فريتو ميستو

دورة أولى ممتعة لخدمة الضيوف في المطبخ. بحلول الوقت الذي يتم فيه التهام دفعة واحدة ، ستخرج الدفعة التالية من القلاية.

مكونات

  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي 8 أكواب)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • ¼ كوسة صغيرة (مثل الكابوتشا) مغسولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ½ بصيلة شمر صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول
  • 1 كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط ، نصفها بالطول ، الطبقات منفصلة
  • 2 أونصة فطر مايتاكي أو شيتاكي ، مقلّم وممزّق إلى قطع بحجم اللدغة
  • 1 ليمونة مقطعة شرائح رفيعة إلى شرائح ، منزوعة البذور ، بالإضافة إلى أسافين للتقديم
  • 4 أونصات من الروبيان الكبير ، مقشر ، منزوع العرق ، نصف طولي
  • 4 أونصات من الحبار أو الأخطبوط الصغير
  • كوب من أوراق البقدونس الطازجة ذات السيقان الرقيقة

تحضير الوصفة

  • تناسب وعاء ثقيل متوسط ​​مع مقياس حرارة ؛ صب الزيت قياس 4 ". يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة.

  • في هذه الأثناء ، اخفقي الدقيق ونشا الذرة والبيكنج بودر ونصف ملعقة صغيرة. ملح في وعاء كبير. خفقت في المشروبات الغازية لمزجها فقط (بعض الكتل لا بأس بها ، فقط لا تفرط في الخلط). اغمس ربع الخضار المختلطة والحمضيات والمأكولات البحرية والأعشاب في الخليط ، واترك الفائض بالتنقيط مرة أخرى في الوعاء. تقلى من حين لآخر لتطهى بشكل متساوٍ ولطيف ، وتفصل حسب الحاجة ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، 1-3 دقائق. باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، انقله إلى رف سلك مبطن بمنشفة ورقية ؛ الموسم مع الملح. كرر 3 مرات أخرى مع المكونات المتبقية ، مع إعادة الزيت إلى 350 درجة بين الدُفعات. تقدم مع شرائح الليمون.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 270 دهون (جم) 7 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (مجم) 70 كربوهيدرات (جم) 44 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 9 صوديوم (مجم) 380 مراجعات القسم

ملخص الوصفة

  • زيت نباتي للقلي
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب نشا
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب مشروب غازي
  • 12 جمبري كبير مقشر و منزوع العرق
  • 3/4 رطل فيليه سمك القد منزوع الجلد ، مقطّع إلى 12 قطعة
  • 1/2 رطل حبار ، مخالب نصفية وأجسام مقطعة إلى حلقات 1/2 بوصة
  • 1 بصلة شمر صغيرة ، مقطعة إلى شرائح طولياً بسمك 1/8 بوصة
  • 1 ليمون شرائح رقيقة جدا ، بالإضافة إلى شرائح الليمون للتقديم
  • 1/4 كوب أوراق البقدونس المفرومة خشنة

في قدر كبير ، سخني 3 بوصات من الزيت النباتي إلى درجة 350 درجة. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي كوبًا من الدقيق مع نشا الذرة ، والبيكنج بودر ، وملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، ورشة من الفلفل الأسود. اخفقي في ماء الصودا لعمل خليط رقيق. دع الخليط يقف لمدة 5 دقائق.

ضع الكوب ونصف الكوب المتبقي في وعاء. يتبل الروبيان وسمك القد والحبار والشمر وشرائح الليمون بالملح والفلفل الأسود. رش الدقيق بالطحين. اغمسها في الخليط على دفعات ، وقم بكشط بعض الفائض على جانب الوعاء ، وقم بقليها على دفعات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. صفي ميستو الفريتو على مناشف ورقية ورشي الملح. انقلي المزيج إلى طبق كبير ورشي البقدونس وقدميه مع شرائح الليمون.


ملخص الوصفة

  • زيت نباتي للقلي (حوالي 1 1/2 لتر)
  • 10 فلفل فلفل كامل ، بالإضافة إلى 1/4 كوب من محلول ملحي (من جرة سعة 15 أونصة)
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • 2 فص ثوم مقطع شرائح رقيقة جدًا (1 ملعقة كبيرة)
  • الملح كوشير
  • 1 1/4 كوب دقيق أرز أبيض
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 كوب ماء صودا أو ماء سلتزر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل Sauvignon Blanc
  • 1 حزمة بروكوليني ، نهايات مشذبة ، ومقسمة إلى زهيرات طويلة
  • رأس بروكلي صغير (4 أونصات) مقشر ومقطع إلى زهيرات طويلة
  • 10 أوراق حكيم طازجة أو أغصان صغيرة

املأ قدرًا كبيرًا وعميقًا وثقيلًا بالزيت الكافي ليصعد بوصتين من قاع الإناء. يوضع على نار متوسطة الحرارة في مقلاة عميقة في القدر وتسخين الزيت إلى 350 درجة.

قطع شق في جانب كل بيبرونسيني اعصر السائل الزائد واتركه حتى يجف. قلبي محلول الفلفل الحار والخل والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح لجعل صلصة التغميس جانباً.

اخفقي 1 كوب دقيق أرز مع دقيق لجميع الأغراض وبيكنج بودر وملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط. خفقت في 1 كوب من المشروبات الغازية والنبيذ. (يجب أن يحتوي الخليط على قوام عسل رقيق.) أضف ربع كوب دقيق الأرز المتبقي في وعاء مسطح.

يسخن الفرن إلى 200 درجة. العمل مع بضع قطع في وقت واحد لتجنب الازدحام ، ارم البروكوليني في دقيق الأرز ، ثم اغمسها في الخليط وتحويلها إلى طبقة. باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة ، انقلي القدر إلى القدر واقليه حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. انقل البروكوليني إلى رف سلكي فوق صينية الخبز بالملح. ضعي صينية الخبز في الفرن للتدفئة.

خليط رقيق مع المزيد من الصودا حتى يصبح قوامه قوام الكريمة الثقيلة (حوالي 2 ملاعق كبيرة). هذا سيمنع تكتلات سميكة من الخليط في الزهيرات. كرر تعليمات الخليط والقلي في الخطوة الرابعة مع البروكلي ، متبوعًا بالفلفل الحار والمريمية. قدميها على الفور أو احفظيها في الفرن لمدة تصل إلى ساعة. تقدم مع صلصة التغميس المحفوظة.


صالة عرض

  • زيت نباتي
  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض (حوالي 5 3/8 أونصات)
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 4 ملاعق صغيرة من توابل تشيلي-لايم (مثل تاج وايكوتين) ، مقسمة
  • 2 حبة ليمون متوسطة
  • عبوتان (8.8 أونصة) جبنة حلومي ، مرقطة جافة ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة
  • 6 فلفل مخلل كامل ، مقطع طوليًا ومربى جافًا
  • 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • 1/2 كوب زبادي يوناني كامل الدسم (حوالي 4 أونصات)
  • 2 ملاعق كبيرة مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة خردل أصفر
  • نعناع طازج مفروم

يُسكب الزيت النباتي على عمق 2 1/2 بوصة في فرن هولندي كبير وعميق على حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت.

اخفقي الطحين مع نشا الذرة و 3 ملاعق صغيرة من توابل الجير والليمون في وعاء ضحل كبير واتركيه جانبًا.

قطع 1 ليمونة إلى شرائح رفيعة وإزالة البذور والتخلص منها. نقطع الليمون المتبقي إلى نصفين ، ونعصر نصف ليمونة واحدة لتساوي ملعقة كبيرة من العصير ، ونتركها جانبًا. احتفظ بنصف الليمون المتبقي لاستخدام آخر.

العمل على دفعات ، جرف الحلوم ، شرائح الليمون ، الفلفل الحار ، والزيتون في خليط الدقيق ، التخلص من الفائض ، ثم إضافته إلى الزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً ، من 3 إلى 4 دقائق ، مع التقليب في منتصف القلي. باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة فريتو ميستو من الزيت ، وصفيها على رف سلكي يوضع داخل صفيحة خبز. (اضبط الحرارة بين الدُفعات للحفاظ على درجة الحرارة حسب الحاجة.)

اخفقي الزبادي والمايونيز والخردل وعصير الليمون المحفوظ وملعقة صغيرة متبقية من توابل التشيلي والليمون في وعاء صغير حتى تمتزج. انقلي ميستو الفريتو إلى طبق التقديم وزينيه بالنعناع وقدميه مع صلصة تشيلي لايم.


فريتو ميستو

صب الزيت في مقلاة ثقيلة عميقة الجوانب أو في مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية حتى تسجل 375 درجة على مقياس حرارة القلي العميق. صب اللبن الرائب في وعاء متوسط ​​الحجم.

لتحضير الأرضي شوكي ، قم بقطع الأوراق الخارجية القاسية. اقطع الثلثين العلويين من كل بصيلة وتجاهلها. استخدم مقشرة خضروات لإزالة الطبقة الخارجية الخضراء من حول القلب. اغمس في اللبن ، واغرف الخانق بملعقة. شريحة رفيعة بالعرض. ضعه في اللبن الرائب.

يُضاف الشمر والليمون ويُحرّك المزيج حتى تتغطى المكونات بالتساوي. ضع الدقيق في طبق منفصل. يتبل بسخاء بالملح والفلفل المخفوق حتى يتجانس.

قم بإزالة الخضار وشرائح الليمون ، قطعة واحدة في كل مرة ، من اللبن الرائب ، وتخلص من الفائض. يُغمر الدقيق ، ويُنقل بحذر إلى الزيت الساخن ، من 6 إلى 7 قطع في المرة الواحدة. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. يُغمس البقدونس في اللبن الرائب ، ثم يُغمس في الدقيق حتى يتغطى. انقله بعناية إلى الزيت الساخن ، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 30 ثانية. عند الانتهاء من كل دفعة ، انقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها. يرش الملح. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من اسكالوب الخليج ، مصفاة ، مغسولة ، ومربوطة جافة
  • 1 كوب (حوالي 6 3/4 أوقية) نشا ذرة مقسمة
  • 12 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب (حوالي 6 3/8 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقسم
  • 1 1/2 كوب (12 أونصة) صودا مبردة
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1 رطل من نبات الفاصوليا ، نهايات مشذبة
  • 2 بصل أخضر مقطع
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 12 قطعة ويدجز ليمون (2 ليمون)

ضع نصف كوب من نشا الذرة في وعاء. تخلصي من الفائض ورتب الإسكالوب في طبقة واحدة على صينية أو طبق. برد 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في فرن هولندي كبير على درجة حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت.

اخفقي الدقيق مع البيكنج بودر و 1 و frac12 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل والباقي كوب نشا ذرة في وعاء كبير. أضيفي كلاب الصودا وصفار البيض واخفقيهم حتى يتجانسوا تمامًا.

يتم تجريف حبات الفاصوليا في خليط الطحين. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الزغابات من خليط الدقيق ، وتخلص من الفائض. توضع بحذر في الزيت الساخن ، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة ، لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين. صفي مناديل ورقية. أعد الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت كرر الإجراء مع البصل الأخضر. يرش 3/4 ملعقة صغيرة من الملح و 14 ملعقة صغيرة من الفلفل فوق البصل الأخضر المطبوخ والبصل الأخضر.

إعادة الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. يُضاف الإسكالوب المبرد إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 2 إلى 3 دقائق. صفي مناديل ورقية. يرش ما تبقى من 3/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.

رتب الخضار والاسكالوب على طبق. يُسكب البقدونس ويُقدم مع شرائح الليمون.


مكونات

  • 5 أكواب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 كوب زيت كانولا
  • 1 كوب طحين وندرا
  • 1 ⁄2 كوب نشا الذرة
  • 2 ملعقة كبيرة. سميد
  • 1 ⁄8 ملعقة شاي. فلفل حريف
  • 1 ⁄8 ملعقة شاي. السكر
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ⁄2 روبيان كبير الحجم مقشر
  • 1 ⁄2 رطل من الأسماك الصغيرة ، مثل الصهر أو السردين ، والمنظف ، والمغلف بالزبدة ، والمنزوع العظم
  • 1 ⁄2 رطل الحبار ، مقطعة إلى حلقات 1/2 & # 8243
  • 3 أكواب سلطة خضراء ، مثل الجرجير
  • أسافين الليمون للتقديم
  • آولي للتقديم (اختياري)

طريقة

املأ وعاءً كبيرًا بالماء وأضف عصير الليمون. تحضير الأرضي شوكي واحدة تلو الأخرى. قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية لتكشف عن شحوب القلب الداخلي. افتح القلب ، وباستخدام ملعقة صغيرة ، قم بإخراج الخانق المشعر. قشر الجذع لإزالة الخارج القاسي ، تاركًا اللب الرقيق فقط. يقطع قلب الخرشوف رأسياً إلى نصفين ، ثم يقطع القلب إلى شرائح. اغمر الخرشوف على الفور في ماء الليمون لمنع تحوله إلى اللون البني.

للمزيج ، نضع الدقيق في وعاء خلط كبير ونصنع حفرة في المنتصف. يُسكب الزيت في البئر ، ثم يُمزج مع الدقيق مع إضافة الماء الدافئ ببطء. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا مع قوام الكريمة المزدوجة.

ضع مقلاة عميقة ذات قاعدة ثقيلة تحتوي على زيت عباد الشمس على النار حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية ، أو استخدم بدلاً من ذلك مقلاة عميقة الدسم. (تنبيه: الزيت الساخن يمكن أن يكون خطيرًا. لا تتركه دون رقابة.) سخن الفرن إلى أدنى مستوى له.

صفي الأرضي شوكي واتركيها تجف باستخدام ورق المطبخ.

في وعاء زجاجي منفصل ونظيف ، اخفقي بياض البيض إلى قمم ناعمة. قم بطيها بعناية في الخليط.

اقلي الخضار على دفعات ، كل نوع على حدة (اطبخي السلق وأوراق المريمية معًا). للقيام بذلك ، اغمس الخضار في الخليط وتخلص من أي فائض ، ثم اقليها في الزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية في كل مكان. صفيها على ورق المطبخ واحتفظي بالدفء في الفرن أثناء طهي الدفعة التالية.

اخلطي جميع مكونات الصلصة معًا في وعاء صغير.

للتقديم ، تبلي الخضار المقلية بالملح والفلفل ، ورشي الصلصة على الوجه وقدميها مع شرائح الليمون.


تحضير

في مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 400 درجة فهرنهايت. احتفظ بالزيت في درجة الحرارة هذه حتى تصبح جاهزًا لقلي المأكولات البحرية والخضروات.

اخلطي الدقيق والسميد ومسحوق البصل والثوم والبابريكا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

ضع المأكولات البحرية والخضروات في خليط الدقيق حتى يتم تغطيتها بالكامل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك قليها بأي ترتيب ولا تفرط في القلاية.

ضعي ميستو الفريتو على طبق تقديم ، ورشي البقدونس الطازج ، وتبليه بالملح حسب الرغبة. زينوا الطبق بأنصاف الليمون. قدميها دافئة.


مكونات

  • 1 كوب دقيق ذاتي التخمير
  • 1 ملعقة طعام طحين ذرة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • روبيان كبير نيء مقشر ومنزوع العرق
  • 8 اسقلوب
  • 8 سردين طازج ، منزوع الأمعاء ، مقطوع الرأس
  • 12 فيليه سمك أبيض ، مبشورة ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 غطاء للحبار ، مقطّع إلى حلقات
  • دقيق عادي للتغليف
  • صلصة تارتار للتقديم
  • أسافين الليمون للتقديم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة

الخطوة 1

في وعاء للخلط ، يُمزج الدقيق والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يقلب جيدا.

الخطوة 2

في وعاء خلط آخر ، اخلطي ملعقة كبيرة من الزيت مع كوب ماء. اخلطيها جيدًا واخفقيها تدريجيًا في خليط الدقيق لعمل زبدة ناعمة خالية من التكتلات.

الخطوه 3

ضع جلد السردين على سطح العمل ، وافرده براحة يدك. اقلب السردين واسحب العمود الفقري بأصابعك واقطع الذيل بالمقص. جفف المأكولات البحرية المحضرة باستخدام مناشف ورقية. اغمس في الدقيق وتخلص من الفائض.

الخطوة 4

في مقلاة عميقة ثقيلة ، سخني 1/3 ممتلئة بالزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). قم بتغطية بضع قطع من المأكولات البحرية في وقت واحد بالزبدة. تُقلى كل قطعة بعمق لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

الخطوة الخامسة

باستخدام ملقط أو ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة المأكولات البحرية وصفيها على مناشف ورقية مجعدة. ابق دافىء. قدمي فريتو ميستو دي ماري مع صلصة التارتار ودجز الليمون.


شاهد الفيديو: هجين يغرد روعة ويهيج على الحسون (ديسمبر 2021).