وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كوزوناك مع بذور الخشخاش الرقيقة واللذيذة

كوزوناك مع بذور الخشخاش الرقيقة واللذيذة

تكوين الكيك:

1. نقع الخميرة في القليل من السكر والحليب.

2. نذوب الزبدة ونرفعها عن النار ونضيف السكر والحليب ونخلط جيداً ونتركها تبرد قليلاً.

3. اخفقي 2 بيضة وملح البودرة جيداً.

4. فوق البيض المخفوق يضاف خليط الحليب.

5. في وعاء نضع الطحين الأبيض المنخل ، نضيف الخميرة ومزيج الحليب مع البيض ونعجن جيداً ، غطي المزيج واتركيه حتى يختمر لمدة ساعة.

العجين المرتفع مقسم إلى 4 لفات وحسب ما تفضله يمكنك صنع 2 كعك مضفر أو 4 كعكات بسيطة.

افردي العجينة ، وضعي تركيبة بذور الخشخاش ، ولفيها وضعيها في صينية من أجلها. كيك مدهون ومبطن بورق الخبز ، دهن الوجه بالبيض والحليب.

6. ضعيها في الفرن المسخن لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة.



كوزوناك بالجوز والكاكاو # 8211 لذيذة ورقيقة جدا

إذا كنت ترغب في وضع كعكة منفوشة ولذيذة للغاية على طاولة عيد الفصح ، فعليك تجربة هذه الوصفة. ليس الأمر صعبًا على الإطلاق ، لذلك حتى المبتدئين يمكنهم القيام بذلك. باتباع هذه الوصفة سوف تحصل على 2 كعكات لذيذة!

مكونات العجين:

  • 1 كغ دقيق قمح ، 5 صفار
  • 500 مل حليب دافئ ، 250 غرام سكر
  • 50 جم خميرة ، 15 جم ملح
  • ملعقة كبيرة من شحم الخنزير ، قشر ليمون مبشور
  • قشر مبشور من البرتقال ، جوهر الفانيليا

مكونات الحشوة:

  • 500 غرام حبات الجوز ، 50 غرام كاكاو
  • 200 مل حليب ، قليل من الفانيليا
  • o esenta de rom

كيف يتم إعدادها؟

ذوبي الخميرة في 50 مل من الحليب. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر واخلطيهم جيدًا ، ثم اتركي المايونيز يرتفع لمدة 15 دقيقة. ثم تحضير العجين. يُنخل الدقيق في وعاء كبير ويُصنع ثقبًا في المنتصف ويُضاف إليه المايونيز المرتفع. يُذوّب السكر المتبقي في الحليب الدافئ ويُسكب جوهر الفانيليا. ثم نضع الحليب في وعاء الدقيق.

افركي 4 صفار بيض بالملح وقشر البرتقال وقشر الليمون ثم ضعيهم فوق الدقيق. نذوب الشحم وندهن به أيدينا عند عجن العجينة. سنحتاج إلى دهن أيدينا في كثير من الأحيان بما يكفي لدمج كل شحم الخنزير في العجين.

بعد حوالي 30 دقيقة من العجن ، يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ مخمر.

الآن يمكننا الاهتمام بالحشوة ، نمزج الجوز المفروم مع الكاكاو ، خلاصة الروم ، خلاصة الفانيليا والحليب الدافئ (نحتفظ بالقليل من الحليب للدهن). بعد أن يتضاعف حجم العجينة ، انقليها إلى سطح العمل ورشيها بالدقيق وقطعيها إلى نصفين.

يجب دهن كل جزء من العجين بمسمار و دهن جزء من الحشوة. ثم تُلف الكيك وتوضع في صينيين مبطنتين بورق الخبز مدهون بالزبدة.

يخفق صفار البيض ويخلط مع القليل من الحليب. دهن الكوزوناكس بهذا الخليط وضعه في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. عندما يكونون جاهزين ، أخرجهم من الفرن! شهية جيدة وزيادة الطبخ!


منسوج كوزوناك بالكاكاو وبذور الخشخاش والفاكهة المسكرة - رقيق ولذيذ جدًا!

إنها وصفة كعكة بسيطة وسريعة وسهلة ، ولكن مع نتائج جيدة للغاية.

المكونات:

-180 مل من الحليب - في عجينة بيضاء و 5 مل - في عجينة بنية

-2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة

-1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور

- 120 جرام من الفاكهة المسكرة

-1 ملعقة صغيرة زيت - مدهون.

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين. في الحليب الدافئ ، أضيفي الطحين المنخل ، الخميرة ، السكر ، الفانيليا ، صفار البيض ، قشر الليمون المبشور والملح تدريجيًا. نخلط جيدا ثم نضيف الزبدة الطرية ونعجن العجينة.

2. نأخذ ثلث العجين ونضيف 5 مل من الحليب والكاكاو ونعجن.

3- ضعي العجينة البيضاء والبنية في أوعية منفصلة.

4. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي وضعها مرة أخرى في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

5. نمد العجين البني بحيث يكون طول الشكل وسماكة 3-4 مم.

6. أضيفي الزبيب ، وافرديهم ، واتركيهم في العجينة ولفي العجين بإحكام على شكل لفافة بالطول.

7. نقسم العجينة البيضاء إلى جزئين. افردها مثل قطعة من العجين البني ، مع نشر حشوة بذور الخشخاش ، مع الاحتفاظ بمساحة صغيرة على الحواف. لف لفة أخرى بإحكام.

8. افردي الجزء الثاني من العجين الأبيض ووزعي الفاكهة المسكرة ، ثم افرديها ثم دحرجيها.

9. غراء ال 3 لفات إلى طرف واحد وربطهم.

10. قم بتبطين الشكل المستطيل بورق الخبز ودهنه بالزيت (إذا لزم الأمر).

11- توضع الكعكة المضفرة بالشكل.

12. غطي القالب بغلاف بلاستيكي واتركي الكعكة حتى تتضاعف في الحجم.

13. ادهني الكيك بالبيض واخبزيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة ، حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني.


طريقة التحضير

تستعد Cozonacs للعالم. تقول تقاليدنا أنه عندما يكون لديك كعكة على الطاولة ، فإنك تحتفل. وهي في أبسط صورها عجينة محلاة بالسكر أو العسل والحليب والبيض.

تم تحضير نوع من الكيك بالجبنة الحلوة والعسل والجوز المطحون يسمى & rdquoplakous & rdquo و icircn Greece. أعد الرومان الكعك بالفواكه المجففة أو الزبيب والمكسرات وقدموها قربانًا للآلهة. في وقت لاحق بدأوا في تحضير البانيتون الشهير.

شوهدت ماريا أنتوانيتا ، ملكة فرنسا الشهيرة ، خلال فترة المجاعة ، بعد عبارة لم تكن ممتعة للغاية بالنسبة لمعظم الناس: "إذا لم يكن لديهم خبز ، فليأكلوا الكعك!" بحلول القرن التاسع عشر ، كحلوى ، كانت القائمة الفرنسية تُقدم غالبًا كحلوى. على عكس اليوم ، تم استخدام صودا الخبز بدلاً من الخميرة لمساعدة خميرة العجين.

& Icircn المملكة المتحدة طُبعت وصفة الكعكة الأولى في كتاب طبخ عام 1718 ، ولأول مرة نوقشت طريقة خبز الكعكة في صواني طويلة ، وهو الشكل الأكثر استخدامًا اليوم.

نحن نستهلك الكيك منفوش ، بحشوات مختلفة ، وسأقدم لكم وصفة مليئة بالحشو. :)

باستخدام الخلاط ، نخفق البيض مع السكر ، ثم نضيف الحليب المحفوظ ونضيف 10-20 مل لتتجانس الخميرة. يضاف الزيت الساخن والخميرة المذابة. نضيف الدقيق في المطر ونعجن برفق. ستحصل على عجينة مرنة ستتركها لتنتفخ لمدة ساعة تقريبًا ، حسب درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستخدم أطباق Tupperwere ، فسيتم أيضًا تقليل وقت التخمير تلقائيًا.

ببساطة امزج المكونات. تحقق من الطعم ، يمكن تحسينه حسب تفضيلاتك.

تقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. بمساعدة الإعصار ، قطعت ورقة رقيقة. أنا & icircntins تكوين الخشخاش ، ثم تدحرجت وفقًا لذلك str & acircns.

يمكنك دهن وسط العجين وإضافة كمية أقل من بذور الخشخاش حتى تنمو كعكتك بشكل أكبر وتصبح هشة جدًا. سئلت إذا لم أقم بإعداد & rdquoBaigli & rdquo و & icircnsă كما يظهر من الوصفة ، لا. هذه هي الطريقة التي نحب بها الكوزوناك ، المليئة بالملء. :)

بمجرد لف الكعكة ، دهنها بالبيض واتركها لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى في صينية مغطاة بورق الخبز. سخني الفرن في هذه الأثناء ، وحافظي على درجة الحرارة عند 170 درجة واخبزي الكيك لحوالي 35-40 دقيقة. يعتمد ذلك على الفرن ، لذلك يتبع الخبز.

ملأت الكعك الآخر بالجوز والقذارة وقشور الحمضيات المسكرة. نفس القدر من الملء ولذيذ.


كعكة ترانسلفانيا التقليدية

تقليديا ، كعكة الجوز في ترانسيلفانيا هي الأكثر أصالة وتقليدية ، تليها كعكة الخشخاش. كانت كعكة الكاكاو المفضلة لدينا عندما كنا صغارًا ، لذلك كانت والدتي تصنعها بلا شك كل عيد ميلاد ، وإلا فلن تخرج من أفواهنا.

بعد قولي هذا ، كل ما تبقى هو البدء في تحضير كعكة ترانسيلفانيان اللذيذة ، وفقًا لوصفة والدتي ، التي أشكرها مرة أخرى على يديها الماهرتين وروحها المحبة!

هيا لنذهب وصفة كعكة منفوشة محلية الصنع، كما في ترانسيلفانيا!


كعكة الخشخاش (رقيق ، تتكسر إلى شرائح)

لا أصدق أنني لم أنشر وصفة كعكة ببذور الخشخاش ، المفضلة لدي حتى الآن. عندما كنت طفلاً ، كنت المعجب الوحيد بالخشخاش ، لذا صنع لي أبي كعكة خاصة صغيرة ، برائحة بذور الخشخاش ، قشر الليمون المبشور والفانيليا. لقد كانت كعكتتي الصغيرة التي استمتعت بها وحدي ، بأكبر قدر من الشهية ، في أيام العطلات. بالطبع نتذوق أيضًا شريحة من كعكة بالمكسرات، لكن لم يلمس أحد نبات الخشخاش المنفوش.

في الشهر الماضي سألني أخي ماذا أضع في طرد عيد الميلاد الخاص بي وماذا برأيك أجبت؟ ماك بالطبع! كل وصفات الخشخاش الحلوة أو المالحة هي المفضلة لدي. كان الأول على القائمة ، مع الخشخاش الذي تم استلامه ، من على بعد آلاف الكيلومترات ، هو هذه الكعكة الرقيقة التي تنقسم إلى شرائح. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع مكعبات قليلة من القرف في الحشوة ، لكنني شخصياً أفضل الكعكة ببذور الخشخاش فقط.

يمكن أيضًا استخدام وصفة عجينة الكيك في حشوات أخرى (بالجوز والكاكاو والقرف). إنها عجينة بسيطة وسريعة يمكن صنعها حتى من قبل أولئك الذين لم يصنعوا كعكة من قبل.

إذا كنت أعجن الكعكة يدويًا منذ عدة سنوات ، فقد ساعدني الآن خلاط الكواكب Heinner HPM-600RD. بينما كان يعجن العجين ، كان لدي الوقت الكافي للقيام بالأعمال المنزلية الأخرى. وكم عدد الأشياء التي يجب القيام بها قبل عيد الميلاد ، أليس كذلك؟

خلاط الكواكب Heinner HPM-600RD بقوة 600 واط و 7 سرعات. إنها تجانس المكونات بشكل مثالي ، وتسمح الحركة البيضاوية للخلاط بالوصول إلى جميع زوايا الوعاء بحيث يتم صنع الخليط بشكل صحيح وكامل.

تحتوي على 3 ملحقات: سلك فولاذي مقاوم للصدأ وخطاف وشفرة من الألومنيوم المصبوب. وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 5 لتر متين وواسع ومناسب لأي خليط ، من خفق البيض إلى عجن الخبز أو عجينة الكيك. يحتوي الخلاط الكوكبي على نظام أمان ونظام مضاد للانزلاق لتحقيق أقصى قدر من الاستقرار.

والآن لنبدأ في عجن هذه العجينة للحصول على أفضل كعكة الخشخاش!

كعكة ببذور الخشخاش ، وصفة منزلية ومكونات # 8211 (كعكة واحدة)

  • 400 جرام طحين
  • 75 جرام قديم
  • 60 جرام زبدة
  • 15 غرام خميرة طازجة
  • 1 بيضة كاملة
  • 1 صفار بيضة
  • 150 مل من الحليب
  • 2 ملاعق كبيرة قشر برتقال مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة
  • 3 جرام ملح

حشوة الخشخاش للكيك الرقيق & # 8211 المكونات

  • 200 جرام معكرونة مطحونة
  • 125 جرام سكر
  • 125 مل حليب
  • 20 جم زبدة طرية
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا السائلة
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
  • 1 بياض بيضة
  • بذور الخشخاش + 1 صفار بيضة + 2 ملاعق كبيرة حليب (لدهن الكيك وتزيينه)

تحضير عجينة الكيك المنفوشة خطوة بخطوة

كيفية تحضير المايونيز للكيك؟

  • ضعي الخميرة في وعاء ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر (من كمية السكر في الوصفة) وافركيها حتى تصبح الخميرة سائلة. أضيفي كل الحليب ، دافئًا قليلًا (انتبه! يجب أن يكون الحليب دافئًا قليلاً فقط ، وليس ساخنًا) واخلطي. في الخليط الناتج ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الدقيق (من الكمية الإجمالية للدقيق) واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي مناسب للطعام واترك المايونيز يرتفع لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.

كيف نصنع عجينة الكيك المنفوشة؟

  • في وعاء صغير ، اخلطي البيض وصفار البيض والملح.
  • تذوب الزبدة ، ثم اتركها تبرد.
  • نضع الدقيق في وعاء الخلاط الكوكبي ونضيف المايونيز المخمر فوق الدقيق.

  • اعجن على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة سميكة (2-3 دقائق) ، ثم أضيفي خليط البيض والصفار واستمري بالعجن لمدة 2-3 دقائق.
  • يُضاف السكر والزبدة الباردة المذابة وقشر البرتقال والفانيليا ويُعجن حتى تصبح العجينة مرنة تمامًا. في حوالي 15-20 دقيقة ، بسرعة متوسطة ، تصبح العجينة مرنة تمامًا.

  • نضع العجينة في وعاء خفيف مدهون بالزيت ونتركها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لا أكثر.

حشوة كعكة الخشخاش & # 8211 تحضير خطوة بخطوة

  • نضع بذور الخشخاش المطحونة في قدر ونضيف السكر والحليب والزبدة وقشر الليمون وخلاصة الفانيليا.

  • اسلقي المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك بانتظام حتى تحصلي على تركيبة كريمية.
  • أطفئي النار واتركي الحشوة تبرد تمامًا.
  • يخفق بياض البيض حتى تحصل على رغوة رقيقة وتضاف إلى الحشوة الباردة.

كيف نشكل بذور الخشخاش اللذيذة؟

  • دهن سطح العمل بقليل من الزيت واقلب العجينة المخمرة. نقسمها إلى قسمين متساويين.

  • انشر كل قطعة من العجين (باليد ، وليس بواسطة الشوبك) ، في صفيحة شريطة أن يكون الشكل الذي سنخبز فيه الكعكة.

لقد استخدمت شكل 35 & # 21514 سم.

  • وزعي الحشوة بالتساوي على كل قطعة عجين.
  • نلف قطع العجين المحشوة ، ثم نلفها ، حتى نعطيها الشكل المحدد لكعكة مضفرة.
  • توضع كعكة بذور الخشخاش بحذر بالشكل المبطن بورق الخبز وتترك لترتفع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
  • بعد أن يتخمر ، دهنه بمزيج من صفار البيض والحليب ومسحوقه ببذور الخشخاش.

  • تُخبز الكيكة ببذور الخشخاش في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، في المرحلة الثانية من الفرن ، وفقًا للبرنامج التقليدي (مع تسخين من الأسفل والأعلى) ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح السطح بنيًا بشكل جيد.

إذا تحول لون السطح إلى اللون البني كثيرًا ، فيمكننا تغطية الكعكة ، بعد 25 دقيقة على الأقل ، بورق الألمنيوم.


كيفية استخدام كعكة عيد الفصح الجافة. لبس ببذور الخشخاش أو بودنغ الذرة مع بذور الخشخاش وصلصة الفانيليا

غوبا مع بذور الخشخاش أو بودنغ الذرة مع بذور الخشخاش وصلصة الفانيليا (مكوس جوبا) هو حلوى لذيذة ، أصله من المجر ، ويمكنك تحضيره باستخدام شرائح قليلة من الكعك الجاف ، بدلاً من الكرواسون ، يُعلم savoriurbane.ro.

مكونات حلوى الخشخاش

  • 3-4 كرواسان كبير (شرائح كيك)
  • 500 مل من الحليب
  • 3 صفار
  • 85 جرام سكر
  • الفانيليا (سكر الفانيليا ، خلاصة الفانيليا)
  • ملح
  • 150 غ من بذور الخشخاش المطحونة
  • 65 جرام سكر بودرة
  • 60 جرام زبيب أو توت بري مجفف
  • 1-2 ملاعق كبيرة من قشور البرتقال المسكرة ومقطعة إلى مكعبات

مكونات صلصة الفانيليا

  • 500 مل من الحليب
  • 6 صفار
  • 100 جرام سكر
  • 1 كبسولة من الفانيليا أو 2 كيس من سكر الفانيليا أو 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
  • قليل من الملح

اطحن بذور الخشخاش واخلطها مع السكر البودرة وأضف مسحوق القرفة. يجب تقطيع الكرواسون / شرائح الكيك بشكل رفيع بحيث لا يزيد سمكها عن 1 سم. اخفق الصفار مع قليل من الملح والسكر الناعم حتى يتم الحصول على رغوة خفيفة. اسلقي الحليب مع الفانيليا.

يُخلط البيض المخفوق بالحليب الساخن ، ويُسكب برفق ، ثم يُمزج على سرعة منخفضة. في طبق مقاوم للحرارة ، أضيفي شرائح الكرواسان / شرائح الكيك ، واخلطي السكر البودرة مع القرفة.

رش بذور الخشخاش بالسكر البودرة فوق كل طبقة. يجب تقليل كمية السكر إذا استخدمت شرائح الكيك بدلًا من الكرواسان. يضاف الزبيب أو التوت البري المجفف مع قشر البرتقال المجفف فوق كل طبقة. سيتم رش الطبقة الأخيرة ببذور الخشخاش بكثرة.

بعد وضع الشرائح ورش بذور الخشخاش بالسكر البودرة ، صب تركيبة الحليب والبيض. يجب أن يصل مستوى السائل إلى حوالي 0.5 سم من أعلى كرواسان / شرائح الكيك. تخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 170 درجة ، وتكون المرحلة متوسطة في أفران الغاز. يقطع البودينج إلى قطع صغيرة وينقع في صلصة الفانيليا. شهية طيبة!

الخشخاش جوبي. مصدر الصورة: بينتيريست


المكونات كوزوناك بالجوز

عجينة الكيك:

  • 500 & # 8211550 جرام دقيق من النوع 000 (دقيق دقيق للمعجنات ، بحد أدنى 10٪ محتوى بروتين)
  • 250 مل من الحليب
  • 8 صفار
  • 100 جرام سكر بودرة
  • 25 جرام من السكر الناعم
  • 25 جرام خميرة طازجة
  • 100 جرام زبدة
  • 25 مليلترًا من الزيت (عباد الشمس وبذور اللفت والعنب وزيت نباتي # 8211 بطعم محايد)
  • 25 مليلترًا من الروم (اشرب ، وليس الجوهر ، ضع في اعتبارك أن الكحول جيد جدًا للعجين المخمر ، وإذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام مشروب الكحوليات الكبير أو المسكرات التي تفضلها)
  • قشر 1 ليمونة مبشور (أو برتقال أو كلاهما مختلط)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا الطبيعي (أو كيس من سكر الفانيليا)

حشوة الجوز:

  • 350 جرام من الجوز المطحون
  • 100 مليلتر من الحليب
  • 200 جرام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة كاكاو مبشور
  • 25 مليلتر من الروم
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 2 بياض بيضة نيئة
  • 1 صفار بيضة + 1 ملعقة كبيرة من الحليب لإنهاء الكيك
  • القليل من الزيت لدهن سطح العمل
  • اختياريا ، 1 ملعقة كبيرة من رقائق اللوز

تحضير وصفة Cozonac مع الجوز والفيديو # 8211

طريقة تحضير كوزوناك فلافي بالجوز ، الوصفة بتنسيق نصي:

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، أي سيتم وزن الدقيق ، وغربلة وتركه في وعاء في درجة حرارة المطبخ قبل ساعات قليلة من بدء العمل ، ويتم إخراج البيض الكامل من الثلاجة في الوقت المناسب ، وما إلى ذلك.

تحضير العجين المبشور ولحم الخنزير

1. ضعي النار في قدر 100 مل. من الحليب من إجمالي الكمية الموصى بها للعجين. نخرج 50 جرام من الدقيق ونضعها في وعاء كبير. عندما يغلي الحليب ، اسكبه فوق الدقيق في الوعاء واخلطه بقوة حتى تذوب جميع الكتل. يُسحب المعجون الناتج بملعقة وينتشر على جدران الوعاء ليبرد بشكل أسرع. الغرض من هذه العجينة المبروشة هو الحفاظ على كيكتنا طازجة ورقيقة لفترة أطول.

2. في نفس الوعاء ، دون لمس العجينة المبروشة ، والتي قد لا تزال ساخنة ، أضيفي الخميرة والسكر الناعم. افركي الخميرة بالسكر حتى تسيل ، وإذا بردت العجينة المبروشة ، اخلطيها جيدًا. يرش هذا المزيج بقليل من الدقيق على السطح ويوضع جانباً حتى يزداد حجمه.

يعجن عجينة الكيك

1. في غضون ذلك ، اخفقي صفار 8 بالملح لتكثيف لونها. يضاف الزيت ، الروم ومستخلص الفانيليا ، ثم يخفف كل شيء بباقي الحليب (150 مل) فاتر ، ولا يكون ساخنًا بأي حال من الأحوال.

2. ضعي كل دقيق الكيك في وعاء كبير ، حيث سيعجن (أو في وعاء الخلاط ، إذا عجنته بالروبوت). أضف المكونات السائلة ، المايونيز المحضر في النقطة 3 ، والتي يجب أن تكون مرفوعة بالفعل ومليئة بفقاعات الهواء ، وتخلط مع الخلاط ، الذي تم إرفاق ملحق العجن به ، أو بملعقة خشبية واحدة. إذا كنت تعجن باليد ، فبمجرد عدم قدرتك على التعامل مع الملعقة الخشبية ، ابدأ في العجن. بعد تجانس المكونات ولا يمكن رؤية أي آثار جافة للدقيق ، أضف السكر البودرة إلى شريحتين واعجن بقوة لمدة 5 دقائق أخرى بالروبوت أو 10 دقائق باليد.

3. حان الوقت لإضافتها إلى العجينة التي ستكون طرية ولزجة للغاية ، زبدة طرية قطعة قطعة. لا تضف قطعة الزبدة التالية حتى تمتزج القطعة السابقة تمامًا. بعد إضافة الزبدة ، تصبح العجينة أسهل في العمل وأقل لزوجة. اعجن بقوة لمدة 15 دقيقة أخرى على الروبوت أو 30-45 دقيقة يدويًا ، حتى إذا التقطنا قطعة من العجين بأصابعنا ، يمكننا دهنها في فيلم رقيق شبه شفاف ، دون كسر. هذه علامة على أن شبكة الغلوتين قد تطورت بشكل صحيح وأن عجيننا يعجن بشكل كافٍ.

خميرة العجين

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقطرة من الزيت ، وغطيه بمنشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيار حتى يتضاعف حجمه.

تحضير حشوة الجوز

في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الحشوة: نضع الحليب (100 مل) مع السكر (200 جرام) على النار ونغليها حتى يذوب السكر. يُسكب هذا المزيج الساخن فوق 350 جرام من الجوز في وعاء. يُمزج جيدًا ، ثم يُضاف الكاكاو والروم وخلاصة الفانيليا وبياض البيض الخام (غير المهزوم). قم بتجانس التركيبة ووضعها جانبًا ، حتى نحتاج إليها ، سوف تصلب جيدًا.

كعكة رقيق مع حشوة الجوز والنمذجة

1. بعد أن يتضاعف حجم عجينة الكيك ، اقلبها على سطح العمل مدهونًا بطبقة رقيقة من الزيت ، وشكلها على شكل مستطيل وقسمها إلى جزأين متساويين (إذا صنعت كعكتين) أو اتركها في - قطعة واحدة إذا كنت تصنع واحدة فقط.

لقد صنعت كعكتين قمت بخبزهما في شكلين 26 & # 21512 سم ، لذلك قسمت العجين إلى قسمين وعلى كل قطعة قسمت نصف حشوة الجوز في طبقة متساوية ، محاولًا ترك العجين حول العجين حوالي 2 سم . بدون حشوة.

2. قم بلف الكعك بإحكام قدر الإمكان ، مع إحضار الحواف إلى الداخل بحيث تكون الحشوة معزولة جيدًا وتوضع في الأشكال المعدة مسبقًا بورق الخبز ، ولصقها لأسفل.

3. بمجرد أن نضع الكوزونات في الأشكال ، نقوم بدهنها بفرشاة ناعمة مع 1 صفار بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة من الحليب ، ثم نغطيها برفق بمنديل ونتركها تنمو في مكان دافئ بعيدًا من التيار ، حتى يملأوا الاستمارات. خلال هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.

الخبز cozonacs

1. بعد أن يرتفع كعك الجوز إلى الحد الأعلى من الشكل ، يمكننا اختياريًا رشها برقائق اللوز ثم نخبزها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية ، بمتوسط ​​ارتفاع لمدة 10 دقائق. خلال هذه الدقائق العشر ، سيزداد ارتفاع الكوزوناك كثيرًا وسيتحول إلى اللون البني بسرعة (يتحول لون العجين الحلو إلى اللون البني بسرعة). قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، وقم بتغطية الكوزونات بألواح مبللة ومضغوطة من ورق الخبز أو رقائق الألومنيوم واستمر في خبزها لمدة 40 دقيقة أخرى.

2. بعد الخبز ، تُترك الكوزوناكس لتبرد على شواية ، متكئة على جانب واحد ، لأنها هشة جدًا ويمكن أن تتقاطع. انزع ورق الخبز برفق ثم اقلبه على الجانب الآخر بعد 10 دقائق. حتى تصبح باردة تمامًا ، لا يتم تقطيع الكوزوناكس وقبل التقطيع ، إذا أردنا ، يمكننا مسحوقها بقطرة من السكر البودرة. عندما تكون باردة ، يمكن لفها جيدًا في رقائق الطعام وستبقى جيدًا لبضعة أيام ، وتبقى هشة ورقيقة (أكثر من 3 أيام في حالتي لم تستمر أبدًا ، لذلك لا أعرف ماذا يحدث بعد ذلك).


طريقة التحضير

لقد تم غربلة الدقيق منذ المساء. من الناحية المثالية حوالي ثلاث مرات لأنه يصبح منفوشًا. في وعاء ، سخني الحليب مع كل السكر والخلاصات. دعها تبرد. في غضون ذلك ، قم بتشغيل الفرن. في المطبخ يجب أن يكون دافئًا. نحضر المايونيز كما في أي كعكة: تذوب الخميرة بملعقة صغيرة من السكر + ملعقتان كبيرتان من الدقيق + 2-3 حليب آخر. دعه يرتفع في وسط كومة الدقيق. عندما يتضاعف الحجم ، أضف كمية الحليب الكاملة وخمسة صفار مفروك. الآن يبدأ الجزء الأكثر إثارة للاهتمام: العجن. من وقت لآخر ننقع أيدينا في الزبدة المذابة (والمبردة) ، ولا نصب مباشرة في العجين. تدريجيا بصبر. نعجن العجين بقبضات اليد ، بأيادينا ، نرميها ذهابًا وإيابًا لمدة نصف ساعة. ثم اتركها لترتفع في المطبخ الساخن لمدة 40 دقيقة. قسّمي العجينة إلى أربعة ، ثم افرد كل قطعة باليد على المنضدة مدهونة بالزيت. نملأ بما نريد (كاكاو ، جوز ، زبيب ، شيت ، رقائق شوكولاتة ، إلخ). نصنع أربع لفات ونسجها اثنان في اثنين. ثم قفز في المقلاة (مبطنة بورق الخبز ومدهونة بالزيت). دهنها بصفار بيض ممزوج بملعقة كبيرة من الحليب ورشها بالسكر. دعه يرتفع حتى يتضاعف حجم كعكتنا ونخبز لمدة 50 دقيقة (بعد الفرن).


كعكة بسيطة ، وصفة كلاسيكية من ساندا مارين الكلاسيكية

"أم" كتب الطبخ ، ساندا مارين الشهيرة والحالية دائمًا (1900-1961) ، له وصفة كيك بدون حشو ، "منتقى" من بوكوفينا القديم والأجداد ، لكنها جيدة ورقيقة لدرجة أنها لا تحتاج حتى إلى حشو! في كتابها الشهير للطبخ (نُشر عام 1936 وأعيد نشره ما لا يقل عن 23 مرة!) هذا ما تعلمتنا إياه ساندا مارين.

مكونات كعكة ساندا مارين الرقيقة

  • 1 كيلو دقيق
  • 7 صفار
  • 4 بياض بيض
  • 300 غرام من السكر
  • 250 جرام زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • الحليب حسب الحاجة (حوالي 1/2 لتر)
  • 1 ملعقة كبيرة شراب الروم
  • 50 غرام خميرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • فانيلا

طريقة تحضير كعكة صودا مارين المنفوشة

"نقع الخميرة بقليل من الحليب الدافئ (ليس ساخنًا لأن الخميرة مبشرة والعجين لا يرتفع) وقطعة من السكر. بشكل منفصل ، احرق 3 ملاعق كبيرة من الدقيق مع القليل من الحليب المغلي ، واخلطهم جيدًا حتى لا تتكون كتل. عندما تبرد بدرجة كافية ، بينما تعاني اليد ، اخلطها مع الخميرة ثم اخفقها جيدًا ، حتى تتكون فقاعات هواء كبيرة فيها. يرش القليل من الدقيق ويغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ لينمو ".

"خلال هذا الوقت ، افرك صفار البيض بالملح أولاً لتغميق اللون ، ثم مرره بمسحوق السكر أو إذا كان خشنًا ، فمرر عبر منخل ناعم وصبه قليلاً فوق الصفار. افركي جيدا حتى تصبح مثل الكريمة الرغوية "

وصفة كعكة ساندا مارين الرقيقة والبسيطة تأتي من شمال مولدوفا ، من بوكوفينا القديم والأسلاف

"عندما تكون العجينة عالية نسبيها فوق باقي الدقيق ، تنخل في وعاء وتحفظ دافئة. اخلطي مع إضافة الصفار والقليل من الحليب الدافئ وبياض البيض المخفوق. اعجن لمدة نصف ساعة على الأقل ، مع إخراج العجينة من الأطراف إلى المنتصف. يضاف الزيت ، الروم ، الفانيليا ، الزبدة المذابة شيئًا فشيئًا ، دافئ ، وإذا كانت العجينة قاسية جدًا ، أضف القليل من الحليب الدافئ. اجمع العجينة في وعاء ، وقم بتغطيتها بفرش طاولة ، وضعها دافئًا ، بعيدًا عن الماء أو النافذة واتركها تنتفخ لمدة 2-3 ساعات "

"عندما ينمو بدرجة كافية ، دهن يدك بالزبدة ، وخذ قطعًا منها ، ونسجها على طاولة العجين مع رش الدقيق ووضعها في أشكال مدهونة بالزبدة. يجب ألا تصل العجينة إلى نصف الشكل. دعها تنمو ، ساخنة أيضًا ، دهنها بالبيض ، ورشها بالسكر الخشن والمكسرات أو الزبيب. ضعيها في الفرن على الحرارة المناسبة واتركيها لمدة ساعة تقريبًا. عندما تكون جاهزة ، يتم إخراجها من القوالب وتترك لتبرد ، ولكن ليس في مكان بارد أو في التيار. كما يمكن إضافة الزبيب إلى العجن بعد أن يتم قطفه ومسحه في منديل نظيف ".


فيديو: GENTLE, Divine Melody that creates Peace And Tranquility in The Soul. Listen (كانون الثاني 2022).