أفضل وصفات Muffaletta

نصائح التسوق في موفاليتا

الطعام الجنوبي هو مزيج من التأثيرات الأمريكية الأصلية والكريولية والأوروبية. تشمل المواد الغذائية الأساسية لهذا الطعام المريح الذرة (بجميع أشكالها) والعسل والدجاج ولحم الخنزير والمأكولات البحرية ، وكلها يمكن العثور عليها بسهولة في أي محل بقالة في الحي.

نصائح للطبخ في موفاليتا

غالبًا ما يكون الطعام الجنوبي والمريح غنيًا وثقيلًا ، تأكد من تضمين الكثير من الخضار والخضروات مع هذه الأطباق.


موفاليتا

يُعد ساندويتش عشاق اللحوم المشهورين في نيو أورلينز ، المكدس مرتفعًا والمغطى بالزيتون المتبل المفروم والبروفولون ، طعامًا جادًا للحفلات.

مكونات

  • كل بداية
  • 3 1/2 أكواب (418 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض أو دقيق الخبز الحرفي من King Arthur
  • 1 كوب (227 جم) ماء فاتر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • زيت الزيتون أو زيت الثوم
  • 2 كوب (340 جم) زيتون أخضر وأسود مفروم
  • 227 جرام شرائح لحم خنزير
  • 227 جرام شرائح جنوة سلامي
  • 227 جم جبنة بروفولون مقطعة إلى شرائح
  • 227 جرام مرتديلا مقطعة إلى شرائح

تعليمات

لعمل البادئ: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. اخلطي مكونات البداية معًا في وعاء متوسط ​​الحجم ، وغطيه ، واتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

لعمل العجين: يُمزج المبدئ مع مكونات العجين المتبقية ، ويُخلط ويُعجن لصنع عجينة ناعمة وسلسة. يغطى ويترك لمدة ساعة. تُفرغ العجينة من الهواء ، وتُطوى إلى الثلث ، ثم اقلبها ، وأعدها إلى الوعاء. غطيه واتركيه يرتفع لمدة ساعتين إضافيتين.

نفرغ العجينة من الهواء ، ولفها إلى كرة ، وغطيها ، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. بعد هذه الراحة ، ضعي العجينة على شكل دائري مقاس 14 بوصة ، ثم ضعي العجينة على صينية دائرية مبطنة بالورق مقاس 14 بوصة (أو صينية خبز كبيرة) ، وغطيها بالبلاستيك المدهون أو غلافك المفضل القابل لإعادة الاستخدام ، وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

ليخبز: أخرج العجين من الثلاجة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. اكشف العجين وادهن الوجه ببياض البيض المخفوق. يرش بكميات وفيرة من بذور السمسم.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا ويقرأ المركز 190 درجة فهرنهايت عند قياسه باستخدام ميزان حرارة رقمي. أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد على الرف.

لتجميع: نقطع الخبز إلى نصفين عبر خط الاستواء لعمل دورتين مقاس 14 بوصة. ندهن الجانب المقطوع من كل جولة بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الثوم. اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو زيت الثوم في الزيتون المفروم ووزعيه على الجانب المقطوع. الجولة السفلية ، ضعيها على لحم الخنزير ، السلامي ، البروفولون ، المرتديلا ، غطيها بالدور العلوي ، قطعيها إلى شريحتين عريضتين ، ثم 4 "قطع للتقديم.


خبز ساندويتش موفاليتا الأصلي

إذا كنت تريد صنع ساندويتش موفاليتا ، فيرجى تقديم خدمة لنفسك وإعداد الخبز التقليدي وسلطة الزيتون من الصفر. آسف يا عزيزتي ، إنه & rsquos ليس الشيء الحقيقي إذا كنت & rsquore باستخدام الخبز العشوائي.

خبز ساندويتش Muffaletta عبارة عن رغيف دائري كثيف على الطراز الإيطالي يبلغ حجمه 10 مرات تقريبًا مع بذور السمسم عبر الجزء العلوي. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على هذا خارج لويزيانا ، لذا فإن صنعك بنفسك ، من البداية ، هو أفضل شيء تالي. لا بديل لرسكووت. هذا من شأنه أن يجعل شطيرة الخاص بك متصنع.

لقد عملنا مع عدد قليل من الوصفات التي تم تطويرها بالفعل ووجدنا أن الوصفة من دقيق الملك آرثر هي الأفضل. الكثافة تقاوم بشكل جيد زيت الزيتون وسلطة الزيتون دون أن تصبح منديًا.

تبحث لعمل شطيرة أصلية؟ تأكد من استخدام وصفة خبز Muffaletta مع سلطة الزيتون ووصفة ساندويتش Muffaletta!


وصفة ساندويتش موفوليتا

في رأيي المتواضع ، فإن البقالة المركزية & # 8217s Muffuletta هي الأفضل. إنه & # 8217s المعيار الذي يجب أن تسعى جميع Muffulettas الأخرى لمحاكاته! هناك الكثير من السيئين في المدينة. تلك الموجودة في Napoleon House جيدة جدًا ، إنها نسخة ساخنة مع سلطة زيتون مفرومة جيدًا. إنهم يستخدمون Pastrami في نسختهم ، أنا & # 8217m لست مجنونًا بهذا الجزء ، لكنه & # 8217s جيد جدًا. جيد جدًا ، ولكن مثل كل الآخرين ، لا توجد بقالة مركزية.
شاهدت Emeril Live الليلة الماضية ، وكان ماريو باتالي ضيفًا ، وصنع Emeril Muffuletta. الآن ، بدت اللحوم والأجبان التي استخدمها استثنائية ، بدت سلطة الزيتون رائعة ، لكنه جاء بعد ذلك إلى الخبز. لقد استخدم رغيفًا لطيفًا من الخبز ، لكن من الواضح أنه كان كثيرًا من رغيف ريفي بالنسبة لـ Muffuletta ، فأنا أحب شيئًا أخف قليلاً بالنسبة لـ Muffuletta (مع بذور السمسم بالطبع) ، لكنني أعتقد أنني أستطيع العيش مع هذا الجزء. ولكن بعد ذلك & # 8230 يقطع الخبز ، يمينًا ، ومن العدم (وقفة دراماتيكية) يغرق فيها خطافات اللحم ويخرج كل وسط الخبز الرائع على كلا الجانبين ويتخلص منه! كدت أن اقع من على الكرسى! بشرتي تزحف فقط أفكر في ذلك. المغزى من القصة هو هذا:

لا تفعل ذلك. فهو يجعل بلدي الجلد الزحف. ما لم تعجبك بالطبع بهذه الطريقة ، فحينئذٍ إلى الجحيم معي.

بالعودة إلى الوصفة ، أصنع طبق Muffuletta جيدًا ، لكنني & # 8217 سأكون صادقًا ، لا توجد بقالة مركزية ، لكنها & # 8217s جيدة جدًا. الخبز عالي الجودة ، كما أكدت للتو ، مهم ، فأنت بحاجة إلى رغيف دائري بحجم 10 بوصات بقوام خشن جيد وقشرة لطيفة (ليست صلبة جدًا) وبذور السمسم. ها هي وصفتي ، مع انحناءة عميقة ومتواضعة للبقالة المركزية:

Muffuletta بلدي

1 10 & # 8243 رغيف دائري خبز إيطالي مع بذور السمسم وصفتي
1 وصفة سلطة الزيتون
1/4 رطل من جنوة سلامي (أولداني هو الأفضل ، وأنا متأكد نسبيًا من أنه & # 8217s ما يستخدمه CG)
1/4 رطل من الكابيكولا الساخن (هذا هو الدوران الخاص بي ، يمكنك استخدام لحم الخنزير العادي.)
1/4 رطل مرتديلا (أستخدم سان دانييل)
1/8 رطل موزاريلا شرائح
1/8 رطل بروفولون

المجسم:
نقطع الخبز بنصف الطول.
ادهن كلا الجانبين بالزيت الموجود في سلطة الزيتون التي مضى عليها أسبوع واحد ، واضغط قليلاً على القاع.
ضع نصف العجول على النصف السفلي من الخبز. ثم مرتديلا. ثم موزاريلا ، ثم كابيكولا ، بروفولون ، وباقي أولداني. ضع فوقها سلطة الزيتون. ضع الغطاء واضغط عليه لأسفل دون كسر الخبز. اربعها. أنت & # 8217 لقد خلقت للتو الجنة النقية.

تكفي: 4 أكلة خفيفة ، 2 مخلفات جائعة أو واحدة سيئة لآلة أكل العظام!


نصائح احترافية

  • عجينة لزجة؟ ما عليك سوى إضافة المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. فقط احرص على عدم إضافة الكثير.
  • استخدم خلاط بدلا من ذلك إذا كنت لا تريد العجن باليد.
  • دع العجينة ترتفع في مكان دافئ لتشجيع نمو الخميرة.
  • تريد أن تجعل هذا في المستقبل؟ نخلط العجينة ونعجنها ونتركها تبرد في الثلاجة طوال الليل. شكليها على شكل رغيف ، واثبتيها واخبزيها في اليوم التالي.
  • تريد تجميد هذا؟ قم بتجميد الرغيف المخبوز والمبرد لمدة تصل إلى شهر واحد إذا رغبت في ذلك.

ما هو Muffuletta على أي حال؟

Muffuletta هو اسم لنوع من الخبز الإيطالي وساندويتش نيو أورليانز المصنوع من هذا الخبز.

خبز المافوليتا عبارة عن خبز إيطالي ناعم مستدير مع بذور السمسم. لا يمكن الوصول إليه على نطاق واسع خارج نيو أورلينز. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فاستخدم أي خبز يابس من الخارج وطريًا من الداخل. خياري هو سياباتا أو فوكاتشيا أو وجدت مؤخرًا في كعك برجر كوستكو الحرفي الذي أصبح خياري المفضل للسندويشات والبرغر.

شطيرة المافوليتا في عام 1906 من قبل سالفاتور لوبو في نيو أورلينز ، لويزيانا. أصبح بسرعة شطيرة نيو اورليانز الشهيرة.

تتكون وصفة ساندويتش موفاليتا التقليدية من سلطة الزيتون وطبقات من اللحوم الباردة الإيطالية والجبن. ومع ذلك ، بقدر ما أحب شطيرة موفاليتا الأصلية ، وجدت أن سلطة الزيتون أكثر من اللازم إلى حد ما.

أيضًا ، تعد قائمة المكونات الطويلة في وصفة السندويتش بمثابة منعطف بعيدًا. هذا ما شعرت به عندما اكتشفت وصفة المافوليتا الأصلية. كنت مفتونًا ومحبطًا في نفس الوقت. لم تكن القائمة الطويلة من تتبيلة سلطة الزيتون مثيرة على الإطلاق. لكني أردت أن أصنع هذه الشطيرة الإيطالية بشكل سيء لأنني من أشد المعجبين بالمقبلات الإيطالية. في كل مرة أكون في متجر إيطالي أشتري مجموعة مختلفة من charcuterie. الخيار الأول عادة هو الاستمتاع به مع كأس من النبيذ ، وخياري التالي هو شطيرة أنتيباستو باهظة الثمن ومثيرة للإعجاب.

لذلك قمت بتبسيط وصفة muffaletta لجعل الحياة أسهل ولذيذ. والنتيجة لذيذة وسهلة التحضير بزيت الزيتون الممزوج بالثوم والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر والإضافات العطرية الأخرى. مع وصفة المافوليتا السهلة هذه ، يمكنك استخدام اختيارك الرائع من المقبلات الإيطالية دون أي متاعب إضافية.

كما هو الحال مع أي شطيرة ، قم بضبط واعتماد الطبقات حسب رغبتك. بالطبع ، لا يؤدي تغيير تتبيلة الزيتون الأصلية إلى صنع ساندويتش مافوليتا الأصلي ، ولكنه يصنع سندويشًا رائعًا على البارد!

المكون الرئيسي لأفضل شطيرة فطيرة هو الصبر. أعلم أنه من الصعب ترك هذه الشطيرة جانبًا لفترة من الوقت ، لكن الراحة والضغط هو ما يجعل الساندويتش ينتقل من نوع جيد إلى فريد من نوعه. بينما يتم وضع الساندويتش تحت الضغط ، ينقع الخبز ببطء كل ​​رائحة وطعم صلصة زيت الزيتون. لذا اجعلها قبل يوم في المساء وضعها في الثلاجة. في اليوم التالي سيكافأ صبرك!

لا يوجد شطيرة صيفية أفضل من المافوليتا. اجعلها بين عشية وضحاها واصطحبها معك إلى الشاطئ ، والنزهة ، ورحلة الطريق ، سمها ما شئت. أو اجعلها لحفلة لإطعام حشد كامل. على أي حال، من السهل صنع شطيرة تسرق العرض!


ملخص الوصفة

  • عدد 2 برطمان (16 أونصة) مخلل خضار مخلل
  • ربع كوب زيتون إسباني محشي ببيمينتو ، مفروم
  • ملعقتان كبيرتان من تتبيلة زيت الزيتون والخل المعبأة في زجاجات
  • 12 لفافة عشاء صغيرة ، مقطعة إلى نصفين
  • 6 شرائح جبنة سويسرية ، مقطعة إلى نصفين
  • 12 شريحة رقيقة من لحم الخنزير
  • 12 شريحة جنوة سلامي
  • 6 شرائح جبنة بروفولون ، مقطعة إلى نصفين

تُخفق الخضار المخللة في محضر الطعام من 8 إلى 10 مرات أو حتى تُفرم ناعماً. يقلب في الزيتون والصلصة.

تُوزَّع ملعقة كبيرة ممتلئة من خليط الخضار المخلل على الجانب المقطوع من كل قاعدة رول. يُغطى كل منها بنصف شريحة جبنة سويسرية ، وشريحة لحم خنزير ، وشريحة سلامي ، ونصف شريحة جبن بروفولون ، ولفائف علوية. غطيها بغطاء بلاستيكي. قدميها على الفور أو بردها حتى تصبح جاهزة للتقديم.

ملاحظة: اختبرناها باستخدام مخلل الخضروات المخللة وزيت الزيتون والخل من Mezzetta Italian Mix Giardiniera.


نابليون هاوس موفوليتا ساندويتش

  • شريحتان من لحم الخنزير المطبوخ (حوالي 2 أونصة)
  • 3 شرائح جنوة سلامي (حوالي 2 أونصة)
  • شريحتان بسطرمة (حوالي 2 أونصة)
  • كوب سلطة زيتون إيطالية (الوصفة أدناه)
  • 1 شريحة جبن بروفولون
  • 1 شريحة جبن سويسري
  • 1 (5 إنش) خبز سندويش بحبوب السمسم

لتجميع ضعي أول 6 مكونات في النصف السفلي من الخبز.

يُغطى بنصف ما تبقى من الكعكة النصفية بورق الألمنيوم.

اخبزيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة حتى تسخن تمامًا.

  • 4 أكواب زيتون محشي بيمينتو ، مصفاة ومفرومة خشنة
  • 1 كوب خضروات مشكلة معلبة مصفاة & # xa0
  • 1 (14 أونصة) هل يمكن تجفيف قلوب الخرشوف وتقطيعها بشكل خشن
  • 1 (15 أونصة) يمكن تصفية الحمص المفروم خشن
  • 1 (8 أونصات) بصل كوكتيل مصفّى ومفروم بشكل خشن
  • ¼ كوب كبر مُصرَّف
  • 2/3 كوب من الخضار المخلل المصفاة والمفرومة بشكل خشن
  • 1 فليفلة خضراء كبيرة مفرومة
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب زيت زيتون
  • كوب من الخل الأحمر
  • 1 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
  • ملعقة صغيرة فلفل

امزج جميع المكونات واتركها تبرد لمدة 8 ساعات.

يخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ينتج 12 كوبًا


نصائح وصفة وملاحظات أمبير

  • خبز موفاليتا. يمكنني & rsquot العثور على خبز muffaletta يُباع في أي مكان خارج نيو أورلينز ، لذلك أشتري رغيفًا دائريًا كبيرًا من الخبز الإيطالي. يتم صنعه تقليديًا على خبز دائري ، على الرغم من أنك تستخدم الآخرين ، مثل الفطائر أو اللفائف الفرعية. أي خبز سيفي بالغرض ، لكنني أقترح استخدام خبز أكثر سمكًا وأكثر كثافة للوقوف في وجه انتشار الزيتون.
  • اللحوم. غالبًا ما يتم استخدام السلامي والمرتديلا والكابيكولا ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير اللذيذ.
  • الجبن. يعتبر Provolone شائعًا جدًا ، على الرغم من استخدام السويسري وجبن الموزاريلا أيضًا. جرب الموزاريلا المدخن. يم.
  • سلطة زيتون. عادة ما يتم صنع شريط الزيتون من الزيتون المفروم الممزوج بمكونات الجياردينييرا الإيطالية المفرومة (الجزر والقرنبيط والكرفس والفلفل) ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام الخضار المخللة الأخرى والفلفل بزيت الزيتون والتوابل الإيطالية.

هذا & rsquos عليه ، يا أصدقائي. أتمنى أن تستمتع بساندويتش موفاليتا. اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تفعل ذلك. أنا & rsquod أحب أن أسمع كيف انتهى الأمر بالنسبة لك. انا احب هذه الوصفة


تناول الغداء على طريقة لويزيانا: اصنع جبنة موفاليتا المشوية

باسم مثل مطبخ الجبن المشوي، كيف لا يمكنك الحصول على نسخة من كتاب الزوج والزوجة الثنائي Heidi Gibson و Nate Pollak & # 8217s الجديد؟ مليئة بالوصفات اللزجة واللذيذة من ساندويتش سان فرانسيسكو الشهير بجنون ، هذا حجم طهي واحد للجميع ، من الأطفال الذين يصعب إرضائهم إلى البالغين المغامرين ، وكل محبي الجبن المشوي بينهم. قم بإشعال الشواية: ستكون هذه جيدة!

نشأت كلمة muffaletta (التي تم تهجئتها أيضًا muffuletta وربما 20 طريقة أخرى ، ولكن يتم نطقها بشكل عام "moo-fuh-LET-uh") في الحي الفرنسي في نيو أورلينز. تم صنعه تقليديا على لفافة مسطحة خفيفة تسمى أيضًا muffaletta ، وهي عنصر أساسي في طاولات الغداء في جميع أنحاء لويزيانا. بينما عادة ما يتم تجميع المافاليتا وتركها لتجلس ، ملفوفة ، لعدة ساعات في الثلاجة قبل الأكل للسماح للنكهات بالاندماج ، نقوم بطهي المافاليتا على الفور بحيث يمكن أن ينضج الخبز كما ينبغي للجبن المشوي.

تناول الغداء على طريقة لويزيانا: اصنع جبنة موفاليتا المشوية

  • وقت التحضير: 25 دقيقة بالإضافة إلى التبريد طوال الليل
  • وقت الطبخ: 10 دقائق
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1

مكونات

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 4 بوصات مربعة من خبز الفوكاشيا ، مقسم من خلال السماكة (عادي ، إكليل الجبل وفوكاشيا الأعشاب كلها تعمل بشكل جيد على قدم المساواة)
  • 1 شريحة جبن بروفولون (صغير ، بروفولون عادي ، غير مسن أو مدخن)
  • 2 أو 3 شرائح صغيرة من الطماطم الناضجة (حوالي 1/4 بوصة سميكة)
  • 2 شرائح مرتديلا رفيعة
  • شريحة جبن موزاريلا مدخنة (وتسمى أيضًا سكامورزا)
  • 2 شريحة رقيقة من الكابيكولا
  • 4 شرائح رفيعة من السلامي الجاف
  • 2 ملاعق طعام سلطة زيتون موفاليتا
  • 1 شريحة جبن جارلسبرج
سلطة زيتون موفاليتا (تكفي حوالي كوب واحد)
  • 1/2 كوب زيتون أخضر محشي ببيمينتو ، مصفّى ومفروماً ناعماً
  • 1/2 كوب زيتون أسود يوناني منزوع النواة ، مُصفى ومُقطّع ناعماً
  • 1/4 كوب فلفل أحمر مفروم ناعم
  • 2 قلوب خرشوف محمصة ومعلبة ، مصفاة
  • 1/2 كراث ، مفروم
  • ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر ، مصفى ومقطوع ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف

الاتجاهات

لتحضير سلطة الزيتون

في وعاء متوسط ​​، يُمزج الزيتون الأخضر ، والزيتون الأسود ، والفلفل الأحمر ، وقلوب الخرشوف ، والكراث ، والبقدونس ، وعصير الليمون ، والثوم ، والكبر ، والأوريغانو. قلبي المزيج جيدًا ونقله إلى حاوية محكمة الإغلاق.

برد لمدة 8 ساعات قبل التقديم. تستهلك في غضون 4 أسابيع.

للجبن المشوي

سخني مقلاة من الحديد الزهر أو غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة.

انشر الزبدة على السطح الخارجي لكل قطعة من الفوكاتشيا ، وقسمها بالتساوي. ضع النصف السفلي ، بحيث يكون جانب الزبدة لأسفل ، على لوح تقطيع نظيف. ضعي طبقة من البروفولون وشرائح الطماطم والمرتديلا والموزاريلا والكابيكولا والسلامي وسلطة الزيتون وجارلسبرغ على الوجه. أنهِ النصف العلوي من الخبز ، مع إضافة الزبدة إلى أعلى.

باستخدام ملعقة كبيرة ، ضعي الساندويتش في المقلاة ، وغطّيه ، واطهيه حتى يصبح القاع بنيًا جيدًا ، من 3 إلى 4 دقائق. اقلبه واتركه حتى يصبح الجانب الثاني بنيًا وذاب الجبن لمدة 3 دقائق تقريبًا.


شاهد الفيديو: HOW TO Make: A Chorizo Sandwich! Make That Sandwich Episode 12 (شهر اكتوبر 2021).