أبو سيف سبيديني

مكونات

  • شريحة لحم سمك أبو سيف تزن 3/4 رطل ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • نكهة نصف ليمونة أو برتقالة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي سمك أبو سيف وزيت الزيتون والأعشاب والقشر. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة على الأقل. نقع 3 أسياخ من الخيزران في الماء.

سخني الشواية أو مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى يسخن التدخين ، حوالي 5 دقائق. في هذه الأثناء ، خيط سمك أبو سيف بعناية على الأسياخ وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

ضع سمك أبو سيف على الشواية واطهيه حتى يصبح معتمًا لمدة دقيقتين على كل جانب (8 دقائق إجمالاً). يرفع عن النار ويقدم مع جوانب من اختيارك.

حقائق غذائية

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل حصة 518

ما يعادل الفولات (إجمالي) 33 ميكروغرام 8٪


سمكة أبو سيف الصقلية سبيديني

سبيديني
3 1/2 رطل. (1 1/2 بوصة - سميكة) شرائح لحم أبو سيف بدون جلد ، مقطعة إلى 1 1/2 إلى 2 بوصة. مكعبات
1 1/2 رطل. كوسة
64 ورقة غار طازجة ، أو حسب الحاجة
4 حبات ليمون
زيت زيتون بكر ممتاز لدهن الليمون
2 ملعقة صغيرة. ملح
فلفل للذوق

زيت زيتون بكر ممتاز ، حتى النهاية
ملح البحر أو فلور دي سيل ، حتى النهاية
1 ملعقة كبيرة. أوراق بقدونس ايطالية طازجة ، مفرومة ناعماً

الشيف نانسي سيلفرتون
أوستريا موزا
لوس أنجلوس

Spiedini تعني سيخًا باللغة الإيطالية و mdashan طريقة سهلة لشواء سمك أبو سيف في الصيف. قبل وضع مكعبات السمك على أسياخ ، ينقعها الشيف سيلفرتون في مزيج أعشاب من زيت الليمون والزيتون لإضفاء النكهة وتعزيز الاحتفاظ بالرطوبة. يُزيّن الطبق بالليمون المشوي بلمسة من الألوان.


سمك أبو سيف سبيديني مع فتات الليمون والثوم

سمك أبو سيف سبيديني (إيطالي على السيخ) محنك بمزيج بسيط من زيت الزيتون والليمون والملح والفلفل ، مشوي وملفوف في فتات الثوم المحمص قبل التقديم.

مكونات

  • 1 إلى 1-1 / 4 رطل من لحم أبو سيف ، سمكه حوالي 1 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • عصير ليمونة واحدة (حوالي 3 ملاعق كبيرة) ، مقسمة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1/2 كوب فتات بانكو

تعليمات

  1. سخن شواية الغاز أو الفحم على حرارة متوسطة إلى عالية (يمكنك أيضًا استخدام شواية - انظر الملاحظات).
  2. إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، ضعها داخل طبق ضحل وقم بتغطيتها بالماء لتنقع.
  3. قم بقص الجلد من الحافة الخارجية لشريحة لحم أبو سيف وتخلص منه ، ثم قطّع السمك إلى مكعبات مقاس 1-1 / 4 بوصة وضعها في وعاء ضحل.
  4. رشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. يتبل قليلاً بالملح والفلفل ، ويقلب حتى يغطى السمك جيداً ويترك جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
  5. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون مع الثوم وقليها وقلبي بشكل متكرر ، حتى تصبح طرية وذهبية ، من 3 إلى 4 دقائق (لا تكتسب اللون البني).
  6. يُضاف الفتات ويُمزج جيدًا واستمر في الطهي مع التحريك كثيرًا حتى يتم تحميص الفتات قليلاً.
  7. رشي ما تبقى من عصير الليمون وقلبي الفتات لتوزيع العصير بالتساوي.
  8. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة واستمر في الطهي لفترة كافية لامتصاص عصير الليمون. يجب أن تكون الفتات رطبة بدرجة كافية لتلتصق بالسمك ، لكن ليس منديًا.
  9. يُوزّع مزيج الفتات على طبق ويُترك جانباً.
  10. قم بربط مكعبات سمك أبو سيف في 4 أسياخ وزيت شبكات الشواء بشكل متسرع.
  11. ضع السمك على الشبكات المجهزة ، وأغلق الغطاء واشوى حتى ينضج السمك بالكامل (من 5 إلى 7 دقائق) ، مع قلبه مرة واحدة في منتصف وقت الطهي.
  12. لف كل من الأسياخ في خليط الفتات ، وانقلها إلى طبق التقديم واسكب أي فتات متبقية فوقها. قدميها على الفور.

ملحوظات

يمكن بسهولة طهي أسياخ سمك أبو سيف في الشواية بدلاً من الشواية. ضع رف الفرن من 4 إلى 5 بوصات أسفل الشواية وقم بالتسخين لمدة 7 إلى 10 دقائق.

قم بتغطية إناء الشواء برذاذ غير لاصق ورتب بين أسياخك حوالي 2 بوصة. اشوي السمك حتى ينضج تمامًا ، من 5 إلى 7 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف وقت الطهي.


تحضير

قم بإعداد شواية الفحم أو الغاز على حرارة متوسطة إلى عالية أو قم بتسخين مقلاة شواء ممددة على حرارة متوسطة إلى عالية.

في وعاء كبير ، اخفقي الزيت وأعشاب بروفانس والملح والفلفل للمزج.

نضيف مكعبات سمك أبو سيف ونقلبها حتى تتغطى.

قم بربط مكعبات سمك أبو سيف بالتناوب مع شريحة واحدة من البانسيتا على كل أسياخ ، ولف البانسيتا حول مكعبات السمك كما تذهب.

اشوي الأسياخ حتى يصبح سمك أبو سيف معتمًا في المنتصف ويصبح البانسيتا هشًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا ، ويتم تقليبها وتنظيفها بالفرشاة في كثير من الأحيان مع المتبقي من ماء مالح.


ماذا يوجد في مطبخي؟

أحد أوجه القصور في العيش في ماي ليتل كورنر في الجنوب هو أنني بعيد جدًا عن المأكولات البحرية الطازجة لشرائها ، إلا إذا كنت أرغب في القيادة لمدة 45 دقيقة إلى المدينة الكبيرة وقضاء نصف ميزانيتي الأسبوعية للطعام على بضعة أرطال من السمك. لذلك عندما كان لدى Publix "تخفيضات" * على سمكة أبو سيف "طازجة وغير مجمدة أبدًا" قبل أسبوعين ، كان علي أن أقفز عليها. يشبه إلى حد ما كيف ترتفع مبيعات المواد الإباحية في الفنادق خلال المؤتمرات المحافظة.

ربما كانت هذه مقارنة سيئة؟ هل تعتقد أنني سأترك ذلك وشأنه لبقية هذا المنشور؟

* أقول "تخفيض" لأنه لا يزال أكثر مما أحب إنفاقه على البروتينات الخاصة بي ، ولكن هذه كانت صفقة للمأكولات البحرية حول هذه الأجزاء هنا.

ولكن بعد ذلك ، أعاقت الحياة الطريق ، وانتهى الأمر بالتجميد بعد كل شيء - في المجمد الخاص بي. لم تكن شرائح اللحم المشوية من سمك أبو سيف في مستقبلي بعد كل شيء.

ولكن بعد ذلك وجدت وصفة من Queen of Food Porn * لسمك أبو سيف المشوي ، وقررت أن ذلك سيكون جيدًا لشخص يحتاج إلى حل سريع. باستثناء أن شراء فطائر البانسيتا في ركني من العالم - مرة أخرى - أكثر مما أريد إنفاقه ، ولم يكن لدى Publix أي مبيعات ملزمة. لذلك تركتها للتو ، مثل نجمة إباحية قد "تنسى" ارتداء ملابس داخلية للتصوير.

*جيادا دي لورينتيس. هل أحتاج حقًا إلى لقطات عن قرب لها وهي تأخذ قضمة من الفراولة المغطاة بالشوكولاتة مع تشغيل موسيقى جبنية في الخلفية؟ فهمت ، إنها مثيرة ، لكن: إجابة قصيرة: لا.

كان هذا عشاءنا هذا المساء: ليست سمكة أبو سيف تمامًا Spiedini مع الكوسة التي أُلقيت في Just because.

و؟ لقد كان مذهلاً. حزني الوحيد هو أن الأسماك لا تُسخن جيدًا على الإطلاق ، لذلك كان علينا تناولها جميعًا الليلة - وهذا ليس حزنًا حقًا الآن بعد أن فكرت في الأمر ، مثل كيف (على ما يبدو) قد يكون مؤتمر محافظ الرد على ليلة خالية من الإباحية في غرفة نومهم بالفندق.

وأعتقد أنني ربما تحدثت عن الإباحية بما يكفي لإصابة والدتي بالصداع. آسف يا أماه. كان السمك رائعًا جدًا.

ليس حقا سمك أبو سيف سبيديني مع كوسة

1 رطل من شرائح لحم أبو سيف ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
2 كوسة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 إنش
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3/4 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
3/4 ملعقة صغيرة جافة مالحة
3/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
3/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
فلفل مطحون طازج حسب الرغبة
اندفاعة من الملح

إذا لم تترك أسياخك المعدنية في منزل أفضل أصدقائك منذ 8 أشهر ونسيت استردادها منذ ذلك الحين ، فاستخدمها. خلاف ذلك: ضع 3 أسياخ خشبية لتنقع في الماء لمدة 30 دقيقة.

قم بتقطيع سمك أبو سيف والكوسة.

اخلطي زيت الزيتون والأعشاب والتوابل في وعاء.

يضاف سمك أبو سيف والكوسة وينقع في النقع لمدة 30 دقيقة.

قم بتبديل سمك أبو سيف مع الكوسة ، وقم بوضع السيخ على السيخ واحتفظ بالتتبيلة.

سخني موقد غاز (أو شواية).

اشوي (أو اشوي) الأسياخ لمدة 8-10 دقائق ، مع تقليب كل دقيقتين وتغطيتها بالتتبيلة المحفوظة. تأكد من طهيها لبضع دقائق بعد سلقها في المرة الأخيرة.

كان لدي سمك أكثر مما يمكن وضعه على الأسياخ ، لذلك قمت بشويها بشكل منفصل - لأن من سيشتكي من السمك الإضافي؟

يمكنك تقديم هذا فوق الأرز إذا شعرت بالحاجة. أو ربما ارمهم ببعض المعكرونة والزبدة والبارميزان. هذا يبدو رائعًا الآن بعد أن أفكر فيه. نظرًا لأن البروفيسور كان لديه ربع بطيخة في انتظار الحلوى ، فإنه لا يريد أن يشبع كثيرًا.

كانت هذه الأشياء رائعة. لقد طهوتهم على ارتفاع ، وحصل سمك أبو سيف والكوسا على قطعة فار خفيفة كانت لذيذة ، بينما ظلت الأسماك رطبة بشكل رائع من الداخل. قد تكون هذه هي المرة الأولى التي لم أجفف فيها أي سمكة سوى سمك السلمون على الشواية. لقد وجدت النقع هي المفتاح.


ستيك سمك أبو سيف المشوي

يجعل Swordfish حتى أكثر أيام الأسبوع دنيوية خاصة.

زيت زيتون بكر ممتاز مقسم

فلفل أسود مطحون طازجاً

طماطم كرزية متعددة الألوان ، مقطعة إلى أنصاف

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية.
  2. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. يُضاف السمك إلى المقلاة ويُتبّل القمم بالملح والفلفل. يُطهى حتى يصبح السمك بنيًا على جانب واحد ، من 3 إلى 5 دقائق. اقلب الجانب الآخر وتبليه بالملح والفلفل. يُرفع القدر عن النار ويوضع في الفرن.
  3. اشوي سمك أبو سيف حتى ينضج ويتقشر لمدة 10 دقائق.
  4. اصنع سلطة الطماطم الطازجة: في وعاء كبير ، امزج الطماطم والبصل والريحان. تضاف ملعقة الزيت المتبقية وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل.
  5. تُسكب السلطة على السمك وتُقدّم.

التغذية (لكل وجبة): 270 سعرة حرارية ، 21 جرام بروتين ، 7 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 4 جرام سكر ، 18 جرام دهون ، 3 جرام دهون مشبعة ، 90 ملليجرام صوديوم


أبو سيف involtini

تشارك الشيف والمؤلفة دومينيك ريزو وصفتها الخاصة بطعم swordish involtini مع Matteo Rubbettino من SBS Radio. هذه الوصفة هي ترجمة لـ سردي بيكافيكو، سردين مخبوز محشو ، على الرغم من أن هذا هو نسختى باستخدام سمك أبو سيف وما شابه ذلك من حشوة لذيذة من الثوم والصنوبر والزبيب وجبن البيكورينو والبصل. Sarde beccafico هو طبق صقلي نموذجي مصنوع من فتات الخبز المحشو بالسردين الطازج وزيت الزيتون والصنوبر والزبيب. بيكافيكو، وهو طائر صغير يشبه السمان ، يعني حرفيًا منقار التين.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 520 جرام سمك أبو سيف
  • زيت الزيتون
  • نصف كوب فتات الخبز
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس
  • 1 بصلة صغيرة
  • 2 فصوص الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة الصنوبر
  • 1 ملعقة كبيرة الزبيب المفروم
  • 4 ملاعق كبيرة من البقدونس
  • 1 فلفل أحمر صغير

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يقطع سمك أبو سيف إلى شرائح رفيعة ويتسطح. يتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل.

ضع فتات الخبز والبقدونس في وعاء.

لتحضير الحشوة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. انقلي البصل والثوم إلى وعاء ، جنبًا إلى جنب مع الصنوبر والزبيب والبقدونس ذو الأوراق المسطحة والفلفل ، وقلبيهم معًا.

ضع نصف ملعقة كبيرة من الحشوة على قطعة من سمك أبو سيف. نشمر بعناية على سمك أبو سيف. كرر مع سمك أبو سيف المتبقي والحشو. اغمس اللفائف في الزيت المتبل. معطف في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق. تُنقل إلى صينية الخبز وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 7 دقائق.


يخنة سمك أبو سيف بين عشية وضحاها

سمك أبو سيف هو عنصر شائع في مطبخ الجنوب الإيطالي ، وخاصة صقلية. يتم تقديمه هناك بعدة طرق ، بما في ذلك سيخ ومشوي (سبيديني) ، محشي وملفوف (إينفولتيني) ، ومقلية بزيت الزيتون مع الزيتون والكبر.

ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة هي طريقتي المفضلة المطلقة لتحضير هذا السمك اللذيذ واللذيذ. إنه مقتبس من وصفة صادفتها منذ سنوات في إصدار قديم من لا كوتشينا ايطاليانا. كانت والدتي مشتركة منذ سنوات عديدة وخصصت عشرات النسخ. من بين هواياتي المفضلة أن أقلبها بحثًا عن وصفات منسية مثل هذه.

إذا كنت معتادًا على سمك أبو سيف المشوي القاسي والمفرط في الطهي ، فأنت جاهز للاستمتاع. هنا ، تُتبل قطعة واحدة من السمك طوال الليل بالبصل والطماطم والزيتون والأعشاب ، ثم تُطهى على نار خفيفة. أثناء الطهي ، يصنع الحساء مرقًا غنيًا بالنكهة خاصًا به ، والذي يسلق السمك برفق. إنها إحدى الوصفات المفضلة لدي ، ليس فقط لبساطتها ولكن أيضًا لنتائجها المذهلة. إنه طبق رائع تخدمه الشركة ، خاصة مع بروشيتا على الجانب.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


أبو سيف & # 038 كابر بيري سبيديني

هذه الأسياخ المشوية من سمك أبو سيف مثالية مع الطماطم الصقلية وصلصة الزبيب الذهبية.

  • وقت التحضير 15 دقيقة
  • وقت الطهي 35 دقيقة
  • الوقت الإجمالي 50 دقيقة
  • أطباق
  • الطبق الرئيسي

مكونات

  • 2 رطل. شرائح لحم سمك أبو سيف ، بدون جلد ، مكعبات سميكة بقطر بوصة
  • 1 ج توت كبير
  • زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 عصام. ماير ليمون ، عصير + نكهة
  • 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • أسياخ من الخيزران مقاس 12-8 بوصة منقوعة في الماء لمدة ساعة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت كانولا
  • 12 كل أسياخ من الخيزران مقاس 8 بوصات منقوعة في الماء.

طريقة

قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى متوسطة عالية.

في وعاء متوسط ​​الحجم يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون + نكهة الملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار ويخلط المزيج جيداً.

يُضاف مكعبات سمك أبو سيف ويُقلب مع التتبيلة ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة. أخرج سمك أبو سيف من الثلاجة.

العمل باستخدام سيخ واحد في كل مرة ، قم بربط قطعة من سمك أبو سيف متبوعة بكبر توت ، كرر العملية بحيث يحتوي كل سيخ على 3 من كل مكون ، مع ترك 2 بوصة في القاعدة. ادهن الشواية المسخنة بزيت الكانولا ، ثم ضع أسياخ سمك أبو سيف على الشواية ، واطبخ سمك أبو سيف لمدة 3 دقائق على كل جانب من الجوانب الأربعة ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، ضعه على طبق للراحة.

ضعي كعك الشعيرية المقرمش على طبق تقديم كبير ، وضعي سمك أبو سيف سبيديني فوق كل كعكة ، وضعي ملعقة من صلصة الطماطم بالزبيب فوق سبيديني وقدميه.


شاهد الفيديو: Things to do in Nafplio, Greece (ديسمبر 2021).