كوزوناك مع كريمة الكاكاو والجوز

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة

يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ويُضاف الصفار ، والخميرة ، والملح ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر (يُدهن الباقي فوق الدقيق) ، و 4 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ ويُمزج. غطي المزيج واتركيه لمدة 15 دقيقة لعمل البثور ، أضيفي بياض البيض المخفوق وباقي المكونات بعيداً عن الزيت. اعجن القشرة وأخيراً اعجن لمدة 10 دقائق بالزيت والغطاء. اتركيه للارتفاع لمدة ساعة

كريم- اخلطي المكسرات مع السكر والكاكاو ، أضيفي الحليب تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب

بعد أن ترتفع القشرة ، خذ قطعة ، وانشرها بشكل بيضاوي ، ثم أضف الكريمة ولفها. وضعت جانبا

خذ قطعة أخرى واستمر كما كان من قبل. ننسج كلا اللفتين ونضعهما في صينية مدهونة بالزبدة. دهنها بالبيض المخفوق بقليل من الزيت والسكر ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة على نار متوسطة (لتحميرها جيدًا)

افعل نفس الشيء حتى ننتهي من الكعكة

عندما نخرج الكيكة من الفرن ندهنها بالزيت أو العسل ونتركها في المقلاة لمدة 5 دقائق ثم نخرجها من المقلاة ونغطيها بمنشفة.


سنرى الآن المكونات التي نحتاجها لوصفة كوزوناك مع التفاح والجوز

  • - 1 كيلو طحين للكيك
  • -2 صفار + 1 بياض بيضة
  • -100 جرام زبدة مذابة
  • - 500 مل حليب
  • -150 جرام من العمر
  • -ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • - 2 كيس خميرة جافة / 14 جرام
  • - قشر الليمون المبشور والبرتقال
  • - خلاصة الفانيلا
  • حشوة
  • -1 كيلو ونصف تفاح
  • - 200 جرام جوز مقلي
  • -1 ملعقة صغيرة قرفة
  • -1 صفار + 1 ملعقة حليب للبعض

27 يناير كوزوناك بالجوز وكريمة الكاكاو

مكونات

لتحضير العجينة:

2 كيس من سكر الفانيليا

للقشدة:

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

في وعاء صغير نضع الخميرة وملعقة كبيرة من السكر و2-3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق

اخلطي المايونيز جيدًا ثم غطيه بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتفع لمدة 15 دقيقة

سخني الحليب في قدر ، أضيفي السكر واخلطي حتى يذوب

يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُسكب المايونيز وصفار البيض والبرتقال المبشور وخلاصة الروم وسكر الفانيليا والحليب الدافئ

اعجن التركيبة لبضع دقائق ثم أضيفي الزبدة المذابة شيئًا فشيئًا واعجن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح العجينة طرية جدًا وغير لزجة

غطيها بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة 40-60 دقيقة

حتى تصبح العجينة جاهزة ، حضري الكريمة للحشوة

للقشدة:

نخفق بياض البيض بالخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ثم نضيف السكر على 2-3 شرائح

عندما يصبح بياض البيض كريمي ، أطفئي الخلاط وأضيفي الجوز المطحون ناعماً والكاكاو

تخلط بملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تترك قشدة بياض البيض

عندما ترتفع العجينة نضعها على طاولة العمل ونقسمها إلى قطعتين متساويتين

قسّمي كل قطعة إلى قسمين ، وزعي كلا القطعتين ودهنها بكريمة الجوز

لف القطعتين ونسجهما لتشكيل الكيك (يخرج 2 كعك كبير من هذه التركيبة)

افعل الشيء نفسه مع القطعتين الأخريين ثم ضعهما في أشكال مبطنة بالزبدة وورق الخبز

دهن الكعك بصفار البيض المخفوق بالقليل من العسل وزينه بالمكسرات واللوز (أو أي شيء تريده)


منسوج كوزوناك بالجوز وكريم الكاكاو

تبدو كعكة العيد هذه مثيرة للإعجاب ، ولكن من السهل جدًا صنعها ، ستظل ترى كيفية الحصول على شكل النجمة هذا.

إلى جانب الحشو التقليدي بالكاكاو والجوز ، اخترت إحضار دفقة من اللون وأضفت طبقة من مربى التوت ، عطرة جدًا وحلو المذاق ، فهي مثالية لهذه الكعكة.

العجين الذي استخدمته من الكيك الكلاسيكي ، هنا يمكنك أن تجد الوصفة:

دعونا نرى كيفية تحضير كعكة مضفرة على شكل نجمة.


طريقة التحضير

للعجين: نضع الطحين في وعاء ونخلطه قليلا بمضربه وفي المنتصف نصنع حفرة حيث نضيف الخميرة التي نذوبها في ملعقة كبيرة من السكر و 50 مل من الحليب الدافئ ونرش القليل من الدقيق في الأعلى واترك بضع دقائق حتى يبدأ في التشقق.
في هذه الأثناء ، سخني الحليب مع السكر والفانيليا ، أضيفي قشر البرتقال ، واخفقي البيض في وعاء منفصل مع بياض البيض ورشي القليل من الملح.
عندما ترتفع الخميرة قليلاً ، نضع عليها الحليب والبيض وابدأ في عجن عجينة متجانسة ولكن لزجة ، نضيف تدريجياً الزبدة الدافئة التي نذوبها في الميكروويف ونعجنها جيداً حتى تخلط جميع المكونات وتكون العجينة لينة وسهلة لتمتد. دعه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.


للقشطة: ضعي الحليب على النار مع السكر والكاكاو وفتات الخبز حتى يذوب السكر ، أطفئي النار وأضيفي الجوز المطحون وقليل من خلاصة الروم.
اتركيها تبرد مع التحريك من حين لآخر. (إذا كنت لا تزال بحاجة إلى الجوز ، يمكنك إضافة المزيد إذا كانت الكريمة لا تزال طرية).


بعد أن تنتفخ العجينة ، قسميها إلى 2 ووزعي كل جزء في مستطيل على طاولة العمل ، أضيفي نصف تركيبة الكريمة ولفيها بلطف ، ثم ضعيها في الصينية المبطنة بورق الخبز.
دعهم يرتفعون أكثر قليلاً ثم دهنهم بصفار البيض الممزوج بملعقتين كبيرتين من الحليب ، ثم ضعيهم في الفرن المسخن لمدة ساعة تقريبًا.
عندما يكونون جاهزين ، دهنهم بقليل من الماء وقم بتغطيتهم بالورق ومنشفة المطبخ لإبقائهم رقيقين.
شهية طيبة!


5 أبريل كوزوناك مع الجوز وكريمة الكاكاو حشوة الجوز والزبيب

المكونات:

2 كيس من سكر الفانيليا

للحشوة بالجوز وكريمة الكاكاو

لحشو الجوز والزبيب:

طريقة التحضير:

في وعاء صغير نضع الخميرة وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق ونخلط مع القليل من الحليب الدافئ حتى نحصل على عجينة نتركها لتنتفخ لمدة 15 دقيقة.

أضيفي كيسين من سكر الفانيليا في الحليب الساخن مع السكر واخلطيهم حتى يذوب.

في هذه الأثناء ، نخل الطحين ونضيف الخميرة وصفار مدلك بقليل من الملح وخلاصة الروم وقشر البرتقال والحليب الدافئ ، وبعد ذلك نبدأ في عجن العجين.

بعد 10 دقائق من العجن ، أضيفي الزبدة المذابة شيئًا فشيئًا واعجن لمدة 5 دقائق أخرى

غلفي العجينة بمنشفة المطبخ واتركيها تنتفخ لمدة 60 دقيقة

في غضون ذلك ، نعتني بالحشوة الأولى:

سنضرب بياض البيض حتى يصبح رغوة ثم نضيف السكر البودرة وسنستمر في الخلط لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى نحصل على مرنغ قوي.

سنضع الكاكاو ونخلط مع ملعقة بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى وفي النهاية نضيف الجوز المطحون وبعد ذلك نخلط أكثر قليلاً.

للحشوة الثانية:

نضع الجوز والسكر وقشر البرتقال في الخلاط ونخلطهم لبضع ثوان.

سنضع الزبيب في وعاء نسكب فوقه عصير البرتقال لترطيبه

نعيد العجينة:

بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، نضعه على طاولة العمل مدهونًا بقليل من الزيت ثم نقسمه إلى قسمين متساويين.

سنصنع الكعكة الأولى بالشكل الكلاسيكي والثانية بشكل أكثر خصوصية

سنقوم بتقسيم القطعة الأولى من العجين إلى قسمين وبمساعدة الأيدي الملطخة بالزيت نمد كل قطعة ونضعها من الخليط مع الجوز والكاكاو ونلفهم ثم ننسجهم في جديلة كلاسيكية

نضع الكيك في شكل مدهون بالزبدة وسنعتني بالكيكة الثانية

نفرش العجينة على المنضدة ، ندهنها بالزبدة ، نرش الزبيب الذي قمنا بتصفيته من عصير البرتقال وفي النهاية نرش الجوز المطحون

تُلف العجينة وتُقطع بالسكين إلى نصفين (بالطول) وتصنع ضفيرة

دهن الكيك بالزبدة من الأعلى ثم رشي الجوز المطحون

ضعي الكيك بشكل دائري مدهون بالزبدة ولفيها بمنشفة مطبخ

دع الكوزونات ترتفع لمدة 30 دقيقة

بعد أن يتضاعف حجم الكوزوناكس ، سنقوم بدهن النوع الكلاسيكي بالبيض المخفوق وسنزينه بقطع من اللوز والجوز المطحون.

سنضع القوالب في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة


كوزوناك بالكاكاو وكريمة الجوز - الوصفات

ظللت أتجنب صنع Cozonac لأن لدي ربات بيوت في الأسرة يقمن بهذا العمل بشكل أفضل مني ، لكن هذا العام قلت إنه يجب أن أضع قلبي في أسناني ويجب ألا أتأثر بالصور النمطية: الكوزونات دقيقة ، وطنانة ، يحتاجون إلى الكثير من الحرارة ، ويحتاجون إلى العجن لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك.
هذا ما يقوله الكتاب (كتاب طبخ عمره 40 عامًا):

  • يجب تحضير الكوزونات في مطبخ دافئ ، بدون مسودات
  • الكعك المحضر مع الكثير من البيض والسكر والزبدة تنمو أكثر صعوبة
  • عند العجن ، يجب ألا ينكسر العجين في اليدين ، بل ينثني
  • لن تكون عجينة الكيك الجيدة طرية جدًا ولا صلبة جدًا
  • لا ينبغي السماح للكوزوناك بالنمو كثيرًا في الأشكال قبل وضعها في الفرن
  • في بداية الخبز ، يجب أن يكون الفرن أكثر ليونة (حوالي 15 دقيقة) ، ومناسبًا للصلب. لا يتم حفظ الكوزونات في الفرن لأكثر من 45 دقيقة
  • لا تجلس الكوزونات المخبوزة بجانب بعضها البعض حتى لا تتقاطع ، إلخ.

  • 100 جرام زبدة
  • 2 بيض
  • 50 غرام خميرة طازجة
  • 100 غرام سكر (+50 غرام إضافي إذا كنت تريد أن تكون أكثر حلاوة)
  • 200 مل من الحليب الفاتر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • قشر الليمون
  • 2 كيس من سكر الفانيليا (يفضل ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا)
  • 600 غ دقيق (+ عجن إضافي)
  • 400-500 غ من حبات الجوز
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 صفار (يحفظ بياض البيض لدهن الكيك)
  • 200 مل حليب
  • 200 جرام زبيب
  • 50 مل روم (أو أي مشروب ليكيور لديك في المنزل)

نخل الدقيق لأول مرة ، وإذا قمت بتخزينه في مكان بارد (شرفة أو خزانة) ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة (بالمناسبة ، لا يجب أن تكون المكونات باردة ، بما في ذلك الدقيق). يتم سحق الخميرة في الحليب الدافئ ومن أجل تنشيطها بشكل أفضل ، يُضاف السكر ، ثم يُترك في مكان دافئ (قمت بتسخين الميكروويف قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة وتركت الخميرة تنمو في الداخل لحوالي 10-15 دقيقة).

نذوب الزبدة ونخلطها مع السكر ثم نتركها تبرد ويبدأ السكر في الذوبان.

يخفق البيض قليلاً مع الملح ويضاف إلى خليط الزبدة والسكر. ثم يضاف الحليب مع الخميرة مع التحريك حتى يمتزج قليلاً. في الدقيق المنخل في وعاء عميق وواسع ، اصنع ثقبًا في المنتصف ، يُسكب فيه خليط المكونات الرطبة.

أضف سكر الفانيليا أو مستخلص الفانيليا ، قشر الليمون المبشور وابدأ عملية العجن: ادمج الدقيق ببطء في المكونات الرطبة ، مع التقليب المستمر بملعقة أو مباشرة بيدك الحرة. لم أتمكن من التقاط الصور في هذه المرحلة لأنني كنت مشغولاً ولكني أعتقد / أتمنى أن تفهم ما تعنيه عملية العجن ، لذا سأريكم فقط كيف يجب أن تبدو بعد دمج كل الدقيق.

لأنني أريد كعكًا رقيقًا يتكسر إلى الأطراف ولا ينهار مثل الخبز ، فقد عجن العجين على منضدة نظيفة ، ورشها باستمرار بالدقيق لمدة 15 دقيقة تقريبًا (ليس بالقدر الذي يقوله الكتاب تقريبًا ، لكنني لست كذلك صبورًا جدًا ولست أي ربة منزل مثالية). بعد أن انتهيت من الجنون بالعجن ، دهن وعاء طويل بالزيت ووضعت كرة العجين وغطيته بمنديل ووضعته في الفرن (حيث بدا لي أنه لا توجد مسودات ، لكنني قمت بتسخينه قبل ذلك بقليل ، اترك العجين دافئًا).
بينما ترتفع العجينة دافئة لمدة ساعة تقريبًا ، اعتنيت بالحشو: أضع الزبيب في وعاء وغطيته بالروم ومسكر الكرز الأسود (50/50) ، لا توجد وصفة خاصة ، أردت فقط ترطيب لهم ولم يكن لدي ما يكفي من مشروب الروم لذلك ملأته بالمسكرات.

اخترت بعناية الجوز من قطع القشر (لا أحد يحب أن يكسر الحشوات إلى قطع من قشر الجوز) وقمت بتقطيعها في الخلاط.

لقد قمت بطهي كريمة الكاكاو: لقد قمت بضرب 2 من صفار البيض مع السكر وقمت بسكب 200 مل من الحليب الساخن فوقهم ، مع التحريك المستمر ، احتفظت بالكريمة الناتجة على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين ، لتتصلب ، ثم تركتها قليلاً على يد واحدة لتبرد. بعد 10 دقائق ، أضفت الجوز المفروم وخلطت جيدًا.

قم بلف الحواف بعناية وطولها وإغلاقها جيدًا حتى لا يخرج الحشو أثناء النمو

أربع لفات من العجين منسوجة اثنان في اثنين & # 8230

& # 8230 وضعها في صواني الكيك & # 8220 مبطن & # 8221 بورق الخبز ومدهون بالزيت.

اتركيها ترتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات (أيضًا في الفرن الدافئ) لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم دهنها ببياض البيض المخفوق ورشها بالكثير من السكر واتركها كفرن ، أولاً على المرحلة المنخفضة ثم 15 دقيقة قم بزيادة درجة الحرارة (170-180 درجة) واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى (كحد أقصى ، إذا كانت بنية اللون أكثر من اللازم ، أوصيك بإيقاف النار لأنه على الرغم من إطفاء الحريق ، تستمر عملية الخبز).


  • استغرق الأمر
  • 1 كغم دقيق
  • 6 صفار
  • 50 غرام خميرة
  • 450 مل من الحليب
  • 250 جرام سكر
  • 150 جرام زبدة
  • 50 مل زيت
  • قشر 1/2 ليمونة
  • قشر من 1/2 برتقالة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا (مستخلص / خلاصة)
  • حشوة
  • 6 بياض بيض
  • 150 جرام سكر
  • 20 جم (1 ملعقة كبيرة نشا)
  • 350 غ جوز الهند (البرق)
  • قليل من الملح
  • ملعقة فانيليا
  • بيضة للدهن
  • حبيبات سكر للزينة (وصفة هنا-انقر)

العجين مشابه كعكة الكاكاو الرقيقة والمكسرات، أنا حقًا أحب الاتساق ويظل طريًا لعدة أيام.

نخل الدقيق أولاً في وعاء كبير. ل خميرة مايانخلط الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر و 5-6 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ من الكميات المعطاة ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق حتى تنشط.

اخلطي التراب مع السكر حتى يذوب ، ثم أضيفي النكهات والحليب الدافئ (وليس الساخن).

نذوب الزبدة ونخلطها مع الزيت.

ضعي الخميرة ومزيج الصفار فوق الدقيق وابدئي بالعجن.

استعملت محضر الطعام وأضفته أثناء عجن الزبدة المذابة مع الزيت على دورتين أو ثلاث جولات ، وعجنها لمدة 5 دقائق بالسرعة الأولى.

إذا قمت بعجن الكعكة باليد ، أضف الدهون الدافئة شيئًا فشيئًا واعجنها لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركي العجين يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.

يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: يُمزج بياض البيض في وعاء مع قليل من الملح والسكر والنشا حتى تتكون مرنغ كريمي.

ثم نضيف جوز الهند ونخلط حتى تصبح ناعمة.

دهن سطح العمل بقليل من الزيت وقسم العجينة إلى 4 قطع ، وزعي كل قطعة في مستطيل ووزعي الكريمة بالتساوي على كل قطعة.

لف المستطيلات ونسجها في أزواج.

نضع الكيك في القوالب ونتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم قبل وضعها في الفرن ، دهنها بالبيض المخفوق ورش حبيبات السكر البودرة.

اخبزي الكوزوناكس لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية لأول 10 دقائق ، ثم 20-30 أخرى عند 180 درجة مئوية.

بعد إزالة الكوزونات من القوالب ، ضعيها على جانب واحد لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها واتركها تبرد تمامًا حتى لا تغادر ، شهية طيبة!

نقترح عليك تجربة وصفة صيام لذيذة. إذا لم تكن لديك أفكار ولا تعرف ماذا تستعد لإحدى الوجبات الرئيسية في اليوم ، فنحن نقدم لك خطوات تحضير حساء كريمة الفطر بحليب جوز الهند.

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


فيديو: طريقه عمل كريمه كاكاو تابعوا الخطوات للاخير (ديسمبر 2021).