تذوق البرغندي

نحن كتاب النبيذ يجب أن نراجع مصطلحاتنا عندما نتحدث عن منازل بورغندية مثل Drouhin و Jadot و Latour باعتبارها "négociants". "Négociant" هو مصطلح فرنسي يستخدم على نطاق واسع في كل من بوردو وبورجوندي للتجار الذين يشترون العنب أو النبيذ الخام من العديد من المزارعين الصغار والمستقلين ويحولونها إلى نبيذ جاهز ، وعادة ما يكون ممزوجًا وعادةً مع تسميات إقليمية على ملصقاتهم. أحسنت ، إنه فن جدير بالثناء ، فنسمح لنا بشرب النبيذ الجيد بأسعار معقولة.

"غالبًا ما يمتلك معظم négociants Burgundy العديد من الطرود في أفضل مزارع الكروم" ولكن ، على عكس بوردو ، حيث قد يمتلك négociant قصرًا صغيرًا أو اثنين ، غالبًا ما يمتلك معظم négociants Burgundy العديد من الطرود في أفضل مزارع الكروم - رئيس الوزراء كرو و غراند كرو - التي يزرعونها ويصنعونها في النبيذ الخاص بهم. بالطبع ، في بورغندي ، يثق بعض المزارعين المستقلين في أن négociants يقومون بعمل أفضل حتى في مزرعة العنب مما يمكنهم القيام به بأنفسهم ، لذلك فإن نبيذهم في جوهره أكثر مالك من négociant.

وهو ما يقودني إلى المصطلح الذي أعتقد أنه ينطبق بشكل أفضل عند الإشارة بشكل عام إلى دروين وزملائه - propriétaires / négociants. أنوي استخدام من الآن فصاعدا. وهو يقودني إلى أربعة أنواع من النبيذ ، كلها من مالك / négociant جوزيف دروين ، والتي تم صنعها من مزارع الكروم الفردية في بلدية Nuits-Saint-Georges من خمر 2010 الصعب.

لكي نكون صادقين ، فإن الأربعة متشابهون أكثر من كونهم مختلفين ، وهو أمر لا ينبغي أن يكون غير معتاد بالنسبة للنبيذ المصنوع من نفس المنتج في مجتمع واحد.

2010 جوزيف دروين نويز سان جورج (63 دولارًا). هذا نبيذ مشترك - من مزارع كروم واحدة - مصنوع من عنب بينوت نوير تم شراؤه يستخدم مزارعوه معايير دروين للزراعة الكثيفة وليس الأسمدة أو البخاخات الكيماوية. من المعتاد أن تكون الكومونة أكثر صلابة من النبيذ أو الفاكهة ، على الرغم من أن ذلك سيتغير في غضون أربع أو خمس سنوات مع تقدم النبيذ في الزجاجة. في الواقع ، يحتوي على حموضة مباشرة من الزجاجة التي تذوب مع الهواء - وهو مؤشر جيد على كيفية تطوره مع مرور الوقت. الثمار هي الكرز والتوت الأحمر ، ويتبعها طباشير وعفص خفيف في النهاية.

2010 جوزيف دروين "داموديس" إير كرو نويز سان جورج (102 دولارًا). هنا ، تم شراء النبيذ الخام و "رفعه" - أي مأخوذ من نبيذ أساسي وصقله إلى نبيذ كامل. لقد وجدت أن النبيذ زهري إلى حد ما - فاكهة "باستيل" مع ملاحظات ماسكاربوني - على الأنف. يتبع ثمار الكرز والتوت البري السخية لمسة نهائية ممتعة إلى حد ما.

2010 جوزيف دروين "Procès" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (105 دولارات). هذا النبيذ مملوك لـ Laurent Drouhin ، أحد الأشقاء الأربعة الذين يديرون الشركة المملوكة للعائلة. النبيذ هو الأقوى من بين الأربعة مع هيكل ممتاز ، كما أنه يحتوي على روائح أكثر مالحة من حيث الرائحة والذوق.

2010 جوزيف دروين "Cailles" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (102 دولارًا). من بين الأربعة ، هذا هو الشخص الذي يحتاج إلى معظم الوقت - أو ، كما نقول ، "أقل سخاء" في الوقت الحالي. مصنوع أيضًا من النبيذ المرتفع الذي تم شراؤه ، وهو يحتوي على أكثر نكهات البراميل شهرة ، مما يمنحه طابعًا أكثر حضوراً قليلاً ، وهو طباشيري ومعدني. لكن ضيقها يجادل بعدم فتح الزجاجة لبضع سنوات ، أو على الأقل صبها لعدة ساعات إذا كنت ، مثل هذا المراجع ، يجب أن تجربها الآن.


Wente Vineyards 'Burgundy بوت مشوي

جرب هذه الوصفة المشوية التي تذوب في الفم مع نبيذ بورغاندي من Wente Vineyards!

الزوج: Wente Vineyards Sandstone Merlot

مصدر: الوصفة والصورة مقدمة من مطعم أمريكا Test Kitchen و Wente Vineyards

مكونات

قطعة واحدة (من 5 إلى 6 أرطال) من اللحم البقري المشوي على شكل عين تشاك ، مقطعة عند التماس إلى قطعتين مشويتين منفصلتين ، مقشورة بالدهون ، ومربوطة بشكل فردي على فترات 1 بوصة
ملح وفلفل
4 شرائح لحم مقدد ، نصفين
4 حبات جزر مقشرة ومفرومة
1 بصلة مفرومة
& frac14 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 فصوص ثوم مفروم
1 زجاجة نبيذ أحمر (750 مل)
2 كوب مرق لحم بقري
2 ملاعق صغيرة زعتر طازج مفروم
2 ورق الغار

خضروات
2 كوب بصل لؤلؤي مجمد
& frac12 كوب مرق اللحم
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق صغيرة سكر
1 رطل من الفطر الأبيض ، مقطع ومقطع إلى أرباع
ملح وفلفل
2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم

الاتجاهات

لتحميص القدر:
1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. جفف اللحم البقري بالمناشف الورقية وتبليه بالملح والفلفل. يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي على نار متوسطة حتى ينضج ، من 6 إلى 8 دقائق. نقل إلى منشفة ورقية وندش لوحة مبطنة. يُسكب كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى يدخّن فقط. يُضاف اللحم البقري ويحمر من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق. نقل إلى لوحة.

2. يُضاف الجزر والبصل إلى القدر الفارغ ويُطهى على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الدقيق والثوم ويطهى حتى تفوح منه رائحة ، حوالي 1 دقيقة. خفقت في النبيذ واتركها على نار هادئة ، وكشط أي قطع بنية اللون. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها حتى تنخفض إلى النصف وتكثف قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي المرق والزعتر وأوراق الغار ولحم الخنزير المقدد. يُعاد اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر ويُترك على نار خفيفة. ضع ورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم فوق القدر وقم بتغطيتها بإحكام بالغطاء. اخبزيها حتى تنزلق الشوكة بسهولة داخل وخارج اللحم البقري ، لمدة 2 & frac12 إلى 3 ساعات.

للخضروات:
3. عندما يقترب اللحم من النضج ، أحضر البصل والمرق والزبدة والسكر ليغلي في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة عالية. غطيه ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطبخي حتى ينضج البصل ، من 5 إلى 8 دقائق. اكشف الغطاء ، وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واطبخ حتى يتبخر كل السائل ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الفطر و frac14 ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى حتى يصبح لون الخضار بنيًا ومزججًا ، من 8 إلى 12 دقيقة. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُغطّى ويُترك جانباً حتى ينضج اللحم.

4. انقل اللحم البقري إلى لوح النحت ، وخيمة برقائق ، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. اتركي سائل الشواء حتى يستقر ، ثم انزعي أي دهون من على السطح بملعقة مطبخ كبيرة. يُغلى السائل على نار متوسطة عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​إلى 3 أكواب ويصبح سميكًا قليلاً ، من 15 إلى 20 دقيقة.

5. صفي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة إلى 4 أكواب قياس سائل تخلصي من المواد الصلبة. اضف الملح والفلفل للمذاق. أعد تسخين الخضار على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. يقلب البقدونس مع الخضار. تخلص من البرمة وقطع اللحم البقري إلى شرائح بسمك 12 بوصة ثم انقلها إلى طبق. ضعي الخضار حول اللحم البقري بالملعقة. صب 1 & frac12 كوب صلصة فوق اللحم البقري. قدميه مع تمرير ما تبقى من الصلصة على حدة.

استخدم نبيذًا أحمر جافًا ، مثل العنابي أو C & ocirctes du Rh & ocircne. لا تقم بإذابة البصل اللؤلؤي قبل الطهي.


Grand Boisset Premier Cru Burgundy تذوق النبيذ والعشاء مع نيل روان

ارجو أن تنضم الينا الخميس 19 تشرين الثاني (نوفمبر) الساعة 6:00 مساءً، لتذوق النبيذ مع مرشد وعشاء يضم البرغندي الفاخر لجان كلود بواسييه. في عام 1961 ، أسس Boisset مصنع نبيذ négociant يحمل الاسم نفسه في Nuits-Saint-Georges. يقع مصنع النبيذ في دير Ursulines السابق حيث يسعى صانع النبيذ Grégory Patriat للحصول على نبيذ أصيل يعبر بشكل طبيعي عن أرضه. اليوم يعتبر نبيذه من بين الأفضل في بورجوندي. أحد أنواع النبيذ التي سنتذوقها هو Clos de La Roche Grand Cru 2012 ، والذي تم التصويت عليه كأفضل نبيذ أحمر في العالم في تحدي النبيذ الدولي. نيل روان ، مدير التصدير لمجموعة Boisset ، و "Napoléon" الخاص بنا في جميع احتفالاتنا بيوم الباستيل سيرشدنا بشكل حيوي عبر سحر وتاريخ إحدى مناطق النبيذ الأكثر روعة في العالم ، قبل أن يعود إلى فرنسا في عشاءه الأخير من النبيذ معنا. يعود نيل إلى فرنسا في الأول من ديسمبر ، لذا ستكون هذه التجربة اللذيذة والحيوية بمثابة توديع خاص للغاية مع النبيذ الرائع والزمالة الجيدة ، حقًا. برافو نيل وميرسي!

سيتبع حفل استقبال يضم المقبلات الموسمية و Crémant de Bourgogne تذوق بصحبة مرشدين من Premier و Grand Cru Red Burgundies ، يليه عشاء بورغندي فاخر من إعداد الشيف جاك.

أماكن جلوس محدودة للغاية


2002 تذوق النبيذ بورجوندي

"حول Wine Spectator و Robert Parker - يتم التلاعب بالعينات المقدمة إلى المنشورات باستمرار. إذا كنت تعتقد أنك تشتري النبيذ الذي تمت مراجعته ، فأنت مخطئ. انتقل إلى التذوق وقرر بنفسك. خذ جميع المراجعات بحبوب ملح . "
- جون ميلر

جون ميلر هو مدير التدريب والتعليم في شركة Boston Wine ، وعمل مع الشركة لمدة 10 سنوات. قام جون بتذوق 2002 Burgundies في وسط ماساتشوستس ، مجانًا للجمهور ، بهدف تثقيف الجميع حول عجائب نبيذ بورغوندي الجيد وإظهار كيفية الإيمان بأذواقهم الخاصة. الاقتباسات في هذا الاستعراض تنتمي إلى جون.

أنا مؤيد متحمس للأشخاص الذين يتذوقون لأنفسهم ، ويقررون لأنفسهم ما يحلو لهم. كان تذوق بورجوندي حدثًا رائعًا لجميع الحاضرين. تأكد من حضور التذوق في منطقتك ، لتتعرف بنفسك على أفضل أنواع النبيذ التي تناسب ذوقك! في غضون ذلك ، اقرأ هذه الملاحظات للحصول على أفكار ومعرفة المزيد عن النبيذ.

بالنسبة لأولئك الجدد في نبيذ بورغوندي ، فإن منطقة بورغوندي هي منطقة فرنسية تزرع فقط عنبين - شاردونيه (أبيض) وبينوت نوير (أحمر). نمت هذه المنطقة هذه الخمور لمئات السنين. كان حصاد 2002 عتيقًا استثنائيًا ، حيث أنتج نبيذًا رائعًا في كل من النطاقات الأقل سعراً والأعلى سعراً. كان العام رائعًا لكل من النبيذ الأحمر والأبيض.

وأشار جون إلى أنه "لا توجد منطقة يمكنك فيها إنفاق المزيد من الأموال والحصول على نبيذ أسوأ من بورجوندي. ولكن عندما تصطدم بمشروب رائع ، يكون الأمر مجرد سحر". وأوضح أن جزءًا من المشكلة يتعلق بحجم الإنتاج. "مشكلة بورجوندي هي أن الإنتاج هناك مجهري." قد يصنع مصنع نبيذ معين 3 براميل فقط من النبيذ - أي 75 صندوقًا للعالم بأسره. غالبًا ما تكون مصانع النبيذ قطعًا صغيرة من الأرض. "يمكن للمرء أن يقود سيارته من الشمال إلى الجنوب في كوت دور في غضون ساعة واحدة. معظم مصانع النبيذ لا تحقق هذا القدر من المال حقًا." أنت تميل إلى دفع المزيد مقابل Burgundy لأن النبيذ نادر جدًا ويصعب صنعه.

تحدث جون لفترة عن تذوق النبيذ بشكل عام. واقترح أن الوافدين الجدد إلى النبيذ "يشترون نبيذًا أرخص من منتج عظيم" لأن هذه الخمور تُصنع بنفس المهارة والجودة مثل أنواع النبيذ الراقية. وأضاف أيضًا: "إذا كنت تأكل أطعمة مختلفة كل ليلة من أيام الأسبوع ، فيجب أن تشرب نبيذًا مختلفًا كل ليلة من أيام الأسبوع" لأن النبيذ يجب أن يقترن جيدًا بالطعام الذي يشربه. ليس لدى جون نبيذ مفضل - يعتمد ذلك على الطعام الذي يتم تناوله ، والحرارة أو البرودة ، والطقس ، ومواقف أخرى. عند زيارة منطقة النبيذ ، اقترح جون على الزائرين "الذهاب إلى المطاعم والسؤال عن أفضل أنواع النبيذ في المنطقة". سيعرف أصحاب المطاعم عادةً أيها هو الأفضل ويوصون بها.

تحدث جون كثيرًا عن كون ذوق كل شخص فريدًا تمامًا. وأشار "نحن نتعامل مع مجال شخصي تمامًا مثل الموسيقى والفن". "اذا اعجبك، اعجبك." لا أحد يتذوق - مهما كانت خبرته - يمكنه التحدث نيابة عن الآخرين. "إذا لم يعجبك ، فمن المحتمل أن يكون هناك شخص يحب هذه الخاصية الخاصة به."

تحدث جون عن كيف أن بعض الناس ، على سبيل المثال ، حساسون جدًا للنبيذ المغطى بالفلين ، لكن البعض الآخر ليس كذلك. في حين أن بعض القدرة على التذوق لدى الشخص وراثية ، فإن الكثير من حنك الشخص يعتمد على المكان الذي يعيش فيه ذلك الشخص! عندما تقضي شهورًا في مكان معين ، يعتاد أنفك على الروائح المحلية ويبدأ في تجاهلها. نظرًا لأن معظم نكهة النبيذ تأتي من رائحتها ، فإن ما تشعر به في النبيذ يمكن أن يعتمد على الروائح التي "اعتاد" أنفك عليها في مناخ منزلك. هناك عوامل أخرى في التذوق أيضًا. على سبيل المثال ، لدى النساء براعم تذوق أكثر من الرجال. في النهاية ، تحدد أشياء كثيرة ما يحبه وما لا يحبه شخص معين. من المهم لكل منا أن يحدد لأنفسنا أنواع النبيذ التي نتمتع بها أكثر.


لاحظت سينثيا لوهر طائرًا جارحًا صغيرًا في شجرة "تحرس" كروم بينوت نوار من J. Lohr في مقاطعة مونتيري من الآفات غير المرغوب فيها.

خيارات الجبن والفواكه والمكسرات وتشاركوتيري المقترحة سهلة وسريعة للاقتران والمشاركة

جبن جروير تاليجيو فيتا مونتيري جاك سويس الفواكه المجففة أو الكرز الطازج البرقوق التوت العنب البري التمر Charcuterie Prosciutto Jamón (لحم خنزير إسباني) مرتديلا السلامي المجفف سجق فوا جرا المكسرات البندق المحمص اللوز الجوز الفستق

خمور بورجوندي التي لن تكسر البنك

ليتي تيج

عندما خبراء النبيذ بالحديث عن بورجوندي ، فهم يشيرون دائمًا إلى النقود المشهورة المكونة من ثلاثة وأربعة أرقام مثل Chambertin و Montrachet. ومع ذلك ، فإن النبيذ الذي يتم إنتاجه في تسميات أكثر تواضعًا مثل Marsannay أو Auxey-Duresses أو حتى Côte de Beaune يمكن أن يوفر أيضًا طعمًا حقيقيًا للمنطقة - وبسعر يمكن للذين يشربون بانتظام تحمله.

نادرًا ما ترتبط كلمة "القدرة على تحمل التكاليف" بالنبيذ من هذه المنطقة من فرنسا ، خاصة في السنوات الأخيرة. يعتبر Burgundy حاليًا واحدًا من أغلى المناطق في عالم صناعة النبيذ. يبدو أن كل شارب جاد يركز على شراء أفضل زجاجاته ، مع استبعاد كل شيء آخر تقريبًا ، بما في ذلك منتج التجميع السابق ، بوردو الذي كان أول من ينمو.

في الواقع ، عندما يتعلق الأمر ببوردو مقابل بورغوندي ، قال تاجر النبيذ جيفري تروي ، من New York Wine Warehouse في لونغ آيلاند سيتي ، نيويورك ، بصراحة: "بوردو ماتت". السيد تروي ليس الوحيد في رأيه الذي أعلن محترفو النبيذ وفاة بوردو لعدة سنوات بفضل بعض أنواع النبيذ الكئيبة والأسعار المفرطة. في غضون ذلك ، كان سوق بورغندي حارًا منذ عام 2005 ، وفقًا للسيد تروي. وأشار إلى أن العديد من كبار عملائه قد انتقلوا من بوردو إلى بورغوندي ، مما يجعل سوق أفضل أنواع النبيذ في المنطقة "أقوى من أي وقت مضى".

المزيد عن النبيذ

رسالة في زجاجة

قال جيف زكريا ، رئيس Zachys ، بائع تجزئة للنبيذ ودار مزادات لها مكاتب في وايت بلينز ، نيويورك ، وهونغ كونغ ، إنه رأى اتجاهًا مشابهًا في المزاد. بينما ظلت أسعار بوردو مستقرة ، وفقًا للسيد زكريا ، "تستمر أسعار بورجوندي في الارتفاع."

أحد التفسيرات ، التي يحبها أي اقتصادي ، هو مسألة ندرة. كانت كمية النبيذ التي يتم إنتاجها في بورغوندي دائمًا أقل بكثير من تلك المصنوعة في بوردو. هذا الأخير هو أكبر منتج لـ تسمية d’origine controlée ، أو AOC ، نبيذ في فرنسا ، في حين أن الأول يمثل ربع الحجم تقريبًا وينتج 3٪ فقط من نبيذ AOC في البلاد. انخفض المعروض من بورجوندي بشكل أكبر في السنوات الأخيرة في عامي 2012 و 2013 ، وأدى سوء الأحوال الجوية من جميع الأنواع إلى خفض إجمالي محاصيل بعض المنتجين إلى النصف.

ومع ذلك ، يتوفر عدد مذهل من البرغندي الجيد جدًا وبأسعار معقولة جدًا في الوقت الحالي - حتى لو لم يكن نوع النبيذ الذي قد يرغب به جامع النبيذ. كما قال السيد تروي ، لم يشرب أي من كبار هواة جمع القطع النقدية من طراز Burgundy ، Marsannay أو Rully ، ناهيك عن Bourgogne. ولا حتى في ليلة ثلاثاء عادية. قال: "قد يشربون نبيذًا رئيسيًا أو نبيذًا قرويًا".

نبيذ القرية هو بضع درجات فوق Bourgogne الأساسي في التسلسل الهرمي Burgundian ، حيث يتم تصنيف النبيذ وفقًا للمكان وليس المنتج ، كما هو الحال في Bordeaux. كلما كان المكان أكثر تحديدًا ، كان النبيذ أفضل - من الناحية النظرية على الأقل. على سبيل المثال ، يُصنع Bourgogne من العنب المزروع في أي مكان في المنطقة ، وبالتالي فهو النبيذ الأقل مرتبة. الزجاجات التي تحمل مكان منشأ أكثر تحديدًا - مثل Côte de Beaune ، وهي تسمية لمنطقة Côte-d’Or الفرعية - هي خطوة واحدة ، تليها نبيذ القرية المحدد باسم المدينة. علاوة على ذلك ، يوجد نبيذ من أكثر من 600 مزرعة عنب مخصصة في المنطقة. أعلى تصنيف ، جراند كرو ، يذهب إلى 39 مزرعة عنب فقط ويتركز في اثنتين من المناطق الفرعية الخمس في بورغندي ، مع 32 في كوت دور وسبعة في شابلي.

بدون وجود نقش كبير باسمهم ، فإن المناطق الفرعية الأخرى - Mâconnais و Côte Chalonnaise و Beaujolais - أقل عصرية بكثير. لكن هذا يعني أيضًا أن أرضهم ميسورة التكلفة. هذه المناطق هي الآن موطن لمزيد من المنتجين الشباب الطموحين غير القادرين على شراء الأرض في كوت دور ، حيث يمكن أن تكلف الهكتار (حوالي 2.5 فدان) أكثر من مليون يورو (1.1 مليون دولار).

Becky Wasserman-Hone ، مستورد يحظى بتقدير كبير ومقره في بلدة Beaune ، من محبي Burgundies البسيط ، قائلاً إنه يمكنهم مساعدة الذين يشربون الخمر على فهم المنطقة وأسلوب المنتج. وعلى الرغم من أنها أمضت حياتها المهنية في المساعدة في جعل منتجين مشهورين مثل دينيس باتشيليت وميشيل لافارج وكومتيس لافون ، قالت السيدة واسرمان هون إنها تشعر بالفزع من تكرار التغاضي عن هذه الخمور ذات الأسعار المعقولة. وكتبت في رسالة بالبريد الإلكتروني: "نادرًا ما توجد عناوين رئيسية حول الكشافة التي ساعدت أحد المتقاعدين المسنين عبر الشارع ، ونادرًا ما يتم إعطاء أي تفكير لـ" Burgundy on a Budget ".

بالنسبة لميزانيتي البرغندية ، قررت ألا أنفق أكثر من 35 دولارًا للزجاجة. قد يبدو هذا كثيرًا بالنسبة لنبيذ "الميزانية" ، ولكن حتى Bourgognes من بعض كبار المنتجين يمكن أن تكلف ما يقرب من 100 دولار للزجاجة. لقد بحثت عن زجاجات من منتجين جيدين في كل منطقة فرعية - باستثناء Beaujolais ، التي تضمن عمودًا خاصًا بها.

& ldquo النبيذ المنتج في تسميات بورغندي الأكثر تواضعًا يمكن أن يوفر طعمًا حقيقيًا للمنطقة - بسعر مناسب. & rdquo

في حين أن بعض الأمثلة كانت أقل إثارة ، إلا أن معظمها كان جيدًا جدًا. كان Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette لعام 2013 (31 دولارًا) ، أبيض كامل الجسم من Côte Chalonnaise ، مكانًا بارزًا. أطلق عليها المنتج Erwan Faiveley "واحدة من ، إن لم تكن أفضل قيمة بيضاء لدينا في محفظتنا" ، والتي تضم العديد من سيارات Grand Crus الشهيرة.

كان Côte Chalonnaise الرائع الآخر هو 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru (36 دولارًا). نبيذ ذو ملمس رائع وعمق من تسمية Rully ، أنتج من قبل الشاب الموهوب فينسنت دوريويل جانثيال ، كان يبرر تفريغ ميزانيتي قليلاً. أصبح نبيذ Rully من المألوف بشكل متزايد ، مما يوفر جودة غير متوقعة للسعر.

كان هناك بعض أنواع النبيذ التي لا تُنسى من تسميات Côte-d’O غير الأنيقة في Marsannay و Auxey-Duresses. الأول هو التسمية الواقعة في أقصى الشمال في Côte-d’Or ، بالقرب من Gevrey-Chambertin الشهير بينما يقع الأخير في أقصى الجنوب ، بجوار Meursault الأكثر شهرة. كان Domaine Bart Marsannay لعام 2013 Les Champs Salomon نبيذًا كبيرًا وغنيًا ومبهجًا - وكان سعره رائعًا عند 26 دولارًا. على الجانب الآخر من المقياس ، والطرف الآخر من Côte-d’Or ، كان 2012 Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses (33 دولارًا) باللون الأحمر اللذيذ.

لقد وجدت أيضًا العديد من Chablis البارزين ، بما في ذلك 2014 Patrick Piuze Terroir de Chablis الرائع (22 دولارًا) و 2014 Moreau-Naudet (29 دولارًا) و 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire (16 دولارًا).

لقد شاركت العديد من اكتشافاتي مع أصدقائي ، وجميعهم كانوا من عشاق النبيذ ولكن ليسوا جامعين. غير مدركين أن الخمور كانت غامضة و / أو تفتقر إلى المكانة ، كان أصدقائي سعداء بالطابع السخي للنبيذ وحموضته الحيوية والشعور الحقيقي بالمكان. كانت هذه بورجوندي بدون ادعاء ولكنها لا تزال تستحق الثناء.

Oenofile // خمس صفقات بورغوندي أكثر مما تتفاوض عليه

من اليسار: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 المجال Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $ 26

قام المنتجون الرائدون في تسمية Marsannay التي تم تجاهلها في أقصى شمال ساحل Côte-d'Or ، بإنتاج نبيذ قوي بشكل خاص ومثير للإعجاب.

2013 Domaine Rapet Pere & amp Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 34 دولارًا

يتم إنتاج كل من النبيذ الأحمر والأبيض في منطقة Côte de Beaune بالقرب من تسمية Grand Cru في Corton. هذا اللون الأبيض المعدني من منتج مرموق للغاية مقيد وأنيق.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 31 دولارًا

هذا النبيذ من تسمية ميركيور في Côte Chalonnaise التي غالبًا ما يتم التقليل من قيمتها ، هو لون أبيض غني بالبرميل يعتقد إروان فيفيلي أنه قد يكون أكبر صفقة بيضاء في محفظة العقار.

2013 المجال Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 36 دولارًا

لقد تجاوزت ميزانيتي دولارًا واحدًا مقابل هذا التعبير الرائع لـ Pinot Noir بواسطة Vincent Dureuil-Janthial ، أحد المواهب العظيمة في تسمية Rully. تم إنتاجه في كرم كرو ممتاز ، إنه نبيذ رائع متوازن بشكل جميل.

2014 جان مارك بروكارد شابليس دومين سانت كلير 16 دولارًا

هناك العديد من الصفقات الرائعة التي يمكن العثور عليها في Chablis ، المنطقة الفرعية الشمالية في بورغوندي. هذه الزجاجات الأساسية - هشة ، جافة ، بيضاء متقشرة تقريبًا من Jean-Marc Brocard - هي بالتأكيد من بين الأفضل.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


حفلة تذوق الجبن

يتبع تذوق الجبن نفس الأساس المنطقي لتذوق النبيذ. ابدأ بأخف أنواع الجبن وانتقل إلى الأقوى. لحفلة لا تتطلب طهيًا تقريبًا ، جرب بوفيه تذوق الجبن ، وتزاوج كل جبن مع فاكهة أو خضروات تكميلية. يعزز النبيذ الجبن ويقدم العديد من الخيارات ، من تذوق كاليفورنيا Zinfandels أو الفرنسية Beaujolais ، إلى اختيار Merlots أو Pinot Noirs أو Cabernet Sauvignons من صنفين. قدِّم مزيجًا من ستة أنواع من الجبن على الأقل ، كل منها مقترن بفاكهة أو خضروات:

  • جارلسبرغ مع تفاح جولدن ديليشس أو جالا
  • هافارتي مع الفلفل الأحمر
  • جورجونزولا بالشمر
  • بورسين أو جبن كريمي طبيعي بنكهة الأعشاب مع الخيار
  • بورت سالوت مع كوميس الكمثرى
  • بروفولون مع الأناناس
  • بري مع عنب مسقط
  • فيرمونت أو شيدر كندي مع تفاح فوجي
  • جبن الماعز مع الفطر
  • باغيت ، فوكاتشيا ، بسكويت مائي
  • خمر

التسوق: اعتمد على نصف زجاجة من النبيذ و 4 أونصات من الجبن لكل شخص. شكل 1-1 / 2 فواكه كاملة وكمية أقل من الخضار لكل شخص. لـ 24 ضيفًا ، قدِّم مزيجًا من 3 أجبان و 3 فواكه و 3 أجبان و 3 خضروات. تتضمن قائمة العينات 12 تفاحة و 12 كمثرى و 2 أناناس كامل و 8 فلفل أحمر ورأسين شمر و 4 خيار

خدمة: اترك الجبن دافئًا إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم ، اعتمادًا على نوع الجبن وحرارة اليوم. قدميها في أسافين أو مكعبات ومرافقة لطائرة جبن أو تقطيع أو سكاكين جبن حتى يتمكن الضيوف من تقطيعها بأنفسهم. رتب الأجبان وقدميها بدءًا من الأجبان اللطيفة وتنتهي بأقوى النكهة. قطعي الرغيف الفرنسي إلى شرائح رفيعة ، وقطعي الكعكة إلى مربعات ، وقدمي البسكويت في سلة. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع نبيذًا مختلفًا في كل محطة جبن.

مزيج النبيذ والجبن

مع وجود أنواع لا حصر لها من الجبن والنبيذ ، فإن الاحتمالات لا حصر لها. بعد قواعد معينة التفاح. في كثير من الأحيان ، يصنع إقران النبيذ الإقليمي مع الجبن المحلي مزيجًا مثاليًا ، مثل Muenster مع Alsatian Gewurztraminer أو chevres مع Sancerre أو Roquefort مع sauternes. ضع في اعتبارك المشروبات الأخرى أيضًا: عصير التفاح اللاذع أو كالفادوس لهما ميل طبيعي للأجبان الناضجة مثل الكاممبير ، والبيرة شريك جيد للأجبان القوية. تشمل المجموعات الجيدة ما يلي:

  • أسياجو مع أحمر بييمونتي النابض بالحياة أو كابيرنت ساوفيجنون
  • بري أو كاممبرت مع كابيرنت ساوفيجنون ، بوردو ريدز
  • شيدر مع العديد من الأحمر: Cabernet Sauvignon و Zinfandel و Shiraz و Burgundies ، يقرن جودة الجبن بنبيذ أو بيرة ذات جودة مماثلة
  • Chevre: أنواع ناعمة مع Merlot ، أحمر ريفي فرنسي ، وأبيض جاف مثل Sauvignon Blanc و Sancerre ، شيفر قديم ، مثل Taupiere أو Fourmes ، مع Cabernet Sauvignon
  • Emmentaler و Gruyere و Edam و Jarlsberg و Gouda مع فواكه حمراء أو بيضاء ، Pinot Noir
  • جبنة فيتا مع بياض يوناني جاف ، ريتسينا ، أوزو
  • Fontina مع Merlot ، Pinot Grigio
  • جورجونزولا مع باربيرا ، ريدز بروفنسال
  • مسكربون بالموزيل ، بياض حلو خفيف
  • مونتيري جاك مع ساوفيجنون بلانك
  • جبنة موتزاريلا مع شيانتي خفيف
  • بارميجيانو ريجيانو مع نبيذ بيدمونت: بارولو ، بارباريسكو ، كيانتي ، بينوت نوير
  • Roquefort مع Zinfandel المتأخر الحصاد ، السوترن الصغير ، الرون الأحمر
  • ستيلتون مع ميناء أسمر ، أحمر ريوجا ، بارولو

جبنه: وصفات سهلة وسريعة للترفيه الأنيق

يقع الجبن بين شرائح الخبز الطازج ، المخبوز في سوفليه ، أو رش المعكرونة فوقها ، أو مع كأس من النبيذ وشظية من الفاكهة ، فهو مثالي للترفيه كما هو الحال بالنسبة للوجبات الخفيفة والوجبات اليومية. يتضمن الجبن مجموعة من الوصفات اللذيذة واقتراحات القائمة التي تتميز بالمفضلات العالمية مثل بارميزان وجورجونزولا وإيدام وشيدر وجودا وبري والمزيد.

ستساعدك الأوصاف القصيرة لعشرين نوعًا من الجبن والاقتران المقترح مع النبيذ والفواكه والخبز ، بالإضافة إلى ثلاثين وصفة سريعة وسهلة لمقبلات الجبن والشوربات والسلطات والمقبلات والحلويات ، في جعل وجبتك العائلية التالية أو اجتماعية جمع نجاح لذيذ. استمتع بشوربة البصل الفرنسية المخبوزة إلى الكمال البني الذهبي مع جارلسبرغ الذائب. تذوق شطيرة لذيذة من الباذنجان المشوي مع جبنة الموزاريلا أو مونتيري جاك المنعشة مع الصلصة والبروسيوتو. أو قدمي طبقًا كلاسيكيًا من المأكولات البحرية اليونانية من الجمبري والفيتا كوجبة عشاء خفيفة مبهجة يليها طبق Coeur a la Creme مع توت العليق للحصول على حلوى شهية.

يتضح الجبن بألوان مائية ساحرة ، وهو عبارة عن دليل أنيق ومضغوط لطعام لذيذ ومتعدد الاستخدامات - وهو يقدم الهدية المثالية.

كان الطعام هو شغف لو باباس طوال معظم حياتها. وهي مؤلفة 28 كتاب طبخ ، بما في ذلك 8 عناوين أخرى في سلسلة Artful Kitchen - Biscotti ، و Cheesecake ، و Holiday Feasts ، و Pesto ، و Cinnamon ، و Chutneys & amp Relishes ، و Ginger ، و Pizzette التي نشرتها كتب كرونيكل. ظهرت مقالاتها العديدة عن الطعام والنبيذ والسفر في المجلات والصحف الوطنية. محررة طعام سابقة في صحيفة بينينسولا تايمز تريبيون ، السيدة باباس تعيش في بالو ألتو ، كاليفورنيا.

جبنه:
وصفات سهلة وسريعة للترفيه الأنيق

بواسطة لو سيبرت باباس
الرسوم التوضيحية من ميليسا سويت
9.95 دولار (مقوى)
كتب كرونيكل
صدر: 1996
رقم ال ISBN: 0-8118-0814-9
(أعيد طبعه بإذن)

كل شيء عن الجبن

نُشرت هذه الصفحة في الأصل كمقالة FoodDay (حوالي 1997).


طفولة أليكس غوارناشيلي Ninth Avenue Baked Ziti من اطبخ معي

ميغان دوبوا / أكل هذا ، ليس هذا!

قد تعرف Alex Guarnaschelli من برامج Food Network مثل مقطع, المطبخ، أو الشيف الحديدي. إنها معروفة بطعامها الودود الذي يرضي الجماهير ، بما في ذلك تناول زيتي المخبوزة. كان هذا طبق طعام مريح كلاسيكي لم أستطع الحصول على ما يكفي منه.

ما مدى سهولة اتباع الوصفة وعملها؟ كانت الوصفة سهلة المتابعة وصنعها. شيء واحد لم يعجبني في هذه الوصفة هو كيفية وضع الخطوات. لقد جعل الأمر يبدو كما لو كان عليك القيام بكل مهمة فردية واحدة تلو الأخرى ، وهذا ليس هو الحال. في المرة القادمة ، سأعلم أنه يمكنني صنع الصلصة وغلي المعكرونة في نفس الوقت وتقليل مقدار وقت التحضير والطهي للطبق الكلي.

ما مدى سهولة الحصول على المكونات؟ من المحتمل أن يكون لديك بالفعل ما لا يقل عن نصف المكونات المطلوبة في منزلك الآن. هذه وصفة أساسية جدًا ، باستخدام أشياء مثل الثوم والبصل والطماطم المعلبة والمعكرونة المجففة. العديد من هذه تعتبر من المواد الغذائية الأساسية. كنت أقوم بتجفيف هذا الطبق مرة أخرى في إحدى الليالي التي لم أكن أرغب في طهيها كثيرًا وأنا أعلم أنه من المحتمل أن يكون لدي كل شيء بالفعل ولن أحتاج إلى الركض إلى متجر البقالة.

شكل المعكرونة الخارجة من الفرن: خرج الطبق من الفرن وهو يغلي مثل المرجل مباشرة من سماوات المعكرونة. كانت رائحتها مثل الثوم والريحان ، وكان الجبن فوقها بنيًا تمامًا. كان هذا طبقًا لم أستطع الانتظار للغوص فيه.

الذوق العام والأفكار: كانت زيتي المخبوزة من أليكس واحدة من شأنها أن ترضي عائلتك بأكملها ، ويبدو أنها كانت تستغرق كل يوم تقريبًا ، ولكن الأمر استغرق حوالي ساعة واحدة فقط من الإعداد إلى المائدة. بالتأكيد سأعد هذا الطبق مرة أخرى ، إن لم يكن فقط لبقايا الطعام في اليوم التالي ، والتي كانت أفضل من الليلة الأولى لأن المعكرونة كانت لديها فرصة لامتصاص المزيد من تلك الصلصة اللذيذة.


الدليل النهائي لمنطقة النبيذ بورجوندي

عندما يخبرك صديقك أنها اشترت سيارة جديدة بلون خمري ، فمن المحتمل أنك تعلم أن هذا يعني أنها ظل من اللون الأحمر. لكن ماذا لو أخبرك ذلك الصديق بأنها اشترت زجاجة من العنابي؟ هل تعلم أن هذا يعني أنها اشترت زجاجة نبيذ فرنسي؟ بالنظر إلى ما يشير إليه اللون العنابي من حيث اللون ، هل تتوقع نبيذًا أحمر أو أبيض؟ في الواقع ، يمكن أن يكون أحدهما. قد يفاجئك أن تكتشف أن منطقة النبيذ بورجوندي تنتج في الواقع نبيذًا أبيض أكثر من النبيذ الأحمر. كل عام ، تنتج منطقة بورغندي للنبيذ حوالي 180 مليون زجاجة من النبيذ. من بين هذه الملايين من الزجاجات ، 65 في المائة من النبيذ الأبيض الجاف و 35 في المائة فقط من النبيذ الأحمر [المصدر: Terroir France].

قد تتساءل عن حجم هذه المنطقة إذا كان بإمكانها إنتاج 180 مليون زجاجة سنويًا. عندما ترى منطقة بورجوندي مميزة من بقية فرنسا ، فهي منطقة ذات شكل غير عادي ، تبدو وكأنها شريط طويل من الأرض يمتد شمالًا وجنوبيًا. تمتد على مساحة تبلغ حوالي 12000 ميل مربع (31500 كيلومتر مربع) في وسط شرق فرنسا [المصدر: سوندرز].

يفصل Burgundy نفسه عن مناطق النبيذ الأخرى في فرنسا. وبدلاً من تقسيم المنطقة بشكل رئيسي بين عدد قليل من مزارع الكروم الكبيرة ، فإن المنطقة مقسمة بين عدة آلاف من مزارع الكروم الصغيرة والمزارعين. تختلف أراضي كل مزارع في الحجم ، وتتراوح من صغيرة إلى كبيرة. يعني هذا الاختلاف في الحجم أن بعض المزارعين يركزون ببساطة على نبيذ واحد معين بينما يستطيع الآخرون إنتاج عشرات أنواع النبيذ المختلفة أو أكثر [المصدر: كانافان].

في هذا المقال ، ستتعرف على تاريخ وثقافة هذه المنطقة ، والزراعة وراء النبيذ الرائع وأشهر أنواع النبيذ الأحمر والأبيض في المنطقة.

تاريخ وثقافة النبيذ بورجوندي

يعود تاريخ منطقة النبيذ بورجوندي الغني إلى قرون عديدة ، ويشتمل على الثورات والكنائس والحكومة. أقدم إشارة مكتوبة إلى المنطقة باعتبارها مركزًا لإنتاج النبيذ هي من اكتشافات يومين في عام 312. نحن نعلم أن الرومان كانوا أول من جلب كروم العنب إلى المنطقة لبدء عملية الزراعة. بحلول الوقت الذي دخلت فيه العصور الوسطى ، كان الرهبان يديرون كروم العنب المنتشرة في جميع أنحاء المنطقة. هناك سجلات تعود إلى عام 865 بعد الميلاد لرهبان يصنعون النبيذ في منطقة Saint-Martin-de-Tours ويبيعونه في البلدات المجاورة. في النهاية وصل هذا النبيذ إلى الأسواق الباريسية [المصدر: سونكين].

في عام 1395 ، أنشأ Duke Philip the Bold قوانين تملي مستوى معينًا من الجودة والمعايير لصانعي النبيذ بورجوندي. ثم في عام 1416 ، وضع الملك تشارلز السادس رسمياً حدود منطقة بورغوندي ، الممتدة من سانس إلى ماكون. كان من الواضح للمسؤولين أن النبيذ الذي ينتجه بورغوندي كان مميزًا بما يكفي ليكون مميزًا [المصدر: خمور بورغوندي].

لم يتم الاستمتاع بنبيذ بورجوندي فقط من قبل السكان المحليين في البلاد ، وذلك بفضل الاتفاقيات التجارية مع المناطق الأوروبية الأخرى. هناك سجلات تظهر أن Chablis ، وهو نبيذ أبيض شهير في المنطقة ، تم إرساله على متن قوارب إلى إنجلترا وبلجيكا. عندما حدثت الثورة الفرنسية عام 1789 ، تم تدمير العديد من الأديرة التي كان يُنتج فيها النبيذ. The vineyards were then broken up into smaller plots of land, and that's why there are so many small growers in the Burgundy region today.

The Appellation Controlée, often abbreviated AOC or AC, started as a government program in 1935 in response to the fraud spurred by the vine blights in the late 19th century. The AOC is in charge of designating, controlling and protecting the geography and quality of wines, in addition to other foodstuffs like cheese and whiskey. The AOC has now divided Burgundy into strict, smaller regions in order to designate names [source: Wine Pros].


10 Kale Smoothie Recipes That Actually Taste Delicious

I’m a smoothie-lover all year round, but I find I drink them the most when the weather starts getting warmer. Something about summer makes me crave a tasty beverage, and a healthy, delicious kale smoothie is my go-to! Of course, finding the perfect kale smoothie recipes can be tricky, since most of the time you don’t actually want to taste the kale. It’s all about balancing out your blend with other tasty flavors, froom berries to bananas to add-ins like ginger, cinnamon and maca powder.

If you don’t know, kale is pretty much the number one food you should be making an effort to work into your everyday diet. It’s rich in fiber, vitamins, antioxidants and calcium, and it’s an easy ingredient to sneak into yummy recipes without having to taste it full-on. If you have a go-to green smoothie recipe you’re already obsessed with, you can swap out any spinach for kale and end up with a similar flavor, but if you need a bit more inspo, there are 10 tasty treats below to try out as you please. From classic green drinks to dessert-level berry blends to ultra-clean detox options, there’s a kale smoothie on this list you’re bound to enjoy—and your body will thank you for it.

Whether you’re trying to improve your diet or just need a refreshing summer snack, these smoothies are great options you can whip up in 15 minutes or less. Just blend, pour and sip! Read on for 10 irresistible takes on the perfect kale smoothie.


شاهد الفيديو: #صبغة لون احمر خمري #برغندي عودي# 3Dاحمر ناري# خليك بالبيت (ديسمبر 2021).