تارتليت بيري المشكلة

كنت أرغب في ابتكار طريقة لعمل تورتة لذيذة أثناء استخدام التوت المجمد. أنا أحب مدى سهولة صنعها وهي لطيفة لأي ذكرى سنوية أو دش أو احتفال ممتع!

ملحوظات

*ملحوظة: استخدم 1 ملعقة كبيرة للتوت الطازج و 1 ملعقة كبيرة للتوت المجمد.

مكونات

  • رذاذ الطبخ لطاسة المافن
  • طحين لجميع الاستعمالات للغبار
  • قشرة فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات
  • 1 - 1 1/2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة *
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • رشة من جوزة الطيب
  • 12 أونصة من التوت المشكل الطازج أو المجمد
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الحبيبي

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 178

ما يعادل الفولات (إجمالي) 15 ميكروغرام 4٪


ملخص الوصفة

  • باتي سوكري للتارت
  • طحين لجميع الاستعمالات للغبار
  • كريم المعجنات بالبرتقال والفانيليا
  • 1 1/4 كوب من خليط التوت ، مثل توت العليق الأحمر والذهبي ، والتوت الأزرق ، والتوت الأسود ، والكشمش الأحمر والأبيض ، وعنب الثعلب ، وتوت العليق المقطوف
  • أوراق عنبية للتزيين (اختياري)

تقسم العجينة إلى نصفين. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قطعة واحدة بسمك 1/8 بوصة. (احتفظي بالعجين المتبقي مبردًا.) باستخدام قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات ، قطعي 8 جولات. اضغط برفق في ثمانية أحواض تارت دائرية مقاس 2 1/2 بوصة. تقليم العجين مع تدفق الحافة العلوية للمقالي. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة.

يسخن الفرن على 375 درجة. تُبطن قشور التورتة بالرق وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبز حتى تصبح الحواف ذهبية ، من 12 إلى 14 دقيقة. أزل المخطوطات والأوزان واستمر في الخبز حتى تصبح الأسطح ذهبية ، حوالي 10 دقائق. دعها تبرد على رف سلكي. كرر العملية مع العجين المتبقي.

قم بإزالة قشور التورتة من المقالي وملعقة 2 ملعقة صغيرة من كريمة المعجنات في كل منها. قمة مع التوت. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. ضعي أوراق التوت ، إذا رغبت في ذلك.


ملخص الوصفة

  • 2 عود زبدة غير مملحة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1/2 كوب سكر
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • ملح
  • 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 6 صفار بيض كبير
  • 1/2 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 4 أكواب من خليط التوت الطازج ، مثل العليق ، العنب البري ، الكشمش ، والفراولة
  • 1/2 كوب مربى مشمش ، دافئ ومصفى (اختياري)

اصنع القشور: اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تمتزج. يُضاف الدقيق و 1/8 ملعقة صغيرة من الملح المخفوق على سرعة منخفضة حتى يتماسك العجين ، من 3 إلى 5 دقائق. ضغط العجين في قرص ولفه بالبلاستيك. برد لمدة 20 دقيقة.

يسخن الفرن على 325 درجة. افردي العجين إلى سمك ضئيل 1/4 بوصة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. قطع اثنين وثلاثين جولة 3 بوصة أو 25 جولة 3 1/2 بوصة ، وتناسب كل منها في قالب تارت 2 1/2 أو 3 بوصة. تقليم العجين الزائد مع حواف المقالي باستخدام سكين. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. اخبزي العجينة بالضغط عليها إذا انتفخت ، حتى يصبح لونها ذهبي شاحبًا ، حوالي 25 دقيقة. دعها تبرد تماما.

تحضير الحشوة: سخني الحليب و 1/2 كوب كريمة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية حتى الغليان تقريبًا. اخفقي صفار البيض مع السكر ونشا الذرة والدقيق ورشة ملح. يُسكب بعضًا من مزيج الحليب الدافئ ببطء في مزيج الصفار ، ويُخفق حتى يمتزج. يُسكب مزيج الصفار في القدر مع خليط الحليب المتبقي. يُغلى المزيج مع الخفق باستمرار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع الاستمرار في الخفق.

يُصفّى المزيج من خلال منخل ناعم ويُخفق في الفانيليا. ضعي غلاف بلاستيكي على سطح كريمة المعجنات مباشرة ، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، اخفقي ما تبقى من 1/2 كوب كريمة ثقيلة حتى تتكون قمم ناعمة. تُطوى في كريمة المعجنات.

قم بتجميع الفطائر: املأ كل قشرة لاذعة نصفها بكريمة المعجنات. ضعي التوت فوق الفرشاة برفق بالمربى.


الحشوة اللاذعة المصنوعة من الفاكهة المجمدة

  • 1/4 كوب فواكه مجمدة مذوبة
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب عصير فواكه مجمدة
  • 1/2 كوب دقيق

* بعد إذابة الفاكهة ، اسكب عصير الفاكهة في وعاء منفصل. أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى 1/2 كوب ويمكنك إضافة الماء إلى العصير للحصول على هذه الكمية.

* كثيرًا ما يسأل الناس عن كيفية عمل تورتة بالفاكهة المجمدة ، لذلك أردت مشاركة هذه الطريقة.
يمكنك بالطبع استخدام التوت الطازج ، عليك & # 8217ll فقط إضافة المزيد من الماء. نقوم بتجميد التوت لدينا كل صيف ، بحيث & # 8217s عادة ما أستخدمه.

يبدو الأمر غريبًا ، أعتقد بصدق أن هذه الوصفة اللاذعة الخاصة باستخدام الفاكهة المجمدة أفضل من الفاكهة الطازجة.


كيفية صنع الكاسترد

  • اخفقي الصفار والسكر والدقيق. باستخدام الخلاط اليدوي ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى تمتزج جيدًا. ثم اخلطي الدقيق.
  • اغلي الحليب. أضف الحليب إلى قدر واتركه ليغلي قليلاً ، مع بداية تكوين الفقاعات.
  • صفي الحليب في البيض بعناية. ببطء شديد ، صب الحليب الساخن في خليط البيض مع التقليب المستمر لتجنب طهي البيض.
  • يصفى مرة أخرى. صفي الحليب ومزيج البيض مرة أخرى في القدر للتخلص من أي تكتلات.
  • كثف الكاسترد. ضعي القدر على نار هادئة وقلبي باستمرار. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، اسكب الفانيليا مع الاستمرار في التقليب لتجنب التكتل. عندما يصبح كثيفًا ودسمًا ، ارفع الكاسترد عن النار.
  • تركه يبرد. ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة فوق الجزء العلوي من الكاسترد (وليس الوعاء فقط) حتى لا يتطور الجلد. ضعه جانباً ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تحضير

الخطوة 1

اترك قشور الفطيرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.غلف 12 كوب مافن بحجم 2-1 / 2 بوصة ببخاخ الطبخ. لأصداف المعجنات ، قم بفرد قشور الفطيرة. استخدم قطاعة دائرية مقاس 3-1 / 2 إلى 4 بوصات لقطع 6 جولات من كل قشرة. اضغط على الدورات في أكواب المافن المعدة ، مع طيها لتناسبها.

لحشو تارتليت ، في وعاء متوسط ​​، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر ونشا الذرة مع التوت وعصير الليمون. يُسكب خليط التوت في قشر المعجنات. تُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية. تبرد في أكواب المافن على رف سلكي لمدة 5 دقائق. قم بإزالة قطع التارت الصغيرة بعناية من أكواب المافن التي تبرد تمامًا على الرف السلكي.

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، يُمزج كريمة الخفق ، وخثارة الليمون ، وملعقة صغيرة من السكر ، وخفق الفانيليا بمضرب سلكي أو بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يتكتل خليط الكريما ويصبح رقيقًا. ملعقة على الفطائر. زين كل تورتة بغصن النعناع. يصنع 12 حصة.


تارتليتات فواكه التوت المختلطة

تُعد تارتليتات فواكه التوت المختلطة هذه المصنوعة من pâte sucrée (معجنات حلوة قصيرة القوام) ، معجنات الكريمة اللذيذة ومزيج من التوت المختلط ، وهي حلوى بسيطة ولكنها أنيقة تُعد للعائلة والأصدقاء.

ألهمتني وفرة التوت الطازج لتجميع فطائر فاكهة التوت المختلطة هذه. لن تكتمل أي رحلة إلى السوبر ماركت بدون أن أخرج مع الفراولة والتوت والتوت والكرز. الشيء مع التوت هو أن لها فترة صلاحية قصيرة إلى حد ما. خاصة توت العليق. تصبح متعفنة بعد فترة وجيزة من الشراء ، الأمر الذي قد يكون مخيباً للآمال ومزعجاً. إنه ليس & # 8217t مثل التوت رخيصة كذلك. كنت سعيدًا جدًا عندما صادفت مناقشة عبر الإنترنت حيث التقطت نصائح حول كيفية الحفاظ على التوت طازجًا لفترة أطول. لقد نجحت هذه النصائح وأنقذتني من إلقاء أموالي في سلة المهملات.

  • أول الأشياء أولاً ، تريد وضع التوت خاليًا من العبوات المهروسة.
  • اصنع حمامًا من الخل المخفف من كوب واحد من الخل إلى 3 أكواب من الماء. اغسل التوت في حمام الخل المخفف.
  • صفي التوت في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري البارد لإزالة طعم الخل.
  • قم بتبطين صينية أو طبق كبير بالمناشف الورقية وانشر التوت فوقها حتى تجف.
  • قم بتخزين التوت في حاوية قابلة للغلق مبطنة بمناشف ورقية واترك الغطاء مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج. مع الخطوات نضمن لك فترة صلاحية طويلة للتوت لأيام أو حتى أسبوع أو أسبوعين.

تبدأ فطائر الفاكهة المختلطة من التوت مع فطيرة سوكريه(المعجنات الحلوة قصيرة القوام). هذه معجنات قصيرة أكثر ثراءً من تلك التي صنعتها هنا. مصنوع من الدقيق العادي والزبدة غير المملحة والسكر والبيض ، وله بسكويت مثل القشرة ونكهة حلوة. يمكن إضافة مكونات إضافية مثل المكسرات المطحونة وقشر الليمون والتوابل لإضفاء النكهة. لتوفير الوقت ، يمكنك تحضير المعجنات القصيرة وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. تُرفع المعجنات من الثلاجة وتترك لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل طرحها. يمكن أن يكون Pâte Sucrée متفتتًا تمامًا ، لذلك قد يكون من الأسهل لفه بين ورقتين من ورق التغليف. صâte sucrée سوف تحتاج إلى الخبز مسبقًا وتبريدها لتجهيز المعجنات قبل إضافة كريم باتيسيير.

كريم باتيسيير عبارة عن كاسترد سميك مصنوع من الحليب والسكر وصفار البيض والفانيليا ونشا الذرة ويُطهى على نار بطيئة. مرة أخرى ، يمكنك دائمًا عمل ذلك قبل يومين وتخزينه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام. إن تقسيم الحلوى إلى أجزاء يجعل تجميعها معًا أمرًا أسهل وأحيانًا أقل إرهاقًا. أنا أحب بلدي كريم باتيسير خفيفة وسريعة ورقيق. لذلك قبل تجميعها معًا ، قمت بتخفيفها عن طريق طي بعض الكريمة المخفوقة برفق.

اختر أي فاكهة ترغب في وضعها فوق طبق الكريمة. هناك الكثير للاختيار من بينها ، يمكنك أن تصنع شرائح المانجو والخوخ والعنب طبقة رائعة أيضًا. أعتقد أنه & # 8217s كلها حسب الذوق. رش القليل من السكر البودرة واستمتع.


بيري تارت

مكونات

  • تارت كرست
  • 1 1/2 كوب (200 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب (50 جم) سكر بودرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة (10 ملاعق كبيرة أو 140 جم) زبدة غير مملحة ، باردة جدًا ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 بيضة مخفوقة بشوكة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • حشوة
  • 1 كوب (8 أونصة) جبن مسكربون
  • 1/4 كوب (60 مل) كريمة ثقيلة باردة
  • 1/3 كوب (43 جم) سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة برتقال أو قشر ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 3 أونصات (85 جم) من توت العليق
  • 8 أونصات (225 جم) من التوت الأزرق
  • 225 جم فراولة - منزوعة السيقان ومقطعة إلى أنصاف أو أرباع
  • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) جيلي مشمش أو مربى برتقال
  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون
  • المعدات المطلوبة: معالج طعام ، وعاء تارت مخدد بعرض 10 بوصات وارتفاع 1 بوصة مع قاع قابل للإزالة

طريقة

في محضر الطعام ، أضيفي الدقيق والسكر البودرة والملح. اخفق عدة مرات لدمجها.

أضيفي مكعبات الزبدة الباردة واخفقيها عدة مرات حتى تصبح أكبر قطعة من الزبدة بحجم حبة البازلاء.

أضف البيض ومستخلص الفانيليا. اخفق المزيج عدة مرات حتى يبدأ العجين في التكتل وابتعد عن جانب معالج الطعام.

يُدهن الجزء الداخلي من قالب التورتة بقليل من الزبدة (مع قاع قابل للإزالة).

ضعي العجينة المتكتلة في صينية التورتة ووزعيها بالتساوي بأصابعك على طول أسفل وأعلى جوانب القشرة اللاذعة. لست مضطرًا للضغط بقوة ، إذا كان العجين لا يزال مفتتًا بعض الشيء ، فهذا جيد.

لعمل الطبقة العلوية ، يمكنك الضغط على العجين أعلى بقليل من أعلى قالب التورتة ، ثم استخدام الشوبك على الجزء العلوي لتسوية الحواف.

ضعي الصينية اللاذعة في الفريزر لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قم بتبطين القشرة اللاذعة المجمدة بورق الألمنيوم ، مع ما يكفي من ورق الألمنيوم الإضافي من الجانبين لاستخدامه في الرفع.

املأ بأوزان دائرية - حبوب جافة أو سيراميك أو أوزان فطيرة غير قابلة للصدأ. ضع صينية خبز ضحلة على الدرجة السفلية من الفرن لالتقاط المرق.

ضعي قالب التارت في الفرن على الرف الأوسط. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. نخرجها من الفرن ونرفع أوزان الفطيرة. (أرفع الفاصوليا الساخنة عن طريق التمسك بورق الألمنيوم ووضع الرقاقة والفول في وعاء كبير لتبرد قبل التخزين).

كزة قاع القشرة بأسنان شوكة. أعد الصينية اللاذعة إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تخرج من الفرن والسماح لتبرد تماما.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الماسكاربوني والقشدة والسكر البودرة وقشر البرتقال وخلاصة الفانيليا على سرعة عالية حتى تتشكل قمم قاسية ، حوالي 40 ثانية إلى دقيقة.

يُسكب المزيج في القشرة اللاذعة ، ويُوزّع حتى يصبح مستويًا.

رتبي التوت فوق خليط الماسكاربوني في القشرة اللاذعة.

يُمزج جيلي المشمش (أو مربى البرتقال) والماء والخل في قدر صغير ويُسخن على نار متوسطة حتى يذوب الجيلي ويذوب قدر الإمكان.

باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن خليط الهلام على التوت للحصول على لمعان لامع.

قم بإزالة حافة قالب التورتة قبل التقديم. (قد تحتاج إلى استخدام سكين لفصل حواف التورتة برفق عن الصينية).


الوصفة: خليط التوت

• 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
• 3/4 كوب دقيق قمح كامل
• 6 1/2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة طعام من قشر البرتقال المبشور ناعماً - حشوة التوت -
• 2 مكاييل من توت صيفي مختلط ، بما في ذلك العنب البري والفراولة والتوت والعليق ، مقشر ومقطع إلى أنصاف أو أرباع ، حسب الحجم
• 1 1/4 كوب زبادي سميك ، ويفضل زبادي Fage اليوناني كامل الدسم
• 1 ملعقة طعام من قشر البرتقال المبشور ناعماً
• 2 ملعقة صغيرة حلويات & # x27 سكر

تحضير: لتحضير العجينة ، ضعي الدقيق والزبدة وقشر البرتقال في محضر الطعام واخلطيهم لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أثناء تشغيل الآلة ، اسكب 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد تدريجيًا عبر أنبوب التغذية حتى يتشكل الخليط على شكل كرة.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة وطرية. لفها واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 400 درجة. افردي العجينة بشكل رقيق على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق.

باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط مقاس 3 بوصات ، قم بقطع 18 طلقة وتناسب كل جولة في قالب الكعك القياسي.

قم بوخز القواعد برفق باستخدام شوكة ، ثم ضع قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم المجعد في كل منها. اخبزيها لمدة 12 دقيقة. انزع ورق الألمنيوم وأعد علب المعجنات إلى الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى حتى تنضج المعجنات. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قبل التقديم.

لعمل الحشوة ، اقطع أي فاكهة كبيرة إلى نصفين. ضعي الزبادي وقشر البرتقال في وعاء واخلطيهم. تذوق - إذا كنت تحبها حلوة ، أضف ملعقتين صغيرتين من الحلويات و # x27 سكر. ضعيها بالملعقة في قشور التارتليت. ضعي الفاكهة فوقها ورشي عليها القليل من الحلويات & # x27 سكر. قدميها على الفور.


عند عمل تورتة ، من الأفضل دائمًا أن تكون انتقائيًا بشأن التوت. تريد التحقق من العيوب وكذلك الاختلافات في الحجم. يأتي جمال التورتة من التوت نفسه ، لذلك لا تريد توتًا كبيرًا حقًا وتوتًا صغيرًا حقًا معًا. من الناحية المثالية ، سيكون التوت أقرب ما يمكن إلى الحجم.


شاهد الفيديو: اخيرا أسرار تارتوليت المخابز ممنوع تعاودي تشريهم بعد هاد الفيديو بابسط طريقة ممكنة وجميع التفاصيل (ديسمبر 2021).