قشرة الزبدة

قطّعي الزبدة إلى مكعبات بحجم 12 ملم وجمّدها أثناء قياس المكونات الجافة وخلطها.

لتحضير العجينة في الخلاط: يُمزج الدقيق والسكر والملح في الخلاط ويُخفق 3 أو 4 مرات للخلط. استرجع مكعبات الزبدة من الفريزر ، وانثرها فوق خليط الدقيق ، واخلطها حتى يتكون الخليط على شكل كتل بحجم حبة البازلاء. أضف الماء المثلج ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلط المزيج مع إضافة كمية كافية من الماء لتتجمع العجينة.

لتحضير العجينة باليد: في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. استخرج مكعبات الزبدة من الفريزر ووزعها بالتساوي في خليط الدقيق ، وقم بتغطيتها بخليط الدقيق. اغمس أصابعك في الخليط وابدأ بقرص الزبدة والدقيق معًا لصنع أقراص رقيقة ودقيق من الزبدة. استمر في عمل الخليط حتى يتم تكسير الزبدة أولاً إلى حبيبات بحجم حبة البازلاء ثم إلى خليط سائب يشبه الرمل الرطب. رشي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واستخدمي يدك كمشط لخلط السائل حتى تتماسك العجينة. إذا لزم الأمر ، أضيفي ماءً إضافيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يجتمع العجين في كتلة متفتتة.

بدلاً من ذلك ، إذا كنت تستخدم خلاط معجنات ، اخفقي المكونات الجافة معًا في وعاء كبير. نثر الزبدة بالتساوي فوق خليط الدقيق ، وقلّب حتى تتغطى بمزيج الدقيق. باستخدام حركة سريعة لأسفل ، اقطعي الزبدة إلى المكونات الجافة ، وقلبوا الوعاء ثم اغمروا القطاعة في الخليط بشكل متكرر. قد تحتاج إلى التوقف من حين لآخر لإخراج قطع الزبدة من الشفرات إلى الدقيق مرة أخرى. استمر في التقطيع حتى يشبه المزيج الرمل الرطب. رشي 3 ملاعق كبيرة من الماء واستخدمي شوكة أو أصابعك لخلط السائل حتى تتماسك العجينة. إذا لزم الأمر ، أضف ماءً إضافيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يجتمع العجين في كتلة متفتتة.

اقلب العجين على سطح عمل نظيف مطحون أو ورقة زبدة. اجمع العجينة معًا في كومة ، ثم اعجنها عدة مرات لتنعيمها. قسّمها إلى ½ واتركها برفق واضغط على كل نصف على شكل مستطيل أو دائرة أو مربع بسمك 1 بوصة (2.5 سم) تقريبًا. يعتمد الشكل الذي تختاره على الشكل الذي ستطرحه على العجين. إذا كنت لا تعرف كيف ستستخدم العجين في هذه المرحلة ، فاختر دائرة. غلفيها في غلاف بلاستيكي أو في ورق زبدة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 3 أيام.


يبدو أن هناك موسمين كبيرين للفطائر يضربان كل عام: فصل الربيع & # 8217s فطيرة التوت وموسم فطيرة عيد الشكر في الخريف & # 8217 ، حيث تقع جميع الشرائح الأخرى في مكان ما بينهما.

نحن نتذمر في منتصف وقت الذروة في صنع الفطائر وتناولها ، ونعلم جيدًا أن وصفة قشرة فطيرة الزبدة المضمونة هي نقطة التحضير أو الاستراحة لخبز فطيرة محلية الصنع مذهلة. الأهم من أي حشوات بالفواكه أو الجوز أو الكريمة التي تخفقها - الاختبار الحقيقي هو قشرتها. يجب أن يكون قشاريًا وخفيفًا ولذيذًا ويسهل تقطيعه بالشوكة.

أنا مهووس قليلاً بخبز الفطائر بفضل قشور الفطيرة الأعلى التي ألهمني باستمرار بسبب حساب Instagram الخاص بشركة الفطائر المحلية المفضلة لدي.

الآن ، بعد الكثير من التجارب والخطأ ، قررت & # 8217ve أن هذه هي الوصفة الوحيدة لقشرة الفطيرة التي أرغب في المراهنة عليها. والآن ، كل ما أعرفه ، ستفعله أنت أيضًا.


قشرة فطيرة فطيرة وصفة مع الزبدة © & # 8211 الفائز معرض الدولة

اطبع هذه الوصفة

عجينة المعجنات & # 8211 قشرة مزدوجة

2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض King Arthur (كيس أحمر)

بالطبع يمكنك الاستبدال
مع ماركات أخرى

1/2 كوب دقيق كعكة سوفتاسيلك بيلسبري

1/2 كوب ماء بارد مثلج (لا تستخدمه دفعة واحدة)

1 ملعقة صغيرة زيت ذرة كريسكو بارد بارد

1 كوب (2 عود) زبدة باردة غير مملحة

اتجاهات صنع العجين

1. أضف جميع مكوناتك الجافة إلى وعاء زجاجي مبرد وقلّب الخليط بشوكة.


2. قطّع الزبدة إلى قطع صغيرة.


3. أضف الزبدة إلى وعاء الدقيق.


4. باستخدام أطراف أصابعك فقط ، افرك الدهون الباردة في الدقيق. توقف عندما يشبه الخليط فتات البسكويت والبازلاء الصغيرة.


5. يُخفق الماء المثلج والزيت حتى يصبح معكرًا ويبدو المزيج رغويًا قليلًا. أضف بسرعة ثلاثة أرباع هذا إلى المكونات الجافة وقلّب باستخدام شوكة. إذا لم يجتمع معًا ، أضف السائل المتبقي.

6. يجب أن تبدو العجينة جافة إلى حد ما ولكنها تتماسك عند عصرها في يديك.

لاتفعل
فوق العمل
العجين.
ستكون
اجعلها صعبة.

7. الآن قسّم هذا المزيج إلى نصفين لعمل كرتين عن طريق الضغط عليهما معًا. قم بضغط الكرات وتسويتها لتشكيل قرصين كبيرين.


8. لف الأقراص بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك تجميدها لمدة شهرين عن طريق إضافة غلاف رقائق إلى الأقراص المغطاة.


  • 1/2 كوب (4 أونصة) زبدة غير مملحة
  • 5-5 / 8 أوقية. (١-١ / ٤ أكواب) طحين غير مبيض متعدد الأغراض أكثر للدرفلة
  • 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح الطعام

اصنع العجين

  • نقطع الزبدة إلى 6 قطع ونضعها في الفريزر. قم بقياس 3 ملاعق كبيرة. ماء بارد.
  • اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء كبير. باستخدام خلاط المعجنات أو اثنين من سكاكين الزبدة ، اقطع الزبدة الباردة إلى خليط الدقيق حتى تصبح القطع أكبر من البازلاء. (يمكنك أيضًا القيام بذلك في محضر الطعام باستخدام نبضات قصيرة. اكشط الخليط في وعاء كبير قبل المتابعة).
  • قم برش الماء البارد فوق الخليط ، وباستخدام أطراف أصابع يد واحدة ، اضغط على الخليط واضغط عليه بينما تقذف بملعقة سيليكون في اليد الأخرى حتى تبدأ في تكوين كتل أشعث.
  • اكشط العجينة على سطح عمل نظيف. باستخدام كعب يدك ، قم بمسح العجينة برفق بعيدًا عنك في أقسام. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، اجمع الفتات واطوِها فوق بعضها البعض وقلب الكومة 180 درجة. كرر عملية التلطيخ ، وجمع العجينة وتقليبها عدة مرات حتى تتماسك الفتات. شكلي العجينة على شكل قرص بحجم 5 بوصات ، لتنعيم الحواف. غلفي بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة ساعتين على الأقل.

لف العجين

  • اترك العجين في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح لينًا بدرجة كافية للدحرجة ، لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
  • ضعي قطعة كبيرة من ورق البرشمان على سطح عمل ، وادهنها بقليل من الطحين ، وضعي العجينة في المنتصف. ضعي العجينة بقليل من الدقيق وغطيها بقطعة أخرى من البرشمان. باستخدام الشوبك ، لف العجين من المركز إلى الحواف في دائرة 13-1 / 2 بوصة بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا. بعد كل تمريرات قليلة ، قم بتدوير الرق ربع لفة ، ثم ارفع العجين وافرد الرق تحته يميل إلى التكتل قليلاً. قم بإعادة طين المخطوطة بقليل من الطحين فقط حسب الحاجة يمكن أن يجعل الطحين الزائد القشرة صلبة.
  • انزع الجزء العلوي من الرق. قم بلف العجين برفق حول دبوس الدرفلة ، ثم ضع الدبوس فوق طبق دائري زجاجي مقاس 9 بوصات ، وافرد العجين ، ثم قم بتسهيل العجين في اللوحة. اضغطي بالعجين برفق على جوانب وأسفل الطبق دون شده ، مما يسمح للعجين الزائد بالتدلي على الحواف. تقليم العجين الزائد إلى 3/4 بوصة متدلية. قم بتدوير الجزء المتدلي أسفل نفسه لتشكيل قشرة عالية الحافة تقع على حافة لوحة الفطيرة. تجعد العجينة إلى حافة مخدد. غطي القشرة وضعيها في الثلاجة بينما يسخن الفرن.

اخبز القشرة بشكل أعمى

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تُبطن القشرة بورق الألومنيوم أو ورق البرشمان ، ثم تُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة الرقائق المعدنية وأوزان الفطيرة بعناية. اخبز حتى تصبح القشرة ذهبية شاحبة وتبدو جافة لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى. اتركيها تبرد على الرف لمدة 10 دقائق ، قبل الحشو والخبز حسب وصفة الحشو الخاصة بك.

قدم نصائح للأمام

يمكن تغليف العجينة بالبلاستيك وتبريدها لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. إذا قمت بتجميده ، قم بإذابه طوال الليل في الثلاجة.

يمكن لف قشرة الفطيرة وتشكيلها وتجعيدها ثم تجميدها (ملفوفة بالبلاستيك) لمدة تصل إلى شهر واحد. اخبز القشرة مباشرة من الفريزر.


وصفة قشرة فطيرة الزبدة

قشرة فطيرة الزبدة غير المستقرة هذه هي القشرة التي أستخدمها لجميع فطائرتي الحلوة والعديد من الفطائر اللذيذة أيضًا. إنه أمر بسيط للغاية باستخدام محضر الطعام لسحب العجين معًا في أقل من 5 دقائق. بعد ذلك ، بمجرد خلطها ، تذهب إلى الثلاجة لتستريح. تتدحرج قشرة الفطيرة مثل الحلم ، ولا تشققات ، ولا بقع جافة ، ولا تنهار. المفتاح هو تبريد العجين بعد كل خطوة وسوف يخبز الضوء والقشاري مع طبقات جميلة.

هذه الوصفة كافية لقشرة مزدوجة من الزبدة للفطائر المستديرة العميقة مقاس 9 بوصات وأيضًا مناسبة تمامًا لقطعة صغيرة بحجم فطيرة حوالي 9 × 13.

لقد انتقلت إلى صنع فطائر صغيرة على مدى السنوات القليلة الماضية. من الأسهل تقطيعها وتقديمها ، والجميع يحب المربع. أجد الكمية المثالية لعائلتنا ، حيث تقدم للجميع شريحة سخية وتسمح بتناول وجبتين من البقايا المتبقية.


  1. اخفقي الدقيق والسكر والملح في وعاء. باستخدام خلاط العجين أو شوكتين أو أصابعك ، قطّعي الزبدة إلى خليط دقيق لتشكيل فتات بحجم حبة البازلاء. يُضاف الماء إلى عجينة العمل حتى تصبح ناعمة ولكن مع ظهور بقع من الزبدة. (بدلاً من ذلك ، تُخفق المكونات في محضر الطعام.) تُقسم العجينة إلى نصفين وتُسطح إلى أقراص. تُلف الأقراص في غلاف بلاستيكي وتُبرد قبل الاستخدام بساعة.

عجينة فطيرة بالزبدة

كيف تصنع فطيرة كرست

سهل المتابعة وتحضر ، قشرة الفطيرة محلية الصنع هذه زبدانية وقشاري تمامًا. استخدمه للخبز فطيرة حلوة أو مالحة. شكليها في الحجم العادي أو اصنعي فطائر صغيرة. يمكنك حتى تقطيعه باستخدام قطاعة البسكويت للحصول على وجبات خفيفة لذيذة ومثالية. هذه 4 مكونات وصفة فطيرة كرست ليس له تقصير. كل شيء من الزبدة ويخرج غير مستقر!

مكونات

  • 2 و 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 عيدان (1 كوب زبدة غير مملحة) باردة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح
  • 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعليمات

باستخدام محضر الطعام أو وعاء الخلط ، اخلطي الدقيق بالملح والسكر.

أضف الزبدة الباردة وإذا كنت تستخدم محضر طعام ، قم بخفقه عدة مرات لدمج الزبدة في الدقيق. إذا كنت تستخدم وعاء للخلط ، فقم بتقطيع الزبدة باستخدام قطاعة عجين أو شوكة أو يمكنك حتى طحن الزبدة الباردة إلى الدقيق.

يُسكب الخل والماء المثلج ثم يُخفق المزيج مرة أخرى لتجمع الخليط معًا. إذا كنت تستخدم وعاء الخلط ، فاستخدم ملعقة خشبية لتقليب العجين معًا.

ثم انقل العجينة إلى مساحة أكبر أو لوح تقطيع أو طاولة مطبخ. لا تعقد. فقط اجمع العجينة معًا وقسمها إلى جزأين.

لف كل جزء باستخدام غلاف شفاف ثم افرده قليلاً حتى يصبح من السهل لفه لاحقًا.

احتفظي بعجينة اللف في البيج لتجعلها باردة مرة أخرى قبل أن تدحرج.

يمكنك تخزين قشرة الفطيرة في الثلاجة لمدة 3 أيام وفي الفريزر لمدة 3 أشهر.

عندما تكون جاهزًا لف قشرة الفطيرة ، قم برش كمية كافية من الدقيق على السبورة وعلى الشوبك. ثم دحرجها برفق من المركز إلى الخارج وقم بتدوير العجين بين الحين والآخر.

يجب عليك لفها إلى سمك 1/8 بوصة وعرض 1 بوصة من لوحة الفطيرة.

لف العجين الملفوف على الشوبك وانقله إلى طبق الفطيرة.

لا تضغطي العجينة حتى تصل إلى طبق الفطيرة. ادفع الحواف لأسفل لملء الجزء السفلي من لوحة الفطيرة.

تقليم العجين الزائد ، وإذا كنت ترغب في قشرة سميكة ثم شد الحواف لجعلها أكثر سمكا. (شاهد الفيديو)

أخيرًا قم بتشكيل الحافة حسب رغبتك.

ضع صينية الفطيرة المحضرة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، قبل أن تملأ وتخبز.

إذا كنت تخبز قشرة الفطيرة بشكل أعمى ، فضع ورقة زبدة مفتتة على القشرة واسكب ما يكفي من الفاصوليا أو العدس المجفف واضغط عليها برفق لتوزيعها بالتساوي.

اخبزي قشرة الفطيرة لمدة 10 دقائق.

يُرفع العدس وورق الزبدة ويُخبز لمدة 5 دقائق أخرى.

تُخبز قشرة الفطيرة جزئيًا وتكون جاهزة للحشو.

للحصول على عجينة الفطيرة المقطوعة الزائدة ، يمكنك دحرجها واستخدام قطاعة أوراق الشجر لتزيين فطيرتك.

ملحوظات

تأكد من أن الزبدة والماء والخل بارد قبل إضافته إلى الدقيق.

قم بتجميد العجين في كل خطوة للحفاظ على برودة الزبدة.

ستعمل الزبدة الباردة في العجين على تكوين قشرة قشرية. إذا ذابت الزبدة في العجينة ، فستتحول القشرة إلى قاسية.


قشرة فطيرة الزبدة من Land O 'Lakes

ربع كوب زبدة لاند أو ليكس مبردة

4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد

يُمزج الدقيق والملح في وعاء مُقطَّع بالزبدة بخلاط معجنات أو شوكة حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. أضيفي كمية كافية من الماء بالشوكة حتى يبلل الطحين.

تقسم العجينة إلى نصف شكل كل نصف إلى كرة. تتسطح قليلا. لف كرة واحدة في غلاف بلاستيكي للثلاجة.

افردي كرة العجين على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري 12 بوصة. أضعاف في أرباع. توضع العجينة في صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات ، تُفتح العجينة ، وتضغط بقوة على القاع والجوانب. تقليم القشرة إلى بوصة من حافة المقلاة. تجعيد أو حافة الفلوت. املأ واخبز وفقًا لتوجيهات وصفة الفطيرة.

مزيج من السمن النباتي والزبدة يجعل قشرة لذيذة ورائعة. (الصورة: دانيال هيغينز / شبكة USA TODAY NETWORK-Wisconsin)


وصفات باستخدام All Butter Pie Crust:

فيما يلي بعض وصفات الفطائر المفضلة لدي والتي تستخدم وصفة قشرة الفطيرة السهلة هذه!

  • فطيرة تفاح! نحن نحب كلاهما: فطيرة التفاح محلية الصنع و فطيرة التفاح كرامبل وصفات!
  • من لا يحب هذا فطيرة اليقطين الكلاسيكية من الصفر أو فطيرة اليقطين الخالية من منتجات الألبان!
  • هذه فطيرة فراولة من سكراتش مثالي لفصل الصيف! قد يكون المفضل لدي!
  • مذاق Apple Galette يشبه فطيرة التفاح تمامًا ، إلا أنه من الأسهل صنعه!

إذا صنعت شيئًا من جوي فود سوشن ، فسأحب أن أرى إبداعاتك! لا تنس أن تقيم هذه الوصفة وتترك تعليقًا أدناه! أيضًا ، تابع معي أيضًا على Instagram و PINTEREST و Facebook و YOUTUBE و Twitter لمزيد من إلهام الوصفات ولمحة في حياتنا اليومية!