كوكتيل عصر الحظر مع Dale DeGroff

يشارك King Cocktail ، Dale DeGroff ، بعضًا من وصفات المشروبات المفضلة في عصر الحظر

تعلم كيفية صنع كوكتيل البوليفارد وغيره من كوكتيلات عصر الحظر

يصادف الخامس من كانون الأول (ديسمبر) الذكرى الثمانين لإلغاء الحظر. للاحتفال ، توقف King Cocktail - الحائز على جائزة James Beard Dale DeGroff - عند مطبخ اختبار The Daily Meal ليعلمنا كيفية صنع بعض كوكتيلات عصر الحظر المفضلة لديه.

تعلم خطوة بخطوة كيفية صنع البوليفارد ، مزيج من بوربون ، فيرماوث ، وكامباري ، لأولئك منكم الذين يفضلون مشروبًا قاسيًا. يمكن العثور على الوصفة التي يستخدمها DeGroff هنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يوضح DeGroff الجنرال هاريسون Egg Nog ، أ وصفة الخمور بدون حليب أو كريم يحتوي على مكون خاص غير تقليدي.

كما قدم King Cocktail وصفات لكوكتلين كلاسيكيين لا يمكنك أن تخطئ فيهما: تناوله مع Frank Meier's الجن و، بالإضافة إلى إرشادات حول كيفية صنعه بنفسه قديم الطراز.

يشرح DeGroff أيضًا بعضًا من التاريخ وراء الكوكتيلات ويعطينا بعض الأفكار حول سبب استخدامه لمكونات معينة. ستتعرف على معلومة مهمة حول استخدام البيض النيئ في مشروباتك أيضًا.

يوم إلغاء سعيد!


كوكتيل عصر الحظر مع ديل ديجروف - الوصفات

غرفة قوس قزح ، حرفة الكوكتيل ، متحف الكوكتيل الأمريكي

سيرة ديل ديجروف

يعد Dale DeGroff ، المعروف غالبًا باسمه المستعار "King Cocktail" ، أحد الآباء المؤسسين لحركة الكوكتيل الحرفية. في المقام الأول أثناء عمله كنادل في غرفة قوس قزح في مركز روكفلر في نيويورك ، أعاد إحياء العديد من وصفات الكوكتيل الكلاسيكية التي فقدت شعبيتها على مدار القرن العشرين.

حاز DeGroff على العديد من الجوائز عن عمله ، بما في ذلك جائزتي جيمس بيرد ، وجائزتي Tales of the Cocktail Spirited ، وجائزة Julia Child عن كتابه حرفة الكوكتيل . غالبًا ما يُنسب عمله إلى النهضة الحديثة للكوكتيلات الحرفية الكلاسيكية ، وهو شخصية بارزة في الصناعة. في عام 2005 ، شارك في تأسيس متحف الكوكتيل الأمريكي في نيو أورلينز.

ماذا يشرب ديل ديجروف

اللاسع

براندي ، وايت كريم دي مينث

Stinger هو كوكتيل كلاسيكي معروف باسم "الثنائي" ، مصنوع من مزيج رائع من البراندي والكريم الأبيض.

قهوة ايرلندية

ويسكي إيرلندي ، شراب سكر بني ، قهوة ، كريمة مخفوقة غير محلاة

القهوة الأيرلندية عبارة عن كوكتيل بسيط للغاية ، يتكون من الويسكي الأيرلندي والقهوة وقليلًا من شراب السكر البني البسيط وبعض الكريمة المخفوقة الاختيارية غير المحلاة (ويفضل أن تكون محلية الصنع).

Sidecar

كونياك ، كوانترو ، عصير ليمون

Sidecar هو كوكتيل كلاسيكي من عصر الحظر مصنوع من الكونياك ، وله نكهة حلوة وحمضية.


Bootleggers كن مبدعا

أثناء الحظر ، كان المصدر الأساسي لشرب الكحول هو الكحول الصناعي - النوع المستخدم في صنع الحبر والعطور ووقود مواقد المخيم. يمكن صنع حوالي ثلاثة جالونات من الجن المزيف أو الويسكي من جالون واحد من الكحول الصناعي.

توقع مؤلفو قانون فولستيد ، القانون الذي تم سنه لتنفيذ التعديل الثامن عشر ، ما يلي: لقد تطلب تغيير طبيعة الكحول الصناعي ، مما يعني أنه تم تزويره بمواد كيميائية تجعله غير صالح للشرب.

تكيف المهربون بسرعة واكتشفوا طرقًا لإزالة أو تحييد هؤلاء الزناة. غيرت العملية نكهة المنتج النهائي - وليس للأفضل. على الرغم من الجودة السيئة ، يُعتقد أن حوالي ثلث 150 مليون جالون من الكحول الصناعي المنتج في عام 1925 قد تم تحويلها إلى تجارة الكحول غير المشروعة.

كان المصدر التالي الأكثر شيوعًا للكحول في الحظر هو الكحول المطبوخ في لقطات غير قانونية ، مما أدى إلى إنتاج ما أصبح يسمى لغو. بحلول نهاية الحظر ، كان مكتب الحظر يصادر ما يقرب من ربع مليون صورة ثابتة غير قانونية كل عام.

كان الكحول محلي الصنع في هذا العصر قاسياً. لم يكن عمر البرميل تقريبًا أبدًا ، وكان معظم مشتري القمر يحاولون تقليد النكهات عن طريق خلط بعض المكونات المشبوهة. وجدوا أنهم يستطيعون محاكاة البوربون عن طريق إضافة الفئران الميتة أو اللحم الفاسد إلى لغو القمر وتركه يجلس لبضعة أيام. لقد صنعوا الجن عن طريق إضافة زيت العرعر إلى الكحول الخام ، بينما قاموا بخلطهم في الكريوزوت ، وهو مطهر مصنوع من قطران الخشب ، لإعادة تكوين نكهة سكوتش المدخنة.

مع وجود بدائل قليلة ، كانت هذه النسخ المريبة من الأرواح المألوفة مطلوبة بشدة.

يفضل المهربون تجارة المشروبات الروحية أكثر من تجارة الجعة أو النبيذ لأن زجاجة الجن أو الويسكي يمكن أن تجلب سعرًا أعلى بكثير من زجاجة البيرة أو النبيذ.

قبل الحظر ، كانت المشروبات الروحية المقطرة تمثل أقل من 40 في المائة من الكحول المستهلك في أمريكا. بحلول نهاية "التجربة النبيلة" ، شكلت المشروبات الروحية المقطرة أكثر من 75 في المائة من مبيعات الكحول.


اخفاء النكهات الكريهة

لجعل الخمور القوية مستساغة ، يخلط شاربو القهوة والسقاة في مكونات مختلفة كانت منكهة وحلوة في كثير من الأحيان.

كان الجن واحدًا من أشهر المشروبات في تلك الحقبة لأنه كان عادةً أبسط وأرخص وأسرع مشروب يتم إنتاجه: خذ بعض الكحول وخففه بالماء وأضف الجلسرين وزيت العرعر وفويلا - الجن!

لهذا السبب ، فإن العديد من الكوكتيلات التي تم إنشاؤها أثناء الحظر تستخدم الجن. تضمنت الإبداعات الشعبية في ذلك العصر مشروب Bee's Knees ، وهو مشروب قائم على الجين يستخدم العسل لصد النكهات غير التقليدية ، والكلمة الأخيرة ، التي تمزج الجن مع شراب كرز الماراشينو ويقال إنه تم إنشاؤه في نادي ديترويت الرياضي. في عام 1922.

كان رم بمثابة إشارة حظر شائعة أخرى ، حيث تم تهريب كميات ضخمة إلى البلاد من دول الكاريبي عبر قوارب صغيرة يقودها "متسابقو الروم". كان Mary Pickford عبارة عن كوكتيل تم اختراعه في عشرينيات القرن الماضي باستخدام عصير الروم والجريب فروت الأحمر.

أصبح اتجاه الكوكتيل جزءًا مهمًا من الترفيه المنزلي أيضًا. مع عدم توفر البيرة والنبيذ ، استضاف الناس حفلات عشاء تضم كوكتيلات إبداعية. حتى أن البعض استغنى عن جزء العشاء تمامًا ، واستضاف حفلات كوكتيل عصرية.

أصبحت الكوكتيلات مرادفة لأمريكا كما كان النبيذ مرادفًا لفرنسا وإيطاليا.


اليوم & # 8217s هو اليوم!

إنه & # 8217s أخيرًا هنا! & # 8217m آخذ امتحان BAR اليوم!

أنا & # 8217 لقد كنت أدرس لمدة أربعة أسابيع لهذا اليوم لاختبار معرفتي المعنوية ومهارات السقاة في Bar Smarts ، التي قدمها Pernod Ricard USA.

لذلك أنا هنا في واشنطن العاصمة أستعد ليوم كامل من التذوق ، والمناقشات ، وعروض الكوكتيل ، وبالطبع ، الاختبار العملي الخطير حيث سيُطلب مني إعداد 3 كوكتيلات أمام أحد حكام BAR & # 8217. أنا & # 8217m أتحدث & # 8217 عن اللاعبين الكبار هنا: Dale DeGroff ، و Steve Olson ، و Doug Frost ، و F. Paul Pacult ، و Andy Seymour ، و Dave Wondrich (هل ذكرت أنني & # 8217m متوتر بشكل لا يصدق؟).

صورة فراق & # 8211 أتركك مع لقطة من كوكتيل Blood and Sand الذي صنعته خلال آخر ليلة لي من التدريب في Dirty Bird. ما زلت أحاول تحسين هذا التطور المشتعل لـ DeGroff & # 8217s ، تنهد & # 8230.

تابعونا قريبًا ، زملائي القراء ، لتلخيص مغامرتي التي استمرت طوال اليوم في تعليم الحانات.


مشروبات الكوكتيل المصنوعة من الجن من المشروبات الروحية ديل ديجروف

يشارك Dale مجموعة لذيذة من وصفات الكوكتيل التي تعتمد على الجن.

بعد السقوط

مكونات

  • 60 مل بليموث جين
  • 10 مل أصفر شارتروز
  • اغسل شراب مسكر لسبريت دي إدوارد
  • Dash Gary Regan's Orange Bitters رقم 6

تحضير

يقلب مع الثلج ويصفى في كوب مارتيني مبرد. زينها بكوكتيل الكرز الأخضر (ليمون أو ليمون كرز من سابل روزنفيلد).

The French 75 هو مشروب احتفالي وأنا أفضله في كأس كبير ، فوق الجليد ، مع مقبلات فاخرة ، ويفضل البعض النسخة الأكثر هدوءًا في الفلوت مع نكهة الليمون فقط. يعتقد البعض أن المشروب قد نشأ في Harry New York Bar في باريس ، ولكن لم تذكر أي من إصدارات Harry McElhone's ABC of Making Drinks المشروب. على الأرجح من لندن ، وربما من Ciros الشهيرة. يظهر المشروب في هاري كرادوك كتاب كوكتيل سافوي ...

مكونات

  • 25 مل هايمانز أولد توم جين
  • 25 مل شراب بسيط (جزء واحد من السكر مذاب في جزء واحد من الماء)
  • 20 مل عصير ليمون طازج
  • الشمبانيا المبردة ، لتعبئة

تحضير

يُخفق بالثلج الجن وعصير الليمون والشراب البسيط. يصفى في كأس فوق الثلج ويوضع فوقها الشمبانيا. تزين بالفواكه الموسمية الطازجة والنعناع.

نيرفانا الفراولة

المنتج الخاص في الوصفة التالية هو مشروب St Germain Elderflower ليكيور. هذا المنتج الرائع قابل للخلط لدرجة أنه أصبح عنصرًا أساسيًا في الحانات في كل مكان ، ومن الصعب العثور على رفيق روح لا يحب باقة الزهور الرائعة هذه.

مكونات

  • 45 مل بليموث جين
  • 8 مل إلدرفلاور ليكيور
  • 15 مل شراب العسل (جزءان من العسل لكل جزء من الماء)
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج بحجم أظافر الإبهام
  • 2 أو 3 فراولة
  • 20 مل عصير ليمون طازج

نخلط الزنجبيل أولاً بعصير الليمون ثم نضيف الفراولة ونخلط مرة أخرى. أضيفي باقي المكونات ورجيها جيداً بالثلج وصفيها في كوب كوكتيل بارد. تُزين بنصف فراولة طازجة عن طريق قطع قاع الفراولة ووضعها على حافة الكوب.


DALE & # 8217S HOLIDAY OLD FASHIONED

مكونات:

  • 1.25 أوقية جورج ديكل رقم 1
  • 1 اندفاعة بيمنتو بيترز من DeGroff
  • 0.25 أوقية ليكيور الكرز من ديل
  • 0.5 أوقية شراب بسيط
  • 2 شريحة برتقال
  • 2 حبة كرز

تحضير: اخلطي شريحة من الكرز والبرتقال مع الشراب والمشروبات الكحولية واندفاعة المرارة في لوح خلط الزجاج. صفي المزيج في كأس قديم أضف الويسكي والثلج وحركي مقبلات بشريحة برتقالية وكرز.


المهووسون يصبحون مبدعين

أثناء الحظر ، كان المصدر الأساسي لشرب الكحول هو الكحول الصناعي & # 8211 النوع المستخدم في صنع الحبر والعطور ووقود المخيمات. يمكن صنع حوالي 3 جالونات من الجن المزيف أو الويسكي من 1 جالون من الكحول الصناعي.

توقع مؤلفو قانون فولستيد ، القانون الذي تم سنه لتنفيذ التعديل الثامن عشر ، ما يلي: لقد تطلب تغيير طبيعة الكحول الصناعي ، مما يعني أنه تم تزويره بمواد كيميائية تجعله غير صالح للشرب.

تكيف المهربون بسرعة واكتشفوا طرقًا لإزالة أو تحييد هؤلاء الزناة. غيرت العملية نكهة المنتج النهائي & # 8211 وليس للأفضل. على الرغم من الجودة السيئة ، يُعتقد أن حوالي ثلث 150 مليون جالون من الكحول الصناعي المنتج في عام 1925 قد تم تحويلها إلى تجارة الكحول غير المشروعة.

كان المصدر التالي الأكثر شيوعًا للكحول في الحظر هو الكحول المطبوخ في لقطات غير قانونية ، مما أدى إلى إنتاج ما أصبح يسمى لغو. بحلول نهاية الحظر ، كان مكتب الحظر يصادر ما يقرب من ربع مليون صورة ثابتة غير قانونية كل عام.

عمدة مقاطعة أورانج ونواب # 8217s يتخلصون من مشروب غير قانوني في سانتا آنا ، كاليفورنيا في هذه الصورة التي التقطت عام 1932. (أرشيفات مقاطعة أورانج ، CC BY)

كان الكحول محلي الصنع في هذه الحقبة قاسياً. لم يكن عمر البرميل أبدًا تقريبًا وكان معظم مشتري القمر يحاولون تقليد النكهات عن طريق خلط بعض المكونات المشبوهة. وجدوا أنهم يستطيعون محاكاة البوربون عن طريق إضافة الفئران الميتة أو اللحم الفاسد إلى لغو القمر وتركه يجلس لبضعة أيام. لقد صنعوا الجن عن طريق إضافة زيت العرعر إلى الكحول الخام ، بينما قاموا بخلطهم في الكريوزوت ، وهو مطهر مصنوع من قطران الخشب ، لإعادة تكوين نكهة دخان سكوتش & # 8217s.

مع وجود بدائل قليلة ، كانت هذه النسخ المريبة من الأرواح المألوفة مطلوبة بشدة.

يفضل المهربون تجارة المشروبات الروحية أكثر من تجارة الجعة أو النبيذ لأن زجاجة الجن أو الويسكي يمكن أن تجلب سعرًا أعلى بكثير من زجاجة البيرة أو النبيذ.

قبل الحظر ، كانت المشروبات الروحية المقطرة تمثل أقل من 40 في المائة من الكحول المستهلك في أمريكا. بحلول نهاية تجربة & # 8220noble & # 8221 ، شكلت المشروبات الروحية المقطرة أكثر من 75 بالمائة من مبيعات الكحول.


تاريخ قصير من كوكتيل الرجعية: وصفات ما بعد الحظر

السقاة ، وخاصة أولئك الذين يشاركون في عالم "الكوكتيل" ، يفهمون المغزى تأثير ذلك الحظر على الصناعات المحيطة بالمشروبات الكحولية. ومع ذلك ، لا يدرك العديد من المستهلكين هذا التأثير. كان الحظر الوطني متجذرًا في أنظمة المعتقدات السياسية والدينية ، التي سعت إلى تلطيف الرذيلة وتشريع الأخلاق للأمة. في أي وقت يتم فيه اعتبار منتج ما ، وهو طلب مرتفع من المستهلكين ، غير قانوني ، يتم إنشاء سوق سوداء. تزداد الجريمة ، ويزداد العنف ، وفي النهاية ، يطالب الجمهور باتخاذ إجراءات. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتم إلغاء الفكرة السخيفة ، وعندما انتهى الحظر في 5 ديسمبر 1933 ، انضمت الأمة معًا في تنهد جماعي للارتياح ، ونخب لأوقات أفضل في المستقبل.

تمت كتابة الرسائل ، وتم تصوير الأفلام الوثائقية ، وتحدث العديد من العلماء عن ما يقرب من عقد ونصف العقد الذي عانت منه الولايات المتحدة الأمريكية تحت طغيان الحظر. لكن الشيء المفقود بشدة هو دراسة نهائية للعقود التي تلت إلغائها. وربما يرجع ذلك إلى أنه لم يُقال الكثير على الإطلاق ، خارج دائرتنا الصغيرة من السقاة ، حول كيف كانت الحياة في هذه الصناعة قبل تمرير الحظر.

في عام 2007 ، نشر مؤرخ الكوكتيل (نعم ، هذا شيء) David Wondrich كتاب "Imbibe" حول تاريخ مهنة السقاة ، وتطوير المشروبات المختلطة ، حتى وقت مبكر من القرن العشرين تقريبًا. منذ ذلك الحين ، كُتبت مئات الكتب عن الفترات الأولى من عمل البار ، والعديد من الكتب الأخرى تحتوي على كميات هائلة من الوصفات من ذلك الوقت. لم يعد تاريخ النادل ، كفرد محترف وذو عقلية مهنية ، موضع نزاع. وهناك قدر مساوٍ من المراجع التي يمكن للمرء الحصول عليها حول ما يسمى بـ "ثورة الكوكتيل" في النصف الأخير من نفس القرن. عديدة الناس يدينون ديل ديغروف ووقته في "غرفة قوس قزح" في مدينة نيويورك كبداية لعودة الظهور. قد يبدو الأمر كمشاة اليوم ، عندما يمكن للمرء أن يطلب مارغريتا ، مع عصير الليمون الطازج ، في مطار لاغوارديا. ولكن خلال فترة ديل ، لم يكن العصير الطازج من المحرمات فحسب ، بل كان غير متوفر بشكل أساسي. لقد تطلب الأمر رؤيته الرائدة ، وعدد كبير من أتباعه ، لتنشيط صناعتنا ، وإعادتها بشكل أساسي إلى جذورها.

كانت نتيجة ذلك ، بعد ثلاثين عامًا ، ظهور أشخاص مثلي ، يمكنهم ، مرة أخرى ، أن يصنعوا مهنة من خلط المشروبات الكحولية والتحدث عنها. في جميع أنحاء البلاد ، لا يتم أخذ الكوكتيلات مرة أخرى على محمل الجد فحسب ، بل أصبحت ضرورة في التنافس مع المؤسسات الأخرى داخل الشركة. يقوم المطعم الآن بإيذاء عملائه ، إذا لم يكن برنامج المشروبات على قدم المساواة مع البرنامج الموجود في الجانب الآخر من الشارع. يدرك المالكون والطهاة والمديرون الحاجة إلى المواهب ليس فقط خلف الحانة ، ولكن حولها أيضًا. من المتوقع الآن أن لا يعرف السقاة الموهوبون فقط كيفية بناء مانهاتن وتحريكها ، ولكن كيفية جعلها مربحة للشركة للبيع ، في المقام الأول. لقد وصلنا بالفعل إلى دائرة كاملة.

ولكن ، هناك جزء كبير من هذه القصة لم يتم تضمينه في الملف الذي يضرب به المثل. ماذا عن العقود الخمسة بين نهاية الحظر وإعادة اكتشاف ديل ديغروف الأسطوري للمركبة؟ بالتأكيد نحن نتفق على أن السقاة لا يزالون موجودين خلال هذا النصف من القرن ، فماذا كانوا يفعلون ، ولماذا كانوا يفعلون ذلك؟ كمجموعة ، نسمي هذه الفترة بشكل جماعي "العصور المظلمة".

تشير التقديرات إلى أنه في نهاية القرن التاسع عشر ، كان هناك أكثر من 4000 مصنع جعة في الولايات المتحدة. بحلول أوائل الثلاثينيات ، لم يكن هناك سوى عدد قليل. بينما كان هناك عثرة قوية ، بعد الإلغاء ، كان يتم التحكم في معظم السوق من قبل ما سيصبح شركات "ماكرو" كبيرة ، Bud ، Miller ، و Coors. بحلول عام 1979 ، كان هناك ما مجموعه 44 مصنعًا للجعة تعمل في الولايات المتحدة. يمكن قول الشيء نفسه عن مصانع التقطير. أدى الحظر إلى تأميم جميع المشروبات الكحولية المقطرة المنتجة في الدولة ، وتم تسويق الكحول الوحيد الذي يمكن بيعه للجمهور على أنه إكسير "للفوائد الصحية". كان لهذا تأثير في توحيد جميع المشروبات الروحية المقطرة تحت سيطرة عدد قليل من الشركات الكبيرة أيضًا. بالانتقال إلى عصور الحرب وما بعد الحرب ، اتبعت المشروبات الكحولية نفس الاتجاهات الصناعية الضخمة مثل الغذاء. نفس العائلة التي قامت بتسخين العشاء التلفزيوني لتناول العشاء ، وأكلت كعكة الجبن سارة لي للحلوى ، وشربت أيضًا فودكا سميرنوف ، وسيجرامز ويسكي. سيطر عدد قليل من العلامات التجارية الكبرى على السوق ، وكان الطلب على "الخلاطات" ضئيلاً. كان من المتوقع أن يحمل البار خميرة جافة وحلوة ، وربما بعض "المسكرات" ، لكن أيام الحرفيين Crème de Violette قد ولت.

اذا ماذا حصل؟ حدث TGI Fridayays. حدث أبلبي. حدث تشيليز. وحدث مشهد النادي في المدن الكبيرة. في حين أن مشروبات مثل Manhattan ، و Old Fashioned ، قد نجت من الحظر (على الأقل في شكل بغيض إلى حد ما) ، أصبحت المشروبات مثل مارتيني الآن ذات أهمية وطنية. يحتاج المرء فقط لالتقاط بضع حلقات من Mad Men ، ليرى كيف بدأ الفودكا مارتيني في أن يكون المشروب الأمريكي المفضل. ومثل كل الاتجاهات الجيدة ، تمسك الجميع بها. بدأ الجمهور في الابتعاد عن المشروبات التي كان مذاقها مفرطًا مثل الكحول. سرعان ما تم تقديم كل مشروب مختلط "up" في كوب من نوع كوبيه ، وكان يطلق عليه "مارتيني". اتخذ المشروب شكل الأواني الزجاجية ، وليس الوصفة التاريخية للشرب. أدى أسلوب السبعينيات إلى اتخاذ الكوبيه شكلاً زاويًا ومثلثًا ، وولد "زجاج المارتيني" (سأترك موضوع مبردات النبيذ إلى موضع مختلف.)

كل جيل يتجنب ممارسات الجيل السابق. سرعان ما تم تمرير مشروبات الخمور البنية ، مثل مانهاتن ، لمارتيني بلون نيون ، بنكهات مختلفة. سارع مصنعو الخمور الكبار إلى تطوير خطوط إنتاج من المشروبات الكحولية ذات الألوان الاصطناعية والنكهة التي كان من المفترض أن تقارب مكونات الخلط الحقيقية في الماضي. لا يزال بإمكانك رؤية هذا اليوم ، مع أمثلة مثل Hiram Walker و Bols و Dekuyper ، وكلها لها مزايا وعيوب مختلفة في صيغها. التفاح مارتيني ، الشوكولاته مارتيني ، الأناناس المقلوب كعكة مارتيني…. وُلدت كل هذه المشروبات في حانات ونوادي السرخس في السبعينيات والثمانينيات. كان الشباب متوحشًا ، وكانت لعبة التوصيل شديدة. وستبقى الأمور على هذا النحو حتى يحل ديل ديغروف جميع مشاكل العالم في The Rainbow Room. حق؟

لنبدأ من فرضية أنه لم يتغير شيء. أبدا. كان هناك دائمًا شخصان في العالم. الأول: من يريد أن يشرب الخمر ويحب طعم الخمر. والثاني ، أولئك الذين يريدون أن يسكروا ولا يحبون طعم الكحول. إذا كنت لا تريد أن تشرب الكحول على الإطلاق ، فأنا لا أثق بك ، فأنت غريب وربما خطير. لكن بالنسبة لأي شخص آخر ، إما أن تشرب بوربون لطيفًا ، أو تخلطه مع عشرة أونصات من الكوكا كولا ، وتشربه من خلال قشة. لا يوجد خيار آخر حقًا.

إذن ، ما هي الكوكتيلات ، بالضبط ، بخلاف طريقة لجعل المكون الكحولي أكثر استساغة؟ سواء كان ذلك "توابل" الويسكي الخاص بك بمكعب من السكر ، أو بضع قطرات من المرارة ، أو غرق فودكا التوت في كوب نصف لتر من سبرايت ، فنحن نطارد نفس الشيء ، أليس كذلك؟ في نهاية اليوم ، إذا كنت تريد نصف لتر من سائل أخضر نيون ، يتم تقديمه في حقيبة مثلثة ، طعمه مثل تفاحة جولي رانشر على المنشطات ، ألا يجب أن أكون على استعداد لقبول اثني عشر دولارًا مقابل ذلك ، كما سأكون في أي حالة أخرى؟ دعونا نواجه الأمر ، فإن صنع Apple Martini ، وصنع Negroni ، يختلفان فقط من خلال مجموعة المهارات اللازمة لإتقان أي منهما. إذا كنت تستطيع أن تصنع واحدًا ، وليس الآخر ، فأنا أدينك لعدم تقريب مواهبك. إذا كان بإمكانك قضاء ثلاث دقائق في صناعة Mahattan ، باستخدام الجاودار المحلي ، العضوي ، الحرفي ، ضد الجاودار ، لكن لا يمكنك الحصول على زبون من مشروب الفودكا في غضون عشر ثوان ، بينما يضخ منسق موسيقى DJ في أذنك ، فإن أفكاري هي من الأفضل أن تعمل على ذلك.

في نهاية اليوم ، لا توجد اختلافات في اللقب المنسوب إلى أي من هؤلاء الأشخاص. كلهم نوادل ، يستخدمون فقط مجموعات مهارات مختلفة ، اعتمادًا على الموقع الذي يعملون فيه ، في وقت معين. إن سماع نادل في غطس محلي ينتقد الساقي في مطعم راقي ، أو العكس ، هو أمر طفولي ، تافه ، وغير ضروري. ومع ذلك ، هناك من ينجح ويفشل في أي من مجموعات المهارات هذه. لقد قابلت نوادل رائعين في النوادي ، وسقاة فظيعون في بارات الكوكتيل المشهورة عالميًا ، والعكس صحيح. ومع ذلك ، فإن أيام المتعجرفة ، الرافضة ، الساقية ، التي تنظر من أنفها إلى شخص آخر يقوم بنفس الوظيفة بالضبط ، ولكن بطريقة مختلفة ، يجب أن تنتهي. يجب أن نحمل أنفسنا مسؤولية أكبر. وأنا أنظر إليك ، أيها النادل الذي يعتقد أن الكوكتيلات "الحرفية" نخبوية ومبتذلة ، كل ذلك بينما تحتسي عصير اللفت الطازج ، الذي دفعت ثمنه ثمانية دولارات ، في صالة الألعاب الرياضية.

الحقيقة هي أنه كان هناك أشخاص يشربون العديد من المشروبات الكحولية المختلفة في عام 1820 ، وهناك أشخاص يشربون العديد من المشروبات الكحولية المختلفة الآن. مهمتنا هي صنع أي مشروب يرغبون فيه ، بسرعة وكفاءة وثبات ، في كل مرة ، بينما نواصل دفع أنفسنا لنكون روادًا في مجالنا ، ونطور وصفات جديدة وتقنيات جديدة ، ونتعلم كيفية زيادة المبيعات والادخار مال. نحن مدينون بهذه المسؤولية لأعمالنا وصناعتنا وأنفسنا.


كوكتيل عصر الحظر مع ديل ديجروف - الوصفات

كيف تصنع كوكتيل: الطراز القديم

يسجل من داخل منطقة المرمى

كما هو الحال مع انقسام الرأي حول بياض البيض في كوكتيل (عبر قطعة الأسبوع الماضي) ، فإن Old Fashioned عبارة عن كوكتيل قسم الكثير من مجتمع السقاة من حيث المكونات الضرورية. يخبرني الكثير من السقاة أن هذا سيكون المشروب الأول الذي يطلبونه عند وصولهم إلى حانة جديدة: غالبًا ما يكون توصيلها بمثابة الاختبار الحمضي لاستكشاف قائمة الكوكتيل بشكل أكبر أو مجرد التمسك بالبيرة.

في أفضل حالاته ، الطراز القديم هو مزيج أنيق من الويسكي اللذيذ والحار. في الأيدي الخطأ ، يمكن أن تكون فوضى من السكر غير المذاب والفاكهة غير المذابة. فيما يتعلق بالأشياء التي يوافق عليها الجميع ، يجب أن يحتوي المشروب على ويسكي أمريكا الشمالية (سيصر معظمهم على بوربون ، ولكن كما هو الحال مع العديد من كوكتيلات عصر الحظر ، فمن المحتمل أن هذا المشروب تم تحضيره أولاً بالجاودار) والسكر و المر ، يتم تقليبها جميعًا فوق الجليد وتقديمها على الصخور. من هناك المناقشة لا تنتهي وشرسة.

يصر أحد المعسكرات ، بقيادة أحد كبار السقاة ومؤرخي الكوكتيل في الولايات المتحدة ، ديل ديجروف ، على أن المشروب لا يتم تحضيره فقط بإضافة القليل من المياه الغازية ، ولكن أيضًا مع الفاكهة المختلطة. على وجه الخصوص ، كرز الماراشينو وشريحة برتقالية. يصر ديغروف على أن أي شيء آخر هو مجرد "ويسكي محلى".

وبطبيعة الحال ، فإن المعسكر الآخر يختلف بشدة ، ووصف إضافة أي فواكه (بخلاف مقبلات الليمون أو نكهة البرتقال) نتيجة الحاجة إلى "سلطة فواكه" بدلاً من كوكتيل. البطل الحالي لهذه المدرسة الفكرية هو براد توماس بارسونز ، الذي دعا كتابه Bitters إلى فهم أفضل لعامل النكهة الحقيقي في هذا المشروب الكلاسيكي. إدخال مؤثرات أخرى يمنع الاستمتاع بالويسكي ، والأهم من ذلك ، النكهات المعقدة للمرور.

في مقاطعة تورونتو العامة ، لم يستطع المحامي الرائد في تورنتو ، مدير المحامين جيف كارول ، الاتفاق أكثر. ينتج بمحبة عددًا من النكهات المختلفة لإضفاء لمسة مميزة على مشروباته ، مع تسمية مانهاتن (باستخدام مرطبات Cherry Masala Chai محلية الصنع) كأحد أفضل نكهات تورنتو.

يبدأ جيف بكوب خلط (يوضح جيف أنه لا يجب عليك أبدًا صنع كوكتيل في الكوب الذي تقدمه فيه ") بمكعب من السكر الخام ، منقوعًا في المرارة ، والذي يتم هرسه بعد ذلك قبل شفط الزيوت من نكهة برتقالة في الخليط. يتم بعد ذلك تقليب 2 أونصة من Maker's Mark في المشروب لإذابة السكر تمامًا قبل إضافة الثلج. هناك حاجة إلى 20 ثانية أخرى من التقليب قبل تصفية الثلج الطازج في كوب قصير ، أو زجاج "صخري". أضف قشر البرتقال للتزيين.

المكونات والتعليمات

1 مكعب سكر خام
Ă‚Âź أوقية من مرارة الكرز ماسالا تشاي
1 بشر برتقال
2 أونصة من Makers Mark bourbon

وصفات جيف المرارة هي سر يخضع لحراسة مشددة (على الرغم من أنه يعترف باستخدام مزيج من القرفة والقرنفل والهيل والكرز المجفف المنقوع في البوربون ، على سبيل المثال لا الحصر). جاء إلهامه الخاص من شم حول رف التوابل الخاص به في المنزل ، لكنه يوصي بشدة أنجوستورا لأي شخص يرغب في صنع المشروب بأنفسه دون التعرض لكل المشاكل.

إذا كنت مهتمًا بصنع المرارة بنفسك ، يذكرنا جيف أنها ليست عملية بين عشية وضحاها ، وأن تخصص أسبوعين على الأقل للسماح باختلاط النكهات. إذا كنت ترغب في تجربة خلطاته ، بما في ذلك Apple Cinnamon Bourbon Bitters ، و Cranberry Orange Rum Bitters ، انزل إلى County General في 936 Queen St. West.


إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل كوكتيلات عصير برتقال ممكنة ، فاعصر العصير بنفسك. تتوفر العديد من عصارات الفاكهة والحمضيات لتناسب أي احتياجات ، والبرتقال غير مكلف على مدار العام ، لذلك لا يمكنك أن تخطئ حقًا.

من ناحية أخرى ، الحقيقة هي أنك لن تأخذ الوقت الكافي دائمًا للضغط على عصير البرتقال الطازج. في عالم مليء بالراحة ، تتوفر بعض زجاجات عصير البرتقال الرائعة. في هذه الحالة ، ابذل قصارى جهدك لاختيار عصير طبيعي بالكامل وليس من المركز.

في كلتا الحالتين ، ضع في اعتبارك أن اختيارك لعصير البرتقال لا ينبغي أن يكون فكرة لاحقة. أي من الكوكتيلات التي تعتمد على هذا المكون سيكون مذاقها أفضل مع عصير عالي الجودة.


شاهد الفيديو: طريقه عمل عصير كوكتيل منعش للصيف (ديسمبر 2021).