة إلى متوسطة

هذا هو الجزء الأكثر أهمية (وقد يكون الأكثر رعبًا) في صنع كعكة الجبن اليابانية. يولد بياض البيض المخفوق جيوبًا هوائية صغيرة في هيكل الكيك ، مما يجعل الكيك متجدد الهواء ورقيقًا.

عند خفق بياض البيض هناك 3 مراحل: قمم ناعمة وثابتة وصلبة ، ولهذه الوصفة نحتاج قمم ناعمة / متوسطة .

عندما ترفع الخفق ، بياض البيض لا تطوي الشرائط (رذاذ) أي أكثر من ذلك. وعندما تقلب الخفاقة رأسًا على عقب ، يظل بياض البيض ثابتًا تتشبث بالخفاقة و تحافظ على شكلها لمدة ثانية، من ثم ابدأ "بالتخبط". هذا بين المراحل اللينة والمتوسطة التي نحتاجها.

اعتدت على الخفق حتى تصلب إلى قمم صلبة عندما استخدمت وصفتي الأصلية وكانت تعمل بشكل جيد. ومع ذلك ، من حين لآخر عندما أخفقت كثيرًا جدًا ، أصبحت كعكة الجبن غير متوازنة ومتصدعة بعض الشيء. بشكل عام ، كان التحكم فيه أصعب قليلاً. تتطلب العديد من وصفات تشيز كيك سوفليه في اليابان استخدام قمم صلبة أو قمم ناعمة ، لذا ابحث عن ما يناسبك ، مع العلم بهذا المتغير.

7. أضعاف في بياض البيض

تعلمت أن الخفاقة تقوم بعمل أفضل من ملعقة السيليكون عندما تقوم بطي بياض البيض برفق في الخليط. من المهم جدًا الاحتفاظ بفقاعات الهواء الصغيرة حتى ترتفع الكعكة لأعلى دون أن تتساقط.

8. خبز في بين ماري

باين ماري (ban mah-REE) هو مصطلح خيالي للحمام المائي. نستخدم تقنية الطهي هذه لطهي الأطعمة الحساسة مثل السوفليه والكاسترد. يخلق الماء الساخن حرارة لطيفة وموحدة حول الطعام بالإضافة إلى توفير الرطوبة داخل الفرن.

9. اخبز في درجتين مختلفتين

ربما تكون درجة حرارة الفرن هي العامل الثاني الأكثر أهمية لكعكة الجبن اليابانية الناجحة بعد خفق بياض البيض بشكل صحيح.

إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية ، فإن كعكة الجبن سترتفع بسرعة كبيرة وتكسر الهيكل وتتشقق في النهاية. إذا كان مصدر الحرارة قريبًا جدًا من الكعكة ، فستتعرض الكعكة أيضًا لشقوق كبيرة. سيكون الطعم جيدًا ، وبعد أن تبرد الكعكة ، ستكون الشقوق الكبيرة أقل وضوحًا.

أقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) أولاً ، وهذه ليست درجة الحرارة لخبز كعكة الجبن. تنخفض درجة الحرارة بشكل ملحوظ في كل مرة تفتح فيها الفرن لإعداد بان ماري أو تضع الكعكة في الفرن. لذلك قمنا بضبط الفرن أعلى.

ثم عندما نضع كعكة الجبن في الفرن ، نبدأ في الخبز عند 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) ثم نخفض إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) للتأكد من نضج الكعكة. فرني الحالي أكبر بكثير من فرني السابق ، واضطررت إلى الاختبار عدة مرات للحصول على وقت الخبز المناسب. إذا كان فرنك أصغر من فرنك ، فربما تحتاج إلى تقليل وقت الخبز إلى 60 دقيقة. لدي خيار & # 8220convection bake & # 8221 ، لكنني استخدمت & # 8220bake & # 8221 في هذه الوصفة حتى أتمكن من اختبار وقت الخبز لغالبية مستخدمي الوصفة.

10. يبرد ببطء

بعد الخبز في الفرن ، لا تخرج كعكة الجبن على الفور. اتركيه يبرد تدريجيًا عن طريق ترك باب الفرن مفتوحًا لفترة.

يمنع هذا التغيير المفاجئ في درجة الحرارة الذي قد يتسبب في انكماش الكعكة أو انهيارها. تريد أن تنزل الكعكة ببطء إلى نصف ارتفاع ، من 4 بوصات (أطول نقطة) إلى بوصتين.

وصفات مماثلة:

تنصل: من أجل تحقيق أفضل ممارسات تحسين محركات البحث (SEO) ، لم يعد بإمكاننا الاحتفاظ بمنشور التشيز كيك الياباني الأصلي (المنشور في 24 سبتمبر 2012) لأنه يحمل نفس اسم الوصفة كنسخة محدثة. الآن يتم إعادة توجيه المنشور الأصلي إلى هذا المنشور. يحتوي منشور Cheesecake الأصلي على أكثر من 500 تعليق سيكون من الصعب جدًا على القراء قراءتها عندما يبحثون عن إجابة لأسئلة مماثلة لديهم. لذلك ، قررنا إنشاء منشور جديد تمامًا. لأولئك منكم الذين استمتعوا حقًا بوصفة فطيرة الجبن الأصلية ، لا يزال بإمكانك قراءة المنشور بالنقر هنا (والتكبير للقراءة).

استبدال المكونات اليابانية: إذا كنت تريد البحث عن بدائل للتوابل والمكونات اليابانية ، انقر هنا.

قم بالتسجيل في مجانا رسالة إخبارية واحدة فقط عن كتاب الطبخ يتم تسليمها إلى صندوق البريد الوارد الخاص بك! والبقاء على اتصال معي موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك , بينتيريست , موقع يوتيوب ، و انستغرام لجميع آخر التحديثات.


تشيز كيك القطن الياباني الرقيق ورحلة وليمة في طوكيو

من المضحك كيف يحدث ذلك عندما تفكر أو تتخيل شيئًا تريده. حافظ على تركيزك واستهلاكك لتحقيق الأشياء ، يصبح الأمر & rsquoll حقيقة واقعة. خلال العطلات ، كنا نتحدث عن شعور & ldquogut & rdquo بالذهاب في رحلة في أوائل عام 2015. كنا نتوق لرحلة دولية ونريد استكشاف حلوى جديدة. & rsquore ما زلنا نعسر أنفسنا لأن كلاهما يحدث ولم يعد & rsquot حقيقيًا من هذا! من أين تبدأ المشاركة؟ حسنًا ، بما أنك & rsquore تحدقان في صور الكعك هذه ، فلنتحدث عن الكيك أولاً.

أردنا أن نصنع كعكة الجبن اليابانية الجذابة هذه لأطول وقت. لقد كان & rsquos على قائمة مهامنا ، وأخيراً ، حدث ذلك لأننا & rsquore الذهاب إلى طوكيو! انتظر ، نحن & rsquore القفز للأمام. العودة إلى الكعكة.

على أي حال ، فطيرة الجبن المصنوعة من القطن الياباني ليست مثل كعكة الجبن الغربية في مدينة نيويورك ، بمعنى أن فطيرة الجبن في مدينة نيويورك تحتوي على قوام مركز جبن كريمي أكثر كثافة. بدلاً من ذلك ، تشبه كعكة الجبن اليابانية كعكة إسفنجية ناعمة (أو كعكة طعام ملاك) مصنوعة من جبنة كريمية ، أو كعكة الجبن التي تشبه القطن. إنه مزيج من كلاهما و rsquos وسائد بشكل رائع ، ناعم ، حلو ومدهش. سوف تذوب فتات الكعكة الرقيقة في فمك. لذا كن مستعدًا لالتهام قطعتين.

لإضافته ، حرفيًا ، أضفنا طبقة من كومبوت التوت. بعد بضع لدغات ، متنا! مرتين! لقد كان جيدًا جدًا وظللنا نسأل أنفسنا ، & ldquowhere هل كانت هذه الحلوى طوال حياتنا؟ & rdquo! حتى بدون كومبوت التوت ، تعتبر كعكة الجبن المصنوعة من القطن هي الوجبة المثالية لبدء قهوة الصباح أو إنهاء وجبة غنية. على محمل الجد ، إذا كنت تحب كعكة الجبن الخفيفة على شكل كعكة الإسفنج ، فإن كعكة الجبن اليابانية هذه ستهز عالمك.

ولماذا تعد وصفة كعكة الجبن اليابانية هذه توقيتًا مثاليًا؟ & rsquore متجهين إلى طوكيو. في الواقع ، ونحن نتحدث اليوم! أطلق الأشخاص المحبوبون في All Nippon Airways (ANA) مؤخرًا حملتهم & ldquoBy Design & rdquo التي تسلط الضوء على تفانيهم في تجربة ضيف ملهمة. في الأساس ، يولون حقًا قدرًا كبيرًا من الاهتمام بالتفاصيل ويصممون بعناية كل جزء من تجربة سفرهم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بقوائمهم العالمية في الرحلة ، والضيافة ، واتصالات المطار المريحة. يمكنك معرفة المزيد عن تجربة الضيف الملهمة هنا.

لذلك عندما تواصلوا للتعاون معًا ، أردنا بالتأكيد تحقيق ذلك لأنه في الرحلات الجوية من لوس أنجلوس إلى اليابان ، تعاونت ANA مع مجموعة Patina Restaurant ، وهي واحدة من عملائنا. يا له من عالم صغير ، العمل مع عملاء رائعين بقدرات مختلفة. نحن نتعامل مع الخشب كل يوم ونشعر بالامتنان الشديد للعمل في المشاريع ومع الأشخاص الذين نحبهم تمامًا.

تمت دعوتنا من قبل ANA لتجربة وتصوير ثقافة الطعام في اليابان وقائمة ANA & rsquos الفريدة على متن الطائرة ، والتي تشمل الطعام من عميل التصوير لدينا ، مطاعم باتينا. نحن & rsquoll نشاركك جميع مغامراتنا الولائم معك داخل وخارج الطائرة خلال الأسابيع القليلة القادمة. بالطبع ، ستشاهد أنت و rsquoll الكثير من صور وقصص ثقافة الطعام حول تعاوننا مع ANA ، لذا ترقبوا متابعتنا.

في غضون ذلك ، ابحث عن مغامرات الولائم على صفحتنا على Facebook و Twitter و Diane & rsquos Instagram و Todd & rsquos Instagram وعلامة التصنيف #ANAByDesign. علاوة على ذلك ، ابتكرت ANA لعبة رائعة جدًا مصممة لمساعدة الأشخاص على الاسترخاء أثناء رحلتهم. هذا هو التوقيت المثالي الآن حيث يُسمح بالهواتف المحمولة أثناء الإقلاع! نحن نتطلع بالفعل إلى تناول طعام طائرة جيد حقًا ولعب اللعبة للاسترخاء. ANA مدهش جدًا في رعاية ضيوفهم المسافرين على متن الطائرة.

أوه ، اللعبة؟ مرة أخرى ، إنه & rsquos تطبيق من ANA يسمى Take-Off ويمكنك تنزيله والحصول عليه من هنا.

آمل أن تستمتع بهذه الكعكة المستوحاة من القطن والجبن اليابانية وسنقوم بإعادة الاتصال مرة أخرى مع الكثير من صور الاحتفال والتحديثات من طوكيو.

نحن & rsquore نشارك هذا المنشور بالشراكة مع ANA- All Nippon Airways ، وجميع الآراء تخصنا دائمًا ، بما في ذلك هوس كعكة الجبن اليابانية هذه. تعاونات كبيرة وطعام جيد. نحن نحب مشاركة ما نستمتع به حقًا.


كعكة الجبن اليابانية

كانت كعكة الجبن اليابانية هذه في قائمة & ldquoto do & rdquo الخاصة بي لبعض الوقت الآن. هذه هي محاولتي الأولى لصنعها ويجب أن أقول إنها واحدة من أفضل كعكات الجبن التي صنعتها حتى الآن. إنها كعكة الجبن الرقيقة للغاية ، مع فتات طرية ورطبة وخفيفة ورقيقة ، وبالكاد تقاوم تناول شريحة واحدة فقط.

لقد أضفت & rsquove مستخلص الفانيليا وعصير الليمون ولكن يمكنك إضافة نكهات إضافية مثل خلاصة الروم أو اللوز أو جوز الهند أو قشر الليمون أو البرتقال. تستخدم الوصفة جبنًا وسكرًا ودهونًا أقل من كعكة الجبن العادية مما يجعلها حلوى صديقة للنظام الغذائي.


كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة على الرغم من أن المرة القادمة قد تصبح أكثر كمالا. هذه المرة ، استخدمت أنا و rsquove مقلاة ذات شكل زنبركي ولففت المقلاة بورق الألمنيوم حتى لا يدخل الماء إلى الداخل ولكن للحصول على نتائج أفضل ، أعتقد أن المقلاة العادية قد تكون أفضل وأقل جهدًا في تحضير المقلاة.


الوصفة سهلة التحضير ، ولا يوجد سوى عدد قليل من المكونات المتضمنة والعملية بسيطة للغاية ولكن يجب توخي الحذر الشديد عند صنع المرينغ لأن هذه هي إحدى الخطوات الرئيسية التي تجعل الكعكة تنقلب إلى اليمين أم لا. يحتاج البيض إلى الخفق حتى يصل إلى قمم ناعمة ودمجها بسهولة في خليط الجبن الكريمي دون تفريغها من الهواء. Also keep an eye on the oven while baking to make sure it is not too hot, as ovens heat differently try to adjust the oven temperature so the cake doesn&rsquot bake the top too fast while the interior to remain unbaked.

Hope you will try it out, I am sure you won&rsquot regret at all. Happy baking my friends.


Sparkling sake . It is quite popular in Japan and slowly getting more popular in the US.

If you haven’t tried sparkling sake before, the taste profile for sparkling sake is nothing like traditional sake. It’s sweet, fruity, and really gentle on the palate. It also has a much lower ABV than traditional sake (5% ABV similar to a beer).

We would recommend enjoying this cheesecake with a glass of sweet wine and we paired it with our favorite Mio Sparkling Sake (part of Sho Chiku Bai Shirakabegura series). The sweetness and the bright notes of the sparking sake complemented the sweet and caramel flavor of the cheesecake really well. The addition of tiny bubbles adding just a bit of texture accentuates the creamy texture as you sip on this delightful drink.

When we introduce our friends to Mio Sparkling Sake , many of them surprised by what a fun and delicious drink it is. If you’re looking for a new celebratory drink to try and like sake’s depth of flavors, give Mio sparkling sake a try!

Where to Buy Mio

You can find Mio Sparkling Sake in your local Asian supermarkets and wine stores. You can also purchase them from Takara Sake (21 years old and over only).

Love Cheesecakes? You’ll Love These Recipes!

Sign up for the مجانا newsletter delivered to your inbox and stay in touch with me on Facebook , Pinterest , YouTube , and Instagram for all the latest updates.