مسقعة

المسقعة أو الموسكة هي طبق نموذجي للمطبخ اليوناني ، وهي بالتأكيد واحدة من أشهر الوصفات اليونانية وأكثرها تقديراً في العالم. المسقعة عبارة عن فطيرة مصنوعة من الباذنجان واللحم المفروم مغطى بطبقة من البشاميل المخبوز أو جراتان ؛ يذكرنا هذا الطبق بباذنجان بارميجيانا أو حتى لازانيا ألا بولونيز. هناك عدة نسخ من المسقعة وأشهرها هي التي أضيفت إليها البطاطس. نظرًا لأنني كنت أتناولها دائمًا في اليونان مع طبقة من البطاطس في القاعدة ، أقترح هذا الإصدار الذي طورته والذي في رأيي جيد جدًا حقًا.

اغسل الباذنجان وقشره وقطعه إلى شرائح طولية حوالي نصف سنتيمتر.
رتبي الباذنجان في مصفاة ورشيه بالملح الخشن وضعي ثقلاً عليه للسماح بتدفق الماء.بعد نصف ساعة ، اشطف الباذنجان بالماء البارد واعصرهتقلى الباذنجان في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.

نرفع الباذنجان ونتركه جانباً ونقطع البصل إلى كريمة ونحمر بزيت الزيتون ونضيف اللحم المفروم ونحمره.

يُحلى المزيج بالنبيذ ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُضاف رشة من القرفة وهريس الطماطم.

اطبخي الراغو بغطاء لمدة نصف ساعة

اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح 3 مم واقليها في مقلاة لبضع دقائق.
دعنا نذهب الآن لتجميع المسقعة
دهن صينية خبز وغطيها بطبقة من البطاطس.

الآن انشر طبقة من الباذنجان متداخلة مع إضافة الملح.

أضف طبقة من صلصة اللحم.

غطي طبقة اللحم بطبقة أخرى من الباذنجان وأخيراً غطي كل شيء بطبقة من البشاميل ورشي البيكورينو المبشور.

توضع المسقعة في الفرن على حرارة 180 درجة وتُطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحول سطحها إلى اللون البني.

مقطعة إلى مربعات وتقدم.
لتقدير مزيج النكهات بشكل أفضل ، قدمي المسقعة دافئة قليلاً.

ملاحظة. العديد من أنواع المسقعة تشمل إضافة 2 من صفار البيض في البشاميل لجعلها أكثر سمكًا.


مسقعة

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 1364

تحذير: preg_match_all (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 684

تحذير: تم توفير وسيطة غير صالحة لـ foreach () في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 691

تحذير: preg_match_all (): فشل التجميع: نطاق غير صالح في فئة الحرف عند الإزاحة 4 في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 684

تحذير: تم توفير وسيطة غير صالحة لـ foreach () في /members/deddaincucina/deddaincucina/wp-content/plugins/pinterest-pin-it-button/includes/simple_html_dom.php عبر الانترنت 691


النسخة الإنجليزية & # 8211 مسقعة نباتية

مكونات:
3 باذنجان
3 حبات بطاطس
3 كوسا
3 حبات طماطم
بصلة واحدة
ملعقة صغيرة كمون
اصل
80 جرام جبن بارميزان مبشور
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل


لتحضير صلصة البشاميل:
500 مل من الحليب
50 غرام دقيق
50 جرام زبدة
جوزة الطيب
ملح



اتجاه:


وصفات الطبخ

وصفة مسقعة - وصفات GialloZafferano.it
تعتبر المسقعة بالتأكيد واحدة من أشهر أطباق المطبخ اليوناني التي يتم إعدادها مع تلك الأطباق. جميع وصفات GialloZafferano على جهاز iPhone الخاص بك! . تفاصيل

مسقعة مع الكوسة هي قليلاً من المطبخ اليوناني | وصفات.
المسقعة هي واحدة من أشهر وصفات المطبخ اليوناني في العالم. المكونات الرئيسية هي لحم الضأن والباذنجان و. تفاصيل

& # 187 مسقعة - وصفة مسقعة - وصفة من ميسيا
13 مايو 2010. يعتبر المسقعة أو الموساكا طبقًا نموذجيًا للمأكولات اليونانية بالتأكيد. العلامات: وصفات مسقعة | وصفة مسقعة | مسقعة. تفاصيل

مسقعة؟ وصفات المطبخ اليوناني
أنا محب لكل الأشياء اليونانية ، بما في ذلك الطبخ ، المسقعة تخرج بشكل جيد. لكنني لم أجرب الوصفات الأخرى بعد ، يمكنك إخباري. تفاصيل

عشاءي اليوناني: مسقعة | جولس كيتشن
16 فبراير 2010. لقد صنعتها مرة واحدة مع الوصفة من Croce e Delizia وهذا هو المكان الذي أملكه. كم هي رائعة مسقعة! يجب أن أقول إن المطبخ اليوناني هو أنا. تفاصيل

المسقعة - وصفات الأكل الجيد
مسقعة. فطيرة الباذنجان اليونانية. إنه أحد أشهر أطباق المطبخ اليوناني. الوصفة الحقيقية تستدعي الحمل ولكن يمكنك استخدامها. تفاصيل


وصفة موساكا اليونانية الأصلية

المسقعة المحضرة بالوصفة اليونانية الأصلية هي طبق شهي ولذيذ يعتمد على الباذنجان والبطاطس واللحم المفروم والبشاميل.
الوصفة الأصلية للمسقعة اليونانية تتضمن استخدام جبن الكيفالوتيري. بالطبع ، في إيطاليا ، العثور على Kefalotiri معقد إلى حد ما. لا خوف! يمكنك استبدال الكيفالوتيري بمزيج من جبن البارميزان المبشور وبيكورينو المبشور.

يتم تحضير الوصفة اليونانية التقليدية للمسقعة (أو الموسكة) مع الباذنجان المقلي ، ولكن إذا أردت يمكنك ذلك اشوي الباذنجان مع رذاذ من زيت الزيتون ثم في نهاية الطهي ، ادهنهم بقليل من زيت الزيتون للحصول على طبق أخف ولكن لذيذ بنفس القدر.
الشيء نفسه ينطبق على الباذنجان ، وينطبق الشيء نفسه على البطاطس. إذا كنت تريد تجنب القلي البطاطس ، يمكنك سلقها أو طهيها بالفعل في شرائح ، في مقلاة ، مع رذاذ من الزيت.
المسقعة اليونانية هي نوع من الباذنجان البارميغيانا مع قاعدة البطاطس وحشوة اللحم المفروم وطبقة من البشاميل لطيفة عالية ، على السطح. حتى لا أثقل الطبق أكثر من اللازم ، قمت بتخفيض جرعات البشاميل ، من أجل الحصول على طبق لذيذ ولكن أقل قليلاً من السعرات الحرارية.
وصفة المسقعة اليونانية التقليدية هي طبق كبير جدًا ، لذا أوصي بتقديمها في أجزاء صغيرة كطبق رئيسي ، أو حتى في مربعات صغيرة كمقبلات.


مساكس

سخني الزيت في قدر واقلي البصل على نار متوسطة.

يُضاف اللحم المفروم إلى الطاجن ويُحمّر لمدة 10 دقائق أو حتى يتغير لون اللحم بالتساوي.

عند هذه النقطة نضيف الطماطم والثوم وورق الغار والملح والفلفل واستمر في الطهي لمدة ساعة تقريبًا.

في غضون ذلك ، اغسل الباذنجان ونظفه واقطعه إلى شرائح.

انقلي شرائح الباذنجان في وعاء به ماء وملح لمدة ساعة تقريبًا حتى تفقد ماء الغطاء النباتي الذي سيعطي مذاقًا مرًا للتحضير.

صفّي شرائح الباذنجان وربّتي بها ودقيقها.

يُسخن الزيت بكميات كبيرة للقلي في قدر ، وعندما يسخن ، يُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أزل الباذنجان من الزيت بملعقة مثقوبة وضعه على ورق ماص للتخلص من فائض الزيت.

خذ طبق فرن لطهي المسقعة ، واصنع طبقة من الباذنجان تتبل بالملح والفلفل بداخلها.

اصنعي طبقة من صلصة اللحم على طبقة الباذنجان واستمري في الطبقات بهذه الطريقة حتى نفاذ جميع المكونات.

ننهي المسقعة بطبقة لطيفة من البشاميل ورش لطيف من جبن البارميزان المبشور.

تُخبز المسكة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا تمامًا.

أخرجي المسقعة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق ثم قدمها ساخنة.


نصائح حول طريقة طبخ المسقعة

هناك العديد من أنواع المسقعة. تتضمن بعض وصفات المسقعة استخدام الكوسة والباذنجان ، والبعض الآخر يستخدم البطاطس كطبقة أساسية ، وبعض الوصفات الأخرى باستخدام القرفة أو مزيج من كل هذه المكونات. في الآونة الأخيرة ، هناك اهتمام متزايد ببعض وصفات المسقعة النباتية.

من حيث المبدأ ، يتم استخدام العديد من الخضروات النموذجية لفترة الصيف في صنع المسقعة ، وكلها بدون بذور. عادة ما يتم تغطيتها بطبقة من صلصة اللحم المفروم ثم يتم الانتهاء من الطبق بالبشاميل ورش الجبن على السطح بالكامل بطريقة تشكل تلك القشرة المقرمشة التي هي البطل الحقيقي لكل شوكة.

لطالما حاولت أن أتخيل كيف كان البشاميل اليوناني في الأصل. في اليونان ، ندين بتقديم البشاميل إلى نيكوس تسيليمنتس ، وهو طاه يوناني من جزيرة سيفنوس ، وذلك بفضل تقديره الكبير للمطبخ الفرنسي. في الواقع ، نشأ Tselementes كطاهي في أوروبا يعمل في بعض أفخم الفنادق والمطاعم في العالم خلال عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي.

كان أيضًا كاتبًا غزير الإنتاج ، تمامًا مثل مدوني الطعام الذين يصنعون ويكتبون الوصفات عبر الإنترنت اليوم ، وبالنسبة لنا اليونانيين ، أصبح لقبه مرادفًا لـ "كتاب الطبخ". ساهم تأثيره في المطبخ اليوناني بالتأكيد في تدويل مختلف الأطباق التقليدية.

Tselementes ، على سبيل المثال ، منذ البداية فضلت الزبدة على زيت الزيتون لأنها أعطت نكهات أكثر ثراءً للوصفات اليونانية التقليدية. أضاف الكريمات والصلصات القائمة على الحليب لتجميع الأطباق بشكل أفضل.

في هذه الفترة بالتحديد ، بدأت الطبقة الوسطى في اليونان تنأى بنفسها عن طعام المأكولات التقليدية الفقيرة. هكذا ولدت مسقعتنا الأصلية الثمينة.

هناك العديد من المناقشات في عالم الطهي اليوناني حول ما إذا كان تأثيره إيجابيًا أم لا. كم عدد العناصر الأصلية التي تم "دفنها" بالفعل تحت الصلصات والكريمات الفاخرة ، لا يمكننا أن نقول بالضبط. على أية حال ، فإن المسقعة حققت نجاحًا مذهلاً وأعتقد أنه لا يمكن لأحد أن يشك في ذلك.

هل حاولت من قبل صنع مسقعة في المنزل؟ المسقعة اليونانية الأصلية تشبه اللازانيا وهي مسألة حب وتفاني وقبل كل شيء صبر! يتكون استنساخها من أربع مراحل مختلفة من العمل وكلها تتطلب القليل من الكفاءة والتحضير ، من أجل إنهاء الوصفة في ما يزيد قليلاً عن ساعتين.

يبدأ باللحم المفروم وبمجرد أن يبدأ الطهي البطيء ، يمكنك البدء في العمل بالخضروات بمجرد أن تصبح جاهزة وينتهي بالبشاميل. وكخطوة أخيرة. الفرن! لننظر معًا في كيفية تحضير المسقعة حسب وصفتها الأصلية.


تعتبر فطيرة المسقعة أو الباذنجان من أشهر أطباق المطبخ اليوناني. الوصفة الحقيقية تتطلب لحم الضأن ولكن يمكنك استخدام اللحم البقري جيدًا.

تكفي 6 اشخاص

للفطيرة:

  • 750 جرام لحم ضأن مطبوخ (أو لحم بقري) مفروم خشن
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة
  • زيت الزيتون
  • 8 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم
  • ملح وفلفل
  • 2 فص ثوم مهروس وممزوج مع 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 باذنجان مقطع شرائح
  • 8 حبات بطاطس مسلوقة ومقطعة
  • 1/2 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى شرائح

للبشاميل

  • 1/2 لتر حليب
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق (50 جم)
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة (50 جم).
  • قليل من الملح
  • الفلفل حسب الحاجة.
  • 2 ملاعق صغيرة من الخردل
  • 2 بيضة ، منفصلة
  • جبن بارميزان مبشور

الفوضى
يُقلى البصل في 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار خفيفة ، يُضاف اللحم ، معجون الطماطم ، ويُتبّل بالملح والفلفل والثوم ويُطهى ببطء.
في هذه الأثناء ، قم بتحمير الباذنجان بكمية كبيرة من الزيت ثم اتركه يجف على ورق ماص حتى يفقد الزيت الزائد.
غطي قاع طبق خبز بيضاوي بطبقة خفيفة من خليط اللحم ، أضيفي طبقة من البطاطس ثم طبقة من الباذنجان والطماطم ، واستمري على هذا المنوال حتى تنفد جميع المكونات.

البشاميل
اخلطي الحليب مع الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب. نسكبها في قدر حيث تضع الزبدة لتذوب على نار خفيفة. يُغلى المزيج مع التحريك دائمًا بملعقة خشبية. بعد الغليان لمدة 3 دقائق ، تصبح الصلصة متماسكة.
أخيرًا ، أضيفي الخردل وصفار البيض وأخيراً البياض المخفوق حتى يصبح صلبًا ، وهو ما ستدمجه برفق شديد.
غطي المسقعة بهذه الصلصة الطرية ، ورشي بضع ملاعق من جبن البارميزان واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.


وصفات الطبخ

& # 187 مسقعة - وصفة مسقعة - وصفة من ميسيا
13 مايو 2010. المسقعة أو الموساكا هو طبق نموذجي من المطبخ اليوناني. ملاحظة. العديد من أنواع المسقعة تشمل إضافة 2 من صفار البيض في. تفاصيل

وصفة مسقعة - وصفات GialloZafferano.it
تعتبر المسقعة بالتأكيد واحدة من أشهر أطباق المطبخ اليوناني التي يتم إعدادها مع تلك الأطباق. وصفات حمراء 1/2 كوب بشاميل 1/2 لتر. تفاصيل

وصفة المسقعة اليونانية
وصفات طبخ الباذنجان وصفة برميجيانا. العلامات: بشاميل ، لحم مفروم ، بصل ، كفتيري ، باذنجان كيفالوتيري ، مسقعة ، مسقعة ، مسقعة. تفاصيل

المسقعة - وصفات الأكل الجيد
750 جرام لحم ضأن مطبوخ (أو لحم بقري) ، مفروم خشن 2 بصل. شارك الوصفة & # 187 |. اطبع الوصفة & # 187. مسقعة. وصفات الطبخ . تفاصيل

مسقعة | وصفات الجدة
وصفة مسقعة ، باذنجان و وصفة لحم مفروم. . (لـ 4 أشخاص): 2 بطاطا كبيرة | 2 باذنجان | 200 غرام لحم. كالعادة أحاول أن أقدم لكم وصفات لأبسط أطباق المطبخ الإيطالي في. تفاصيل

عشاءي اليوناني: مسقعة | جولس كيتشن
16 فبراير 2010. لقد صنعتها مرة واحدة مع الوصفة من Croce e Delizia وهذا هو المكان الذي أملكه. كم هي رائعة مسقعة! يجب أن أقول إن المطبخ اليوناني هو أنا. تفاصيل


مسقعة بطاطس بالرخام الأبيض

1) جهز قطعة القماش. تُذوّب 30 جم من الزبدة مع ورق الغار في قدر ، يُضاف اللحم المفروم ، ويُحمر لمدة 5-6 دقائق ويُحلّى بالبراندي. في هذه الأثناء ، يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا ويفضل باستخدام مندولين. أضيفي البصل في القدر واستمري في التحمير لمدة 3-4 دقائق أخرى. اخفض الحرارة واستمر في الطهي لمدة ساعة و 30 دقيقة مع إضافة القليل من المرق الساخن إذا لزم الأمر. يتبل بالملح والفلفل وإزالة ورق الغار.

2) سلق البطاطس. قشرها واغسلها واقطعها إلى شرائح بسمك 2-3 مم ، ثم انقلها تدريجياً إلى وعاء من الماء البارد. يُصفى ويُصفى في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة. صفيها مرة أخرى واتركيها تجف منتشرة على قطعة قماش.

3) اصنع البشاميل. نحمص 50 جرام من الدقيق مع 50 جرام من الزبدة في قدر صغير. صب الحليب البارد دفعة واحدة ، واتركه يثخن على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق مع التحريك. ملح وفلفل.

4) اخبزيها وقدميها. رتبي طبقة من البطاطس في طبق خبز مدهون بالزبدة. انضم إلى جزء من راجو، حجاب من البشاميل ثم ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور. استمر في الطبقات حتى يتم استخدام جميع المكونات.

5) تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة مغطاة وغير مغطاة لمدة 20 دقيقة وتقدم.


فيديو: طريقة عمل مسقعة الباذنجان (ديسمبر 2021).