وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة كعكة الأناناس القديمة المقلوبة

وصفة كعكة الأناناس القديمة المقلوبة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك بالفواكه
  • كعكة الأناناس

هذه وصفة قديمة وكلاسيكية لا تزال مفضلة لدى الأسرة.

صنع هذا 478 شخصًا

مكوناتتكفي: 16

  • 110 جم (4 أونصة) زبدة
  • 220 جم (8 أونصة) سكر بني فاتح
  • 1 (432 جم) أناناس مقطّع إلى شرائح
  • 10 حبات كرز ، مقطعة إلى أنصاف
  • 145 جم (5 أونصة) دقيق عادي منخول
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 بيضات
  • 200 جم (7 أونصة) سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 3.
  2. في مقلاة ثقيلة مقاس 25 سم ومقاومة للفرن (أستخدم مقلاة من الحديد الزهر) ، قم بإذابة 110 جرام من الزبدة على نار منخفضة جدًا. يرفع عن النار ، ويرش السكر البني بالتساوي على المقلاة. رتبي شرائح الأناناس لتغطي القاع. توزيع الكرز حول الأناناس. اجلس جانبا.
  3. نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء.
  4. افصل البيض إلى وعاءين. في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف السكر الناعم تدريجياً مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. اضرب حتى تتشكل قمم متوسطة الصلابة.
  5. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض على سرعة عالية حتى يصبح سميكًا وأصفر. باستخدام ملعقة ، باستخدام حركة فوق وتحت ، قم بطي صفار البيض ومزيج الدقيق برفق حتى يتحول إلى بياض حتى يمتزج. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وخلاصة اللوز. وزعي الخليط بالتساوي على الأناناس في مقلاة.
  6. اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يعود السطح للخلف عند ضغطه برفق بأطراف الأصابع. قم بفك حواف الكعكة بالسكين. تبرد الكعكة لمدة 5 دقائق قبل قلبها على طبق التقديم.

نصيحة

للحصول على قوام كعكة أخف ، استخدمي 145 جم من الدقيق الإسفنجي الناعم بدلاً من الدقيق العادي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(464)

المراجعات باللغة الإنجليزية (393)

في المرة الأولى التي تقوم فيها بهذا ، اترك لنفسك ساعة للتحضير وحوالي 35-40 دقيقة للطهي ، قمت بتقسيم الوصفة بين مقاليين من نوع le-creuset omlette بحيث حصلنا على كعكتين أصغر حجمًا ويعمل المقلاة جيدًا في الفرن. الكعكة بهذه الطريقة من قبل ويجب أن أقول إنني كنت قلقًا بعض الشيء بشأن كمية الزبدة التي تناولتها عندما تذوب ولكن المكونات كانت موجودة في المقاليتين. تأكد من خفق بياض البيض جيدًا قبل البدء في إضافة العجلة السكر ، في المرة القادمة التي أفعل فيها ذلك ، سأهتم أكثر في تلك المرحلة ، كان لدينا أصدقاء لتناول العشاء وأحب الجميع تمامًا الكعكة مع بعض الكاسترد. يجب أن أقول إنني مسرور حقًا بالنتيجة ، إسفنجة خفيفة مثالية مع الأناناس بالكراميل والكرز ، لقد استخدمت أيضًا خلاصة الفانيليا بدلاً من اللوز ولكن فقط لأنني لم يكن لدي أي منها في الخزانة. كانت النكهة رائعة وستكون هذه العناصر الأساسية في أيام الأحد الشتوية على ما أعتقد ، وبمجرد الانتهاء من ذلك عدة مرات ، أعتقد أن وقت الإعداد يمكن أن ينخفض ​​إلى حوالي نصف ساعة. تحتاج فقط إلى توخي الحذر مع الطي للتأكد من حصولك على إسفنجة خفيفة لطيفة كما فعلت. تأكد أيضًا من ترك حلقات الأناناس تقف لفترة من الوقت حتى تستنزف لأن ذلك قد يحدث فرقًا في بعض الأحيان بين ما إذا كانت كذلك. رطب أم لا؟ -18 سبتمبر 2011

بواسطة OORTIZ

بدت هذه الوصفة وكأنها ستكون رائعة ، ولكن للأسف لم تكن كذلك! استغرق الأمر أكثر من الوقت المذكور للطهي ولم يكن لذيذًا على الإطلاق ... نوعًا لطيفًا في الواقع. - 18 Jul 2008

كعكة مطبوخة للوصفة ووجدتها غارقة ورطبة تمامًا ، هذا ليس شيئًا صادفته من قبل ، لذا شعرت بخيبة أمل حقًا لأنها كانت كعكة كنا ننتظرها لفترة من الوقت - 03 مايو 2011


كعكة الأناناس القديمة المقلوبة

وصفة الكيك المقلوبة الأصلية من مسابقة Dole Recipe لعام 1925. الصورة مجاملة من Fine Cooking ™.

وقت التحضير 20 دقيقة

الوقت الكلي 35 دقيقة

حصص 8

السعرات الحرارية لكل وجبة 280

كوب زبدة أو سمن مقسم

كوب سكر بني معبأ ، مقسم

علبة (20 أونصة) شرائح أناناس دولي

كوب سكر حبيبي مقسم

ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور

إنصهار 1/3 كوب زبدة في مقلاة 10 بوصة من الحديد الزهر. ازالة من الحرارة. يضاف السكر البني ويقلب حتى يمتزج.

بالوعة شرائح الأناناس جيدًا ، واحتفظي بملعقتين كبيرتين من الشراب. رتبي شرائح الأناناس في خليط السكر. ضع الكرز في وسط كل شريحة.

تغلب تبقى 1/3 كوب زبدة مع 1/2 كوب سكر حبيبي حتى تصبح خفيفة ورقيقة. يخفق في صفار البيض وقشر الليمون والعصير والفانيليا. اخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح. يُمزج المزيج مع الكريمة بالتناوب مع الكريمة الحامضة و 2 ملعقة كبيرة من شراب الأناناس.

تغلب بياض البيض إلى قمم ناعمة. اخفق بالتدريج في 1/4 كوب من السكر المحبب المتبقي لعمل مرينغ قاسي. أضعاف في الخليط. اسكبي الأناناس في مقلاة.

خبز عند 350 درجة فهرنهايت ، 35 دقيقة أو حتى الانتهاء من اختبارات الكيك. اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبه على طبق التقديم. قدميها دافئة أو باردة.


كعكة الأناناس القديمة المقلوبة

مكونات

  • 1 أناناس طازج مقشر ومقطع إلى أنصاف ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح 3/4 بوصة
  • 1 3/4 كوب سكر
  • 1/2 كوب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية ، بالإضافة إلى 1 زبدة (1/2 كوب) مذابة ومبردة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية لدهن المقلاة
  • 1 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 بيضه كبيره بدرجة حرارة الغرفة
  • 3 صفار بيض ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

الوصفة

1. قطّعي شرائح الأناناس إلى نصفين وضعيها جانبًا.

2. في قدر متوسطة الحجم ، ضعي 3/4 كوب من السكر. أضف الماء وقم بتدوير المقلاة لخلط الماء والسكر معًا ، باستخدام إصبعك للتأكد من أن السكر مبلل بالماء وأن لا شيء عالق في قاع أو جوانب المقلاة. ارفع النار إلى درجة حرارة عالية واطبخ ماء السكر ، دون تقليب على الإطلاق ، مما يسمح للخليط أن يغلي. يغلي لمدة 3-4 دقائق أخرى ، مع عدم التقليب أو تحريك المقلاة على الإطلاق ، حتى يبدأ الخليط في التكرمل ويصبح كثيفًا - ستلاحظ أن الخليط سيبدأ في الغليان بسرعة ، ولكن عندما يثخن سيبدأ في الغليان ببطء أكثر وبعضه سيبدأ لون الشراب في التغير ، خاصة حول الحواف.

3. بمجرد أن يتغير لون الخليط ، حرك المقلاة برفق في حركة دائرية حتى يتكرمل السكر بالتساوي. استمري في التقليب حتى يتحول لون الكراميل إلى البني الذهبي المتوسط ​​ثم اخفضي النار على الفور. اخفقي بحذر 6 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية - قد تظهر فقاعات وتتلاشى. ثم نضيف الأناناس ونقلب حتى تغطى بصلصة الكراميل. إذا قاس بعض الكراميل وعلق في المقلاة ، فلا داعي للقلق - فسوف يذوب مرة أخرى مع استمرار طهيه. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركيها حتى الغليان. بمجرد أن يغلي المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى يتحول لون الأناناس إلى اللون البني الذهبي ويبدأ في إطلاق عصيره في الكراميل. باستخدام شوكة ، انقلي الأناناس إلى طبق وضعيه جانبًا. ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية واسلقي صلصة الكراميل لمدة 2-3 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح المزيج كثيفًا وشرابًا.

4. تأكد من أن الرف في وسط الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة بسخاء كبير في قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات.

5. ضع الأناناس في المقلاة في دوائر متحدة المركز ، وقم بتغطية قاع المقلاة بالكامل بالأناناس ، وقطع أي قطع أصغر لملء أي فجوات. يمكنك مضاعفة طبقة الأناناس قليلًا إذا احتجت لذلك. الآن نسكب شراب الكراميل فوقها جميعًا ونترك المقلاة جانبًا.

6. نخل الطحين والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء كبير ، ضعي البيض وصفار البيض واخفقيهما معًا حتى تمتزج جيدًا. اخفقي ببطء في الكوب المتبقي من السكر والفانيليا ثم الزبدة المذابة والمبردة. أضيفي خليط الدقيق برفق ، باستخدام ملعقة مطاطية ، حتى يمتزج مزيج البيض ومزيج الدقيق جيدًا.

7. صب الخليط بالتساوي فوق الأناناس في المقلاة ، واضغط على المقلاة برفق على المنضدة لإزالة أي فقاعات هواء وتأكد من أن الخليط يملأ أي من الشقوق بين شرائح الأناناس. اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يبدو الجزء العلوي من الكعكة بنياً ذهبياً ويعود عندما تضغطين على المنتصف بإصبعك. دع الكعكة تبرد في المقلاة على الرف لمدة 30 دقيقة.

8. ضع صفيحة حواف كبيرة فوق قالب الكيك واقلب كل شيء بحذر رأسًا على عقب. ارفع قالب الكيك. إذا التصق أي من ثمرة الأناناس في المقلاة ، قم بإزالته ووضعه في مكان يناسب الكيك. اتركي الكيك يبرد لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل. يمكنك تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

9. تبقى الكيك مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين ويمكن تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

ملحوظة: وصفة مقتبسة من طحين بواسطة جوان تشانغ. هذه الوصفة مثالية - لم أغير شيئًا !!


كعكة الأناناس القديمة المقلوبة

هذه الوصفة قديم الطراز كيك الأناناس المقلوب لقد تم تناقله عبر الأجيال في عائلتي & ndashas كثيرة كما أتذكر. عندما كنت طفلاً ، لم يكن لدى أمي وصفة و ndashnot لهذا ، وليس الكثير من أي شيء! لقد ذهبت للتو إلى المطبخ وبدأت في وضع المكونات في وعاء. عندما كنت مراهقًا ، قررت أنه من المهم كتابة وصفات أمي ورسكووس. شكرًا لله ، لقد فعلت ذلك ، لأنني لن & rsquot أريد أن أفقد هذه الوصفات التقليدية ، مثل Old Fashioned Jam Cake أو Old Fashioned Banana Pudding & ndashbut ، ولكن بشكل خاص هذا واحد & hellipit & rsquos جيد جدًا ، أعتقد أنني ربما كنت قد انجرفت للتو إذا كنت قد كتبت ذلك قبل تلك السنوات. ! مضحك جدا!

إذا لم يكن لديك & rsquove منتجات منزلية الصنع من الصفر قديم الطراز كيك الأناناس المقلوب، أنت & rsquore للحصول على علاج حقيقي. هذه الكعكة منفوشة ورطبة ولذيذة! كل قضمة ستكون مفاجأة سارة لذوقك.


كعكة الأناناس الأصلية مقلوبة

كيف ولدت هذه الوصفة المميزة؟ لا يوجد من يعرف بالتاكيد. كعكات المقلاة - التي تحتوي على الفاكهة والسكر في قاع من الحديد الزهر الماهر ، وتعلوها خليط الكيك والمطبوخة فوق الموقد - كانت شائعة في كل من أوروبا وأمريكا لعدة قرون. لذلك فمن المنطقي أن الأناناس سوف يشق طريقه في النهاية إلى كعكة المقلاة - وهو ما فعلته ، ربما في وقت ما خلال عشرينيات القرن الماضي. على أي حال ، فإن هذا الإصدار ، مع فضل كل من الأناناس والكرز فوق كعكة ذهبية مغموسة بشراب السكر البني ، هو الفائز.

مكونات

  • 1 2/3 كوب (200 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيضة كبيرة ، صفار منفصل عن البياض ، في درجة حرارة الغرفة
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، على الأقل 65 درجة فهرنهايت
  • 1 كوب (198 جم) سكر حبيبي
  • 1/2 كوب (113 جم) حليب في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) خلاصة فانيليا

* قلل الملح إلى نصف ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة.

  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة باردة
  • 3/4 كوب (160 جم) سكر بني
  • عبوة واحدة من 20 أونصة (567 جم) يمكن أن تكون حلقات الأناناس مصفاة
  • حوالي عشرين كرز ماراشينو

تعليمات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن مقلاة بقياس 9 بوصات من الحديد الزهر بقليل من الزيت (يجب أن يكون قياسها 9 بوصات عبر الجزء السفلي ، وقد يكون القطر العلوي أكبر من 9 بوصات) ، أو ادهن صينية كعك مربعة عميقة مقاس 9 بوصات × 2 بوصات.

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح معًا. اترك الخليط جانبًا.

اخفقي صفار البيض حتى يتجانس واتركيه جانبًا. اضرب البياض بشكل منفصل حتى يصبح خفيفًا ورغويًا.

اخفقي الزبدة حتى تصبح طرية وناعمة. اخفق السكر تدريجيا.

اتقن أسلوبك

الخبز الأمريكي على مدى العقود ، 1920-1929

أضيفي صفار البيض واخفقي حتى يمتزج. اكشطي قاع وجوانب الوعاء واضربوا مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أضيفي الحليب بالتناوب مع خليط الدقيق واخلطيهم برفق ولكن جيدًا بعد كل إضافة.

أضيفي البياض المخفوق ثم الفانيليا.

لتحضير الطبقة العلوية ، ذوبي الزبدة في المقلاة ، ورشي السكر بالتساوي على الوجه. ضع حلقات الأناناس فوق السكر.

اخبزي الكيك لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا.

أخرجي الكيك من الفرن. قم بفك حوافها. اقلب الكيك رأسًا على عقب على طبق التقديم. ارفعي القدر عن الكيك ، اكشطي أي أناناس أو سكر بني من المقلاة على الكيك ، إذا التصق.

ضع الكرز ببراعة فوق الكعكة الدافئة ، واضغط عليها برفق.

قدمي الكعكة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة ، ملفوفًا جيدًا ، لعدة أيام في التجميد لتخزين أطول.


مكونات

  • 1 أناناس 1¾ كوب (350 جرام) السكر
  • نصف كوب (120 جرام) ماء
  • 6 ملاعق كبيرة (نصف عود / 86 جرام) زبدة مخففة غير مملحة، زائد نصف كوب (1 عصا / 114 جرام) مذاب ومبرد
  • 1 كوب (140 جرام) غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة الملح كوشير
  • 2 بيض، في درجة حرارة الغرفة
  • 3 صفار البيض، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

طريقة عمل كعكة الأناناس المقلوبة - الوصفات

كعكة الأناناس المقلوبة ذات الطراز القديم لها تاريخ مثير للاهتمام للغاية! إنه أحد الكعكات المفضلة لدي للمناسبات الخاصة ، ويعد الكيك المثالي لأخذها إلى الفناء الخلفي أو التجمعات. قدّميها مع القليل من الكريمة المخفوقة الطازجة لتحضيرها حقًا "فوقها!"

تم اختراع كعكة الأناناس المقلوبة لأنه تم تطوير العديد من العناصر الملائمة الأخرى التي أعطت ربة المنزل وقتًا لصنع كعكة جميلة ولذيذة

فكرة طهي كعكة رأسًا على عقب ، هي تقنية قديمة بدأت منذ قرون عندما تم طهي الكعك في مقالي من الحديد الزهر. كان من السهل على الطهي إضافة الفاكهة والسكر في قاع المقلاة ومزيج الكيك البسيط في الأعلى ووضعه على النار للطهي. ثم كان قلبها على طبق طريقة طبيعية لإظهار الفاكهة الجميلة وتركها تتسرب إلى الكعكة أيضًا.

فكرة الأناناس بعد عام 1911 مباشرة عندما اخترع أحد مهندسي جيمس دول آلة لتقطيع الأناناس إلى حلقات لطيفة. سرعان ما تم استخدام الحلقات المريحة والجميلة في هذه التقنية القديمة لكعكة المقلاة. أضاف اختراع كرز الماراشينو اللون اللازم لجعل هذه الكعكة مذهلة.

أول وصفة مسجلة لكعكة الأناناس المقلوبة:

وفقًا لـ John Mariani's (The Dictionary of American Food and Drink، Revised Edition، 1994) ، فإن "أول ذكر مطبوع لمثل هذه الكعكة كان في عام 1930 ، وقد تم إدراجه في كتالوج Sears Roebuck لعام 1936 ، ولكن الكعكة أقدم نوعًا ما . " في طعام عصري: سبعة عقود من البدع الغذائية (1995) ، تتبعت سيلفيا لوفيجرين كعكة الأناناس مقلوبة رأسًا على عقب في كتاب طهي لجمع التبرعات في سياتل عام 1924. أثناء تجذير المجلات النسائية القديمة ، عثرت على إعلان بالميدالية الذهبية مع صورة كاملة الصفحة بأربعة ألوان لكعكة الأناناس المقلوبة - كعكة مستديرة مع ست شرائح من الأناناس ، والكرز الأحمر المسكر ، وطلاء السكر البني . التاريخ: تشرين الثاني (نوفمبر) 1925. "كتاب طهي القرن الأمريكي: أشهر وصفات القرن العشرين ، جان أندرسون (ص 432) (المصدر: مشروع المطبخ )

وصفة
مكونات
تتصدر
1/3 كوب زبدة
3/4 كوب سكر بني معبأ بقوة
12 شريحة دولي أناناس مصفى جيدا
1 برطمان (10 أونصات) كرز ماراشينو منزوع السيقان (أو كرز طازج منزوع النواة)
كيك
2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر بني معبأ بقوة
2/3 كوب زبدة طرية
3 بيض مزرعة كبيرة طازجة
2 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب حليب

طريقة
سخني الفرن إلى 350 درجة.

تذوب 1/3 كوب زبدة في صينية خبز غير مدهونة مقاس 9 × 13 بوصة في الفرن. قلبي 3/4 كوب سكر بني. يُوزّع الخليط بالتساوي في المقلاة. رتب 12 شريحة أناناس فوقها. ضع الكرز في وسط كل شريحة أناناس ، إذا رغبت في ذلك.

يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء جانباً.

يُمزج كوبًا واحدًا من السكر البني و 2/3 كوب زبدة في وعاء يخفق بسرعة متوسطة ، وكشط الوعاء كثيرًا ، حتى يصبح قشديًا. استمر في الخفق مع إضافة بيضة واحدة في كل مرة حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الفانيليا.

يضاف خليط الدقيق بالتناوب مع الحليب بالتدريج مع الخفق بسرعة منخفضة وكشط الوعاء في كثير من الأحيان بعد كل إضافة.

وزعي الخليط برفق على الأناناس. اخبزي لمدة 35-40 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.

قم بفك جوانب الكيك من القالب عن طريق تحريك السكين داخل القدر. اقلب الكيك في طبق التقديم اتركه لمدة 5 دقائق. إزالة المقلاة. تبرد تماما.

& # 169 الطبخ مع ماري والأصدقاء. الاستخدام غير المصرح به و / أو نسخ هذه المواد دون إذن صريح وخطي من هذه المدونة & # 8217 s المؤلف و / أو المالك ممنوع منعا باتا. يمكن استخدام المقتطفات والروابط ، بشرط أن يتم منح الائتمان الكامل والواضح لـ Cooking with Mary and Friends مع التوجيه المناسب والمحدّد للمحتوى الأصلي.



الاتجاهات

يُسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. صفي شرائح الأناناس واحتفظ بملعقة كبيرة. شراب مركز.

في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر (10 بوصة) ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يضاف السكر البني مع التحريك حتى يذوب السكر.

ارفعيها عن النار وضعي 8 شرائح من الأناناس على خليط السكر مع تراكب الشرائح قليلاً حول حافة المقلاة. ضع شريحة واحدة في الوسط. ضع نصفين الجوز أو البقان في وسط كل شريحة من الأناناس. رتبي ما تبقى من الأناناس حول الحافة الداخلية للمقلاة ، مقطعة إلى أنصاف. ضعي الجوز أو الجوز في الوسط.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح. أضف السمن والحليب. اخفق لمدة دقيقتين بسرعة عالية أو حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف البيض ويحفظ 2 ملعقة كبيرة. من شراب. فاز لمدة دقيقتين أطول.

يُسكب خليط الكيك برفق فوق الأناناس في مقلاة. انتشر بالتساوي مع الحرص على عدم فصل الأناناس. ضعيها على الرف المركزي للفرن واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة ، أو حتى تعود الكعكة إلى اللمسة الخفيفة.

بعد أن تنضج الكعكة ، دع المقلاة تقف على رف سلكي لمدة 5 دقائق لتبرد قليلاً ، ثم قم بفك الحواف بملعقة صغيرة. ضعي طبق التقديم فوق الكيك واقلبه رأسًا على عقب. رجه برفق ثم ارفع المقلاة. تقدم مع الكريمة الثقيلة المخفوقة.


تحضير

باستخدام سكين مسنن ، قشري الأناناس وقطعيه إلى نصفين وقطعيه إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة. قطع هذه الشرائح إلى نصفين.

ضع السكر بحذر في قاع المقلاة. أضف الماء إلى السكر وقم بتدوير المقلاة برفق لترطيب السكر إذا لزم الأمر ، وخز أصابعك حول قاع المقلاة للتأكد من اختلاط السكر بالماء. ضعي القدر على نار عالية واتركي المقلاة دون تشويش حتى تغلي. بمجرد أن يغلي ، استمر في تركه يغلي بسرعة دون تحريك المقلاة حتى يبدأ بالكراميل. سيستغرق ذلك 3-4 دقائق: سترى شراب السكر يغلي بشدة ، ثم عندما يصبح سميكًا ، سيغلي بضعف أكثر حتى حول حافة المقلاة أخيرًا ، سترى بعضًا من الشراب يبدأ في التلوين ويصبح داكنًا.

عندما ترى لونًا في المقلاة ، ابدأ بالدوران برفق في حركة دائرية حتى يتكرمل السكر بالتساوي. استمري في تحريك المقلاة حتى يصبح لون الكراميل بنيًا ذهبيًا متوسطًا. اخفقي النار إلى درجة حرارة منخفضة واخفقي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة كن حذرًا لأن الكراميل قد يتساقط ويتبخر. أضيفي الأناناس بحذر وقلبي حتى يغطى بالكراميل. لا تقلق إذا قاس بعض الكراميل فسوف يتحول إلى سائل مع استمرار طهيه. اتركيها تغلي ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 8-12 دقيقة ، حتى يتحول لون الأناناس إلى اللون البني الذهبي. سيخرج الأناناس العصير ويسيل الكراميل. أخرجي الأناناس من القدر بالشوكة. استمر في غلي السائل المتبقي على نار متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح المزيج كثيفًا وشرابًا.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وزبدي قالب كيك 9 بوصة بسخاء.

أضيفي كل شراب الأناناس والكراميل إلى قالب الكيك ، رتبي الأناناس في دوائر متحدة المركز ، تغطي أكبر قدر ممكن من قاع المقلاة. قطعي الأناناس أنصافًا إلى قطع أصغر لملء أي فجوات وضعي طبقة مزدوجة من الأناناس إذا كان هناك المزيد من الأناناس.

ينخل الدقيق ، صودا الخبز والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي البيض وصفار البيض معًا في وعاء كبير واخفقي ببطء في السكر وخلاصة الفانيليا ونصف كوب من الزبدة المذابة. استخدم ملعقة مطاطية لطي المكونات الجافة في المكونات الرطبة حتى تمتزج جيدًا. صب الخليط فوق الأناناس في قالب الكيك واضغط على المقلاة برفق على منضدة للتخلص من أي فقاعات هواء في الخليط وتأكد من أن الخليط يملأ أي شقوق في الأناناس ويستقر في قاع المقلاة.

اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة ، حتى تصبح الكيكة ذهبية اللون في كل مكان وتنعكس بخفة عند كزها في المنتصف. أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة ، حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. ضعي طبق التقديم مقلوبًا على سطح قالب الكيك واقلب قالب الكيك على الصحن بحذر ، وامسكهما معًا بإحكام. أخرج قالب الكيك من الكيك. إذا التصق بعض الأناناس في المقلاة ، أخرجيها وأعيدي ترتيبها على سطح الكيك. اتركي الكيك يبرد لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل وقدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين الكعكة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.


نصائح لتحضير الكيك بالأناناس

كما يقول الاسم ، يتم قلب كعكة الأناناس المقلوبة رأسًا على عقب بمجرد أن تصبح جاهزة. عمل هذا بسيط جدا كل ما عليك فعله هو البدء بترتيب الأناناس في قاع صينية الخبز ثم صب خليط الكيك فوقه. يجب أن تكون المقلاة مبطنة بالزبدة والسكر البني لكراميل الأناناس. يجب تقطيع الأناناس إلى حلقات وترتيبها بحيث يمتلئ مركزها بالكرز. يفضل معظم الناس استخدام أواني مستطيلة بدلاً من الأواني الدائرية لوضع الأناناس بشكل متساوٍ ومرتب في الأسفل. بالنسبة للكيك ، لا بأس من استخدام كعكة الفانيليا العادية حيث ستختلط النكهات مع الأناناس. يجب أن تكون الكيك خالية من فتحات الهواء لضمان أن الأناناس والكرز سوف يلتصقان بالكيك. يُخبز هذا في مقلاة مُسخنة مسبقًا وستعلم أنه قد نضج عندما تضع عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. يتم قلب الكعكة النهائية عندما تكون جاهزة للتقديم.

يحاول الناس إضافة القليل من الاختلاف على الكعكة مثل إضافة طبقة من الجيلاتين فوق الأناناس والكرز أو استخدام نكهة مختلفة من خليط الكيك. ومع ذلك ، حتى مع الطلب المتزايد على الكعك الزخرفي والمبتكر ، لا يزال بعض الناس يستمتعون بكعكة الأناناس التقليدية والمنزلية المقلوبة. شخصيًا ، مزيج من الأناناس والكرز وكعكة الفانيليا كلها في قطعة واحدة تخلق تجربة ممتعة.


شاهد الفيديو: كيكة الأناناس المقلوبه. كيكة قديمة جديدة. مظبوطه100..Pineapple Upside Down Cake (أغسطس 2022).