وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

سمك السلمون المرقط مع الملفوف الأحمر ، الجيكاما ، وسلطة التشيبوتلي

سمك السلمون المرقط مع الملفوف الأحمر ، الجيكاما ، وسلطة التشيبوتلي

مكونات

  • ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) عصير ليمون طازج مع أسافين ليمون (للتقديم)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (أو أكثر) فلفل شيبوتلي معلب مفروم في أدوبو
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 4 شرائح تراوت مخلية مع قشر
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي غير الدسم
  • 1 عبوة سعة 8 أونصات من الملفوف الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة (حوالي 4 أكواب)
  • 2 كوب شرائط بحجم عود الثقاب مقشرة
  • 1/2 كوب (معبأ) بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
  • 1/4 كوب بيبيتاس طبيعي غير مملح (بذور اليقطين ، اختياري)

تحضير الوصفة

  • اخفقي المايونيز ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الشيبوتليس والكمون في وعاء كبير للمزج. يرش السمك على الجهتين بالملح والفلفل. قم بقياس 4 ملاعق صغيرة من المايونيز الشيبوتلي ووزعه على جانب اللحم من فيليه التراوت. اخفقي الزبادي مع مايونيز الشيبوتلي المتبقي في وعاء. يُضاف الملفوف والجيكاما ونصف كوب كزبرة إلى تتبيلة الشيبوتلي ويُقلب المزيج ، ويُضاف المزيد من عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك. يتبل بوفرة بالملح والفلفل.

  • سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف سمك السلمون المرقط ، وجانب اللحم لأسفل ، ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلب شرائح السمك واطهيها حتى تصبح معتمة في المنتصف لمدة دقيقتين تقريبًا. ضع شريحة سمك واحدة في كل 4 أطباق. ملعقة سلو جنبًا إلى جنب ؛ يرش الكرنب مع البيبيتاس ، إذا رغبت في ذلك. يرش السمك بملعقة كبيرة من الكزبرة ويقدم مع شرائح الليمون.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 412.7٪ سعرات حرارية من الدهون 60.5 دهون (جم) 27.7 دهون مشبعة (جم) 4.2 كوليسترول (مجم) 71.4 كربوهيدرات (جم) 12.5 ألياف غذائية (جم) 5.4 إجمالي السكريات (جم) 1.7 صافي كربوهيدرات (غ) 7.0 بروتين (غ) 27.7 صوديوم (ملغ) 188.0

إنه ذلك الوقت من العام الذي يتوجه فيه الناس إلى الخارج للاحتفال بدرجات الحرارة الأكثر دفئًا بالنزهات وحفلات الشواء والتجمعات الخارجية الأخرى ، وما هو أفضل طبق جانبي للحصول على مكان على الطاولة من سلطة سلطة الكولسلو الكريمية.

استلهم سريراتشا كولسلو هذا من شغفي لشواء العدس المشوي ، والذي سأقوم بنشره في الأسبوع المقبل أو نحو ذلك. كنت أعرف أنني أريد سلطة كول سلو حارة فوقها. كان لدي بالفعل Jicama Slaw حيث استخدمت صلصة سريراتشا ، وبسبب المكونات الموجودة في العدس المشوي ، قررت أن سريراتشا كولسلو هو الطريق للذهاب.

سلطة كول سلو نباتية مع ركلة ، هذا هو نوع كولسلو المفضل لدي!

أنا في الواقع لا آكل سلطة الكولسلو كثيرًا. أفضل سلطة مليئة بأحدث الصلصات والمكونات المفضلة لدي. ولكن عندما أصابني الرغبة في تناول شطيرة العدس المشوية ، أعرف أن سلطة الكولسلو الكريمية في محلها. يقدم سلطة الكولسلو الحارة قرمشة مثالية متناقضة مع ملمس أكثر نعومة من عدس الباربكيو.


المراجعة (657)

أكثر التقييمات الإيجابية إفادة

أكثر مراجعة نقدية مفيدة

هذه سندويشات التاكو جيدة جدًا. يمكنني & الراسل الانتظار حتى أقوم بعمل & aposem مرة أخرى. ولكن هنا الشيء الوحيد. وصفة البهارات تجعل الوعاء أكثر من اللازم. لذا ، قم بقصها إلى النصف على الأقل (ربما لا يزال لديك الكثير من الأشياء المتبقية). قمنا بتقليل كمية الفلفل الأحمر أيضًا وكانوا لا يزالون حارين جدًا بالنسبة لمذاقنا (الحار). مزيج الصلصا رائع (على الرغم من أنني لم أستطع العثور على jicama في متجرنا). لم نقم بتجفيف الصلصة على الإطلاق لأن القشدة الحامضة تضيف طعمًا كريميًا. اقلب التورتيلا على الشواية قليلاً. لذيذ! هذا واحد و aposs حارس! :) اقرأ أكثر


ستأخذ هذه الكبش الفريدة سندويشات التاكو بالسمك من جيد إلى مذهل

توقف ، للحظة ، وفكر في أفضل سندويشات التاكو السمك التي سبق لك تناولها. هناك دائما هذا الشيء إضافي يجمع بين تناغم النكهات - ربما شيء حلو أو كريمي أو مقرمش (أو الثلاثة)! في كثير من الأحيان ، يعد هذا القابض بالإضافة إلى سندويشات التاكو المفضلة للأسماك بمثابة سلطة منعشة لموازنة طعم وملمس مكونات السمك المشوي أو المقلية. وأسوأ سندويشات التاكو للأسماك تميل بشكل صارخ إلى حذف شريحة سلو المتكاملة. اجعل سندويشات التاكو للأسماك الخاصة بك لا تنسى (للأسباب الصحيحة) مع هذه الوصفات الممتازة والفريدة من نوعها.

معظم الكرنب عبارة عن سلطة كول سلو ، مما يعني أن لديهم قاعدة ملفوف (كوول يعني الملفوف). تتبع هذه الوصفة الأولى هذا الاتجاه ، لكنها تتجنب الملل مع إضافة عصير الليمون المنعش والفلفل الحار. يقترب الفلفل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة من آخر "الثلاثة الكبار" من حيث العوامل المتنوعة في الوجبة الشاملة: المذاق ، والملمس ، واللون (شكرًا ، صف التدبير المنزلي!). يكمل هذا الملفوف حتى السمك المشوي المتبّل ببساطة في تاكو. احصل على وصفة سبايسي لايم وهالبينو كولسلو.

سلو سلو حقيقي ، تستخدم وصفة سلطة الجزر لدينا الجزر المبشور بدلاً من الملفوف. مع خردل ديجون ، وخل النبيذ الأحمر ، ونكهة البرتقال ، تبدو نكهتها منعشة ، وتوفر الملمس المقرمش الذي نتوقعه من سلو جيد. يتناسب مذاق الخل والخردل جيدًا مع سندويشات التاكو من الأسماك المليئة بالبقسماط (فكر في طريقة السمك والبطاطا المقلية) ، مما يوفر ركلة صحية أكثر من صلصة التارتار المعتادة.

خفيف ومنعش ، هذا الكبش من الهندباء والشمر والتفاح يضيف هشاشة مشرقة تفتقر إليها سندويشات التاكو. تتكون الصلصة من الزيت وخل النبيذ الأبيض والملح والفلفل والكراث ، مما يبرز النكهات الدقيقة أحيانًا للشمر. جرب السمك المقلي أو حتى التونة على طريقة الوخز! احصل على وصفة Fennel-Apple Slaw.

عندما تتطلع إلى جعل سندويشات التاكو للأسماك مليئة بالألوان والخضروات ، لا تنظر إلى أبعد من هذه الوصفة لـ Rainbow Slaw. يستعيد هذا الملفوف قاعدة الملفوف ، ويستخدم كلاً من الأصناف الخضراء والحمراء ، بالإضافة إلى الفلفل الأصفر والفلفل البرتقالي والطماطم الحمراء والجزر البرتقالي وزيتون كالاماتا الأرجواني الغامق لإنشاء سلطة مليئة بالفيتامينات أو صلصة تاكو. يمتزج خل التفاح مع شراب القيقب للحصول على لمسة حلاوة غير متوقعة.

تأخذ الوصفة التالية تلك السلو الحارة الأولى إلى المستوى التالي من خلال تقديم قشدة لذيذة مع الزبادي اليوناني والمايونيز. إنه يحتوي على الملفوف (على الرغم من أنه أرجواني هذه المرة) ، و jalapeño ، والحمضيات ، ولكن الآن مع هذه المكونات الإضافية لتوفير فترة راحة للتبريد. احصل على هذه الوصفة لـ Creamy Cilantro Lime Slaw ، الذي يوصف بقابليته على تناول سمك الهلبوت تاكو.

إذا كنت تحب فكرة الكرنب "المبرد" ، لكنك لا تحب المايونيز (أنا والمايونيز بالفعل في علاقة ملتزمة على أي حال ، لذا تراجعي!) ، فهذه الوصفة لـ Apple و Poppy Seed Coleslaw تقدم لك "منعشًا" "بجزء بسيط من المايونيز! عصير الليمون وبذور الخشخاش والتفاح الممزوج يجعل هذا الكرنب ينبض بالحيوية ، مما يخلق رقائق مثالية لبطل تاكو الأسماك المقلية.

مع الزنجبيل وبذور السمسم والأناناس ، فإن هذا الكرنب التالي يطرح فقط لإقرانه مع كزة التونة أو سمك السلمون الأسود. في حين أن هذه الوصفة الخاصة بـ Skinny Hawaiian Slaw تتطلب كوبين من مزيج الكرنب ، يمكنك بسهولة (وبتكلفة أقل) تقطيع وتقطيع أنواع الملفوف التي تختارها. سيكون هذا الكرنب الطازج والمشرق إضافة مرحب بها إلى سندويشات التاكو بالإضافة إلى جانب ممتاز للنزهات!

يتزوج هذا الكرنب الأخير الحلو والتوابل بمساعدة خل الليمون والمانجو. تتحد الحمضيات من الليمون الحامض ونصف برتقالة ، وحلاوة العسل ، والحرارة من الفلفل الحار لتكوين مزيج مقرمش من الملفوف والجيكاما. تجمع مكعبات المانجو والكزبرة معًا للحصول على سلطة سلو معقدة من شأنها أن تنقل سندويشات التاكو بالروبيان والأسماك إلى مستوى آخر تمامًا. احصل على هذه الوصفة لـ Mango Jicama Slaw و Lime-Mango Vinaigrette.

بأي طريقة تقوم بتقطيعه ("هو" الملفوف أو أي خضار مقرمش آخر) ، فأنت ملزم بتعزيز تاكو السمك القديم الممل الخالي من الكبش مع طبقات مضافة من الملمس والنكهة. اختر مزيجًا حلوًا ، دسمًا ، مشرقًا ، حارًا - أو مزيجًا من الكل! - و "استمتع" (نعم ، ذهبنا إلى هناك) الانسجام المثالي الذي يتم تعزيزه من طبق تاكو السمكي المفضل لديك!


سمك السلمون المرقط مع الملفوف الأحمر ، Jicama ، و Chipotle Slaw - الوصفات

يوضح الشيف في وكالة المخابرات المركزية الأمريكية بيل بريوا كيفية صنع صلصة لذيذة وغير عادية يقدمها في سندويشات التاكو الجيكاما المليئة بالجمبري المشوي والسلو الآسيوي. تتميز الصلصة بمكونات من ثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق آسيا: الكراث والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار وحليب جوز الهند وإكليل الجبل وخل نبيذ الأرز وصلصة نومامي. تم إنشاء سلسلة الفيديو هذه بواسطة معهد الطبخ الأمريكي كخدمة صناعية لـ Kikkoman USA.

فهرس المقرر

  1. مقرمشات بذور منزلية الصنع مغطاة بالعنب الأحمر الحار والماسكاربوني والعسل
  2. ستيك لحم الخاصرة الكوري المتبل بالباربيكيو وأسياخ العنب الأحمر مع سلو العنب الأخضر
  3. عنب أسود ، تمر هندي وليمون بالنعناع مع ثلاثة أسياخ عنب
  4. توستادا ميني مع دجاج أنشو تشيلي وصلصة العنب الأخضر الحار
  5. فلاتبريد بالعنب الأحمر ، بروسيوتو ، كريم فريش ، نعناع ، وزيت زيتون
  6. سلطة الكينوا الحمراء والفاصوليا البحرية مع صلصة الليمون والكمون
  7. الفاصوليا السوداء وحليب الأرز الأسود مع حليب جوز الهند ورقائق جوز الهند المحمصة
  8. رغيف اللحم الإيطالي: الفاصوليا البيضاء والديك الرومي مع السلق السويسري مارينارا
  9. سلطة كالي وكانيليني بالفول ، مع رقائق البيكورينو وصلصة الفاصوليا البيضاء الكريمية
  10. خبز مسطح مع فاصوليا بيضاء ، فطر ، كالي ، وسجق
  11. مطبخ البيراناكان في ملقا ، ماليزيا
  12. مطعم Big Nyonya مع الشيف Datuk Kenny Chan و KF Seetoh
  13. طهي الكامبونج الماليزي مع الشيف داتو إسماعيل أحمد
  14. حساء الدجاج البالي الحار: Gareng Asam Bali
  15. ساتيه بولاياك في لومبوك
  16. بطة البالية ساتيه
  17. ساتيه مادورا في جاكرتا
  18. مقدمة للولاية الإندونيسية
  19. الأندونيسي ناسي مينياك
  20. ريندانج لحم البقر الأندونيسي
  21. معجون التوابل الأندونيسي: Base Ganep
  22. السلق وقصف لوبستر مين
  23. لوبستر رولز مين
  24. ماين لوبستر سوتيه مع الباستا
  25. مين لوبستر ريزوتو
  26. مين لوبستر ومانجو كاساديا مع صلصة توماتيلو
  27. ماين لوبستر بايلا أو خاص زفاف مين
  28. سلطة لوبستر مقلية
  29. كيفية صنع مخزون مين لوبستر
  30. كعك لوبستر ماين الآسيوي مع طرخون أيولي
  31. مين لوبستر بيسك
  32. مين لوبستر Smørrebrød على خبز الجاودار المنبت
  33. كيفية صنع ماين لوبستر رو زبدة
  34. سلطة لوبستر مين مع الأفوكادو والجريب فروت والشمر
  35. بروشيتا بالثوم والفاصوليا البيضاء مع بوكيرون
  36. رغيف لحم بالمشروم مع مرق الفطر
  37. مزج اللحم والفطر: قابلية الخلط
  38. كرات لحم مشروم مع هريسة ايولي
  39. فطر ولحم بقري تاكو مع جبنة كوتيجا وصلصة
  40. يانسون نجمي وآيس كريم كانولا منقوع بالبرتقال
  41. ليمون جراند مارنييه مادلين
  42. كيك شوكولاتة مولتن
  43. بقلاوة بالفستق
  44. عجينة فطيرة كانولا خالية من الدهون
  45. خرشوف مقلي وشمر مع روميسكو
  46. نودلز حارة على طريقة بكين
  47. كباب دجاج بالبهارات التونسية
  48. كعكة الشيفون
  49. كعك السلطعون مع صلصة الكمأة السوداء الدافئة
  50. ساندوتش كوبي
  51. فطائر بيكون ريكوتا وسبانخ
  52. خضار مشوية مع نيسواز "اولي"
  53. مايونيز
  54. الجزر الأبيض مع زيت فجل التفاح ورقائق شيتاكي المحمصة
  55. سلطة بطاطا مدخنة
  56. روميسكو صلصة
  57. "سيفيش" نباتي مع فطر المحار والأفوكادو والجريب فروت الوردي
  58. قشرة فطيرة مضغوطة
  59. كباب الضأن بالتوابل الهندية ، يقدم مع سلطة النعناع واللبن الزبادي رايتا
  60. فلاتبريد لحم بالبهارات الأرمنية: "لحماجون"
  61. سبايسي بوميس فريتس
  62. الإسبانية باباس برافاس
  63. انتشلادا البطاطس والسلق السويسري مع جيكاما سلو
  64. قبر البطاطس من سيروس
  65. كعك البطاطس هلبوت برانداد
  66. سلطة التونة الإسبانية والبطاطا: رين ران
  67. مرق البطاطس والزيتون الأخضر: راجوت زيتون
  68. الفيتنامية Pho Bo
  69. الطهي المنزلي الفيتنامي الجنوبي
  70. ساندوتش بان مي
  71. صقلية كابوناتا مع روزالبا لو جريكو
  72. كسكس صقلي باللوز والثوم
  73. كسكس المأكولات البحرية الصقلية
  74. صقلية كابوناتا
  75. فول بوريتو مع أرز بني وجبن جالابينو جاك وصلصة خضراء
  76. تاكو روبيان جيكاما مع سلو آسيوي
  77. توستادا مع الفاصوليا السوداء والدجاج والأفوكادو
  78. كارا كارا مشوي بالبرتقال ودجاج متبل بالورد والزنجبيل
  79. سيفيتشي روك كود مع الأعشاب الطازجة
  80. فطر سيشوان مقلي
  81. كيفية قلي الفطر وتحميصه
  82. مزج اللحم والفطر في الكلاسيكيات الأمريكية
  83. خلط اللحم والفطر للوجبات المكسيكية
  84. كيفية اختيار وتخزين الفطر
  85. الطرق العديدة لتقديم الفطر
  86. خلط اللحم والفطر للوجبات الايطالية
  87. كيفية تنظيف الفطر
  88. فطر حار مع شيبوتل
  89. صلصة مكرونة بالفطر
  90. مزج اللحم والفطر: قابلية الخلط
  91. خلط اللحم والفطر للوجبات الآسيوية
  92. يخنة المأكولات البحرية بالفلفل الأسود السنغافوري
  93. روبيان ساوث وسترن مشوي مع صلصة كوكتيل وسابي
  94. سلمون ميسو جليز وخضار مقلي
  95. سلطة لحم كاتسو مع الخضار الصيفية
  96. سلطة العنب الأخضر والأرز البري مع صلصة الشيري والجوز المحمص والفلفل الأحمر المحمص
  97. سلطة دجاج كاري تايلاندي و عنب أحمر
  98. سلطة لحم بقري آسيوية حارة مع العنب الأسود وملفوف نابا
  99. لفائف القمح الكامل مع الدجاج المشوي تشيميشوري ، مع سلطة العنب الأسود والمانجو
  100. سلطة العنب والجرجير والموزاريلا واللوز المحمص مع صلصة التفاح ثلاثية الألوان
  101. مارجاتيني الليمون والريحان
  102. سلطة الجمبري والبوميلو الفيتنامية
  103. كيمتشي الليمون مع صلصة الفلفل الأحمر الكوري والبصل الأخضر
  104. ميني كون آيس كريم ليمون
  105. فلفل حار نباتي مع ثلاث فاصوليا
  106. شوربة النقانق والفاصوليا البيضاء مع الكالي والريحان بيستو
  107. سلطة الأرز البني والفاصوليا مع الفلفل الأحمر المحمص وتفاح فوجي وشيري صلصة الخل
  108. سلطة بطاطا دافئة
  109. سلطة بطاطس الربيع
  110. جلود بطاطس الإفطار المحشوة
  111. سلطة البطاطس الاسيوية
  112. ساندوتش بطاطس فريتاتا الإفطار
  113. بيتزا إفطار البطاطس
  114. بطاطس التنوب بولانجير
  115. تارت البطاطس بروفنسال
  116. مورو أورانج ، كوبوتشا سكواش محمص ، وسلطة كالي
  117. الهليون المبرد مع صلصة عشب الخردل مع كلية الطهي الأولى في العالم
  118. بطاطا من أعشاب الرخام المختلطة مع الشيف تود همفريز
  119. ناجتس البطاطس المقرمشة مع تود همفريز
  120. ريزوتو البطاطا مع الشيف غاري دانكو
  121. هاش كيك البط والبطاطا مع الشيف غاري دانكو
  122. كعكة اللوز فرانجيباني باوند مع المشمش
  123. بقلاوة شوكولاتة باللوز والتين
  124. لوز برتقال و عسل محمص مع جبن شيدر
  125. صوص اللوز واللبن والباذنجان المحمص
  126. صلصة الفلفل الأحمر الحار واللوز: محمرة
  127. تراوت مدخن ولوز
  128. دجاج باللوز المشوي على الطريقة الماليزية مع سيروندينغ
  129. سلطة الفاصوليا الخضراء باللوز وجبنة الماعز
  130. شوربة اللوز الأندلسية المبردة (اجو بلانكو)
  131. سمك السلمون المحمص في البيبيان الأخضر العطري
  132. فروماج بلانك مع اللوز المحمص ، والتوابل العطرية ، وصلصة النعناع الطازجة
  133. باقة كب كيك مع كلية الطهي الأولى في العالم
  134. تبولة باللوز
  135. كرات لحم سجق مرقز حار
  136. أرجل كراب تمبورا ألاسكا (اليابان)
  137. سمك القد الأسود في ألاسكا مسلوق بصلصة التمر الهندي المتبلة (الهند)
  138. كيفية صنع صلصة التمر الهندي
  139. أرجل السلطعون الثلجي في ألاسكا المحمصة بالكاري وجوز الهند (تايلاند)
  140. كيفية صنع الكاري الأحمر التايلاندي
  141. ألاسكا الهلبوت مع رأس الحانوت (المغرب)
  142. كيف تصنع رأس الحانوت
  143. سلمون بروفنسال ألاسكا سوتيه (فرنسا)
  144. ألاسكا بولوك بالثوم والطماطم وإكليل الجبل (فرنسا)
  145. Crunchy Alaska King Crab Tostones (كوبا)
  146. موالح ألاسكا الوحيد برذاذ طحينة (مصر)
  147. كيفية عمل تتبيلة الكزبرة والليمون
  148. الهلبوت الكزبرة والليمون المحمص بالفرن (المكسيك)
  149. طاولة جانبية مدخنة مانهاتن
  150. ايس كريم تابل سايد
  151. ألاسكا القد الأسود في ماء مالح أكاسيا بالعسل
  152. ثلاث سلطة فول مع كريميني مشوي
  153. ساندويتش مع الفاصوليا السوداء ، الفطر ، شيبوتلي مايو ، والأفوكادو
  154. طماطم مدخنة وشوربة فاصوليا كانيليني
  155. بيتا بوكيت مع فاصوليا بيضاء وحمص فلفل أحمر محمص
  156. فاصوليا خضراء مقلية مع الفاصوليا السوداء
  157. سلايدر تونكاتسو
  158. سلطة المعكرونة اليابانية الخالية من الغلوتين
  159. أجنحة تايلاندية حلوة وحارة
  160. روست بيف بانه مو
  161. حليب اللوز بانا كوتا بماء الورد والرمان الصقيل
  162. حليب اللوز وشوكولاتة مرارة شربات
  163. كعكة اللوز بالزبادي
  164. كعكات اللوز الصحية
  165. بسكويت شورت بريد باللوز روزماري
  166. خبز باللوز والتين وخبز الزبيب الذهبي
  167. خبز اللوز القلبية والحبوب القديمة
  168. بينتو بين كاساديا ، الصلصا الخضراء
  169. بينتو فول و كينوا برجر نباتي مع رومسكو مايو على خبز القمح بالسمسم
  170. الفاصوليا السوداء والفلفل الأحمر المحمص فريتاتا
  171. توت مارجريتا
  172. بلوبيري لافندر فيز
  173. سلطة الفاصوليا السوداء مع الأفوكادو والشيري فينجريت
  174. صودا التوت والزنجبيل
  175. معكرونة وجبنة مع فاصولياء الكانيليني
  176. عنبية و نعناع سبيتزر
  177. شوربة توت مبرد مع ليمون سوربيه
  178. كعكة التوت المقلوبة
  179. صدر الدجاج المشوي مع صلصة التوت الأزرق والخوخ والسبانخ السوتيه والأرز بيلاف
  180. الأرز البري المجفف بلوبيري المحشو بلحم الخنزير المتن مع سلطة الجرجير والتفاح
  181. ساندوتش ديك رومي محمص بصلصة التوت الأزرق
  182. سلطة الجرجير والتوت الأزرق مع صلصة الفانيليا والبرتقال والفانيليا وجوز البقان والبارميزان المبشور
  183. سلطة فارو وبلوبيري مع الخيار والبقدونس الإيطالي وتفاح فوجي وشيري صلصة الخل
  184. بارفيه توت أزرق ومانجو وجرانولا وزبادي
  185. مافن التوت مع البرتقال الصقيل
  186. بيتزا عنب أحمر و دجاج باربيكيو مع موتزاريلا و ريحان
  187. كريب التوت والريكوتا والبرتقال مع صلصة الفانيليا والتوت
  188. عنب أحمر لافندر صودا
  189. طاجين الدجاج مع كسكس العنب والزعفران
  190. كاساديا العنب والبري مع سلطة العنب الأخضر والجرجير
  191. لحم خنزير متبل مشوي مع كباب عنب
  192. طعم كتب الطبخ CIA
  193. معسكر CIA Boot Camp
  194. تسعة أيام في إيطاليا مع الشيف إريك بلاوبرغ
  195. ثلاثة فاصوليا مينسترون
  196. سلطة العنب واللوز والشمر مع صلصة الفانيليا والعنب
  197. سلمون محمص ، كينوا وسلطة الفاصوليا السوداء
  198. سلطة عنب مكربنة مع جبن الماعز
  199. سمك السلمون مع السبانخ والليمون والطماطم أورزو
  200. أومليت الفاصوليا السوداء مع الأفوكادو والصلصة الخضراء
  201. سلطة العنب الأحمر المحمص والأخطبوط والبطاطس
  202. سمك الهلبوت البطيء المسلوق بالزيت فوق بروكوليني
  203. روبيان مشوي مع فاصوليا بيضاء روزماري
  204. فريتو ميستو من العنب والشمر والليمون
  205. كيفية ضخ الزيوت
  206. سمك الهلبوت المحمص مع كعك الفاصوليا السوداء الحار
  207. لحم الخنزير المغربي المحمر مع كسكس العنب الأحمر
  208. لوبستر ريزوتو مع زيت الفانيليا
  209. الفاصوليا الحمراء الكاجون والأرز
  210. ماهي ماهي مشوي بالعنب الأحمر وصلصة الذرة
  211. كيف تصنع تمبورا
  212. سوفريتو العنب على بولينتا مشوي
  213. سلطة الشمندر مع جبن الماعز والجوز والجريب فروت والبنجر الأحمر وزيت الطرخون
  214. دجاج حار مع شمر وعنب محمص
  215. شوربة خبز التوسكان والفول
  216. كيفية عمل كعكة الباوند
  217. سوربيه العنب الأسود مع موس جبن الماعز
  218. كلاسيك فاصوليا مخبوزة
  219. مكرونة بزيت الليمون والريحان والروبيان المشوي والهليون والطماطم الكرزية
  220. اجو بلانكو مع العنب المحمص
  221. برجر الفاصوليا السوداء المتبلة
  222. ريتشارد بليز يحضر آيس كريم لحم الخنزير المقدد
  223. ريتشارد بليز يحضر التوفو في دهن البقر
  224. ريتشارد بليز يعد هاماتشي الساشيمي
  225. Top Chef's Dale Talde - فطائر لحم الخنزير - www.ciachef.edu
  226. خلف الابواب المغلقة!

وصف الدورة التدريبية

مجموعة كبيرة من مقاطع الفيديو من Culinary Institute of America ، تغطي العديد من تقنيات الطهي والوصفات الأمريكية الكلاسيكية التي يمكن لأي شخص الاستمتاع بها.


101- التدخين 101
الدخان هو روح الشواء. تعرف على كيفية تسخير قوة الدخان المعززة للنكهة ، بدءًا من الأساليب الأساسية للتدخين الساخن والتدخين البارد وتحميص الدخان باستخدام مدخن كهربائي ومدخن تعويض ومدخن برميل قائم.

102. الأكتاف والبطون
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بنسبة مثالية من القشرة إلى اللحوم ، فقم بتدخين كتف أو بطن. نوضح لك كيفية استخدام طباخ سيراميك ، ومدخن ، ومدخن كهربائي ، وجهاز تدخين محمول باليد لصنع بسطرمة مشوية لذيذة مشوية على بطن لحم الخنزير على طراز كنتاكي مع صلصة شواء سوداء غير عادية تسمى "ديب" ومدخن مانهاتن.

103. الأمواج يلتقي العشب
يمنحك هذا العرض Project Smoke تطورًا في ركوب الأمواج والتصفح الكلاسيكي ، ويضم تقنيات مبتكرة مثل الحرق العكسي وتدخين الشاي الصيني والتدخين على لوح خشب الأرز. تعلم كيفية تدخين الجمبري في مدخن كهربائي (يُقدم مع صلصة كوكتيل شيبوتلي الكهربائية) ملفوف بلحم الخنزير المقدد ومحشو بالليمون والشبت سمك السلمون المرقط سانتا ماريا ثلاثي الأطراف محمر على شواية بيليه وبطة صينية مدخنة بالشاي تقدم على طريقة تاكو .

104. الضلوع صخرة المدخن
تعتبر الضلوع من بين الأطعمة المفضلة لدينا للتدخين. يركز هذا العرض على الأدوات والوقود والمدخنين والتقنيات التي تحتاجها لتدخين الوحوش والأعشاب وأضلاع اللحم البقري المشوية في جامايكا رعشة Berkshire spareribs (منكهة بخشب الفلفل الحلو) وضلع كولورادو الضأن المفرك بالتوابل مع صلصة الكرز الباربيكيو. بالإضافة إلى سلطة ملفوف مختلفة لذيذة مدخنة الجوز وجبن شيدر بيكون على الجانب.

105. كيف تدخن عندما لا يكون لديك مدخن
ربما كنت تعيش في شقة أو ليس لديك فناء خلفي. هذا العرض مخصص للأشخاص الذين يرغبون في التدخين ، ولكن ليس لديهم إمكانية الوصول إلى مدخن تقليدي يعمل بحرق الحطب أو الفحم. سوف تتعلم كيفية تدخين الباذنجان والسلمون على موقد غازباتشو الخاص بك باستخدام مدخن محمول باليد ، ودجاج نرجس جامايكي أصيل على موقد غاز.

106. بيج باد بيف
يحتفل هذا العرض بلحم البقر في كل مجدها المدخن ، من لحم بقري سريراتشا المتشنج الآسيوي في مدخن كهربائي إلى لحم بريسكيت تكساس الأصيل في موقد العصي (المدخن الذي يحترق بالخشب) وقطعة لحم بقري مدخنة كاملة مدخنة في برميل مدخن قائم). نعرض لك حتى حبوب المدخن وكيفية تحميص الفلفل على فراش من الجمر الساخن.

107- بيكون 24/7
كل شيء مذاق أفضل مع لحم الخنزير المقدد وهذا العرض يشرح كيفية علاجه وتدخينه من الصفر. ابدأ بلحم الخنزير المقدد في البطن ولحم الخنزير المقدد الكندي المملح بالشمر (الأخير في طباخ السيراميك). ثم إتقان "تولسا توربيدو" ، ثلاثة أرطال من لحم الخنزير الطيب المغلف في نسج لحم الخنزير المقدد المقرمش. بالإضافة إلى تصفح لحم الخنزير المقدد والعشب على شكل Snow Crab Poppers مغلف بلحم الخنزير المقدد.

108. خنزير البرية
لحم الخنزير هو قلب وروح الشواء الأمريكية ، وفي هذا العرض ستتعلم تحميص قطعة لحم خنزير كاملة مقشرة بالقهوة على كتف لحم الخنزير المشوي الذي يحترق بالخشب مع عجينة أعشاب فيرجينيا الغربية ، وهي عبارة عن لحم كتف مُعالج منزليًا ومدخن جوز. وملفوف مشوي مع جبن مدخن وكوريزو.

109. يأتي عيد الشكر مبكرًا
السر وراء رطوبة الديك الرومي الخارقة للطبيعة؟ ال مشروع دخان يتضمن الإصدار طائرًا عضويًا ومحلول ملحي للويسكي ودخانًا بطيئًا فوق رقائق البرميل. يتم تدخين الأطباق الجانبية التقليدية أيضًا ، من البصل المحشو باللحم المقدد والذرة بالكريمة إلى التفاح المقرمش للحلوى. فقط لا تنتظر حتى عيد الشكر لتجربتها. سواء كنت تمتلك مدخنًا من السيراميك ، أو مدخنًا برميلًا ، أو مدخنًا كهربائيًا ، أو مدخنًا على الموقد ، فقد قمنا بتغطيتك.

110. يوم كيبرز-فيش يحصل على التدخين
سمك السلمون المدخن بالملح على طريقة بورنهولم ، الدنمارك. سمك القد الأسود المدخن الساخن (السمور) المقدد مع فرك الشمر والكزبرة. واهو مدخن مزدوج متبل من فلوريدا كيز مع صلصة المانجو سكوتش بونيه. يستكشف هذا العرض أطباق المأكولات البحرية المدخنة الشهيرة من جميع أنحاء بلانيت باربكيو ، بالإضافة إلى كوكو لوكو المدخن بالكريمة المدخنة للحلوى.

111. تدخين المسابقة - عرضنا الخلفي
يصبح Tailgating أكثر إثارة للاهتمام عندما تطلق المدخن. يعرض هذا العرض مغيرات اللعبة مثل أجنحة الدجاج المدخنة الناتشوز الحارة مع صلصة سريراتشا التايلاندية الحارة ونقانق مدخن مغطاة بمخلل الملفوف المدخن. بالإضافة إلى ذلك ، تحقق من لمسة جديدة على البرغر المدخن والجوز المفضل في الباب الخلفي مع البيرة المدخنة وصلصة الجبن. دخن المنافسة. افعلها الآن.

112. يمكنك أن تدخن ماذا ؟! التدخين المفرط
يركز هذا العرض على الأطعمة التي لم تحلم أبدًا بأنك يمكن أن تدخنها ولن تتمكن من العيش بدونها بمجرد تجربتها. إتقان تقنيات بارعة مثل تدخين التبن ، والتدخين الخشبي ، والتدخين بمسدس التدخين لصنع بيض مدخن مدخن من خشب الأرز ، وجبن كاممبرت مدخن ، وشرائح لحم مشوية مدخنة ، تقدم مع صلصة شيبوتلي المتفحمة ونفحة مدخنة على كوكتيل كلاسيكي - مدخن ماري.

113. جلسة دخان القفاز الأبيض
يرتقي هذا العرض بالتدخين من منطقة الذيل إلى البنتهاوس ، حيث يضم ضلعًا مدخنًا كاملًا مدخنًا ومحارًا مدخنًا وبطاطس مدخنة ثلاثية وحتى كعكة الجبن المدخنة للحلوى. مشاوي خشبية ، مدخنون بيليه ، مدخنون كهربائيون ، طباخات سيراميك؟ مشروع دخان هل غطيت.


الهليون المحمص المثالي: وصفة رئيسية 500 درجة / 5 دقائق

يتطلب بعض الشجاعة لتقديم & # 8220perfect & # 8221 وصفة. وبصراحة ، إذا خيبتني هذه التقنية مرة ، لكنت أعترف بذلك. ومع ذلك ، فقد استخدمت & # 8230I & # 8217 وصفة درجة الحرارة والتوقيت هذه للهليون الطازج لسنوات ، ويمكنني القول دون مواربة: لم تفشل أبدًا. ليس مرة واحدة.

في بداية اهتمامي بالطهي ، كان الهليون مصدرًا دائمًا للإحباط. فشلت تقنيتي المجربة والصحيحة & # 8220blanch و shock & # 8221 في كل مناسبة تقريبًا. غالبًا ما ينتج عن ذلك رماح رخوة رخوة لا طعم لها تقريبًا. حقق القلي السريع نتائج أفضل قليلاً ، على الرغم من أنه يبدو أنه يعمل بشكل أفضل مع الرماح الرقيقة جدًا. لا يبدو أن أي تقنية واحدة & # 8220 صحيحة. & # 8221

ولكن بعد ذلك اكتشفت 500 درجة / 5 وتغيرت حياتي في طهي الهليون إلى الأبد. انها بسيطة يبعث على السخرية. أربعة مكونات أساسية فقط: الهليون ، زيت الزيتون ، الملح والفلفل. لا تتردد في مزجه مع بعض الليمون والفلفل وعصير الليمون الطازج بعد الطهي. وإذا كنت تميل إلى & # 8220 تقليد الزنبق ، & # 8221 رش الهليون المحمص بجبن الماعز المفتت ولحم الخنزير المقدد. تفضيلاتي تميل دائمًا نحو البساطة. وهذا هو الجمال: أتقن التقنية الأساسية ، ثم اجعلها خاصة بك. أليس & # 8217t هذا هو كل ما يدور حوله الطبخ؟

الهليون المحمص المثالي: وصفة رئيسية 500 درجة / 5 دقائق

1 حفنة من الهليون الطازج ، مقلمة (انظر الملاحظات & GT)

فلفل أسود مطحون خشن

ورق ألومنيوم غير لاصق (اختياري)

  1. يسخن الفرن إلى 500 درجة. قم بتبطين صينية بورق ورق الألمنيوم غير اللاصق أو ادهنها برفق بزيت الزيتون.
  2. ضع الهليون على ورق القصدير في طبقة واحدة. رشي عليها زيت الزيتون ورشي الملح والفلفل. إرم إلى معطف.
  3. تحمص في الفرن لمدة 5 دقائق فقط! قم بإزالته على الفور. أضف أي توابل أو إضافات إضافية وقدمها.

لاحظ أن سيقان الهليون المتوسطة تعمل بشكل أفضل مع هذه التقنية. يمكن تقشير السيقان السميكة باستخدام مقشرة خضروات لجعلها أكثر اتساقًا. يجب طهي السيقان الرقيقة جدًا لمدة 4 دقائق فقط (واحتفظي بالسيود الرقيقة جدًا لقليها سريعًا).


سمك السلمون المرقط مع الملفوف الأحمر ، Jicama ، و Chipotle Slaw - الوصفات

ساعات عمل المطعم:
غداء:
يوميًا من 11:30 صباحًا حتى 4 مساءً

ستتم إضافة رسوم إضافية بنسبة 4٪ إلى جميع عمليات فحص الضيف للمساعدة في تغطية التكاليف المتزايدة ودعمنا للزيادات الأخيرة في الحد الأدنى للأجور والمزايا لأعضاء فريقنا المتفانين.

شريط الخام
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
سيفيتشي كلاسيكو
سمك محلي ، أفوكادو ، بيكو دي جالو ، خيار ، مخلل بصل ، سيرانو ، كزبرة جي إف
$17
كوكتيل أكابولكو سيفيتشي
روبيان الخليج ، السلطعون الأزرق ، صلصة الكوكتيل المحمص ، الأفوكادو ، الكرفس ، الخيار ، الكزبرة GF
$19
مكسيكي خليج سكالوب أجواشيل
أفوكادو ، خيار ، فريسنو تشيلي ، زنجبيل ، مخلل بصل أحمر جي إف
$19
سيفيتشي تريو
سيفيتشي كلاسيكو ، كوكتيل أكابولكو ، خليج مكسيكي اسكالوب aguachile GF
$38
المحار على هاف شل
هابانيرو مينيونيت ، صلصة الكوكتيل المحمصة بالنار ، صلصة كرودا جي إف
ستة ل $19
المقبلات
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
كازو فونديدو
مونتري جاك وجبنة أوكساكان ، كوريزو ، فاصوليا مقلي ، بوبلانو جي إف *
$17
جواكامولي
أفوكادو ، بصل أحمر ، طماطم ، ليمون ، كزبرة ، سيرانو تشيلي GF V
$12
شوربة ذرة بيضاء و بوبلانو
الفلفل الأحمر وزيت الكزبرة GF V
$11
حساء التورتيلا
مرق دجاج ، جبنة أوكساكان ، أفوكادو ، طماطم جي إف
$11
كرسبي ماسا كاليماري
هالابينو ، شيبوتلي أيولي
$18
حياة صحية
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
سلطة مفتول العضلات
كالي ، كيزو فريسكو ، كينوا مقرمشة ، فاصوليا سوداء ، أفوكادو ، جيكاما ، ذرة محمصة وطماطم ، بصل مدخن خل خل GF V
دجاج او جمبري $24
كارن اسادا او سلمون $27
سلطة سيزر
بيبي رومين ، كوتيجا ، خبز محمص بريوش ، ريحان ، بيبيتا محمص ، صلصة سيزر جي إف *
دجاج او جمبري $24
كارن اسادا او سلمون $27
أهي تونا توستادا
صقيل بالثوم والسمسم ، أفوكادو ، سلو أجاف الليمون ، فول سوداني إسباني ، كريما التشيبوتلي ، تورتيلا ذرة جي إف
$23
وعاء زهرة "كالي"
قرنبيط ال باستور ، كينوا محمصة ، فاصوليا سوداء ، أناناس مشوي ، بصل مخلل ، أفوكادو GF V
$24
سلطة الجمبري والأفوكادو
روبيان كينو مكسيكي أبيض ، خس بالزبدة ، جريب فروت روبي ، صوص زبدة الكزبرة GF
$24
مقبلات
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
رقائق العجين بالدجاج
كوتيجا ، أرز كزبرة ، فاصوليا سوداء ، ببيان روجو ، ببيان فيردي ، مكسيكي كريما جي إف
$23
Tenderbelly Carnitas Quesadilla
جبنة أوكساكان ، بطاطا مقلية ، رومين مبشور ، صلصة أفوكادو
$24
بوبلانو تشيلي برجر
هابانيرو بيكون ، جبنة أوكساكان ، جرجير ، شيبوتلي أيولي ، خبز بريوش ، كوتيجا فرايز
$20
بلح البحر والبطلينوس
مكسيكي كوريزو ، شيبوتل كريما ، مشوي سياباتا جي إف *
$23
قوس قزح تراوت لا بلانشا
أرز كزبرة ، جزر مخلل وسلطة بصل ، هابانيرو كاجو "أيولي" GF
$30
تاكو الذرة أو الدقيق أو الخس
تقدم مع أرز مكسيكي و فاصوليا
نمط سان دييغو *
سمك موسمي أ لا بلانشا ، ملفوف مبشور ، أفوكادو سالسا فيردي
$19
روبيان مكسيكي ابيض
أفوكادو ، بيستو إيبازوت ، خيار ، بصل أحمر وسلطة فريسنو تشيلي
$19
Tenderbelly Pork Adobo Carnitas *
بصل مشوي ، مخلل هلابينو ، شيشارون مطحون
$19

ستتم إضافة رسوم إضافية بنسبة 4٪ إلى جميع عمليات فحص الضيف للمساعدة في تغطية التكاليف المتزايدة ودعمنا للزيادات الأخيرة في الحد الأدنى للأجور والمزايا لأعضاء فريقنا المتفانين.

شريط الخام
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
المحار على هاف شل
هابانيرو مينيونيت ، صلصة الكوكتيل المحمصة بالنار ، صلصة كرودا جي إف
ستة ل $19
سيفيتشي
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
برج المأكولات البحرية
ستة محار ، ستة روبيان خليج كينو مسلوق ، سيفيتشي كلاسيكو ، كوكتيل أكابولكو ، أسقلوب خليج مكسيكي ، أجواشيل ، هابانيرو مينيونيت ، صلصة كوكتيل محمصة بالنار ، صلصة كرودا جي إف
$76
سيفيتشي كلاسيكو
سمك محلي ، أفوكادو ، بيكو دي جالو ، بصل مخلل ، سيرانو ، كزبرة GF
$17
كوكتيل أكابولكو
روبيان خليج ، سلطعون أزرق ، صلصة كوكتيل محمصة ، أفوكادو ، جي إف
$19
مكسيكي خليج سكالوب أجواشيل
أفوكادو ، خيار ، فريسنو تشيلي ، زنجبيل ، بصل أحمر مخلوط جي إف
$19
سيفيتشي تريو
سيفيتشي كلاسيكو ، كوكتيل أكابولكو ، خليج مكسيكي اسكالوب aguachile GF
$38
شوربة وسلطة
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
شوربة ذرة بيضاء و بوبلانو
الفلفل الأحمر وزيت الكزبرة GF V
$11
حساء التورتيلا
مرق دجاج ، جبنة أوكساكان ، أفوكادو ، طماطم جي إف
$11
سلطة سيزر
بيبي رومين ، كوتيجا ، خبز محمص بريوش ، ريحان ، بيبيتا محمص ، صلصة سيزر جي إف *
$12
سلطة مفتول العضلات
كالي ، كيزو فريسكو ، فارو مقرمش ، فاصوليا سوداء ، أفوكادو ، جيكاما ، ذرة مشوية وطماطم ، بصل مدخن خل خل GF V
$15
سلطة الجمبري والأفوكادو
روبيان أبيض مكسيكي ، خس بالزبدة ، جريب فروت ، صلصة الكزبرة باللبن GF
$18
المقبلات
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
جواكامولي
أفوكادو ، بصل أحمر ، طماطم ، ليمون ، كزبرة ، سيرانو تشيلي GF V
$12
كازو فونديدو
مونتري جاك وجبنة أوكساكان ، كوريزو ، فاصوليا مقلي ، بوبلانو جي إف *
$17
كرسبي ماسا كاليماري
هالابينو ، شيبوتل أيولي
$18
بلح البحر والبطلينوس
مكسيكي كوريزو ، شيبوتل كريما ، مشوي سياباتا جي إف *
$18
أهي تونا توستادا
صقيل بالثوم والسمسم ، أفوكادو ، سلو أجاف الليمون ، فول سوداني إسباني ، شيبوتل كريما ، تورتيلا ذرة جي إف
$23
مقبلات
GF = خالٍ من الغلوتين - GF * = يمكن تحضيره خاليًا من الغلوتين - V = نباتي
قرنبيط ال باستور
أرز كزبرة ، فاصوليا سوداء ، أناناس مشوي ، بصل مخلل ، أفوكادو ، صلصة خضراء GF V
$29
قوس قزح تراوت لا بلانشا
أرز كزبرة ، جزر مخلل وسلطة بصل ، هابانيرو كاجو "أيولي" GF
$30
سمك السلمون المحمص Ancho Chili
كينوا محمصة ، بروكوليني مشوي ، سلطة خيار مبشورة ، كريم باسيلا جي إف
$36
اسقلوبس قارب نهاري محروق
بطن الخنزير ، الهوميني ، البازلاء الإنجليزية ، عنب الثعلب ، صلصة الطماطم الذهبية ، صلصة الفلفل الأحمر GF
$44
ماريز دجاج مشوي
كوتيجا ، أرز الكزبرة ، البصل الأحمر ، إسكابيتشي ، ببيان روجو ، ببيان فيردي ، مكسيكي كريما جي إف
$31
العطاء لحم الخنزير البطن كارنيتاس
أرز الكزبرة ، الفاصوليا المطبوخة ، epazote GF *
$32
كارن أسادا المشوي على الفحم
شريحة لحم الخاصرة ، فوندو الفول المجفف ، أرز مكسيكي ، صلصة الأفوكادو GF *
$36
مع 6 اونصة ذيل الكركند $64
رئيس نيويورك قطاع
غراتان البطاطس غواجيلو وأواكساكان مورني ، بروكوليني ، زبدة ماشا GF
$56
مقبلات لشخصين
أضف 6 أوقية. ذيل الكركند 30 دولارًا
باس مقرمش كامل باجا مخطط
كوتيجا ، أرز كزبرة ، فاصوليا سوداء ، سيرانو سلو ، أفوكادو ، صلصة روجا
$89
الباييلا المكسيكية
جمبري ، سبيط ، جندوفلي ، بلح البحر ، كوريزو مكسيكي ، أرز بومبا ، مرق لوبستر بالزعفران GF
$72
رئيس 32 أونصة عظام في ريب آي
باتاتاس برافاس ، فطر بوق الملك ، بوبلانو مول ، شيبوتل أيولي GF
$125
مرافقة
9 دولارات لكل منهما
باتاتاس برافاس
Guajillo Potato Gratin
بروكوليني مشوي
ذرة مكسيكية

ستتم إضافة رسوم إضافية بنسبة 4٪ إلى جميع عمليات فحص الضيف للمساعدة في تغطية التكاليف المتزايدة ودعم الزيادات الأخيرة في الحد الأدنى للأجور والمزايا لأعضاء فريقنا المتفانين.

جميع المقبلات تقدم مع البطاطا المقلية والآيس كريم مثلجات
تندر دجاج مقرمش $10
كاساديا بالجبنة
(الخامس)
$10
Rolled Chicken Tacos $10
Hamburger with Lettuce and Tomato $10

A 4% surcharge will be added to all Guest checks to help cover increasing costs and in support of the recent increases to minimum wage and benefits for our dedicated Team Members.

Appetizers $7
Caesar Salad
baby romaine, cotija, brioche croutons, basil, toasted pepitas, caesar dressing GF*
Coasterra Guacamole
avocado, tomato, red onion, cilantro, lime, serrano chilies GF V
Acapulco Cocktail
bay shrimp, roasted cocktail salsa, avocado GF
Crispy Masa Calamari
pickled onion, jalapaneo, chipotle aioli
Ceviche Clasico
local fish, avacado, pico de gallo, pickled onion, serrano, cilatro GF
Beverages
Wine $7
house red & house white
Signature Cocktails $7
de la casa margarita, deb's coconut margarita, fiesta del sol, hibiscus mule, red sangria
Draft Beer $5
baja brewing 'escorpion negro', modelo especial, new belgium 'juicy haze' ipa
Bottled Beer $5
bud lite, corona, pacifio

A 4% surcharge will be added to all Guest checks to help cover increasing costs and in our support of the recent increases to minimum wage and benefits for our dedicated Team Members.

كوكتيلات
Margaritas
hand-shaken the traditional way
De la Casa
monte alban, triple sec, housemade sour
$11
Organic Skinny Margarita
azunia organic blanco, lime juice, agave nectar
$14
El Jefe
espolon blanco, jalapeno, lime juice, agave nectar, habanero bitters, tajin rim
$14
Deb's Coconut Margarita
olmeca altos reposado, coconut cream, lime juice, coconut salt rim
$13
The Noble Margarita
coasterra's casa noble reposado barrel selection, grand marnier, lime juice, agave nectar
$17
Fiesta del Sol
pineapple infused monte alban, chamoy, mango, lime juice, agave nectar, tajin rim
$13
Frida Rita
strawberry infused arette blanco, tamarindo, hibiscus, lime juice, agave nectar
$14
What the Fig?!
mission fig & vanilla bean infused herradura blanco, licor 43, lime juice, agave nectar, cinnamon sugar rim
$13
San Diego Local Cocktails
Blood Orange
cutwater blanco, blood orange, fruitlab orange-liqueur, lime juice, rosemary syrup
$14
Puerto 75
old harbor "san miguel" gin, cucumber syrup, lemon juice, prosecco
$13
Tableside Pitchers
6-8 Servings
Deb's Coconut Margarita
olmeca altos reposado, coconut cream, lime juice, coconut salt rim
$64
De la Casa Margarita
monte alban, triple sec, housemade sour
$52
The Noble Margarita $98
Red Sangria $58
House Cocktails
Ginger Collins
tito's handmade vodka, lemongrass ginger syrup, lemon juice, soda water
$13
Hibiscus Mule
drake's organic vodka, hibiscus syrup, lime juice, ginger beer
$12
Strawberry Spritz
strawberry infused aperol, voveti prosecco, soda water, rhubarb bitters
$15
Passion Delight
house blend rum, coconut cream, passion fruit, lime juice
$14
Abuelo Boracho
maker's mark bourbon, benedictine, mint, lemon juice
$15
Highlands Old Fashioned
el tesoro reposado tequila, chamomile lemongrass syrup, grapefruit bitters
$15
Paloma
el jimador blanco, pamplemousse liqueur, fever-tree grapefruit soda, lime juice
$12
Gunsmoke
los javis mezcal, lime juice, cucumber syrup, tajin rim
$13
Smoked Hibiscus
el silencio mezcal, hibiscus syrup, salted habanero bitters, lime juice
$14
Red Sangria $12
Sparkling Wine
Brut Rose, Le Grand Courtage, Franceزجاج $13
Bottle $52
Cava, Segura Viudas Penedes, Spainزجاج $8
Bottle $30
Prosecco, Voveti, Italyزجاج $11
Bottle $42
نبيذ أبيض
Albariño, Ramón Bilbao, Rias Baixas, Spainزجاج $12
Bottle $48
Chardonnay, Landmark "Overlook" Sonomaزجاج $13
Bottle $50
Chardonnay, Talbott, Santa Lucia Highlandsزجاج $16
Bottle $62
Pinot Grigio, Marevento, Delle Venezie, Italyزجاج $10
Bottle $38
Riesling, 50 Degree, Rhiengau, Germanyزجاج $12
Bottle $48
Sauvignon Blanc, Silverleaf, Marlborough, New Zealandزجاج $13
Bottle $52
Rosé Wine
Grenache / Syrah / Cinsault, Bieler Pere Et Fils, Provence, Franceزجاج $10
Bottle $38
Sangiovese/Merlot, CRG 'Revelous', South Coastزجاج $11
Bottle $40
Red Wine
Baja Red Blend, Costa Tierra, Baja, Mexicoزجاج $10
Bottle $38
Cabernet Sauvignon, Justin, Paso Roblesزجاج $17
Bottle $66
Cabernet Sauvignon, Simi, Sonomaزجاج $12
Bottle $48
Malbec, Trapiche Broquel, Mendoza, Argentinaزجاج $12
Bottle $48
Merlot, Rutherford Hill, Napaزجاج $16
Bottle $64
Pinot Noir, King Estate "Inscription" Willamette Valley, Oregonزجاج $15
Bottle $60
Pinot Noir, Gloria Ferrer "Estesian" Sonomaزجاج $14
Bottle $54
Red Blend, Prisoner Wine "The Prisoner" Napaزجاج $28
$112
Tannat, Garzon Reserva, Uruguayزجاج $11
Bottle $44
Draft Beer
Ballast Point Grapefruit Sculpin, San Diego, 7% $9
Baja Brewing Co "Escorpion Negro" Black Lager Cabo, San Lucas, MX 5.5% $8
Burgeon Beer Co, West Coast Pale Ale, Carlsbad 5.8% $8
Coronado "Orange Ave." Wit, San Diego 5.2% $8
Karl Strauss "Aurora Hoppyalis" San Diego Style IPA, San Diego 7% $8
Mike Hess "Into the Sunset" Blood Orange IPA, San Diego 7.5% $9
Modelo Especial, Mexican Lager, Mx 4.4% $7
New Belgium "Juicy Haze" IPA, Fort Collins, CO 7.5% $8
Second Chance "Mulligan" Amber Ale, San Diego 5.6% $8
Societe Brewing Co. "The Harlot" Belgian Blonde Ale, San Diego 5.6% $8
Stone Brewing "Delicious" Citrus IPA, San Diego 7.7% $9
Beer Bottle / Can
Baja Brewing Co "Cabotella" Blonde Ale, Cabo San Lucas, MX 5.5% $8
Bivouac Blackberry Cider, San Diego 6% $7
Bohemia, Mexican Lager, MX 4.7% $7
Bud Lite, American Lager, St. Louis 4.2% $5
Corona, Mexican Lager, MX 4.6% $7
Pacifico, Mexican Lager, MX 4.5% $7
St. Pauli, Non Alcoholic, Germany $6
Victoria, Mexican Lager, MX 4% $7
Selected Spirits
Blanco Tequila
Arette "Suave" $14
Codigo 1530 "Rosa" (30 Days in French Oak) $16
El Tesoro (Tahona) $15
Fortaleza (Tahona) $11
Fortaleza "46" (Tahona, Still Strength 94 Proof) $17
Fuenteseca Cosecha (3 Years in Stainless) $22
Milagro "Single Barrel" $16
Tapatio $9
Cristilino Tequila
Don Julio "70" $15
Herradura "Ultra" $22
Reposado Tequila
Casa Noble "Coasterra'S Barrel Select" $12
Don Abraham $15
El Tesoro (Tahona) $16
Fortaleza (Tahona) $13
Siete Leguas (Tahona) $12
Añejo Tequila
Artenom Seleccion 1146 $20
Azuñia "Black" 2 Year $20
Don Julio 1942 $32
Patrón "Burdeos" (Final Aging in Bordeaux) $50
Extra Añejo Tequila
123 Tequila "Diablito" (40 Months in American Oak) $35
Tapatio "Excelencia" (Aged in New French Oak) $32
Mezcal
Bozal "Ensamble" (Barril, Espadin, Mexicano) $15
Derrumbes "Zacatecas" (Weber Blue) $11
Fidencio (Espadin, Pechuga, Poultry) $18
Koch (Madrecuishe) $25
Machetazo (Papalote) $13
Mayalan Borrego (Cupreata, Pechuga, Lamb) $16
American Bourbon & Whiskey
Angel's Envy (86 Proof) $14
Blantons (Single Barrel, 93 Proof) $15
Knob Creek (100 Proof) $9
Westland "American Single Malt" (Washington, Pedro Ximénez & Oloroso Sherry Wood Aged) $20
Rye, Scotch & World Whiskey
Angel's Envy (Kentucky, 86.6 Proof) $16
Willett "4 Year" (Kentucky, Small Batch, 110 Proof) $14
Glenlivet "12 Year" (Speyside, Single Malt) $12
Johnnie Walker "Black" (Blended) $12
Oban "14 Year" (Highlands, Single Malt) $14
Sierra Norte "Yellow Corn" (Mexico) $14
Suntory "Toki" (Japan) $15
Rum
Diplomatico "Exclusiva 12 Year" (Venezuela) $14
Foursquare "2004, 11 Year" (Barbados) $22
Havana Club "Anejo Blanco" (Puerto Rico) $9
Zaya "Gran Reserva 12 Year" (Trinidad & Tobago) $10

A 4% surcharge will be added to all Guest checks to help cover increasing costs and in support of the recent increases to minimum wage and benefits for our dedicated Team Members.


Best Fish for Fish Tacos

Cod, tilapia, or halibut are my go-to choices for fish tacos, but you could really use any white fish fillets. It doesn't really matter if the fish is a firm variety or more flakey you break up the cooked fish into the tacos anyway, so perfect presentation isn't really important.

Make your life easier and pick up filets that have already been skinned. If you buy from a fish counter, you can always ask to have the skins removed for you at no extra charge.

If you end up with fillets with the skins still on, it's no problem. Cook them as directed in the recipe skin-side on top first, then flip so they're skin-side down. They may need an extra minute or two to cook through. The fish is done when it flakes easily away from the skin.


Trout with Red Cabbage, Jicama, and Chipotle Slaw - Recipes

Campus Wellbeing Services welcomes recipe submissions from faculty, staff, and students. Please follow these guidelines when submitting recipes.

Originality

All recipes must be original (i.e., not from published cookbooks, magazines, or websites). CWS cannot legally post recipes from commercial entities. Recipes from the above sources may be accepted if they have been significantly altered (e.g., a much healthier version of a classic cookbook recipe or a gluten free version of a recipe from a magazine).

Healthfulness

The purpose of the CWS Recipe Box is to promote and support healthy eating. CWS prefers recipes that follow the USDA Dietary Guidelines for Americans. CWS will consider the following when deciding whether to post a recipe:

  • Is the recipe low in saturated and trans fats?
  • Does the recipe focus on fresh fruits and vegetables, whole grains, lean meats and proteins, and low fat dairy products?
  • Is the recipe relatively low in sugar?

Please note CWS will not post any recipes for alcoholic beverages.

التكيف

CWS may wish to modify some recipes to enhance their healthfulness. In these cases, CWS will contact the person who submitted the recipe and ask for permission to post the adapted recipe.

Diversity

CWS encourages recipe submissions that reflect different cultures and dietary needs.

Credit

CWS will publish the name, department, and/or major of people whose recipes are posted. Please contact us directly if you do not wish to have this information posted.

Compensation

All recipe submissions are voluntary contributions—CWS does not pay for any recipes.


شاهد الفيديو: مفيش احلي من سمك السلمون المشوي مع الجمبري المشوي وسمك الفيليه (ديسمبر 2021).