وصفة موس كبدة الدجاج

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج

دفقة من البراندي تجعل هذا الموس الخفيف والناعم مميزًا بدرجة كافية لحفل العشاء. سلق كبد الدجاج بالخضروات والأعشاب ، بدلاً من قليها ، يمنحها الكثير من النكهة ، ويضيف فرويس فرايز الثراء الذي يمكن أن تضيفه الزبدة تقليديًا ، ولكن بدون الدهون المشبعة.

11 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 250 جم (9 أونصة) من كبد الدجاج، مُقذوف جيداً
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 600 مل (1 لتر) مرق نباتي أو ماء
  • عدة أغصان من البقدونس
  • عدة أغصان من الزعتر الطازج
  • 1 ورقة غار
  • 1 - 1½ ملعقة كبيرة فروزن
  • 2 ملعقة صغيرة خل ثوم أو خل نبيذ أبيض
  • 2 ملعقة صغيرة براندي أو كالفادو ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل وردي أو أخضر في محلول ملحي ، مصفى ومربى جافًا
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • ملح وفلفل

طريقةالإعداد: 4 ساعات و 10 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 4 ساعات و 25 دقيقة

  1. توضع كبد الدجاج والبصل والثوم في قدر ويضاف إليها المرقة أو الماء لتغطيتها. اربط البقدونس والزعتر وورق الغار في باقة غارني وأضفها إلى المقلاة. يُغلى المزيج ببطء ، مع تقشير السطح حسب الضرورة ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق أو حتى ينضج الكبد تمامًا ولكن لا يزال لونه ورديًا قليلاً في المنتصف عند تقطيعه.
  2. صفيها وتخلصي من الباقة القرنية. ضع الكبدة والبصل والثوم في محضر الطعام. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من فريس فرويس والخل والبراندي ، وقلبي المزيج حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة 1/2 ملعقة كبيرة متبقية من فرايز إذا كان ذلك ضروريًا لقوام أخف. يتبل حسب الذوق ، ثم يضاف الفلفل الحار. بدلا من ذلك ، اقلب الكبدة والبصل والثوم في وعاء وهرسها بشوكة حتى تحصل على معجون خشن قليلا. يُضاف فرايز فرويس والخل والبراندي ويُمزج جيداً ، ثم يُتبّل ويُقلب في الفلفل.
  3. اسكبي الموس في وعاء التقديم ، أو سلطانيات فردية ، وامسحي السطح. نرش طبقة من البقدونس المفروم ناعماً. غطيه بورق لاصق واتركيه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ، ولكن يفضل طوال الليل.
  4. قبل التقديم ، اتركي الموس للعودة إلى درجة حرارة الغرفة. قدميها مع شرائح التوست الساخن.

بعض المزيد من الأفكار

استبدلي البراندي بعصير البرتقال وأضيفي قشر برتقالة المبشور جيدًا. * إذا لم تتمكن من العثور على حبوب الفلفل الوردي أو الأخضر ، فاستبدل نبات الكبر المفروم جيدًا. * للحصول على موس ناعم ، مصنوع بدون محضر طعام ، اترك البصل وغربل الكبد المطبوخ والثوم. يُضاف 2 بصل أخضر مفروم ناعماً مع حبات الفلفل. * للحصول على موس أقل ثراءً لتخدم 6 قطع ، احذف البراندي وأضف 100 جرام (3 أونصات) من حبوب الكانيليني المعلبة ، بعد غسلها وتجفيفها ، إلى محضر الطعام مع نصف ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم ناعماً. يعتبر هذا الموس ممتازًا على شرائح الخبز المحمص على الطريقة الريفية ، أو ينتشر على شرائح من الرغيف الفرنسي ثم يعلوه شرائح الخيار. * تنويع الأعشاب - يقطع الثوم المعمر الطازج والطرخون والنعناع مع موس كبد الدجاج.

نقاط بلس

يُعد كبد الدجاج من أغنى مصادر الحديد - حيث توفر كل حصة من هذه الرغوة أكثر من نصف الكمية اليومية الموصى بها. * العديد من الوصفات التقليدية لموس كبد الدجاج وباتيه تغلق السطح بطبقة من الزبدة المذابة أو المصفاة للتخزين. في هذا الإصدار يتم استبدال الدهون بالأعشاب الطازجة المفرومة.

كل وجبة تقدم

أ ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12 ، حمض الفوليك ، الحديد ، ج ، النحاس ، الزنك ، ب 1 ، النياسين

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

إنها حقًا سهلة ولذيذة وقليلة الدسم ... لقد كنت أبحث عن وصفة لائقة وصحية من كبد الدجاج ، وهذه الوصفة جيدة جدًا. أنا استخدم الدهون الخالية من الدهون وأتجاهل البراندي لمجرد أن نظامي الغذائي محدود ولكن الطعم مذهل! -16 يونيو 2013


موس كبد الدجاج

موس كبد الدجاج هو طبق كلاسيكي للمطبخ الفرنسي تم اعتماده في جميع أنحاء العالم. لماذا ا؟ لأنه سريع التحضير ولذيذ تمامًا في الأكل. لتناول وجبة خفيفة قبل العشاء أو كمقبلات في أكبر حفلة ، يمكن لهذا الباتيه البسيط أن يتفوق في أي موقف.

الدليل على خفة ودسم هذه الباتيه هو في الاسم. هذا موس ، وليس فطيرة خشنة مصنوعة من اللحم ومخلفاتها ، وليس هو ترين الذي يتحمل طهيًا طويلًا وبطيئًا للحصول على فطيرة صحية ومكتنزة (مرة أخرى باستخدام اللحوم وأحيانًا مخلفاتها وملفوفة دائمًا في لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا لمنع تصبح جافة).

يستغرق تجميعها لحظات ، ثم بعض الوقت للتبريد ، ولكن لا يتطلب أي منها الكثير من الجهد وستتم مكافأتك بموس لذيذ وخفيف وكريمي ، مما يجعله مثاليًا للدهن على الخبز المحمص الدافئ أو البسكويت المفضل لديك أو على قطعة من العجين المخمر.


موس كبد الدجاج

لقد توصل البرغنديون إلى كل شيء. من المفترض أن يشرب النبيذ مع الطعام. وهكذا عندما يتم سكب أكواب من البرغندي ، حتى للتذوق ، فإن المقبلات لا تتخلف أبدًا عن الركب.

لهذا اخترعوا gougere.

يبدو وكأنه لفة عشاء ذهبية صغيرة. توفر قشرتها الرقيقة مقاومة قليلة للأسنان ، والداخل ناعم وذوبان - كما يقول الفرنسيون ، moelleux. تقدم دافئة وخفيفة وغنية في نفس الوقت بنكهة ناعمة من الجبن والزبدة والبيض. لا يوجد شيء أفضل مع كأس Pinot. أو بوجوليه. أو ، حسنًا ، أي نبيذ ، حقًا. ثم تريد آخر. وآخر.

إن الحكايات اللذيذة المثالية لبورجوندي هي في الواقع نفث الجبن الخفيف ، المصنوعة من باتي تشوكس (معجون الكريمة المخفوقة) المخصب بجبن جروير المملوء بالأنابيب أو الملعقة على صفيحة خبز ويخبز حتى يصبح ذهبيًا. على الرغم من أنها معقدة للغاية ، إلا أنها سهلة الصنع.

في باريس ، تم تقديم حلوى الجوجير في Taillevent ، المطعم الشهير الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، طالما يمكن لأي شخص أن يتذكره. النكهة الخفيفة مع جوزة الطيب هذه الأيام ، تظهر في بداية الوجبة ، لمرافقة فاتح للشهية. بجوار الولايات المتحدة ، في مطعم Artisanal ، مطعم عشاق الجبن للشيف Terrance Brennan في نيويورك ، يظهرون كفاتح للشهية ، مع رش الملح الصخري. من المعروف أن توماس كيلر يقدم لهم بوشيه ترفيهي في المصبغة الفرنسية في نابا.

أفاد صديق عاد لتوه من باريس أن الكوجير هو "متعة اللحظة". يقول إن الطهاة يستمتعون بالطعام الكلاسيكي ، ويضيفون نكهته إلى أي شيء من الكراث إلى جذر الكرفس إلى لحم الخنزير إلى فطائر فوا جرا.

إليك الأخبار السارة: ليس من السهل صنع gougeres فحسب ، بل هي مضمونة أيضًا. كل ما عليك فعله هو غلي الماء وإضافة الزبدة والدقيق وتقليبها وضرب البيض واحدًا تلو الآخر وتقليب بعض الجبن المبشور. أسقطها بالملعقة على صينية خبز وضعها في الفرن. يمكنك حتى جعلهم يتقدمون وتجميدهم. ثلاث دقائق في الفرن وهي جيدة كالجديدة.

مرة واحدة على الأقل ، قم بعمل gougeres كلاسيكية. ستندهش من كيفية إرضاء الحشد. إنها طعام رائع بالأصابع في حفلات النبيذ أو الكوكتيل ، أو لتقديمها في سلال أثناء جلوس الضيوف في حفل عشاء.

ثم سترغب في الغضب. يمكنك تذوقها بأي شيء يبدو جيدًا تقريبًا: الأعشاب الطازجة المقطعة مثل الزعتر أو إكليل الجبل ، والزيتون المفروم ، والطماطم المجففة بالشمس أو معجون الطماطم المجفف بالشمس ، والفطر البري ، والخضروات المفرومة جيدًا ، والبروسكيوتو ، والجبن بخلاف Gruyere - أو مجموعات. فقط قلّب النكهة في العجينة أثناء إضافة الجبن المبشور.

لكننا لم نتوقف عند هذا الحد. بالتفكير في نفث الكريمة (أبناء عمومة gougeres بدون جبن) ، قررنا محاولة حشوها. قمنا بجلد موس كبد دجاج بسيط ، ونكهناه بلمسة من الكونياك ، وملأنا كيس المعجنات ووضعناه في منتصف كل نفخة.

سكبنا كوبًا من البينوت. لقد ذاقنا gougeres. لم نكن أسعد من قبل.


موس كبد الدجاج

مقتبس من إتقان فن الطبخ الفرنسي
يصنع حوالي 2 أكواب

لقد قدمت موسي مع كورنيشون ، خردل محبب ، مخلل كرز ، شمر ومقرمشات متنوعة.

2 ج. (حوالي 1 رطل) كبد الدجاج
2 ملعقة كبيرة. الكراث المفروم
2 ملعقة كبيرة. زبدة
1/3 ج. كونياك
1/4 ج. كريمة ثقيله
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/8 ملعقة صغيرة. البهارات
1/8 ملعقة صغيرة. فلفل
1 ملعقة صغيرة. زعتر طازج مفروم
1/2 ج. زبدة مذابة غير مملحة
ملح وفلفل كوشير

تخلصي من أي بقع مخضرة أو سوداء من الكبد ثم قطعيها إلى نصف قطعة.
تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة في مقلاة حتى تهدأ الرغوة. يُقلى الكبدة مع الكراث في الزبدة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يتجمد الكبد تمامًا ، لكنه يظل ورديًا بالداخل. قم بإزالة أي سائل ثم اكشطه في وعاء الخلاط.
اسكبي الكونياك في المقلاة واغليها بسرعة حتى تنخفض إلى 3 ملاعق كبيرة. اكشطه في وعاء الخلاط.
أضف الكريمة والتوابل إلى وعاء الخلاط. غطيه وامزجيه بأقصى سرعة لعدة ثوان حتى يصبح الكبد عجينة ناعمة.
أضف الزبدة المذابة واخلط عدة ثوان أخرى. ضبط التوابل.
ادفع الموس عبر منخل ناعم لإزالة أي أجزاء صغيرة غير مرغوب فيها.
ضعها في الوعاء أو البرطمان واتركها تبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات.

كونياك أسبك
مقتبس من سميث وأمبير راتليف

1/2 ج. فصل الماء
1/2 ملعقة صغيرة. جيلاتين بدون نكهة
1/2 ملعقة صغيرة. السكر
1/2 ج. الفيرموث الجاف
2 ملعقة صغيرة. كونياك

ضع 1/4 ج. من الماء البارد في وعاء صغير ، يرش الجيلاتين غير المنكه ويترك لمدة 10 دقائق.
في قدر صغير ، سخني الخمر والسكر على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق.
سخني ربع كوب الماء المتبقي وأضيفيه إلى الجيلاتين الملين. يحرك حتى يذوب. يُضاف مزيج الجيلاتين إلى مزيج النبيذ الدافئ ويُمزج جيدًا.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكونياك. اترك المزيج الدافئ حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا.
بمجرد أن يبرد ، اسكبي الموس المبرد. أعد الموس إلى الثلاجة واتركه يبرد حتى يتماسك الجيلي ، حوالي 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
إذا كنت ترغب في تزيين الموس بالأعشاب الطازجة أو أزهار الأعشاب ، فاضغط عليها برفق في الموس قبل وضعها في الأعلى.

لمعرفة المزيد عن حياة جوليا ، اقرأ السيرة الذاتية الجديدة Dearie: The Remarkable Life of Julia Child


موس كبد الدجاج

ليس كل شخص من محبي الكبد. أنا ، على سبيل المثال ، أحب نكهة الكبد ولكن لا أحب قوامها أو مظهرها ، حتى تختلط مع أشياء أخرى لذيذة. لذلك فهذه طريقة رائعة لاستخدام الكبد الذي تقوم بسحبه من كل هذه الدجاجات التي تستخدمها لصنع مرق الدجاج!

موس كبد الدجاج على الخبز المحمص

(يمكنك أيضًا طهيه وطحنه وإضافته إلى طعام كلابك للحصول على علاج إضافي & # 8230 كلاب الحظ!)

هذه الوصفة تصنع ما يقرب من 3 أكواب من موس الكبد والتي يجب أن تنتشر على 3 شرائح طويلة من الخبز الفرنسي للمقبلات. أود أن أقول أنه يخدم بسهولة 20 كمقبلات.

مكونات:

  • 1 رطل كبد دجاج
  • 1 عصا + 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية.
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 4 أغصان زعتر
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة من زيت الكمأة أو ملح الكمأة (أو الكمأة الطازجة إذا كنت ترغب في ذلك)
  • 2 فص ثوم مقطع إلى مكعبات
  • 1 كراث مكعبات

معالجة:

في مقلاة كبيرة ، ذوبي 2 ملعقة كبيرة زبدة. يتبل الكبد بالملح والفلفل ويضاف إلى المقلاة & # 8211 على نار عالية حتى يتحول إلى اللون البني. نقل إلى طبق.

في نفس المقلاة ، ذوبي 2 ملعقة كبيرة زبدة ، رقائق فلفل أحمر ، ثوم ، كراث ، زعتر وبصل أحمر. يقلب حتى ينضج البصل ، لمدة 10 دقائق. تجاهل الزعتر.

يُضاف مرق الدجاج ويُحرّك حتى يتقلص قليلاً ويصبح كثيفًا. أضيفي الكبدة مرة أخرى إلى المقلاة واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق.

يرفع عن النار ويبرد لمدة 10 دقائق. في محضر الطعام الخاص بك (خاصتي هو فن الطبخ) ، اهرس الكبدة والزبدة حتى تصبح ناعمة. أضيفي الكريمة ببطء أثناء المعالجة حتى يصبح ملمسها حريريًا.

يصفى من خلال منخل ناعم أو تاميس في وعاء. هذه الخطوة الأخيرة تجعل الموس خفيفًا وناعمًا جدًا.

يُبرد في وعاء & # 8211 ثم يُدهن على الخبز الفرنسي المحمص ويُضاف إليه مربى الكراث أو قليل من قرفة الكرز.


وصفة موس كبدة الدجاج

مطعم هذا الموس بنكهة فطائر فوا جرا. لكننا نقدم هنا نسخة مبسطة باستخدام كبد الدجاج فقط. مع أو بدون التضمين الفاخر ، فهو مقبلات أو مقبلات مطلية بشكل جيد.

280 جرام زبدة غير مملحة ذائبة
450 جرام كبد دجاج
1 بيضة كبيرة
2 ملاعق صغيرة ملح
رشة من quatre-épices (انظر الملاحظة أدناه)
رشة فلفل أبيض مطحون طازجًا
2 ملاعق كبيرة كونياك
1 باغيت ، مقطعة إلى شرائح ومحمصة للتقديم

سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / علامة الغاز 2.

باستخدام 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة وفرشاة المعجنات ، قم بتغطية ستة قوالب رامكينز سعة 125 مل جيدًا من الداخل.

ضعي كبد الدجاج في الخلاط. نضيف البيض والملح ومسحوق الفلفل الأبيض والكونياك. قم بالمعالجة حتى تمتزج بسلاسة ، حوالي 20 ثانية. مع استمرار تشغيل الخلاط ، أضف الزبدة المذابة المتبقية واستمر في الخلط لمدة 15 ثانية.

يُسكب مزيج الموس في القوالب المحضرة حتى تمتلئ ثلاثة أرباعها. ضعي الرامكين في طبق للخبز واملئي الطبق بالماء الدافئ حتى نصف ارتفاع الرامكينز. انقلي المزيج بعناية إلى الفرن واخبزيه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك الموس.

نتركي الرامكين يبرد ، ثم ضعيه في الثلاجة لحين الحاجة. مرري سكينًا دافئًا حول الحافة الداخلية لكل سلطانية ، ثم غطيها بصفيحة ثم اقلبها. قدميها مبردة مع خبز الباجيت المحمص.

موس فوا جرا

من الصعب شراء كمية صغيرة من كبد الأوز - يُباع الكبد عمومًا في شكل فصوص كاملة. يمكن لبضعة ملاعق كبيرة من موس كبد الأوز الذي تم شراؤه من المتجر - حوالي 85 جرامًا - أن تقدم اقتراحًا لتلك النكهة الخصبة دون حساب. يُضاف هذا الموس إلى الكبد والمكونات الأخرى قبل مزجها في الخلاط.

Quatre-épices

Quatre-épices ، أو مسحوق التوابل الأربعة ، هو مزيج من جوزة الطيب ، والقرنفل ، والقرفة ، والبهارات ، ويستخدم في أغلب الأحيان في نكهة الترينس. اصنع بنفسك في مطحنة توابل أو قم بشرائها معبأة مسبقًا.

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب الطبخ بالتازار لكيث مكنالي ورياض نصر ولي هانسون (مطبعة مطلقة 25 جنيهًا إسترلينيًا)


ملخص الوصفة

  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 بصلة حمراء مفرومة (1/2 كوب)
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم
  • نصف كيلو كبد دجاج مغسول ومقلّم
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1/4 كوب مارسالا
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب جيلي التوت
  • كروستيني بسيط للتقديم
  • مخلل منوع للتقديم

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح رغوية. يُضاف البصل والثوم والمريمية إلى أن تنضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف كبد الدجاج ، 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، من 4 إلى 6 دقائق. يُضاف مارسالا ويُغلى المزيج لمدة 30 ثانية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى ، حتى ينضج الكبد تمامًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

يُنقل الكبدة مع عصائر البان ، والباقي من 3 ملاعق كبيرة زبدة وكريمة إلى محضر الطعام. اهرسها حتى تصبح حريرية ، حوالي دقيقتين. قم بتمرير الموس من خلال منخل لإزالة أي كتل. يتبل بالملح والفلفل. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ونصف كوب ورمي في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى يومين.

أخرجي الموس من الثلاجة قبل 15 دقيقة من التقديم. قبل التقديم مباشرة ، ضعي الهلام فوقها. تقدم مع كروستيني و مخلل.


  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل من كبد الدجاج الطازج (انظر الملاحظة) ، مربى جافًا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج مقسم
  • ⅛ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثاً ، مقسمة
  • 1 رطل من البصل (3-4 وسط) ، مقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • كوب كراث مقطع خشن
  • 2 فص ثوم مقشر
  • 1 تارت تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • ربع كوب براندي
  • 10 أوراق حكيم طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة غير لاصقة على نار متوسطة. نضيف كبد الدجاج ونرش عليها ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب. يُطهى حتى يبدأ اللون البني في القاع ، من 3 إلى 5 دقائق. اقلب المزيج باستخدام الملقط ورشه بربع ملعقة صغيرة أخرى من الملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب. اطهي الكبدة حتى تصبح صلبة الملمس ولونها وردي من الداخل عند تقطيعها ، حوالي 3 دقائق أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء به الملقط (اتركي أي زيت متبقي في المقلاة) ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، أضيفي البصل والكراث والثوم إلى المقلاة. رشي عليها ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول للون البني ويبدأ في النعومة ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي التفاح والبراندي والمريمية والزعتر واكشطي أي قطع صغيرة بنية اللون. غطيها واستمري في الطهي مع التحريك المتكرر حتى يصبح البصل طريًا جدًا ويبدأ التفاح في التفتت ، لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء ضحل وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُسكب الكبد المبرد وأي عصائر في الخلاط الكهربائي عدة مرات حتى يتم تقطيع الكبد بشكل خشن (يجب أن تكون القطع الفردية حوالي 1/4 بوصة). باستخدام ملعقة مطاطية ، اكشطي الخليط في وعاء متوسط. يُضاف مزيج البصل إلى محضر الطعام ويُخفق المزيج لفرم خشن حتى يشبه دقيق الشوفان المطبوخ. انقله إلى الوعاء وحرك الكبد والبصل لتكوين عجينة متكتلة ومتجانسة. يتبل بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل أو أكثر حسب الرغبة. اسكبي موس الكبد في وعاء عميق كبير بما يكفي لاحتوائه. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

نصيحة للأمام: غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

ملاحظة: ابحث عن كبد الدجاج الطازج الذي لم يتم تجميده من قبل. يفرز الكبد المجمد سابقًا المزيد من السوائل عند الطهي حتى لا يتحول لونها إلى البني بشكل صحيح ، مما ينتج عنه ملمس مائي أقل متعة للموس.


موس كبد الدجاج

مع كل الأحاديث حول عودة فطائر فوا جرا إلى قوائم كاليفورنيا ، قد تميل إلى الاعتقاد بأننا أصبحنا حالة من عشاق الكبد.

قد تعتقد ذلك ، على الأقل ، حتى تشرع في شراء بعض كبد الدجاج من السوبر ماركت. إليك تلميح: إذا كان بإمكانك العثور عليهم على الإطلاق ، فمن المحتمل أن يكونوا في قسم الفريزر. الطلب منخفض للغاية لدرجة أن معظم الأسواق تخلت منذ فترة طويلة عن تقديمها طازجة.

ولكن إذا كنت تقدر حقًا نكهة عضة الحديد في كبد الأوز ، وليس فقط الملمس الزبداني أو استهلاك رفاهية واضحة ، فستجد ذلك بكثرة في كبد الدجاج.

في الواقع ، الشيف ميشيل ريتشارد ("Happy in the Kitchen") يصنع طبق فوا غرا لذيذ تمامًا عن طريق هرس رطل من كبد الدجاج مع قطعتين من الزبدة (ستجد الوصفة تحت عنوان "Faux Gras" في كتاب الطبخ في كاليفورنيا في الوصفات .latimes.com).

الجانب الإيجابي في تقديرنا لأكبد الدجاج هو أنها غير مكلفة حقًا. في سوق الحي الذي أسكن فيه ، دفعت 1.29 دولار للرطل. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على أي منتج لحوم آخر بسعر أقل من ذلك.

هذا لا يعني أن جاذبية كبد الدجاج رخيصة فقط. على الرغم من حقيقة أن الكبد يبدو أنه أحد الأطعمة القليلة التي لا نزال نكرهها دون انتقادات ، إلا أن كبد الدجاج يمكن أن يكون لذيذًا ، على الرغم من أنني أجد أنه من خلال النكهة الغنية ، فإنه من الأفضل تقديره في أجزاء أصغر.

لكن اثنين منهم ، مغطاة برائحة البرتقال ، ملفوفة في بروسكيوتو ، على أسياخ على أغصان إكليل الجبل ومقلية بسرعة؟ أطلق عليه اسم توسكان روماكي إذا كنت تريد ، فسوف يكون لدي ثوان.

ولا تجعلني أبدأ حتى مع موس كبد الدجاج في المدرسة القديمة لريتشارد أولني من "Simple French Food". إنه أكثر بقليل من كبد الدجاج الممزوج بالحليب والبيض ويخبز حتى ينضج - فاخر بشكل يبعث على السخرية لشيء بهذه البساطة. شريحة تقدم مع سلطة لاذعة من الخضر المرة تجعل عشاءًا خفيفًا مثاليًا.

أو قم بقليها مع البانسيتا والبصل المحمر وقطعها بشكل خشن للحصول على طبقة كروستيني كما هو الحال في AOC و Mozza. يا لها من مقبلات مرضية مع كأس من النبيذ في أمسية باردة.

هناك حيلتان لطهي كبد الدجاج. الأهم ، على الأرجح ، هو الحرص على عدم الإفراط في طهيها. احرقها في مقلاة ساخنة جدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط لكل جانب.

يجب وضع كبد الدجاج ولكن لا يزال لونه ورديًا من الداخل. تقدم بهذه الطريقة ، فهي حريرية بنكهة معقدة. قم بطهيها لفترة طويلة جدًا ويصبح ملمسها طباشيريًا ويصبح الطعم أكثر مرارة.

كما أنه يساعد على تنظيفها جيدًا. تخبرك الكتب القديمة بمراقبة البقع الخضراء الداكنة (الصفراء ، المرّة جدًا) ، لكن في سنوات طهي كبد الدجاج ، لا أعتقد أنني رأيت هذا من قبل. إذا قمت بذلك ، فقم بقصه عادة ، مع ذلك ، ستحتاج فقط إلى تقليم الدهون الخارجية وأي نسيج ضام خيطي.

نصيحة أخرى تتكرر كثيرًا وهي نقع كبد الدجاج في اللبن قبل طهيه ، لكنني لم أقرأ السبب مطلقًا. فضوليًا ، لقد قللت كبدين غير منقوعين في نفس الوقت مثل تلك التي كانت مغمورة في الحليب. لقد وجدت أن الكبد المنقوع يبدو وكأنه يحتوي على نكهة مستديرة وممتلئة قليلاً ، لذلك سأستمر في فعل ذلك. (إذا كنت تبدأ بأكباد مجمدة ، فمن السهل جدًا تذويبها في وعاء من الحليب.)

هل كبد الدجاج هو كبد الأوز القادم؟ هذا غير محتمل ، لكن لديهم جاذبية خاصة بهم. وبسعر 1.29 دولارًا للرطل بدلاً من 50 دولارًا إلى 60 دولارًا (بالإضافة إلى الشحن) ، فهذا ليس كبدًا مفرومًا.


موس كبد الدجاج البسيط

هذه وصفة بسيطة للغاية لموس كبد الدجاج الذي يكون مذاقه جيدًا مثل الأشياء التي تحصل عليها في المطاعم الفاخرة. قائمة المكونات قصيرة ووقت الطهي العملي لا يزيد عن 15 إلى 20 دقيقة. إذا كنت تستقبل الضيوف ، فهذا يجعل وجبة خفيفة رائعة للغاية عند تقديمها مع الخبز المشوي (أو المحمص) والمخللات.

يمكن أن تصبح العديد من وصفات موس كبد الدجاج معقدة للغاية. غالبًا ما تتضمن تقنيات طهي متقدمة ومكونات خاصة. في حين أن هذه الوصفات يمكن أن تحقق نتائج رائعة ، أعتقد أن هذه الطريقة لذيذة تمامًا. هذه هي الطريقة الوحيدة لصنع موس كبد الدجاج في المنزل.

الطريقة بسيطة للغاية. كبدة الدجاج متبلة بالفلفل الأسود و مشوية في الزبدة البنية. ثم يضاف الكراث وإكليل الجبل إلى المقلاة ويقلى مع الكبد. يتم إزالة الجليد من المقلاة ببعض الشجاعة الإمبراطورية ثم يتم نقل كل شيء إلى الخلاط مع بعض الزبدة الباردة والملح. يُمزج كل شيء معًا ويُترك الموس لتبرد طوال الليل. منتهي.

بينما أحب هذا المزيج من النكهات حقًا ، يمكنك استبدال الشجاع الإمبراطوري بأي نوع من الكحول تحبه. بوربون ، بورت ، كونياك & # 8230 .. كل هذا سيعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. يمكن أيضًا استبدال إكليل الجبل بشيء مثل الزعتر ، لكنني حقًا أحب الطريقة التي يعمل بها إكليل الجبل في هذه الوصفة.

لقد استخدمت Kentucky Breakfast Stout في هذه الوصفة ولكن أي شجاع إمبراطوري آخر سيعمل بشكل جيد. سيكون بوربون أو بورت أو كونياك لذيذًا أيضًا.

تنتج هذه الوصفة حوالي 3 أكواب من موس كبد الدجاج وستخدم بسهولة من 10 إلى 12 شخصًا. لا تتردد في قطع الوصفة إلى النصف إذا لزم الأمر. سيحتاج الموس إلى أن يبرد تمامًا في الثلاجة قبل التقديم ، لذا أقترح صنع هذا الموس في اليوم السابق لتناول الطعام.


شاهد الفيديو: How To Make A Delicious Pear Chicken Liver Mousse (ديسمبر 2021).