وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

غداء في مزرعة لونا مع الشيف خوسيه جارسيس

غداء في مزرعة لونا مع الشيف خوسيه جارسيس

هل تساءلت يومًا كيف يعيش الشيف الحديدي؟ سنحت لي الفرصة لمعرفة ذلك مؤخرًا ، عندما دعيت للسفر إلى ولاية بنسلفانيا لتناول الغداء والجولة مزرعة لونا، مساحة 40 فدانًا للشيف جارسيس. هنا ، بدون ترتيب معين ، هي اكتشافاتي من ذلك الغداء:

1. إن امتلاك سيارة وسائق طريقة رائعة للبدء. كان هذا صحيحًا بشكل خاص لأن Luna Farm بعيدة عن المسار الصحيح وسيكون من الصعب العثور عليها بدون مساعدة نظام GPS جيد.

2. حسد المعدات شيء خطير! إلى جانب مجموعات Blue Star المذهلة التي تم عرضها بعد ظهر ذلك اليوم ، في الخارج على سطح السفينة ، يمتلك خوسيه غارسيس "بلانشا" ضخمة ، شوايته المسطحة ، إلى جانب فرن بيتزا يعمل بالحطب ولم نصل إلى المطبخ حتى الآن!

3. في حين أن المطبخ نفسه لم يكن ضخمًا (حسنًا ، أنا أكبر) ، كانت جميع الأجهزة من الدرجة الاحترافية. لقد كانت مساحة دافئة وجذابة ، يسعد أي شخص باللعب فيها.

4. مثل مطبخه ، كان الشيف غارسيس دافئًا وجذابًا أيضًا ، ويسعده اصطحابنا في جولة في المزرعة بعد الغداء والإجابة على جميع أسئلتنا.

5. أوه ، وهل ذكرت ، يمكنه الطبخ؟

6. حان الوقت لإعادة التفكير في prosecco؟ كان الكافا الذي تم تقديمه مع المقبلات التي تم تمريرها لونًا رائعًا وباردًا ومقرمشًا مع الفاكهة الجيدة. مجرد بداية لسلسلة من أزواج النبيذ المدروسة.

7. لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد؟ طبعا، لم لا؟ قام الشيف جارسيس بطهي لحم الضأن وبعض الباذنجان من Luna Farms ، ولفه في لحم الخنزير المقدد ، وحرقه على اللوح الخشبي (أو صينية من أجلك gringos) ثم قام بإقرانه بالريحان chimichurri. طريقة رائعة لبدء الغداء لدينا!

8. بطن الخنزير حتى 2013؟ هناك قطعة من لحم الخنزير تريدها ، لكن لا يمكنك الحصول عليها. يطلق عليه Ibérico secreto وهو نسخة لحم الخنزير من التنورة شريحة لحم. كنا متبل بالزعتر والثوم وزيت الزيتون ومشوي. صدقني ، تريد هذا!

9. غازباتشو يتركك باردا؟ في يد طاهٍ حديدي (مع فيتاميكس) إنه شيء من الفخامة الناعمة الحريرية. يقول الشيف جارسيس إن السر يكمن في زيت الزيتون الجيد ووقت طويل في الخلاط. الكتلة المفاجئة من لحم السلطعون في قاع الكأس جعلتها رائعة بشكل لا يصدق!


مدونة Epicurious

بالأمس ، أتيحت لي الفرصة لزيارة Chef Jose Garces & apos Luna Farm في ريف بنسلفانيا (مقاطعة باكز الشمالية ، لمن يتساءلون). أقام The Iron Chef مأدبة غداء لإطلاق خط جديد من معدات الطهي بالغاز BlueStar ، وبعد ذلك ، قدم للمجموعة جولة في Luna Farm ، العقار الذي تبلغ مساحته 40 فدانًا والذي كان يزرعه على مدار السنوات الثلاث الماضية.

بينما توفر المزرعة المنتجات والبيض لمطعميه في فيلادلفيا وأتلانتيك سيتي ، فإنها تستضيف أيضًا أطفالًا من المنطقة لرحلات الربيع والصيف الميدانية لتعليمهم الزراعة والأكل الصحي.

شاهد المزيد من الصور من المزرعة بعد القفزة.

تضم المزرعة حاليًا حوالي 40 دجاجة باريد روك ، والتي تجوب منطقة محبوسة من الحقول غير المستخدمة.

كانت مديرة المزرعة والموظفين ، جيليان هيرشلاغ ، تحصد باذنجان Orient Express في الحقل عندما قابلناها.

قالت إنهم يعانون من بعض مشاكل الصرف ، مما جعل البقدونس والسبانخ ينموان لأنهما لا يحبذان البلل ، لكن كان لديهم عدد كبير من الخس والفلفل والطماطم العضوي.

حظيرة الدجاج المتنقلة في أقصى اليمين.

تنمو أربعة أنواع من طماطم الإرث في المنزل الدائري الموجود على اليسار: Cherokee Purple و Cherokee Green و Striped German و Prudence Purple. هذا & أبوس كرنب ، قرنبيط ، كرنب ، وربيع قرنبيط تحت الأقمشة.

يُعد فلفل جالابينو وشيشيتو من بين الفلفل الحار الذي ينمو في مكان الإقامة.

واحدة من ثلاث خلايا نحل في المزرعة.

خس صغير ينمو في الدفيئة.


أرغولا من المزرعة في سلطة.

على الرغم من أن المزرعة ليست مفتوحة للجمهور حاليًا ، إلا أن Garces يقول إنه يرغب في بدء سلسلة من فعاليات العشاء الخاصة في Luna Farm قريبًا.


Garces Summer BBQ في Luna Farms

كنا محظوظين بما يكفي لقضاء يوم السبت الماضي ، 10 سبتمبر مع مؤسسة Garces والطاهي خوسيه جارسيس في Luna Farm في Ottsville ، مقاطعة Bucks ، PA في واحدة من حفلات الشواء الأخيرة في صيف عام 2016. أتاحت نزهة الشواء هذه للضيوف الاستمتاع بالمناظر الجميلة. مشهد وطعام جيد ومعرفة المزيد عن مؤسسة Garces ومزرعة Luna.

الصورة بواسطة Phillymag.com

تم تسمية Luna Farm على اسم Bull Dog الرائع لعائلة Garces وأقمار الحصاد المذهلة في المنطقة ، وهي مزرعة مستدامة عضوية بالكامل تبلغ مساحتها 40 فدانًا. تستضيف المزرعة الأحداث وتخدمها بشكل موسمي ، وتزود مطاعم الساحل الشرقي لدينا بأفضل الخضروات العضوية والفواكه والبيض والعسل المزروعة محليًا على مدار السنة. يمكن العثور على الكثير من منتجات Luna Farm & # 8217s في مطاعمنا في فيلادلفيا ومورستاون. بينما ، Luna Farm ليست مفتوحة للجمهور على أساس يومي ، تستضيف المزرعة الجولات والأحداث بشكل موسمي. يرجى الاطلاع على موقع مؤسسة Garces للحصول على تفاصيل الحدث القادم.

تلعب Luna Farm أيضًا دورًا مهمًا في دعم مؤسسة Garces ومهمتها: لتثقيف الأطفال حول الفوائد الغذائية للزراعة المستدامة ، وإعداد الوجبات والأكل الصحي.

صورة من BillyPenn.com

استمتع الضيوف في المزرعة بجولات شخصية في المزرعة ، والهدايا التذكارية من ورش عمل ضخ الفودكا المصنوعة يدويًا في Tito's ، بما في ذلك التعليمات ووعاء المنزل من التسريب المصنوع يدويًا ، وصنع بذور الأعشاب واخذها. حضر الشيف جارسيس لتحية الضيوف وتوقيع نسخ من كتب الطبخ الخاصة به ، The Latin Road Home و Latin Evolution. كما تم توفير مسارات المشي لمسافات طويلة المصحوبة بمرشدين ، والتي تبعد حوالي 20 دقيقة سيرًا على الأقدام ، حيث تعلم الضيوف المزيد عن النباتات السامة والصالحة للأكل بالإضافة إلى العلاجات الطبيعية. تم تقديم غداء الشواء من قبل مجموعة Garces و Rock N Roll BBQ Sauce و Franklin Fountain Ice Cream والمزيد. استمتعنا بالمرطبات من مياه فيجي وبيرة فات تاير وناراغانسيت والنبيذ من مصنع تشادسفورد للنبيذ والكوكتيلات المتخصصة المصنوعة من فودكا تيتو & # 8217s وخيار روزماري ليمونادا.

من الواضح أن الجزء المفضل لدينا من أي حفلة شواء هو الانتشار. لقد أحببنا Pulled Pork Sliders مع رقائق البطاطس محلية الصنع والسجق والفلفل على لفافة البصل والهامبرجر والهوت دوج ومجموعة متنوعة من السلطات الباردة بما في ذلك سلطة الفول وسلطة البطاطس. لتقريبها بالكامل ، قدمت نافورة فرانكلين Rocky Road و Black Cherry Ice Cream التي التهمناها بسرعة.

كانت شتلات الريحان والكزبرة لدينا تذكارًا رائعًا يذكرنا بكيفية تعليم مؤسسة Garces للأطفال أهمية الاستدامة والزراعة العضوية. كان من الرائع رؤية الكثير من الأطفال والعائلات يستفيدون من هذا الحدث والجانب التعليمي الذي يقدمه. بالنسبة للبالغين ، كانت دفعات Tito & # 8217s أيضًا لمسة لطيفة مع النكهات مثل الأناناس والهالبينو والفراولة والريحان والتوت المختلط والخيار باسل. بشكل عام ، كانت طريقة رائعة لقضاء يوم سبت وجعلتنا نشعر بشكل أفضل على دراية بمؤسسة Garces Foundation والاستدامة.


مزرعة لونا

Luna Farm هي مزرعة خضروات بمساحة 5 فدادين تزرع المنتجات لمطاعم مجموعة Garces في فيلادلفيا وأتلانتيك سيتي. Luna Farm ، التي يملكها الشيف خوسيه غارسيس ، هي مزرعة للمائدة مع إنتاج 5 أفدنة.
(3)

تقع Luna Farm في Ottsville ، PA ، وتزرع منتجاتها وفقًا للمعايير العضوية. يمكنك العثور على خضروات وأعشاب Luna Farm في مطاعمنا في فيلادلفيا وأتلانتيك سيتي: Amada و Distrito و Garces Catering و GTC و JG Residential و Tinto و Village Whisky. تمتلك Luna Farm أيضًا CSA صغيرة تعمل لمدة 22 أسبوعًا من يونيو حتى أكتوبر.

12/31/2014

كان اليوم آخر أيام جيليان في مزرعة لونا!
كانت مديرة المزرعة خلال العامين الماضيين وقد قامت بعمل معجزة حقًا! كان جيل رئيسًا رائعًا وصديقًا رائعًا. ماذا ستفعل المزرعة بدونك؟
حظًا سعيدًا في مشروعك القادم وشكراً لإحياء هذه المزرعة!

وعام جديد سعيد للجميع!

12/26/2014

كان اليوم آخر أيام Stormie في Luna Farm!
لقد كانت مساعد مديرنا على مدار العام ونصف العام الماضيين والمزرعة حزينة لرؤيتها تذهب. كان العمل معها ممتعًا للغاية وقامت بعمل رائع في أول دور إداري لها. من المؤكد أن النحل والأشجار الصغيرة سيفتقدونها.
حظا سعيدا في رحلاتك وابقى آمنا! شكرا جزيلا ستورمي!

12/24/2014

اجازة سعيدة!
بإخلاص،
جيل وستورمي

12/18/2014

#TBT هل تتذكر عندما كنا جميعًا نرتدي السراويل القصيرة والصنادل؟ كان هذا لطيفا.

12/11/2014

12/11/2014

منازل هوب ثلجي
11 ديسمبر 2014

12/08/2014

لقطات موسمية لمزرعة لونا من شتاء وربيع وصيف وخريف عام 2014

من أعلى إلى أسفل ومن اليسار إلى اليمين: الشتاء والربيع والخريف والصيف

12/05/2014

11/27/2014

عيد شكر سعيد! في Luna Farm ، نحن سعداء لمنزل دعامة مليء بالميكرو ومنزلين دائريين مليئين بالسلق واللفت وإكليل الجبل والجرجير والخس!

11/20/2014

طاقم مزرعة لونا:
من اليسار الى اليمين
سيندي وجوردان وستورمي وبريان وجيل

11/20/2014

نظرة خاطفة على شروق الشمس بين الأفق والغطاء السحابي ، 20 نوفمبر 2014

11/14/2014

يعد Romanesco ، أحد أرقى الخضروات الطبيعية ، أحد المحاصيل الحقلية الأخيرة لدينا هذا الموسم. على غرار البروكلي والقرنبيط ، يعتبر رومانسكو لذيذًا مطبوخًا وخامًا.

11/10/2014

شكراً جزيلاً لطاقم مزرعة لونا وسيندي وبريان وجوردان على موسم رائع. لقد كنت الكثير من المساعدة و الكثير من المرح! سنفتقدك!
-ستورمي وجيل

11/03/2014

ملفوف سافوي ، أحد المحاصيل الحقلية الأخيرة. عظيم بالنسبة للكحوليات وإذا كنت ترغب في بعض التخمر ، الكيمتشي!

10/29/2014

تنظيف مزرعة أواخر الموسم! سحب الكثير من النشارة والأوتاد ، وتمزيق النباتات المتجمدة ، والحرث بالإزميل ، والحرث بالتناوب!

10/23/2014

وصفة غراتان الجوز الاسكواش مع البصل والمريمية!
بإذن من عضو وكالة الفضاء الكندية ، بروك إيفريت

10/23/2014

مع انتهاء موسم الإرث ، تنمو الجرجير ، وإكليل الجبل ، والسلق السويسري ، واللفت ، ولفت الهاقوري الآن في Hoop House # 2. تعمل أغطية الصف كحواجز عازلة وحواجز للأخطاء.

10/20/2014

10/16/2014

اللفت بيبي هاكوري من المقاعد المرتفعة في منزل الدعامة وأسرّة مرفوعة من Hoop House # 1

10/09/2014

الخضر الصغيرة تنمو بقوة في بيت التكاثر

10/06/2014

ينمو الجزر واللفت النابت حديثًا في Hoop House # 1

10/02/2014

فجل البطيخ من أحد أسرتنا المرتفعة. إنها متعة كبيرة في النمو بل والأكل أفضل!

09/30/2014

09/24/2014
وظيفة المزرعة: خلف الكواليس مع مزارع خوسيه جارسيس البالغ من العمر 26 عامًا

فعلت ذلك مرة أخرى! سيدتنا الرائدة ، جيليان هيرشلاغ ، تلعب دور البطولة في مقطع الأضواء هذا من Zagat.
كندة تجعلك تريد الزراعة ، أليس كذلك؟

30 تحت سن الثلاثين ، تعتبر جيليان هيرشلاغ هي الإبهام الأخضر وراء المنتجات الطازجة التي يتم تقديمها في مطاعم فيلي للشيف خوسيه غارسيس. تعرف على كيفية بدء خريج كلية ديكنسون في المزرعة في مقطع الفيديو أعلاه.

09/18/2014

صيادتنا المقيمة ، كلها على استعداد لتبييض شقق البذر

09/18/2014

شروق الشمس في مزرعة لونا 6:55 صباحًا ، 18 سبتمبر 2014

09/11/2014

وصفة شوربة الكابوتشا مع حليب جوز الهند والليمون:

مرقة الخضار ، 5 أكواب
1 حبة متوسطة الحجم من الكابوتشا ، حوالي 3 أرطال ، مقطعة إلى نصفين ، منزوعة البذور
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ، حوالي 2 كوب
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
3 سيقان من عشب الليمون ، تمت إزالة الأسطح الصلبة والأوراق الخارجية ، مفرومة ناعماً ، حوالي 1/3 كوب
1/4 كوب زنجبيل طازج مبشور
1 أو 2 ورقة ليمون
عبوة 14 أونصة من حليب جوز الهند غير المحلى
من 10 إلى 15 ورقة ريحان تايلاندية ، مجمعة ومقطعة في شرائط رفيعة ، حوالي 2 ملعقة كبيرة.

• سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
• نحضر المرق ونتركه دافئاً على نار هادئة.
• ضع القرع المقطّع إلى أسفل في طبق خبز مع القليل من الماء. غطيها وشويها حتى تنضج ، من 35 إلى 40 دقيقة. عندما يصبح القرع باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرجه من القشرة. يجب أن تتناول حوالي 4 أكواب.
• سخني الزيت في إناء شوربة وأضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل واتركيها حتى تنضج ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الثوم والليمون والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف القرع والمرق وورقة الليمون ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مكشوفة ، حوالي 30 دقيقة.
• قم بإزالة ورق الليمون وهرس خليط الاسكواش في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. مرر عبر مطحنة الطعام وأعد إلى القدر على نار متوسطة منخفضة. يُضاف حليب جوز الهند ويُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق. اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة. زين كل حصة بالريحان التايلندي.

09/11/2014

كابوتشا الاسكواش
الخريف علينا!

09/04/2014

جزر صغير أرجواني من مقاعد النمو في منزل الدعامة وجزر بيج بابا من الأسرة المرتفعة!

09/01/2014

الزراعة عمل جاد للغاية

08/28/2014

CSA لهذا الأسبوع: اللفت ، الثوم ، البنجر الذهبي ، طماطم الحقل ، الفلفل الحار ، الفلفل الحلو ، الخس ، الجرجير ، الكوسة ، الطماطم ، قشر الكرز ، والزعتر!

08/22/2014

08/20/2014

وجدنا براين مختبئًا في العراء.

08/14/2014

تأكد من حصولك على كوب من الحليب في متناول اليد ، فهذه الجالابانيوس لديها ركلة!

08/13/2014
Zagat 30 تحت سن 30 - فيلادلفيا | 2014 مطاعم مبتكرة

السيدة الرائدة الخاصة بنا ، جيليان هيرشلاغ ، حصلت للتو على لقب واحدة من زاجات تحت سن الثلاثين! كنا نعلم جميعًا أنها كانت BAMF كاملة والآن الجميع يفعلون ذلك أيضًا!

Zagat 30 تحت 30 مراجعة من الطهاة والسقاة وعشاق الطعام في فيلادلفيا. تعمل هذه المحولات المبتكرة على إعادة تعريف الطريقة التي نأكل بها ونشربها ونتفاعل معها.


"التحكم الدقيق المتاح لي من فرن BlueStar الخاص بي يضمن نتيجة مثالية في كل مرة."

منذ افتتاح أول مطعم له في عام 2005 ، برز الشيف خوسيه جارسيس كواحد من كبار الطهاة والمطاعم على مستوى الأمة # 8217. اليوم ، هو صاحب ومشغل أكثر من عشرة مطاعم في خمس مدن. إنه الفائز لعام 2009 بمؤسسة جيمس بيرد & # 8217s & # 8220 أفضل شيف ميد-أتلانتيك & # 8221 وهو واحد من عدد قليل من الطهاة في البلاد الذين حصلوا على لقب آيرون شيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Chef Garces هو مالك Luna Farm التي تبلغ مساحتها 40 فدانًا في مقاطعة Bucks ، بنسلفانيا ، حيث يقوم هو وفريقه بزراعة الكثير من المنتجات لمطاعم فيلادلفيا. وهو أيضًا مالك إحدى شاحنات الطعام الأكثر شهرة في البلاد ، وهي Distrito Taco Truck ، والتي تتوفر للمناسبات الخاصة. أحدث كتاب طبخ له ، The Latin Road Home (Lake Isle Press ، أكتوبر 2012) ، هو جولة طهي وثقافية في الإكوادور وإسبانيا والمكسيك وكوبا وبيرو.

يقدم الشيف خوسيه غارسيس Wok Cooking على BlueStar

تعرف على كيفية استخدام Iron Chef & amp BlueStar All Star Jose Garces لميزة الطهي المدمجة في مجموعة BlueStar الخاصة به. تتيح لك الطاقة الحارقة البالغة 25000 وحدة حرارية بريطانية تجربة طهي الووك بطريقة قريبة من جودة المطعم كما يمكنك الحصول عليها في المطبخ المنزلي.


الاحتفال من المزرعة إلى المائدة: يوم مع الشيف الشهير خوسيه غارسيس في حديقته العضوية

تنبعث رائحة محيرة من البصل والهالابينو والتوماتيلو من الشواية بينما يستعد الشيف خوسيه غارسيس لتحضير الصلصة الخضراء الخاصة به.

& # 8220 نحن & # 8217 سنقوم ببعض الطهي اليوم ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أريد أن أوضح لك بعض الأشياء التي يمكنك صنعها بسرعة وسهولة باستخدام الخضروات الطازجة من الحديقة. & # 8221

نحن نقف في المطبخ الفخم في الهواء الطلق على الفناء الخلفي لمنزله ، Luna Farm ، في مقاطعة Bucks ، بنسلفانيا. تقع المزرعة التي تعود إلى عام 1833 على بعد حوالي ساعة شمال فيلادلفيا ، وهي ليست مجرد ملاذ لعائلته ، ولكنها أيضًا وسيلة لجلب المأكولات العضوية الطازجة إلى الأطباق المقدمة في مطاعمه في الساحل الشرقي.

& # 8220 من صخب المدينة وجميع المطاعم ، تمنحني Luna Farm مكانًا لطيفًا للاسترخاء ، & # 8221 يقول Garces ، أحد الطهاة في فيلادلفيا & # 8217 ، إن لم يكن البلد & # 8217s ، الطهاة الأكثر شهرة. بالإضافة إلى مؤسساته السبعة المتنوعة عرقيًا فيلي & # 8221 "بدءًا من التاباس الأندلسي ، إلى المأكولات اللاتينية-الآسيوية البيروفية ، إلى البرغر الذواقة ، إلى الطعام الأمريكي الحرفي الطازج من المزرعة & # 8221" بالإضافة إلى شاحنة Guapos Tacos الشهيرة في المدينة رقم 8217 ، تدير Garces أيضًا مطاعم في أتلانتيك سيتي ونيوجيرسي سكوتسديل وأريزونا بالم سبرينغز وكاليفورنيا وشيكاغو. في مايو 2009 ، حصل على جائزة جيمس بيرد المرموقة لأفضل طاهٍ في منتصف المحيط الأطلسي ، وفي وقت لاحق من ذلك العام ، حصل على لقب Iron Chef في الموسم الثاني من Food Network & # 8217s التالي الشيف الحديدي.

لكن Luna Farm هي أكثر بكثير من مجرد مكان للهروب من صخب وصخب إدارة إمبراطورية غذائية.

& # 8220 يتناسب مع المعايير & # 8221 كما يقول. & # 8220 وكانت تلك المعايير مكانًا يمكن أن تتراجع فيه [الأسرة] ، ولكن أيضًا مكانًا يمكنني أن أمتلك فيه مزرعة. & # 8221

قد تكون لعبة Farm-to-table كلمة رنانة شائعة في صناعة الأغذية ، ولكن بالنسبة للطاهي المتميز مثل Garces ، فإن امتلاك مزرعة هو أكثر من مجرد رمز لحالة الصناعة. يمنحه القدرة على الإشراف شخصيًا على المنتجات التي تدخل في إبداعات الطهي الخاصة به.

& # 8220 أعتقد أنني أستمتع بالتحديات ، ويبدو أن هذا يمثل تحديًا كبيرًا بالنسبة لي ، & # 8221 يقول غارسيس. & # 8220 كان هناك شيء نقر بداخلي ، من حيث القدرة على التحكم في الخضروات التي أزرعها. قلت لنفسي ، أليس من المدهش أن أزرع طعامي بنفسي ، ورعاية الطعام ، ورعاية المحاصيل ، والتأكد من أنها تخرج بشكل رائع. أنا & # 8217m الآن أزرع جميع المكونات التي أحببتها في الطهي على مدار العشرين عامًا الماضية. هناك أنواع مختلفة من الخضروات الموروثة. نحن نصنع العسل. نحن & # 8217re زراعة الفطر. وكان الهدف دائمًا هو تمرير ما نفعله هنا لعملائنا. & # 8221

قبل بضع ساعات فقط ، ألقيت نظرة فاحصة على العملية حيث أخذني Garces في جولة عبر الحدائق ، التي تضم 10 من الممتلكات و # 8217s 40 فدانًا والتي كانت أول عام كامل من الإنتاج في عام 2012.

للمساعدة في ضمان نجاح المزرعة & # 8217s ، استأجرت Garces المزارع العضوي الناجح والمعروف في مقاطعة Bucks Alex McCracken للعمل كمدير للمزرعة. يقوم مكراكين وفريقه الصغير من الموظفين والمتطوعين بأجر بزراعة وحصاد أكثر من 100 نوع من الفواكه والخضروات. هناك & # 8217s الطماطم والفلفل والطماطم والكوسة والخيار والسلق والفجل والبنجر والجزر والفاصوليا والفول والشمام والفراولة والبطيخ والاسكواش والبقدونس والكراث والكزبرة وإكليل الجبل والريحان والأوريجانو ، على سبيل المثال. قليلة. تقدم خمس وسبعون دجاجة حمراء ودجاجة من الصخور من رود آيلاند البيض يوميًا ، وينتج منحلان من نحل العسل حوالي 100 جالون من العسل.

أنتجت المزرعة في عامها الأول ألف رطل من المحصول أسبوعياً & # 8221 ”حوالي 25 في المائة من إجمالي الكمية المستخدمة في مطاعم Garces & # 8217 فيلادلفيا ونيوجيرسي. إنه يأمل أن يصبح يومًا ما المصدر الرئيسي لبعض المكونات ، مثل الخضر الصغيرة. وكل شيء طازج وعضوي ونمو بشكل مستدام.

لا تستخدم أي مبيدات حشرية كيميائية أو مبيدات فطرية زيت النيم يبقي الحشرات في مكانها. يتم التقاط مياه الأمطار للري. يتم إعادة تدوير زيت المقلاة من مطعم Garces & # 8217 إلى وقود الديزل الحيوي ويستخدم لتشغيل جرار المزرعة & # 8217s. حتى نحل العسل يقدم التلقيح الطبيعي للمحاصيل. إنها & # 8217s كلها جزء من Garces & # 8217 ترغب في أن تقدم لعملائها أفضل المكونات في أفضل الأطباق.

بينما نتجول في صفوف الخضر الطازجة ، يصل غارسيس لأسفل ويقطف بعض طماطم الشمس الذهبية الطازجة ويقدمها لي. الصنف البرتقالي الصغير من الطماطم الكرزية ينفجر بحلاوة لذيذة. & # 8220 هذه تعمل بشكل جيد ، والمطاعم تستخدمها بجنون & # 8221 كما يقول.

في وقت سابق من صباح ذلك اليوم ، قامت مجموعة من الأطفال من وسط مدينة فيلادلفيا بجولة في المزرعة. & # 8220 مزقوا هذه [الطماطم] ، & # 8221 يقول جارسيس. & # 8220 كانوا متحمسين للغاية لتناول شيء ما مباشرة من الكرمة.

& # 8220 هذا & # 8217s لماذا بدأت التأسيس ، & # 8221 يضيف. & # 8220 أريد مساعدة الأطفال على فهم مصدر طعامهم. & # 8221

في أواخر عام 2012 ، بدأ غارسيس وزوجته بياتريس ، وهي طبيبة أسنان ، مؤسسة Garces Family Foundation التي تحمل الاسم ، والتي تهدف إلى مساعدة مجتمع المهاجرين المحرومين في فيلادلفيا. بالشراكة مع Puentes de Salud ، وهي منظمة شكلها أطباء متطوعون تقدم الرعاية الطبية ورعاية الأسنان للمهاجرين غير المؤمن عليهم ، ستوفر المؤسسة التغذية والتعليم الصحي والتواصل مع الأطفال الفقراء والمهاجرين في جميع أنحاء منطقة فيلادلفيا.

& # 8220 المجموعة التي كانت هنا للتو كانت من مبادرة التغذية الحضرية ، & # 8221 يقول غارسيس. & # 8220 يأخذون أطفال المدينة ويعلمونهم التغذية والصحة. لذلك كان لدينا الأطفال هنا في رحلة ميدانية. لقد كان أول واحد لنا حيث استمتعنا بالأطفال وتفاعلنا معهم حقًا. خرجوا إلى الحقل وقطفوا بعض الخضروات. تحدثنا عن الخضار ، ثم عادوا إلى هنا وقمت ببعض المظاهرات لهم. جربنا جميعًا الأشياء التي اختاروها. لقد كان يومًا رائعًا. & # 8221

وبعد ذلك تمامًا كما هو الحال مع الأطفال ، يشرع غارسيس في إظهار مهاراته في الطهي بالنسبة لي.


بعد ظهر أحد أيام الأحد في مزرعة لونا التابعة لخوسيه غارسيس

قالت تيريزا وهي تميل نحوي أنا سعيدة للغاية لأنك دعوتني. لم تكن هذه هي المرة الأولى التي شكرت فيها صديقي كريستين وأنا على مطالبتهم بالحضور لحفل شواء صيفي في مزرعة لونا خارج المدينة التابعة للطاهي الحديدي خوسيه غارسيس.

لقد فهمت بالضبط كيف شعرت. كنا نجلس على طاولة تحت خيمة بيضاء عملاقة ، نسيم مرعب يبردنا في يوم لم يكن فيه المكان المطلوب تقريبًا ولكنه مرحب به ، محاطًا بمحطات طعام رائع وسجادة من العشب الأخضر الجميل. كانت السماء صافية وزرقاء ، و موسيقى الروح من فرقة على سطح السفينة جعلنا نريد تحريك أكتافنا وتذبذب الوركين.

يا لها من طريقة لقضاء بعد ظهر يوم الأحد.

شراب كومبوكا بالفواكه المختلطة وآيس كريم فانيليا تاهيتي من Owowcow.

لكن لم يكن كل شيء من أجل المتعة والاسترخاء. لقد دفعنا نحن الثلاثة وأكثر من 200 شخصًا القليل من المال مقابل كل هذا - وهو مبلغ صغير جدًا بالنظر إلى سبب حفل الشواء: لجمع الأموال للمساعدة في تمويل البرامج من أجل مؤسسة جارسيس. تقدم المنظمة أيامًا صحية للمجتمع مع طبيب أسنان مجاني (زوجة غارسيس بياتريس ميرابال جارسيس طبيب أسنان) وخدمات الرعاية الصحية الأخرى ، ومحو الأمية والفصول ذات الصلة لعمال المطاعم والرحلات الميدانية إلى المزرعة للطلاب.

40 فدان عضوي مزرعة لونا في أوتسفيل ، بنسلفانيا ، على بعد ساعة شمال فيلادلفيا ، هي موطن العائلة بعيدًا عن المدينة وموردًا للخضروات والفواكه والبيض والعسل للطاهي & # 8217s عشرات المطاعم في بنسلفانيا ونيوجيرسي. كانت هذه السنة الثانية من حفل الشواء الذي استضافته مؤسسة و جارسيس، الذين اختلطوا في السراويل القصيرة والقمصان ، ورحبوا وتحدثوا مع الضيوف.

كان لدينا خيارات من الدجاج ولحم الخنزير المشوي ، سندويشات التاكو الماعز ، لحم الخنزير المشوي ، البرغر ، النقانق المقلية ، السانجريا ، عصير الليمون (مع أو بدون الفودكا) ، السلطات ، الماء وأكثر من تسع محطات / طاولات تحت الخيمة أو على العشب تحت الأشجار. على طاولة واحدة ، قمنا بغرس برطمانات من الفودكا الصافية مع الفراولة والتوت والخيار وإكليل الجبل والنعناع و / أو العنب البري. يجب أن يكون صالحًا للشرب في غضون أيام قليلة. الفودكا اي احد؟

الفودكا المنقوع التي أعددتها أنا وتيريزا وكريستين.

لقد شاركنا في كل شيء تقريبًا (باستثناء لحم الخنزير بالنسبة لي) مرتين وثلاث مرات ثم توقفنا عن العد. نحن لم نلعب ، لقد نجحنا.

على سطح السفينة ، الفرقة الأمريكية الفاخرة مع كلاي سيرز على الجيتار (لقد عزف مع أشخاص مثل جاي زي وجانيت جاكسون وفاريل ويليامز وميليسا إثيريدج وبريتني سبيرز) وأبقى مغنيوها الثلاثة على أنغام الموسيقى القادمة ، من برنس إلى شاكا خان ومغني الروح الآخرين.

& # 8217ll دع الصور تحكي القصة.

فرقة American Luxury ، مع Clay Sears على الغيتار بقميص أسود. الفرقة ومغنيوها الثلاثة & # 8211 عازف الدرامز وامرأتان & # 8211 جعلوا اليوم.

الطبق المفضل لدي ، من Garces Catering: الفاصوليا والفول.

يقف المرشد السياحي أليكس فوق شجرة مقلوبة. خلال جولة قصيرة سيرًا على الأقدام ، أشار إلى العديد من النباتات ، بما في ذلك اللبلاب السام والذهبي واليارو.

النقانق والهامبرغر المشوي من هاري سبيفاك للتموين / الاستشارات.

يقرأ ضيف نسخة من كتاب Jose Garces & # 8217 & # 8220 The Latin Road Home & # 8221 الذي وقع عليه في حفل الشواء. لديها أيضًا أصيصان من شتلات الريحان والكزبرة زرعتها.

Sangria (إلى اليمين ، أحد الأشياء المفضلة لدي) و Niagaritas من Chaddsford Winery.

طفل الماعز (الكابريتو) سندويشات التاكو من Garces Catering. إلى اليسار ، نقع ماعز في مكان قريب يوضح كيف تم تحضير اللحم (مطبوخ لمدة 11 ساعة في أوراق الموز فوق الفحم).

هوت دوج ودجاج مشوي ، مع فنجان السانجريا الخاص بي وجرة الكرة من الفودكا.

يجيب تشاك ، مربي النحل ، من مناحل مقاطعة باكز ، على أسئلة حول خلايا النحل التي يعتني بها في عطلات نهاية الأسبوع. يمكننا أن نرى القليل منهم على بعد مسافة. في الخلفية توجد الحقول ، التي أصبحت الآن مراحة ومزروعة في الغالب بأعشاب الجاودار.

هذا & # 8217 s أنا أتناول شربات الفاكهة المختلطة وتيريزا في الخلفية أثناء الاستماع إلى الموسيقى.


ذهب البلد: رحلة بحرية إلى الشيف خوسيه جارسيس & # 8217 لونا فارم لحفلات الشواء الصيفية

نعم ، نحن نعرف & # 8230 أنت اكرهه القيادة لمسافات طويلة خارج المدينة إلى داخل البلاد. لذلك فعلناها من أجلك!

بعد حوالي ساعة من القيادة ، توقفنا في مدرسة Palisades Middle School (4710 Durham Rd، Kintnersville، PA 18930) التي وفرت حافلات مدرسية صفراء (ليس الحافلة القصيرة) إلى Luna Farm حيث كان من الممكن أن تكون مواقف السيارات في المزرعة مكتظة. عند الوصول ، انتظر Port-a-potties أولئك الذين أخذوا ساعة بالسيارة من المدينة و 20 دقيقة بالحافلة. وعلى الرغم من عدم وجود أحد في الواقع يحب استخدامها ، لقد كانوا من أنظف ما حولهم!

كان هذا هو الشواء الصيفي السنوي الثاني لمؤسسة Garces Foundation في مزرعة Chef Garces ’Luna في Ottsville ، مقاطعة Bucks ، بنسلفانيا يوم الأحد ، 7 يونيو من 1-4 مساءً. كانت التذاكر 75 دولارًا للشخص الواحد ، و 30 دولارًا للأطفال (من 5 إلى 12 عامًا) ، ومجانية للأطفال دون سن الخامسة وخصم 30٪ لأعضاء Young Friends.

غداء الشواء المحلي مقدم من Garces Catering و Fat Jack’s BBQ و owwowcow creamery و Rosati Water Ice ومطاعم أخرى في المنطقة. حافظ M usicians American Deluxe مع Clay Sears و Matt Cappy على تدفق الفانك بمزيج انتقائي من الأصوات الناعمة والروح وتنتهي ببعض الهدوء اللطيف للأمير.

انطلقت جولة لونا فارم كل 30 دقيقة وتجولت مجموعات شجاعة في مزرعة الشيف خوسيه غارسيس من خلال ممرات مقطوعة تتعرج عبر الغابات خلف منزله الصيفي. ربما كان هذا هو ما كان يعتبر & # 8220 مسارات المشي لمسافات طويلة الموجهة & # 8221 التي كانت على بعد 20 دقيقة سيرًا على الأقدام حول مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته 40 فدانًا. غادر بعض الأشخاص الذين لا يتمتعون بالخارج المجموعة عندما تم ذكر الكلمات & # 8220poison Ivy & # 8221 و & # 8220ticks & # 8221 بواسطة الدليل السياحي الشجاع.

كان لدى Tito's Handmade Vodka فكرة رائعة عن ورشة عمل ضخ الفودكا ، حيث توفر الفاكهة الطازجة والأعشاب والخضروات لوضعها داخل مرطبانات الماسون. دعها تجلس لبضعة أسابيع ، ضع قشة في & # 8230 هاها فقط تمزح. تخلط مع ماء منشط او شئ منعش و فيولا! فودكا عضوية ، لذيذة & # 8220 محلية الصنع & # 8221 بدون كل الفوضى.

مياه فيجي المنعشة مع قش مطعون داخل الأغطية والبيرة (بما في ذلك عصير التفاح) والنبيذ (والسانجريا) والكوكتيلات المتخصصة (مصنع نبيذ تشادسفورد نياجارتيا نوع جديد من الإدمان القاسي واللذيذ) وعصير الليمون.

بالقرب من البيت الأخضر ، كانت هناك زراعة بذور عشبية ، بما في ذلك الريحان والنعناع. في هذه الأثناء ، كان الشيف غارسيس يوقع نسخًا من كتب الطهي ، The Latin Road Home and Latin Evolution.

مناسبة ودية للغاية للعائلة ، كانت هناك ألعاب القفز والعشب للأطفال & # 8211 وأولياء الأمور المرحة (أو ربما منتشية). كنا نتمنى فقط أن تستمر لفترة أطول ومع حفلة في المسبح لتهدئة بشرة الصيف الحارقة!

توفر الخيام بعض الظل في ضوء الشمس الساطع في Jose Garces Luna Farm BBQ.

بدا أن هذه الماعز قد اكتملت في ذلك اليوم حيث صرخ بعض الأطفال وأشاروا إليها.

تبدو Luna Farm بعيدة جدًا ولكنها لم تكن & # 8217t على الإطلاق.

أحب مرشدنا السياحي التسلق على جذور الأشجار.

كما كان يحب تسلق جذور الأشجار.

أحب المرشد السياحي تسلق كل شجرة في الأفق.

ما لم يكن هناك & # 8217s النحل ، فلا تشم رائحة الزهور.

توقف دائما وشم الزهور.

اتبع & # 8230 طريق العشب الأخضر؟

وأوضح أيضًا كيف أن نباتًا واحدًا بسيطًا أكثر فاعلية من القهوة.

كان المرشد السياحي يعرض على الضيوف أي نبات يجب فركه قبل وبعد التعرض للسم اللبلاب السام.

هذا هو عكس المدينة تمامًا ، وهو ما تحتاجه أحيانًا.

Cornhole هو التالي أثناء انتظار جولة المزرعة.

يُظهر Chuck من Bucks County Apiaries للضيوف بعضًا من أقراص العسل التي شكلت شكلاً فنيًا تقريبًا.

يشرح تشاك من Bucks County Apiaries للضيوف المكان الذي قد تكون فيه الملكة مختبئة في الخلية.

مدخن ، ليحرك النحل دون أن يغضبهم.

يحب Bucks County Apiaries حقًا النحل & # 8211 والحياة الريفية.

يروي تشاك من مناحل مقاطعة باكز حكايات إنقاذ الأبقار.

الدفيئة حيث يحدث الكثير من السحر من أجل خوسيه غارسيس.

إلى اليسار تجلس شاحنة صغيرة ريفية تغري.

إذا لم تكن الخيمة & # 8217t تخيلك ، كان هناك ظل شجرة متاح أيضًا.

منظر للجزء الخلفي من مزرعة لونا.

لم تكن عادة من محبي عصير التفاح ، كان هذا القوس القوي مع العسل منعشًا ولذيذًا وليس حلوًا جدًا.

لذيذ جدًا وسلس ، لن تعرف أنه ذهب مرة واحدة.

الشيف يتخذ وضعية جبنة. الصفقة كانت صورة لعينات!

انتظار طعم هو التعذيب.

تظهر Garces Events أنهم يعرفون كيفية طهي ماعز شواء.

حيث يحدث السحر ، داخل صندوق التحميص هذا.

تظهر ساق الماعز من أوراق الموز.

يذوب الجبن تمامًا بعد تغليفه بغطاء معدني ببعض الماء.

انزلق على الخبز مع الجبن ذاب تماما.

ويتم صنع برجر مثالي & # 8211 ويأكل في وقت قياسي.

إطلالة على بركة السباحة المنعشة المغرية وحفرة النار.

طاولة بهارات تناسب أي طاهٍ ينتظر أن تتراكم فوق البرغر والكلاب.

ظل الطهاة في المطبخ الخارجي مشغولين بالضيوف الجائعين في انتظار الهوت دوج والبرغر.

كان American Deluxe مع Clay Sears و Matt Cappy المزيج المثالي لأجواء الشواء.

الشيف يناقش كيفية طهي الماعز بعد لفه بأوراق الموز.

بعض من أفضل أنواع الخس التي تذوقناها على الإطلاق.

تعتبر سلطة البطاطس الثقيلة بالخضروات مثالية للأيام الحارة.

التورتيليني والجبن من الإدمان.

بدأت أجرة الشواء بالفاصوليا البيضاء.

جرة ميسون ملونة جاهزة للنقع في الفودكا.

يملأ الضيوف برطمانات الماسون بالفواكه الطازجة والأعشاب والخضروات في فودكا Tito & # 8217s.

تحتوي طاولة الخمر على بعض الخيارات الممتازة والمنعشة.

كانت Latin Evolution و The Latin Road Home متاحة للشراء.

الشيف خوسيه جارسيس يوقع الكتب للجماهير في حفل الشواء الصيفي.

اصطف الضيوف لشراء نسخ من كتب Jose Garces & # 8217 وتوقيعها في أسرع وقت ممكن.

نبيذ السانجريا الأبيض مع الفاكهة الطازجة.

خلط السانجريا الطازجة مع النبيذ الأبيض.

كانت niagarita مذهلة وسلسة إلى حد ما ، مثل الماء تقريبًا ولكنها كانت فعالة بنسبة 10 ٪!

خرج مصنع تشادسفورد للنبيذ لتقديم واحدة من أكثر الكوكتيلات اللذيذة إدمانًا على قيد الحياة!

كان Rosati Water Ice هو المفضل لدى الجميع & # 8211 مانجو!

إن قيام Owwowcow Creamery بإخراج الجيلاتي البارد الكريمي يجعل الناس يبتسمون دائمًا.

لجانب أكثر حلاوة من الأشياء ، كانت هذه النكهات الحلوة مجاملة لطيفة.

الخلد المقدس! كان جيلاتي الخلد بالشوكولاتة ركلة لطيفة في النهاية.

شطيرة Tony Luke & # 8217s اللذيذة التي يسيل لها اللعاب لا تخيب أبدًا.

توني لوك & # 8217s يمثل فيلي في البلاد.

كان الخيار والتوت والأعشاب الطازجة متاحين لملء برطمانات Tito & # 8217s Vodka Mason.

وخلف Tito & # 8217s كان هناك منزل نطاط للأطفال.

كان لدى Tito & # 8217s Handmade Vodka برطمانات ماسون مُجهزة بالفودكا ليأخذها الضيوف إلى المنزل.

كان Fat Jack & # 8217s BBQ لذيذًا مع خيارات لحم الخنزير والدجاج.


غداء في مزرعة لونا مع الشيف خوسيه جارسيس - الوصفات

تم اختيار خوسيه جارسيس في منصب الشيف الحديدي في عام 2009 ، ومنذ ذلك الحين ارتقى إلى قمة صناعة فنون الطهي. عشاق الطعام يحبونه. أقرانه يحترمونه. أطفاله؟ حسنًا ، إنهم يحبون التسكع والطهي معه. ولكن أينما كان ، هناك شيء واحد مؤكد: الشيف جارسيس يعرف كيف يطبخ - ويدير إمبراطورية.

عندما تدير إمبراطورية طهي - على سبيل المثال ، 14 مطعمًا في ست ولايات - فأنت بحاجة إلى الإلهام المستمر. طوّر الشيف خوسيه غارسيس ، 33 عامًا ، النكهات والطعام الذي جعله ينطلق إلى النجومية من خلال الاستفادة من تجاربه من أسفاره حول العالم - ووقته في مطبخ جدته.

يقول: "قبل أن أفتح ديستريتو الأصلي ، سافرت إلى مكسيكو سيتي مع صديقي وزميلي الشيف تيم سبينر". “We had barely dropped our bags on the ground before we headed out the door to start our eating tour.

“We followed the scent of roasted corn down the street until we hit the first – not our last – food cart, where we purchased steaming hot esquites, fresh, sweet corn with a strong Mexican herb called epazote, oregano topped off with queso fresco, mayo and a nice shake of chile pequin powder and a squeeze of lime. It was one of those pure moments of food bliss that just stays with you, the taste of real street food in the heart of one of my favorite places on earth.”

But his days cooking alongside his Ecuadorian grandmother – Mimita Amada – are what formed the foundation for Garces’ cooking prowess. “Latin food is in my blood, and it all began back home,” says Garces, who grew up in Chicago.

“She was a big part of my childhood and upbringing,” he says. “She lived in Ecuador but would visit us regularly when we were kids. She was the matriarch of the family, and she taught everyone how to cook. I picked up lessons from her and from an early stage of life, I became influenced by this woman who was an amazing cook.”

When Garces landed in Philadelphia and opened his first restaurant in 2005, he paid homage to the woman who inspired him, naming the restaurant Amada. Now 93, Mimita Amada has visited her namesake restaurant, at first not knowing of the honor.

“She was actually asking for some royalties for using her name,” jokes Garces. “We put Amada’s Empanadas on the menu, which are based on her recipe for green plantain dough empanadas. That is her favorite dish, because it’s one of the things she does really well. The name Amada is not really reflective of a Spanish tapas bar restaurant it’s just kind of an emotional connection for me. The fact that it had so many connotations made a lot of sense.”

That family connection transferred perfectly to his latest restaurant: Distrito in Moorestown Mall, which opened in July. Garces says he worked with his kids, Olivia, 12, and Andres, 7, to develop some of the menu items, especially the kids’ menu. Acknowledging that even his own kids enjoy standard kid fare like chicken nuggets and hot dogs, Garces went a different route.

“There are more homemade touches – fresh quesadillas with fresh homemade tortillas and salsa served on the side, and homemade macaroni and cheese with the sauce made from scratch,” he says. “We are applying fresh ingredients and fresh techniques. No freezer bag stuff that you would normally find on a kids’ menu.”

Garces spent a lot of time designing the new restaurant for families, since it would be located in a mall. “It was natural for us to consider how to serve them best,” he says. “We have so many foods you can share, crowd-pleasers and finger foods that kids of all ages like to dig into. The look on kids’ and parents’ faces when a server delivers a complimentary round of shaved snow cones reminds me of why I love the hospitality industry.”

A wall of Mexcian wrestling masks at Distrito in Moorestown Mall (photo by David Michael Howarth)

Even the walls of the new restaurant offer something for families. One is covered with colorful masks that definitely capture your attention. “Lucha libre is a style of professional wrestling found in Mexico, and the masks are an unmistakable element of a match,” he says. “When I was doing research for Distrito in Mexico City, we snagged tickets to a wrestling match, and we noticed that right outside of the arena, there were 30 to 40 lucha libre mask stands. They are dramatic, colorful and authentic, all elements we wanted to bring to the Distrito dining experience.”

For his family, Garces considers his 40-acre Luna Farm in Bucks County, Pa. their sanctuary. While it serves as a family haven, the four-year-old farm also supplies organic vegetables, fruits, eggs and honey to Philadelphia restaurants year-round. Distrito in Moorestown uses the fresh produce.

“I’ve gotten food delivered to the back door of my restaurants for many years as a chef, without really knowing how it got there,” says the city dweller, who lives in the Logan Square section of Philadelphia. “This has been a learning experience, getting to know what it takes to deliver food to the table.

Chef Garces checks the fresh vegetables at his Luna Farm

“Over a weekend at Luna Farm last year, Olivia and I cranked out hundreds of cookies. She loves to bake, and it’s one of the ways we spend time together,” Garces says. “We make ice cream together, too, and Andres gets involved in that. It’s fun to let them experiment with new flavor combinations.”

Garces jokes that he can sometimes use the farm to his advantage. “If the kids are in trouble, they have some farm labor they owe me,” he says with a laugh. “Living in the city and having that ability to go out to the farm and experience nature and agriculture make it special for our family.”

Luna Farm is also instrumental in the work of the Garces Foundation, which runs a field trip program. “We teach inner-city children what the process is all about,” he says. “There are so many life lessons that occur out there. It’s a great way to live and a great way to learn.”

Last year, 160 students toured the farm, learning how to grow and harvest food, and prepare healthy meals and snacks. Each child went home with a full stomach and an easy recipe to share.

Of course, when he isn’t on the farm, Garces is the head of a major corporation, the Garces Group, which owns and manages 14 restaurants, an event planning division and a food truck, called Distrito Taco. A single day might take him from DC to NJ to PA. He says he tries to be as hands-on as possible.

“My role as the CEO of the company is to help make some of the bigger-picture decisions for the group,” he says. “I have a talented senior-level team some great folks who help me manage, control and grow what we have going on. I built the team, so I can focus on what I do best, which is cook the food. That’s where I will be hanging my hat for several years.”

Despite having that CEO title, there are times when the acclaimed chef has to do whatever it takes. After being named the Food Network’s “Iron Chef” (he’s one of six chefs in the country to have that distinction), Garces opened Tinto in Philadelphia to great fanfare.

“There was a lot of anticipation and we had many customers who stormed our doors the first night,” he recalls. “The restaurant was like a townhouse. It was packed, and we had only two restrooms on the lower level. It came to be that the restrooms were getting a lot of use. All of a sudden there were, let’s just say, back-ups in the restrooms. Here I am, my first night, really nervous about just service in general, and our basement is basically flooded. I scrambled up to our office where there happened to be a residential bathroom and I started cleaning it myself, getting it ready for our customers who would inevitably need a bathroom. That was a moment I’ll never forget.”

Garces has also written two cookbooks: “Latin Evolution,” and more recently, “The Latin Road Home: Savoring the Foods of Ecuador, Spain, Cuba, Mexico, and Peru.”

“I think it’s great to tell a story and share your knowledge of cooking, recipes and how the chef gets to that final place of delivering a meal,” he says. “For me it’s a great way to catalogue all those different memories, travelogues and recipes, and I’m fortunate to be able to share that with people who care about cooking. While I own restaurants and want people to go out to eat, I think cooking at home is also very important. I advocate that. It’s healthy it’s good. And it’s a great activity for couples and families to do together.”


Lunch at Luna Farm with Chef Jose Garces - Recipes

Luna Farm: Farm to the Table Exclusive Dinner

Chef Jose Garces put together a once in a lifetime Luna Farm dinner as an auction item during the Garces Foundation Gala that will be held on Saturday, June 6. Chef Garces will create a farm to table collaborative dinner prepared by fellow chefs, Rich Landau, Kevin Sbraga, Peter Serpico and Greg Vernick who will cook a private dinner at Jose’s farm with wine pairings. Tickets are $1500 each and are limited to eight attendees. Chef Eli Kulp was originally planning to join the chefs as one of the collaborators of the dinner, The Garces Foundation will donate the proceeds from the dinner to the Kulp Family Medical Fund. For tickets or more information call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue celebratessummer with a barbecue lunch at Luna Farm in support of the Garces Foundation, the nonprofit organization committed to ensuring that Philadelphia’s underserved immigrant community has access to health and educational services. Guests will enjoy live music, farm tours, and much more on Sunday, June 7, from 1:00 to 4:00 p.m. for more information or to purchase tickets visit: call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

Open Source: Steps and Pyramid


Accidental Locavore: Lunch With Iron Chef Jose Garces

How many times do you get invited to lunch with an Iron Chef? Recently, the Accidental Locavore was whisked down to Chef Jose Garces' Luna Farm in Pennsylvania for lunch. It was a gorgeous day, the kind that makes you start to really like September, a beautiful setting, interesting company and, oh yeah, great food!

The day was a launch party for BlueStar's new Platinum line of ranges. They're made a few miles away from Chef Garces' farm and if you haven't started your Christmas (or whatever) wish list, you have now. And it will probably take you that long to pick your options, starting with the 750 colors you can choose from. If that's not enough, pick your size and burner options. They all come with easily changed grill/griddles and remove a burner and your wok fits right into the 25,000 BTU burner. So far, I've narrowed it down to about six colors, but haven't moved onto the burner layout yet - Santa are you listening?

Ok, so now that you know about my range lust, what did Chef Garces actually cook on it? We started with flutes of cava in a deep pink color. What a nice change from prosecco and something that I'll definitely be serving soon. The best of the passed hors d'oeuvres was a skewer of lamb and eggplant (from the farm) wrapped in bacon and done on the range's griddle. Lamb along with the smokiness of the bacon and eggplant was a great combination.

The main course was the real star of the show. If you've had enough of pork belly, the next trendy pork part to lust over is Ibérico secreto. It's the pork version of a skirt steak (however, if you can find it, the price tag more resembles an expensive aged rib eye), well-marbled and, when marinated in olive oil, thyme and garlic and grilled by an Iron Chef, probably the single best piece of pork I've ever had! This was served with a platter of eggplant and padron peppers that were grown on the farm and some creamed corn he made with bacon and smoked onions. Before the Ibérico secreto, Chef Garces served a superb gazpacho. His secret? Really good olive oil and a lot of time in the blender.

And speaking of olive oil, I've wondered for a long time about olive oil cakes and now I know, they're delicious! These were served in little jars and topped with cream, plums and pistachios so they not only looked good, but tasted good too.

After all that great food, a much needed walk through his farm. Farmer Garces has 40 acres, growing organic produce for his restaurants. Along with that are a flock of chickens and a couple of bee hives. He has spent a lot of time and money working the farm and improving the drainage. One thing that really resonated with me, as we were leaving the farm he said that while they would never recoup the money invested in the drainage system, "at least the ground would be growing food for a long time."


شاهد الفيديو: مزرعه السعاده حتا دبي للايجار الفندقي اليومي 0501857000 (كانون الثاني 2022).