تم افتتاح مقهى Panera Cares في شيكاغو

افتتحت مؤسسة Panera Bread Foundation مقهى Panera Cares الرابع الذي يمكنك دفع ما يمكنك دفعه يوم الخميس في شيكاغو.

المؤسسة غير الربحية ، التي أطلقت لأول مرة بانيرا كيرز في مايو 2010 في كلايتون بولاية ميزوري ، لها مواقع أخرى في ديربورن بولاية ميشيغان وبورتلاند ، أوريغون.

"إنه مزيج من كرم سكان شيكاغو واحتياجات المجتمع التي تجعل المدينة مثالية لأحدث مقهى بانيرا كارز لدينا ،" رون شايش ، المؤسس ورئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي المشارك لشركة بانيرا بريد في سانت لويس ومقرها في Mo. . ، في بيان.

وأوضح شيش أن "افتتاح مقهى مجتمع بانيرا كيرز الجديد يجلب تجربة بانيرا بكرامة للجميع - أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها ، وأولئك الذين يحتاجون إلى المساعدة ، وكل من بينهم".

قالت المؤسسة إن بانيرا كيرز الجديدة ، في حي ليكفيو بشيكاغو ، "يمكن الوصول إليها بسهولة عبر وسائل النقل العام وتتوقع جذب مزيج انتقائي من العملاء المتنوعين اقتصاديًا".

لا تعرض وحدات Panera Cares الأسعار أو تحتوي على سجلات نقدية ، وتعتمد فقط على مستويات التبرع وصناديق التبرعات. تقدم الوحدات أيضًا برنامجًا تطوعيًا لمن لا يملكون المال للتبرع لوجبة.

قال Shaich: "من المهم أن نجد طرقًا للمجتمع لدعم مقهى Panera Cares ، حتى لو كان شخص ما غير قادر على القيام بذلك نقديًا". "هذا هو الغرض من برنامجنا التطوعي. يمكن للعميل المساعدة حول المقهى لمدة ساعة والحصول على قسيمة وجبة في نهاية تلك الساعة. إنها طريقة لإضافة كرامة التجربة مع الاستمرار في تشجيع الأشخاص على المساهمة في مهمتنا خلال وقتهم ".

وقالت الشركة إن موقع شيكاغو يخطط أيضًا لإضافة المزيد من البرامج ، مثل برنامج التدريب الوظيفي للشباب المعرضين للخطر.

قال Shaich ، الذي يشغل أيضًا منصب رئيس مؤسسة Panera Cares ، "تتمثل رؤية مقهى Panera Cares في استخدام مهارات مطعم Panera الفريدة لتلبية الاحتياجات المجتمعية الحقيقية وإحداث تأثير مباشر في المجتمعات".

تدير شركة Panera Bread Co. المتداولة بشكل عام أكثر من 1560 مطعمًا تحت العلامات التجارية Panera Bread و St. Louis Bread Co. و Paradise Bakery & Café.

اتصل بـ Ron Ruggless على [email protected]
لمتابعته عبر تويتر:RonRuggless


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء مياههم بأنفسهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في ما] تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW).على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل."يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي.لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيف تعمل مطاعم Pay-What-What-Want؟

فعلت لوسي وإثيل ذلك عندما لم يتمكنوا من دفع نصف الفاتورة. ادعى كاني ويست أنه يشمر عن سواعده ويفعل ذلك في فيلم "Gold Digger". قام ميكي روني بذلك في فيلم قصير كلاسيكي من إنتاج شركة ديزني. على الرغم من أنه قد يكون تقليدًا ملفقًا ، إلا أن ثقافة البوب ​​لطالما رسخت صورة الأشخاص عن غير قصد "يدفعون" مقابل قضاء ليلة فاخرة في الخارج عن طريق غسل الأطباق في مطبخ المطعم.

لكن هذه الممارسة لم يتم دمجها مطلقًا في النموذج المالي لأي مطعم - حتى ولادة مطعم دفع ما تريد (PWYW). على الرغم من أنه من الصعب تحديد موعد افتتاح أولها بالضبط ، إلا أن أنالاكشمي كان أحد أقدمها في الثمانينيات. وبحسب موقعه على الإنترنت ، فإن المطعم "ليس مطبخًا للفقراء أو مكانًا لإطعام المحرومين اجتماعياً. بل هو مكان يدعم فعل العطاء ، من القلب".

توجد اليوم مطاعم في جميع أنحاء العالم تبنت بعض الإصدارات من هذا النموذج ، مما أدى إلى نشر مجلة الطعام في بعض الأحيان والتي تساعد رواد المطعم على تحديد المكان الذي يمكنهم فيه العثور على صفقة جيدة. ("في كل مرة يتم فيها نشر [قائمة] أفضل 10 على الإنترنت ، نتلقى الكثير من الحجوزات الإضافية ، بشكل أساسي من قبل الباحثين عن الطعام الرخيص" ، كما تقول مارجولين وينتجيس ، مؤسسة استوديو PWYW في أمستردام.) تعمل بعض الشركات على أنها مطاعم عادية ذات مناسبات خاصة لـ PWYW ، بينما قام رواد الأعمال الآخرون بعمل النموذج لأعمالهم بالكامل. ولكن هل هذه الأماكن مجرد مراكز مجتمعية قائمة على الطهي - تعمل غالبًا كمنظمات غير ربحية؟ أو هل يمكن أن يصبحوا مستدامين مالياً بمفردهم؟

كيف يعمل؟

من الخارج ، يبدو مطعم PWYW مثل أي مطعم آخر. هناك أماكن للجلوس والاستمتاع بوجبتك ، وقائمة (سواء طلبت على طاولتك أو على المنضدة) ، ومكان لتلقي مدفوعاتك. ما يميز الشركات هو العملات التي يرغبون في قبولها. يمنح الكثير منهم العملاء فرصة للعمل من أجل طعامهم أو غسل الأطباق أو تحضير الخضار في المطبخ. وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم الحكم على الضيف لإسقاطه بضعة دولارات فقط في صندوق التبرعات ، هم ليسوا كذلك هل حقا من المفترض أن يخرجوا دون أن يدفعوا. يشبه مطعم PWYW المثالي مجتمعًا مثاليًا - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

يشبه المطعم المثالي الذي يدفع ما تريده المجتمع المثالي - يقوم الجميع بنصيبهم العادل.

في مقهى PWYW SAME الذي يقع مقره في دنفر ، سيقوم المالك ليبي بيركي "بمناداة" العملاء الذين يتناولون وجبات الطعام بانتظام دون الدفع بأي من الوقت أو المال. تقول: "يبدو الأمر كما لو أن زميلتك في السكن طلبت منك باستمرار خمسة دولارات ولم ترد لك أبدًا". "في النهاية ستقول" لا "." لكن الأبحاث تشير إلى أن معظم الناس يميلون إلى الدفع: في تجربة ميدانية عام 2012 ، اكتشف الباحثون أن العملاء يدفعون باستمرار مقابل وجباتهم ، بغض النظر عما إذا كانوا يخضعون للمراقبة أم لا. يجادل الباحثون بأن النتائج "تدعم اقتراحنا غالبًا ما يدفع الناس لتحسين صورتهم الذاتية. "دراسة لمدة عامين لمطاعم PWYW نُشرت في مجلة الاقتصاد الاجتماعي، في غضون ذلك ، وجدت أن خُمس بالمائة فقط من إجمالي المدفوعات بلغ صفرًا من الدولارات.

لكن معظم مطاعم PWYW ليست موجودة لتحقيق مكاسب مالية - وهم ليسوا دائمًا ناجحين. اعتمد مطعم Brooklyn Santorini Grill نموذج PWYW في نوفمبر 2011 للطعام المستهلك في المبنى ، ثم توقف عن العمل بعد أربعة أشهر. لم تعتقد المالكة باولا دورالاس أن نموذج التبرع هو الجاني الوحيد ، لكنه ساهم في تراجع جريل. وقالت لجوثاميست في ذلك الوقت: "قبل ذلك ، كان العمل أفضل كثيرًا". ولكن بمجرد دخول PWYW حيز التنفيذ ، "لم يتمكن دورالاس من تعويض نفقات دفع الفواتير. ليس لأن الناس أساءوا استخدامها. لقد توقفوا عن القدوم."

تضاهي تجربة دورالاس مع مجلة الاقتصاد الاجتماعيالنتائج التي توصلت إليها: أن الضيوف ادفع أقصى قيمة بعد فتح المطاعموبشكل مثالي لأصحاب الأعمال ، فإن هذا التعزيز الأولي للعميل يساعد في تعويض الانخفاض النهائي في المدفوعات لكل شخص. (ربما يكون الحفاظ على تدفق ثابت للضيوف أكثر أهمية بالنسبة لـ PWYW من مطعم عادي). ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن PWYW يمكن أن تكون "استراتيجية قابلة للتطبيق على المدى الطويل" - ليس فقط كمؤسسة غير ربحية ، ولكن باعتبارها عمل حقيقي.

اللعب مع PWYW الخاص بك

يستخدم Studio de Culinaire Werkplaats في أمستردام الطعام كوسيط لاستكشاف كل شيء من زهور التوليب الهولندية إلى الهندسة المعمارية المحلية. ولكن بدلاً من اختبار الأفكار على الأصدقاء ، يستخدم "استوديو تصميم الطهي" ، الذي يعمل منذ عام 2009 ، عشاء نهاية الأسبوع المخصص للتبرع فقط للترويج لعمله. يعمل جزء المطعم وفقًا لموضوع يتغير كل شهرين. يُطلب من الضيوف ملء المياه الخاصة بهم ، وتتبع الكحول الذي يستهلكونه (والذي يأتي بسعر ثابت) ، وتنظيف أطباقهم - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين لغسلها. تقول المؤسس المشارك Marjolein Wintjes: "ما زلنا نقوم بغسل الأطباق لضيوفنا ، لذا فهي تظل نوعًا من تجربة العشاء".

"عندما يتعين على الناس [التفكير في] ما تستحقه تجربة الأكل بالنسبة لهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة."

يقول وينتجيس إن هذه الوجبات - المتوفرة فقط يومي الجمعة والسبت - تطلب من الضيوف "دفع ما يعتقدون أن تجربة تناول الطعام تستحقه". بدأ جانب PWYW كطريقة لاستكشاف "مدى عدالة الهولنديين" ، لكن Werkplaats يأخذها خطوة أبعد. يقول وينتجيس: "لا يتعلق الأمر بما تريد [دفعه]". "نطلب من ضيوفنا تحديد السعر العادل لتجربة تناول الطعام." كم يقدر الضيوف الوجبة من الناحية المالية يقدم ملاحظات حول الأطباق ومفاهيم Werkplaats. ويضيف وينتجيس: "عندما يتعين على الناس معرفة ما يعتقدون أن تجربة الأكل تستحقهم ، فإنهم يبدأون في تناول الطعام بطريقة مختلفة".

في حين أن جانب المطعم قد يكون ثانويًا في استوديو Wintjes ، في Bubby's في نيويورك ، فهو كل شيء. لمدة 364 يومًا في السنة ، Bubby's هو مطعم عادي. لكن في كل عيد شكر على مدار السنوات الأربع الماضية ، دعا المالك رون سيلفر الضيوف لدفع ما يريدون مقابل العشاء ، مع إعطاء السعر المقترح 75 دولارًا للشخص. يقول سيلفر إن Bubby's "مطعم أمريكي بسيط". "هدفنا هو الاحتفال حقا بالمائدة الأمريكية واستعادة نظام الإمداد الغذائي." بمجرد أن أدرك أن استضافة وجبة عطلة ستكون مناسبة لمهمتها الشاملة ، قرر سيلفر أن التبرع فقط هو السبيل الوحيد للذهاب إليه. ومن خلال تجربته ، يعتقد سيلفر أن الناس يدفعون عمومًا ثمن الملصق أو أكثر. يقول: "أعتقد أن كل شخص يشعر بالسخاء في ذلك اليوم" ، مضيفًا ، "لا أجد الناس بخيلًا حقًا بشكل عام."

مهمة الكرامة في تناول الطعام

وضع Annalakshmi الرائد نغمة للعديد من مطاعم PWYW القادمة. يعد المطعم ، الذي يضم الآن بؤر استيطانية في أربعة بلدان مختلفة ، مصدرًا رئيسيًا للإيرادات لمعبد الفنون الجميلة ، وهي منظمة للفنون الروحية أسسها سوامي شانتاناند ساراسواثي ، ويركز بشكل أكبر على التجربة الاجتماعية لتناول الطعام من مهمة إطعام الجياع أو التوعية الدينية.

ولد مطعم Libby Birky's PWYW لمهمة مماثلة. غالبًا ما تطوع بيركي وزوجها براد في مطابخ الحساء والملاجئ ، لكنهما كانا دائمًا منزعجين من جودة الطعام والركود السكاني. تقول: "كان الأشخاص في اليوم الأول هم نفس الأشخاص هناك في اليوم الأخير". لكن عندما انتقل عائلة بيركي إلى كولورادو من إلينوي ، بدؤوا التطوع في فرع محلي من دار العمال الكاثوليكيين ، و "كانت تجربة مختلفة تمامًا" ، كما يقول بيركي. "لقد كانت أصغر ، وركزت على المجتمع وكرامة وقيمة الفرد البشري. لقد كانت حقًا تمكين".

من خلال التحدث إلى الأشخاص الذين حضروا ، تعلم بيركي أنه عندما لا يأكل الناس في Worker House ، فإنهم "يختارون الوجبات السريعة و 7-Eleven لزيادة الدولار." لذلك في عام 2006 ، افتتح Birky مقهى SAME ، حيث يتوفر للمستفيدين خيار التبرع بمبلغ مجهول أو التطوع بوقتهم مقابل الطعام. (تتكون قائمة الغداء فقط الحالية في Birky من عناصر مثل حساء الجرجير والدجاج وبيتزا الفيتا أو سلطة الكينوا واللفت). التطوع في وقت مبكر ، يسمح للجميع بتناول الطعام بكرامة. يقول بيركي: "يبدو أنه مطعم حقيقي".

بينما تحقق SAME هدفها المتمثل في تقديم طعام صحي ورخيص ، تفخر Birky بشكل خاص بجانب بناء المجتمع الذي يمكن أن يتمتع به مطعم مختلط الدخل. "يضع الناس افتراضات حول الآخرين طوال الوقت" ، كما تقول ، متذكّرة زبونًا حديثًا لاحظ أنه "لا أحد هنا يبدو بلا مأوى". يقول بيركي: "لدينا صور نمطية لما يبدو عليه التشرد" ، ولسوء الحظ ، يضع العملاء المحتملون المقهى في نفس فئة مطبخ الحساء. "أكبر عقبة لدينا كانت إقناع عامة الناس بأننا مع الجميع".

غالبية مطاعم PWYW هي نسخة من طراز SAME - قائمة للتبرع فقط مع خيار التطوع بالوقت في المقابل. حتى بانيرا كيرز ، مقهى مجتمعي غير ربحي بدأه بانيرا في عام 2010 ، يعمل على نموذج "ادفع ما تستطيع" حيث يمكن للعملاء الذين يتطوعون لمدة ساعة أيضًا كسب قسيمة وجبة. على الرغم من أن السلسلة تسرد الأسعار المقترحة على السبورة (التي تدفع مقابل الطعام والتكاليف العامة وتزيد من تكلفة الوجبات المجانية) ، تعتمد بانيرا كيرز أساسًا على نظام الشرف من خلال اقتراح أن أولئك الذين يستطيعون دفع الثمن الكامل يفعلون ذلك. التحذير الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ، وفقًا لموقعه على الإنترنت ، يطلب المطعم من الأشخاص الحصول على وجبات بأسعار مخفضة أو مجانية لتناول وجبات في الموقع "كوسيلة لبناء المجتمع".

في حين أن بانيرا لديها وصول أسهل إلى الأموال التي يمكن أن تغطي الوجبات المتبرع بها ، فإن مطاعم PWYW الأخرى تعتمد غالبًا على حالة غير ربحية والتبرعات الخارجية لتغطية نفقاتها. عندما بدأت SAME لأول مرة ، لم يكن لدى Birky موظفين وكانوا "مكتفين ذاتيًا إلى حد كبير" ، كما تقول. على الرغم من أن SAME تعمل الآن منذ ثماني سنوات وارتفعت إيراداتها ، إلا أن لديها ثلاثة موظفين بدوام كامل لدفع رواتبهم - لكن معظم العمالة لا تزال تأتي من المتطوعين ، مما يجعل التكاليف أقل من مطعم تقليدي. يوضح بيركي: "في الوقت الحالي ، يأتي 65 بالمائة مما نحتاج إليه من التبرعات". وتأتي نسبة الـ 35 في المائة المتبقية من المنح المالية وجمع الأموال من الخارج.

بالنسبة لأولئك الذين يديرون برنامج PWYW للربح ، يتمثل التحدي الرئيسي في جلب عدد كافٍ من الضيوف الذين يمكنهم دفع السعر الكامل - والذي لا يعوض فقط تكلفة الوجبات منخفضة السعر ، ولكن بشكل مثالي ، يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع. يعتقد بيركي أن هذه المطاعم تسلط الضوء على "المسؤولية تجاه بعضهم البعض كبشر"لأنه من خلال دفع ثمن وجبتك الخاصة ، بطريقة ما ، فإنك تدفعها مقدمًا أيضًا.


شاهد الفيديو: تكلفة فتح مطعم في أمريكا (كانون الثاني 2022).