قراءة نهمة

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

ضوء الطبخ ربما يعرف المعجبون أن ستيفن رايشلين قد طور واحدة من أفضل وصفات الدجاج التي نشرتها المجلة على الإطلاق. Raichlen هو خبير مشاوي بامتياز ، ويمكن للقراء التطلع إلى المزيد من وصفاته في عدد يوليو.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

لكن ستيفن كان يتفرع في الآونة الأخيرة. يبدو أنه لا يكفي لعالم فولبرايت أن يؤلف أكثر من عشرين كتابًا للطبخ الأكثر مبيعًا (مع المزيد من جوائز جيمس بيرد و IACP أكثر مما يمكنك هز الفرشاة في) ، واستضافة برامج الطبخ على التلفزيون ، وإدارة ورش عمل جامعة باربيكيو. كلا ، كان بحاجة لكتابة رواية.

آيلاند أبارت هو اسم أول ظهور خيالي لـ Raichlen (بسبب ظهور أرفف الكتب في يونيو). تم تعيينه على Martha's Vineyard ، على وجه التحديد ، Chappaquiddick. أنا لا أعرض مراجعة هنا ؛ أنا فقط 80 صفحة أو نحو ذلك. الدعاية المغروسة على الغلاف الخلفي تجعل الكتاب بمثابة قراءة رائعة للشاطئ ، وقد يكون هذا هو الحال. لكنني هنا لأخبرك أن الكتاب يجعلني جائعًا حقًا ، وهو أعلى مدح يمكنني أن أمنحه. بالفعل في الفصول القليلة الأولى ، كان هناك وصف تفصيلي للسمك الأزرق الطازج والحلو واللحمي والملفوف وحساء الأضلاع القصيرة ، بالإضافة إلى الحديث العشوائي عن الكينوا وسلطات الطماطم المتوارثة. قامت إحدى الشخصيات الرئيسية للتو بخبز بعض خبز التوت البري ، بينما قامت شخصية أخرى بالمثل مع بعض المحميات محلية الصنع. إنه على منضدتي ، ويرسلني للنوم ورؤى برقوق الشاطئ يرقص في رأسي - طريقة ممتازة للانجراف.


كتاب الغراب

أعتقد أن وصفه بأنه هوس كان من قبيل المبالغة. كنت أفضل المصطلح الأكثر قبولًا "هواية" لوصف مجموعتي لكتب الطبخ القديمة. نعم ، لقد كانت هواية. نحن جميعًا بحاجة إلى هوايات ، كما تعلم. شيء لتمضية الوقت بين الغداء والعشاء ، والعمل والنوم ، والولادة والموت. هوايتي لم تلتهم المنزل أبدًا أو أي شيء من هذا القبيل ، مع مجلدات متربة كبيرة تتسلل إلى أعلى حتى تحجب الشمس. حرصت زوجتي على بقاء الكتب في دراستي ، وليس في أي مكان آخر. ما لم أخطط بالطبع لاستخدامها ، وفي هذه الحالة تم منحهم حق الوصول إلى الخزائن في المطبخ. يمكنك أن تتخيل أنه عندما كانت معظم كتبي للأرستقراطيين في القرن التاسع عشر ، أو للأشخاص الذين يعملون في جميع أنحاء نظام التقنين في الحرب العالمية الثانية ، فإن القليل من كتب الطهي الخاصة بي قد شاهدت منزلي بعيدًا عن الدراسة ذات الإضاءة الخافتة ، حيث لم يكن عث الغبار كثيرًا يرقصون تحت الضوء الخافت وهم ينجرفون بركود ، مثل الغيوم تشق طريقها عبر السماء. لقد وجدت هذا الترتيب مقبولًا ، لأنه أبقاني على الجانب الأيمن من الخط الرائع الذي يمشي عليه جميع هواة الجمع ، وهو الخط الذي يفصل "المجموعة" عن "الكنز".

لذلك ، أمضيت ليالي معزولة في الدراسة ، بسجادتها الخضراء العميقة وجدرانها الصفراء الكاسترد. كانت الغرفة بالتأكيد قذرة للعين ، لكن أرفف كتب الطبخ غطت معظم ورق الحائط ، وكان الضوء الباهت للدراسة يعني أنه من السهل التظاهر بأن السجادة لم تكن بلون مزعج. كان الالتزام ، مع ذلك ، أنه إذا أمضيت ليالي أتصفح الصفحات المرقطة لكتب الطبخ القديمة ، كان علي استخدام بعض معرفتي لوضع العشاء على الطاولة كل ليلة. لم أكن طاهيًا ماهرًا ، لكنني كنت أعرف أي طرف من السكين كان حادًا ، وكنت سعيدًا بإعداد وجبات لعائلتنا الصغيرة المكونة من ثلاثة أفراد.

في الليلة التي سبقت العثور على الكتاب ، كنت أغرف أكوامًا كبيرة من الريزوتو في أوانينا ، بينما كانت زوجتي تنقر بفارغ الصبر على أظافر أصابعها باللون الأحمر الكرزي على طاولة الطعام. لطالما اعتقدت أن أظافرها اللامعة ذات الألوان البغيضة كانت قبيحة ، خاصة وأن زوجتي كانت ترتدي عادة اللون البني والبيج ، ولكن ربما كان هذا هو الهدف. كانت أظافرها بمثابة تحرير من رقة ملابسها. جلس هانتر ورأسه مستلقيًا على الطاولة ، ولا شك أنه يتشوق لإنهاء العشاء والركض إلى غرفته للعب ألعاب الفيديو والقيام بأي شيء آخر يفعله الأولاد البالغون من العمر ثلاثة عشر عامًا عندما يكونون بمفردهم. أفترض أنه في عائلة أخرى كان هانتر قد تعرض للتوبيخ لكونه منعزلاً للغاية ، لكن كل فرد في هذه الأسرة قضى معظم وقته بمفرده ، لذلك كان ببساطة يحذو حذوه. بدأنا نأكل بلا كلمات ، ولكن مع ازدياد حدة الصمت القمعي ، بدأنا في تبادل قطع من الأحاديث الصغيرة لتخفيف بعض الإحراج.

"لذا ، عزيزي ، كنت أنظر إلى التقويم وأدركت أن معسكر هانتر العلمي يبدأ في اليوم الذي أذهب فيه لزيارة ملكة الجليد." نعم ، قررت أنا وزوجتي أن أفضل تسمية لوالدتها هي "ملكة الجليد". أعتقد أن هذا يقول كل ما تريد معرفته عن شخصيتها.

"هل أنت متأكد أنك ستكون على ما يرام مع المنزل كله لنفسك؟"

سخرت. "بطريقة ما ، أعتقد أنني سأتولى الأمر."

كانت تعلم أنني لن أذهب معها. القاعدة التي أنشأناها هي أنني أقوم فقط برفقة زوجتي في كل مرة نتلقى فيها استدعاء من قلعة الجليد. في كل مرة ، فإن وظيفتي كأمين مكتبة "تجعلني مشغولاً للغاية" للحضور لرؤيتها. مع ذلك ، انكسرت نوبة الصمت ، وبدأنا جميعًا في الحديث عن المدرسة والعمل والأشياء العائلية العادية. أضحك الآن ، أفكر كيف كانت هذه الليلة الماضية حيث كنت عاقلاً حقًا. كانت الليلة التي سبقت اكتشاف جوهرة التاج الخاصة بي.

كان عملي كأمين مكتبة ممتعًا. في حين أن مكتبتي ، مثل معظمها ، تحتوي على قسم كتب طهي غير محبوب وغير مرغوب فيه ، يُطلب مني أحيانًا أن أقوم بالسيارة لمدة ثلاث ساعات للوصول إلى مرفق التخزين الضخم حيث تم الاحتفاظ بجميع الكتب القديمة في مجموعة المكتبة الإقليمية ، لالتقاطها. كتب للأشخاص الذين طلبوها ، وإعادة ما سبق إرساله. كان الأمر شاقًا بالتأكيد ، لكن سُمح لي طوال اليوم بمثل هذه المهمة ، وقد استمتعت بالكتب القديمة الموجودة هناك. في هذا المكان وُلد حبي لكتب الطبخ ، حتى لو لم أستطع بالضرورة أن آخذ أيًا من هذه الكتب لأحتفظ بها. شعرت بفيلم مغبر على صفحاتهم ، والبقع التي خلفتها الاستخدامات السابقة ، وكل واحدة مثل المصنوعات اليدوية الخاصة بها المحفوظة إلى الأبد داخل المجلدات الجلدية المجمعة ، لقد وقعت في حب هذه الوصفات والسياقات التي أتت منها. من ربات البيوت في القرن الثامن عشر إلى السلالة المحتضرة للعائلات الملكية في القرن العشرين ، تم تصميم كل وصفة لشخص ما. ولكن ، بينما لم يكن هناك كتاب واحد في مجموعتي لم أكن أحبه ، كانت بعض الكتب محبوبة أكثر من غيرها. في هذا اليوم بالذات ، وجدت الكتاب الذي سيكون على رأس كل الكتب الأخرى ، حبي الحقيقي الوحيد. جوهرة تاج بلدي.

كل جامع لديه جوهرة تاج. مقال نادر ومميز عادةً لأي عنصر يرغبون في جمعه. يستغرق الأمر بعض الوقت ، وتكون بعض جواهر التاج لهواة الجمع أفضل من غيرها ، ولكن إذا استمر المرء في ممارسة هوايته لفترة كافية ، فلا بد أن يجدوا الإضافة الوحيدة لمجموعتهم التي تجعلها مميزة. كنت قد أنهيت كل الأعمال التي كان من المفترض أن أقوم بها في المنشأة ، وقضيت بقية اليوم أتجول بين متاهة الأرفف القديمة وأنا أصرخ تحت وطأة الكتب القديمة. ركضت يدي على عمودهم الفقري ، ولاحظت كيف ، تمامًا مثل الصفحات نفسها ، كان الجزء الخارجي من هذه الكتب مغطى أيضًا بطبقة رقيقة من الغبار. لم تكن كل هذه الكتب عبارة عن كتب طبخ ، لكن كل منها روى قصة مثيرة للاهتمام. خرائط لبلدات التنقيب القديمة ، رسائل مرسلة بين النبلاء ، لقد ضاعت في هذا البحر الذي مضى وقتًا طويلاً. بينما كنت أتجول في الجزر ، وانجرفت إلى أعمق مما كنت عليه من قبل ، وجدت كومة كبيرة من الكتب التي انقلبت من على رفها ، وانسكبت على الأرض. كان الأمر كما لو أن الرف قد تقيأ بعنف كل هذه الكتب المتعفنة من نفسه ، تاركًا إياها في حالة من الفوضى. بصفتي أمينة مكتبة ، كان من واجبي إعادة هذه الكتب إلى أرففها. لم أكن على دراية بالترتيب الذي تم تقديمهم فيه ، لذلك استخدمت أفضل ما لدي. بدا أن كومة الكتب لا تنتهي ، وسرعان ما أصبح العمل رتيبًا. ما كسر الرتابة هو الكتاب الذي كان يقع في قاع الكومة ، وقد اختنقه الآخرون.

مجلد مُجلد بالجلد ، مع غلافه باهت ومتجعد ، لكنه لا يزال مزخرفًا بشكل معقد. في هذا الخط الإنجليزي القديم الباهظ ، كان العنوان يقرأ "كتاب الغراب: أطباق لإشباع أي شهية". كانت الكلمات الموجودة داخل الخط جورجيًا أكثر شيوعًا ، مما جعلها في القرن التاسع عشر تقريبًا. كانت الصفحات عبارة عن لوحة لبولاك من لطخات ولطخات بنية وكستنائية ، تتشوه على الصفحة مثل نوع من الفطريات أو الأشنة. في البداية ، عندما كنت أتصفح الصفحات المصفرة ، كان الكتاب ذا أهمية بسيطة فقط. فقط عندما ركزت على مكونات صفحة معينة أدركت الطابع الفريد لهذا الكتاب.

فص واحد من الثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة شاي فلفل
3 بطاطس
1 كوب من البازلاء
1 اللسان

شعرت بالخوف يتلوى في معدتي ، مثل دودة سوداء تربط نفسها بعقد. بالمرور عبر الصفحات ، ظهر المزيد من أجزاء الجسم. الساقين والفخذين والضلوع. لم يكن هناك مؤلف ، ولا تاريخ للنشر ، ولا مقدمة ، فقط صفحات وصفحات من الوصفات ، كل واحدة توضح طريقة أخرى لطهي جزء من جسم الإنسان. فجأة ، أصبحت البقع الملونة الغريبة الملصقة على كل صفحة أكثر منطقية. أي نوع من المكتبات سيكون هذا الكتاب في قاعدة بياناتها؟ لقد بحثت عن رمز شريطي ، أو نوع من العلامات التي تبين أن المكتبة مملوكة له ، ولم أجد شيئًا. لم يكن هذا الكتاب في الواقع في نظام المكتبة. هل تركت هنا عمدا؟ مدفون تحت كل هذه الكتب الأخرى؟ مثل هذا الكتاب المهين أخافني بلا نهاية ، بالتأكيد ، لكن أعتقد أنه كان فريدًا وغريبًا جدًا ومرتبطًا بشكل أصلي للغاية بحيث يكون نوعًا من كتاب "الكمامة" ، لم أستطع مقاومة ذلك. المرأة في مكتب الاستقبال لم تهتم بي لأنني غادرت مرفق التخزين ، وكانت الجوهرة المتوجة الخاصة بي موضوعة بأمان داخل سترتي.

حدقت في لوح اللحم على لوح التقطيع. كان يتلألأ تحت أضواء البندول في المطبخ. حدقت في عروق الدهن التي تشق طريقها في الجسد. كنت أرغب في لمسها ، والضغط على إبهامي فيها ومشاهدة المسافة البادئة الرطبة ترتفع ببطء ، أو أن أبقى مدفوعًا للداخل. أمسكت بسكيني ، وبدأت في قطع اللحم البقري. قضيت فترة ما بعد الظهيرة في قراءة آخر اكتشافاتي. تحتوي معظم قطع اللحم على صفحة واحدة على الأقل مخصصة لها ، على الرغم من أن بعض القطع ، مثل الكبد أو القلب ، يتردد على أنها نجمة الطبق. بينما كنت أقوم بتقطيع اللحم البقري ، علقت الصور المستوحاة من هذا الكتاب عني ، وتطاردني مثل الأشباح. شد الفخذ الداخلي ، وكسر الأصابع ، وجلد الساعد ، بدا الأمر كما لو أن هذه الصور كانت مضمنة في عقلي بمكواة لحام.

كانت تقلى تلك الليلة. لقد اختلطت مع المعكرونة ولحم البقر مع الكثير من الخضار النابضة بالحياة التي بدت وكأنها تتوهج مع تصاعد البخار عنها. لقد قمت بسكب ما لا يقل عن خمس بهارات مختلفة بسخاء في الطبق. على الرغم من بذل قصارى جهدي ، بدت الوجبة مخيبة للآمال. أصبحت المعكرونة معجونًا رقيقًا في فمي ، وشعرت الخضار بأنها مطاطية ولطيفة. "آسف يا رفاق ، هذا لم يكن أكبر نجاح بالنسبة لي." قلت ، محاولًا التحدث عن أصوات مضغهم. "أنا لا أعرف ما الذي تتحدث عنه العسل ، هذا رائع! هل يعجبك ، هنتر؟ " أشارت إليه بأظافر أصابعها الحمراء. الكرز الأحمر. كالدم. تتدفق الدماء في الأنهار عبر منضدة المطبخ البيضاء ، مما يخلق عروقًا حمراء جديدة تختلط مع الأوردة الرخامية الرمادية. يتجمع الدم على حافة المقعد ، أولاً يتقطر ، ثم ينسكب ، ثم يندفع تقريبًا ، ويهبط على البلاط بسلسلة من البقع المثيرة للاشمئزاز ، مثل تدفق مياه الأمطار المتدفقة من الحضيض. الدم ، يملأ الوديان بين بلاطات المطبخ البيضاء ، وكأنها عروق في حد ذاتها ، ومنح البيت حياة جديدة. دم. دم. دم.

نظرت لأعلى لأجد زوجتي وطفلي يحدقان في وجهي وكأنني أصبت بنوبة قلبية على الطاولة. "آه ، آسف ، ماذا قلت؟"


يميل إلى الخريف مع أضلاع اللحم البقري القصيرة و Nebbiolo

31 أغسطس 2018 بواسطة Jane 13 التعليقات قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

بينما أستمتع بآخر أيام الصيف المشمسة الدافئة ، فإن درجات الحرارة الباردة ونبيذ الخريف مثل Nebbiolo المقترن بالأطعمة المريحة اللذيذة مثل أضلاع اللحم البقري القصيرة وعصيدة من دقيق الذرة هي في ذهني.

هذا الشهر ، وقعت مجموعة الطعام الإيطالي والنبيذ والسفر (#ItalianFWT) في أذهانهم أيضًا بينما نميل إلى الطقس البارد مع النبيذ الأحمر الإيطالي. انضم إلينا على Twitter يوم السبت ، 1 سبتمبر في الساعة 11:00 صباحًا بالتوقيت الشرقي للدردشة وتحقق من المزيد من النبيذ الأحمر الإيطالي المستوحى من الخريف في نهاية هذا المنشور.

أسعار Pinot Noir من Burgundy كأحد أنواع النبيذ الأحمر المفضلة لدي. تمت مقارنة Piedmont & rsquos Nebbiolo بـ Pinot Noir في لونه الباهت شبه الشفاف في الزجاج ، ورائحته المسكرة ، والهيكل ، والتعقيد. يعتبر Nebbiolo ، مثل Pinot Noir في فرنسا ، أحد أفضل أنواع النبيذ الأحمر في إيطاليا و rsquos. كنت أرغب في معرفة المزيد عن Nebbiolo والنبيذ المصنوع من صنف العنب هذا.

ما تعلمته عن Nebbiolo

  • Nebbiolo (Nebby-oh-Low)
  • نيبيا تعني ضباب بالإيطالية
  • يُعرف Nebbiolo أيضًا باسم Chievannasca و Picutener و Spanna
  • خصائص النكهة: الكرز ، والتوت ، والتوت البري ، واليانسون ، والورد ، والبنفسج ، والكمأ ، والشوكولاتة ، والدخان ، والجلود ، والقطران
  • قد يبدو مثل نبيذ خفيف الوزن في الكأس ، لكن يمكن أن يحتوي Nebbiolo على العفص وحموضة عالية مما يجعله نبيذًا قويًا ومتوسطًا إلى كامل الجسم.
  • Barolo و Barbaresco هما نوعان من النبيذ المشهور المصنوع من عنب Nebbiolo والمعروفان بجدارة العمر.
  • Nebbiolo d & rsquo Alba و Nebbiolo delle Langhe و Ghemme و Gattinara هي نبيذ سهل للشرب يعتمد على Nebbiolo وأكثر نبيذًا منتَجًا في بيدمونت.
  • يشكل Nebbiolo حوالي 8 ٪ فقط من العنب المزروع في بيدمونت ولكنه يزرع بشكل ضئيل خارج إيطاليا.
  • Nebbiolo هو نوع من العنب يحركه الأرض ويفضل مواقع التلال ذات التعرض الجنوبي والتربة القائمة على الطين والطمي.
  • أطباق الطعام: حساء إيطالي ريفي وطعام بطيء ، معكرونة غنية ، ريزوتو ، عصيدة من دقيق الذرة ، كمأ.

ملاحظات تذوق Nebbiolo بلدي

2013 Massolino Serralunga d & rsquoAlba Barolo DOCG
13.5٪ abv | 39.99 دولار كوستكو | 100٪ نيبيولو

Massolino هي ملكية من الجيل الرابع مملوكة لعائلة تقع في وسط منطقة Serralunga d & rsquoAlba. يمتلك العقار 23 هكتارًا من مزارع الكروم ذات التربة الجيرية بشكل أساسي. تتراوح أعمار الكروم بين 10-55 سنة. كانت السنة الأولى من الإنتاج عام 1911. التخمير والشيخوخة: التخمير والنقع لمدة 15 يومًا متبوعًا بالشيخوخة في براميل البلوط الكبيرة لمدة 30 شهرًا على الأقل ثم وضعها في زجاجات لعمر أكثر من عام بقليل.

عقيق شاحب اللون. متوسطة + جسدية ، حموضة عالية وعفص. على الحنك الكرز والتوت والقرفة واليانسون والأعشاب والجلود. توازن جيد ومنظم.

2011 بيو سيزار بارباريسكو ، DOCG
14.5٪ abv | إجمالي الخمور 69.99 دولارًا | 100٪ نيبيولو

تأسست Pio Cesare في عام 1881 وهي ملكية مملوكة من الجيل الخامس تقع في وسط ألبا. يمتلك العقار 70 هكتارًا من مزارع الكروم مع واجهة تل في تسميات Barolo و Barbaresco. من بين تلك الـ 70 هكتارًا ، توجد 26،90 هكتارًا في منطقة بارباريسكو منها 14،04 هكتارًا مزروعة مع Nebbiolo لصالح Barbaresco. يأتي العنب من مزارع الكروم العائلية في Treiso و San Rocco Seno d & rsquoElvio.
التخمير والشيخوخة: ملامسة الجلد لمدة 25-30 يومًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. الشيخوخة في البلوط و ldquobotti & rdquo (البراميل) لمدة 30 شهرًا مع كمية صغيرة في Barriques الفرنسية.

عقيق شاحب اللون. كامل الجسم ، متوسط ​​الحموضة ومتوسط ​​+ العفص. ملاحظات من الكرز والتوابل والبنفسج ولمحة من عرق السوس. متوازن بشكل جيد مع ملمس مخملي على الحنك.

الاقتران الغذائي

Nebbiolo مع ثرائه وحموضته العالية وأزواج العفص الجريئة بشكل جيد مع وعاء غني مطهو من أضلاع اللحم البقري وجانب إيطالي كلاسيكي من عصيدة من دقيق الذرة.


يمتد الوصفات

هل يصنع أحد من قبل أيا من الأطعمة المذكورة في الكتب؟ أو تعرف أين تجد أي وصفات؟ القراءة عن المعكرونة السوداء مع الفطر جعلتني مفترسًا.

ليس من الكتاب ، ولكن هنا وصفة مبنية بشكل فضفاض على وصفة الفلفل الحار الخاصة بي. لقد عرضناها بأحرف زرقاء على قدر فوق نار في معسكر المسكن بينما سار بوبي في الحلقة 210 (حوالي 25 دقيقة أو نحو ذلك في الحلقة).

تشيلي سين كارن المونرو

500 غ من بقايا الخضار ، مفرومة ناعماً

90 جرام من الأعشاب المجففة ، مفرومة ناعماً

1 لتر معجون طماطم سينثرو كال

250 مل صلصة الباربكيو سينثرو كال

60 مل صلصة سينثرو كال الحارة

يُسخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ويُحمّر TVP من جميع الجوانب ، وخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الملح. استمر في الطهي مع التقليب المستمر حتى تسخينه بالكامل. بمجرد الطهي ، قم بإزالة TVP إلى وعاء ليبرد.

عندما يبرد TVP ، أضف البيرة إلى وعاء لإزالة التزجيج - كشط الأجزاء الجيدة. يُطهى السائل على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق لتقليله. تُضاف القصاصات ويُقلى لمدة دقيقتين. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي التوابل والأعشاب المجففة وستيفيا ومعجون الطماطم وصوص الباربيكيو والصلصة الحارة واخلطيهم جيدًا. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الغليان برفق.

أخرج TVP من الوعاء ، واسحبه على طول الألياف وحركه مع الفلفل الحار. ينضج لمدة 30 دقيقة ، ثم يقدم.


احصل على نسخة


تحضير

  1. جعل تحتل المرتبة الاولى:
    1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع الرف في المنتصف.
    2. تذوب الزبدة ، ثم تقلب مع البانكو والجبن في وعاء حتى تمتزج جيدًا.
    1. تذوب الزبدة في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم على نار متوسطة منخفضة ويقلب مع الدقيق. يُطهى الرو مع التحريك لمدة 3 دقائق ، ثم يخفق في الحليب. تُغلى الصلصة مع الخفق باستمرار ، ثم تُترك على نار خفيفة مع الخفق من حين لآخر ، لمدة 3 دقائق. أضيفي الجبن وملعقتين صغيرتين ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُرفع عن النار ويُغطى سطح الصلصة بورق الشمع.
    1. تُطهى المعكرونة في قدر معكرونة من الماء المغلي المملح (ملعقتان كبيرتان ملح مقابل 4 ليترات ماء) حتى تنضج. احتفظي بكوب من ماء الطهي وصفي المعكرونة في مصفاة. قلب المعكرونة وماء الطهي والصلصة معًا في وعاء كبير. انقل إلى طبقين خبز ضحل سعة 2 لتر بالزبدة.
    2. رشي المزيج بالتساوي على المعكرونة واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وتغلي ، 20 إلى 25 دقيقة.

    غراتان الاسكواش والفلفل الأحمر وجبن الماعز

    تستحق خضروات العطلة القليل من عامل الإبهار. لذا ، إذا كان عليك إحضار جانب احتفالي ، فهل يمكننا أن نقترح عليك التفكير خارج الفول؟ بغض النظر عن التقاليد المنزلية ، هناك بعض البدائل الرائعة (مع علبة حساء "كريمة") لإضافة القليل من المهارة إلى قائمة العطلات.

    من المؤكد أن جبن الماعز اللزج الدافئ المذاب مع القرع الأصفر الطري والفلفل الأحمر الحلو وطماطم روما المحمصة ببطء ستثير إعجابًا شديدًا - إن لم يكن تصفيقًا مدويًا.

    اشوي الطماطم في الليلة السابقة. أوه ، وقد ترغب في إضافة القليل ، حيث أن الرائحة المسكرة التي تملأ منزلك سوف تتذوق طعمًا أو اثنين.


    قراءة نهمة - وصفات

    نكهة للجميع

    وصفات يومية وأقتران إبداعية

    وصف

    وصفات بسيطة وديناميكية ومليئة بالنكهات من مؤلفي & # 160 The Flavor Matrix & mdashinformed بواسطة علم اقتران النكهات ولكن يمكن الوصول إليها بما يكفي لكل طباخ

    كان المعجبون متحمسين لمزيد من الوصفات من James Briscione و Brooke Parkhurst ، مؤلفي The Flavor Matrix ، لذلك يقدم المؤلفون 100 وصفة جديدة في Flavor for All ، بالاعتماد على المبادئ والنهج الذي يركز على النكهة التي استرشد بها كتابهم السابق. هذا ، في جوهره ، كتاب عملي للطهي المنزلي يحتوي على وصفات لذيذة ويمكن الوصول إليها ، ولكن مع تقلبات فريدة وغير متوقعة تستند إلى أزواج النكهات المعتمدة علميًا. تشمل الوصفات شرائح اللحم المشوية مع اللوز والكرز والبيستو قيصر الخرشوف والزبدة البنية والقيقب والكمثرى المشوي والكيوي واللحم المقدد والجبن المشوي ldquoUmami في زجاجة وتتبيلة السلطة والشوكولاتة وبودنغ الخبز بالنبيذ الأحمر. يشرح المؤلفون سبب مذاق بعض النكهات بشكل جيد معًا ويقدمون الكثير من النصائح العملية حول كيفية الحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة من مكوناتك. كتاب الطبخ الجديد هذا سوف يروق لكل من هواة الكيمياء والطهاة العاديين على حد سواء ، مع وصفات بسيطة وسهلة للحياة اليومية.

    مدح ل نكهة للجميع: وصفات يومية وأزواج إبداعية& hellip

    & quot؛ يطبخ المنزل فضوليًا بشأن ما يدور داخل القدر مثل ما يدخل فيه سيكون له كرة. & quot
    & mdash Publishers Weekly & # 160

    & ldquo لقد أتقن Briscione و Parkhurst علم النكهات ، واستكشفا كيمياء تلك المركبات العضوية التي تحفز حواس الإنسان. & rdquo
    & [مدش] قائمة الكتب

    & quot مع 100 وصفة إبداعية ، ستكون هذه الأطباق حديث حفل العشاء القادم. & quot
    و [مدش] للأغذية والنبيذ


    مقالات ذات صلة

    للحصول على عشاء عائلي أبسط خلال الأسبوع ، من غير المحتمل أن تسمع أي شكاوى إذا كنت تقدم فاهيتا دجاج فاهيتا تاغلياتيل حار ومليء بالتوابل (7 نقاط ذكية على جميع خطط myWW +) أو Quick Mushroom and Macaroni Bake (11 SmartPoints في جميع الخطط).

    والأفضل من ذلك ، أنهما سريعان وبسيطان في التحضير ، حيث يمكنك بسهولة وضع أي من الطبقين على الطاولة في غضون نصف ساعة تقريبًا بعد عودتك إلى المنزل.

    تقول جوليا: "إن استخدام مكونات مثل الجبن القوي قليل الدسم أو كمية صغيرة من الجبن الصلب المبشور مثل البارميزان والحليب الخالي من الدسم وبخاخات الطهي منخفضة السعرات تمكنك من جعل أي وصفة صحية لجميع أفراد الأسرة".

    وتضيف: "هذه حيل يمكنك استخدامها لتكييف مفضلات عائلتك أيضًا".

    حاول إجراء بدائل صحية في وصفات أخرى أيضًا ، ولا تنس الاستفادة من ميزة منشئ الوصفات في تطبيق myWW + لمنحك قيم SmartPoints لضمان بقائك على المسار الصحيح.

    لماذا لا تستفيد أيضًا من أهدافك الصحية واللياقة البدنية الجديدة لتشجيع أفراد الأسرة الآخرين على بناء علاقة صحية مع الطعام؟

    تنصح جوليا "حاول إشراك الجميع في التخطيط والإعداد وكذلك الجلوس للاستمتاع بالطعام معًا".

    من الجيد أيضًا السماح لهم بخدمة أنفسهم من وعاء في منتصف الطاولة حتى يتمكن الأطفال الصغار من تعلم كيفية فهم مدى جوعهم ومتى يشبعون.

    شجع الجميع على المساعدة في التنظيف أيضًا ، بما في ذلك كشط الطعام غير المرغوب فيه من صحنهم في سلة المهملات. هذا له ميزة إضافية تتمثل في ضمان عدم اختيار بقايا طعام الأطفال أثناء تنظيف الوجبة!

    بالإضافة إلى كونك ممتعًا بشكل مدهش ، ستندهش من السرعة التي يبدأ بها أفراد عائلتك الأصغر سنًا في إظهار اهتمامهم بالطعام الذي يأكلونه وكيف يمكن أن يفيد صحتهم.

    سيتعلمون تكوين عادات من شأنها أن تجعلهم في وضع جيد لحياتهم البالغة أيضًا.

    خبز سريع الفطر والماكاروني

    تقدم سلسلة WW الرائعة أطباقًا ملهمة ، بما في ذلك الفطر السريع وخبز المعكرونة (أعلاه) ، المصممة لجذب جميع الأجيال بينما تكون أيضًا لطيفة على محيط الخصر لديك

    التحضير: 5 دقائق للطبخ: 25 دقيقة

    • 300 جرام مكرونة
    • رذاذ الطبخ المتحكم بالسعرات الحرارية
    • 500 جرام فطر كستناء مقطع إلى شرائح
    • 2 فص ثوم مهروس
    • 200 جرام طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
    • 400 جرام شوربة كريمة الفطر
    • 45 جرام نباتي على الطريقة الإيطالية قاسي
    • الجبن المبشور ناعما
    • 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم خشن ، بالإضافة إلى إضافات للتقديم
    • 25 جرام فتات خبز أبيض طازج
    • أوراق الجرجير للتقديم

    سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية / غاز 6. اطهي المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق.

    تصفيتها مع الاحتفاظ بكوب مليء من ماء المعكرونة. في هذه الأثناء ، رش مقلاة كبيرة برذاذ الطبخ واقلي الفطر والثوم لمدة 2-3 دقائق.

    تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة دقيقتين حتى تنضج ، لكن دون تكسيرها. موسم.

    أضيفي الشوربة و 2 ملعقة كبيرة من الجبن والبقدونس. قم بفك الصلصة مع القليل من ماء المعكرونة المحفوظة ، ثم انقلها إلى طبق خبز عميق 20 سم مربع.

    رشي فوق فتات الخبز وبقية الجبن ، ثم ضعي رذاذ الطبخ.

    اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. تخدم مع الصاروخ.

    myWW +: 11 قيمة SmartPoints (أخضر وأزرق وأرجواني)

    فاهيتا دجاج تاغلياتيل

    لعشاء عائلي أبسط خلال الأسبوع ، من غير المحتمل أن تسمع أي شكاوى إذا كنت تقدم فاهيتا دجاج فاهيتا تاجلياتيلي حار ومليء بالبهارات (في الصورة)

    الإعدادية 10: دقائق للطبخ: 15 دقيقة

    • 300 جرام تالياتيلي طازجة
    • رذاذ الطبخ المتحكم بالسعرات الحرارية
    • 200 جرام فيليه صدر دجاج منزوع الجلد ، مقطع إلى شرائح
    • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
    • 1 فلفل أحمر مقطع شرائح
    • 1 فلفل أصفر مقطع شرائح
    • 1 ملعقة كبيرة بهار فاهيتا
    • 400 جرام طماطم مقطعة قصدير
    • 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
    • 40 غ جبنة ناضجة منخفضة الدهون مبشورة

    احضر قدر كبير من الماء المملح ليغلي. اطبخي التالياتيلي حسب تعليمات العبوة.

    صفيها واحتفظي بكوب من ماء الطهي. اجلس جانبا.

    في هذه الأثناء ، رش مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة برذاذ الطبخ على نار عالية.

    يُطهى الدجاج والبصل والفلفل مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الخضار وينضج الدجاج تمامًا ويصبح ذهبيًا.

    أضيفي بهارات الفاهيتا واتركيها لدقيقة أخرى ، ثم أضيفي الطماطم. يتبل ويترك على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق.

    تُضاف المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة مع القليل من ماء الطهي المحجوز ويُقلب المزيج معًا. صب المزيد من الماء إذا بدا جافًا.

    نضيف نصف الكزبرة ونقلب جيدا. قسّمي المعكرونة بين أربعة أطباق وضعي عليها الجبن والكزبرة المتبقية للتقديم.

    myWW +: قيمة 7 نقاط ذكية (أخضر وأزرق وأرجواني)

    فطيرة السمك مع الكراث والتراجون

    قد تفقد ما يصل إلى حجر في الوقت المناسب للاستمتاع بحرية الصيف والاستمرار في تقديم المأكولات المفضلة للعائلة ، مثل الوصفة ذات النكهة الدقيقة لفطيرة السمك مع الكراث والطرخون (أعلاه)

    التحضير: 5 دقائق للطبخ: 40 دقيقة

    • 600 جرام بطاطس مقطعة مكعبات
    • 45 جرام دهن قليل الدسم
    • 600 مل حليب خالي الدسم
    • رذاذ الطبخ المتحكم بالسعرات الحرارية
    • 2 حبات من الكراث ، مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
    • 25 جرام دقيق عادي
    • 80 غ WW جبن ناضج مبشور قليل الدسم
    • 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم ناعماً
    • 350 جرام مزيج فطيرة السمك
    • 150 جرام روبيان خام
    • 200 غرام فاصولياء خضراء ، مقلّمة
    • 200 جرام بروكلي طري

    ضعي البطاطس في مقلاة ، غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.

    صفيها وأعيديها إلى المقلاة ، ثم اهرسيها مع 15 جم من الدهن و 100 مل من الحليب الخالي من الدسم ، ثم اتركيها جانباً. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 5.

    في هذه الأثناء ، رشي مقلاة كبيرة غير لاصقة برذاذ الطبخ واقلي الكراث برفق لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا.

    إزالة من المقلاة وتوضع جانبا. خفض الحرارة إلى المتوسطة. نذوب الكمية المتبقية في المقلاة ، ثم نضيف الدقيق ونقلب مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة.

    اخفق الحليب المتبقي تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا ومختلطًا. ارفعي النار واتركي المزيج على نار هادئة.

    يُطهى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف المزيج. يتبل حسب الذوق ثم يخفق في 60 جرام من الجبن والطرخون.

    يُمزج مزيج فطيرة السمك والروبيان في الصلصة ، ثم يُسكب في طبق خبز 20 سم مربع.

    في هذه الأثناء ، قم بطهي الفاصوليا والبروكلي في قدر بخاري فوق قدر أو غلاية لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج.

    قدمي فطيرة السمك مع الخضار.

    myWW +: 12 قيمة SmartPoints (خضراء) ، 9 قيمة SmartPoints (زرقاء) و 5 SmartPoints (أرجوانية)

    كيف تعمل

    يعمل برنامج الأكل الصحي الخاص بـ WW ، myWW + ، لأنه مرن وقائم على أسس علمية قوية.

    يعتمد على أربعة عناصر رئيسية: الأكل الصحي ، والتمارين الرياضية ، وأنماط النوم الجيدة ، وحزمة عقلية تساعدك على تبني إطار ذهني أكثر صحة.

    لتكييف اختياراتك الغذائية بما يتناسب مع نمط حياتك ، يقدم myWW + مجموعة من ثلاث خطط: الأخضر والأزرق والأرجواني.

    يمكنك الانتقال إلى ww.com أو تطبيق myWW + لإجراء تقييم شخصي لاكتشاف الخطة الأفضل بالنسبة لك.

    تعتمد جميع الخطط على SmartPoints وأطعمة ZeroPoint ، كل طعام وشراب له قيمة SmartPoints - رقم واحد سهل الاستخدام يوجهك بشكل طبيعي نحو نمط أكل صحي.

    علاوة على ذلك ، يمكنك الاستمتاع بأطعمة ZeroPoint. تعتبر هذه العناصر حيوية لصحتك ولها قيمة SmartPoints بقيمة 0 ، مما يعني أنه يمكنك تناولها دون احتسابها أو وزنها.

    عندما تنضم إلى myWW + ، تحصل على ميزانية SmartPoints مخصصة وفقًا للخطة التي تتوافق معها. تعتمد قائمة أطعمة ZeroPoint أيضًا على خطتك.

    الأخضر: بالنسبة للأشخاص الذين يأكلون أثناء التنقل أو يستمتعون بالأطعمة المعدة مسبقًا ، يمنح Green ميزانية يومية تبلغ 30 نقطة ذكية وأكثر من 100 نقطة من الفواكه والخضروات للاختيار من بينها.

    الأزرق: إذا كنت تحب الطهي ، ولكنك تريد أيضًا مرونة الوجبات الجاهزة العرضية ، فإن Blue يقدم ميزانية يومية من 23 SmartPoints وأكثر من 200 طعام من ZeroPoint.

    أرجواني: مصمم خصيصًا لشخص يطبخ من الصفر ولا يريد أن يزن أو يقيس المكونات ، يقدم Purple أقل ميزانية يومية من 16 نقطة ذكية ولكن أعلى بدل لأكثر من 300 طعام من ZeroPoint.

    يمكنك أيضًا الحصول على بدل أسبوعي (المجلات الأسبوعية) للتفاخر أو يمكن تحويل أجزاء أكبر تصل إلى أربع نقاط ذكية غير مستخدمة من ميزانيتك اليومية إلى الصحف الأسبوعية.

    علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا زيادة ميزانية SmartPoints الخاصة بك عن طريق كسب نقاط FitPoints إضافية لأي نشاط تقوم به.


    قراءة نهمة - وصفات

    بقلم ستيفن هنتر
    كاتب فريق واشنطن بوست
    الجمعة 19 مارس 1999

    يسير حماقة إلى الأمام! هل لدى Fox الكثير من المال الذي يريد التخلص منه لخسارة ضريبية؟ وأي نوع من اجتماعات العروض التقديمية التي تتيح حدوث هذا: "RM ، ما رأيك بفيلم حقيقي عن اللحوم والبطاطس: أ.. ، فحم كينغسفورد ، كريس روث! "

    تدور أحداث الفيلم في عام 1847 ، ويظهر فيلم "Ravenous" ما يحدث عندما يشعر الرجال الذين لا يلعبون جيدًا مع الآخرين بالجوع. يبدو أنه يستعد للتواصل مع حلقة حفلة دونر ، ولكن لا يلمس ذلك الكستناء القديم أبدًا ، ربما لأن كل شخص فيها أسترالي أو إنجليزي أو اسكتلندي وقد تم تصويره في تشيكوسلوفاكيا ، لذلك لم يسمع أحد من قبل عن نزهة حفلة دونر في ذلك الشتاء المحاط بالثلوج.

    كما هو الحال في فيلم "Ravenous" ، في ظلمة كونراديان على أقصى حافة للإمبراطورية الأمريكية خلال القرن الماضي ، تم إنشاء حصن للضباط المخزيين والجنود الخاسرين. خلال أشهر الشتاء ، يحافظ طاقم الهيكل العظمي على المكان فقط ، عندما يقدم المساعدة للمسافرين غربًا. ذات ليلة ، مع ذلك ، تجول رجل اسكتلندي سخيف (روبرت كارلايل) ، مدعيًا أنه واحد من مجموعة من المستوطنين ، مثل دونر ، تقطعت بهم السبل في كهف وبدأوا يأكلون الموتى. يأخذ الضابط الآمر (جيفري جونز) وحدة صغيرة للوصول إلى آخر ناجٍ ، للأسف ، علموا أن الاسكتلندي هو نفسه الناجي الوحيد وقد فعل ذلك بأكل الآخرين. في نشوة القتل ، يقتل كل المنقذين باستثناء الضابط الجبان الذي يلعبه Aussie Guy Pearce ، والذي شوهد آخر مرة في "LA Confidential" وبعد تشغيل هذا الفيلم سيظل آخر مرة في "LA Confidential" لأنه يقضي معظم هذا الفيلم ملثمين بالدماء أو بالدم أو بالآخرين.

    نجا بيرس. عندما عاد إلى الحصن ، فإن الاسكتلندي ، الذي ولد من جديد الآن بأعجوبة في صورة متوهجة من الصحة والحيوية ، تبين أنه كولونيل بالجيش تولى قيادة المركز الصغير. فكرته ، التي يبدو أنها مستوحاة من قراءة عدد كبير جدًا من روايات آن رايس ، هي استخدام المنشور كمحطة تغذية للمرضى المختارين الذين يتجهون غربًا. هناك اقتراح بأن أكل لحوم البشر هو اختيار أسلوب حياة الشباب والساخن ، فهو يجعلك تشعر بالحماس دون الحاجة إلى قضاء كل هذا الوقت على Stairmaster.

    الفيلم هو واحد من تلك الكوميديا ​​"الفاحشة" اللعينة التي تلعب دورًا مرعبًا من أجل الضحك العريض ، بأسلوب هزلي مضخم للحوار لدرجة أن المرء يشك في أنه كان من الممكن تصورها قبل عام 1997 ، ناهيك عن عام 1847. إنه "أكل راؤول "في جلد الغزال. لكن الفيلم أيضًا خشن ودموي (تسرب الدم ، أو تناثره ، أو قرقرة ، أو تدفّقه أو اسوداد في الشمس ، هو الحافز البصري) ويستخدم الكثير من حيل أفلام الرعب ، مثل صدمة الجسم المشوه أو البلازما غير المتوقعة بخ.

    ربما كان للمخرج الإنجليزي أنتونيا بيرد وكاتب السيناريو تيد جريفين (كولجيت ، فئة 93) نوايا مجازية. When the insane Carlyle explains his vision of the future and the true meaning of manifest destiny to the stunned Pearce, the flag flutters magnificently in the background as if to make some point about American hegemony of the continent: Was it cannibalism of the natural world, of people of color, of the animals of forest and fen? Are cannibalism and capitalism indistinguishable?

    Well, after a bit, this sort of bores them, so they go back to the stabbings, the crushings and the gougings. One minor note: Two scenes that figure powerfully in the previews and TV ads – a bare-chested blondie bathing in a mountain stream in the dead of winter with a blood-chillingly blue demon stare, and an image of Pearce crushing David Arquette's skull from behind with a sledge the size of a beer keg – turn out to be completely incidental to the story. The blonde guy is just a minor character the head-smashing is a dream sequence. Those two bits make the movie seem far more interesting than it truly is.


    شاهد الفيديو: الشيخ نعمة الحسان سورة النجم قراءة رائعه (ديسمبر 2021).